खाद्य फोड़ा मशरूम के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है। वे किसी भी तरह से सुगंध में, या स्वाद में, या अंदर पोर्चिनी मशरूम से कमतर नहीं हैं दिखावट प्रसंस्करण के बाद। सभी को उन्हें "पकड़ने" में खुशी होगी।

लेकिन कभी-कभी उनमें से गलत बोलेटस, या अधिक सटीक, सशर्त रूप से खाद्य होते हैं। उन्हें अन्य मशरूम से अलग कैसे करें, एकत्रित करते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? सबसे पहले, आपको याद रखना चाहिए कि खाद्य प्रजातियां क्या हैं, और फिर ध्यान से उनके समकक्षों की तस्वीर पर विचार करें।

खाने योग्य फोड़े क्या हैं?

ओइलर बोलेटोव परिवार (लैटिन बोलेटेसी) से संबंधित ट्यूबलर खाद्य मशरूम का एक पूरा जीनस है। इसमें लगभग 60 प्रजातियां शामिल हैं। उन्हें विशिष्ट सुविधाएं - टोपी पर फिसलन वाली चिपचिपी त्वचा, जो सफाई करते समय निकालना बहुत आसान है, और पैर पर अंगूठी - एक निजी बेडस्प्रेड का अवशेष।

इस जीनस के प्रतिनिधि mycorrhiza को बनाना पसंद करते हैं कोनिफर, और अक्सर पाइन या स्प्रूस के साथ बढ़ता है। और लम्बी घास के बीच युवा पौधों और धूप के किनारों पर भी पाया जाता है। उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में काटा जाता है, लेकिन बरसात के वसंत के साथ, वे मई में पहले से ही मिल सकते हैं।

हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को मुख्य प्रकार के खाद्य तेल से परिचित कराएं जो सबसे अधिक बार फोटो में पाए जाते हैं:

• असली मक्खन पकवान (syn। देर, शरद ऋतु, साधारण)। मई से नवंबर तक पाया जा सकता है। टोपी उत्तल है, चॉकलेट-भूरा, वयस्क फलने वाले निकायों में यह 10 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है। ट्यूबलर परत 6-14 मिमी मोटी। पैर नींबू के ऊपर पीला है, नीचे भूरा है। बीच में एक निजी बेडस्प्रेड का अवशेष है। एक पीले रंग की पूंछ के साथ मांस। इसका कोई जहरीला समकक्ष नहीं है।

• ओइलर लाल (पर्यायवाची नहीं)। इसकी टोपी लाल-लाल है, पीठ हल्के पीले रंग की है। पैर पर बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। कभी-कभी यह छोटे मौसा के साथ कवर किया जाता है।

• बकरा(नीली ग्रीस निपल्स सूखी, गाय, दलदल, लथ)। एक और खाद्य प्रकार का मक्खन। अगस्त में दिखाई देता है। बहुत बड़े समूहों में बढ़ता है। टोपी चमकदार लाल, लगभग सूखी है। इससे त्वचा हटती नहीं है। झरझरा परत टोपी के समान रंग है, लेकिन केवल एक हरे रंग की टिंट के साथ। इसकी नलियां अन्य फोड़े की तुलना में बहुत बड़ी होती हैं। मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह गर्मी उपचार के दौरान एक बैंगनी रंग प्राप्त करता है।

• पीले-भूरे रंग का तेल (syn। चक्का, दलदल, मोती)। टोपी अंधेरे, मैट, मख़मली, अर्धवृत्ताकार है। उम्र के साथ, यह चमकता है, खुलता है और लगभग सपाट हो जाता है, बीच में बिना ट्यूबरकल के। टोपी को ढंकने वाली त्वचा पर छोटे पैमाने दिखाई देते हैं। पैर चिकनी, पीला है, निचले हिस्से में - एक लाल रंग का टिंट। विशिष्ट विशेषताएं - क्षतिग्रस्त होने पर गूदा नीला हो जाता है। मशरूम एक चक्का जैसा दिखता है।

• दानेदार मक्खन पकवान (नीली गर्मी, जल्दी)। टोपी का आकार गोल-उत्तल है। युवा फलने वाले शरीर में इसका रंग भूरा-भूरा होता है, उम्र के साथ, यह बहुत उज्ज्वल हो जाता है और भूरा-पीला हो जाता है। पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंच जाती है एक विशिष्ट विशेषता यह है कि झरझरा परत दूधिया सफेद रस की बूंदों का उत्सर्जन करती है। इसके अलावा, मशरूम के तने पर घूंघट नहीं होता है।

• तेल उल्लेखनीय है। चमकदार लाल टोपी, जो व्यास में 15 सेमी तक पहुंच सकती है, गहरे लाल रंग के भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है। अंगूठी के साथ बहुत चिपचिपा है के भीतर.

• टोपी गंदा पीला या पीला-जैतून है। युवा मशरूम में, इसका एक विस्तृत शंक्वाकार आकार होता है; जैसे ही यह खुलता है, यह केंद्र में कुंद ट्यूबरकल के साथ कुशन के आकार का हो जाता है। रेडियल अंतर्वर्धित भूरे रंग के फाइबर के साथ कवर किया गया। मोटा पैर पीला रंगलाल-भूरे मौसा के साथ कवर किया गया। कवर जल्दी से गायब हो जाता है।

• (नीला नीला)। टोपी हल्के भूरे रंग की है, जिसमें हरे या बैंगनी रंग के निशान हैं। विशिष्ट विशेषताएं - इस तेल का मांस अक्सर कट बिंदु पर नीला हो जाता है, एक विस्तृत होता है सफेद अंगूठी ऊपर से। इसके अलावा, स्पंजी परत धूसर, जबकि कई अन्य तेलों में, यह नींबू पीला या नारंगी है।

• (syn। त्रिशूल)। रेशेदार तराजू के साथ कवर पीले-नारंगी टोन की उज्ज्वल टोपी। गहरे नारंगी रंग की एक स्पंजी परत। पैर टोपी के समान रंग है, उस पर एक विस्तृत अंगूठी है।

• हल्के भूरे रंग की मखमली टोपी। कवक की एक विशिष्ट विशेषता एक ट्यूबलर परत और एक मोटी स्टेम है रंग गुलाबी, कभी-कभी बहुत संतृप्त रंग भी।

• मशरूम की टोपी में लाल रंग के सबसे अविश्वसनीय रंग हो सकते हैं, लेकिन यह अभी भी उम्र के साथ चमकता है। वह, पैर की तरह, छोटे तराजू से ढकी हुई है। भूरा... एक विशिष्ट विशेषता यह है कि कटौती पर मांस एक लाल रंग का अधिग्रहण करता है।

• (lat.Suillus grevillei)। एक बहुत उज्ज्वल मशरूम। यह अक्सर लार्च के बगल में बढ़ता है। टोपी चमकदार, चमकीले नारंगी या चमकीले पीले रंग की होती है। ठीक दाने वाले पैर पर एक पीले रंग की एक विस्तृत अंगूठी होती है (एक असली तेल में यह सफेद होता है)।

• मशरूम की टोपी गहरे भूरे रंग की होती है। तना लंबा होता है, एक मोटे आधार के साथ, छोटे काले अनाज के साथ कवर किया जाता है। दूध की बूंदें निकालता है। मशरूम में फल-बादाम की सुगंध और खट्टा स्वाद होता है। तेल लगाने वाला जंगलों में पाया जा सकता है जहां देवदार हैं, जिसके साथ यह माइकोराइजा बनाता है।

• ... टोपी के रंग पीले से लेकर अमीर चॉकलेट तक होते हैं। विशाल, मोटे पैर पर एक ऑयली रिंग होती है। इसके ऊपर, पैर सफेद है, नीचे यह पीला है। यह एक श्लेष्म अंगूठी की उपस्थिति और पायर के साथ mycorrhiza द्वारा साइबेरियाई तेल से अलग किया जा सकता है।

• टोपी बहुत हल्का है, लगभग सफेद है। पैर एक ही छाया का है। इस पर कोई रिंग नहीं है, लेकिन यह लाल या भूरे रंग के छोटे मौसा के साथ कवर किया गया है।

• मशरूम में एक विशाल, लेकिन छोटा, सफेद-पीला तना और एक हल्के भूरे रंग की टोपी होती है। स्पंजी परत हरे-पीले रंग की होती है। पैर में कोई रिंग नहीं है।

बोलेटस के जुड़वां: खतरनाक और खाद्य

क्या झूठे फोड़े हैं? यह सवाल सभी नौसिखिया मशरूम बीनने वालों से पूछा जाता है। आखिरकार, उनके प्रकारों को भ्रमित करना इतना आसान है, हम युगल को पहचानने के बारे में क्या कह सकते हैं। लेकिन यह ठीक है, क्योंकि उनमें से लगभग सभी खाद्य हैं।

बटरलेट्स को मिर्ची मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं - पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और स्पंजी परत का एक लाल टिंट (तेल में यह अधिक पीला है)। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है। इसका कारण इसका तीखा स्वाद है। लेकिन कड़वाहट के विपरीत, यह व्यंजनों को बिल्कुल भी खराब नहीं करता है। इसके विपरीत, इसे अक्सर मशरूम के मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

एक और डबल स्प्रूस मोखरू है। इसके युवा फलने वाले शरीर युवा शरद ऋतु बोलेटस के समान हैं। इसलिए, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे अनुभवी मशरूम पिकर को गुमराह किया जाता है। लेकिन एक को केवल मशरूम को हाथ में लेना पड़ता है, सभी संदेह गायब हो जाते हैं। टोपी के पीछे की तरफ, स्प्रूस मोख्रुहा में प्लेटें होती हैं, न कि ट्यूब। इसके अलावा, वे मोटे बलगम के साथ कवर होते हैं।

स्प्रूस छिलका एक खाद्य मशरूम है, हालांकि कम लोग इसके बारे में जानते हैं। आमतौर पर वे इसे दूर फेंक देते हैं। एटी यूरोपीय देश यह मशरूम सफेद मशरूम से कम नहीं है, लेकिन रूस में इसे औसत दर्जे का माना जाता है और नहीं लिया जाता है। इसके विपरीत, वे गलती से इसे एक गलत ऑइलर कहते हैं, जो मौलिक रूप से गलत है।

एक और बात: यदि इस मशरूम को राज्य के अन्य प्रतिनिधियों के साथ एक टोकरी में रखा जाता है, तो यह उन्हें बकाइन रंग देगा। इसलिए, इसे अन्य मशरूम से अलग से इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।

मशरूम की फसल के बाद प्रसंस्करण

बटरलेट्स मशरूम होते हैं जिनमें एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है। लेकिन अगर गर्मी उपचार गलत तरीके से किया गया था, तो यह धन खो सकता है। प्रसंस्करण के लिए मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए? सबसे पहले, आपको उन्हें छांटने की जरूरत है, प्रकार निर्धारित करें, सुनिश्चित करें कि आप टोकरी में नहीं आए जहरीला मशरूम... और उसके बाद ही सफाई शुरू करें। जैसे ही उन्हें जंगल से लाया गया, यह किया जाना चाहिए। अन्यथा, वे जल्दी से बिगड़ते हैं, और नहीं अंतिम भूमिका कीटों के लार्वा, आराम से मशरूम में स्थित हैं, इसमें खेलते हैं।

छिलका हटा दिया जाता है, लेकिन केवल उन प्रजातियों में जहां इसे आसानी से अलग किया जा सकता है। विशेषज्ञों का मानना \u200b\u200bहै कि त्वचा के साथ खाने से पाचन खराब हो सकता है। लेकिन कई मशरूम बीनने वालों ने अपने अनुभव को साझा करते हुए तर्क दिया कि इस तरह से छीलने वाला मशरूम एक गहरे रंग की टोपी के साथ एक नमूने की तुलना में अधिक आकर्षक है।

मशरूम को साफ करने और छांटने के बाद, कई बार अच्छी तरह से कुल्ला। तेल में भरना सबसे अच्छा है ठंडा पानी... इससे उनकी गंध बनी रहेगी। फिर मशरूम काटें और फिर से कुल्ला। पानी की निकासी सुनिश्चित करें। लंबे समय तक फलों के शरीर को न भिगोएं। वे स्पंज की तरह पानी को अवशोषित करते हैं, और फिर उन्हें साफ करना, काटना, और करना मुश्किल होता है स्वाद के गुण इसके बाद वे वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं। फिर आप गर्मी उपचार या तैयारी के अन्य तरीकों को शुरू कर सकते हैं।

मक्खन मशरूम लगभग सार्वभौमिक हैं। वे सूखे, तला हुआ, उबला हुआ, सूप और कैवियार, अचार और नमकीन हो सकते हैं।

झूठे तेलों और प्राथमिक चिकित्सा के साथ विषाक्तता के लक्षण

झूठी बोलेटस मशरूम एक स्वतंत्र प्रजाति के रूप में मौजूद नहीं है। स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कोई डबल्स नहीं हैं। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यदि मशरूम थोड़ी सी भी संदेह का कारण बनता है, तो बाद में अपने लालच का भुगतान करने के बजाय इसे बिल्कुल नहीं लेना बेहतर है।

आप मक्खन के तेल के साथ जहर प्राप्त कर सकते हैं केवल अगर असली मशरूम सड़क से एकत्र किए गए थे, एक बड़े औद्योगिक उद्यम के पास या पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्र में। कोई भी मशरूम जल्दी से सभी विषाक्त पदार्थों, लवणों को अवशोषित कर लेता है भारी धातुओं और अन्य "रसायन विज्ञान"। भिगोने और गर्मी के उपचार की कोई भी राशि उन्हें शरीर से बाहर नहीं निकाल सकती है।

यह बच्चों के लिए बुरा हो सकता है, क्योंकि मशरूम एक भारी भोजन है, और उन्हें 5-6 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और पाचन तंत्र की समस्या वाले लोगों के लिए मशरूम खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण लगभग समान हैं - कमजोरी, चक्कर आना, मतली, उल्टी और पेट में दर्द। वे आम तौर पर जंगल के उपहार का उपभोग करने के बाद कुछ घंटों के भीतर दिखाई देते हैं। यहां यह महत्वपूर्ण है कि पल को याद न करें और तुरंत चिकित्सा टीम के आने से पहले प्राथमिक उपचार प्रदान करें। सबसे पहले, आपको पेट को फ्लश करने और सक्रिय कार्बन जैसे adsorbents लेने की आवश्यकता है।

लेकिन यह जानना कि असली बोलेटस कैसा दिखता है, आप उन्हें झूठे लोगों से कैसे अलग कर सकते हैं, यह जानने के लिए कि कैसे सही तरीके से इकट्ठा करना और खाना बनाना है, आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए।

पेल टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक के साथ हर किसी के लिए जाना जाता है बचपन... इन्हें खाना जानलेवा है। लेकिन इसके अलावा अच्छी तरह से जाना जाता है अखाद्य मशरूम, जुड़वां मशरूम हैं, जिन्हें अक्सर अच्छे लोगों से अलग करना मुश्किल होता है, यही वजह है कि उन्हें झूठा कहा जाता है। उदाहरण के लिए, झूठी बोलेटस, यह प्रतीत होता है, खाद्य "भाई" से अलग नहीं है। उनके बीच के मतभेदों को खोजने के लिए कुछ ज्ञान के बिना एक नौसिखिया मशरूम पिकर के लिए मुश्किल है। इसलिए, आप "शांत शिकार" पर जा सकते हैं, लेकिन अनुभव के साथ।

मशरूम का नाम पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है: टोपी तैलीय और फिसलनदार होती है, जिसमें बीच में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ गोलार्द्ध का आकार होता है।

टोपी हल्का भूरामशरूम का मांस पीला होता है, चिपचिपी त्वचा आसानी से निकल जाती है। टोपी के नीचे आप एक अंगूठी के आकार के कवरलेट के अवशेष देख सकते हैं।

पैर में है पीला टिंट और आकार भीएक सिलेंडर जैसा दिखता है। 12 सेमी तक की ऊंचाई, व्यास - 4 सेमी से अधिक नहीं। सबसे ऊपर का हिस्सा पैर अक्सर निचले हिस्से की तुलना में हल्के होते हैं।

वे कहां और कब बढ़ते हैं

आप मक्खन तैयार कर सकते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी।
• 2 बड़ी चम्मच। एल। नमक।
• 3 बड़े चम्मच। एल। सहारा।
• ऑलस्पाइस मटर (8-10 मटर पर्याप्त हैं)।
• 1 लौंग।
• लहसुन की 1 लौंग
• सूखा डिल और बे पत्ती।
• 2 किलो तेल

कई पानी में कुल्ला और मशरूम छील। 10 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में पकाएं। पानी में 3 बूंद सिरका मिलाएं। पहले पानी डालो। नमक, चीनी और मसालों के अलावा 15 मिनट के लिए फिर से पकाएं। फिर मक्खन को कसकर जार में डालें और मैरीनेड पर डालें। सिरका का 1 बड़ा चमचा 9% जोड़ें। अचार मशरूम केवल निष्फल कंटेनरों मेंऔर एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बटर मशरूम स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम हैं। उनके मुख्य गुण अद्वितीय रचना और उत्कृष्ट स्वाद हैं। उनसे बने व्यंजन एक योग्य स्नैक हैं जिन्हें सच्चे पेटू द्वारा भी सराहा जाएगा।

मक्खन मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम हैं। उन्होंने कोनिफर और चुना मिश्रित वन और गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देते हैं। वे बहुत मूल्यवान हैं और उपयोगी सामग्री... उनकी रचना में, बी विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक अमीनो एसिड पाए गए थे जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

तेलों में पाया जाने वाला लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण को रोकता है।

सिर दर्द और गाउट से पीड़ित लोगों के लिए तेल का संकेत दिया जाता है। हालांकि, निस्संदेह लाभ के साथ, मशरूम है हानिकारक गुण... तो, यह ज्ञात है कि वे शामिल हैं भारी संख्या मे चिटिन, इसलिए उन्हें पाचन तंत्र में विकार वाले लोगों द्वारा दूर नहीं किया जाना चाहिए।

मक्खन के तेल हानिकारक प्रदूषकों को अच्छी तरह से जमा करते हैं। केवल औद्योगिक संयंत्रों और राजमार्गों से दूर एकत्रित लोगों को सुरक्षित माना जाता है।

विषाक्तता के लक्षण

मानव स्वास्थ्य के लिए एक और खतरा तथाकथित गलत तेल है। अनुभवहीनता के कारण, नौसिखिया मशरूम बीनने वाले बास्केट में डाल सकते हैं झूठे डबल्स... और यह गंभीर परिणामों से भरा है, क्योंकि उनमें मौजूद विषाक्त पदार्थों से पूरे शरीर में विषाक्तता और विघटन हो सकता है।

विषाक्तता के लक्षण:

• सिर चकराना,
• गर्मी,
• आंतों के विकार।

यदि आपके साथ ऐसा उपद्रव हुआ है, तो आपको तत्काल संपर्क करने की आवश्यकता है चिकित्सा संस्थान और पेट को कुल्ला।

लगभग सभी खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, जिनकी सिफारिश नहीं की जाती है।

मुख्य अंतर

झूठे बोलेटस से कैसे भेद करें उपयोगी मशरूम? शुरू करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वे कई तरंगों में बढ़ते हैं। शुरुआती तेल या लार्च, पहले से ही गर्मियों की शुरुआत में प्रकट होता है और, एक नियम के रूप में, युवा देवदार के जंगलों में बढ़ता है। यह आसानी से एक नकली और जहरीले तेल से भ्रमित किया जा सकता है। यह पहली लहर के प्रतिनिधियों को चिकनाई करने के लिए उचित नहीं है, क्योंकि सीम अक्सर फटे हुए हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट सूप, मुंह से पानी बरसना और सुगंधित मसाले सबसे अच्छा मशरूम बस नहीं मिल सकता है।

देवदार का तेल गर्मियों के मध्य में प्रकट हो सकता है और मशरूम की दूसरी लहर के अंतर्गत आता है। यह अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन यह जहरीले पैंथर फ्लाई एगारिक के साथ आसानी से भ्रमित हो सकता है। एक असली तेल वाले के विपरीत, विषैले प्रतिनिधियों में चारित्रिक शेक होते हैं, जिसके लिए उन्हें यह नाम मिला है। उनकी टोपी साफ हैं, लेकिन कभी-कभी उनके पास धारियाँ हैं - धूप के निशान। पत्तियां, कैप से चिपके हुए, निशान भी छोड़ते हैं। इसलिए, बिल्कुल साफ कैप्स के साथ छोटे युवा मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।

नौसिखिया मशरूम बीनने वाले पैंथर फ्लाई एगरिक के साथ बोलेटस को भ्रमित करते हैं

लेट बलेटस नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। ऐसा माना जाता है शरद ऋतु मशरूम सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट। वे उज्ज्वल चॉकलेट टोपी के साथ दूसरों से भिन्न होते हैं। हालांकि, शरद ऋतु के तितलियों के पास भी अपने समकक्ष होते हैं, जो एक समृद्ध लाल रंग की टोपी की विशेषता है। इसके नीचे एक स्पंजी परत होती है, जो वास्तविक मशरूम की तुलना में अधिक गहरी और सघन होती है।

झूठा तेल घातक नहीं होता है, हालांकि इसमें एक अप्रिय कड़वा स्वाद होता है और पेट खराब हो सकता है।

वनवासी को कूड़ेदान में भेजने से पहले उसकी सही पहचान करने की कोशिश करें। इसके अलावा, वहाँ है चारित्रिक लक्षण, जिसके द्वारा अखाद्य व्यक्तियों को अलग करना और अस्वीकार करना आसान है।

उदाहरण के लिए, में झूठा तेल आंतरिक सतह ने प्लेटों का उच्चारण किया है। यह खाद्य प्रतिनिधियों के बीच मुख्य दृश्य अंतर है। टोपी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। एक जहरीले प्रतिनिधि में, इसका एक बैंगनी रंग है।

भीतरी सतह गलत मशरूम प्लेटों का उच्चारण किया है

सुनिश्चित करें कि आप एक खाद्य मक्खन पकवान मिल गया है चाहते हैं? बस इसे पलटें और इसे अपनी टोपी पर रखें। अंदर पर, एक हल्की फिल्म मौजूद होनी चाहिए। इसे दूर ले जाओ। यदि टोपी के अंदर की संरचना छिद्रपूर्ण है, तो यह एक खाद्य मशरूम है। यदि यह लैमेलर है, तो मशरूम को टोकरी से बाहर फेंकने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इसके अलावा, झूठे ऑयलर पर टोपी के अंदर एक ग्रे रंग और एक बैंगनी रंग का तना होता है, और यह कटने पर बहुत पीला हो जाता है। ये संकेत संकेत देते हैं कि मशरूम को नहीं लिया जाना चाहिए। अनुभव के साथ अनुभवी मशरूम पिकर निम्नलिखित पैटर्न पर ध्यान देते हैं: मशरूम जितना हल्का होता है, उतना ही जहरीला होता है। विषाक्त व्यक्तियों में एक ढीली संरचना होती है और दृढ़ता से उखड़ जाती है। जबकि असली खाद्य मशरूम में, मायसेलियम घने, लोचदार होते हैं, और कैप उज्ज्वल और सुंदर होते हैं।

पहले शरद ऋतु के ठंढों तक गर्मियों की शुरुआत से बटर का आनंद लिया जा सकता है। कटी हुई घास की खुशबू वाले छोटे घने मशरूम अचार बनाने, तलने और समृद्ध सूप बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। अनुभवी गृहिणियों वे उन्हें एक अंधेरी जगह में सुखाते हैं, और सर्दियों में रसोईघर मशरूम पाई की लुभावनी गंध से भर जाता है। लेकिन स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद पर दावत देने के लिए, आपको वन उपहारों को ठीक से इकट्ठा करने, संसाधित करने और संग्रहीत करने में सक्षम होना चाहिए। अन्यथा, तेलों के साथ मशरूम विषाक्तता के लक्षणों को महसूस करने का एक मौका है, जो मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए बहुत खतरनाक हैं। यहां आपको मशरूम की विषाक्तता के बारे में जानकारी भी मिलेगी।

ओइलर: सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम

तितलियाँ कवक हैं जो केवल पेड़ों के पास ही बच सकती हैं। मायसेलियम को अपनी जड़ों के साथ जोड़कर, वे एक सहजीवी बंधन बनाते हैं जो इन पौधों की प्रजातियों के लिए फायदेमंद है। देवदार के जंगलों या मिश्रित देवदार-पर्णपाती जंगलों में तेल के घने कैप सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। विशेष रूप से बहुत सारे मशरूम बाढ़ पर विकसित होते हैं सूरज की रोशनी वन ग्लेड्स, लेकिन नागफनी या रास्पबेरी झाड़ियों के नीचे बड़े नमूनों पर ठोकर खाने का मौका है।

बटर वेटलैंड या उसके आस-पास नहीं उगते हैं खुला पानी... वे पाइन सुइयों के नीचे या गिर पत्तियों के नीचे पाए जा सकते हैं। बड़े नमूने अनाज के खेतों के बीच पाए जाते हैं।

जैसे ही हवा का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, "चुप शिकार" के प्रेमी, तेज चाकू और कमरे की टोकरी से लैस, वन उपहार के लिए जाते हैं। यह वही है, जो असली, गलत, मक्खन जैसा दिखता है:

1. टोपी उत्तल है, कभी-कभी सपाट होती है, 2 से 15 सेमी व्यास में।
2. टोपी का रंग भूरा से लाल-भूरा होता है।
3. रेशेदार तने की ऊँचाई 10 सेमी तक हो सकती है।

आईटी इस दिलचस्प नाम मशरूम मखमली त्वचा के लिए मिला है जो टोपी को कवर करता है। यह तैलीय है और स्पर्श के लिए बहुत नाजुक है। एक असली तेल के साथ, त्वचा को एक निरंतर टुकड़े में अनायास हटा दिया जाता है।

मक्खन की अखाद्य "युगल"

प्रकृति में मौजूद नहीं है जहरीला मशरूमबोलेटस के समान। अनुभवी मशरूम बीनने वाले उसे किसी भी अन्य वन के निवासियों के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। विशिष्ट सुविधाएं मक्खन:

• टोपी की तैलीय सतह;
• टोपी के नीचे स्पंजी परत होती है।

यदि संदेह है कि पाया गया मशरूम एक तेल है, तो इसे मोड़ दें और ध्यान से टोपी की निचली सतह की जांच करें। सभी घातक जहरीले नमूनों में इस परत की लैमेलर संरचना होती है, स्पंजी नहीं।

जंगलों में निचली परत की एक स्पंजी संरचना वाला केवल एक जहरीला मशरूम पाया जाता है। इसे "शैतानी" कहा जाता है और यह मनुष्यों के लिए घातक है। लेकिन बाहरी रूप से, यह बिल्कुल भी तेल की तरह नहीं दिखता है - यहां तक \u200b\u200bकि एक अनुभवहीन मशरूम पिकर भी इन प्रजातियों के बीच अंतर करने में सक्षम है वन उपहार.

बटरलेट में सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच कई समकक्ष हैं। जब उनका उपयोग किया जाता है, तो मानव जीवन के लिए कोई खतरा नहीं होता है, लेकिन विषाक्तता की संभावना होती है, जिससे गंभीर जटिलताओं का खतरा होता है। कभी-कभी झूठे तेलों के साथ विषाक्तता विकास को जन्म देती है जीर्ण रोग मूत्र प्रणाली।

सशर्त खाद्य मशरूम खाया जा सकता है, लेकिन केवल लंबे समय तक गर्मी उपचार की स्थिति के तहत। इन प्रकारों में शामिल हैं:

1. मक्खन के साथ मक्खन का गूदा।
2. मशरूम जो टूटने पर गूदे का रंग बदल देते हैं।
3. एक बकरी, जिसे पकाया जाता है, गहरे नीले रंग का हो जाता है।

अनुभवी मशरूम पिकर, उपरोक्त प्रकार के मक्खन की उपेक्षा नहीं करते हैं, क्योंकि वे अपने रहस्यों को जानते हैं सही तैयारी. शुरुआती लोगों के लिए इस तरह के मशरूम को बाहर करना बेहतर होता है - पूरे परिवार में विषाक्तता हो सकती है।

दो प्रकार के मक्खन हैं जो खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए कड़ाई से निषिद्ध हैं: साइबेरियाई और पीले-भूरे। उनके द्वारा वसा का विषाक्त होना असंभव है, लेकिन लंबे समय तक अस्पताल के बिस्तर पर पहुंचना काफी संभव है। वे विशेष रूप से छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए ख़राब स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। इस तरह के मक्खन, जब खाना पकाने या फ्राइंग, एक विशिष्ट उत्सर्जन करते हैं बुरा गंध, और जब एकत्र किया जाता है, तो रंग बदलें। कट पर, पैर एक बैंगनी रंग प्राप्त करता है, टोपी लिली बन जाती है।

आप तेल से जहर कैसे पा सकते हैं

बटरलेट्स को न केवल लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, बल्कि कीड़े, विशेष रूप से कीड़े भी पसंद करते हैं। यदि आप एक बार में जंगल के स्वादिष्ट उपहारों को इकट्ठा नहीं करते हैं, तो थोड़ी देर के बाद समाशोधन में 70-80% नमूने क्षतिग्रस्त हो जाएंगे। ऐसे मक्खन के तेल को खाने के लिए अवांछनीय है: सभी वर्महोल्स को काटने के बाद भी, लार्वा से पूरी तरह से छुटकारा पाना असंभव है। उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में, कीड़े ऊतकों में चयापचय उत्पादों को छोड़ देते हैं, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया या विषाक्तता हो सकती है।

विषाक्तता की संभावना को कम करने के लिए, आपको तेल की पूरी सतह को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। कीड़े और मक्खियों के लार्वा को फ्राइंग के लिए टोपी काटने के चरण में पहले से ही पाया जा सकता है।

डॉक्टर तेजी से तेल के साथ विषाक्तता का निदान कर रहे हैं जो प्रमुख सड़कों और राजमार्गों के साथ एकत्र किए गए हैं। सभी मशरूम में एक विशेष झरझरा संरचना होती है और, स्पंज की तरह, वे पर्यावरण से सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। बटरलेट अक्सर पार्कों, चौकों और यहां तक \u200b\u200bकि बहुमंजिला इमारतों के आंगन में पाए जा सकते हैं। ऐसी जगहों के पास है बड़ा समूह वाहनों। कारों की निकास गैस पूरी तरह से ऊतकों द्वारा अवशोषित हो जाती हैं, गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होती हैं, लेकिन पका हुआ भोजन में गुजरती हैं और विषाक्तता का कारण बनती हैं।

बड़े औद्योगिक उद्यमों के पास बढ़ता हुआ बोलेटस जम जाता है बढ़ी हुई सामग्री सीज़ियम। यह रेडियोधर्मी रासायनिक तत्व मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है, यहां तक \u200b\u200bकि सूक्ष्म खुराक में भी। सबसे मजबूत कम करने वाला एजेंट होने के नाते, सीज़ियम मांसपेशियों, यकृत और गुर्दे के पैरेन्काइमा में जमा होने में सक्षम है।

आप उन उद्यमों के पास तेल इकट्ठा नहीं कर सकते हैं जो बिजली के उपकरण, फार्मास्यूटिकल्स का उत्पादन करते हैं, रासायनिक यौगिक... सीज़ियम अस्थिर है, आसानी से वाष्पित हो जाता है वातावरणआधुनिक उपचार सुविधाओं के बावजूद।

शहरों या राजमार्गों के पास बोलेटस को इकट्ठा करते समय, आपको बड़े नमूनों को नहीं काटना चाहिए, चाहे वे कितने भी आकर्षक लगें। से अधिक मशरूम, उच्च मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भारी धातुओं और अन्य पदार्थों की एकाग्रता है। छोटे मशरूम अभी तक विषाक्त यौगिकों को जमा नहीं करते हैं और विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

डिब्बाबंद तेलों के साथ जहर

उनकी तैलीय संरचना के कारण, ये मशरूम संरक्षित होने पर बड़ी मात्रा में बलगम का स्राव करते हैं। अचार की ऐसी घनी स्थिरता सूक्ष्मजीवों के लिए अनुकूल प्रजनन भूमि के रूप में कार्य करती है। एक नियम के रूप में, थोड़े समय के बाद, रिक्त स्थान वाले डिब्बे पर धातु या नायलॉन लिड्स विकृत होते हैं, और सामग्री बादल बन जाती है।

कुछ गृहिणियों को श्रम, समय और के लिए खेद है पैसेइसलिए वे फिर से नसबंदी करते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि पूरा परिवार एक अस्पताल के वार्ड में है तीव्र जहर... उबालने के दौरान हानिकारक बैक्टीरिया की मृत्यु के बावजूद, उनके चयापचय के विषाक्त उत्पाद नमकीन पानी में रहते हैं।

मनुष्य के लिए एक नश्वर खतरा है डिब्बाबंद मशरूमजिसे सावधानीपूर्वक संसाधित नहीं किया गया है। सिलेंडर और डिब्बे में स्वादिष्ट तैयारी बीजाणु-गठन बेसिलस क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम गुणा करना शुरू कर देता है। यह बोटुलिनम विष का उत्पादन करता है, एक शक्तिशाली जैविक जहर। यहां बताया गया है कि यह मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिंड्रोम के सभी लक्षण होते हैं: उल्टी, दस्त;
• दृश्य हानि होती है;
• लार परेशान है;
• मांसपेशियों में कमजोरी होती है, एक व्यक्ति अपने हाथों से अपने सिर का समर्थन करने के लिए भी मजबूर होता है;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का काम बाधित है;
• श्वास विकार होता है।

रोगजनक बेसिलस मिट्टी के कणों के साथ होमवर्क के अंदर हो जाता है, इसका मुख्य निवास स्थान। कुछ मशरूम पिकर्स छोटे तेल कैप के शीर्ष को साफ करने की उपेक्षा करते हैं। वे बस उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं, और बीजाणु बनाने वाली छड़ी नरम त्वचा के नीचे रहती है और मारीनेड में बदल जाती है।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम एक अवायवीय है। ऑक्सीजन की कमी से इसका सक्रिय प्रजनन होता है। एसिटिक एसिड के उबलने या उच्च एकाग्रता की अवधि रोगजनक सूक्ष्मजीव को नष्ट करने में सक्षम नहीं है।

एंटीटॉक्सिन के प्रशासन के लिए एक डॉक्टर की असामयिक यात्रा के मामले में, ज्यादातर मामलों में एक व्यक्ति की मृत्यु बताई जाती है। यदि सीरम का उपयोग समय पर किया जाता है, तो रोग उपचार के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है। दुर्भाग्य से, कई मशरूम पिकर तेल विषाक्तता के पहले लक्षणों का इलाज करने लगे हैं। सक्रिय कार्बन और दूध।

तेल के साथ नशा के सभी लक्षण

झूठे तेलों के साथ विषाक्तता के लक्षण विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ नशा के लक्षण के समान हैं। विषाक्तता की अभिव्यक्ति के समय में एकमात्र अंतर है। नैदानिक \u200b\u200bतस्वीर तुरंत विकसित नहीं होती है, लेकिन भोजन के कई घंटे बाद। यदि केवल मशरूम का सेवन किया गया था, तो नशे के लक्षण तेजी से दिखाई देंगे। विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण सबसे अधिक लक्षण हैं:

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार: मतली, उल्टी, दस्त, पेट फूलना, हृदय की जलन को कम करना।
2. साथ में दर्दनाक संवेदनाएं पेट में मरोड़।
3. दबाव में तेज गिरावट के साथ बारी-बारी से धमनी उच्च रक्तचाप।
4. शुष्क मुँह।
5. पसीने में वृद्धि, माथे पर ठंडा पसीना, ठंड लगना।
6. ऊपरी और निचले छोरों का तनाव।
7. उदासीनता, अत्यधिक थकान, उनींदापन, ध्यान विकार की भावना।
8. हाइपरथर्मिया के लक्षण।
9. त्वचा का पीलापन, नासोलैबियल फोल्ड का नीला रंग।
10. दृश्य तीक्ष्णता में एक अस्थायी कमी।

वृद्ध लोगों को जठरांत्र संबंधी मार्ग या मूत्र प्रणाली के पुराने रोगों की उपस्थिति में साधारण तेलों के साथ भी जहर का अनुभव हो सकता है। यदि मशरूम में हानिकारक पदार्थों की एक महत्वपूर्ण एकाग्रता होती है, तो विषाक्त पदार्थों को क्षतिग्रस्त गैस्ट्रिक म्यूकोसा में अवशोषित किया जा सकता है।

सबसे गंभीर नैदानिक \u200b\u200bतस्वीर विषाक्तता बच्चों में ही प्रकट होती है। विशेषज्ञ 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए मशरूम के उपयोग की सलाह नहीं देते हैं। ऐसे भारी भोजन को पचाने के लिए छोटे बच्चों के शरीर अभी तक पूरी तरह से नहीं बने हैं। वे गंभीर रूप से विकसित होने की अत्यधिक संभावना रखते हैं एलर्जी की प्रतिक्रिया तेल में निहित प्रोटीन पर।

झूठी बोलेटस: विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा

यहां तक \u200b\u200bकि अगर पीड़ित में विषाक्तता के हल्के लक्षण पाए जाते हैं, तो तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता है। डॉक्टर को फोन करने के बाद, व्यक्ति को प्राथमिक चिकित्सा दी जानी चाहिए।

• पेट को फुलाएं। पोटेशियम परमैंगनेट के क्रिस्टल को गर्म पानी में घोलें ताकि घोल गुलाबी हो जाए। पीड़ित को एक पेय दें और उल्टी को प्रेरित करें जब तक कि तरल भोजन की अशुद्धियों के बिना पारित न हो जाए।
• पीड़ित को सक्रिय कार्बन जैसे विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए किसी भी adsorbent को दें।
• आप किसी व्यक्ति को बिना गैस वाली मजबूत मीठी चाय या पानी पिला सकते हैं।

एक राय है कि मजबूत शराब लेने से विषाक्तता के लक्षणों को हटाया जा सकता है। विशेषज्ञों ने लंबे समय तक इस मिथक पर बहस की है: जब शराब का सेवन किया जाता है, तो विषाक्त पदार्थों को दोगुनी दर से अवशोषित किया जाना शुरू हो जाता है।

विषाक्तता से बचने के लिए, आपको विश्वसनीय स्थानों पर तेल एकत्र करना या खरीदना चाहिए। वन उपहार और लंबे समय तक गर्मी उपचार की सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की उपेक्षा नहीं की जा सकती है। तभी मशरूम के साथ स्वादिष्ट तला हुआ आलू या होगा सुगंधित सूप खुशी देने में सक्षम होगा, और अस्पताल के बिस्तर पर नहीं जाएगा।

कैसे खाद्य से झूठी बोलेटस भेद करने के लिए?

स्वादिष्ट तितलियों को आसानी से उनके भूरे रंग की टोपी द्वारा एक ऑयली खिलने के साथ प्रतिष्ठित किया जाता है। लेकिन उनके रूप में अन्य मशरूम भी हैं। आपको यह जानने की जरूरत है कि एक झूठा तेल लगाने वाला कैसा दिखता है, ताकि जंगल से अतिरिक्त भार न उठाया जा सके। टोकरी में डबल डालने से पेट की गंभीर बीमारी हो सकती है।

झूठे तेलों का वर्णन

एटी बीच की पंक्ति वास्तव में कोई जहरीला तेल नहीं हैं। यह मझे खुश करता है! लेकिन असली बोलेटस के समकक्ष व्यावहारिक रूप से अखाद्य हैं और पेट खराब हो सकते हैं।

स्रोत: डिपॉजिट

विवरण के अनुसार, झूठे बोलेटस को भेद करना आसान है

ऑयली सुंदरियों की 50 किस्मों में, 2 हैं अखाद्य प्रजातियाँ: पीले-भूरे और साइबेरियाई। वे विषाक्त नहीं हैं, लेकिन पूरी तरह से बेस्वाद हैं। इस तरह के बोलेट बाहरी रूप से खाद्य के समान होते हैं, उनका सीम पक्ष ट्यूबलर होता है। मुख्य अंतर: एक कट या ब्रेक पर, लुगदी नीले-बैंगनी हो जाती है।

खाद्य मशरूम अक्सर पेपरमिंट मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं। वे लाल भूरे रंग के होते हैं, और टोपी के अंदर एक बड़ी सेलुलर संरचना होती है। ये मशरूम जहरीले नहीं होते, लेकिन इनका स्वाद बहुत कड़वा होता है। हालांकि कुछ मशरूम बीनने वालों ने उनका तिरस्कार नहीं किया और कड़वे आफ्टरस्टैच को हटाने के लिए पकाने से पहले उन्हें 15 मिनट तक उबालें।

यहां तक \u200b\u200bकि अक्सर, स्प्रूस काई एक तेल के रूप में प्रच्छन्न होता है। इस कवक में एक ग्रे या बैंगनी रंग की पतली टोपी है। इसके अंदर ट्यूबलर नहीं है, लेकिन लैमेलर, ग्रे है। इन बारीकियों को जानने के बाद, मशरूम को नेत्रहीन रूप से अलग करना मुश्किल नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि मोखरू खाने के बाद, एक मजबूत आंतों की गड़बड़ी संभव है।

सभी जुड़वां एक ही स्थिति में जंगल के खाद्य उपहार के रूप में विकसित होते हैं, एक ही समय में उगते हैं - गर्मियों और शरद ऋतु में। और मशरूम स्प्रूस, पाइन और मिश्रित जंगलों में बसना पसंद करते हैं।

बोलेटस को झूठे और खाद्य में अंतर कैसे करें

हैंडसम ऑइलर में हल्की स्कर्ट में घने पैर होते हैं। गूदा पीले रंग का होता है, छिद्र लगभग अदृश्य होते हैं। नकली तेल में लैवेंडर स्कर्ट भी हो सकता है। लेकिन यह पैर पर नहीं चढ़ता है, बल्कि उस पर लटका हुआ है।

खाद्य तेल के बीच मुख्य अंतर हो सकता है:

• • थोड़ा स्पष्ट ट्यूबलरता के साथ टोपी के पीले अंडरस्लाइड;

• • भूरी चिपचिपी त्वचा, धब्बों के बिना व्यावहारिक रूप से;

• • पैर पर हल्की स्कर्ट;

• • पैर का निचला हिस्सा ऊपरी हिस्से की तुलना में थोड़ा गहरा है।

अधिकांश जहरीले मशरूम के कैप पर धब्बे होते हैं। खाद्य तेल में घास की धारियां या छोटे डेंट भी होते हैं। यह पहचान को जटिल करता है। चिंता न करने के लिए, केवल चिकनी कवक के साथ युवा कवक लेना बेहतर है। एक टोपी के साथ मशरूम इकट्ठा करें जिसका व्यास 4 सेमी से अधिक नहीं है।

यदि आप नए हैं " शांत शिकार», जंगल में जाने से पहले, जंगल की खाद्य और जहरीले उपहारों की मुख्य विशेषताओं और विवरणों से खुद को परिचित करें। और मशरूम पिकर का मुख्य नियम याद रखें: यदि आपको संदेह है - इसे न लें!