मसालेदार खीरे स्लाविक व्यंजनों का एक क्लासिक है, इसका "कॉलिंग कार्ड" है। पहले, गांवों में, गृहिणियों ने सर्दियों के लिए दानेदार फल तैयार करना अपना कर्तव्य माना। वे अगली फसल तक चलने के लिए बैरल में नमकीन थे। खस्ता, रसदार, सुगंधित - देहाती अचार की बहुत स्मृति भूख को जागृत करती है। बैरल खीरे के लिए पुराना नुस्खा दोहराना आसान है, और अगर कोई बैरल नहीं है, तो आप बाल्टी में या जार में "बैरल" स्वाद के साथ नमकीन बना सकते हैं।

तैयार करना बहुत आसान है

प्राचीन काल में बैरल खीरे को सभी बीमारियों का इलाज माना जाता था। उत्पाद वास्तव में स्वस्थ है, विशेष रूप से पाचन के लिए। अच्छी तरह से किण्वित सब्जियों में, लैक्टिक एसिड बनता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध करता है। मसालेदार खीरे के विपरीत, एक बैरल में खीरे सिरका के बिना तैयार किए जाते हैं, ठंडे नमकीन पानी से भरे होते हैं, जो आपको अधिकांश विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। एक विशेष खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, बैरल खीरे का स्वाद अचार वाले लोगों से अलग है। हल्के खट्टेपन और तीखेपन, मसालों की सुगंध, घने कुरकुरे ढांचे का संयोजन अन्य नमकीन कंबल के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

मसालेदार खीरे आपकी भूख को कम कर सकते हैं। यदि एक दावत के दौरान आप खस्ता अचार ले जाते हैं, तो अपनी प्लेट पर भोजन की मात्रा को नियंत्रित करें, अन्यथा सामान्य से बहुत अधिक खाएं। उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, आंत्र रोगों के मामले में, उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए।

एक ही नमकीन नुस्खा का उपयोग करना, परिणाम अलग हो सकता है। कुछ गृहिणियों में बैरल खीरे कुरकुरे होते हैं, घने संरचना को बनाए रखते हैं, और भूख को जागृत करते हैं। दूसरों के अचार चखने पर आनंदित नहीं होते हैं। क्यों होता है ऐसा? यह उन सभी रहस्यों के बारे में है, जिनके बारे में जाने बिना, स्वादिष्ट तैयारी पकाना असंभव है।

• खीरे का चयन। नमकीन बनाने के लिए, आपको मध्यम आकार के युवा खीरे लेने की जरूरत है। मोटी त्वचा के साथ मजबूत नमूने उपयुक्त हैं। आदर्श रूप से, सब्जियां केवल बगीचे से आनी चाहिए: ऐसे अचार स्वादिष्ट होंगे। नमकीन बनाने के लिए, काले रंग की फुंसियों वाली किस्में उपयुक्त हैं। नमकीन बनाने से पहले, खीरे को छांटा जाता है। फलों का एक समान आकार एक गारंटी है कि वे समान रूप से नमकीन हैं।
• भिगोएँ। नमकीन बनाने से पहले, सब्जियों को ठंडे पानी में तीन से छह घंटे तक भिगोना चाहिए। खस्ता फलों के साथ समाप्त करने के लिए यह आवश्यक है। ठंडा पानी, मजबूत क्रंच। इसलिए, रेफ्रिजरेटर में भिगोने वाले पानी को रखने और कंटेनर में बर्फ के टुकड़े जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि आप स्टोर-खरीदी गई सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोना एक आवश्यक उपाय है। पानी में भिगोने के बाद, सब्जियों को नाइट्रेट से छुटकारा मिलेगा। एक बोनस के रूप में, कड़वाहट गायब हो जाएगी, यदि कोई हो।
• मसाला। अचार तैयार करते समय, नियम लागू होता है: अधिक मसाले, स्वादिष्ट। प्राकृतिक मसालों के साथ "खेल" प्रत्येक बार नए स्वाद के नोटों के साथ रिक्त स्थान प्राप्त करने की अनुमति देता है। आप लहसुन, डिल, अजवाइन, दिलकश, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं - उनके लिए धन्यवाद, घर की तैयारी सुगंधित हो जाती है। ब्लैकक्रंट और चेरी के पत्तों को मत भूलना। वे फल के crunching और संरक्षण के लिए जिम्मेदार हैं। एक और सीज़निंग हॉर्सरैडिश है। पत्तियों और जड़ दोनों को जोड़ा जाता है। हॉर्सरैडिश नमकीन को अधिक पारदर्शी बनाता है, मोल्ड से खीरे की रक्षा करता है।
• नमक। आपको केवल मोटे सेंधा नमक का सेवन करना होगा। "अतिरिक्त" उपयुक्त नहीं है। समुद्री और आयोडीन युक्त का उपयोग न करें। दोनों एक और दूसरे किण्वन प्रक्रियाओं को भड़काते हैं: खीरे जल्दी से खराब हो जाएंगे।

अचार बनाने से पहले खरीदे गए खीरे के सिरों को काटने की सलाह दी जाती है। विश्वास है कि पूंछ में नाइट्रेट जमा होते हैं। आप अपने बगीचे से कटाई करते समय इस चरण को छोड़ सकते हैं।

नमक "पुराना तरीका": बैरल खीरे के लिए नुस्खा

एक बैरल में खीरे को नमकीन करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अचार उनके स्वाद से निराश नहीं है, सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। ओक बैरल आदर्श हैं। ऐसी लकड़ी में विशेष परिरक्षक पदार्थ होते हैं जो मोल्ड और सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को रोकते हैं। आप लिंडेन बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे एस्पेन और पाइन बैरल में नहीं पकते हैं: यह माना जाता है कि ऐसी लकड़ी खीरे को एक ऑफ-फ्लेवर दे सकती है।

आप किसी भी आकार के टब ले सकते हैं। पुराने दिनों में, बैरल का उपयोग किया जाता था, जो 100 किलो तक खीरे पकड़ सकता था। कई गृहिणियों को बैरल "विरासत द्वारा" मिला, इसलिए आज ऐसे संस्करणों में नमकीन बनाना होता है। हालांकि, यदि संभव हो तो, छोटी क्षमता (10-20 किलोग्राम) के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है। परिचारिकाओं ने देखा कि नमकीन की गुणवत्ता न्यूनतम सेटिंग के साथ अधिक है। खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नमकीन तैयार करने के नियमों, बुकमार्क की विशेषताओं और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए नियमों को जानना होगा - बैरल तैयार करने की बारीकियां।

400 साल पहले, मास्को के व्यापारियों ने सालाना राजधानी में अचार उत्सव का आयोजन किया था। उन्होंने बाजार में अचार के बैरल को पूरी तरह से लुढ़का दिया और आने के लिए सभी का इलाज किया। और उनमें से कई थे। छुट्टी के लंबे समय बाद, व्यापारियों ने तर्क दिया कि इस साल बेहतर खीरे का स्वाद किसने लिया था।

टैंक तैयार करना

टब की तैयारी एक महत्वपूर्ण कदम है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि अचार में विदेशी गंध होगी या नहीं, उन्हें कब तक संग्रहीत किया जाएगा। तैयार करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या कंटेनर का उपयोग पहले किया गया है। नए बैरल की दीवारों से टैनिन को निकालना महत्वपूर्ण है। पुराने टब के मामले में, परिचारिका यहां पहले से संग्रहीत उत्पादों की गंध के साथ एक समस्या का सामना कर सकती है। दोनों समस्याओं को हल किया जा सकता है यदि आप "बैरल" तैयारी के नियमों को जानते हैं।

• इसे भिगो दें। यदि बैरल का उपयोग पहले नहीं किया गया है, तो इसे दो से तीन सप्ताह तक भिगोया जाना चाहिए। प्रक्रिया उन पदार्थों को हटाने में मदद करेगी जो अचार की गुणवत्ता और स्वाद को खराब कर सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी को बदलना महत्वपूर्ण है, अन्यथा एक मस्त गंध दिखाई देगा। द्रव हर दो दिन में बदल जाता है। पानी का रंग आपको सूचित करेगा कि भिगोना रोका जा सकता है: सबसे पहले, यह टैनिन से दाग जाएगा, और जब वे चले जाते हैं, तो धुंधला हो जाना बंद हो जाएगा। पुराने बैरल एक अलग तरीके से लथपथ हैं: 0.5 किलो ब्लीच को एक बाल्टी पानी में घोलें, एक टब में घोल डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। टब के पसीने को सूंघना अप्रिय होगा, लेकिन तैयारी के बाद के चरणों से इस सुगंध से छुटकारा मिल जाएगा।
• मेरी। बेकिंग सोडा के साथ बैरल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। विशेष रूप से धुलाई पर ध्यान दिया जाना चाहिए अगर पहले टब में नमकीन पानी किया गया था। आप तार ब्रश से कंटेनर की दीवारों को गुणात्मक रूप से साफ कर सकते हैं।
• हम इसकी भाप लेते हैं। एक साफ बैरल धमाकेदार होना चाहिए। जुनिपर, टकसाल, वर्मवुड और मैदानी घास टब के तल पर फैले हुए हैं। तीन से चार बाल्टी उबलते पानी को यहां डाला जाता है। बैरल को बंद कर दिया जाता है, जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इससे पहले, गांवों में, ओवन में गरम किए गए कोबलस्टोन को भी उबलते पानी में डुबोया जाता था ताकि पानी अधिक देर तक ठंडा न रहे। उबलते पानी की रिहाई वाले पंखों के प्रभाव में जड़ी बूटी, जिसमें एक कीटाणुनाशक प्रभाव होता है, सभी विदेशी गंधों को हटा देते हैं। यदि बैरल को चूने के साथ इलाज किया गया था, तो उबलते पानी के साथ प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। स्टीमिंग पूरे सर्दियों के लिए अचार को संरक्षित करता है। इस सरल हेरफेर के बिना, खीरे खट्टा हो सकते हैं।

कुछ गृहिणियां सल्फर के साथ बैरल को भी कीटाणुरहित करती हैं। पदार्थ का एक छोटा टुकड़ा टिन के डिब्बे में रखा जाता है और प्रज्वलित किया जाता है। फ्यूमिंग सल्फर को बैरल के नीचे रखा जाता है, टब को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। धूमन के बाद, कंटेनर को हवादार और धोया जाता है।

सही अचार

अचार की नमकीन एक अलग कंटेनर में पानी और नमक से तैयार की जाती है। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने के बाद बैरल में डाला जाता है। खीरे को पूरी तरह से तरल में कवर किया जाना चाहिए।

एक अच्छी तरह से तैयार अचार स्वादिष्ट बैरल खीरे की कुंजी है। हर गृहिणी को इस बारे में पता होता है। अचार के साथ घर को प्रसन्न करने के लिए, नमकीन के लिए नमक की मात्रा की सही गणना करना सीखें। व्यंजनों में हमेशा मात्रा का संकेत दिया जाता है, लेकिन अक्सर गृहिणियां एक महत्वपूर्ण बारीकियों की अनदेखी करती हैं: नमक की मात्रा की गणना फल के आकार के आधार पर की जाती है। तालिका सही गणना करने में मदद करेगी।

टेबल - खीरे के आकार से नमक की मात्रा

एक कुंए से झरने का पानी - ब्राइन तैयार करने के लिए आदर्श पानी है। इसे थोड़ा गर्म किया जाता है ताकि नमक बेहतर तरीके से घुल जाए, लेकिन तैयार नमकीन को ठंडा किया जाता है।

विधि ही

विशेषताएं। यहां तक \u200b\u200bकि अनुभवहीन गृहिणियां बैरल खीरे के लिए पुरानी नुस्खा आसानी से दोहरा सकती हैं। एक सिद्ध नुस्खा के बाद, आप अपनी दादी की तरह असली देहाती अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, बैरल की दीवारों को लहसुन के साथ रगड़ने की सिफारिश की जाती है: यह मोल्ड और गंध के खिलाफ एक सुरक्षा है। बुकमार्क करने के लिए एक रहस्य है: खीरे खड़ी खड़ी होती हैं, उनके "नाक" को नीचे देखना चाहिए, टब के नीचे - गृहिणियों का दावा है कि यह अचार को स्वादिष्ट बनाता है।

करने की जरूरत है:

• मध्यम खीरे - 100 किलो;
• पानी - 10 एल;
• मोटे नमक - 700 ग्राम;
• सहिजन जड़ें और पत्तियां - 500 ग्राम प्रत्येक;
• डिल (छाते, सूखे तने) - 3 किलो;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• अजवाइन की पत्तियां - 1 किलो;
• करी और चेरी के पत्ते - 1 किलो प्रत्येक;
• गर्म काली मिर्च - 100 ग्राम।

कैसे करना है

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. मसालेदार जड़ी-बूटियों और पत्तियों को तैयार करें: उबलते पानी के साथ धोएं, नाली में छोड़ दें।
3. धोया सहिजन जड़ों और लहसुन छील। मोटे तौर पर काट लें।
4. गर्म मिर्च को आधे में काटें।
5. बैरल के नीचे करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश, अजवाइन की पत्तियों का एक तिहाई डालें। लहसुन, डिल और गर्म काली मिर्च आधा जोड़ें (प्रत्येक घटक का एक तिहाई बाहर मापें)।
6. तंग पंक्तियों में खीरे के आधे हिस्से को व्यवस्थित करें। मसाले की परत को दोहराएं।
7. टब के शीर्ष पर सब्जियों को ढेर करना जारी रखें। ऊपर से मसाला डालें।
8. कमरे के तापमान पर नमक को पानी में घोलें। चीज़क्लोथ के माध्यम से नमकीन पानी तनाव।
9. पीपा खीरे के ऊपर नमकीन डालो।
10. बैरल को ढक्कन के साथ कवर करें, उत्पीड़न सेट करें। दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने के लिए टब छोड़ दें: इससे किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
11. अपने अचार की जाँच करें। गठित फोम को स्किम करें। यदि बहुत कम ब्राइन है, तो अधिक और टॉप अप करें।
12. बैरल को एक तहखाने या तहखाने में ले जाएं। यदि आप हल्के नमकीन खीरे पसंद करते हैं तो आप दो सप्ताह के बाद अचार की कोशिश कर सकते हैं। असली देहाती स्वाद पाने में दो महीने लगते हैं।

बैरल खीरे के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0-3 डिग्री सेल्सियस है। तापमान शासन की अधिकता व्यर्थ प्रयासों से भर जाती है: खीरे गर्मी में नरम हो जाते हैं, एक पुटीय गंध दिखाई दे सकती है।

बाल्टी में क्वासिम

एक बैरल से घर पर खीरे पकाने के लिए, खेत पर एक टब होना आवश्यक नहीं है। सर्दियों के लिए एक बाल्टी में बैरल खीरे के लिए नुस्खा दोहराएं: सब्जियां गांव की सब्जियों के लिए अलग नहीं हैं। इस पद्धति का उपयोग अक्सर शहर के अपार्टमेंट के निवासियों द्वारा किया जाता है: एक बाल्टी प्रति बैरल से कम जगह लेती है। किसी भी क्षमता के खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, तामचीनी (कोई चिप्स) से बने कंटेनरों का उपयोग करें। नमकीन बनाना के बाद, खीरे को जार में लुढ़काया जा सकता है और पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरे के लिए अपने चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए, उन्हें नमकीन पानी को उबालने से पहले खुरचा जाता है। इसके तुरंत बाद, फलों को ठंडे पानी से धोया जाता है: इस तरह से रंग हल्का हो जाएगा, और क्रंच नहीं खोएगा। स्केलिंग भी किण्वन की शुरुआत को गति देता है।

एक सिद्ध विधि ...

विशेषताएं। विदेशी गंधों और सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए बाल्टी को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार सब्जियों को एक हफ्ते में आज़मा सकते हैं। लेकिन अगर आप दो इंतजार करते हैं, तो आपको कुरकुरा और मसालेदार अचार मिलता है जो असली पीपे के अचार से अलग होता है।

करने की जरूरत है:

• छोटे खीरे - एक बाल्टी;
• पानी - बाल्टी की मात्रा से;
• सेंधा नमक - प्रत्येक लीटर पानी के लिए 60 ग्राम;
• लहसुन - एक सिर;
• डिल छाते - छह टुकड़े;
• लॉरेल - चार पत्ते;
• हॉर्सरैडिश पत्ते - दो टुकड़े;
• चेरी और करी पत्ते - प्रत्येक दस;
• कार्नेशन - सात कलियां;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;
• काली मिर्च - दस मटर।

कैसे करना है

1. आधी पत्तियों और मसालों को बाल्टी के नीचे रखें।
2. लहसुन छीलें, प्रत्येक लौंग को आधा में काट लें। आधा मसाला भेजें।
3. एक बाल्टी में कसकर ठंडे पानी में भिगोए हुए साफ खीरे डालें।
4. शेष पत्तियों और मसालों के साथ शीर्ष।
5. पानी और नमक के साथ एक नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर डालो।
6. सब्जियों को एक प्लेट से ढक दें। शीर्ष पर एक प्रेस रखें: पानी से भरा तीन लीटर जार अपनी भूमिका निभा सकता है।
7. खीरे की बाल्टी को ठंडे, अंधेरे स्थान पर ले जाएं।

यदि आप ओक के पत्तों को जोड़ते हैं, तो खीरे निश्चित रूप से खस्ता और मजबूत हो जाएंगे। और सभी विशेष पदार्थों (टैनिन) के लिए धन्यवाद जो इस पेड़ के पत्ते में निहित हैं। लेकिन इस घटक के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा खीरे कड़वा स्वाद लेंगे।

... और सिलना के साथ जारी रखा

विशेषताएं। एक बाल्टी में खीरे के लिए पिछले नुस्खा में एक निरंतरता है - किण्वित फलों का संरक्षण। अगली फसल तक, एक बैरल में केवल खीरे खड़े हो सकते हैं, और फिर इस शर्त पर कि वर्कपीस को तहखाने या तहखाने में ले जाया जाता है। बाल्टी-किण्वित खीरे जार में बंद हो जाते हैं ताकि सभी सर्दियों में अपने स्वाद का आनंद ले सकें। रोल किण्वन के चौथे या सातवें दिन किया जाता है।

करने की जरूरत है:

• मसालेदार खीरे;
• बैंकों।

कैसे करना है

1. बाल्टी से पिछले नुस्खा से खीरे निकालें। लहसुन और जड़ी बूटियों ने पहले ही अपनी भूमिका निभाई है: उन्हें फेंक दें।
2. बहते पानी के नीचे खीरे कुल्ला।
3. नमकीन पानी जिसमें खट्टा पारित हो गया। इसे सॉस पैन में डालकर उबाल लें। प्रक्रिया में बहुत सारे फोम बनेंगे - आपको इसे हटाने की आवश्यकता है।
4. बाँझ जार में मसालेदार खीरे रखें। प्रत्येक कंटेनर को गर्म नमकीन पानी से भरें, लोहे के ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन मोड़ न करें। दस मिनट के लिए खाली छोड़ दें।
5. थोड़ी देर इंतजार करने के बाद, नमकीन को सॉस पैन में डालें। फिर से उबाल लें, और फिर डालना दोहराएं। जमना।
6. अपने पेंट्री में अलमारियों पर स्टोर करें।

यदि आप सर्दियों के लिए स्टॉकिंग की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप एक सॉस पैन में खीरे का अचार कर सकते हैं, बाल्टी नहीं। नमकीन बनाने का सिद्धांत समान है, बस विभिन्न मात्रा के कंटेनर। किण्वित खीरे को रेफ्रिजरेटर के बिना, सही पैन में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद को गर्मी और धूप से संरक्षित किया जाना चाहिए। हालांकि सुगंधित खीरे इतनी जल्दी फैल जाते हैं कि आपको उनकी सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

हम बिना किसी "परेशानी के" बैंकों में खरीदारी करते हैं

परिचारिकाएं, उदासीनता के साथ गांव के अचार के स्वाद को याद करती हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा को दोहराने के लिए हाथ में एक टब नहीं है, यह पता लगा कि कैसे अनावश्यक "परेशानियों" के बिना खीरे को किण्वित किया जाए - एक ग्लास कंटेनर में। यह बैरल जैसे जार में मसालेदार खीरे - खस्ता, सुगंधित निकलता है। "ग्लास में" अचार को सीज़न में ऐपेटाइज़र के समान सीज़निंग के साथ तैयार किया जाता है। मसाले स्वाद, घने संरचना, सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं। नमकीन बनाने के बाद, सर्दियों के लिए जार में बैरल खीरे को संरक्षित किया जा सकता है या एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है, जिसमें हमेशा एक स्वादिष्ट स्नैक तक पहुंच हो।

ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, भले ही आप भविष्य में वर्कपीस को संरक्षित करने की योजना न करें। पलकों को भी साफ होना चाहिए: लोहा - स्टरलाइज़, नायलॉन - स्कैल्ड। यह खटास की रोकथाम है।

"ठंडा" क्लासिक

विशेषताएं। जार में ठंडे अचार के साथ बैरल खीरे एक क्लासिक हैं। अचार बिल्कुल देहाती की तरह होते हैं। ठंड विधि आपको कच्चे माल को किण्वित करने की अनुमति देती है। यदि आप गर्म पानी में डालते हैं, तो मसालेदार खीरे होंगे। नुस्खा में सामग्री को एक तीन-लीटर जार के लिए संकेत दिया जाता है, लेकिन अधिक पकाने के लिए बेहतर है - बिजली की गति से दावत में खीरे "दूर उड़"।

करने की जरूरत है:

• छोटे खीरे - 1.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 120 ग्राम;
• डिल (बीज के साथ छतरियां) - एक गुच्छा;
• करी और चेरी के पत्ते - चार टुकड़े;
• हॉर्सरैडिश - एक बड़ी शीट;
• काली मिर्च - दस मटर;
• लहसुन स्वाद के लिए।

कैसे करना है

1. खीरे, जड़ी बूटियों, पत्तियों को धो लें। सब्जियों को बर्फ के पानी में भिगोएँ।
2. आधे पत्ते और मसाले जार के तल में रखें।
3. एक कटोरे में खीरे रखें। बुकमार्क कड़ा होना चाहिए।
4. शेष जड़ी बूटियों और लहसुन को शीर्ष पर रखें।
5. एक अलग कंटेनर में पानी और नमक मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि नमक अच्छी तरह से घुल जाए।
6. चीज़क्लोथ के माध्यम से नमकीन पानी तनाव। सब्जियों पर डालो।
7. एक नायलॉन ढक्कन के साथ जार बंद करें।

सभी सर्दियों में जार में बैरल खीरे रखने के लिए, उन्हें रोल करें। ठंडे पके हुए खीरे किण्वन (दो से तीन दिन) तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी को सूखा दें, इसे उबाल लें। सीधे जार में ठंडे पानी के साथ खीरे कुल्ला, फिर गर्म नमकीन पानी में डालना, रोल अप करें। बेहतर है कि सीम को उल्टा करके ठंडा किया जाए।

मसालेदार प्रयोग

विशेषताएं। मूल वोदका नुस्खा उन लोगों से अपील करेगा जो मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं। लहसुन और सहिजन के पत्तों को आंख में जोड़ा जाता है, लेकिन एक बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है: सहिजन "लहसुन" खाता है। यदि आप चाहते हैं कि खीरे मसालेदार बनें, तो लहसुन को न छोड़े या कम से कम सहिजन डालें।

करने की जरूरत है:

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• टेबल नमक - 70 ग्राम;
• साफ पानी - 1.5 एल;
• डिल - तीन छतरियां;
• allspice - पांच मटर;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• सहिजन, ओक, चेरी के पत्ते - आंख से;
• वोदका - तीन बड़े चम्मच (एक तीन लीटर के लिए)।

कैसे करना है

1. एक साफ जार के तल पर मसाले रखें।
2. बुकमार्क पहले क्रमबद्ध और लथपथ खीरे खड़ी है।
3. नमक को पानी में घोलें। खीरे के ऊपर डालो।
4. एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें। किण्वन शुरू करने के लिए गर्म छोड़ दें।
5. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी को उबाल लें।
6. बहते पानी के तहत अचार वाली सब्जियों को कुल्ला। उल्टा मोड़ना।
7. खीरे के ऊपर गर्म नमकीन डालें। वोदका जोड़ें। जमना। शराब "विस्फोट" से कैन को रोक देगा।

मसालेदार खीरे के लुढ़का हुआ जार को विस्फोट से रोकने के लिए, प्रत्येक को थोड़ा सरसों के बीज जोड़ें - शाब्दिक रूप से एक चुटकी। वैकल्पिक रूप से, सरसों का पाउडर। यह बेहतर है कि इसे ब्राइन में न डालें, लेकिन धुंध के "बैग" में कुछ मिनटों के लिए इसे कम करें। यह पाउडर को खीरे पर बसने से रोकेगा।

एक बैरल, बाल्टी या जार में खीरे को नमकीन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है। नमूना लेने के लिए, आपको हफ्तों, या महीनों तक इंतजार करना होगा। यदि आप अचार का स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आप नमकीन बनाने में तेजी ला सकते हैं। यदि पूंछ काट दी जाती है तो खीरे तेजी से किण्वित होंगे। आप कांटे के साथ फलों को चुभ सकते हैं - किण्वन एक दिन में शुरू हो जाएगा, और पहले नमूने को तीन दिनों के बाद हटाया जा सकता है। एक स्वतंत्र क्षुधावर्धक के रूप में बैरल खीरे का उपयोग करें, ओलिविएर के लिए विनगेट्रेट जोड़ें, उनके साथ अचार और हॉजपॉप पकाना - उत्पाद का उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

ताजा, अधिमानतः हौसले से उठाए गए खीरे, अच्छी तरह से धोएं और समय-समय पर पानी में भिगोएँ। भिगोने की प्रक्रिया लेनी चाहिए छह घंटे से अधिक नहीं... मसाले भी उबलते पानी से धोए जाते हैं और स्केल किए जाते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। तनों को आकार में काटें 10-15 सेंटीमीटर... हम सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं।

चरण 2: खीरे को बैरल में रखें।

हम ब्लैककरंट और चेरी के पत्तों का एक हिस्सा, हॉर्सरैडिश, डिल का एक हिस्सा, तल पर गर्म लाल मिर्च के कुछ फली डालकर बिछाना शुरू करते हैं (इसे कई हिस्सों में काटने की सलाह दी जाती है)। बैरल की दीवारें लहसुन के साथ चिकनाई सुनिश्चित करें, यह मोल्ड को बनने से रोकना है। खीरे को कसकर रखें, सघन बेहतर। यह आवश्यक है ताकि खीरे और लैक्टिक एसिड की एक सघनता के बीच कम जगह हो। बाद के किण्वन के दौरान, यह अचार को बेहतर ढंग से संरक्षित करने में मदद करेगा। आमतौर पर, मैं बैरल के बीच में सीज़निंग भी लगाता हूं, क्योंकि मेरे पास एक छोटा नहीं है। यदि आपके पास एक डबल निचला बैरल है, तो जीभ के छेद के माध्यम से नमकीन डालें और डालें। एक खुली बैरल में नमकीन करते समय, खीरे को एक मोटे कपड़े से ढंकना चाहिए और ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखना चाहिए। आप उत्पीड़न भी डाल सकते हैं ताकि शीर्ष खीरे भी ब्राइन में हों।

चरण 3: नमकीन तैयार करें।

खीरे को चुनने से एक दिन पहले नमकीन तैयार किया जाना चाहिए। साधारण पेयजल (बढ़ी हुई कठोरता वाला पानी यहां सबसे उपयुक्त है) थोड़ा गर्म किया जाता है और नमक डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है। नमक की मात्रा स्वयं खीरे के आकार पर निर्भर करती है, खीरे जितना बड़ा होता है, उतना ही अधिक नमक की आवश्यकता होती है। नमकीन पानी के साथ खीरे डालने के बाद, उन्हें एक तापमान पर रखा जाना चाहिए कई दिनों के लिए 18-20 डिग्री... फिर उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक कूलर स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, एक हिंसक प्रतिक्रिया और बैरल से फोम और तरल की रिहाई हो सकती है, यह ठीक है, बस थोड़ा पानी जोड़ें। यदि यह दिखाई देता है तो फोम को स्किम करना सुनिश्चित करें।

चरण 4: बैरल खीरे परोसें।

समाप्त बैरल खीरे बहुत रसदार, कुरकुरे और सुगंधित स्वाद लेते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

अपने स्वयं के अनुभव से, मुझे पता है कि खीरे का स्वाद बेहतर होता है जब वे लंबवत रूप से स्टैक्ड होते हैं, उनके टोंटी के साथ बैरल के नीचे तक।

मैं आपको अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम किस्मों की सलाह देता हूं: मुरोम्स्की, डोलझिक 105, नेरोस्मी, नेझिंस्की 12. मैं इन पुराने सिद्ध लोगों को बुलाता हूं, शायद आज अचार बनाने के लिए खीरे की नई दिलचस्प किस्में भी हैं।

नमकीन बनाना के लिए, मैं आपको बाद की फसल के खीरे लेने की सलाह देता हूं।

खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे इष्टतम आकार एक सुंदर आदमी 8-15 सेमी लंबा है, जो कि एक अपंग फल है जिसमें बहुत बड़े बीज वाले कक्ष और अविकसित बीज नहीं होते हैं।

केरेस्कैन - अक्टूबर 8, 2015

एक बैरल में मसालेदार खीरे एक पुरानी रूसी तैयारी है जो गांवों में सर्दियों के लिए तैयार की गई थी। आज, उन्हें इस तरह से नमकीन किया जा सकता है अगर घर में एक ठंडा तहखाने है या आपके पास गेराज, गर्मियों में कॉटेज और अन्य स्थान हैं जहां आप प्लास्टिक रख सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है अगर वे लिंडेन या ओक बैरल हैं।

हम कंटेनर में सावधानीपूर्वक तैयारी के साथ एक बैरल में मसालेदार खीरे की कटाई शुरू करते हैं। यह सब्जियों की बड़े पैमाने पर फसल से 2-3 सप्ताह पहले किया जाना चाहिए।

साधारण पानी के साथ बैरल को बैरल में डालें और उन्हें 14-20 दिनों तक खड़े रहने दें।

फिर, इस पानी को सूखा दें, गर्म सोडा समाधान के साथ बैरल को धो लें और ठंडे पानी से फिर से कुल्ला।

सूखे और एक कपड़े से कवर करें जब तक कि कंटेनर खीरे से भरा न हो।

उन्हें बिछाने से पहले, तैयार बैरल को उबलते पानी के साथ डालें।

ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए खीरे को नमक कैसे करें।

नमकीन बनाना के दिन, बगीचे से खीरे इकट्ठा करें, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें।

जल्दी से उबलते पानी से निकालें और अब, ठंडे पानी में डुबकी। यह सरल हेरफेर खीरे को उनके प्राकृतिक हरे रंग को बनाए रखने की अनुमति देगा।

50 किलोग्राम खीरे के लिए डिज़ाइन किए गए बैरल में, आपको निम्नलिखित मसाले डालने की जरूरत है: डिल छतरियां - 2 किलो, घोड़े की नाल जड़ और साग - 250 ग्राम, छिलके लहसुन लौंग - 200 ग्राम, ताजा गर्म काली मिर्च - 50 ग्राम, अजमोद और अजवाइन साग - 250 ग्राम, चेरी और काले currant के हरे पत्ते। केवल 500 ग्राम मसाले प्राप्त होने चाहिए। बैरल को भरते समय इन मसालों को धोया, सुखाया जाना चाहिए और खीरे की परतों को स्थानांतरित करना चाहिए।

खीरे और मसालों से भरे बैरल में ठंडे नमक का घोल डालें और कमरे के तापमान वाले कमरे में कंटेनर छोड़ दें।

नमकीन को 9 किलो नमक और 90 लीटर पानी से तैयार किया जाना चाहिए - बड़े खीरे के लिए, 8 किलो नमक और 90 लीटर पानी से - मध्यम खीरे के लिए, 7 किलो नमक और 90 लीटर पानी से - छोटे खीरे के लिए। इसलिए, एक बैरल में बिछाने के लिए, खीरे को उसी आकार का चुना जाना चाहिए - इसलिए उन्हें समान रूप से नमकीन किया जाएगा।

ब्राइन से भरे खीरे के एक बैरल को 2-3 दिनों के लिए गर्म रखा जाना चाहिए ताकि उसमें सक्रिय किण्वन शुरू हो सके। ताकि किण्वन के दौरान खीरे, ब्राइन के साथ, बैरल के किनारे के नीचे न उठें, आपको उन पर एक कपास नैपकिन डालने की जरूरत है, उस पर - एक लकड़ी का घेरा, और उस पर - उबलते पानी या पानी के एक बड़े पैन से धोए गए एक कोब्लैक्स से उत्पीड़न।

जब समय आता है और नमकीन की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाता है, तो बैरल को तहखाने में कम करें और अगर नमकीन पानी फैल जाए, तो बैरल को नए सिरे से ऊपर कर दें।

एक बैरल में खीरे को नमकीन करने के सिद्धांत द्वारा, उन्हें बड़े जार या बोतलों में भी पकाया जा सकता है। नमकीन बनाने से पहले, कांच की बोतलों को बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए या 20 मिनट तक भाप में रखा जाना चाहिए।

स्वादिष्ट खस्ता खीरे, एक बैरल में या एक जार में नमकीन, एक महीने में चखा जा सकता है। अगर, नमकीन बनाना, सटीकता का पालन करना और कंटेनरों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना, कम तापमान पर स्टोर करना, तो मसालेदार खीरे वसंत तक भी रहेंगे।

वीडियो भी देखें: एक बैरल या टब में खीरे को नमकीन बनाना

बैरल की तरह जार में खीरे को मैरीनेट करना काफी संभव है।

ऐसा करने के लिए, आपको केवल उपयुक्त उत्पादों का उपयोग करना चाहिए, साथ ही साथ नुस्खा की सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। एक नियम के रूप में, जार में खीरे, बैरल खीरे की तरह, उन गृहिणियों द्वारा काटा जाता है जिनके पास एक तहखाना नहीं है जिसमें इस तरह के स्नैक को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनके स्वाद और कुरकुरेपन के संदर्भ में, ऐसी सब्जियां किसी भी तरह से शास्त्रीय तरीके से बनी हुई नहीं हैं। इसके अलावा, उन्हें ठंड में संग्रहीत करना आवश्यक नहीं है। डिब्बाबंद जार को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन केवल एक अंधेरी जगह में। हम सर्दियों के लिए जार में खीरे (बैरल की तरह) बनाते हैं

ऐसा करने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

सूखे डिल (छाते) - 2 छोटे टुकड़े। नदी के किनारे;

काले करंट के पत्ते (ताजा) - 2-3 पीसी ।;

चेरी के पत्ते (ताजा) - 2-3 पीसी ।;

गर्म काली मिर्च - 1 फली;

ताजा लहसुन लौंग - 3-5 पीसी। नदी के किनारे;

टेबल नमक - 40 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल।

हम होमवर्क के लिए घटकों की प्रक्रिया करते हैं

खीरे, बैरल खीरे की तरह, सर्दियों के लिए जार में काफी सरलता से काटा जाता है। सभी सब्जियों को पहले संसाधित किया जाता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और बर्फ के पानी के गहरे बेसिन में डाल दिया जाता है। खीरे को इस तरह से कई घंटों तक भिगोना चाहिए। इससे सब्जियां सख्त और खस्ता रहेंगी।

अन्य घटक भी अलग से तैयार किए जाते हैं। सभी सागों को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। लहसुन लौंग के लिए के रूप में, वे साफ और बरकरार छोड़ दिया जाता है। सब्जी बनाने की विधि बैरल खीरे के नमक जार में कैसे? सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए, तीन-लीटर ग्लास जार का उपयोग किया जाता है। उनकी नसबंदी नहीं की जानी चाहिए।

कंटेनर के तल पर, सूखे डिल छतरियां, करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन जड़ और पूरे चिव्स, साथ ही ओक के पत्ते, वैकल्पिक रूप से बिछाए जाते हैं। वैसे, अंतिम घटक में ऐसे पदार्थ होते हैं जो खीरे को कुरकुरे और घने रहने देते हैं। चेरी और करी पत्ते की संख्या को आपके विवेक पर (छोटे या, इसके विपरीत, बड़े पक्ष) में बदला जा सकता है। ओक के पत्तों के रूप में, उन्हें दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इस तरह के एक घटक की अधिकता अचार की त्वचा को बहुत कठोर और बेस्वाद बना देगी। सभी साग जार में होने के बाद, ताजी सब्जियों को कसकर उसमें रखा जाता है। (सीधे ऊपर)। एक गर्म काली मिर्च की फली भी भेजी जाती है। अंतिम घटक का उपयोग अपने दम पर किया जाना चाहिए। यदि आप एक मसालेदार स्नैक प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे जोड़ना आवश्यक है। यदि नहीं, तो काली मिर्च को मना करना बेहतर है। अचार बनाना और सब्जियों को अचार बनाना जार में खीरे को चुनने से पहले, अचार तैयार करें।

हम इसे 1 लीटर ठंडे पानी में 40 ग्राम टेबल नमक की दर से बनाते हैं।

घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि मसाला पूरी तरह से भंग न हो जाए। उसके बाद, नमकीन जार (शीर्ष पर) में डाला जाता है और तुरंत बहुपरत धुंध के साथ कवर किया जाता है। इस रूप में, जार में अचार, बैरल की तरह, 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, नमकीन को खट्टा और बादल होना चाहिए। वैसे, कुछ रसोइए भी इसे ढालना।

स्नैक्स तैयार करने में अंतिम चरण

निर्दिष्ट अवधि के बाद, स्नैक की सतह से मोल्ड को हटा दिया जाता है (यदि यह गठित हुआ है), और फिर नमकीन को किसी भी धातु के कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, इसे फिर से सब्जियों में डाला जाता है, जो तुरंत लुढ़का हुआ होता है। अब आप जानते हैं कि जार खीरे कैसे पकाने हैं। कंटेनर को रोल करने के बाद, इसे पलट दिया जाता है और गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है। इस स्थिति में, उत्पाद पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है। फिर इसे एक अंधेरी जगह पर हटा दिया जाता है और लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। वैसे, आपको 1-2 महीने के बाद ही ऐसा स्नैक खाना चाहिए। इस समय के दौरान, खीरे पूरी तरह से "पक जाएंगे", खस्ता और बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं।

खाना पकाने वाले खीरे को जार में, बैरल की तरह

ऊपर, आपको ग्लास जार में बैरल खीरे तैयार करने का सबसे आसान तरीका प्रस्तुत किया गया था। हालांकि, इस तरह के स्नैक बनाने की एक और विधि है।

इसे लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

युवा खीरे (बड़े बीज और मोटी त्वचा के बिना) - लगभग 1.5 किलोग्राम प्रति 3-लीटर जार;

सूखे डिल (छतरियां) - 3 छोटे टुकड़े। नदी के किनारे;

काले करंट के पत्ते (ताजा) - 4 पीसी ।;

चेरी के पत्ते (ताजा) - 4 पीसी ।;

ओक के पत्ते (ताजा या थोड़ा सूखा) - 2 पीसी ।;

हॉर्सरैडिश जड़ - प्रति जार 3-4 सेमी लंबा;

लहसुन लौंग - 5 पीसी। नदी के किनारे; ठीक नमक - तरल 1 लीटर प्रति 40 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया जार में अचार खीरे, बैरल की तरह, उपरोक्त नुस्खा में लगभग उसी तरह से बनाये जाते हैं। सब्जियों को धोया जाता है, बर्फ के पानी में रखा जाता है, और फिर पहले से तैयार कंटेनर में कसकर रखा जाता है।

वैसे, सभी साग को पहले से जार में रखा जाता है, साथ ही सूखे डिल, सहिजन जड़ और लहसुन की लौंग। जैसे ही तैयार सामग्री कंटेनर में होती है, ठीक नमक उन्हें जोड़ा जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। उसके बाद, वे साधारण ठंडे नल के पानी से भर जाते हैं। इस रूप में, जार में खीरे, बैरल की तरह, कांच के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर ठीक एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक दिन बाद, सभी नमकीन सब्जियों (एक गहरी सॉस पैन में) से सूखा जाता है, और वे खुद को ठंडे पानी (जार में सही) के साथ अच्छी तरह से धोया जाता है। एक ही अचार के साथ खीरे डालना, उन्हें फिर से 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्णित कार्यों को 2 बार और किया जाना चाहिए।

तीसरे दिन, सूखा हुआ ब्राइन उच्च गर्मी पर उबला हुआ होता है और फिर से जार में डाला जाता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो केतली से थोड़ा सा पानी इसमें मिलाया जाता है। सब्जियों को तुरंत रोल किया जाता है और पलट दिया जाता है। अचार कैसे और कहाँ स्टोर करें? मोटे कंबल के साथ कंबल लपेटने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म छोड़ दिया जाता है। अंत में, बैरल खीरे के साथ जार एक अंधेरी जगह पर हटा दिए जाते हैं।

आप डिब्बाबंद वर्कपीस को एक महीने के बाद ही खोलें। यदि आप पहले ऐसा करते हैं, तो सब्जियों को एडिटिव्स की सुगंध के साथ संतृप्त होने का समय नहीं होगा, वे ताजा, नरम और बहुत स्वादिष्ट नहीं होंगे।

आप इस स्नैक का उपयोग दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों के साथ-साथ मादक पेय के साथ कर सकते हैं।

उत्पादों को नमकीन की तुलना में स्टोर कैसे कर सकते हैं? बैरल खीरेअपने हाथों से पकाया जाता है? घर की तैयारी बहुत स्वादिष्ट होती है, उनमें सिरका और अन्य संरक्षक नहीं होते हैं, लेकिन सुगंधित और मसालेदार योजक होते हैं, जिन्हें अक्सर उद्योग में आर्थिक रूप से नियंत्रित किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट नाश्ता, घर पर पकाया जाता है, एक जार में बैरल खीरे हैं। उनके बिना किसी भी दावत की कल्पना करना मुश्किल है। वे गांव में सबसे स्वादिष्ट हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उचित सलामी के लिए सभी शर्तें हैं। शहर में इस तरह की डिश तैयार करना असंभव लगता है - रसोई में बैरल का उपयोग करना बेहद असुविधाजनक होगा। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि अपार्टमेंट में एक स्वादिष्ट स्नैक बनाना असंभव है।

मौजूद मूल नमकीन बनाने की विधि साधारण कांच के जार का उपयोग करना। इन परिस्थितियों में पकाया जाने वाला व्यंजन देहाती से ज्यादा बुरा नहीं होगा।

सर्दियों के लिए बैंकों में पकाने की विधि

सेवा ऐसे स्नैक तैयार करें, आपको बहुत सारे मसालों और जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी। वे खीरे को एक अद्भुत सुगंध और स्वाद देने के लिए आवश्यक हैं। और अगर आप ओक और चेरी के पत्तों को जोड़ते हैं, तो यह जार और नमकीन की सामग्री के लिए एक कीटाणुनाशक बन जाता है। इस प्रकार, उस डरने की कोई जरूरत नहीं है डिब्बाबंद उत्पाद बिगड़ जाएगा और सही समय पर नहीं पहुंचेगा। काली मिर्च और लहसुन के अलावा फल का स्वाद तेज होगा।

खाना पकाने के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• पानी - 3 एल;
• खीरे - 4 किलो;
• तारगोन - स्वाद के लिए;
• डिल - 4 शाखाएं;
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 11 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश पत्ते - 3 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश - 12 सेमी;
• पेपरकॉर्न - 12 पीसी ।;
• नमक - 1 लीटर नमकीन 2 बड़े चम्मच के लिए। चम्मच;
• लहसुन - 3 सिर।

तैयारी:

1. सबसे पहले, हम फल तैयार करते हैं। उन्हें होना चाहिए गहरा हरा, मध्यम आकार, छोटे pimples के साथ। उन्हें जमीन से साफ करना और अपने हाथों से पिंपल्स को मिटाने की कोशिश करना आवश्यक है। उन्हें कम से कम छह घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। इस अवधि के दौरान, वे पूरी तरह से संतृप्त हो जाएंगे, संतृप्त हो जाएंगे। ब्राइन घिसे हुए पिंपल्स के माध्यम से अवशोषित हो जाता है, लेकिन फल खस्ता रहते हैं।
2. हम साग धोते हैं। हम इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी में डालते हैं।
3. हम पहले से मसाले तैयार करते हैं। हम सहिजन को पतली प्लेटों में काटते हैं, छीलते हैं और लहसुन को लौंग में विभाजित करते हैं। हम इसे और काली मिर्च को भी बारीक काट लेते हैं।
4. हम 3 लीटर की मात्रा के साथ दो डिब्बे लेते हैं, उन्हें बाँझ करते हैं। हम उनमें मसाले और जड़ी-बूटियां डालते हैं।
5. हम सबसे बड़े फलों को एक ईमानदार स्थिति में रखते हैं। हम एक जार में मसाले और जड़ी-बूटियां डालते हैं। हम छोटी सब्जियां डालते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि कंटेनर बहुत ऊपर तक न भर जाए। नमकीन के लिए हम नमकीन तैयार करते हैं। 3 लीटर की मात्रा वाले कैन के लिए, आपको 1-1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। ठंडे पानी में नमक।
6. हम जार को नमकीन पानी से भरते हैं, उन्हें शीर्ष पर एक कपड़े से लपेटते हैं। उन्हें एक पैन में रखना आवश्यक है, क्योंकि अचार खीरे के किण्वन के दौरान अचार को ओवरफ्लो कर सकता है। हम उन्हें दो दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ देते हैं।
7. इस समय के बाद, नमकीन बादल बन जाएगा।
8. हम डिब्बे से कपड़े निकालते हैं। हम छोटे छेद के साथ कवर तैयार करते हैं। हम नमकीन को कंटेनर में डालते हैं।
9. एक उबाल के लिए नमकीन पानी लाओ। हम प्रक्रिया में गठित फोम को हटा देते हैं।
10. हम परिणामस्वरूप नमकीन को जार में डालते हैं। इस तथ्य के कारण कि यह छोटा हो गया है, हम किनारे पर उबलते पानी के साथ डिब्बे भरते हैं और नमक की एक चुटकी डालते हैं। हम प्लास्टिक के ढक्कन को निष्फल करते हैं और जार बंद करते हैं। जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक उन्हें कंबल से ढकें। हम उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखते हैं।

एक बैरल में नमकीन बनाना

एक बैरल में नमक डालना सिरका के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह लैक्टिक एसिड है जो अचार के लिए परिरक्षक है, न कि नमक और सिरका। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है, जो शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। यह इस के लिए है कि इस क्षुधावर्धक की सराहना की जाती है।

ककड़ी खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• एक लकड़ी का ओक बैरल, जिसे उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और अंदर सूखी जड़ी बूटियों, ओक के पत्तों, लहसुन के साथ रगड़ें;
• ताजा खीरे, जो नमक को शुरू करने से पहले हल किया जाना चाहिए और एक कठोर ब्रश से धोया जाना चाहिए। यह किया जाना चाहिए ताकि सूक्ष्मजीव सब्जियों को खराब न करें। आपको खीरे के छोर को ट्रिम करने की आवश्यकता नहीं है। एक बड़े कंटेनर में साफ खीरे रखो, उन्हें ठंडे पानी से भरें। हम उन्हें दो घंटे तक भिगोते हैं;
• लहसुन, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी और डिल। खीरे के वजन से, मसालों का वजन 6% से अधिक नहीं होना चाहिए। मसालों की लंबाई लगभग 10 सेमी होनी चाहिए;
• नमक। यह पत्थर से बना होना चाहिए, क्योंकि आयोडीन युक्त नमकीन नरम बना देगा। प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम सेंधा नमक या 500 ग्राम नमक प्रति 10 किलो खीरे।

नुस्खा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यह है कि सेवा करने से पहले, अचार को दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि उन्हें एक कुरकुरा स्थिरता दी जा सके।