शहद मशरूमएक खाद्य वन मशरूम है जो अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों को प्यार हो गया: उन्हें इकट्ठा करना सुखद है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं; अगारिक शहद से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं, सर्दियों के लिए अचार बनाते हैं।

आइए विस्तार से विचार करें: शहद agarics के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, कब इकट्ठा करना है और कैसे पकाना है।

इसके नाम शहद कवक(लैटिन "ब्रेसलेट" से अनुवादित) मशरूम के विकास के अजीबोगरीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में अक्सर पूरे परिवारों में स्टंप पर शहद एगारिक्स पाया जा सकता है। मशरूम किसी पर उगना पसंद करते हैं सड़े हुए लकड़ी और सड़े हुए स्टंप.

हनी मशरूम न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों, जंगल के किनारों और झाड़ियों के नीचे भी पाए जा सकते हैं।

हनी मशरूम को पहचानना आसान है, उनके पास 12-15 सेंटीमीटर लंबा लंबा, पतला पैर होता है। विकास के स्थान और उम्र के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

अधिकांश शहद agarics के पास है "स्कर्ट"... टोपी आकार में गोल है, नीचे की ओर गोल है, नीचे की ओर स्पष्ट प्लेटों के साथ है।

टोपी का रंग हल्के क्रीम से लेकर लाल भूरे रंग तक होता है। युवा शहद agarics की टोपी छोटे तराजू से ढका हुआ, उम्र के साथ चिकना हो जाता है।

एगारिक शहद की प्रत्येक प्रजाति के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास और उम्र के स्थान पर निर्भर करता है।

शहद मशरूम खाने में उपयोगी होते हैं, इन्हें कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। शहद एगारिक में न केवल खनिज और विटामिन होते हैं, बल्कि थायमिन भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र और प्रजनन कार्य के लिए जिम्मेदार होता है।

शहद अगरिक बनाने वाले उपयोगी पदार्थों में से, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: तत्वों का पता लगाना(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेलूलोज़; प्रोटीन.

वी लोग दवाएंशहद मशरूम उनके लिए जाना जाता है एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर कार्रवाई, अक्सर उपचार में प्रयोग किया जाता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर यकृत विकृति। हनी मशरूम उत्कृष्ट हैं शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

100 ग्राम शहद अगरिक में होता है दैनिक दरसामान्य हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के लिए तत्वों का पता लगाएं। शहद मशरूम का नियमित उपयोग विकास को रोकेगा हृदय रोग.

हनी मशरूम किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे यदि उन्होंने खाना पकाने से पहले प्रारंभिक प्रशिक्षण लिया हो।

शहद agarics के उपयोग के लिए मतभेद

याद रखें कि मशरूम पचने में कठिन भोजन है, इसलिए रात में मशरूम पर ध्यान न दें... एगारिक शहद के अत्यधिक सेवन से दस्त हो सकते हैं। आपको छोटे बच्चों को शहद की अगरबत्ती नहीं देनी चाहिए। बारह साल.

शहद agarics के प्रकार

शहद agarics की बड़ी संख्या में खाद्य प्रजातियों से। 4 मुख्य लोगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जिन्हें अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है।

एक खाद्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी ब्राउन हनी एगारिक है, बारिश के बाद यह पारदर्शी हो जाती है।

हनी अगरिक्स में 3-8 मिमी के व्यास के साथ कैप होते हैं, केंद्र किनारों से हल्का होता है। शहद मशरूम 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक रिंगलेट के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसमें से केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू के साथ एक पैर है।

पहला मशरूम जून से पाया जा सकता है और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।

इन मशरूमों की टांगें 10 सेमी तक ऊँची, सफेद फूल वाली पीली, लंबाई में घनी, नीचे की ओर थोड़ी चौड़ी होती हैं। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।

टोपी का आकार 3 से 7 मिमी व्यास, हल्के पीले रंग का होता है, नम मौसम में यह पीले भूरे रंग का हो जाता है। टोपी के किनारे केंद्र से हल्के होते हैं। नीचे हल्की, दुर्लभ प्लेटें हैं।

वे जून से शरद ऋतु के ठंढों तक फल देना शुरू करते हैं।

आप घास के मैदानों, खेतों में मशरूम पा सकते हैं, ग्रीष्मकालीन कॉटेज, बीहड़ों में और जंगल के किनारों पर। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।

एक लोकप्रिय प्रकार का शहद एगारिक, यह आकार में बड़ा होता है। 8-10 सेंटीमीटर लंबे तने पर मशरूम, नीचे से थोड़ा मोटा होना। पैर की मोटाई 2 सेमी तक है आप टोपी के नीचे ही एक स्पष्ट अंगूठी देख सकते हैं।

टोपियां बड़ी होती हैं, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। हल्की पीली प्लेटें, दुर्लभ।

युवा मशरूम सतह पर तराजू से ढके होते हैं। टोपी का रंग उन पेड़ों के प्रकार पर निर्भर करता है जिन पर मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग तक।

हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में खत्म होते हैं।

हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर्णपाती पेड़ों, मुख्य रूप से चिनार और विलो पर पाए जा सकते हैं।

पैर 2-7 सेमी ऊंचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा होता है।

पैर पर टोपी के नीचे कोई अंगूठी नहीं है। टोपी पीले से भूरे-नारंगी रंग तक, 10 सेमी तक के व्यास तक पहुँचती है। प्लेटें सफेद, दुर्लभ हैं। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है।

हनी मशरूम पिघले हुए पैच में और यहां तक ​​​​कि बर्फ के नीचे, शरद ऋतु से वसंत तक पाए जा सकते हैं।

यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "निश्चित नहीं - इसे मत लो"बेहतर होगा कि आप अपने और अपनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

मुख्य अंतर हैं: अखाद्य मशरूम के ढक्कन चमकीले होते हैं, वे ईंट लाल, जंग खाए हुए भूरे या नारंगी रंग के हो सकते हैं, जबकि खाने योग्य हल्के बेज या भूरे रंग के होते हैं।

सबसे खतरनाक झूठे हैं सल्फर-पीले रंग के मशरूम.

टोपी की सतह भी खाने योग्य मशरूम पपड़ीदार, टोपी के रंग से गहरा रंग।

झूठे मशरूमहमेशा टोपी की एक चिकनी सतह होती है, अक्सर नम होती है, और बारिश के बीतने के बाद, सतह चिपचिपी हो जाती है।

अतिवृद्धि शहद एगारिक के प्रेमियों को उस क्षण को ध्यान में रखना चाहिए जब मशरूम के बढ़ने पर तराजू गायब हो जाता है।

खाद्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटटोपी के नीचे, और झूठे शहद agarics में वे जल्दी से काले हो जाते हैं, हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।

टांगों पर खाने योग्य मशरूम होते हैं फिल्म से बनी "स्कर्ट"टोपी के नीचे स्थित, झूठी एगारिक्स के पास यह नहीं है - मुख्य अंतर जिसे हमेशा निर्देशित किया जाना चाहिए।

असली मशरूम है मशरूम की सुगंध, जहरीले मशरूम मोल्ड, पृथ्वी को छोड़ देते हैं।

हनी मशरूम, फसल के मौसम की परवाह किए बिना, उच्च स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं और तला हुआ, मसालेदार और डिब्बाबंद उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

इस लेख से आप जानेंगे कि मशरूम किस प्रकार के होते हैं और वे कहाँ उगते हैं, फोटो और विवरण द्वारा मशरूम की पहचान करना सीखें, और पता करें कि वर्ष के किस समय उन्हें एकत्र किया जा सकता है।

हनी मशरूम को अपना नाम विकास के स्थान से मिला। जैसा कि आप जानते हैं, कवक की इस प्रजाति के अधिकांश प्रतिनिधि स्टंप पर बस जाते हैं (चित्र 1)। और यद्यपि मशरूम की लगभग 34 प्रजातियां हैं, जो एक सामान्य नाम के तहत एकजुट हैं, सबसे अधिक बार मशरूम बीनने वाले सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु के मशरूम इकट्ठा करते हैं, जिन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। आइए उनमें से प्रत्येक के विकास की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से विचार करें।

चित्र 1. शहद मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें कैसे इकट्ठा करें

पर्णपाती पेड़ों की क्षतिग्रस्त या मृत चड्डी, विशेष रूप से चिनार और विलो, नदियों के किनारे, बगीचों, पार्कों, जंगल के किनारों पर सर्दी अच्छी तरह से बढ़ती है।

पतझड़ पौधों की 200 प्रजातियों पर बस सकता है, जिसमें न केवल पेड़, बल्कि शाकाहारी भी शामिल हैं। ज्यादातर वे नम अंधेरे जंगलों में सन्टी, एस्पेन, एल्डर, एल्म के स्टंप पर बड़े समूहों में उगते हैं।

ग्रीष्मकाल अक्सर पर्णपाती जंगलों में सड़े हुए स्टंप या क्षतिग्रस्त पेड़ों की चड्डी पर पाए जाते हैं।

जब वे बढ़ते हैं

न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम कहाँ उगते हैं, बल्कि यह भी कि उन्हें किस समय एकत्र किया जा सकता है। सर्दियों की कटाई वसंत से शरद ऋतु तक की जाती है, कभी-कभी उन्हें बर्फ के नीचे भी पाया जा सकता है।

शरद ऋतु की फसल अगस्त के अंत से सर्दियों की शुरुआत तक की जाती है, अगर हवा का तापमान +10 से नीचे नहीं जाता है। और वसंत के फल मध्य वसंत से नवंबर तक लगते हैं।

शहद agarics के प्रकार

शहद एगारिक समूह इसकी संरचना में सबसे जटिल में से एक है, क्योंकि यह विभिन्न प्रजातियों और परिवारों से संबंधित मशरूम को जोड़ता है।

ध्यान दें:वैज्ञानिक मशरूम को ऐसे मशरूम के रूप में संदर्भित करते हैं जो स्टंप और मृत या क्षतिग्रस्त लकड़ी पर उगते हैं, लेकिन वे भी जो केवल घास और जंगल के तल पर उगते हैं।

एक नियम के रूप में, मशरूम बीनने वाले सबसे प्रसिद्ध प्रजातियों को इकट्ठा करते हैं, जो न केवल खाद्य हैं, बल्कि नमकीन और ठंड के लिए भी महान हैं। इसके अलावा, आप पहले से ही संग्रह करना शुरू कर सकते हैं शुरुआती वसंत मेंजब अन्य प्रकार के मशरूम अभी पके नहीं हैं। सबसे अधिक बार, मशरूम बीनने वाले उन प्रजातियों पर ध्यान देते हैं जो मौसम (सर्दी, गर्मी, शरद ऋतु) के अनुसार बढ़ती हैं। उन पर विचार करें विशेषताएँ.

मुख्य प्रकारों के बारे में अधिक जानकारी वीडियो में प्रस्तुत की गई है।

विवरण

सबसे पहचानने योग्य सर्दी, वसंत और गर्मी हैं। चूंकि उनमें से कई प्रकार हैं, हम मुख्य किस्मों का विवरण और तस्वीरें देंगे।

एक शीतकालीन किस्म को इसकी विशिष्ट विशेषताओं से पहचाना जा सकता है।:

• एक चिकनी शहद के रंग की टोपी, जो युवा मशरूम में गोलार्द्ध है और परिपक्व लोगों में फैली हुई है;
• प्लेटों का क्रीम रंग;
• गूदे का स्वाद अच्छा होता है;
• पैर पर तराजू और छल्ले की अनुपस्थिति, अन्य प्रकार की विशेषता।

गर्मियों के मौसम में गीले मौसम में उनकी चिपचिपी टोपी से पहचानना आसान होता है, जो उच्च आर्द्रता की स्थिति में, दो-रंग का रंग (मध्य और गहरे किनारों में हल्का भूरा) प्राप्त कर लेता है।

शुष्क मौसम में, आपको अन्य विशिष्ट विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।:

• छोटे तराजू और पतले तने पर एक छल्ला;
• प्लेटें मलाईदार भूरे रंग की होती हैं;
• भूरे रंग के बीजाणु पाउडर की एक परत जो पुराने मशरूम से निचले स्तर के पौधों पर फैलती है।

युवा और परिपक्व नमूनों के बीच अंतर करने के लिए, आपको टोपी के आकार पर ध्यान देना होगा। युवा नमूने में यह है छोटा आकारऔर एक उत्तल आकृति, जिसके निचले हिस्से में एक फिल्म होती है। मशरूम जितना पुराना हो जाता है, टोपी उतनी ही चापलूसी करती है, और फिल्म पैर पर एक अंगूठी में बदल जाती है।

वसंत, इसके विपरीत, नम मौसम में एक टोपी होती है जो केंद्र में अंधेरा और किनारे पर हल्की होती है। सर्दियों की तरह ही, उनके पैर में तराजू और अंगूठी नहीं होती है, और बीजाणु पाउडर को मलाईदार सफेद रंग में रंगा जाता है।

शरद ऋतु सभी पिछले वाले से मौलिक रूप से भिन्न होती है और निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताओं में भिन्न होती है:

• एक परिपक्व मशरूम में एक बड़ी टोपी होती है (व्यास में 10-15 सेमी)
• टोपी का रंग ग्रे-पीला या पीला-भूरा होता है।
• मशरूम के तने पर अच्छी तरह से परिभाषित वलय।
• युवा नमूनों में टोपी और पैर की सतह पर बड़ी संख्या में छोटे तराजू की उपस्थिति।
• सफेद बीजाणु पाउडर।
• युवा नमूनों में ब्लेड का रंग सफेद-पीले से परिपक्व नमूनों में मलाईदार भूरे रंग में बदल जाता है।
• मशरूम के गूदे में सुखद गंध और स्वाद होता है।

विशेषता

सर्दियों की प्रजाति इस मायने में दिलचस्प है कि यह सितंबर के अंत में फल देना शुरू कर देती है और गर्म सर्दियों के दौरान यह बर्फ के नीचे भी बढ़ सकती है (चित्र 2)। एक नियम के रूप में, यह डेडवुड या पर्णपाती पेड़ के स्टंप पर बढ़ता है। और यद्यपि में वैज्ञानिक साहित्ययह इससे संबंधित है सशर्त रूप से खाद्य मशरूमसर्दियों को अन्य प्रकारों में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। इसके अलावा, यह प्रजाति घर पर बढ़ने के लिए बहुत अच्छी है।

अप्रैल से अक्टूबर के अंत तक, गर्मियों की किस्में पर्णपाती पेड़ों के स्टंप और सड़ी हुई लकड़ी पर पाई जा सकती हैं। पहाड़ी क्षेत्रों में, ये मशरूम कोनिफर्स पर भी बसते हैं।

स्प्रिंग मशरूम का कोई विशेष पोषण मूल्य नहीं होता है, इसलिए उनसे व्यंजन बनाते समय अन्य मशरूम के अतिरिक्त उनका उपयोग किया जाता है। वे सड़ी हुई लकड़ी और वन तल दोनों पर उग सकते हैं।

सर्दियों की किस्मों का स्वाद अच्छा होता है। इसे ताजा तैयार और सुखाकर दोनों तरह से खाया जाता है। विस्तृत विवरण सर्दियों की प्रजातिएक फोटो के साथ नीचे दिया जाएगा।

चित्र 2। बाहरी रूप - रंगसर्दियों की प्रजाति

यह टोपी के आकार में अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है, जिसमें युवा मशरूम में उत्तल आकार होता है, और परिपक्व लोगों में फ्लैट होता है। इसमें एक पीला-भूरा रंग होता है जो किनारों से केंद्र तक गहरा होता है। स्पर्श करने के लिए चिकना और पतला, सूखने पर चमकदार। मशरूम एक घने कड़े डंठल पर खड़ा होता है, जो टोपी पर पीला और आधार पर गहरा भूरा होता है। तने पर पतली पीली प्लेट होती है। गूदे में मशरूम की हल्की गंध होती है और यह स्वाद में सुखद होता है। बीजाणु थैली मलाईदार सफेद, रंगहीन बीजाणु।

सर्दियों की किस्में मृत लकड़ी पर, पर्णपाती खोखले में स्टंप पर, कम बार बढ़ती हैं - कोनिफर... वे बड़े पैमाने पर मध्य शरद ऋतु से शुरुआती सर्दियों तक, और गर्म सर्दियों के दौरान - जनवरी और फरवरी में भी बर्फ के नीचे पाए जाते हैं।

ग्रीष्मकालीन मशरूम: फोटो और विवरण

"ग्रीष्मकालीन" नाम अपने लिए बोलता है, क्योंकि यह प्रजाति गर्मियों की शुरुआत में ही पाई जा सकती है, और वे अक्टूबर तक फल देती हैं। यदि आप उन्हें एकत्र करना चाहते हैं - सड़ी हुई लकड़ी और क्षतिग्रस्त दृढ़ लकड़ी के पेड़ों की तलाश करें, विशेष रूप से सन्टी (चित्र 3)।

गर्मियों की विविधता इसकी परिवर्तनशीलता के लिए दिलचस्प है, क्योंकि इसकी उपस्थिति मौसम पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, गीले मौसम में, बाहरी किनारे पर टोपी का रंग गहरा होता है, और केंद्र में बहुत हल्का होता है। युवा मशरूम में, यह पीले-भूरे रंग का होता है, और पुराने में यह लाल-भूरे रंग का होता है। शुष्क और गर्म मौसम में, टोपी अपनी विशिष्ट दो-रंग विशेषताओं को खो देती है। लुकआउट पर एक और सुराग बीजाणु पाउडर की भूरी परत है जो निचले स्तर के पौधों को कोट करती है।

चित्र तीन। दिखावटग्रीष्मकालीन किस्में और उनके विकास के स्थान

यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसकी परिवर्तनशीलता के कारण गर्मी का नज़ाराअक्सर कुछ जहरीले मशरूम की तरह दिखता है। उनमें से वे हैं जो कोनिफ़र पर उगते हैं। इसलिए, याद रखें कि अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए शंकुधारी स्टंप या शंकुधारी जंगल में लेने से बचना बेहतर है।

शरद ऋतु: फोटो और विवरण

पतझड़ के मशरूम अपने स्वाद के कारण मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय हैं (चित्र 4)। उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, सुखाया, अचार बनाया जा सकता है। कटाई मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक संभव है। वे न केवल पर बढ़ते हैं मृत पेड़, लेकिन जीवित पर भी, पर्णपाती किस्मों, विशेष रूप से सन्टी पसंद करते हैं।

ध्यान दें:यह शरद ऋतु की किस्में हैं जो रात में स्टंप को चमकने का कारण बनती हैं।

चूंकि यह प्रजाति गर्मियों में लगभग उसी समय फल देती है, इसलिए उनके बीच अंतर करना बेहद मुश्किल हो सकता है। इसलिए, नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए मुख्य बिंदुओं को जानना बहुत आवश्यक है जो विभिन्न प्रजातियों के बीच अंतर करने में मदद करते हैं और यह जानते हैं कि शरद ऋतु के मशरूम कहाँ उगते हैं।

चित्र 4. शरद ऋतु के मशरूम कहाँ से एकत्र करें और वे कैसे दिखते हैं

सबसे पहले, आपको टोपी के आकार पर ध्यान देना चाहिए: शरद ऋतु में यह व्यास में बहुत बड़ा होता है (5 - 10 सेमी, कभी-कभी 15 सेमी तक)। इसके अलावा, टोपी का रंग हमेशा शांत होता है: हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक, केंद्र से किनारों तक अंतर के बिना। टोपी और तने की सतह कई तराजू से ढकी होती है। अंत में, परिपक्व नमूनों के बीजाणु सफेद होते हैं, इसलिए उनकी टोपियां फफूंदी लगती हैं, जब वास्तव में यह एक बीजाणु खिलता है।

स्प्रिंग मशरूम: फोटो और विवरण

वसंत की किस्में किसी भी पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करती हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले उन पर ज्यादा ध्यान नहीं देते हैं। ये मशरूम सड़ते पेड़ों और वन तल पर दोनों जगह उगते हैं (चित्र 5)। आप मई के मध्य से तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उनसे मिल सकते हैं देर से शरद ऋतु... युवा नमूनों में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जो उम्र के साथ सीधी होती जाती है।

चित्र 5. वसंत किस्मों की बाहरी विशेषताएं

गर्मियों की तरह, वसंत एक हवा की नमी के आधार पर टोपी का रंग बदलता है। तो, बारिश के बाद, टोपी का केंद्र भूरा रंग प्राप्त कर लेता है, जो किनारे के करीब एक मोमी सफेद में बदल जाता है। शुष्क मौसम में, रंग एक समान हो जाता है। मशरूम में हल्की गंध और सूक्ष्म स्वाद होता है। तना पतला, बेलनाकार, अक्सर आधार पर यौवन वाला होता है।

घास का मैदान मशरूम: फोटो और विवरण

हमारे देश में, घास के मैदान की प्रजातियाँ केवल काकेशस और प्राइमरी में पाई जा सकती हैं। वे खुले स्थानों में उगते हैं: खेत, घास के मैदान, चरागाह, जंगल के किनारे। आप मई के अंत से, जब निरंतर गर्मी स्थापित होती है, और अक्टूबर के मध्य तक कटाई कर सकते हैं। केवल इस मशरूम की टोपियां भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, पैर बहुत सख्त हैं (चित्र 6)।

चित्र 6. खाद्य घास की किस्मों की बाहरी विशेषताएं

बाहरी संकेतों में, एक गेरू, लाल-भूरे या पीले रंग की टोपी को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो उच्च आर्द्रता की स्थिति में चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है। इसके किनारे असमान, लगभग पारदर्शी हैं। मशरूम एक मखमली घुमावदार डंठल पर टिकी हुई है जो एक छोटे से मैली ब्लॉसम से ढका हुआ है। मशरूम की महक लौंग या कड़वे बादाम की याद दिलाती है। हवा के संपर्क में आने पर गूदे का रंग नहीं बदलता है और सफेद या पीला रहता है।

रॉयल मशरूम: फोटो और विवरण

यह प्रजाति इतनी बड़ी है कि इसे शाही कहा जाता है। दरअसल, टोपी 20 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है, जबकि मशरूम की ऊंचाई 15-20 सेमी है। अन्य खाद्य प्रजातियों के विपरीत, ये किस्में एक समय में बढ़ती हैं, न कि पूरी कॉलोनियों में (चित्र 7)। वे पर्णपाती जंगलों को पसंद करते हैं, जो जीवित पेड़ों और स्टंप और मृत लकड़ी दोनों पर बसते हैं। पतझड़ कोल्ड स्नैप से पहले दिखाई दें।

ध्यान दें:युवा नमूनों में एक सुनहरा रंग होता है, जो फंगस के परिपक्व होने पर फीका पड़ जाता है, और एक गंदे पीले या जंग में बदल जाता है। टोपी की सतह अच्छी तरह से दिखाई देने वाले भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है।

शाही मशरूम अनुपातहीन दिखता है, क्योंकि इसका पैर टोपी की तुलना में पतला होता है, यह भी तराजू से ढका होता है, लेकिन वे इतने ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं। एक युवा मशरूम का मांस हल्का होता है, लेकिन यह बूढ़ा हो जाता है, पीला हो जाता है, और पैर में यह भूरे रंग का हो जाता है।

चित्र 7. शाही शहद की विशेषताएं

शाही प्रजातियां ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड में समृद्ध हैं, और फास्फोरस और कैल्शियम की सामग्री के मामले में, वे मछली के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: सूप, पाई फिलिंग, वेजिटेबल स्टॉज आदि। वे सलाद को नमकीन और मसालेदार बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। उनका उपयोग मधुमेह मेलिटस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के इलाज के लिए टिंचर तैयार करने के लिए किया जाता है, और ट्यूमर की उपस्थिति और वृद्धि को रोकने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

वीडियो से आप सीखेंगे कि शहद मशरूम कैसा दिखता है और उन्हें सही तरीके से कैसे इकट्ठा किया जाए।

लोग शहद मशरूम को पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के मशरूम कहते हैं, क्योंकि "मशरूम" नाम का अर्थ है "पेड़ के स्टंप पर मशरूम"। लेकिन शहद के मशरूम न केवल स्टंप पर, बल्कि जीवित पेड़ों पर भी बस जाते हैं, जिससे वे नष्ट हो जाते हैं। लेकिन एक अपवाद है - यह घास का मैदान शहद एगारिक (घास का मैदान, घास का मैदान) है, यह घास के मैदानों, घास के मैदानों और चरागाहों में उगना पसंद करता है।

मशरूम बीनने वाले शरद ऋतु, गर्मी, सर्दी और घास के मैदान मशरूम से सबसे अधिक परिचित हैं। उनमें से कुछ ओपनोक परिवार से नहीं हैं, लेकिन हम उन सभी के बारे में भी जानेंगे।

जीनस ओपनोक (आर्मिलारिया)

ऑटम हनी एगारिक (आर्मिलारिया मेलिया)

"हनी मशरूम चले गए" - मशरूम बीनने वाले एक दूसरे को बताते हैं। यदि मशरूम की लहर पहले ही चली गई है, तो सभी के लिए पर्याप्त मशरूम होंगे। इस समय, सैकड़ों शहद एगारिक के साथ स्टंप, पेड़ बिंदीदार होते हैं, एक दूसरे से कसकर बढ़ते हैं। ऑटम मशरूम एकमात्र ऐसा मशरूम है जिसकी तलाश नहीं की जाती है, लेकिन इसे ब्लूबेरी या रसभरी की तरह इकट्ठा किया जाता है।

अनफोल्ड कैप वाले युवा मशरूम, नीचे से एक सफेद पन्नी के साथ कवर किए गए, एक पूरे के रूप में टोकरी में जाते हैं, पुराने लोगों से, जिसमें टोपी सामने आती है और पन्नी ने पैर पर एक अंगूठी बनाई है, केवल टोपी काट दी जाती है। उनके पैर सख्त, बेस्वाद हो जाते हैं। पुराने मशरूम, जिनमें से सफेद बीजाणु पड़ोसियों की टोपी पर डाले जाते हैं, लेने लायक नहीं हैं। उनका भुरभुरा गूदा एक अप्रिय गंध लेता है।

यदि आप कवक के विकास की ख़ासियत को याद करते हैं तो यह उपज आश्चर्यजनक नहीं है। बल्कि, इसका माइसेलियम - आखिरकार, एक मशरूम सिर्फ एक फलने वाला शरीर है, और एक मायसेलियम स्वयं जीव है, जैसे कि एक सेब और एक सेब का पेड़ - और इसलिए, पृथ्वी पर सबसे बड़ा जीव ठीक मशरूम मशरूम है! यह 9 वर्ग किलोमीटर (!) के क्षेत्र को कवर करता है, लगभग 2500 वर्ष पुराना है और वजन (अप्रत्यक्ष अनुमान के अनुसार) 6000 टन से अधिक है !!! तो समुद्री विशाल - नीली व्हेल- 30 गुना कम!

शरद ऋतु शहद अगरिक की टोपी का रंग हल्के गेरू से लाल भूरे और जैतून के भूरे रंग में बहुत भिन्न होता है। टोपी का मध्य आमतौर पर गहरा होता है। टोपी की पूरी सतह गहरे रंग के तराजू से घनी होती है। ऐसा माना जाता है कि टोपी का रंग उस सब्सट्रेट पर निर्भर करता है जिस पर मशरूम रहता है। चिनार, बबूल, शहतूत पर उगने वाले हनी मशरूम में शहद-पीला रंग, ओक पर भूरा, बड़बेरी पर गहरा भूरा और शंकुधारी पर लाल भूरा होता है।

युवा मशरूम की प्लेटें हल्की, पीली होती हैं। उम्र के साथ, वे काले हो जाते हैं और भूरे धब्बों से ढक जाते हैं। ऊपरी भाग में तना हल्का, पीलापन लिए हुए, प्लेटों की तरह, निचले भाग में मोटा, भूरा, पुराने मशरूम में यह बहुत गहरा, कठोर होता है। पेडुनकल पर एक सफेद झिल्लीदार वलय होता है। अंगूठी मजबूत, ऊनी, अक्सर दोहरी होती है।

शरद ऋतु शहद एगारिक सभी महाद्वीपों में व्यापक है। यह कई पेड़ों की लकड़ी पर, दोनों शंकुधारी और पर्णपाती, और न केवल चड्डी पर, बल्कि जड़ों पर भी बढ़ सकता है।

शरद ऋतु शहद कवक भोजन के लिए उपयोग किए जाने के तरीके के मामले में सबसे बहुमुखी मशरूम में से एक है। वह सूप में जाता है, और गर्म, अचार में, नमक में, ड्रायर में।

निम्नलिखित प्रकार के मशरूम शरद ऋतु के मशरूम से कुछ बाहरी (साथ ही रूपात्मक) संकेतों में भिन्न होते हैं, लेकिन स्वाद में, वे बहुत समान होते हैं।

मोटी टांगों वाला शहद कवक (आर्मिलारिया गैलिका, आर्मिलारिया ल्यूटिया)

टोपी का आकार घंटी के आकार का होता है, फिर केंद्र में एक विशिष्ट ट्यूबरकल के साथ उत्तल होता है। टोपी का रंग भूरा, गेरू-भूरा से भूरा तक भिन्न होता है। पूरी टोपी छोटे बालों वाली तराजू से ढकी हुई है। तराजू का रंग पीला हरा, जैतून भूरा या भूरा होता है।

आधार पर क्लैवेट मोटा होना के साथ तना। भूरे-पीले रंग के तराजू से ढका हुआ। पैर के नीचे भूरा, वलय के ऊपर पीला, कभी-कभी सफेद होता है। अक्सर पैर पीले रंग के घूंघट के अवशेषों से घिरा होता है। थिकफुट मशरूम का छल्ला पतला और मकड़ी का जाला, सफेद या पीला होता है।

इस प्रकार का शहद कवक जीवित पेड़ों में नहीं रहता है, लेकिन पर्णपाती पेड़ों की जली हुई लकड़ी, स्टंप और मृत लकड़ी को तरजीह देता है। छोटे समूहों में बढ़ता है, अक्सर अकेले।

कंद शहद कवक (आर्मिलारिया सेपिस्टिप्स)

एक चिकनी सतह के साथ, 10 सेमी तक के व्यास के साथ टोपी। विकास की शुरुआत में, टोपी गहरे, भूरे-भूरे रंग की होती है, फिर यह पीला, अधिक गुलाबी-गहरा पीला, क्रीम या बेकरी रंग का हो जाता है। यह इस प्रजाति की विशेषता है कि गहरे रंग के तराजू टोपी के केंद्र में घनी रूप से स्थित होते हैं, जबकि टोपी का किनारा बिना तराजू के होता है, हमेशा चिकना होता है। आधार पर पैर काफी पतला, पतला, कंदयुक्त होता है। वी युवा अवस्थाआधार पर पीलापन, और फिर भूरा हो जाना। अंगूठी पतली और नाजुक होती है और जल्दी से गायब हो जाती है।

कंदयुक्त शहद कवक पर्णपाती जंगलों में रहता है, यह घास में मिट्टी पर पाया जाता है।

डार्क हनी फंगस (आर्मिलारिया ऑस्टॉय)

टोपी गहरे भूरे रंग की होती है जिसमें गहरे काले रंग के तराजू होते हैं। पैर बेलनाकार होता है, आमतौर पर मोटा, कभी-कभी घुमावदार पीला भूरा, भूरा... टांगों की पूरी सतह पर सफेद शल्क, जो अंततः एक गंदे भूरे रंग में बदल जाते हैं। गहरे रंग के मशरूम का छल्ला मजबूत और मोटा होता है।

यह मशरूम मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, शंकुधारी पसंद करते हैं, और स्टंप पर पाए जाते हैं। पेड़ के तने और सड़ी लकड़ी के अवशेषों पर। यह देर से गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है।

उत्तरी शहद कवक (आर्मिलारिया बोरेलिस)

यह मशरूम टोपी के जैतून-शहद की छाया में भिन्न होता है, इसका रंग पीले-भूरे से नारंगी-भूरे रंग में भिन्न होता है, अक्सर जैतून के रंग के साथ। केंद्र में, टोपी अक्सर सुनहरे पीले रंग की होती है। टोपी का व्यास 2 से 8 सेमी तक होता है। टोपी पर तराजू या तो एक ही रंग या थोड़ा गहरा, पीला-क्रीम, भूरा, जैतून होता है। तने का रंग बफी से भूरे रंग का, पीले-सफेद यौवन के साथ होता है।

ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, ये पर्णपाती और शंकुधारी दोनों पेड़ों पर पाए जाते हैं।

शहद मशरूम भी

रूपात्मक विशेषताओं के अनुसार, ये मशरूम जीनस ओपनोक (आर्मिलारिया) से संबंधित नहीं हैं, लेकिन उनकी बाहरी विशेषताओं से वे मशरूम के समान हैं, वे स्टंप और पेड़ों पर समूहों में भी बढ़ते हैं, इसलिए परंपराएं उन्हें मशरूम भी कहेंगी।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक (कुहेनरोमाइसेस म्यूटाबिलिस)

यह खाने योग्य मशरूम है। यह गर्मियों की शुरुआत में, जून में दिखाई देता है, जब जंगल में अभी भी कुछ खाद्य मशरूम होते हैं। यह स्टंप, लट्ठों, सभी प्रकार के सड़ चुके पर्णपाती पेड़ों पर उगता है। यह किसी व्यक्ति के आवास के पास बस सकता है - लंबे कटे हुए लेकिन अप्रयुक्त लॉग पर, पुराने कुओं के लॉग केबिन पर, यहां तक ​​​​कि खांचे, धाराओं पर चलने वाले रास्तों पर - एक शब्द में, वह किसी भी लकड़ी का तिरस्कार नहीं करता है।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक जंगल में लगभग पूरे गर्मियों और शरद ऋतु में पहली ठंढ तक पाया जा सकता है।

स्टंप पर उगने वाले इन मशरूमों को दूसरों से अलग करना इतना मुश्किल नहीं है। गर्मियों के मशरूम में, टोपी लगभग हमेशा दो-रंग की होती है: बीच में यह हल्का चमड़े का-पीला होता है, किनारों पर यह गहरा पारभासी होता है, जैसे कि पानी से संतृप्त हो।

मशरूम का पैर भी दो रंग का होता है: रिंग के ऊपर यह हल्का, पीला, चिकना होता है, रिंग के नीचे यह बहुत गहरा, लाल-भूरा या भूरा होता है, जिसमें छोटे साफ उभरे हुए तराजू होते हैं। पैर घुमावदार हैं, जो बड़े गुच्छों में स्टंप पर उगने वाले कई मशरूम के लिए विशिष्ट है। पैर की अंगूठी संकीर्ण, भूरी है। उम्र के साथ, यह काला हो जाता है, पैर के खिलाफ घोंसला बनाता है, कभी-कभी गायब हो जाता है, पैर पर एक स्पष्ट भूरा निशान छोड़ देता है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम का मांस पतला-मांसल होता है, और इसे शरद ऋतु मशरूम के रूप में खाना पकाने में बहुमुखी नहीं कहा जा सकता है। मूल रूप से, यह मशरूम सूप में जाता है, वे स्वादिष्ट, सुगंधित और पारदर्शी होते हैं।

घास का मैदान शहद कवक (Marasmius oreades)

घास का मैदान मशरूम - जल्दी मशरूम, जून की शुरुआत में, या मई के अंत में भी पॉप अप करें, और देर से शरद ऋतु तक रोकें। सर्दियों के दौरान मशरूम के लिए तरसते हुए, मशरूम बीनने वाले घास के मैदानों में कैंची से चलते हैं और इन छोटे मशरूम को इकट्ठा करते हैं।

मुझे नहीं पता कि इन मशरूमों को मशरूम क्यों कहा जाता है, क्योंकि वे स्टंप पर बिल्कुल नहीं उगते हैं, लेकिन घास के मैदानों और घास के मैदानों, घास के ढलानों पर। शायद उनकी दोस्ती के कारण, इस तथ्य के लिए कि इन मशरूमों को प्रचुर मात्रा में समूहों में डाला जाता है।

मीडो हनी एगारिक नॉन-निपर्स के जीनस से संबंधित है। यह एक छोटा मशरूम है, इसका तना पतला, बहुत सख्त और रेशेदार होता है। उनके मशरूम की गंध के कारण, घास के मैदानों का उपयोग मुख्य रूप से शोरबा और सूप के लिए किया जाता है। उन्हें भी सुखाया जाता है।

वसंत शहद कवक (कोलीबिया ड्रायोफिला)

या समलैंगिक कोलिबिया। एक पतली टांग के साथ, टोपी के आकार और रंग में एक घास का मैदान शहद एगारिक जैसा सा। लेकिन घास के मैदान शहद कवक में, प्लेटें दुर्लभ, अपेक्षाकृत चौड़ी, क्रीम रंग की होती हैं, और वन-प्रेमी कोलीबिया में वे बहुत बार-बार, संकीर्ण, हल्के पीले रंग की होती हैं।

घास के मैदान शहद कवक की तरह, कोलिबिया मई के अंत में - जून की शुरुआत में दिखाई देता है, लेकिन जंगलों में, गिरे हुए पत्तों पर, ढहते हुए स्टंप पर बढ़ता है, इस वजह से, वसंत शहद कवक को इसका नाम मिला।

इन टुकड़ों में मशरूम की सुखद गंध होती है। लेकिन आपको उनमें से पर्याप्त मात्रा में एकत्र करना होगा ताकि कम से कम सूप के लिए पर्याप्त हो। फिर भी, कोलिबिया मशरूम रहित है।

शीतकालीन मशरूम (फ्लैमुलिना वेलुटिप्स)

शीतकालीन शहद अगरिक अक्टूबर-नवंबर में बढ़ता है। यह बड़े "गुलदस्ते" में बढ़ता है। शीतकालीन शहद एगारिक जंगल में और शहर में पुराने पर्णपाती पेड़ों पर क्षतिग्रस्त छाल और लकड़ी के साथ, स्टंप पर, गिरी हुई चड्डी पर पाया जा सकता है।

मशरूम की टोपियां सम, चमकदार, शुद्ध पीले या सुनहरे रंग की होती हैं, जिसमें गहरे भूरे रंग का केंद्र होता है। टोपी के नीचे मशरूम के पैर पीले-गेरू होते हैं, नीचे यह गहरा और गहरा होता जा रहा है। पैर की सतह मखमली है। मशरूम के पैर सख्त, रेशेदार, अखाद्य होते हैं। टोपियों को तला हुआ, अचार बनाया जाता है, उनसे सूप बनाया जाता है, सुखाया जाता है। हां, यदि सर्दियों के लिए कोई अन्य मशरूम एकत्र नहीं किया गया है, तो शीतकालीन मशरूम कम से कम अपनी आखिरी मशरूम गंध के साथ नुकसान के लिए थोड़ा सा बना देगा।

पीला-लाल शहद अगरिक (ट्राइकोलोमोप्सिस रूटिलन)

या पीला-लाल। यह बड़ा, सुंदर मशरूम शंकुधारी पेड़ों के स्टंप पर, या स्टंप के पास, जड़ों पर उगता है। कवक का मुख्य रंग पीला होता है, लेकिन टोपी और तना कई मखमली-रेशेदार गहरे लाल रंग के तराजू से ढके होते हैं।

मशरूम, हालांकि हानिरहित है, बेस्वाद है। इसमें सड़ने वाली लकड़ी की गंध और कड़वा स्वाद होता है।

झूठे मशरूम

खाद्य मशरूम के अलावा, आपको यह याद रखना होगा कि मशरूम के समान जुड़वां मशरूम या मशरूम हैं, जो न केवल अखाद्य हैं, बल्कि जहरीले भी हैं।

खाद्य घास के जहरीले समकक्ष हैं झूठी पन्नी ईंट लालतथा झूठी पन्नी सल्फर पीला... वे खाद्य पदार्थों से भिन्न होते हैं, सबसे पहले, गंध, टोपी और प्लेटों के रंग के साथ-साथ पैर की संरचना से भी।

इस स्कोर पर एक तुकबंदी भी है:
खाने योग्य शहद है
टाँगों पर फ़िल्मों का अँगूठा है,
और झूठा शहद agarics
पैर पैर की उंगलियों से नंगे हैं।

ब्रिक रेड फाल्स फोम (हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम)

ये मशरूम गर्मियों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं। यह बड़ा, घना और चमकीला मशरूम दूर से ही पतझड़ या गहरे रंग के मशरूम से भ्रमित हो सकता है। बारीकी से जांच करने पर, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि यह बिल्कुल भी मशरूम नहीं है। मशरूम की टोपी नारंगी, किनारों पर पीले रंग की होती है, जिसमें निजी बेडस्प्रेड से लटके हुए गुच्छे होते हैं। स्टंप पर बड़े समूहों में बढ़ता है, पर्णपाती लकड़ी का क्षय करता है।

एक चौकस मशरूम बीनने वाला भ्रमित नहीं होगा खाने योग्य मशरूमझूठे लोगों से, उनमें कई अंतर हैं।

सबसे पहले, आपको जिस चीज पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है प्लेटों का रंग। युवा झूठी कलियों में, वे पीले होते हैं, सफेद या क्रीम नहीं। उम्र के साथ, प्लेटें जैतून का रंग प्राप्त कर लेती हैं। वृद्धावस्था तक, प्लेटें भूरी हो जाती हैं, यहाँ तक कि काली भी हो जाती हैं, फिर भी वे हरे रंग की डाली जाती हैं।

दूसरे, वे खाद्य मशरूम से पैरों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं जो नीचे की ओर नहीं फैले होते हैं, जैसे कि शरद ऋतु के मशरूम में, गहरे रंग के नहीं, जैसे गर्मियों में, लेकिन यहां तक ​​​​कि। कभी-कभी आधार पर संकुचित, नीचे भूरा। झूठे निशान के पैरों पर कोई अंगूठी नहीं है, परिधि के चारों ओर छोटी भूरी या काली धारियों के रूप में एक निजी बेडस्प्रेड से केवल एक मामूली ध्यान देने योग्य निशान है।

तीसरा, नकली शहद की टोपियों पर कोई स्पष्ट तराजू नहीं होते हैं, जैसा कि खाद्य मशरूम में होता है। झूठे फोम की टोपी की सतह चिकनी होती है।

ईंट-लाल छद्म फोम मशरूम कड़वा होता है, लेकिन हम इसे आजमाने की सलाह नहीं देते, यह जहरीला होता है।

सल्फर-पीला झूठा फोम (हाइफोलोमा फासीक्यूलर)

यह मशरूम पिछले वाले से छोटा है। इसे गर्मियों के शहद से भ्रमित किया जा सकता है। वही पीली, उत्तल टोपी उम्र के साथ आधी फैली हुई है, केंद्र में एक लाल रंग की टिंट के साथ। तेज गंधक पीलाप्लेटों और टोपी ने इस मशरूम को नाम दिया। अंतर यह है कि उम्र के साथ प्लेटें हरी हो जाती हैं। ग्रीष्मकालीन मशरूम में भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर स्पष्ट सफेद धब्बे वाला एक पैर होता है, और झूठे मेंढक के पास एक पतला, चिकना, घुमावदार, पीला पैर होता है, जो केवल आधार पर भूरा हो जाता है। स्यूडोफोम से अंगूठी गायब है।

यह अगस्त से अक्टूबर तक मृत पेड़ों पर उगता है, उनके अपघटन में भाग लेता है, मुख्य रूप से शंकुधारी पसंद करता है, लेकिन पर्णपाती पेड़ों पर भी पाया जा सकता है। छोटे समूहों में फलना। घातक जहरीला मशरूम है! टॉडस्टूल के समान विषाक्त पदार्थ होते हैं।

बॉर्डर वाली गैलरी को कभी-कभी गलत समझा जाता है ग्रीष्मकालीन मशरूम, जो घनी कॉलोनियों में मृत लकड़ी पर भी उगता है।

हमारे पाठकों को समर्पित - शहद एगारिक इकट्ठा करते समय, सावधान रहें, मशरूम की संरचना और संरचना को देखें, क्योंकि मशरूम एक ऐसी चीज है जिससे खुद शैतान भी मजाक नहीं कर रहा है ...

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मशरूम एक अनूठा उत्पाद है। उनका पोषण मूल्यमांस, मछली, फल और सब्जियों की तुलना में। इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। नियमित रूप से मशरूम का सेवन करने से आप भूल सकते हैं उच्च कोलेस्ट्रॉल, और न्यूनतम कैलोरी उन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि एक आहार उत्पाद भी बनाती है।

सबसे प्रिय शरद ऋतु मशरूम में से एक शहद एगारिक है। इसका उपयोग सभी प्रकार से किया जाता है: नमकीन, अचार, जमे हुए और यहां तक ​​कि सुखाया भी। मशरूम के लाभ अमूल्य हैं। इस मशरूम का नियमित सेवन मानव शरीर में नष्ट कर सकता है स्टेफिलोकोकल संक्रमणऔर एस्चेरिचिया कोलाई, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करने के लिए। शरद ऋतु मशरूमएक उत्कृष्ट रेचक हैं, और देर से आने वाले, सर्दियों के मशरूम, प्रोटीन से भरपूर, एंटीवायरल और एंटीकैंसर प्रभाव होते हैं।

लेकिन मशरूम के उपयोग से आपको फायदा होगा या नुकसान होगा, यह सबसे पहले इस बात पर निर्भर करता है कि जंगल से बाहर निकलने पर आपकी टोकरी में क्या होगा। भले ही आप शौकिया न हों ” शांत शिकार", लेकिन आप मशरूम खरीदना पसंद करते हैं, जानिए विशिष्ट सुविधाएंजहरीले से खाद्य मशरूम, किसी भी मामले में, महत्वपूर्ण।

झूठे मशरूम बाहरी रूप से "असली" के समान होते हैं, हालांकि, उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो शरीर को जहर देते हैं। झूठे मशरूम और खाद्य मशरूम के बीच अंतर कैसे करें? आइए इसका पता लगाते हैं।

दिखावट

टोपी

विभिन्न सतहों पर उगने वाले मशरूम, जब विभिन्न संकेतकआर्द्रता का स्तर और मर्मज्ञ की मात्रा सूरज की किरणें, बाह्य रूप से एक दूसरे से कुछ भिन्न। हालांकि, ऐसी विशिष्ट विशेषताएं हैं जिनके द्वारा मशरूम की पहचान करना हमेशा आसान होता है। असली शहद agarics की टोपी के रंग में मध्यम आकार के गहरे रंग के तराजू के साथ एक हल्का हल्का भूरा स्वर होता है। नकली मशरूम अक्सर ईंट-लाल या भूरे-पीले रंग की रोशनी में पाए जाते हैं।

एलपीएस

खाने योग्य मशरूम के प्लेट्स आवश्यक रूप से हल्के, क्रीम या पीले-सफेद रंग के होते हैं। कम उम्र में नकली शहद की प्लेटों का रंग पीला होता है, और समय के साथ वे हरे रंग की हो जाती हैं, और फिर जैतून-काले रंग की हो जाती हैं।

टांग

बर्फ-सफेद मशरूम पैर पर "स्कर्ट" या "अंगूठी" के रूप में एक शरद ऋतु मशरूम की पहचान की विशेषता शायद सभी मशरूम बीनने वालों के लिए जानी जाती है, चाहे उम्र और "शांत शिकार" का अनुभव कुछ भी हो। लेकिन हर कोई इस तथ्य को नहीं जानता है कि झूठे मशरूम में बमुश्किल ध्यान देने योग्य रिंग अवशेष होते हैं। इसलिए, यदि मशरूम की अंगूठी खराब रूप से व्यक्त की जाती है, तो इसे अभी भी जंगल में छोड़ने लायक है। इसके अलावा, यदि मशरूम का पैर 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह मशरूम झूठा है। एक वास्तविक शहद कवक, एक नियम के रूप में, 4-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, और घास का मैदान, एक खाद्य प्रजाति भी, 0.3 मीटर तक काफी लंबा हो सकता है।

गंध

एक असली मशरूम गंध एक सुखद, हालांकि कठोर, मशरूम सुगंध की विशेषता है, जबकि एक झूठे की गंध मिट्टी की है। हालांकि, जहरीले मशरूम को खाद्य से अलग करने की कोशिश करते समय यह संकेत मौलिक नहीं बन सकता है, क्योंकि गंध एक व्यक्तिपरक अवधारणा है।

स्वाद

आम धारणा यह है कि जहरीले मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। वास्तव में, हमेशा ऐसा नहीं होता है। उदाहरण के लिए, ईंट-लाल शहद मशरूम का स्वाद काफी खाने योग्य होता है, और कुछ लोग इसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भी खाते हैं, और थोड़ी सी कड़वाहट भीगने पर जल्दी गायब हो जाती है। लेकिन जहरीले और सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम से उत्पन्न खतरे को देखते हुए, आपको उनका किसी भी रूप में उपयोग नहीं करना चाहिए।

बढ़ता समय

हनी मशरूम पूरे कैलेंडर वर्ष में उगते हैं, गंभीर ठंढों की विशेषता वाले अवधियों के अपवाद के साथ। असली शहद अगरिक्स की सबसे सक्रिय वृद्धि सितंबर-अक्टूबर में होती है। दो महीने के लिए वसंत में झूठे मशरूम दिखाई देते हैं, और फिर गिरावट में, और प्रत्येक मौसम के लिए एक निश्चित प्रकार निहित होता है।

चावल। 1 - नकली मशरूम (जहरीला)

चावल। 2 - ऑटम मशरूम (जहरीला नहीं)

झूठे मशरूम और साधारण मशरूम के बीच अंतर:

1. झूठे मशरूम में लाल-ईंट या ग्रे-पीली टोपी, समृद्ध पीला मांस और 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा पैर होता है। आम शहद कवक हल्के भूरे रंग का होता है जिसके बीच में गहरे रंग के धब्बे और मलाईदार मांस होता है।
2. एक असली मशरूम के पैर पर एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी होती है।
3. नकली शहद में कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होता है।

शहद मशरूम(बहुवचन - मशरूम, मशरूम) विभिन्न प्रजातियों और परिवारों से संबंधित मशरूम के समूह का लोकप्रिय नाम है।

मशरूम "हनी मशरूम" को उनके विकास की ख़ासियत के कारण उनका नाम मिला - स्टंप (भांग), दोनों जीवित और मृत। लेकिन कई प्रकार के शहद एगारिक भी हैं जो घास के मैदानों में उगते हैं।

मशरूम का विवरण

हनी मशरूम में एक टोपी होती है, जो युवावस्था में अर्धगोलाकार होती है, जो बाद में छतरी बन जाती है - एक ट्यूबरकल के ऊपर, फिर सपाट, अक्सर पक्षों पर गोल, व्यास में 2-10 सेमी। खाद्य शहद मशरूम में, टोपी छोटे से ढकी होती है तराजू, जो व्यावहारिक रूप से मशरूम की उम्र बढ़ने से गायब हो जाते हैं। कभी-कभी टोपी बलगम की एक परत से ढकी होती है। टोपी का रंग क्रीम से हल्के पीले से लाल रंग के रंगों तक, एक गहरा केंद्र के साथ होता है। शहद एगारिक पैर 2 से 18 सेमी की लंबाई में 2.5 सेमी तक की चौड़ाई में बढ़ता है। प्रत्येक प्रजाति के विवरण में शहद एगारिक की अन्य विशेषताओं को नीचे पढ़ें।

शहद मशरूम कहाँ इकट्ठा करें?अधिकांश मशरूम के आवास कमजोर या क्षतिग्रस्त पेड़ हैं, साथ ही सड़े हुए या मृत लकड़ी, मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ (बीच, ओक, बर्च, एल्डर, एस्पेन, एल्म, विलो, बबूल, चिनार, राख, शहतूत, आदि), कम अक्सर शंकुधारी (स्प्रूस, पाइन, देवदार)।

कुछ प्रजातियां, उदाहरण के लिए, घास का मैदान मशरूम, मिट्टी पर उगते हैं, मुख्य रूप से खुले घास वाले क्षेत्रों में पाए जाते हैं - खेतों, उद्यानों, सड़कों के किनारे, वन ग्लेड आदि।

हनी मशरूम जंगलों में व्यापक हैं उत्तरी गोलार्द्ध(उपोष्णकटिबंधीय से उत्तर तक) और केवल क्षेत्रों में अनुपस्थित है permafrost... बेशक, जंगलों में बढ़ी हुई नमी का भी कवक की मात्रा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हालांकि वे नम खड्डों में पाए जा सकते हैं।

हनी मशरूम बड़े परिवारों (कंद) में उगते हैं, हालांकि कभी-कभी अकेले मशरूम पाए जाते हैं। विकास के फोकस को लंबे (कई मीटर तक) कॉर्ड-जैसे मायसेलियम से जोड़ा जा सकता है, जिसे प्रभावित पौधे की छाल के नीचे देखा जा सकता है।

शहद मशरूम कब बढ़ते हैं?

शहद मशरूम इकट्ठा करने का समय मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है और वातावरण की परिस्थितियाँ... इसलिए, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु शहद अगरिक अगस्त से बहुत सर्दियों तक बढ़ता है, गर्मियों में शहद अगरिक - अप्रैल से नवंबर तक, लेकिन अगर संक्षेप में कहा जाए, तो शहद एगारिक इकट्ठा करने का सबसे उत्पादक समय शरद ऋतु है, खासकर सितंबर, अक्टूबर।

मशरूम का क्या करें?

हनी मशरूम निम्नलिखित तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

- बुझाना;
- रसोइया;
- तलना;
- अचार;
- नमक;
- कैवियार बनाओ;
- सूखा।

तले हुए और अचार वाले मशरूम सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं।

शहद agarics के प्रकार

असली मशरूम। खाने योग्य मशरूम

शरद ऋतु शहद कवक (आर्मिलारिया मेलिया)। समानार्थी: असली शहद कवक।

संग्रह का मौसम:अगस्त का अंत - सर्दियों की शुरुआत। सितंबर में पीक, औसत दैनिक तापमान + 10 डिग्री सेल्सियस के साथ।

विवरण:टोपी 3-17 सेंटीमीटर व्यास की होती है, शुरू में उत्तल होती है, फिर सपाट हो जाती है, अक्सर लहरदार किनारों के साथ। त्वचा, बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, विभिन्न रंगों में रंगी होती है - शहद-भूरे से हरे-जैतून तक, केंद्र में गहरा। सतह दुर्लभ प्रकाश तराजू से ढकी हुई है, जो उम्र के साथ गायब हो सकती है। युवा टोपी का मांस घना, सफेद होता है, उम्र के साथ पतला हो जाता है। मोटे स्थिरता के परिपक्व मशरूम में पैरों का गूदा रेशेदार होता है। गंध और स्वाद सुखद है। प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं, पेडुनकल का पालन करती हैं या कमजोर रूप से उतरती हैं। किशोर सफेद या मांस के रंग के होते हैं, पके होने पर थोड़े गहरे रंग के, गुलाबी-भूरे रंग के, भूरे धब्बों से ढके हो सकते हैं। पैर 8-10 सेंटीमीटर लंबे, 1-2 सेंटीमीटर व्यास वाले, ठोस, हल्के पीले-भूरे रंग की सतह के साथ, निचले हिस्से में गहरे से भूरे रंग के होते हैं। आधार थोड़ा चौड़ा हो सकता है, लेकिन सूजा हुआ नहीं। पैर की सतह, टोपी की तरह, परतदार तराजू से ढकी होती है। फलने वाले शरीर अक्सर पैरों के आधार के साथ बढ़ते हैं। घूंघट के अवशेष: पैर के ऊपरी हिस्से में एक अंगूठी, आमतौर पर टोपी के नीचे, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली, फिल्मी, संकीर्ण, पीले किनारे के साथ सफेद। वोल्वो गायब है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

मोटी टांगों वाला शहद कवक (आर्मिलारिया ल्यूटिया) ... समानार्थी: आर्मिलारिया बुलबोसा, आर्मिलारिया गैलिका, आर्मिलारिया इनफ्लेटा, आर्मिलारिया मेलिया, आर्मिलारिला बल्बोसा।

संग्रह का मौसम:अगस्त - नवंबर।

विवरण: 2.5-10 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी, शुरुआत में यह चौड़ी-शंक्वाकार होती है, एक मुड़े हुए किनारे के साथ, फिर यह निचले किनारे से चपटी हो जाती है। कम उम्र में, टोपी गहरे भूरे, हल्के भूरे या गुलाबी रंग की, किनारे पर सफेद, फिर पीले भूरे या भूरे रंग की होती है। टोपी के केंद्र में तराजू कई, लगभग शंक्वाकार, रेशेदार, भूरे-भूरे रंग के होते हैं; किनारे के करीब, वे एकान्त, उभरे हुए या लेटे हुए, सफेद या टोपी के समान रंग के होते हैं। केंद्र में, तराजू आमतौर पर वयस्क कवक में संरक्षित होते हैं। प्लेटें काफी बार होती हैं, तने तक उतरती हैं, युवा मशरूम में सफेद होती हैं, फिर एक भूरा रंग प्राप्त करती हैं। पेडल आमतौर पर बेलनाकार होता है, आधार पर एक क्लैवेट या बल्बनुमा मोटा होना, अंगूठी के ऊपर सफेद, भूरा या भूरा नीचे, अक्सर आधार पर भूरा, घूंघट के बिखरे हुए पीले रंग के अवशेषों के साथ अंगूठी के नीचे होता है। वलय रेशेदार या फिल्मी, सफेद, अक्सर किनारे पर भूरे रंग के तराजू के साथ, एक तारे की तरह फटने वाला होता है। मांस सफेद होता है, एक बेहोश या अप्रिय पनीर की गंध और एक कसैले स्वाद के साथ। बीजाणु सफेद चूर्ण।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक (कुहेनरोमाइसेस म्यूटाबिलिस) ... समानार्थी: टॉकर, क्यूनेरोमाइसेस चेंजेबल, लिंडन हनी फंगस, एगारिकस म्यूटाबिलिस, फोलियोटा म्यूटाबिलिस, ड्रायोफिला म्यूटाबिलिस, गैलेरिना म्यूटाबिलिस।

फैलाव:उत्तरी समशीतोष्ण जलवायु के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, सड़े हुए लकड़ी या क्षतिग्रस्त जीवित पेड़ों पर, अधिमानतः पर्णपाती, कभी-कभी देवदार, घने कॉलोनियों में ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक उगता है।

संग्रह का मौसम:अप्रैल-नवंबर, और हल्की जलवायु में - लगभग पूरे वर्ष।

विवरण:टोपी व्यास में 3-6 सेमी है, शुरू में उत्तल है कवक की उम्र के रूप में, यह एक अच्छी तरह से परिभाषित विस्तृत ट्यूबरकल के साथ सपाट हो जाता है। बरसात के मौसम में, पारभासी, भूरा, शुष्क मौसम में - मैट, शहद-पीला; अक्सर बीच में हल्का और किनारों पर गहरा होता है। टोपी के किनारों में ध्यान देने योग्य खांचे होते हैं, नम मौसम में, संकेंद्रित क्षेत्र और ट्यूबरकल के आसपास गहरे क्षेत्र होते हैं। त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है। गूदा पतला, पानीदार, हल्के पीले-भूरे रंग का, तने में गहरा, हल्का स्वाद और ताजी लकड़ी की सुखद गंध वाला होता है। प्लेट्स 0.4-0.6 सेमी चौड़ी, आसन्न या थोड़ा अवरोही, अपेक्षाकृत बार-बार, पहले हल्का भूरा, फिर भूरा भूरा। पैर 7 सेमी तक ऊँचा, 0.4-1 सेमी व्यास, घना, ऊपरी भाग में टोपी से हल्का, चिकनी, छोटे गहरे रंग के तराजू रिंग के नीचे दिखाई देते हैं। घूंघट के अवशेष: अंगूठी फिल्मी, संकीर्ण, शुरुआत में अच्छी तरह से ध्यान देने योग्य है, उम्र के साथ गायब हो सकती है, अक्सर गिरे हुए बीजाणुओं के साथ गेरू-भूरे रंग में बदल जाती है; वोल्वो और टोपी पर बेडस्प्रेड के अवशेष अनुपस्थित हैं। बीजाणु पाउडर गेरू भूरा।

शीतकालीन मशरूम (फ्लैमुलिना वेलुटिप्स) ... समानार्थक शब्द: फ्लेमुलिना वेल्वीटी-फुटेड, कोलिबिया वेल्वीटी-फुटेड, विंटर मशरूम, एगारिकस वेलुटिप्स, जिम्नोपस वेलुटिप्स, कोलिबिया वेलुटिप्स, प्लुरोटस वेलुटिप्स, कोलिबिडियम वेलुटिप्स, मायक्सोकोलीबिया वेलुटिप्स।

संग्रह का मौसम:शरद ऋतु वसंत। यह सर्दियों के मौसम में सबसे अच्छा फल देता है, लेकिन यह अक्सर बर्फ के नीचे पाया जा सकता है। शीतकालीन शहद एगारिक खेती की वस्तु के रूप में लोकप्रिय है। दुकानों में इसे नामों के तहत पाया जा सकता है: "एनोकिटेक", "इनोकी"।

विवरण:टोपी का फलने वाला शरीर केंद्रीय या थोड़ा सनकी होता है। टोपी सपाट (युवा मशरूम में उत्तल), 2-10 सेमी व्यास, पीले, शहद-भूरे या नारंगी-भूरे रंग के होते हैं। टोपी के किनारे आमतौर पर बीच से हल्के होते हैं। एक सुखद स्वाद के साथ मांस पतला, सफेद से हल्के पीले रंग का होता है। पैर 2-7 सेमी लंबा, 0.3-1 सेमी चौड़ा, ट्यूबलर, घना, एक विशिष्ट मखमली भूरे रंग का, ऊपर पीले भूरे रंग का होता है। प्लेटें आसन्न हैं, दुर्लभ हैं, छोटी प्लेटें हैं। प्लेटों का रंग सफेद से गेरू होता है। बेडस्प्रेड के कोई अवशेष नहीं हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

वसंत शहद (कोलीबिया ड्रायोफिला) ... समानार्थी: एगारिकस ड्रायोफिलस, कोलिबिया एक्वासा वर। ड्रायोफिला, कोलिबिया ड्रायोफिला, मैरास्मियस ड्रायोफिलस, ओम्फलिया ड्रायोफिला।

फैलाव:स्प्रिंग हनी एगारिक मुख्य रूप से कंदों के साथ बढ़ता है।
समूहों में, जून से नवंबर तक, छोटे समूहों में, ओक और देवदार के साथ मिश्रित जंगलों में लकड़ी या पर्णपाती कूड़े के सड़ने पर होता है।

संग्रह का मौसम:मई - अक्टूबर। पीक - जून, जुलाई।

विवरण:टोपी 1-7 सेंटीमीटर व्यास, हाइग्रोफेन, कम उम्र में उत्तल, फिर चौड़ी-उत्तल और सपाट, लाल-भूरे रंग की होती है, फिर नारंगी-भूरे या पीले-भूरे रंग में फीकी पड़ जाती है। पुराने मशरूम में एक मुड़े हुए किनारे के साथ। गूदा बिना किसी विशेष स्वाद या गंध के सफेद या पीले रंग का होता है। हाइमेनोफोर लैमेलर है, प्लेटें पेडिकल से जुड़ी होती हैं या लगभग मुक्त, अक्सर स्थित, सफेद, कभी-कभी गुलाबी या पीले रंग की होती हैं। कभी-कभी पीली प्लेटों के साथ 'ल्यूटिफोलियस' रूप बाहर खड़ा होता है। पैर लचीला है, 3-9 सेमी लंबा, 0.2-0.8 सेमी मोटा, अपेक्षाकृत सपाट, कभी-कभी बल्बनुमा-मोटे आधार की ओर फैलता है। क्रीम या सफेद रंग का बीजाणु चूर्ण।

पीला-लाल शहद कवक, या पीली-लाल पंक्ति (Tricholomopsis rutilans) ... समानार्थी: पंक्ति लाल करना, झूठी पंक्ति पीला-लाल, पीला-लाल हनीड्यू, लाल हनीड्यू, पाइन हनीड्यू, एगारिकस रूटिलन, जिमनोपस रूटिलन, ट्राइकोलोमा रूटिलन, कॉर्टिनेलस रूटिलन।

परिवार:साधारण, या ट्राइकोलोमैटेसी (ट्राइकोलोमैटेसी)। जीनस: ट्राइकोलोमोप्सिस।

फैलाव:शंकुधारी जंगलों में, मुख्य रूप से मृत देवदार की लकड़ी पर समूहों में बढ़ता है।

संग्रह का मौसम:जुलाई - अक्टूबर के अंत। पीक: अगस्त-सितंबर।

विवरण:टोपी उत्तल होती है, चपटी होती है, व्यास में 5-15 सेंटीमीटर, नारंगी-पीले टन में रंगी, मखमली, सूखी, बैंगनी या लाल-भूरे रंग के छोटे रेशेदार तराजू से ढकी होती है। गूदा चमकीला पीला, टोपी में घना, तने में मोटा, रेशेदार, हल्के या कड़वे स्वाद के साथ, सड़ी हुई लकड़ी या खट्टे की गंध के साथ होता है। प्लेटें संकीर्ण रूप से एकत्रित, पापी, पीले या चमकीले पीले रंग की होती हैं। तना ठोस होता है, फिर खोखला होता है, आधार पर मोटा होता है, अक्सर घुमावदार, 4-10 सेमी लंबा, 1-2.5 सेमी मोटा होता है। तने की सतह टोपी के समान रंग की होती है, जिसमें बैंगनी या हल्के तराजू होते हैं द कैप। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

औडेमेन्सिएला म्यूसीडा ... समानार्थी: एगारिकस म्यूसीडस, आर्मिलारिया म्यूसीडा, कोलिबिया म्यूसीडा, लेपियोटा म्यूसीडा, म्यूसीडुला म्यूसीडा।

परिवार: Physalacriaceae (Physalacriaceae)। जीनस: औडेमेन्सिएला।

प्रसार: मुख्य रूप से समूहों में, जीवित पर्णपाती पेड़ों की मोटी शाखाओं पर, अधिक बार - बीच, मेपल, हॉर्नबीम, लगभग पूरी दुनिया में बढ़ता है।

संग्रह का मौसम:मई - सितंबर।

विवरण:टोपी उत्तल है, युवा मशरूम में यह अर्धगोलाकार, घिनौना, रंगीन सफेद, हल्का भूरा या मलाईदार भूरा, बीच में थोड़ा भूरा, 2-10 सेमी व्यास का होता है। प्लेटें भी सफेद, व्यापक रूप से संलग्न, घनी होती हैं, अच्छी तरह से- परिभाषित अंतराल ... पैर पतला, नाजुक, चिकना, रिंग के ऊपर सूखा, रिंग के नीचे श्लेष्मा, 4-8 सेमी ऊंचा, 0.4-0.7 सेमी चौड़ा होता है। निचले हिस्से में पैर की सतह छोटे काले-भूरे रंग के गुच्छे से ढकी होती है। पैर का आधार मोटा होता है। गूदा दृढ़, पीले-सफेद रंग का होता है। बीजाणु पाउडर सफेद या हल्का क्रीम होता है।

घास का मैदान शहद कवक (Marasmius oreades) ... समानार्थी: घास का मैदान घास, घास का मैदान मैरास्मियस, घास का मैदान घास, लौंग मशरूम, एगारिकस ओरेड्स, एगारिकस कैरियोफिलियस, कोलिबिया ओरेड्स, स्कोर्टियस ओरेड्स।

परिवार:नॉन-फ्लेल (Marasmiaceae)। जीनस: मैरास्मियस।

लाभकारी विशेषताएं:मेडो हनीड्यू में मैरास्मिक एसिड होता है, जिसका उपयोग स्टैफिलोकोकस ऑरियस और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ किया जाता है।

फैलाव:अधिकांश अन्य मशरूमों के विपरीत, ये मशरूम मुख्य रूप से खुले क्षेत्रों में, मिट्टी पर - घास के मैदानों, बगीचों, जंगल की सफाई, सड़कों के किनारे, खड्डों आदि में उगते हैं। समूहों में फल, चाप, पंक्तियाँ या "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं। दुनिया भर में वितरित। यह गंभीर रूप से सूखने का सामना करने में सक्षम है, लेकिन जैसे ही इसे बारिश से नमी मिलती है, यह तुरंत जीवन में आता है।

संग्रह का मौसम:मई - अक्टूबर।

विवरण:टोपी चिकनी है, व्यास में 2-8 सेमी, कम उम्र में गोलार्द्ध, बाद में उत्तल, पुराने मशरूम में यह बीच में एक कुंद ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट है। टोपी के किनारे पारभासी, थोड़े काटने का निशानवाला, अक्सर असमान होते हैं। टोपी गीले मौसम में चिपचिपी होती है, पीले-भूरे या लाल-गेरू रंग में, कभी-कभी कमजोर ध्यान देने योग्य ज़ोनिंग के साथ। शुष्क मौसम में यह हल्के, हल्के क्रीम रंग का हो जाता है। टोपी का केंद्र हमेशा उसके किनारों से गहरा होता है। ब्लेड 3-6 मिमी चौड़े, विरल, युवा कवक में अनुगामी, बाद में मुक्त, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले मध्यवर्ती ब्लेड के साथ। नम मौसम में प्लेटें गेरू होती हैं, शुष्क - मलाईदार सफेदी में। तना पतला, लेकिन घना, कभी-कभी पापुलर, 2-10 सेंटीमीटर लंबा और 0.2-0.5 सेंटीमीटर व्यास वाला, आधार पर गाढ़ा, हल्के गेरू रंग में रंगा हुआ होता है। मांस पतला, सफेद या हल्का पीला होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता है, थोड़ा मीठा स्वाद और एक मजबूत अजीब गंध के साथ, लौंग या कड़वे बादाम की गंध की याद दिलाता है। बीजाणु पाउडर सफेद या मलाईदार होता है।

लहसुन मशरूम, या लहसुन

आम लहसुन (Marasmius scorodonius) ... समानार्थी: एगारिकस स्कोरोडोनियस, चामासेरस स्कोरोडोनियस, जिम्नोपस स्कोरोडोनियस, मारस्मियस रूबी, मैरास्मियस स्कोरोडोनियस।

परिवार:

फैलाव:उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों की टहनियों और क्षयकारी छाल पर बड़े समूहों में बढ़ता है। यह अक्सर घास वाली सतहों पर, वन तल पर शुष्क स्थानों में, रेतीली और चिकनी मिट्टी को तरजीह देते हुए उगता है।

संग्रह का मौसम:जुलाई-अक्टूबर।

विवरण:युवा मशरूम में टोपी उत्तल-शंक्वाकार या गोलार्द्ध है, एक मुड़े हुए किनारे के साथ, फिर खुलती है और लगभग सपाट हो जाती है, लहरदार किनारों के साथ, व्यास में 0.5-2.5 सेमी। टोपी की सतह नंगे और चिकनी होती है, कम अक्सर अस्पष्ट रूप से मौसम पर निर्भर करता है, अलग-अलग रंग का होता है: गीले मौसम में, गुलाबी-भूरा - गेरू-लाल, जब सूखा - क्रीम या गेरू। गूदा बहुत पतला होता है, सतह के समान रंग, तेज गंध और लहसुन के स्वाद के साथ। हाइमेनोफोर की प्लेटें दुर्लभ हैं, संख्या में 13-20, प्लेटों के साथ, शायद ही कभी आपस में जुड़ी हुई या शाखाओं में बंटी होती हैं, लगभग तने से मुक्त, सफेद - पीले रंग में चित्रित। तना चमकदार, चिकना, कठोर, 0.5-5 सेमी लंबा, 1-2 मिमी मोटा, नीचे के ऊपरी भाग में नारंगी - लाल-भूरे से काले रंग का होता है। बीजाणु प्रिंट सफेद है।

बड़ा लहसुन (Marasmius alliaceus) ... समानार्थक शब्द: एगारिकस एलियासियस, एगारिकस डोलिनेंसिस, चामासेरस एलियासेउस, मैरास्मियस एलियासियस, मैरास्मियस एलियसियस, मैरास्मियस स्कोएनोपस, माइसेना एलियासिया।

परिवार:नॉन-फ्लेल (Marasmiaceae)। जीनस: लहसुन (माइसेटिनिस)।

फैलाव:यूरोप के पर्णपाती जंगलों में बड़े समूहों में, मुख्य रूप से गिरे हुए पत्तों पर, स्टंप के पास और सड़ती हुई बीच की टहनियों पर उगता है।

संग्रह का मौसम:जून-अक्टूबर।

विवरण:टोपी 1-6.5 सेंटीमीटर व्यास वाली, बेल के आकार की या आधी फैली हुई होती है, जिसमें चौड़े उभरे हुए ट्यूबरकल होते हैं, जो किनारों पर धारीदार, सफेद, बुढ़ापे में भूरे रंग के हो जाते हैं। गूदा सफेद होता है, जिसमें लहसुन-प्याज की गंध और मशरूम का स्वाद होता है। प्लेटें सफेद, दुर्लभ होती हैं, पहले पेडिकल का पालन करती हैं, फिर मुक्त होती हैं। पैर घने, आधार से कार्टिलाजिनस, मोटा, कभी-कभी पतला-लम्बा, भूरा-भूरा, लंबाई में 10 सेमी तक और व्यास में 0.2-0.3 सेमी तक होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

कभी-कभी इसे "शहद मशरूम" के नाम से बेचा जा सकता है।

नकली शहद मशरूम, झूठा शहद। अखाद्य मशरूम, जहरीले मशरूम

झूठी झाग, झूठी झाग- खाने योग्य मशरूम की तरह दिखने वाले कई प्रकार के जहरीले या अखाद्य मशरूम के नाम।

एक नियम के रूप में, मशरूम जहरीले मशरूम से संबंधित हैं:
- स्ट्रोफारियासी परिवार के जीनस हाइफोलोमा (हाइफोलोमा);
- Coprinaceae परिवार के जीनस Psathyrella के कुछ प्रतिनिधि (एक अन्य वर्गीकरण के अनुसार - Psathyrellaceae)।

कभी-कभी कुछ प्रकार के झूठे मशरूम को निम्न गुणवत्ता के सशर्त खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए आपको विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन इस मामले में भी, भोजन में उनके उपयोग की सुरक्षा हमेशा साबित नहीं हुई है।

जहरीले मशरूम

सल्फर-पीला झूठा फोम (हाइफोलोमा फासीक्यूलर) ... समानार्थी: एगारिकस फासीक्यूलिस, ड्रायोफिला फासीक्यूलिस, जिओफिला फासीक्यूलिस, नेमाटोलोमा फासिक्युलर, प्रेटेला फासीक्यूलिस, साइलोसाइबे फासीक्यूलिस।

परिवार:

फैलाव:सल्फर-पीले झूठे झाग बड़े समूहों या गुच्छों में उगते हैं, मुख्य रूप से पुराने स्टंप या काई से ढके पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों के अर्ध-सड़े हुए चड्डी पर, साथ ही जीवित और सूखे पेड़ों के आधार पर। अक्सर जमीन पर पड़े चड्डी और टूटे पेड़ों का वास होता है...

संग्रह का मौसम:

विवरण:टोपी 2-7 सेमी व्यास की होती है, पहले घंटी के आकार की, फिर साष्टांग, पीली, पीली-भूरी, गंधक-पीली, किनारे से हल्की, बीच में गहरे या लाल-भूरे रंग की होती है। गूदा हल्का पीला या सफेद, बहुत कड़वा, साथ बदबू... प्लेटें अक्सर, पतली, तने से जुड़ी होती हैं, पहले सल्फर-पीली, फिर हरी, काली-जैतून। तना सम, रेशेदार, खोखला, 10 सेमी तक लंबा, 0.3-0.5 सेमी मोटा, हल्का पीला होता है। बीजाणु पाउडर, चॉकलेट ब्राउन।

ब्रिक रेड फाल्स फोम (हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम) ... समानार्थी: एगारिकस कार्नोलस, एगारिकस पोम्पोसस, एगारिकस सबलेटेरिटियस, ड्रायोफिला सबलेटेरिटिया, जिओफिला सबलेटेरिटिया, हाइफोलोमा लेटरिटियम, नेमाटोलोमा सबलेटेरिटियम, प्रेटेला लेटरिटिया, साइलोसाइबे लेटरिटिया।

परिवार:स्ट्रोफैरियासी (स्ट्रोफारियासी)। जीनस: हाइफोलोमा।

फैलाव:पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में सड़ती लकड़ी, स्टंप या पर्णपाती प्रजातियों (ओक, बर्च, आदि) के पास समूहों, गुच्छों या कॉलोनी में उगता है।

संग्रह का मौसम:जुलाई-नवंबर। पीक: अगस्त-सितंबर।

विवरण:टोपी गोल-उत्तल है, फिर आधा फैला हुआ है, व्यास में 4-10 सेमी, नारंगी, ईंट-लाल, किनारों के साथ पीले, एक कोबवेब-रेशेदार कवरलेट से लटकते हुए गुच्छे, बीच में ईंट-लाल, एक गहरा केंद्र के साथ कभी-कभी लाल-भूरे रंग के धब्बों के साथ। गूदा दृढ़, अपेक्षाकृत गाढ़ा, पीला, कड़वा होता है। प्लेटें आसन्न, पीली होती हैं। पैर 4-10 सेमी लंबा, 0.6-1.5 सेमी मोटा, आधार की ओर संकुचित, नीचे पीला, भूरा, बिना अंगूठी के, कभी-कभी एक निजी घूंघट के अवशेषों के साथ होता है। बीजाणु बैंगनी भूरे रंग के होते हैं।

साथिरेला कैंडोलियाना ... समानार्थक शब्द: फ्रैगाइल कैंडोले, एगारिकस कैंडोलीनस, एगारिकस वायलेसोलामेलैटस, ड्रोसोफिला कैंडोलियाना, हाइफोलोमा कैंडोलीनम, सैथाइरा कैंडोलीनस।

परिवार:

फैलाव:बड़े समूहों और उपनिवेशों में, कभी-कभी अकेले, पर्णपाती लकड़ी में, स्टंप के पास की मिट्टी पर, यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है।

संग्रह का मौसम:मई - अक्टूबर।

विवरण:टोपी गोलार्द्ध की होती है, फिर घंटी के आकार की या चौड़ी-शंक्वाकार, सपाट तक खुलती है, एक गोल ट्यूबरकल के साथ, व्यास में 3-8 सेमी। टोपी का किनारा लहरदार-पारा होता है, अक्सर टूट जाता है। त्वचा लगभग चिकनी होती है, छोटे, तेजी से गायब होने वाले तराजू, भूरे या पीले-भूरे रंग से ढकी होती है। टोपी जल्दी सूख जाती है और विशेष रूप से किनारों पर पीले या मलाईदार सफेद, मैट हो जाती है। सूखे टोपियां बहुत भंगुर होती हैं। गूदा पतला, सफेद, नाजुक होता है, बिना किसी विशेष स्वाद और गंध के, या मशरूम की गंध के साथ। प्लेटें आसन्न, अक्सर, संकीर्ण होती हैं; पके होने पर, वे हल्के किनारे के साथ सफेद से भूरे-बैंगनी और फिर गहरे भूरे, पोर्फिरी में रंग बदलते हैं। मोटा आधार के साथ पैर 3-9 सेमी ऊंचा और 0.2-0.6 सेमी मोटा होता है। पैर की सतह सफेद या मलाईदार, चिकनी, रेशमी, शीर्ष पर भुलक्कड़ होती है। घूंघट के अवशेष युवा फलने वाले शरीर में टोपी के किनारों के साथ, फिलामेंटस या रेशेदार लटकते गुच्छे, फिल्म, सफेद के रूप में दिखाई देते हैं। बीजाणु पाउडर भूरा-बैंगनी।

साथिरेला पिलुलिफोर्मिस ... समानार्थक शब्द: सैटिरेला हाइड्रोफिलिक, नाजुक हाइड्रोफिलिक, सैटिरेला गोलाकार, एगारिकस हाइड्रोफिलस, एगारिकस पिलुलिफोर्मिस, ड्रोसोफिला पिलुलिफोर्मिस, हाइफोलोमा पिलुलिफॉर्म, सैथिरेला हाइड्रोफिला।

परिवार:सैथायरेलासी। जीनस: साथिरेला।

फैलाव:पर्णपाती पेड़ों के स्टंप या लकड़ी के अवशेषों पर इंटरग्रोथ या बड़ी कॉलोनियों में बढ़ता है, कम अक्सर शंकुधारी। कभी-कभी यह पेड़ के स्टंप के आसपास उगता है। यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में वितरित।

संग्रह का मौसम:सितंबर-नवंबर।

विवरण:टोपी बेल के आकार की, उत्तल या लगभग सपाट होती है जिसमें अंडाकार, अक्सर खुर वाले किनारे और एक गोल चौड़ा ट्यूबरकल होता है, जिसका व्यास 2-5 सेमी होता है। त्वचा चिकनी, सूखी, गहरे भूरे रंग की होती है, सूखने पर चमकती है, पीले-भूरे रंग की हो जाती है, शुरू टोपी के केंद्र से। गूदा पतला, भूरा, पानीदार, हल्का या कड़वा स्वाद, गंधहीन होता है। प्लेट्स अनुलग्न, बारंबार, हल्के भूरे रंग की, फिर गहरे रंग की, हल्की धार के साथ भूरे-काले रंग की होती हैं। गीले मौसम में, प्लेटें तरल की बूंदों को छोड़ती हैं। पैर खोखला, कभी-कभी घुमावदार, अपेक्षाकृत घना, 4-8 सेमी ऊँचा, 0.5-0.8 सेमी मोटा होता है। पैर की सतह चिकनी, रेशमी, नीचे हल्की भूरी होती है, सबसे ऊपर का हिस्साएक सफेद पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया गया। बेडस्प्रेड के अवशेष सफेद, परतदार, टोपी के किनारों पर दिखाई देते हैं। बीजाणु चूर्ण बैंगनी-भूरे रंग का होता है।
जहरीले मशरूम के साथ जहर के मुख्य लक्षण: मशरूम खाने के बाद, 1-6 घंटे के बाद मतली, उल्टी, पसीना, चेतना की हानि दिखाई देती है। विषाक्तता के पहले संकेत पर, तुरंत निकटतम चिकित्सा सुविधा से संपर्क करें।

खाद्य झूठी ऊँची एड़ी के जूते

लैमेलर सेरोप्लेट (हाइफोलोमा कैपनोइड्स) ... समानार्थी: पाइन हनी फंगस, एगारिकस कैपनोइड्स, ड्रायोफिला कैपनोइड्स, जियोफिला कैपनोइड्स, नेमाटोलोमा कैपनोइड्स, साइलोसाइबे कैपनोइड्स।

परिवार:स्ट्रोफैरियासी (स्ट्रोफारियासी)। जीनस: हाइफोलोमा।

फैलाव:बड़े समूहों और कॉलोनियों में, कभी-कभी अकेले, स्टंप पर, सड़े हुए पाइन और स्प्रूस, शंकुधारी जंगलों में जड़ें।

संग्रह का मौसम:अगस्त - अक्टूबर। पीक: सितंबर-अक्टूबर

विवरण:टोपी 2-8 सेंटीमीटर व्यास की, उत्तल, फिर फैली हुई, गीले मौसम में चिपचिपी होती है। टोपी का रंग हल्का पीला या हल्का पीला या हल्का किनारा और एक पीला या गेरू केंद्र होता है। जैसे-जैसे यह पकता है, रंग गेरू-भूरा, जंग-भूरा, कभी-कभी भूरे-जंग वाले धब्बों के साथ बदल जाता है। एक सुखद गंध के साथ गूदा सफेद या हल्का पीला होता है। युवा मशरूम की प्लेटें सफेद या पीली होती हैं, फिर नीले-भूरे रंग की, उम्र के साथ काली हो जाती हैं। पैर खोखला है, बिना अंगूठी के, कभी-कभी एक निजी घूंघट के अवशेष के साथ, पीले, भूरे रंग के नीचे, 3-10 सेमी लंबा, 0.4-0.8 सेमी व्यास। बीजाणु नीले-भूरे रंग के होते हैं।

झूठी पहचान को असली से कैसे अलग करें?

असली मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें? मुख्य अंतर- पैर पर एक अंगूठी, जो खाने योग्य मशरूम में मौजूद होती है। ज़हरीले शहद की अगरबत्ती में कोई वलय नहीं होता है।