प्रत्येक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के अपने रहस्य होते हैं। यह केवल मशरूम इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको यह जानना होगा कि कौन से सूखने के लायक हैं, और कौन सा केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है या ताजा तैयार किया गया है। मशरूम सुखाने के लिए सामान्य नियम हैं, और हम उनके बारे में बात करेंगे। मुझे उम्मीद है कि नवनिर्मित मशरूम पिकर बहुत कुछ सीखने में सक्षम होगा, और अनुभवी भी खुद के लिए कुछ दिलचस्प सीख सकते हैं।

मशरूम की एक पूरी टोकरी एकत्र करने के बाद, तुरंत व्यापार में उतरने की जल्दबाजी न करें, क्योंकि ये सभी सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कई में कड़वाहट होती है, जो केवल सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तेज होती है।

सुखाने के लिए कौन से मशरूम सबसे अच्छे हैं?

मशरूम को ट्यूबलर, लैमेलर, चेंटरेल, मार्सुपियल और टिंडर कवक में विभाजित किया गया है। हम आपको प्रत्येक श्रेणी में घर सुखाने के लिए सर्वश्रेष्ठ के बारे में बताएंगे।

ट्यूबलर मशरूम

इस परिवार में मशरूम शामिल हैं, जिसके सिर के नीचे बीजाणु होते हैं, जिसमें एक छोटी ट्यूब होती है, जो स्पंज की तरह दिखाई देती है।

लगभग सभी खाद्य ट्यूबलर मशरूम सूखने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे अच्छे हैं:

• (सभी प्रकार के)
• पोलिश मशरूम
• flywheels
• बकरी
• Duboviki

लैमेलर मशरूम

लैमेलर मशरूम में टोपी के नीचे बीजाणुओं के साथ घनी प्लेटों की रेडियल धारियां होती हैं। अधिकांश लैमेलस में दूधिया रस होता है, जो सूखे मशरूम को कड़वाहट देता है।

निम्नलिखित किस्में सूखने के लिए उपयुक्त हैं:

• गर्मियों, सर्दियों और शरद ऋतु
• मशरूम की छतरी का परिवर्तन किया गया
• हिरण मशरूम
• हैंगर
• चंचल तराजू

सुखाने के लायक नहीं, उनमें से ज्यादातर कड़वा स्वाद होगा। वही तरंगों के लिए जाता है।

चटनर मशरूम

चेंटरेल मशरूम पहली नज़र में लामेलर की तरह दिखते हैं, लेकिन वास्तव में वे प्लेट नहीं हैं, लेकिन लुगदी की सिलवटों हैं। वैज्ञानिक वर्गीकरण में बहुत बहस के बाद, उन्हें एक अलग परिवार में ले जाया गया।

मैंने अपने डिवाइस के निर्देशों की तुलना में तापमान थोड़ा अधिक निर्धारित किया है, लेकिन जब तक कि घटनाएं नहीं होती हैं, तब तक कम समय के लिए।

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रूसी वनस्पति उद्यान

घर पर मशरूम सुखाने से आप उनमें सभी लाभकारी ट्रेस तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं। यह प्रक्रिया धूप में और प्रौद्योगिकी का उपयोग करके दोनों जगह हो सकती है। प्रत्येक प्रकार की विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, समय की सही गणना करना महत्वपूर्ण है।

सूखे जा सकने वाले मशरूम में शामिल हैं:

• ट्यूबलर। ये बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस हैं।
• मार्सुपियल्स (ट्रफ़ल्स)।
• परतदार। ऐसे मशरूम की टोपी के नीचे प्लेटें हैं। इनमें सीप मशरूम, शहद एगारिक्स, शैम्पेनोन शामिल हैं।
• टोपी के नीचे लुगदी के रूप में एक परत के साथ चैंटरलेस।
• Polypores।

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सुखाने के तरीके

आप एकत्रित मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं। आप उन्हें एक अच्छी तरह हवादार कमरे में भी लटका सकते हैं। एक और विकल्प हाथ में तकनीक का उपयोग करना है। यह एक ओवन, माइक्रोवेव या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

धूप में

इस पद्धति के लिए बड़ी संख्या में गर्म, धूप वाले दिनों की आवश्यकता होती है। कच्चे माल को कीड़ों से ढकना अनिवार्य है। इसके लिए, धुंध या लत्ता का उपयोग किया जाता है। इस विधि का उपयोग मशरूम को पूरी तत्परता से, और सुखाने के उद्देश्य से किया जाता है। फिर वे अंत में ओवन तक पहुंचते हैं। मशरूम को 48 घंटे के भीतर कटा हुआ रूप में धूप में सुखाया जाता है। बादल के मौसम के मामले में, मशरूम के साथ ट्रे को कमरे में लाया जाता है। इस मामले में, कमरे में अच्छा वायु परिसंचरण सुनिश्चित करना आवश्यक है।

मशरूम को एक पका रही चादर पर नहीं रखा जा सकता है, लेकिन एक स्ट्रिंग पर लटका दिया जाता है। उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है या पूरी तरह से मारा जा सकता है। एक थ्रेडिंग के बजाय अक्सर मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग किया जाता है। और कीड़ों से बचाने के लिए उन पर धुंध लपेटना भी उचित है।






ओवन में

यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो एक ओवन करेगा। यह उत्पाद का अच्छा सुखाने प्रदान करता है। ऐसा करने के लिए, एक grate का उपयोग करें, जो बेकिंग शीट के नीचे स्थापित है। मशरूम काटे जाते हैं और शीर्ष पर स्टैक्ड होते हैं।

बेकिंग शीट को ओवन में रखने के बाद, दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है। तापमान 60 डिग्री पर सेट किया गया है। एक्सपोज़र का समय 48 घंटे है।






एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर एक विशेष उपकरण है जहां कटे हुए टुकड़े रखे जाते हैं। इसमें कई मेष ट्रे हैं जो एक पंक्ति में दूसरे के ऊपर व्यवस्थित होती हैं। उन पर मशरूम रखे जाते हैं। ड्रायर के संचालन के दौरान, नीचे से गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है। 50 से 60 डिग्री के तापमान पर संवहन सुखाने, 6 घंटे के बाद उत्पाद की तत्परता सुनिश्चित करता है।




माइक्रोवेव में

इस प्रकार के सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। काम को साइक्लीकली किया जाता है। एक बार में तत्परता सुनिश्चित करना असंभव है। उत्पाद को एक माइक्रोवेव में रखा जाता है, जिसे 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है। इस समय के दौरान, खाली जगह को पानी छोड़ दिया जाता है। इसे सूखा दिया जाता है और मशरूम को ताजी हवा में 5 मिनट तक प्रसारित किया जाता है। फिर प्रक्रिया को दोहराया जाता है।




एक रेफ्रिजरेटर में

अन्य तरीकों की तुलना में प्रशीतन की अपनी विशेषताएं हैं। कटे हुए टुकड़ों को कागज की एक शीट पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के नीचे रखा जाता है। मशरूम का उम्र बढ़ने का समय लगभग 2 सप्ताह है। फिर उन्हें बाहर निकाला जा सकता है और एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है। इस ठंडे उपचार के कारण सूखे उत्पाद वसंत की तरह झुकने के बजाय नरम हो जाते हैं, जो गर्मी से सूखने पर होता है।

रूसी ओवन में

रूसी ओवन में बेकिंग ट्रे, सिस, विलो शाखाओं के बास्केट स्थापित किए गए हैं। उन पर मशरूम पतली स्लाइस में काटे जाते हैं। नमी से बचने और ताजी हवा में अंदर जाने के लिए ओवन स्पंज का दरवाजा थोड़ा खोला जाता है। सबसे पहले, इसे 2/3 द्वारा खोला जाता है, फिर 1/3 द्वारा कवर किया जाता है और अंत में इसे पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है।

प्रशिक्षण

सुखाने के लिए मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है। उन्हें संसाधित किया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। प्रत्येक मशरूम को स्पंज से मिटा दिया जाता है। पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद अपनी सुगंध खो न जाए। आकार के अनुसार क्रमबद्ध। कुछ के लिए, पैर का हिस्सा काट दिया जाता है, दूसरों के लिए टोपी अलग हो जाती है। यह 1.5 सेमी मोटी या छोटे टुकड़ों में प्लेटों में काटने के बाद है।

विभिन्न प्रकार के मशरूम का सूखना

प्रकार के आधार पर, मशरूम को विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके सुखाया जाता है। प्रक्रिया को तेज नहीं किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद जल्दी से नमी न खोए। कुछ मशरूम को कई घंटों तक सूखने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य दसियों दिन लगते हैं। उत्पाद को ज़्यादा मत करो, इससे सुगंध का नुकसान होता है।

खुमी

यह प्रकार सर्दियों के रिक्त स्थान के लिए लागू है। आप इन्हें किसी भी तरह से सुखा सकते हैं। किसी उत्पाद की तत्परता उसके वसंत गुणों से निर्धारित होती है। सभी कट प्लेटों को कठिनाई से झुकना चाहिए।

प्रक्रिया:

1. 1. बोलेटस अच्छी तरह से पोंछे। गंदगी और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है। पैर का निचला हिस्सा कट गया है।
2. 2. प्लेटों द्वारा कटिंग की जाती है।
3. 3. उत्पाद को एक परत में वायर रैक पर रखा गया है।
4. 4. वायर रैक को पका रही शीट पर रखा जाता है और पूरे को ओवन में डाला जाता है।
5. 5. सुखाने को 75 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। ओवन का ऑपरेटिंग समय 2-3 घंटे है।

Champignons

इस प्रकार का मशरूम कम बार सूख जाता है, क्योंकि यह जमे हुए रूप में अच्छी तरह से संरक्षित होता है। हालांकि, इसे विभिन्न तरीकों से सुखाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, धूप में:

1. 1. पूरे उत्पाद को सॉर्ट और सॉर्ट किया जाता है। क्षतिग्रस्त प्रतियों को छोड़ दिया जाता है।
2. 2. सभी मशरूम छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।
3. 3. उनमें से प्रत्येक एक धागे पर लटका हुआ है। प्रतियों के बीच कोई संपर्क नहीं होना चाहिए।
4. 4. ऐसे मोतियों को एक धूप क्षेत्र में लटका दिया जाता है।
5. 5. सुखाने का समय - कई दिन।

तेल

इस किस्म को कई तरह से सुखाया जाता है। इनमें से, ओवन में सबसे प्रभावी:

1. 1. बेकिंग शीट पर पन्नी या मोम पेपर की एक परत बिछाएं।
2. 2. ओवन में मक्खन का तेल डालें, इसे 2 घंटे के लिए 50 डिग्री पर सूखें।
3. 3. तब डिग्री 70 तक बढ़ जाती है। इस तापमान पर एक्सपोजर लगभग 50 मिनट तक रहता है।
4. 4. अंतिम चरण में, तापमान 50 डिग्री तक कम हो जाता है। मशरूम को निविदा तक सुखाया जाता है।

बेकिंग शीट्स को समय-समय पर इंटरचेंज किया जाना चाहिए। यह अधिक समान सुखाने प्रदान करेगा। वेंटिलेशन के लिए, दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है।

chanterelles

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे कभी भी खराब नहीं होती हैं। स्वाद के मामले में, चेंटरलेस कीटों को पसंद नहीं करते हैं। वे एक नम स्पंज के साथ पूर्व-उपचारित हैं। पानी का उपयोग न करें क्योंकि झरझरा सतह इसे अच्छी तरह से अवशोषित करती है। उसके बाद, मशरूम सूखने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

चेंटरलेस छोटे हैं, लेकिन विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटा जाना चाहिए। उन्हें हिस्सों या क्वार्टरों में विभाजित किया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया को दो तरीकों से घर के अंदर किया जा सकता है। पहली कोठरी में लटका है:

1. 1. रिक्त स्थान को एक धागे में बांधकर कैबिनेट में लटका दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अच्छा वेंटिलेशन प्रदान किया जाए।
2. 2. वर्दी सुखाने के उद्देश्य के लिए, उत्पादों पर कर रहे हैं।
3. 3. 10 दिनों के बाद तत्परता हासिल की जाती है।

कीड़ों से बचाने के लिए चैंटरलेस को धुंध से बचाना चाहिए।

दूसरी विधि पहले से अलग है कि कच्चे माल को एक तार पर लटका नहीं है, लेकिन एक क्षैतिज सतह पर स्थित है। ये कैबिनेट अलमारियां या फर्श हो सकते हैं। कागज़ का बिस्तर पहले से बिछा हुआ है। अख़बारों का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता क्योंकि स्याही में बहुत सी लीड होती है।

सीप मशरूम

जब इस तरह के मशरूम सूख जाते हैं, तो पोटेशियम, फॉस्फोरस, जस्ता, लोहा और विटामिन जैसे पदार्थ संरक्षित होते हैं। इस प्रकार के लिए एक विशेष ड्रायर है। यदि नहीं, तो एक साधारण ओवन करेगा।

नुस्खा इस प्रकार है:

1. 1. एकत्रित सीप मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है।
2. 2. लामेलर के टुकड़ों में काटें।
3. 3. बेकिंग शीट पर एक धातु ग्रिड स्थापित किया गया है।
4. 4. कच्चे माल को भट्ठी पर रखा जाता है।
5. 5. मशरूम आधे घंटे खुले रहने से 8 घंटे सूख जाते हैं। तापमान 50 डिग्री पर बना हुआ है।
6. 6. फिर उन्हें 24 घंटे के लिए एक अच्छी तरह हवादार कमरे में ले जाया जाता है।
7. 7. फिर से, वर्कपीस को वायर रैक पर बिछाया जाता है और 75 डिग्री के तापमान पर 6 घंटे तक सुखाया जाता है।

खुमी

माइक्रोवेव में बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है:

1. 1. कच्चे माल को संसाधित किया जाता है और गंदगी से साफ किया जाता है, फिर पैरों को टोपी से अलग किया जाता है।
2. 2. छिलके वाले मशरूम छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।
3. 3. उन्हें सपाट डिश पर एक परत में बिछाया जाता है।
4. 4. यह माइक्रोवेव ओवन में स्थापित किया गया है, जहां वर्कपीस को 20 मिनट के लिए सुखाया जाता है। शक्ति 100-180 डब्ल्यू चुनी गई है।
5. 5. कंटेनर को हटा दिया जाता है और उससे तरल निकाला जाता है।
6. 6. मशरूम को 5 मिनट के लिए हवादार किया जाता है, और फिर डिश को ओवन में डाल दिया जाता है। यह चक्र पूरी तत्परता तक जारी रहता है।

मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसे लंबे समय तक सूखा रखा जा सकता है। उनकी किस्में को समझना महत्वपूर्ण है, यह समझने के लिए कि कौन सी सुखाने की विधि लागू है और किस प्रकार की है। यह सीखना उपयोगी होगा कि एक तकनीक का उपयोग कैसे करें जो मशरूम प्रसंस्करण में एक अच्छा सहायक है।

मशरूम सूखने की तुलना अपनी सादगी, उपलब्धता और सुविधा द्वारा अंतिम उत्पाद के भंडारण में उनकी तैयारी के अन्य प्रकारों के साथ अनुकूल है: 10 किलोग्राम ताजे मशरूम एक में बदल जाते हैं, इसलिए वे शहरी रसोई के अलमारी में अलमारियों पर बहुत कम जगह लेते हैं। सूखे मशरूम नमकीन और अपने पौष्टिक गुणों वाले अचार से बेहतर होते हैं। सुखाना केवल उनकी सुगंध को बढ़ाता है, जो सूखे मशरूम से बने व्यंजन और मुख्य व्यंजन ताज़ियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होता है। इसके अलावा, वे पेट में भारीपन पैदा किए बिना, पचाने और पचाने में आसान होते हैं, जैसा कि तले और डिब्बाबंद मशरूम से बने व्यंजनों के साथ होता है; उन्हें बोटुलिज़्म से बीमार होने के जोखिम के बिना सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

एक नाशपाती भोजन के रूप में, ताजे मशरूम को तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। यदि तथाकथित शांत शिकार सफल रहा और बहुत सारे मशरूम एकत्र किए गए, तो इस मामले में सूखने से परिचारिका को बहुत मदद मिलेगी। जब मौसम गर्म होता है, धूप, शुष्क और रहने की स्थिति की अनुमति होती है, तो यह मशरूम को बाहर सुखाने के लिए सुविधाजनक होता है, धागे पर लटका हुआ होता है। खराब मौसम या जगह की कमी के कारण, गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में मशरूम को सुखाना सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक होगा। उनमें से जो थर्मोस्टैट्स और संवहन मोड से लैस हैं, अंतर्निहित प्रशंसक, प्रक्रिया को बहुत सरल करेंगे और समय को गति देंगे, उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने को सुनिश्चित करेंगे।

कौन से मशरूम को ओवन में सुखाया जा सकता है?
सभी ट्यूबलर मशरूम सूखने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उनमें से सबसे अच्छा पोर्सिनी (बोलेटस) हैं। बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और अन्य ट्यूबलर मशरूम (जिनकी टोपी नीचे की तरफ स्पंज की तरह दिखती है) सूखने पर काले पड़ जाते हैं, यही वजह है कि वे शोरबा बनाने के लिए कम उपयुक्त होते हैं, लेकिन अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लैमेलर मशरूम (शहद एगरिक्स के अपवाद के साथ) बिल्कुल भी नहीं सूखा जाना चाहिए। मार्सुपियल मशरूम (मोरेल, टांके और ट्रफल) सुखाए जा सकते हैं।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम को दूसरों से अलग सूखा जाना चाहिए।

सुखाने से पहले मशरूम प्रसंस्करण
केवल युवा, ताजा, मजबूत नमूनों को नुकसान के बिना और वर्महोल को सुखाने के लिए चुना जाता है।

आपको सुखाने के लिए मशरूम नहीं धोना चाहिए! अतिरिक्त नमी स्वयं प्रक्रिया को जटिल बनाती है और भंडारण के दौरान मशरूम के तेजी से बिगड़ने में योगदान देती है। मशरूम का पालन करने वाली गंदगी, सुई और पत्तियां केवल यंत्रवत् रूप से हटा दी जाती हैं, मशरूम को एक नरम कपड़े से पोंछते हैं या चाकू से मलबे को स्क्रैप करते हैं। जिसमें:

• पोर्सिनी मशरूम में, जड़ें पूरी तरह से या आंशिक रूप से कट जाती हैं, जिससे स्टेम के आधे से अधिक नहीं निकलता है; कट भागों को अलग से सुखाया जाता है;
  
• बोलेटस और एस्पेन मशरूम में, कुछ भी नहीं काटा जाता है, लेकिन पूरे मशरूम को आधा या चार भागों में लंबवत काट दिया जाता है;
  
• मोरेल और टाँके के लिए, पैर का केवल निचला हिस्सा काट दिया जाता है;
  
• ट्रफल को स्लाइस में काट दिया जाता है;
  
• छोटे मशरूम पूरे सूख जाते हैं;
  
• बड़े पैर और टोपी कई हिस्सों में कटे हुए हैं: 3–4 सेमी की स्लाइस या 4-5 मिमी मोटी प्लेट।
  

सुखाने के लिए भी, बड़े और छोटे मशरूम को एक दूसरे से अलग से सुखाया जाता है।

मैं मशरूम को सुखाने वाले ओवन में कैसे रखूं?
उन्हें बेहतर तरीके से रखने के कई अलग-अलग तरीके हैं। मशरूम हो सकते हैं:

• चर्मपत्र कागज या पन्नी के साथ कवर पका रही चादर पर टोपी के साथ एक दूसरे से कुछ दूरी पर पंक्तियों में रखना;
  
• बड़े जालों के साथ एक वायर रैक या ग्रिड पर फैला हुआ ताकि उन्हें बेकिंग ट्रे के बजाय इस्तेमाल किया जा सके; एक बार में कई ग्रिड और ग्रिड हो सकते हैं;
  
• लंबी लकड़ी की बुनाई सुइयों पर या छोटे स्प्लिंटर्स पर स्ट्रॉंग करें और उन्हें फैलाएं, जैसा कि थूक पर, अपनी तरफ की दीवारों के किनारों पर ओवन में, या स्प्लिंटर्स को रेत के साथ एक कंटेनर में चिपकाकर;
  
• नाखूनों के साथ एक फ्रेम (ओवन की परिधि के साथ) पर कई पंक्तियों में फैले कठोर धागे पर;
  
• मेटल शील्ड या लकड़ी के बोर्ड में एक दूसरे से 6-10 सेमी की दूरी पर चेकरबोर्ड पैटर्न में संचालित धातु की पिन या लकड़ी की बुनाई सुइयों पर रखें।
  

इन विकल्पों में से कोई भी ओवन में सूखने के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह सुनिश्चित करता है कि मशरूम एक-दूसरे से अलग-थलग हैं और उनमें से प्रत्येक के लिए मुफ्त हवा का उपयोग, विशेष रूप से सुखाने के पहले चरण में, जबकि मशरूम अभी भी ताजा हैं। निलंबित होने पर, मशरूम समान रूप से सूख जाता है और अपने सर्वोत्तम गुणों को बनाए रखता है।

मशरूम के सूखने का पहला चरण सूख रहा है
उपरोक्त तरीकों में से एक में रखी मशरूम को सुखाने के लिए 40-50 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। उच्च तापमान पर, जारी प्रोटीन की बूंदें उन पर बनती हैं। यह सूखने को जटिल करेगा और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को कम करेगा; ऐसे मशरूम काले पड़ जाते हैं, उनकी सुगंध और स्वाद खो देते हैं, और खाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो सकते हैं।

संवहन मोड, यदि कोई हो, को तुरंत चालू किया जाना चाहिए। यह 100% सफल परिणाम सुनिश्चित करेगा, जिससे बाहर से आने वाली मशरूम से नमी का वाष्पीकरण होगा। लेकिन किसी भी स्थिति में, पंखे के साथ या उसके बिना, ओवन का दरवाजा ओवन के अंदर निरंतर वायु परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए पूरी सुखाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार खुला होना चाहिए। एक बंद ओवन में, मशरूम ग्रिल करेंगे और बेक करेंगे, सूखा नहीं।

ओवन में मशरूम सुखाने का मुख्य चरण
जैसे ही मशरूम की सतह सूख जाती है और हाथों से चिपकना बंद हो जाता है, ओवन में तापमान 60-30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। लेकिन और नहीं! अन्यथा, मशरूम का रंग, स्वाद और सुगंध भुगतना होगा।

सटीक सुखाने का समय तुरंत निर्धारित नहीं किया जा सकता है। यहां तक \u200b\u200bकि नमूनों को ध्यान से आकार में चुना गया है और मोटाई विभिन्न दरों पर सूख जाएगी। इसलिए, समय-समय पर, मशरूम को स्पर्श से जांचना चाहिए, सूखने से हटा दिया जाना चाहिए और सूखने के लिए बिना ढके छोड़ देना चाहिए।

आदिम गैस ओवन के साथ पुराने स्टोव में, आवधिक वेंटिलेशन, हीटिंग और कूलिंग के साथ प्रक्रिया में दो दिन लग सकते हैं, लेकिन यह मशरूम के गूदे के सुंदर रंग को संरक्षित करेगा और उत्पाद को जलने और अधिक मात्रा में बीमा करेगा।

मशरूम को धागे पर मारा जा सकता है और पहले धूप में सुखाया जाता है, और ओवन में सुखाया जाता है। या इसके विपरीत - पहले ओवन में सूख जाता है, और फिर सूरज में सूख जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो ओवन से मशरूम को घर के अंदर भी सुखाया जा सकता है।

सूखे मशरूम की तत्परता का निर्धारण कैसे करें?
मशरूम की तत्परता स्पर्श और ब्रेक द्वारा निर्धारित की जाती है। जब ठीक से सूख जाता है, तो उन्हें हल्का होना चाहिए, मोड़ना आसान होगा, तोड़ना होगा, लेकिन उखड़ना नहीं।

ओवन में सूखे मशरूम कैसे स्टोर करें?
तैयार सूखे मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं और उसके बाद ही उन्हें कंटेनर, धातु या कांच के जार में रखा जाता है। भंडारण बर्तन पूरी तरह से hermetically मुहरबंद lids के साथ सूखा होना चाहिए। इसे हवा से नमी नहीं मिलनी चाहिए। केवल इस मामले में मशरूम अपने स्वाद और सुगंध को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

यदि जिस कमरे में मशरूम स्थित होगा, वह पर्याप्त रूप से सूखा और अच्छी तरह हवादार है, तो आप उन्हें एक स्ट्रिंग पर स्ट्रिंग कर सकते हैं, उन्हें साफ धुंध के साथ लपेट सकते हैं और उन्हें लटका सकते हैं। इस राज्य में, सूखे मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; हालांकि, समय के साथ, वे अभी भी अपना स्वाद खोना शुरू कर देंगे।

यदि भंडारण के दौरान मशरूम किसी कारण से अचानक गीला हो जाता है, तो उन्हें तुरंत सुलझाया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए।

हम सभी को मशरूम, नमकीन या अचार बनाना पसंद है। लेकिन कभी-कभी सर्दियों में आप ताजे मशरूम का सूप चाहते हैं। डिब्बाबंद मशरूम यहां काम नहीं करेंगे, यहां आपको यह जानना होगा कि घर पर मशरूम को कैसे सुखाया जाए, सही तरीके से और विभिन्न तरीकों से।

मशरूम का मौसम शुरू होता है और हमारे पूरे परिवार अधिक वन ट्राफियां इकट्ठा करने के लिए शिकार करने निकल जाते हैं। हम उन्हें टोकरी, बाल्टी, बैग, बाथटब, चड्डी, और बस, बोसोम में इकट्ठा करते हैं।

लेकिन क्या मशरूम सुखाया जा सकता है और उन्हें कैसे तैयार किया जाए, कम ही लोग जानते हैं, हम सब कुछ एक पंक्ति में फाड़ देते हैं, लेकिन घर सुखाने के लिए आपको अच्छी तरह से चुनना होगा, अगर सब कुछ आधा हो।

यदि सभी प्रकार के कैनिंग, या अचार बनाने के लिए, आप लगभग सभी खाद्य मशरूम ले सकते हैं, तो सभी सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और उन्हें एक विशेष तरीके से एकत्र करने की भी आवश्यकता है। अब हम आपके साथ हैं और इसे समझेंगे।

घर पर सुखाने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

शुरू करने के लिए, चलो अभी भी तय करते हैं कि हम सूप के साथ खुद को लाड़ करने या आलू के साथ तला हुआ करने के लिए कौन से मशरूम सूखेंगे। तो, हम किस तरह के मशरूम को सूखने के लिए छोड़ने जा रहे हैं?

• chanterelles
• सफेद
• भूर्ज वृक्षों के
• खुमी
• Obabki
• flywheels

सामान्य तौर पर, केवल ट्यूबलर मशरूम सूखने के लिए उपयुक्त होते हैं। लैमेलस में कड़वा रस होता है, जो सूखने के बाद, उन्हें खाने के लिए आम तौर पर अनुपयुक्त बना देता है। और लैमेलर लोगों के बीच बहुत अधिक जहरीले हैं, जिन्हें पहचानना इतना आसान नहीं है।

घर में सुखाने के लिए मशरूम कैसे लें

मशरूम की वास्तविक सुखाने की प्रक्रिया से पहले, उन्हें धोया नहीं जा सकता है, आमतौर पर गीला। आप। मुझे आशा है कि यह ज्ञात है कि ट्यूबलर मशरूम स्पंज की तरह पानी को अवशोषित करते हैं और फिर लंबे समय तक नमी बनाए रखते हैं। धोया हुआ मशरूम सूखने की संभावना नहीं है, बल्कि ढालना है।

जिन मशरूमों को हमने सूखने का फैसला किया, कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस विधि से, हम सूखे, धूप वाले मौसम में लेने जाएं। हम दूषित नहीं चुनते हैं, ताकि वे केवल एक चाकू से साफ हो सकें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि मशरूम युवा, मजबूत, बिना कीड़े के हैं। ये केवल हम पर सूट करेंगे। मशरूम को एकत्र, चयनित और साफ करने के बाद, हम उन्हें सुखाने की विधि निर्धारित करेंगे। यहां सब कुछ बहुत सरल है, आपके लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें और आगे बढ़ें, कार्रवाई करें।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

यदि आप शहर के अपार्टमेंट के निवासी हैं तो ओवन में मशरूम सुखाना सबसे आसान और सुविधाजनक है। मशरूम, यदि बहुत बड़ा है, तो टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक परत पर एक भट्ठी में बिछाया जाता है, यह आवश्यक रूप से स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। मशरूम सुखाने ट्रे काम नहीं करेगा क्योंकि कोई वायु परिसंचरण नहीं होगा।

सुखाने के दौरान ओवन 40-60 डिग्री तक गर्म होता है, आपको दरवाजे के नीचे एक तौलिया लगाने की जरूरत है ताकि यह अजर हो। इस रूप में, पूरी तरह से सूखने तक सूखें।

आप सुखाने की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं, चाहे मशरूम लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार है या नहीं, स्पर्श से। ओवरड्राइड मशरूम भंगुर हो जाते हैं और टूट जाते हैं, अंडरड्राइड मशरूम बहुत नरम हो जाते हैं, और सूखे मशरूम मध्यम लोचदार होते हैं, झुकना मुश्किल होता है, लेकिन दरार नहीं करते हैं।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

यह विधि अधिक जटिल है और माइक्रोवेव में घर पर मशरूम को ठीक से सुखाने के लिए, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है और यह अनुभव प्राप्त करने के लिए चोट नहीं पहुंचाएगा।

इस विधि के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम को बिल्कुल बराबर भागों में काटें ताकि वे समान लंबाई के लिए सूखें। पहले से तैयार, छिलके और मशरूम को हवा में थोड़ा सूखा देना भी बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी।

हमने तैयार मशरूम को सीधे कटोरे पर रखा, 180 डब्ल्यू की शक्ति चालू करें और समय बीस मिनट है। उसके बाद, हम जांचते हैं कि क्या नमी जारी की जा सकती है, इसे हटाने की जरूरत है, एयरिंग के लिए दरवाजा खोलें। लगभग दस मिनट के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं। इसलिए तब तक दोहराएं जब तक आप यह न देख लें कि मशरूम ठीक से सूख गया है।

यदि आपने मशरूम को ओवरएक्सपोज़ किया है और वे भंगुर और नाजुक हो गए हैं, तो निराश मत हो, आप एक उत्कृष्ट मशरूम मसाला बना सकते हैं, बस एक ब्लेंडर में मशरूम के टुकड़े काट लें।

एक तार पर घर पर मशरूम कैसे सूखें

संभवतः सबसे प्राचीन तरीका है। जहां तक \u200b\u200bमुझे याद है कि एक छोटी लड़की होने के नाते, घर के चारों ओर मशरूम की मालाएं थीं, और यह अद्भुत जंगल की गंध थी। मशरूम, जो समान रूप से एक ही आकार के होते हैं, एक मोटी सुई के साथ एक नायलॉन या कैनवास मजबूत धागे के साथ पिरोया जाता है। आप ऐसे "मोतियों" को घर या किसी भी कमरे में लटका सकते हैं जहां हवा का अच्छा प्रचलन है और नमी नहीं है। कुछ लोग मक्खियों को बाहर रखने के लिए मशरूम पर चीज़क्लोथ डालते हैं।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

इलेक्ट्रिक ड्रायर का आविष्कार हमारी सुविधा के लिए किया गया था, वन उपहारों को सुखाने के लिए सबसे इष्टतम विकल्प। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में मशरूम को सुखाने के लिए, उन्हें भी एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता होती है, यह मत सोचो कि अगर डिवाइस को विशेष रूप से सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो यह बिल्कुल सब कुछ सूख जाएगा।

तथ्य यह है कि मशरूम को प्लास्टिक में कटौती करने की आवश्यकता होती है, और प्लास्टिक की मोटाई सुखाने के समय पर निर्भर करती है। औसत मोटाई लगभग 10 सेमी है।

सभी टुकड़ों को ग्रिड पर समान रूप से वितरित किया जाता है। 55 डिग्री पर, आपको दो से तीन घंटों में अच्छी तरह से सूखे हुए मशरूम मिलेंगे।

घर पर पोर्सिनी मशरूम कैसे सुखाएं

सूखे फोड़े की गंध की तुलना क्या कर सकते हैं? हम विशेष रूप से जंगल में सुखाने के लिए उनका चयन करते हैं। वे हमेशा साफ और सुंदर रहते हैं। इन्हें सुखाना काफी महंगा है।

पोर्सिनी मशरूम को ओवन में भी सुखाया जा सकता है, प्लास्टिक में काटा जा सकता है और ग्रिड या वायर रैक पर एक परत में बिछाया जा सकता है। सुखाने के लिए तापमान 60-75 डिग्री है, प्लास्टिक की मोटाई के आधार पर, समय आमतौर पर लगभग दो से तीन घंटे होता है।

साथ ही, सफेद स्लाइस को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। आप उन्हें ताजी हवा में एक पारंपरिक ड्रायर में भी सुखा सकते हैं, ताकि सीधे धूप न मिले।

आप पैरों से कैप को अलग करके एक तार पर पोर्चिनी मशरूम को सुखा सकते हैं। पैरों को तुरंत आलू के साथ तला जा सकता है, और टोपी को सुखाया जा सकता है

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

सब कुछ बहुत सरल है, मैं भंडारण के लिए कपड़े या पेपर बैग का उपयोग करता हूं और इसे बस ऊपरी कैबिनेट में रसोई में संग्रहीत करता हूं, जहां कोई नमी और मजबूत गंध नहीं है। आप बैग के बगल में एक नमक शेकर भी रख सकते हैं ताकि नमक अतिरिक्त नमी को सोख ले। इसके अलावा, हमें मशरूम के बारे में नहीं भूलना चाहिए और कभी-कभी चेक के साथ जाना चाहिए।

घर पर मशरूम कैसे सुखाएं, वीडियो

सूखे मशरूम सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार की घर की तैयारी में से एक हैं। लेकिन सुगंधित सूखे मशरूम प्राप्त करने के लिए जो उनके स्वाद को बनाए रखते हैं, इस उत्पाद को तैयार करने के लिए नियमों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

आइए हम सुखाने के प्रारंभिक चरण की सभी विशेषताओं पर विचार करें, साथ ही साथ आप विभिन्न प्रकार के तकनीकी उपकरणों का उपयोग करके और उनके बिना घर पर मशरूम कैसे सुखा सकते हैं।

सूखे रूप में, अधिकांश मशरूम उन सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं जो उनके पास होते हैं। डिब्बाबंद, अचार या नमकीन की तुलना में, उनका उच्च पोषण मूल्य है। कुछ प्रकार के मशरूम, जैसे कि सफेद वाले, अपने स्वाद को बढ़ा सकते हैं। सूखे मशरूम से बने पके हुए व्यंजन मानव शरीर के लिए डिब्बाबंद की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, वे नमी खो देते हैं, जिसके कारण मूल वजन की तुलना में उत्पाद का वजन 10 गुना कम हो जाता है।

आपके लिए कौन से मशरूम सबसे अच्छे हैं?

कुछ प्रकार के मशरूम जिनमें कड़वाहट नहीं होती है वे सूखने के अधीन होते हैं। यह दुग्ध मशरूम, रसुला, वोल्कुसी, अधिकांश चेंटरेल और लैमेलर मशरूम को सुखाने के लिए अनुशंसित नहीं है जो एक कड़वे दूधिया रस का उत्सर्जन करते हैं।

लेकिन आप इसे सूखे रूप में काट सकते हैं:

• ट्यूबलर - पोर्चिनी मशरूम, बोलेटस, ओक, बोलेटस, पोलिश मशरूम, बकरी, बोलेटस, मॉस;
• लैमेलर - शैंपेनोन, हिरण मशरूम, शहद एगारिक्स, मूंगफली, वरीगेटेड छाता, फ्लीसी स्केल;
• chanterelle - सामान्य परिवर्तनक;
• मार्सुपियल्स - सफेद ट्रफल, नैतिकता।

प्रशिक्षण

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे मशरूम को न धोएं, बल्कि मिट्टी, पत्तियों और धूल को एक मुलायम कपड़े से साफ करने के लिए, इसे पानी से थोड़ा गीला करें।

फिर आपको उन्हें छांटना चाहिए - आपको केवल घने सूखने की ज़रूरत है, न कि अधिक उखाड़ना और कीड़े वाले मशरूम से प्रभावित नहीं होना चाहिए। एक नियम के रूप में, चेंटरेल्स, मशरूम और बोलेटस, उनके पैर हटा दिए गए हैं।

मशरूम पूरे सूखे या कटा हुआ हो सकते हैं। पहले मामले में, एक ही आकार की प्रतियों का चयन करके सही और यहां तक \u200b\u200bकि सुखाने को सुनिश्चित किया जा सकता है। मशरूम को काटते समय, यह वांछनीय है कि परिणामस्वरूप भागों (स्लाइस, सर्कल, क्वार्टर) में एक ही मोटाई है। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक के चाकू का उपयोग करना बेहतर है - यह लुगदी के ऑक्सीकरण को जन्म नहीं देगा और, तदनुसार, तैयार उत्पाद के स्वाद में गिरावट। स्लाइस में कटे हुए मशरूम के रंग को संरक्षित करने के लिए, आपको काटने के तुरंत बाद सूखना शुरू कर देना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान किन नियमों का पालन करना चाहिए

सूखे मशरूम की गुणवत्ता में निराश न होने के लिए, कुछ सरल नियमों का पालन करें। वे कई पीढ़ियों द्वारा संचित अनुभव को कवर करते हैं और आपको वर्कपीस का अच्छा स्वाद प्राप्त करने और लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

1. बड़े मशरूम के कैप्स को बराबर स्लाइस, पैरों में - 2 सेमी मोटी या 4 सेमी लंबी स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. सबसे इष्टतम दो सुखाने के तरीकों का एक संयोजन है - पहले एक खुली जगह में सूरज की किरणों के तहत, फिर एक रूसी स्टोव या गैस ओवन में, एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर या माइक्रोवेव।
3. जो भी विधि का उपयोग किया जाता है, सुखाने की प्रक्रिया को 2 या 3 बार बाधित करना और मशरूम के संसाधित बैच को ताजा हवा प्रदान करना आवश्यक है।
4. सुखाने के दौरान मोहरों को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, केवल खुली हवा में सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है, प्रक्रिया की अवधि 2 महीने या उससे अधिक है। इस समय के दौरान, विषाक्त पदार्थ गायब हो जाते हैं, और मशरूम खपत के लिए सुरक्षित हो जाते हैं।
5. आपको तैयार उत्पाद को बंद ग्लास जार, पेपर बैग या लिनन बैग में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। भंडारण कक्ष सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

आप घर पर किन तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं?

यदि मौसम की स्थिति अनुमति देती है, तो आप मशरूम को सूरज की तेज किरणों के तहत बाहर सूखा सकते हैं। लेकिन बादल का मौसम हमेशा इस पद्धति का उपयोग करना संभव नहीं बनाता है। इस मामले में, स्टोव, गैस स्टोव, ओवन और अन्य प्रकार के उपकरण जो आवश्यक तापमान शासन प्रदान करते हैं, एकत्र सामग्री को अच्छी तरह से सूखने में मदद करते हैं।

बाहर और धूप में सुखाना

आपको एक ऐसी जगह चुननी चाहिए जो सूरज की किरणों से अच्छी तरह से जलती हो और हवा से उड़ती हो। टुकड़ों में काटे गए मशरूम एक मजबूत धागे या नायलॉन मछली पकड़ने की रेखा पर लटके हो सकते हैं और जमीन से 1.5-2 मीटर की दूरी पर लटकाए जा सकते हैं।

आप उन्हें एक छलनी, ट्रे, विकर ग्रिड पर भी बिछा सकते हैं या उन्हें एक विशेष मशरूम ड्रायर की बुनाई सुइयों पर रख सकते हैं।

धातु ट्रे का उपयोग करते समय, आपको अतिरिक्त रूप से मोटे कागज रखना चाहिए ताकि मशरूम बेक न हो और अंधेरा न हो। उन्हें धूल और कीड़ों से बचाने के लिए, उन्हें धुंध से ढंका जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह लगेगा। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वर्कपीस बारिश के संपर्क में नहीं हैं - इससे उत्पाद को नुकसान हो सकता है।

एक इलेक्ट्रिक संवहन कुकर या गैस ओवन का उपयोग करना

कटा हुआ मशरूम एक तार की रैक पर बिछाया जाता है, और यदि कोई नहीं है, तो चर्मपत्र कागज से ढके एक बेकिंग शीट पर ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। ओवन का दरवाजा 10-15 सेमी खोलकर तरल वाष्पित हो सकता है।

यदि एक संवहन मोड है, तो आपको इसे चालू करना चाहिए - वायु परिसंचरण मशरूम की एक समान सुखाने को सुनिश्चित करेगा और नमी हटाने में सुधार करेगा।

सुखाने की शुरुआत में, तापमान 45 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, फिर जब स्लाइस की सतह सूख जाती है, तो ताप 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। समय-समय पर, झंझरी आपस में जुड़ी होती हैं, निचले हिस्से को ऊपर और ऊपर को नीचे की तरफ घुमाया जाता है। ओवन को समय-समय पर बंद किया जाना चाहिए और नम हवा को बाहर करने के लिए दरवाजा खोला जाना चाहिए। यदि हॉब एक \u200b\u200bसंवहन समारोह से सुसज्जित है, तो इसे चालू किया जाना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 4-6 घंटे लगते हैं।

क्या मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है?

माइक्रोवेव ओवन में यह प्रक्रिया काफी संभव है। लेकिन अगर इसमें बड़ी क्षमता नहीं है, तो इसमें काफी लंबा समय लग सकता है। तैयार मशरूम को एक प्लेट या अन्य उपयुक्त सतह पर रखा जाता है। शक्ति को 100-180 डब्ल्यू की सीमा में सेट किया जाता है, स्टोव को 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है, फिर 8 मिनट के लिए दरवाजा खोलकर ताजा हवा का प्रवाह प्रदान किया जाता है।

एयरिंग के बाद, सुखाने की प्रक्रिया जारी रहती है, वर्णित अनुक्रम को 3-5 गुना अधिक बार दोहराता है।

कुछ प्रकार के मशरूम को अन्य तरीकों से अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता हो सकती है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में किस तापमान पर सूखना है?

प्रकृति के विभिन्न उपहारों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया, इलेक्ट्रिक ड्रायर प्रक्रिया पर निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता के बिना थोड़े समय में बड़ी संख्या में मशरूम की उच्च गुणवत्ता वाली सुखाने प्रदान करता है।

कटा हुआ मशरूम सभी या डिवाइस के स्तरों के एक निश्चित भाग पर रखा जाता है। उन्हें समान रूप से एक परत में स्थान दिया जाना चाहिए। सुखाने को 55 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है, वांछित उत्पाद की स्थिति को प्राप्त करने में 2-6 घंटे लग सकते हैं।

प्रक्रिया की अवधि सूखे स्लाइस की मोटाई, ड्रायर में स्थापित पैलेट की संख्या और नीचे से ऊपर तक उनकी आवधिक पुनर्व्यवस्था से प्रभावित होती है।

एयरफ्रायर में मशरूम को सुखाना

तैयार किए गए मशरूम को पर्याप्त वायु परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए विद्युत उपकरण की ग्रिड पर शिथिल रखा जाता है। पंखे की उच्च गति सेट है और तापमान 70 ° C है।

कटोरे से निकलने के लिए भाप के लिए, इसकी दीवारों और एयरफ्रायर के ढक्कन के बीच एक छोटा सा छेद होना चाहिए।

इस उद्देश्य के लिए, किसी भी लम्बी वस्तु का उपयोग करना सुविधाजनक है, जैसे कि एक कटार, इसे अंतरिक्ष में डालने से उन्हें अलग करना। मशरूम के लिए प्रसंस्करण समय 1.5 घंटे है।

एक मल्टीक्यूज़र का उपयोग करना

एक नियम के रूप में, मशरूम को सुखाने के लिए एक मल्टीक्यूज़र का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके संचालन का सिद्धांत मुख्य रूप से स्टीमिंग व्यंजनों पर आधारित है। अपवाद डिवाइस का मॉडल है जो सुखाने का कार्य प्रदान करता है। इस मामले में, ताप तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के भीतर सेट किया गया है। समय-समय पर, नम हवा को हटाने के लिए आंतरिक टैंक को बंद करना और हवादार करना आवश्यक है। औसत सुखाने का समय 3 घंटे है।

एक रूसी ओवन में मशरूम कैसे सूखें

मशरूम बिछाने के लिए, विशेष पैरों के साथ जाली का उपयोग करना सुविधाजनक है। उन्हें ओवन में एक के ऊपर एक रखा जा सकता है। इस तरह के झंझरी की अनुपस्थिति में, पैर साइड की सतह पर स्थापित ईंटों को बदल सकते हैं।

मशरूम को तेज डंडे या धातु की छड़ पर रखना सुविधाजनक है, एक छोर रेत के कंटेनर में डूबा हुआ है। शीतलन ओवन में हवा का तापमान 50-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। उच्च मूल्यों पर, मशरूम जल सकता है, और कम तापमान पर, सुखाने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी और वर्कपीस बिगड़ सकती है।

ग्रेट्स के पास पके हुए भोजन के तरल या बर्तनों का कोई कंटेनर नहीं होना चाहिए। ब्लोअर फ्लैप्स, जो पाइप में गर्म हवा के प्रवाह को काट देते हैं, हवा की धाराओं के संचलन को सुनिश्चित करने और विकसित नमी को खत्म करने के लिए अजार छोड़ दिया जाना चाहिए।

जैसे ही मशरूम का रस वाष्पित होता है, ऊपरी वाल्व बंद हो जाता है। यदि मशरूम असमान रूप से सूख जाते हैं, तो जो लोग तत्परता तक पहुंच गए हैं, उन्हें नियमित रूप से अपने स्वाद और सुगंध को खोने से बचने के लिए चुना जाना चाहिए। औसतन, ओवन सुखाने की प्रक्रिया में 4 घंटे लगते हैं।

जलती हुई गैस हॉब के ऊपर सूखना

मशरूम के तैयार टुकड़ों को एक मछली पकड़ने की रेखा पर लटका दिया जाना चाहिए और स्टोव के ऊपर 70-100 सेमी की दूरी पर लटका दिया जाना चाहिए। पूरे दिन जलने वाले बर्नर के साथ, सुखाने की प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं। इस समय स्टोव पर कुछ भी पकाने के लिए यह अवांछनीय है, ताकि मशरूम धुएं को अवशोषित न करें और अन्य उत्पादों की गंध का अधिग्रहण करें। यह विधि ऊपर वर्णित लोगों की तुलना में कम सुविधाजनक है। इसलिए, सूखे मशरूम की कटाई के लिए अन्य विकल्पों की अनुपस्थिति में इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

मशरूम की तत्परता कैसे निर्धारित की जाती है

समाप्त मशरूम हल्के हो जाते हैं, स्पर्श से सूख जाते हैं। वे थोड़ा झुकते हैं जब झुकते हैं, यदि आप महत्वपूर्ण बल लागू करते हैं, तो वे टूट सकते हैं। यदि सुखाने के सभी नियमों को देखा जाता है, तो ताजा मशरूम में निहित स्वाद और गंध संरक्षित है।

यदि वे अतिव्यापी होते हैं, तो वे महत्वपूर्ण कठोरता प्राप्त करते हैं, रंग गहरा हो जाता है, कभी-कभी नाजुकता बढ़ जाती है अलग-अलग हिस्सों में लोब्यूल्स का विनाश होता है।

मशरूम के पाउडर को कॉफ़ी ग्राइंडर में पीसकर और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिला कर ओवरड्राइड ब्लॉक्स से तैयार किया जा सकता है। अपर्याप्त रूप से सूखे मशरूम को स्टोर करना मुश्किल होता है, क्योंकि लुगदी में शेष नमी वृद्धि में योगदान करती है।

इस वीडियो में, आप मशरूम सुखाने के नियमों के बारे में जानेंगे।