रूस, यूक्रेन और बेलारूस में यूरोपीय क्षेत्र में सबसे आम प्रकार के खाद्य मशरूम की सूची में बटरलेट शामिल हैं। एक लोकप्रिय धारणा है कि बोलेटस की उपस्थिति एक देवदार के पेड़ के फूल के साथ मेल खाती है।

मशरूम का नाम टोपी की तैलीय सतह से आता है। यहां तक ​​कि इसके हल्के पीले गूदे का रूप भी मक्खन के समान होता है।

चूंकि बोलेटस एक ट्यूबलर प्रकार का मशरूम है, इसलिए उनकी टोपी स्पंज की तरह होती है, जिसमें अंदर स्थित बीजाणुओं के साथ पतली ट्यूब होती है। आमतौर पर श्लेष्मा टोपी होती है भूरा रंग, लेकिन यह पीले-भूरे रंग का भी हो सकता है। पैर आकार में बेलनाकार है, छोटा, 2.5 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, और एक फ्रिंज के साथ एक अंगूठी से घिरा हुआ है। उम्र के साथ, अंगूठी अदृश्य हो जाती है, और गोलार्द्ध की टोपी सीधी हो जाती है। ब्रेक पर हल्का मांस हवा के संपर्क में नीला हो जाता है।

जहां बोलेटस बढ़ता है (वीडियो)

मक्खन की खाद्य किस्मों का विवरण

विशेषज्ञों ने फिसलन वाले सिर के साथ ग्रीस निप्पल को श्रेणी 2 के लिए जिम्मेदार ठहराया पोषण का महत्व... यह लगभग पचास खाद्य प्रजातियों को विशिष्ट अंतरों के साथ एकजुट करता है: टोपी और पैर का रंग, साथ ही साथ अन्य विशेषताएं।

गैलरी: बोलेटस मशरूम (25 तस्वीरें)

चूंकि मशरूम एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़का सकता है, इसलिए आपको इसे बहुत सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है।

टोपी है उत्तल आकारऔर व्यास 10-15 सेमी. ऊपर की परत चमकदार, चिपचिपी होती है और आसानी से छिल जाती है। रंग भूरा या बैंगनी रंग के मिश्रण के साथ होता है। लुगदी में घनी संरचना होती है। दबाने पर इसका सफेद या पीला रंग नहीं बदलता है।

टोपी के नीचे बेलनाकार पैर है पीलाऔर नीचे सफेद। समय के साथ, इसकी छाया बदल जाती है, टोपी के रंग के समान गहरा हो जाता है।

दानेदार (शुरुआती, गर्मी)

यह अन्य प्रतिनिधियों से इस मायने में अलग है कि इसके पैर में अंगूठी नहीं होती है। इसका उत्कृष्ट स्वाद है।थोड़ी चपटी टोपी 10 सेमी तक बढ़ती है। नमी की अनुपस्थिति में, सतह चिकनी और चमकदार होती है। वर्षा के दौरान, यह स्पर्श करने के लिए श्लेष्मा बन जाता है। त्वचा में भूरा या पीला-नारंगी रंग होता है, कम अक्सर लाल लाल होता है।

मांसल हल्के पीले मांस में अखरोट या फल की सुगंध होती है। युवा नमूनों में, ट्यूबलर परत के छिद्रों से एक सफेद दूधिया रस स्रावित होता है। घने संरचना और हल्के पीले रंग के साथ तना, पीले धब्बे से ढका हुआ। उम्र बढ़ने के साथ, यह आधार पर गहरा हो जाता है। सूजी के सदृश दानेदार वृद्धि तने पर बन सकती है।

एक प्रकार का वृक्ष

लार्च के आधार पर बसना पसंद करते हैं। कोई स्पष्ट स्वाद नहीं है। उत्तल टोपी 10 सेमी तक पहुंचने के साथ ही सीधी हो जाती है। यह बहुत चमकीले रंग की विशेषता है: नारंगी से गहरे पीले रंग तक। खाना पकाने के दौरान चिपचिपी त्वचा आसानी से निकल जाती है। घना मांस त्वचा के नीचे पीला, थोड़ा भूरा होता है। कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है।

सफेद-पीले रंग की अंगूठी के साथ एक क्लब के रूप में पैर का आकार थोड़ा घुमावदार है... निचले हिस्से में, पैर का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, अंगूठी के ऊपर यह नींबू पीला होता है।

बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं

अनुभवी मशरूम बीनने वाले प्राकृतिक क्षेत्रों को जानते हैं जहां मशरूम चुनना सबसे अच्छा है। तितलियाँ शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करती हैं,इसलिए, उन्हें कई सुइयों के साथ रेतीली मिट्टी पर देवदार, देवदार या लार्च के पास देखा जाना चाहिए। जब मायसेलियम पेड़ की जड़ों के साथ सहजीवी होता है, तो पारस्परिक रूप से लाभकारी सहयोग प्राप्त होता है। मेजबान वृक्ष मशरूम को कार्बोहाइड्रेट देता है, जो बदले में मिट्टी से खनिजों को अवशोषित करने में मदद करता है।

वे विशाल, धूप वाले जंगल के किनारों पर उगना पसंद करते हैं। चूंकि चिपचिपा कवक बढ़ी हुई नमी को सहन नहीं करता है, इसलिए वे दलदली स्थानों में नहीं बसते हैं। आप वन वृक्षारोपण में वन उपहार की तलाश कर सकते हैं, लेकिन 5 मीटर की पौध के बीच, झाड़ियों और घास के अभाव में, वे नहीं बढ़ते हैं।

बटरलेट्स कॉलोनियों में बस जाते हैं, इसलिए जब आप एक टोपी देखते हैं, तो आपको आस-पास के पूरे परिवार की तलाश करनी होगी।

तितलियाँ शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करती हैं

मक्खन इकट्ठा करने का मौसम और नियम

जून से अक्टूबर तक जंगलों में मशरूम दिखाई देते हैं, लेकिन सितंबर में बड़े पैमाने पर कटाई की जाती है। रात और दिन के तापमान में उतार-चढ़ाव तेल को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करते हैं, लेकिन प्रचुर मात्रा में ओस या गर्म बारिश उनके विकास पर लाभकारी प्रभाव डालती है, इसे अच्छी तरह से उत्तेजित करती है।

कवक की वृद्धि अवधि की शुरुआत में और उसके अंत में, फलने वाले शरीर आमतौर पर कीटों और उनके लार्वा से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। कभी-कभी खराब हुए बोलेटस कुल फसल का 70% हिस्सा बनाते हैं।

मशरूम इकट्ठा करने और प्रसंस्करण के नियमों का अनुपालन आपको उनमें से सबसे अधिक लाभ उठाने की अनुमति देता है।

1. मशरूम की कटाई बस्ती और औद्योगिक उद्यमों से काफी दूरी पर की जानी चाहिए। प्रदूषित में वातावरण, फलने वाले शरीर, स्पंज की तरह, हवा में सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
2. तेलों को तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनके पास अल्प शैल्फ जीवन होता है।
3. विशेषज्ञ मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटने और उन्हें उच्च तापमान पर संसाधित करने की सलाह देते हैं।

चूंकि पके मशरूम की तैलीय त्वचा में कई हानिकारक पदार्थ और नमक होते हैं हैवी मेटल्स, प्रसंस्करण के दौरान इसे हटाने की सिफारिश की जाती है। फिल्म को छीले बिना युवा फलने वाले शरीर को संसाधित किया जा सकता है।

बोलेटस कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

तेल के फायदे और नुकसान

जंगल के तैलीय उपहारों को सार्वभौमिक खाना पकाने के अनुप्रयोग मिल गए हैं। उन्हें तला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन, अचार बनाया जा सकता है, और मुख्य व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त उत्पाद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उनमे शामिल है:

• बड़ी मात्रा में प्रोटीन, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• विटामिन;
• मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स;
• कामोत्तेजक जो स्वर बढ़ाते हैं और थकान को दूर करते हैं;
• लेसिथिन, जो कोलेस्ट्रॉल के गठन को रोकता है;
• कार्बनिक अम्ल।

चूंकि सभी प्रकार के मशरूम भारी भोजन होते हैं, इसलिए इनका अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, उनमें काइटिन होता है, जो भोजन के पाचन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

मक्खन के तेल की कार्सिनोजेन्स को अवशोषित करने की क्षमता को देखते हुए, खाना पकाने से पहले उन्हें उबालना चाहिए। निम्नलिखित श्रेणियों के व्यक्तियों के लिए मशरूम के व्यंजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है:

• बच्चे;
• प्रेग्नेंट औरत;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति से पीड़ित रोगी।

शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, विशेषज्ञों की सभी सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

जंगल के तैलीय उपहार सार्वभौमिक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं।

झूठे तेल को असली से कैसे अलग किया जा सकता है

झूठे बोलेटस वास्तविक प्रतिनिधियों के समान हैं, लेकिन उनके बीच अंतर करना सीखने के लिए, आपको अंतर की मुख्य विशेषताओं को याद रखने की आवश्यकता है:

• एक जहरीले व्यक्ति की टोपी में हल्का बैंगनी रंग होता है, और साथ के भीतरएक चमकदार पीला रंग है;
• एक असली तेल बनाने वाले की झरझरा संरचना के विपरीत, झूठा प्रतिनिधिएक स्पंजी टोपी है;
• मिश्रित मशरूम के पैर पर एक सफेद रंग का छल्ला होता है, और जब पैर काटा जाता है, तो गूदा लाल रंग का होता है।

मक्खन पकाने की विधि

फिसलन वाली श्लेष्मा टोपी फलों के शरीर में नमी बनाए रखती है, इसे सूखने से रोकती है। लेकिन यह फिसलन भरी सतह है जिससे इसे संभालना मुश्किल हो जाता है।

तेल में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है

प्रसंस्करण तेल की विशेषताएं

मशरूम के प्रारंभिक प्रसंस्करण में सफाई, छंटाई और कटाई शामिल है... मलबे की सफाई की सुविधा के लिए, फसल को पानी से डालना चाहिए और ऊपर से दमन के साथ दबाया जाना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, आप सफाई शुरू कर सकते हैं। माइसेलियम के अवशेषों को चाकू से निकालना, दूषित स्थानों को खुरचना, टोपी से फिल्म को हटाना और मौजूदा सड़ांध को काटना आवश्यक है।

मशरूम को धोने के बाद, उन्हें फिर से पानी से भरना होगा। शेष कीटों को हटाने के लिए, पानी को नमकीन किया जाना चाहिए। 3 घंटे बाद धो लें। फिर आकार के अनुसार छाँटें। छोटे नमूनों को बरकरार रखा जा सकता है। बड़े लोगों के लिए, पैरों और टोपी को अलग करें, और बड़े को काट लें।

सर्दियों के लिए बोलेटस कैसे बंद करें

अक्सर मशरूम को उबाला जाता है, उबाला जाता है या तला जाता है, लेकिन बहुत से लोग मैरीनेड में बोलेटस पसंद करते हैं। इसके अलावा, उन्हें जार में रोल किया जा सकता है और सर्दियों में सलाद में जोड़ने के लिए या एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा:

1. तैयार कच्चे माल को टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को ठंडे पानी में डालें। छिले हुए साबुत प्याज को वहां रख दें और 7 मिनट तक उबालने के बाद आग पर रख दें.
3. पानी निथार लें और मशरूम को छलनी से बहते पानी से धो लें।
4. 3 लीटर उबले पानी में चीनी (120 ग्राम) और नमक (190 ग्राम) मिलाएं।
5. घोल में मशरूम डालें और 15 मिनट के लिए आग पर रखें, झाग को हटा दें।
6. प्रत्येक तैयार कंटेनर में तेज पत्ते डालें।
7. मशरूम को जार में वितरित करें, सिरका के साथ नमकीन मिलाएं और मशरूम के साथ जार में डालें।
8. जार को एक बड़े कंटेनर में रखें, जार के कंधों तक पानी भरें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
9. कंटेनर निकालें और ढक्कन को रोल करें।

मशरूम के तैयार जार को एक अंधेरी जगह में 12 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है। शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं है।

बोलेटस मशरूम कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

तला हुआ बोलेटस

अधिक समृद्ध स्वाद देने के लिए, मक्खन को विभिन्न एडिटिव्स के साथ तला जाता है। खट्टा क्रीम में पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका है, क्योंकि यह मशरूम को अधिक स्वाद देता है।

प्याज को आधा छल्ले में काटना और वनस्पति तेल में भूनना आवश्यक है। फिर पैन में कटे हुए मशरूम (500 ग्राम) डालें। 5 मिनट के बाद, गर्मी कम करें, मक्खन डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। नमक और काली मिर्च डालने के बाद मिक्स करें और 3-4 टेबल स्पून खट्टा क्रीम डालें। 5 मिनिट बाद आंच से उतार लें.

आलू के साथ तलने की विधि कोई कम लोकप्रिय नहीं है। गरम तेल में धुले और सूखे मशरूम डालें। 5 मिनट के बाद बारीक कटा प्याज डालें। दूसरे पैन में, आलू भूनें, क्यूब्स में काट लें। फिर तैयार मशरूम को प्याज और मसालों के साथ डालें। एक और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। पैन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है। एक प्रकार का अनाज और अन्य साइड डिश के साथ तले जाने पर बटरलेट बहुत रसदार होते हैं।

हानिकारक बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए मशरूम का हीट ट्रीटमेंट जरूरी है। बोटुलिज़्म की मृत्यु के लिए 5-6 मिनट पर्याप्त हैं। कंटेनरों और ढक्कनों को निष्फल किया जाना चाहिए। मैरिनेड का अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है।

गैलरी: बोलेटस मशरूम (35 तस्वीरें)

अन्य खाद्य मशरूम में, बोलेटस को उबला हुआ, तला हुआ, सूखा और विशेष रूप से मसालेदार रूप में अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जा सकता है। कई मशरूम बीनने वाले अपनी उच्च उपज और अच्छी पाचनशक्ति से प्रभावित होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके पास कोई जहरीला (झूठा) समकक्ष नहीं है। बोलेटस के लिए "शांत शिकार" को आमतौर पर समान जंगली मशरूम और पोर्सिनी मशरूम लेने से कम खतरनाक माना जाता है, लेकिन किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसे "हानिरहित" मशरूम भी लापरवाह रवैये के साथ जहर पैदा कर सकते हैं।

मक्खन के सामान्य प्रकार

सभी बोलेटस के लिए विशिष्ट कोनिफ़र के साथ माइकोराइज़ा का निर्माण होता है - पांच-शंकुधारी और दो-शंकुधारी पाइंस, देवदार और लार्च के पेड़। इसलिए, ये मशरूम मुख्य रूप से विरल देवदार और लर्च जंगलों में बड़े समूहों में उगते हैं, विशेष रूप से युवा पौधों में, किनारों पर, साफ-सफाई और जंगल की सड़कों के पास। बहुत कम बार वे स्प्रूस और मिश्रित (ओक-देवदार) जंगलों में, पार्कों में, लर्च के खेती वाले वृक्षारोपण और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अकेले उगने वाले देवदार के खेतों में पाए जा सकते हैं। इस या उस प्रकार के बोलेटस के विकास का स्थान, एक नियम के रूप में, आस-पास उगने वाले पेड़ों और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है। तो, साइबेरिया के जंगलों में, देवदारों के नीचे, देवदार का तेल (सुइलस प्लोरन्स) आमतौर पर बढ़ता है, हालांकि सुदूर पूर्वअधिक सामान्य ऑइलर उल्लेखनीय (सुइलस स्पेक्टैबिलिस), और में पश्चिमी साइबेरियालाल-लाल (सुइलस ट्राइडेंटिनस) भी पाया जाता है। रेतीली मिट्टी को अधिकांश बोलेटस - साधारण या वास्तविक (सुइलस ल्यूटस), उल्लेखनीय (सुइलस स्पेक्टाबिलिस), बेलिनी का तेल (सुइलस बेलिनी), सफेद (सुइलस प्लेसिडस), पीला-भूरा (सुइलस वेरिगेटस), आदि द्वारा पसंद किया जाता है। चने की मिट्टी पर, आमतौर पर लार्च के पेड़ों के नीचे, लार्च ऑयल कैन (सुइलस ग्रेविली), ग्रेन्युलर (सुइलस ग्रैनुलैटस) और ग्रे (सुइलस एरुगिनैसेन्स) उगते हैं, बाद वाले पार्कों और खेती वाले शंकुधारी वृक्षारोपण में अधिक आम हैं।

विभिन्न प्रकार के तेल की विशिष्ट विशेषताएं

बटरलेट्स के कारण आसानी से पहचाने जाने योग्य रूप होते हैं विशेषता उपस्थितिटोपियां: शुष्क मौसम में चमकदार और स्पर्श करने के लिए फिसलन और तैलीय - नम में। युवा मशरूम में, वे, एक नियम के रूप में, एक गोलार्द्ध या शंक्वाकार आकार होते हैं, लेकिन उम्र के साथ वे उत्तल-विस्तारित हो जाते हैं, कभी-कभी मुड़े हुए किनारों के साथ, और अधिकतम 15 सेमी व्यास तक पहुंच जाते हैं। विशेष फ़ीचरप्रत्येक ऑइलर टोपी के पीछे एक बारीक झरझरा स्पंजी परत होती है। युवा नमूनों में, यह हमेशा एक सफेद फिल्म (कंबल) से ढका होता है, जो जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, अलग हो जाती है और तने पर एक चिपचिपी अंगूठी बनाती है। प्रजातियों के आधार पर (प्रकृति में, कम से कम चालीस होते हैं) बोलेटस की उपस्थिति में कुछ भिन्नताएं हो सकती हैं: एक स्पष्ट अंगूठी (इसके अवशेष) और पैर पर एक जालीदार (मस्सा) परत या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति की उपस्थिति; अलग रंगटोपियां (हल्के पीले, लगभग सफेद, या गेरू से, भूरे हरे या चॉकलेट भूरे रंग के लिए) और एक ट्यूबलर परत (मलाईदार पीला, जैतून, भूरा), आदि।

उदाहरण के लिए, एक सफेद ऑइलर में हाथीदांत की छाया और एक हल्की टोपी होती है, जिस पर परिपक्व उम्रछोटे लाल रंग के धब्बे, बिना अंगूठी वाला पैर। भूरे रंग के दानेदार धब्बों (वयस्क नमूनों में) से ढके दानेदार ऑइलर के ऊँचे पैर पर कोई वलय नहीं होता है, लेकिन इसकी टोपी अधिक तीव्र रस्टी-लाल रंग में चित्रित की जाती है। एक अंगूठी की अनुपस्थिति बेलिनी ऑइलर की विशेषता है, लेकिन यह इसके बहुत छोटे तने और घुमावदार किनारों के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी से अधिक पहचानने योग्य है। एक अच्छी तरह से स्पष्ट अंगूठी के साथ गहरे रंग की टोपी और हल्के पैर लार्च तेल, असली और पीले रंग की विशेषता हैं, हालांकि लाल-लाल और उल्लेखनीय तेल में, एक अंधेरे जाल पैटर्न से ढके हुए पैर टोपी के समान लाल लाल रंग के लगते हैं, और ग्रे ऑइलर में वे नीरस धूसर होते हैं। रिंग के हल्के से दिखाई देने वाले निशान के साथ। इनमें से लगभग सभी कवक में, स्पंजी परत को हल्के पीले, क्रीम या जैतून के पीले रंग में चित्रित किया जाता है, लेकिन भूरे रंग के तेल में यह राख का रंग होता है, और लाल लाल रंग में यह एक अभिव्यंजक नारंगी-लाल होता है।

काली मिर्च (सुइलस पिपेरटस), जो अक्सर काली मिर्च मशरूम के नाम से पाई जाती है, और बकरी (सुइलस बोविनस) सूचीबद्ध प्रकार के तेल के डिब्बे से अलग हैं। अंगूठी के बिना उनकी टोपी और पैर पूरी तरह से काले हैं, तांबे-भूरे रंग के करीब, एक रंग जो स्पंजी परत की जंगली छाया से अलग नहीं होता है। खाने की क्षमता के बावजूद, ये बोलेटस अच्छाई का घमंड नहीं कर सकते स्वाद: बकरी पोषण मूल्य की केवल चौथी श्रेणी से संबंधित है, और काली मिर्च मशरूम में आम तौर पर एक तीखा चटपटा स्वाद होता है, जिसके कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। उनके विपरीत, अधिकांश मक्खन तेलों में एक सुखद, थोड़ा खट्टा (लर्च बटर डिश - मीठा) स्वाद होता है और दूसरे (एम। आम, लार्च और दानेदार) और तीसरे (एम। पीले-भूरे, सफेद और ग्रे) श्रेणियों से संबंधित होते हैं। पोषण मूल्य का।

तेल की सफाई

हालांकि, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि मक्खन के तेल का विशिष्ट सुखद स्वाद आमतौर पर सफाई के बाद ही प्राप्त होता है - कैप्स से फिसलन वाली फिल्म को हटाकर, जो कड़वाहट प्रदान कर सकता है। सफाई की प्रक्रिया अपने आप में मुश्किल नहीं है, अगर इससे पहले, मशरूम को आधे घंटे के लिए धूप में सुखाया जाता है या कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, लेकिन समस्या अक्सर तब होती है जब बहुत सारे मशरूम होते हैं (विशेषकर छोटे वाले) ), और उन्हें साफ करने के लिए बहुत कम समय है। कुछ मशरूम बीनने वाले, वैसे, छोटे मशरूम को बिल्कुल नहीं छीलना पसंद करते हैं, हालांकि यह भी है, जैसा कि वे कहते हैं, सभी के लिए नहीं, क्योंकि किसी को पके हुए व्यंजनों में काली मिर्च मशरूम का तीखापन भी पसंद हो सकता है। जैसा भी हो, मक्खन के साथ फिल्म को हटाना अभी भी बेहतर है, खासकर अचार बनाते समय, ताकि डिब्बाबंद भोजन अधिक प्रस्तुत करने योग्य हो। अपरिष्कृत मसालेदार बोलेटस एक गहरे गाढ़े कीचड़ में अचार को "बदल" देता है, उनकी टोपी लगभग काली हो जाती है और कम स्वादिष्ट लगती है। दुष्प्रभावइन फंगस को साफ करने से हाथों पर लगे दाग-धब्बों को धोना मुश्किल, मुश्किल होता है, अगर आप एसिटिक या साइट्रिक एसिड के घोल में अपना हाथ रखते हैं तो इससे निपटना आसान होता है। नोट: अन्य बटर की तुलना में, काली मिर्च मशरूम और बकरी का एक सापेक्ष लाभ है - उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है। लंबे समय तक गर्मी उपचार (कम से कम 15 मिनट) के साथ काली मिर्च मशरूम अभी भी अपनी कड़वाहट खो देता है, और एक बकरी में, जिसे आलसी मक्खन पकवान भी कहा जाता है, खाना पकाने से पहले टोपी की त्वचा को धोने के लिए पर्याप्त है।

मक्खन और झूठी प्रजातियों के बीच सामान्य अंतर

उपस्थिति में मामूली अंतर को ध्यान में रखते हुए, मुख्य आम सुविधाएं, जिसका उपयोग तेल को निर्धारित करने के लिए किया जाना चाहिए - एक पतली, चिपचिपी त्वचा वाली टोपी (शुष्क मौसम में चमकदार) और एक स्पंजी परत की उपस्थिति। भले ही, पहले संकेतक के अनुसार, मक्खन के साथ, यह अन्य मशरूम को भ्रमित करने के लिए निकलता है (उदाहरण के लिए, में पाया जाता है स्प्रूस वनस्प्रूस मॉस), फिर एक सेकंड की अनुपस्थिति में, उन्हें सुरक्षित रूप से खारिज किया जा सकता है। वैसे, सभी स्पंजी मशरूमों में से केवल एक - शैतानी मशरूम - घातक जहरीला होता है (और फिर भी इसे एक तेल के डिब्बे के लिए गलती करना मुश्किल है), और शेष जीवन-धमकी देने वाले झूठे जुड़वां विशेष रूप से लैमेलर मशरूम हैं। फिर भी, दुर्भाग्य से, इस तथ्य पर भरोसा करना और तर्क देना असंभव है कि केवल स्पंजी मशरूम एकत्र करना मशरूम बीनने वालों को न्यूनतम जोखिम की गारंटी दे सकता है। हाल ही में, वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि यह औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले बोलेटस हैं जो लुगदी में जमा होते हैं। सबसे बड़ी संख्यारेडियोधर्मी तत्व सीज़ियम, जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है, और गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं और आंतों के विकारों के रूप में एक सापेक्ष खतरा भी "अनुचित चरण" (पुराने, अधिक पके, चिंताजनक) में एकत्र किए गए मशरूम द्वारा दर्शाया गया है, इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले दृढ़ता से पर्यावरण में बोलेटस एकत्र करने के खिलाफ सलाह देते हैं। खतरनाक क्षेत्र(शहर के पार्क) और सबसे बड़े नमूनों द्वारा लुभाए नहीं, लेकिन छोटे / मध्यम वाले (व्यास में 8 सेमी तक) को वरीयता दें और बिना किसी अफसोस के बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए कीड़े को अस्वीकार कर दें।

सिद्धांत रूप में खतरनाक जुड़वांऔर बोलेटस में कोई झूठी (जहरीली) प्रजातियां नहीं हैं, लेकिन उनमें से वे अभी भी खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य हैं। अधिकांश प्रजातियां जिनमें सफेद या मलाईदार मांस होता है और कट पर रंग नहीं बदलता है उन्हें खाद्य माना जाता है - बेलिनी तेल के डिब्बे, दानेदार, असली, लार्च, सफेद। यहां तक ​​​​कि खाद्य प्रजातियां सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आती हैं, लेकिन पहले से ही "संदिग्ध" संकेतों के साथ - एक पीले रंग की टिंट (एम। काली मिर्च, पीले) लुगदी के साथ बटरस्कॉच, एक ब्रेक पर नीला / लाल हो जाना (एम। ग्रे, पेपरपी) या नीला हो जाना गर्मी उपचार के दौरान (बकरी)। सशर्त रूप से खाद्य मक्खन को खाना पकाने से पहले 10-15 मिनट के लिए उबालने की सलाह दी जाती है, और मूल को संरक्षित करने के लिए रंग गुलाबीबकरी - खाना पकाने की शुरुआत में थोड़ा सिरका या साइट्रिक एसिड डालें। अधिकांश स्प्रिंग्स, पीले-भूरे और साइबेरियाई, इसे गैर-विषैले कहते हैं, लेकिन खाद्य भी नहीं: दोनों प्रकार काटे जाने पर बैंगनी हो जाते हैं, लेकिन पूर्व में "धातु" की गंध भी होती है, जबकि बाद वाले को छूने पर लाल हो जाता है। व्यवहार में, मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, केवल अंतिम दो प्रजातियों से बचने की कोशिश करते हैं, क्योंकि शेष बोलेटस, एक तरह से या किसी अन्य, उचित प्रसंस्करण के बाद "खाद्यता प्राप्त करते हैं"।

यह देखते हुए कि कुछ, ज्यादातर सशर्त रूप से खाद्य, प्रजातियां बिना छिलके के आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकती हैं, तेल के उचित प्रसंस्करण में अनिवार्य सफाई शामिल होनी चाहिए। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि मशरूम लेने के दिन या अगली सुबह की तुलना में बाद में इस प्रक्रिया और उसके बाद के पाक उपचार को अंजाम दिया जाए, क्योंकि बोलेटस बहुत जल्दी खराब हो जाता है और बैक्टीरिया के लिए अनुकूल प्रजनन स्थल होता है। भविष्य में उपयोग (कैनिंग) के लिए मशरूम का भंडारण करते समय इस नियम की उपेक्षा नहीं करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान मरने वाले कई बैक्टीरिया मसालेदार मशरूम में बने रह सकते हैं। जल्दी खराब होने वाली धूसर और सफेद पानी वाली तितलियों को पहले (उबला हुआ, तला हुआ) पकाना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको मक्खन के भंडारण, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए जस्ती और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि मशरूम में मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक जस्ता और सीसा सांद्रता के संचय को उत्तेजित न करें।

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ओइलर (सुइलस) — खाने योग्य मशरूमजो अपने बेहतरीन स्वाद और उपज के लिए लोगों के बीच लोकप्रिय है। बड़े पैमाने पर विकास की अवधि के दौरान, कई छोटे बटरलेट दिखाई देते हैं। वे कभी-कभी अपने घुटनों पर एकत्र होते हैं। अन्यथा, घास में फिसलन वाली गेंदों को एक सिक्के के आकार में देखना मुश्किल है।

लेट ऑइलर, विकिपीडिया से फोटो

ऑइलर की टोपी पर चिपचिपी त्वचा के साथ एक विशिष्ट चमकदार सतह होती है। प्रकाश फिल्म पर पीछे की ओरयुवा बोलेटस में टोपियां। बरसात के मौसम में, त्वचा "स्नोटी" होती है। ऑइलर की प्रजाति और उसके बढ़ने की स्थितियाँ टोपी के रंग, टाँगों और कवक की अन्य विशेषताओं को प्रभावित करती हैं।

बटरलेट्स लहरों में बढ़ते हैं। पहली लहर की शुरुआत उस समय होती है जब राई फूलने लगती है। स्पाइकलेट मशरूम दिखाई देते हैं: न केवल, बल्कि बोलेटस भी। मशरूम फैल जाते हैं और तुरंत गायब हो जाते हैं, जैसे कि जंगल के मालिक ने उन्हें आदेश दिया हो। मुझे वी.ए. से अपनी टिप्पणियों की पुष्टि मिली। सोलोखिन। एक गर्म जून के दिन, वह और उसकी पत्नी थोड़े समय में बारह बाल्टी मजबूत मक्खन इकट्ठा करने में कामयाब रहे, जो गाँव के पास एक देवदार के जंगल में उग रहा था। हम और ले सकते थे, लेकिन फिर भी हमें मशरूम को घर ले जाने के लिए कार चलानी पड़ी।

मशरूम के लिए नहीं, बल्कि जिज्ञासा के लिए, दो दिन बाद हम अपने पाइंस के पास गए और चकित रह गए। मानो दो दिन पहले हमने जो कुछ देखा वह सब हमने सपना देखा या हुआ परियों की कहानी... हम चाहते तो अब चीड़ से एक भी मशरूम नहीं ले जाते। जंगल मशरूम से साफ था। एक ताजा व्यक्ति ने कभी विश्वास नहीं किया होगा कि केवल दो दिन पहले ... हां, हम खुद किसी तरह इस पर विश्वास नहीं कर सकते थे, लेकिन घर पर हमारे पास इस छोटे से मशरूम चमत्कार (वीए सोलोखिन "द थर्ड हंट") के स्पष्ट प्रमाण थे।

मक्खन के प्रकार

मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, केवल कुछ प्रकार के मक्खन जानते हैं। जीनस सुइलस में, जो परिवार से संबंधित है बोलेटोवाइ (बोलेटेसी), लगभग 50 प्रजातियां हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध तीन प्रकार हैं।

देर से तेल लगाने वाला (असली, साधारण, पीला)

(सुइलस ल्यूटस) को वास्तविक, साधारण, पीला भी कहा जाता है। मध्य रूसी जंगलों में, यह सबसे आम प्रजाति है। मशरूम का नाम भ्रामक हो सकता है, क्योंकि देर से तेल लगाने वाला देर से शरद ऋतु में नहीं, बल्कि से दिखाई देता है। सच है, सामूहिक सभा का समय वास्तव में गिर जाता है (कुछ वर्षों में, यहां तक ​​​​कि)। लेट ऑइलर देवदार के जंगलों का एक मशरूम है। यह उन जगहों पर भी पाया जा सकता है जहाँ देवदार के पेड़ों के अलावा अन्य शंकुधारी भी हैं।

लेट ऑयलर बहुत फलदायी होता है, यह बड़े समूहों में उगता है। यह मशरूम ताजा (तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ), सूखा, नमकीन और अचार तैयार किया जाता है।

टोपी।युवा कवक में श्लेष्मा टोपी (व्यास में 12 सेमी तक) का आकार तकिया-उत्तल और अर्धगोलाकार होता है। वयस्कों में, यह शिरोकोकोनिचेस्काया है। इसके किनारे नीचे हैं। टोपी की सतह का रंग शाहबलूत-भूरा, लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है। सुनहरे पीले या नींबू पीले रंग की ट्यूबलर परत। पुराने मशरूम में जैतून का रंग होता है।

टोपी का मांस।मोटे गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। इसमें एक सुखद गंध और थोड़ा खट्टा स्वाद है।

टांग।देर से तेल लगाने वाले के ठोस बेलनाकार पैर की ऊंचाई 10 सेमी तक होती है, मोटाई 2 (3) सेमी तक होती है। वयस्क मशरूम पर सफेद या भूरे-बैंगनी रंग का छल्ला होता है। इसके ऊपर पैर का रंग सफेद होता है, नीचे भूरे रंग का होता है।

ग्रीष्मकालीन मक्खन पकवान, दानेदार

ग्रीष्मकालीन तेल कर सकते हैं, दानेदार (सुइलस ग्रैनुलैटस) भी फलदायी है। यह ताजा उपयोग (तला हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ), सुखाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। मशरूम की कटाई गर्मियों (जून -) में शंकुधारी जंगलों में की जाती है, जहाँ कई चीड़ होते हैं। अलग ग्रीष्मकालीन बोलेटस अंत से दिखाई देते हैं।

टोपी।श्लेष्म टोपी का आकार (व्यास में 10 सेमी तक) युवा मशरूम में उत्तल होता है, वयस्कों में सपाट होता है। त्वचा का रंग पीले-भूरे से गेरू-भूरे रंग तक। ट्यूबलर परत पीली या हल्की पीली होती है।

टोपी का मांस।मोटे गूदे का रंग पीला-सफेद होता है। इसका स्वाद और महक अच्छी होती है।

टांग।ठोस बेलनाकार पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक होती है, मोटाई 2 सेमी तक होती है। रंग पीला होता है। तने में एक दानेदार सतह होती है (इसलिए प्रजाति का नाम)। पैर पर कोई अंगूठी नहीं है, जो प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता है। पैर के ऊपरी हिस्से में पानी की छोटी-छोटी बूंदें निकलती हैं।

(सुइलस ग्रेविलि) उन जगहों पर अधिक आम है जहां लार्चे बढ़ते हैं और देवदार चीड़... इस प्रकार का मक्खन पकवान तला हुआ, उबला हुआ, सूखा और मसालेदार होता है। इस तरहस्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है, गठिया से पीड़ित लोगों के लिए लगभग एक इलाज।

टोपी।एक लार्च ऑइलर में, टोपी (व्यास में 10 सेमी तक, कम अक्सर 14 सेमी तक) कवक के विकास के चरण (उत्तल से फ्लैट तक) के आधार पर अपना आकार बदलती है। श्लेष्मा त्वचा पीली-नारंगी या पीली-भूरी होती है। युवा और मजबूत मशरूम की ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, जैसे-जैसे तेल की उम्र बढ़ती है, यह जैतून का भूरा हो जाता है।

टोपी का मांस।गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। कट पर, ऊतक एक भूरे रंग का रंग प्राप्त कर सकता है।

टांग।पैर की ऊंचाई - 10 (12) सेमी तक, मोटाई - 1.5 सेमी तक। इसमें एक बेलनाकार आकार, ठोस होता है। रिंग के ऊपर पैर का रंग सुनहरे पीले से हल्के भूरे रंग का होता है। अंगूठी के नीचे एक लाल और लाल भूरा रंग दिखाई देता है। युवा मशरूम के तने पर एक सफेद या पीले रंग का लटकता हुआ छल्ला होता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह कम ध्यान देने योग्य हो जाता है और पुराने मशरूम में लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है।

लर्च ऑयल कैन, विकिपीडिया से फोटो

हमारे बीच कम प्रसिद्ध हैं ऑइलर व्हाइट (सुइलस प्लेसीडस), देवदार का तेल कर सकते हैं (सुइलस प्लोरन्स) तथा साइबेरियाई मक्खन पकवान (सुइलस सिबिरिकस) वहाँ है दलदल तेल कर सकते हैं, या पीले (सुइलस फ्लेविडस), श्रेणी IV मशरूम। एक अन्य दृश्य ऑइलर पीला-भूराहै वह पंचमेल (सुइलस वेरिएगाटस), चक्का के समान ही, इसे मध्यम स्वाद वाला मशरूम माना जाता है। अमेरिकी तेल कर सकते हैं (सुइलस अमेरिकन) एक खाद्य मशरूम है जो चुकोटका में और बौने देवदार के घने इलाकों में उगता है।

बटरडिश पीला-भूरा, विकिपीडिया से फोटो

लार्च के तहत हमारी साइट पर, यह हर दो साल में बढ़ता है लार्च ग्रे ऑइलर (सुइलस एरुगिनासेन्स) इसे भी कहा जाता है नीला मक्खन... उसके पास एक गोलार्द्ध की टोपी (व्यास में 12 सेमी तक) होती है, जो कवक के बढ़ने पर लगभग सपाट हो जाती है। टोपी की सतह पतली, हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। पुराने मशरूम में एक पीली, गंदी ग्रे टोपी होती है। कुछ मशरूम हैं, वे उन संदर्भ बोलेटस से बहुत अलग हैं जो हम जंगल में पाते हैं। लार्च ग्रे ऑइलर III श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। यह वह प्रजाति है जिसे मैं जुड़वां मशरूम के रूप में वर्गीकृत करूंगा, क्योंकि लार्च ग्रे ऑइलर की विषाक्तता के बारे में बहुत सारी गलत जानकारी है।

स्वादिष्ट बोलेटस और उनके अखाद्य समकक्ष

क्या तेल लगाने वाले के पास अखाद्य है या जहरीले जुड़वां? मक्खन के सामान्य प्रकार स्वादिष्ट मशरूम होते हैं। उनके पास एक विशेषता टोपी है। केवल पीले-भूरे रंग का मक्खन वाला व्यंजन, जिसके कटे हुए हिस्से पर थोड़ा नीला गूदा होता है, अपने औसत स्वाद के कारण पेटू को निराश कर सकता है। कुछ पश्चिमी गाइड इसे अखाद्य (लेकिन जहरीला नहीं!) के रूप में परिभाषित करते हैं। साइबेरियन बटरडिश को एक गैर विषैले अखाद्य मशरूम भी माना जाता है।

हमारे जंगलों में कोई जहरीला तेल नहीं है। लेकिन एक स्वादिष्ट मक्खन व्यंजन को भ्रमित करने के लिए काली मिर्च मशरूम (सुइलस पिपेरेटस) काफी संभव है। इस मशरूम को कहा जाता है: काली मिर्च का तेल कर सकते हैं... इसमें कड़वापन होता है लेकिन जहरीला नहीं होता है। टोकरी में काली मिर्च के तेल के डिब्बे डालने वाले मशरूम बीनने वाले अपने बचाव में कहते हैं कि 15 मिनट तक उबालने पर कड़वा स्वाद बहुत कम हो जाता है। उसके बाद, मशरूम को अन्य मशरूम के साथ तला जाता है। काली मिर्च न केवल देवदार के पेड़ों के बगल में, बल्कि स्प्रूस और पर्णपाती जंगलों में भी उग सकती है।

बोलेटस के पेड़ किन जंगलों में उगते हैं?

पतझड़ और गर्मियों के तेल के डिब्बे जहां चीड़ होते हैं वहां उगते हैं। खासकर युवाओं को। माइकोलॉजिस्टों ने इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित किया कि जिन चीड़ में प्रत्येक गुच्छा में दो सुइयां होती हैं, वे उसके लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। दरअसल, हमारी साइट पर उगने वाले पाइंस के नीचे अक्सर बोलेटस दिखाई देते हैं।

बटर मजबूत छायांकन पसंद नहीं करते हैं, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में कम आम हैं। चीड़ के पतले पौधों में, चीड़ के जंगलों के किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारों पर और यहां तक ​​कि पुरानी चिमनियों पर भी मजबूत मक्खन की एक टोकरी इकट्ठा करने की अधिक संभावना है। अगर तेल लगाने वाला दूसरे पेड़ के नीचे उगता है, तो शायद पास में एक देवदार का पेड़ है।

लोगों ने इस तथ्य पर ध्यान दिया कि उन देवदार के जंगलों में मक्खन लगभग कभी नहीं पाया जाता है जहाँ जमीन सफेद काई से ढकी होती है। ब्लूबेरी के साथ चीड़ के जंगलों में भी उनकी तलाश नहीं की जाती है।

वर्मी बोलेटस आम हैं। न केवल बड़ा और पुराना, बल्कि छोटा भी।

भविष्य में उपयोग के लिए मक्खन कैसे तैयार करें?

बटर में चिपचिपी त्वचा होती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। मशरूम की सफाई के दौरान, इसे निश्चित रूप से हटा दिया जाता है। फिर उंगलियां काली हो जाती हैं और उन्हें धोना मुश्किल हो सकता है। ताजे नींबू का एक टुकड़ा, जो हाथों की त्वचा को रगड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है, बहुत मदद करता है। मैंने देखा कि कैसे एक गांव में बोलेटस फ्राई किया जाता है। वहां उन्होंने मशरूम को धोया, उन्हें कई टुकड़ों में काट दिया और कृमि को बाहर निकाल दिया। उसके बाद, उन्होंने मशरूम को त्वचा से भूनना शुरू कर दिया। तब से, मैं भी हमेशा तेल कैप नहीं छीलता।

पारखी मानते हैं कि यह तेल तलने, सुखाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन इस मशरूम को नमकीन नहीं बनाना चाहिए। हालाँकि, मक्खन को नमकीन बनाने की विधि रसोई की किताबों में पाई जा सकती है। वर्कपीस के लिए सबसे अच्छा मजबूत तितलियाँ हैं, उनकी टोपी एक रिंगलेट से बड़ी नहीं होती है, जो एक हाथ के अंगूठे और तर्जनी को जोड़ने पर बनती है।

मसालेदार बोलेटस

मसालेदार बोलेटस स्वादिष्ट होते हैं. छोटे मशरूम विशेष रूप से चुने जाते हैं, उदाहरण के लिए, तीन-कोपेक सिक्के का आकार। वे पूरे अचार हैं। मसालेदार मक्खन को कांटे से पकड़ना मुश्किल है। यह "एरोबेटिक्स" है, जो एक मशरूम बीनने वाले और एक पाक विशेषज्ञ के कौशल का परिणाम है। अधिक बार आपको छोटे नहीं, बल्कि विभिन्न आकारों के बोलेटस को पकाना पड़ता है, जो जंगल में एकत्र किए गए थे।

सबसे पहले, बोलेटस को साफ किया जाता है, फिल्म और त्वचा को कैप से हटा दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह कड़वाहट देता है। तेल की टोपियों को आधा या कई भागों में काटा जाता है। मध्यम आकार के मशरूम के लिए, तने को अलग करना बेहतर होता है। उसके बाद, मशरूम को पानी में धोया और उबाला जाता है, जिसे पहले थोड़ा नमकीन और 9% टेबल सिरका के साथ अम्लीकृत किया गया था। फोम को हटा दिया जाना चाहिए। लगभग पंद्रह मिनट में बोलेटस नीचे तक डूबने लगेगा। खाना बनाना बंद कर दिया है। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, कांच के जार में रखा जाता है, लहसुन की लौंग डाली जाती है और अचार के साथ डाला जाता है।

मैरिनेड तैयार करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें, मसाले (तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस, दालचीनी या मशरूम अचार के लिए तैयार मसाला) डालें, गैस बढ़ाएँ और तरल उबालें कई मिनटों के लिए। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और 3-4 बड़े चम्मच 9% सिरका मैरिनेड में डालें। तेल ठंडा अचार के साथ डाला जाता है। यह सभी मशरूम को कवर करना चाहिए। ऊपर से वनस्पति तेल डालें ताकि कोई फफूंदी न लगे। नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन का उपयोग करना और जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सुरक्षित है। धातु के ढक्कनों से लिपटे टिन को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जैसे कि रेफ्रिजरेटर में। उन्हें नए साल से पहले खोला जाना चाहिए। शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, बोटुलिज़्म होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

डिब्बाबंद तला हुआ बोलेटस

वी.ए. सोलोखिन, एक उत्कृष्ट लेखक, प्रकृति पारखी और मशरूम बीनने वाले, वर्णित हैं दिलचस्प तरीकातले हुए मक्खन का संरक्षण। उन्होंने यह नुस्खा एम.आई. तवार्डोव्स्काया।

विधि अत्यंत सरल निकली। बिना प्याज और बिना मसाले के अच्छी तरह से तले हुए मशरूम को कांच के जार में कसकर पैक किया जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। तेल जम जाएगा, और यही सारा परिरक्षण है। बेशक, इसे ठंडी जगह पर रखना बेहतर है। यह विधि, यह पता चला है, प्राचीन है, लैरिंस्की जैसे मनोर सम्पदा से आया है, जहां वे विशेष रूप से अपनी आपूर्ति (वीए सोलोखिन "द थर्ड हंट") के साथ रहते थे।

मशरूम कटलेट

यह बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन है। मक्खन का गूदा मांस के बजाय मशरूम का उपयोग करके कटलेट बनाने के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले मक्खन को दस मिनट तक उबाला जाता है। फिर दूसरे बर्तन में पानी डाला जाता है और उसमें सफेद ब्रेड भिगो दी जाती है। मशरूम से, भीगी हुई ब्रेड और प्याजएक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ गुजरते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, आटा (यदि आवश्यक हो) और नमक (स्वाद के लिए) मिलाया जाता है। बारीक कटा हुआ अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों को पेश करने की सलाह दी जाती है। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनता है, जिसे ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और ढक्कन के नीचे वनस्पति तेल में तला जाता है। खाद्य अनुपात भिन्न हो सकते हैं।

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मक्खन (अव्य। सुइलस) - मशरूम जो बेसिडिओमाइसीट्स विभाग से संबंधित हैं, एगारिकोमाइसीट्स का वर्ग, बोलेटस का क्रम, तैलीय परिवार, तेल के डिब्बे का जीनस।

बोलेटस मशरूम का नाम टोपी को ढकने वाली चमकदार, चिपचिपी त्वचा से मिलता है, जिससे ऐसा लगता है कि मशरूम शीर्ष पर तेल लगा हुआ है। विभिन्न देशों में, इस मशरूम का नाम इसकी टोपी के "तैलीय" प्रकार के साथ जुड़ा हुआ है: बेलारूस में - छाछ, यूक्रेन में - छाछ, चेक गणराज्य में - छाछ, जर्मनी में - छाछ (मक्खन मशरूम), इंग्लैंड में - "फिसलन जैक"।

मक्खन - विवरण, रूप, फोटो। बोलेटस कैसा दिखता है?

टोपी।

बटरलेट छोटे और मध्यम आकार के मशरूम होते हैं, कुछ किस्मों के समान होते हैं। युवा मशरूम की टोपी में एक गोलार्द्ध, कभी-कभी शंक्वाकार आकार होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सीधा हो जाता है और, एक नियम के रूप में, एक तकिए जैसा आकार लेता है। टोपी का सबसे बड़ा व्यास 15 सेमी है।

मक्खन की एक विशेषता, जो उन्हें अन्य मशरूम से अलग करती है, टोपी को ढकने वाली एक पतली फिल्म-त्वचा है: चिपचिपा और चमकदार। यह चिपचिपा हो सकता है, लगातार या केवल गीले मौसम के दौरान, और कुछ प्रजातियों में यह थोड़ा मखमली होता है, बाद में छोटे तराजू में टूट जाता है। आमतौर पर त्वचा को गूदे से अलग करना आसान होता है। इसके रंग पीले, गेरू से लेकर भूरे-चॉकलेट और भूरे रंग के होते हैं, कभी-कभी धब्बे और रंग संक्रमण के साथ। टोपी का रंग न केवल तेल के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि प्रकाश और जंगल के प्रकार पर भी निर्भर करता है जिसमें यह बढ़ता है।

हाइमेनोफोर।

हाइमनोफोर (बीजाणु-असर परत) ट्यूबलर तेल। हल्के पीले रंग के टन के नलिकाएं, ज्यादातर अनुवर्ती, कवक की उम्र के रूप में गहरे रंग की हो जाती हैं। नलिकाओं या छिद्रों के मुंह आम तौर पर गोल और छोटे होते हैं।

गूदा।

गूदा घना है, लेकिन नरम है। इसका रंग सफेद या पीला होता है, काटने पर, कुछ प्रकार के मक्खन में, यह बदल सकता है: लाल या नीला हो जाता है। गूदे में बिल्कुल भी गंध नहीं आती है या एक सुखद शंकुधारी गंध होती है। बटरलेट्स की उम्र बहुत जल्दी होती है। 7-9 दिनों के बाद, गूदा परतदार और काला हो जाता है। इसके अलावा, ये कवक अक्सर कीड़े को संक्रमित करते हैं। न केवल पुराने, बल्कि बहुत युवा भी, जो मशरूम अभी-अभी जमीन से निकले हैं, वे कृमियों के आक्रमण के संपर्क में हैं, जिनमें से पंद्रह में से एक चिंताजनक नहीं है।

टांग।

तेल का पैर बेलनाकार होता है। इसका औसत आकार 1 से 3.5 सेमी व्यास और 4 से 10 सेमी ऊंचाई है। रंग गहरे रंग के नीचे सफेद होता है या टोपी के रंग से मेल खाता है। ऐसा होता है कि छिद्रों से एक सफेद तरल निकलता है और तने पर बूंदों में जम जाता है, जबकि इसकी सतह दानेदार हो जाती है।

बेडस्प्रेड और बीजाणु पाउडर।

मक्खन की कुछ किस्मों में, उन्हें टोपी और पैर के बीच जोड़ने वाला एक कंबल होता है। जब मशरूम बढ़ता है, तो यह फट जाता है, जिससे तने पर एक छल्ला रह जाता है। इस मामले में, फिल्म के स्क्रैप कैप के सिरों पर भी रह सकते हैं। बीजाणु पाउडर तेल में पीले रंग के विभिन्न रंग होते हैं।

बोलेटस कहाँ बढ़ता है?

बटरलेट उत्तरी गोलार्ध (यूरोप, एशिया, रूस, उत्तरी अमेरिका) लेकिन कुछ प्रजातियां अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में जानी जाती हैं। मूल रूप से, बोलेटस के अंतर्गत बढ़ता है कोनिफरपेड़, लेकिन कुछ किस्में और नीचे पाई जा सकती हैं। कुछ मशरूम केवल एक प्रकार के पेड़ के बगल में उगते हैं, जबकि अन्य किस्में विभिन्न प्रकार के कोनिफ़र के साथ बढ़ती हैं: देवदार, लर्च। मक्खन को अंधेरे जंगल पसंद नहीं हैं। ज्यादातर वे किनारों पर, जंगल के रास्तों और सड़कों के किनारों पर, घास के मैदानों में, जंगल की जलन, समाशोधन, शंकुधारी युवा विकास के घने इलाकों में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम अकेले और समूहों (छोटे या बड़े) दोनों में पाए जाते हैं।

बोलेटस कब बढ़ता है?

जंगल में शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक तितलियों को पाया जा सकता है। ऐसा होता है कि कुछ प्रजातियां अप्रैल में भी दिखाई देती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, पहले बोलेटस को जून में काटा जा सकता है। के अनुसार लोकप्रिय स्वीकृति, उनकी उपस्थिति देवदार के फूल के साथ मेल खाती है। दूसरी धारा जुलाई लिंडन ब्लॉसम के साथ मेल खाती है। और तीसरा अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर-नवंबर तक रहता है। बटरमेट्स को ठंड पसंद नहीं है, 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान उनके लिए आरामदायक होता है। गर्मी के अलावा, उन्हें बारिश की भी जरूरत होती है। बारिश के एक या दो दिन बाद ये सतह पर दिखने लगते हैं। शरद ऋतु में, जब मिट्टी 2-3 सेमी तक जम जाती है, तो बोलेटस बढ़ना बंद हो जाता है।

मक्खन के प्रकार, विवरण, नाम, फोटो।

नीचे कई प्रकार के तेल का संक्षिप्त विवरण दिया गया है।

खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण।

• ऑइलर सफेद (नरम, पीला)(अव्य.सुइलस प्लेसीडस) जून से नवंबर तक छोटे समूहों में पाइन और देवदार के नीचे मिट्टी पर बढ़ता है। उम्र के साथ टोपी का आकार बदलता है: पहले उत्तल, फिर सपाट या थोड़ा अवतल केंद्र के साथ। टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी है। टोपी को ढकने वाली त्वचा चिकनी, थोड़ी पतली, हल्के पीले रंग की होती है, जिसमें समय के साथ बैंगनी रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। नलिकाएं पहले सफेद-पीले रंग की होती हैं, बाद में गहरे रंग की। तना बेलनाकार या फ्यूसीफॉर्म होता है, जिसकी ऊंचाई 3-8 सेमी होती है। टांग का ऊपरी भाग पीलापन लिए हुए होता है, नीचे का भाग सफेद होता है, उम्र बढ़ने के साथ यह भूरे रंग के फूलों के दानेदार धब्बों से ढक जाता है। पैर में कोई अंगूठी नहीं है। मक्खन के पकवान का गूदा त्वचा के नीचे बकाइन, बीच में सफेद और बीजाणुओं के ऊपर पीला, गंध और स्वाद में अनुभवहीन होता है। यह केवल युवा विकास को इकट्ठा करने के लायक है: जैसे-जैसे यह बूढ़ा होता है, यह खाद्य तेल जल्दी से सड़ सकता है।

• दानेदार मक्खन पकवान (गर्मी, जल्दी) (अव्य.सुइलस ग्रैनुलैटस) - एक खाद्य मशरूम जो अक्सर पाया जाता है एक लंबी संख्या... इसमें 4-10 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी होती है, जिसका रंग और आकार उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, रंग में जंग लग जाता है, पुराने में यह तकिए के आकार का, पीला-नारंगी होता है। त्वचा नंगी, सूखी, चमकदार होती है, नम मौसम में श्लेष्मा बन जाती है। यह गूदे से अच्छी तरह अलग हो जाता है। खाने योग्य दानेदार मक्खन के पकवान का पैर हल्के पीले रंग का होता है जिसमें गहरे पीले, भूरे या भूरे रंग के धब्बे होते हैं। इसकी ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक, व्यास 1-1.5 सेमी, इसका आकार बेलनाकार होता है। अक्सर, पैर के शीर्ष पर, छिद्रों द्वारा स्रावित दूधिया तरल की बूंदें दिखाई देती हैं, जो सूखकर एक असमान सतह और भूरे रंग के डॉट्स बनाती हैं। पैर में कोई अंगूठी नहीं है। ऑइलर की नलिकाएं, तने से जुड़ी होती हैं, जिनकी लंबाई 0.3 से 1 सेमी होती है। उम्र बढ़ने के साथ उनका रंग हल्के पीले से भूरे पीले रंग में बदल जाता है, और उनका व्यास 1 मिमी तक बढ़ जाता है। मक्खन के पकवान का गूदा पीले रंग का होता है, जिसमें सुखद गंध और अखरोट का स्वाद होता है। काटने पर ये खाने योग्य तितलियाँ काली नहीं पड़तीं। बीजाणु पाउडर पीले-भूरे रंग का होता है। दानेदार मक्खन का व्यंजन मुख्य रूप से देवदार के पेड़ों के नीचे, कम बार स्प्रूस के पेड़ों के नीचे उगता है। ये मशरूम जून से नवंबर तक युवा विकास के घने जंगलों के बीच, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर पाए जा सकते हैं।

• पीला-भूरा ऑइलर (अव्य.सुइलस वेरिएगाटस) 5 से 14 सेमी व्यास की टोपी है। एक युवा मशरूम में, यह अर्धवृत्ताकार होता है, लेकिन फिर कुशन के आकार का हो जाता है। युवा बटर में टोपी का रंग जैतून होता है, और वयस्कों में यह भूरे, नारंगी, लाल रंगों के साथ पीला होता है। त्वचा अच्छी तरह से छीलती नहीं है। इसकी सतह, अधिकांश मक्खन के विपरीत, पतली नहीं है, युवा मशरूम में, यह छोटे तराजू में टूट जाता है। प्रारंभ में, टोपी की सतह ऊनी होती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह पतली परतदार होती है। पैर ऊंचा है - 3-10 सेमी, एक बेलनाकार या क्लैवेट आकार, 1.5-2 सेमी व्यास है। मक्खन के पकवान का हल्का-पीला मांस भूरे या भूरे-जैतून के नलिकाओं की तरह नीले रंग का हो जाता है। टूटे हुए मशरूम में धातु या पाइन की गंध होती है। पीले-भूरे रंग का बोलेटस कई टुकड़ों में या बहुत बड़े समूहों में नहीं, देवदार के जंगलों में, अक्सर हीदर के साथ बढ़ता है। युवा पीले-भूरे रंग के बोलेटस अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

• साधारण मक्खन पकवान(अव्य.सुइलस ल्यूटस) पीला, देर से, शरद ऋतु, असली भी कहा जाता है। यह एक उत्तल भूरा-बैंगनी, भूरा-चॉकलेट, लाल-भूरे या पीले-भूरे रंग की टोपी वाला मशरूम है, जो एक पतली त्वचा से ढका होता है, जिसे निकालना बहुत आसान होता है। टोपी का व्यास 4-12 सेमी है। तने से जुड़ी नलिकाएं हल्के पीले और फिर नींबू पीले रंग की होती हैं, जो समय के साथ काले पड़ जाती हैं। विवाद भूरे रंग के हैं। तेल लगाने वाले का पैर 5 से 11 सेमी ऊंचा और 1.5 से 3 सेमी व्यास का होता है। इसमें एक छल्ला होता है जो बेडस्प्रेड के टूटने पर बनता है। अंगूठी के ऊपर, पैर सफेद है, और उसके नीचे भूरा-बैंगनी है। अंगूठी स्वयं शीर्ष पर सफेद और नीचे बैंगनी होती है। आम ओइलर जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक देवदार के जंगलों में उगता है।

• ऑइलर लाल-लाल (त्रिशूल)(अव्य.सुइलस ट्राइडेंटिनस) एक मांसल टोपी होती है, जिसका व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है। टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार होता है, समय के साथ यह कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी पीले-नारंगी है, जो लाल-नारंगी रंग के कई रेशेदार तराजू से ढकी हुई है। इसके किनारों पर एक सफेद कंबल के टुकड़े रहते हैं, जो युवा मशरूम की टोपी और पैर को जोड़ता है। फटे बेडस्प्रेड से पैर पर एक अंगूठी बनी हुई है। पैर 4 से 11 सेमी ऊंचा है, टोपी के समान रंग है या थोड़ा हल्का है। मक्खन के पकवान का मांस घने, पीले रंग का होता है, कटने पर लाल हो जाता है। ट्यूबलर परत पीली-नारंगी है, और बीजाणु पाउडरपीला जैतून। खाद्य लाल-लाल बोलेटस जुलाई से अक्टूबर तक पहाड़ी ढलानों पर शंकुधारी जंगलों में उगते हैं।

• देवदार का तेल कर सकते हैं (रोते हुए) (अव्य।सुइलस प्लोरन्स) - एक खाद्य मशरूम। भूरे रंग की टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी होता है, इसकी सतह चिपचिपी नहीं होती है, बल्कि मैट होती है, जैसे कि पीले या नारंगी-भूरे रंग के मोम से ढकी हो। बटर डिश का गूदा हल्के पीले या पीले-नारंगी रंग का, स्वाद में थोड़ा खट्टा और कट में नीला हो जाता है। ट्यूबलर हाइमनोफोर हो सकता है अलग अलग रंग: भूरे से गहरे पीले से जैतून तक। कवक के छिद्रों से एक सफेद तरल निकल सकता है, जो सूखने पर भूरे रंग का हो जाता है। ऑइलर के पैर की ऊंचाई 4 से 12 सेमी और मोटाई 2.5 सेमी तक होती है, जो ऊपर की ओर पतला होता है। पेडुनकल की सतह को छोटे गहरे लाल-भूरे रंग के धब्बों से ढका जा सकता है, जैसे कि अंदर।

• साइबेरियाई मक्खन पकवान (अव्य.सुइलस सिबिरिकस)- निम्नतम श्रेणी का एक खाद्य मशरूम, मध्यम आकार का। टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ती है और पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर सीधा हो जाता है। टोपी का रंग शुरू में भूरा पीला होता है, धीरे-धीरे लाल-भूरे रंग के धब्बे के साथ गहरा हो जाता है। तेल लगाने वाले की त्वचा चिपचिपी होती है, खासकर गीले मौसम में, और आसानी से छिल जाती है। युवा मशरूम में एक कंबल होता है जो टूट जाता है, जिससे तने पर एक अंगूठी निकलती है और टोपी के किनारों पर टुकड़े हो जाते हैं। नलिकाएं पीली होती हैं, समय के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं। बूंदों का उत्पादन कर सकता है जो सूख जाती हैं और गहरे भूरे रंग के धब्बे छोड़ देती हैं। ऑइलर का पैर 8 सेमी ऊंचाई और 2.5 सेमी व्यास तक पहुंचता है। साइबेरियाई बोलेटस उत्तरी अमेरिका, साइबेरिया के पहाड़ों में बढ़ता है, यूरोप में शायद ही कभी। वे कई प्रकार के देवदार के पेड़ों के बगल में पाए जाते हैं। यूरोप में अपने विशिष्ट आवास और दुर्लभता के कारण, साइबेरियन ऑयलर कई क्षेत्रीय रेड डेटा बुक्स में शामिल है।

• ऑयलर उल्लेखनीय (अव्य. सुइलस स्पेक्टैबिलिस) 5 से 15 सेंटीमीटर व्यास वाली एक बड़ी, मांसल टोपी और अपेक्षाकृत छोटा तना होता है। टोपी चिपचिपी, पपड़ीदार होती है। त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। पैर की लंबाई 4 से 12 सेमी तक होती है, मोटाई 1 से 2 सेमी तक होती है। पैर में एक चिपकने वाली आंतरिक सतह के साथ एक अंगूठी होती है। अंगूठी के ऊपर पैर का रंग सफेद-पीला होता है, अंगूठी के नीचे यह भूरा-बरगंडी होता है, जो तराजू से ढका होता है। बटर डिश का पीला मांस कटने पर गुलाबी हो जाता है और फिर भूरा हो जाता है। कवक गीली, जलयुक्त मिट्टी में बढ़ता है, अकेले या समूहों में बढ़ता है। यह मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका, साइबेरिया के पूर्वी भाग और रूस के सुदूर पूर्व में पाया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण।

कुछ शोधकर्ता प्रजातियों को सशर्त खाद्य तेल के रूप में वर्गीकृत करते हैं जैसे लार्च ऑयल कैन, ग्रे ऑयल कैन, बकरी और पीले रंग का तेल कर सकते हैं, जबकि अन्य इन सभी मशरूम को खाद्य मानते हैं। किसी भी मामले में, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम मशरूम होते हैं जिन्हें खाया जा सकता है, पहले उन्हें थर्मल या अन्य अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

• लार्च तेल कर सकते हैं(अव्य.सुइलस ग्रेविलि) - 3 से 15 सेंटीमीटर व्यास वाले चमकीले पीले या चमकीले नारंगी रंग की टोपी वाला मशरूम, पहले जोरदार उत्तल और शंक्वाकार होता है, और वृद्धि के साथ यह सपाट और कुशन के आकार का हो जाता है। पैर 4-10 सेमी ऊंचा होता है, अक्सर जाली, टोपी के समान रंग, एक हल्का श्लेष्मा वलय होता है जो जल्दी से गायब हो जाता है। ऑइलर का मांस काफी घना, पीला होता है, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, कटने पर भूरा हो जाता है या रंग नहीं बदलता है। गंध और स्वाद सुखद है। छिद्र पतले, नींबू पीले, समय के साथ काले पड़ जाते हैं। लार्च का तेल अक्सर लर्च के साथ सहजीवन में बढ़ सकता है, लेकिन यह मेजबान पेड़ों से काफी दूर स्थित हो सकता है।

• ग्रेश ऑइलर (नीला लार्च ऑइलर, ट्यूबलर ग्रे लार्च) (अव्य.सुइलस एरुगिनासेन्स) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जो लर्च के जंगलों, पार्कों और वृक्षारोपण में पाया जाता है। यह जून से सितंबर तक बढ़ता है। मशरूम की टोपी भूरे-पीले, भूरे-भूरे या हल्के भूरे रंग के, व्यास में 4-12 सेमी है। ट्यूबलर परत लगभग एक ही रंग की होती है। बेलनाकार तने में एक पतली, सफेदी, तेजी से लुप्त होने वाली वलय होती है। पैर की ऊंचाई 5 से 10 सेमी तक होती है। पैर की टोपी और नीचे चिपचिपा होता है। कटने पर बटर डिश का गूदा नीला हो जाता है।

• बकरी (है वह चलनी, गाय मशरूम, मुलीन)(अव्य.सुइलस बोविनस) - नारंगी-भूरे या जंग खाए हुए-भूरे रंग के मशरूम बहुत बड़े नहीं होते हैं और खट्टे स्वाद के साथ होते हैं। मक्खन के लिए टोपी का आकार विशिष्ट है - पहले उत्तल, फिर तकिया जैसा। व्यास 3 से 11 सेमी तक। त्वचा पतली, चिकनी, चमकदार होती है, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। जालीदार पैर 3-10 सेंटीमीटर ऊंचाई तक और मोटाई में 2 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, कभी-कभी टोपी के नीचे से अदृश्य, टोपी के समान रंग का। पैर में कोई अंगूठी नहीं है। गूदा सख्त, सफेद-पीला होता है और भूरे रंग का होता है। जालीदार पैर का मांस लाल-भूरे रंग का हो सकता है। नलिकाएं पीली, फिर पीली-जैतून या पीली-तंबाकू होती हैं। बकरी मशरूम नम जंगलों और दलदलों में चीड़ के नीचे बढ़ता है, अक्सर जुलाई से नवंबर तक पीले-भूरे रंग के तेल (लैटिन सुइलस वेरिएगाटस) के साथ, अकेले या समूहों में होता है। तेल की यह किस्म जापान सहित यूरोप और एशिया में उगाई जा सकती है। मशरूम अचार बनाने के लिए अच्छा है।

• पीला मक्खन पकवान(अव्य.सुइलस सैल्मोनीकलर) - सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम जिसे पकाकर खाया जा सकता है, लेकिन त्वचा को हटाने के बाद, जिससे दस्त (दस्त) हो सकता है। मशरूम की टोपी गेरू-नारंगी या नारंगी-भूरे रंग की होती है। टोपी में एक शंक्वाकार-उत्तल आकार और 3 से 6 सेमी का व्यास होता है। तने पर एक मोटी जिलेटिन जैसी अंगूठी होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होती है, लेकिन उम्र के साथ बैंगनी हो जाती है। अंगूठी के ऊपर पैर का रंग सफेद होता है, इसके नीचे अधिक पीला रंग होता है। ट्यूब पीले या पीले-भूरे रंग के होते हैं। मशरूम रेतीली मिट्टी पर उगता है, यह यूरोप, रूस के यूरोपीय भाग और साइबेरिया में पाया जाता है।

बटरलेट्स को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि मशरूम की टोपी एक तैलीय, चमकदार त्वचा से ढकी होती है जो स्पर्श से चिपचिपी होती है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि मशरूम चमकदार दिखता है, जैसे कि किसी ने टोपी पर तेल लगाया हो।

ये मशरूम न केवल रूसी जंगलों में, बल्कि उत्तरी गोलार्ध के अन्य देशों में भी व्यापक हैं। और प्रत्येक देश में मशरूम बीनने वाले जंगल के इन उपहारों को अपने तरीके से कहते हैं: इंग्लैंड में इस मशरूम को "स्लिपरी जैक" नाम मिला, चेक गणराज्य में मक्खन पकवान को "मक्खन" कहा जाता है, और बेलारूस में - "मक्खन"।

बोलेटस आमतौर पर शंकुधारी जंगलों में उगता है।, लेकिन इस मशरूम की किस्में भी हैं जो ओक या बर्च के पेड़ों के नीचे पाई जा सकती हैं। किसी भी मामले में, जंगल के ये उपहार जंगल में उज्ज्वल स्थानों को पसंद करते हैं, अंधेरे में अधिक बार उन्हें ढूंढना लगभग असंभव होता है। आमतौर पर, ये वनवासी जंगल की सफाई या किनारों में, युवा शंकुधारी पेड़ों की वृद्धि में, या यहां तक ​​कि वन पथों पर भी पाए जा सकते हैं।

बोलेटस कैसा दिखता है

बटरलेट आमतौर पर मध्यम से छोटे आकार के मशरूम होते हैं। युवा छोटे बोलेटस में, कैप में आमतौर पर एक शंकु या गोलार्ध का आकार होता है, जो कवक के विकास के साथ बदलता है, धीरे-धीरे सीधा होता है। वयस्कों में, टोपी एक तकिए की तरह अधिक हो जाती है और व्यास में पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है।

तेल की मुख्य विशेषता तैलीय स्थिरता की एक पतली फिल्म की उपस्थिति है, जो पूरी तरह से टोपी को कवर करती है। ऐसे में बदल सकती है फिल्ममौसम की स्थिति के आधार पर इसकी स्थिति: यदि गीले समय में यह चिपचिपा और चिपचिपा होता है, तो शुष्क समय में कुछ मशरूम में यह सूखा और थोड़ा मखमली हो जाता है, जो आगे दरार हो जाता है, जो छोटे दानेदार तराजू जैसा दिखता है।

ओइलर की टोपी बहुत दिलचस्प है।: अन्य मशरूम के विपरीत, इस टोपी की त्वचा को इसके गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है। और यह रंग में बहुत विविध हो सकता है: भूरे रंग के टन से धब्बेदार धब्बों से लेकर गेरू के स्वर और यहां तक ​​कि पीला रंग... वहीं, मशरूम की रंगाई के लिए प्रत्यक्ष प्रभावजंगल के प्रकार को प्रस्तुत करता है जिसमें यह बढ़ता है और जगह की रोशनी होती है।

टोपी की भीतरी परत, जहां कवक के बीजाणु स्थित होते हैं, ट्यूबलर होती है। मशरूम के अंदरूनी मांस में घने, पीले या सफेद रंग की स्थिरता होती है। उसी समय, कई मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि समय के साथ मशरूम का कट गहरा हो सकता है।

आमतौर पर, इस वन उपहार का गूदा गंधहीन होता है, लेकिन "शांत शिकार" के कुछ प्रेमियों का मानना ​​​​है कि लर्च के जंगलों में उगने वाले मशरूम के विपरीत, तेल में ताजी सुइयों की एक अलग गंध होती है।

अन्य मशरूम के विपरीत, तेल बनाने वाले का जीवन बहुत छोटा होता है: जंगल की सतह पर दिखाई देने के 7-10 दिनों के बाद, यह उम्र बढ़ने की अवधि शुरू करता है। इसका गूदा काला हो जाता है और परतदार हो जाता है... हाँ, और कीड़े तेल खाने के बहुत शौकीन हैं, और प्रकृति के ये उपहार उनकी उम्र की परवाह किए बिना उनके हमलों के अधीन हैं। औसतन, एकत्रित करते समय, आपको तैयार रहने की आवश्यकता होती है कि एकत्रित की गई पंद्रह ट्राफियों में से केवल एक ही चिंताजनक नहीं निकलेगी।

मशरूम के प्रकार

इस प्रकार के सभी वन उपहारों को विभाजित किया गया है कई समूह, जिनमें से प्रत्येक का अपना विवरण और नाम है। यहां हमारे देश में केवल सबसे लोकप्रिय और आम तेलों का विवरण दिया गया है।.

गलत बोलेटस

कुछ सबसे सामान्य प्रकार के बोलेटस को अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

यह पूरी तरह से अलग प्रकार के मशरूम से संबंधित है।बोलेटस के समान। वह आमतौर पर अपेक्षाकृत छोटा आकार: मशरूम का सिर पांच सेंटीमीटर तक के व्यास तक पहुंच सकता है, और मशरूम के तने की ऊंचाई औसतन पांच से छह सेंटीमीटर होती है। असली मक्खन के विपरीत, इस मशरूम की सतह पर बिना किसी बलगम के एक चिकनी और चमकदार टोपी होती है। और इन मशरूम का स्वाद बहुत ही अजीब होता है।- तेज मिर्च। यह मशरूम आमतौर पर सीधे खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है। केवल कुछ देशों में इसे एक विशेष सुगंध और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए एक डिश में जोड़ा जाता है।

इस किस्म के अलावा, अन्य प्रकार के मशरूम भी हैं जिन्हें बोलेटस के लिए गलत किया जा सकता है। बोलेटस की तरह दिखने वाले मशरूम को असली से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, इकट्ठा करते समय, आपको निश्चित रूप से टोपी की आंतरिक परत पर ध्यान देना चाहिए: यदि यह ट्यूबलर नहीं है, लेकिन लैमेलर है, तो आप बिना किसी अफसोस के इस तरह की खोज के साथ भाग ले सकते हैं।

उपयोगी गुण और contraindications

बेशक, बोलेटस न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, और कम कैलोरी वाला उत्पाद भी है। वे इतने उपयोगी क्यों हैं?

इन वन उपहारों में शामिल हैं:

स्पष्ट लाभों के अलावा, जंगल के ये उपहार मानव शरीर को ठोस नुकसान पहुंचा सकते हैं। विशेष रूप से यह नुकसान अनुचित तरीके से तैयार मशरूम खाने से हो सकता है। अपने आप को बचाने के लिए, यह कुछ सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है।

किसी भी मामले में, विषाक्तता के पहले संकेत परअधिक गंभीर परिणामों से बचने के लिए आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

बोलेटस मशरूम: फोटो गैलरी