स्पाइडरवेब परिवार से मशरूम। यहां तक ​​​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी कभी-कभी मशरूम साम्राज्य के इस प्रतिनिधि की उपेक्षा करते हैं, और व्यर्थ। इसके उत्कृष्ट के लिए धन्यवाद स्वादमशरूम को एक नाजुकता माना जाता है। और आप उनसे न केवल जंगलों में बल्कि पहाड़ी इलाकों में भी मिल सकते हैं।

अन्य नाम

रिंगेड कैप, जिसे रोजाइट्स कैपरेटा के नाम से भी जाना जाता है।नाम को बहुत सरलता से समझाया गया है: एक युवा मशरूम की टोपी एक टोपी जैसा दिखता है, और पैर पर होता है सफेद अंगूठी... लोग इसे मुर्गे, सफेद फुंसी, सुस्त रोजी, तुर्क भी कहते हैं।

खाने योग्यता

यह मशरूम भोजन की उपयुक्तता के लिए चौथे समूह से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि इसे नमकीन और उबला हुआ दोनों तरह से खाया जा सकता है।

जरूरी!मशरूम उत्कृष्ट अवशोषक होते हैं, हानिकारक पदार्थों सहित कई पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, आपको उन्हें पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र नहीं करना चाहिए। यह जहर से भी भरा होता है खाद्य प्रजातिमशरूम।

यह किस तरह का दिखता है

अंगूठी वाली टोपी की टोपी व्यास में 5 से 15 सेमी तक भिन्न होती है। एक छोटे मशरूम में, टोपी का आकार अंडे के आकार का होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक गोलार्द्ध के आकार में सीधा हो जाता है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। यह ग्रे-येलो, स्ट्रॉ-येलो या गेरू रंग में उपलब्ध है। इसकी एक झुर्रीदार सतह होती है और अक्सर दरारें होती हैं।

क्या तुम्हें पता था?हमारे ग्रह पर मशरूम की इतनी सारी किस्में हैं कि वैज्ञानिक अभी भी सटीक आंकड़ा नहीं दे सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि एक प्रकार के पौधे के लिए लगभग 6 प्रकार के मशरूम होते हैं।

प्लेटें बहुत मोटी नहीं हैं, एक युवा मशरूम में पीले या हल्के भूरे रंग के होते हैं और इसे पकने के बाद भूरे-गेरू में बदल देते हैं।

ढीला गूदा, गोराहवा के संपर्क में आने पर पीला पड़ना। इसमें एक सुखद मसालेदार सुगंध है।

अंगूठी वाली टोपी का पैर सफेद होता है, कभी-कभी मशरूम की अंगूठी के ऊपर पीलापन होता है। लंबाई 2 से 12 सेमी तक भिन्न होती है। सबसे ऊपर का हिस्सापैरों ने पीले रंग के तराजू का उच्चारण किया है। बीजाणु थैली - जंग लगे भूरे से गेरू रंग तक। बीजाणु - 12 बटा 8 माइक्रोन गेरू रंग।

मौसमी और निवास स्थान

रिंग कैप की कटाई जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक अम्लीय, नम मिट्टी पर की जाती है। ज्यादातर यह यूक्रेन, रूस और बेलारूस के क्षेत्र में पाया जा सकता है। लेकिन यह और भी बढ़ता है उत्तरी स्थान, ग्रीनलैंड के लिए सभी तरह से। शंकुधारी और मिश्रित वनों को तरजीह देता है।

मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, आप उन्हें अक्सर ब्लैकबेरी के घने, स्प्रूस, बर्च या ओक के नीचे पा सकते हैं।

अंगूठी वाली टोपी कैसी दिखती है: वीडियो

क्या भ्रमित किया जा सकता है

इस तथ्य के बावजूद कि अंगूठी वाली टोपी खाने योग्य है, इसे एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ इकट्ठा करना शुरू करना बेहतर है। बात यह है कि नेत्रहीन मशरूम एक जहरीले जैसा दिखता है, इसलिए यदि आपको थोड़ा भी संदेह है, तो आपको संदिग्ध मशरूम को छोड़ देना चाहिए। इसके अलावा, कुछ रिंगेड कैप के जुड़वा बच्चों को संदर्भित करते हैं।

इसे स्पाइडरवेब जीनस के कुछ अन्य प्रतिनिधियों के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें अखाद्य (पर्पल कोबवेब कॉर्टिनारियस ट्रैगनस) शामिल हैं।

जरूरी!एलपीएस जहरीला मशरूमउम्र की परवाह किए बिना हमेशा सफेद।

भोजन

खुली टोपी के साथ युवा मशरूम खाना सबसे अच्छा है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के लिए केवल कैप का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि पैर कठोर होते हैं, खासकर अगर मशरूम पहले से ही पुराना हो।

स्वाद गुण

स्वाद के मामले में यह शैंपेन से ज्यादा खराब नहीं है। एक सुखद गंध और स्वाद है, मांस जैसा दिखता है। इसका स्वाद युवा मशरूम से बने व्यंजनों में सबसे अच्छा पता चलता है।

वे किसके लिए उपयुक्त हैं?

चिकन मशरूम का उपयोग उसी रूप में किया जाता है जैसे अधिकांश अन्य मशरूम: तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, सूखा और अचार। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और एक योजक के रूप में तैयार किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था?पोलैंड में, हैंगओवर का इलाज रिंगेड कैप के काढ़े से किया जाता था।

अचार कैसे बनाएं

इस मशरूम को पकाने का सबसे आसान तरीका है इसका अचार बनाना। इसे करने के लिए आपको आवश्यक सामग्री की एक सूची यहां दी गई है:

• रिंग कैप - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 2-3 पत्ते;
• 9% टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, सहिजन, डिल, सरसों - स्वाद के लिए।

एक अंगूठी वाली टोपी को मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने चाहिए:

1. मशरूम को एक लीटर पानी (लगभग 20 मिनट) में उबालें, एक कोलंडर में फेंक दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. एक और सॉस पैन में, तैयार सामग्री से अचार तैयार करें: तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च, सहिजन, डिल और सरसों के बीज तैयार पानी में रखे जाते हैं। उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें।
3. मशरूम को तैयार मैरिनेड में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
4. तैयार जार में व्यवस्थित करें, उन्हें ढक्कन से कस लें और उन्हें उल्टा कर दें।

मसालेदार मशरूम के जार ठंडे सूखे स्थान पर रखे जाते हैं।

रिंग्ड कैप एक मशरूम है जिसका उत्कृष्ट स्वाद और व्यापक रूप से विकसित होने वाला क्षेत्र है, इसलिए इसे बेचा और पकाया जाता है विभिन्न देश... अपने स्वाद के कारण, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन: सूप, सलाद और एक अलग डिश के रूप में।

क्या यह एक अंगूठी वाली टोपी इकट्ठा करने लायक है: समीक्षा

खोज में। कुछ मुर्गियां पसंद नहीं करती हैं और अनदेखा भी करती हैं। और किसी कारण से मुझे मशरूम पसंद है। मांसल और स्वादिष्ट, मैं मीठा भी कहूंगा।

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-cap-ring-recipes/#comment-40516

एक ऐसा मशरूम है - एक अंगूठी वाली टोपी। यह देवदार के जंगलों में बड़े पैमाने पर बढ़ता है और बहुत सड़ा हुआ दिखता है। यही है, मुझे पता है कि यह खाने योग्य है, और मैं इसे इकट्ठा भी करता हूं, लेकिन मैंने इसे तिरस्कार के साथ व्यवहार किया ... हाल तक।

गर्मियों में, इरिना की साइट से "वेनेजुएला मशरूम" से प्रेरित होकर, मैंने सर्दियों के लिए कैप तैयार करने की कोशिश की, तकनीक को थोड़ा बदल दिया (मैंने पहले ही साइट पर नुस्खा के लिए टिप्पणियों में लिखा था)

रिंग वाली टोपी उच्चतम श्रेणी के खाद्य मशरूम से संबंधित है और स्वाद के मामले में सफेद, बहुत कम बोलेटस फ्लाईव्हील से कम नहीं है। (विकिपीडिया)

मेरा उनसे 10 साल पहले परिचय हुआ था। और अब मैं उन "इकाइयों और पाखण्डियों" में से एक हूं (नीचे पाठ देखें) जो उससे प्यार करते हैं और उसे इकट्ठा करते हैं।
और यदि जंगल में टोपी हो, तो मैं कभी खाली टोकरी लेकर नहीं लौटूंगा। अद्भुत स्वादिष्ट मशरूम! और जंगल में हमेशा उसका बहुत कुछ होता है! और कुछ लोग इकट्ठा करते हैं :)
शनिवार को मैं फिर से मशरूम लेने गया और बस ढेर सारी टोपियां मिलीं। और कर्मचारियों को दिखाने के लिए एक तस्वीर की तलाश में, मैं इस मंच और टोपी की त्रासदी के बारे में एक लेख पर आया।

मैं वास्तव में चाहता था कि आप इसे पढ़ें। दोनों मशरूम के मौसम की शुरुआत के संबंध में, और मशरूम और मनुष्यों की प्रकृति के बीच जीवन में दिलचस्प समानता के संदर्भ में।
ऐसा करने के लिए, मैं तातियाना मोस्कविना "द ट्रेजेडी ऑफ द कैप" की कहानी का पाठ मैन्युअल रूप से लिखना शुरू करता हूं। मैन्युअल रूप से, क्योंकि मुझे टेक्स्ट इलेक्ट्रॉनिक रूप में नहीं मिला (वे कहते हैं कि यह खोजना बेकार है - कोई इंटरनेट नहीं है)। और इसलिए मुझे यकीन है कि हर कोई इसे नहीं पढ़ सकता है। जिसे मैं स्वीकार नहीं कर सकता।
लेकिन, कृपया, मास्टर, "कई बुकफ" के बावजूद, इस विषय को याद न करें। यह सिर्फ मशरूम के बारे में नहीं है। अंत तक पढ़ें।
इसलिए।

"टोपी की त्रासदी"

कितना सादा, साधारण दुख का जीवन! त्रासदी और नाटक सचमुच हमारे उदासीन पैरों के नीचे होते हैं। आज मैं आपको एक ऐसी ही त्रासदी के बारे में बताऊंगा, और आप समझ जाएंगे कि आप इसके बारे में हमेशा से जानते रहे हैं। पता था - लेकिन एहसास नहीं हुआ, गुजरा, सोचा नहीं। और सोचने के लिए कुछ है।
रहस्यमय मशरूम साम्राज्य में एक ऐसा मशरूम है - एक अंगूठी वाली टोपी, यह एक वन शैंपेन भी है। यह हमारे उत्तर में व्यापक है, और इसकी रूपरेखा में यह वास्तव में एक शैंपेन की तरह दिखता है, केवल इसकी टोपी पीली-मीली होती है जिसमें नीले रंग का फूल होता है। रिंग वाली टोपी उच्चतम श्रेणी के खाद्य मशरूम से संबंधित है और स्वाद के मामले में सफेद, बहुत कम बोलेटस फ्लाईव्हील से कम नहीं है। ताजा भुना हुआ विशेष रूप से अच्छा होता है। प्रसंस्करण सरल है: आपको त्वचा को भिगोने या छीलने की ज़रूरत नहीं है, कृमिता के लिए जाँच की जाती है - और व्यवसाय में। टोपी एक नियम के रूप में बढ़ती है। असंख्य परिवार, और मौसम में आप केवल आधे घंटे में टोपी युवा जानवरों की एक पूरी टोकरी काट सकते हैं।
तो, सब ठीक है! प्रति लघु अवधिजंगल के लगभग किसी भी कोने में, कोई भी उच्चतम श्रेणी के उत्कृष्ट खाद्य मशरूम की उचित मात्रा में एकत्र कर सकता है। कुंडलाकार टोपी सभी पहचानकर्ताओं में मौजूद होती है। इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित करना मुश्किल है। दुनिया के अन्य लोगों के विपरीत, रूसी बिना पवित्र उद्देश्यों के मशरूम का उपयोग करते हैं, ठीक उसी तरह, जैसे कि रोजमर्रा के भोजन में, और बिना किसी समस्या के उन्हें पचाने के लिए अनुकूलित किया है। ठीक है, ऐसा लगता है कि उन्होंने हमारी देखभाल की है - यहाँ आपके लिए एक टोपी है, वान्या, पेट से खाओ और मज़े करो।
लेकिन दुनिया में रूसी खुशी नहीं है। नहीं - और बस। यह पता नहीं है कि एक मासूम, स्वादिष्ट, ईमानदार टोपी किन कारणों से बहुत पहले लोगों की लोकप्रिय नफरत का शिकार हो गई थी। केवल कुछ ही इसे लेते हैं, पाखण्डी जो उन लोगों की अवमानना ​​​​और हँसी से डरते नहीं हैं जिन्होंने आपकी टोकरी में "कुछ टॉडस्टूल" पाए हैं। जंगल की भीड़ के पैरों के नीचे की टोपी नष्ट हो जाती है, इसे किसी विशेष आनंद के साथ लात और कुचल दिया जाता है। भीड़ शांति से एक समझ से बाहर मशरूम के पीछे नहीं चल सकती - नहीं, वे इसे नीचे गिराते हैं, इसे चपटा करते हैं और इसे जंगल के माध्यम से अथक और निर्विवाद क्रोध के साथ बिखेर देते हैं।

लेकिन टोपी के खिलाफ प्रतिशोध व्यर्थ है - बहुत सारे, बहुत सारे हैं। अगर वह गंभीरता से गया, तो पूरा जंगल ढका हुआ है, चाहे आप कितना भी दस्तक दें, आप कितना भी उपहास करें, आप इसे नष्ट नहीं कर सकते। नहीं, लोग हर साल, हर बार घटिया टोपी को रौंदते रहते हैं, क्योंकि वे ऊबते नहीं हैं और दिमाग में नहीं आते - लेकिन क्या मैं अच्छा कर रहा हूं? आप सही कह रहे हैं इसमें संदेह की कोई छाया नहीं है! टोपी को जनता एक दुश्मन के रूप में महसूस करती है, एक नीच प्राणी जिसे कुचल दिया जाना चाहिए और कुचल दिया जाना चाहिए। लेकिन क्यों?

टोपी निष्पक्ष रूप से सभी के लिए अच्छी है। (उदाहरण के लिए, लातविया में इसे लंबे समय से एकत्र किया गया है, किसी कारण से "चिकन" कहा जाता है) लेकिन टोपी के सुंदर और अद्भुत गुण मुख्य रूसी विश्वास के माध्यम से कभी नहीं टूट सकते हैं: बहुत अच्छा नहीं है। वह जो बहुतायत से बढ़ता है और, जैसा कि था, खाने के लिए भीख माँगता है, निश्चित रूप से एक सेटअप और उत्तेजना है। आपको एक अच्छे मशरूम का पीछा करना और उसका शिकार करना है, उसकी तलाश करें। वह अपने पैरों के नीचे एक सस्ती चीज की तरह रेंग नहीं सकता। यहां तक ​​​​कि जो पारखी टोपी के मूल्य को समझते हैं, वे इसे बिना किसी प्रेरणा के, किसी भी तरह से अनिच्छा से इकट्ठा करते हैं, सबसे अधिक बार जब कोई अन्य मशरूम नहीं होते हैं या उन्हें चुना जाता है। बहुलता शिकार और प्रतिस्पर्धा के स्वाद को हतोत्साहित करती है। अजीब तथ्य, क्या खाने योग्य मशरूमउच्चतम श्रेणी खुद को इतनी बड़ी मात्रा में प्रजनन करने की अनुमति देती है - या तो उसकी रणनीति की एक सामान्य गलती, या, इसके विपरीत, एक शानदार चालाक। कैसे दिखना है। यदि यह प्रजातियों के सरल संरक्षण या प्रजनन के बारे में है, तो टोपी के प्रचुर अस्तित्व को एक धूर्तता माना जा सकता है जो उपभोक्ता को डराता है। लेकिन अगर उच्चतम मूल्यएक मशरूम का जीवन लोगों के साथ एक विलय है (जो बहुत संभव है, अन्यथा गंदे मशरूम इतनी चतुराई से प्रच्छन्न क्यों हैं और अच्छे लोगों की नकल करते हैं?) - तो हमारे सामने एक त्रासदी है, सज्जनों। और बहुत रूसी, इसके अलावा।

यह हर उस चीज की त्रासदी है जो ईमानदार और अच्छी है, निर्दोष रूप से ईमानदार है, जो अपने भोलेपन में सोचता है कि जितना अधिक होगा उतना अच्छा होगा। मैं ऐसे लोगों को जानता हूं - बहुत अच्छा लिखने वाले पत्रकार, मतदाताओं की मदद करने वाले प्रतिनिधि, उत्कृष्ट प्रदर्शन करने वाले निर्देशक, दयालु महिला शिक्षक, डॉक्टर ... और आप उन्हें भी जानते हैं। वे जीवन को काफी सघनता से कवर करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनके बारे में सोचने और बात करने का रिवाज नहीं है और शायद ही कभी उन्हें नोटिस किया जाता है। ये रिंगेड कैप हैं, इसलिए बोलने के लिए। उनमें से कौन रुचि रखता है, कोई पूछता है /? फ्लाई एगारिक के आसपास घूमना, झूठे गोरों से नाराज होना या प्रतिष्ठित बोलेटस की तलाश में किलोमीटर की दूरी तय करना हाँ है। अच्छा कठिन, दुर्लभ और अनुपलब्ध है। कम से कम किसी उपयोगी व्यक्ति की भोली आशा में अच्छाई आंखों की रोशनी नहीं हो सकती। अच्छाई को बुरी बहुतायत में नहीं बिखेरा जा सकता है और समय और प्रयास बर्बाद किए बिना लगभग बिना कुछ लिए प्राप्त किया जा सकता है। जो कोई भी अलग तरह से सोचता है और खुशी से और खुलकर अपने अद्भुत स्वाद गुणों को रूसी दुनिया में प्रकाशित करने जा रहा है, वह कैप के रास्ते द्वारा निर्देशित है। उसकी त्रासदी में।

"लेकिन मैं बहुत स्वादिष्ट, बहुत अच्छा हूँ। मैं और भी कठिन काम करूँगा, और भी बेहतर, और वे मुझे स्वीकार करेंगे और प्यार करेंगे," टोपी एक मानवीय रूप में सोचती है। और जितना अधिक बेहतर वह, मैन-कैप, काम करता है, उतना ही लोगों को परेशान करता है। जितना कम उसकी सराहना की जाती है और उस पर ध्यान दिया जाता है। और भीड़ की घृणा और तिरस्कार से प्रहार से मृत्यु का खतरा बढ़ता जा रहा है।

प्यारे लोग जो कल्पना करते हैं कि इस दुनिया में अच्छा होना और सही काम करना काफी है, कभी-कभी जंगल में जाते हैं और रूसी त्रासदी के नायक की प्रशंसा करते हैं, वन मशरूम, उच्चतम श्रेणी का खाद्य मशरूम, अंजीर में किसी की जरूरत नहीं है।
उसे लात मत मारो, रौंदो मत।
यह तुम्हारा भाई है।
© तात्याना मोस्कविना "प्यार का नुकसान स्पष्ट है"

कैप मशरूम काफी सामान्य मशरूम हैं, लेकिन उनमें विशेष रूप से उत्तम स्वाद नहीं होता है। हालांकि, कुछ ऐसी रेसिपी हैं जिनका उपयोग मशरूम कैप्स को पकाने के लिए किया जाता है। और तो मशरूम कैप कैसे पकाने के लिए?

मशरूम कैप्स - खाना पकाने की विधि

मशरूम कैप के साथ फिश रोल की रेसिपी

किसी भी मछली पट्टिका को नमक करें, प्रत्येक टुकड़े के ऊपर बारीक कटा हुआ मशरूम के टुकड़े डालें, डिल और जीरा के साथ छिड़के। स्लाइस को रोल में रोल करें और मोल्ड में रखें। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। गर्म ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। 1 किलो पट्टिका के लिए, आपको 1 कप उबले हुए कटे हुए मशरूम, 1/2 कप मेयोनेज़, डिल का एक गुच्छा और 50 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। जीरा और नमक स्वादानुसार।

मशरूम कैप के साथ पेनकेक्स कैसे बनाते हैं

सेंकना पतली पेनकेक्सऔर प्रत्येक में मूल भरने को लपेटें। उबले हुए बीफ़ जीभ को त्वचा से छीलें (2-2.5 घंटे के लिए पकाएँ), बारीक काट लें और कटे हुए नमकीन कैप के साथ मिलाएँ। एक पैन में आटे को गुलाबी होने तक भूनें, उसमें जीभ के नीचे से शोरबा डालें, जोर से हिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस को ठंडा करें, जीभ के टुकड़ों और मशरूम के साथ मिलाएं। पैनकेक को 2-3 मिनिट परोसने से पहले माइक्रोवेव में गरम किया जाता है। आप उनके ऊपर बची हुई चटनी डाल सकते हैं। 10 पेनकेक्स के लिए - 1 बीफ़ जीभ, 1/2 कप नमकीन मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा।

टोपी के साथ मशरूम के साथ भरवां टमाटर - नुस्खा

चावल को नरम होने तक उबालें और धो लें ठंडा पानी... इसे नमकीन मशरूम के टुकड़ों, सूखे मसाले और जैतून के तेल के साथ टॉस करें। टमाटर के बीच से काट कर तैयार मिश्रण से भरें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें। टमाटरों को बेकिंग डिश में कस कर रखें, क्योंकि वे थोड़े धुंधले हो सकते हैं। नाश्ते के रूप में गरमागरम परोसें। 8 टमाटर के लिए - 1 गिलास उबले चावल, 3 बड़े चम्मच। एल नमकीन कटा हुआ मशरूम, 30 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। एल स्वाद के लिए जैतून का तेल और मसाले।

पोमेरेनियन मशरूम स्टू मशरूम कैप के साथ - नुस्खा

पतला अखमीरी आटा तैयार करें, इसे टेबल पर बेल लें और गोल गोल काट लें। प्रत्येक के बीच में तली हुई प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मछली डालें। मग को पकौड़ी के रूप में पिंच करें। मशरूम को 20 मिनट तक उबालें और उबलते शोरबा में मछली के साथ पकौड़ी डालें, 10 मिनट तक पकाएं। चावडर के साथ परोसें हरा प्याजऔर खट्टा क्रीम। 20 पकौड़ी के लिए - 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मछली, 1 प्याज, 1 गिलास आटे से खट्टा क्रीम आटा, 10 मशरूम, 2 लीटर पानी। आपको 1 गिलास खट्टा क्रीम और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल तेल।

मशरूम कैप के साथ चिकन पाटे - कैसे पकाने के लिए

चिकन उबालें और मांस को हड्डियों से अलग करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस, नमकीन मशरूम, मक्खन पास करें और द्रव्यमान में सफेद शराब डालें। सभी चीजों को झाड़ू या ब्लेंडर से फेंटें और मोल्ड में डालें। 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और ठंडे नाश्ते के रूप में परोसें। 1 चिकन के लिए - 200 ग्राम मक्खन, 1 कप नमकीन कैप, 3 बड़े चम्मच। एल सफेद शराब, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मशरूम कैप के साथ रोस्ट सीफूड - रेसिपी

एक कड़ाही में बीफ़ के टुकड़ों को क्रस्ट होने तक भूनें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, मोटे कटे हुए ताजे मशरूम, टुकड़े डालें कच्ची गाजरऔर प्याज। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, उबलते पानी डालें और कम गर्मी पर 1.5 घंटे तक उबाल लें। 1 किलो मांस के लिए आपको 0.5 किलो ताजा मशरूम, 1 गाजर और 2 प्याज चाहिए।

मशरूम कैप, जिन व्यंजनों के लिए हमने ऊपर दिया है, वे सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत मशरूम नहीं हैं, हालांकि, यदि आप कैप मशरूम बनाना जानते हैं, तो आप काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं।

रिंगेड कैप (लैटिन नाम - रोज़ाइट्स कैपरेटस) एक प्रकार का खाद्य मशरूम है जो पहाड़ों, जंगलों और तलहटी में पाया जा सकता है। वी शंकुधारी वनवे अगस्त और अक्टूबर के बीच पाए जा सकते हैं। ऐसे मशरूम अक्सर ब्लूबेरी के पास या कम बर्च के पास उगते हैं। मुख्य आवास में है उत्तरी अमेरिका, यूरोप और जापान। इसके अलावा, यह खाद्य मशरूम उत्तर में, अर्थात् लैपलैंड और ग्रीनलैंड में बढ़ता है। फोटो में वे बेहद क्यूट और इंप्रेसिव लग रही हैं।

दुसरे नाम:

• मशरूम तुर्की
• मशरूम चिकन

विवरण

सफेद रिंग वाली टोपी कोबवे की तरह दिखती है। इसमें भूरे रंग के बीजाणु पाउडर और बादाम के आकार के बीजाणु होते हैं। लेकिन, रिंग वाली टोपी में घूंघट नहीं होता है, जो आमतौर पर टोपी के किनारे और पैर के बीच होता है। केवल एक झिल्ली झिल्ली होती है, जो पैर पर एक छल्ला छोड़ती है।
रिंग वाली टोपी भी वोल्ट के समान होती है। वे वसंत ऋतु में भी बढ़ते हैं, लेकिन उनके फलने वाले शरीर इतने बड़े नहीं होते हैं। प्रारंभिक स्वर में कड़वे आटे का स्वाद और गंध होती है।
युवा छल्लेदार टोपियां एक नीले रंग की टिंट और एक गंजे सतह द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं। शुष्क मौसम में, मशरूम की टोपियां फट सकती हैं या झुर्रीदार हो सकती हैं। मशरूम की प्लेटें ढीली या शिथिल हो सकती हैं - उनमें एक दाँतेदार किनारा हो सकता है।

मशरूम का पैर 2 से 10 सेमी तक हो सकता है, इसमें एक ऑफ-व्हाइट टिंट और एक झिल्लीदार अंगूठी होती है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, यह अपना रंग नहीं बदलता है। और मशरूम का स्वाद सुखद, थोड़ा मसालेदार होता है। बीजाणु पाउडरकवक में एक जंग खाए हुए भूरे रंग का टिंट होता है। विवादों के लिए, उनके पास अक्सर पीले रंग का रंग होता है।
मशरूम की टोपी व्यास में 4 से 10 सेमी तक पहुंच सकती है। यदि मुर्गी मशरूम युवा है, तो टोपी अंडाकार या गोलाकार हो सकती है। इसमें मिट्टी का पीला रंग भी हो सकता है।

मशरूम पकाने की विशेषताएं

इस प्रकार के मशरूम को पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके... यह ध्यान देने योग्य है कि इसका स्वाद मांस के समान ही होता है। यही कारण है कि अंगूठी वाली टोपी अक्सर बाजारों और विशेष दुकानों में बेची जाती है। आगे, हम इन मशरूमों को पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

इस तरह के मशरूम को उबाला जा सकता है, दम किया हुआ, तला हुआ, अचार और नमकीन बनाया जा सकता है। यह किसी भी सब्जी के व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करेगा, जिससे यह यथासंभव स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि पकवान को खराब न करें, केवल ताजे मशरूम का उपयोग करें।

• सबसे आम व्यंजनों में से एक मसालेदार मशरूम है। इसके लिए 1 किलो . की आवश्यकता होगी एनेलिडों, मटर, तेजपत्ता, सहिजन, सोआ और सरसों में 50 ग्राम नमक, थोडा सा ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
  1 किलो मशरूम को 1 लीटर पानी में उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और बहते पानी से धो लें। अगला, मशरूम को मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए और एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए। तुर्की मशरूम को 5-10 दिनों के भीतर किण्वित करना चाहिए। उसके बाद, उन्हें जार में रखा जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।
• इसके अलावा, मशरूम को किसी में भी जोड़ा जा सकता है स्वादिष्ट सलादलेकिन याद रखें कि उन्हें 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है, और फिर नरम होने तक भूनें। इससे मशरूम में पाए जाने वाले सभी हानिकारक तत्व निकल जाएंगे और उनका स्वाद भी अच्छा हो जाएगा।
• बेल का सूप भी स्वादिष्ट होता है। लेकिन, इस व्यंजन में मशरूम डालने से पहले, उन्हें तेल के साथ एक पैन में कटा हुआ और हल्का तला हुआ होना चाहिए। यह उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बना देगा और आपके सूप में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

मजबूत नहीं और दिखने में सुंदर नहीं, यह मशरूम, फिर भी, पारखी लोगों द्वारा मुख्य रूप से केवल इसके निहित अद्वितीय स्वाद के लिए सराहना की जाती है। इसे इकट्ठा करना भी एक खुशी है: एक घंटे में आप एक बाल्टी भर सकते हैं, सचमुच मौके पर। पोषण मूल्ययह किसी भी तरह से शैंपेन से कमतर नहीं है, कई देशों में इसे एक विनम्रता माना जाता है। मिलिए इस अंगूठी वाली टोपी से - प्रकृति की ओर से एक अल्पज्ञात, लेकिन सम्मानजनक उपहार।

रिंग्ड कैप (रोज़ाइट्स कैपरेटा) एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम है।

फलने वाले शरीर के मुख्य भाग इस प्रकार हैं।

• विकास की शुरुआत में, टोपी में एक गोलार्द्ध का आकार होता है, किनारों को नीचे किया जाता है और थोड़ा नीचे की ओर घुमावदार होता है, एक लच्छेदार त्वचा की तरह एक चांदी या सुस्त सफेद रंग। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सपाट-उत्तल हो जाता है, एक कूबड़ के साथ, इसके किनारे ऊपर उठते हैं, शुष्क अवधि में वे दरार कर सकते हैं। त्वचा थोड़ी झुर्रीदार हो जाती है, एक पाउडर लेप के साथ रेशेदार हो जाती है, इसका रंग गुलाबी-भूरे रंग के साथ पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। व्यास में 5 से 12 सेमी तक।
• गूदा सफेद, थोड़ा पानीदार, दृढ़, रेशेदार होता है, जिसमें मांस जैसा स्वाद होता है। कट पर रंग नहीं बदलता है, कोई विशिष्ट गंध नहीं है। कृपणता के लिए प्रवण।
• प्लेटें पेडिकल से जुड़ी होती हैं, दुर्लभ होती हैं, और दाँतेदार क्यूप्स होती हैं। उनका रंग: सफेद - युवा नमूनों में, गेरू रंग के साथ मिट्टी-भूरा - परिपक्व और पुराने में। बीजाणु अंडे के आकार के या अण्डाकार होते हैं। जंग के रंग का बीजाणु पाउडर।
• पैर 12 सेमी तक ऊँचा, लगभग 3 सेमी व्यास, घना, बेलनाकार, आधार पर कुछ मोटा होता है। एक झिल्ली झिल्ली (कॉर्टीना) की उपस्थिति विशेषता है, जो तोड़कर, एक अंगूठी बनाती है जो पैर को कसकर फिट करती है। रिंग के ऊपर, पैर की सतह कमजोर रूप से टेढ़ी-मेढ़ी होती है।

रिंगेड कैप को अन्य नामों से भी जाना जाता है:

• चिकन मशरूम;
• तुर्क;
• सफेद सफेद;
• गुलाब सुस्त है;
• टोपी

वितरण और कब एकत्र करना है

चिकन मशरूम समशीतोष्ण जलवायु में सबसे आम हैं प्राकृतिक बेल्ट, लेकिन उत्तरी अक्षांशों के बौने सन्टी जंगलों में और यहां तक ​​​​कि 2,000 मीटर की ऊंचाई पर पहाड़ों में भी पाए जाते हैं। अक्सर वे पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं कोनिफर, काई की मिट्टी पर।

नम पॉडज़ोलिक मिट्टी मिश्रित और पर्णपाती वनओक, बीच, बर्च, ब्लूबेरी थिकेट्स के आसपास के क्षेत्र में मायसेलियम के विकास के लिए भी अनुकूल है। कभी-कभी मशरूम काफी बड़े वृक्षारोपण करते हैं, लेकिन अधिक बार वे कई कॉम्पैक्ट समूह बनाते हैं। संग्रह का समय जुलाई से अक्टूबर की शुरुआत तक है।

समान प्रजातियां और उनसे कैसे अंतर करें

मकड़ी के जाले (कॉर्टिनरियासी) के साथ कुछ समानता को देखते हुए, कुछ स्रोत इस प्रजाति के रूप में रिंग वाली टोपी को वर्गीकृत करते हैं। लेकिन विवरण विशेषणिक विशेषताएंचिकन मशरूम अपने पैरों पर एक अंगूठी की उपस्थिति पर जोर देते हैं, जो कि मकड़ी के जाले की किसी भी प्रजाति के मामले में कभी नहीं होता है।

अक्सर, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले घातक जहरीले पेल टॉडस्टूल या फ्लाई एगारिक को खाने योग्य रिंग कैप के लिए गलती करते हैं। तालिका दिखाती है कि चिकन मशरूम अपने खतरनाक समकक्षों से कैसे भिन्न होते हैं।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

गैस्ट्रोनॉमिक रूप से, चिकन मशरूम वास्तव में सार्वभौमिक है। आप इसे किसी भी तरह से पका सकते हैं: उबाल लें, स्टू, तलना, सर्दियों के लिए अचार, नमक। यह लगभग सभी प्रकार की सब्जियों, मांस और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और इसलिए, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, पकवान वास्तव में स्वादिष्ट है, वे युवा नमूनों के कैप का उपयोग करते हैं। कठोर तने वाले पुराने मशरूम को फेंक देना चाहिए, भले ही वे कीड़े से क्षतिग्रस्त न हों।

ध्यान! तुर्क कच्चे नहीं हैं: सलाद और ठंडे नाश्ते के लिए, मशरूम को पहले उबाला जाना चाहिए।

उत्कृष्ट पोषण गुणों के अलावा, रिंग्ड कैप में और चिकित्सा गुणों... आहार में इसकी उपस्थिति शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्थिर स्तर को सुनिश्चित करती है, सामान्य बनाए रखती है धमनी दाब, कई संक्रामक रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।