ट्रफल एक दुर्लभ और महंगी प्रजाति है जो भूमिगत पेड़ों की जड़ों में उगती है। इसकी कुछ किस्में रूस के कुछ क्षेत्रों के क्षेत्र में पाई जाती हैं, हालाँकि इसके विकास की स्थितियों के कारण इस मूल्यवान मशरूम को खोजना बहुत मुश्किल है। लेकिन भाग्य "शांत" शिकार के दौरान मशरूम बीनने वाले पर मुस्कुरा सकता है। इसलिए, ट्रफल कैसा दिखता है, इसकी तस्वीर को देखने और यह पता लगाने में कोई हर्ज नहीं है कि यह किस वर्ष काटा जाता है।

ट्रफल भूमिगत बढ़ता है, कुछ पेड़ प्रजातियों की जड़ों के साथ घनिष्ठ सहजीवन बनाता है। इसकी उपस्थिति बल्कि भद्दा है, कुछ हद तक यरूशलेम आटिचोक कंद की याद ताजा करती है। इन कवकों की सतह चिकनी हो सकती है, खांचों द्वारा उत्सर्जित या मस्सा-कंदयुक्त हो सकती है। रंग में, प्रजातियों के आधार पर, वे भिन्न होते हैं: काला, सफेद, लाल-भूरा। आमतौर पर वे कई फलने वाले निकायों के परिवार में बढ़ते हैं। नट या अंगूर के आकार के मशरूम अधिक आम हैं। लेकिन वे आकार में हो सकते हैं बड़ा सेबऔर भी अधिक।

मशरूम की सौ से अधिक किस्में हैं, जिनमें से कुछ अखाद्य हैं। और उनके लिए जिनके पास सबसे बड़ा है पोषण का महत्वनिम्नलिखित प्रकार के ट्रफल्स शामिल करें:

• काला इसका दूसरा नाम "पेरिगोर्स्क" है। यह मुख्य रूप से फ्रांस में पाए जाने वाले सबसे मूल्यवान प्रकार के ट्रफल्स में से एक माना जाता है। यह भूरे-काले रंग की विशेषता है, उत्तम सुगंध, बढ़िया स्वाद, सर्दियों में काटा।
• सर्दी - काले ट्रफल की किस्मों में से एक। यह मुख्य रूप से फ्रांस, साथ ही स्विट्जरलैंड में बढ़ता है। यह अन्य जगहों पर भी पाया जा सकता है। पकने का समय - नवंबर से मार्च तक।

ट्रफल्स की कई किस्में होती हैं

• इतालवी या पीडमोंट - सफेद किस्मों से संबंधित है, जो सबसे महंगी में से एक है।
• सफेद - दिखने में आलू के कंद जैसा दिखता है, दुर्लभ है, किसका है? खाने योग्य मशरूम 4 श्रेणियां।
• ग्रीष्म ऋतु - वे उसे काला रूसी भी कहते हैं। इसे एक नाजुकता माना जाता है, हालांकि यह काली किस्मों में सबसे मूल्यवान नहीं है।

अन्य हैं खाद्य किस्मेंयह मूल्यवान मशरूम। प्रजाति संरचनाबहुत विस्तृत। वे व्यावहारिक रूप से सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं, शांत मिट्टी या लौह प्रकार की ढीली मिट्टी पसंद करते हैं। सभी ट्रफल सतह से लगभग 15-20 सेमी की गहराई पर भूमिगत हो जाते हैं। अधिक बार वे पर्णपाती पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ एक सहजीवन बनाते हैं: ओक, बीच, हॉर्नबीम, सन्टी, हेज़ेल। बहुत कम बार ट्रफल पाइंस, देवदार या जुनिपर के नीचे शंकुधारी जंगलों में बसते हैं।

रूस के क्षेत्र में किस तरह के ट्रफल उगते हैं

हमारे देश में पाए जाने वाले इन मशरूमों की दो मुख्य किस्में हैं:

1. ब्लैक समर ट्रफल (या रूसी)।
2. सफेद ट्रफल.

ब्लैक समर ट्रफल पाया जा सकता है काला सागर तटरूस काकेशस के पास और सोची के उपनगरों में, साथ ही क्रीमिया प्रायद्वीप के क्षेत्र में। यह ज्यादातर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। यह व्यावहारिक रूप से शंकुधारी जंगलों में नहीं होता है। यह ओक, बीच, हॉर्नबीम की जड़ों के नीचे पाया जा सकता है। वे हेज़ल और पाइन की जड़ प्रणाली के साथ सहजीवन में भी बढ़ते हैं।

ग्रीष्मकालीन ट्रफल

सफेद ट्रफल कई में पाया जाता है मध्य क्षेत्रहमारा देश। वे तुला, ओर्योल, व्लादिमीर, स्मोलेंस्क क्षेत्रों के साथ-साथ मध्य वोल्गा क्षेत्र में पाए जा सकते हैं। वे कभी-कभी मास्को क्षेत्र में और यहां तक ​​​​कि लेनिनग्राद क्षेत्र में भी पाए जाते हैं। वे ओक के पेड़ों के नीचे बसना पसंद करते हैं, वे अन्य पर्णपाती प्रजातियों के पेड़ों की जड़ों में उग सकते हैं। इन किस्मों के अलावा, हमारे देश में अन्य कभी-कभी पाए जाते हैं। काला शीतकालीन ट्रफलपहाड़ी क्रीमिया में पाए जाते हैं, और लाल - साइबेरिया में कुछ स्थानों पर।

ध्यान! यदि आप जंगल में किसी भी प्रकार के ट्रफल्स को खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको उन्हें जमीन से बहुत सावधानी से खोदने की जरूरत है, अन्यथा आप मायसेलियम और पेड़ की जड़ प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

ट्रफल इकट्ठा करना: यह कब और कैसे होता है

काली गर्मी या रूसी ट्रफल पृथ्वी की सतह के काफी करीब बढ़ती है। इस प्रकार के मशरूम की कटाई का मौसम गर्मियों में और शरद ऋतु की शुरुआत में होता है। काली सर्दियों के ट्रफल जनवरी-मार्च में पकते हैं। और सफेद ट्रफल बीच से पकते हैं शरद ऋतु अवधिसर्दियों की शुरुआत से पहले। इस किस्म के मशरूम मुख्य रूप से अक्टूबर के दूसरे भाग में एकत्र किए जाते हैं।

सफेद ट्रफल

उनके छिपे हुए स्थान के कारण ट्रफल्स को खोजना बेहद मुश्किल है। उचित प्रशिक्षण के बिना उन्हें स्वयं खोजना लगभग असंभव है। कभी-कभी मशरूम पृथ्वी की सतह के ऊपर दिखाई दे सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, इस समय वे पहले से ही अखाद्य हो जाते हैं। इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवरों की मदद से मशरूम की खोज की जा सकती है - कुत्ते या सूअर, जो गंध से ट्रफल की खोज करते हैं। कुछ विशेष रूप से अनुभवी मशरूम बीनने वालों को कुछ विशेषताओं के अनुसार ट्रफल मिलते हैं। जिस स्थान पर मशरूम स्थित होते हैं, वहां आमतौर पर वनस्पति रुक ​​जाती है, और ऐसे क्षेत्रों में मिट्टी राख-भूरे रंग की होती है।

सलाह। पृथ्वी की सतह के ऊपर, जिस क्षेत्र में ये मशरूम उगते हैं, वहां आप आमतौर पर मिडज का झुंड देख सकते हैं। ट्रफ़ल्स के सटीक स्थान का निर्धारण करते समय इस विशेषता का उपयोग अक्सर अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा किया जाता है।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए भी ट्रफल ढूंढना मुश्किल है। उनमें से केवल कुछ ही भाग्यशाली हैं जिन्हें इतनी मूल्यवान ट्रॉफी मिली है। और इन मशरूमों के उत्तम स्वाद और मूल्य से खोज में कठिनाइयाँ पूरी तरह से उचित हैं।

रूसी ट्रफल: वीडियो

आज दुनिया में। हर पेटू इन्हें आजमाना चाहता है। और हर मशरूम बीनने वाला इस तरह की विनम्रता को खोजने का सपना देखता है, लेकिन यह इतना आसान नहीं है, क्योंकि ये मशरूम 15 सेमी की गहराई पर बढ़ते हैं।

इस तरह के मशरूम को काले और सफेद रंग में विभाजित किया जाता है, हालांकि अब अन्य उप-प्रजातियां पूरी दुनिया में पाई जा सकती हैं। गोरे दुर्लभ माने जाते हैं और जितनी बार उनके काले समकक्ष नहीं पाए जाते हैं। उनके पकने के लिए एक गर्म, समशीतोष्ण स्थान आदर्श माना जाता है। ट्रफल का विवरण और भी बहुत कुछ रोचक जानकारीआप इस लेख में पढ़ सकते हैं।

रूस में वे स्थान जहाँ आप ब्लैक मशरूम पा सकते हैं

ब्लैक ट्रफल्स को समर ट्रफल्स भी कहा जाता है। वे मास्को क्षेत्र में काकेशस में काला सागर के तट पर पाए जा सकते हैं। इस तरह के मशरूम ज्यादातर चने की मिट्टी पर उगते हैं। वे गोरों की तुलना में आकार में भी छोटे होते हैं, वे कई दसियों सेंटीमीटर की गहराई पर भूमिगत भी होते हैं। काले ट्रफल्स को देर से गर्मियों से लेकर शुरुआती गिरावट तक काटा जा सकता है।

क्या रूस में सफेद ट्रफल मिलना संभव है?

रूस में सफेद ट्रफल मशरूम कहाँ बढ़ता है? आप इस किस्म को इतनी बार नहीं मिल सकते हैं, और वे हर जगह नहीं उग सकते हैं। रूस में, उदाहरण के लिए, मध्य वोल्गा क्षेत्र को ट्रफल्स के साथ-साथ देश के मध्य भाग के कुछ हिस्सों के लिए उपयुक्त क्षेत्र माना जाता है। आप मशरूम को शरद ऋतु से ठंड के मौसम की शुरुआत तक देख सकते हैं।

मशरूम अपने आप में छोटा होता है, लगभग दस से पंद्रह सेंटीमीटर, और वजन लगभग आधा किलो होता है।

कैसे ढूंढें

कैसे एक ट्रफल खोजने के लिए? आमतौर पर इस प्रकार का मशरूम पेड़ों की जड़ों के पास उगता है। पसंदीदा ट्रफल्स सन्टी, ओक, हॉर्नबीम और अखरोट हैं। रूस में ट्रफल मशरूम कहाँ बढ़ता है? हमारे देश में, ओक के पेड़ के नीचे ट्रफल मिलने की सबसे अधिक संभावना है। पसंदीदा जगह भारी और नम काली मिट्टी है। इसलिए, युवा जंगलों में या उन जगहों पर जहां जंगल काटे गए हैं, ट्रफल मिलने की संभावना न्यूनतम मानी जाती है।

वास्तव में, उन्हें उन लोगों के लिए खोजना अवास्तविक है जिनके पास नहीं है विशेष प्रशिक्षणऔर नहीं जानते कि ट्रफल्स क्या हैं। इसलिए, यदि मशरूम की स्वतंत्र रूप से खोज करने की इच्छा है, तो अच्छी तरह से तैयार करना और उनके बारे में अधिक से अधिक जानकारी प्राप्त करना सबसे अच्छा है।

खोज को सुविधाजनक बनाने के लिए, निम्नलिखित उपयुक्त हैं:

• पहली फोटोग्राफी है। यह आवश्यक है ताकि एक व्यक्ति समझ सके कि वह वास्तव में क्या ढूंढ रहा है।
• दूसरे, एक विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवर। सबसे अधिक बार, एक सुअर या कुत्ते को ट्रफल की खोज करना सिखाया जाता है।

पता लगाएँ कि उपरोक्त पेड़ किस जंगल में सबसे अधिक पाए जाते हैं। आपकी खोज को सरल बनाने के लिए, विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवरों का उपयोग करना उचित है, जो उनकी अद्भुत गंध के लिए धन्यवाद, बिना किसी समस्या के आवश्यक गंध को सूंघने में सक्षम होंगे। अपने साथ मशरूम की तस्वीर अवश्य लें। इसकी सतह में कुछ खुरदरापन है, यह काफी सख्त लगता है।

ऐसा होता है कि जब एक मशरूम पकता है, तो वह रेंगता है, और फिर उसे बिना खुदाई के देखा जा सकता है। ऐसे मशरूम के बगल में अक्सर तिल के छेद जैसे धक्कों को देखा जाता है, लेकिन वास्तव में ये भी ट्रफल होते हैं, केवल पूरी तरह से रेंगते नहीं हैं।

आपको निश्चित रूप से पृथ्वी की सतह की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यदि जड़ें बड़ी संख्या में मिडज या जानवरों के ट्रैक दिखाती हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह वह जगह है जहां ट्रफल उगते हैं। यह भी सीखने लायक है कि ट्रफल मिडज कैसा दिखता है। ये कीड़े अपने लार्वा को उस स्थान के पास छोड़ना पसंद करते हैं जहां ट्रफल उगते हैं, ताकि जन्म के समय, नई संतान लंबे समय तक अपने लिए भोजन की तलाश न करें।

भारी वर्षा के दौरान ट्रफ़ल्स पृथ्वी की सतह पर अधिक बार रेंगते हैं, साथ ही यदि वे पहाड़ियों की ढलानों पर होते हैं जहाँ वे बढ़ते हैं बड़े पेड़... मशरूम के विकास के लिए ढीली, रेतीली मिट्टी को एक उत्कृष्ट स्थान माना जाता है। और सबसे पसंदीदा स्थानजहाँ ट्रफ़ल्स उगते हैं, वहाँ मिट्टी में महत्वपूर्ण मात्रा में चूना होता है।

यदि मशरूम बीनने वाला कम से कम एक मशरूम खोजने में कामयाब रहा, तो आपको तुरंत इस जगह को नहीं छोड़ना चाहिए। ऐसे मशरूम कभी अकेले नहीं उगेंगे, और इनमें से लगभग 5-6 और ट्रफल्स के आस-पास मिलने की संभावना अधिक है।

ट्रफल को सही तरीके से कैसे काटें?

इन मशरूम को इकट्ठा करने के लिए अपने साथ एक चाकू और एक टोकरी ले जाना काफी है। प्रशिक्षित जानवर के बारे में मत भूलना। पहले, एक सुअर का इस्तेमाल अक्सर ट्रफल की खोज के लिए किया जाता था, जिसमें छोटी उम्रउसकी गंध को पहचानना सीखा। लेकिन चूंकि इस जानवर को खुद एक मूल्यवान मशरूम खाने से कोई गुरेज नहीं है, इसलिए हमने कुत्ते को खोजना सिखाने की कोशिश करने का फैसला किया।

कुत्ते मशरूम के प्रति बिल्कुल उदासीन हैं, लेकिन वे सूअरों से भी बदतर खोज में लगे हुए हैं। आप ऐसे कुत्तों को खरीद सकते हैं, लेकिन उनके लिए काफी पैसे खर्च होंगे। यद्यपि यदि कोई व्यक्ति वास्तव में ट्रफल की तलाश में गंभीरता से शुरू करना चाहता है, तो उसे यह समझना चाहिए कि ये लागत निश्चित रूप से चुकानी होगी।

जिन लोगों ने पहले से ही एक नया खोज इंजन मित्र प्राप्त कर लिया है, उन्हें पता होना चाहिए कि जब कोई सुअर या कुत्ता शिकार पाता है, तो जानवर निश्चित रूप से मिट्टी खोदना शुरू कर देगा। इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि यह ट्रफल की सतह को नुकसान पहुंचा सकता है। इसीलिए सबसे अच्छा तरीका- यह जानवर को हटाने और स्वतंत्र रूप से खुदाई में संलग्न होने के लिए है। अत्यंत सावधानी से कार्य करना आवश्यक है। खोज के पास, जितना संभव हो उतना साफ़ करने लायक है ज्यादा जगह, और फिर मशरूम को उसकी सतह या उस जगह को नुकसान पहुँचाए बिना काट दें जहाँ वह उगता है, क्योंकि जल्द ही एक नया ट्रफल वहाँ उग जाएगा। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ये मशरूम एक-दूसरे के बगल में उगना पसंद करते हैं, इसलिए काटते समय, सुनिश्चित करें कि अन्य मशरूम को नुकसान न पहुंचे।

खुद ट्रफल कैसे उगाएं

यदि आप ट्रफल उगाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो यह मत भूलो कि उन्हें कुछ जलवायु परिस्थितियों की आवश्यकता है, जिसके निर्माण के बिना आप सफलता की उम्मीद नहीं कर सकते।

यदि तापमान में गंभीर उतार-चढ़ाव होता है, उदाहरण के लिए, गर्मियों में बहुत गर्म होता है और इसके विपरीत, सर्दियों में बहुत ठंडा होता है, तो एक बार और सभी के लिए ट्रफल उगाने के विचार को भूल जाना सबसे अच्छा है। यदि जलवायु की स्थिति मध्यम है और जलवायु बढ़ने के लिए आदर्श है, तो आप आसानी से पेड़ के पौधे खरीद सकते हैं जिन पर इन अद्भुत मशरूम के बीजाणु पहले से ही तैयार हो चुके हैं। ऐसे पेड़ बहुत महंगे नहीं होते हैं।

पौध रोपण के लिए उपयुक्त स्थान का पता लगाना अनिवार्य है। यह वांछनीय है कि जानवरों तक इसकी पहुंच न हो, अंकुर को तेज रोशनी से बचाया जाए और तेज हवा... साथ ही, किसी भी मामले में पौधे की दुनिया के किसी अन्य प्रतिनिधि को वहां नहीं बढ़ना चाहिए।

लेकिन जगह मिल जाने के बाद भी ट्रफल की खेती खत्म नहीं होती है। मिट्टी के बारे में मत भूलना। सफल खेती के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है।

ऐसी जगह ढूंढना सबसे अच्छा है जहां क्षारीय मिट्टी हो, और अगर ऐसी कोई जगह नहीं है, तो आपको मिट्टी में चूना डालकर क्षारीय स्तर को स्वतंत्र रूप से बढ़ाने की जरूरत है। यह मत भूलो कि रोपण से पहले मिट्टी को निषेचित करना सख्त मना है, अन्यथा मायसेलियम मर सकता है। सबसे अच्छा समयके साथ पौध रोपण के लिए वर्ष मशरूम बीजाणु- वसंत। इस समय के दौरान, स्थितियों को पौधों के लिए सबसे स्थिर और कम से कम तनावपूर्ण माना जाता है।

खरीद पर एक ट्रफल की औसत कीमत

यह कोई रहस्य नहीं है कि ऐसे मशरूम को सबसे महंगा माना जाता है, लेकिन दुनिया में कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं हैं। इस तरह की विलासिता उन रेस्तरां द्वारा वहन की जा सकती है जो वास्तव में प्रथम श्रेणी के हैं। एक ट्रफल प्रति किलो की कीमत दो से चार हजार डॉलर तक होती है। औसतन, मशरूम बीनने वाले एक हेक्टेयर से लगभग सौ किलोग्राम एकत्र करते हैं, इसलिए यह गणना करना आसान है कि राशि तीन लाख डॉलर से अधिक होगी।

आप अक्सर महंगे रेस्तरां में ट्रफल्स कैसे परोसना पसंद करते हैं?

पहले से ही वर्षोंरसोइये जानते हैं कि ट्रफ़ल्स क्या हैं, उनके अद्वितीय, अतुलनीय पाक गुण क्या हैं। बहुत बार उन्हें रेस्तरां में पैट, सॉस के रूप में परोसा जाता है। वे इसे पाई फिलिंग के रूप में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।

ऐसे लोग हैं जो ट्रफ़ल्स खाना पसंद करते हैं, जिनकी विशेषताओं को लेख में आपके ध्यान में समुद्री भोजन या मुर्गी के साथ प्रस्तुत किया गया था। लेकिन बहुत सारे पेटू भी हैं जो मशरूम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में देखते हैं।

अक्सर रेस्तरां खराब होने से बचाने के लिए ट्रफल्स को फ्रीज कर देते हैं, जबकि स्वाद गुणमशरूम नहीं खोता है। पेटू को भी अच्छे कॉन्यैक में डिब्बाबंद ट्रफ़ल्स आज़माने की सलाह दी जाती है। हालांकि इस विकल्प को प्रयोग करने वाले हर प्रशंसक द्वारा सराहा नहीं जाएगा।

ट्रफल क्यों उपयोगी है?

ट्रफल्स क्या हैं? क्या वे शरीर को लाभ पहुंचाते हैं? मशरूम की संरचना में मानव शरीर के लिए उपयोगी बड़ी संख्या में घटक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन पीपी, बी और सी, कई खनिज, एंटीऑक्सिडेंट। यह भी ध्यान देने योग्य है कि ट्रफल्स में फेरोमोन और फाइबर होते हैं जो किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति में सुधार करते हैं। इस उत्पाद के उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, केवल महत्वपूर्ण कारक मशरूम की ताजगी और पेनिसिलिन के लिए किसी व्यक्ति की एलर्जी की अनुपस्थिति हैं।

इन मशरूमों के बारे में कई रोचक तथ्य

• प्राय: रात में ट्रफल्स का शिकार किया जाता है, क्योंकि ठंडी हवा में, कुत्ते या सूअर मशरूम की गंध को बेहतर समझते हैं।
• पहले रूस में, ट्रफल्स की खोज के लिए एक भालू का उपयोग किया जाता था, इसके सभी दांत पहले हटा दिए गए थे। यह 1917 की क्रांति तक जारी रहा।
• ट्रफल एक मजबूत कामोद्दीपक से संबंधित है, और यह भी माना जाता है कि इसमें आनंदामाइड होता है - यह एक पदार्थ है जो कार्य करता है तंत्रिका प्रणालीमारिजुआना की तरह।

दुनिया के सबसे महंगे मशरूम में से एक ट्रफल मशरूम है। यह सबसे दुर्लभ और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है। मशरूम में एक असामान्य स्वाद होता है।

ग्रीक से अनुवादित, इसका अर्थ है एक मिट्टी का शंकु। चूंकि दिखने में यह एक छोटी सी गांठ जैसा दिखता है, आप ट्रफल मशरूम की फोटो देखकर सुनिश्चित कर सकते हैं।

मशरूम ट्रफल का विवरण

मशरूम का आकार छोटा होता है, अधिकतम लगभग 10 सेमी। बाहरी सतह गहरे नीले या चमकीले काले रंग की होती है, जो मस्सों से ढकी होती है।

हालांकि, ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें एक समान और चिकनी सतह परत होती है।

लुगदी दो प्रकार की होती है:

• एक युवा भ्रूण में दृढ़;
• एक परिपक्व मशरूम में ढीला।

इसका स्वाद अखरोट की तरह मीठा होता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है। मशरूम की सुगंध शैवाल से जुड़ी होती है।

मशरूम के प्रकार

दुनिया में ट्रफल मशरूम की कई किस्में हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें:

ग्रीष्म ऋतु। यह रूस के क्षेत्र में बढ़ता है, पकने की अवधि गिरती है गर्मी के महीने... इसका आकार 10 सेमी है।स्वाद एक अखरोट के साथ जुड़ा हुआ है।

अदरक। यूरोप में पाया जाता है और उत्तरी अमेरिका... पर रूसी क्षेत्रसाइबेरिया में बढ़ता है।

सफेद। फ्रांस और इटली में वितरित। सफेद ट्रफल सबसे महंगे में से एक है, इसका स्वाद लहसुन के साथ पनीर जैसा होता है। इसका आकार लगभग 12 सेमी हो सकता है।

अमेरिकन। यह केवल संयुक्त राज्य अमेरिका के तट पर बढ़ता है, मुख्यतः ऊपरी मिट्टी की परत में। इसलिए, इस प्रकार के मशरूम का स्वाद घास और फूलों की तरह होता है। आकार में छोटा, 5 सेमी तक पहुंचता है।

लाल। मोड़ बहुत छोटा है, 4 सेमी से अधिक नहीं बढ़ता है . में पाया जा सकता है यूरोपीय देश... शराब के साथ इसका स्वाद नारियल जैसा होता है।

चमकदार लाल। लाल मशरूम से छोटा, व्यास में लगभग 3 सेमी। आप मई से अगस्त तक इस तरह के ट्रफल को इकट्ठा कर सकते हैं पर्णपाती वन... हालांकि, यह अक्सर शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। इसका स्वाद वाइन, नारियल और नाशपाती के मिश्रण जैसा होता है।

वे कहाँ बढ़ते हैं?

कई मशरूम लेने वाले उत्साही सोच रहे हैं। ट्रफल मशरूम सबसे अधिक बार कहाँ उगते हैं? एक नियम के रूप में, वे वुडलैंड्स में 7 तक के छोटे समूहों में बढ़ते हैं।

रूस में Truffles काफी आम हैं। ये क्रीमिया, मॉस्को, समारा, ओर्योल, व्लादिमीर और कई क्षेत्रों में मुख्य रूप से पर्णपाती और विस्थापित जंगलों में हैं।

हालांकि, मशरूम बीनने वालों को शंकुधारी जंगलों में ट्रफल मशरूम भी मिले।

क्रीमिया गणराज्य में एक शीतकालीन ट्रफल बढ़ रहा है। इसकी कटाई नवंबर से मार्च तक की जाती है। यह आकार में 15 सेमी तक बढ़ता है, और इसका वजन एक किलोग्राम तक हो सकता है। खाने में डालने पर जायफल का स्वाद देता है।

आप ओक, बीच या हॉर्नबीम की जड़ों के पास भूमिगत एक ट्रफल मशरूम पा सकते हैं।

मशरूम के फायदे

यह लंबे समय से साबित हुआ है कि ट्रफल्स इंसानों द्वारा खाए जा सकते हैं। मशरूम से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। उन्हें स्टू किया जा सकता है, सॉस में जोड़ा जा सकता है। एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इन मशरूम को सर्दियों के लिए काटा जा सकता है। वे डिब्बाबंद या जमे हुए हैं।

मशरूम ट्रफल विटामिन और विभिन्न माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। रचना में बी, पीपी, सी जैसे विटामिन होते हैं। वे फाइबर के स्तर को बढ़ाते हैं और किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

ट्रफल्स का उपयोग रस बनाने के लिए किया जा सकता है जिसका उपयोग आंखों में बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है।

मशरूम के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। यदि उत्पाद के लिए केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता। और इसलिए, मुख्य बात यह है कि मशरूम ताजा और संसाधित है, तो आप इसे स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के बिना खा सकते हैं।

बढ़ता हुआ ट्रफल

कई देशों में, मशरूम लंबे समय से कृत्रिम रूप से निर्मित परिस्थितियों में उगाया जाता है। चूंकि प्रकृतिक वातावरणमशरूम ढूंढना बेहद मुश्किल है।

घर पर मशरूम उगाने के लिए, कुछ शर्तों को पूरा करना होगा:

• आवश्यक पेड़ों की उपस्थिति;
• उपयुक्त मिट्टी;
• अच्छे मौसम की स्थिति।

अपने दम पर ट्रफल उगाना बहुत महंगा और समय लेने वाला है।

कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम का स्वाद प्रकृति में पाए जाने वाले मशरूम से अलग होता है। और उच्च लागत के कारण उनकी लागत लगभग समान है।

कॉस्मेटोलॉजी में ट्रफल मशरूम का उपयोग किया जाता है। इतालवी कॉस्मेटोलॉजिस्ट चेहरे और हाथों की त्वचा के लिए डिज़ाइन किए गए मास्क और क्रीम में ट्रफल का अर्क मिलाते हैं।

चूंकि वे यह साबित करने में सक्षम थे कि ट्रफल मशरूम पर आधारित एक क्रीम त्वचा को कसने, उम्र के धब्बे हटाने में मदद करती है, और ठीक अभिव्यक्ति लाइनों को भी छिपा सकती है।

ट्रफल फोटो

अधिकांश रूसी उन्हें ट्रफल्स कहने के आदी हैं चॉकलेट कैंडीजएक विशिष्ट तीखा स्वाद के साथ। हालांकि, इन कैंडीज को उनका नाम उनके बाहरी समानता से असामान्य मशरूम से मिला। बाद वाले को महंगा माना जाता है, उन्हें विशेष रूप से पेटू द्वारा सराहा जाता है। एक विनम्रता की खोज करते समय, कठिनाइयाँ अक्सर उत्पन्न होती हैं, क्योंकि यह 15 सेमी की गहराई तक बढ़ती है। यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि रूस में असली महंगे ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं, तो आपको यह पता लगाने की ज़रूरत है कि कौन सी जलवायु परिस्थितियाँ उनके अनुकूल हैं।

ट्रफल क्या है

ट्रफल्स मार्सुपियल्स के जीनस से संबंधित हैं, जिनमें भूमिगत कंदयुक्त मांसल फल शरीर होते हैं। भद्दा दिखावटउनके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध से मेल नहीं खाता। इसका स्वाद चखने के बाद आप इसे जीवन भर याद रखेंगे। उसके पास से बदबू आ रही है शरद वन: गिरे हुए पत्ते, पृथ्वी, नम पेड़। ताजा ट्रफल्स में बहुत तेज सुगंध होती है। भले ही खाना बनाना आपका शौक न हो, ट्रफल बनाना आसान है।

मशरूम बीच, हॉर्नबीम, ओक, सन्टी, चिनार, एल्म, लिंडेन, पहाड़ की राख, नागफनी और अन्य पेड़ों की जड़ों के बीच भूमिगत स्थित है। जैसे-जैसे यह विकसित होता है, यह हर चीज को अपनी जड़ों से खींचता है। महत्वपूर्ण तत्वपेड़ को कोई नुकसान पहुंचाए बिना। Truffles को पर्णपाती, मिश्रित वन, चूने के साथ पृथ्वी पसंद है। पकने का समय - देर से गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक। मानक आकरमशरूम - 10-15 सेमी, उनका वजन - 500 ग्राम तक। पौधे वोल्गा क्षेत्र, मॉस्को, ओरेल, व्लादिमीर, समारा, लेनिनग्राद क्षेत्रों, काकेशस और काला सागर के तट पर पाए जाते हैं।

मशरूम ट्रफल कैसा दिखता है?

फलों के शरीर गोल, कंदयुक्त, मांसल, कार्टिलाजिनस स्थिरता वाले होते हैं। अगर हम size की बात करें तो यह से भिन्न होता है हेज़लनटआलू के कंद को। बाहर, फलों के शरीर में एक चमड़े की परत होती है - पेरिडियम। यह चिकना, फटा या बड़े पॉलीहेड्रल मस्सों से ढका हो सकता है। यदि फलने वाले शरीर को काट दिया जाता है, तो कपड़े का पैटर्न संगमरमर जैसा होगा। चमकदार ट्रफल में बारी-बारी से प्रकाश और गहरे रंग की नसें होती हैं: हल्के वाले को "आंतरिक नसें" कहा जाता है, अंधेरे वाले - "बाहरी नसें"।

क्यों ट्रफल दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है

Truffles को शाही मशरूम कहा जाता है - सबसे महंगे में से एक। आप 4,000 डॉलर प्रति किलो से अधिक की पेशकश करने वाले विक्रेता पा सकते हैं। उत्पाद का मूल्य इसकी दुर्लभता, नायाब स्वाद और सुगंध द्वारा समझाया गया है। फ्रेंच और इटालियन पूरी दुनिया में मशहूर हो गए। दो ट्रफल राजधानियाँ हैं - ग्रिग्नन और एक्वालन्या: यहाँ फल व्यावहारिक रूप से एकत्र किए जाते हैं साल भर: शरद ऋतु में - सफेद, सर्दियों में - काला, वसंत में - बंचेटो, गर्मियों में - काली गर्मी।

सफेद फल उत्तम होते हैं। उन्हें नस्ल नहीं किया जा सकता है, वे बहुत सीमित क्षेत्रों में उगते हैं। उदाहरण के लिए, पीडमोंट में केवल लंघे में मशरूम होते हैं, कभी-कभी ट्यूरिन के आसपास मोनफेराटो, रोएरो में पाए जाते हैं। ऐसे उत्पादों की उच्च कीमत उच्च मांग और कम आपूर्ति के कारण होती है। वे मौसमी में भिन्न होते हैं, बिक्री पर वे अक्टूबर से जनवरी तक पाए जाते हैं (कीमत विविधता पर निर्भर करती है)। सबसे महंगी विनम्रता सिर्फ सफेद है। एक बार एक इतालवी नीलामी में 1.2 किलो वजन का उत्पाद रखा और बेचा गया, इसकी कीमत 95,000 यूरो थी।

क्या रूस में ट्रफल उगते हैं

रूसी ट्रफल को काला कहा जाता है ग्रीष्मकालीन मशरूम- कंद सौंदर्य (लैटिन से)। वे 10 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं, वजन 400 ग्राम होता है। उम्र लुगदी द्वारा निर्धारित की जाती है: इसका रंग सफेद, पीला-भूरा, भूरा-भूरा होता है। पके होने पर, फलों का शरीर अपनी स्थिरता बदलता है: युवा मशरूम में यह घना होता है, पुराने में यह ढीला होता है। ट्रफल का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, सुगंध हेज़लनट्स, शैवाल की याद ताजा करती है। यूरोप में, रूस के पश्चिमी भाग में, पाइंस, हेज़ल, ओक के नीचे एक विनम्रता है। फल जून से अक्टूबर तक पाए जा सकते हैं।

काली गर्मी (कंद सौंदर्य)

यह दृश्यफलों को संत-जीन, स्कोर्ज़ोन, खाद्य, बरगंडी कहा जाता है। पकने की अवधि सभी गर्मियों तक रहती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। रूस के उत्तरी क्षेत्र फलने के एक अलग समय में भिन्न होते हैं - मध्य गर्मियों से नवंबर तक। कंद सौंदर्य 3-15 सेमी की गहराई पर पाया जाता है।फलों को समूहों में या अकेले व्यवस्थित किया जाता है, बीच, ओक, हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, शायद ही कभी बर्च और पाइन के पास स्थित होते हैं। वे अक्सर दक्षिण-पश्चिमी रूस में, काला सागर तट पर पाए जाते हैं।

शीतकालीन काला

फल 2-3 सेंटीमीटर आकार के मस्सों से ढका होता है, इसका व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। ताजे फल में बाहर की तरफ लाल-बैंगनी रंग होता है, संग्रह के बाद रंग गहरा हो जाता है और काला हो जाता है। ट्रफल का मांस सफेद होता है, फिर ग्रे हो जाता है और कई सफेद, पीले रंग की नसों के साथ ग्रे-बैंगनी हो जाता है। ऐसे फल का द्रव्यमान एक किलोग्राम से अधिक हो सकता है। यह अक्सर यूक्रेनी, फ्रेंच, इतालवी भूमि में बढ़ता है। आदर्श स्थानपौधों के लिए - सन्टी, ओक के पेड़, बीच के जंगल। सक्रिय फलने - नवंबर से मार्च तक। ट्रफल की सुगंध कस्तूरी की याद दिलाती है।

सफेद ट्रफल

उत्पाद की कीमत पिछले वाले की तुलना में बहुत अधिक है। यह आकार में 5-15 सेमी जेरूसलम आटिचोक कंद जैसा दिखता है। वजन 1.5 किलो से अधिक हो सकता है। यदि आप परिपक्व ट्रफल्स के लिए जाते हैं, तो ध्यान रखें कि मशरूम की सतह को महसूस किया जाता है, युवा नमूनों में यह सम होता है। जब बाहर पके, गड्ढे और उभार दिखाई देते हैं, तो रंग हल्का भूरा, पीला हो जाता है। गूदा सफेद होता है, पुराने फलों में यह पीले रंग की नसों के साथ भूरे रंग का होता है। मशरूम में अखरोट की सुगंध होती है। फल जितना पुराना होगा, गंध उतनी ही तेज होगी। "कंद" जुलाई के अंत से नवंबर की शुरुआत तक व्लादिमीर, स्मोलेंस्क, कुइबिशेव जंगलों में पाए जाते हैं।

रूस में ट्रफल कहाँ बढ़ता है

यदि आप रुचि रखते हैं कि रूस में ट्रफल कहाँ उगते हैं, तो वोल्गा क्षेत्र, व्लादिमीरस्काया, निज़नी नोवगोरोड, ओरेल, समारा पर जाएं, लेनिनग्राद क्षेत्रदेश। पकने की अवधि - सभी शरद ऋतु के महीने, फलने का समय शरद ऋतु का अंत और सर्दियों की शुरुआत है। फल छोटा आकार- लगभग 15 सेमी का द्रव्यमान 500 ग्राम तक होता है, 10-15 सेमी की गहराई पर बढ़ता है।

काली किस्म को ग्रीष्मकालीन उपचार माना जाता है। यह काकेशस में, काला सागर तट पर, मास्को, व्लादिमीर क्षेत्रों में पाया जाता है। काले नमूने पर्णपाती में विकसित होना पसंद करते हैं और मिश्रित वनचूना पत्थर की मिट्टी के साथ, ओक, बीच, हॉर्नबीम, हेज़ेल की जड़ों के पास। सफेद फलों का व्यास 10 सेमी तक होता है। पकने और फलने का समय - गर्मियों की शुरुआत - देरी से गिरावट.

रूस का यूरोपीय हिस्सा

काले (रूसी) और सफेद (पोलिश) दोनों प्रकार के फल पाए जाते हैं। पोडॉल्स्क, बेलगोरोड, टवर, लेनिनग्राद में पहली किस्म की नस्लें। वोरोनिश वन क्यों प्रसिद्ध है बड़ी राशिविनम्रता। सेंट पीटर्सबर्ग के पास, काले मशरूम दुर्लभ हैं, लेकिन सफेद किस्म ओर्योल, तुला भूमि पर उगती है। याद रखें कि जलवायु जितनी गर्म होगी, आपको इलाज मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

काकेशस और क्रीमिया

ये क्षेत्र अपनी हल्की जलवायु के लिए जाने जाते हैं: नाजुकता के सक्रिय विकास के लिए सब कुछ है। कई ओक और बीच के पेड़ यहां केंद्रित हैं, जो मशरूम के विकास के लिए अनुकूल हैं। क्रीमियन भूमि (स्टेपी क्षेत्र), उत्तर और पश्चिम काकेशस, में बड़ी संख्या में पाए जाते हैं उत्तर ओसेशिया- अलान्या। यह अनापा, गेलेंदज़िक, अब्रू-डायर्सो के गाँव, पश्चिमी काकेशस: अडागुम-पिश्स्की जिले को उजागर करने लायक है।

साइबेरिया में स्वादिष्ट मशरूम

बहुत से लोग, सोच रहे हैं कि रूस में असली महंगे सफेद ट्रफल कहाँ उगते हैं, यह संदेह नहीं है कि साइबेरियाई मिट्टी पर विनम्रता बढ़ सकती है। 19वीं सदी में इन जगहों पर पहली बार स्वादिष्टता की खोज की गई थी। फल अकेले और समूहों दोनों में उगते हैं, वे पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में स्थित होना पसंद करते हैं। टॉम्स्क भूमि पर कई पोर्चिनी मशरूम पाए जाते हैं। वी हाल के समय मेंक्षेत्र के निवासियों ने किलोग्राम में फल इकट्ठा करना शुरू किया, जो कि अनुकूल द्वारा समझाया गया है वातावरण की परिस्थितियाँऔर सक्रिय फलने।

ट्रफल्स कैसे खोजें

जंगल में ट्रफल खोजने के लिए, आपके पास होना चाहिए विशेष ज्ञान... वे पेड़ों की जड़ों के पास पाए जाते हैं: वे अक्सर ओक के पेड़ों के पास पाए जाते हैं। कोशिश करें कि फलों को समाशोधन में न देखें। अभ्यास के आधार पर, ऐसे क्षेत्र बड़ी संख्या में मशरूम द्वारा प्रतिष्ठित नहीं होते हैं। यह वांछनीय है कि साथ में काली मिट्टी हो उच्च आर्द्रता... खोज करने से पहले, निम्नलिखित पर विचार करें:

• फलों पर पहले से विचार करें, लाइव या तस्वीरों में।
• जानवरों की तलाश के लिए तैयार रहें: विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअर या कुत्ते करेंगे।

प्रति " शांत शिकार"सफल रहा, क्षेत्र की कुछ विशेषताओं द्वारा निर्देशित हो। मशरूम बीनने वालों के लिए नियम इस प्रकार हैं:

• "ट्रफल" क्षेत्र, जहां नाजुकता स्थित है, को कम वनस्पति, ग्रे-राख मिट्टी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
• कवक शायद ही कभी मिट्टी की सतह पर आते हैं (कभी-कभी तेज हवाओं या भारी बारिश के कारण ऐसा होता है), इसलिए उन्हें जमीन में 10-15 सेमी की गहराई पर देखें।
• धक्कों पर ध्यान दें, उनकी खुदाई की जानी चाहिए।
• मिडज अक्सर मशरूम के साथ एक जगह पर चक्कर लगाते हैं: लार्वा मशरूम पर फ़ीड करते हैं, इसलिए कीड़े पास में अंडे देते हैं।

विकास की विशेषताएं

ट्रफल्स के विकास के लिए अनुकूल स्थान है भारी संख्या मेबहुत सारी रेत, चूने के साथ ढीली मिट्टी के साथ पेड़ की जड़ें और मिट्टी। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि अगर उन्हें एक नमूना मिलता है, तो आपको आस-पास कई और तलाश जारी रखने की जरूरत है। आमतौर पर, आप लगभग 5 टुकड़े पा सकते हैं। ट्रफल अक्सर परिवारों में विकसित होता है, शायद ही कभी अकेले।

जंगल में ट्रफल्स की तलाश में

लोग कई सालों से असामान्य मशरूम इकट्ठा कर रहे हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि एक झूठा है और असली मशरूम... वांछित शिकार के साथ घर लौटने के लिए, एक विशेष तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• जंगल में जाओ, जहां बीच, सन्टी, ओक, हेज़ेल हैं।
• बड़ी जड़ों वाले पेड़ों के पास फलों की तलाश करें।
• यदि सूअरों की मदद से खोज की जाती है, तो उनका गला घोंट दिया जाना चाहिए, क्योंकि जानवरों को मशरूम पर दावत देना पसंद है।
• पौधे की उपस्थिति को ध्यान में रखें: इसकी सतह खुरदरी होती है, मांस दृढ़ होता है। फल काले या सफेद आलू के कंद के समान होते हैं।

ट्रफल शिकार जानवर

मशरूम में बहुत तेज गंध होती है जिसे जानवर दूर से भी आसानी से पकड़ लेते हैं। इस कारण से, अनुभवी मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों को रखना पसंद करते हैं। उत्तरार्द्ध 25 मीटर की दूरी पर गंध करने में सक्षम हैं। सुगंध निर्धारित होने के बाद, सुअर सक्रिय रूप से नाजुकता को खोदेगा। यदि थूथन नहीं है, तो यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सुअर जो पाता है वह नहीं खाता।

कुत्तों के लिए, वे खाने के व्यवहार के प्रति उदासीन हैं, इसलिए खोज करने से पहले थूथन पहनना आवश्यक नहीं है। इन चार पैरों वाले "जासूस" का उपयोग करने से पहले, मशरूम खोजने के नियमों को सीखने में काफी समय लगेगा। कुत्ते को सूंघने के लिए प्रशिक्षित किया जाना चाहिए। अगर आप खरीदने की सोच रहे हैं प्रशिक्षित कुत्तातो ध्यान रखें कि इसकी कीमत 5,000 यूरो से अधिक है।

घर पर बढ़ते ट्रफल्स

स्वादिष्टता घर पर उगाई जाती है। यदि आप सूचीबद्ध सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं, तो समय के साथ आपको एक अच्छा इलाज मिलेगा:

1. सबसे पहले, आपको एक उपयुक्त माइक्रॉक्लाइमेट बनाने की आवश्यकता है, जो गर्मियों में समान होना चाहिए और सर्दियों की अवधिएन.एस. मशरूम पसंद नहीं है तापमान अंतर.
2. पेड़ खरीदना शुरू करें: ओक, अखरोट, बीच। पेड़ों की जड़ों को ट्रफल मायसेलियम से संक्रमित होना चाहिए। विवादों वाले विकल्प की कीमत $ 10-15 है।
3. पेड़ लगाने के लिए जगह चुनें: उन्हें सीधे से बचाना चाहिए सूरज की किरणें, हवा, जानवर।
4. मिट्टी पर ध्यान दें, यह क्षारीय होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो चूना डालें।
5. पेड़ लगाने से पहले किसी भी उर्वरक का प्रयोग न करें, क्योंकि वे बीजाणुओं के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
6. अधिग्रहीत वृक्षों को प्रसंस्करण और मिट्टी तैयार करने के बाद ही लगाएं। ऐसा करने की सलाह दी जाती है शुरुआती वसंत मेंजब बाहर का मौसम स्थिर हो।
7. पेड़ को 75 सेमी के छेद में लगाएं: पानी डालें और उसके बाद ही उसमें पौधा लगाएं।

कई मशरूम प्रेमी रुचि रखते हैं कि रूस और यूक्रेन में ट्रफल कहाँ उगते हैं, और क्या इन्हें ढूंढना संभव है असामान्य मशरूमवी समशीतोष्ण जलवायु... आज के लेख में हम आपको बताएंगे कि सीआईएस देशों के क्षेत्र में किस प्रकार के ट्रफल पाए जाते हैं।

आप यह भी सीखेंगे कि ट्रफल को किन संकेतों से पहचाना जा सकता है, और इन स्वादिष्ट मशरूम की खोज के लिए किन जानवरों का उपयोग किया जाता है।

ट्रफल ने एक वास्तविक पाककला के रूप में पूरी दुनिया में प्रसिद्धि प्राप्त की है और मशरूम की स्वादिष्टता... यह मिट्टी में 10-30 सेंटीमीटर की गहराई पर उगता है और इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है।

रूस और यूक्रेन के क्षेत्र में, केवल एक ही प्रजाति बढ़ती है - गर्मी (चित्र 1)। फलों के पिंडों के पकने का समय देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में शुरू होता है। ग्रीष्मकालीन किस्मों को ग्लेड्स या ओक वन किनारों में पाया जा सकता है, लेकिन बहुत कम ही वे जंगलों या जंगलों में पाए जाते हैं जहां एस्पेन और बर्च होते हैं। जिस मिट्टी में ये दुर्लभ मशरूम उगते हैं वह भूरे-भूरे रंग की हो जाती है, घास सूखने लगती है और मर सकती है।

ध्यान दें:बाह्य रूप से, वह ऐसा नहीं दिखता है आम मशरूमक्योंकि उसके पास कोई पैर या टोपी नहीं है। इसमें भूरे या पीले कंद का आकार होता है, और मांस सफेद या भूरे रंग का हो सकता है, लेकिन काली किस्मों में मांस थोड़ा बैंगनी रंग का हो जाता है। सुगंधित गुण मजबूत होते हैं और लंबे समय तक भंडारण के दौरान अपने गुणों को नहीं खोते हैं।

चित्र 1। बाहरी रूप - रंग गर्मी का नजाराजो रूस में पाया जा सकता है

रूस में, इस मशरूम की एक और विश्व प्रसिद्ध प्रजाति बढ़ रही है, जिसे रूसी सफेद कहा जाता है। फलने वाले शरीर का वजन 500 ग्राम तक हो सकता है, और स्वाद मांस जैसा दिखता है।

प्राकृतिक वास

रूस के क्षेत्र में, इस प्रकार के मशरूम के प्रतिनिधि तुला और ओर्योल, व्लादिमीर क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, और कुछ नमूने मॉस्को और स्मोलेंस्क के पास पाए जा सकते हैं। यह बेस्सारबिया और नोवोरोस्सिय्स्क क्षेत्र, ट्रांसकेशिया और क्रीमिया के साथ-साथ सेंट पीटर्सबर्ग के पास भी पाया और खनन किया गया था।

ध्यान दें:अतीत में, मास्को क्षेत्र में उत्पादन एक औद्योगिक धारा पर रखा गया था और उत्पादन की मात्रा प्रति सीजन एक हजार पौड तक थी।

कवक शायद ही कभी मिट्टी की सतह पर आता है और इसके स्थान को ट्यूबरकल द्वारा सतह पर स्थापित किया जा सकता है। ऐसे ट्यूबरकल पर, मिडज और अन्य कीड़े बहुत बार पाए जाते हैं। मिट्टी को बहुत अच्छी तरह से खोदा जा सकता है, क्योंकि वनवासी इस पाक कला को बहुत पसंद करते हैं। यूरोपीय देशों में, खोज में विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअरों या कुत्तों का उपयोग करने की प्रथा है। यह खोज विधि एक लंबे समय से चली आ रही अच्छी प्रथा है, क्योंकि जानवर आसानी से मिट्टी के नीचे 30 सेमी तक की गहराई में फसलों का पता लगा सकते हैं।

यदि आप स्वयं खोज में जाना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि रूस में यह मशरूम कहाँ उगता है। यह मुख्य रूप से काकेशस और काला सागर तट में पाया जाता है।

खोज में सफलता उन साधकों के पक्ष में होगी जो मिश्रित जंगलों में गए हैं, क्योंकि कवक पेड़ों की जड़ प्रणाली (हॉर्नबीम, बीच, ओक) के नीचे बढ़ता है। इसके अलावा, यह पाक व्यंजन पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, लेकिन कोनिफ़र में नहीं, क्योंकि यह इसका निवास स्थान नहीं है और खोज परिणाम असफल होंगे। गर्मियों में, काले रूसी प्रजातियां जंगलों में और सर्दियों में सर्दियों में पाई जा सकती हैं। मशरूम के शिकार के लिए नवंबर से मार्च की अवधि चुनना सबसे अच्छा है।

रूस की विशालता में, आप सफेद (सोने की) किस्में पा सकते हैं, जो दुर्लभ और बहुत हैं मूल्यवान प्रजाति... सुनहरी प्रजातियां ओर्योल, व्लादिमीर, निज़नी नोवगोरोड, समारा और स्मोलेंस्क क्षेत्रों में पाई जा सकती हैं। वे लेनिनग्राद और मॉस्को क्षेत्रों के जंगलों में भी पाए जाते हैं।

रूस में ब्लैक ट्रफल कहाँ बढ़ता है?

ब्लैक ट्रफल अक्सर रूस के तटीय समुद्री भाग और दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जाता है।

पता लगाने के सबसे आम क्षेत्र हैं:

• पोडॉल्स्क क्षेत्र
• क्रीमिया का स्टेपी हिस्सा
• तुला क्षेत्र
• काकेशस का तटीय क्षेत्र
• ओर्योल क्षेत्र
• बेलगोरोद क्षेत्र
• पस्कोव क्षेत्र
• मॉस्को क्षेत्र

लेनिनग्राद और टवर क्षेत्रों में उत्पादन खोजने के मामले भी दर्ज किए गए थे। सबसे प्रसिद्ध पाक व्यंजन का स्वाद मीठा होता है और यह नट्स जैसा दिखता है।

काली प्रजाति चौड़ी पत्ती वाले पर्णपाती जंगलों (ओक, देवदार, आदि) में बढ़ती है। कवक मिश्रित जंगलों में शंकुधारी और चौड़ी पत्तियों वाली पट्टियों के साथ-साथ शांत मिट्टी पर पसंद करते हैं।

वे मिट्टी में 5 से 30 सेमी की गहराई पर पाए जा सकते हैं। हालांकि, इस कवक के पुराने नमूने आमतौर पर सतह पर उगते हैं और एकत्र नहीं किए जाने चाहिए। बहुत बार इसे जमीन की सतह पर एक स्टंप या टक्कर के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो मशरूम की टोपी और तने पर बड़ी संख्या में मौसा और पपड़ी से जुड़ा होता है। मशरूम की टोपी तंग होती है और पेड़ की पपड़ी की तरह लग सकती है। यह मार्च-अप्रैल में कटाई की प्रथा है, जब ठंड इतनी तेज नहीं होती है, सूरज चमक रहा होता है और मिट्टी नम होती है।

रूस में सफेद ट्रफल कहाँ बढ़ता है?

काली किस्मों की तुलना में, गोरे बहुत कम पाए जा सकते हैं, और इन पाक दुर्लभताओं की उपस्थिति के लिए सबसे लगातार क्षेत्र हैं:

• मॉस्को क्षेत्र
• तुला क्षेत्र
• व्लादिमीर क्षेत्र
• स्मोलेंस्क क्षेत्र
• वोल्गा क्षेत्र

सफेद प्रजाति का स्वाद अधपके आलू की तरह होता है और यह श्रेणी 4 का खाद्य मशरूम है।

रूस के क्षेत्र में एक सफेद किस्म को खोजना बहुत मुश्किल है। मशरूम आमतौर पर मिट्टी में 10-20 सेमी की गहराई पर पाए जाते हैं। टोपी और तना घने और सफेद होते हैं।

इसकी कटाई दुर्लभ मशरूमअप्रैल के महीने में पड़ता है। विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवर (सूअर, कुत्ते) आमतौर पर खोज इंजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, खोज के कुछ दिनों में एक सुअर इस पाक व्यंजन की कई बाल्टी तक पा सकता है।

यूक्रेन में ट्रफल मशरूम कहाँ उगता है

यूक्रेन और रूस के क्षेत्र में, केवल गर्मियों की विविधता बढ़ती है, और रूस में यूक्रेन की तुलना में इसके विकास के बहुत अधिक क्षेत्र हैं।

ग्रीष्मकालीन प्रजातियां ग्लेड्स या ओक वन किनारों में पाई जा सकती हैं। उन्हें कोप्स, बर्च ग्रोव्स या एस्पेन वन में मिलना अत्यंत दुर्लभ है। क्रॉस-सेक्शन में, वे संगमरमर के सदृश हो सकते हैं। सुगंधित गुण बहुत मजबूत होते हैं, जिसे पाक पेटू के बीच सराहा जाता है। हालांकि, लंबे समय तक भंडारण के दौरान सुगंध खो सकती है।

प्राकृतिक वास

यदि आप रुचि रखते हैं कि यूक्रेन में मशरूम कहाँ बढ़ता है, तो हम आपको निराश करने के लिए जल्दबाजी करते हैं: इसके विकास के लिए बहुत कम स्थान हैं।

सर्दियों की किस्म राइट बैंक और यूक्रेन के पश्चिमी हिस्सों में बढ़ती है। लेकिन अधिक बार यह क्रीमिया के पहाड़ी हिस्से के साथ-साथ स्विट्जरलैंड, फ्रांस और इटली में भी पाया जा सकता है। कटाई नवंबर में शुरू होती है और मार्च तक चलती है। फलों के शरीर का आकार 20 सेमी तक पहुंच सकता है, और वजन 1.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। कवक की सतह मस्सा है और फलने वाले शरीर में ही कस्तूरी की गंध होती है, लेकिन यह बहुत स्पष्ट नहीं है।

पर्णपाती जंगलों और शांत मिट्टी पर, आप एक काली गर्मी की किस्म भी पा सकते हैं। इसके फलने वाले शरीर का आकार 10 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन इसे ढूंढना आसान नहीं है, क्योंकि यह मिट्टी की सतह के नीचे 10-15 सेमी की गहराई पर स्थित है।

यूक्रेन में सफेद ट्रफल कहाँ बढ़ता है?

सफेद इन मशरूम के सबसे आम प्रकारों में से एक है। फलों के शरीर चपटे या गोल कंदों में बनते हैं, जिनकी सतह पर पीले या पीले रंग के रेशे होते हैं। भूरा... परिपक्व होते ही मशरूम की सतह महसूस होने लगती है।

फलों के शरीर का रंग आलू की तरह समान रूप से सफेद (मीला) होता है, लेकिन पकने के साथ-साथ मार्बल हो जाता है। क्रॉस-सेक्शन में, कोई संगमरमर की नसों को देख सकता है, जो रंगहीन रिम्स से घिरी होती हैं, जो शरीर की परिपक्वता के साथ पीले-भूरे रंग का हो जाती हैं।

यह मिट्टी और रेतीली मिट्टी में, देवदार और पर्णपाती जंगलों में उगता है। हालांकि, इस कवक के सबसे बड़े नमूने हेज़ल में उगते हैं। अगस्त के अंत और नवंबर तक कटाई शुरू करने की प्रथा है। वे मुख्य रूप से पश्चिमी यूक्रेन के क्षेत्र में पाए जाते हैं।

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि रूस में ट्रफल्स कहाँ उगते हैं, तो उन्हें खोजने के बारे में कुछ ज्ञान भी चोट नहीं पहुंचाएगा। हर चीज़ मौजूदा प्रजातियांजंगलों में भूमिगत रूप से उगते हैं, जबकि वे पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ घनिष्ठ संबंध बनाते हैं (चित्र 2)।

ध्यान दें:आज, सबसे मूल्यवान फ्रेंच या सर्दी है, जो उत्तरी इटली या दक्षिणी फ्रांस में ओक के पेड़ों में उगता है, और बीच के पेड़ों में भी पाया जा सकता है। Troitsy (सफेद पोलिश) को कम मूल्यवान माना जाता है, और यह यूक्रेन और बेलारूस के जंगलों में बढ़ता है, लेकिन वे मास्को क्षेत्र में पाए जाते थे। एशिया के दक्षिण-पश्चिमी भाग में और उत्तरी अफ्रीकाबढ़ना स्टेपी प्रजाति, लेकिन उनका मूल्य कम है और वे खाने योग्य नहीं हैं।

चित्र 2. जंगल में फसलों की खोज की विशेषताएं

ट्रफल्स ढूंढना कोई आसान काम नहीं है और यह इस तथ्य के कारण है कि वे सभी भूमिगत हो जाते हैं। बहुत कम ही, एक मशरूम मिट्टी की सतह से ऊपर हो सकता है और इस तरह की खोज को बहुत सौभाग्य माना जाता है। सबसे मूल्यवान नमूने 10-20 सेमी की गहराई पर स्थित हैं और किसी व्यक्ति के लिए उन्हें स्वयं ढूंढना असंभव है, इसलिए विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवर मशरूम की खोज के लिए आकर्षित होते हैं।

खोज सुविधाएँ

मशरूम का स्थान खोजने के लिए बदलती डिग्रीकीमती सामान का उपयोग सूअर या विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों द्वारा किया जाता है। फसल के स्थानों में अदरक मक्खियों के झुंड हो सकते हैं और कोई वनस्पति नहीं हो सकती है।

यदि कवक सतह के बहुत करीब स्थित है, तो मिट्टी पर एक स्पष्ट ट्यूबरकल होगा।

जंगल में ट्रफल कैसे खोजें: वीडियो

चूंकि ट्रफल्स को बहुत दुर्लभ माना जाता है, हम एक वीडियो देखने की सलाह देते हैं, जिसके लेखक आपको बताएंगे कि आप इस मशरूम को जंगल में कैसे पा सकते हैं।

ट्रफ़ल्स को खोजने के लिए किन जानवरों का उपयोग किया जाता है

सूअर या कुत्ते खोज में मदद कर सकते हैं (चित्र 3)। सूअर, या बल्कि सूअर, दस मीटर की दूरी पर एक पाक व्यंजन को सूंघने में सक्षम हैं। एक सूअर के लिए एक ट्रफल की गंध एक मादा के समान होती है, जिसका अभी भी कोई स्पष्टीकरण नहीं है। जब कोई शिकार मिल जाता है, तो सुअर उसे तुरंत खा सकता है और ऐसी घटनाओं को रोकने के लिए, उन पर थूथन पहनने की प्रथा है।

चित्र 3. खोज के लिए जानवरों का उपयोग करना

कुत्तों में, मादा गंध सबसे अच्छी तरह से पकड़ी जाती है। शिकार के स्थान को स्थापित करने के बाद, कुत्ता मालिक को सटीक स्थान इंगित करता है और खोज का चयन करने का प्रयास नहीं करता है। हालांकि, इस तरह के मशरूम के शिकार के लिए कुत्ते के प्रशिक्षण की बहुत आवश्यकता होती है। कुत्ते का प्रशिक्षण बचपन से शुरू होता है, पिल्लों को ट्रफल शोरबा के मिश्रण के साथ दूध दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें यार्ड में मशरूम से रगड़े गए बोर्डों की तलाश करने के लिए मजबूर किया जाता है। कुछ महीनों (वर्षों) के प्रशिक्षण के बाद, कुत्तों को मशरूम मिल सकते हैं। ये कुत्ते बहुत महंगे हैं, करीब 10 हजार डॉलर।

ट्रफल की कटाई कैसे की जाती है: वीडियो

ट्रफल्स को इकट्ठा करने की प्रक्रिया को वीडियो में दिखाया गया है, ताकि आप देख सकें कि यह प्रक्रिया कैसे होती है और यह किन विशेषताओं से जुड़ी है।