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हर मशरूम पिकर के लिए खाद्य मशरूम का ज्ञान काम आएगा। खाद्य मशरूम वे हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध: ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपालिस। आप इस लेख में खाद्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

लक्षण

मशरूम को खाद्य कहा जाता है, जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत पकाया और खाया जा सकता है। खाद्य मशरूम में कोई जहरीला पदार्थ नहीं होता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, वे मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

खाद्य मशरूम के पोषण मूल्य को चार श्रेणियों में विभाजित किया गया है, उच्च गुणवत्ता से निम्न गुणवत्ता वाले मशरूम तक।

अखाद्य मशरूम से खाद्य को अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा:

• खाद्य मशरूम में एक विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती है;
• खाद्य मशरूम का रंग कम उज्ज्वल और आकर्षक है;
• खाद्य मशरूम आमतौर पर टोपी को काटने या तोड़ने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
• पकाया या टूटने पर मांस काला हो सकता है;
• खाद्य मशरूम में, प्लेट अभक्ष्य लोगों की तुलना में स्टेम से अधिक मजबूती से जुड़ी होती हैं।

ये सभी संकेत सशर्त हैं और एक सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाद्य है।

वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके जहरीले लोगों से खाद्य मशरूम को कैसे अलग किया जाए। यह भी बताता है कि विषाक्तता के मामले में क्या करना है:

सशर्त रूप से खाद्य

खाद्य मशरूम के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि वे एक कड़वे सैप का स्राव करते हैं या उनमें बहुत कम मात्रा में जहर होता है।

इस तरह के मशरूम को खाना पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए, अर्थात्:

• सोख (4 से 7 दिन);
• फोड़ा (15-30 मिनट);
• उबलते पानी के साथ पपड़ी;
• सूखी;
• नमक (प्रति लीटर पानी में 50-70 ग्राम नमक)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के बीच, यहां तक \u200b\u200bकि विशेष प्रसंस्करण के साथ, उम्र बढ़ने या क्षय के संकेतों के बिना, केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अन्य खाद्य पदार्थों के साथ सेवन करने पर कुछ मशरूम केवल अखाद्य हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोबर बीटल शराब के साथ संगत नहीं है।

प्रकार

3 प्रकार हैं, जिन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

ट्यूबलर

ट्यूबलर मशरूम को टोपी की संरचना द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें एक स्पंज की तरह एक झरझरा संरचना होती है। आंतरिक भाग को बड़ी संख्या में छोटे ट्यूबों के साथ एक दूसरे के साथ जुड़ा हुआ है। इस प्रकार के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां थोड़ी धूप, नम और ठंडी होती है।

ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त दोनों प्रकार के खाद्य आम हैं। उनके फल बहुत मांसल होते हैं और उच्च पोषण मूल्य होते हैं।

खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बीच, कई जहरीले समकक्ष पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित पोर्सिनी मशरूम एक अखाद्य पित्त के साथ भ्रमित हो सकता है। संग्रह से पहले, आपको खाद्य फलों की विशेषताओं की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:

सफेद मशरूम या बोलेटस

ट्यूबलर मशरूम का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान देते हैं, तो आप देखेंगे कि इसमें हल्का उत्तल आकार है, हल्के भूरे रंग के साथ हल्के भूरे रंग के। टोपी के अंदरूनी हिस्से को सफेद या पीले रंग के छिद्रों के साथ फफूंद की उम्र पर निर्भर करता है, एक जालीदार संरचना के साथ। गूदा सफेद, मांसल, रसदार होता है, इसमें हल्का स्वाद होता है। जब उबलते और सूखते हैं, तो एक समृद्ध मशरूम की गंध दिखाई देती है। पैर मोटा, भूरा है।

मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे जंगलों में पित्त या बिर्च की छाया में बोलेटस की तलाश करें। इसकी कटाई जून और सितंबर के बीच की जाती है।

तेल

टोपी आकार में शंक्वाकार है, भूरे, तैलीय स्पर्श के कारण बलगम से ढंका है। टोपी का भीतरी भाग पीलापन लिए होता है, शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। लुगदी कोमल और हल्की है, पैर के करीब यह एक भूरा रंग है। पैर पतला, हल्का पीला है।

मक्खन के पौधे आमतौर पर परिवारों में उगते हैं। वे जुलाई से सितंबर तक देवदार के जंगल में पाए जा सकते हैं।

Mosswheel

टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्का हरा हो सकता है, जिसमें पीले रंग का आंतरिक भाग होता है। गूदा काटते समय, यह नीला हो जाता है, लेकिन साथ ही यह जहरीला नहीं होता है। पैर घने, 4 से 8 सेमी ऊंचा है।

मशरूम जंगल में बढ़ता है, ढीली मिट्टी में, कभी-कभी दलदल के पास पाया जाता है। मॉस के कैथेड्रल के लिए इष्टतम समय जुलाई से अक्टूबर तक की अवधि माना जाता है।

खुमी

इसमें एक उत्तल चौड़ी नारंगी-लाल टोपी है। गूदा छिद्रपूर्ण, हल्का होता है, लेकिन टूटने पर गहरा हो जाता है। पैर घने है, ऊपर से संकुचित है, अंधेरे तराजू के साथ कवर किया गया है।

आप मशरूम को एक मिश्रित जंगल में, ऐस्पन पेड़ों के नीचे या पाइंस के पास पा सकते हैं। अगस्त से सितंबर तक पैदावार देखी जाती है।

आम बोलेटस

भूरे-भूरे रंग की टोपी एक अर्धवृत्त के आकार में है। निचला भाग हल्का, स्पर्श करने के लिए मुलायम होता है। गूदा सफेद है, लेकिन खाना पकाने के दौरान गहरा होता है। पैर लंबा, सफेद है, गहरे रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है।

मशरूम परिवारों में, बिर्च के तहत बढ़ता है। संग्रह का समय - जून-सितंबर।

पोलिश मशरूम

बोलेटस के समान। एक भूरे रंग की टोपी है। चौड़े छिद्रों के साथ पल्प, हल्का पीला, कटने पर गहरा हो जाता है। स्टेम हल्के भूरे रंग के साथ एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न है।

जब गीला होता है, तो मशरूम की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।

अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक पोलिश मशरूम के लिए एक शांत शिकार पर जा सकते हैं, समावेशी।

Boletin

एक मैट सतह के साथ टोपी में पतली तराजू होती है। भूरे से पीले रंग में रंग में भिन्नता देखी जा सकती है। गूदा पीला होता है, एक स्पष्ट मशरूम गंध होता है। पैर भूरा है। शुरुआती मशरूम में तने पर एक पीले रंग की अंगूठी होती है।

यह जंगलों में, विशेष रूप से मिश्रित प्रकार के या पर्णपाती में पाया जा सकता है। आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक काटा जाता है।

चोट

यह मशरूम सभी में सबसे दुर्लभ है। इसमें चौड़ी सपाट टोपी है, किनारों पर थोड़ा सा अंदर की ओर। टोपी की सतह सूखी, भूरे-भूरे रंग की होती है। दबाने पर यह नीला हो जाता है। लुगदी में एक भंगुर संरचना है, मलाईदार रंग है, लेकिन जब टूट जाता है तो यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। एक नाजुक स्वाद और गंध है। पैर लंबा, आधार पर मोटा होता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले गलती से रंग बदलने की क्षमता के कारण मशरूम को जहरीला बना देते हैं। हालांकि, यह जहरीला नहीं है और इसका स्वाद काफी अच्छा है।

ज्यादातर जुलाई और सितंबर के बीच पर्णपाती जंगलों में देखा जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्यूबलर मशरूम में उनमें से काफी कुछ हैं। सबसे आम नीचे वर्णित हैं।

ओलिव ब्राउन ओक का पेड़

कैप बड़े, भूरे रंग के होते हैं। आंतरिक संरचना छिद्रपूर्ण है, समय के साथ यह पीले रंग से गहरे नारंगी तक रंग बदलता है। जब टूट जाता है, तो रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ है, भूरा है, लाल रंग की जाली से ढंका है। इसका इस्तेमाल अचार किया जाता है।

आमतौर पर ओक के जंगलों के पास बढ़ते हैं। डुबोविक की कटाई जुलाई से सितंबर के बीच की जाती है।

धब्बेदार ओक

इसकी एक विस्तृत टोपी है, जिसका आकार अर्धवृत्त जैसा दिखता है। रंग आमतौर पर भूरे रंग से भूरा काला होता है। टोपी की सतह स्पर्श से मखमली होती है और दबाए जाने पर गहरा हो जाता है। मांस का रंग लाल-भूरा होता है; जब टूटा होता है, तो यह रंग को नीले रंग में बदल देता है। बिना गंध। पैर ऊंचा, मोटा है, और आप उस पर पतली तराजू देख सकते हैं। उबले हुए ओक को उबालने के बाद ही खाया जाता है।

यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। मई से अक्टूबर तक एक फसल प्राप्त करता है। फलने का शिखर जुलाई में होता है।

डबोविक के बारे में और पढ़ें।

चेस्टनट मशरूम

टोपी में एक गोल भूरे रंग का रंग है। युवा मशरूम में, सतह स्पर्श करने के लिए मखमली होती है, जबकि पुराने लोगों में, इसके विपरीत, यह चिकनी होती है। गूदा सफेद रंग का होता है। कमजोर हेज़लनट गंध है। पैर टोपी के रंग के समान है, नीचे से ऊपर से पतला। खाने से पहले मशरूम को सुखाया जाना चाहिए।

जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास होता है।

बकरा

इस मशरूम की टोपी सबसे अधिक बार चपटी होती है। लाल-लाल-भूरे रंग का। त्वचा को टोपी से अलग करना मुश्किल है। लुगदी फर्म, फर्म, हल्के पीले रंग की है। कट जाने पर गुलाबी हो जाता है। खाना पकाने के बाद, मशरूम एक मौवे के रंग पर ले जाता है। पैर ऊंचा है, बेलनाकार, आमतौर पर घुमावदार। पैर का रंग टोपी के समान है। ज्यादातर उन्हें भोजन से पहले उबाला जाता है, नमकीन या अचार के साथ।

देवदार के पेड़ों के बगल में पाया जा सकता है। अगस्त से सितंबर तक वितरित।

काली मिर्च का मशरूम

टोपी गोल है, उत्तल। समय के साथ चपटा हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। इसमें एक तीखा स्वाद है। इन मशरूमों में एक छोटा, मध्यम पतला तना होता है। पैर का रंग लगभग टोपी के समान है, लेकिन हल्का है।

मशरूम को पाउडर के रूप में काली मिर्च के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। आप इसे किसी अन्य रूप में नहीं खा सकते हैं।

काली मिर्च मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। अधिकतर यह जुलाई से अक्टूबर तक काटा जाता है।

परतदार

लामेलर मशरूम को टोपी के कारण कहा जाता है, जिसके अंदरूनी हिस्से को पतले प्लेटों से भरा जाता है जिसमें प्रजनन के लिए बीजाणु होते हैं। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैलते हैं।

लैमेलर मशरूम सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार का मशरूम है। मशरूम की इस प्रजाति के लिए एक शांत शिकार मध्य गर्मियों से शुरुआती सर्दियों तक रहता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों दोनों में बढ़ सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

इस सूची में सबसे प्रसिद्ध खाद्य लैमेलर मशरूम दिखाए गए हैं:

छांटरैल

इसमें घुमावदार किनारों के साथ अवतल टोपी है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा नाजुक पीले रंग का होता है, यदि आप इसे छूते हैं, तो आप पा सकते हैं कि संरचना काफी घनी है। पैर का रंग टोपी के समान है और इसे जारी रखता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में वितरित। जुलाई से अक्टूबर तक इकट्ठा करना आवश्यक है।

Chanterelles में जहरीले समकक्ष होते हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्का पीला या गुलाबी होता है।

Ryzhik

टोपी को छल्ले के साथ कवर किया गया है, यह मध्य की ओर अवतल हो सकता है। हल्का नारंगी रंग है। घने संरचना के साथ मांस भी लगभग नारंगी रंग का होता है। पैर छोटा है, टोपी के रंग के समान है।

आप इसे शंकुधारी जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक काटा।

शरद ऋतु शहद कवक

टोपी उत्तल है, पतली तराजू के साथ कवर किया गया है। रंग शहद से लेकर हरे-भूरे रंग तक होता है। गूदा घना, हल्का होता है। इसकी नाजुक खुशबू के लिए आकर्षक। पैर संकीर्ण हैं, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे, टोपी के नीचे एक छोटी अंगूठी के साथ।

लकड़ी के सतहों पर पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। हनी मशरूम को सितंबर से नवंबर तक देखने की सलाह दी जाती है।

मशरूम में एक खतरनाक डबल भी होता है - मिथ्या मशरूम। इसका अंतर पैर पर रिंगलेट की अनुपस्थिति में होता है, इसका रंग जैतून या लगभग काला, अधिक संतृप्त होता है।

Russula

युवा मशरूम में, कैप्स आकार में एक गोलार्ध से मिलते-जुलते हैं, पुराने में वे सपाट हो जाते हैं। हल्का भूरा, गुलाबी-भूरा, गुलाबी में कठिनाइयाँ। आंतरिक पक्ष नाजुक, सफेद, उम्र के साथ गहरा हो जाता है। पैर में एक सिलेंडर आकार होता है, यह विविधता के आधार पर घने या खोखले हो सकते हैं।

आप मिश्रित वनों में रसूला देख सकते हैं, जून से नवंबर तक।

टोपी में एक उत्तल आकृति, क्रीम रंग है। आंतरिक पक्ष सफेद है, जिसमें एक घनी संरचना है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है। पैर लंबे, सफेद, नारंगी रंग के आधार पर ध्यान देने योग्य है।

घास के मैदान और चरागाहों में बढ़ता है। फलने का समय अप्रैल से जून तक है।

बजती टोपी

इस मशरूम की टोपी आकार में एक टोपी जैसा दिखता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। उसके पास एक गर्म पीला रंग है, जो कभी-कभी एक धारीदार पैटर्न के साथ गेरू के करीब होता है। अंदर नरम, थोड़ा पीला है। पैर मजबूत और लंबा है।

यह मुख्यतः कोनिफ़र के नीचे, कभी-कभी बर्च या ओक के नीचे पाया जा सकता है। वे आमतौर पर जुलाई और अक्टूबर के बीच काटा जाता है।

मोखरू को लगा

टोपी का आकार गुंबद जैसा है और इसमें पीले-भूरे रंग का टिंट है। गूदा गेरू है। स्टेम लम्बी है, पहले के मशरूम में एक सफेद जाल के साथ कवर किया गया था।

शंकुधारी जंगलों में वितरित। जून से अक्टूबर तक कटाई की जाती है।

रोइंग मधुकोश

टोपी आकार में उत्तल है। सतह रेशेदार है, रंग लाल से नारंगी-पीले तक भिन्न होता है। गूदा सफेद होता है, जिसमें मोटी प्लेटें होती हैं। स्टेम शंक्वाकार है, सफेद, लाल रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है। इसे केवल ताजा खाने की सलाह दी जाती है।

आप इसे मार्च से नवंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।

चमपिन्यान

इसमें किनारों वाली गोल टोपी होती है, जो अंदर की ओर सफेद या भूरे रंग की होती है, यह उम्र के साथ खुलती है। गूदा हल्का होता है, समय के साथ इसका रंग बदलकर ग्रे हो जाता है। तने की संरचना कम, हल्की, घनी होती है। खाना पकाने के दौरान मशरूम गहरा हो जाता है। उनके पास एक स्पष्ट मशरूम की गंध है।

वे मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगते हैं। जून से सितंबर तक कटाई करने की सलाह दी जाती है।

ऑइस्टर मशरूम

टोपी कान के आकार का है और इसमें घुमावदार किनारे हैं। आमतौर पर हल्के या हल्के भूरे रंग में। चिकनी सतह है। पैर छोटा, पतला, सफेद है। विस्तृत ब्लेड, सफेद या हल्के पीले रंग के साथ मांस। उनके पास एक स्पष्ट गंध नहीं है। युवा खाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम में एक कठिन संरचना होती है।

वे सीप मशरूम से संबंधित हैं, आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में बढ़ते हैं। यह आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक गर्म महीनों के दौरान काटा जा सकता है।

Champignons और सीप मशरूम की खेती की जाती है। वे कृत्रिम रूप से मानव उपभोग के लिए नस्ल हैं। वे अक्सर स्टोर और सुपरमार्केट अलमारियों पर पाए जाते हैं। सीप मशरूम कर सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य

लैमेलर मशरूम के बीच, सशर्त रूप से खाद्य वाले भी पाए जा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में आगे पढ़ेंगे:

असली दूध

फीके पीले धब्बों के साथ टोपी सफेद है। नीचे तक घुसा हुआ। गूदा घना, हल्का, फल की तरह महकने वाला होता है। पैर सफेद, बेलनाकार है। जब कट जाता है, तो पैर तीखे रस का स्राव करता है। उपयोग से पहले भिगोना चाहिए।

सन्टी पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्र। संग्रह का समय जून से अक्टूबर तक है।

काला दूध

टोपी में एक दलदल हरा रंग है। एक अर्धवृत्ताकार आकार में, किनारों के चारों ओर लिपटा हुआ। गूदे में एक पीला रंग होता है। पैर छोटा, भरा हुआ, हल्का पीला है, यदि मशरूम टूट गया है, तो तीखा रस निकलता है। नमकीन खाने के बाद खाया जा सकता है।

जून से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में वितरित किया जाता है।

गुलाबी बाल

शुरुआती मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारों को नीचे की ओर कर्ल किया जाता है। पुराने लोगों में, यह चापलूसी है, किनारे भी हैं, बीच में अवतल। त्वचा को ठीक विली के साथ कवर किया गया है और इसमें हल्का गुलाबी या लगभग सफेद रंग है। गूदा सफेद, घना होता है, टूटने पर एक जलता हुआ रस निकालता है। पैर फर्म, पीला गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित है। उन्हें नमकीन खाया जाता है।

बर्च और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। जून से अक्टूबर तक इकट्ठा करें।

बातूनी आदमी

टोपी उत्तल है, ग्रे-भूरा है, एक सफेद कोटिंग के साथ कवर किया गया है। लुगदी में एक पीला सफेद रंग है, एक मिट्टी की गंध है। पैर छोटा है, क्रीम रंग का है। भोजन से पहले - 25-30 मिनट के लिए उबाल लें।

मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। आप मार्च से अप्रैल तक फसल ले सकते हैं।

रूबेला

इस मशरूम में एक घुमावदार टोपी है, बीच में एक अवतल भाग है। संरचना नाजुक, भंगुर है। चमकदार सतह के साथ टोपी का रंग भूरा है। निचला हिस्सा हल्का भूरा होता है। गूदा स्वाद में कड़वा होता है। पैर लंबाई में मध्यम है, रंग में भूरा। इस मशरूम को अचार बनाने के बाद खाया जा सकता है।

जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे पाया जाता है।

गोबर सफ़ेद

टोपी हल्का है, पूरी तरह से पैर को कवर करता है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल। सतह भूरा तराजू के साथ कवर किया गया है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफेद है। गोबर को काटने के पहले 2 घंटों में तैयार किया जाना चाहिए, पहले उबला हुआ होना चाहिए।

आप इसे चराई और घास के मैदान में ढीली मिट्टी में पा सकते हैं। यह जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।

Valui

टोपी युवा मशरूम में गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ सपाट हो जाती है। रंग पीले से भूरे रंग तक होता है। छूने पर सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन वाली होती है। गूदा हल्का, बल्कि नाजुक, कड़वा होता है। वलुय पैर में एक बैरल के आकार का आकार है, यह हल्का है, भूरे रंग के धब्बे के साथ कवर किया गया है। खाने से पहले, मशरूम को छील कर दिया जाना चाहिए, नमकीन पानी में भिगोया जाता है या 15-30 मिनट के लिए उबला जाता है। आमतौर पर मशरूम नमकीन होते हैं।

शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जून से अक्टूबर तक होता है।

Serushka

टोपी अर्धवृत्ताकार है, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ। मशरूम का रंग गहरे भूरे रंग से भूरे से लेकर बैंगनी रंग का होता है। लुगदी का रंग हल्का होता है, इसमें फल की गंध होती है। पैर ऊंचाई में मध्यम है, खोखला है, और टोपी के समान रंग है। मशरूम लथपथ और नमकीन हैं।

ग्लेड्स और वन किनारों में बढ़ता है। आप इसे जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।

वायोलिन बाजनेवाला

इन मशरूम में एक विस्तृत, सफेद टोपी होती है, जो छोटे तंतुओं से ढकी होती है। गूदा घना, दृढ़, तीखा रस स्रावित करने वाला होता है। पैर छोटा है, क्षणभंगुर है। यह नमकीन बनाने से पहले भिगोने की सिफारिश की जाती है।

वे समूहों में सुइयों या बिर्च के तहत बढ़ते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक काटा।

कड़वा

टोपी में घंटी के आकार की आकृति होती है, जिसमें किनारों को ऊपर उठाया जाता है। बाह्य रूप से यह चेंटरलेस जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी होती है, छोटे तंतुओं से ढकी होती है। लुगदी का रंग टोपी, नाजुक, स्रावित तीखे रस से हल्का होता है। स्टेम मध्यम लंबाई का है, लाल रंग का है, जो विली के साथ कवर किया गया है। मशरूम को भी भिगोना और नमकीन होना चाहिए।

शंकुधारी पेड़ों और सन्टी पेड़ों के पास एकत्र। ज्यादातर जुलाई से अक्टूबर तक पाए जाते हैं।

धानी

इस श्रेणी में सभी मशरूम शामिल हैं जिनमें बीजाणु एक विशेष बैग (asuke) में हैं। इसलिए, इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम एस्कॉमीसेस है। इस तरह के मशरूम में एक बैग सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर स्थित हो सकता है।

इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाद्य हैं। बिल्कुल edibles के बीच, केवल ब्लैक ट्रफ़ल.

फलों के शरीर में अनियमित नलिका का आकार होता है। सतह कोयला-काला है, कई अनियमितताओं के साथ कवर किया गया है। यदि आप मशरूम की सतह पर दबाते हैं, तो यह रंग को जंग में बदल देता है। गूदा युवा मशरूम में हल्के भूरे रंग का होता है और पुराने में गहरे भूरे या काले-बैंगनी रंग का होता है। सफेद लकीरों के साथ अनुमति दी गई। एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

काले ट्रफल को एक विनम्रता माना जाता है।

लगभग आधा मीटर की गहराई पर पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। नवंबर और मार्च के बीच ट्रफल्स की तलाश करना सबसे अच्छा है।

सशर्त रूप से खाद्य मार्सुपियल मशरूम शामिल हैं:

ट्रफल सफेद

फलों के शरीर आकार में अनियमित होते हैं, कई अनुमानों के साथ। रंग हल्के से पीले रंग तक होता है। पुराने मशरूम लाल रंग के धब्बों से ढके होते हैं। लुगदी सफेद है, एक स्पष्ट गंध और अखरोट का स्वाद है। जब खपत होती है, तो इसे अतिरिक्त खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

ठंड के मौसम में कोनिफर के बीच होता है।

साधारण रेखा

टोपी आकार में अनियमित है, कई फर के साथ बिंदीदार है। रंग सबसे अधिक बार भूरा होता है, एक गहरे रंग के साथ, लेकिन उज्ज्वल रंगों के प्रतिनिधि होते हैं। लुगदी संरचना में भंगुर है, फल की तरह बदबू आ रही है, और एक सुखद स्वाद है। पैर भरा हुआ है, हल्का है।

इस मशरूम को खाने से पहले, 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। सबसे अधिक बार, रेखा सूख जाती है।

शंकुधारी जंगलों में और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। अप्रैल से जून तक की भर्ती।

नैतिक खाद्य

टोपी आकार में गोल है, अंत में लम्बी है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं के साथ कवर किया गया है। लुगदी में एक बहुत ही नाजुक और नाजुक संरचना होती है, यह रंग में मलाईदार होती है और स्वाद में अच्छी होती है। पैर शंकु के आकार का है। युवा मशरूम में यह सफेद रंग का होता है, पुराने में रंग भूरा के करीब हो जाता है। उबलने या सूखने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त है।

अच्छी तरह से जलाया स्थानों में बढ़ता है, मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में। पार्कों और सेब के बागों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक फसल ले सकते हैं।

घुंघराले ब्लेड

फल में अनियमित ब्लेड का आकार होता है, जबकि पैर टोपी के साथ बढ़ता है। पैर छोटे खांचे के साथ कवर किया गया है। फल आमतौर पर हल्के से क्रीम रंग के होते हैं। इसे उबाल कर खाया जाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सलाह दी जाती है।

ओटिडिया (गधा कान)

फलने वाला शरीर घुमावदार किनारों वाला एक कटोरा है। रंग गहरा नारंगी या गेरू पीला हो सकता है। बमुश्किल दिखाई देने वाले झूठे तने से लैस। उपयोग से पहले 20-30 मिनट के लिए उबाल लें।

सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित किया जाता है। यह मुख्य रूप से काई या पुरानी लकड़ी में उगता है।

मार्सुपियल्स में खमीर भी शामिल होता है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले जुड़वां हैं, और विशिष्ट विशेषताओं को जानने के बिना, गलत नहीं है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाने के लिए बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो इस तरह के मशरूम नहीं लेना बेहतर है।

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अपने आप पर खाद्य और अखाद्य मशरूम को पहचानने का तरीका सीखने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने नाम, विवरण और फोटो से खुद को परिचित करें। बेशक, यह बेहतर है यदि आप एक अनुभवी मशरूम पिकर के साथ कई बार जंगल से गुजरते हैं, या घर पर अपना शिकार दिखाते हैं, लेकिन हर किसी को असली और झूठे मशरूम के बीच अंतर करना सीखना होगा।

आपको इस लेख में वर्णानुक्रम में मशरूम के नाम, उनके विवरण और फोटो मिलेंगे, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के मार्गदर्शक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

चित्रों के साथ मशरूम के प्रकार और नाम

कवक की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए इन वन निवासियों (चित्रा 1) का एक सख्त वर्गीकरण है।

इसलिए, उनकी क्षमता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया जाता है:

• खाद्य (सफेद, बोलेटस, शैम्पेन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (ओक का पेड़, हरे पत्ते, वेसेल्का, दूध मशरूम, लाइन);
• ज़हरीला (शैतानी, पीला टोस्टस्टूल, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आमतौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर हैं (बाह्य रूप से झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (प्लेटें टोपी के अंदरूनी तरफ स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं)। पहले समूह में बोलेटस, व्हाइट, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे करने के लिए - मशरूम, दूध मशरूम, चैंटरेल, शहद मशरूम और रसूला। मोरेल्स को एक अलग समूह माना जाता है, जिसमें नैतिकता और ट्रफल शामिल हैं।

चित्रा 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

उन्हें पोषण मूल्य द्वारा विभाजित करने की भी प्रथा है। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे चार प्रकार के होते हैं:

चूंकि बहुत सारी प्रजातियां हैं, हम उनकी तस्वीरों के साथ सबसे लोकप्रिय के नाम देंगे। फ़ोटो और नामों के साथ सबसे अच्छा खाद्य मशरूम वीडियो में दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाद्य किस्मों में वे शामिल हैं जिन्हें स्वतंत्र रूप से ताजा, सूखे और उबला हुआ खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद है, और आप फलों के शरीर, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं के रंग और आकार से जंगल में एक अखाद्य से एक खाद्य नमूना को अलग कर सकते हैं।

चित्रा 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियां: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोल्कस, 4 - चेंटरेलस

हम फ़ोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं (चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस) - मशरूम पिकर के लिए सबसे मूल्यवान है। इसमें बड़े पैमाने पर हल्का तना होता है, और विकास के क्षेत्र के आधार पर, टोपी का रंग क्रीम से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। ब्रेक के समय, मांस रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्की पोषक सुगंध होती है। यह कई प्रकार का होता है: सन्टी, पाइन और ओक। वे सभी दिखने में समान हैं और भोजन के लिए अच्छे हैं।
• ऑइस्टर मशरूम: शाही, फुफ्फुसीय, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों में बढ़ता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी लॉग्स या स्टंप पर माइसेलियम बो कर इकट्ठा कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, केंद्र में उदास एक टोपी है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। लहर में एक सुखद सुखद गंध है, और तोड़ने पर, फल शरीर चिपचिपा चिपचिपा रस का स्राव करना शुरू कर देता है। उन्हें न केवल जंगल में, बल्कि खुली जगहों पर भी पाया जा सकता है।
• chanterelles - अधिक बार चमकदार पीले होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियां (सफेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार पैर है, जो ऊपर की ओर फैलता है, और टोपी आकार में अनियमित है, बीच में थोड़ा उदास है।
• ओइलर वहाँ भी कई प्रकार (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीले-भूरे, रंग, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि) हैं। सबसे आम एक असली तेल माना जाता है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है। टोपी सपाट है, बीच में एक छोटा सा ट्यूबरकल है, और विशेषता विशेषता एक पतला त्वचा है जो आसानी से लुगदी से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मियों और सर्दियों, खाद्य किस्में हैं जिन्हें चुनना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ की चड्डी और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में बढ़ते हैं। शहद के कवक का रंग विकास के क्षेत्र और प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग में भिन्न होती है। खाद्य शहद agarics की एक विशेषता एक पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति है, जो झूठे समकक्षों के पास नहीं है।
• खुमी ट्यूबलर से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटी स्टेम और एक नियमित आकार की टोपी है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• Ryzhiki - उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी नियमित, फ्लैट या फ़नल-आकार का है। स्टेम बेलनाकार और घने है, रंग टोपी से मेल खाता है। लुगदी नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और शंकुधारी राल की एक स्पष्ट गंध के साथ रस का स्राव करना शुरू कर देता है। गंध सुखद है, और इसका मांस थोड़ा मसालेदार है।

चित्रा 3. सबसे अच्छा खाद्य मशरूम: 1 - मक्खन पकवान, 2 - मशरूम, 3 - एस्पेन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैंपेनोन, शिइटेक मशरूम, रसूला, ट्रफल और कई अन्य प्रजातियां शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी दिलचस्प नहीं हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य विविधता में एक जहरीला जुड़वां होता है, जिसके नाम और विशेषताएं हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

थोड़ा कम सशर्त रूप से खाद्य किस्में हैं, और वे विशेष गर्मी उपचार के बाद ही खपत के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के आधार पर, आपको या तो इसे लंबे समय तक पकाने की जरूरत है, समय-समय पर पानी बदलना, या बस इसे साफ पानी में भिगोना, इसे निचोड़ना और पकाना।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य किस्मों में शामिल हैं (चित्र 4):

1. लैक्टोज - घने गूदे वाली एक किस्म, जो मानव उपभोग के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। यह कड़वाहट को दूर करने और फिर अचार और अचार को भिगोने के लिए प्रथागत है।
2. रो ग्रीन (ग्रीनहाउस) स्टेम और कैप के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है।
3. morels - सशर्त रूप से एक असामान्य टोपी के आकार और एक मोटी पैर के साथ खाद्य नमूने। पूरी तरह से गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सिफारिश की जाती है।

चित्रा 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - दूध मशरूम, 2 - हरे पत्ते, 3 - मोरेल

कुछ प्रकार के ट्रफल्स, रुसुला और फ्लाई एगरिक को भी सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि आपको किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय पालन करना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य शामिल हैं: यदि आपको कम से कम संपादन के बारे में संदेह है, तो जंगल में शिकार छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य प्रजातियां वे हैं जो स्वास्थ्य के खतरों, खराब स्वाद और बहुत कठिन मांस के कारण नहीं खाई जाती हैं। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि पूरी तरह से मनुष्यों के लिए विषाक्त (घातक) हैं, अन्य मतिभ्रम या हल्के असुविधा का कारण बन सकते हैं।

इस तरह के अखाद्य नमूनों से बचना चाहिए। (फोटो 5 में फोटो और नाम के साथ):

1. मौत की टोपी - जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में बढ़ता है, इसे ढूंढना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत ही आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी एक हल्के हरे रंग के रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद और फैल जाती है। पेल टॉडस्टूल अक्सर युवा फ़्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेन और रसूला के साथ भ्रमित होते हैं, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, थोड़ी सी भी संदेह के मामले में, एक टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है।
2. अमनिता मुस्कारिया, शायद सभी से परिचित हो। वह बहुत सुंदर है, सफेद धब्बों में एक चमकदार लाल टोपी है। यह एकल और समूहों दोनों में विकसित हो सकता है।
3. पैशाचिक - पोर्सिनी मशरूम के सबसे आम युगल में से एक। इसे अपनी हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करना आसान है, बोलेटस के लिए अप्राप्य है।

चित्रा 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पीली टोस्टस्टूल, 2 - लाल मक्खी अगरिक, 3 - सैटिसिस्क मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाद्य डबल में एक झूठा डबल होता है जो खुद को एक वास्तविक के रूप में प्रच्छन्न करता है और शांत शिकार के अनुभवहीन प्रेमी की टोकरी में गिर सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर खतरा है पेल ग्रीब।

ध्यान दें: पेल टॉडस्टूल के न केवल फलों के शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि यहां तक \u200b\u200bकि उनके मायसेलियम और बीजाणु भी होते हैं, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्मों में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण होते हैं, और व्यक्ति को केवल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्में दिखने में बदसूरत होती हैं और स्वाद में कम होती हैं, इसलिए इन्हें केवल दुर्घटना के द्वारा खाया जा सकता है। हालांकि, आपको हमेशा विषाक्तता के खतरे के बारे में पता होना चाहिए, और जंगल से आपके द्वारा लाई गई सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें।

वीडियो में सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का वर्णन किया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनके पास एक मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई मादक पदार्थों के समान कई मायनों में है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

आम मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं (चित्र 6):

1. अमनिता मुस्कारिया - पर्णपाती वनों का एक आम निवासी। प्राचीन काल में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए एक एंटीसेप्टिक, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और एक नशीला पदार्थ के रूप में टिंचर और काढ़े का उपयोग किया जाता था। हालांकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रॉफ़ारिया चमकदार इस तथ्य से इसका नाम मिला कि यह सीधे मल के ढेर पर बढ़ता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग के कैप के साथ, कभी-कभी एक चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. बेल पनीर (बेल गधे) मुख्य रूप से खाद के साथ निषेचित मिट्टी पर भी बढ़ता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और पैर का रंग सफेद से ग्रे तक होता है, मांस ग्रे होता है।
4. स्ट्रोफारिया नीला-हरा शंकुधारी पेड़ों के स्टंप पसंद करते हैं, उन पर अकेले या समूहों में बढ़ते हैं। आप इसे दुर्घटना से नहीं खा पाएंगे, क्योंकि इसमें बहुत ही अप्रिय स्वाद है। यूरोप में, इस तरह के स्ट्रोफेरिया को खाद्य माना जाता है और यहां तक \u200b\u200bकि खेतों पर भी प्रतिबंध लगाया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे कई मौतों के कारण जहरीला माना जाता है।

चित्रा 6. आम मतिभ्रमशील किस्में: 1 - लाल मक्खी अगरिक, 2 - सिट्टी स्ट्रोफैरिया, 3 - बेल के आकार का पनीर, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफेरिया

ज्यादातर विभ्रमशील प्रजातियां उन जगहों पर उगती हैं जहां एडिबल्स बस जड़ नहीं लेगा (बहुत दलदली मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और गोबर के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे हैं, ज्यादातर पतले पैरों पर, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

जहरीला मशरूम: तस्वीरें और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी भी तरह खाद्य (चित्रा 7) के समान हैं। यहां तक \u200b\u200bकि घातक पीला टोस्टस्टूल, विशेष रूप से युवा नमूनों को रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, कई बोलेटस जुड़वाँ हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो वास्तविक लोगों से पैर या टोपी के बहुत उज्ज्वल रंग में भिन्न होते हैं, साथ ही साथ लुगदी की अप्रिय गंध भी होते हैं। ऐसी किस्में भी हैं जो मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और बात करने वाले) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद के समान है, लेकिन इसके गूदे में बहुत कड़वा स्वाद है।

चित्रा 7. जहरीला जुड़वाँ: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - द्विभाजक, 3 - शाही मक्खी अगरिक, 4 - पीले-चमड़ी वाले शैंपेन

शहद agarics के जहरीले जुड़वां भी हैं, जो पैर पर एक चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति से वास्तविक लोगों से भिन्न होते हैं। ज़हरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक्स शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। कोबवे आसानी से रस्क्यूल्स, मशरूम या एस्पेन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं।

कई प्रकार के जहरीले मशरूम भी हैं। उदाहरण के लिए, पीली-चमड़ी एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन जब गर्मी का इलाज किया जाता है, तो यह एक अप्रिय अप्रिय गंध देता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में एक मशरूम देश है, बहुत ही असामान्य नमूने न केवल यहां, बल्कि पूरे विश्व में पाए जा सकते हैं।

हम आपको फ़ोटो और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं (आंकड़ा 8):

1. नीला - चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में मिला। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता खराब रूप से समझी जाती है, इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
2. दांतों में रक्तस्राव एक बहुत ही कड़वी किस्म है जो सैद्धांतिक रूप से खाद्य है, लेकिन इसका बदसूरत रूप और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अयोग्य बना देता है। उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है।
3. चिड़िया का घोंसला एक असामान्य न्यूजीलैंड किस्म है जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं जो वर्षा जल के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघी रूस में पाया गया। इसका स्वाद झींगा मांस के समान है, लेकिन बाहरी रूप से एक झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह "रेड बुक" में दुर्लभ और सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. विशालकाय गोलोवच - शैंपेन के एक दूर के रिश्तेदार। यह खाने योग्य भी है, लेकिन केवल सफेद मांस के साथ युवा नमूने हैं। पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में हर जगह पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार - न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्रा 8. दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - पक्षी का घोंसला, 4 - ब्लैकबेरी कंघी, 5 - विशालकाय बीघे, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि सेरेब्रल कंपन है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते हैं, क्योंकि यह घातक जहरीला है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची से बहुत दूर दिया है, क्योंकि दुनिया भर में अजीब आकृतियों और रंगों के नमूने पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से अधिकांश अखाद्य हैं।

वीडियो में दुनिया के सबसे असामान्य मशरूम का अवलोकन दिखाया गया है।

लामेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर लुगदी के प्रकार के आधार पर सभी मशरूम को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और अगर टोपी के नीचे धारियां दिखाई देती हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। लामेलर, शायद, हर किसी ने देखा है: यह सबसे आम शैम्पेन है, लेकिन यह लैमेलर किस्मों में से है जो सबसे जहरीली हैं। खाद्य प्रतिनिधियों में रसूला, मशरूम, शहद मशरूम और चेंटरेल हैं।

पृथ्वी पर मशरूम की प्रजातियों की संख्या

मध्य क्षेत्र के जंगलों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन बेल्ट और मध्य एशिया के क्षेत्रों में कजाकिस्तान के प्रसिद्ध कदमों में, 300 से अधिक खाद्य मशरूम की प्रजातियां विकसित होती हैं, जो "शांत शिकार" के प्रेमियों को इतना इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, गतिविधि बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, जो आपको कटी हुई फसल पर दावत देने की भी अनुमति देता है। हालांकि, आपको मशरूम को जानने की जरूरत है ताकि जहरीले खाद्य पदार्थों के साथ टोकरी में न जाएं, जिसके उपयोग से आप गंभीर खाद्य विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं। फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम मशरूम लेने में रुचि रखने वाले हर किसी को परिचित कराने के लिए पेश किए जाते हैं।

मशरूम को खाद्य माना जाता है, जो जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए बिल्कुल इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित हैं, उनमें से व्यंजन उबाऊ नहीं बनते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में हैं।

अच्छे मशरूम को लैमेलर कहा जाता है, कैप्स के नीचे के हिस्से पर लैमेलर संरचनाएं या स्पॉन्जी होती हैं, क्योंकि अंडरस्साइड पर उनके कैप स्पंज के समान होते हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाद्य है:

वन मशरूम माइसेलियम से विकसित होते हैं, जो एक भूरे रंग के हल्के साँचे से मिलता जुलता है जो सड़ते हुए पेड़ पर दिखाई देता है। माइसेलियम के नाजुक तंतु पेड़ की जड़ों में प्रवेश करते हैं, एक परस्पर लाभकारी सहजीवन का निर्माण करते हैं: कवक को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, मायसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से बंधे होते हैं, जो बाद में उनके नाम निर्धारित करते हैं।

सूची में वन मशरूम हैं जिनमें फोटो और उनके नाम हैं:

• खुमी;
• नीचे असर;
• खुमी;
• poddubovik;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार या आम ओक, अन्य।

Poddubovik

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, कई अन्य मशरूम हैं जो मशरूम बीनने वाले खुश हैं:

• मशरूम;
• मशरूम गर्मियों, शरद ऋतु, घास का मैदान हैं;
• खुमी;
• russula;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, और इतने पर।

chanterelles

विशेष विकर बास्केट में कटाई के दौरान मशरूम डालना सबसे सही है, जहां वे हवादार हो सकते हैं, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपने आकार को बनाए रखना आसान होता है। आप मशरूम को बैग में नहीं रख सकते, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आपको एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान मिल सकता है।

केवल उन मशरूमों को जिन्हें खाद्य और युवा होने के लिए जाना जाता है, पुराने और कृमि को फेंक दिया जाना चाहिए। यह बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल न छुएं, उन्हें बायपास करें।

लेने का सबसे अच्छा समय सुबह है, जब तक मशरूम मजबूत और ताजा होते हैं, वे लंबे समय तक रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशेषता और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के कुलीन प्रतिनिधियों में एक विशेष समूह है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" की विशेषता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले हैं, उनमें से लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं कि वे आमतौर पर edibles के पड़ोस में बढ़ते हैं और अक्सर बाहरी रूप से उनके समान होते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ घंटों बाद ही पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था जब व्यक्ति को जहर दिया गया था और उसे अस्पताल में भर्ती कराया गया था।

ऐसी गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "शांत शिकार" पर जाने से पहले खाद्य वन मशरूम के फोटो, नाम और विवरण के माध्यम से देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी के साथ शुरू कर सकते हैं, जिसमें सबसे महान, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम सबसे अधिक स्वाद और पोषण गुण शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे ताड़ दिया जाता है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद सबसे अधिक है। जब मशरूम छोटा होता है, तो इसके शीर्ष पर एक बहुत ही हल्की टोपी होती है, जो कि उम्र के साथ इसका रंग बदलकर पीला या भूरा हो जाता है। अंडरसाइड ट्यूबलर, सफेद या पीले रंग का होता है, मांस घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता है, उसका मांस उतना ही अधिक चिकना होता है, लेकिन कटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, चूंकि जहरीला है पित्त मशरूम बाह्य रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और मांस टूटने पर लाल हो जाता है। युवा बोलेटस में, पैरों में एक बूंद या एक बैरल का आकार होता है, उम्र के साथ, यह एक बेलनाकार में बदल जाता है।

यह गर्मियों में सबसे अधिक बार पाया जाता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, यह रेतीले या घास वाले ग्लेड पर पाया जा सकता है।

- एक स्वादिष्ट मशरूम, ट्रेस तत्वों में समृद्ध, एक शोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता और निकालता है। बोलेटस की टोपी में एक म्यूट ब्राउन शेड है, उत्तल, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचने पर, पैर छोटे तराजू के साथ कवर किया जाता है, और आधार की ओर चौड़ा होता है। एक विशिष्ट मशरूम गंध के बिना लुगदी, ब्रेक में एक गुलाबी रंग का टिंट प्राप्त करता है।

मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, यह एक अच्छी बारिश के बाद उन्हें एक सन्टी ग्रोव में पालन करने के लायक है, आपको बर्च की जड़ों पर सही देखने की जरूरत है, यह एस्पेन जंगलों में पाया जाता है।

- मशरूम, जिसे अपने विशेष गाजर-लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, बीच में एक अवसाद के साथ एक दिलचस्प फ़नल-आकार की टोपी, मंडलियां अवसाद से किनारों तक दिखाई देती हैं, निचला भाग और पैर भी नारंगी होते हैं, दबाए जाने पर प्लास्टिक हरा होता है। लुगदी भी उज्ज्वल नारंगी है, एक हल्का राल सुगंध और स्वाद देता है, दूधिया रस जो ब्रेक पर बाहर खड़ा होता है, हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम का स्वाद अत्यधिक मूल्यवान है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में बढ़ने से रोकता है।

असली दूध - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, यह केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में, टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा अवसाद होता है, उम्र के साथ एक फ़नल-आकार, पीले या हरे-सफेद रंग की टोपी में बदल जाता है। उस पर पारदर्शी, कांच के व्यास के घेरे की तरह हैं - एक गांठ के विशिष्ट लक्षणों में से एक। स्टेम से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली हुई हैं, जिस पर एक रेशेदार फ्रिंज बढ़ता है। सफेद भंगुर मांस में एक पहचानने योग्य गंध है, सफेद रस, घुमावदार, पीले रंग की बारी शुरू होती है।

इसके अलावा, आप दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बायपास नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस, नाम ऑइली कैप के कारण दिया गया था, पहले लाल-भूरे रंग में, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ पीले-गेरू, अर्धवृत्ताकार में बदल गया। लुगदी रसदार है, रंग में पीले रंग की है, कटौती में कोई बदलाव नहीं है।

बोलेटस (एस्पेन) - युवा होने पर, टोपी में एक गोलाकार आकृति होती है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार एक चंकी पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो 15 सेमी तक लम्बी होती है, काले रंग के तराजू से ढकी होती है। लुगदी पर कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या ग्रे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

- मूल्यवान, कुलीन मशरूम को संदर्भित करता है, पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानता है, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की है, सबसे पहले इसे नीचे की ओर लपेटा जाता है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ता है, चापलूसी करता है, बारिश के मौसम में एक चिपचिपा पदार्थ उस पर दिखाई देता है, त्वचा को कठिनाई के साथ अलग किया जाता है। ... पैर घने है, व्यास में 4 सेमी तक बेलनाकार, अक्सर चिकनी, और पतली तराजू के साथ मिलती है।

- बाह्य रूप से पोर्सिनी मशरूम के समान, लेकिन इसमें थोड़ा अलग रंग है, काला-भूरा, पैर लाल रंग के धब्बों के साथ हल्का पीला है। गूदा पीले और चमकीले पीले रंग का होता है, जो टूटने पर हरा हो जाता है।

आम डबोविक - इसका पैर चमकीला है, बेस को हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग से रंगा गया है। गूदा भी मांसल और घने, चमकीले पीले रंग का होता है, तोड़ने पर यह हरा हो जाता है।

तीसरे, पेनल्टी श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए इतने परिचित नहीं हैं, लेकिन यह काफी है, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त की तुलना में अधिक बार पाए जाते हैं। जब मशरूम के मौसम में पर्याप्त संख्या में गोरों का संग्रह करना संभव होता है, तो केसर मिल्क कैप, दूध मशरूम और अन्य, वॉल्वेयर, चैंटरेलस, रुसुला, वलुई बहुत से बायपास हो जाते हैं। लेकिन जब विफलताओं में कुलीन मशरूम की मात्रा होती है, तो वे स्वेच्छा से इन मशरूमों को इकट्ठा करते हैं, खाली टोकरी के साथ घर नहीं लौटते हैं।

- गुलाबी, सफेद, एक-दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में होता है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी होती है, लाल छल्ले के साथ उत्तल आकार होता है जो उम्र के साथ फीका होता है, सफेद में एक हल्की टोपी होती है, कोई मंडलियां नहीं होती, पैर पतली होती हैं, प्लेटें संकीर्ण होती हैं और लगातार। घने गूदे के कारण, लहरें परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती हैं। उपयोग से पहले उन्हें दीर्घकालिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार का सबसे आम, दस से अधिक प्रजातियां रूस के क्षेत्र में बढ़ती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर रंगों के लिए "रत्नों" की काव्य परिभाषा के साथ संपन्न होते हैं। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल लहराती घुमावदार या गोलार्द्ध की टोपी के साथ खाद्य रसूला हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपा हो जाते हैं, और शुष्क मौसम में मैट। ऐसे कैप हैं जो असमान रंग के होते हैं, सफेद धब्बों के साथ। रुसुला का पैर ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

सामान्य परिवर्तनकारी - स्वादिष्ट माना जाता है, कैप उम्र के साथ कीप के आकार का हो जाता है, उनके पास असमान रूप से बेलनाकार पैरों के लिए एक स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, आधार पर टैप करता है। घने, मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, तीखा स्वाद होता है। चैंटलर मशरूम से एक टोपी के लहराती या घुंघराले आकार में भिन्न होते हैं, वे केसर दूध के कैप की तुलना में हल्के होते हैं, और प्रकाश में पारभासी दिखाई देते हैं।

यह दिलचस्प है कि चेंटरलेल्स चिंताजनक नहीं हैं, क्योंकि वे लुगदी में क्विनोमेनाज़ होते हैं, जो कि कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड्स को जोड़ते हैं। रेडियोन्यूक्लाइड्स का संचय सूचकांक औसत है।

चेंटरलेस इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की आवश्यकता है कि खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएं छांटरैल , जो कि कम उम्र में ही असली से अलग हो जाता है, बूढ़ा हो जाता है।

वे भिन्न होते हैं जब विभिन्न आयु के मशरूम के साथ चैंटरेल की कॉलोनियां पाई जाती हैं:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम उज्ज्वल नारंगी हैं।

- एक गोलाकार आकृति के कैप्स के साथ, जो वयस्क मशरूम में शिथिल किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे रंग के धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें, वालू का मांस सफेद और घने होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय है, इसलिए इसे कैम के समान केवल युवा वलुई को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

- कई के गुच्छों में मशरूम उगते हैं, वे हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, इस तरह के मशरूम स्पॉट पर स्पॉट होने पर, आप आत्मविश्वास के साथ हर साल वापस आ सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। उन्हें सड़े, सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर ढूंढना आसान है। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा है, हमेशा केंद्र में गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे एक लाल रंग का टिंट प्राप्त करते हैं। युवा मशरूम में कैप का आकार गोलार्द्ध होता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है, लेकिन बीच में ट्यूबरकल रहता है। युवा शहद एगारिक्स में, एक पतली फिल्म पैर से टोपी तक बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट रहता है।

लेख में फ़ोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ सभी खाद्य मशरूम नहीं हैं, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरियां, चक्का, रेयाडोव्की, मोरेल, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर्स, अन्य - उनकी विविधता बस विशाल है।

मशरूम के लिए जंगल में जा रहे हैं, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम पिकर मोबाइल फोन का उपयोग कर सकते हैं, जो क्षेत्र में सबसे आम हैं, जो एक अच्छी टिप के रूप में फोन पर फोटो के साथ पाए गए मशरूम की जांच करने में सक्षम हैं।

तस्वीरों के साथ खाद्य मशरूम की विस्तारित सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें लेख में उल्लेख नहीं किया गया है:

किरा स्टोलेटोवा

मशरूम एक अलग राज्य है, जिसमें कई प्रकार की प्रजातियां शामिल हैं। खाना पकाने में लोग उनमें से केवल एक छोटी संख्या का उपयोग करते हैं। कुछ किस्मों का उपयोग दवा में किया जाता है। मूल्यवान नमूनों को पहचानने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किस प्रकार के मशरूम मौजूद हैं, वे कैसे दिखते हैं।

मशरूम का वर्गीकरण

वर्गीकरण के आधार के रूप में संपादन की कसौटी को लिया गया था। पूरे राज्य में विभाजित किया गया था:

खाद्य: इसमें वे प्रजातियां शामिल हैं जो कच्चे या सूखे भी उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, डॉक्टर उन्हें गर्मी उपचार के लिए पूर्व-विषयक सलाह देते हैं।

सशर्त रूप से खाद्य: इस समूह में उन प्रजातियों को शामिल किया जाता है जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद ही सेवन किए जाते हैं। इन्हें पकाने से पहले पानी में भिगोया जाता है। कुछ प्रजातियों को 2-3 बार उबाला जाता है, हर बार पानी को बदलते हुए। इसके अलावा इस समूह में वे मशरूम हैं जिन्हें अधिक मात्रा में नहीं लिया जाता है।

अखाद्य मशरूम: वे विभ्रम और जहरीले में विभाजित हैं। उपभोग के बाद मतिभ्रम का कारण बनता है, जबकि बाद वाले घातक होते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में विभ्रमशील मशरूम का सेवन करते हैं, तो एक व्यक्ति मरने का जोखिम उठाता है। संग्रह, उपयोग और वितरण के लिए विभ्रमजनक मशरूम अपराधीकरण... मतिभ्रम वे छवियां हैं जो तथाकथित की उपस्थिति के बिना किसी व्यक्ति के दिमाग में उत्पन्न होती हैं। बाहरी उत्तेजना। वे एक विशेष रासायनिक संरचना के कारण होते हैं, जिसमें मस्करीन, साइलोसाइबिन या साइलोसिन शामिल हैं।

इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):

जहरीले मशरूम, बदले में, मानव स्वास्थ्य के लिए उनके खतरे की डिग्री के आधार पर समूहों में विभाजित होते हैं:

1. घातक जहर: एक स्पष्ट प्लास्मोटॉक्सिक प्रभाव की विशेषता है, क्योंकि इसकी संरचना में निम्नलिखित विषैले यौगिक हैं: फालोइडिन, फालोइन, फालोसीन, फॉलिसिन, एमैनिटिन, अमेनिन, ऑरलानिन, इत्यादि इनमें शामिल हैं: पीला ग्रीब, गैलरिया बॉर्डर, बदबूदार फ्लाई एगारिक, आलीशान वेबकैप।
2. तंत्रिका केंद्रों को प्रभावित करने वाले मशरूम: वे आवश्यक रूप से न्यूरोट्रोपिक एक्शन के साथ मस्काराइन, मस्कारिडिन और अन्य विषाक्त पदार्थों को शामिल करते हैं। इस समूह में शामिल हैं: फाइबरग्लास, व्हाइटवॉश टॉकर, पैंथर फ्लाई एगारिक, लेमन फ्लाई एगारिक, पिंक मायसेना आदि। टॉक्सिन्स का प्रभाव घातक नहीं है।
3. एक स्थानीय उत्तेजक प्रभाव के साथ मशरूम: समूह में प्रजातियों का विशाल बहुमत शामिल है, जिसके उपयोग से जठरांत्र संबंधी विकारों के साथ हल्के विषाक्तता का कारण बनता है। उनमें से: सल्फर-येलो झूठे शहद कवक, ईंट-लाल झूठे शहद कवक, रेयादोवका टॉड, आदि। इस समूह से संबंधित मशरूम द्वारा जहर बेहद दुर्लभ है।

एक और वर्गीकरण है जिसके अनुसार मशरूम हैं:

1. ट्यूबलर: इनमें वे प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से एक टोपी के नीचे का हिस्सा एक महीन छिद्रित स्पंज जैसा दिखता है।
2. पी परतदार: टोपी के अंदरूनी (निचले) हिस्से में पतली प्लेटें होती हैं।

एक अलग समूह में ट्रफ़ल्स और मोरेल हैं, जिन्हें "स्नोब्राइड" मशरूम भी कहा जाता है। इस नाम को नैतिकतावादियों द्वारा इस तथ्य के कारण सिखाया गया था कि वे सर्दियों के अंत में जंगलों में दिखाई देते हैं, साथ ही पहले वन फूल।

मृदा मशरूम मशरूम बीनने वालों के लिए कोई दिलचस्पी नहीं है, क्योंकि सूक्ष्म जीव हैं।

खाद्य किस्में

खुमी

सफेद मशरूम (बोलेटस) मशरूम परिवार का सबसे लोकप्रिय सदस्य है। अपने स्वाद के कारण, यह सबसे मूल्यवान वन उपहार माना जाता है। एक मोटी टांग पर, नीचे की तरफ एक विशाल, छिद्रपूर्ण टोपी होती है, जो एक चिकनी त्वचा से ढकी होती है। सफेद, क्रीम और हल्के भूरे रंग की किस्में हैं, कम अक्सर बोलेटस, जिनमें से टोपी गहरे भूरे रंग के होते हैं: यह विशिष्ट विशेषता विकास के क्षेत्र के कारण है। हाइमनोफोर की संरचना ट्यूबलर है। गूदा सफेद या मलाईदार होता है। कट साइट पर रंग नहीं बदलता है। एक हल्की पोषक सुगंध है।

वन के प्रकार पर निर्भर करता है जिसमें बोलेटस बढ़ता है, बर्च, पाइन और ओक की किस्में हैं। उनमें से प्रत्येक में उत्कृष्ट स्वाद है और इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम की एक विशेष विशेषता यह है कि वे पेड़ों पर उगते हैं और लकड़ी को नष्ट करने वाले मशरूम माने जाते हैं। यद्यपि पेड़ों पर उगने वाले मशरूम साम्राज्य के अधिकांश प्रतिनिधि सशर्त रूप से खाद्य हैं, सीप मशरूम खाद्य हैं। एक कॉलोनी जीव पतले फ्लैट-आकार के कैप की एक बड़ी संख्या है, जो पंक्तियों में एक दूसरे के ऊपर व्यवस्थित होते हैं। कैप को कवर करने वाली त्वचा, जो छोटे सॉसर की तरह दिखती है, रंग की ग्रे है। एक विशेष विशेषता यह है कि वे घर पर विकसित करना आसान है। वे जमीन पर नहीं उगेंगे, क्योंकि सैप्रोफाइट नहीं हैं, और इससे भी अधिक - माइकोराइजा फॉर्मर्स। उनके लिए सब्सट्रेट लकड़ी और अन्य घटकों से तैयार किया जाता है, या पेड़ स्टंप का उपयोग किया जाता है। विराम के समय, शरीर का रंग अपरिवर्तित रहता है।

सीप मशरूम के लिए एक फसल का उत्पादन करने के लिए, वे ऐसी स्थितियां बनाते हैं जो उनके प्राकृतिक आवास के जितना करीब हो सके।

Volnushki

लहरें सफेद और गुलाबी होती हैं। गुलाबी किस्म को रूबेला कहा जाता है। उसकी टोपी केंद्र में अवतल है, किनारों को थोड़ा बाहर की ओर झुका हुआ है। एक पतली त्वचा के साथ कवर की गई गोल टोपी का व्यास 6-8 सेमी है। फलों के शरीर में एक सुखद स्वाद और एक कमजोर राल गंध है। कट पर एक सफेद तीखा दूधिया रस दिखाई देता है। एक लहर जंगलों और ग्लेड्स में बढ़ती है, काई से प्यार करती है।

chanterelles

उनके चमकीले पीले या सोने के रंग के कारण चेंटरलेल्स को उनका नाम मिला। एक बेलनाकार पैर पर, जो नीचे की तुलना में शीर्ष पर थोड़ा मोटा है, थोड़ा उदास मध्य के साथ एक टोपी है। टोपी का आकार अनियमित है, किनारों असमान और लहराती हैं। सफेद चैंटरेल भी प्रकृति में मौजूद हैं, लेकिन वे दुर्लभ हैं।

इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):

सफेद चेंटरेल, या एल। पीला, या एल। प्रकाश को टोपी के चिकनी, नीचे-घुमावदार किनारों के युवा नमूनों में उपस्थिति की विशेषता है। जैसे-जैसे फलने वाला शरीर बढ़ता है, एक घुमावदार किनारा बनने लगता है, लेकिन मोड़ कम हो जाता है। यह प्रजाति कैंटरेला की बाकी प्रजातियों से अलग है, जो फ़नल के आकार की टोपी के रंग में ठीक है - यह आमतौर पर पीले या सफेद और पीले रंग की होती है। यहां तक \u200b\u200bकि एक सतही परीक्षा के साथ, यह ध्यान देने योग्य हो जाता है कि रंग एक समान नहीं है और जोनल स्पॉट जैसा दिखता है। चंटरेल पर्णपाती जंगलों, अपने क्षेत्रों में जहां प्राकृतिक वन कूड़े या काई और घास है पसंद करते हैं। पहली फलने वाली लाशें जून में मिल सकती हैं। सितंबर के अंत में सफेद चेंटर इकट्ठा करने के लिए मौसम समाप्त होता है। एडिबिलिटी वर्गीकरण के अनुसार, पेल चेंटरेल प्रजाति 2 श्रेणी की है। इसके स्वाद आंकड़ों के अनुसार, यह साधारण (लाल) चैंटरेल से अलग नहीं है।

शंकुधारी जंगलों में आपको चैंटरलेस एकत्र नहीं करना चाहिए - वहां उगने वाले नमूनों में आमतौर पर कड़वा स्वाद होता है। फलने वाले शरीर से प्राप्त अर्क का उपयोग कीड़े से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

तेल

प्रकृति में कई प्रकार के बोलेटस हैं, विशेष रूप से, एम। रियल, एम। सीडर, एम। ग्रे, एम व्हाइट, एम। लार्च और एम। पीला-भूरा। ट्यूबलर मशरूम की इन किस्मों की सूची आगे बढ़ती है। वे दिखने में सभी समान हैं। मशरूम रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है, पर्णपाती जंगलों को चुनता है। फ्लैट टोपी, हल्के भूरे रंग का, एक ट्यूबरकल है। श्लेष्म संरचना के सैप के साथ कवर की गई पतली त्वचा, आसानी से फलने वाले शरीर से अलग हो सकती है। पैर क्रीम रंग का है।

शहद मशरूम

घास का मैदान, सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु की किस्में हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं। पेड़ों और स्टंप के बगल में मशरूम समूहों - "परिवारों" को ढूंढना संभव होगा। पतले तने पर एक ट्यूबलर गोल टोपी होती है। क्रीम और हल्के भूरे रंग में चित्रित तेल। पैर टोपी के समान रंग है और स्कर्ट के साथ सजाया गया है।

बोलेटस (रेडहेड्स)

एस्पेन बोलेटस, या रेडहेड्स, के लिए देखा जाना चाहिए, जैसा कि लोक ज्ञान कहता है, एस्पेंस के बगल में। सही गोलार्ध आकृति की एक टोपी एक मोटी और विस्तारित पैर पर स्थित है। टोपी रंगीन क्रीम, गहरे भूरे रंग, कम अक्सर पीले रंग की होती है। पैर, जिस पर छोटे काले तराजू मौजूद हैं, सफेद है।

Ryzhiki

शंकुधारी जंगलों में, मशरूम उगते हैं। बेलनाकार पैर पर, एक फ़नल से बना एक अवतल टोपी है। एक शंकुधारी गंध है, जो फलों के गूदे को शंकुधारी फसलों द्वारा स्रावित राल से अवशोषित करता है। यूक्रेनी शहर लिमन में बड़ी संख्या में फल उगते हैं (2016 तक कैम्पी लिमन, डोनेट्स्क क्षेत्र)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

मशरूम की तुलना में मशरूम की कम सशर्त रूप से खाद्य किस्में हैं। रूस के क्षेत्र में, दूध के मशरूम, ग्रीनफिनचेस (हरी रेयाडोव्की), मोरेल, सेरुकी (सेरुख), कुछ प्रकार के ट्रफल और रसूला, कुछ किस्मों के फ्लाई एगारिक्स सबसे अधिक पाए जाते हैं। पंछी गुच्छों में उगते हैं, कभी-कभी वे मशरूम पथ बनाते हैं। कम आम हैं ओडीडिया हरे, सुअर (गाय के होंठ, सुअर के कान), गुलाबी लहर, ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक, मोटले बार्नकल (एल्क लिप), "चिकन" मशरूम (रिंग की टोपी) या पीले टिंडर कवक। हेमोलिटिक रूबेन्सेलेनिसिन को नष्ट करने के लिए ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगरिक को कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है और यह शरीर के लिए खतरनाक है। यह यौगिक रक्त कोशिकाओं - एरिथ्रोसाइट्स और ल्यूकोसाइट्स को प्रभावित करने में सक्षम है - अपने सेल झिल्ली को नष्ट करने के लिए। यह यौगिक रक्त के साथ सीधे संपर्क पर अपनी क्षमताओं को प्रकट करने में सक्षम है।

मशरूम

प्रकृति में, दूध मशरूम जी में विभाजित हैं। पीला, जी। सफेद, जी। नीला (स्प्रूस मशरूम)। वे लैमेलर किस्मों के हैं, उन्हें टोपी के केंद्र में एक अवसाद है। टोपी का रंग विविधता के आधार पर भिन्न होता है। तीखे दूधिया रस की उपस्थिति के कारण स्वाद में कड़वाहट होती है। थर्मल उपचार से पहले, उन्हें पानी में भिगोया जाता है।

Zelenushki

ग्रीनफिंच टोपी और पैरों के हरे हरे रंग में अन्य किस्मों के बीच खड़ा है। टोपी के किनारे नीचे हैं, तना लंबा और थोड़ा घुमावदार है। टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल है। गर्मी उपचार के बाद भी रंग अपरिवर्तित रहता है, जो उपयुक्त लोकप्रिय नाम का कारण था।

morels

मोरेल्स में एक मोटी पैर होता है, टोपी में एक असामान्य तह संरचना होती है। मोरेल में एपोथेसिया (शरीर के टुकड़े) बड़े होते हैं, आमतौर पर कम से कम 6-10 सेमी, मांसल, वे स्पष्ट रूप से एक पैर और एक टोपी में स्पष्ट अंतर दिखाते हैं - रंग में। टोपी या तो अंडाकार या आकार में शंक्वाकार हो सकती है, हमेशा अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ सिलवटों के एक नेटवर्क के साथ, अक्सर तिरछा। वे हाइमेनियम (बीजाणु-गठन परत) के साथ पंक्तिबद्ध कोशिकाएं बनाते हैं, लेकिन उन्हें अलग करने वाली पसलियां निष्फल रहती हैं। टोपी के किनारों को पैर के अंदर खोखले के साथ मिलकर बढ़ता है।

खपत से पहले, नैतिकता को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

अखाद्य मशरूम

इस श्रेणी को बायपास किया जाना चाहिए। कम मात्रा में सेवन करने पर भी वे मृत्यु का कारण बनते हैं। सबसे खतरनाक हैं पीला टोस्टस्टल, लाल मक्खी अगरिक और शैतानी मशरूम। शक्तिशाली हॉलुसीनोजेनिक मशरूम में रेड फ्लाई एगारिक, ब्लू-ग्रीन स्ट्रोफ़ारिया, बेल के आकार का पनीर शामिल हैं। कम आम भालू भालू के आढ़ती, गेबेलोमा, परिवर्तनशील पालतू जानवर, पैंथर फ्लाई एगारिक (पैंथर), नारंगी या नारंगी-लाल कोबवे, साधारण रेखा ("मस्तिष्क" मशरूम), बहुरंगी व्यास (टिंडर कवक) हैं।

खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर

शांत शिकार पर जाते समय, आपको खाद्य और अखाद्य प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर जानने की जरूरत है:

1. यदि मशरूम नीले, चमकीले लाल हो जाते हैं या एक विराम पर रंग बदलते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे जहरीले समूह से संबंधित हों।
2. एक तीखी और अप्रिय गंध भी अक्षमता को इंगित करती है।
3. जहरीले मशरूम के सभी प्रतिनिधियों के बीच, कई के पैर में एक स्कर्ट है - एक निजी घूंघट का शेष है जो बीजाणु-असर परत को कवर करता है। यह विशेषता मुख्य नहीं है; यह तत्व कई खाद्य नमूनों में भी मौजूद है।
4. जहरीले फलों के पिंडों को पकाने के दौरान, पानी का रंग बदल जाता है, जो नीले या हरे रंग का रंग प्राप्त करता है। यह कुछ सशर्त रूप से खाद्य किस्मों में उनके जीवों में हाइड्रोसिनेटिक एसिड की उपस्थिति के कारण भी निहित है, हालांकि कम मात्रा में।
5. खाद्य किस्मों की टोपियों पर, अखाद्य लोगों के विपरीत, धब्बे शायद ही कभी मौजूद होते हैं।
6. जहरीले मशरूम के पैर में आमतौर पर इसके आधार पर एक अच्छी तरह से सुनाई देने वाला कंद होता है और इसके चारों ओर एक प्रकार की थैली होती है - एक वोल्वा, जो सामान्य घूंघट की शेष होती है।
7. पशु और कीड़े जहरीले मशरूम को बायपास करते हैं, यही वजह है कि उनके टोपी और पैर अक्सर पूरे मौसम में बरकरार रहते हैं।

यह टोकरी में उन प्रतियों को डालने के लायक है जो परिचित हैं।

असामान्य किस्में

एक असामान्य उपस्थिति के साथ किस्में हैं। इनमें एक नीला मशरूम, एक खून बह रहा दांत (मशरूम शरीर एक लाल यौगिक की बूंदों से ढंका होता है), एक सड़ा हुआ लाल मशरूम, एक पक्षी का घोंसला (साँचा), लाइकोगला (भेड़िया का दूध), एक कंघी वाला शीशम, एक विशाल भैंसा, एक शैतान का सिगार (एक टेक्सास स्टार)। उनमें से कुछ हर जगह पाए जाते हैं, अन्य कुछ देशों में बढ़ते हैं।

कभी-कभी मशरूम के समूह एक सर्कल के रूप में जंगलों में बढ़ते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से "चुड़ैल का सर्कल" कहा जाता है। पहले, कई लोग जादू के साथ एक समान घटना से जुड़े थे। विज्ञान ने इस घटना के लिए एक तार्किक व्याख्या प्रदान की है। कभी-कभी मायसेलियम सभी दिशाओं में समान रूप से जल्दी से बढ़ता है। जब केंद्र में उगने वाले मुख्य कवक मर जाते हैं, तो नए मायकेलियम के किनारों के साथ बढ़ते हैं, एक चक्र बनाते हैं और मिट्टी से सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं। इसके परिणामस्वरूप, इसके किनारों के साथ उगने वाले मशरूम (एक अखाड़े के अवरोध की तरह) के साथ एक चक्र एक जगह पर लोगों के लिए बहुत दुर्गम में बनता है।

औषधीय किस्में

गोनोडर्मा, मैटेक (घुंघराले ग्रिफिन) या मटन मशरूम, कोम्बुचा में हीलिंग गुण होते हैं। ऑन्कोलॉजी में, लाल कपूर मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसे कपूर एन्थ्रोडिया भी कहा जाता है। यह ताइवान में बढ़ता है और देश की संपत्ति है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो ट्यूमर को खत्म करते हैं। यह न केवल कैंसर से लड़ने में मदद करता है, बल्कि विषाक्त पदार्थों से भी छुटकारा दिलाता है।

विदेशी प्रजाति इइतके (जापानी मशरूम) भी डॉक्टरों के लिए रुचि है। इसे बगीचे या ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है। जापानी और चीनी डॉक्टर लंबे समय से इसके औषधीय गुणों के बारे में जानते हैं। घर पर, इसे "युवाओं का अमृत" कहा जाता है और इसका उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

पेड़ों पर उगने वाले काले मूर मशरूम आधुनिक दुनिया में भी लोकप्रिय हैं। वे शायद ही कभी रूस में पाए जाते हैं। सूखे हुए काले रंग के पिंड शरीर की बनावट की तरह होते हैं। खाना पकाने में उनका उपयोग वन बोलेटस की तैयारी से अलग नहीं है। काले मशरूम का स्वाद समुद्री भोजन की तरह होता है।

ऐसी किस्में भी हैं, जिनके संपादन पर आज कोई सटीक डेटा नहीं है, अर्थात कोई उन्हें इकट्ठा करता है और खुश होता है, और कोई सावधानी से चलता है। इनमें सार्कोसिफ़ा उज्ज्वल लाल शामिल हैं। ये छोटे मशरूम गहरे लाल कप के आकार के होते हैं। कटोरे का व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं है, यही वजह है कि उन्हें मशरूम पिकर के लिए कोई दिलचस्पी नहीं है। वे शुरुआती वसंत में जंगलों में दिखाई देते हैं।

दुनिया में सबसे छोटा मशरूम एक कीचड़ मोल्ड है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे बड़ा बढ़ता है और इसे आर्मिलारिया, या मशरूम कहा जाता है। यह अधिकांश भूमिगत (माइसेलियम) स्थित है और मल्हौर राष्ट्रीय उद्यान में लगभग 900 हेक्टेयर में स्थित है, जो पूर्वी ओरेगन में स्थित है।

निष्कर्ष

मशरूम एक विशाल साम्राज्य है जिसमें कई प्रकार की प्रजातियाँ पाई जाती हैं। वन उपहार मशरूम हैं, सावधानीपूर्वक एकत्र किए जाते हैं ताकि टोकरी में समूह के जहरीले प्रतिनिधियों को न डालें। वे वसंत की बारिश के बाद दिखाई देंगे। जंगल में जाने से पहले इसके लायक नहीं है।