आज कार्यालय में हमने बात की कि मशरूम को सही तरीके से कैसे चुना जाए, और मैंने जो कुछ भी सुना, उसे लिखने का फैसला किया। मुझे तुरंत कहना होगा कि मैं एक शुरुआती मशरूम बीनने वाला हूं, लेकिन व्यवस्थित और बहुत सफल हूं, इसलिए शायद मेरी सलाह उपयोगी होगी, और मुझे अपने सहयोगियों के अनुभव में कोई संदेह नहीं है - परिवारों में मशरूम बीनने वालों की एक से अधिक पीढ़ी हैं वहां। मैं आपको यह भी बताऊंगा कि मशरूम को सावधानीपूर्वक और सही तरीके से कैसे इकट्ठा किया जाए, और किसी भी स्थिति में आपको उन्हें फाड़ना या बाहर क्यों नहीं निकालना चाहिए।

लक्षण

सामान्य तौर पर, हमारी बातचीत इस तथ्य से शुरू हुई कि पिछले साल सबसे अंधविश्वासी मशरूम प्रेमी उनके पीछे नहीं गए, और अब वे प्रत्याशा में हैं। और मैं, सबसे कम उम्र के मशरूम बीनने वाले के रूप में, इस बात में दिलचस्पी लेने लगा कि एक लीप वर्ष में मशरूम चुनना असंभव क्यों है? मुझे कई संस्करण बताए गए थे, मैं आपको सबसे यादगार बताऊंगा:

1. रहस्यमय संस्करण: पुराने दिनों में, लोग मानते थे कि यदि आप एक लीप वर्ष में मशरूम चुनते हैं, तो जंगल की आत्मा बदला लेगी और गांव में लोग मरने लगेंगे। स्वाभाविक रूप से, इस मामले पर कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है।
2. यादृच्छिक रूप से:एक राय है कि माइसेलियम हर कुछ वर्षों में जहरीला हो जाता है और मशरूम के साथ, सभी संचित हानिकारक पदार्थों को छोड़ देता है। मुझे नहीं पता कि इसमें कितनी सच्चाई है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से माइसेलियम शेड्यूल से प्रभावित हूं, जो इसके साथ मेल खाता है अधिवर्ष.
3. तर्कसंगत संस्करण: मायसेलियम एक बड़ा जीव है जिसे पोषण और निषेचन की आवश्यकता होती है, इसलिए हर कुछ वर्षों में मशरूम इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आपको मायसेलियम को ठीक होने का अवसर देना होगा। इसलिए ज्ञानी लोग या तो अपना बदल लेते हैं मशरूम के धब्बेसाल दर साल, या सिर्फ लीप ईयर में ब्रेक लें।

बाकी संकेत कम रहस्यमय और अधिक उचित हैं। उदाहरण के लिए, साइबेरिया में वे कहते हैं कि जब बीच उड़ते हैं, तो आपको टोकरियाँ बनानी चाहिए- मिज की गतिविधि का मौसम मशरूम के मौसम के साथ मेल खाता है।

और वोल्गा क्षेत्र में, मैं अक्सर शब्द सुनता हूं " सफेद मशरूम की तरह, तो हर कोई बहादुर है"- इसका मतलब है कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला केवल पोर्सिनी मशरूम उठाएगा, और एक अनुभवी व्यक्ति पूरी टोकरी के साथ कहीं भी आएगा - क्योंकि वह स्थानीय मशरूम को जानता है।

सही समय और सही जगह

बहुत से लोग नहीं जानते कि मशरूम को कब और कहाँ चुनना है। मैंने अपने सहयोगियों द्वारा कही गई हर बात को श्रमसाध्य रूप से लिखा और मैं 2018 और 2019 में पहले से ही अपने ज्ञान का गंभीरता से उपयोग करने जा रहा हूं। तो, आपको वसंत में मशरूम चुनना शुरू करने की आवश्यकता है।

मोरेल्स

इसकी कटाई अप्रैल-मई में की जा सकती है, ये मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों के नीचे उगते हैं। ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, इसलिए उन्हें उबालने, तलने या स्टू करने से पहले, आपको पहले उन्हें (नमकीन पानी में) भिगोना होगा। भिगोने के लिए, आपको मशरूम की मात्रा से तीन गुना पानी की आवश्यकता होगी। कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर धीरे से कुल्ला और उबाल लें, और फिर आप पका सकते हैं।

रेनकोट्स

वे नैतिकता के तुरंत बाद दिखाई देते हैं, लॉन और घास के मैदानों पर और कभी-कभी रास्तों पर उगते हैं। उन्हें पारंपरिक रूप से तला हुआ खाया जाता है और फसल के दिन तैयार किया जाता है।

चमपिन्यान

उनका मौसम मई में शुरू होता है और शरद ऋतु तक रहता है। इनका उपयोग सभी रूपों में किया जाता है।

बोलेटस और एस्पेन मशरूम

ग्रीष्मकालीन मशरूम पारंपरिक रूप से विशेष रूप से मूल्यवान माने जाते हैं, और उनमें से बोलेटस और एस्पेन मशरूम ढूंढना सबसे आसान है। उज्ज्वल और सुंदर, वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं और जून से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है।

बटरलेट्स

बोलेटस कहां मिल सकता है? एक शंकुधारी जंगल में - उदाहरण के लिए, एक देवदार का जंगल करेगा। तापमान गिरने पर तेल दिखाई देते हैं- उदाहरण के लिए, जून की पहली छमाही में, फिर जुलाई के अंत में, और फिर अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य तक।

सफेद मशरूम

और आप किसी भी जंगल में कौन से मशरूम उठा सकते हैं? उत्तर स्पष्ट है - सफेद। वे लगभग हर जगह उगते हैं, चाहे वह पर्णपाती या शंकुधारी जंगल हो। ज्यादातर वे बर्च, ओक और पाइंस के नीचे पाए जा सकते हैं। जून के दूसरे सप्ताह से अक्टूबर के पहले सप्ताह तक कटाई की जाती है।

Ryzhiki, शहद मशरूम, रसूला और चेंटरेलस

यदि आप बिना किसी विशेष उपक्रम के जंगल में मशरूम चुनना पसंद करते हैं, तो इन विशेष मशरूम को वरीयता देना सबसे अच्छा है। तो, क्रम में:

• युवा देवदार के जंगलों में मशरूम उगते हैं, उन्हें खाया जाता है अलग तरीकों से, और आप जुलाई से अक्टूबर तक जमा कर सकते हैं;
• जुलाई से अक्टूबर तक चेंटरलेस भी काटा जाता है, उनका आकर्षण यह है कि उन्हें पकाने से पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है;
• शहद मशरूम मेरे पसंदीदा मशरूम हैं, उन्हें इकट्ठा करना आसान है - दो अच्छे स्टंप पर्याप्त हैं, और वे गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ते हैं;
• रसूला पहला कवक है जो बच्चों को भी पता चल जाता है, वे उज्ज्वल और सुंदर होते हैं, और साथ ही उन्हें पकाने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है।

यदि आप, मेरी तरह, यह बिल्कुल नहीं जानते हैं कि आप कौन से मशरूम नहीं उठा सकते हैं, और आपको कौन से मशरूम की आवश्यकता है, तो इस बारे में वीडियो क्लिप देखें।

मैं वीडियो पर जोर क्यों देता हूं? क्योंकि चित्रों या तस्वीरों से मशरूम चुनना सीखना बहुत मुश्किल है - उदाहरण के लिए, मशरूम को भ्रमित करने के लिए कुछ भी खर्च नहीं होता है झूठी उम्र, जबकि वीडियो स्पष्ट रूप से अंतर दिखाता है।

यदि आप समझ नहीं पा रहे हैं कि मशरूम कैसे चुनें, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे, तो वीडियो में मशरूम लेने के नियम देखें।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों से सभी नियम और टिप्स सीखें, और फिर एक साथ मशरूम मांगें।

अगर आपके पास चाकू नहीं है तो मशरूम को धीरे से घुमाने के लिए वीडियो टिप्स। और हर कोई गलत क्यों है कटा हुआ मशरूममायसेलियम को नष्ट कर देता है।

सही तरीके से कैसे इकट्ठा करें

सच कहूं तो मैं बिना उचित श्रद्धा के मशरूम का इलाज करता था। बेशक, एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ ने मुझे अपने हाथों से मशरूम लेने से मना करने की कोशिश की, लेकिन चलो ईमानदार रहें - मैंने बहुत अच्छी तरह से नहीं सुना। और अब मैं खुद यह सुनिश्चित करने की पूरी कोशिश करता हूं कि मायसेलियम सुरक्षित रहे और परेशान न हों।

जिसे हम मशरूम मानते हैं, वह माइसेलियम का ही हिस्सा है, यह भूमिगत स्थित है। किसी भी जीवित जीव की तरह, मायसेलियम समय के साथ समाप्त हो जाता है, और फिर यह पूरी तरह से गायब हो सकता है। बेशक, परिपक्व कवक कवक के नए जमा को जन्म देती है, लेकिन माइसेलियम को काम करना शुरू करने में बहुत समय और पोषक तत्व लगेंगे।

आपको केवल कुछ मशरूम इकट्ठा नहीं करना चाहिए, और दूसरों के साथ तिरस्कार के साथ व्यवहार करना चाहिए (उदाहरण के लिए, किक अमानितास)। मान लीजिए कि हम जंगल में आते हैं और पोर्चिनी मशरूम इकट्ठा करते हैं, क्योंकि हमें उन पर भरोसा है। लेकिन उन मशरूम को रौंदने और तोड़ने की बिल्कुल जरूरत नहीं है जो हमें भद्दे लगते हैं - सबसे पहले, एक अधिक अनुभवी और जानकार शौकिया शांत शिकारइसमें किसी भी स्थानीय विनम्रता को पहचानने में सक्षम होंगे, और दूसरी बात, मशरूम पारिस्थितिकी तंत्र का हिस्सा हैं।

जब हम जंगल में आते हैं, तो हम किसी से नहीं पूछते कि क्या मशरूम चुनना संभव है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे हमारे लिए वहां उगते हैं। पक्षी, कीड़े और छोटे जानवर उन पर भोजन करते हैं, वे महत्वपूर्ण जैविक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, और मेरा विश्वास करते हैं - यहां तक ​​​​कि किसी कारण से फ्लाई एगरिक्स की भी आवश्यकता होती है।

यदि आप जंगल में गए थे, और वहां आपको वास्तविक बहुतायत से बधाई दी गई थी और अब आप नहीं जानते कि जंगल में कौन से मशरूम उठाए जा सकते हैं, तो या तो सलाह मांगें जानकार लोग, या केवल परिचित मशरूम एकत्र करें। यदि आप वास्तव में असहनीय महसूस करते हैं, तो उन्हें इकट्ठा करें जो आपको पसंद हैं, लेकिन उन्हें उन लोगों से अलग रखें जिन्हें आप खाने के लिए सुनिश्चित हैं, और फिर उन्हें अनुभवी मशरूम बीनने वालों को दिखाएं।

मशरूम को सही तरीके से कैसे काटें या मोड़ें यह आपका व्यवसाय है, लेकिन आपको जड़ों से नहीं फाड़ना चाहिए - मायसेलियम परेशान है, और सचमुच एक या दो मौसमों में जंगल उत्पादक होना बंद कर सकता है।

पता नहीं कैसे जंगल में मशरूम लेने के लिए? मैं आपको क्रम से बताता हूँ।

1. सबसे पहले, वे जल्द से जल्द मशरूम लेने जा रहे हैं - मेरे सभी दोस्त सुबह लगभग पांच या छह बजे निकल जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इकट्ठा करने के लिए अधिक समय होगा, यह जंगल में गर्म नहीं है, और मशरूम बेहतर आकार में हैं।
2. संग्रह और परिवहन के लिए आपको कंटेनरों को अपने साथ ले जाने की आवश्यकता है (सबसे अच्छा सांस लेने योग्य, से प्राकृतिक सामग्री), कुछ चाकू (नुकसान के मामले में - कुछ भी हो सकता है), साथ ही एक स्नैक, पानी और रिपेलेंट्स। यदि आप अपने बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो एक कंपास लें। बेशक, अगर आप इसका इस्तेमाल करना जानते हैं।
3. मुख्य सलाह जो केवल शुरुआती लोगों को दी जा सकती है, वह है मशरूम को सावधानी से चुनना, और केवल उन्हीं मशरूम को चुनना जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं। एक गलती आपकी जान ले सकती है।
4. क्या आप बहुत सारे मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं? हर पत्ते के नीचे देखो, घास के हर ब्लेड को एक तरफ धकेल दो।
5. नहीं काट सका? मशरूम की जड़ों को नुकसान पहुंचाए बिना उसे मोड़ने की कोशिश करें।
6. एकत्र किए गए प्रत्येक मशरूम को बड़े करीने से और सावधानी से टोकरी में भेजें।
7. बेशक, कोई मना नहीं करेगा, लेकिन नियम अच्छा स्वादयह माना जाता है कि सबसे छोटे मशरूम नहीं लेते हैं।
8. प्रत्येक कटे हुए मशरूम को एक निश्चित प्रकार के जितना हो सके उसके साथियों को डालें।
9. मशरूम को "जीवन के प्रमुख में" चुना जाना चाहिए - आपका नहीं, बल्कि उनका। उन्हें मजबूत, पका हुआ, मोटा और लचीला होना चाहिए।

तोड़ा गया प्रत्येक मशरूम आपके कर्म के लिए ऋणात्मक है। यहां तक ​​कि जिन मशरूमों की आपको जरूरत नहीं है, उन्हें भी निकाल कर बाहर नहीं निकाला जा सकता है। सामान्य तौर पर, आप केवल घास को फाड़ सकते हैं, और तब भी यह आवश्यक नहीं है। यह बेहतर है मशरूम को धीरे से घुमाएं.

रूस में, प्राचीन काल से, जंगल में मशरूम एकत्र किए गए हैं, सर्दियों के लिए मशरूम काटा गया, अचार, सूखे और जमे हुए। बेशक, हम डरते हैं कि मशरूम हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं, आदि। ... वे कितना जमा करते हैं? वे 10 दिनों तक जीवित रहते हैं!

इसके लिए हम कह सकते हैं कि हमारे जंगलों में द्वेषपूर्ण आलोचकों के आने की संभावना नहीं है, और शहर में कोई भी मशरूम नहीं उठाएगा! इसलिए हम अभी भी मशरूम से प्यार करते हैं और उन्हें मजे से इकट्ठा करते हैं, और हम उन्हें पहले से कम नहीं खाते हैं। तो ... एक अच्छा वन मशरूम शिकार है! फोटो - तुम्हारा। मशरूम की और तस्वीरें और उनका विवरण।

सबसे पहले सुरक्षित (खाद्य) मशरूम - टाँके और मोरेल्स ... इन मशरूमों को सूअरों की तरह प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उन्हें भिगोने की जरूरत है ठंडा पानी 1 घंटे के लिए, फिर पानी को निथार लें और 30 मिनट तक अच्छी तरह उबाल लें ... फिर पानी निथार लें और खट्टा क्रीम के साथ तलें या उबाल लें।

वे बर्फ पिघलने के लगभग तुरंत बाद दिखाई देते हैं, और उन्हें अप्रैल में पहले ही काटा जा सकता है। उनके बहुत प्रस्तुत करने योग्य रूप नहीं होने के बावजूद, उनके पास बहुत स्वादिष्ट टोपियाँ हैं (पैर कठोर हैं)। लाइन्स और मोरेल को अचार, तला हुआ, सूप बनाया जाता है, और सुखाया भी जाता है।

सबसे ज्यादा जल्दी मशरूम - छांटरैल... यह वसंत और शुरुआती गर्मियों में दिखाई देता है और शरद ऋतु तक बढ़ता है। चेंटरेल बहुत नहीं है बड़ा मशरूम, टोपी का आकार आमतौर पर 8 सेमी से अधिक नहीं होता है, स्थिरता घनी-मांसल होती है। फ़नल जैसी टोपी, अक्सर उत्तल या पतले किनारों के साथ सपाट। टोपी और पैर के निचले हिस्से में स्पष्ट सिलवटें हैं। पैर ऊपर से चौड़ा और आधार की ओर संकुचित, 5-7 सेमी लंबा, ठोस घना है। चेंटरेल का मांस घना, लोचदार, हल्का पीला या गोरा, एक सुखद मशरूम गंध और स्वाद के साथ।

कीड़े के मामले में चेंटरेल सबसे साफ मशरूम है। एक चैंटरेल कभी भी चिंताजनक नहीं होता है! यदि आप इसे देखते हैं, तो इसे छोड़ दें, यह झूठ है। असली चेंटरेलवह बड़ा होकर सूख जाएगा, परन्तु सड़ेगा नहीं।

चेंटरेलस 10 मिनट तक उबालें , फिर उन्हें खट्टा क्रीम के साथ तला जाता है, आलू के साथ, अचार वाले कुरकुरे नहीं होते हैं, इसलिए मुझे कैवियार में स्क्रॉल करना अधिक पसंद है। सर्दियों में, आप आलू को कैवियार के साथ, या सिर्फ रोटी और चाय के लिए भून सकते हैं।

रसूला जून की शुरुआत में दिखाई देते हैं। वे सभी तरह से जाएंगे देर से शरद ऋतु, यह सबसे उपजाऊ मशरूम है। वह न केवल गिलहरी, खरगोश और अन्य जानवरों को, बल्कि लोगों को भी खिलाता है। इसलिए हम पूरी गर्मियों में मशरूम के बिना नहीं रहेंगे।

रसूला- एक नाजुक मशरूम, लेकिन छोटे मजबूत मशरूम तले हुए आलू के साथ अद्वितीय हैं! रसूला को 5-10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर वे पानी निकालते हैं, आलू, प्याज और मशरूम को काटते हैं और एक सुंदर क्रस्ट तक भूनते हैं। पहली बार हिलाने से पहले नमक। सबसे पहले, सब कुछ उच्च गर्मी पर तला हुआ है, अनसाल्टेड। फिर डालें और मिलाएँ। तले हुए आलू को आम तौर पर 3 बार मिलाया जाता है! तब यह अलग नहीं होगा, और संपूर्ण, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट होगा।

ऐसा माना जाता है कि मशरूम की पहली परत जून के दूसरे भाग में पड़ती है, जब और ओइलर... मशरूम की पहली परत आमतौर पर सर्दियों की राई (जून के तीसरे सप्ताह) की कटाई और कटाई के समय से मेल खाती है। यह कोई संयोग नहीं है कि इन मशरूमों को "हेफ़ील्ड" या "स्पाइकलेट्स" कहा जाता है। हेफ़ील्ड में दिखाई देते हैं नहीं बड़ी मात्राऔर बहुत ही कम समय में बढ़ते हैं। "हेफील्ड्स" इकट्ठा करना मशरूम के लिए एक वास्तविक शिकार है।

मशरूम की दूसरी परत जुलाई के पहले - दूसरे दशक में दिखाई देती है। इसमें मशरूम की अधिकांश प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें नमकीन बनाना भी शामिल है। सूअर, अश्वेत आदि। (सूअरों के लिए अचार, शहद अगरिक्स - बहुत स्वादिष्ट!) मशरूम की वृद्धि की अवधि दो से तीन सप्ताह है, लेकिन उपज आमतौर पर कम होती है।
दूसरी परत के कवक भी मुख्य रूप से खुले क्षेत्रों में उगते हैं, लेकिन वे पहले से ही पहली परत के कवक की तुलना में शंकुधारी-पर्णपाती युवा स्टैंड में अधिक आम हैं।

मशरूम की तीसरी परत सबसे लंबी है - अगस्त से अक्टूबर के दूसरे दशक तक, प्रजातियों की संख्या और उनकी उपज में कई। इस समय, वसंत के अपवाद के साथ, सभी वर्णित खाद्य मशरूम उगते हैं।

सबसे बड़ी मशरूम की फसल सितंबर में अधिक बार देखी जाती है। प्रसिद्ध अभिव्यक्ति: "हमारी रूसी शरद ऋतु मशरूम के लिए एक वास्तविक वसंत है" - इस विशेष महीने को संदर्भित करता है।

मशरूम हर जगह उगते हैं: जंगलों और घास के मैदानों में, बगीचों और पार्कों में, हेजेज और झाड़ियों के नीचे। वे जंगल की सीमा पर, पहाड़ों में ऊंचे और निचले इलाकों में, नदी घाटियों में पाए जा सकते हैं। वे शहरों और औद्योगिक केंद्रों में एक व्यक्ति का अनुसरण करते हैं, शहर की सड़कों और चौकों के बीच में छोटे हरे क्षेत्रों में, कचरे के ढेर या कारखाने के क्षेत्रों में, यहां तक ​​​​कि पहाड़ की खदानों में घुसकर भी। युद्ध के बाद के पहले वर्षों में बमबारी में जर्मन शहरखंडहरों के बीच विशाल कालोनियों में फैलते हुए, आबादी ने नैतिकता को इकट्ठा किया। कई फूल प्रेमी अपने घर के पौधे की जमीन में एक छोटा रसूला या छाता मशरूम पाकर हैरान रह गए। ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में, मशरूम बस एक दुर्भाग्य बन जाते हैं। पुराने भवनों के नम तहखाने में, कवक लकड़ी के बीमों पर कहर बरपाती है।

जब ठंडी और नम गर्मी समाप्त होती है, तो फसल विशेष रूप से अच्छी होती है! दृष्टांत में:गोरों का एक वास्तविक जमा!

मशरूम पाए जाने वाले स्थानों की सूची अंतहीन है। सीजन के लिए, आखिरकार, यह शरद ऋतु तक ही सीमित नहीं है, जैसा कि कई शौकिया मानते हैं। बेशक, वर्ष के अन्य समय में प्रजातियों की विविधता इतनी महान नहीं है, लेकिन फिर भी मशरूम वर्ष 1 जनवरी से शुरू होता है और 31 दिसंबर को समाप्त होता है।

स्वादिष्ट मशरूम यूरोप और सर्दियों में उगते हैं। और वसंत ऋतु में अच्छे वर्षमशरूम की संख्या पहले से ही इतनी बड़ी है कि सिद्धांत रूप में, वे सभी चार मौसमों के लिए पर्याप्त हैं। मई के अंत में, कम मशरूम होते हैं, और गर्मी के महीनेअक्सर इतने प्रचुर मात्रा में नहीं होते हैं। गर्मियों और शरद ऋतु का अंत मशरूम का मुख्य मौसम होता है, जब उनकी प्रजातियों और प्रकारों की संख्या लगभग असीमित हो जाती है। देर से शरद ऋतु भी अच्छी फसल लाती है। यह पूरा करता है वार्षिक चक्र, और सर्दियों के पहले दिनों की शुरुआत के साथ (यदि यह हल्का है), तो आप फिर से सर्दियों के मशरूम के लिए जा सकते हैं।

इस प्रकार, मशरूम जमा और मौसम के सवाल को ठोस बनाया जा सकता है: कब, कहाँ और क्या मशरूम उगते हैं।

जब मशरूम उगते हैं

फलने वाले शरीर के निर्माण के लिए निर्णायक हैं मौसम, और वे नहीं जो इस समय देखे जाते हैं, बल्कि वे जो पहले देखे गए थे। लंबी बर्फीली सर्दियों के बाद या बहुत शुष्क गर्मी के बाद, मशरूम एक ही समय में दिखाई नहीं देते हैं जैसे कि हल्की सर्दी या भीषण गर्मी के बाद। मशरूम की वृद्धि - अवधि के संदर्भ में और उनकी संख्या के संदर्भ में - नमी और तापमान जैसे कारकों से निर्णायक रूप से प्रभावित होती है। लेकिन सिद्धांत रूप में, वे वर्ष जब वर्षा की मात्रा औसत मानदंडों से अधिक होती है, सूखे की तुलना में मशरूम के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं।

लोअर राइन मध्य छत पर दस साल के अवलोकन के नतीजे बताते हैं कि पहली नैतिकता यहां 12 मार्च के आसपास बढ़ सकती है, लेकिन 9 मई के आसपास भी। इस प्रकार, अंतर लगभग आठ सप्ताह है! मोरेल्स लगभग एक महीने तक जीवित रहते हैं, और फिर उनका सारा वैभव गायब हो जाता है।

सर्दी

कुछ कवक के फलने वाले शरीर (उदाहरण के लिए, बारहमासी पॉलीपोर) वर्ष के किसी भी समय पेड़ की चड्डी पर पाए जा सकते हैं। लेकिन उनमें से कुछ ऐसे भी हैं जो सर्दियों में मृत पर्णपाती चड्डी पर अपने फलने वाले शरीर बनाते हैं और बड़ी कॉलोनियों में बस जाते हैं। हालांकि, इस तरह के सभी मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं।

मशरूम बीनने वालों में कुछ ऐसे भी हैं जो ठंड के मौसम में भी अपने जुनून को मात नहीं दे पाते हैं! वे अपने मैदानों के चारों ओर घूमते हैं, कुछ मशरूम के अवशेष ढूंढते हैं और आने वाले मौसम के लिए इन स्थानों को चिह्नित करते हैं। वे पुराने स्टंप पर पाते हैं, उदाहरण के लिए, रेनकोट के भूरे रंग के स्पंजी गोले जो उनके बीजाणुओं, या किसी प्रकार के बांझ पैरों को फेंक देते हैं। ठंडे जंगल में, आप अक्सर काले रंग के रसूला के ममीकृत फल निकायों को देख सकते हैं। बेशक, एक जिज्ञासु व्यक्ति के रास्ते में आने वाले ये सभी मशरूम लंबे समय से अखाद्य हैं। लेकिन दो उत्कृष्ट मशरूम हैं जो किसी को भी आकर्षित कर सकते हैं: यह एक सीप मशरूम (सीप मशरूम) और एक शीतकालीन मशरूम है। यूरोप में, उनके फलने वाले शरीर देर से शरद ऋतु से वसंत तक बनते हैं, अगर, ज़ाहिर है, मौसम बहुत ठंडा नहीं है।

ऑइस्टर मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटस)किसी भी पर्णपाती जंगल में घर जैसा महसूस होता है। वह विशेष उत्सुकता से मृत मृत वृक्षों पर बैठ जाती है। पुरानी चड्डी की दरारों में - ज्यादातर बीच - सीप मशरूम कभी-कभी एक मीटर की ऊंचाई पर नजदीकी कॉलोनियों में उगते हैं, और ऐसा ही एक ट्रंक हमें मशरूम के मौसम के बाहर कई हफ्तों तक ताजा मशरूम प्रदान कर सकता है। ऑयस्टर मशरूम अक्सर चिनार, विलो और लार्च के पेड़ों पर पाया जाता है। संभवतः, इन मशरूमों की संख्या उन खेतों के पास है जहां उन्हें "वील वील" के रूप में पाला जाता है, हवा की मदद से लगातार बढ़ रही है।

एक विशाल रेनकोट के अवशेष मशरूम बीनने वाले को दिखाते हैं कि अगले साल शिकार के लिए कहाँ जाना है

और यहाँ शीतकालीन मशरूम है (फ्लैमुलीना वेलुटिप्स)हर जगह सॉफ्टवुड पसंद करते हैं - विलो और चिनार। यह एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम है; वैसे, इसे लोकप्रिय रूप से विंटर मशरूम कहा जाता है और कई क्षेत्रों में इसे बड़े मजे से एकत्र किया जाता है। सच है, यह एक जहरीले (!) सल्फर-पीले झूठे झाग के साथ भ्रमित हो सकता है, क्योंकि यह सर्दियों में पहले से ही अपने फलने वाले शरीर बनाता है, अगर यह पर्याप्त गर्म है। ईंट-लाल छद्म-झाग और सेरोप्लास्टिक छद्म-फोम ऐसा ही करते हैं। पहला बेस्वाद है, और दूसरा एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम है (यह केवल शंकुधारी पेड़ों के स्टंप पर बसता है। पृष्ठ 40 पर तालिका में सर्दियों में मशरूम उगते हुए दिखाया गया है।

वसंत

यूरोपीय मशरूम वर्ष की पहली चोटी मार्च, अप्रैल और मई के महीने हैं (तालिका देखें)। बर्फ का आवरण अभी तक नहीं पिघला है, और पहाड़ियों पर स्थित जंगलों में, मार्च हाइग्रोफोर के फलने वाले शरीर पहले से ही दिखाई दे रहे हैं। इस समय खाद्य और के मैदानों पर स्वादिष्ट मशरूमअभी तक नहीं।

एक व्यापक वसंत मशरूम, जो मुख्य रूप से रेतीली मिट्टी पर या पर्णपाती लकड़ी के अवशेषों पर देवदार के जंगलों में उगता है, वसंत नैतिक है। पहले इसे एक अद्भुत खाद्य मशरूम के रूप में बेचा जाता था, लेकिन अब यह साबित हो गया है कि ठीक से संसाधित होने पर भी यह घातक हो सकता है। स्प्रिंग मोरेल को लंबे समय से खाद्य मशरूम की सूची से हटा दिया गया है।

वसंत में, बीच के जंगलों में कई फूल वाले पौधे दिखाई देते हैं।

वसंत ऋतु में सड़ी हुई लकड़ी पर, एक हिरण मशरूम (हिरण झुंड) दिखाई देता है, जो अपने उच्च के लिए जाना जाता है स्वाद... वर्ष के एक ही समय में, आप मोरेल, तश्तरी, पहली पंक्तियाँ, मेलेनोलुक्स, एंटोलोमा पा सकते हैं। उनके पहले फलने वाले शरीर और गोबर बीटल बनाएं (यह याद रखना चाहिए कि वे शराब के साथ जहरीले होते हैं)। दूर से विशाल गंधक-पीला और पपड़ीदार टिंडर कवक. मई मशरूममाना जाता है कि सेंट जॉर्ज के दिन प्रकट हुआ था, और इसका दूसरा नाम सेंट जॉर्ज मशरूम है। इसके आगे, उन्हीं स्थानों पर, पेटुइलार्ड फाइबर बढ़ता है - सबसे अधिक में से एक जहरीला मशरूमयूरोप में। जो कोई भी भाग्यशाली है वह वसंत ऋतु में मशरूम की पहली फसल काट सकता है (मुख्य बात उन्हें वसंत अमनिता के साथ भ्रमित नहीं करना है)।

वसंत में दिखाई देने वाले मशरूम को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: कुछ विशेष रूप से वर्ष के इस समय में अपने फलने-फूलने वाले शरीर बनाते हैं, अन्य शरद ऋतु तक लंबे समय तक जंगलों और घास के मैदानों में पाए जाते हैं।

ग्रीष्म ऋतु

यदि मौसम आर्द्र और गर्म है, तो मई के अंत में पहली लहर बोलेटस, फ्लाईवर्म, रसूला है। लेकिन अगर गर्मी शुष्क है, तो मशरूम बीनने वाले आमतौर पर निराश होकर वापस लौटते हैं खाली टोकरियाँ... यह सबसे अधिक बार होता है, क्योंकि जून, जुलाई और अगस्त गर्म होते हैं और कम वर्षा होती है। जंगल की मिट्टी सूख जाती है, और पेड़ों के तनों पर भी बहुत कम कवक दिखाई देते हैं।

गर्म ग्रीष्मकाल में ठंडे और आर्द्र बाढ़ के जंगलों में भी मशरूम पाए जा सकते हैं।

लेकिन जब गर्मी बरसाती निकली, तब भी गरम मौसमप्रजातियों की विविधता इतनी समृद्ध है कि उन्हें सूचीबद्ध करना असंभव है।

गर्मियों में जंगल में अनुकूल परिस्थितियों में पाए जाने वाले सभी प्रकार के मशरूम शरद ऋतु तक अपने फलने वाले शरीर बनाते हैं।

तालिका गर्मियों में पाए जाने वाले कुछ सबसे उल्लेखनीय प्रकार के मशरूम प्रस्तुत करती है। इसके अलावा, वसंत के अंतिम मशरूम गर्मियों में उपयुक्त परिस्थितियों में पाए जा सकते हैं - शरद ऋतु मशरूम, साथ ही वे जो साल भर अपने फलने-फूलने वाले शरीर का निर्माण करते हैं।

पतझड़

और अब सीजन का पीक आता है! रात में, अधिक से अधिक ओस गिरती है, मिट्टी समान रूप से सिक्त हो जाती है, और मशरूम वास्तव में "जमीन से बाहर मशरूम की तरह" बढ़ने लगते हैं!

प्रजातियों की समृद्धि और नमूनों की संख्या अन्य सभी मौसमों को ओवरलैप करती है। शरद ऋतु के हफ्तों में, प्रकृति प्रेमी तलाश में नहीं जाते हैं, लेकिन वास्तव में मशरूम चुनते हैं। स्टडी वॉक के दौरान, सामूहिक हाइक, कभी-कभी सैकड़ों मिल जाते हैं विभिन्न प्रकार... विशेषज्ञों के पास सभी संभावित विविधताओं और प्रकारों की पहचान करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। और शरद ऋतु की धारा का मुख्य प्रतिनिधि, जंगलों और घने इलाकों में जनता में बसने वाला, सबसे लोकप्रिय और व्यापक मशरूम, अलग से नामित किया जाना चाहिए, क्योंकि इसका समय आ गया है: यह मशरूम है। ऐसा कोई मशरूम नहीं है जो इतनी बड़ी मात्रा में काटा जाएगा!

शरद ऋतु में उगने वाले मशरूम की एक बहुत विस्तृत तालिका को संकलित करना भी असंभव है: इसमें दर्जनों पृष्ठ लगेंगे।

देर से शरद ऋतु में, बीच का जंगल अपने रंगों के सभी वैभव को प्रदर्शित करता है, और इस समय यहाँ विशेष रूप से कई मशरूम हैं।

देरी से गिरावट

जब अक्टूबर और नवंबर में दिन के दौरान भी कोहरा नहीं फैलता है, और रात में तापमान पहले से ही शून्य डिग्री के करीब पहुंच रहा है, तो वर्ष की आखिरी पीढ़ी के मशरूम जंगलों में, लॉन पर, चरागाहों पर दिखाई देते हैं - कई किस्में और इस मौसम के लिए विशिष्ट प्रजातियां। इनमें खाने योग्य, बेहतरीन स्वाद वाले मशरूम भी हैं।

इसके अलावा, देर से शरद ऋतु में, ऊपर वर्णित सीप मशरूम (सीप मशरूम) और शीतकालीन मशरूम (शीतकालीन मशरूम) दोनों पहले से ही पाए जाते हैं।

		कब		ग्रेड
	शीतकालीन पॉलीपोर पॉलीपोरस ब्रुमालिस	अक्टूबर-मई	पर्णपाती पेड़ों पर	को फीका
	ऑइस्टर मशरूम प्लुरोटस ओस्ट्रिएटस	शरद ऋतु वसंत	पर्णपाती वृक्ष	खाद्य
	शीतकालीन मशरूम फ्लेमुलिना वेलुटिप्स	शरद ऋतु वसंत	पर्णपाती वृक्ष	खाद्य
	झूठी फोम सल्फर पीला हाइपोलोमा फासीक्यूलर	साल भर	सभी प्रकार के पेड़	विषैला
	नकली फोम ईंट लाल हाइपोलोमा लेटरिटियम	शरद ऋतु सर्दी	पर्णपाती वृक्ष	अखाद्य
	झूठी फोम सेरोप्लेट हाइपोलोमा कैपनोइड्स	शरद ऋतु वसंत	शंकुधारी पेड़	खाद्य
वसंत मशरूम
	अर्ली जिग्रोफ़ोर हाइग्रोफोरस मार्ज़ुओलस	फ़रवरी मार्च	शंकुधारी और पर्णपाती वन	खाद्य
	मोरेल शंक्वाकार मोर्चेला कोनिका	अप्रैल मई	जंगल के किनारे, झाड़ियाँ	खाद्य
	मोरेल असली है मोर्चेला एस्कुलेंटा	अप्रैल मई	बाढ़ के मैदान के जंगल	खाद्य
	मोरेल कैप मिट्रोफोरा सेमीलिबेरा		बाढ़ के मैदान के जंगल	खाद्य
	स्प्रिंग लाइन जाइरोमित्र एस्कुलेंटा		शंकुधारी वन, चूरा, धूल, आदि।	विषैला
	पेसिका ब्लैडर पेज़िज़ा वेसिकुलोसा	वसंत शरद ऋतु	पोषक मिट्टी	को फीका
	शिरापरक तश्तरी डिसियोटिस वेनोसा		बाढ़ के मैदान के जंगल, झाड़ियाँ	खाद्य
	ट्यूबरस स्क्लेरोटिनिया ड्यूमॉन्टीना ट्यूबरोसा		बाढ़ के मैदान के जंगल, झाड़ियाँ	को फीका
	हिरण मशरूम प्लूटस सर्विनस	वसंत शरद ऋतु	सड़ी हुई लकड़ी	खाद्य
	ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम कुएनेरोमाइसेस म्यूटाबिलिस	वसंत शरद ऋतु	मृत पर्णपाती पेड़	खाद्य
	मेलानोलुका शॉर्ट लेग्ड मेलानोलुका ब्रेविपेस	वसंत ग्रीष्म ऋतु	जंगल, लॉन	खाद्य
	मेलानोलुका ब्लैक एंड व्हाइट मेलानोलुका कॉग्नाटा	वसंत ग्रीष्म ऋतु	शंकुधारी वन	खाद्य
	पंक्ति में भीड़ है लियोफिलम नष्ट हो जाता है	वसंत शरद ऋतु	जंगल, झाड़ियाँ	खाद्य
	एग्रोसाइबे अर्ली एग्रोसाइबे प्राइकॉक्स	अप्रैल-जुलाई	जंगल, खेत	खाद्य, जल्द ही कड़वा
	एंटोलोमा सीपियम एंटोलोमा सेपियम	अप्रैल जून	झाड़ियाँ, उद्यान	खाद्य
	एंटोलोमा खाद्य एंटोलोमा क्लाइपीटम	अप्रैल जून	झाड़ियाँ, हेजेज
		वसंत शरद ऋतु	झाड़ियाँ, उद्यान	विषैला
	टिंडर कवक सल्फर-पीला लेटिपोरस सल्फ्यूरियस	वसंत शरद ऋतु	पर्णपाती चड्डी	विषैला
	स्कैली पॉलीपोर पॉलीपोरस स्क्वैमोसस	अप्रैल जून	पर्णपाती चड्डी	विषैला
	मई मशरूम Calocybe gambosa	अप्रैल जून	वुडलैंड्स, झाड़ियाँ	खाद्य
	फाइबर पटुइलार्ड इनोसायबे एरुबेसेंस	वसंत ग्रीष्म ऋतु	जंगल, झाड़ियाँ	विषैला
	टू-रिंग शैंपेन एगारिकस बिटोर्किस	मई-शरद	झाड़ियाँ, सड़क के किनारे	खाद्य
	स्याही का बर्तन कॉपरिनस एट्रामेंटेरियस	वसंत शरद ऋतु	झाड़ियाँ, पौष्टिक मिट्टी
	झिलमिलाता गोबर कॉपरिनस माइकेसियस	वसंत शरद ऋतु	सड़ती हुई लकड़ी	खाने योग्य, शराब के साथ जहरीला
	मक्खी कुकुरमुत्ता अमनिता वर्ना		जंगलों	विषैला
	वर्पा शंक्वाकार वेरपा कोनिका	अप्रैल जून	वुडलैंड	खाद्य
	पैक्सिना एसिटाबुलम पैक्सिना एसिटाबुलम		जंगल, रास्ते	को फीका
गर्मियों में मशरूम
	सफेद मशरूम, जालीदार आकार बोलेटस रेटिकुलटस		ओक के पेड़ों के नीचे	खाद्य
	धब्बेदार ओक बोलेटस एरिथ्रोपस		पर्णपाती और शंकुधारी वन
	बोलेटस पीला-भूरा लेसीनम वर्सिपेल		पर्णपाती वन	खाद्य
	पाउडर चक्का बोलेटस पुलवेरुलेंटस			खाद्य
	पोलिश मशरूम ज़ेरोकोमस बैडियस		पर्णपाती और शंकुधारी वन	खाद्य
	चेंटरेल असली है कैंथरेलस सिबेरियस		पर्णपाती और शंकुधारी वन	खाद्य
	अमनिता ग्रे-गुलाबी अमनिता रूबेसेंस		पर्णपाती और शंकुधारी वन	खाने योग्य, कच्चा नहीं खाया गया
	मक्खी कुकुरमुत्ता अमनिता एक्सेलसा		पर्णपाती और शंकुधारी वन	खाद्य
	अमनिता मुस्कारिया अमनिता वेजिनाटा		पर्णपाती और शंकुधारी वन	खाद्य, कच्चा जहरीला
	मौत की टोपी अमनिता फालोइड्स		पर्णपाती और शंकुधारी वन, विशेष रूप से ओक के पेड़ों के नीचे

मुझे यकीन है कि मशरूम बीनने वालों में निश्चित रूप से ऐसे लोग होंगे जो जंगल में बर्फ के पिघलने और पहली घास के हरे होने का बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं। और बिना कारण के नहीं, क्योंकि केवल वसंत में - अप्रैल और मई में - उत्कृष्ट स्वाद वाले विशेष मशरूम दिखाई देते हैं।

ये प्रसिद्ध "ट्रफल्स के बाद दूसरा" नैतिकता और विरोधाभासी रेखाएं हैं - कम स्वादिष्ट नहीं, लेकिन विशेष उपचार के बिना खतरनाक। हालांकि, वे संग्रह सूची में अकेले नहीं हैं। यह पता चला है कि अन्य मशरूम वसंत में उगते हैं, जिनका उपयोग प्राचीन काल से भोजन के लिए किया जाता रहा है। मैं इस लेख में उन सभी को सूचीबद्ध करने का इरादा रखता हूं - उपस्थिति की तारीखों और विकास के स्थानों के अनिवार्य संकेत के साथ।

लेकिन, मैं अपनी कहानी को केवल खाद्य (या सशर्त रूप से खाद्य) मशरूम तक सीमित नहीं रखूंगा, और अधिक वैज्ञानिक पूर्णता के लिए मैं इसे (अंत के करीब) उन प्रजातियों के साथ पूरक करूंगा जिनकी खाद्यता प्रश्न में है। एकमात्र वसंत मशरूम, जिसे किसी भी परिस्थिति में बिल्कुल जहरीला माना जाता है, सूची को बंद कर देता है।

महत्वपूर्ण: नैतिकता और रेखाओं को उबालने के बारे में

वसंत मशरूम की सूची में आगे बढ़ने से पहले, दो सबसे लोकप्रिय समूहों - मोरेल और टांके पकाने की बारीकियों का उल्लेख करना उपयोगी होगा।

लगभग सभी स्रोतों में, विषाक्तता से बचने के लिए इन मशरूम को सुखाने के लिए - 3 से 6 महीने तक - लंबे समय तक पहले से उबालने, या (जो अधिक विश्वसनीय है) की सिफारिश की जाती है। हालांकि, यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि खतरनाक विषाक्त पदार्थ केवल लाइनों में निहित होते हैं, और नैतिकता (और यह कई अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा इंगित किया जाता है) को बिना उबाले पकाया जा सकता है - इसलिए वे परिमाण के क्रम में स्वादिष्ट हो जाते हैं। हालांकि, वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है: एक की जरूरत नहीं है।

वृद्धि की जगह और मौसम और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, नैतिकता अच्छी तरह से जमा हो सकती है जहरीला पदार्थ, और रेखाएं विष की एक न्यूनतम, वास्तव में खतरनाक सामग्री के साथ नहीं बढ़ सकती हैं, या इसके विपरीत - उनमें जहर की एकाग्रता कम हो जाएगी, और कोई उबालने या छह महीने के सुखाने से भी मदद नहीं मिलेगी।

इसलिए, केवल निष्कर्ष निकाला जा सकता है: सबसे अधिक विश्वसनीय तरीकाविषाक्तता से बचने के लिए लाइनों को इकट्ठा करना बिल्कुल भी नहीं है, और खाना पकाने से पहले मोरल्स को हमेशा उबाला या सुखाया जाता है।

खाने की लाइनें या उबला हुआ मोरल नहीं, विशेष रूप से वे जो लाइनों के प्रारंभिक प्रसंस्करण से नहीं गुजरे हैं - कोई भी मशरूम बीनने वाला करता है अपने जोखिम पर.

मोरेल खाने योग्य

फोटो 2. खाद्य नैतिकता का युवा फल शरीर।

अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए जाना जाता है, खाद्य नैतिकता हमारे जंगलों में सबसे व्यापक प्रजाति है। यह आमतौर पर वसंत ऋतु में सबसे अधिक काटा जाता है।

यह मशरूम उन जगहों पर उगता है जहां बहुत अधिक रोशनी होती है और मिट्टी शांत, समृद्ध होती है पोषक तत्त्व... वह विशेष रूप से पर्णपाती जंगलों से प्यार करता है, हालांकि यह देवदार के जंगलों में भी पाया जा सकता है। वह पहाड़ियों की दक्षिणी ढलानों, ग्लेड्स, जंगल के किनारों, अंतरालों के साथ-साथ मृत लकड़ी और हवा के झोंके से अटे पड़े स्थानों से प्यार करता है। शहरी वृक्षारोपण, पार्कों और बगीचों में पाया जा सकता है।

मई की शुरुआत से मध्य जून तक फल। खाद्य नैतिकता के फल निकाय सभी नैतिकताओं में सबसे बड़े हैं। उनका सामान्य आकार 6 से 15 सेंटीमीटर ऊंचाई का होता है, लेकिन कभी-कभी 20 सेंटीमीटर के नमूने सामने आते हैं।

मोरेल शंक्वाकार

फोटो 3. शंक्वाकार नैतिकता के फलने वाले पिंडों का समूह।

यह मशरूम पिछले वाले की तरह बड़े पैमाने पर नहीं पाया जाता है, लेकिन यह बहुत पहले दिखाई देता है। सामान्य तौर पर, इसे बहुत पहले वसंत मशरूम कहा जा सकता है।

पर्णपाती जंगलों के लिए शंक्वाकार मोरेल शंकुधारी और मिश्रित पसंद करते हैं। गीली घास वाली जगहों को प्यार करता है - दलदली तराई, नदी के बाढ़ के मैदान।

मध्य अप्रैल से मई तक फलने, कभी-कभी जून की शुरुआत में दिखाई दे सकते हैं। फलों के शरीर का आकार आमतौर पर 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

मोरेल हाई

यह शंक्वाकार नैतिकता के समान है, लेकिन अक्सर अधिक होता है गाढ़ा रंगटोपियां और कुछ हद तक ऊंचाई में लम्बी। बाकी के संदर्भ में - विकास के स्थान और फलने का समय - यह पूरी तरह से इसके अनुरूप है, सिवाय इसके कि यह काफी कम आम है।

मोरेल कैप

एक छोटा मशरूम, मोरल्स के समान, लेकिन वास्तविक नैतिक नहीं है, लेकिन जीनस "वर्पा" से संबंधित है। वैसे - लैटिन नामटोपियों का रूसी में अनुवाद "बोहेमियन वर्पा" के रूप में किया जाता है।

ऐसे "महान" नाम के साथ, यह मशरूम निश्चित रूप से खाद्य होना चाहिए! सिद्धांत रूप में - यह है: मोरेल कैप का उपयोग उसी तरह से किया जा सकता है जैसे कि मोरल्स - बिना काढ़े के उबालने के बाद।

यह कवक हल्के, लेकिन नम जंगलों में बढ़ता है - दोमट और रेतीली दोमट मिट्टी पर। वह तराई, नदियों के बाढ़ के मैदान, थोड़े दलदली क्षेत्रों से प्यार करता है, इसे सीधे शब्दों में कहें - उन सभी जगहों पर जहां यह नम है। माइकोराइजा ऐस्पन, लिंडेन, बर्च जैसे पेड़ों से बनता है, जहां वे अनुपस्थित होते हैं, कवक नहीं बढ़ता है। अप्रैल की दूसरी छमाही में फलने - मई की पहली छमाही। इसके फल शरीर आकार में बहुत छोटे होते हैं - टोपी का व्यास आमतौर पर 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

शंक्वाकार टोपी

बाह्य रूप से, यह पिछले मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन आकार में थोड़ा छोटा होता है, और स्पष्ट झुर्रियाँ भी इसकी टोपी पर अनुपस्थित हो सकती हैं। जंगलों की एक विस्तृत विविधता में बढ़ता है, शांत मिट्टी को तरजीह देता है। कई बार बगीचों में देखा गया है, खासकर हेजेज के पास।

अप्रैल के अंत में फलने - मई। इसे खाने योग्य माना जाता है, काढ़े के बिना उबालने के बाद इसका सेवन किया जाता है, फिर भी, यह विशेष स्वाद में भिन्न नहीं होता है।

साधारण पंक्ति

शंकुधारी और मिश्रित पर्णपाती जंगलों को तरजीह देते हुए यह मशरूम रेतीली मिट्टी पर उगता है। पुराने जले हुए स्थानों और समाशोधन को प्यार करता है, चिनार के नीचे पाया जा सकता है।

अप्रैल-मई में फलने, इसके फलने वाले शरीर का आकार आमतौर पर 10-15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

रेखा बहुत बड़ी है

सिलाई टोपी के हल्के रंग और कुछ बड़े आकार में सामान्य से भिन्न होती है। लेकिन, शंकुधारी वनविशाल रेखा सन्टी के जंगलों या मिश्रित जंगलों को सन्टी के मिश्रण के साथ पसंद करती है। ज्यादातर अक्सर अच्छी तरह से रोशनी वाले स्थानों में पाए जाते हैं - जंगल के किनारे, घास के मैदान, ग्लेड्स।

अप्रैल के अंत से मई तक फलने, कभी-कभी जून की शुरुआत में दिखाई देते हैं। फलों के शरीर बड़े होते हैं, टोपी व्यास में 30 सेमी तक पहुंच सकती है।

चोटी वाली रेखा

वह एक गुच्छा रेखा है। पर्याप्त अल्पज्ञात मशरूम, जिसे पहले एक उप-प्रजाति माना जाता था विशाल सिलाई, लेकिन एक अलग दृश्य में अलग हो गया था।

चौड़ा होता है पर्णपाती वनशांत मिट्टी पर, वह विशेष रूप से पुराने ओक के जंगलों से प्यार करता है, जैसे सामान्य रूप से ओक के मिश्रण के साथ किसी भी जंगल। वह अन्य स्थानों से बचता है, टैगा में आप निश्चित रूप से उसे नहीं पाएंगे। अक्सर सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों के बगल में पाए जाते हैं।

अप्रैल से मई तक फलने लगते हैं।

रोइंग मई (मई मशरूम)

इसे "सेंट जॉर्ज मशरूम" भी कहा जाता है। काफी प्रसिद्ध, कुछ मशरूम बीनने वालों द्वारा अत्यधिक पूजनीय। व्यापक रूप से, उन जगहों को तरजीह देता है जहां कूड़े और भरपूर रोशनी होती है: पर्णपाती जंगल, जंगल के किनारे, लॉन, ग्लेड्स, उद्यान, पार्क। यह लॉन पर भी बढ़ता है।

अप्रैल से जून तक बड़े पैमाने पर फल लगते हैं, अक्सर बड़े समूह बनते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे एकत्र करके खाया जाता है, हालांकि कुछ जगहों पर मशरूम बीनने वाले इस पंक्ति की उपेक्षा करते हैं।

पंक्ति शॉर्ट लेग्ड

एक बहुत ही कम ज्ञात प्रारंभिक मशरूम, इसे आमतौर पर टॉडस्टूल में स्थान दिया जाता है - इसकी बाहरी समानता के कारण। हालांकि, यह काफी खाने योग्य होता है और कहीं-कहीं इसे खाया जाता है।

शॉर्ट-लेग्ड रोइंग अलग-अलग जंगलों में बढ़ती है, जो जगह के लिए सरल है। आप उसे किसी पार्क या बगीचे में पा सकते हैं। अप्रैल से जून तक फलने लगते हैं।

टू-रिंग शैंपेन

वह एक फुटपाथ शैंपेन है। यह घास के बीच, जैविक समृद्ध मिट्टी पर बढ़ता है। यह अक्सर शहर के लॉन, सड़कों के किनारे पाया जा सकता है, और यह डामर में दरारों के माध्यम से बढ़ने की क्षमता के लिए भी प्रसिद्ध है। व्यापक रूप से वितरित, अक्सर होता है।

टू-रिंग शैंपेन के फलने वाले शरीर मई में दिखाई देते हैं और जून में गायब हो जाते हैं। जानकार मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा करते हैं, क्योंकि यह मशरूम खाने योग्य होता है और इसका स्वाद अच्छा होता है। कभी-कभी इसकी खेती की जाती है।

बोरी के आकार का गोलोवाच

फोटो 13. रेनकोट का सबसे पहला बोरी के आकार का बड़ा सिरा है।

सबसे पुराने रेनकोट मशरूम में से एक। मई के अंत में प्रकट होता है, सितंबर तक फल देता है। आप उससे खुली जगहों पर मिल सकते हैं - जंगल के किनारे और समाशोधन, घास के मैदान और चरागाह।

सभी रेनकोट की तरह, इसे खाने योग्य माना जाता है युवा अवस्था- जबकि गूदा सफेद, सख्त होता है और अभी तक बीजाणु पाउडर में नहीं बदला है।

टिंडर कवक सल्फर-पीला

फोटो 14. सल्फर-येलो टिंडर फंगस के युवा फलने वाले शरीर।

जब बहुत से लोग "टिंडर फंगस" शब्द सुनते हैं, तो उन्हें सबसे पहली बात याद आती है कि वह एक मोटी "उड़न तश्तरी" है जो एक पुराने स्टंप या गिरे हुए जंगल से मजबूती से चिपकी हुई है। इन मशरूमों को खाने का कोई सवाल ही नहीं है, केवल बीवर को मिठाई के रूप में पेश करना बाकी है। हालांकि, मुश्किल से छाल से टूटते हुए, टिंडर कवक के अभी भी युवा फलने वाले शरीर कोमल और रसदार होते हैं, इसलिए, वे काफी उपयोगी होते हैं। लेकिन सभी नहीं, बल्कि केवल कुछ प्रजातियां, जिनमें से कुछ को हमारी वसंत सूची में जोड़ा गया था।

टिंडर फंगस सल्फर-येलो उनमें से एक है। इसके फलने वाले शरीर कुछ हद तक पीले आटे की याद दिलाते हैं जो लकड़ी की दरारों से रेंग कर बाहर आ गए हैं। वे पर्णपाती पर दिखाई देते हैं, कम बार - कोनिफरमई में - महीने की दूसरी छमाही के आसपास। मशरूम लंबे समय तक फल नहीं देता - जून के अंत तक।

हम इसे शायद ही कभी इकट्ठा करते हैं, लेकिन विदेशों में कुछ जगहों पर इसे एक विनम्रता माना जाता है और इसका उपनाम "लकड़ी का चिकन" है। हालाँकि, आपको उससे सावधान रहना चाहिए: ऐसी जानकारी है कि कोनिफ़र पर उगने वाला मशरूम, जब इस्तेमाल किया जाता है, तो विषाक्तता का कारण बनता है और एलर्जी, वही प्रभाव पुराने फलों के शरीर खाने पर देखा जा सकता है।

स्कैली पॉलीपोर

फोटो 14. स्केली टिंडर फंगस के युवा फलने वाले शरीर।

वह एक मोटली टिंडर कवक, एक मूसल है। पिछले मशरूम की तरह, यह पेड़ों पर उगता है, आप इसे युवा होने पर खा सकते हैं। फिर भी, अकाल के वर्षों में, लोगों को पुराने फलने वाले शरीरों को खाना पड़ा - उन्होंने उनसे शोरबा पकाया।

मई में प्रकट होता है - महीने के अंत में, सब कुछ सहन करता है गर्म मौसम- अक्टूबर तक।

लेस-लविंग कोलिबिया (वसंत शहद)

यह मशरूम वसंत मशरूम की सूची शुरू करता है, जिसका उपयोग भोजन में गंभीर मामला नहीं है, या तो खराब पोषण गुणों के कारण, या पूरी तरह से अक्षमता और विषाक्तता के कारण।

लेस्बियन कोलिबिया एक छोटा मशरूम है जिसमें चौड़ी टोपी और पतले तने होते हैं। वास्तव में, यह खाने योग्य है, लेकिन बाह्य रूप से बहुत समान झूठा शहदइसलिए, यह शायद ही कभी सबसे अनुभवी (और कट्टर) मशरूम बीनने वालों को छोड़कर किसी के द्वारा एकत्र और तैयार किया जाता है।

पर्णपाती जंगलों में कूड़े के साथ बढ़ता है, ओक के जंगलों के बहुत शौकीन हैं। मई से अक्टूबर तक - पूरे गर्म मौसम के दौरान फलों के शरीर को फेंक दिया जाता है।

झिलमिलाता गोबर

फोटो 17. सड़ी हुई लकड़ी पर झिलमिलाते गोबर बीटल के फल शरीर।

एक छोटा फंगस जो सड़ती हुई लकड़ी के जहाँ भी पाया जाता है वहाँ उगता है। आप उनसे कई तरह के जंगलों के साथ-साथ पार्कों और बगीचों में मिल सकते हैं। कई मशरूम बीनने वाले इस मशरूम को अच्छी तरह से जानते हैं, लेकिन शायद ही कोई इसे इकट्ठा करता है: झिलमिलाता गोबर बीटल अगोचर और उथला है (इसकी टोपी व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं है), इसके अलावा, यह जल्दी से काले घोल (सभी गोबर मशरूम की तरह) में बदल जाता है। . और कुछ विशेषज्ञ इसे अखाद्य भी मानते हैं।

मई से सितंबर तक फलने, आमतौर पर बड़े समूहों में पाए जाते हैं।

धुरी बीजाणु

फोटो 18. स्पिंडल-बीजाणु पेसिका (कई बार बढ़े हुए)।

यह विभिन्न प्रकार के जंगलों में उगता है, मुख्यतः नम दोमट मिट्टी पर। पहले फलने वाले शरीर अप्रैल में दिखाई देते हैं - काफी सभ्य ढेर में। धुरी-बीजाणु पित्त सब कुछ सहन करता है गर्म समयसाल - अक्टूबर तक।

एक सुंदर कवक, फोटो में यह काफी स्वादिष्ट लग रहा है, और शायद खाने योग्य हो सकता है, लेकिन अंकुरित नहीं हुआ। इसके फलने वाले शरीर का व्यास आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, और इसलिए इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है।

पेसिका चमकदार लाल

फोटो 19. पेट्सिट्स चमकदार लाल - कॉम्पैक्ट और सुंदर।

यह शुरुआती मशरूम, पिछले एक की तरह, किसी भी जंगल में पाया जा सकता है, लेकिन यह मिट्टी पर नहीं, बल्कि लकड़ी के अवशेषों (आमतौर पर मिट्टी में डूबी पुरानी शाखाओं पर) पर उगता है। वह विशेष रूप से मृत लकड़ी से अटे पड़े स्थानों को पसंद करते हैं।

चमकीले लाल पेसिका भी पूरे गर्म मौसम में फल देते हैं - अप्रैल से अक्टूबर तक। इसके फलने वाले पिंडों का आकार 6 सेंटीमीटर व्यास (आमतौर पर कम) से अधिक नहीं होता है। भोजन में इस मशरूम के नियमित उपयोग के बारे में कोई जानकारी नहीं है। इसका गूदा काफी सख्त होता है और इसमें स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। फिर भी, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि यह मशरूम जहरीला नहीं है।

लखनम बाइकलर

फोटो 20. सड़ी हुई शाखा पर लखनम बाइकोलर के फल शरीर। कई गुना बढ़ा।

पर्णपाती पेड़ों की शाखा कूड़े पर उगने वाला एक दुर्लभ छोटा मशरूम। अप्रैल-मई में फल लगते हैं। सफेद, भुलक्कड़ रेशों के साथ किनारों के साथ एक पीली टोपी होती है।

एक आवर्धक कांच के नीचे, यह कवक बहुत प्रभावशाली दिखता है, लेकिन इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है - इसका व्यास दो मिलीमीटर से अधिक नहीं होता है।

टिंडर कवक

फोटो 21. जंगलों में यह सनकी कई हाइकर्स से परिचित है। एक पेड़ के स्टंप पर टिंडर कवक।

जंगल की सैर के कई प्रेमियों के लिए एक बहुत व्यापक और परिचित, सूखे चड्डी पर उगने वाला एक कवक पर्णपाती वृक्ष... कभी-कभी यह गिरे हुए पेड़ों पर पाया जा सकता है।

मई से अक्टूबर तक फलने लगते हैं। कई टिंडर कवक की तरह, यह सख्त और शैतानी है, और इसलिए इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है।

आम नटक्रैकर

फोटो 22. गिरे हुए पेड़ पर आम नटक्रैकर।

पिछले एक की तरह, यह मशरूम लकड़ी से प्यार करता है, और यह न केवल सूखे चड्डी और स्टंप पर, बल्कि जीवित पेड़ों (मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़) पर भी बढ़ सकता है। बहुत बार आता है - विभिन्न प्रकार के जंगलों में।

वसंत और गर्मियों में फलने - मई से अगस्त तक। इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है - इसके छोटे आकार के कारण (टोपी का व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं होता है)।

लैक्रिमरिया वेल्वीटी

एक व्यापक कवक जो सड़ती हुई लकड़ी पर उगता है - मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में।

छोटे फलने वाले पिंड मई में बाहर निकलने लगते हैं और सितंबर तक जारी रहते हैं। अपने मजबूत कसैले स्वाद के कारण अखाद्य माना जाता है।

स्ट्रोफरिया गोलार्द्ध

फोटो 24. गोलार्द्ध स्ट्रोफारिया के फलने वाले शरीर।

एक काफी सामान्य कवक जो अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी पर उगता है, लेकिन ज्यादातर सीधे खाद पर। स्ट्रोफारिया के एक बहुत प्रसिद्ध परिवार से संबंधित है, जिसमें जीनस साइलोसाइबे से हेलुसीनोजेनिक मशरूम भी शामिल है।

मई से अक्टूबर तक फलने लगते हैं। गिनता अखाद्य मशरूमहालांकि कुछ लेखकों का दावा है कि इसे खाया जा सकता है। हालांकि, कुछ लोग ऐसे मशरूम चुनना चाहते हैं जो उगते हैं ... आपको विचार मिलता है!

एंटोलोमा स्प्रिंग

फोटो 25. स्प्रिंग एंटोलोमा। बायां - निचला दृश्य, दायां - युवा फलने वाला शरीर।

एंटोलोमा वसंत - हमारी सूची में केवल एक ही जहरीला मशरूम, जिसे इकट्ठा करना (विशेषकर - खाने के लिए) असंभव है, क्योंकि यह गंभीर जहर से भरा होता है।

यह मशरूम काफी व्यापक है। यह विभिन्न जंगलों, साथ ही बगीचों और पार्कों में पाया जाता है। इसके छोटे फलने वाले शरीर (10 सेमी से अधिक ऊंचे नहीं) अप्रैल-मई में बड़े समूहों में दिखाई देते हैं।

हम पहले ही कह चुके हैं कि अधिकांश खाद्य मशरूम हमारे जंगलों की मुख्य वृक्ष प्रजातियों - पाइन स्प्रूस, बर्च और एस्पेन से जुड़े हैं। करेलिया और मरमंस्क क्षेत्र में देवदार के जंगल, और स्प्रूस - आर्कान्जेस्क क्षेत्र और कोमी स्वायत्त सोवियत समाजवादी गणराज्य में प्रबल होते हैं। सन्टी और ऐस्पन के पर्णपाती स्टैंड यहां 10 से 20% वन क्षेत्र पर कब्जा करते हैं।

लेकिन न केवल प्रमुख वृक्ष प्रजातियां मशरूम एकत्र करने के लिए वन क्षेत्र की विशेषताओं को निर्धारित करती हैं। हर मशरूम बीनने वाला जानता है कि पाइन या स्प्रूस वनवह सामान नहीं है। विभिन्न प्रकार के वनों का वर्णन किया गया है, जो स्टैंड की प्रकृति और विकास की स्थितियों में एक दूसरे के समान हैं।

जंगल में पेड़ों की प्रजातियों की संरचना और मिट्टी के गुण खाद्य मशरूम की वृद्धि की स्थिति के मुख्य संकेतक हैं। नतीजतन, वन प्रकार पर्याप्त रूप से विशेषता हो सकते हैं प्रजाति संरचनाजंगल में उगने वाले मशरूम और उनकी उत्पादकता।
मशरूम बीनने वालों के लिए जंगलों के प्रकार और उनकी विशेषताओं को जानना उपयोगी होता है, फिर मशरूम की खोज अधिक "सक्षमता से" की जाएगी।

मशरूम कितनी जल्दी बढ़ता है?

शायद मनुष्य द्वारा भोजन के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला कोई भी पौधा मशरूम की तरह जल्दी पक नहीं पाता है। इसलिए अभिव्यक्ति "मशरूम की तरह बढ़ती है।" हालांकि, मशरूम बीनने वालों के दिमाग में, मशरूम की वृद्धि दर आमतौर पर अतिरंजित होती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कुछ मशरूम संग्रह के दौरान किसी का ध्यान नहीं जाता है। जब आप एक या दो दिन में फिर से साइट पर जाते हैं, तो मशरूम बीनने वालों को काफी आकार के मशरूम मिलते हैं।

अवलोकनों से पता चलता है कि अधिकांश कवक 3-6 दिनों में मध्यम आकार में बढ़ते हैं और 8-12 दिनों तक बढ़ते रह सकते हैं। मक्खी के लार्वा से संक्रमण धीमा हो जाता है या कवक के विकास को रोक देता है। इसलिए, दुबले-पतले वर्षों में, जब मशरूम की कृमि बढ़ती है, बड़े नमूने दुर्लभ होते हैं।

दिन के दौरान, टोपी की कुल ऊंचाई और व्यास के संदर्भ में, मशरूम औसतन 1-1.5 सेंटीमीटर बढ़ते हैं। लेकिन एक ही प्रजाति के मशरूम के बीच भी, उदाहरण के लिए, एस्पेन, दैनिक विकास व्यापक रूप से भिन्न होता है - 3 मिलीमीटर से 3 सेंटीमीटर तक, जो उनकी व्यक्तिगत विशेषताओं और स्थिति से जुड़ा होता है।

पहले 5-8 दिनों में, कवक की वृद्धि, कुल ऊंचाई और टोपी के व्यास दोनों में, काफी समान रूप से होती है। व्यास में टोपी के बढ़ने से 1-2 दिन पहले मशरूम की ऊंचाई में वृद्धि रुक ​​जाती है। वृद्धि की समाप्ति के एक दिन बाद, कवक नष्ट हो जाता है।

रात में मशरूम की वृद्धि दर में महत्वपूर्ण अंतर और दिननहीं। कभी-कभी वर्षा के बाद कवक की वृद्धि में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। गर्मियों में, हमें सभी कवक के विकास की समाप्ति का निरीक्षण करना था, चाहे उनका आकार कुछ भी हो। इस घटना के कारणों को अभी तक स्पष्ट नहीं किया गया है।

टोपी का विकास क्षेत्र इसके किनारे के साथ जाता है, इसलिए मशरूम कभी-कभी विदेशी वस्तुओं के साथ उग आता है; अक्सर ऐसा होता है कि एक दूसरे के बगल में स्थित दो या दो से अधिक मशरूम की टोपियां एक साथ बढ़ती हैं।

ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में, उनके विकास के चौथे दिन ताजे मशरूम का औसत वजन निम्नलिखित मूल्यों द्वारा व्यक्त किया जाता है: बेहतरीन किस्म- 160 ग्राम, ऐस्पन - 74, सन्टी - 45, बटर डिश - 35, पीला-भूरा चक्का - 33, चेंटरेल - 9, असली दूध - 79, वॉल्नुष्का - 17, रसूला -12, सिल्वर-केक - 11 और कड़वा - 6 ग्राम

मशरूम कब दिखाई देते हैं?

खाद्य मशरूम के उद्भव में एक निश्चित क्रम है। सबसे शुरुआती आम लाइन मशरूम उगने लगते हैं जब उत्तरी ढलानों पर और वसंत सूरज के नीचे खोखले में बर्फ के धब्बे अभी भी चमक रहे हैं।

मशरूम की वृद्धि अवधि को आमतौर पर "परतें" कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि मशरूम की पहली परत जून की दूसरी छमाही में आती है, जब एस्पेन, बर्च, पोर्सिनी मशरूम और तेल दिखाई दे सकते हैं। मशरूम की पहली परत आमतौर पर सर्दियों की राई की घास काटने और कान की बाली के साथ मेल खाती है। यह कोई संयोग नहीं है कि इन मशरूमों को "हेफ़ील्ड" या "स्पाइकलेट्स" कहा जाता है। हेफ़ील्ड कम संख्या में दिखाई देते हैं और बहुत कम अवधि में बढ़ते हैं। "हेफील्ड्स" इकट्ठा करना मशरूम के लिए एक वास्तविक शिकार है।

पहली परत के मशरूम को अच्छी तरह से रोशनी वाले स्थानों में देखा जाना चाहिए - जंगल की सफाई, चौड़ी सफाई, परित्यक्त वन सड़कों पर और दुर्लभ शंकुधारी-पर्णपाती युवा स्टैंडों की छतरी के नीचे।

मशरूम की दूसरी परत जुलाई के पहले - दूसरे दशक में दिखाई देती है। इसमें मशरूम की अधिकांश प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें नमकीन बनाना भी शामिल है। मशरूम दो से तीन सप्ताह तक बढ़ते हैं, लेकिन पैदावार आमतौर पर कम होती है।
दूसरी परत के कवक भी मुख्य रूप से खुले क्षेत्रों में उगते हैं, लेकिन वे पहले से ही पहली परत के कवक की तुलना में शंकुधारी-पर्णपाती युवा स्टैंड में अधिक आम हैं।

मशरूम की तीसरी परत सबसे लंबी है - अगस्त से अक्टूबर के दूसरे दशक तक, प्रजातियों की संख्या और उनकी उपज में कई। इस समय, वसंत के अपवाद के साथ, सभी वर्णित खाद्य मशरूम उगते हैं।
सबसे बड़ी मशरूम की फसल सितंबर में अधिक बार देखी जाती है। प्रसिद्ध अभिव्यक्ति: "हमारी रूसी शरद ऋतु मशरूम के लिए एक वास्तविक वसंत है" - इस विशेष महीने को संदर्भित करता है।

तीसरी परत के मशरूम पहले खुले स्थानों में दिखाई देते हैं, लेकिन कुछ दिनों के बाद शंकुधारी-पर्णपाती युवा स्टैंड और पके पाइन वृक्षारोपण की छतरियों के नीचे उनकी वृद्धि देखी जा सकती है।
हमारे आसपास के वातावरण का विकास वनस्पतिमौसम की स्थिति से निकटता से संबंधित है।

पौधों को देखने से कवक की उपस्थिति का समय निर्धारित करने में मदद मिलती है। तो पहाड़ की राख का फूलना मशरूम की पहली परत की उपस्थिति के लिए एक संकेत के रूप में कार्य करता है। विलो-चाय (फायरवीड) के खिलने से, मशरूम की दूसरी परत के विकास की शुरुआत निर्धारित होती है। जब सन्टी के पत्ते पीले होने लगते हैं, तो आमतौर पर मशरूम की एक तीसरी परत दिखाई देती है।

अच्छी तरह से ध्यान देने योग्य मशरूम "पॉइंटर्स" के रूप में भी काम कर सकते हैं: तीसरी परत में पोर्सिनी मशरूम के संग्रह का समय लाल मशरूम के प्रचुर विकास की अवधि के साथ मेल खाता है।
अधिकांश खाद्य मशरूम अक्टूबर के मध्य तक बढ़ना बंद कर देते हैं। अगर बाद में गर्म मौसम, मशरूम के विकास के लिए अनुकूल, एक तेज ठंडा स्नैप सेट होता है, फिर उगाए गए मशरूम, जमे हुए, बने रह सकते हैं लंबे समय के लिए... ऐसी शरद ऋतु में, मशरूम को तब तक एकत्र किया जा सकता है जब तक कि वे बर्फ से ढक न जाएं और पहली बर्फ पिघलने के बाद भी।

हर साल हमें मशरूम की फसल से खुश नहीं करता है। प्रचुर मात्रा में मशरूम की वृद्धि के वर्षों में, जब मशरूम बीनने वाला, अधिक अचार बन जाता है, केवल सबसे मूल्यवान मशरूम चुनता है, दुबले लोगों के साथ वैकल्पिक, जब बीनने वालों को ज्ञात सभी खाद्य मशरूम टोकरी में गिर जाते हैं।

कवक की उपस्थिति मायसेलियम की गतिविधि पर निर्भर करती है। लेकिन अभी तक हम लगभग कुछ भी नहीं जानते हैं कि इस या उस कवक के मायसेलियम को मिट्टी में कैसे वितरित किया जाता है, और हम एक मायसेलियम को दूसरे से अलग भी नहीं कर सकते हैं।
यह लंबे समय से देखा गया है कि गर्मी में बरसाती गर्मीसूखे से ज्यादा मशरूम दिखाई देते हैं...

उगाए गए मशरूम जंगल और घरेलू जानवरों, पक्षियों द्वारा खाए जाते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वालों के मुख्य "प्रतिद्वंद्वी" "कीड़े" हैं - कीट लार्वा, मुख्य रूप से मक्खियों और मच्छर। अक्सर मशरूम बस दिखाई देता है, लेकिन पहले से ही उनके द्वारा मारा जाता है और एक या दो दिन में अलग हो जाता है। संभवतः, जंगल के कूड़े से फंगस निकलने से पहले ही कीड़े अंडे दे सकते हैं। कृमि के कारण, पाए जाने वाले लगभग आधे मशरूम मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में समाप्त नहीं होते हैं।

यदि हम मान लें कि आधे मशरूम कीड़े से नष्ट हो जाते हैं, तो औसत उपज वर्ष में करेलिया में मशरूम का स्टॉक लगभग 80 हजार टन होगा।

मशरूम इकट्ठा करने और उनकी सुरक्षा करने के नियम

अधिकांश मशरूम को तने या टोपी के आधार पर चाकू से काटकर इकट्ठा करना आसान होता है। उच्च कृमिता के साथ ट्यूबलर मशरूमकेवल कैप को तोड़ना बेहतर है। कई मशरूम बीनने वालों ने बड़ी लहरों को चाकू से काट दिया, लेकिन जब वे युवा लोगों से मिलते हैं, तो वे अपनी टोपी तोड़ देते हैं।

मलबे से मशरूम को साफ करने के बाद, उस जगह का निरीक्षण करें जहां इसे काटा या तोड़ा गया था और वर्महोल को देखते हुए, मशरूम को काट लें, प्रभावित क्षेत्रों को काट लें।

कुछ मशरूम बीनने वाले, टोकरी को "जड़" से निकाले गए मशरूम से भरते हुए, अपने पसंदीदा स्थान पर बैठ जाते हैं और आराम करते हुए, धीरे-धीरे उन्हें साफ करते हैं। मशरूम चुनने की इस पद्धति को आमतौर पर "बर्बर" कहा जाता है, और बीनने वालों को आमतौर पर "मशरूम शिकारियों" कहा जाता है। क्या यह उचित है? क्या यह सच है कि मशरूम को उठाकर हम माइसेलियम को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाते हैं और इससे इसकी उत्पादकता कम हो जाती है?

1953 में प्रसिद्ध माइकोलॉजिस्ट बी.पी. वासिलकोव ने इस कथन की भ्रांति की ओर इशारा किया कि मिट्टी से मशरूम का निष्कर्षण (बाहर निकालना) पूरी तरह से मायसेलियम को नुकसान पहुंचाता है, फलने को कमजोर करता है। अनुचित, उनकी राय में, मशरूम उगाने की प्रथा से आगे बढ़कर, घुमाकर मिट्टी से मशरूम निकालने का प्रस्ताव भी है। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि प्राकृतिक परिस्थितियों में, मशरूम चुनने की विधि बाद की फसल के लिए मायने नहीं रखती है।

बीपी वासिलकोव के काम के प्रकाशन के बाद से 30 से अधिक वर्षों से, प्रेस में मशरूम को कैसे चुनना है, इस सवाल पर बार-बार चर्चा की गई है। अधिकांश लेखक मिट्टी की सतह के स्तर पर तने को काटने की सलाह देते हैं। कुछ इस संग्रह विधि का विस्तार सभी मशरूमों तक करते हैं, अन्य केवल ट्यूबलर मशरूम या भीड़-भाड़ वाले मशरूम तक। यह भी संकेत दिया गया है कि शेष उच्च पैर, जब सड़ जाता है, तो मायसेलियम को नुकसान पहुंचाता है। कई, बीपी वासिलकोव से सहमत हैं, मशरूम इकट्ठा करने की किसी भी विधि का उपयोग करना संभव मानते हैं, बशर्ते कि काई का आवरण और वन कूड़े को कम से कम क्षतिग्रस्त किया जाए। लेखकों का एक अल्पसंख्यक पूरी तरह से मिट्टी और पत्ते के साथ छेद को भरने के साथ मशरूम को मिट्टी से बाहर निकालने या खींचने को प्राथमिकता देता है।

में प्राथमिक महत्व संदर्भ साहित्यमशरूम बीनने वालों के लिए, मशरूम इकट्ठा करते समय काई के आवरण और जंगल के कूड़े को कम से कम नुकसान पहुंचाने की आवश्यकता होती है, ताकि माइसेलियम के जीवन को बाधित न करें। इस संबंध में, पत्ते और वन तल के नीचे उगने वाले मशरूम की खोज करते समय एक छड़ी के उपयोग के खिलाफ कई बयान हैं। आप उन मशरूम को नष्ट नहीं कर सकते जो संग्रह का विषय नहीं हैं, क्योंकि वे सभी जंगल में प्रदर्शन करते हैं उपयोगी भूमिका... प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए ये बुनियादी नियम अनिवार्य हैं।

बिना किसी अपवाद के सभी कार्यों के लिए सामान्य, जिसमें मशरूम एकत्र करने के तरीकों पर विचार किया गया था, विशिष्ट प्रयोगात्मक डेटा की कमी है। इसलिए, सवाल खुला रहता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में कैप मशरूम के फलने वाले निकायों के गठन के बारे में माइकोलॉजी में मौजूद विचार भी मशरूम को इकट्ठा करने की किसी भी विधि को वरीयता देने की अनुमति नहीं देते हैं। लंबी अवधि के प्रयोगों की जरूरत है, जिससे उसी में मूल्यांकन करना संभव हो सकेगा स्वाभाविक परिस्थितियांपरिणाम विभिन्न तरीकेमशरूम चुनना।

स्थायी स्थानों पर मशरूम के फलने की हमारी टिप्पणियों में, हमने सालाना सभी मशरूम एकत्र किए, उन्हें पूरी तरह से मिट्टी से हटा दिया। 1970 से 1981 तक प्राप्त आंकड़ों से पता चला कि कटाई की इस पद्धति से मशरूम की उपज कम नहीं होती है। मशरूम की पैदावार में वार्षिक उतार-चढ़ाव मौसम की स्थिति के कारण होता है।
इस तरह की टिप्पणियों से संकेत मिलता है कि मशरूम उठाते समय मायसेलियम को होने वाले नुकसान को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया जाता है। ग्रीनहाउस में मशरूम उगाने की प्रथा ने इस राय के उद्भव में बहुत योगदान दिया। लेकिन नकारात्मक प्रभावएक ढीले कृत्रिम सब्सट्रेट से मशरूम को खींचना, माइसेलियम के एक महत्वपूर्ण हिस्से को हटाने के साथ, प्राकृतिक परिस्थितियों में स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है।

बीपी वासिलकोव की टिप्पणियों से पता चलता है कि मशरूम को कितना भी मोटा क्यों न तोड़ा जाए, माइसेलियम मिट्टी में रहता है, और केवल दुर्लभ मामलों में इसके छोटे स्क्रैप को तने के साथ हटा दिया जाता है। और भी, कई उदाहरणों का हवाला दिया जा सकता है जो यह दर्शाता है कि मिट्टी की सतह में गड़बड़ी और मिट्टी के मायसेलियम को अपरिहार्य क्षति कवक की उपस्थिति में योगदान करती है।
आमतौर पर, 3-5 मीटर चौड़ी पट्टी में वन सड़कों के पास, सड़क तंत्र मिट्टी की सतह परत को परेशान और हिलाते हैं। लेकिन बस इस गली में, पहली जगह में और सड़क से दूरी की तुलना में बड़ी मात्रा में, कई खाद्य मशरूम दिखाई देते हैं। जंगल की बुवाई के लिए तैयार मिट्टी की सफाई में, अछूते क्षेत्रों की तुलना में लाइनें, हरी काई, सन्टी और पोर्सिनी मशरूम अधिक बार दिखाई देते हैं। हीदर चीड़ के जंगलों के नीचे से सूखी रेतीली मिट्टी के साथ सफाई में, रोपाई के मैनुअल रोपण के बाद बची हुई दरारों में रेखाएँ अधिक दिखाई देती हैं, अर्थात जहाँ रोपण के दौरान मिट्टी की प्राकृतिक संरचना में गड़बड़ी हुई थी। चीड़ और ब्लूबेरी स्प्रूस के जंगलों के नीचे से कटाई के अवशेषों के ढेर में जलने से बाद के वर्षों में बोलेटस, सफेदी और पतले सूअरों की उपस्थिति में योगदान होता है।

साइटों पर बार-बार आना, मिट्टी की सतह परत के आवरण और संघनन के साथ, जो शहरों और बड़ी बस्तियों के पास मनाया जाता है, कवक के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
मूल्यवान के लिए खाने योग्य मशरूम, सुरक्षा की आवश्यकता में, एक पोर्सिनी मशरूम, एक असली दूध मशरूम, एक पीला दूध मशरूम, एक पाइन मशरूम, एक स्प्रूस मशरूम, एक असली चेंटरेल, एक लाल ऐस्पन, एक चिकनी और एक गुलाबी लहर शामिल होनी चाहिए। इन प्रजातियों के संरक्षण में फलने वाले क्षेत्रों (मशरूम के पेड़ों) की सुरक्षा और मशरूम की भूमि और मशरूम की उपज बढ़ाने के उद्देश्य से वानिकी उपायों का उपयोग शामिल है।