मशरूम की विविधता को समझना कभी-कभी मुश्किल होता है, सभी मशरूम लेने वालों को मशरूम साम्राज्य में निर्देशित नहीं किया जाता है। और मशरूम पिकर की उत्तेजना बहुत शानदार हो सकती है! मैं टोकरी को और अधिक के साथ भरना चाहता हूं, लेकिन बेहतर। इस तरह की खोज में खुशी और भाग्य अतिरेक नहीं है, लेकिन आपको मशरूम की जगह खोजने और एक खतरनाक मशरूम को एक खतरनाक से अलग करने के लिए कौशल और ज्ञान की भी आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, इस ज्ञान को अनुभवी लोगों से अपनाया जाता है, और कुछ लोग किताबों में देखते हैं। "हम बचपन से मशरूम इकट्ठा करते रहे हैं, फिर भी हमें उनके बारे में किताबें पढ़ने की क्या ज़रूरत है।" कई, निश्चित रूप से, यह विचार है कि खाद्य पदार्थों के अलावा जहरीले मशरूम भी हैं, लेकिन कभी-कभी मशरूम पिकर केवल दो प्रकार के जहरीले मशरूम जानते हैं: एक लाल मक्खी agaric और एक पीला toadstool - और न ही - कभी नहीं देखा। परंतु लाल मक्खी agaric बस एक जहरीला मशरूम है, जबकि - ये है घातक जहरीला मशरूम! इसके अलावा, लाल मक्खी की अगरबत्तियां बचपन से सभी को चित्रों से परिचित हैं, और लाल मक्खी के जहर के साथ विषाक्तता के मामले बहुत दुर्लभ हैं। और मशरूम के इस अद्भुत लेकिन खतरनाक दुनिया में एक नौसिखिया "शांत शिकारी" को नेविगेट करने में मदद करने के लिए, हमने अपने जंगलों में मशरूम की सबसे आम जहरीली और घातक जहरीली प्रजातियों के बारे में एक छोटी समीक्षा करने का फैसला किया।

हमारे जंगलों में सबसे भयानक, घातक जहरीला मशरूम पीला टोस्टस्टूल है, और इसके अमनिता जीनस के करीबी रिश्तेदार: सफेद टॉडस्टूल, स्प्रिंग टोस्टस्टूल और कुछ अन्य। वे सभी जहरीले पर्याप्त हैं कि एक टोपी का एक चौथाई एक वयस्क के विषाक्तता की गारंटी देने के लिए पर्याप्त है - लेकिन कवक की बहुत कम मात्रा कभी-कभी घातक परिणाम के लिए पर्याप्त होती है।

पेल टॉडस्टूल और उसके रिश्तेदार बहुत समान हैं, केवल टोपी के रंग में भिन्न हैं - इसलिए यह उन्हें एक साथ विचार करने के लिए समझ में आता है (उन्हें शॉर्ट के लिए एक टॉडस्टूल कहकर)। एक टेडस्टूल की टोपी गहरे हरे रंग से लेकर मार्श ब्राउन से पीले और यहां तक \u200b\u200bकि पूरी तरह से सफेद तक हो सकती है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे हरे रंग के रसूला, हरे पत्ते, शैंपेन और खाद्य फ्लाई एगारिक प्रजातियों के साथ भ्रमित करते हैं।

लेकिन toadstools हर तरह से इन मशरूम से अलग हैं! एक जहरीली दुश्मन की मुख्य विशिष्ट विशेषता वोल्वो कप है, जहां से मशरूम बढ़ता है। सभी टॉडस्टूल के पैर के तल में एक कंद गाढ़ा होता है, जो रसौली में अनुपस्थित होता है। एक और अंतर एक निजी घूंघट है, जो बढ़ने पर आँसू होता है, जिससे पैर पर एक अंगूठी बनती है। कभी-कभी इस कंबल के टुकड़े गुच्छे में टोपी से लटक जाते हैं। यही है, टॉडस्टूल हरे रंग के रुसुला और ग्रीनफिन से रिंग और वोल्व की उपस्थिति से अलग होता है, शैंपेन से - वोल्वा की उपस्थिति से और प्लेटों के रंग से (शैंपेन में गुलाबी वाले होते हैं)। इसलिए यदि आप एक वोल्वो के साथ एक मशरूम में आते हैं, तो इसे न लें और अपने हाथों को जितनी जल्दी हो सके धो लें!

पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में रिश्तेदारों के साथ एक पीला घास उगता है।

Lepiots

लेपियोट्स छोटे रिश्तेदार (मैक्रोलेपियोटा के एक जीनस) हैं, जिसके साथ भ्रम की संभावना है: एक ही चित्तीदार टोपी, एक ही प्लेट। हालांकि, लेपियोट आकार में बहुत छोटे होते हैं, और उनकी अंगूठी गतिहीन और सैगिंग होती है, कुछ मशरूम में एक पैर पर एक अंगूठी नहीं होती है - जबकि मैक्रोलेपोटा जीनस के सभी मशरूम में एक शानदार मुफ्त रिंग होती है।

लेपियोट्स सैप्रोफाइट्स हैं, जो जंगल में और घास के मैदानों में, मृत पेड़ों पर, जुलाई से अक्टूबर तक पाए जाते हैं। जीनस लेपियट से बहुत सारे मशरूम जहरीले होते हैं, और घातक जहरीले भी होते हैं, जैसे कि रफ़ लेपियोटा (चित्रित) - इसमें टोलेस्टूल के टॉक्सिन्स के टॉक्सिन में विषाक्तता होती है - टैनिटिन (70 किलो वजन वाले वयस्क के लिए एक घातक खुराक 7 मिलीग्राम है, जो 30 मिलीग्राम में निहित है। -50 ग्राम ताजे प्याले टोस्टस्टूल), लेकिन 5-8 गुना कम सांद्रता। इसलिए अगर आप बिना अंगूठी के एक अजीब सा छाता लेकर आते हैं, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।

बात करने वालों में जहरीली प्रजातियां हैं, बल्कि नॉनसेड्स ऑफ-व्हाइट फफूंदी है। इन मशरूमों में प्लेटें होती हैं जो पैर के साथ नीचे आती हैं, बात करने वालों के लिए विशिष्ट होती हैं। कर्ल, लहराती, घुमावदार किनारों के साथ एक फ़नल के आकार में 2-4 सेंटीमीटर मापने वाली टोपी। टोपी का रंग हल्का बेज, सफेद या क्रीम है। मशरूम का तना पतला होता है और यहां तक \u200b\u200bकि, कभी-कभी आधार पर थोड़ा गाढ़ा होता है। सफेदी की बात करने वाला गर्मियों में और शरद ऋतु में कहीं भी बढ़ता है: सभी प्रकार के जंगलों में, घास के मैदानों, चरागाहों में, अक्सर बड़े समूहों और छल्लों में। कुरकुरे कवक में एक सुखद मशरूम मीठा गंध है, लेकिन वे घातक जहरीले हैं! उनमें जहर होता है - मस्करीन, जैसा कि लाल मक्खी अगरबत्ती में, लेकिन बड़ी मात्रा में। कुछ प्रकार के खाद्य टॉकर्स एक सफेदी वाले गोवेरुष्का के समान होते हैं, और एक अन्य खाद्य, और कुछ जगहों पर बहुत अच्छे और स्वादिष्ट माने जाते हैं - मशरूम और चेरी। और सावधानी के साथ सफेद मशरूम का इलाज करना बेहतर है। फिर भी यह उनके बीच है कि कई अखाद्य और जहरीली प्रजातियां हैं।

ब्योरा

कोबवे की विशाल प्रजातियों (इस परिवार में 400 से अधिक प्रजातियां हैं) के बीच अच्छे खाद्य और घातक जहरीले हैं। लेकिन मशरूम के कुछ बीनने वाले लोग कोब्यू इकट्ठा करते हैं, ज्यादातर उन्हें अखाद्य टोस्टस्टूल मानते हैं, क्योंकि उनमें से कई में एक अप्रिय गंध है। इस परिवार में दो घातक जहरीले मशरूम हैं, इनमें शामिल हैं पहाड़ या आलीशान वेबकैप तथा सुंदर कोव्वे... मशरूम में ऑरलानिन नामक एक जहर होता है, जो कई पदार्थों से बना होता है जो शरीर में विभिन्न प्रणालियों पर कार्य करता है। लंबे समय तक, कोबवे को गैर-जहरीला माना जाता था, क्योंकि विषाक्तता के पहले लक्षण मशरूम खाने के 15-21 दिनों बाद ही दिखाई देते हैं, और मशरूम से संपर्क नहीं किया - जो याद रखेगा कि उसने तीन सप्ताह पहले क्या खाया था!

माउंटेन स्पाइडर वेब की टोपी नारंगी या भूरा-लाल 3-8 सेंटीमीटर है, "आलीशान" नाम उसे बहुत अच्छी तरह से सूट करता है, प्लेटें टोपी के रंग से मेल खाती हैं। पैर अनुदैर्ध्य जंग तंतुओं के साथ पीला है। माउंट वेबेक ओक और बीच के जंगलों में बढ़ता है, मध्य और उत्तरी रूस में इसे खोजने की संभावना कम है। सबसे सुंदर कोबवे (यह किसी को कहा जाता है कि यह हुआ!) पिछली प्रजातियों के समान है। मशरूम दलदलों के बीच शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, साथ ही दलदलों के बाहरी इलाके में।

सामान्य तौर पर, लाल-लाल टोपी के साथ कई मकड़ी के जाले होते हैं, उनमें से अन्य जहरीली (हालांकि घातक नहीं) और अखाद्य प्रजातियां हैं। ऐसे मशरूम को न छूना बेहतर है।

छोटे मशरूम, शंक्वाकार टोपी, 1-4 सेंटीमीटर व्यास के साथ पीले-भूरे रंग, चिकनी। प्लेटें आसन्न, लगातार, संकीर्ण, जंग-भूरे रंग की होती हैं। पैर 2-7 सेंटीमीटर लंबा और 1 सेंटीमीटर तक मोटा होता है। मृत पेड़ों पर अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है, उनके अपघटन में भाग लेता है, मुख्य रूप से शंकुधारी पसंद करता है, लेकिन पर्णपाती पेड़ों पर भी पाया जा सकता है।
छोटे समूहों में भर्ती। मशरूम घातक जहरीला है! इसमें टॉडस्टूल के समान टॉक्सिन्स होते हैं। बॉर्डर वाली गैलरी को कभी-कभी गर्मियों के मशरूम के लिए गलत माना जाता है, जो घने कॉलोनियों में मृत लकड़ी पर भी बढ़ता है। शहद एगारिक से एक गैलेरीना की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं हैं, एक नियम के रूप में, टोपी का एक समान रंग, शहद एगारिक्स में टोपी का रंग मध्य में हल्का होता है और किनारों पर गहरा होता है, कभी-कभी इसमें गाढ़ा धारियां होती हैं। मशरूम में एक स्पष्ट अंगूठी होती है, पैर पर अंगूठी के नीचे छोटे पैमाने दिखाई देते हैं। गैलेरिना में एक रेशेदार पैर होता है। सीमावर्ती गैलरिना शंकुधारी जंगलों और जंगलों में उगना पसंद करते हैं, और शहद agaric पर्णपाती पेड़ों का एक प्रेमी है।

सभी 100 प्रकार के फाइबर (लैटिन फाइबर में - Incoybe, जिसका अर्थ है कि रूस में पाया जाने वाला रेशेदार सिर) जहरीला होता है, इनमें मक्खी के अग्रिकाल के समान विषाक्त पदार्थ होते हैं, कभी-कभी बड़ी मात्रा में। तुलना के लिए: कुछ प्रकार के फ्लाई एगारिक में इसमें 0.28% (1% से कम), और पेटुइलार्ड फाइबर बॉक्स में 16% है। व्यापक रूप से पैटुइलार्ड फाइबुला, एक क्रीम या गेरू टोपी के साथ एक घातक जहरीला मशरूम है, जिस पर एक लाल-भूरे रंग का टिंट ध्यान देने योग्य है और ऐसे स्पॉट जो दबाव से रहते हैं। यह एक छोटा सा कवक है, जैसे कई फाइब्रिलस, एक टोपी के साथ किनारों पर दृढ़ता से फटा जाता है, यह गर्मियों में विभिन्न जंगलों में बढ़ता है। कई टोस्टस्टूल की तरह, मशरूम की उपस्थिति नॉनस्क्रिप्ट और अनपेटेटिंग है, कई मशरूम बीनने वाले इसे नोटिस किए बिना गुजरते हैं, जो कि सही काम है।

जीनस एंटोलोमा का एक बड़ा मशरूम। इसमें गुलाबी ढीली प्लेटें, एक प्रकाश, लगभग सफेद टोपी, 6-20 सेंटीमीटर, और कुछ हद तक एक अप्रिय गंध है। यह खतरनाक प्रजाति पर्णपाती जंगलों के क्षेत्र में पाई जाती है। यह चेरी के साथ भ्रमित हो सकता है, लेकिन चेरी में पैर के साथ नीचे उतरने वाली प्लेटें हैं। एंटोलोमा का स्टेम उच्च, घना, थोड़ा घुमावदार है, और विलो की तुलना में पूरे मशरूम अधिक शक्तिशाली और ठोस दिखता है। हालांकि, अगर आपको संदेह है कि आपके पास चेरी है या नहीं, तो बेहतर है कि इसे न खाएं। दरअसल, इस मामले में, विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है।

इस हैंडसम आदमी को कौन नहीं जानता। अपने चमकीले रंग के कारण, हम अक्सर इसे बच्चों की किताबों में, और कई प्रकाशनों के कवर पर देखते हैं, और यहां तक \u200b\u200bकि बच्चों के सैंडबॉक्स को फ्लाई एगारिक के रूप में सजाया जाता है। और बच्चों की राय है कि वयस्कों के बारे में जिन मशरूमों के बारे में बात करते हैं, वे किताबों में चित्रों में वही लाल मशरूम हैं। और इसलिए, बच्चों में फ्लाई एगारिक विषाक्तता के सभी ज्ञात मामले होते हैं! सब के बाद, कुछ बच्चे को समझाते हैं कि पुस्तक में मशरूम, हालांकि सुंदर, जहरीला और अखाद्य है, और किसी भी मामले में इसे एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।

फ्लाई एगारिक ने इतिहास पर अपनी छाप छोड़ी है। प्राचीन स्कैंडिनेवियाई क्रोनिकल्स के आंकड़ों को देखते हुए, सैनिकों को लड़ाई से पहले फ्लाई एगारिक का एक छोटा सा टुकड़ा दिया गया था, जो लोग इसे ले गए वे दर्द के प्रति असंवेदनशील हो गए और मरने के डर के बिना, युद्ध के मैदान पर लड़े।

अमनिता मस्कारिया जहरीली होती है, इसमें मस्करीन जहर होता है, लेकिन अपेक्षाकृत कम मात्रा में, इसलिए फ्लाई एगारिक विषाक्तता से मौतें दुर्लभ हैं - अमोटॉक्सिन विषाक्तता के विपरीत, समय पर अस्पताल में प्रवेश आमतौर पर वसूली की ओर जाता है।

अमनिता मुस्कारिया बर्च, शंकुधारी और बर्च और स्प्रूस वनों के साथ मिश्रित होती है, अकेले या छोटे समूहों में, अक्सर बहुत बहुतायत से, जून से बहुत ठंढ तक। मशरूम की टोपी 20 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। यह नारंगी से चमकीले लाल रंग के विभिन्न रंगों में आता है। टोपी पर, गुच्छे एक निजी आवरण से बने रहते हैं, वे आमतौर पर बुढ़ापे के साथ गायब हो जाते हैं, ज्यादातर बारिश से धोया जाता है। स्टेम सफेद, बेलनाकार होता है जिसमें एक डोपिंग रिंग होती है और बेस में एक कंद गाढ़ा होता है।

कई देशों में, थर्मल फ्लायर के बाद रेड फ्लाई एगारिक्स खाए गए, उन्हें कई पानी में उबाला गया। अमनिता टिंचर का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

बेशक, हमने सभी जहरीले मशरूम का उल्लेख नहीं किया है, लेकिन शेष सभी या तो हमारे क्षेत्र में नहीं होते हैं, या उनके स्वरूप को इकट्ठा करने की इच्छा नहीं होती है।

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अनुभवी मशरूम पिकर अखाद्य मशरूम से खाद्य को जल्दी से भेदने में सक्षम हैं। चूंकि उत्तरार्द्ध बेहद खतरनाक हैं, इसलिए उनकी जहरीली प्रजातियों को उन लोगों से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है जिन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

मशरूम के प्रकार

अधिकांश वर्गीकरणों में, मशरूम को दो नहीं, बल्कि तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है:

• खाद्य: उन्हें न केवल काटा जाता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए भी विशेष रूप से उगाया जाता है
• अखाद्य (जहरीला): बाहरी रूप से वे युगल के समान दिख सकते हैं, हालांकि, खाने के बाद वे गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं, अक्सर मौत का कारण बनते हैं

सशर्त रूप से खाद्य: उनमें से कुछ कम उम्र में ही खाने योग्य हो जाते हैं, दूसरा केवल शराब या कुछ खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रित होने के कारण जहर होता है; अभी भी दूसरों को तीखे स्वाद को हटाने के लिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है; उदाहरण के लिए, पोलैंड में सफेद दूधिया मशरूम को अखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इसे भिगोया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुखद आचार के साथ एक प्रकार का पकवान बनाया जाता है।

निचली परतों की संरचना के अनुसार, मशरूम कैप हो सकते हैं:

• ट्यूबलर: परत में कई, कसकर आसन्न ट्यूब होते हैं जो टोपी के लंबवत चल रहे होते हैं
• परतदार: समानांतर सबसे पतली प्लेटें, साथ ही ट्यूब, टोपी के लंबवत स्थित हैं।

प्रजनन के तरीकों, कोशिकाओं के प्रकार और कुछ अन्य सिद्धांतों के अनुसार कवक का एक वर्गीकरण भी है, लेकिन उन्हें इस लेख के ढांचे के भीतर नहीं माना जाएगा।

संरचना। प्रमुख विशेषताऐं

सभी प्रकार के मशरूम, मोरेल, टांके और ट्रफल्स के अपवाद के साथ, एक टोपी और एक स्टेम होता है जो फलने वाले शरीर का निर्माण करता है। जो हिस्सा भूमिगत है वह सबसे अच्छा फिलामेंट्स जैसा दिखता है जिसे मायसेलियम कहा जाता है। मशरूम प्रकृति के राज्य के सबसे अद्भुत प्रतिनिधियों में से एक हैं, न केवल पौधों की विशेषताओं, बल्कि सबसे सरल जानवरों का संयोजन।

इसलिए, वैज्ञानिकों ने वनस्पति विज्ञान के एक अलग खंड में उनकी पहचान की है। पौधों की तरह, उनके पास शेल की एक सेलुलर संरचना होती है, मिट्टी से पोषक तत्वों को अवशोषित करके फ़ीड करती है, और बीजाणुओं द्वारा पुन: पेश करती है। एक समान विशेषता उनकी कम गतिशीलता है।

बहुकोशिकीय रूपों और चिटिन की उपस्थिति के कारण कवक को जानवरों को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो केवल आर्थ्रोपोड्स के कंकाल की विशेषता है। इसके अलावा, मशरूम में ग्लाइकोजन होता है, जो केवल मांसपेशियों और यकृत में कशेरुकियों में पाया जाता है।

ट्यूबलर विचार

सफेद मशरूम

ऐसे मशरूम की टोपी का रंग सफेद नहीं है - यह भूरा है। नाम केवल "ब्लैक" बट के विरोध के साथ जुड़ा हुआ है, जिसमें से कट जल्दी से काला हो जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी पोर्सिनी मशरूम का गूदा समान रहता है। मुख्य प्रजातियों का फलने का समय जून-अक्टूबर है।

प्रत्येक इलाके में, इसका एक विशेष नाम है, उदाहरण के लिए, बोलेटस, पैन-मशरूम, भिंडी या मुल्ले। कुछ क्षेत्रों में, स्टेम के हल्के रंग और टोपी के नीचे अंतरिक्ष के साथ अन्य प्रकार के मशरूम को सफेद कहा जाता है: सिस-उरल्स और सुदूर पूर्व में, इस नाम का उपयोग एस्पेन और बोलेटस के लिए किया जाता है। मध्य एशिया में, सीप मशरूम को सफेद कहा जाता है, और क्रीमिया में - पहाड़ों में बढ़ने वाला एक विशालकाय टॉकर।

सफेद मशरूम

अंटार्कटिका और शुष्क क्षेत्रों को छोड़कर हर जगह पोर्सिनी मशरूम पाए जाते हैं। मुख्य निवास शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित वन हैं। पकने का समय क्षेत्र पर निर्भर करता है। पहला मशरूम मई या जून में दिखाई देता है। कटाई रूस और यूरोप के दक्षिणी भाग में अक्टूबर-नवंबर में, और उत्तरी क्षेत्रों में अगस्त के अंत में समाप्त होती है।

• विवरण

• एक असली पोर्सिनी मशरूम में एक बड़ा उत्तल मखमली टोपी 7-30 सेमी व्यास का होता है, कुछ मामलों में तो 50 सेमी तक भी पहुंच जाता है।
• इसकी त्वचा लाल भूरे रंग की होती है।
• युवा नमूनों में, यह लगभग दूधिया सफेद हो सकता है - यह गहरा और "सपाट" होता है, लगभग सपाट हो जाता है, यह केवल बढ़ता है जैसे ही यह बढ़ता है।
• कम आम कैप पीले, पीले-नारंगी या लाल रंग के होते हैं।
• आधार पर इस तरह के एक मशरूम का विशाल पैर छोटी नसों के साथ बिंदीदार है और एक अजीब बैरल के आकार का है (नमूने भी क्लब के रूप में पाए जाते हैं)।
• इसकी ऊंचाई 8-25 सेमी है और इसकी मोटाई लगभग 7 सेमी है।
• उम्र के साथ, पैर लंबा होना शुरू हो जाता है और एक मोटे आधार के साथ एक बेलनाकार आकार लेता है।
• कुछ उदाहरणों में, इसे केंद्र में चौड़ा या संकुचित किया जाता है।

सफेद मशरूम

गूदा काफी मांसल, रंग में हल्का, घना होता है। उम्र के साथ, यह रेशेदार में बदल जाता है और पीला होना शुरू हो जाता है। इसलिए पर्मिनी मशरूम का नाम, जिसका उपयोग पर्म और नोवगोरोड क्षेत्रों में किया जाता है - झेल्य्तक। जैतून का बीजाणु।

लगभग एक पायदान पर एक पायदान के साथ टोपी की ट्यूबलर परत को लुगदी से आसानी से अलग किया जाता है। युवा कवक में हल्का या हल्का गुलाबी, समय के साथ यह पीला हो जाता है, और फिर हरा-पीला हो जाता है। कच्चे की गंध बहुत कमजोर है - वे उबलते या सूखने पर एक सुखद अजीब सुगंध और तेज स्वाद प्राप्त करते हैं।

यहां तक \u200b\u200bकि "शांत शिकार" के अनुभवी प्रशंसकों को पता है कि गैर-मानक आकार या रंग के नमूनों के लिए भेद के कुछ मानदंड लागू नहीं होते हैं। इसलिए, यदि आप मशरूम की खाद्यता के बारे में निश्चित रूप से निश्चित नहीं हैं, तो इसे फेंक देना बेहतर है।

• प्रकार

जंगल के प्रकार के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम को कई रूपों में विभाजित किया जाता है:

• लाल-भूरे रंग की टोपी के साथ सफ़ेद (विशिष्ट रूप) सबसे आम किस्म
• बर्च: लगभग सफेद टोपी है
• ओक: एक काफी सामान्य रूप; आप इसे केवल ओक के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं, इसमें एक ढीला मांस और भूरा-ग्रे टोपी है
• पाइन (अपलैंड): एक गहरे रंग की टोपी से सुसज्जित, जिसमें थोड़ी सी बैंगनी चमक हो सकती है; एक लाल-भूरा रंग के साथ मांस।

अलग रूप से, एक प्रारंभिक रूप को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो केवल मध्य वोल्गा क्षेत्र के देवदार के जंगलों में पाया जाता है - इसे मई-जून में एकत्र किया जाता है। पाइन फॉर्म के विपरीत, इसमें भूरापन नहीं है, लेकिन कट पर थोड़ा लाल मांस है। सफेद मशरूम को रंगों के अनुसार भी विभाजित किया जाता है (प्रत्येक क्षेत्र में यह अलग हो सकता है)। यूरोप और ट्रांसक्यूकास के साथ-साथ उत्तरी अमेरिका के जंगलों में, एक जाल रूप है जो एक चक्का की तरह दिखता है।

खुमी

बोलेटस (बोलेटस, बर्च) की लगभग 40 किस्में हैं, जो दिखने में काफी समान हैं। वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं, जिन्हें रिंग कॉलोनियां कहा जाता है, शायद ही कभी अकेले। इसलिए, बहुत पहले मशरूम पाए जाने के बाद, आप जंगल को खाली हाथ नहीं छोड़ेंगे।

बोलेटस बोलेटस हमारी आंखों के सामने सचमुच जमीन से बाहर निकलता है: प्रति दिन वे 3-4 सेमी तक बढ़ने में सक्षम हैं। पकने की अवधि केवल 6 दिन है। इस अवधि के बाद, मशरूम उम्र के रूप में तेजी से शुरू होता है।

• विवरण

• युवा मशरूम में 18 सेंटीमीटर व्यास तक के हल्के कैप होते हैं - वे उम्र के साथ गहरे भूरे रंग में बदलने लगते हैं। समय के साथ, गोलार्ध की टोपी एक विशिष्ट तकिया के आकार में बदल जाती है। नम जंगलों में, यह चिपचिपा हो सकता है, बलगम में ढंका हो सकता है।
• 3 सेमी तक के व्यास के साथ एक बोलेटस पैर और सिलेंडर के आकार में हल्के भूरे या सफेद रंग के 15 सेमी तक की ऊंचाई। कवक की एक अन्य विशेषता है गहरे भूरे रंग के तराजू जो तने पर लंबे समय तक स्थित रहते हैं।
• बोलेटस का मांस काफी सफ़ेद होता है, केवल कटने पर थोड़ा काला हो जाता है। समय के साथ, यह शिथिल, रेशेदार और कठोर हो जाता है। बीजाणुओं का रंग भूरा जैतून है।

• प्रकार

विकास, आकार और रंग के स्थानों के अनुसार, बोलेटस बोलेटस को 10 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है (रूस में केवल 9 हैं:

• साधारण: सबसे मूल्यवान स्वाद गुण हैं; ऐसे मशरूम की टोपी लाल-भूरे रंग की होती है; पैर गाढ़ा होता है और इसमें काफी घनी संरचना होती है
• दलदल: आप इसे केवल दलदली क्षेत्रों में पा सकते हैं; विशिष्ट विशेषताएं - एक पतली पैर, एक हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग की टोपी और एक साधारण प्रजाति की तुलना में एक मांस का हार
• काला: उसकी टोपी लगभग काली है, और पैर मोटा और छोटा है; उच्च स्वाद गुण रखता है
• कठोर: एक बहुत समृद्ध सुखद है, बहुत तीखी गंध और मीठा स्वाद नहीं है; टोपी, तराजू के साथ कवर, भूरा या भूरा, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ
• गुलाबी मोड़: केवल उत्तर में बढ़ता है, बढ़ती अवधि शरद ऋतु है; टोपी का रंग विषम है - भूरा से ईंट तक; सूरज के लिए पहुँचने की कोशिश कर रहा है, एक तुला पैर है
• बहुरंगी: इस तरह के बोलेटस का पैर सफेद होता है, लेकिन टोपी में भूरे और नारंगी से लेकर भूरे रंग के कई प्रकार हो सकते हैं, अक्सर हल्के हल्के रंग के साथ
• grabovik: विकास की ख़ासियतों के कारण नाम मिला - यह केवल हॉर्नबीम जंगलों में पाया जाता है, रूस में, मुख्य रूप से काकेशस में; टोपी का रंग ashy से या सफेद से गेरू से
• टुंड्रा: बौने बिर्च के मुकुट के नीचे बढ़ता है, प्रकाश बेज की एक छोटी सी टोपी होती है।

मशरूम उठाते समय, एक भी जहरीला मशरूम टोकरी में नहीं जाना चाहिए। आखिरकार, इसका एक छोटा टुकड़ा भी गंभीर विषाक्तता के लिए पर्याप्त हो सकता है।

बोलेटस (रेडहेड्स)

वास्तव में, इस प्रकार का मशरूम ज्यादातर अकपेन पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है। और रंग में एक गोलार्ध (आधा गेंद) के आकार में उनकी उज्ज्वल टोपी बहुत पतले और पीले रंग के नारंगी-लाल एस्पेन पत्तियों की याद दिलाती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका आकार चपटा होता है।

यहां तक \u200b\u200bकि एक शुरुआत एस्पेन मशरूम इकट्ठा कर सकती है - आखिरकार, उनके झूठे एनालॉग बस मौजूद नहीं हैं। सच है, वे अक्सर अकेले या दुर्लभ समूहों में बढ़ते हैं। आप उन्हें केवल पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पा सकते हैं, न केवल एस्पेंस की जड़ों पर, बल्कि बिर्च, ओक, पाइंस और यहां तक \u200b\u200bकि पोपलर भी। वे युवा पेड़ों से बहुत प्यार करते हैं और अक्सर अपने मुकुट में छिपाते हैं।

• विवरण

• 15-30 सेमी के व्यास के साथ एक परिपक्व बोलेटस की टोपी चिकनी या थोड़ी खुरदरी, अच्छी तरह से पैर की फिटिंग है।
• एक ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक। समय के साथ, यह थोड़ा सा स्पर्श के साथ भी गहरा हो जाता है और ढीला हो जाता है।
• बोलेटस की एक और विशेषता एक लंबी और मोटी (22 सेमी तक) है, थोड़ा मोटा खुरदार पैर, नीचे की ओर विस्तार।
• एक नियम के रूप में, बोलेटस की टोपी का व्यास 5-20 है, कम अक्सर 30 सेमी।
• बोलेटस के मांसल और घने गूदे को तुरंत हवा में ऑक्सीकरण किया जाता है - विराम के समय यह एक नीले-हरे रंग में काला हो जाता है।

उनकी घिनौनी त्वचा के लिए नाम दिया गया - वास्तव में, ऐसा लगता है कि वे शीर्ष पर तेल से ढंके हुए थे। ये मशरूम सितंबर से अक्टूबर तक महाद्वीप के यूरोपीय भाग में, साथ ही साथ मेक्सिको में भी उगते हैं। आप इस मशरूम को लगभग सभी प्रकार के जंगलों में, पाइन और ओक से सन्टी तक के मैदान में पा सकते हैं।

यह समाशोधन और मैदानी क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, बोलेटस पोर्चिनी मशरूम के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है। वे नमकीन, उबला हुआ या तला हुआ हो सकते हैं। जब खाया जाता है, तो फिसलन वाली त्वचा को हटा दिया जाता है।

• विवरण

• युवा मशरूम की टोपी एक गोलार्ध के आकार में भूरे-चॉकलेट या पीले-भूरे, उत्तल होती है।
• समय के साथ, यह चिकना हो जाता है और चापलूसी हो जाता है।
• तना ज्यादा हल्का होता है, जिसमें हल्का पीला टिंट और लगभग सफेद फिल् ट रिंग होती है।
• इसकी ऊँचाई 4-12 सेमी है।
• बटर में एक रसदार मांस होता है, जो आधार के मुकाबले टोपी के नीचे हल्का होता है।
• कीड़े बस उन्हें प्यार करते हैं - क्षति 80% तक पहुंच सकती है।

• प्रकार

अच्छी फसल

इन मशरूम में न केवल आम बोलेटस, बल्कि उनकी पीले-भूरे रंग की विविधता भी शामिल है - यहां तक \u200b\u200bकि इस तरह के बोलेटस के पैर को एक गहन पीले रंग में चित्रित किया गया है। एक अन्य प्रकार दानेदार है। बाह्य रूप से पीले-भूरे रंग के समान, लेकिन कम तीव्र रंग है। उनके पैर में कोई रिंग नहीं है।

लार्च ऑइलर में दरारें और ट्यूबरकल के बिना एक पीले-भूरे या नींबू-पीले रंग की टोपी होती है और एक लम्बी सिलेंडर या गदा के रूप में एक ही रंग का एक मोटा पैर होता है।

लैमेलर मशरूम

कभी रूस में मशरूम का राजा कहे जाने वाले दूध को पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है, मुख्यतः बिर्च के बगल में। कुछ प्रजातियां केवल शंकुधारी पेड़ों के नीचे, अम्लीय मिट्टी पर पाई जाती हैं। यह समूहों में बढ़ता है, कम अक्सर एक-एक करके। दूध मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर की शुरुआत में की जाती है।

इस मशरूम को वास्तव में रूसी माना जा सकता है - यूरोप में इसे मान्यता प्राप्त नहीं है और एक अजीब कड़वाहट के कारण भी जहरीला माना जाता है, जो कि भिगोने के बाद गुजरता है। यह खाना पकाने या स्टू के लिए अभिप्रेत नहीं है - यह केवल नमकीन है।

• विवरण

• एक युवा असली स्तन की टोपी में एक सपाट-उत्तल आकृति होती है।
• जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक कीप-आकार में बदल जाता है, जिसमें एक विशेषता होती है, थोड़ा घुमावदार आवक होता है, जो थोड़ा यौवन होता है।
• त्वचा गीली, पतली, जिस पर पत्ते जल्दी चिपक जाते हैं, हल्के पीले या हल्के रंग की क्रीम, कभी-कभी गहरे रंग के धब्बों के साथ। टोपी का व्यास 5-20 सेमी है।
• पैर की औसत ऊंचाई, आसानी से टोपी में बहती है, 3-7 सेमी है।
• जैसे-जैसे यह उम्र होती है, यह खोखला होता जाता है। गूदा काफी मोटा, नाजुक और भंगुर होता है।
• हवा में मिल्की सैप एक ग्रे-पीले रंग के लिए काला होना शुरू होता है।
• बीजाणु पाउडर में एक पीला टिंट भी होता है।
• ताजे मशरूम की गंध बहुत तेज होती है, अजीबोगरीब, फल की गंध की ताजा याद दिलाती है।

नमकीन बनाने के बाद, दूध मशरूम एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करते हैं।

• मशरूम के प्रकार

दूध (नीचे का दृश्य)

इस मशरूम की कई किस्में हैं:

• असली (सफेद): सबसे मूल्यवान, खाद्य; घने सफेद गूदा और एक सुखद "मशरूम" सुगंध है; टोपी का रंग हल्का पीला या क्रीम है, कांच की हल्की धारियों के साथ; प्लेटें हल्की होती हैं, जिसमें पीले रंग का मार्जिन होता है; टोपी, केंद्र से उदास, एक झबरा शराबी किनारा है; जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है
• काला (निगेला): सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, केवल बर्च जंगलों में बढ़ता है; स्वाद अधिक नरम है, लेकिन कम सूखा है, एक भरपूर नमकीन देता है; टोपी के रंग और आकार में वर्तमान से अलग है - यह फ़नल-आकार का नहीं है, लेकिन चापलूसी, गहरे जैतून या भूरे रंग, थोड़ा उदास और केंद्र की ओर गहरा है; वे अक्टूबर के अंत तक लगभग सफ़ेद से बाद में इसे इकट्ठा करते हैं
• कच्चा: आकार शंक्वाकार है, टोपी थोड़ा पीला या हल्का हरा है, जिसमें एक फ्रिंज है; कीड़े इसे नहीं खाते हैं; ब्रेक पर उभरने पर भी इसका रस काफी कड़वा होता है
• कड़वा (कड़वा, पहाड़ी बकरा): भूरे या लाल रंग की घंटी के आकार की टोपी जिसमें किनारे की थोड़ी सी पीब होती है, पैर का रंग एक जैसा होता है, यह पतली बेलनाकार होती है; मशरूम को एक लंबे भिगोने की आवश्यकता होती है; छोटी सी गंध
• लाल भूरा: टोपी काफी बड़ी है, 18 सेमी तक, युवा नमूनों में इसे गोल किया जाता है, समय के साथ इसे केंद्र में दबाया जाता है, इसके किनारों को थोड़ा लपेटा जाता है; यह बढ़ने पर झुर्रियों के एक नेटवर्क के साथ कवर हो सकता है; पैर मोटी है, सिलेंडर के आकार में, टोपी के रंग के समान; प्लेटें पीले या हल्के, थोड़े गुलाबी होते हैं; मीठा स्वाद; गंध हेरिंग के समान है
• चिनार: पॉपलर या एस्पेंस के समूहों में बढ़ता है; टोपी कीप के आकार का है, घुमावदार किनारों के साथ, प्रकाश, गुलाबी रंग के धब्बे हो सकते हैं; पैर छोटा है, प्लेटें गुलाबी गुलाबी हैं
• सजाना: टोपी के पीले रंग के लिए कभी-कभी पीला कहा जाता है; कच्चे के आकार के समान, लेकिन एक लंबा स्टेम है;
• ऐस्पन: सफेद के समान, लेकिन शीर्ष अंधेरा है; कृमि नहीं होता है
• पीला: दुर्लभ, स्प्रूस या सन्टी जंगलों में; मांसल, अंधेरे क्षेत्रों के साथ झबरा टोपी, अवतल किनारों के साथ; गूदा हल्का होता है, दबाने पर पीला हो जाता है; सफेद के रूप में अच्छा स्वाद

एक गांठ पाया, बहुत दूर मत जाओ। इस प्रकार का मशरूम समूहों में बढ़ता है, इसलिए क्षेत्र में घूमें। चूंकि वह जानता है कि कैसे खुद को अच्छी तरह से छिपाने के लिए, सभी संदिग्ध धक्कों को साफ करना सुनिश्चित करें।

इस मशरूम को गरज के बाद जून से अक्टूबर तक काटा जा सकता है। आपको शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में, गिरे हुए पत्तों या घास के ढेर में देखना चाहिए।

• विवरण

• इन मशरूम की एक विशेषता है और दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।
• चैंटल की टोपी पैर के साथ एक है - संक्रमण की कोई स्पष्ट सीमा नहीं है।
• उनके रंग में कोई अंतर नहीं है। मशरूम का व्यास 5-12 सेमी है।
• टोपी के किनारों को ऊपर और थोड़ा लहराया जाता है और एक फ़नल-आकार या थोड़ा उदास आकार होता है।
• प्लेटें थोड़ा लहराती हैं और तने के साथ लगती हैं।
• पैर का गूदा रेशेदार, हल्का या पीलापन लिए होता है, दबाने पर लाल हो जाता है।
• चंटरेल में सूखे फल की एक विशिष्ट गंध है। स्वाद सुखद है, मुश्किल से व्यक्त खट्टेपन के साथ।

जमे हुए मशरूम अक्सर कड़वा स्वाद लेते हैं, इसलिए उन्हें तलने या स्टू करने से पहले उबला जाना चाहिए।

• प्रकार

कई प्रकार के चेंटरेल हैं:

• साधारण (कॉकरेल): पीले रंग से नारंगी तक का रंग; कट पर लगभग सफेद; chinomannose की सामग्री के कारण, यह कीड़े के लिए विनाशकारी है - वे इस प्रकार के चैंटरेल में शुरू नहीं करते हैं
• सिनबर लाल: तीव्र गुलाबी-लाल रंग और मांसल रेशेदार गूदे की विशेषता
• ग्रे: भूरे रंग से भूरा-काला, टोपी के किनारों के साथ धूसर रंग; सामान्य से कम मूल्यवान और एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है; वे शायद ही कभी इसे इकट्ठा करते हैं - अधिकांश मशरूम बीनने वाले इससे अपरिचित हैं
• ट्यूबलर: शीर्ष पर मखमली तराजू के साथ कवर एक भूरे-पीले मशरूम, केवल शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं
• पीली: रंग पीला-भूरा है, गहरे रंग के तराजू के साथ, पैर हल्का है, स्वाद और गंध खराब रूप से व्यक्त किए जाते हैं
• मख़मली: एक उज्ज्वल नारंगी सिर के साथ एक दुर्लभ प्रजाति जो केंद्र की ओर अधिक तीव्रता से रंगी है, स्वाद सुखद, खट्टा है
• faceted: एक विशेषता नक्काशीदार, बहुत लहराती धार के साथ उज्ज्वल पीला मशरूम
• अल्पार्थी नाबालिग: ऑरेंज चेंटरली, बाह्य रूप से आम एक के समान, लेकिन छोटा, एक लंबा, हल्का पैर और एक फूलदान-जैसा होता है
• ऑन्थेर्लस सबाल्बिडस: बहुत हल्का मशरूम, केवल ब्रेक पर नारंगी; गीला होने पर भूरा हो जाता है; स्वाद कमजोर है

मशरूम और चेंटरलेस में आम केवल रंग होता है (हालांकि केसर दूध कैप में यह गहरा और अधिक तीव्र होता है)। यह वह जगह है जहाँ उनकी समानता समाप्त होती है। चेंटरलेस के विपरीत, मशरूम में एक चिकनी, केवल थोड़ा अवतल टोपी होती है।

पैर, हालांकि रंग में समान है, स्पष्ट रूप से चित्रित किया गया है और इसके साथ विलय नहीं होता है। गहरे हरे घेरे और धब्बे अक्सर टोपी पर दिखाई देते हैं। केसर दूध के छिलकों का मांस अधिक मांसल होता है और केसर वाले दूध के लच्छे जितना भंगुर नहीं होता।

कीड़े भी उनमें प्रवेश करते हैं। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, इन मशरूम का रंग नहीं बदलता है। ब्रेक के समय, वे दूधिया रस का एक विशिष्ट लाल रंग देते हैं जो हाथों को दाग सकता है।

चंटरलेस के पास बस नहीं है। इन मशरूम का स्वाद बहुत सुखद होता है - मशरूम को एक नाजुकता भी माना जाता है।

थोड़ी सी कड़वाहट के कारण चैंटरेल और मशरूम दोनों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इसलिए, वे पूर्व-उबले हुए या लथपथ होते हैं।

आप इन मशरूम को पा सकते हैं, नम मिट्टी वाले स्थानों में, गेंदों के समान, उदारता से कार्बनिक पदार्थों के साथ समृद्ध। पोषण मूल्य के संदर्भ में, कम कैलोरी शैंपेनोन मांस के लिए भी नीच नहीं हैं। वे अक्सर ताजे खाद से बने एक विशेष सब्सट्रेट पर ग्रीनहाउस में भी उगाए जाते हैं।

मई-अक्टूबर में फलने का समय।

• विवरण

मशरूम इकट्ठा करना बहुत सावधान रहना चाहिए। वे अक्सर झूठी मशरूम और पीला टोस्टस्टूल के साथ भ्रमित होते हैं।

पूर्व जल्दी से कट पर पीला हो जाता है और एक विशिष्ट कार्बोलिक गंध होता है। टॉडस्टूल का पैर पतला और कम घना होता है। वे अलग-अलग रंग के होते हैं।

एक जहरीली मशरूम की टोपी का रंग ऊपर और नीचे समान रूप से हल्का होता है, और इसके नीचे शैंपेन में हल्का होता है।

• प्रकार

Champignons रंग और सतह चिकनाई दोनों में भिन्न हो सकते हैं। उनमें से 200 से अधिक प्रकार हैं - उनमें से कुछ खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य हैं, जबकि अन्य भी जहरीले हो सकते हैं।

भोजन के लिए निम्न प्रकार का उपयोग किया जाता है:

• साधारण (घास का मैदान): अक्सर मानव आवासों के पास, बगीचों और बागों में पाया जाता है; एक हल्के या हल्के भूरे रंग की टोपी के साथ 10 सेमी तक का मशरूम; उम्र के साथ विशेषता घुमावदार किनारों के साथ इसकी गोलाकार आकृति; पैर लगभग ऊपर से रंग में भिन्न नहीं होता है;
• वन (ब्लागूस्का): मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, पर्णपाती जंगलों में बहुत कम बार; आधे अंडे के रूप में भूरी-भूरी टोपी समय के साथ खुलती है और 7-10 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है
• कटाई: यह स्प्रूस या बीच के नीचे पाया जा सकता है; जब दबाया जाता है, तो प्रकाश टोपी पीला हो जाता है; जैसा कि यह बढ़ता है, लगभग सफेद प्लेटें भूरी होने लगती हैं
• मैदान: खुले स्थानों के लिए विशिष्ट; कभी-कभी firs के पास बढ़ता है; थोड़ा घुमावदार किनारों, प्रकाश या क्रीम के साथ घंटी के आकार की टोपी; स्पष्ट बादाम सुगंध
• उद्यान (शाही): शीर्ष मलाईदार है, और स्वाभाविक रूप से बढ़ते मशरूम में, भूरा या सफेद; कोमलता जब रंग बदलकर गुलाबी हो जाती है
• वक्र (नोड्यूल): एक लंबे तने पर हल्का शैम्पेन, जो विकास के साथ मोटा और झुकता है; शंकुधारी वनवासी
• अगस्त, इसकी विशिष्ट विशेषता: एक भूरे रंग की टोपी की पृष्ठभूमि पर नारंगी तराजू; रिंग के नीचे, वे धीरे-धीरे पीले हो जाते हैं
• गहरा लाल: यह दुर्लभ है, इतने सारे मशरूम बीनने वाले भी इससे परिचित नहीं हैं; आकार में यह सामान्य शैंपेन के समान है, एक विशिष्ट विशेषता एक गहरे लाल रंग की त्वचा है; तोड़ने पर, सफेद मांस तुरंत लाल होना शुरू हो जाता है

यहां तक \u200b\u200bकि खाद्य मशरूम को जहर दिया जा सकता है अगर उन्हें सही ढंग से संरक्षित नहीं किया जाता है।

एक खतरनाक नशा ब्यूटुलिनस नामक बैक्टीरिया के कारण होता है, जो जब जार में रखा जाता है, तो तटस्थ या क्षारीय वातावरण में ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना प्रोटीन में तेजी से विकसित हो सकता है। इसलिए, मशरूम को हमेशा एसिड के अतिरिक्त के साथ रोल किया जाता है, जो खतरनाक बीजाणुओं को नष्ट कर सकता है।

जहरीला मशरूम

घातक प्रकार के मशरूम बहुत बार खाद्य (डबल मशरूम) के रूप में प्रच्छन्न होते हैं, इसलिए आपको उन्हें अलग करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

मक्खी कुकुरमुत्ता

इस प्रकार का मशरूम बहुत जहरीला है - इसे अपने हाथों में भी लेना अवांछनीय है। शब्द "फ्लाई एगरिक" के साथ, हम अक्सर सफेद डॉट्स के साथ कवर किए गए चमकदार लाल कैप की कल्पना करते हैं।

हालांकि, फ्लाई एगारिक्स के अन्य प्रकार हैं:

• पीला-हरा (ग्रीबे-लाइक): रंग के कारण इसे कभी-कभी नींबू कहा जाता है; पैर के नीचे हल्के चिपचिपा गुच्छे के साथ कवर किया गया है; एक युवा मशरूम की टोपी थोड़ा उत्तल होती है, जैसे-जैसे बढ़ती है, समतल होती है; प्लेटें, जैसे सभी फ्लाई एगारिक, कमजोर होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं; बाह्य रूप से एक पीला टोस्टस्टूल के समान है, लेकिन अगर यह लगभग गंध नहीं करता है, तो जब फ्लाई एगारिक टूट जाता है, तो एक अजीब गंध दिखाई देती है, कच्चे आलू की सुगंध के समान
• चमकीला पीला: इस तरह के एक गेरू रंग की मक्खी agaric की टोपी, इसके किनारों में खांचे होते हैं; कभी-कभी आप उस पर छोटे पैमाने देख सकते हैं; समय के साथ थोड़ा मोटा होने के साथ थोड़ा यौवन पैर नीचे की ओर स्थित अंगूठी को खो सकता है
• किसी न किसी तरह: इसके पीले या चॉकलेट कैप को कर्ल किए गए किनारों के साथ (उम्र के साथ वे ऊपर की तरफ कर्ल कर सकते हैं) विशेषता विकास के साथ कवर किया गया है; एक ही रंग के गुच्छे लाइटर पैर के नीचे को कवर करते हैं; समय के साथ, हल्की प्लेटें गहरी हो जाती हैं; जब टूट जाता है, तो सफेद मांस पीले रंग में बदल जाता है
• कड़ा: बहुत हल्के, लगभग सफेद गोल टोपी, पिरामिड के तराजू स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं; टोपी के नीचे एक प्रकार का पतला "कवरलेट" होता है जो आसानी से टूट जाता है; बेलनाकार तने को तराजू से भी ढका जाता है।

फ्लाई एगरिक्स के खाद्य प्रकार भी हैं, उदाहरण के लिए, सीज़र मशरूम बिना सुनहरे रंग की नारंगी त्वचा के साथ या बिना नंगे उग्र लाल टोपी के साथ सीज़ेरियन मशरूम।

सबसे जहरीले मशरूम में से एक, जिसे कभी-कभी ग्रीन फ्लाई एगारिक कहा जाता है, यह शिमपोन या हरी रसूला के समान दिखता है। पीला ग्रीबे मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। मशरूम में एक हल्का जैतून, हरा-ग्रे या बहुत हल्का होता है, जिसमें बेहतरीन फिल्म होती है, छोटी प्लेटों के साथ 10 सेमी व्यास तक की टोपी। यह उम्र के साथ गहराता है।

• Toadstool का आकार चिकन के अंडे के समान गोल अंडाकार, गोलार्द्ध से उम्र के साथ बहुत बदल जाता है। एक खोखले पर एक अंगूठी, यहां तक \u200b\u200bकि पैर की आवश्यकता होती है।
• आधार पर, इसे गाढ़ा किया जाता है और जमीन के करीब एक हल्के कप के आकार की योनि से घिरा होता है।
• शैंपेन के विपरीत, यहां तक \u200b\u200bकि उम्र बढ़ने के साथ, टॉडस्टूल की प्लेटें हल्की रहती हैं।
• इसलिए, विषाक्तता से बचने के लिए, एकल छोटे शैंपेन को इकट्ठा नहीं करना बेहतर है।
• एक खुले मैदान में, आप कम भयभीत हो सकते हैं - ऐसी जगहों में टॉडस्टूल नहीं बढ़ता है।
• विषाक्तता के लक्षण तुरंत दिखाई नहीं देते हैं, 8-12 के भीतर, मशरूम के एक छोटे टुकड़े को निगलने के कम से कम 20-40 घंटे बाद।
• लगभग 4-5 दिनों में, हालत में सुधार होता है।
• इस अवधि को "झूठी वसूली" कहा जाता है।
• हालांकि, यकृत और गुर्दे का नशा जारी है, इसलिए, दवा उपचार की अनुपस्थिति में, भविष्य में एक घातक परिणाम संभव है।

नकली मशरूम

इस ग्रे-पीले मशरूम में निहित विषाक्त पदार्थ पेल टॉडस्टूल में मौजूद विषाक्त पदार्थों की तुलना में कम खतरनाक हैं। वे केवल श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करते हैं, इसलिए उन्हें खाने के बाद, लगातार उल्टी और दस्त शुरू हो जाते हैं। व्यक्ति गहराई से पसीना बहाना शुरू कर देता है, वह कमजोर हो जाता है।

निर्जलीकरण के दौरान सिरदर्द संभव है। गंभीर विषाक्तता में, भ्रम हो सकता है। हालांकि, होने वाली मौतें अभी भी दुर्लभ हैं।

• बाह्य रूप से, यह जहरीला मशरूम वास्तव में एक खाद्य मशरूम के समान है, इसलिए, इकट्ठा करते समय, प्रत्येक नमूने को ध्यान से जांचना आवश्यक है।
• उन्हें भ्रमित करना आसान है: मिथ्या केवल प्लेटों की छाया में भिन्न होता है।
• खाद्य मशरूम में, वे मलाईदार होते हैं (वयस्क मशरूम में, वे गहरे, भूरे रंग के होते हैं)।
• झूठा मशरूम एक स्पष्ट पीले या भूरे रंग की प्लेटों से सुसज्जित है।
• एक और संकेत है जिसके द्वारा आप इन दो प्रकार के मशरूम के बीच अंतर कर सकते हैं।
• टोपी के केंद्र में झूठी प्रजातियों की कोई विशेषता नहीं है।

अधिक बार दो प्रकार के होते हैं:

• सल्फर-यलो शहद एगारिक: मशरूम बाहरी रूप से तुरंत अपने उज्ज्वल रंग के साथ ध्यान आकर्षित करता है; एक मजबूत, 7 सेमी तक, गेंद के आकार का टोपी, जो उम्र के साथ सीधा हो जाता है; प्लेट हल्के हरे या टोपी के समान रंग के होते हैं, लेकिन गहरे रंग के होते हैं
• ईंट जैसा लाल: कम खतरनाक, यूरोप और कनाडा में, लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद, वे भी खाए जाते हैं; इस झूठे मशरूम की गोलाकार टोपी मांसल, लाल या पीले-भूरे रंग की होती है, पैर का शीर्ष पीला, नीचे गहरा, भूरा होता है

एक जहरीला प्रकार का मशरूम जो पेट को परेशान कर सकता है, साधारण शैंपेन के समान। खाद्य प्रजातियों से मुख्य अंतर एक अजीब गंध है, जो फ्रैक्चर साइट पर प्रकट होने वाले फिनोल और पीलापन की सुगंध के समान है। गर्मी उपचार के दौरान विशेषता गंध केवल तेज होती है।

• Pechinitsa (उनके लिए एक और नाम) की पतली टोपी के साथ एक सफेद टोपी है और केंद्र में एक अंधेरे स्थान है।
• छोटे मशरूम की प्लेटें हल्की होती हैं, उम्र के साथ, उनका रंग बदलकर भूरा-भूरा हो जाता है।
• टोपी का गोल आकार, व्यास 15 सेमी तक पहुंचता है, बढ़ने पर घंटी के आकार में बदल जाता है।
• पीले-चमड़ी वाले शिमशोन हर जगह पाए जाते हैं, दोनों बागों और पार्कों में अतिवृष्टि वाली घास और मिश्रित जंगलों में।
• अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, यह नमी से प्यार करता है, इसलिए जुलाई से अक्टूबर तक बारिश के मौसम में जल्दी से बढ़ता है।

एक अत्यधिक जहरीला जहर होता है जो मौत का कारण बन सकता है। विषाक्तता का पहला संकेत गंभीर सिरदर्द, पेट में ऐंठन और अपच है। चूंकि कवक के जहरीले पदार्थ रक्त प्रोटीन के साथ यौगिक बनाते हैं, इसलिए उन्हें निकालना इतना आसान नहीं है। इसलिए, उपचार के लिए हेमोडायलिसिस और रक्त आधान का उपयोग किया जाता है।

हल्की मिट्टी के साथ पर्याप्त रूप से प्रबुद्ध स्थानों में युवा पर्णपाती जंगलों और पार्कों में रूस के पश्चिम और दक्षिण में जहरीला एंटोलोमा बढ़ता है। मॉस्को के पास के जंगलों में, यह बहुत दुर्लभ है - मुख्य रूप से दक्षिण से आयातित मिट्टी पर।

• इस मशरूम की टोपी पीली या भूरी, सपाट और चौड़ी होती है - 20 सेमी तक।
• इसकी थोड़ी रेशमी सतह, जब गीली होती है, तो फिसलन, चिपचिपे बलगम की एक परत के साथ कवर हो जाती है।
• प्लेटें दुर्लभ और बड़ी हैं, युवा मशरूम में वे मलाईदार होते हैं, पुराने नमूनों में उनके रंग में स्पष्ट गुलाबी रंग में परिवर्तन होता है।
• पैर लचीला है और 10 सेमी तक लंबा है - इसके लोचदार फाइबर को तोड़ना इतना आसान नहीं है।
• गूदा सफेद होता है और इसमें आटे की महक होती है।

टोपी पर एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ स्प्रिंग एंटोलोमा आकार में थोड़ा छोटा है। यह बर्फ पिघलने के तुरंत बाद शंकुधारी जंगलों में दिखाई देता है और जहरीली प्रजातियों से संबंधित है। बढ़ते मौसम के कारण जहर की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है, इसलिए इसे खाने के बाद अक्सर मौतें कम होती हैं।

रसूला हॉट-कास्टिक (इमेटिक)

इस मशरूम को खाने के बाद साधारण जहर के समान लक्षण दिखाई देते हैं। लेकिन अगर इसे नियमित रूप से लिया जाए तो यह स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकता है - इससे ऑटोइम्यून परिवर्तन और एनीमिया होता है। सौभाग्य से, रसूला इमेटिक शायद ही कभी पाया जाता है और समूहों में नहीं बढ़ता है।

• इसे खाद्य लाल से अलग करना बहुत मुश्किल है - यह बीजाणुओं की परिपक्वता के बाद ही किया जा सकता है, जो प्लेटों के रंग को गेरू में बदलते हैं।
• आप इस अभक्ष्य मशरूम को स्वाद से पहचान सकते हैं - यह जल रहा है, तीखा, कड़वा है।
• लेने के बाद, कड़वाहट और जलन को 10-15 मिनट के लिए महसूस किया जाता है।
• 7-10 सेमी के व्यास के साथ चमकदार टोपी की सतह में स्ट्रॉबेरी के समान तीव्र लाल रंग होता है।
• युवा इमेटिक रसल्स में, इसे पैर से दबाया जाता है और तश्तरी के रूप में उगता है जैसे ही यह बढ़ता है।
• पैर नाजुक है और आसानी से टूट जाता है। काटने के बाद भी सफेद गूदा गहरा नहीं होता है।

यह बेहद जहरीला मशरूम गर्मियों में मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित हो सकता है। विषाक्तता से बचने के लिए, आपको इसे शंकुधारी जंगलों में इकट्ठा नहीं करना चाहिए, जहां बॉर्डर गैलरी रहती है - यह लगभग कभी भी वहां नहीं पाया जाता है।

• पेल टॉडस्टूल की तरह, यह बहुत जहरीला है।
• इसी समय, इसे ग्रीष्मकालीन मशरूम से अलग करना इतना आसान नहीं है, और ज्यादातर मामलों में यह असंभव है।
• यह अपने खाद्य समकक्ष के समान दिखता है।
• घंटी के आकार में टोपी पीले-भूरे रंग की होती है।
• एक महक के साथ पल्प।
• गैलेरीना प्लेटें मध्यम मोटाई की होती हैं, उम्र के साथ, वे पीले से लाल भूरे रंग में बदल जाती हैं।
• लंबा पैर नीचे की तरफ थोड़ा चौड़ा होता है। युवा नमूनों में एक घने सफेद अंगूठी है।

- कड़वा पित्त मशरूम। यहाँ जहरीले और मशरूम का वर्णन है।

लैमेलर मशरूम में सबसे अधिक जहरीली प्रजातियां पाई जाती हैं। ट्यूबलर मशरूम में से, केवल एक को जहरीला माना जाता है। यह - शैतानी मशरूम... हमारे जंगलों में यह अत्यंत दुर्लभ है। लगभग 30 प्रकार के जहरीले लैमेलर मशरूम हैं, और ये सभी नीपर क्षेत्र के जंगलों में उगते हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोई भी खाद्य, लेकिन बिना प्रसंस्करण के चपटा या लंबे समय तक रहने वाला मशरूम गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है... इसलिए, केवल युवा, ताजा, मजबूत मशरूम.

जहरीले मशरूम का वर्णन - पीला टोस्टस्टूल

सबसे जहरीला और खतरनाक मशरूम - मौत की टोपी... इसके सभी हिस्से जहरीले हैं: पैर, टोपी और यहां तक \u200b\u200bकि बीजाणु। इस सबसे खतरनाक मशरूम में निहित जहरीले पदार्थों को बेअसर करने के लिए कोई प्रसंस्करण संभव नहीं है.

पेल टॉडस्टूल, भी कहा जाता है मक्खी कुकुरमुत्ता, दोनों पर्णपाती और देवदार के जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक समूह में रहते हैं, अक्सर वन किनारों पर पाए जाते हैं। पेल टॉडस्टूल की टोपी में एक बेल-आकार होता है, फिर थोड़ा उत्तल आकार, चिकना, रेशमी, बिना विशिष्ट मक्खी के कृषि संबंधी गुच्छे, सफेद या थोड़ा हरा, व्यास में 4 से 11 सेंटीमीटर... प्लेटें अक्सर और हमेशा सफेद होती हैं। पैर सफेद है, आधार पर थोड़ा हरा-भरा है, 7-12 सेंटीमीटर ऊंचा है, जिसमें एक सफेद किनारा है। गूदा सफेद, गंधहीन होता है। हम स्वाद की जांच करने की अनुशंसा नहीं करते हैं.

लंबे समय के बाद (दो दिन तक) पेल टॉडस्टूल विषाक्तता को प्रभावित करता है, जब शरीर में अपरिवर्तनीय जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं... दवा में ऐसी दवाएं होती हैं जो पेल टॉडस्टूल के साथ जहर के बाद मृत्यु को रोक सकती हैं, लेकिन केवल कवक के निदान के बाद, जो हमेशा संभव नहीं होता है, दो दिनों के बाद।

यदि पीला ग्रीब एक छोटा, बदसूरत और आम मशरूम है, तो शैतानी मशरूम - इसके विपरीत पूर्ण।

यह एक बड़ा और सुंदर मशरूम है, जो कई वर्षों के गहन मशरूम शिकार के बाद भी नहीं मिल सकता है। फिर भी, हमारे जंगलों में शैतानी मशरूम पाया जाता है.

यहाँ इस जहरीले मशरूम का वर्णन है। शैतानी मशरूम की टोपी उत्तल, ग्रे या जैतून-ग्रे है, व्यास 25 सेंटीमीटर तक... बीजाणु-धारण की परत स्पंजी, पीली है, उम्र के साथ यह लाल-जैतून के रंग में बदल जाती है, इसे छूने से यह नीला हो जाता है। पैर मोटा, पीला-लाल है। गूदा सफेद होता है, जब काटता है तो लाल हो जाता है, फिर नीला हो जाता है, एक सुखद गंध है। शैतानी मशरूम जुलाई से सितंबर तक ओक या मिश्रित (ओक की उपस्थिति के साथ) जंगल में बढ़ता है।

जो भी शरद ऋतु के जंगल में कम से कम एक बार गया है, उसने निश्चित रूप से उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण की आंखें पकड़ लीं, जैसे कि क्रिसमस ट्री की सजावट, मशरूम। यह agarics उड़ना... उन्हें सही मायने में जंगल की सजावट कहा जा सकता है। लेकिन ये सुंदरियां बहुत खतरनाक हैं। उनका विष लगभग तुरंत काम करता हैके कारण घुट, ऐंठन, मतली... खराब सेहत वाले व्यक्ति के लिए फ्लाई एगारिक विषाक्तता घातक बन सकती है।

हमारे जंगलों में उगने वाले सभी प्रकार के फ्लाई एग्रिक्स, जहरीले मशरूम के रूप में जाना जाता है... उनकी विशिष्ट विशेषता यह है: पैर के निचले हिस्से में एक क्लैवेट मोटा होना और एक आवरण, सफेद लगातार प्लेटें, हमेशा एक फ़िली रिंग के साथ एक सफेद सीधे पैर और एक बर्फ-सफेद मांस जो एक ब्रेक में रंग नहीं बदलता है। अमनिता टोपी को हरा, शुद्ध सफेद रंग में रंगा जा सकता है ( बदबूदार मक्खी agaric और पीला toadstool), ग्रे, हरा-भूरा या भूरा-भूरा ( अमनिता पैंथर), हल्का पीला ( agaric toadstool उड़ना), लाल ( मक्खी कुकुरमुत्ता). टोपी का व्यास - 6 से 20 सेंटीमीटर तक... कभी-कभी टोपी की सतह पर सफेद गुच्छे होते हैं।

पुराने दिनों में, फ्लाई एगारिक्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के कीड़ों से निपटने के साधन के रूप में किया जाता था, साथ ही साथ लोक चिकित्सा में तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता था। वे आज हैं होम्योपैथी में उपयोग किया जाता है.

जहरीला मशरूम रेशेदार पटुआलार्ड

पहले से वर्णित जहरीले मशरूम के अलावा: फ्लाई एगारिक्स, पीला टोस्टस्टूल और झूठे मशरूम, और अधिक विस्तार से :) हमारे जंगलों में आप बहुत बदसूरत और कई, अधिक जहरीले लैसलर मशरूम की कई प्रजातियां पा सकते हैं। उनके पास पतले पैर और टोपी हैं जिनमें लगभग कोई मांस नहीं है। मशरूम के बारे में विशेष साहित्य में उन्हें बुलाया जाता है inocybe और clitocybe (हालांकि बाद के बीच में खाद्य होते हैं)। इस तरह के मशरूम पर्णपाती, शंकुधारी जंगलों में बढ़ते हैं, साथ ही साथ रोपण में, वे मई में दिखाई देते हैं।

इन प्रजातियों में, सबसे जहरीला है फाइबर Patuillardजिसे कभी-कभी शैम्पेन के लिए गलत माना जा सकता है। इस लैमेलर मशरूम की टोपी शंक्वाकार है, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, लहराती किनारों के साथ, सफेद, गुलाबी, नारंगी, लाल, उम्र के साथ लाल-भूरा, व्यास में तीन से नौ सेंटीमीटर। प्लेटें पतली, मोटी, सफेद, बेज, उम्र के साथ भूरे रंग की होती हैं। डेढ़ सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ पैर, बेलनाकार, कभी-कभी घुमावदार, चिकनी, टोपी के रंग से मेल खाती है। गूदा पीला सफेद होता है, कटने पर गहरा या थोड़ा गुलाबी नहीं होता, उसमें सुखद गंध होती है। पर्णपाती जंगलों, वृक्षारोपण और पार्कों में मई से अगस्त तक होता है।

अखाद्य मशरूम में आम शामिल हैं काली मिर्च का मशरूम... यह एक छोटे तेल या चक्का जैसा दिखता है। लेकिन अगर आप इसे करीब से देखते हैं, तो आप स्पष्ट अंतर पा सकते हैं। काली मिर्च मशरूम में एक उत्तल भूरा या लाल रंग की टोपी होती है। बीजाणु-असर परत ट्यूबलर, पीले-लाल या भूरे (तेल में सफेद या हल्के पीले, काई में पीले-हरे रंग) है। काली मिर्च मशरूम का मांस पीले रंग का होता है, कभी-कभी यह टूटने पर लाल हो जाता है (वाई - व्हाइट, फ्लाईव्हील (नीला) में)। और, अंत में, काली मिर्च मशरूम का स्वाद, जैसा कि आप इसके नाम से अनुमान लगा सकते हैं, कड़वा, तीखा, चटपटा है। हालांकि काली मिर्च तुलनात्मक रूप से एक इलाज की तरह लग सकता है। काली मिर्च मशरूम समान रूप से बढ़ता है, बोलेटस के समान स्थानों में।

अपने आप पर खाद्य और अखाद्य मशरूम को पहचानने का तरीका सीखने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने नाम, विवरण और फोटो से खुद को परिचित करें। बेशक, यह बेहतर है यदि आप एक अनुभवी मशरूम पिकर के साथ कई बार जंगल से गुजरते हैं, या अपने शिकार को घर पर दिखाते हैं, लेकिन हर किसी को असली और झूठे मशरूम के बीच अंतर करना सीखना होगा।

आपको इस लेख में वर्णानुक्रम में मशरूम के नाम, उनके विवरण और फोटो मिलेंगे, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के मार्गदर्शक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार

कवक की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए इन वन निवासियों (चित्रा 1) का एक सख्त वर्गीकरण है।

इसलिए, उनकी क्षमता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया जाता है:

• खाद्य (सफेद, बोलेटस, शैम्पेन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (ओक, हरी पत्तियों, वेसेल्का, दूध मशरूम, लाइनें);
• ज़हरीला (शैतानी, पीला टोस्टस्टूल, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आमतौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर हैं (बाह्य रूप से एक झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (प्लेटें टोपी के अंदरूनी तरफ स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं)। पहले समूह में बोलेटस, सफेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे के लिए - मशरूम, दूध मशरूम, चैंटरेल, शहद मशरूम और रसूला। मोरेल्स को एक अलग समूह माना जाता है, जिसमें नैतिकता और ट्रफल शामिल हैं।

चित्रा 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

उन्हें पोषण मूल्य द्वारा विभाजित करने की भी प्रथा है। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे चार प्रकार के होते हैं:

चूंकि बहुत सारी प्रजातियां हैं, हम उनकी तस्वीरों के साथ सबसे लोकप्रिय के नाम देंगे। फ़ोटो और नामों के साथ सबसे अच्छा खाद्य मशरूम वीडियो में दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: फोटो और नाम

खाद्य किस्मों में वे शामिल हैं जिन्हें स्वतंत्र रूप से ताजा, सूखे और उबला हुआ खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद है, और आप फलों के शरीर, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं के रंग और आकार से जंगल में एक अखाद्य से एक खाद्य नमूना को अलग कर सकते हैं।

चित्रा 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियां: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोल्कस, 4 - चेंटरेलस

हम फ़ोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं (चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस) - मशरूम पिकर के लिए सबसे मूल्यवान है। इसमें बड़े पैमाने पर हल्का तना होता है, और विकास के क्षेत्र के आधार पर, टोपी का रंग क्रीम से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। ब्रेक के समय, मांस रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्की पोषक सुगंध होती है। यह कई प्रकार का होता है: सन्टी, पाइन और ओक। वे सभी दिखने में समान हैं और भोजन के लिए अच्छे हैं।
• ऑइस्टर मशरूम: शाही, फुफ्फुसीय, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों में बढ़ता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी लॉग्स या स्टंप पर माइसेलियम बो कर इकट्ठा कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, केंद्र में उदास एक टोपी है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। लहर में एक सुखद सुखद गंध है, और तोड़ने पर, फल शरीर चिपचिपा चिपचिपा रस का स्राव करना शुरू कर देता है। उन्हें न केवल जंगल में, बल्कि खुली जगहों पर भी पाया जा सकता है।
• chanterelles - अधिक बार चमकदार पीले होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियां (सफेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार पैर है, जो ऊपर की ओर फैलता है, और टोपी आकार में अनियमित है, बीच में थोड़ा उदास है।
• ओइलर वहाँ भी कई प्रकार (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीले-भूरे, रंग, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि) हैं। सबसे आम एक असली तेल माना जाता है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है। टोपी सपाट है, बीच में एक छोटा सा ट्यूबरकल है, और विशेषता विशेषता एक पतला त्वचा है जो आसानी से लुगदी से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मियों और सर्दियों, खाद्य किस्में हैं जिन्हें चुनना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ की चड्डी और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में बढ़ते हैं। शहद के कवक का रंग विकास के क्षेत्र और प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग में भिन्न होती है। खाद्य शहद agarics की एक विशेषता एक पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति है, जो झूठे समकक्षों के पास नहीं है।
• खुमी ट्यूबलर से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटी स्टेम और एक नियमित आकार की टोपी है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• Ryzhiki - उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी नियमित, फ्लैट या फ़नल-आकार का है। स्टेम बेलनाकार और घने है, रंग टोपी से मेल खाता है। लुगदी नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और शंकुधारी राल की एक स्पष्ट गंध के साथ रस का स्राव करना शुरू कर देता है। गंध सुखद है, और इसका मांस थोड़ा मसालेदार है।

चित्रा 3. सबसे अच्छा खाद्य मशरूम: 1 - मक्खन पकवान, 2 - मशरूम, 3 - एस्पेन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैंपेनोन, शिइटेक मशरूम, रसूला, ट्रफल और कई अन्य प्रजातियां शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी दिलचस्प नहीं हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य विविधता में एक जहरीला जुड़वां होता है, जिसके नाम और विशेषताएं हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

थोड़ा कम सशर्त रूप से खाद्य किस्में हैं, और वे विशेष गर्मी उपचार के बाद ही खपत के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के आधार पर, आपको या तो इसे लंबे समय तक पकाने की जरूरत है, समय-समय पर पानी बदलना, या बस इसे साफ पानी में भिगोना, इसे निचोड़ना और पकाना।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य किस्मों में शामिल हैं (चित्र 4):

1. लैक्टोज - घने गूदे वाली एक किस्म, जो मानव उपभोग के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। यह कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें भिगोने के लिए प्रथागत है, और फिर अचार और अचार।
2. रो ग्रीन (ग्रीनहाउस) पैर और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है।
3. morels - सशर्त रूप से एक असामान्य टोपी के आकार और एक मोटी पैर के साथ खाद्य नमूने। पूरी तरह से गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सिफारिश की जाती है।

चित्रा 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - दूध मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

कुछ प्रकार के ट्रफल्स, रुसुला और फ्लाई एगरिक को भी सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि आपको किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय पालन करना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य शामिल हैं: यदि आपको कम से कम संपादन के बारे में संदेह है, तो जंगल में शिकार छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य प्रजातियां वे हैं जो स्वास्थ्य के खतरों, खराब स्वाद और बहुत कठिन मांस के कारण नहीं खाई जाती हैं। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि पूरी तरह से मनुष्यों के लिए विषाक्त (घातक) हैं, अन्य मतिभ्रम या हल्के असुविधा का कारण बन सकते हैं।

इस तरह के अखाद्य नमूनों से बचना चाहिए। (फोटो 5 में फोटो और नाम के साथ):

1. मौत की टोपी - जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में बढ़ता है, इसे ढूंढना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत ही आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी एक हल्के हरे रंग के रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद और फैल जाती है। पेल टॉडस्टूल को अक्सर युवा फ़्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), मशरूम और रसूला के साथ भ्रमित किया जाता है, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, थोड़ी सी भी संदेह के मामले में, एक टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है।
2. अमनिता मुस्कारिया, शायद सभी से परिचित हो। वह बहुत सुंदर है, सफेद धब्बों में एक चमकदार लाल टोपी है। यह एकल और समूहों दोनों में विकसित हो सकता है।
3. पैशाचिक - सबसे आम cepes में से एक युगल। इसे अपनी हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करना आसान है, बोलेटस के लिए अप्राप्य है।

चित्रा 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पीली टोस्टस्टूल, 2 - लाल मक्खी अगरिक, 3 - सैटिसिस्क मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाद्य डबल में एक झूठा डबल होता है जो खुद को एक वास्तविक के रूप में प्रच्छन्न करता है और शांत शिकार के अनुभवहीन प्रेमी की टोकरी में गिर सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर खतरा है पेल ग्रीब।

ध्यान दें: पेल टॉडस्टूल के न केवल फलों के शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि यहां तक \u200b\u200bकि उनके मायसेलियम और बीजाणु भी होते हैं, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्मों में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण होते हैं, और यह किसी व्यक्ति के लिए चिकित्सा ध्यान देने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्में दिखने में बदसूरत होती हैं और स्वाद में कम होती हैं, इसलिए इन्हें केवल दुर्घटना के द्वारा खाया जा सकता है। हालांकि, आपको हमेशा विषाक्तता के खतरे के बारे में याद रखना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी शिकार की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें।

वीडियो में सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का वर्णन किया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनके पास एक मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई मादक पदार्थों के समान कई मायनों में है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

आम मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं (चित्र 6):

1. अमनिता मुस्कारिया - पर्णपाती वनों का एक आम निवासी। प्राचीन काल में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए एक एंटीसेप्टिक, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और एक नशीला पदार्थ के रूप में टिंचर्स और काढ़े का उपयोग किया गया था। हालांकि, इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रॉफ़ारिया चमकदार इस तथ्य से इसका नाम मिला कि यह सीधे मल के ढेर पर बढ़ता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग के कैप के साथ, कभी-कभी एक चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. Paneolus bell (घंटी गधे) यह भी मुख्य रूप से खाद के साथ निषेचित मिट्टी पर बढ़ता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और पैर का रंग सफेद से ग्रे तक होता है, मांस ग्रे होता है।
4. स्ट्रोफारिया नीला-हरा शंकुधारी पेड़ों के स्टंप पसंद करते हैं, उन पर अकेले या समूहों में बढ़ते हैं। आप इसे दुर्घटना से खा नहीं पाएंगे, क्योंकि इसमें बहुत ही अप्रिय स्वाद है। यूरोप में, इस तरह के स्ट्रोफेरिया को खाद्य माना जाता है और यहां तक \u200b\u200bकि खेतों पर भी प्रतिबंध लगाया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे कई मौतों के कारण जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. आम मतिभ्रमशील किस्में: 1 - लाल मक्खी अगरिक, 2 - सिट्टी स्ट्रोफैरिया, 3 - बेल के आकार का पनीर, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफेरिया

ज्यादातर विभ्रमशील प्रजातियां उन जगहों पर उगती हैं जहां एडिबल्स बस जड़ नहीं लेगा (बहुत दलदली मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और गोबर के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे हैं, ज्यादातर पतले पैरों पर, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

जहरीला मशरूम: तस्वीरें और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी भी तरह खाद्य (चित्रा 7) के समान हैं। यहां तक \u200b\u200bकि घातक पीला टोस्टस्टूल, विशेष रूप से युवा नमूनों को रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, कई बोलेटस जुड़वाँ हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो कि वास्तविक लोगों के पैर या टोपी के बहुत उज्ज्वल रंग के साथ-साथ लुगदी की एक अप्रिय गंध से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्में भी हैं जो मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और बात करने वाले) के साथ भ्रमित करना आसान है। गैल सफेद रंग के समान है, लेकिन इसके गूदे में बहुत कड़वा स्वाद होता है।

चित्रा 7. जहरीला जुड़वाँ: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - द्विगुणित, 3 - शाही मक्खी अगरबत्ती, 4 - पीले-चमड़ी वाले शैंपेन

शहद agarics के जहरीले जुड़वां भी हैं, जो पैर पर एक चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति से वास्तविक लोगों से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में टॉडस्टूल, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद शामिल हैं। कोबवे आसानी से रस्क्यूल्स, मशरूम या एस्पेन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं।

कई प्रकार के जहरीले मशरूम भी हैं। उदाहरण के लिए, पीली-चमड़ी एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन जब गर्मी का इलाज किया जाता है, तो यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध देता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में एक मशरूम देश है, बहुत ही असामान्य नमूने न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं।

हम आपको फ़ोटो और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं (आंकड़ा 8):

1. नीला - चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में मिला। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता खराब रूप से समझी जाती है, इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
2. दांतों में रक्तस्राव एक बहुत ही कड़वी किस्म है जो सैद्धांतिक रूप से खाद्य है, लेकिन इसका बदसूरत रूप और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अयोग्य बना देता है। उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है।
3. चिड़िया का घोंसला एक असामान्य न्यूजीलैंड किस्म है जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं जो वर्षा जल के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघी रूस में पाया गया। इसका स्वाद झींगा मांस के समान है, लेकिन बाहरी रूप से एक झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह "रेड बुक" में दुर्लभ और सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. विशालकाय बीघे - शैंपेन के एक दूर के रिश्तेदार। यह खाद्य भी है, लेकिन केवल सफेद मांस के साथ युवा नमूने हैं। पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में हर जगह पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार - न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्रा 8. दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - पक्षी का घोंसला, 4 - ब्लैकबेरी कंघी, 5 - विशालकाय बीघे, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि सेरेब्रल कंपन है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते हैं, क्योंकि यह घातक जहरीला है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची से बहुत दूर दिया है, क्योंकि दुनिया भर में अजीब आकृतियों और रंगों के नमूने पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से अधिकांश अखाद्य हैं।

वीडियो में दुनिया के सबसे असामान्य मशरूम का अवलोकन दिखाया गया है।

लामेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर लुगदी के प्रकार के आधार पर सभी मशरूम को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और अगर टोपी के नीचे धारियां दिखाई देती हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। लामेलर, शायद, हर किसी ने देखा है: यह सबसे आम शैम्पेन है, लेकिन यह लैमेलर किस्मों में से है जो सबसे जहरीली हैं। खाद्य प्रतिनिधियों में रसूला, मशरूम, मधु मशरूम और चेंटरेल हैं।

पृथ्वी पर मशरूम की प्रजातियों की संख्या

जब मनुष्यों के लिए भोजन माना जाता है तो मशरूम एक बहुत विशिष्ट "जंगल से उपहार" होता है। चेंटरलेस, दूध मशरूम, रसूला, बटर मशरूम, मशरूम, शहद एगारिक्स और ट्रफल्स के अलावा, प्रकृति में भी मशरूम के ऐसे प्रकार हैं जो मानव स्वास्थ्य को बहुत कम कर सकते हैं और यहां तक \u200b\u200bकि उसे मार भी सकते हैं। इसलिए, यह जानना बेहद उपयोगी होगा कि अखाद्य मशरूम खाद्य पदार्थों से कैसे भिन्न होते हैं।

खतरनाक मशरूम के लक्षण

लगभग हर मौसम में, एक या दूसरे प्रकार के अखाद्य मशरूम खाने के परिणामस्वरूप विषाक्तता के बारे में खबर है। ज्यादातर अक्सर यह इस तथ्य के कारण होता है कि बाहरी रूप से वे अपने खाद्य "भाइयों" के समान हो सकते हैं। कुछ मामलों में, यहां तक \u200b\u200bकि अनुभवी वनवासी भी अंतर नहीं कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पित्त से एक पोर्चिनी मशरूम।

इसलिए, इससे पहले कि आप जंगल में एक खोज पर खुशी मनाएं और इसे अपनी टोकरी में डाल दें, आपको यह जानने की जरूरत है कि किन संकेतों से आप एक साधारण से जहरीले और अनुपयुक्त मशरूम को पहचान सकते हैं। कुछ उपयोगी युक्तियों में निम्नलिखित शामिल हैं:

Toadstools में भी कठिन गूदा होता है जो रबर की तरह लगता है।

भिन्न रंग (जैसे नारंगी नारंगी) और टोपी का असामान्य आकार भी इस तथ्य के पक्ष में बोल सकता है कि जंगल के इन उपहारों को एकत्र नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि वे हानिकारक या जहरीले होंगे - खराब मशरूम अपने कड़वाहट और विशिष्ट गंध के साथ सूप या दूसरे पकवान को खराब कर सकते हैं।

यदि मशरूम का पैर काट दिया जाता है, तो मांस रंग में नहीं बदलता है। उत्पाद की गंध और स्वाद मुश्किल से ध्यान देने योग्य है और किसी व्यक्ति में घृणा का कारण नहीं है। कभी-कभी कोई गंध नहीं हो सकती है। स्टेम पर ही एक मोटा होना या एक अंगूठी होती है, जिसके द्वारा आप अक्सर मशरूम को शिमपीन या हरे रंग के रसूला से अलग कर सकते हैं। ऐसे मामले थे जब लापरवाह मशरूम बीनने वालों ने व्यावहारिक रूप से एक कैप को काट दिया, जिससे जमीन पर मुख्य विशिष्ट विशेषता (अंगूठी) निकल गई, जिससे बाद में विषाक्तता पैदा हो गई।

इसके अलावा, एक विशिष्ट विशेषता एक ज्वाला की उपस्थिति है - मशरूम के आधार पर एक प्रकार का थैली। टोपी के नीचे प्लेटों का एक सफेद या हरा रंग एक उथल-पुथल को इंगित करता है, जबकि एक गुलाबी या गहरे रंग की छाया एक शैंपेन के पक्ष में बोलती है। इसे खाने के लंबे समय बाद (5, 10 या 20 घंटे के बाद) प्रकट होता है और लगातार उल्टी, आंतों का दर्द, पूरे शरीर में दर्द, साथ ही खूनी दस्त और प्यास की विशेषता है।

इसके विशिष्ट आवास को मिश्रित या पर्णपाती वन कहा जा सकता है। यह एक साथ और एक परिवार के हिस्से के रूप में बढ़ता हुआ दोनों पाया जा सकता है। यह मई ryadovka, vyshennik, स्मोकी गपशप के साथ भ्रमित हो सकता है, और साधारण सिग्निपोन के साथ भी।

जब इस कवक के साथ नशा होता है, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन होती है, जिससे दस्त होता है, साथ ही पेट के क्षेत्र में दर्द होता है। यदि बड़ी मात्रा में जहरीला एन्टोल खाया गया था, तो एक घातक परिणाम या आंत और यकृत के गंभीर विकृति की घटना बहुत संभावना है।