खाद्य बोलेटस मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है। वे सुगंध, स्वाद, या में पोर्सिनी मशरूम से किसी भी तरह से कम नहीं हैं दिखावटप्रसंस्करण के बाद। उन्हें पकड़कर सभी को खुशी होगी।

लेकिन कभी-कभी उनमें से झूठे बोलेटस होते हैं, या अधिक सटीक रूप से, सशर्त रूप से खाद्य। उन्हें अन्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए, इकट्ठा करते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? सबसे पहले, आपको याद रखना चाहिए कि खाद्य प्रजातियां क्या हैं, और फिर ध्यान से उनके समकक्षों की तस्वीरों पर विचार करें।

खाने योग्य बोलेटस क्या हैं?

ओइलर बोलेटोव परिवार (लैटिन बोलेटेसी) से संबंधित ट्यूबलर खाद्य मशरूम की एक पूरी प्रजाति है। इसमें लगभग 60 प्रजातियां शामिल हैं। उनकी विशिष्ट विशेषताएं टोपी पर एक फिसलन वाली चिपचिपी त्वचा हैं, जिसे सफाई करते समय निकालना बहुत आसान है, और पैर पर एक अंगूठी - एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेष।

इस जीनस के प्रतिनिधि के साथ माइकोराइजा बनाना पसंद करते हैं कोनिफर, और अक्सर पाइन या स्प्रूस के साथ बढ़ते हैं। और यह युवा वृक्षारोपण में और लंबी घास के बीच धूप वाले किनारों पर भी पाया जाता है। उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में काटा जाता है, लेकिन बरसात के वसंत के साथ, वे मई में पहले से ही पाए जा सकते हैं।

मुख्य प्रकारों के साथ खाने योग्य तेल, जो सबसे अधिक बार पाए जाते हैं, हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को फोटो से परिचित कराएं:

• ऑइलर असली है(syn। देर से, शरद ऋतु, साधारण)। मई से नवंबर तक पाया जा सकता है। टोपी उत्तल, चॉकलेट-भूरा है, वयस्क फलने वाले शरीर में यह 10 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है। ट्यूबलर परत 6-14 मिमी मोटी। पैर ऊपर नींबू पीला, नीचे भूरा है। इसके बीच में एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। पीले रंग के साथ मांस। इसका कोई जहरीला समकक्ष नहीं है।

• ऑइलर लाल(समानार्थक नहीं बजता)। इसकी टोपी लाल-लाल होती है, पीठ हल्की पीली होती है। पैर पर बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। कभी-कभी यह छोटे मस्सों से ढका होता है।

• बकरी(नीला तेल निपल्स सूखा, गाय, दलदल, लाठ)। एक और खाद्य प्रजातियांतेल। अगस्त में दिखाई देता है। बहुत बड़े समूहों में बढ़ता है। टोपी चमकदार लाल है, लगभग सूखी है। इससे त्वचा को हटाया नहीं जाता है। झरझरा परत टोपी के समान रंग है, लेकिन केवल एक हरे रंग की टिंट के साथ। इसकी नलियां अन्य फोड़े की तुलना में काफी बड़ी होती हैं। मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह गर्मी उपचार के दौरान बैंगनी रंग का हो जाता है।

• पीला-भूरा ऑइलर(syn। चक्का, दलदल, मूसल)। टोपी अंधेरा, मैट, मख़मली, अर्धवृत्ताकार है। उम्र के साथ, यह चमकता है, खुलता है और बीच में एक ट्यूबरकल के बिना लगभग सपाट हो जाता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा पर छोटे-छोटे दाने दिखाई देते हैं। पैर चिकने, पीले, निचले हिस्से में - लाल रंग का होता है। विशिष्ट विशेषताएं - क्षतिग्रस्त होने पर गूदा नीला हो जाता है। मशरूम एक चक्का जैसा दिखता है।

• दानेदार मक्खन पकवान(नीली गर्मी, जल्दी)। टोपी का आकार गोल-उत्तल होता है। युवा फलने वाले शरीरों में इसका रंग भूरा-भूरा होता है, उम्र के साथ, यह बहुत चमकीला और भूरा-पीला हो जाता है। पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंच जाती है एक विशिष्ट विशेषता यह है कि छिद्रपूर्ण परत दूधिया सफेद रस की बूंदों को छोड़ती है। इसके अलावा, मशरूम के तने पर घूंघट नहीं होता है।

• तेल उल्लेखनीय है।चमकदार लाल टोपी, जो 15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, गहरे लाल-भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। अंगूठी अंदर से बहुत चिपचिपी होती है।

• टोपी गंदी पीली या पीली-जैतून की होती है। युवा मशरूम में, इसका एक विस्तृत शंक्वाकार आकार होता है; जैसे ही यह खुलता है, यह केंद्र में एक कुंद ट्यूबरकल के साथ कुशन के आकार का हो जाता है। रेडियल अंतर्वर्धित भूरे रंग के रेशों से आच्छादित। मोटा पीला पैर, लाल-भूरे रंग के मस्सों से ढका हुआ। बेडस्प्रेड जल्दी गायब हो जाता है।

• (नीला नीला)। टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें हरे या बैंगनी रंग के टिंट होते हैं। विशिष्ट विशेषताएं - इस ऑयलर का मांस अक्सर कट बिंदु पर नीला हो जाता है, एक चौड़ा होता है सफेद अंगूठीके ऊपर। इसके अलावा, स्पंजी परत धूसरजबकि कई अन्य तेलों में यह नींबू पीला या नारंगी रंग का होता है।

• (syn। ट्राइडेंट)। रेशेदार तराजू से ढके पीले-नारंगी रंग की चमकीली टोपी। गहरे नारंगी रंग की स्पंजी परत। पैर टोपी के समान रंग है, इस पर एक विस्तृत अंगूठी है।

• हल्की भूरी मखमली टोपी। कवक की एक विशिष्ट विशेषता एक ट्यूबलर परत और एक मोटा तना है गुलाबी रंग, कभी-कभी बहुत संतृप्त स्वर भी।

• मशरूम की टोपी में लाल रंग के सबसे अविश्वसनीय रंग हो सकते हैं, लेकिन यह अभी भी उम्र के साथ चमकता है। वह, पैर की तरह, छोटे भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि कट पर मांस लाल रंग का हो जाता है।

• (लैटिन सुइलस ग्रेविलि)। एक बहुत ही चमकीला मशरूम। यह अक्सर लार्च के पेड़ों के बगल में बढ़ता है। टोपी चमकदार, चमकीले नारंगी या चमकीले पीले रंग की होती है। एक महीन दाने वाले पैर पर एक चौड़ी पीली अंगूठी होती है (एक असली तेल लगाने वाले में) सफेद).

• मशरूम की टोपी गहरे भूरे रंग की होती है। तना लंबा, मोटा आधार वाला, छोटे काले दानों से ढका होता है। दूध की बूँदें देता है। मशरूम में फल-बादाम की सुगंध और खट्टा स्वाद होता है। ऑयलर जंगलों में पाया जा सकता है जहां देवदार होते हैं, जिसके साथ यह माइकोराइजा बनाता है।

• ... टोपी के रंग पीले से लेकर समृद्ध चॉकलेट तक होते हैं। बड़े, मोटे पैर पर एक तैलीय छल्ला होता है। इसके ऊपर पैर सफेद है, नीचे पीला है। इसे साइबेरियन ऑइलर से श्लेष्मा वलय की उपस्थिति और पाइंस के साथ माइकोराइजा द्वारा अलग किया जा सकता है।

• टोपी बहुत हल्की है, लगभग सफेद है। पैर एक ही छाया है। इस पर कोई छल्ला नहीं होता है, लेकिन यह लाल या भूरे रंग के छोटे-छोटे मस्सों से ढका होता है।

• मशरूम में एक विशाल, लेकिन छोटा, सफेद-पीला तना और एक हल्के भूरे रंग की टोपी होती है। स्पंजी परत हरे-पीले रंग की होती है। पैर में कोई अंगूठी नहीं है।

बोलेटस के जुड़वां: खतरनाक और खाने योग्य

क्या झूठे फोड़े हैं? यह सवाल सभी नौसिखिए मशरूम बीनने वालों से पूछा जाता है। आखिर उनके प्रकारों से भ्रमित होना इतना आसान है, हम युगल को पहचानने के बारे में क्या कह सकते हैं। लेकिन यह ठीक है, क्योंकि उनमें से लगभग सभी खाने योग्य हैं।

बटरलेट्स को काली मिर्च मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं - पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और स्पंजी परत का लाल रंग (तेल में यह अधिक पीला होता है)। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है। इसका कारण इसका तीखा स्वाद है। लेकिन कड़वाहट के विपरीत, यह व्यंजन को बिल्कुल भी खराब नहीं करता है। इसके विपरीत, इसे अक्सर मशरूम मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।

एक और डबल स्प्रूस मोक्रूहा है। इसके युवा फलने वाले शरीर युवा शरद ऋतु बोलेटस के समान हैं। इसलिए, सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भी गुमराह किया जाता है। लेकिन केवल मशरूम को हाथ में लेना है, सभी संदेह गायब हो जाते हैं। स्प्रूस मोक्रूहा में, टोपी के पीछे प्लेट होती हैं, ट्यूब नहीं। इसके अलावा, वे मोटे बलगम से ढके होते हैं।

स्प्रूस का छिलका खाने योग्य मशरूम है, हालांकि इसके बारे में कम ही लोग जानते हैं। आमतौर पर वे इसे फेंक देते हैं। यूरोपीय देशों में, इस मशरूम को गोरों से कम नहीं माना जाता है, लेकिन रूस में इसे औसत दर्जे का माना जाता है और इसे नहीं लिया जाता है। इसके विपरीत, वे गलती से इसे झूठा ऑयलर कहते हैं, जो कि मौलिक रूप से गलत है।

एक और बिंदु: यदि इस मशरूम को राज्य के अन्य प्रतिनिधियों के साथ टोकरी में रखा जाता है, तो यह उन्हें बकाइन रंग देगा। इसलिए, इसे अन्य मशरूम से अलग इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।

कटाई के बाद मशरूम का प्रसंस्करण

बटरलेट मशरूम होते हैं जिनमें सुखद सुगंध और स्वाद होता है। लेकिन अगर गर्मी उपचार सही तरीके से नहीं किया गया, तो यह धन खो सकता है। प्रसंस्करण के लिए मशरूम को ठीक से कैसे तैयार करें? सबसे पहले, आपको उन्हें छांटने की जरूरत है, प्रकार निर्धारित करें, सुनिश्चित करें कि आप टोकरी में नहीं गए हैं जहरीला मशरूम... और उसके बाद ही सफाई शुरू करें। यह जंगल से लाए जाने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। अन्यथा, वे जल्दी खराब हो जाते हैं, और नहीं अंतिम भूमिकाआराम से मशरूम में स्थित कीड़ों के लार्वा इसमें खेलते हैं।

छिलका हटा दिया जाता है, लेकिन केवल उन प्रजातियों में जहां इसे आसानी से अलग किया जा सकता है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि त्वचा के साथ खाने से पाचन क्रिया खराब हो सकती है। लेकिन कई मशरूम बीनने वाले, अपने अनुभव को साझा करते हुए, तर्क देते हैं कि इस तरह से छिलका एक गहरे रंग की टोपी वाले नमूने की तुलना में अधिक आकर्षक है।

मशरूम को छीलने और छांटने के बाद, आपको कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। तेल भरना सबसे अच्छा है ठंडा पानी... इससे उनकी महक बनी रहेगी। फिर मशरूम को काट लें और फिर से धो लें। पानी निकालना सुनिश्चित करें। फलों के शरीर को लंबे समय तक न भिगोएँ। वे स्पंज की तरह पानी को अवशोषित करते हैं, और फिर उन्हें साफ करना, काटना मुश्किल होता है, और उसके बाद स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। फिर आप गर्मी उपचार या तैयारी के अन्य तरीकों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

मक्खन मशरूम लगभग सार्वभौमिक हैं। उन्हें सुखाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सूप और कैवियार, अचार और नमकीन बनाया जा सकता है।

झूठे तेल और प्राथमिक उपचार के साथ विषाक्तता के लक्षण

झूठे बोलेटस मशरूम एक स्वतंत्र प्रजाति के रूप में मौजूद नहीं हैं। स्वास्थ्य के लिए कोई डबल्स खतरनाक नहीं हैं। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यदि मशरूम थोड़ी सी भी संदेह का कारण बनता है, तो बेहतर है कि इसे बाद में अपने लालच के लिए भुगतान न करें।

आप मक्खन के तेल से जहर तभी प्राप्त कर सकते हैं जब असली मशरूम सड़क से, किसी बड़े औद्योगिक उद्यम के पास या पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्र में एकत्र किए गए हों। कोई भी मशरूम सभी विषाक्त पदार्थों, लवणों को जल्दी से अवशोषित कर लेता है भारी धातुओंऔर अन्य "रसायन विज्ञान"। खड़ी और गर्मी उपचार की कोई भी मात्रा उन्हें फलने वाले शरीर से नहीं हटा सकती है।

यह बच्चों के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि मशरूम एक भारी भोजन है, और उन्हें 5-6 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और पाचन तंत्र की समस्या वाले लोगों के लिए मशरूम खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण लगभग समान हैं - कमजोरी, चक्कर आना, मतली, उल्टी और पेट में दर्द। वे आमतौर पर जंगल के उपहारों का सेवन करने के कुछ घंटों के भीतर दिखाई देते हैं। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें और डॉक्टरों की टीम के आने से पहले तुरंत प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करें। सबसे पहले, आपको पेट को साफ करने और सक्रिय कार्बन जैसे सोखने वाले पदार्थों को लेने की जरूरत है।

लेकिन यह जानकर कि असली बोलेटस कैसा दिखता है, आप उन्हें झूठे लोगों से कैसे अलग कर सकते हैं, यह जानकर कि सही तरीके से कैसे इकट्ठा और पकाना है, आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए।

केवल खाने योग्य मशरूम को इकट्ठा करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि असली तेल कैन को झूठे से कैसे अलग किया जाए।

खाद्य बोलेटस को कैसे भेदें: विशिष्ट विशेषताएं

यह निर्धारित करने में विशेषज्ञ बनने से पहले कि आपके सामने मशरूम खाने योग्य है या नहीं, आपको यह जानना होगा कि रूसी मशरूम बीनने वालों से परिचित असली बोलेटस कैसा दिखता है। सबसे अधिक बार, इन मशरूमों में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• केंद्र में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ गोलार्द्ध श्लेष्म टोपी;
• टोपी का रंग भूरे रंग के रंगों के करीब है (कभी-कभी जैतून-भूरे रंग के उदाहरण होते हैं);
• गूदा पीला और स्पंजी होता है;
• गोरी त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाती है (अधिक बार एक मोटे पैर के साथ शरद ऋतु के तैलीय तेलों में निहित होती है);
• बेलनाकार पैर 3 सेमी चौड़ा और 11 सेमी तक ऊँचा;
• पीली ट्यूबलर परत जो टोपी के साथ बढ़ती है;
• तने का निचला भाग आमतौर पर ऊपरी भाग की तुलना में गहरा होता है।

केवल पाए गए नमूने की सावधानीपूर्वक जांच करके और इन सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, कोई यह सुनिश्चित कर सकता है कि कटे हुए मशरूमभोजन के लिए अच्छा है। जंगल में जाने से पहले फोटो का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना बेहतर है। झूठा तेलयह जानने के लिए कि उन्हें खाद्य पदार्थों से कैसे अलग किया जाए।

असली बोलेटस को झूठे से कैसे अलग करें? खपत के लिए अनुपयुक्त मशरूम में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• टोपी की बैंगनी छाया;
• टोपी की आंतरिक सतह का भूरा रंग;
• लुगदी की लैमेलर संरचना;
• लुगदी पर एक सफेद फिल्म की कमी;
• काटने पर तने का गंभीर पीलापन।

ये सामान्यीकृत संकेत हैं जिनका उपयोग अंतर करने के लिए किया जा सकता है अखाद्य मशरूमवर्तमान से।

आपको पता होना चाहिए कि तेल की रिहाई कई "लहरों" में होती है। शुरुआती (लार्च) मशरूम गर्मी के मौसम की शुरुआत में मशरूम बीनने वालों को खुश करते हैं और मुख्य रूप से युवा जंगलों में उगते हैं। वे अक्सर जहरीले तेलों से भ्रमित होते हैं, इसलिए पाए गए मशरूम की उपस्थिति का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसे नमूने सूप और स्टॉज के लिए अच्छे हैं।

गर्मियों के मध्य से, आप चीड़ का तेल एकत्र कर सकते हैं, जो अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। ज़हरीला पैंथर फ्लाई एगारिक्स उनसे काफी मिलता-जुलता है। एडिबल्स के विपरीत, जहरीले नमूनों में विशिष्ट धब्बे होते हैं और कभी-कभी उनकी टोपी पर धारियां होती हैं। इसलिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मक्खन खाने योग्य है, उन्हें पत्तियों से साफ टोपी के साथ इकट्ठा करना बेहतर है।

भूरे रंग की टोपी के साथ शरद ऋतु (देर से) नमूने सर्दियों के नमकीन के लिए उपयुक्त हैं। इस अवधि में एक झूठे तेल को लाल रंग के शीर्ष से पहचाना जा सकता है।

उसके पास एक स्पंजी गूदा भी है, लेकिन यह इस प्रजाति के वास्तविक प्रतिनिधि की तुलना में सघन और गहरा है।

केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ बोलेटस इकट्ठा करने के लिए, मशरूम को उल्टा करने के लिए पर्याप्त है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि वे खाने योग्य हैं, आप उन्हें सुरक्षित रूप से एक टोकरी में रख सकते हैं और खाना पकाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट ब्लैंक्ससर्दियों के लिए।

मशरूम बीनने वालों के लिए ग्रीष्म-शरद ऋतु एक वास्तविक विस्तार है। यह इस समय है कि वन प्रेमियों को प्रसन्न करते हैं " शांत शिकार»खाद्य मशरूम की अंतहीन किस्म। और, ज़ाहिर है, पहले स्थान पर अवधि और फीस की संख्या के मामले में बोलेटस हैं। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमेशा ऐसे स्वस्थ और स्वादिष्ट भाइयों के बगल में झूठे बोलेटस उगते हैं, जो मशरूम बीनने वालों को बहुत सारी समस्याएं देते हैं।

बटरलेट्स जीनस के हैं ट्यूबलर मशरूमऔर बोलेटोव परिवार के लिए। उनका नाम इस तथ्य से आता है कि उनकी टोपी फिसलन है, यह हाथों को चिकना करती है। इस विशाल जीनस के 50 से अधिक प्रतिनिधि एक दूसरे से भिन्न हैं। स्वाद, वृद्धि और उपस्थिति का स्थान। लेकिन उनमें से सभी खाने योग्य नहीं हैं।

हमारे देश में इस प्रजाति का सबसे स्वादिष्ट और व्यापक प्रतिनिधि आम मक्खन पकवान है, इसे देर से मक्खन पकवान, या पीला भी कहा जाता है। दिखने में, इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

इसकी टोपी में केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ एक गोलार्द्ध का आकार होता है, आमतौर पर भूरे रंग में, लेकिन जैतून-भूरे रंग की टोपी वाले व्यक्ति पाए जाते हैं। युवा तितलियों में, टोपी का निचला भाग सफेद त्वचा से ढका होता है; जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह त्वचा टोपी के पीछे रह जाती है और एक धूसर-बैंगनी स्कर्ट के रूप में एक पैर पर टिकी रहती है। टोपी का निचला हिस्सा पीला होता है और इसमें बारीक छिद्र वाली ट्यूबलर संरचना होती है। मशरूम की टोपी का मांस पीले रंग के साथ सफेद होता है। रसीले गूदे से छिलका आसानी से अलग हो जाता है।

मशरूम का पैर सफेद होता है, केवल इसके आधार पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं, इसका एक नियमित बेलनाकार आकार होता है, 11 सेमी ऊँचा और 3 सेमी व्यास का होता है।

बोलेटस पर्णपाती, मिश्रित, शंकुधारी और देवदार के जंगलों के साथ-साथ हीदर और अनाज के बीच रोपण में बढ़ता है। वे साफ क्षेत्रों या घने और छायादार जंगलों पर खुले किनारों, पहाड़ियों और युवा पौधों को पसंद करते हैं। वे आमतौर पर रेतीली और शांत मिट्टी पर, पैक्ड पत्ते या सुइयों में उगते हैं। बटरलेट्स को अकेलापन पसंद नहीं है, अगर आपको एक मशरूम मिल जाए, तो आप पूरे परिवार से बहुत करीब से मिलेंगे।

ये मशरूम बारिश या ओस के बाद सक्रिय रूप से बढ़ते हैं। उनका संग्रह जून की शुरुआत में शुरू होता है और अक्टूबर के अंत में समाप्त होता है।

बटरलेट स्वादिष्ट होते हैं और उपयोगी मशरूमविटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर। मशरूम बीनने वाले उन्हें इन गुणों के लिए प्यार करते हैं, लेकिन "शांत शिकार" के नौसिखिए प्रेमी हमेशा यह अनुमान नहीं लगाते हैं कि क्या प्रकृति में झूठे बोलेटस हैं, क्या वे सामान्य लोगों के बगल में पाए जा सकते हैं।

झूठे भाइयों के बीच अंतर

दुर्भाग्य से, सबसे अधिक बार मशरूम जो बोलेटस की तरह दिखते हैं, ट्यूबलर जीनस के खाद्य प्रतिनिधियों के बगल में उगते हैं। क्यों शुरुआती मशरूम बीनने वाले अक्सर अपने खाद्य रिश्तेदारों के साथ झूठे तेल को भ्रमित करते हैं। यद्यपि झूठे प्रतिनिधिअक्सर वे जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनके पास एक अप्रिय कड़वा स्वाद होता है और पेट खराब कर सकता है। इनमें शामिल हैं: साइबेरियाई मक्खन पकवान, उल्लेखनीय और चटपटा। झूठे तेल लगाने वाले की विशिष्ट विशेषताएं यह हैं कि मशरूम के टूटने पर रंग बदल जाता है, टोपी का रंग गहरा हो जाता है और स्पंजी परत लाल हो जाती है।

बोलेटस जैसे मशरूम आमतौर पर अपने खाद्य रिश्तेदारों के करीब उगते हैं। बेशक, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला आसानी से एक तेल के डिब्बे से अलग हो सकता है, लेकिन शौकीनों को अपने निष्कर्षों पर करीब से नज़र डालनी चाहिए।

मक्खन से इन मशरूम की विशिष्ट विशिष्ट विशेषताएं हैं, जिन्हें जानकर आप कभी भी पसंद के साथ गलत नहीं होंगे:

1. टोपी की आंतरिक सतह में एक लैमेलर संरचना होती है।
2. टोपी की बाहरी सतह बैंगनी रंग के साथ धूसर होती है।
3. वलय तने के नीचे लटकता है और सफेद या हल्के बैंगनी रंग का होता है।
4. गूदे में लाल रंग का रंग होता है और कट पर जल्दी से रंग बदलता है।

नौसिखिए मशरूम बीनने वाले बोलेटस को पैंथर के साथ भ्रमित करते हैं। तेल के इन जहरीले प्रतिनिधियों की ग्रे कैप पर धब्बे होते हैं। पूरी कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि टोपी पर खाद्य तेलों में सनबर्न और अटकी हुई पत्तियों के निशान भी हो सकते हैं।

इसलिए, गलत नहीं होने के लिए, छोटे युवा मशरूम को बिल्कुल साफ कैप के साथ इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।

और आप स्प्रूस गीले फर के साथ एक नियमित मक्खन पकवान को भी भ्रमित कर सकते हैं। दिखने में वह उनसे काफी मिलती-जुलती है। इसके अलावा, यह उसी समय और बोलेटस के समान क्षेत्र में बढ़ता है। स्प्रूस मॉस में एक भूरे रंग की टोपी होती है, जो स्पर्श करने के लिए पतली होती है, और इसके शरीर में पूरी तरह से ग्रे प्लेट होते हैं।

युवा काई सफेद होती है, लेकिन धीरे-धीरे इसका रंग काला या गहरा भूरा हो जाता है। टोपी के नीचे उसके पास एक सफेद फिल्म है जो स्कर्ट के आकार में एक मखमली अंगूठी बनाने के लिए टूट जाती है। असली बोलेटस के साथ यह समानता नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए भ्रमित करने वाली है। ऐसा माना जाता है कि मोक्रूहा जहरीला नहीं है, लेकिन अनुभवी "शिकारी" इस मशरूम को बायपास करने की कोशिश करते हैं।

विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर

यह जानते हुए कि झूठे बोलेटस हैं और उन्हें साधारण बोलेटस से कैसे अलग किया जाए, नौसिखिए मशरूम बीनने वाले अभी भी गलतियाँ करते हैं और कभी-कभी अपने झूठे समकक्षों या जहरीले पड़ोसियों को घर ले आते हैं। इन मशरूमों को थोड़ा-थोड़ा पकाकर खाने से भी लोग समझ जाते हैं कि इन्हें ज़हर दिया गया है।

बोलेटस के साथ विषाक्तता के मामले में, लक्षण बहुत जल्दी प्रकट होते हैं:

1. चक्कर आना।
2. बढ़ा हुआ पसीना।
3. शरीर के तापमान में वृद्धि।
4. दस्त।
5. मतली उल्टी।
6. सामान्य बीमारी।

जब नशा के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए, पेट धोना चाहिए और पीड़ित को मीठी और मजबूत चाय पिलानी चाहिए।

तेल विषाक्तता से बचने के लिए, आपको प्रत्येक मशरूम पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। यदि आपको कुछ नमूनों पर संदेह है, तो उन्हें जंगल में छोड़ दें, संख्या का पीछा न करें। अपनी टोकरी में रखना बेहतर है कम मशरूम, लेकिन ये उनके जैसे झूठे या जहरीले भाइयों की तुलना में असली, स्वादिष्ट और स्वस्थ बोलेटस होंगे।

ओइलर (सुइलस) एक खाद्य मशरूम है जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपज के लिए लोगों के बीच लोकप्रिय है। बड़े पैमाने पर वृद्धि की अवधि के दौरान, कई छोटे मक्खन के तेल दिखाई देते हैं। वे कभी-कभी अपने घुटनों पर एकत्र होते हैं। अन्यथा, घास में फिसलन वाली गेंदों को एक सिक्के के आकार में देखना मुश्किल है।

लेट ऑइलर, विकिपीडिया से फोटो

ऑइलर की टोपी पर चिपचिपी त्वचा के साथ एक विशिष्ट चमकदार सतह होती है। प्रकाश फिल्म पर पीछे की ओरयुवा बोलेटस की टोपियां। बरसात के मौसम में, त्वचा "स्नोटी" होती है। ऑइलर की प्रजाति और उसके बढ़ने की स्थितियाँ टोपी के रंग, टाँगों और कवक की अन्य विशेषताओं को प्रभावित करती हैं।

बटरलेट्स लहरों में बढ़ते हैं। पहली लहर की शुरुआत उस समय होती है जब राई फूलने लगती है। स्पाइकलेट मशरूम दिखाई देते हैं: न केवल, बल्कि बोलेटस भी। मशरूम फैल जाते हैं और तुरंत गायब हो जाते हैं, जैसे कि जंगल के मालिक ने उन्हें आदेश दिया हो। मुझे अपनी टिप्पणियों की पुष्टि वी.ए. सोलोखिन। जून के एक गर्म दिन पर, वह और उसकी पत्नी सफल हुए छोटी अवधिगाँव के पास एक देवदार के जंगल में उगते हुए बारह बाल्टी मजबूत मक्खन इकट्ठा करें। हम और ले सकते थे, लेकिन फिर भी हमें मशरूम को घर ले जाने के लिए कार चलानी पड़ी।

मशरूम के लिए नहीं, बल्कि जिज्ञासा के लिए, दो दिन बाद हम अपने पाइंस के पास गए और चकित रह गए। मानो दो दिन पहले हमने जो कुछ देखा वह सब हमने सपना देखा या हुआ परियों की कहानी... हम चाहते तो अब चीड़ से एक भी मशरूम नहीं ले जाते। जंगल मशरूम से साफ था। एक ताजा व्यक्ति ने कभी विश्वास नहीं किया होगा कि केवल दो दिन पहले ... हां, हम खुद किसी तरह इस पर विश्वास नहीं कर सकते थे, लेकिन घर पर हमारे पास इस छोटे से मशरूम चमत्कार (वीए सोलोखिन "द थर्ड हंट") के स्पष्ट प्रमाण थे।

मक्खन के प्रकार

मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, केवल कुछ प्रकार के मक्खन जानते हैं। जीनस सुइलस में, जो परिवार से संबंधित है बोलेटोवाइ (बोलेटेसी), लगभग 50 प्रजातियां हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध तीन प्रकार हैं।

देर से तेल लगाने वाला (असली, साधारण, पीला)

(सुइलस ल्यूटस) को वास्तविक, साधारण, पीला भी कहा जाता है। मध्य रूसी जंगलों में, यह सबसे आम प्रजाति है। मशरूम का नाम भ्रामक हो सकता है, क्योंकि देर से तेल लगाने वाला देर से शरद ऋतु में नहीं, बल्कि से दिखाई देता है। सच है, सामूहिक सभा का समय वास्तव में गिर जाता है (कुछ वर्षों में भी)। लेट ऑइलर देवदार के जंगलों का एक मशरूम है। यह उन जगहों पर भी पाया जा सकता है जहां पाइंस के अलावा अन्य शंकुधारी हैं।

देर से तेल लगाने वाला बहुत फलदायी होता है, यह बड़े समूहों में बढ़ता है। यह मशरूम ताजा (तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ), सूखा, नमकीन और अचार तैयार किया जाता है।

टोपी।युवा कवक में श्लेष्मा टोपी (व्यास में 12 सेमी तक) का आकार तकिया-उत्तल और अर्धगोलाकार होता है। वयस्कों में, यह शिरोकोकोनिचेस्काया है। इसके किनारे नीचे हैं। टोपी की सतह का रंग शाहबलूत-भूरा, लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है। सुनहरे पीले या नींबू पीले रंग की ट्यूबलर परत। पुराने मशरूम में जैतून का रंग होता है।

टोपी का मांस।मोटे गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। इसमें एक सुखद गंध और थोड़ा खट्टा स्वाद है।

टांग।देर से तेल लगाने वाले के ठोस बेलनाकार पैर की ऊंचाई 10 सेमी तक होती है, मोटाई 2 (3) सेमी तक होती है। वयस्क मशरूम पर सफेद या भूरे-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। इसके ऊपर पैर का रंग सफेद होता है, नीचे भूरे रंग का होता है।

ग्रीष्मकालीन मक्खन पकवान, दानेदार

ग्रीष्मकालीन तेल कर सकते हैं, दानेदार (सुइलस ग्रैनुलैटस) भी फलदायी है। यह ताजा उपयोग (तला हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ), सुखाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। मशरूम की कटाई गर्मियों (जून -) में शंकुधारी जंगलों में की जाती है, जहाँ कई चीड़ होते हैं। अलग ग्रीष्मकालीन बोलेटस अंत से दिखाई देते हैं।

टोपी।श्लेष्म टोपी का आकार (व्यास में 10 सेमी तक) युवा मशरूम में उत्तल होता है, वयस्कों में सपाट होता है। त्वचा का रंग पीले-भूरे से गेरू-भूरे रंग तक। ट्यूबलर परत पीली या हल्की पीली होती है।

टोपी का मांस।मोटे गूदे का रंग पीला-सफेद होता है। इसका स्वाद और खुशबू अच्छी होती है।

टांग।ठोस बेलनाकार पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक होती है, मोटाई 2 सेमी तक होती है। रंग पीला होता है। तने में एक दानेदार सतह होती है (इसलिए प्रजाति का नाम)। पैर पर कोई अंगूठी नहीं है, जो प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता है। पैर के ऊपरी हिस्से में पानी की छोटी-छोटी बूंदें निकलती हैं।

(सुइलस ग्रेविलि) उन जगहों पर अधिक आम है जहां लार्चे बढ़ते हैं और देवदार चीड़... इस प्रकार का मक्खन पकवान तला हुआ, उबला हुआ, सूखा और मसालेदार होता है। यह दृश्ययह स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है, गठिया से पीड़ित लोगों के लिए लगभग एक इलाज है।

टोपी।एक लार्च ऑइलर में, टोपी (व्यास में 10 सेमी तक, कम अक्सर 14 सेमी तक) कवक के विकास के चरण (उत्तल से फ्लैट तक) के आधार पर अपना आकार बदलती है। श्लेष्मा त्वचा पीली-नारंगी या पीली-भूरी होती है। युवा और मजबूत मशरूम की ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, जैसे-जैसे तेल की उम्र बढ़ती है, यह जैतून का भूरा हो जाता है।

टोपी का मांस।गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। कट पर, ऊतक एक भूरे रंग का रंग प्राप्त कर सकता है।

टांग।पैर की ऊंचाई - 10 (12) सेमी तक, मोटाई - 1.5 सेमी तक। इसमें एक बेलनाकार आकार, ठोस होता है। रिंग के ऊपर पैर का रंग सुनहरे पीले से हल्के भूरे रंग का होता है। रिंग के नीचे एक लाल और लाल भूरे रंग का टिंट दिखाई देता है। युवा मशरूम के तने पर एक सफेद या पीले रंग का लटकता हुआ छल्ला होता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह कम ध्यान देने योग्य हो जाता है और पुराने मशरूम में लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है।

लर्च ऑयल कैन, विकिपीडिया से फोटो

हमारे बीच कम प्रसिद्ध हैं ऑइलर व्हाइट (सुइलस प्लेसीडस), देवदार बटरडिश (सुइलस प्लोरन्स) तथा साइबेरियाई मक्खन पकवान (सुइलस सिबिरिकस) वहाँ है दलदल तेल कर सकते हैं, या पीले (सुइलस फ्लेविडस), श्रेणी IV मशरूम। एक अन्य दृश्य ऑइलर पीला-भूराहै वह पंचमेल (सुइलस वेरिएगाटस), चक्का के समान ही, इसे मध्यम स्वाद वाला मशरूम माना जाता है। अमेरिकी तेल कर सकते हैं (सुइलस अमेरिकन) एक खाद्य मशरूम है जो चुकोटका में और बौने देवदार के घने इलाकों में उगता है।

बटरडिश पीला-भूरा, विकिपीडिया से फोटो

लार्च के तहत हमारी साइट पर, यह हर दो साल में बढ़ता है लार्च ग्रे ऑइलर (सुइलस एरुगिनासेन्स) इसे भी कहा जाता है नीला मक्खन पकवान... उसके पास एक गोलार्द्ध की टोपी (व्यास में 12 सेमी तक) है, जो कवक के बढ़ने पर लगभग सपाट हो जाती है। टोपी की सतह पतली, हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। पुराने मशरूम में एक पीली, गंदी ग्रे टोपी होती है। कुछ मशरूम हैं, वे उन संदर्भ बोलेटस से बहुत अलग हैं जो हम जंगल में पाते हैं। लार्च ग्रे ऑइलर III श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। यह वह प्रजाति है जिसे मैं जुड़वां मशरूम के रूप में वर्गीकृत करूंगा, क्योंकि लार्च ग्रे ऑइलर की विषाक्तता के बारे में बहुत सारी गलत जानकारी है।

स्वादिष्ट बोलेटस और उनके अखाद्य समकक्ष

क्या तेल लगाने वाले के पास अखाद्य है या जहरीले जुड़वां? सामान्य प्रकार के मक्खन स्वादिष्ट मशरूम होते हैं। उनके पास एक विशेषता टोपी है। केवल पीले-भूरे रंग का मक्खन वाला व्यंजन, जिसके कटे हुए हिस्से पर थोड़ा नीला मांस होता है, अपने औसत स्वाद के कारण पेटू को निराश कर सकता है। कुछ पश्चिमी गाइड इसे अखाद्य (लेकिन जहरीला नहीं!) के रूप में परिभाषित करते हैं। साइबेरियन बटरडिश को एक गैर विषैले अखाद्य मशरूम भी माना जाता है।

हमारे जंगलों में कोई जहरीला तेल नहीं है। लेकिन भ्रमित करने के लिए स्वादिष्ट मक्खन पकवानसाथ काली मिर्च मशरूम (सुइलस पिपेरेटस) काफी संभव है। इस मशरूम को कहा जाता है: काली मिर्च का तेल कर सकते हैं... इसमें कड़वापन होता है लेकिन जहरीला नहीं होता है। टोकरी में काली मिर्च के तेल के डिब्बे डालने वाले मशरूम बीनने वाले अपने बचाव में कहते हैं कि 15 मिनट तक उबालने पर कड़वा स्वाद बहुत कम हो जाता है। उसके बाद, मशरूम को अन्य मशरूम के साथ तला जाता है। काली मिर्च न केवल देवदार के पेड़ों के बगल में, बल्कि स्प्रूस और पर्णपाती जंगलों में भी उग सकती है।

बोलेटस के पेड़ किन जंगलों में उगते हैं?

पतझड़ और गर्मियों के तेल के डिब्बे जहां चीड़ होते हैं वहां उगते हैं। खासकर युवाओं को। माइकोलॉजिस्टों ने इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित किया कि जिन चीड़ के प्रत्येक गुच्छा में दो सुइयां होती हैं, वे उसके लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। दरअसल, हमारी साइट पर उगने वाले पाइंस के नीचे अक्सर बोलेटस दिखाई देते हैं।

मक्खन मजबूत छायांकन पसंद नहीं करते हैं, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में कम आम हैं। चीड़ के पतले पौधों में, चीड़ के जंगलों के किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारों पर और यहां तक ​​कि पुरानी चिमनियों पर भी मजबूत मक्खन की एक टोकरी इकट्ठा करने की अधिक संभावना है। अगर तेल लगाने वाला दूसरे पेड़ के नीचे उगता है, तो शायद पास में एक देवदार का पेड़ है।

लोगों ने इस तथ्य पर ध्यान दिया कि उन देवदार के जंगलों में मक्खन लगभग कभी नहीं पाया जाता है जहाँ की जमीन सफेद काई से ढकी होती है। ब्लूबेरी के साथ चीड़ के जंगलों में भी उनकी तलाश नहीं की जाती है।

वर्मी बोलेटस आम हैं। न केवल बड़ा और पुराना, बल्कि छोटा भी।

भविष्य में उपयोग के लिए तेल कैसे तैयार करें?

बटर में चिपचिपी त्वचा होती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। मशरूम की सफाई के दौरान, इसे निश्चित रूप से हटा दिया जाता है। फिर उंगलियां काली हो जाती हैं और उन्हें धोना मुश्किल हो सकता है। ताजे नींबू का एक टुकड़ा, जो हाथों की त्वचा को रगड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है, बहुत मदद करता है। मैंने देखा कि कैसे एक गांव में बोलेटस फ्राई किया जाता है। वहां उन्होंने मशरूम को धोया, उन्हें कई टुकड़ों में काट दिया और कृमि को बाहर फेंक दिया। उसके बाद, उन्होंने मशरूम को त्वचा से भूनना शुरू कर दिया। तब से, मैं भी हमेशा तेल के ढक्कन से त्वचा को नहीं हटाता।

पारखी मानते हैं कि यह तेल तलने, सुखाने और मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है। लेकिन इस मशरूम को नमकीन नहीं बनाना चाहिए। हालाँकि, रसोई की किताबों में आप मक्खन को नमकीन बनाने की विधि पा सकते हैं। रिक्त स्थान के लिए सबसे अच्छा मजबूत मक्खन है, उनकी टोपियां एक रिंगलेट से बड़ी नहीं होती हैं, जो तब बनती है जब आप एक बड़े और तर्जनी अंगुलीएक हाथ।

मसालेदार बोलेटस

मसालेदार बोलेटस स्वादिष्ट होते हैं। छोटे मशरूम विशेष रूप से चुने जाते हैं, उदाहरण के लिए, तीन-कोपेक सिक्के का आकार। वे पूरे अचार हैं। मसालेदार मक्खन को कांटे से पकड़ना मुश्किल है। यह "एरोबेटिक्स" है, जो एक मशरूम बीनने वाले और एक पाक विशेषज्ञ के कौशल का परिणाम है। अधिक बार आपको छोटे नहीं, बल्कि विभिन्न आकारों के बोलेटस को पकाना पड़ता है, जो जंगल में एकत्र किए गए थे।

सबसे पहले, बोलेटस को साफ किया जाता है, फिल्म और त्वचा को कैप से हटा दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह कड़वाहट देता है। तेल की टोपियों को आधा या कई भागों में काटा जाता है। मध्यम आकार के मशरूम के लिए, तने को अलग करना बेहतर होता है। उसके बाद, मशरूम को पानी में धोया और उबाला जाता है, जिसे पहले थोड़ा नमकीन और 9% टेबल सिरका के साथ अम्लीकृत किया गया था। फोम को हटा दिया जाना चाहिए। लगभग पंद्रह मिनट में बोलेटस नीचे तक डूबने लगेगा। खाना बनाना बंद कर दिया है। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, कांच के जार में रखा जाता है, लहसुन की लौंग डाली जाती है और अचार के साथ डाला जाता है।

मैरिनेड तैयार करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें, मसाले (तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस, दालचीनी या मशरूम अचार के लिए तैयार मसाला) डालें, गैस बढ़ाएँ और तरल को उबालने के लिए कई मिनट। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और 3-4 बड़े चम्मच 9% सिरका मैरिनेड में डालें। तेल ठंडा अचार के साथ डाला जाता है। यह सभी मशरूम को कवर करना चाहिए। ऊपर से वनस्पति तेल डालें ताकि कोई फफूंदी न लगे। नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन का उपयोग करना और जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सुरक्षित है। धातु के ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ जार ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, जैसे कि रेफ्रिजरेटर में। उन्हें नए साल से पहले खोला जाना चाहिए। शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, आपको बोटुलिज़्म होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

डिब्बाबंद तला हुआ बोलेटस

वी.ए. सोलोखिन, एक उत्कृष्ट लेखक, प्रकृति पारखी और मशरूम बीनने वाले, वर्णित हैं दिलचस्प तरीकातले हुए मक्खन का संरक्षण। उन्होंने यह नुस्खा एम.आई. तवार्डोव्स्काया।

विधि अत्यंत सरल निकली। बिना प्याज और बिना मसाले के अच्छी तरह से तले हुए मशरूम को कसकर पैक किया जाता है ग्लास जारऔर घी डाल दिया। तेल जम जाएगा, और यही संपूर्ण संरक्षण है। बेशक, इसे ठंडी जगह पर रखना बेहतर है। यह विधि, यह पता चला है, प्राचीन है, यह लारिन्स्की जैसे मनोर सम्पदा से आया था, जहां वे विशेष रूप से अपनी आपूर्ति (वीए सोलोखिन, "द थर्ड हंट") के साथ रहते थे।

मशरूम कटलेट

यह बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन है। मक्खन का गूदा मांस के बजाय मशरूम का उपयोग करके कटलेट पकाने के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले मक्खन को दस मिनट तक उबाला जाता है। फिर दूसरे बर्तन में पानी डाला जाता है और उसमें सफेद ब्रेड भिगो दी जाती है। मशरूम से, भीगी हुई ब्रेड और प्याजएक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ गुजरते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, आटा (यदि आवश्यक हो) और नमक (स्वाद के लिए) मिलाया जाता है। बारीक कटा हुआ अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों को पेश करने की सलाह दी जाती है। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनता है, जिसे ब्रेड क्रम्ब्स में रोल किया जाता है और ढक्कन के नीचे वनस्पति तेल में तला जाता है। खाद्य अनुपात भिन्न हो सकते हैं।

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आने के साथ गर्म दिनभारी वसंत की बारिश के बाद, मशरूम लेने का मौसम खुल जाता है। बटर डिश पौष्टिक व्यंजनों के प्रेमियों के बीच एक लोकप्रिय स्थान है। खाद्य मशरूमखाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया सुगंधित सूप, स्वादिष्ट भरने, साथ ही तला हुआ और मसालेदार।

अप्रिय जिज्ञासाओं से बचने के लिए, मशरूम के शिकार के दौरान गलती न करने और मशरूम की सही पहचान करने के लिए, आपको विवरण और मुख्य पढ़ना चाहिए विशिष्ट सुविधाएंतेल।

विवरण

माइकोलॉजिस्ट (मशरूम विशेषज्ञ) सभी मशरूम को तीन समूहों में विभाजित करते हैं:

• ट्यूबलर (टोपियां छोटी ट्यूबों से बनी होती हैं);
• लैमेलर (प्लेट के आकार की टोपियां);
• मार्सुपियल्स (भंडारण बैग में बीजाणु)।

बटर ट्यूबलर होते हैं।टोपी एक स्पंज है जिसमें पतली ट्यूब होती है जिसमें बीजाणु होते हैं। ऑइलर ट्यूब रंग में भिन्न होते हैं: सफेद से पीले-भूरे रंग तक।

एक युवा मशरूम की टोपी में एक गोलार्द्ध का आकार होता है, पैर एक झालरदार अंगूठी से घिरा होता है। पुराने के पास घुमावदार किनारों के साथ एक खुली टोपी है, और पैर पर अंगूठी लगभग अदृश्य है। यदि आप गूदे को काटते हैं, तो यह हल्का नीला हो जाएगा।

तेल कहाँ उगता है?

परंपरागत रूप से, बोलेटस पाइन और लर्च की कुछ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है। ध्यान दें कि पसंदीदा स्थानइस परिवार के हैं:

• युवा शंकुधारी वृक्षारोपण;
• धूप किनारों और ग्लेड्स;
• वन सड़क के किनारे;
• फ्रीस्टैंडिंग कॉनिफ़र;
• आग के बाद के स्थान।

दुनिया में बोलेटस की लगभग 40 किस्में हैं। वे रूस के यूरोपीय भाग के शंकुधारी जंगलों में आम हैं, in पश्चिमी साइबेरिया, पर सुदूर पूर्व, यूक्रेन और बेलारूस में। कुछ प्रजातियां ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में जानी जाती हैं। कवक चूना पत्थर और कार्बनिक पदार्थों वाली हल्की रेतीली मिट्टी पर फल देना पसंद करते हैं।

नकली मशरूम जहरीला होता है, आंतों में जहर पैदा कर सकता है, इसमें कड़वा अप्रिय स्वाद होता है। परेशानी से बचने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह प्रजाति कैसी दिखती है, अपने आप को एक साधारण, असली से झूठे मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं से परिचित कराएं। खाद्य तेल और झूठे तेल के बीच मुख्य अंतर उपस्थिति है।

अगर मिले खतरनाक मशरूम, आपको तुरंत टोपी के रंग और संरचना पर ध्यान देना चाहिए। साधारण मक्खन में, एक भूरे रंग की टोपी को नीचे एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जो अलग होकर, एक अंगूठी के रूप में मशरूम के पैर पर रहता है। काली मिर्च (झूठी) ऑइलर में पीले-क्रीम की भीतरी सतह के साथ एक हल्के बैंगनी रंग की टोपी होती है।

ध्यान दें:झूठे तेलों की भीतरी नलियाँ, खाने योग्य तेलों की तुलना में थोड़ी अधिक।

साधारण मक्खन पकवान

हमारे क्षेत्र में सबसे व्यापक और लोकप्रिय शरद ऋतु या साधारण तेल कर सकते हैं। टोपी के बीच में एक ट्यूबरकल के साथ एक गोलार्द्ध का आकार होता है। त्वचा भूरी है, कम अक्सर जैतून के रंग।

रसदार गूदा और ट्यूबलर परत - पीला रंग... टोपी पर सफेद आवरण के साथ एक ठोस पैर, और पुराने तेल में यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। शरद ऋतु के तेल के पैर की ऊंचाई 10 सेमी तक पहुंच सकती है।

दृश्य पाइंस के नीचे पाया जा सकता है मिश्रित वनरसूला और पोर्सिनी मशरूम के बगल में।अच्छी जल निकासी और भारी बारिश वाली रेतीली मिट्टी मशरूम बीनने वालों को फसल के साथ खुश करेगी। आम ऑयलर जुलाई से अक्टूबर तक फल देता है। इष्टतम तापमानफलने के लिए, संकेतक +18 डिग्री है, -3 डिग्री पर, विकास रुक जाता है।

लार्च तेल कर सकते हैं

10 सेमी तक के व्यास वाली गोलाकार टोपी, तने से अलग नहीं होती है। समय के साथ, यह एक गोलार्द्ध का आकार बन जाता है। युवा तेल की टोपियां छूने में चिपचिपी और चिपचिपी होती हैं।असमान रंग वितरण - क्रीम से नारंगी तक। एक नाजुक मशरूम सुगंध के साथ मोटे मांस में एक पीला रंग होता है।

बेलनाकार पैर 5-7 सेमी ऊंचा, 2 सेमी तक मोटा, थोड़ा घुमावदार होता है। एक हल्के कंबल के अवशेष उस पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, गूदा टोपी की तुलना में सख्त और गहरा होता है। काटने पर मांस गुलाबी हो जाता है। इस प्रजाति के उदाहरण अक्सर लार्च के नीचे विकसित होते हैं, लेकिन वे अक्सर स्प्रूस के पेड़ों के नीचे फल देते हैं। लार्च बटरवीड का संग्रह जून के दूसरे दशक से सितंबर के मध्य तक होता है।

दानेदार मक्खन पकवान

दानेदार ऑइलर शांत मिट्टी को तरजीह देता है शंकुधारी वन. यह प्रजाति उत्तरी काकेशस में पाई जाती है।युवा तितलियों की उत्तल टोपी उम्र के साथ सपाट हो जाती है। चॉकलेट का छिलका, लुप्त होती, एक धूसर रंग का हो जाता है। पीला पैर रंग नहीं बदलता है और अन्य प्रजातियों की तरह एक अंगूठी नहीं होती है।

दानेदार मशरूम की टोपी पर बहुत कम बलगम होता है। युवा तेल की नलियों के किनारों पर आप सफेद तरल की बूंदों को देख सकते हैं।

मक्खन लाल-लाल कर सकता है

प्रजातियों के प्रतिनिधि अल्ताई जंगलों के क्षेत्र में वितरित किए जाते हैं। वे लार्च की जड़ों में माइकोराइजा बनाते हैं। युवा बोलेटस में अर्धवृत्ताकार आकार वाली हल्की नारंगी टोपी होती है।

समर्थन के साथ पीले रंग की झरझरा ट्यूब। नारंगी पैर नीचे और ऊपर की ओर झुकता है। नींबू का गूदा ब्रेक लगने पर लाल हो जाता है। गूदा स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है।जुलाई के अंत से अक्टूबर के अंत तक फलने लगते हैं।

मशरूम के संकेत

किसी भी मशरूम बीनने वाले का अपना होता है जादुई शब्दजंगल की यात्रा के लिए। कौन प्रार्थना पढ़ता है, और कौन मशरूम वाक्य। स्मोलेंस्क क्षेत्र में, बच्चे अभी भी कटाई के लिए जाने से पहले टोकरी को ऊपर फेंक देते हैं।

अगर यह नीचे तक जाता है - यह मशरूम के लिए है, और अगर नीचे है - घर पर बैठो। कलुगा क्षेत्र में, एक संकेत है कि जंगल में गीत गाना असंभव है, अन्यथा सभी मशरूम बिखर जाएंगे।

तेल के उपयोगी गुण

लार्च प्रजाति का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं... इसके पदार्थ गाउट के हमलों का पूरी तरह से सामना करते हैं, साथ ही सिरदर्द से राहत देते हैं।

1. 4 सेमी तक के व्यास के साथ युवा बोलेटस को इकट्ठा करना आवश्यक है, और नहीं (पुराने व्यक्तियों में कीड़े शुरू होते हैं, और उनकी एक ढीली संरचना भी होती है)।
2. एक ऑइलर मिलने के बाद, आस-पास के अन्य लोगों की तलाश करें।
3. मशरूम को चाकू से सावधानी से काटा जाना चाहिए ताकि नाजुक मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे।
4. सफाई करते समय, आपको पतले चिकित्सा दस्ताने पहनने चाहिए, क्योंकि कवक का भूरा पदार्थ त्वचा में खा जाता है और खराब तरीके से धोया जाता है (अधिक .) विस्तार में जानकारीआप तेल की सही सफाई के बारे में पता कर सकते हैं)।

नज़र वीडियो समीक्षामशरूम तितलियों के प्रकार: