थोड़ा सिद्धांत।

रेखाएँ (Gyromitra) - टोपी की मस्तिष्क-पापी सतह और आंशिक रूप से चिपके किनारों के साथ। कभी-कभी सभी प्रजातियों और प्रकार की रेखाओं को मोरेल कहा जाता है। रेखाएँ अधिक बार बढ़ती हैं शुरुआती वसंत मेंजंगलों, पार्कों और मैदानों में। सबसे आम नैतिकता वास्तविक (एम। एस्कुलेंटा), स्टेपी मोरेल (एम। स्टेपीकोला), मोरेल कैप (वी। बोहेमिका) और कॉमन लाइन (जी। एस्कुलेंटा) हैं, जो देवदार के जंगलों में उगती हैं। इस प्रकार के टांके भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

हालाँकि, लाइन में शामिल हैं विषैला पदार्थ, जो गंभीर जहर पैदा कर सकता है, इसलिए मशरूम को पकाने से पहले बारीक कटा हुआ और उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद शोरबा को सूखा जाना चाहिए (यह एक जहरीले पदार्थ को भी हटा देता है जो गर्म पानी में आसानी से घुलनशील होता है)। सूखे टांके हानिरहित माने जाते हैं।

वी पिछले सालरेखाओं में जहरीला पदार्थ जाइरोमिट्रिन होता है, जिसे उबालकर मशरूम से नहीं निकाला जाता है। हालाँकि, लाइनों में इसकी सामग्री उस स्थान के आधार पर भिन्न होती है जहाँ मशरूम उगते हैं।

तो, में बड़ी मात्रा Gyromitrin जर्मनी में उगने वाली सामान्य (वसंत) रेखा में पाया गया। कुछ सालों में इस मशरूम ने वहां के लोगों में जहर घोल दिया है। विशेषज्ञों का सुझाव है कि साधारण (वसंत) की रेखा के बीच एक किस्म है जिसमें जाइरोमिट्रिन विशेष रूप से गहन रूप से जमा होता है।

निष्कर्ष: ऐसे मशरूम खाते समय बहुत सावधान रहें!

आप उन्हें बड़े स्वास्थ्य जोखिम के साथ खा सकते हैं!

तो, चलिए शुरू करते हैं:

टांके 0.5 किग्रा

मक्खन

पनीर (मैंने इसे ओल्टरमनी फ्रिज में पाया) यदि संभव हो तो मासडम ले लेंगे।

हरा प्याज। सभी सिद्धांतों के अनुसार प्याज लेना आवश्यक है, लेकिन लीक का सफेद भाग अधिक कोमल होता है, इसलिए मैंने इसे लिया।

नमक, काली मिर्च, आदि - स्वाद के लिए।

चूंकि रेखा रेतीली मिट्टी का निवासी है, हम इसे लंबे समय तक और अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, अगर हम नहीं चाहते कि रेत हमारे दांतों पर चुभे। एक साफ धुला हुआ मशरूम खंड इस तरह दिखना चाहिए:

5 मिनट के लिए उबलते पानी में लाइनों को दो बार ब्लांच करें। हम इसे वापस एक कोलंडर में फेंक देते हैं, पानी को अच्छी तरह से निकलने दें। हम धोते हैं ठंडा पानीपहली बार के बाद। हां, और दूसरे के बाद, आप कर सकते हैं - यदि आप जहर से डरते हैं।

इस समय, हम प्याज काटते हैं

प्याज को मक्खन में भूनें।

उस अवस्था तक जब तक कि यह थोड़ा सा गलने लगे (हमें कारमेलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है)।

ब्लांच किया हुआ मशरूम

टुकड़ों में काटें (बहुत छोटा नहीं):

पैन में मशरूम डालें। 5 मिनट या उससे कम समय के लिए प्याज के साथ मोरल्स भूनें, व्यावहारिक रूप से केवल पानी को वाष्पित करना।

पनीर को बारीक़ करना।

एक कटिंग बोर्ड पर एक लौंग या दो लहसुन को चाकू के ब्लेड के फ्लैट साइड से दबाएं और बारीक काट लें।

श. ज्यादा कसम मत खाओ - पहली खबर।

कर सकना! सच है, यह लेख केवल पंक्तियों पर केंद्रित होगा। मोरेल्स मैं व्यक्तिगत रूप से हमारे क्षेत्र में कभी नहीं आया हूं। और मैं और मेरे पति कई सालों से लाइनें खा रहे हैं, भगवान का शुक्र है कि हम जीवित हैं और अच्छा महसूस कर रहे हैं। वैसे मेरे पति ने मुझे ये मशरूम खाना सिखाया। एक बार अपनी युवावस्था में, मैंने उन्हें जहरीला माना और कभी एकत्र नहीं किया।

रेखाएँ, और हम अक्सर उन्हें अंतिम शब्दांश पर जोर देने के साथ कहते हैं, वास्तव में, बल्कि रेखाएँ। क्योंकि वे आमतौर पर लंबी पंक्तियों में बढ़ते हैं। आपको ऐसी मशरूम लाइन मिलती है, कभी-कभी कुछ मीटर लंबी होती है, और आप तुरंत एक किलोग्राम मशरूम उठा सकते हैं।

हमारे क्षेत्र में दो प्रकार की रेखाएँ हैं (अर्थात्, मिन्स्क के पास बेलारूस में): एक साधारण रेखा और एक विशाल रेखा।

उदाहरण के लिए, मैंने अपने पति को आज जो कुछ मिला, उसकी फोटो खींची। वह आमतौर पर विशाल रेखाओं के लिए भाग्यशाली होता है। वे छोटे और बहुत बड़े दोनों हो सकते हैं।

यहाँ, उदाहरण के लिए, इस तरह के एक मशरूम हर समय के मानदंड के बगल में और माचिस वाले लोग। वजन लगभग 250 ग्राम है। दिग्गज हल्के भूरे रंग के होते हैं, यहां तक ​​​​कि बेज भी। और साधारण रेखाएँ गहरे रंग की होती हैं, इतने जोरदार चॉकलेट रंग की और विशाल की तुलना में आकार में छोटी होती हैं। सभी रेखाओं का रूप बहुत ही रहस्यमयी है, वे या तो अखरोट की तरह दिखती हैं या फिर दिमाग की। जब अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में आप एक वसंत जंगल में घूमते हैं जो जीवन में आने लगा है और आप ऐसे मशरूम की "रेखा" के साथ आते हैं, तो संघ उसी तरह पैदा होते हैं।

खाना पकाने की तैयारी

सबसे पहले, मैं मशरूम को छांटता हूं, बड़े को टुकड़ों में काटता हूं। छोटे वाले आमतौर पर बरकरार रहते हैं। यदि आप अभी भी लाइनों को खाने का फैसला करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि बड़ी प्रतियों में आप बहुत सारे आश्चर्य पा सकते हैं।

जैसे ही मैंने विशाल रेखा को काटा, एक बड़ा स्लग सक्रिय रूप से उसमें से निकलने लगा। मैंने इसका फोटो खींचा। 4-5 सेंटीमीटर लंबा एक सेंटीपीड दूसरे मशरूम से बाहर कूद गया और जल्दी से मेरी रसोई की आंतों में कहीं रेंग गया, मेरे पास बस इसकी तस्वीर लेने का समय नहीं था। सभी प्रकार के जीवित प्राणी "दिमाग" रेखा के संकल्पों में छिपे हैं। इसलिए, उन्हें पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से छांटना, पानी डालना और सभी मकड़ी के कीड़े और अन्य प्रोटीन की खुराक को तैरने देना आवश्यक है, जिसे सिद्धांत रूप में खाया जा सकता है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

रेतीले क्षेत्र में एकत्र किए गए टांके के साथ एक और समस्या रेत है।

इसलिए, इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय, तुरंत उन पैरों को काट लें, जिन पर विशेष रूप से बहुत अधिक रेत होती है, और यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो टोकरी में जहां आप मशरूम डालेंगे, रेत उखड़ जाएगी और उसमें फंस जाएगी। "दृढ़ संकल्प" जिसमें से इसे तब बहुत खराब तरीके से धोया जाता है। उबालने से पहले और इस प्रक्रिया में, प्रत्येक उबालने के बाद लाइनों को बार-बार धोना आवश्यक है।

क्या रेखाएं जहरीली हैं?

जहाँ तक प्रत्येक प्रकार की रेखाओं की विषाक्तता का प्रश्न है, साहित्य में इस बारे में एकमत नहीं है। कोई लिखता है कि इन मशरूम को किसी भी रूप में नहीं खाया जा सकता है, एक दुखद अंत अपरिहार्य है, और कोई अधिक वफादार है, और सलाह देता है, पंक्तियों को खाने से पहले, उन्हें एक-दो बार उबाल लें। या गर्म हवा से सुखाएं। तब उनमें निहित जहर जाइरोमिट्रिन हानिरहित हो जाएगा।

टाँके कैसे उबालें?

मैं उन लोगों की राय में शामिल हूं जो मानते हैं कि दोनों प्रकार के टांके सशर्त रूप से खाने योग्य हैं और अच्छे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। बिना पकी ताज़ी तली हुई रेखाएँ खाने पर प्रयोग निर्धारित नहीं हैं। मैं उनके काढ़े का भी उपयोग नहीं करता। मैं हमेशा दो बार और तीसरी बार थोड़ा थोड़ा पकाती हूं। पहली बार जब मैं लाइनों को पानी से भरता हूं, उबाल लेकर आता हूं, 15-20 मिनट तक पकाता हूं, कीचड़युक्त जलनाली, मशरूम कुल्ला। फिर मैं इसे दूसरी बार पानी से भरता हूं और फिर से उबालने के बाद इसे 15-20 मिनट तक उबालता हूं, पानी निकाल देता हूं, इसे धो देता हूं। एक बार फिर मशरूम को पानी के साथ डालें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें, उबाल आने दें, कुछ मिनट के लिए पकाएँ और बंद कर दें। नमकीन शोरबा में, मैं दस दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक बार में जो नहीं खाया जाता है उसे स्टोर करता हूं। आमतौर पर इस दौरान हर चीज का इस्तेमाल किया जाता है।

लाइनों से क्या पकाना है?

आप उबली हुई लाइनों से वह सब कुछ पका सकते हैं जो आमतौर पर मशरूम से तैयार किया जाता है - तलना, सूप पकाना, पुलाव बनाना, सॉस, जूलिएन्स, आदि। चूंकि छोटी लाइनें एक सुरम्य दिखती हैं और बहुत आकर्षक लगती हैं, मैं अक्सर उन्हें सिर्फ आलू, पास्ता में मिलाता हूं , अनाज, यानी मशरूम के साथ साइड डिश छिड़कें। अच्छा और स्वादिष्ट।

आप इन्हें उबालने के बाद तेल में फ्राई कर सकते हैं और परोस सकते हैं. इन मशरूम का स्वाद और सुगंध बहुत ही सुखद होती है।

उत्पादों
लाइन्स - ५ लार्ज
आलू - 2 टुकड़े
प्रोसेस्ड पनीर - 30 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
टमाटर - ३ पीस
बेकन "कार्बनरा के लिए" - 3 स्लाइस (20 ग्राम)
आलू - 2 टुकड़े
क्रीम 20% वसा - 200 मिलीलीटर
प्याज - 1 छोटा सिर (30 ग्राम)
डिल - 4 शाखाएं
लहसुन - 2 शूल
नमक - 1 छोटा चम्मच

लाइन सूप कैसे बनाते हैं
1. आलू धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें, 1 लीटर पानी डालें।
2. आलू वाले बर्तन को आग पर रखें, पानी में नमक डालें, 20 मिनट तक पकाएं।
3. प्याज और लहसुन छीलें, लहसुन को बारीक काट लें, प्याज काट लें।
4. लाइनों को धोकर वेल्ड करें और बारीक काट लें।
5. बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, जड़ी बूटियों को धो लें और काट लें।
6. पिघला हुआ पनीर क्यूब्स में काट लें।
8. टमाटरों पर चारों तरफ से उबलता पानी डालें, छीलें और बारीक काट लें।
7. एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, इसे धीमी आंच पर पिघलाएं।
8. एक कड़ाही में रेखाएं डालकर मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
9. टमाटर डालें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर और 10 मिनट तक पकाएँ।
10. कड़ाही में जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
11. क्रीम में डालो, एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
12. आलू में क्रीम का मिश्रण डालें, पिघला हुआ पनीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए।
13. सूप को एक ब्लेंडर से प्यूरी होने तक पीस लें; यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो इसे उबलते पानी से पतला किया जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए उबाला जाना चाहिए।
आपका सिलाई सूप तैयार है!

फ्यूजोफैक्ट्स

- रेखाएं - यह हैएक मशरूम जिसमें से हानिकारक पदार्थ उबालने के बाद भी पूरी तरह से नहीं निकलते हैं। केवल यह माना जाता है कि शेष हानिकारक पदार्थ शरीर को दर्दनाक नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। बच्चों के लिए खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

- टोपीरेखा - दृढ़ संकल्प के साथ, अखरोट या मस्तिष्क की तरह। सतह मखमली है, रंग पीला और लाल है। दिखावटमशरूम मोरल्स से बहुत मिलते-जुलते हैं (कभी-कभी उन्हें मोरल्स की आड़ में भी बेचा जाता है, क्योंकि मोरल्स को सुरक्षित मशरूम माना जाता है)। नैतिक के विपरीत, रेखा में एक आकारहीन पैर होता है, जिसमें एक समान पैर होता है, व्यावहारिक रूप से सही आकार... इसके अलावा, एक रेखा में हमेशा एक टोपी होती है जो एक गेंद या बादल जैसा दिखता है, जबकि एक नैतिक में शंकु के आकार की टोपी होती है।

- बढ़ रहा हैवसंत (अप्रैल और मई में) और अगस्त-सितंबर में लाइनें। शुरुआती मशरूम की उपस्थिति टोपी के रंग में भिन्न होती है, यह हल्का होता है। जल्दी मशरूम, एक नियम के रूप में, देर से आने वाले से बड़ा, व्यास 30 सेंटीमीटर बनाम बाद वाले में 10 तक पहुंच जाता है।

संग्रह के लिए टांके आवश्यक हैं खोजपाइन और में मिश्रित वन, नदियों के तट पर समाशोधन, चिमनियों, झंझावातों के स्थल पर - जहाँ सबसे पहले बर्फ पिघलती है।

इच्छा स्वादिष्ट, अगर, उबालने से पहले, सौकरकूट नमकीन में 1-2 घंटे के लिए लाइनों को भिगोया जाता है। मशरूम को एक ढक्कन वाले कंटेनर में, रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। हर आधे घंटे में दो बार हिलाएं।

साधारण रेखा औषधीय मशरूम की श्रेणी में आती है। इसके जहरीले गुणों के बावजूद, सिलाई मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं... सिलाई का टिंचर एक एनाल्जेसिक है और इसका उपयोग जोड़ों के दर्द को दूर करने के लिए किया जाता है।

रूस में, वे टांके तैयार करने से सावधान रहते हैं, लेकिन कई देशों में इन मशरूम को स्वादिष्ट माना जाता है और व्यापक रूप से सुखाने, तलने और सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कैसे रेखाएं तैयार करें और यदि सामान्य रेखा से जहर हो जाए तो क्या करें। आप नशेड़ियों का विवरण भी पढ़ सकते हैं, लाइन मशरूम की तस्वीरें देख सकते हैं और जहरीली रेखा के जहरीले गुणों के बारे में जान सकते हैं।

परिवार:डिस्किनासी।

समानार्थी शब्द:खाद्य लाइन, जर्क मशरूम, पेस्टलेट, वील ऑफल।

विवरण।फलने वाले शरीर का व्यास 14 सेमी तक होता है। टोपी अनियमित रूप से गोल या कोणीय, अंदर खोखली, गहरी झुर्रीदार (मस्तिष्क के आकार की), हल्के भूरे से गहरे या चॉकलेट भूरे रंग की होती है, उम्र के साथ थोड़ी चमकती है।

एक साधारण रेखा की तस्वीर पर ध्यान दें: मशरूम का गूदा सफेद, मोमी, पतला, बहुत भंगुर होता है, जिसमें एक अजीबोगरीब गंध होती है, बिना ज्यादा स्वाद के। पैर 3-6 X 1.5-6 सेमी, सफेद या भूरा (कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ), खोखला, आधार की ओर संकुचित, सम या मुड़ा हुआ।

एक मिट्टी का कवक, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में रहता है, जंगलों के किनारों पर रेतीली मिट्टी पर, साफ-सफाई, जले हुए क्षेत्रों में, सड़कों के किनारे, युवा देवदार के बागानों में उगता है। यह रूस के पूरे वन क्षेत्र में पाया जाता है, सुदूर उत्तर को छोड़कर, अकेले या छोटे समूहों में, अक्सर नहीं। मार्च के अंत से जून की शुरुआत तक फलने लगते हैं।

रेखा को भौगोलिक नस्लों के गठन की विशेषता है, जिनमें से एक मुख्य अंतर विषाक्तता का विभिन्न स्तर है। फ्रांसीसी जैव रसायनज्ञों के अध्ययन से पता चला है कि मशरूम अधिक मात्रा में एकत्र किए जाते हैं गर्म क्षेत्रविषाक्त पदार्थों के उच्च स्तर को जमा करता है।

इसी तरह की प्रजातियां।एक साधारण रेखा में कई समान प्रकार होते हैं। छड़ी विशाल (डिस्किना गिगास) की रेखा से बहुत गहरे रंग की टोपी और बहुत छोटे आकार में भिन्न होती है, डिस्किना कैरोलिनेंसिस = Gyromitra Fastigiata = G. brunnea) से यह एक गहरे और अधिक "सेरेब्रल" टोपी में भिन्न होती है, किनारों के साथ ऐसा नहीं होता है स्पष्ट रूप से पैर का पालन नहीं किया।

सामान्य सिलाई और इसके विषैले गुण

लाइन के जहरीले गुणों को 100 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। हालांकि, विषाक्तता की अभिव्यक्तियों की विविधता के कारण, कई विशेषज्ञों ने उन्हें व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाओं या आम तौर पर एक गलत निदान (अन्य मशरूम या खाद्य पदार्थों के साथ जहर) के लिए जिम्मेदार ठहराया। इसके अलावा, ऐसे मामले हैं जब कुछ लोगों ने एक डिश से लगभग समान मात्रा में मशरूम खाया, "अर्जित" विषाक्तता, लेकिन मेज पर उनके पड़ोसियों ने नहीं किया। यह भी सर्वविदित है कि कुछ मशरूम बीनने वाले कई वर्षों से बिना किसी नकारात्मक प्रभाव के टांके इकट्ठा कर रहे हैं और तैयार कर रहे हैं। हालांकि, नवीनतम के अनुसार जैव रासायनिक अनुसंधान, एक साधारण रेखा को जहरीले और यहां तक ​​कि घातक जहरीले मशरूम के रूप में पहचाना जाता है।

जी। एस्कुलेंटा की कुछ भौगोलिक जातियों में जाइरोमिट्रिन नामक विष के उच्च स्तर होने की पुष्टि की गई है। Gyromitrin विषाक्तता उत्तरी अमेरिका में अत्यंत दुर्लभ है। पश्चिमी यूरोप... साइबेरिया के लिए डेटा अज्ञात है, लेकिन देशों में विषाक्तता के मामले बहुत बार देखे जाते हैं पूर्वी यूरोप के(रूस के साथ सीमा तक) और स्कैंडिनेविया। 1971 में, पोलिश शोधकर्ताओं ने पाया कि पोलैंड में, मशरूम विषाक्तता की कुल संख्या लाइन का 23% थी। पिछली शताब्दी के मध्य से रिपोर्ट किए गए घातक जहरों की संख्या घट रही है; उदाहरण के लिए, स्वीडन में, जहां लाइन विषाक्तता बहुत आम है, 1952 के बाद से कोई ज्ञात मौत नहीं हुई है। कुल गणनाविषाक्तता, जाहिरा तौर पर इन मशरूम के सही पाक प्रसंस्करण के व्यापक अभ्यास के कारण, लेकिन औसत यूरोपीय स्तर मौतेंलाइनों के साथ जहर के मामले में, यह अभी भी लगभग 25% है।

जाइरोमिट्रिन की घातक खुराक बच्चों के लिए शरीर के वजन के प्रति किलो 10-30 मिलीग्राम और वयस्कों के लिए 20-50 मिलीग्राम / किग्रा है। यह मोटे तौर पर (जाइरोमिट्रिन में समृद्ध भौगोलिक दौड़ के लिए) 0.20.6 किलोग्राम और 0.4-1 किलोग्राम ताजे मशरूम से मेल खाता है। फिर भी, विशिष्ट लोगों का व्यक्तिगत प्रतिरोध जाइरोमिट्रिन की गतिविधि को दृढ़ता से प्रभावित कर सकता है, संकेतित खुराक के लिए लगभग पूर्ण गैर-प्रतिक्रिया तक।

विषाक्त पदार्थों में अनुसंधान 1968 में शुरू हुआ, जब जाइरोमिट्रिन को पहली बार एसीटैल्डिहाइड (एन-मिथाइल-एन-फॉर्मिलहाइड्राज़ोन) के रूप में पहचाना गया। शरीर में, जाइरोमिट्रिन को मोनोमेथिलहाइड्राज़िन में हाइड्रोलाइज़ किया जाता है।

विष पाइरिडोक्सल-5-फॉस्फेट (पाइरिडोक्सिन का सक्रिय रूप) के साथ प्रतिक्रिया करता है और पदार्थ हाइड्राज़ोन बनाता है। हाइड्राज़ोन ग्लूटामिक एसिड डिकार्बोक्सिलेज को रोककर न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन को कम करता है, जिससे नशा के विशिष्ट न्यूरोलॉजिकल लक्षणों की उपस्थिति होती है। इसके अलावा, मोनोमेथिलहाइड्राज़िन मेथेमोग्लोबिनेमिया का कारण बनता है और मिथाइल रेडिकल के गठन को बढ़ावा देता है, जिससे यकृत परिगलन होता है। हिस्टामाइन के निषेध से हिस्टामाइन का स्तर बढ़ जाता है, जिससे सिरदर्द, मतली, दस्त और पेट में दर्द होता है।

लाइनों द्वारा विषाक्तता के मुख्य लक्षणों को जठरांत्र और तंत्रिका संबंधी में विभाजित किया गया है। वे खाने के 6-12 घंटे बाद पाए जाते हैं, हालांकि ऐसे मामले हैं जब नशा 2 घंटे के बाद ही प्रकट होता है। प्रारंभ में, वे चेहरे की निस्तब्धता, मतली, दस्त, पेट दर्द से प्रकट होते हैं। इसके अलावा, कंपकंपी, आक्षेप, सुस्ती, गतिभंग, चक्कर आना और गंभीर सिरदर्द संभव है, साथ ही बुखार (बाद वाला किसी भी मशरूम विषाक्तता के लिए विशिष्ट नहीं है और केवल लाइन विषाक्तता के लक्षण के रूप में होता है)। ज्यादातर मामलों में, ऐसी अभिव्यक्तियों के बाद, 2-6 दिनों के बाद एक क्रमिक वसूली होती है।

गंभीर मामलों में, गुर्दे और यकृत का विनाश और तंत्रिका संबंधी शिथिलता, कोमा में पड़ने तक और इसमें शामिल होना संभव है। इतने गंभीर घाव में टांके लगाने के 5-7 दिन बाद मौत हो सकती है।

विषाक्तता के अलावा, मोनोमेथिलहाइड्राज़िन को कैंसरजन्य (प्रयोगशाला पशुओं में अध्ययन) दिखाया गया है। और यद्यपि मनुष्यों के लिए इसकी पुष्टि नहीं हुई है, कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि विष का संचयी प्रभाव हो सकता है, और जल्दी या बाद में, यहां तक ​​​​कि खाने की थोड़ी सी नियमित मात्रा भी ट्यूमर के गठन का कारण बन सकती है।

टांके से टिंचर कैसे तैयार करें

लोक चिकित्सा में, वोदका टिंचर, सिलाई का उपयोग एनाल्जेसिक के रूप में किया जाता है और दर्द को दूर करने के लिए प्रयोग किया जाता है, मुख्यतः जब विभिन्न प्रकारजोड़ों के रोग, गठिया, रेडिकुलिटिस, गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, फुट स्पर्स, अतिवृद्धि हड्डियां, नसों का दर्द, साथ ही अग्नाशयशोथ और अग्न्याशय के उपचार के लिए, उन्नत ऑन्कोलॉजी के साथ, जब दर्द से राहत की आवश्यकता होती है।

टिंचर को कुचले हुए सूखे मशरूम से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, 150 मिलीलीटर वोदका में 10 ग्राम पाउडर डाला जाता है और, सरगर्मी, कसकर बंद किया जाता है और दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में जोर दिया जाता है। टिंचर को गले के धब्बे की त्वचा में रगड़ें और गर्म ऊनी "काँटेदार" दुपट्टे से ढक दें।

यह भी ज्ञात है कि पूर्व में नेत्रश्लेष्मलाशोथ के लिए आंखों को रेखाओं के काढ़े से धोया जाता था।

सिलाई और खाना बनाना

उबलने या सुखाने के लिए युवा और परिपक्व फलदार निकायों को इकट्ठा करें।

पुष्टि विषाक्तता के बावजूद, कई देशों में टांके व्यापक रूप से एकत्र किए जाते हैं। उत्तरी अमेरिकाऔर यूरोप। उदाहरण के लिए, टांके अभी भी पेटू माने जाते हैं और बुल्गारिया, स्पेन और फिनलैंड में सक्रिय रूप से एकत्र किए जाते हैं।

उचित पाक तैयारी के साथ, साधारण रेखाएं खो जाती हैं अधिकांशजाइरोमिट्रिन अनुशंसित तरीकों में शोरबा के अनिवार्य जल निकासी के साथ ताजा मशरूम उबालने या उबालने के बाद सुखाने शामिल हैं।

यह दिखाया गया है कि बार-बार उबालने से, जाइरोमिट्रिन का स्तर हर बार परिमाण के क्रम से कम हो जाता है, जबकि पानी की मात्रा लाइनों की संख्या से तीन गुना होनी चाहिए, उबाल कम से कम 5 मिनट तक रहता है, और प्रत्येक चक्र के बाद उबले हुए मशरूम ठंडे पानी से धोना चाहिए। सूखने पर सड़क परदसवें दिन, जाइरोमिट्रिन की सांद्रता 90% कम हो जाती है।

रूस, जर्मनी, स्विटजरलैंड, स्वीडन और इटली के बाजारों में एक साधारण लाइन की बिक्री प्रतिबंधित है। रूस की स्थितियों में, काढ़े की नाली या लंबे समय तक सुखाने के साथ प्रारंभिक उबालने के बाद मशरूम को खाद्य माना जाना चाहिए। इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, स्नैक्स और फिलिंग तैयार करने के लिए किया जाता है।

वसंत में, मशरूम दुर्लभ होते हैं - व्यावहारिक रूप से केवल प्रसिद्ध नैतिकता और रेखाएं, और बहुत कम लोकप्रिय पेड़ मशरूम, पॉलीपोर, मशरूम बीनने वाले को प्रसन्न करते हैं, जो मई में पहले "शांत शिकार" के लिए बाहर गए थे। हालांकि, यह मानना ​​मौलिक रूप से गलत है कि पहले मशरूम क्लासिक पोर्सिनी, बोलेटस और दूध मशरूम की तरह स्वादिष्ट नहीं होते हैं। आपको बस उन्हें इकट्ठा करने और तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

पहले मशरूम और बाद के मशरूम के बीच मुख्य अंतर यह है कि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। शब्द डरावना लगता है, लेकिन, वास्तव में, आपको खाना पकाने की कुछ शर्तों को पूरा करने की आवश्यकता होती है - और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पेट के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक खुशी और खुशी बन जाएगा।

मिलो: मोरल्स, लाइन्स, टिंडर

Morels (लेकिन टांके नहीं!) पश्चिम और संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय हैं। अमेरिकियों में, उन्हें सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक माना जाता है और वे इसे "मशरूम का राजा" कहते हैं। अमेरिका में, कोई भी शौकिया नहीं है " शांत शिकार"वह कभी नहीं बताएगा कि वह कहां से अधिक इकट्ठा करता है। हालांकि, कोई भी उससे ऐसा सवाल नहीं पूछेगा: इसके बारे में पूछना पूरी तरह से बेकार माना जाता है।

मोरेल आम

कैसे पता करें

टोपी अनियमित गोलाकार या अंडाकार होती है। टोपी में असमान पसलियां होती हैं जो अनियमित लहरदार कोशिकाएं बनाती हैं। पैर आधार पर चौड़ा, सफेद, खोखला भी होता है। टोपी का रंग अक्सर बफी, भूरा होता है, लेकिन यह भूरा या भूरा (कभी-कभी) हो सकता है।

कहाँ मिलना है

मोरेल पर्णपाती हल्के जंगलों से प्यार करते हैं। पार्कों, बगीचों, घास के मैदानों से परहेज नहीं करता। आप इसे नदियों के किनारे, उनकी ऊँची ढलानों पर भी पा सकते हैं - खासकर जब वे जलमग्न हों। मोरेल का समय मई है।

नियमित और बड़ी (विशाल) रेखाएं

कैसे पता करें

रेखा पर, टोपी की सतह सेलुलर नहीं है, लेकिन एक खुली अखरोट की गिरी के समान मुड़ी हुई, लहरदार-पापी होती है। रेखाओं का पैर बहुत छोटा है, कभी-कभी ऐसा लगभग कभी नहीं होता है। खंड में, रेखा का शरीर पैर सहित विभाजन, दृढ़ संकल्प से भरा होता है।

कहाँ मिलना है

रेखाएं लगभग उसी स्थान पर बढ़ती हैं जहां नैतिकता होती है। वे विशेष रूप से कटाई, आग की लपटों, टर्फ से साफ की गई मिट्टी के शौकीन हैं।

Zheltiki, या वैज्ञानिक रूप से सल्फर-पीला टिंडर कवक

कैसे पता करें

एम। सर्गेवा की पुस्तक "मशरूम" में, टिंडर कवक का वर्णन इस प्रकार किया गया है: "कल्पना कीजिए कि एक पुराने खोखले ओक के पेड़ के तने के अंदर, भूत का आटा" बच गया "और छाल की दरारों और दरारों के माध्यम से बाहर रेंगता है, और यह जम गया - बुलबुले और भीड़ में।" मशरूम केवल "आटा" अवस्था में खाने योग्य होता है, जब यह युवा होता है तो यह इतना नरम और कोमल हो सकता है, किसी तरह इसका स्वाद आमलेट जैसा होता है।

कहाँ मिलना है

टिंडर को बसना पसंद है चौड़ी पत्ती वाले पेड़: ओक, एल्म, अखरोट और मंचूरियन पागल, कम अक्सर चिनार, विलो, सन्टी, एल्डर पर। साइबेरिया में, यह मशरूम लार्च के पेड़ों पर रहता है।

मूसल, या मोटली टिंडर फंगस

कैसे पता करें

इस मशरूम के विशाल तश्तरी अक्सर काठी के आकार के होते हैं। पीले रंग की टोपी पर बड़े भूरे रंग के तराजू होते हैं। पैर - मोटी, छोटी पार्श्व, आधार पर गहरा भूरा, घने और कठोर, यहां तक ​​​​कि युवा मशरूम में भी।

कहाँ मिलना है

टिंडर गिरे हुए, पुराने सड़े हुए लोगों पर बसता है। लेकिन - चौड़ी पत्ती वाले पेड़। आप ऐसे पेड़ जंगल में, पार्क में, पुराने बगीचे में पा सकते हैं। कभी-कभी चितकबरे परिवार को शहर में जले हुए पेड़ पर देखा जा सकता है।

पहले मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं

सभी पहले मशरूम - नैतिकता, रेखाएं (विशेषकर!), और टिंडर कवक को खाने से पहले गंभीर प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, उन्हें छील दिया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, पानी नहीं छोड़ना चाहिए। फिर - उबाल लें एक लंबी संख्या 10-15 मिनट के लिए पानी, बिना कोशिश किए शोरबा डालें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान जेल्वेलिक एसिड इसमें गुजरता है।

मोरल्स को कम से कम तीन बार उबालें। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मोरल्स और लाइन्स को कम से कम एक घंटे के लिए पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा में दो या तीन खुराक में उबाला जाना चाहिए।

उबले हुए मशरूम को फिर से प्रचुर मात्रा में पानी में धोना चाहिए, अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए और उसके बाद ही सूप या तलना में डालना चाहिए।

मोरेल सैकड़ों व्यंजनों में जाने जाते हैं, दोनों यूरोपीय और रूसी। मोरेल पके हुए माल महान हैं। रूसी परंपरा में, उबले हुए मोरल्स को एक पाई या कुलेबाकी के लिए भरने में चावल, अंडे और तला हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। Morels के लिए आधार हैं मशरूम सॉस, मशरूम कैवियार और विभिन्न सूप के लिए।

"सशर्त" विशेषता के बावजूद खाने योग्य मशरूम, सर्दियों के लिए मोरेल सूख जाते हैं या जमे हुए होते हैं।

गोडुनोव रेस्तरां के शेफ ओलेग डेमिडोव ने टिप्पणी की:

मोरेल, लाइन, टिंडर फंगस - ये मशरूम अनादि काल से इंसानों के बगल में मौजूद हैं। नैतिकता का पहला उल्लेख कीवन रस की अवधि का है।

किसी को ये मशरूम पसंद हैं, जैसे कि लेखक आई। तुर्गनेव, और कोई नहीं। यह स्वाद की बात है। मेरी राय है कि प्रकृति जो देती है वह ईश्वर की ओर से है, बस उसका सही उपयोग करें।

यह अफ़सोस की बात है कि रूस में इन मशरूम का उपयोग अक्सर खाना पकाने में नहीं किया जाता है। उनके पास जंगल का एक सुंदर स्वाद है, अर्थात् जंगल, ग्रीनहाउस नहीं। उनके पास उस रसायन का अभाव है जो आधुनिक शैंपेन, सीप मशरूम, बेस्वाद पोर्सिनी मशरूम से भरा है।

पहले मशरूम के साथ काम करना सुखद है, और रूसी जंगलों से एक ताजा मशरूम के साथ अतिथि को आश्चर्यचकित करना सुखद है। सच कहूं, तो मैंने खुद केवल दो प्रकार के व्यंजन बनाए: दूसरी ओर, रूस में, और वियना में, और लंदन में, और एम्स्टर्डम में, मोरेल और टांके। आप जानते हैं, झूठी विनम्रता के बिना, मैं कहूंगा कि जिन व्यंजनों में नैतिकता या रेखाएं शामिल थीं, वे उत्कृष्ट कृतियां थीं।

अब मैं कुछ राज खोलूंगा।

आपको यह जानने की जरूरत है कि मशरूम को कैसे संभालना है - तब वे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, बल्कि, इसके विपरीत, आपको स्वाद देंगे।

सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर कृमि (यदि कोई हो) को हटाने के लिए 20-30 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

मेरी सलाह: नीचे से नमकीन पानी से भिगोने के बाद धोए गए मशरूम डालें खट्टी गोभीलगभग 1-2 घंटे के लिए। मशरूम का स्वाद दस गुना ज्यादा मजबूत होगा। और, महत्वपूर्ण बात, नमकीन पानी के बाद, मशरूम पूरी तरह से सुरक्षित होंगे।

सॉस मोरेल और लाइनों से तैयार किया जाता है, खट्टा क्रीम, सूप में पकाया जाता है, क्रेफ़िश, मछली के साथ परोसा जाता है, वील के साथ भरवां, तला हुआ और शलजम, आलू के साथ पकाया जाता है ... मोरेल एक सार्वभौमिक मशरूम है।