5-12 सेमी व्यास के साथ मशरूम की एक टोपी, पहले उत्तल पर, फिर अवतल-फैलाव या फ़नल के आकार का, अक्सर असममित, एक तुला के साथ, और समय के साथ कम, लहरदार या लोब वाले किनारे, गंदे बैंगनी-ग्रे या भूरा-बैंगनी-ग्रे, गहरे रंग की संकेंद्रित धारियों के साथ या बिना सीसे के रंग के साथ, सूखा, गीला होने पर थोड़ा चिपचिपा, दबाने पर गहरा हो जाता है।

प्लेटें उतरती हैं, मोटी, दुर्लभ, पेरिनियल नसों के साथ, अक्सर ज़िगज़ैग, हल्के पीले गेरू।

पैर 3-8 X 1.5-3.5 सेमी, टोपी के समान रंग, पहले संकुचित, फिर खोखला। गूदा पीला-सफेद, त्वचा के नीचे बकाइन-भूरा, तीखा तीखा, सुखद गंध वाला, दूधिया रस सफेद, तीखा तीखा होता है।

बीजाणु 7-8 X 6-6.5 माइक्रोन, द्रव्यमान में क्रीम।

दूध मशरूम पर्णपाती में उगते हैं, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में। जुलाई-सितंबर में फलने वाले शरीर बनते हैं। कच्चे और ताजे सुडुबा और ओक के पेड़ों को अच्छा विकास मानदंड माना जा सकता है। कभी-कभी नम उपक्षेत्रों में पाया जाता है। कभी-कभी युवा स्टैंड में पाया जाता है। यह मध्यम आयु वर्ग, परिपक्व और अधिक परिपक्व स्टैंड में कम सूक्ष्म राहत, छोटे तश्तरी के आकार के गड्ढों में पिछले साल के गिरे हुए पत्तों, कूड़े और सुइयों के नीचे काटा जाता है। मशरूम कूड़े को थोड़ा ऊपर उठाते हैं, जिससे ट्यूबरकल, धक्कों का निर्माण होता है।

दूध मशरूम बड़ी कॉलोनियों (समूहों) में कई टुकड़ों से 2 - 3 10 तक बढ़ते हैं। 1 - 2 घंटे के लिए एक मशरूम बीनने वाला कई किलो मशरूम एकत्र कर सकता है।

दूध के मशरूम आकार और वजन में मशरूम से काफी बड़े होते हैं। पहले काटे गए मशरूम का औसत वजन 120 ग्राम है, और टोपी का आकार 25 सेमी व्यास है। लेकिन जब कटाई करते हैं, तो 5 सेमी तक की टोपी के आकार वाले मशरूम को पहली कक्षा में भेजा जाता है, और दूसरे को - 10 सेमी। कटाई का कच्चा माल कुछ वन वनस्पति और कराधान संकेतकों द्वारा सीमित नहीं होता है। यूक्रेन में इन मशरूमों के लगातार फलने के पर्याप्त स्थान नहीं हैं। ऐसा होता है कि बहुत ही समान जंगलों में, उन्हीं वन स्थितियों में, दूध मशरूम एक निश्चित क्षेत्र में ही उगते हैं।

ज्यादातर मामलों में, ग्रुज़्डी पोलेसी से फ़ॉरेस्ट-स्टेप और कार्पेथियन क्षेत्र (टर्नोपिल, खमेलनित्सकी, ल्विव क्षेत्र का समतल हिस्सा) में संक्रमण क्षेत्र में पाए जाते हैं, जहाँ मशरूम अपनी जरूरतों के लिए आबादी द्वारा तैयार किए जाते हैं। जहरीला युगलनहीं है। पेपरमिल्क और स्क्रीपिट्स, जो इसके विपरीत, एक नग्न किनारे के साथ एक सूखी टोपी है, प्रचुर मात्रा में सफेद दूधिया रस, जो हवा में पीला नहीं होता है, आम मशरूम के समान हैं। उसके पास एक सूखी, फूली हुई टोपी है और उसमें दूधिया रस की पूर्ण कमी है। ब्लू मिल्क में, सामान्य दूध के समान, ब्रेक पर मांस सक्रिय रूप से नीला हो रहा है।

दूध मशरूम का सबसे अधिक बार नमकीन उपयोग किया जाता है।

दुसरे नाम: सफेद दूध मशरूम, दूध मशरूम दिया, प्रावस्की दूध मशरूम, कच्चा दूध मशरूम।

टोपी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक, पीले रंग के साथ दूधिया सफेद, थोड़ा पतला, चिपचिपा, झबरा किनारों, अचानक अंदर की ओर टक। टोपी की सतह पर सूक्ष्म तरल संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं, जिनमें अक्सर भूरे रंग के धब्बे होते हैं।

युवा मशरूम में, टोपी लगभग सपाट होती है, बीच में दब जाती है, पकने के साथ यह फ़नल के आकार का, थोड़ा यौवन, हमेशा गीला हो जाता है।

गूदा मांसल, रसदार, लोचदार, मजबूत, लेकिन भंगुर, सफेद होता है, एक विशिष्ट सुखद "मशक" गंध के साथ, ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है। दूधिया रस सफेद, तीखा, कड़वा स्वाद वाला, हवा में तुरंत पीला पड़ जाता है।

प्लेटें चौड़ी, दुर्लभ, तने के साथ उतरती हुई, उससे जुड़ी, बर्फ-सफेद या क्रीम वाली होती हैं। बीजाणु पाउडरसफेद। पैर छोटा है, 6 सेमी तक, 5 सेमी तक चौड़ा, सपाट, मजबूत, परिपक्व मशरूम में, अंदर खोखला, दुर्लभ पीले खांचे के साथ सफेद होता है। यह बर्च और ओक के जंगलों में या बर्च, ओक, लिंडेन के मिश्रण के साथ वृक्षारोपण में बढ़ता है।

यह बहुत कीमती है खाने योग्य मशरूम... सफेद दूध मशरूम रसूला परिवार से पहली श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसे सबसे में से एक माना जाता है सबसे अच्छा मशरूमनमकीन और सबसे प्रसिद्ध के रूप में प्रसिद्ध है प्रसिद्ध मशरूमरूसी व्यंजन। नमकीन बनाने से पहले कास्टिक रस निकालने के लिए मशरूम को भिगोना चाहिए। इसे उबालने, सुखाने और तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, युवा मशरूम का अचार बनाया जा सकता है।

जुलाई-अक्टूबर में मशरूम उगते हैं। सबसे अधिक वे सितंबर-अक्टूबर में फल देते हैं, जब कीड़ों के वर्ष काफी कम होते हैं, इसलिए लार्वा द्वारा अन्य प्रजातियों को कम नुकसान होता है। फलने वाले शरीर कई दिनों तक विकसित होते हैं।

टोपी गहरे रंग की, 5-20 सेंटीमीटर व्यास वाली, पहले उत्तल, फिर चौड़ी-फ़नल के आकार की, बालों वाली धार के साथ नीचे की ओर झुकी हुई, चिपचिपी, हरी-भूरी, समय-समय पर लगभग गहरी, धुंधली दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ होती है। प्लेटें आसन्न या थोड़ी अवरोही हैं, असामान्य नहीं, संकीर्ण, सफेद, काली पड़ रही हैं। मशरूम का तना 4-8 X 1-3 सेमी, बेलनाकार, धब्बे के साथ - अवसाद, 1 रंग का टोपी या उससे हल्का होता है, परिपक्व फलों के पेड़ों में यह खोखला होता है। गूदा विकसित होता है, सफेद-पीला, टूटने पर भूरा हो जाता है, बर्फ-सफेद दूधिया रस के साथ जो हवा में नहीं बदलता है, स्वाद में तीखा, बिना विशेष सुगंध के।

यह स्प्रूस, सन्टी और मिश्रित जंगलों में शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक, अकेले और समूहों में, अक्सर बहुत बड़े होते हैं।

मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, पानी में एक अनिवार्य तैयारी के साथ लंबे समय तक भिगोने के साथ। नमकीन होने पर, यह एक अद्भुत गहरे चेरी रंग का हो जाता है।

लाल-भूरे दूध-भूरे रंग की टोपी, व्यास में 3-12 सेमी, घनी मांसल, उत्तल या सपाट-फैला हुआ, केंद्र में थोड़ा उदास, महीन रेशेदार, फिर नग्न, कभी-कभी फटा, सूखा, लाल-नारंगी-भूरा, भूरा-लाल या लाल-लाल-भूरा, बिना ज़ोन के, एक हल्के किनारे के साथ नीचे की ओर घुमावदार।

प्लेटें असामान्य नहीं हैं, संकीर्ण, पीली-सफ़ेद, समय के साथ हल्की या लाल-गेरू, दबाने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर 3-12 X 0.8-3.5 सेमी, संकुचित, टोपी या लाइटर का रंग है, ऊपरी भाग में यह आमतौर पर हल्का, नग्न होता है, संपर्क में गहरा होता है।

मांस सफेद, पीला, काटने पर भूरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है, हेरिंग गंध के साथ और स्वाद के लिए सुखद; दूधिया रस सफेद होता है, हवा में रंग नहीं बदलता है, और जब यह सूख जाता है तो यह थोड़ा भूरा हो जाता है।

दुर्लभ मौसा के साथ 8-12 X 7-11 माइक्रोन बीजाणु। आमतौर पर ओक के पेड़ों के नीचे बढ़ता है।

जुलाई-अक्टूबर में फलने वाले शरीर बनते हैं।

एक मूल्यवान खाद्य मशरूम। इसका सेवन ताजा, अचार, नमकीन किया जाता है।

2-बी सेमी के व्यास के साथ कपूर की एक गांठ की टोपी, उत्तल, फिर उत्तल या सपाट, बीच में, आमतौर पर फ़नल के आकार का, उदास, अक्सर एक ट्यूबरकल के साथ, पहले कम के साथ, और फिर लगभग सपाट, से समय-समय पर एक काटने का निशानवाला किनारा, लाल-भूरा, गहरा-लाल, भूरा-बैंगनी, बैंगनी-भूरा-लाल, केंद्र में अधिक काला।

प्लेटें आसन्न या अवरोही, संकीर्ण, असामान्य नहीं, ईंट-लाल रंग की होती हैं। पैर 3-5 X 0.3-1 सेमी है, समय-समय पर थोड़ा मुड़ा हुआ है, टोपी या लाइटर के रंग से मेल खाने के लिए, आधार पर यह गहरा बैंगनी या बैंगनी है, पहले पतले-पंक्तिबद्ध, फिर नग्न, संकुचित या खोखला।

गूदा लाल, मीठा, कपूर की गंध वाला होता है; दूधिया रस सफेद, कड़वा होता है, हवा में रंग नहीं बदलता है।

बीजाणु 7-8.5 X 6.5-7.5 माइक्रोन, द्रव्यमान में पीले रंग के होते हैं।

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। जून-नवंबर में अक्सर बहुत बड़े समूहों में फलने वाले शरीर बनते हैं।

निम्न गुणवत्ता का खाद्य मशरूम, नमकीन प्रयोग किया जाता है।

2-8 सेमी के व्यास के साथ एक सुगंधित गांठ की एक टोपी, उत्तल, सपाट या अवतल-फैला हुआ, समय-समय पर एक ट्यूबरकल के साथ केंद्र में, सूखा या चिपचिपा, बकाइन-ग्रे या बकाइन-मांस-ग्रे, और से समय-समय पर भूरा-गुलाबी-भूरा, रेशेदार या थोड़ा टेढ़ा, कभी-कभी अस्पष्ट संकेंद्रित धारियों के साथ। प्लेटें हल्की होती हैं और फिर गेरू लाल रंग की होती हैं।

पैर 2-8 x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार, समय के साथ खोखला, पहले सफेद, फिर टोपी का रंग दबाने पर पीला हो जाता है। गूदा सफेद, संकुचित, तीखा, सुगंधित होता है; दूधिया रस पानीदार सफेद, मीठा या थोड़ा मसालेदार होता है, हवा में नहीं बदलता है।

बीजाणु 6-8 X 5-7 माइक्रोन, द्रव्यमान में पीला।

यह बर्च और एल्डर के नीचे नम जंगलों में बढ़ता है। अगस्त-सितंबर में फलने वाले शरीर बनते हैं।

इसका सेवन ताजा, अचार, नमकीन किया जाता है।

ऐस्पन की टोपी 25-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, यहां तक ​​​​कि युवा मशरूम भी इस आकार में तेजी से बढ़ते हैं। सबसे पहले, टोपी का आकार गोल होता है, भविष्य में, यह मशरूम में निहित टक किनारों को बरकरार रखते हुए, फ्लैट-फ़नल के आकार का हो जाता है। धब्बों के साथ सामान्य रंग सफेद होता है, भारी बारिश की अवधि के दौरान सतह पर लाल धब्बे बन जाते हैं। सामान्य तौर पर, सतह बहुत गंदी होती है, कवक लंबे समय तक भूमिगत विकसित होता है, और केवल बाद में, पहले से ही बड़े आकार तक पहुंचने के बाद, यह सतह पर दिखाई देता है। बीजाणु-असर परत आमतौर पर गुलाबी रंग की होती है, लेकिन गीले मौसम में फीकी पड़ जाती है। प्लेटें दुर्लभ नहीं हैं, तने के साथ थोड़ी सी उतरती हैं। तना मोटा और बहुत छोटा होता है, मांस बहुत दृढ़ और घुंघराला होता है। मशरूम के गूदे में एक सुखद फल की गंध होती है, यह कट पर एक जलता हुआ दूधिया रस छोड़ता है।

एस्पेन मिल्क मशरूम छोटी झाड़ियों में उगता है, प्रत्येक में कई मशरूम। यह अक्सर विलो पेड़ों या चिनार से समृद्ध स्थानों में उत्पन्न होता है। कम बार मशरूमएल्डर के लिए "पालन करता है"।

एस्पेन दूध मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित करना काफी सरल है, लेकिन यह एक निश्चित संख्या में दूधियों को एक साथ लेने के लायक है, क्योंकि अंतर ध्यान देने योग्य हो जाता है। सामान्य तौर पर, एक विस्तृत परिचित के बाद, भविष्य में इस प्रकार को दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

विकास की अवधि गर्मियों के मध्य में शुरू होती है, शरद ऋतु के करीब, मशरूम सतह पर चढ़ते हैं, कई फलों के शरीर से गंदी सफेद झाड़ियों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

स्वाद के आंकड़ों में एस्पेन मिल्क मशरूम डार्क मिल्क मशरूम का मुख्य प्रतिद्वंद्वी है। यह उसे केवल एक चीज में खो देता है: टोपी की सतह पर गंदगी काफी अच्छी तरह से रहती है, और इसे दूर करने के लिए समस्याग्रस्त हो जाता है।

सभी मशरूम बीनने वालों और शौकीनों के लिए स्वादिष्ट नाश्तासमर्पित। इस लेख में हम मशरूम के बारे में विस्तार से जानकारी का अध्ययन करेंगे। यह दिलचस्प हो जाएगा।

दूध को असली रूसी मशरूम माना जाता है। पश्चिमी, पूर्वी और में दक्षिणी देशउन्हें उनके बारे में पता ही नहीं है।

हमारे क्षेत्र में, ये मशरूम हर व्यक्ति की चेतना में मजबूती से प्रवेश करने में सक्षम थे। उन्हें सबसे अद्भुत माना जाता है वन उपहार, और इसलिए हमारे हमवतन का दिल जीत लिया।

रूस के कई क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, साइबेरिया के क्षेत्र में, ये मशरूम लंबे समय तक एक प्रकार के थे औद्योगिक मशरूम... व्यापक फलने के साथ-साथ आदर्श पोषण गुण - यही कारण है कि वे लोगों के बीच मांग में हैं।

मशरूम का मुख्य उद्देश्य नमकीन बनाना है। अन्य व्यंजन नमकीन तैयारियों से तैयार किए जाने चाहिए। लेकिन मशरूम तलने, स्टू करने और अन्य समान खाना पकाने के तरीकों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

मिल्क मशरूम में इतना प्रोटीन होता है कि यह आसानी से मीट की जगह ले सकता है। मशरूम का एक विशेष लाभ यह है कि इसका उपयोग तपेदिक से लड़ने वाली दवाओं को बनाने में किया जाता है। आखिरकार, कवक के घटक खतरनाक कोच की छड़ी को बेअसर करने में सक्षम हैं। आगे, हम मशरूम के प्रकारों के बारे में विस्तार से विचार करेंगे।

खाद्य दूध मशरूम - पीला, काला, सफेद, चटपटा, गीला, चिनार, ऐस्पन, लाल, चर्मपत्र, चमकदार, ओक: किस्में, विवरण, फोटो

दूध मशरूम का एक बहुत बड़ा वर्गीकरण है। आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय पर करीब से नज़र डालें:

• मशरूम की टोपी का आकार लगभग 12 सेमी व्यास का होता है। अपने आप में, यह सपाट, उत्तल होता है, समय के साथ यह फ़नल के आकार का, मांसल, सूखा, लाल-भूरा, सुस्त हो जाता है।
• परिपक्व मशरूम की टोपी गहरे लाल या लाल-भूरे रंग की होती है। कुछ प्रजातियों में टोपी पर हल्के घेरे होते हैं।

• मशरूम का गूदा पतला होता है, इसमें राल जैसी सुगंध होती है। रस तीखा, तीखा, सफेद, प्रचुर मात्रा में होता है। जब मशरूम की उम्र शुरू होती है, तो यह एक सफेद लेप से ढक जाता है।
• मशरूम का पैर 10 सेमी है, 2 सेमी से अधिक मोटा नहीं है। युवा मशरूम में एक सफेद सतह होती है, पुराने वाले - गुलाबी या जंग-लाल।

मार्श दूध

• दलदली प्रजाति को लैमेलर माना जाता है। दूध के मशरूम छोटे समूहों में, ढेर में जमीन पर उगते हैं। मशरूम अपने आप आसानी से टूट जाता है और बहुत नाजुक होता है।
• दलदली मशरूम लगभग हर जगह पाए जाते हैं, वे नम क्षेत्रों, तराई क्षेत्रों को पसंद करते हैं। मशरूम का मौसम गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है। हालांकि, सबसे पीक सीजन अगस्त या सितंबर है।

• मशरूम में 5 सेमी की टोपी होती है, जो आकार में खुली होती है, कुछ मामलों में टोपी फ़नल की तरह दिखती है। मध्य भाग में एक तेज छोटा ट्यूबरकल होता है। टोपी में लाल, लाल-भूरा, ईंट का रंग हो सकता है।
• मशरूम का पैर काफी घना होता है, इसके नीचे फुल से ढका होता है। रंग टोपी के रंग जैसा ही होता है, कभी-कभी थोड़ा हल्का होता है।

ओक गांठ

• इस तरहलैमेलर माना जाता है। कवक की प्लेटें चौड़ी, सफेद-गुलाबी या लाल-नारंगी रंग की होती हैं।

• मशरूम की टोपी फ़नल के रूप में चौड़ी होती है। पैर घना है, तल पर सपाट है, संकुचित है।
• रस मसालेदार, सफेद होता है। हैरानी की बात यह है कि हवा के संपर्क में आने पर यह रंग बिल्कुल नहीं बदलता है।

दूध पीला

• मशरूम की टोपी एक गोल फ़नल के रूप में 10 सेंटीमीटर व्यास तक होती है जिसमें थोड़ा घुमावदार किनारा होता है
• पीले स्तन का रंग सुनहरा पीला होता है। लुगदी है सफेद रंगजो संपर्क के बाद पीला हो जाता है

• रस बर्फ-सफेद होता है, हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग बदलकर भूरा-पीला हो जाता है
• मशरूम का पैर छोटा, मोटा, 9 सेमी तक लंबा और 4 सेमी चौड़ा तक होता है

• मशरूम की टोपी का व्यास 6 सेमी से 30 सेमी तक होता है। यह मध्य भाग में सपाट, उत्तल या थोड़ा उदास हो सकता है।
• त्वचा सफेद होती है या छोटे धब्बों से ढकी होती है रंग गुलाबी... कभी-कभी टोपी की सतह पर एक छोटे से फुलाने वाले व्यक्ति होते हैं।

• मशरूम का मांस सफेद होता है, अच्छी तरह से टूटता है, फल की तरह थोड़ा गंध करता है, तीखा स्वाद लेता है।
• पैर 8 सेमी तक लंबा, मजबूत, सफेद या गुलाबी होता है।

चर्मपत्र दूध

• टोपी आकार में 10 सेमी हो सकती है यह फ्लैट और थोड़ा उत्तल है, समय के साथ यह एक फ़नल के रूप में बन जाता है। सफेद, थोड़ी देर बाद पीला हो जाता है

• टोपी की सतह झुर्रीदार या चिकनी होती है
• मशरूम का गूदा बर्फ-सफेद, कड़वा होता है। पैर लम्बा, सफेद, नीचे की तरफ संकरा है

• टोपी व्यास में 18 सेमी तक है, थोड़ा उत्तल है। एक निश्चित समय के बाद फ़नल के आकार का हो जाता है
• सतह मलाईदार, सफेद, मैट है। अक्सर केंद्र में लाल धब्बे और दरारों से ढका होता है

• मशरूम का गूदा सफेद होता है, अच्छी तरह टूट जाता है
• चीरे के बाद, एक चिपचिपा और बहुत गाढ़ा दूधिया सफेद रस दिखाई देता है, जो हरे रंग में बदल जाता है

• इस प्रजाति में काफी घना गूदा होता है, जिसमें कट पर एक असामान्य दूधिया रस निकलता है। यह रस तीखा और तीखा होता है। हवा के संपर्क में आने के बाद सिकुड़ जाता है

• टोपी सपाट है, केंद्र में उदास है, सूखी, चिकनी, कभी-कभी झबरा है
• पैर 9 सेमी तक लंबा है। नीचे संकीर्ण, घना है

काला दूध

• टोपी बहुत बड़ी है, कभी-कभी व्यास में 20 सेमी तक। मध्य भाग में, उदास
• गीले मौसम में, टोपी बलगम बन जाती है और चिपचिपी हो जाती है।

• पैर 8 सेमी तक 3 सेमी . तक की चौड़ाई तक बढ़ सकता है
• टोपी की छाया लगातार बदल रही है, जैतून से भूरे रंग में

• यह मशरूम आम नहीं है। एक नियम के रूप में, मशरूम चिनार, ऐस्पन वन में बढ़ता है

• टोपी 20 सेमी के व्यास तक पहुँचती है, सपाट है, उत्तल है, जिसके किनारे नीचे की ओर झुके हुए हैं
• मशरूम का पैर छोटा, घना, गुलाबी या सफेद होता है

• इसे सफेद, गीला भी कहा जाता है
• मशरूम की टोपी बड़ी होती है, व्यास में 20 सेमी तक
• युवा स्तन में एक सफेद टोपी, गोल और उत्तल होती है

• समय के साथ, मशरूम की टोपी फ़नल बन जाती है
• गूदा बर्फ-सफेद, मांसल होता है, जिसमें एक विशिष्ट गंध होती है
• मशरूम का पैर मजबूत होता है, सम, लंबाई में 5 सेमी तक और चौड़ाई में 3 सेमी तक

• यह मशरूम लाल भूरे रंग का होता है।
• टोपी का व्यास 20 सेमी . तक हो सकता है
• टोपी की सतह मैट, हल्की भूरी है
• बहुत ही कम चमकीले नारंगी या लाल

• गीले मौसम में, मशरूम की सतह बलगम से ढक जाती है, इसलिए यह चिपचिपा हो जाता है।
• गूदा भंगुर होता है, यह सफेद या लाल रंग का हो सकता है। हाल ही में काटे गए मशरूम में उबले हुए केकड़ों की सुगंध होती है या हेरिंग का स्वाद होता है।

अन्य दूध मशरूम अभी भी प्रकृति में पाए जाते हैं, लेकिन वे अधिक दुर्लभ हैं। लेकिन मशरूम कई प्रकार के होते हैं।

सफेद और काले दूध के मशरूम: लाभ और हानि

कई लोगों का तर्क है कि मशरूम या तो खाने योग्य होते हैं या जहरीले। हालांकि, सशर्त रूप से खाद्य अभी भी हैं। इस श्रेणी में शामिल हैं काला दूध मशरूम।

पेशेवर मशरूम बीनने वाले, निश्चित रूप से इसके बारे में जानते हैं। लेकिन, और शुरुआती यह नहीं जानते हैं। इस प्रकार के मशरूम को सशर्त खाद्य कहा जाता है, क्योंकि इसमें जहर होता है।

अगर आप सिर्फ काले दूध को कड़ाही में भून लेंगे तो यह जहर कहीं गायब नहीं होगा। परिणामस्वरूप, आप प्राप्त कर सकते हैं गंभीर विषाक्तताया मर भी जाते हैं।

ऐसे मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और उसके बाद 3 घंटे तक पकाना चाहिए केवल इस संस्करण में सभी जहर गायब हो जाएंगे।

सफेद गांठ लाता है मानव शरीरनुकसान और लाभ दोनों। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम कितनी अच्छी तरह पकाया जाता है।

दूध मशरूम कहाँ, किस जंगल में उगते हैं?

ऐसी स्थितियां हैं जब एक जंगल में बहुत सारे मशरूम होंगे, दूसरे में बहुत कम या केवल जहरीले होते हैं। जंगल का सही चयन इसमें एक बड़ी सफलता है कि वे मिल जाएंगे। यदि आप दूध मशरूम के लिए जाने का निर्णय लेते हैं, तो हमारी सिफारिशों पर ध्यान दें:

• जंगल न तो जवान होना चाहिए और न ही बूढ़ा। आखिरकार, बहुत कम उम्र में मशरूम अभी तक दिखाई नहीं दिए हैं, लेकिन पुराना जंगलअत्यधिक ऊंचा हो गया।
• प्रत्येक पेड़ के चारों ओर कम घास उगनी चाहिए। एक नियम के रूप में, कवक लंबी घास में व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं।

• ऐसा जंगल चुनें जो बहुत आर्द्र हो, या सुबह जब ओस गिरे तो जाने की कोशिश करें।
• एक अच्छे क्षेत्र में, आप मशरूम को सूंघ सकते हैं। जहां आप दूध मशरूम ढूंढना चाहते हैं, वहां आमतौर पर मशरूम की गंध और नम सुगंध होती है।

मशरूम कब चुनें?

यदि आप मशरूम मशरूम की तलाश में जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निम्नलिखित पर विचार करना चाहिए: एक नियम के रूप में, यह मशरूम तराई में बढ़ता है, क्योंकि उन्हें सूखी मिट्टी पसंद नहीं है। यदि आप जिस जंगल में जाएंगे वहां रेतीली या सूखी मिट्टी मौजूद है, तो हो सकता है कि आप वहां दूध मशरूम की तलाश न करें।

अब आइए जानें कि इन मशरूमों को इकट्ठा करना कब आवश्यक है। यह सब उनकी विविधता पर निर्भर करता है:

• जुलाई के अंत में और सितंबर के अंत तक ओक गांठ या ऐस्पन की तलाश करें
• अगस्त के करीब और इस महीने के अंत तक नीली गांठ की तलाश करना बेहतर है
• आप मध्य गर्मियों से अगस्त के अंत तक पीले दूध के मशरूम और पेपरकॉर्न की कटाई शुरू कर सकते हैं।
• अगर आप काली प्रजाति की तलाश में हैं तो जुलाई में जंगल में जाएं। वे सितंबर तक वहां बढ़ेंगे

बेशक, हमने आपको जिन शर्तों की पेशकश की है, उन्हें केवल सशर्त माना जाता है। याद रखें कि इन मशरूमों को उठाते समय जंगल को नम रखना चाहिए। क्योंकि दूध के मशरूम सूखी मिट्टी में नहीं उगते हैं।

इसके अलावा, स्थानीय वनस्पति पर करीब से नज़र डालें। अगर आप हॉर्सटेल देखेंगे तो आपको इस इलाके में मशरूम नहीं मिलेंगे। इस पौधे को पहला संकेत माना जाता है कि इस जंगल की मिट्टी अम्लीय है। लेकिन एक गांठ को ऐसी मिट्टी पसंद नहीं होती है।

क्या कोई नकली दूध मशरूम हैं, जहरीले, वे कैसे दिखते हैं, उन्हें असली से कैसे अलग किया जाए?

बड़े वर्गीकरण के बीच खाद्य प्रजातिमशरूम को पहले स्थानों में से एक दिया जाता है। कोई मशरूम बीनने वाला नहीं है जो इस मशरूम को बायपास करेगा, क्योंकि इसमें एक उज्ज्वल और पौष्टिक स्वाद है।

यह शर्म की बात है, लेकिन आप अक्सर पा सकते हैं झूठे चीख़ते मशरूम,जिनके पास कई विशिष्ट सुविधाएं... इसके अलावा, पैपिलरी दूध मशरूम टोकरी में मिल सकता है। यह काफी गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

यदि आप यह समझना चाहते हैं कि इस तरह के मशरूम की उपस्थिति कैसी है, तो आपको असली को लाइव देखना होगा। आपको मुख्य विशिष्ट विशेषताओं से परिचित होने की भी आवश्यकता है, इन विशेषताओं की तुलना झूठे मशरूम की उपस्थिति से करें।

• एक खाद्य मशरूम की टोपी की प्रारंभिक उपस्थिति इस प्रकार है - टोपी उत्तल है, किनारों को घुमाया है। समय के साथ, टोपी एक अलग आकार बन जाती है। इसके किनारे ऊपर उठते हैं, यह मध्य भाग में एक फ़नल के आकार का हो जाता है।
• खाने योग्य मशरूम की टोपी नम और काफी घनी होती है। यह सफेद या क्रीम रंग का हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह टहनियों, गंदगी, बलगम से ढका होता है।
• खाने योग्य मशरूम की प्लेट सफेद, पीले किनारों वाली होती है। किनारे स्वयं चौड़े या ढीले होते हैं। अगर हम लेते हैं नकली मशरूम, तो इसमें घनी, सख्त और मोटी प्लेटें होती हैं जो अप्राकृतिक दिखती हैं। अक्सर यह प्लेटों के लिए धन्यवाद होता है कि कोई भेद कर सकता है असली गांठजहरीले से।
• एक असली गांठ है भारी संख्या मेदूधिया रस।
• खाने योग्य मशरूम में केवल सफेद मांस होता है।

दूध एक मशरूम है जिसमें बड़ी संख्याझूठे जुड़वां। लेकिन इनमें से कई मशरूम सशर्त रूप से खाद्य माने जाते हैं, क्योंकि द्वारा कुछ विशेषताएंअसली के समान हैं।

दूध मशरूम के साथ कौन सा जहरीला मशरूम भ्रमित हो सकता है?

दूधिया, जिसका रंग ग्रे-गुलाबी होता है, सफेद गांठ के समान होता है। इसे नहीं खाना चाहिए क्योंकि यह मानव शरीर के लिए घातक माना जाता है।

इस मशरूम में फ़नल के रूप में 12 सेंटीमीटर चौड़ी, घनी, मांसल, उत्तल या चपटी-फैली टोपी होती है। शुरू से ही, मशरूम की टोपी में मुड़े हुए किनारे होते हैं, जो अंततः नीचे उतरते हैं, सूख जाते हैं और छोटे तराजू से ढक जाते हैं। जब मशरूम की उम्र होती है, तो इसकी टोपी नंगी हो जाती है, लाल, गुलाबी या गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती है और सूखने के बाद टोपी पर धुंधले धब्बे दिखाई देते हैं।

लैक्टेरियस का पैर घना, 8 सेमी तक लंबा और 4 सेमी चौड़ा तक होता है। आकार एक सिलेंडर के रूप में होता है। मशरूम का गूदा लाल रंग के साथ पीले रंग का होता है। तल पर, पैर लाल भूरे रंग का होता है। दूध उत्पादक मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ता है।

काले और सफेद दूध मशरूम के समान मशरूम: विवरण, फोटो

मशरूम की एक बड़ी संख्या होती है जो दिखने में दूध मशरूम से मिलती जुलती होती है।

• लोग इसे मशरूम वाइटवॉश कहते हैं। दूध मशरूम की तरह दिखने में लहरें बहुत समान हैं।
• मशरूम में फ़नल के आकार का सिर होता है जो लगभग 9 सेमी व्यास का होता है।
• टोपी के किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं। युवा तरंगें सफेद होती हैं, लेकिन समय के साथ वे पीली हो जाती हैं
• मशरूम को खाद्य माना जाता है और यह तीसरी श्रेणी का है।
• लहर सामान्य मशरूम मशरूम से दो तरह से नीच है: अपने आकार में और घनत्व में। इस मशरूम को खाने योग्य माना जाता है।

• इसे अचार या नमक करने की सलाह दी जाती है। लेकिन उससे पहले इसे भिगोना चाहिए ताकि कड़वाहट गायब हो जाए।
• पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में लहरें बढ़ती हैं, जहाँ युवा सन्टी मौजूद होते हैं।
• उनकी वृद्धि और विकास की अवधि अगस्त से मध्य शरद ऋतु तक होती है।
• ये मशरूम अक्सर पश्चिमी रूस में छोटे समूहों में पाए जाते हैं। हालांकि, देश के कुछ क्षेत्रों में, वे काफी प्रचुर मात्रा में उगते हैं।

सफेद भार:

• मशरूम के नाम से पता चलता है कि यह प्रतिनिधि दिखने में मशरूम जैसा दिखता है। Podgruzdok रसूला को संदर्भित करता है।
• यह मशरूम खाने योग्य है और श्रेणी 2 के अंतर्गत आता है। टोपी रंग में भिन्न होती है - हल्के रंगों से लेकर गहरे रंग तक।

• गहरे रंग के मशरूम में, मांस काटने के बाद काला हो जाता है। डार्क पॉडग्रुज़्डोक रंग में दूध मशरूम से नीच है।
• हल्के रंग के प्रतिनिधियों में हल्का मांस होता है, जो अपनी मूल छाया को बरकरार रखता है।
• सफेद अंडरग्राउंड में दूधिया रस बिल्कुल नहीं होता है। इसे पहले से भिगोए बिना अचार या नमकीन बनाया जा सकता है।
• यह मशरूम मध्य रूस में मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

• कवक बहुत दुर्लभ है। दिखने में यह एक गांठ जैसा दिखता है
• इसका अपना नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसकी टोपी इसके विपरीत बदल जाती है। युवा सफेद मशरूम

• थोड़ी देर बाद, यह अंधेरा हो जाता है, लगभग काला हो जाता है।
• मशरूम के गूदे में मेन्थॉल का स्वाद होता है
• मशरूम, ज़ाहिर है, खाद्य है। श्रेणी 3 . में शामिल
• इसे पकाने के लिए भिगोने की आवश्यकता नहीं है

काले दूध को सुअर से कैसे अलग करें?

• सुअर के मशरूम को लैमेलर माना जाता है। यह वजन में भिन्न है कि उसकी टोपी का आकार 20 सेमी . है
• एक युवा मशरूम में उत्तल, और अंत में सपाट, फ़नल के आकार का, मखमली, पीले-भूरे रंग की टोपी होती है
• मशरूम के मांस का रंग हल्का भूरा होता है, जो काटने के बाद काला हो जाता है
• निचले हिस्से में मशरूम की प्लेटें अनुप्रस्थ शिराओं से जुड़ी होती हैं
• इन नसों को टोपी से आसानी से अलग किया जा सकता है।

• पैर की लंबाई संकीर्ण, मोनोफोनिक, लगभग 9 सेमी . है
• यह केंद्र में या किनारे पर थोड़ा सा स्थित है।
• आमतौर पर, कवक जंगलों की एक विस्तृत विविधता में, बड़े समूहों के रूप में पाया जाता है
• मध्य गर्मियों से मध्य अक्टूबर तक प्रजनन का मौसम

मोटा सुअर बड़ा होता है। इसका रंग गहरा भूरा होता है, और मशरूम का तना मखमली होता है। पहले और दूसरे रूप में भारी धातुओं सहित बड़ी संख्या में हानिकारक यौगिक जमा होते हैं।

एक सफेद दूध मशरूम को एक टॉडस्टूल से कैसे अलग करें?

सीप मशरूम में कंद के आकार का गाढ़ापन नहीं होता है, जो टॉडस्टूल के पैर के नीचे स्थित होता है। टॉडस्टूल को अपने आप में एक खतरनाक मशरूम माना जाता है। मूल रूप से, इसका स्वरूप रसूला जैसा दिखता है।

टॉडस्टूल में हरे रंग की टोपी होती है, कुछ मामलों में लगभग सफेद। टोपी के पास मशरूम के तने पर एक छल्ला होता है। यदि आप इस मशरूम को भ्रमित नहीं करना चाहते हैं सफेद वजन, याद करना अगला नियम: मशरूम जो नमकीन बनाने के लिए होते हैं, उनके तने में एक छेद होता है। इससे पता चलता है कि इस या उस मशरूम को खाद्य माना जाता है।

संग्रह के बाद दूध मशरूम को कैसे संभालें?

आपको यह जानने की जरूरत है कि हर मशरूम जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए उन्हें जितनी जल्दी हो सके धोकर साफ करना चाहिए।

• सबसे पहले मशरूम को सूखे कपड़े से पोंछ लें।
• फिर उसमें से काले धब्बे हटा दें और पैर को गंदगी से साफ करें।
• यदि मशरूम बहुत गंदा या खराब है, तो उसे ठंडे, नमकीन पानी में रखना चाहिए।
• मशरूम को भीगने के बाद आप इसे पका सकते हैं.

वीडियो: कहां देखना है और असली दूध मशरूम कैसा दिखता है?

रूस में प्राचीन काल से, दूध मशरूम को उनके स्वाद और उपज के लिए महत्व दिया जाता रहा है। उन्हें पूरी गाड़ियों में एकत्र किया गया और विशाल बैरल में नमकीन किया गया। यूरोप उन्हें खाने योग्य और व्यर्थ नहीं मानता।

विशाल प्रजातीय विविधतामशरूम को सशर्त खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

एक विशिष्ट विशेषता इसकी फ़नल के आकार की टोपी है जिसमें फ्रिंज या घुमावदार किनारे होते हैं। इसका पैर छोटा, रेशेदार, अंदर खोखला होता है।

जुलाई के अंत से सितंबर तक, पर्णपाती जंगल के नम छायांकित भागों में विभिन्न दूध मशरूम दिखाई देते हैं:

• सफेद - एक सुगंधित घने गूदे के साथ, एक सफेद या मलाईदार टोपी, दूध मशरूम के आकार की विशेषता - केंद्र में उदास टोपी के साथ, जो स्पर्श करने के लिए नम और चिकनी लगती है। यदि शरीर टूट जाता है, तो ब्रेक पर एक सफेद "दूधिया रस" निकलेगा, जो हवा में पीला हो जाता है। यह प्रजाति मांग में है और मशरूम बीनने वाले इसे खुशी-खुशी इकट्ठा करते हैं। पारखी दावा करते हैं कि असली सफेद दूध वाले मशरूम ताजे फल की तरह महकते हैं;
• काला - टोपी में गहरे हरे रंग का गहरा काला रंग होता है। स्वाद सफेद प्रकार से कम नहीं है और इसके नाजुक स्वाद के लिए पेटू द्वारा सराहना की जाती है;
• पीला - टोपी के चमकीले पीले रंग और मोटे खोखले पैर पर विशेषता गड्ढों की विशेषता;
• कड़वा - लाल-भूरे या भूरे रंग की टोपी के साथ। गंधहीन। इसे इसका नाम इसके बहुत कड़वे स्वाद के लिए मिला है। भिगोने के बाद, यह नमकीन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। इससे एक पदार्थ अलग किया जाता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस और एस्चेरिचिया कोलाई की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है;
• लाल-भूरा - लाल-भूरे, गुलाबी-पीले, भूरे रंग के बड़े (Æ18 सेमी) सिर के साथ एक खाद्य मशरूम। यदि आप टोपी को नीचे दबाते हैं, तो सेंध बन जाती है भूरा रंग.

केवल कुछ प्रकार के झूठे मशरूम हैं:

• पुदीना - एक जलती हुई "काली मिर्च" की गंध होती है, दूधिया रस, असली सफेद दूध मशरूम के विपरीत, हवा में हरा हो जाता है। टोपी में हल्का क्रीम रंग होता है,
• कपूर दूधिया - बाह्य रूप से दूध मशरूम के समान। युवा मशरूम कपूर की सुगंध देता है जो उम्र के साथ बदलती है। पुराने मशरूम नारियल के गूदे की गंध के समान एक मीठी वेनिला सुगंध की तरह महकते हैं। अम्फोरा मशरूम की टोपी भूरे रंग की होती है। अंदर से, पतली प्लेटें हल्के पीले रंग के साथ मलाईदार होती हैं;
• गैर-कास्टिक दूधिया - सिरोज़्कोवी परिवार से संबंधित एक मशरूम, बाहरी रूप से लाल-भूरे रंग के मशरूम के समान। सशर्त रूप से खाद्य को संदर्भित करता है;
• वायलिन - बाहरी रूप से एक सफेद कवक जैसा दिखता है, लेकिन सफेद महसूस की गई टोपी, स्पर्श करने पर, एक विशेषता "क्रेक" का उत्सर्जन करती है;
• यकृत दूधिया एक अखाद्य मशरूम है, जो कड़वे दूध मशरूम के समान है।

सूचीबद्ध प्रकार के झूठे मशरूम को पूरी तरह से अखाद्य या जहरीला नहीं कहा जा सकता है। उचित प्रसंस्करण और नमकीन के साथ, उन्हें खाया जा सकता है, हालांकि उनके स्वाद में वे एक ही सफेद दूध मशरूम से कम हैं।

ब्रेक या कट पर, नकली दूध मशरूम से बड़ी मात्रा में दूधिया रस निकलता है। इस समूह में सबसे खतरनाक है कपूर लैक्टेरियस। बड़ी मात्रा में मस्करीन, एक पौधा जो केवल मशरूम में पाया जाता है, इसकी कोशिकाओं में जमा हो जाता है।

दूध मशरूम में जहरीले जुड़वां नहीं होते हैं, लेकिन अनुचित गर्मी उपचार और भिगोने और नमकीन बनाने की शर्तों का पालन न करने से, आप जहर प्राप्त कर सकते हैं, जो एक नियम के रूप में, अपने आप दूर हो जाता है।

चिकित्सा साहित्य में कई शामिल हैं विभिन्न वर्गीकरणमशरूम विषाक्तता। लेकिन आज तक, 1968 में ए.आई. द्वारा प्रस्तावित वर्गीकरण। लोके आधारित नैदानिक ​​लक्षणजहर।

इस वर्गीकरण के अनुसार, मस्करीन युक्त जहरीला मशरूमदूसरे समूह के थे - न्यूरोट्रोपिक कवक। इस समूह के मशरूम की संरचना में न केवल मस्करीन शामिल हैं, बल्कि कई अल्कलॉइड - मस्करीडिन, मस्किमोल, साथ ही इबोटेनिक एसिड भी शामिल हैं।

मस्करीन युक्त मशरूम के साथ विषाक्तता के मामले में, विषाक्तता के पहले लक्षण बहुत जल्दी दिखाई देते हैं - 0.5-2 घंटे के बाद।

लक्षण परिसर अल्कलॉइड की मात्रा और उसके प्रकार पर निर्भर करता है। मशरूम में, जहां अधिक पेशी होती है, in नैदानिक ​​तस्वीरकोलीनर्जिक सिंड्रोम प्रबल होता है:

• मिओसिस;
• लार;
• ब्रोन्कोरिया;
• ब्रोन्कोकोस्ट्रिक्शन;
• पैरॉक्सिस्मल पेट दर्द;
• जी मिचलाना;
• उलटी करना;
• दस्त।

विषाक्तता के लक्षण आंत्रशोथ के समान हैं। लेकिन जहर खाने में लापरवाही न करें। जब पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको डॉक्टर को बुलाना चाहिए।

अस्पताल में भर्ती होने के तुरंत बाद, रोगी आंतों की सफाई से शुरू होकर शरीर के विषहरण से गुजरता है। अस्पताल की स्थापना में, यह केवल जांच पद्धति द्वारा किया जाता है।

यदि रोगी बेहोश है, तो इंटुबैषेण के बाद पानी से धोना शुरू हो जाता है। अधिक पूर्ण आंत्र सफाई के लिए, एक एनीमा या रेचक निर्धारित किया जाता है - तरल पैराफिन, सोडियम थायोसल्फेट 33% या सोर्बिटोल 1-2 ग्राम पदार्थ प्रति किलोग्राम शरीर के वजन (दस्त की अनुपस्थिति में)।

आंत से विष को बांधने और निकालने के लिए, इसकी गुहा में अभिनय करने वाले एंटरोसॉर्बेंट्स निर्धारित हैं - एंटरोसर्ब, पोलिसॉर्ब, एंटरोसगेल, स्मेका। मस्कैरिन के विषहर औषधि एट्रोपिन है। इसे इंट्रामस्क्युलर या अंतःशिरा (1%, 1-2 मिलीग्राम) प्रशासित किया जाता है। इसके प्रभावों के संदर्भ में मस्करीडीन और इसी तरह के पदार्थों के प्रतिरक्षी हैं:

• एमिनोस्टिग्माइन, जिसे 1-2 मिलीग्राम पर प्रशासित किया जाता है, हर आधे घंटे में 6 मिलीग्राम तक पहुंचने तक;
• फिजियोस्टिग्माइन - वांछित प्रभाव प्राप्त होने तक हर 1-2 घंटे में एक खुराक (0.01 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन) को प्रशासित किया जाता है;
• गैलेंटामाइन - शुरू में 0.01 मिलीग्राम / किग्रा प्रशासित। वांछित परिणाम प्राप्त होने तक यह खुराक हर 1-2 घंटे में दोहराया जाता है।

रोगसूचक चिकित्सा की जाती है, जिसमें निम्न शामिल हैं:

• मजबूर मूत्राधिक्य;
• जल-इलेक्ट्रोलाइट गड़बड़ी का सुधार।

यदि रोग एक ऐंठन सिंड्रोम के साथ है, तो 20% सोडियम ऑक्सीब्यूटाइरेट या 0.5% डायजेपाम समाधान अंतःशिरा में निर्धारित किया जाता है।

न्यूरोट्रोपिक समूह से संबंधित मशरूम द्वारा जहर वाले मरीजों को आवश्यक रूप से विभाग में अस्पताल में भर्ती कराया जाता है गहन देखभालप्रदान करने के लिए, यदि आवश्यक हो, बाहरी श्वसन को सामान्य करने में मदद करें।

विषाक्तता के अन्य कारण

स्वास्थ्य जोखिम न केवल द्वारा उत्पन्न होते हैं नकली दूध मशरूम... यहां तक ​​कि खाद्य मशरूम भी हानिकारक हो सकते हैं यदि उन्हें उन जगहों पर एकत्र किया गया जहां उन्होंने विभिन्न हानिकारक पदार्थों - लवणों को अवशोषित और संचित किया हो हैवी मेटल्स, कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्तजन पदार्थ।

इसलिए, उदाहरण के लिए, एक कड़वा द्रव्यमान सीज़ियम के रेडियोधर्मी समस्थानिकों को जमा करने में सक्षम है। इसलिए, आप औद्योगिक उद्यमों के क्षेत्र में मशरूम नहीं उठा सकते हैं राजमार्गोंऔर रेल की पटरियाँ, जोनों में पर्यावरणीय आपदाएंऔर मानव निर्मित दुर्घटनाएं।

इसके अलावा, दूध मशरूम नम, छायांकित स्थानों में मशरूम होते हैं। वे नमी को संरक्षित करने में असमर्थ हैं। शुष्क समय में, मशरूम सूख जाते हैं और जहरीले हो जाते हैं। शुरुआती ठंढों के बाद दूध मशरूम के साथ जहर के मामले सामने आए हैं। पूरे युवा मशरूम को भोजन और डिब्बाबंदी के लिए चुना जाता है।

कड़वे दूधिया रस से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर .) में भिगोया जाता है ठंडा पानी) 2-3 दिनों के लिए मशरूम का सामना करना आवश्यक है, 4-5 घंटे के बाद पानी बदलना।

दूध मशरूम को इस्तेमाल करने से पहले उबाल लें। मशरूम से व्यंजन बनाने, संरक्षित करने या तैयार करने के लिए कच्चे माल की सही तैयारी और प्रसंस्करण विषाक्तता की सबसे अच्छी रोकथाम है।

जुलाई-6-2017

दूध मशरूम - लैमेलर मशरूमरसूला परिवार से। अपनी व्यापक लोकप्रियता के बावजूद, वे बहुत सारे आश्चर्य छिपाते हैं। उदाहरण के लिए, दिलचस्प तथ्यक्या वह रूस और देशों को छोड़कर कहीं नहीं है पूर्व सोवियत संघइस मशरूम को खाद्य नहीं माना जाता है, और हमारे देश में यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है, क्योंकि इसे निश्चित रूप से उपयोग करने से पहले प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

यूरेशिया में वितरित; रूस में - यूरोपीय भाग में और in पश्चिमी साइबेरिया... टोपी मांसल होती है, उम्र के साथ यह चौड़ी-फ़नल के आकार की हो जाती है, एक लुढ़के हुए शराबी या महसूस किए गए किनारे के साथ, एक व्यास तक। 5-20 सेमी. टोपी का रंग और मोटा, छोटा तना पीले या हरे-सफेद (वर्तमान के मामले में) से हरा-काला (काले के मामले में) तक होता है। गूदा घना होता है, फ्रैक्चर पर एक जलता हुआ दूधिया रस निकलता है, हवा में पीलापन आता है। प्लेटें पैर का पालन करती हैं और इसके साथ थोड़ा नीचे जाती हैं। मिल्क मशरूम जुलाई से सितंबर तक बर्च या पाइन-बर्च जंगलों में उगते हैं। शंकुधारी और पर्णपाती प्रजातियों के साथ फार्म माइकोराइजा। इन्हें नमकीन रूप में ही खाया जाता है।

दूध मशरूम आमतौर पर परिवारों में उगते हैं। उन्हें उनका नाम उनके द्रव्यमान, वजन (वजन) के लिए मिला। मशरूम वास्तव में घना, भारी होता है, जो टोकरी भरते समय महसूस होता है। दूध के मशरूम मध्यम आर्द्र मौसम से प्यार करते हैं, इसलिए लोग कहते हैं: "बारिश में देरी हो रही है - दूध मशरूम की प्रतीक्षा न करें"। कई प्रकार के दूध मशरूम (एस्पन, ओक, चर्मपत्र, काली मिर्च, असली, नीला, पीला, काला) में, सबसे आम दूध मशरूम सफेद, पीले और काले होते हैं।

इन मशरूमों का आवास पर्णपाती है और मिश्रित वन... वे ठंडे क्षेत्रों को पसंद करते हैं और अक्सर वन तल की एक परत द्वारा चुभती आँखों से छिपे रहते हैं।

शब्द "गांठ" से आया है चर्च स्लावोनिक शब्द"ढेर", जिसका अर्थ है "ढेर"।

शायद मशरूम को यह नाम समूहों, परिवारों में बढ़ने की ख़ासियत के कारण मिला। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि उन्हें "दूध मशरूम" नाम उनके बड़े पैमाने पर - थोकता के परिणामस्वरूप मिला। चूंकि ये मशरूम एक ही जीनस की अन्य प्रजातियों की तुलना में घने और वजनदार होते हैं: दूधवाले, वोल्शका, केसर दूध के ढक्कन, भूरे बालों वाले मशरूम।

दूध मशरूम समूहों में उगते हैं, इसलिए यदि कोई है, तो परिवार के बाकी लोग सबसे अधिक संभावना के पास छिपे हुए हैं।

ये मशरूम पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद ही खाने योग्य बनते हैं, जिसके बाद इन्हें नमकीन बनाना चाहिए। किसी भी व्यंजन में केवल पूर्व-नमकीन दूध मशरूम का उपयोग एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री

पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए आहार में दूध मशरूम को शामिल करने की सलाह देते हैं। ये मशरूम शरीर को आवश्यक खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करते हुए जल्दी से भूख को संतुष्ट करने में मदद करते हैं। दूध द्वारा पोषण का महत्वमांस के बराबर है, इसलिए इसे शाकाहारियों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है।

दूध मशरूम की कैलोरी तालिका, खाना पकाने की विधि के आधार पर, प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

दूध मशरूम की पोषण मूल्य तालिका, प्रति 100 ग्राम उत्पाद (BZHU):

दूध मशरूम के सबसे आम प्रकारों में शामिल हैं:

सफेद गांठ (उर्फ असली गांठ)। इस मशरूम की विशेषताएं हैं: एक यौवन किनारे के साथ एक फ़नल के आकार की टोपी, जिसकी त्वचा को अक्सर हल्के संकेंद्रित हलकों से सजाया जाता है, एक बेलनाकार खोखला तना और भंगुर सफेद गूदा जो प्रचुर मात्रा में दूधिया रस का स्राव करता है।

दूध काला है। प्रति विशिष्ट सुविधाएंइस प्रकार में शामिल हैं: गहरे जैतून के रंग की एक चिपचिपी टोपी, जिसमें आमतौर पर एक उदास केंद्र होता है और टोपी की तुलना में हल्के रंग का एक छोटा तना होता है।

काली मिर्च का दूध इस मशरूम की ख़ासियतें हैं: टोपी सफेद या क्रीम रंग की होती है, जिसका व्यास 5 से 20 सेमी होता है। केंद्र में यह लाल धब्बों और दरारों से ढका होता है। युवा नमूनों में, यह थोड़ा है उत्तल आकारलुढ़के किनारों के साथ, बाद में फ़नल के आकार का, किनारे के साथ लहरदार हो जाता है। सतह मैट, चिकनी या थोड़ी मखमली है।

लैक्टस नीला है। नीली गांठ के किनारों पर पीले रंग की टोपी, मखमली, झबरा होता है। गूदा गाढ़ा, सफेद, स्वाद में कड़वा होता है, दूधिया रस सफेद होता है, लेकिन हवा में यह बैंगनी रंग का हो जाता है।

असली दूध (लैक्टेरियस रेजिमस)

समानार्थी: सफेद स्तन, कच्चा दूध, गीला दूध, प्रावस्की दूध।

यूरोप में, मशरूम व्यावहारिक रूप से अज्ञात है या अखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इसे पारंपरिक रूप से सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है। कड़वाहट को दूर करने के बाद, इसे नमकीन किया जाता है, नमकीन मशरूम एक नीले रंग का, मांसल, रसदार और एक विशेष सुगंध प्राप्त करते हैं। पुराने दिनों में, असली मशरूम को अचार के लिए उपयुक्त एकमात्र मशरूम माना जाता था, इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता था। अकेले कारगोपोल जिले में, सालाना 150 हजार पूड मशरूम और मशरूम एकत्र किए जाते थे और नमकीन के साथ सेंट पीटर्सबर्ग में निर्यात किए जाते थे। 17 मार्च, 1699 को पैट्रिआर्क एड्रियन के डिनर पार्टी में व्यंजनों की सूची ज्ञात है: "... मशरूम के साथ तीन लंबी पाई, दूध मशरूम के साथ दो पाई, सहिजन के साथ ठंडे मशरूम, मक्खन के साथ ठंडे दूध मशरूम, गर्म दूध मशरूम के साथ रस और मक्खन ..." जैसा कि आप देख सकते हैं, पोस्ट के दौरान, मेज की मुख्य सजावट दूध मशरूम से सभी प्रकार के व्यंजन थे।

वर्तमान का विवरण

टोपी बड़ी है, व्यास में 10-20 सेंटीमीटर, पहले सफेद, गोल-उत्तल या लगभग सपाट, फिर फ़नल के आकार का, एक झबरा किनारे के साथ, थोड़ा पीला, बमुश्किल ध्यान देने योग्य पानी वाले कुंडलाकार क्षेत्रों के साथ। गीले मौसम में टोपी की सतह बहुत पतली होती है। एक सुखद विशिष्ट सुगंध के साथ मशरूम का गूदा सफेद, घना, मांसल, दृढ़ होता है। दूधिया रस सफेद, तीखा, कड़वा होता है, हवा में तुरंत गंधक-पीला हो जाता है। प्लेट्स सफेद या क्रीम हैं, पीले रंग की धार के साथ, चौड़ी, विरल।

तना मजबूत, सम, 3–5 × 1.5–3 सेमी, चिकना, सफेद, कभी-कभी पीले धब्बों वाला, पकने पर अंदर से खोखला।

रूस के समशीतोष्ण क्षेत्र में, सन्टी के जंगलों में, सन्टी के साथ जंगलों में, अक्सर नहीं, बल्कि प्रचुर मात्रा में स्थानों में वितरित किया जाता है। जुलाई-अक्टूबर में फल लगते हैं।

इसी तरह की प्रजातियां

कई अन्य सफेद दूधियों की उपस्थिति के बावजूद, असली दूध मशरूम कुछ के साथ भ्रमित होने की विशेषता है।

वर्तमान के उपचार गुण

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लोक चिकित्सा में दूध मशरूम

रूसी लोक चिकित्सा में इसका उपयोग पेट और ब्लेनोरिया (तीव्र प्युलुलेंट नेत्रश्लेष्मलाशोथ) के रोगों के लिए किया जाता है।

युवा फलने वाले शरीर एकत्र किए जाते हैं, बिना नमक (पेट के रोगों) के उबले हुए उपयोग किए जाते हैं। ब्लीनोरिया के उपचार के लिए दूधिया रस का संग्रह किया जाता है।

इसे मिल्क मशरूम में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। प्रारंभिक उबालने और / या भिगोने की आवश्यकता होती है, जिसका उपयोग नमकीन और अचार बनाने के लिए किया जाता है, कभी-कभी तलने के लिए (उबलने के बाद)।

काला दूध (लैक्टैरियस नेकेटर)

परिवार: रसूलेसी।

समानार्थी: जैतून-काली गांठ, कलौंजी, कलौंजी, काला घोंसला, काले होंठ, जिप्सी, काला स्प्रूस दूध, जैतून-भूरा दूध, उबला हुआ, सुअर-नाक।

जीनस Mlechnik (lat.Lactarius) का सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

टोपी 7-20 सेमी, फ्लैट, केंद्र में उदास, कभी-कभी चौड़े-फ़नल के आकार का, एक महसूस किए गए किनारे के साथ अंदर की ओर लुढ़का हुआ। गीले मौसम में त्वचा पतली या चिपचिपी होती है, सूक्ष्म संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ या बिना, गहरे जैतून का रंग।

गूदा घना, भंगुर, सफेद, प्राप्त करने वाला होता है ग्रे रंग... दूधिया रस प्रचुर मात्रा में, सफेद, बहुत तीखे स्वाद वाला होता है।

पैर 3-8 सेमी ऊँचा, 1.5-3 सेमी, नीचे तक संकुचित, चिकना, घिनौना, टोपी के साथ एक ही रंग का, कभी शीर्ष पर हल्का, पहले ठोस, फिर खोखला, कभी-कभी अवसाद के साथ सतह।

पेडिकल के साथ उतरते हुए प्लेट्स, कांटेदार-शाखित, बार-बार और पतले।

पीला मलाईदार बीजाणु पाउडर।

टोपी का रंग गहरे जैतून से पीले भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। टोपी का केंद्र किनारों से गहरा हो सकता है।

सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह मिश्रित जंगलों, सन्टी जंगलों में बढ़ता है, आमतौर पर काई में बड़े समूहों में, कूड़े में, घास में, उज्ज्वल स्थानों में और वन सड़कों के किनारे।

जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक मौसम (व्यापक रूप से मध्य अगस्त से सितंबर के अंत तक)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, एक नियम के रूप में, मुख्य व्यंजनों में नमकीन या ताजा उपयोग किया जाता है। नमकीन होने पर, यह बैंगनी-बरगंडी रंग का हो जाता है। खाना पकाने से पहले, कड़वाहट (उबलते या भिगोने) को हटाने के लिए प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

काली मिर्च का दूध (लैक्टेरियस पिपेरेटस)

परिवार: रसूलेसी।

समानार्थी: पुदीना।

विवरण

टोपी सफेद, पीली या उम्र के साथ भूरे रंग के धब्बे के साथ, संकेंद्रित क्षेत्रों के बिना, 5-20 सेमी व्यास, मांसल, घने, पहले फ्लैट में, एक घुमावदार किनारे के साथ, फिर अवतल, मैट, यौवन नहीं, सूखा। गूदा मोटा, घना, सफेद होता है, कटे पर नीला-नीला हो जाता है, जिसमें तीखा चटपटा स्वाद और राई की रोटी की हल्की गंध होती है। दूधिया रस बहुत प्रचुर मात्रा में, जलता हुआ, सफेद, वायु में नीला या पीला हो जाता है।

प्लेटें सफेद या मलाईदार होती हैं, बहुत बार-बार, संकीर्ण होती हैं। तना 5-8 × 1-2.5 सेमी, घना, चिकना, सफेद, कभी-कभी पीले धब्बों वाला। मध्यम और . में वितरित वन-स्टेपी क्षेत्ररूस, ओक, सन्टी और स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाता है, इन प्रजातियों की भागीदारी के साथ पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में रहता है। जुलाई-अक्टूबर में फल लगते हैं।

इसी तरह की प्रजातियां

स्क्रीपिट्सा (एल। वेलेरियस) दूधिया सैप द्वारा हवा में भूरे रंग के बदलने और दुर्लभ प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित है। चर्मपत्र दूध मशरूम (लैक्टेरियस पेर्गेमेनस) एक लंबे तने और झुर्रीदार टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। सफेद पॉडग्रुज़्डोक (रसुला डेलिका) दूधिया रस और गैर-कास्टिक लुगदी (तीखी प्लेट) की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित है।

एल. पिपेरटस के गर्म जलीय अर्क ने सारकोमा-180, एर्लिच कार्सिनोमा और लुईस पल्मोनरी एडेनोमा को रोककर कैंसर विरोधी गतिविधि दिखाई।

ताजे फलों के शरीर के मेथनॉल अर्क ने एस्चेरिचिया कोलाई, प्रोटियस वल्गरिस और माइकोबैक्टीरियम स्मेग्मैटिस जैसे रोगजनकों के खिलाफ जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई, और कैंडिया अल्बिकन्स के खिलाफ कोई एंटिफंगल गतिविधि नहीं। हाल के अतिरिक्त अध्ययनों ने स्थापित किया है कि रोगाणुरोधी गतिविधि का स्तर फलने वाले निकायों की उम्र पर अत्यधिक निर्भर है, युवा मशरूम में उच्चतम है और परिपक्व मशरूम में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है जो बीजाणुओं को फैलाना शुरू करते हैं।

वही एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर लागू होता है, जो युवा फलने वाले शरीर में अधिक होता है और पुराने में कम होता है। पेपरमिंट की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि मुक्त कणों की संख्या में कमी, एरिथ्रोसाइट्स में ऑक्सीडेटिव हेमोलिसिस के निषेध और लिपिड पेरोक्सीडेशन के निषेध में व्यक्त की जाती है।

चीनी चिकित्सा में, मशरूम का उपयोग मांसपेशियों को आराम देने और मांसपेशियों में ऐंठन को दूर करने के लिए किया जाता है। रूस में, काली मिर्च के दूध के दूधिया रस का उपयोग मस्सों को हटाने के लिए किया जाता था और तीव्र प्युलुलेंट नेत्रश्लेष्मलाशोथ (दूधिया रस से सिक्त एक कपड़ा लगाया जाता था), और थोड़ा तले हुए फल वाले शरीर - गुर्दे में और पित्ताश्मरता... 19वीं शताब्दी में तपेदिक के खिलाफ कवक का उपयोग करने के ज्ञात प्रयास हैं (ऐसा माना जाता है कि वे अप्रभावी थे)।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद नियम

वर्तमान में औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र नहीं किया गया है।

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। तीखे स्वाद को दूर करने के लिए इसे पहले से उबाल कर/या भिगोया जाता है। काकेशस में, इसे कभी-कभी सुखाया जाता है, पाउडर बनाया जाता है और काली मिर्च के बजाय गर्म मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

नीला दूध (लैक्टेरियस रिप्रेसेंटेनस ब्रिट्ज़।)

परिवार: रसूलेसी।

समानार्थी: कुत्ते की एक गांठ, पीले नीले रंग की एक गांठ, एक सुनहरे पीले बकाइन की एक गांठ।

विशिष्ट पदार्थों को कवक से पृथक किया गया था जो पौधों की वृद्धि को नियंत्रित कर सकते हैं। सेस्क्यूटरपेनोइड्स और नामित प्रतिनिधि ए, बी, और सी से संबंधित ये यौगिक, लेट्यूस रोपिंग की जड़ों को 1.5-2 गुना बढ़ा देते हैं। 2006 में अलग किए गए प्रतिनिधि डी, ई और एफ को पौधे की जड़ प्रणाली पर और भी मजबूत विकास प्रभाव की विशेषता है।

विवरण

टोपी 7-20 सेंटीमीटर व्यास की, मोटी-मांसल, बीच में फैली हुई और दबी हुई, पीले रंग की, सूक्ष्म संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ, उभरे हुए बालों के साथ, किनारों पर झबरा, नम मौसम में श्लेष्म, दबाने पर बैंगनी हो जाता है। गूदा सफेद, घना, थोड़ा कड़वा होता है, दूधिया रस सफेद होता है, यह हवा में बैंगनी हो जाता है। प्लेट्स अक्सर, संकीर्ण, हल्के पीले रंग के होते हैं, जब दबाए जाने पर काले धब्बे होते हैं। टाँग 3-10 × 1-3 सेमी, हल्के पीले, धब्बों के साथ, अंदर से ढीला, पकने पर खोखला, छूने पर नीला हो जाता है।

पूरे मध्यम और में मिला आर्कटिक क्षेत्ररूस, नम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में रहता है, बर्च और विलो के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिसमें बौना भी शामिल है, साथ ही स्प्रूस भी। जुलाई-अक्टूबर में फल लगते हैं।

इसी तरह की प्रजातियां

फलने वाले शरीर का पीला रंग, जो दबाव और क्षति के स्थानों में बैंगनी हो जाता है, साथ ही दूधिया रस जो हवा में बैंगनी हो जाता है, इस गांठ को अन्य दूधियों के विपरीत बनाता है। दिखने में निकटतम, पीली गांठ (एल। स्क्रोबिकुलेटस) सफेद दूधिया रस से अलग होती है, जो हवा में चमकीला पीला हो जाता है, और किसी भी स्थान या रूप में नीले रंग की मलिनकिरण की अनुपस्थिति होती है।

औषधीय और चिकित्सा गुण

फ्रूटिंग बॉडीज ने स्टैफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई।

पारंपरिक और लोक चिकित्सा

उपयोग नहीं किया।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद नियम

यह औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र नहीं किया जाता है।

बिना उबाले अचार और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसे उबालने के बाद मशरूम को फ्राई किया जाता है।

एम। विस्नेव्स्की की पुस्तक पर आधारित "औषधीय मशरूम। महान विश्वकोश "।

मशरूम सोवियत काल के बाद के देशों में ही विकसित होते हैं, वे कहीं और नहीं जाने जाते हैं। वे अन्य मशरूम के सबसे लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, साइबेरिया में, पहले केवल दूध मशरूम एकत्र और बेचे जाते थे। यह सब इसलिए है क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और जंगलों में हमेशा उनमें से बहुत सारे होते हैं।

दूध मशरूम का नाम बिल्कुल क्यों रखा गया? शायद इसका मतलब "ढेर" शब्द है, यानी ऐसे मशरूम हमेशा समूहों में उगते हैं। एक दूसरा विकल्प है, उन्हें कहा जाता था कि उनके आकार के कारण, वे बहुत भारी और विशाल हैं। इस जीनस के अन्य मशरूम (वोल्नुस्की, लैक्टेरियस, केसर मिल्क कैप) की तुलना में, वे वास्तव में वजन में बड़े और बनावट में घने होते हैं।

दूध मशरूम का अचार बनाना सबसे अच्छा है। अधिकांश व्यंजन पहले से ही नमकीन मशरूम से तैयार किए जाते हैं, यहां तक ​​​​कि खट्टा क्रीम के साथ सभी का पसंदीदा दूध मशरूम भी। ऐसा होता है कि वे तले हुए होते हैं, लेकिन ऐसा बहुत कम होता है।

अक्सर दूध को रसूला कहा जाता है, लेकिन यह राय गलत है। अपने तरीके से स्वाद की गुणवत्तासभी मशरूमों में सबसे अच्छा कच्चा माना जाता है, दूसरे स्थान पर काला है।

यदि कोई जंगल का दौरा करने और स्वादिष्ट मशरूम की पूरी टोकरी लेने का फैसला करता है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि वे कैसे दिखते हैं। ज्ञापन एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि उसे किस प्रकार का मशरूम मिला और क्या इसे खाया जा सकता है। केवल नकारात्मक यह है कि दूध मशरूम को ढूंढना मुश्किल है, क्योंकि वे पत्तियों के नीचे अच्छी तरह से छिप जाते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि एक गांठ पाई जाती है, तो इसका मतलब है कि कई और हैं।

एक असली स्तन में कई विशेषताएं होती हैं।, जो मशरूम बीनने वाले को यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि उसे किस प्रकार का मशरूम मिला। इस तरह के वजन की टोपी लगभग 7-12 सेंटीमीटर व्यास की होती है, लेकिन यह 20 तक पहुंच सकती है, इसके अलावा, इसमें थोड़ा उत्तल आकार होता है। टोपी के किनारे भुलक्कड़ और थोड़े मुड़े हुए होते हैं।

टोपी में एक सफेद या क्रीम रंग होता है और स्पर्श करने के लिए घना होता है। बाद में यह पीला हो जाता है और उस पर छोटे-छोटे मलबा बन जाते हैं। अक्सर यूराल और वोल्गा क्षेत्र में, इस तरह की गांठ को इसकी श्लेष्म सतह के कारण कच्चा कहा जाता है। जबकि गांठ अभी बढ़ना शुरू हो रही है, इसे पत्तियों के नीचे देखना मुश्किल है, और इसकी टोपी सपाट है।

दूध कच्चा है।

ऐसा मशरूम सन्टी मिश्रित और में पाया जा सकता है स्प्रूस वन... यह जून में बढ़ना शुरू होता है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। उनमें से ज्यादातर जुलाई से सितंबर तक हैं। वे समूहों और अकेले दोनों में बढ़ सकते हैं।

टोपी का व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, यह सफेद रंग का होता है, हालांकि यह थोड़ा हरा हो सकता है। यह उत्तल या सपाट हो सकता है। देर से लोड में, टोपी का आकार फ़नल के आकार का होता है, रंग पीला हो जाता है, किनारे झबरा और नीचे की ओर मुड़े हुए होते हैं। टोपी पर, आप बमुश्किल ध्यान देने योग्य पानी वाले क्षेत्रों का निरीक्षण कर सकते हैं। जब बारिश का मौसम होता है, तो टोपी चिपचिपी होती है।

सफेद गूदा बहुत घना, लेकिन भंगुर होता है, जो सुगंधित गंध के साथ तीखा गाढ़ा रस छोड़ने में सक्षम होता है। यह हवा में सल्फर-पीला हो जाता है।

मशरूम एक मोटे, सफेद डंठल पर टिका होता है, जो 5 सेंटीमीटर तक लंबा होता है।

कच्चे दूध को नमकीन और अचार बनाया जा सकता है, लेकिन इससे पहले इसे लंबे समय तक भिगोना चाहिए।

ऐस्पन दूध मशरूम।

एस्पेन दूध मशरूम शायद ही कभी पाए जाते हैं, हालांकि कुछ जगहों पर उनमें से बहुत सारे हैं। वे आमतौर पर समूहों में बढ़ते हैं। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन नमकीन होने से पहले, इसे पानी में अच्छी तरह से भिगोकर उबालना चाहिए।

इसके विकास का स्थान इसके नाम से निर्धारित करना आसान है, अर्थात यह ऐस्पन जंगलों में पाया जा सकता है, लेकिन यह अक्सर चिनार के जंगलों में पाया जाता है, यह व्यर्थ नहीं है कि इसका दूसरा नाम है - चिनार। ऐसा होता है कि एस्पेन मिल्क मशरूम एल्डर जंगलों में रहते हैं, लेकिन बहुत कम ही। वे मध्य गर्मियों से सितंबर तक बढ़ते हैं।

ऐसा होता है कि मशरूम बीनने वाले इस गांठ को पास कर देंगे, लेकिन ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि उन्होंने इसे नोटिस नहीं किया, बल्कि इसके विपरीत, यह आकार में बहुत बड़ा है। बहुत से लोग बस एक मशरूम नहीं ले जाना चाहते हैं, जिसकी टोपी कम से कम एक प्लेट जितनी बड़ी हो। यह इस तरह है कि एस्पेन मशरूम अस्तित्व के लिए लड़ रहे हैं, इस उम्मीद में कि कोई भी उन्हें नहीं लेगा, इतना बड़ा।

टोपी का आकार 30 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि युवा भी बहुत जल्दी बढ़ते हैं। प्रारंभ में, टोपी का आकार गोल होता है, लेकिन बाद में यह सपाट हो जाता है। छोटे धब्बों के साथ रंग सफेद होता है। जब मौसम बरसात का होता है, तो टोपी पर लाल रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।

लंबे समय तक, एस्पेन मशरूम भूमिगत रूप से बढ़ता है, इसलिए जब यह सतह पर आता है, तो यह गंदा दिखता है। इस कवक के बीजाणु गुलाबी रंग के होते हैं, लेकिन बारिश में अदृश्य हो जाते हैं।

बार-बार प्लेट नीचे की ओर जाती है, यह अपने आप मोटी और छोटी होती है। काटने पर गूदा काफी घना होता है, उसमें से जलता हुआ रस निकलता है जिसमें फल की गंध आती है।

अन्य प्रकार के दूध मशरूम के साथ इसे भ्रमित करना आसान है, लेकिन यदि आप इसे बेहतर तरीके से जानते हैं, तो कोई समस्या नहीं होगी। अपने स्वाद में ये किसी भी तरह से काले दूध वाले मशरूम से कम नहीं हैं। केवल नकारात्मक यह है कि टोपी पर बहुत अधिक मलबा है, जिसे निकालना मुश्किल है।

चिनार मशरूम दुर्लभ है, लेकिन कुछ जगहों पर, उदाहरण के लिए, निचले वोल्गा के बाढ़ के मैदान में, उनमें से कई उगते हैं। वे चिनार और ऐस्पन जंगलों में रहते हैं। अक्सर समूहों में, लगभग कभी अकेले नहीं। इनकी वृद्धि की अवधि जुलाई से सितंबर तक होती है।

टोपी लगभग 10 सेंटीमीटर है, लेकिन यह 20 तक पहुंच सकती है। इसका आकार थोड़ा उत्तल होता है, यह बीच में दब जाता है, और किनारे मुड़े हुए होते हैं। बाद में यह फ़नल के आकार का हो जाता है, छोटे गुलाबी रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।

प्लेटें बहुत बार-बार, थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं। बीजाणु मलाईदार गुलाबी रंग के होते हैं। इसके अलावा, उनके पास एक जाली से जुड़े छोटे स्पाइक्स के साथ एक गोल आकार होता है।

पैर की लंबाई लगभग पांच सेंटीमीटर है, शायद कम। मोटाई 2 सेंटीमीटर। थोड़ा घुमावदार, गंदा सफेद। गूदा सफेद होता है, और इसका रस बहुत तीखा होता है, लेकिन गंध में सुखद होता है।

चिनार मशरूम अन्य प्रकार के मशरूम के समान है, विशेष रूप से असली मशरूम... फर्क सिर्फ गुलाबी रंग की प्लेटों का है। अक्सर वजन एक सफेद लहर के साथ भ्रमित होता है, लेकिन इसके विपरीत, टोपी बड़ी होती है, और किनारे भुलक्कड़ नहीं होते हैं।

यह मशरूम केवल नमकीन हो सकता है।

चर्मपत्र की गांठ।

इस तरह की गांठ को अक्सर कहा जाता है अखाद्य मशरूम, इसके तीखे रस के कारण। हालाँकि, यह खाद्यता के मामले में चौथी श्रेणी से संबंधित है, और इसे खाया जा सकता है, लेकिन इससे पहले आपको लंबे समय तक भिगोने और उबालने की ज़रूरत है, और उसके बाद ही नमकीन।

चर्मपत्र की गांठ शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। वे बड़े समूहों में पाए जा सकते हैं। वे शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने में सक्षम हैं। वे अगस्त में अपनी वृद्धि शुरू करते हैं और सितंबर में समाप्त होते हैं।

टोपी 20 सेंटीमीटर तक पहुंचने में सक्षम है। इसका आकार थोड़ा उत्तल होता है, बाद में फ़नल के आकार का हो जाता है। यह सफेद रंग का होता है, बाद में पीला हो जाता है या उस पर धब्बे पड़ जाते हैं।

प्लेटें अक्सर होती हैं, पैर तक नीचे जा रही हैं, पीली हो रही हैं।

पैर काफी लंबा है, तल पर यह एक संकीर्णता में चला जाता है। इसका रंग सफेद होता है।

रस और गूदा सफेद होता है। हवा के संपर्क में आने पर उनका रंग नहीं बदलता है और स्वाद बहुत कड़वा होता है।

पेपरमिंट को इसका नाम स्वाद से भी मिला, जैसे कि काली मिर्च।

काली मिर्च की गांठ ओक और पर्णपाती जंगलों में उगती है। कभी-कभी वे अकेले पाए जाते हैं, लेकिन ज्यादातर छोटे समूहों में। वे जुलाई में अपनी वृद्धि शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं। ज्यादातर इसे नमकीन किया जाता है, लेकिन इससे पहले इसे भिगोकर लंबे समय तक उबाला जाता है।

वजन की टोपी छोटी हो सकती है, लगभग 5 सेंटीमीटर, और 20 तक पहुंच सकती है। इसका आकार शुरू में गोल और उत्तल होता है, और उसके बाद ही फ़नल के आकार का हो जाता है। सबसे पहले, किनारों को ऊपर की ओर घुमाया जाता है, बाद में सीधे। टोपी चिकनी और सूखी, सफेद रंग की होती है, जब मशरूम की उम्र शुरू होती है, तो यह पीले रंग का हो जाता है। यदि आप इसे निचोड़ते हैं, तो एक हरा धब्बा बन जाता है।

प्लेटें तने तक नीचे जाती हैं और सफेद होती हैं, बाद में वे मलाईदार हो जाती हैं। मशरूम का तना घना और छोटा (7 सेमी तक) होता है, जो आधार पर पतला होता है। रंग मुख्य रूप से सफेद होता है।

गूदा सफेद होता है, आसानी से हरे या पीले रंग में बदल जाता है। टूटने पर यह नीला हो जाता है।

दूधिया रस सफेद होता है और हवा में नीला हो जाता है। स्वाद तीखा होता है, और बाद का स्वाद तीखा होता है। दूध को भिगोकर उबालने पर कड़वा स्वाद गायब हो जाएगा।

काला लैक्टोज .

काली गांठ या कार्टिलेज मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। आप इसे बर्च के नीचे पा सकते हैं। लोगों में, ऐसे मशरूम को अक्सर कलौंजी कहा जाता है। कुछ मशरूम बीनने वाले इस मशरूम को इसकी बेहद अप्रिय उपस्थिति के कारण पसंद करते हैं, और यह लगभग अदृश्य है, लेकिन यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट है और व्यावहारिक रूप से कभी भी खराब नहीं होता है।

टोपी बहुत मजबूत और सपाट है। कुछ समय बाद यह काला हो जाता है और इसकी सतह श्लेष्मा हो जाती है। टोपी के किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं, एक हल्की छाया है, टोपी के मध्य भाग की तुलना में कई गुना हल्का है।

प्लेटें तने तक नीचे जाती हैं, सफेद होती हैं, और फिर पीली हो जाती हैं। यदि आप उन्हें तोड़ते हैं या थोड़ा दबाते हैं, तो छोटे भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं।

पैर मजबूत और मोटा होता है, बाद में खोखला हो जाता है और हरे रंग का हो जाता है।

गूदा सफेद होता है, टूटने पर काला पड़ने लगता है। बहुत सारा सफेद और तीखा रस निकलता है। स्वाद बहुत कड़वा होता है। और ताजा राल की गंध। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

काला मशरूम बढ़ता है, जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर के मध्य में समाप्त होता है। इसका सेवन केवल नमकीन रूप में ही किया जा सकता है। इसे अखाद्य और जहरीले के साथ भ्रमित करना असंभव है।

काली गांठ लंबे समय तक संग्रहीत होती है, यह अपनी ताकत नहीं खोती है, केवल एक चीज यह है कि टोपी एक चेरी या बैंगनी रंग प्राप्त करती है।

कलौंजी को नमक करने से पहले उन्हें ठंडे पानी से भर देना चाहिए, थोड़ा सा नमक या सिरका मिलाना चाहिए। उसके बाद, लोड के साथ लकड़ी के सर्कल के साथ दबाएं। आप इसे नमकीन बनाने से पहले उबाल भी सकते हैं।

दूध मशरूम जो फोटो में दिखाया गया है, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ, मुख्य बात सुरक्षा सावधानियों का पालन करना है, और याद रखें, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह किस प्रकार का मशरूम है, तो इसे फेंक देना चाहिए, अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखें! हमारी साइट के साथ बने रहें, हमारे पास अभी भी बहुत सी दिलचस्प चीज़ें हैं!