पोलिश मशरूम (पैन्स्की, ब्राउन, चेस्टनट मॉस) एक प्रकार का मशरूम है जो बोलेट परिवार, बोरोविक जीनस से संबंधित है। इसका नाम दिया गया दृश्यपोलैंड से पश्चिमी यूरोप को बड़े पैमाने पर निर्यात के माध्यम से प्राप्त हुआ।

में होता है शंकुधारी वन, तराई और पहाड़ों में अम्लीय, रेतीली मिट्टी पर, पेड़ों के आधार पर, कूड़े पर, काई में। बाल्टिक्स, बेलारूस सहित यूरोप में वितरित, पश्चिमी यूक्रेन, पोलैंड, काकेशस, सुदूर पूर्व, साइबेरिया, in मध्य एशिया, उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र... चेस्टनट मॉसव्हील खाने योग्य है, अचार बनाने, सुखाने, जमने के लिए उपयुक्त है। मशरूम आसानी से पचने योग्य शर्करा का आपूर्तिकर्ता है, आवश्यक तेल, पीपी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि शाकाहारियों, अमीनो एसिड की समृद्ध संरचना को देखते हुए, रेड मीट () के विकल्प के रूप में चक्का का उपयोग करते हैं।

विवरण

बोलेट परिवार का एक प्रतिनिधि अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। सक्रिय वृद्धि जून-नवंबर में होती है। पोलिश मशरूम विशेष रूप से पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में पाया जा सकता है। यह जहर, विकिरण जमा नहीं करता है, इसके लिए धन्यवाद, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक बहुत बड़ा चक्का भी खाया जा सकता है। सबसे ज्यादा पैदावार सितंबर में होती है।

द्वारा दिखावटपोलिश मशरूम सफेद रंग के समान होता है। इसमें एक मांसल बेलनाकार या कंदयुक्त तना होता है, जो व्यास में 4 सेमी तक और ऊंचाई में 14 सेमी तक पहुंचता है। रंग भूरे से हल्के भूरे रंग के होते हैं। टोपी के जितना करीब, हल्का। तने की संरचना चिकनी, रेशेदार, घनी होती है। जब दबाया जाता है, तो यह एक नीले रंग का रंग प्राप्त करता है, जो बाद में भूरा हो जाता है।

टोपी गोलार्द्ध, उत्तल है, किनारों के चारों ओर लपेटी गई है, व्यास में 12 सेमी तक पहुंचती है। उम्र के साथ यह चापलूसी होती जाती है। रंग गहरे भूरे, शाहबलूत से लेकर हल्के लाल भूरे रंग तक होता है। युवा नमूनों में, टोपी पर त्वचा मखमली और सूखी होती है, पुराने नमूनों में यह चिकनी होती है, बारिश के बाद यह एक चिपचिपे पदार्थ से ढक जाती है, फिसलन हो जाती है, अलग करना मुश्किल हो जाता है। ट्यूबलर परत शुरू में सफेद होती है, समय के साथ पीली हो जाती है। पुराने नमूने हरे रंग के होते हैं। क्षति (कट, दबाव) के मामले में, यह नीला हो जाता है।

ऑलिव-ब्राउन टोन का बीजाणु पाउडर।

पोलिश मशरूम के गूदे में एक दृढ़, घनी, मांसल बनावट होती है। यह एक सुखद गंध, मीठा स्वाद उत्सर्जित करता है। में युवा उम्रदृढ़, बढ़ने पर नरम हो जाता है।

आजकल, घर पर शाहबलूत चक्का की खेती एक लोकप्रिय व्यवसाय बन गया है। अनुकूल परिस्थितियों में, सब्सट्रेट में कवक बीजाणुओं को लगाने के अगले वर्ष, आप कटाई कर सकते हैं। फलने 5 साल तक रहता है। मुख्य वृद्धि की स्थिति: भोजन (चीनी का उपयोग किया जा सकता है), अम्लीय मिट्टी। मिट्टी को कीटाणुरहित करने के लिए चूने का उपयोग किया जाता है।

शरद ऋतु वन अनाज के लिए फसल का मौसम है। हर साल, गर्मियों के अंत में, गर्मियों के निवासी व्यवसाय को स्थगित कर देते हैं और मशरूम की तलाश में निकटतम जंगल में जाते हैं। सुगंधित और देखने में सुंदर, ये अपने आप में छुप सकते हैं नश्वर खतरा... विभिन्न के विष अखाद्य मशरूममानव शरीर पर एक अलग प्रभाव पड़ता है। अक्सर, असामयिक और अपर्याप्त सहायता से पीड़ित की मृत्यु हो जाती है। नतीजतन, वह मर सकता है जितनी जल्दी हो सके... कवक से उच्चतम मृत्यु दर ग्रामीण आबादी में दर्ज की गई, जहां रोगियों का परिवहन और प्राथमिक चिकित्सा देखभाल मुश्किल है।

बच्चे विषाक्त पदार्थों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। इसलिए, मशरूम विषाक्तता के साथ, वयस्कों में जीवित रहने की दर अधिक होती है। इस मामले में, मानव स्वास्थ्य काफी हद तक प्राथमिक चिकित्सा के प्रावधान की गति पर निर्भर करता है।

विषाक्तता को कैसे पहचानें?

शरीर को नुकसान के पहले लक्षण जहरीला मशरूमहैं:

• मतली, उल्टी, दस्त;
• पेटदर्द;
• आंत्रशोथ या आंत्रशोथ;
• आक्षेप;
• शरीर के तापमान में वृद्धि;
• चेतना के बादल, मतिभ्रम;
• ठंडा पसीना।

हेपेटोनफ्रोटॉक्सिक क्रिया के साथ मशरूम विषाक्तता के मामले में, पहले लक्षण गैस्ट्रोएंटरोलॉजिकल प्रकृति के होते हैं, खपत के 6 घंटे के भीतर विकसित होते हैं, और धीरे-धीरे खराब हो जाते हैं क्योंकि यकृत हेपेटोसाइट्स क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।

मशरूम की विषाक्तता से बचने के लिए, प्रत्येक कटे हुए नमूने को फिर से दृश्य निरीक्षण के अधीन किया जाता है। एकत्रित प्रजातियों में सभी लक्षणों की जांच करना महत्वपूर्ण है। अक्सर, मशरूम पित्त या काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, जिनमें कड़वा स्वाद होता है जो गर्मी उपचार के दौरान तेज होता है। ऐसे उत्पाद का उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

याद रखें, मशरूम की तुड़ाई में लापरवाही नहीं करनी चाहिए, नहीं तो एक गलती की कीमत इंसान की जान भी जा सकती है। वन रोटी विषाक्तता की मृत्यु दर डरावनी है। हर साल यह संकेतकदुनिया भर में 1% की वृद्धि।

लाभ और हानि

चेस्टनट मॉस एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें से 100 ग्राम में 19 किलो कैलोरी, 1.7 ग्राम प्रोटीन, 0.7 ग्राम वसा और 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। मशरूम में 15 विटामिन बी, पीपी, मैंगनीज, सेलेनियम, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा होता है। टैनिन बोलेटस प्रतिनिधि देता है औषधीय गुणकि उसके पास है।

रासायनिक संरचनापोलिश मशरूम

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व, मिलीग्राम
विटामिन
		38,7
		7,956
		3,294
		0,359
		0,21
		0,145
		0,021
	320
	151
	19
	144
	0,21
	0,0036

मशरूम में क्षमता 90% तक पहुंच जाती है।

शाहबलूत चक्का के लाभ:

• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• शिकन में सुधार, बालों की स्थिति, नाखून, काम तंत्रिका प्रणाली;
• मानसिक सतर्कता बढ़ाता है, कैंसर विरोधी प्रतिरक्षा;
• कैफीन के नकारात्मक प्रभाव को रोकता है;
• रक्तचाप को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित करने का जोखिम;
• पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• खरोंच, घर्षण के साथ सूजन से राहत देता है, वृक्कीय विफलता(एक मूत्रवर्धक संपत्ति है);
• वजन घटाने, विश्राम और शांत करने को बढ़ावा देता है;
• वसा ऊतक, मौसा, हेमटॉमस के पुनर्जीवन को तेज करता है, चयापचय को सक्रिय करता है;
• शरीर के पोषण को संतुलित करता है।

ठीक से संसाधित पान मशरूम मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसके विपरीत, इसके कामकाज में सुधार करता है। फलों के शरीर को पौधों से दूर इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, राजमार्गों... वाले लोगों में गर्भनिरोधक पुराने रोगोंमशरूम के लिए जिगर, पेट और व्यक्तिगत असहिष्णुता।

कैसे साफ करें और उबाल लें?

यह प्रमाणित करने के बाद कि आपके सामने पोलिश मशरूम है, इसे पैर के आधार पर काट दिया जाता है। किसी भी स्थिति में चक्का फटा नहीं होना चाहिए, अन्यथा मायसेलियम क्षतिग्रस्त हो सकता है। इस प्रकार का संग्रह करते समय, यह याद रखना चाहिए कि टोपी की झरझरा परत पर दबाने पर 5 सेकंड के बाद यह नीला हो जाता है। कटने पर पैर भी नीला पड़ जाता है, फिर उसका रंग बदलकर भूरा हो जाता है, थोड़ी देर बाद मांस चमकने लगता है।

एकत्र करते समय, आपको मशरूम की कृमिता पर ध्यान देना चाहिए। इस संकेत की उपस्थिति में, ऐसे चक्का के उपयोग को छोड़ना इष्टतम है। गंभीर रूप से अधिक पके, खराब हो चुके, चिंताजनक नमूने खाने के विकार पैदा कर सकते हैं।

जंगल की रोटी की तलाश में जा रहे हैं, आपको अपने आप को एक विकर टोकरी के साथ बांटना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियों और बाल्टियों में, मशरूम केक को गर्म कर देते हैं, जिससे उनकी गिरावट तेज हो जाती है।

इकट्ठा करने के बाद, आपको चक्का को जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक परत में अखबार, कपड़े या चटाई पर डाला जाता है, छांटा जाता है। यदि दो घंटे के भीतर ऐसा नहीं किया जाता है, तो मशरूम में कीड़े बसने लगते हैं।

चेस्टनट मॉसव्हील को साफ करना आसान है। ऐसा करने के लिए, यह मलबे, गंदगी को हटाने के लिए पर्याप्त है, कृमि क्षेत्रों को काट लें और बीजाणुओं के साथ एक स्पंजी भाग (बहुत पुराने मशरूम में)। साफ किए गए नमूनों को धोकर 20 मिनट के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें फिर से धोया जाता है, गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

मशरूम उबालने पर बहुत झाग बनाते हैं, इसलिए उन्हें एक बड़े सॉस पैन में छोटे भागों में पकाने की सलाह दी जाती है। छोटे नमूनों को पूरा पकाया जा सकता है, और बड़े नमूनों को 2-4 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

इस प्रकार, पहले से तैयार मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाता है। खाना पकाने का समय 10-15 मिनट है। मशरूम के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त शोरबा डाला जाता है। किसी भी स्थिति में इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सभी जहरीला पदार्थफलों के शरीर से।

पूर्व-संसाधित मशरूम को ठंडा किया जाता है, फिर उन्हें तला हुआ, दम किया हुआ, जमे हुए या मैरीनेट किया जाता है।

उबले हुए मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है, ताजा खट्टा क्रीम में तला जाता है या वनस्पति तेल 7 मिनट के भीतर। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पकवान को नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

अचार के लिए, उबले हुए पैन मशरूम को जार में रखा जाता है, जो पूर्व-निष्फल होते हैं। मशरूम का स्वाद अचार द्वारा निर्धारित किया जाता है। जिसकी तैयारी के लिए आपको पानी, सिरका, लौंग, की आवश्यकता होगी। तैयार अचार को जार में डाला जाता है। फिर वे लुढ़कते हैं, ठंडा करते हैं, और भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

निष्कर्ष

पोलिश मशरूम मोहोविक जीनस का प्रतिनिधि है, जो रेतीली मिट्टी और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह पूरे गर्मियों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है। इसमें मांसल गूदा, सुखद स्वाद होता है, और एक नाजुक मशरूम सुगंध का उत्सर्जन करता है। युवा मशरूम में एक मैट सतह होती है जो समय के साथ गहरा और चमकदार हो जाती है। पान मशरूम इंसानों के लिए बहुत उपयोगी होता है। इसे बनाने वाले सक्रिय जैविक पदार्थ तंत्रिका कोशिकाओं को नवीनीकृत करते हैं, मानसिक गतिविधि को बढ़ाते हैं, शरीर को शुद्ध करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और डर्मिस की स्थिति में सुधार करते हैं।

यह दिलचस्प है कि गर्मी उपचार के दौरान, शाहबलूत चक्का पूरी तरह से सभी को बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएं... पोलिश मशरूम के आधार पर सॉस, सूप, ग्रेवी, पिज्जा और पाई फिलिंग तैयार की जाती है। वे सुखाने, मैरीनेट करने, तलने और ब्रेज़िंग के लिए महान हैं।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को "जंगल के मलबे" से साफ किया जाता है, पूर्व-उबला हुआ।

बोलेटेसी परिवार से संबंधित एक काफी आम मशरूम, मोशोग का जीन पोलिश मशरूम के अन्य नाम हैं जो इसे चिह्नित करते हैं। रूसी मशरूम, ब्राउन मशरूम, पैन मशरूम, शाहबलूत मशरूम वास्तव में पोलिश मशरूम से संबंधित समानार्थक शब्द हैं। यह लंबे समय से आबादी के धनी वर्गों के लिए उपलब्ध कुलीन भोजन माना जाता है, और अभी भी यूरोप, सुदूर पूर्व, मध्य एशिया और यहां तक ​​​​कि ऑस्ट्रेलिया में भी काफी आम है।

पोलिश मशरूम की टोपी आमतौर पर 12-15 सेमी तक पहुंचती है, जिसमें कुशन के आकार का, गोल आकार होता है। युवा मशरूम को एक टोपी द्वारा अलग किया जाता है जिसके किनारे नीचे की ओर लिपटे होते हैं, परिपक्व लोगों के किनारों को ऊपर की ओर लपेटा जाता है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, टोपी चापलूसी हो जाती है। रंग शाहबलूत से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है। पहले चिकना और थोड़ा मखमली, यह नग्न और सूखा हो जाता है। यदि मौसम आर्द्र है, तो टोपी को एक चिपचिपे पदार्थ से ढक दिया जाता है। छिलका अलग करना मुश्किल है, लेकिन आप इसे भागों में फाड़ कर हटा सकते हैं।

पीले रंग के रंगों की ट्यूबलर परत, पेडुनकल से जुड़ी हुई है, जिसके आधार पर एक छोटा सा पायदान है। नलिकाएं 2 सेमी तक लंबी होती हैं, जिनमें छोटे छिद्र होते हैं, जो पकने की शुरुआत में छोटे होते हैं, सफेद, और फिर एक हरे-पीले रंग की छाया प्राप्त करें, बड़ा हो जाए। टोपी का मांस आमतौर पर सफेद या पीले रंग का होता है। इसलिए, पोलिश मशरूम को सफेद पोलिश मशरूम भी कहा जाता है, जो पूरी तरह से सच नहीं है। जब दबाया जाता है, नीला हो जाता है या भूरा रंग... गंध सुखद है, मशरूम।

पोलिश मशरूम का पैर 14 सेमी ऊंचाई और 4 सेमी व्यास तक पहुंचता है। आधार की ओर घना, बेलनाकार, थोड़ा सूजा हुआ। अधिक बार चिकनी, हालांकि, कुछ नमूनों में पतले तराजू होते हैं। पैर का रंग हल्का भूरा, भूरा या लाल भूरा हो सकता है। गूदा रेशेदार, घना, कटने पर थोड़ा नीला होता है।

पोर्सिनी मशरूम, विभिन्न प्रकार के चक्का के साथ कुछ समानता देखी जाती है, लेकिन खतरनाक जुड़वांसाथ ही नहीं करता है। संबंधित प्रतिनिधि: दानेदार-पैर वाले ओक का पेड़, अर्ध सफेद मशरूम, शैतानी मशरूम। शंकुधारी, कभी-कभी पर्णपाती, वृक्ष प्रजातियों (पाइन, ओक, स्प्रूस, बीच, शाहबलूत) के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह रेतीली मिट्टी पर पाया जा सकता है, हालांकि पोलिश मशरूम अम्लीय मिट्टी को पसंद करते हैं, हालांकि, इस मामले में, फल शरीर सुस्त और अनियमित होते हैं।

में हाल के समय मेंघर पर पोलिश मशरूम की खेती काफी लोकप्रिय गतिविधि बन गई है। पोलिश मशरूम मायसेलियम युक्त विशेष रूप से तैयार किए गए मिश्रण से फफूंद बीजाणुओं को सब्सट्रेट में प्रत्यारोपित करना आसान हो जाता है। सब्सट्रेट के लिए पेड़ों का उपयोग किया जाता है कोनिफर, चूरा, काई, गिरे हुए पत्ते और कुछ मिट्टी। तैयारी और रोपण की विधि अन्य मशरूम के समान है और इसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र शर्त अम्लीय मिट्टी और अतिरिक्त भोजन (चीनी का उपयोग किया जा सकता है) है। चूने का उपयोग आमतौर पर मिट्टी कीटाणुशोधन के लिए किया जाता है। अनुकूल परिस्थितियों में, अगले वर्ष फलने लगते हैं, जो 5 साल तक चलते हैं। पहले वर्ष के दौरान, आप एक पेड़ से लगभग 5 किग्रा एकत्र कर सकते हैं।

पोलिश पोर्सिनी मशरूम (ज़ेरोकोमस बैडियस) कभी-कभी बोलेटस के साथ भ्रमित होता है, यह इस महान मशरूम जैसा दिखता है। बोलेटोव परिवार के इस प्रकार के काई को लंबे समय से कुलीन मशरूम कहा जाता है।

एक युवा कवक की टोपी नीचे की ओर मुड़ी हुई होती है अंडाकारसेंटीमीटर आकार। एक वयस्क नमूना एक गोल और सीधी बीस सेंटीमीटर टोपी से सुसज्जित होता है, जिसके नीचे घनी हल्की पीली ट्यूबलर परत होती है। समय के साथ, यह नरम हो जाता है और सरसों का रंग ले लेता है। निवास के आधार पर टोपी ही: यह भूरा, जैतून, भूरा या गहरा लाल हो सकता है। बारिश होने पर इसकी मखमली सतह तैलीय हो जाती है। बीजाणु हरे या जैतून-भूरे रंग के होते हैं।

टोपी घने, ऊंचे, थोड़े मोटे और थोड़े घुमावदार पीले-भूरे रंग के तने पर बैठती है। इस पर कोई जालीदार पैटर्न नहीं है। यह आसानी से कट जाता है, गूदे से अच्छी खुशबू आती है।इसमें शायद ही कभी कीड़े होते हैं। कट के स्थान पर, यह पहले सफेद होता है, लेकिन जल्दी से ऑक्सीकरण करता है और साथ ही नीला हो जाता है।

पोलिश पोर्सिनी मशरूम को कभी-कभी बोलेटस के साथ भ्रमित किया जाता है, यह इस महान मशरूम के समान है

पोलिश मशरूम के अन्य नाम

पोलिश मशरूम को तथाकथित इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक है और यहां से पांस्की नाम से पश्चिमी यूरोप में निर्यात किया जाता है। रूसी एमेच्योर शांत शिकारटोपी के विशिष्ट रंग और पैर की छाया के कारण, इसे शाहबलूत चक्का भी कहा जाता है।

इस राजसी मशरूम को काई का राजा भी कहा जाता है। और उन्हें इस तथ्य के कारण लोकप्रिय उपनाम "ब्रूज़" मिला कि जब आप इसे दबाते हैं, तो इस जगह पर एक नीला धब्बा बनता है, जो तब काला हो जाता है।

पोलिश मशरूम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक है।

पोलिश मशरूम कब और कहाँ चुनें?

पान मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में प्रचलित अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है। यह परिपक्व पेड़ों (ओक्स, चेस्टनट, स्प्रूस, बीच) के पैर में पर्णपाती और काई के कूड़े पर पाया जा सकता है। यह स्टंप के पास भी रहता है, खासकर अगर वे काई से घिरे हों।

मशरूम छोटे समूहों या एकल नमूनों में उगते हैं। ये मजबूत मखमली नायक पन्ना काई की सतह पर असाधारण रूप से प्रभावशाली दिखते हैं।

हल्के जलवायु वाले क्षेत्रों में, वे पहले से ही जून के अंत में दिखाई देते हैं, और अल्पकालिक ठंढों के प्रति उनकी प्रतिरक्षा के कारण, वे कभी-कभी नवंबर की ठंड तक रहते हैं। मॉस्को क्षेत्र में, चेस्टनट मशरूम का एक विशाल संग्रह देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है।

गैलरी: पोलिश मशरूम (25 तस्वीरें)

पोलिश मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

पोलिश मशरूम के जहरीले और झूठे समकक्ष

बेलोपोलस्की प्रजाति को केवल एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले द्वारा बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन कुछ से जुड़ी त्रुटियां झूठे मशरूमउसकी तरह, हमेशा हानिरहित नहीं होते हैं।

बिलियस

कभी-कभी इसे चेस्टनट फ्लाईव्हील के लिए गलत माना जा सकता है, जहरीला नहीं, लेकिन बेहद कड़वा पित्त मशरूम. गलत न होने के लिए, आपको इन वन उपहारों के बीच अंतर के बारे में पता होना चाहिए:

• इसके पैर पर एक जालीदार, भूरे रंग का पैटर्न होता है।
• कटा हुआ मांस नरम और गुलाबी होता है, न कि सफेद और सख्त।
• जब दबाया जाता है, तो यह नीला नहीं होता है।

पित्त मशरूम

पैशाचिक

में दक्षिणी क्षेत्ररूस में, आप एक जहरीला शैतानी मशरूम पा सकते हैं। इस पैन मशरूम समकक्ष की एक विशिष्ट विशेषता लाल रंग के डंठल पर एक स्पष्ट जालीदार पैटर्न है। और उसकी टोपी सफेद है।

जुड़वां का बीजाणु स्पंज लाल रंग का होता है, लेकिन तने की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। कटने पर यह या तो नीला हो जाता है या गुलाबी हो जाता है... पुरानी प्रतियाँ हैं बुरी गंध... परंतु मुख्य विशेषताशैतानी कवक यह है कि यह एक क्षारीय वातावरण को तरजीह देता है और केवल पर्णपाती जंगलों में उगता है।

शैतानी मशरूम

इसी प्रकार के काई

काफी खाने योग्य मशरूम भी पोलिश मशरूम के दोगुने हैं:

1. पंचमेल... समय के साथ, इसकी पीली टोपी दरारों से ढक जाती है, जिसके माध्यम से गुलाबी मांस झाँकता है।
2. भूरा... इसकी दस सेंटीमीटर की टोपी पीली, लाल या भूरी हो सकती है। क्रैक करते समय, एक पीला-सफेद मांस दिखाई देता है। लाल रंग की जाली वाला पीला पैर समय के साथ काला हो जाता है।
3. हरा... हरी या सुनहरी टोपी फटने पर पीली हो जाती है। उसका स्पंज हरा है, और पैर हल्का है।

इन सभी मशरूम को किसी भी तरह से "ब्रूज़" नहीं कहा जा सकता, क्योंकि जब दबाया जाता है, तो उन पर सियानोटिक धब्बे दिखाई नहीं देते हैं। और यह उनके और "ध्रुव" के बीच एक और अंतर है।

सफेद पोलिश मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

स्वाद का विवरण

पैन मशरूम का पोषण मूल्य सफलतापूर्वक सफेद के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, हालांकि सफेद समकक्ष का स्वाद अभी भी तेज है। इसे किसी अन्य वन बीजाणु भोजन की तरह ही तैयार करें।

यह अचार, उबला हुआ, नमकीन, तला हुआ, सूखा और जमे हुए है।चूंकि यह एक मुश्किल से पचने वाला भोजन है, इसलिए खाना पकाने के दौरान उत्पाद को कुचल दिया जाना चाहिए। ये मशरूम पहले कोर्स, साइड डिश, स्नैक्स, पैनकेक और पेस्ट्री फिलिंग, सॉस तैयार करने के लिए अच्छे हैं। उन्हें मसालों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, अनाज के साथ जोड़ा जाता है।

पैन मशरूम का पोषण मूल्य पोर्सिनी के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा कर सकता है

पोलिश मशरूम के औषधीय गुण

सफेद पोलिश मशरूम के लाभकारी गुण सबसे पहले, थीनिन द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, एक एमिनो एसिड जो ग्रीन टी में भी मौजूद होता है। इस कारण इसे उपचारात्मक माना जाता है, क्योंकि वह:

• आराम करने और शांत करने में मदद करता है।
• रक्तचाप को सामान्य करता है।
• बेअसर नकारात्मक प्रभावकैफीन।
• कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है।
• मोटापे से लड़ने में मदद करता है।

इसके अलावा, औषधीय मशरूम में अन्य लाभकारी गुण निहित हैं:

• एक दर्जन से अधिक अमीनो एसिड मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
• समूह बी के विटामिन, तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करते हैं, न्यूरॉन्स को पुन: उत्पन्न करते हैं, त्वचा, बालों और नाखूनों को ठीक करते हैं।
• चिटिन के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद शरीर को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• उनका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, सूजन से राहत मिलती है, गुर्दे की समस्याओं के लिए उपयोगी होते हैं, और उनसे रेत निकालने में मदद करते हैं।
• वसा ऊतक, मौसा और खरोंच के उपचार में प्रभावी।

सफेद पोलिश मशरूम के लाभकारी गुण सबसे पहले, थीनिन द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, एक एमिनो एसिड जो ग्रीन टी में भी मौजूद होता है।

पोलिश पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए

इससे पहले कि आप पोलिश मशरूम से एक पाक कृति बनाना शुरू करें, आपको उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा तुरंत करना ही बेहतर होता है ताकि उनमें कीड़े न लगें। मशरूम को कागज पर बिछाया जाता है और छील दिया जाता है, पैर के निचले हिस्से को काट दिया जाता है और कीड़े से खराब हो जाते हैं।पुराने नमूनों में, बीजाणुओं के साथ "स्पंज" को निकालना भी बेहतर होता है। आपको टोपी से त्वचा को काटने की जरूरत नहीं है।

उसके बाद, आपको अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है वन उपहारबहते पानी में स्पंज। उसके बाद अच्छा है कि उन्हें दो दस मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें, ताकि मशरूम के स्पंजी हिस्से से गंदगी और रेत और साथ ही सफाई के बाद बचे कीड़े चले जाएं।

फिर आपको मशरूम को काटने और नमकीन पानी में दस मिनट के लिए उबालने की जरूरत है, जिससे परिणामस्वरूप झाग निकल जाए। पकने के बाद पानी निथार लें,और मशरूम अर्ध-तैयार उत्पाद (यदि इसे तुरंत तैयार करने की योजना नहीं है) जार में डाल दिया। ऐसे में आप इसे कई दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम पकाने के बाद काले हो जाते हैं। बाद के प्रसंस्करण के साथ, वे हल्के हो जाएंगे।

इससे पहले कि आप पोलिश मशरूम से एक पाक कृति बनाना शुरू करें, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है

पोलिश मशरूम, या शाहबलूत काई, इतना सुंदर और स्वादिष्ट होता है कि कई मशरूम बीनने वाले इसे लगभग सफेद की तरह पसंद करते हैं। यह मशरूम बढ़ता है देर से शरद ऋतु... चक्का सार्वभौमिक माना जाता है: यह भविष्य में उपयोग के लिए तला हुआ, उबला हुआ और काटा जाता है।

पोलिश मशरूम दबाने पर या हवा के संपर्क में नीला हो जाता है

पोलिश मशरूम एक फ्लाईवर्म है, बोलेटस नहीं

पोलिश मशरूम या शाहबलूत मशरूम को सबसे अच्छा मशरूम माना जा सकता है। यह पता लगाना दिलचस्प है कि समय के साथ मशरूम बीनने वालों और उपभोक्ताओं दोनों के रवैये में कैसे बदलाव आया है। यह पता चला है कि शाहबलूत चक्का पहले बहुत कम करके आंका गया था। यूएसएसआर के पश्चिमी गणराज्यों के कुछ क्षेत्रों में, इसे सफेद की तुलना में औसत दर्जे का मानते हुए, इसे एकत्र भी नहीं किया गया था। ग्रेट . में पोलिश मशरूम के प्रति दृष्टिकोण का वर्णन किया गया है सोवियत विश्वकोश... यह पुष्टि करता है कि यूएसएसआर में इस मशरूम को द्वितीय श्रेणी माना जाता था, हालांकि में पश्चिमी यूरोपउनकी सराहना की गई और उन्हें सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में उद्धृत किया गया। पश्चिमी यूरोप में, चेस्टनट मॉस मास्को क्षेत्र की तुलना में बहुत अधिक बार पाया जाता है। पोलैंड ने स्वेच्छा से इन मशरूमों का निर्यात किया, जिन्हें "पोलिश" कहा जाने लगा। किसी भी मामले में, मशरूम के नाम से जुड़ा एक ऐसा प्रशंसनीय संस्करण है।

चक्का में 4 से 15 सेमी के व्यास के साथ एक स्पंजी अर्धगोलाकार टोपी होती है, कभी-कभी अधिक। युवा मशरूम की टोपी के किनारों को ऊपर से नीचे की ओर उतारा जाता है, पुराने में वे अक्सर ऊपर की ओर झुकते हैं। ट्यूबलर परत, जैसे-जैसे बढ़ती है, सफेद से हरे-पीले रंग में रंग बदलती है। गूदा, जब दबाया जाता है और टूटने और कटने के स्थानों में हवा के संपर्क में आता है, तो नीला हो जाता है, जो इनमें से एक है विशिष्ट सुविधाएंपोलिश मशरूम। यह पुष्टि करता है कि पोलिश मशरूम एक चक्का है, पोर्सिनी मशरूम नहीं।

पोलिश मशरूम कहाँ और कब चुनें?

पोलिश मशरूम अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है। जुलाई और अगस्त की शुरुआत में जंगलों में इसकी उपस्थिति अक्सर गर्म और शुष्क मौसम से बाधित होती है। सबसे सक्रिय संग्रह अगस्त और सितंबर की दूसरी छमाही में है। हालांकि, यह पोलिश मशरूम है जो शरद ऋतु के ठंढों को सहन करता है, देर से शरद ऋतु तक जंगल में रहता है। मशरूम बीनने वालों ने देखा: मुझे एक पोलिश मशरूम मिला - आस-पास के अन्य लोगों की तलाश करें। ये मशरूम विशेष रूप से शंकुधारी और मिश्रित जंगलों के शौकीन हैं, जिनमें न केवल स्प्रूस बल्कि चीड़ भी उगते हैं। काई में या चीड़ के जंगलों की रेतीली मिट्टी पर उगने वाला मशरूम बहुत प्रभावशाली लगता है। बरसात के मौसम में, एक गीली चक्का टोपी फिसलन बन जाती है।

कम अनुभवी मशरूम बीनने वाले पोलिश मशरूम को शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित करने से डरते हैं। वे लाल-भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तंतुओं के साथ पीले रंग के पैर से विशेष रूप से शर्मिंदा हैं। शैतानी मशरूम में तने की सतह पर ध्यान देने योग्य गहरा या हल्का जाल होता है, और तने का निचला हिस्सा क्षतिग्रस्त होने पर अक्सर लाल हो जाता है। यह मशरूम कई अन्य तरीकों से अलग है।

आप पोलिश मशरूम से क्या पका सकते हैं?

पोलिश मशरूम तला हुआ, उबला हुआ, सूखा, नमकीन और मसालेदार होता है। इसमें एक मांसल मांस है जो आपको आविष्कार करने की अनुमति देता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन... वैसे, प्रसंस्करण में, नीले पत्ते, और मशरूम सफेद-पीले रंग का हो जाता है। यहां तक ​​​​कि मीटबॉल भी इसके साथ पकाया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से टोपी और पैर को पास करना (या इसे किसी अन्य तरीके से काटना) और एक अंडा, प्याज और नमक मिलाना। "कटलेट" को ब्रेडक्रंब में डुबोएं और लगभग आधे घंटे के लिए फ्राई (ढका हुआ) करें। आप एक चाकू से बारीक कटे हुए मशरूम में पैनकेक का आटा डालकर और वनस्पति तेल (बिना गंध) में तलने तक स्वादिष्ट मशरूम बॉल्स बना सकते हैं। पोलिश मशरूम के पैर का भी उपयोग किया जाता है। मुझे उबले हुए पोलिश मशरूम पसंद हैं छोटी राशिपानी। मैं पहला पानी निकालता हूं। बहुत अंत में, मैं नमक और खट्टा क्रीम जोड़ता हूं। मैं इसे एक घंटे ("काढ़ा") के लिए छोड़ देता हूं, और फिर इसे उबले हुए आलू के साथ परोसता हूं। बेशक, खाना पकाने से पहले, मैंने पैर सहित मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट दिया। इस चक्का का उपयोग बोलेटस की तरह ही किया जा सकता है, जिसका स्वाद और सुगंध एक असली मशरूम बीनने वाले के लिए मानक है।

© ए अनाशिना। ब्लॉग, www.site

© साइट, 2012-2019। साइट pоdmoskоvje.com से ग्रंथों और तस्वीरों की प्रतिलिपि बनाना प्रतिबंधित है। सर्वाधिकार सुरक्षित।

(फ़ंक्शन (w, d, n, s, t) (w [n] = w [n] ||; w [n] .push (फ़ंक्शन ()) (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA) -143469-1 ", रेंडर टू:" yandex_rtb_R-A-143469-1 ", async: true));)); t = d.getElementsByTagName (" स्क्रिप्ट "); s = d.createElement (" स्क्रिप्ट "); s .type = "text / Javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (यह , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

पोलिश मशरूम या चेस्टनट मशरूम एक विशेष व्यंजन है जो सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। इसमें कई उपयोगी तत्व हैं और यह प्रकृति में काफी दुर्लभ है। उन्हें यूरोप और सुदूर पूर्व में सबसे बड़ा वितरण प्राप्त हुआ। लैटिन नामकवक - ज़ेरोकोमस बैडियस।

दुसरे नाम - ब्राउन मशरूम, पान मशरूम, चेस्टनट मॉस

पोलिश मशरूम: विवरण

दिखने में, पोलिश मशरूम सफेद मशरूम के समान है। यह एक भूरे रंग की टोपी की विशेषता है, जो हल्के और गहरे दोनों रंगों को ले सकती है। बरसात के मौसम में, भूरा मशरूम हमेशा फिसलन भरा होता है, और शुष्क मौसम में यह सूख जाता है।
छोटे नमूनों में अक्सर अधिक गोल सिर होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सपाट हो जाता है। पोलिश मशरूम की त्वचा को अलग करना बहुत मुश्किल है। मशरूम के तने में अक्सर पीली नलिकाएं जमा हो जाती हैं, और पैरों का रंग पीले-भूरे से लाल तक हो सकता है।

शाहबलूत चक्का बड़े आकार तक पहुँच सकता है। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि पोलिश मशरूम विकिरण और जहर जमा नहीं करता है, इसलिए ऐसा मशरूम मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। यह पारिस्थितिक क्षेत्रों में बढ़ता है, विशेष रूप से पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में।
वास्तविक भेद करें खाने योग्य मशरूमएक डबल से यह बहुत आसान है। प्रकृति में, पोलिश के समान मशरूम बहुत कम पाए जाते हैं। हालांकि, शाहबलूत मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको जहरीले और खतरनाक पर ध्यान देना चाहिए। इसमें कुछ समानताएं हैं, लेकिन इस तरह की गलती से बचने के लिए, पोलिश मशरूम की ख़ासियत के बारे में सब कुछ जानने लायक है।
ऐसे भूरे रंग के मशरूम को इकट्ठा करते समय, मशरूम बीनने वाला यह नोटिस करने में सक्षम होगा कि उनकी टोपियां अपनी छाया कैसे बदलना शुरू करती हैं - भूरे रंग के बजाय, वे एक स्पष्ट नीले रंग का अधिग्रहण करते हैं। यदि मशरूम को पिन किया जाता है तो टोपी रंग भी बदल सकती है।

तैयारी और प्राथमिक प्रसंस्करण की विशेषताएं

पोलिश मशरूम तैयार करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से तैयार करना महत्वपूर्ण है, जिसमें प्राथमिक प्रसंस्करण शामिल है। इस तथ्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसे मशरूम की तैयारी के लिए नुस्खा पर बहुत कुछ निर्भर करता है। जंगल से घर लौटने के बाद, आपको पैन के मशरूम को अच्छी तरह से धोना और छीलना होगा। सभी चिंताजनक स्थानों को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, और आपको उन पत्तियों से भी छुटकारा पाने की आवश्यकता है जो मशरूम को इकट्ठा करने की प्रक्रिया के दौरान मिल सकती हैं।

उसके बाद, आपको पोलिश पोर्सिनी मशरूम को बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा और उन्हें पानी में भिगोना होगा ठंडा पानीथोड़ा नमक डालकर। उन्हें ऐसे घोल में 6 घंटे तक रहना चाहिए। इस अवधि के दौरान, वे ठोस हो जाएंगे, और उनमें जो कीड़े थे वे मर जाएंगे। मशरूम का मलबा नीचे तक जमा हो जाएगा, इसलिए बस इसे धो लें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
एक बड़े तामचीनी बर्तन में मशरूम उबाल लें। उन्हें पानी से भरने और पानी में उबाल आने तक आग लगाने की जरूरत है। उसके बाद, आपको इसे निकालने और नया पानी डालने की जरूरत है।

खाना पकाने की विधि

• सबसे आम खाना पकाने के तरीकों में से एक मशरूम का अचार है। इस प्रकार के मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इसके लिए सिरका, नमक, काली मिर्च और कुछ वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। यह सब मिलाया जाता है और मशरूम डाला जाता है। मैरीनेट करते समय, आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है - शाहबलूत मशरूम, एक सॉस पैन में सिरका और सीज़निंग के संपर्क में आने पर, एक तरल निकलेगा, जो एक अचार के रूप में कार्य करेगा।
• इसके अलावा, चक्का सूप को पूरी तरह से सजाएगा, जिससे यह अधिक अभिव्यंजक स्वाद देगा। मशरूम डालने से पहले, उन्हें कम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए तलने की सलाह दी जाती है।
• प्याज के साथ तले हुए मशरूम मांस के लिए एक पूर्ण और स्वादिष्ट विकल्प हैं। तलने से पहले, मशरूम और प्याज काट लें, और फिर वनस्पति तेल डालकर पैन में डालें। मशरूम का रस निकलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें। आपको मशरूम को निविदा तक भूनने की जरूरत है। प्याज को अक्सर अलग से तला जाता है।

तले हुए या मसालेदार पोलिश मशरूम के साथ सलाद किसी भी उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा।

• पोलिश मशरूम-0,5l। प्रोवेनकल मेयोनेज़ 72% या 67%। प्राकृतिक प्रसंस्कृत पनीर दही 100 ग्राम आलू (5-6 टुकड़े)। मसालेदार ककड़ी 2-3 पीसी। साइट्रिक एसिड, सिरका नहीं)। स्वाद के लिए साग।