असली और झूठे बोलेटस के बीच अंतर करना बहुत मुश्किल नहीं है। मशरूम का नाम खुद के लिए बोलता है: उनकी त्वचा काफी पतली होती है, जैसे कि वनस्पति तेल से सराबोर हो।

यह लेख आपको बोलेटस जैसे बेहतर मशरूम को जानने में मदद करेगा, और यह भी सीखेगा कि एक खाद्य मशरूम को डबल से कैसे अलग किया जाए।

साधारण बोलेटस का फोटो और विवरण

आम मक्खन पकवान (सुइलस ल्यूटस) 4-15 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है मशरूम को शरद ऋतु का तेल कैन, पीला तेल कर सकते हैं, असली तेल कर सकते हैं, देर से तेल कर सकते हैं। इनका रंग हल्का चॉकलेट, भूरा, जैतून, पीला-भूरा या हल्का भूरा होता है। एक युवा मशरूम का आकार गोलार्ध के समान होता है। किनारों को उठाया जा सकता है और श्लेष्म त्वचा लुगदी से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाती है।

इस प्रकार के तेल में पैर 11-12 सेमी से अधिक ऊंचे, टोपी से हल्के नहीं होते हैं। छाया अक्सर पीली होती है, आकार एक सिलेंडर और एक सफेद फिल्मी अंगूठी जैसा होता है। तना रेशेदार और ठोस होता है।

मशरूम में ऐसी ट्यूबलर परत होती है: छिद्र सफेद और हल्के पीले, थोड़े गोल और छोटे होते हैं।

युवा तेल में, टोपी के किनारों को एक सफेद और पतली फिल्म के साथ पैर से जोड़ा जाता है। धीरे-धीरे, मशरूम बढ़ता है, और टोपी सीधी हो जाती है, फिर फिल्म फैल जाती है और पैर पर आप एक हल्की अंगूठी की उपस्थिति देख सकते हैं।

मशरूम का गूदा रसदार होता है, जो अक्सर विभिन्न कीटों से क्षतिग्रस्त होता है।

जब यह बढ़ता है:सामान्य बोलेटस का बढ़ता मौसम मध्य गर्मियों से शरद ऋतु (पहली ठंढ) तक शुरू होता है। जब तापमान शून्य हो जाता है, तो मशरूम फल देना बंद कर देता है। सितंबर के महीने में बड़ी फसल काटी जा सकती है। इष्टतम तापमानलगभग 20 डिग्री फलने के लिए।

मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ:मशरूम घास के मैदान, रेतीली मिट्टी, बर्च, पाइंस और ओक के बगल में पाया जा सकता है। बटर डिश पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल और रसूला जैसे पड़ोसियों को अस्वीकार नहीं करता है।

दानेदार बोलेटस - फोटो और विवरण

दानेदार मक्खन पकवान (सुइलस ग्रैनुलैटस)शुरुआती तेल के डिब्बे और ग्रीष्मकालीन तेल के डिब्बे के नाम भी हैं। इस प्रजाति की टोपी परिपक्व मशरूम में आकार में 11-12 सेमी तक पहुंच सकती है। वी युवा अवस्थाएक गोल-उत्तल आकार या कुशन आकार है।

जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सीधा हो जाता है और एक सपाट आकार प्राप्त कर लेता है। दानेदार छाछ की टोपी की त्वचा का रंग पीला-भूरा, शाहबलूत या लाल-भूरा हो जाता है।

कवक की ट्यूबलर परत छोटे पीले छिद्रों से ढकी होती है। मांसल मांस का रंग हल्का भूरा होता है। यह भी विशेषता है कि दानेदार तेल के तने पर एक वलय का अभाव होता है। पैर का आकार बेलनाकार, ठोस, चिकना होता है।

दानेदार तेल में जुड़वाँ बच्चे होते हैं: देवदार बोलेटस (सुइलस प्लोरन्स) और गैर-रिंगेड (सुइलस कोलिनिटस)। अगर हम देवदार के पेड़ों की बात करें तो ये चीड़ के नीचे रहते हैं, जिनके एक गुच्छे में 5 सुइयां होती हैं। नॉन-रिंग वाले में एक डार्क कैप होती है, जिसमें तने के आधार पर गुलाबी रंग का फूल होता है।

जब यह बढ़ता है:मिलना दिया गया दृश्यमशरूम जून में और नवंबर की शुरुआत तक उपलब्ध हैं।

मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ:

सफेद तेल कर सकते हैं - फोटो और विवरण

सफेद मक्खन पकवान (सुइलस प्लेसीडस)या जैसा कि इसे नरम / पीला तेल कहने का रिवाज भी है। मशरूम की टोपी 10 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती है युवा मशरूम, एक नियम के रूप में, उत्तल और गोलाकार टोपी का आकार होता है। रंग पीला या ऑफ-व्हाइट होता है।

इस प्रकार के मशरूम में बरसात के मौसम में एक चिकनी और पतली टोपी की सतह होती है। त्वचा आसानी से छील जाती है और गूदा रसदार और मुलायम होता है।

लगभग 5 मिमी की गहराई के साथ एक ट्यूबलर परत। नलिका का रंग पीला या हल्का पीला हो सकता है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, रंग पीले-हरे रंग में बदल जाता है, और वयस्कता में यह भूरे-हल्के रंग का हो जाता है।

सफेद ऑयलर के पैर ऊंचाई में 8 सेमी तक पहुंचते हैं। ठोस और बेलनाकार आकार। उनके पास छल्ले नहीं हैं, वयस्कता में, कवक का पैर लाल-भूरे रंग के धब्बों से ढका होता है।

जब यह बढ़ता है:उनकी पहली उपस्थिति जून में शुरू होती है और नवंबर में समाप्त होती है।

मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ:आमतौर पर शंकुधारी और मिश्रित शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। छोटे समूहों या एकल व्यक्तियों में भी बढ़ना पसंद करते हैं। आप उन्हें युवा चीड़ के बागानों के पास भी पा सकते हैं।

लार्च ऑयल कैन . का विवरण और फोटो

लर्च बटर (सुइलस ग्रेविली)एक टोपी व्यास में 3 सेमी से अधिक नहीं है। छाया सबसे अधिक बार पीले, नींबू या भूरे रंग की होती है। युवा मशरूम थोड़ा है उत्तल आकारऔर फिर यह खुले में बदल जाता है। त्वचा आसानी से गूदे के टुकड़ों से छील सकती है, स्पर्श करने के लिए चिपचिपी, बिना ट्यूबरकल के।

मशरूम का तना 12 सेमी तक पहुंचता है। आकार बेलनाकार, ठोस और मोटा होता है। एक रिंग लाइट है पीला रंग, साथ ही टोपी की तरह पैर की छाया।

इस प्रकार के कवक की ट्यूबलर परत छोटे पीले छिद्रों से ढकी होती है। मांस मांसल और थोड़ा भूरा रंग का होता है।

बोलेटस सीडर (सुइलस प्लोरन्स) और नॉन-रिंगेड (सुइलस कोलिनिटस) के जुड़वाँ बच्चे हैं।

जब यह बढ़ता है:पहला फल जून की शुरुआत में अक्टूबर के अंत तक हो सकता है।

मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ:आप आमतौर पर युवा के पास एक दानेदार ऑइलर देख सकते हैं शंकुधारी वनसाथ ही रेतीली मिट्टी पर।

ओइलर(अव्य. सुइलस) - बोलेटोव परिवार के ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस (अव्य। बोलेटेसी) यह जीनस 40 से अधिक प्रकार के बोलेटस को जोड़ती है। खाद्य मक्खन के साथ, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य मशरूम हैं।

इस लेख में हम कुछ प्रकार के खाद्य तेल के बारे में बात करेंगे।

व्हाइट ऑइलर, पेल ऑइलर, सॉफ्ट ऑइलर (सुइलस प्लेसीडस)

यह मशरूम आमतौर पर शंकुधारी और मिश्रित शंकुधारी जंगलों में उगता है। कभी-कभी यह युवा देवदार के बागानों में पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, यह एकान्त व्यक्तियों या छोटे समूहों में बढ़ता है। सफेद तेल कैन एक दुर्लभ मशरूम है, इसलिए आपको इसके बड़े पैमाने पर संग्रह पर ज्यादा ध्यान नहीं देना चाहिए।

एक परिपक्व मशरूम में इसके आकार की टोपी 8-10 सेमी से अधिक नहीं होती है। युवा मशरूम में, टोपी का आकार गोलाकार, उत्तल होता है। रंग ऑफ-व्हाइट है, किनारों की ओर पीला है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, टोपी सीधी होती जाती है, उभार गायब हो जाता है। यह एक साष्टांग आकार लेता है, कभी-कभी थोड़ा अवतल। रंग अधिक पीला हो जाता है। टोपी की सतह चिकनी है। बरसात के मौसम में थोड़ा पतला। सूखने पर यह चमकदार हो जाता है। त्वचा मोटी नहीं है, इसे आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी घनी लुगदी से भरी हुई है। गूदा नरम और रसदार, कटे पर सफेद या पीले रंग का होता है। समय के साथ, यह एक लाल रंग का रंग लेता है। पेडुनकल का पालन करने वाली ट्यूबलर परत। तने तक उतरने वाली एक ट्यूबलर परत के साथ सफेद बोलेटस होते हैं। ट्यूबों की गहराई 4-7 मिमी है। ट्यूबों का रंग हल्का पीला होता है प्रारंभिक अवस्था... समय के साथ, यह पीले-हरे रंग में बदल जाता है, और वयस्कता में यह भूरा-जैतून हो जाता है। छिद्र ट्यूब के समान रंग के होते हैं, कोणीय रूप से गोल, छोटे। अक्सर ट्यूबलर परत की सतह पर, आप एक लाल तरल की रिहाई देख सकते हैं।

सफेद तेल लगाने वाले का पैर 5-9 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है। बेलनाकार, ठोस। घुमावदार पैर आम हैं। इसमें एक अंगूठी नहीं होती है, जो कई अन्य प्रकार के तेल के लिए विशिष्ट होती है। वयस्कता में, पैर लाल-भूरे रंग के धब्बों से ढक जाता है।

यह ऑयलर जून में अपनी वृद्धि शुरू करता है और नवंबर में समाप्त होता है। सही वक्तसंग्रह अगस्त-सितंबर। इसे कम उम्र में इकट्ठा करना बेहतर है। यह मशरूम खाने योग्य है, लेकिन मशरूम aficionados के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह इन मशरूमों की कटाई के बाद तेजी से खराब होने से समझाया गया है। इसलिए, उन्हें जल्दी से पकाने की जरूरत है।

ऑइलर व्हाइट फोटो

सफेद मक्खन पकवान (सुइलस प्लेसीडस)
सफेद मक्खन पकवान (सुइलस प्लेसीडस)
सफेद मक्खन पकवान (सुइलस प्लेसीडस)

साधारण मक्खन पकवान

(सुइलस ल्यूटस)

इसे लोकप्रिय रूप से लेट ऑइलर, येलो ऑइलर, रियल ऑइलर, ऑटम ऑइलर भी कहा जाता है।

सबसे आम और प्यारे मशरूम में से एक। चीड़ के जंगलों में, युवा स्टैंडों में बढ़ता है। मिश्रित पाइन-बर्च और पाइन-ओक वनों में पाया जाता है। प्रकाश के संबंध में, यह सनकी नहीं है, यह जंगल के अंधेरे क्षेत्रों में और जंगल के किनारों पर, छोटे उज्ज्वल ग्लेड्स में, सड़कों के किनारे दोनों में विकसित हो सकता है। आप इसे, एक नियम के रूप में, गिरी हुई पाइन सुइयों या पत्तियों के नीचे पा सकते हैं। रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। अत्यधिक आर्द्र स्थानों में, दलदलों में, झीलों या पीट बोग्स के पास, आम तेल नहीं उगता है।

टोपी 5-12 सेमी है बड़े आकार भी हैं। सबसे पहले इसका एक गोल, गोलार्द्ध का आकार होता है। आम ऑयलर की टोपी गंदे पीले या भूरे रंग की होती है। समय के साथ, टोपी सीधी हो जाती है, और सपाट-उत्तल हो जाती है और अंत में, लगभग पूरी तरह से सपाट हो जाती है। पकने पर टोपी का रंग भी बदल जाता है। यह गहरे भूरे, चॉकलेट भूरे रंग का हो जाता है। कभी-कभी लाल-भूरा या लाल-भूरा। स्पर्श करने के लिए, टोपी चिकनी है, बलगम से ढकी हुई है। टोपी के शरीर को ढकने वाली त्वचा आसानी से छील जाती है। गूदा दृढ़, लेकिन नरम, मांसल होता है। सफेद या थोड़ा पीला। तने से जुड़ी ट्यूबलर परत पहले प्रकाश में होती है, फिर पीली हो जाती है, और परिपक्व मशरूम में यह जैतून के पीले रंग की होती है। छिद्र गोल, छोटे होते हैं।

एक साधारण तेल लगाने वाले की टांग छोटी होती है। लंबाई में 4-9 सेमी (कभी-कभी 12 तक) तक पहुंचता है। एक बेलनाकार आकार है। पैर का गूदा रेशेदार, ठोस होता है। युवा बटर में, टोपी के किनारों को एक पतली, सफेद फिल्म द्वारा तने से जोड़ा जाता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी सीधी हो जाती है, फिल्म टूट जाती है, जिसके परिणामस्वरूप तने पर एक हल्का वलय बनता है। रिंग लेग के ऊपर गोरा... बाकी का रंग पीला या ऑफ-येलो है।

इस मशरूम का बढ़ता मौसम मध्य गर्मियों से पहले शरद ऋतु के ठंढों तक रहता है। जैसे ही तापमान गिरता है और मिट्टी की सतह पर माइनस हो जाता है, साधारण तेल लगाने वाला फल देना बंद कर देता है। सितंबर के महीने में बड़े पैमाने पर फल देना शुरू हो जाता है। यह आमतौर पर बारिश के बाद दूसरे या तीसरे दिन दिखाई देता है। फलने के लिए इष्टतम तापमान 15-20 डिग्री है। वह दोस्ताना कंपनियों से प्यार करता है, इसलिए वह समूहों में बढ़ता है। ऐसे पड़ोसियों को चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, रसूला के रूप में अस्वीकार नहीं करता है। वी गर्मी की अवधिविशेष रूप से कीटों (कीड़े, कीट लार्वा) द्वारा क्षति के लिए अतिसंवेदनशील। इसलिए गर्मियों में आपको इसके पकने का इंतजार नहीं करना चाहिए। कम उम्र में उन्हें इकट्ठा करना संभव और आवश्यक भी है, जब टोपी अभी तक नहीं खुली है। इस उम्र में साधारण ऑइलर को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

उनके अनुसार पोषण का महत्व, आम ऑइलर मशरूम की दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

लेकिन, इसके बावजूद, साधारण ऑइलर सबसे आम और सभी के पसंदीदा मशरूम में से एक है। कुछ देश इसमें लगे हुए हैं कृत्रिम प्रजननइन तेलों।

ऑइलर साधारण फोटो

आम मक्खन पकवान (सुइलस ल्यूटस)
आम मक्खन पकवान (सुइलस ल्यूटस)
आम मक्खन पकवान (सुइलस ल्यूटस)

(सुइलस ग्रैनुलैटस)

इस मशरूम को समर ऑइल कैन, अर्ली ऑइल कैन भी कहा जाता है। इसका सामान्य आवास पतले देवदार के जंगल, युवा वृक्षारोपण, समाशोधन, ग्लेड्स, जंगल के किनारे हैं। पाइन की उपस्थिति के साथ शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। रेतीली और शांत मिट्टी को प्यार करता है। काफी आम मशरूम।

एक दानेदार ऑइलर की टोपी परिपक्व मशरूम में आकार में 10 सेमी तक पहुंच जाती है। कम उम्र में, इसके आकार में गोलाकार-उत्तल, तकिए जैसी आकृति होती है। समय के साथ, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सीधा हो जाता है, और वयस्कता में लगभग सपाट हो जाता है। दानेदार तेल लगाने वाले की टोपी पर त्वचा का रंग पीले-भूरे से लेकर शाहबलूत या लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। बारिश या गीले मौसम में त्वचा चिकनी, स्पर्श करने के लिए श्लेष्म है। शुष्क मौसम में यह चमकदार हो जाता है। त्वचा पतली है और टोपी से आसानी से हटा दी जाती है। गूदा लोचदार, मुलायम होता है। कटने पर यह पहले सफेद होता है, समय के साथ रंग बदलता है और थोड़ा पीला हो जाता है। लगभग गंधहीन।

ट्यूबलर परत टोपी का पालन करती है। नलिकाएं छोटी, बारीक झरझरा होती हैं। कम उम्र में, हल्के पीले रंग के, समय के साथ वे गंदे पीले हो जाते हैं, कभी-कभी हरे रंग के साथ। नम मौसम में, एक सफेद, चिपचिपे तरल की बूंदें निकलती हैं। छिद्र हल्के पीले, गोल, छोटे होते हैं। समय के साथ, रंग गंदे पीले रंग में बदल जाता है। आकार और आकार भी बदल रहे हैं। छिद्र बड़े हो जाते हैं (कभी-कभी 1 मिमी तक) और असमान हो जाते हैं।

अभिलक्षणिक विशेषताएक दानेदार तेल लगाने वाला इसके तने पर एक वलय का अभाव होता है। टाँग ठोस, बेलनाकार, चिकनी, गिरती हुई, ट्यूबलर परत से सफेद तरल टाँग पर गिरती है और वहीं सूख जाती है, जिससे उसके ऊपरी भाग में भूरे रंग के दाने बन जाते हैं। परिपक्व मशरूम में तने का आकार 6-8 सेमी तक पहुंच सकता है। कम उम्र में रंग हल्के पीले से वृद्धावस्था में पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। गूदा सख्त, सफेद या हल्के पीले रंग का होता है। जब काटा जाता है, तो एक नियम के रूप में, रंग नहीं बदलता है। दानेदार तेल मशरूम की दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। आमतौर पर छोटे समूहों में बढ़ता है। दुर्लभ मामलों में, अकेले। आप इसे पैर के ऊपरी हिस्से में अजीबोगरीब दाने और उस पर रिंग की अनुपस्थिति के साथ-साथ टोपी के निचले हिस्से में निकलने वाले तरल से भी पहचान सकते हैं। बढ़ता मौसम शुरुआती गर्मियों (जून) और नवंबर तक है। इसका इस्तेमाल खाने में किसी भी रूप में किया जाता है। बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम।

ऑयलर दानेदार फोटो

दानेदार मक्खन पकवान (सुइलस ग्रैनुलैटस)
दानेदार मक्खन पकवान (सुइलस ग्रैनुलैटस)

दलदल मक्खन पकवान, पीले मक्खन पकवान (सुइलस फ्लेविडस)

इस मशरूम का नाम इसके आवास की बात करता है। दलदली देवदार, या मिश्रित देवदार-सन्टी वन, आर्द्रभूमि पसंद करते हैं। काई के बीच केवल उसकी टोपी ही ध्यान देने योग्य है। यह कोई बड़ा मशरूम नहीं है। दुर्लभ।

वयस्कता में, इसकी टोपी मुश्किल से 5-7 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है। टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार, उत्तल है। केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल है। समय के साथ, टोपी चपटी हो जाती है। शुष्क मौसम में थोड़ी मात्रा में बलगम के साथ इसकी सतह चिकनी होती है। टोपी पीले रंग की होती है, जिसमें गंदे पीले या हरे रंग की टिंट होती है। गूदा घना होता है, कट पर भी पीला होता है, इसमें सुखद गंध होती है। समय के साथ ब्लश। छिलका आसानी से टोपी से अलग हो जाता है। बीजाणु-असर वाली परत ट्यूबलर, बड़े-छिद्र वाली होती है। रंग टोपी के समान है। बीजाणु दानेदार, अण्डाकार, थोड़े लम्बे, हल्के पीले रंग के होते हैं।

मार्श ऑयलर का पैर बेलनाकार, पतला होता है। लंबाई में 6-8 सेमी तक पहुंचता है। सतह चिकनी है। ऊपरी भाग में, तुरंत टोपी के नीचे, यह एक सफेद श्लेष्मा वलय धारण करता है। समय के साथ, अंगूठी भूरी या हरी हो जाती है। रिंग के नीचे पैर की सतह खुरदरी, महीन दाने वाली होती है। दलदल मक्खन पकवान का मांस घना, लेकिन नरम, पानी वाला होता है। कटे हुए पीले रंग पर, समय के साथ यह जल्दी लाल हो जाता है। एक विशिष्ट मशरूम गंध है। दलदल का तेल आमतौर पर छोटे समूहों में बढ़ता है। अकेले, इस प्रजाति के मशरूम बहुत दुर्लभ हैं। इसकी कटाई अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक की जा सकती है। पौष्टिकता की दृष्टि से यह चौथी श्रेणी में आता है। खाना पकाने में इसका इस्तेमाल किसी भी रूप में किया जाता है। अच्छा, स्वादिष्ट मशरूम।

दलदल का तेल फोटो कर सकते हैं

मार्श बटर डिश (सुइलस फ्लेविडस)
मार्श बटर डिश (सुइलस फ्लेविडस)

(सुइलस प्लोरन्स)

इस प्रकार का तेल साइबेरिया और में सबसे आम है सुदूर पूर्व... यह देवदार के जंगलों में उगता है, लेकिन ओक, देवदार, देवदार के साथ मिश्रित देवदार के जंगलों में भी पाया जा सकता है। उस मिट्टी को तरजीह देता है जहाँ वन काई उगती है। एक नियम के रूप में, यह अपने आवास के लिए दक्षिणी ढलानों को चुनता है। इसे वन तेल कैन भी कहा जाता है।

एक वयस्क मशरूम की टोपी व्यास में 8-12 सेमी (कभी-कभी 15 सेमी तक) तक पहुंच जाती है। कम उम्र में, इसका एक गोलाकार आकार होता है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। समय के साथ, टोपी सीधी हो जाती है और अंडाकार हो जाती है। टोपी का रंग भूरा होता है। गूदा थोड़ा ढीला है। काटने पर यह पीले या नारंगी रंग का होता है। देवदार की सुइयों की गंध है। ट्यूबलर परत टोपी से कसकर चिपक जाती है।

कम उम्र में देवदार के तेल की नलिकाएं बहुत संकरी हो सकती हैं। समय के साथ, वे बढ़ते हैं और वयस्कता में लंबाई में 2 मिमी तक पहुंच जाते हैं। छिद्र ट्यूबलर परत के साथ समान रंग के होते हैं। देवदार के तेल की एक विशिष्ट विशेषता टोपी की पूरी निचली सतह पर हल्के तरल के छिद्रों की प्रचुर मात्रा में रिहाई है। इस विशेषता की बदौलत देवदार के तेल के लोग तैरते हुए तेल को कैन भी कह सकते हैं। बीजाणु पाउडर महीन, भूरे रंग का होता है।

एक वयस्क मशरूम का पैर 8-10 सेमी तक पहुंचता है यह आकार में बेलनाकार होता है। यह आधार पर मोटा होता है और इसके ऊपरी भाग की ओर पतला होता है। पूरी सतह पर छोटे-छोटे दानों से ढका हुआ। समय के साथ, वे एक गहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं, यही वजह है कि वे तने पर स्पष्ट रूप से खड़े होते हैं। एक ठोस, रेशेदार संरचना है। रंग नीचे से गंदे पीले से लेकर ऊपर पीले तक होता है।

देवदार के तेल के डिब्बे गर्मियों से शरद ऋतु तक एकत्र किए जाते हैं। इसके अलावा, उनका फलना लहरों में, कई चरणों में होता है।

इस प्रकार के बोलेटस के पहले प्रतिनिधि समय के साथ पाइंस के फूल के साथ मेल खाते हैं। वन लिंडेन खिलता है - तेल के दूसरे फलने का एक निश्चित संकेत। और अंत में, इस तेल को इकट्ठा करने की तीसरी लहर घास काटने की अवधि पर पड़ सकती है।

इस प्रकार के बोलेटस को दुर्लभ माना जाता है और इन मुद्दों से निपटने वाले वैज्ञानिकों को इसकी विशिष्टता के कारण इसकी रक्षा करने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है। मशरूम उठाते समय, वे इसे सावधानीपूर्वक काटने की सलाह देते हैं, जड़ प्रणाली को बरकरार रखते हुए, फिर इसे पत्तियों या घास के साथ छिड़कते हैं। स्वाद के मामले में यह बहुत ही गुणकारी है अच्छा मशरूम... सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के बाद सेवन किया जा सकता है।

देवदार का तेल फोटो

देवदार मक्खन (सुइलस प्लोरन्स)
देवदार मक्खन (सुइलस प्लोरन्स)

(सुइलस बेलिनी)

इसके आवास देवदार हैं और शंकुधारी वन... बेलिनी का तेल किनारों पर, युवा वृक्षारोपण में पाया जा सकता है। उस मिट्टी के बारे में पसंद नहीं है जिस पर यह बढ़ता है, लेकिन रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। मक्खन के लिए पकने का मौसम देर से गर्मी और शरद ऋतु है, बहुत ठंढ तक। गर्म शरद ऋतु की बारिश के बाद अच्छी तरह से उत्पादन करता है। आप अकेले बढ़ते हुए व्यक्तियों और 5-10 के समूह, और कभी-कभी इससे भी अधिक दोनों को पा सकते हैं।

वयस्कता में टोपी 8-12 सेमी व्यास, चिकनी तक पहुंचती है। कम उम्र में, यह अर्धवृत्ताकार होता है, फिर प्लेनो-उत्तल हो जाता है, केंद्र में थोड़ा उदास होता है। रंग हल्के क्रीम से लेकर हल्के भूरे रंग तक होता है। केंद्र में, टोपी गहरा है, लेकिन किनारे हल्के रहते हैं। समय के साथ, टोपी के किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़ जाते हैं। त्वचा चिकनी और मोटी होती है। यह टोपी से काफी आसानी से अलग हो जाता है।

नलिकाएं छोटी और छोटी होती हैं। प्रारंभ में उनके पास पीले रंग का रंग होता है, समय के साथ वे हरे-पीले हो जाते हैं। टोपियों को गूदे से अलग करना मुश्किल होता है। छोटी उम्र में रोमछिद्र छोटे और गोल होते हैं। रंग पीले रंग के साथ सफेद होता है। समय के साथ, वे कोणीय हो जाते हैं, उनका रंग जैतून के पीले रंग में बदल जाता है। बेलिनी का ऑयलर लेग विशाल, छोटा है। यह समय के साथ लंबा होता जाता है और बेलनाकार हो जाता है। लंबाई में 6 सेमी तक पहुंचता है। पैर अपनी पूरी लंबाई के साथ स्पर्श करने के लिए चिपचिपा है। कोई अंगूठी नहीं है। तने की पूरी सतह लाल या भूरे रंग के दानों से ढकी होती है। गूदा सख्त होता है, समय के साथ यह नरम, सफेद या पीले रंग का हो जाता है। एक विशिष्ट मशरूम गंध और उत्कृष्ट स्वाद है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सभी रूपों में किया जाता है।

बेलिनी तेल फोटो कर सकते हैं

बेलिनी बटर (सुइलस बेलिनी)
बेलिनी बटर (सुइलस बेलिनी)

(सुइलस क्लिंटोनियानस)

इसे क्लिंटन का ऑइलर, चेस्टनट ऑइलर भी कहा जाता है। यह मशरूम इस प्रजाति के अपने अन्य चचेरे भाइयों की तरह आम नहीं है। यह मुख्य रूप से में बढ़ता है पर्णपाती वन, उद्यान और पार्क।

वितरण का भूगोल - यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका।

टोपी मोटी और उत्तल है। 5-15 सेमी तिरछे, युवा मशरूम में गोलार्द्ध तक पहुंचता है। समय के साथ, यह खुल जाता है और अपनी परिपक्व उम्र तक समतल-उत्तल हो जाता है। रंग लाल-भूरा या गहरा शाहबलूत है।

बोलेटस के साथ बेल्ट हैं पीलाटोपी के बीच में। टोपी के किनारे घने, पीले, सुनहरे पीले रंग के होते हैं। नम मौसम में त्वचा पतली, चिकनी, चिपचिपी होती है। सूखने पर रेशमी हो जाता है। गूदा मांसल, मुलायम होता है। रंग हल्का पीला। टोपी की निचली परत ट्यूबलर है। नलिकाएं आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। लंबे समय तक 1 सेमी तक पहुंचें। एक नियम के रूप में, रंग में पीला। कट पर ब्राउन कर लें। युवा बोलेटस के छिद्र छोटे, गोल होते हैं। बुढ़ापे तक, वे कोणीय हो जाते हैं, व्यास में 1 मिमी तक। रंग युवा मशरूम में हल्के पीले से लेकर वयस्कता में ग्रे-हरे तक होता है।

पैर 5-12 सेमी लंबा है। एक बेलनाकार आकार है। आधार पर गाढ़ा। इसके ऊपरी हिस्से में एक डबल लेयर रिंग होती है। वलय का ऊपरी भाग परतदार होता है, निचला भाग श्लेष्मा होता है। रिंग के ऊपर, पैर चमकीला पीला है। पैर से अंगूठी तक उतरने वाली नलिकाएं ही पैर की जालीदार सतह का प्रतिनिधित्व करती हैं। रिंग के नीचे यह लाल-भूरे रंग के रेशों और तराजू से ढका होता है। पैर का गूदा रेशेदार, घना होता है। साथ ही, टोपी के मांस की तरह, यह आसानी से टूट जाता है। हल्का भूरा रंग होता है।

आमतौर पर बेल्ड ऑइलर पूरे समूहों में उगता है। यह मध्य गर्मियों में दिखाई देता है और मध्य शरद ऋतु (जुलाई-अक्टूबर) तक फल देता है। उनके अनुसार पोषण का महत्वमशरूम की चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है, फिर भी इसे एक बहुत ही स्वादिष्ट खाद्य मशरूम माना जाता है।

ऑइलर बेल्ट फोटो

बेल्ड ऑयलर (सुइलस क्लिंटोनियनस)
बेल्ड ऑयलर (सुइलस क्लिंटोनियनस)

या लाल लाल (सुइलस ट्राइडेंटिनस)

यह एक दुर्लभ मशरूम है। दुर्लभ। यह मुख्य रूप से लार्च के पेड़ों के नीचे बसता है, लेकिन कभी-कभी यह पहाड़ी शंकुधारी जंगलों में भी पाया जा सकता है। शांत मिट्टी को तरजीह देता है।

आकार में, यह एक मध्यम आकार का मशरूम है, लेकिन बड़े व्यक्ति भी हैं। एक वयस्क मशरूम में टोपी 8-15 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। कम उम्र में, अर्धवृत्ताकार, पीले-नारंगी रंग में। यह एक पतली फिल्म के माध्यम से पैर से जुड़ा होता है। विकास के साथ, टोपी सीधी हो जाती है और वयस्कता में सफेद कंबल के स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले अवशेषों के साथ लगभग सपाट हो जाती है। टोपी का रंग लाल भूरे रंग में बदल जाता है। सतह चिकनी नहीं है। रेशेदार तराजू से ढका हुआ, लाल रंग का। बोलेटस के सभी प्रतिनिधियों की तरह, बरसात और उमस भरे मौसम में लाल-लाल ऑइलर की टोपी चिपचिपी हो जाती है। कट पर, गूदा घना, पीलापन लिए होता है। टोपी से जुड़ी ट्यूबलर परत, तने पर उतरती है। एक नारंगी-लाल रंग है। छिद्र अपेक्षाकृत बड़े और चौड़े होते हैं। हरा-पीला बीजाणु पाउडर।

लाल-लाल बेलनाकार ऑइलर का तना। ऊपर और नीचे थोड़ा संकुचित। घना, मांसल। परिपक्व मशरूम में, यह लंबाई में 11 सेमी तक पहुंचता है। पैर का रंग टोपी के रंग जैसा ही होता है। आधार पर भूरा। इसके ऊपरी भाग में एक फिल्मी वलय है। रिंग के ऊपर एक जालीदार पैटर्न स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है। गूदा पीला होता है, थोड़ा दबाने पर लाल हो जाता है। एक विशिष्ट मशरूम गंध है।

लाल-लाल तेल अपने पोषण मूल्य के मामले में मशरूम की दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।
इसकी वृद्धि का समय जुलाई से अक्टूबर तक है। किसी भी रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त। स्वादिष्ट और खाने योग्य मशरूम।

ऑइलर ट्राइडेंट फोटो

ऑयलर ट्राइडेंट (सुइलस ट्राइडेंटिनस)
ऑयलर ट्राइडेंट (सुइलस ट्राइडेंटिनस)

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि खाद्य बोलेटस से झूठे को कैसे अलग करना है, यहां तक ​​​​कि एक तस्वीर से भी। वर्तमान में, उन लोगों के लिए कई गाइड हैं जो जंगल में मशरूम चुनना चाहते हैं। किसी भी मशरूम बीनने वाले का मुख्य नियम घर में कुछ ऐसा नहीं लाना है जिसे आप खाने की क्षमता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं। इसलिए, यह झूठे और खाद्य तेल की विशेषताओं पर विचार करने योग्य है।

कैसे भेद करें खाद्य मक्खन पकवानझूठे तेल लगाने वाले से

एक व्यक्ति जो जंगल में जाने वाला है, उसे पहले मशरूम की सभी विशिष्ट विशेषताओं से परिचित होना चाहिए। अब हम स्थानीय जंगलों में पाए जाने वाले तेल पकवान और इसकी मुख्य किस्मों में रुचि रखते हैं: खाद्य और झूठी। घर आने पर जंगल में एकत्र किए गए मशरूम को छांटना चाहिए और अलग से पकाया जाना चाहिए, ताकि जहरीली उप-प्रजातियां गलती से इसमें न आ जाएं।

जरूरी!क्षेत्र में रूसी संघजहरीले बोलेटस को ढूंढना बहुत मुश्किल है, वे व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं।

बहुत बार बोलेटस को इन जीवों के अन्य प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। काली मिर्च मशरूम बटर डिश के समान है, लेकिन यह जहरीला नहीं है, लेकिन इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय है। विकास का मुख्य स्थान स्प्रूस वन है या यह देवदार के पेड़ों के बगल में उगता है। यदि यह पहली बार नहीं है जब आप मशरूम लेने जाते हैं, तो आपको तेल बनाने वाले को अलग करने में कुछ कठिनाइयाँ नहीं होंगी।

यह देखना आसान है कि टॉडस्टूल और कोई अन्य विषैली प्रजाति स्पर्श का सामना भी नहीं कर सकती है। यह संरचना की एक विशेषता के कारण है जो आपको तुरंत गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त होने की अनुमति देगा। जहरीले मशरूम दिखने में बहुत सुखद नहीं होते हैं, ग्रे या बैंगनी रंगों में भिन्न होते हैं। खाद्य बोलेटस धूप में झिलमिलाते हैं, वे चमकीले और घने कैप द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। उनके पास एक सुखद गंध भी है।

जरूरी!यदि आप मशरूम के बारे में संदेह में हैं, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए, इसे कम ही खाएं।

खाद्य मक्खन पकवान में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

1. तेल लगाने वाले की टांग मोटी और मजबूत होनी चाहिए।
2. छिलके को गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है, जिसके बाद एक सुखद सुगंध दिखाई देती है।
3. टोपी के शीर्ष पर लाल रंग के साथ लाल रंग का रंग होता है।
4. ट्यूबलर परत को पीले स्पंज जैसा दिखना चाहिए।

अखाद्य मशरूम दिखने में काफी अनपेक्षित लगते हैं, इसलिए उन्हें पहचानना और पहचानना बहुत आसान होता है। झूठा मशरूमइस तरह की विशेषताओं में भिन्न है:

1. एक बैंगनी टोपी जो अस्वस्थ दिखती है।
2. तने पर, टोपी के नीचे, ऐसी प्लेटें होती हैं जो खाने योग्य मशरूम की तुलना में बहुत हल्की होती हैं।
3. पैर पर स्कर्ट है।

पर आधारित बाहरी संकेतआप खाद्य तेल का निर्धारण कर सकते हैं या नहीं। अविश्वसनीय रूप से बड़ी संख्या में मशरूम की किस्में हैं और उन सभी की अपनी विशेषताएं हैं। अपने आप को झूठे मशरूम के उपयोग से बचाने के लिए, आपको उनकी सभी विशेषताओं का अध्ययन करने और खाद्य मशरूम को केवल इष्टतम व्यंजनों के अनुसार पकाने की आवश्यकता है।

असली मक्खन पकवान

बोलेटस गर्मियों के मध्य में दिखाई देने लगता है, लेकिन किसी कारण से उन्हें "देर से" कहा जाता है। यह बहुत दुर्लभ है जब वे अक्टूबर के अंत या नवंबर में पाए जाते हैं। बोलेटस की उपज अविश्वसनीय रूप से बहुत बड़ी है। वे पूरे समूहों में उगते हैं, इसलिए एक अच्छा लॉन खोजने से आपको मशरूम का एक अच्छा स्टॉक मिल जाएगा। वे देवदार और मिश्रित जंगलों में बहुत आम हैं।

टोपी भूरे या शाहबलूत छाया की आधी गेंद जैसा दिखता है, व्यास में यह 10-12 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, पैर के विस्तार के कारण गोलाकार आकार शंकु के आकार में बदल जाता है। कुछ जंगलों में, टोपी का भूरा रंग लाल रंग में बदल सकता है। यह सब बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

टोपी के नीचे एक चमकीले पीले रंग का रंग होता है, जो पके नींबू की याद दिलाता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह जैतून के रंग के करीब होता जाता है। अगर आप मशरूम को ताजा चखेंगे तो आपको खट्टा स्वाद महसूस होगा। गूदा अंदर से सफेद होता है। अधिकतम ऊँचाईप्रस्तुत मशरूम का 9-12 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता सीधे टोपी के नीचे स्थित एक छोटा भूरा रंग का छल्ला है।

बढ़ते स्थान

सोवियत के बाद के अधिकांश देशों में बटरलेट आम हैं, जहां विशाल पर्णपाती और शंकुधारी वन हैं। समशीतोष्ण जलवायुऔर इन मशरूम की वृद्धि के लिए अच्छी जलवायु परिस्थितियाँ बहुत महत्वपूर्ण हैं।

ज्यादातर वे जंगल के किनारों पर पाए जा सकते हैं, जहां रेतीली मिट्टी प्रबल होती है। इसके अलावा, बोलेटस के विकास के लिए एक उत्कृष्ट जगह आग की जगह होगी, बासी पत्ते के साथ बीम। इन मशरूमों के लिए विशेष रूप से छायादार स्थान उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे वहां नहीं उग सकते।

मुख्य आवास:

खुले जंगल के लॉन जो लगातार गिर रहे हैं सूरज की किरणें;
देश की सड़कों के पास के स्थान;
वन पथ के चारों ओर लॉन;
घास के मैदान कम घास के साथ उग आए;
पत्ते के साथ कवर किए गए बीम।

ये मशरूम बड़े परिवारों में उगते हैं। हल्की बारिश के बाद दिखाई देते हैं, कभी-कभी सुबह की ओस भी काफी अच्छी होती है। सक्रिय वृद्धि की अवधि जुलाई के दूसरे दशक से शुरू होकर नवंबर की शुरुआत में, यानी पहले ठंढों से पहले समाप्त होती है, काफी विस्तारित होती है। सामूहिक सभा सितंबर के लिए निर्धारित की जानी चाहिए।

जरूरी! के सबसेमशरूम जो हमें मिलते हैं उनमें हल्के रंग, एक ढीली संरचना, पैरों के साथ स्कर्ट होते हैं और आसानी से यांत्रिक तनाव में टूट जाते हैं।

जहरीले तेलों के प्रकार

विश्वकोश में प्रस्तुत सभी मशरूम की तस्वीरें और विवरण आपके क्षेत्र में उगने वाले मशरूम से काफी भिन्न हो सकते हैं। समस्या बढ़ती परिस्थितियों, आसपास के पेड़ों और अन्य कारकों से उत्पन्न होती है। शरद ऋतु में बोलेटस को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, जिस समय प्रचुर मात्रा में बारिश मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाती है। इसके अलावा, शरद ऋतु की तितलियाँ अपने समृद्ध रंग में गर्मियों से भिन्न होती हैं।

इस समय, असत्य को खाद्य से अलग करना बहुत आसान है, क्योंकि उनकी रंग सीमा बहुत भिन्न होती है। बेशक, मशरूम चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि ये सबसे अधिक में से एक हैं खतरनाक जीव... टोपी पर झूठा तेलविशेषता धब्बे और अनियमितताएं हैं।

खाद्य बोलेटस की एक चिपचिपी सतह होती है, जिस पर अक्सर पत्ती के निशान दिखाई देते हैं, जिससे उन्हें एक दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल हो जाता है। युवा और ताजे मशरूम को वरीयता देना सबसे अच्छा है। जहरीले तेल की मुख्य किस्में नीचे प्रस्तुत की गई हैं:

पीला-भूरा ऑइलर
साइबेरियन बटरडिश
मोकरुहा स्प्रूस

मशरूम की मानी जाने वाली किस्में पूरे रूस में भी पाई जाती हैं, लेकिन उनकी विशिष्ट विशेषताएं हैं जो उन्हें खाद्य बोलेटस के साथ भ्रमित नहीं होने देंगी। इसलिए, बेहद सतर्क रहें, इससे आप अपनी और अपने स्वास्थ्य की रक्षा कर सकेंगे। यदि आप किसी मशरूम की खाने की क्षमता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो उसे तुरंत फेंक दें।

दूसरों के बीच में खाने योग्य मशरूमउबले हुए, तले हुए, सूखे और विशेष रूप से अचार के रूप में उत्कृष्ट स्वाद के लिए बोलेटस को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जा सकता है। कई मशरूम बीनने वाले अपनी उच्च उपज और अच्छी पाचनशक्ति से प्रभावित होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके पास कोई जहरीला (झूठा) समकक्ष नहीं है। " मौन शिकार"बोलेटस पर, एक नियम के रूप में, एक ही जंगली-उगने वाले शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम को चुनने से कम खतरनाक माना जाता है, लेकिन किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि लापरवाह रवैये के साथ, यहां तक ​​\u200b\u200bकि ऐसे" हानिरहित "मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

मक्खन के सामान्य प्रकार

माइकोराइजा के गठन के साथ कोनिफर- पांच शंकुधारी और दो शंकुधारी देवदार, देवदार और लार्च के पेड़। इसलिए, ये मशरूम मुख्य रूप से पतले पाइन में बड़े समूहों में उगते हैं और लर्च वन, विशेष रूप से युवा वृक्षारोपण में, जंगल के किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारे, समाशोधन और आग में। बहुत कम बार वे स्प्रूस और मिश्रित (ओक-देवदार) जंगलों में, पार्कों में, लर्च के खेती वाले वृक्षारोपण और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अकेले उगने वाले देवदार के खेतों में पाए जा सकते हैं। इस या उस प्रकार के बोलेटस के विकास का स्थान, एक नियम के रूप में, आस-पास उगने वाले पेड़ों और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है। तो, साइबेरिया के जंगलों में, देवदारों के नीचे, देवदार का तेल (सुइलस प्लोरन्स) आमतौर पर बढ़ता है, हालांकि सुदूर पूर्व में उल्लेखनीय तेल कैन (सुइलस स्पेक्टाबिलिस) अधिक आम है, और पश्चिमी साइबेरिया में, लाल भी होता है- लाल (सुइलस ट्राइडेंटिनस)। सैंडी मिट्टी को अधिकांश बोलेटस - साधारण, या वास्तविक (सुइलस ल्यूटस), उल्लेखनीय (सुइलस स्पेक्टाबिलिस), बेलिनी के तेल (सुइलस बेलिनी), सफेद (सुइलस प्लेसीडस), पीले-भूरे (सुइलस वेरिएगाटस), आदि द्वारा पसंद किया जाता है। चूने की मिट्टी पर, आमतौर पर लार्च के पेड़ों के नीचे, लार्च ऑयल कैन (सुइलस ग्रेविली), ग्रेन्युलर (सुइलस ग्रैनुलैटस) और ग्रे (सुइलस एरुगिनैसेन्स) उगते हैं, और बाद वाले अक्सर पार्कों और खेती वाले शंकुधारी वृक्षारोपण में पाए जाते हैं।

विभिन्न प्रकार के तेल की विशिष्ट विशेषताएं

बटरलेट्स के कारण आसानी से पहचाने जाने योग्य रूप होते हैं विशेषता उपस्थितिटोपियां: शुष्क मौसम में चमकदार और स्पर्श करने के लिए फिसलन और तैलीय - नम में। युवा मशरूम में, एक नियम के रूप में, उनके पास एक गोलार्द्ध या शंक्वाकार आकार होता है, लेकिन उम्र के साथ वे उत्तल-विस्तारित हो जाते हैं, कभी-कभी मुड़े हुए किनारों के साथ, और अधिकतम 15 सेमी व्यास तक पहुंच जाते हैं। विशेष फ़ीचरप्रत्येक ऑइलर एक बारीक झरझरा स्पंजी परत है जिसमें पीछे की ओरटोपी युवा नमूनों में, यह हमेशा एक सफेद फिल्म (कंबल) से ढका होता है, जो जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, अलग हो जाती है और तने पर एक चिपचिपी अंगूठी बनाती है। प्रजातियों के आधार पर (प्रकृति में, कम से कम चालीस होते हैं) बोलेटस की उपस्थिति में कुछ भिन्नताएं हो सकती हैं: एक स्पष्ट अंगूठी (इसके अवशेष) और पैर पर एक जालीदार (मस्सा) परत या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति की उपस्थिति; अलग रंगटोपी (हल्के पीले, लगभग सफेद, या गेरू से, भूरे हरे या चॉकलेट भूरे रंग के लिए) और एक ट्यूबलर परत (मलाईदार पीला, जैतून, भूरा), आदि।

उदाहरण के लिए, एक सफेद ऑइलर में हाथीदांत की छाया के साथ एक टोपी होती है और एक प्रकाश, वयस्कता में छोटे लाल रंग के छींटों के साथ बिखरा हुआ होता है, एक बिना अंगूठी वाला पैर। भूरे रंग के दानेदार धब्बों (वयस्क नमूनों में) से ढके दानेदार ऑइलर के ऊँचे पैर पर कोई वलय नहीं होता है, लेकिन इसकी टोपी अधिक तीव्र रस्टी-लाल रंग में चित्रित की जाती है। एक अंगूठी की अनुपस्थिति बेलिनी ऑइलर की विशेषता है, लेकिन यह इसके बहुत छोटे तने और घुमावदार किनारों के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी से अधिक पहचानने योग्य है। एक अच्छी तरह से स्पष्ट अंगूठी के साथ गहरे रंग की टोपी और हल्के पैर लार्च तेल, असली और पीले रंग की विशेषता हैं, हालांकि लाल-लाल और उल्लेखनीय तेल में, एक अंधेरे जाल पैटर्न से ढके हुए पैर टोपी के समान लाल लाल रंग के लगते हैं, और ग्रे ऑइलर में वे नीरस धूसर होते हैं। रिंग के हल्के से दिखाई देने वाले निशान के साथ। इनमें से लगभग सभी कवक में, स्पंजी परत को हल्के पीले, क्रीम या जैतून के पीले रंग में चित्रित किया जाता है, लेकिन भूरे रंग के तेल में यह राख का रंग होता है, और लाल लाल रंग में यह एक अभिव्यंजक नारंगी-लाल होता है।

काली मिर्च (सुइलस पिपेरटस), जो अक्सर काली मिर्च मशरूम के नाम से पाई जाती है, और बकरी (सुइलस बोविनस) सूचीबद्ध प्रकार के तेल के डिब्बे से अलग हैं। अंगूठी के बिना उनकी टोपी और पैर पूरी तरह से काले, तांबे-भूरे रंग के करीब होते हैं, एक रंग जो स्पंजी परत की जंगली छाया से ज्यादा अलग नहीं होता है। खाने की क्षमता के बावजूद, ये बोलेटस अच्छाई का घमंड नहीं कर सकते स्वाद: बकरी पोषण मूल्य की केवल चौथी श्रेणी से संबंधित है, और काली मिर्च मशरूम में आम तौर पर एक तीखा चटपटा स्वाद होता है, जिसके कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। उनके विपरीत, अधिकांश मक्खन तेलों में एक सुखद, थोड़ा खट्टा (लर्च बटर डिश - मीठा) स्वाद होता है और दूसरे (एम। आम, लार्च और दानेदार) और तीसरे (एम। पीले-भूरे, सफेद और ग्रे) श्रेणियों से संबंधित होते हैं। पोषण मूल्य का।

तेल की सफाई

हालांकि, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि मक्खन के तेल का विशिष्ट सुखद स्वाद आमतौर पर सफाई के बाद ही प्राप्त होता है - कैप्स से फिसलन वाली फिल्म को हटाकर, जो कड़वाहट प्रदान कर सकता है। सफाई की प्रक्रिया अपने आप में मुश्किल नहीं है, अगर इससे पहले, मशरूम को आधे घंटे के लिए धूप में सुखाया जाता है या कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, लेकिन समस्या अक्सर तब होती है जब बहुत सारे मशरूम होते हैं (विशेषकर छोटे वाले) ), और उन्हें साफ करने के लिए बहुत कम समय है। कुछ मशरूम बीनने वाले, वैसे, छोटे मशरूम को बिल्कुल नहीं छीलना पसंद करते हैं, हालांकि यह भी है, जैसा कि वे कहते हैं, सभी के लिए नहीं, क्योंकि किसी को पके हुए व्यंजनों में काली मिर्च मशरूम का तीखापन भी पसंद हो सकता है। जैसा भी हो, मक्खन के साथ फिल्म को हटाना अभी भी बेहतर है, खासकर अचार बनाते समय, ताकि डिब्बाबंद भोजन अधिक प्रस्तुत करने योग्य हो। अपरिष्कृत मसालेदार बोलेटस एक गहरे गाढ़े कीचड़ में अचार को "बदल" देता है, उनकी टोपी लगभग काली हो जाती है और कम स्वादिष्ट लगती है। खराब असरइन फंगस को साफ करने से हाथों पर लगे दाग-धब्बों को धोना मुश्किल हो जाता है, जिससे निपटना आसान हो जाता है अगर आप सिरके के घोल में हाथ पकड़ते हैं या साइट्रिक एसिड... नोट: अन्य बटर की तुलना में, काली मिर्च मशरूम और बकरी का एक सापेक्ष लाभ है - उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है। लंबे समय तक गर्मी उपचार (कम से कम 15 मिनट) के साथ काली मिर्च मशरूम अभी भी अपनी कड़वाहट खो देता है, और एक बकरी में, जिसे आलसी मक्खन पकवान भी कहा जाता है, खाना पकाने से पहले टोपी की त्वचा को धोने के लिए पर्याप्त है।

मक्खन और झूठी प्रजातियों के बीच सामान्य अंतर

उपस्थिति में मामूली अंतर को ध्यान में रखते हुए, मुख्य सामान्य सुविधाएं, जिसका उपयोग तेल को निर्धारित करने के लिए किया जाना चाहिए - एक पतली, चिपचिपी त्वचा वाली टोपी (शुष्क मौसम में चमकदार) और एक स्पंजी परत की उपस्थिति। भले ही, पहले संकेतक के अनुसार, मक्खन के साथ, यह अन्य मशरूम को भ्रमित करने के लिए निकलता है (उदाहरण के लिए, में पाया जाता है स्प्रूस वनस्प्रूस मॉस), फिर एक सेकंड की अनुपस्थिति में, उन्हें सुरक्षित रूप से खारिज किया जा सकता है। वैसे, सभी स्पंजी मशरूमों में से केवल एक - शैतानी मशरूम - घातक जहरीला होता है (और फिर भी इसे एक तेल के डिब्बे के लिए गलती करना मुश्किल है), और शेष जीवन-धमकी देने वाले झूठे डबल्स विशेष रूप से हैं लैमेलर मशरूम... फिर भी, दुर्भाग्य से, इस तथ्य पर भरोसा करना और तर्क देना असंभव है कि केवल स्पंजी मशरूम एकत्र करना मशरूम बीनने वालों को न्यूनतम जोखिम की गारंटी दे सकता है। हाल ही में, वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि यह औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले बोलेटस हैं जो लुगदी में जमा होते हैं। सबसे बड़ी संख्यारेडियोधर्मी तत्व सीज़ियम, जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है, और गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं और आंतों के विकारों के रूप में एक सापेक्ष खतरा भी "अनुचित चरण" (पुराने, अधिक पके, कृमि) में एकत्र किए गए मशरूम द्वारा दर्शाया गया है, इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले दृढ़ता से पर्यावरण में बोलेटस एकत्र करने के खिलाफ सलाह देते हैं। खतरनाक क्षेत्र(शहर के पार्क) और सबसे बड़े नमूनों द्वारा लुभाए नहीं, लेकिन छोटे / मध्यम वाले (व्यास में 8 सेमी तक) को वरीयता दें और बिना किसी अफसोस के बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए कीड़े को अस्वीकार कर दें।

बोलेटस में सैद्धांतिक रूप से खतरनाक जुड़वां और झूठी (जहरीली) प्रजातियां नहीं हैं, लेकिन उनमें से खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य अभी भी प्रतिष्ठित हैं। अधिकांश प्रजातियां जिनमें सफेद या मलाईदार मांस होता है और कट पर रंग नहीं बदलता है उन्हें खाद्य माना जाता है - बेलिनी तेल के डिब्बे, दानेदार, असली, लार्च, सफेद। हालांकि वे सशर्त खाद्य की श्रेणी में आते हैं खाद्य प्रजाति, लेकिन पहले से ही "संदिग्ध" संकेतों के साथ - बोलेटस के साथ पीला रंग(एम. चटपटा, पीला) गूदा जो टूटने पर नीला/लाल हो जाता है (एम. ग्रे, पेपरपी) या गर्मी उपचार (बकरी) के दौरान नीला हो जाता है। सशर्त रूप से खाद्य मक्खन को खाना पकाने से पहले 10-15 मिनट के लिए उबालने की सलाह दी जाती है, और मूल को संरक्षित करने के लिए गुलाबी रंगबकरी - खाना पकाने की शुरुआत में थोड़ा सिरका या साइट्रिक एसिड डालें। अधिकांश स्प्रिंग्स, पीले-भूरे और साइबेरियाई, इसे गैर-विषैले कहते हैं, लेकिन खाद्य भी नहीं: दोनों प्रकार काटे जाने पर बैंगनी हो जाते हैं, लेकिन पूर्व में "धातु" की गंध भी होती है, जबकि बाद वाले को छूने पर लाल हो जाता है। व्यवहार में, मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, केवल अंतिम दो प्रजातियों से बचने की कोशिश करते हैं, क्योंकि शेष बोलेटस, एक तरह से या किसी अन्य, उचित प्रसंस्करण के बाद "खाद्यता प्राप्त करते हैं"।

यह देखते हुए कि कुछ, ज्यादातर सशर्त रूप से खाद्य, प्रजातियां बिना छिलके के आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकती हैं, तेल के उचित प्रसंस्करण में अनिवार्य सफाई शामिल होनी चाहिए। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि मशरूम लेने के दिन या अगली सुबह की तुलना में बाद में इस प्रक्रिया और उसके बाद के पाक उपचार को अंजाम दिया जाए, क्योंकि बोलेटस बहुत जल्दी खराब हो जाता है और बैक्टीरिया के लिए अनुकूल प्रजनन स्थल होता है। भविष्य में उपयोग (कैनिंग) के लिए मशरूम का भंडारण करते समय इस नियम की उपेक्षा नहीं करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान मरने वाले कई बैक्टीरिया मसालेदार मशरूम में बने रह सकते हैं। जल्दी खराब होने वाली धूसर और सफेद पानी वाली तितलियों को पहले (उबला हुआ, तला हुआ) पकाना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको मक्खन के भंडारण, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए जस्ती और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि मशरूम में मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक जस्ता और सीसा सांद्रता के संचय को उत्तेजित न करें।

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केवल खाने योग्य मशरूम को इकट्ठा करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि असली तेल कैन को झूठे से कैसे अलग किया जाए।

खाद्य बोलेटस को कैसे भेद करें: विशिष्ट विशेषताएं

यह निर्धारित करने में विशेषज्ञ बनने से पहले कि आपके सामने मशरूम खाने योग्य है या नहीं, आपको यह जानना होगा कि रूसी मशरूम बीनने वालों से परिचित असली बोलेटस कैसा दिखता है। सबसे अधिक बार, इन मशरूमों में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ गोलार्द्ध श्लेष्म टोपी;
• टोपी का रंग भूरे रंग के रंगों के करीब है (कभी-कभी जैतून-भूरे रंग के उदाहरण होते हैं);
• गूदा पीला और स्पंजी होता है;
• गोरी त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाती है (अधिक बार एक मोटे पैर के साथ शरद ऋतु के ओलेरोसिन में निहित);
• बेलनाकार पैर 3 सेमी चौड़ा और 11 सेमी तक ऊँचा;
• पीली ट्यूबलर परत जो टोपी के साथ बढ़ती है;
• तने का निचला भाग आमतौर पर ऊपरी भाग की तुलना में गहरा होता है।

केवल पाए गए नमूने की सावधानीपूर्वक जांच करके और इन सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, कोई यह सुनिश्चित कर सकता है कि एकत्रित मशरूम भोजन के लिए अच्छे हैं। जंगल में जाने से पहले, झूठे तेल की तस्वीरों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना बेहतर है, ताकि यह पता चल सके कि उन्हें खाद्य पदार्थों से कैसे अलग किया जाए।

असली बोलेटस को झूठे से कैसे अलग करें? अनुपयुक्त मशरूम में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• टोपी की बैंगनी छाया;
• टोपी की आंतरिक सतह का भूरा रंग;
• लुगदी की लैमेलर संरचना;
• लुगदी पर एक सफेद फिल्म की कमी;
• काटने पर तने का गंभीर पीलापन।

ये सामान्यीकृत संकेत हैं जिनका उपयोग अंतर करने के लिए किया जा सकता है अखाद्य मशरूमवर्तमान से।

आपको पता होना चाहिए कि तेल की रिहाई कई "लहरों" में होती है। शुरुआती (लार्च) मशरूम गर्मी के मौसम की शुरुआत में मशरूम बीनने वालों को खुश करते हैं और मुख्य रूप से युवा जंगलों में उगते हैं। वे अक्सर जहरीले तेल से भ्रमित होते हैं, इसलिए पाए गए मशरूम की उपस्थिति का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसे नमूने सूप और स्टॉज के लिए अच्छे होते हैं।

गर्मियों के मध्य से, आप चीड़ का तेल एकत्र कर सकते हैं, जो अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। ज़हरीला पैंथर फ्लाई एगारिक्स उनसे काफी मिलता-जुलता है। एडिबल्स के विपरीत, जहरीले नमूनों में विशिष्ट धब्बे होते हैं और कभी-कभी उनकी टोपी पर धारियां होती हैं। इसलिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मक्खन के तेल खाने योग्य हैं, उन्हें पत्तियों से साफ टोपी के साथ इकट्ठा करना बेहतर होता है।

भूरे रंग की टोपी के साथ शरद ऋतु (देर से) नमूने सर्दियों के नमकीन के लिए उपयुक्त हैं। इस अवधि में एक झूठे तेल को लाल रंग के शीर्ष से पहचाना जा सकता है।

इसमें एक स्पंजी गूदा भी होता है, लेकिन यह इस प्रजाति के वास्तविक प्रतिनिधि की तुलना में सघन और गहरा होता है।

केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ बोलेटस इकट्ठा करने के लिए, मशरूम को उल्टा करने के लिए पर्याप्त है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि वे खाने योग्य हैं, आप उन्हें सुरक्षित रूप से एक टोकरी में रख सकते हैं और खाना पकाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट ब्लैंक्ससर्दियों के लिए।