मशरूम चुनना पसंदीदा गिर गतिविधियों में से एक है। यह याद रखना चाहिए कि जहरीले मशरूम खाद्य पदार्थों के अलावा गलती से टोकरी में आ सकते हैं। उत्तरार्द्ध खाने के विकारों का कारण बन जाता है, विषाक्तता और घातक हो सकता है। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

जहरीले मशरूम को कैसे पहचानें

दिखने में सबसे आसान तरीका उज्ज्वल लाल मक्खी की अगरबत्तियों को पहचानना है, जो एक टोपी पर सफेद सफेद छींटों के साथ हैं

जंगल में केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए, आपको उनके बाद एक अनुभवी मशरूम पिकर के साथ जाना चाहिए। यदि ऐसा कोई दोस्त नहीं है, तो आपको निम्नलिखित सिफारिशों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• केवल परिचित मशरूम एकत्र किए जाते हैं। उन प्रजातियों की जोड़ी पर जानकारी का अध्ययन करना बेहतर है जो सबसे आम हैं और केवल उन्हें काटते हैं। इंटरनेट पर चित्र में न केवल उन्हें देखने के लिए, बल्कि अखाद्य युगल से परिचित होना महत्वपूर्ण है। ट्यूबलर मशरूम के साथ संग्रह शुरू करने का सबसे आसान तरीका। ये बोलेटस, बोलेटस, मक्खन हैं। उनमें से यह जहरीली प्रजातियों की तुलना में कम है।
• कच्चे मशरूम का स्वाद नहीं होता है, जहर की कार्रवाई तुरंत हो सकती है।
• यदि एक ही प्रजाति के मशरूम के साथ एक समाशोधन पाया जाता है, लेकिन विभिन्न आकारों में, उनमें से सबसे बड़ा विचार करें। कट पर कीड़े या कीड़े की अनुपस्थिति इस तथ्य के कारण हो सकती है कि कवक जहरीला है। इसके अलावा, बड़े नमूनों के लिए, प्रजातियों की संबद्धता का निर्धारण करना सबसे आसान है।
• ओवररिप मशरूम को बेहतर नहीं काटना है। एक सूखे पैर और एक टोपी से यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह प्रजाति खाद्य है या नहीं।
• मशरूम को न काटें, जिसका पैर नीचे की ओर मोटा होता है।

केवल जहरीले मशरूम के लिए लक्षण लक्षण:

• उज्ज्वल रंग;
• कट पर रंग परिवर्तन;
• तीखी गंध (औषधीय, पर्क्लोरिक हो सकती है)।

खाद्य मशरूम के एक विश्वसनीय संकेत को टोपी की स्पंजी संरचना माना जा सकता है। जहरीले प्रतिनिधियों के बीच, ऐसी संरचना केवल शैतानी मशरूम के लिए विशेषता है, जो कि बोलेटस के समान है। एक टोपी पर वे प्रतिष्ठित हैं।

नकली और असली प्रकार के मशरूम

खाद्य मशरूम में अक्सर जहरीले समकक्ष होते हैं। एक सीपी के लिए, यह एक शैतानी मशरूम है। अखाद्य उपस्थिति एक खंड या दोष पर एक नीले रंग की अभिव्यक्ति द्वारा प्रतिष्ठित है।  ऐसे मशरूम की टोपी सफेद या बेज रंग की होती है।

सफेद मशरूम की टोपी का रंग विविध हो सकता है - लाल भूरे रंग से लेकर लगभग दूधिया सफेद तक

झूठे से असली मशरूम को भेदना अधिक कठिन है। स्टंप पर समूहों और उभरी जड़ों के बीच भी बढ़ता है। खाद्य मशरूम पैर पर "स्कर्ट" और टोपी पर तराजू द्वारा प्रतिष्ठित है। अखाद्य "स्कर्ट" नहीं करते हैं, और वे चमकीले रंग के होते हैं।

नकली शहद मशरूम में अक्सर एक अप्रिय गंध होता है

झूठी और असली चैंटरलेस उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण हैं। वर्तमान नारंगी से गुलाबी रंग का हो सकता है। झूठे रंग में पीला नहीं है, यह चमकीले नारंगी या लाल है।  अखाद्य मशरूम की गंध जब कट अप्रिय होती है, तो टोपी 25 मिमी आकार में बढ़ती है। असली चैंटरलैट के व्यास 10 सेमी तक बढ़ते हैं।

जब दबाया जाता है, तो असली चैंटरेल की सतह लाल हो जाती है

तेल भी झूठा हो सकता है। अखाद्य उपस्थिति खाद्य गोल की तुलना में अधिक गोल आकार की टोपी में भिन्न होती है। मुख्य अंतर यह है कि झूठे मशरूम कट पर नीला हो जाता है।

इन तेलों के कैप का सबसे बड़ा व्यास 15 सेमी है

Champignon के लिए, आप एक बहुत ही जहरीले पीला टोस्टस्टूल ले सकते हैं। वृद्धि के स्थान पर प्रजातियां भिन्न होती हैं। Champignons खुले क्षेत्रों में, toadstools - जंगल में बढ़ते हैं।  संरचना में अंतर - जहरीले मशरूम में पैर के आधार पर फिल्म नहीं होती है। टॉडस्टूल की टोपी के नीचे की प्लेटों को छूने पर रंग नहीं बदलते हैं, वे शैंपेन में गहरे रंग के होते हैं।

शिमपोन पल्प घने होते हैं, एक ब्रेक पर लाल हो जाते हैं

वीडियो: अखाद्य मशरूम से खाद्य मशरूम को कैसे अलग करना है

यदि इसकी प्रजाति संदेह में है, तो यह मशरूम लेने के लायक नहीं है। और किसी को यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि घर लाया गया मशरूम बेहतर होगा, यह विचार करने और निर्धारित करने के लिए कि क्या यह खाद्य है। एक खतरा है कि यह एक जहरीली प्रजाति है, यह खाद्य के बीच खो जाएगा, और फिर यह पके हुए पकवान में गिर जाएगा। इस मामले में, मशरूम बीनने वाले की जागरूकता और सावधानी महत्वपूर्ण महत्व रखती है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि मशरूम को खाद्य और अखाद्य में विभाजित किया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। खाद्य मशरूम को भी जहर दिया जा सकता है, ठीक तरह से तैयारी के साथ, कुछ अखाद्य मशरूम खाए जा सकते हैं। इसके अलावा, एक ही प्रकार के मशरूम अलग-अलग जगहों पर उगते हैं, उनमें उपस्थिति की विशेषताएं हो सकती हैं।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि खाद्य और अखाद्य मशरूम हैं। लेकिन अनुभवी मशरूम पिकर जानते हैं कि हर अखाद्य मशरूम जहरीला नहीं है। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि उनमें से कौन सा खाद्य है और जो स्वास्थ्य और जीवन के लिए गंभीर परिणामों से बचने के लिए खतरनाक है। भोजन के लिए इस उत्पाद का उपयोग करते समय, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य प्रजातियों को भी जहर दिया जा सकता है अगर उनके संग्रह, उपयोग और प्रसंस्करण के लिए आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया जाता है।

सशर्त रूप से अखाद्य मशरूम की उचित तैयारी के साथ, आप अपने आप को संभावित खाद्य विषाक्तता से पूरी तरह से बचा सकते हैं और स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। इस प्रकार के मशरूम में शामिल हैं:

• शरद ऋतु शहद मशरूम;
• सफेद और काले स्तन;
• वसंत नैतिकता।

खाने से पहले, उन सभी को एक लंबी गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। खाना पकाने को कम से कम 40 मिनट तक चलना चाहिए, फिर पानी को सूखा और उबले हुए मशरूम को गर्म पानी से कुल्ला। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, उनमें प्रोटीन सहित पोषक तत्व बने रहते हैं। गर्मी उपचार का उपयोग करते हुए, हानिकारक पदार्थों को हटा दिया जाता है जो सशर्त रूप से अखाद्य मशरूम के स्वाद को खराब करते हैं, और ऐसा उत्पाद मानव उपभोग के लिए काफी उपयुक्त है।

जो लोग शांत शिकार का आनंद लेते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि कैसे एक जहरीले मशरूम और एक खाद्य के बीच अंतर करना है। यह उनके संग्रह और बाद की खरीद के लिए बुनियादी सुरक्षा नियम है। अक्सर, शुरुआती मशरूम की दुनिया के प्रतिनिधियों की पूरी टोकरी एकत्र करते हैं, जिसे बस खाया नहीं जा सकता है, और पूरे दिन इस बोझ को जंगल में ले जा सकते हैं, जबकि अनुभवी मशरूम पिकर के बास्केट जो एक खतरनाक पौधे को तुरंत पहचान सकते हैं, उन्हें एडिट मशरूम से भर दिया जाता है।

नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को यह जानना आवश्यक है कि सभी मशरूम आमतौर पर खाद्य और जहरीले में विभाजित नहीं होते हैं, लेकिन खाद्य में, सशर्त रूप से अखाद्य (कमजोर रूप से जहरीला) और अत्यधिक विषाक्त होते हैं। खाद्य प्रजातियों में, विशेषज्ञ 100 से अधिक किस्मों की गणना करते हैं जिन्हें आप गंभीर विषाक्तता के डर के बिना सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। इन प्रकारों में शामिल हैं:

उन लोगों के लिए जो केवल ऐसे जंगली पौधों को इकट्ठा करना शुरू कर रहे हैं, आपको सबसे पहले एक असली खाद्य मशरूम की पहचान करने में सक्षम होना चाहिए, जो एक खतरनाक जहरीले से सबसे लोकप्रिय प्रजातियों की सूची में शामिल है, जो अपने स्वरूप के तहत खुद को बहुत अच्छी तरह से प्रच्छन्न करता है।

आपको ऐसे खतरनाक मशरूम को पहचानने के लिए दूर से सीखने की जरूरत है और बस उन पर ध्यान न दें।

सावधानी जीवन-धमकी

उच्च तापमान पूर्व उपचार के साथ विषाक्त प्रजातियों को सुरक्षित बनाना असंभव है। किसी भी रूप में भोजन में उनका उपयोग गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है, जो अक्सर मृत्यु में समाप्त होता है। खतरा यह है कि इन जीवित जीवों के जहरीले प्रतिनिधियों में लगभग वही उपस्थिति होती है जो खाया जा सकता है और खाया जाना चाहिए। इस कारण से, आपको यह जानना होगा कि दृश्य निरीक्षण के दौरान खाद्य और जहरीले पौधे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं।

अमनिता और पीला ग्रीब को मशरूम की दुनिया के सबसे जहरीले प्रतिनिधियों में पहचाना जाता है। उत्तरार्द्ध बहुत खतरनाक है, क्योंकि इसका एक छोटा टुकड़ा भी गंभीर विषाक्तता के लिए पर्याप्त होगा। जहरीले पौधों को एक पहचानने योग्य उपस्थिति होती है और वे खाद्य पदार्थों की तरह नहीं होते हैं। वे गलती से उन लोगों द्वारा गलत समझे जाते हैं जो खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर करना नहीं जानते हैं।

पीला ग्रीब, जो आमतौर पर रसूला के साथ शुरुआती लोगों द्वारा भ्रमित किया जाता है, में एक विशेषता पतली पैर और टोपी के नीचे एक फ्लर्टी स्कर्ट होता है। पैर अपने आप बढ़ता है जैसे कि एक गिलास से। रुसुला में, एक सीधा पैर जमीन से बढ़ता है। आदेश में उन्हें एक पीला ग्रीब के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको हमेशा फाड़ने से पहले पैरों के आकार की जांच करनी चाहिए। लगभग सभी अखाद्य मशरूमों में यह ग्लास (वोल्वो) होता है। लंबे अनुभव वाले सभी मशरूम पिकर खतरनाक प्रजातियों को केवल पैरों के इस रूप में खाद्य से अलग करते हैं।

एक और खतरनाक प्रजाति पटीलार्ड फाइब्रिल है, जिसमें से विषाक्तता पीली ग्रीबे से कम खतरनाक नहीं है। वे आमतौर पर एक परिवार के रूप में विकसित होते हैं। एक वयस्क मशरूम की टोपी एक युवा मशरूम की टोपी से बहुत अलग है। उत्तरार्द्ध में, यह शंक्वाकार है और इसकी विशेषता सफेद रंग की है। उम्र के साथ, यह बढ़ता है और अधिक प्रत्यक्ष हो जाता है, और इसका रंग पीला या लाल हो जाता है। पैरों का रंग भी बदलता है, जो टोपी के साथ हमेशा एक ही रंग होता है।

आप टोपी की संरचना से पता लगा सकते हैं कि यह खाद्य या अखाद्य है। खतरनाक प्रजातियों में, यह आमतौर पर स्पंजी होता है। यह वास्तविक बोलेटस मशरूम से अलग है, उनके समान एक जहरीला शैतानी मशरूम।

आप अप्रिय गंध से मशरूम की जहरीली प्रजातियों को भी पहचान सकते हैं। यह गंध है कि मक्खी के सबसे खतरनाक प्रकार की अगरबत्ती है - बदबूदार। यह एक पीले रंग और एक बहुत ही अप्रिय गंध द्वारा अपने पूर्वजों से अलग है।

  हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि खपत के लिए उपयुक्त सभी प्रजातियों में एक विशिष्ट मशरूम गंध है। उदाहरण के लिए, जहरीले मशरूम के प्रकारों में से एक मोमी गोवरुष्का है, जिसमें एक आकर्षक सफेद रंग है, एक बहुत ही सुखद मशरूम गंध और स्वाद है। आप इसे एक टोपी से भेद कर सकते हैं, जिस पर जहरीले मशरूम की विशेषता होती है, जो पैर के ऊपरी हिस्से तक पहुंचती है।

आप निम्न मानदंडों द्वारा जहरीले और अखाद्य के परिवार से एक बुरे और खतरनाक मशरूम को अलग कर सकते हैं:

• रंग;
• पैर और टोपी का आकार;
• टोपी की संरचना;
• विशेषता गंध।

यदि एक शुरुआती मशरूम पिकर जल्दी से खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर करने का तरीका निर्धारित करना सीखता है, तो उसकी शांत शिकार की खाद्य ट्राफियां हमेशा समृद्ध होंगी।

डबल मशरूम एक बड़ा खतरा पैदा करते हैं, जिनमें से अधिक सशर्त है। वे गंभीर विषाक्तता का कारण नहीं बनते हैं, लेकिन सर्दियों की मशरूम की तैयारी और व्यंजनों का स्वाद खराब कर सकते हैं। उनके खाने का सबसे खतरनाक परिणाम एक परेशान आंत्र और ढीली मल हो सकता है।

इन डबल्स में से एक पित्त मशरूम है, जो शुरुआती बोलेटस या बोलेटस के लिए ले सकते हैं। उनकी टोपी के निचले हिस्से में एक गुलाबी रंग का टिंट है, जबकि एक असली सफेद मशरूम में टोपी का यह हिस्सा एक पीले रंग की विशेषता है। टोपी के टूटने पर, एक विशिष्ट गुलाबी रंग भी स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, जो बोलेटस और बोलेटस में नहीं पाया जाता है।

  नकली शहद एगारिक अपने वास्तविक रिश्तेदार के समान है। एडिबल्स में, टोपी का रंग एक भूरे रंग का होता है, जबकि झूठे लोगों में यह हरा या पीला हो सकता है। झूठे मशरूम कड़वा और अप्रिय स्वाद लेते हैं।

एक और विशेषता डबल गलत शैंपेन है, जो एक अप्रिय गंध में वास्तविक से अलग है।

मध्य क्षेत्र के जंगलों में, आप झूठी लोमड़ी पा सकते हैं। इसमें नारंगी रंग के साथ एक हल्का पीला रंग, अखाद्य मशरूम की विशेषता और टोपी की एक चिकनी सतह है। खाद्य परिवर्तनीय में अधिक फटे हुए किनारे होते हैं, और टोपी का आकार अनियमित होता है। खाद्य कवक का रंग कम तीव्र है।

कॉम्पैक्ट परिवारों में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में असली चैंटरेल उगते हैं। उनके पास एक बहुत मोटी पैर है, और टोपी का आकार 10 सेमी तक पहुंच सकता है। असली लोमड़ी का पैर कभी भी खोखला नहीं होता है, और टोपी के किनारे हमेशा नीचे होते हैं। टोपी का रंग हल्के पीले से पीले नारंगी तक भिन्न होता है, खाद्य मशरूम के अंदर, मांस में लाल रंग की विशेषता होती है।

डबल मशरूम एक शैतानी मशरूम है। एक असली बोलेटस में हमेशा एक भूरे रंग की टोपी होती है, जो टूटने पर सफेद या जैतून हो सकती है। सतह पर एक विशेषता जाल के साथ एक शैतानी मशरूम का पैर। पोरसीनी मशरूम में एक सुखद गंध है, और इसकी अखाद्य डबल सड़ी हुई प्याज जैसी गंध आती है।

असली तेलों को झूठे लोगों से अलग होना चाहिए। असली (खाद्य) फिसलन वाली ऑइली टोपी और एक ही पैर। टोपी पर छिलका उड़ता है जैसे कि तेल से (नाम ही इससे आता है)। विशेष रूप से यह संपत्ति गीले मौसम में प्रकट होती है। शुष्क अवधि में, त्वचा सूख जाती है, लेकिन चमकदार रहती है। चाकू से निकालना आसान है, जबकि यह रबड़ की तरह फैलता है।

टोपी एक स्पंज की संरचना में समान है और पानी को भी अवशोषित करती है। रंग के लिए, यह तेल के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। अखाद्य युगल अक्सर रंग बदलते हैं: एक ब्रेक या स्लाइस में, यह एक लाल या नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है।

अक्सर शुरुआत करने वाले मशरूम बीनने वाले लोग खतरनाक किस्म के गेरबे के साथ असली शैम्पेन को भ्रमित कर देते हैं। खाद्य शैम्पेनन टोपी गोल, चिकनी या थोड़ी खुरदरी, सफेद या क्रीम होती है। टोपी के नीचे की प्लेटें गुलाबी हैं, आगे की वृद्धि के साथ वे काले हो जाते हैं। पेल ग्रीबे में हल्की प्लेटें हैं और यह रंग नहीं बदलता है।

इसके अलावा, टॉडस्टूल में पैर के आधार पर पूरी तरह से एक फिल्म रिंग का अभाव है, जो एक खाद्य पौधे की पहचान है। Champignons और पीला ग्रीब्स उनके आवास में भिन्न होते हैं - पहली बार खुले और अच्छी तरह से जलाया स्थानों में (जंगल के किनारों पर या वन सड़कों के साथ) बढ़ते हैं। और छायादार पर्णपाती जंगलों में पीला टोस्टस्टूल रहते हैं।

मतभेदों को जानने से मशरूम लेने में गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।

सबसे अच्छा नियम अनुभव है।

शुरुआती को सरल नियमों के एक सेट द्वारा निर्देशित किया जा सकता है जो उन्हें खतरनाक और खाद्य मशरूम के बीच अंतर करने में मदद करेगा। उनका उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि सशर्त रूप से जहरीले मशरूम मौजूद हैं, जो उचित प्रसंस्करण के बाद एक अच्छा स्वाद प्राप्त करते हैं।

उचित रूप से किया गया प्रसंस्करण पूरी तरह से विषाक्त पदार्थों या कड़वाहट को समाप्त करता है जो इस तरह के मशरूम कट फॉर्म में होते हैं। इनमें शामिल हैं:

• volnushki;
• मशरूम;
• morels;
• svinushki।

उनमें से कुछ को खतरनाक और अप्रिय पदार्थों को हटाने के लिए बस पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है, दूसरों को सूखना चाहिए और गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए।

अखाद्य मशरूम से खाद्य मशरूम को भेद करना हमेशा आसान नहीं होता है। विभिन्न प्रकार के मशरूम के आकार, आकार और रंग को प्रभावित करते हैं:

• जिस स्थान पर वे बढ़ते हैं;
• वर्ष का समय;
• मौसम।

मशरूम को अलग करने के तरीके जानने के लिए, आपको उनकी संरचना और उपस्थिति के साथ खुद को परिचित करने की आवश्यकता है। एक अनुभवी मशरूम पिकर के मार्गदर्शन में ज्ञान प्राप्त कर लिया जाए तो अच्छा है।

यह समझने के लिए कि खाद्य मशरूम अखाद्य मशरूम से कैसे भिन्न हो सकते हैं, आपको एक अनुभवी मशरूम पिकर के साथ जंगल में जाने की आवश्यकता है। व्यवहार में, आप मतभेदों को जल्दी से याद कर सकते हैं और विषाक्तता के खतरे से बच सकते हैं।

  मशरूम एक उपयोगी, लेकिन बहुत कपटी उत्पाद है, जिससे निपटने में अनुचित स्वास्थ्य परिणाम गंभीर हो सकते हैं। उन्हें महान ज्ञान और व्यावहारिक कौशल की आवश्यकता होती है। शुरुआती मशरूम पिकर अच्छी तरह से तैयार होना चाहिए।

आप उपयोगी जानकारी पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, पुस्तकों में। किसी दिए गए मशरूम की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता को उजागर करने के तरीके को जानने के लिए आपको तस्वीरों पर ध्यान से विचार करना चाहिए। मशरूम के संग्रह के लिए अच्छी तरह से तैयार, आप हमेशा अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्रदान कर सकते हैं जो जंगल में बढ़ता है।

आप प्रारंभिक तैयारी के बिना मशरूम चुनना शुरू नहीं कर सकते हैं, जिसमें सैद्धांतिक नींव और व्यावहारिक अभ्यास शामिल होना चाहिए। आपको अपनी खुद की सुरक्षा और अपने प्रियजनों की सुरक्षा का पालन करने के लिए मतभेदों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। दरअसल, मशरूम में से ऐसे हैं जिनके उपयोग से घातक परिणाम के साथ गंभीर विषाक्तता हो सकती है। अपरिचित मशरूम को जंगल में नहीं चखा जा सकता है, क्योंकि आपको जहर दिया जा सकता है, और प्राथमिक चिकित्सा प्राप्त करना असंभव होगा।

खतरनाक अखाद्य मशरूम द्वारा जहर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विघटन और शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों की पूर्ण विफलता है। इसलिए, कवक की खाद्यता के बारे में थोड़ी सी भी संदेह पर, आपको इसे मना कर देना चाहिए अगर कोई अनुभवी मशरूम पिकर नहीं है जो इसे जांच सकता है।

जंगल का दौरा करने के बाद, सभी एकत्र किए गए मशरूम को फिर से सावधानीपूर्वक जांचने की जरूरत है, अखाद्य और प्रजातियों द्वारा हल किया जाना चाहिए। प्रत्येक प्रकार के खाद्य मशरूम को दूसरों से अलग से संसाधित किया जाना चाहिए ताकि वर्कपीस या अचार का स्वाद खराब न हो।

भगवा मशरूम या गलफुला लड़कियों की तलाश में कितने प्रशंसक जंगल में टहलने के लिए मौसम की शुरुआत का इंतजार करते हैं चेंटरलेस भूनें, मशरूम को अचार करें, मक्खन को अचार करें ताकि सर्दियों में वे उत्सव की मेज पर इसका स्वाद ले सकें। दुर्भाग्य से, सब कुछ अच्छी तरह से समाप्त नहीं होता है, अगर आप यह नहीं जानते कि आपने इसे एकत्र किया है या नहीं अखाद्य प्रजातियों को भेद करने के उपयोगी ज्ञान के साथ सशस्त्र, प्रत्येक मशरूम खाने वाले की आवश्यकता होती है।

जहरीले मशरूम को खाद्य पदार्थ से कैसे अलग किया जाए

आपको जंगल में नहीं जाना चाहिए अगर आपको नहीं पता कि कैसे निर्धारित करना है कि कोई जहरीला मशरूम है या नहीं। पूछें कि क्या एक अनुभवी व्यक्ति आपको शांत शिकार पर ले जाता है। जंगल में, वह खाद्य किस्मों के बारे में अधिक बात करेगा और दिखाएगा कि वे कैसे दिखते हैं। किताबें पढ़ें या साइटों पर जानकारी पाएं। केवल इस तरह से आप अपने प्रियजनों और खुद को नश्वर खतरे से बचाएंगे। यहां तक \u200b\u200bकि एक टोकरी में एक अखाद्य नमूना परेशानी का कारण बन सकता है यदि आप इसे अलग नहीं करते हैं और दूसरों के साथ खाना बनाते हैं।

अखाद्य प्रजातियां खतरनाक हैं कि वे भोजन की विषाक्तता को भड़काने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में व्यवधान पैदा कर सकते हैं और मौत का कारण बन सकते हैं। अनुभवी मशरूम पिकर एकत्रित करते समय नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• स्वाद न लें - आप तुरंत जहर प्राप्त कर सकते हैं;
• अगर संदेह में न लें;
• सूखे, अतिरंजित नमूनों को न काटें - उनकी संबद्धता निर्धारित करना मुश्किल है;
• घर में छंटनी की उम्मीद में सब कुछ इकट्ठा न करें;
• अनुभवी लोगों के साथ जंगल का दौरा करें;
• नीचे मोटे हुए पैर के साथ नमूनों को इकट्ठा न करें;
• प्रस्थान से पहले, प्रजातियों की विशेषताओं के बारे में अपने ज्ञान को ताज़ा करें।

खाद्य मशरूम क्या दिखते हैं?

शांत वन शिकार के अनुभवी प्रशंसक जानते हैं कि अखाद्य मशरूम से खाद्य मशरूम को कैसे अलग करना है। आप गलत नहीं होंगे, आप टोकरी में अपनी पसंद की कॉपी डाल सकते हैं, और फिर तैयार कर सकते हैं यदि:

• पैर पर एक "स्कर्ट" है;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत होती है;
• एक सुखद गंध इससे निकलती है;
• टोपी में उनकी विविधता के लिए एक विशिष्ट उपस्थिति और रंग होता है;
• सतह पर कीड़े - कीड़े और कीड़े देखे गए।

ऐसी प्रजातियां हैं जो मध्य वन बेल्ट में बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। उन्हें जाना जाता है, एकत्र किया जाता है, हालांकि उनके बीच ऐसे नमूने हैं जो खतरनाक युगल हैं। एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के विभिन्न तरीकों की आवश्यकता होती है। अपने पसंदीदा प्रकारों में आपको भेद करना चाहिए:

• सफेद - बोलेटस;
• खुंभी;
• केसर दूध की टोपी
• खुमी;
• शहद agaric;
• खुमी;
• greasers;
• volnushki;
• छांटरैल;
• russula।

कैसा जहरीला मशरूम

अखाद्य मशरूम से खाद्य मशरूम को कैसे अलग करना है? जहरीली किस्मों को अक्सर ऐसे संकेतों से पहचाना जाता है:

• रंग - एक असामान्य या बहुत उज्ज्वल रंग है;
• कुछ किस्मों में चिपकने वाली टोपी;
• पैर की मलिनकिरण - जब कट जाता है, तो एक अप्राकृतिक रंग दिखाई देता है;
• अंदर और सतह पर कीड़े और कीड़े की अनुपस्थिति - वे कवक के जहर को बर्दाश्त नहीं करते हैं;
• गंध - यह भ्रूण, औषधीय, क्लोरीन हो सकता है;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत की कमी।

अखाद्य प्रजातियों में विषाक्त पदार्थ होते हैं। खतरनाक नमूनों के विशेष संकेतों को जानने के लिए उन्हें सावधानी से इकट्ठा करना आवश्यक है:

• पीला toadstool - घातक जहरीला, हरे या जैतून के रंग की एक टोपी है, एक पैर ऊपर से नीचे तक गाढ़ा;
• शैतानी - लाल टन में सफेद से अलग है;
• अमनिता मस्कारिया - सफेद डॉट्स के साथ एक उज्ज्वल टोपी है, मस्तिष्क कोशिकाओं के विनाश को भड़काती है;
• पतली सुअर - शराब के साथ बातचीत करते समय मतिभ्रम गुण है;
• अमनीता बदबूदार है - इसमें क्लोरीन की गंध आती है, यह बहुत ही विषैला होता है।

मशरूम को कैसे भेद करें

प्रजातियों की विविधता के बीच, आप जहरीले नमूनों को पा सकते हैं - युगल, उपयोगी प्रजातियों के समान। इस मामले में खाद्य और अखाद्य मशरूम को कैसे भेद करें? समानता दूर या बहुत करीब है। युगल के पास ऐसी खाद्य किस्में हैं:

• सफेद - शैतानी, पित्त;
• मशरूम, तेल - काली मिर्च;
• चंटरलेज़ - झूठी चेंटरलेस;
• gruzdy - वाह-बात करने वाले;
• चैंपियन - फ्लाई एगारिक;
• शहद मशरूम - झूठी शहद मशरूम।

झूठे सफेद मशरूम को कैसे भेद करें

अनुभवहीन मशरूम पिकर झूठी प्रजातियों के साथ एक मजबूत बोलेटस को भ्रमित कर सकते हैं, हालांकि वे बहुत समान नहीं हैं। असली सफेद नमूना मजबूत, घना है, समूहों में बढ़ रहा है, कभी-कभी रास्ता बनाता है। इसमें एक टोपी है, नीचे विशेष रूप से जैतून, पीला, सफेद है। लुगदी फर्म, घने, गंध सुखद है। यदि आप एक कट बनाते हैं - तो यह सफेद होगा।

झूठी दो किस्में हैं:

• गैल - गुलाबी रंग की एक छाया है। पैरों की सतह पर एक अंधेरे जाल है।
• शैतानी - सड़े हुए प्याज की एक मजबूत गंध के साथ, एक मखमली टोपी, पीले या लाल रंग के मांस में भिन्न होती है। पैर नीचे गाढ़ा होता है। इसका रंग बहुत चमकीला है, जो संतृप्त लाल से लेकर हरे और पीले रंग के रंगों में भिन्न होता है।

झूठे चैंटरेल मशरूम को कैसे पहचानें

मशरूम खाद्य और अखाद्य की पहचान कैसे करें, अगर दोनों उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण दिखते हैं? क्या समान हैं और किन संकेतों से आप लोमड़ियों को अलग कर सकते हैं? एक अखाद्य किस्म के लिए, निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• एक उज्ज्वल, मख़मली, नारंगी रंग की टोपी;
• छोटे व्यास - लगभग 2.5 सेमी;
• बेईमानी गंध लुगदी;
• पैर की नलिका नीचे;
• एक टोपी जो सीधे किनारों के साथ एक फ़नल की तरह दिखती है;
• कृमियों की अनुपस्थिति - रचना में चिटिनमनोसिस है - एक कृमिनाशक पदार्थ।

मिश्रित परिवर्तनीय मिश्रित, शंकुधारी जंगलों में समूहों में बढ़ते हैं। अक्सर 10 सेमी तक की टोपी के साथ बड़े नमूने होते हैं।

• एक मोटी, घने पैर जो खोखला नहीं है;
• टोपी नीचे है, पहाड़ी किनारे हैं, रंग उज्ज्वल नहीं है - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक;
• प्लेटें घनी हैं, पैर के नीचे जाएं;
• दबाव में गूदा लाल है।

खाद्य और जहरीले मशरूम मशरूम को कैसे भेद करें

शहद मशरूम की सही परिभाषा विशेष कठिनाई है, क्योंकि विभिन्न आकार के कई खाद्य किस्में एकत्र की जाती हैं। वे स्टंप, पेड़ के तने, घास में, अक्सर बड़े समूहों में बढ़ते हैं। अच्छे मशरूम से पहचाना जा सकता है:

• एक हल्के छाया के तराजू के साथ हल्के बेज से भूरे रंग की टोपी;
• पैर में एक अंगूठी;
• टोपी के नीचे क्रीम या सफेद प्लेटें;
• सुखद गंध।

अखाद्य शहद मशरूम अक्सर अकेले ही उगते हैं। खाद्य से अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति है। अखाद्य प्रजातियों की अन्य विशेषताएं:

• बारिश के बाद चमकीले रंग की टोपी, लाल, नारंगी, जंग-भूरा, चिपचिपा और चिकना;
• अंधेरे प्लेटें - हरा जैतून-काला, पीला;
• मृदु गंध;
• टोपी पर धब्बे काले हैं।

वीडियो: कैसे संपादन के लिए मशरूम की जांच करने के लिए

केवल एक जो कभी शांत शिकार पर चला गया है वह जानता है कि यह कितना रोमांचक और सुखद है। असली शिकार उत्तेजना, प्रत्येक पाया मजबूत सफेद या भूरे रंग के बोलेटस, सुखद थकान, और शरद ऋतु जंगल के माध्यम से चलने से अतुलनीय खुशी, सबसे अद्भुत रंगों के साथ चित्रित और सबसे अकल्पनीय बदबू आ रही है। हालांकि, अपने स्वयं के "मरहम में उड़ना" है: झूठे और जहरीले मशरूम। ताकि भोजन के बाद एक शांत शिकार का आनंद ओवरशैड न हो, आपको खाद्य और जहरीले मशरूम को समझने के लिए सीखने की जरूरत है।

मशरूम के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?सक्रिय रूप से एकत्र करने के लिए शुरू करने से पहले आपको मशरूम को अच्छी तरह समझने की दो वजहें हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, निश्चित रूप से, सुरक्षा है। जहरीले मशरूमों में वे भी शामिल हैं जिनके उपयोग से तेजी से मृत्यु हो सकती है। दूसरा कारण अधिक व्यावहारिक है - अखाद्य मशरूम की एक पूरी टोकरी टाइप करने के बाद, आपको इस बोझ को जंगल में ले जाना होगा। और यह बहुत निराशाजनक और अप्रिय होगा जब यह पता चलता है कि टोकरी की सभी सामग्री को फेंक दिया जाना चाहिए। और यह अखाद्य मशरूम लेने के लिए इसके लायक नहीं है, क्योंकि जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है, वह अक्सर वन निवासियों द्वारा भोजन या "दवा" के रूप में उपयोग किया जाता है।

सभी मशरूम को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है - खाद्य, अत्यधिक विषाक्त और कमजोर रूप से जहरीला। मशरूम पिकर के बीच खाद्य और सबसे लोकप्रिय पोर्चिनी मशरूम, ब्राउन बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, मशरूम, शहद मशरूम, चैंटरेलस शामिल हैं। रूस में, मशरूम प्रेमी 100 से अधिक प्रकार के मशरूम एकत्र करते हैं, लेकिन यह उन लोगों में से एक है जो अच्छी तरह से वाकिफ हैं। एक शुरुआती मशरूम बीनने वाले के लिए, आपको कई प्रजातियों को एक आधार के रूप में लेने की जरूरत है और अच्छी तरह से समझने की आवश्यकता है कि अखाद्य मशरूम को अखाद्य लोगों से कैसे अलग किया जाए।

जहरीला मशरूम।
पहले आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि कौन से मशरूम जहरीले हैं और बस जंगल में उनके आसपास जाते हैं। सबसे खतरनाक कवक पीला ग्रीब है। एक छोटा मशरूम पूरे परिवार के लिए उस डिश के जहर के लिए पर्याप्त है जिसमें यह गिर गया। सौभाग्य से, ग्रीबे में बहुत ही विशिष्ट विशेषताएं हैं और इसे अन्य मशरूम से अलग करना बहुत सरल है। इस मशरूम के लंबे सुरुचिपूर्ण पैर में टोपी के नीचे एक "स्कर्ट" है, और पैर के आधार पर पैर को "कप" में डाला जाता है। जबकि रसूला, जो सबसे अधिक बार उलझन में है, में समान विशेषताओं के बिना एक सीधा पैर है। इसलिए, इस तरह के एक मशरूम को लूटने से पहले, मशरूम के आधार पर घास और पत्ते साफ करें और देखें कि क्या पैर जमीन में प्रवेश करता है या "कांच से बाहर" बढ़ता है और अगर "स्कर्ट" है।

पेल टॉडस्टूल के समान एक जहरीली बदबूदार फ्लाई एगारिक है। इसमें हल्का पीला रंग और शंक्वाकार टोपी है। तोड़ते समय, मशरूम एक बहुत अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है, जिसके लिए उसे इसका नाम मिला। यह फ्लाई एगारिक्स का सबसे कपटी है और सभी कम से कम सामान्य चमकदार, सुंदर लाल और हरे रंग के फ्लाई एग्रिक्स से मिलता जुलता है, जो अपने बदबूदार साथी की तरह बहुत जहरीला होता है।

यह समझना सबसे आसान है कि आप patuyar के शीसे रेशा को देखते हैं - एक और बहुत ही जहरीला मशरूम - यदि आप एक पूरे परिवार में आते हैं, जहां विभिन्न उम्र के मशरूम पास-पास उगते हैं। युवा तंतुओं में श्वेत रंग की शंक्वाकार टोपी होती हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, टोपी सीधी होती है और रंग बदलती है। एक वयस्क मशरूम में, यह पीला हो जाता है, और एक पुराने मशरूम में, यह लाल हो जाता है। पैर में हमेशा टोपी के समान रंग होता है और नीचे की ओर बहुत विस्तारित होता है।

एक और जहरीला मशरूम एक मोमी गोवेरुश्का है। यह सफेद रंग का एक सुंदर मशरूम है, जिसमें एक सुखद स्वाद और गंध है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि टोपी के नीचे स्थित प्लेटें सुचारू रूप से पैर में जाती हैं, इसके साथ विलय हो जाती हैं।

डबल मशरूम (झूठा)।
नकली मशरूम सबसे अधिक बार थोड़ा जहरीला होता है, वे स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं होते हैं, लेकिन एक अप्रिय स्वाद के साथ पकवान को खराब कर देते हैं या आंतों को परेशान करते हैं, वे कमजोरी में काफी सक्षम हैं।

शुरुआती मशरूम पिकर अक्सर सफेद या बोलेटस के लिए पित्त मशरूम लेते हैं। पित्त कवक की टोपी के नीचे के हिस्से में गुलाबी-भूरे रंग के ट्यूब होते हैं, जबकि सीप मशरूम में वे पीले होते हैं। गलती पर, टोपी भी गुलाबी होती है, जो खाद्य युगल के साथ ऐसा नहीं है।

खाद्य और झूठे मशरूम एक-दूसरे के समान हैं। खाद्य मशरूम हमेशा भूरे रंग के होते हैं, जबकि झूठे हरे या पीले रंग के होते हैं। इस तरह के मशरूम का स्वाद कड़वा होता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को अक्सर झूठे शैम्पेन की उपस्थिति और पीलेपन को तोड़ दिया जाता है। यह केवल गंध द्वारा खाद्य शिमिग्नन से प्रतिष्ठित किया जा सकता है। एक झूठी मशरूम में, यह बल्कि अप्रिय है।

हमारे जंगलों में गलत चैंटरेल भी अक्सर होते हैं। वे एक उज्ज्वल रंग में खाद्य लोगों से भिन्न होते हैं - पीले, नारंगी में बदल जाते हैं - और एक चिकनी, साफ आकार। जबकि खाद्य मशरूम में अधिक "रैग्ड" और अनियमित आकार और कम स्पष्ट रंग संतृप्ति होती है।

सामान्य नियम हैं जिनका पालन शांत शिकार पर किया जा सकता है। यदि मशरूम बहुत कठोर है, तो बदबू आती है - संभावना है कि यह जहरीला है। लेकिन, किसी भी नियम के रूप में, कुछ अपवाद थे। मशरूम का एक समूह है जो सशर्त रूप से जहरीला माना जाता है। यही है, उन्हें खाने से पहले अनिवार्य प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इस तरह के उपचार से विषाक्त पदार्थों या कड़वाहट की सामग्री पूरी तरह से समाप्त हो जाती है। ऐसे मशरूम में केकड़े, मशरूम, मोरेल और अन्य मशरूम शामिल हैं, जिनमें उत्कृष्ट स्वाद है। उनमें से कुछ अनावश्यक पदार्थों को भंग करने के लिए पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त हैं, कुछ को सूखा और गर्मी का इलाज किया जाता है। प्रत्येक मशरूम को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

अखाद्य मशरूम से खाद्य मशरूम को भेद करना हमेशा आसान नहीं होता है। तथ्य यह है कि कई कारक उनके आकार, आकार और रंग को प्रभावित करते हैं: विकास का स्थान, मौसम और यहां तक \u200b\u200bकि मौसम भी। इसलिए, कवक के बीच अंतर करने के लिए सीखने का सबसे विश्वसनीय तरीका उनकी शारीरिक रचना को जानना है। यह अच्छा है अगर उन्हें एक अनुभवी मशरूम पिकर के मार्गदर्शन में खरीदा जाता है।

मशरूम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। इसमें प्रोटीन, विटामिन और थोड़ा वसा होता है। दुर्भाग्य से, वार्षिक रूप से मशरूम का मौसम दुखद घटनाओं - विषाक्तता से अधिक है। एक शांत शिकार से जुड़ी दुखद परेशानियों से बचने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से जानना चाहिए कि जहरीले मशरूम और खाद्य पदार्थों के बीच अंतर कैसे करें।

यह ज्ञात है कि खाद्य प्रजातियां लगभग हर जगह पाई जाती हैं: किसी भी कोपिस में, मैदान के बीच में, घरों के पास, शहर के लॉन पर, पार्कों में और यहां तक \u200b\u200bकि लैंडफिल में भी। यह याद रखने योग्य है कि मशरूम में पर्यावरण से हानिकारक और विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है।

उन्हें शहरी वर्गों और पार्कों, सड़कों और रेलवे के पास, लैंडफिल के पास इकट्ठा करने की सिफारिश नहीं की जाती है। पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों में विकसित एक खाद्य नमूना संचित विषाक्त उत्पादों के कारण मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। आप खराब और कीड़े नहीं ले सकते हैं, क्योंकि घातक कैडेवरिक जहर उनमें बन सकता है। अनियंत्रित इलाके पर शहर से दूर साइलेंट शिकार सबसे अच्छा किया जाता है।

खाद्य, अखाद्य और जहरीला

उत्कृष्ट स्वाद और लाभों के अलावा, कुछ मशरूम मानव स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति का कारण बन सकते हैं और यहां तक \u200b\u200bकि मृत्यु भी हो सकती है। हर कोई जो उन्हें प्रकृति में इकट्ठा करता है या उन्हें संदिग्ध स्थानों पर खरीदता है, उन्हें समझना चाहिए कि जहरीली प्रजातियों और खाद्य लोगों के बीच अंतर कैसे किया जाए।

• खाद्य, एक स्वच्छ वातावरण में उगाए गए, पूरी तरह से सुरक्षित हैं, उन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, केवल एक छोटी गर्मी उपचार के अधीन (बोलेटस, शैंपेनन, मक्खन, सीप मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल्स)।
• सशर्त रूप से खाने को निश्चित प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लंबे समय तक उबलते और पानी की जगह (लोफ्स, सर्दियों के मशरूम, काली मिर्च मशरूम, रेनकोट, भेड़िया मशरूम, काली चेंटरेल)।
• एक अप्रिय स्वाद या बहुत फर्म फलने वाले शरीर (लाल जंगला, बड़ी सुअर, जड़ बोलेटस, झूठी रेनकोट, लकड़ी काई) के कारण इनडीबेल भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• जहरीले पदार्थों में मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक जहरीले पदार्थ होते हैं, कम मात्रा में भी उनके उपयोग से मृत्यु हो सकती है (पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक, झूठे शहद एगारिक्स, पीले-चमड़ी वाले शैंपेन, सफ़ेद टॉकर)।

भेद कैसे करें?

कोई भी व्यक्ति जो अभी भी बुरी तरह से वाकिफ है और फिर भी किसी बुरे से अच्छे नमूने को नहीं पहचान सकता है, उसे किसी अनुभवी मित्र के साथ जंगल में जाना चाहिए। मशरूम की मान्यता एक विज्ञान है, और गलतियाँ महंगी हो सकती हैं!

कई लोग बुरे नमूनों की पहचान करना आसान और सरल बनाने के लिए "सत्य" विशेषताओं पर भरोसा करते हैं। ऐसा कहा जाता है कि जहर दूध को गाढ़ा करता है और चांदी को काला कर देता है। बहुत सारे लोक तरीके, विषाक्तता के लिए खाना पकाने के दौरान मशरूम की जांच कैसे करें, उदाहरण के लिए: प्याज और लहसुन के सिर का रंग बदलना। ये सभी मिथक हैं, और सत्यापन के व्यावहारिक रूप से कोई सार्वभौमिक तरीके नहीं हैं! एक वास्तव में विश्वसनीय तरीका ज्ञात है, विषाक्तता या खाद्यता के लिए मशरूम की जांच कैसे करें: उन्हें ज्ञात होने की आवश्यकता है!

आम गलतफहमी

विषाक्तता के लिए एकत्र किए गए मशरूम की जांच के लिए घर पर एक अनुभवहीन मशरूम पिकर लगभग अवास्तविक है। अक्सर भ्रामक विभिन्न संकेत और लोक विधियां हो सकती हैं जो व्यापक रूप से सुनी जाती हैं।

• खतरनाक प्रजातियों में एक अप्रिय गंध और एक भयावह उपस्थिति है।   नहीं, वे अच्छी गंध कर सकते हैं और सुंदर दिख सकते हैं (फ्लाई एगारिक)।

कीड़े और कीड़े जहरीले नमूनों पर नहीं रहते हैं, क्योंकि वे जहर होंगे। नहीं, कोई भी अनुभवी कलेक्टर जानता है कि ऐसा नहीं है। कुछ जहरीली प्रजातियां बड़े जानवरों द्वारा भी खाई जाती हैं।

युवा जहरीले नमूनों को खाया जा सकता है।   कोई रास्ता नहीं! किसी भी उम्र में एक ही पीला कबाड़ घातक है।

खराब मशरूम के साथ पकाया जाने वाला प्याज और लहसुन नीला हो जाता है।   नहीं, ये सब्जियां मशरूम के जहर के लिए पूरी तरह से अनुत्तरदायी हैं।

शोरबा में डूबा हुआ एक चांदी का चम्मच, अंधेरा। नहीं, चांदी विषाक्तता से बिल्कुल भी काला नहीं पड़ता है, लेकिन शोरबा में निहित सल्फर के संपर्क के कारण।

यदि न्यूनतम संदेह भी हैं, तो एक अनुभवी व्यक्ति से परामर्श करें, आप केवल इसकी संरचना की विशेषताओं को अच्छी तरह से जानकर एक खतरनाक मशरूम की पहचान कर सकते हैं।

एक विशाल खतरे को जहरीली और अखाद्य किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है जो उनके खाद्य समकक्षों के समान दिखते हैं - तथाकथित युगल।

• Champignon को एक घिसे-पिटे गोरे के साथ भ्रमित किया जा सकता है  (एक प्रकार का फ्लाई एगारिक), और यह एक जहरीला मशरूम है, एक टॉडस्टूल के आकस्मिक उपयोग के साथ मृत्यु दर लगभग 90% है। शैंपेन के विपरीत, क्षतिग्रस्त होने पर टॉडस्टूल प्लेट्स गहरा नहीं होती हैं, और इसमें टोपी के नीचे एक विशेषता फिल्म नहीं होती है। टॉडस्टूल पेड़ों के बीच छाया में उगना पसंद करते हैं, और शैंपेनोन - खुले में।
• बोलेटस के कई डबल्स हैं। ये पित्त कवक, शैतानी और अखाद्य फोड़े के रूप में ऐसे अखाद्य नमूने हैं, वे आकार में समान हैं, लेकिन असली सफेद से रंग में भिन्न हैं।
• ग्रीष्मकालीन मशरूम एक घातक प्रजाति के साथ भ्रमित है - एक गैली की सीमा। एक गैलरी से खाद्य मशरूम को कैसे भेद करें? यह मोच में नहीं बढ़ता है, जैसे शहद एगारिक्स, भले ही फलने वाले शरीर पास हों, पैरों का आधार कभी एक साथ नहीं होता है। गैलेरिया का जहर पेल टॉडस्टूल जितना ही खतरनाक होता है।
• एक झूठे से एक वास्तविक चैंटरेल को किनारों के साथ एक नालीदार टोपी द्वारा अलग किया जाता है, साथ ही साथ रंग भी। झूठा रंग चमकीला, नारंगी-लाल है।
• तितलियाँ भी झूठी हैं। असली टोपी श्लेष्म और चिपचिपा होती है, जैसे कि तेल में धब्बा, टोपी हमेशा प्लेटों के बिना, स्पंजी होती है। झूठे लोगों के पास एक सूखी टोपी होती है जो विराम के समय रंग बदलती है।

ऐसा होता है दोहरा गुमराह कर सकता है  यहां तक \u200b\u200bकि एक अनुभवी कलेक्टर। जब पाया गया कि नमूने के बारे में संदेह है, तो कुछ मशरूम पिकर, विषाक्तता का निर्धारण करने के लिए, स्वाद के लिए कच्चे फलों के शरीर को टुकड़ा करने की कोशिश करते हैं, अगर कड़वा होता है, तो वे इसे फेंक देते हैं। स्पंजी टोपी वाली लगभग सभी प्रजातियां खाद्य हैं, जिनके अपवाद हैं शैतानी मशरूमलेकिन यह इतना चमकीला दिखाई देता है कि इसके दिखने पर शक होता है।