चक्का की विशेषता वाली रूपात्मक विशेषताओं का विवरण इस प्रकार है:

• थोड़ा मखमली टोपी के साथ सूखा;
• कुछ प्रजातियों में, गीले मौसम में, टोपी की सतह चिपचिपी दिखती है;
• फलने वाले पिंडों के पुराने नमूनों ने टोपी की सतह पर दरार का उच्चारण किया है;
• सफेद, पीले या लाल रंग का, मांस कट में नीले रंग में भिन्न हो सकता है;
• ट्यूबलर प्रकार का, एक पीला, हरा-पीला या लाल हाइमनोफोर पैर के साथ उतरता है या बढ़ता है;
• ट्यूबलर छिद्र अपेक्षाकृत चौड़े होते हैं;
• एक चिकनी या झुर्रीदार सतह के साथ, पैर में कोई आवरण या अंगूठी नहीं होती है।

हमारे देश में व्यापक रूप से केवल सात प्रकार के चक्का उपयोग किए जाते हैं।

काई की किस्में

अठारह प्रजातियों को काई के जीनस में जोड़ा जाता है,लेकिन रूस में, "शांत" शिकार के प्रेमियों के पास पांच सबसे आम प्रजातियों से मिलने का अवसर है, जिनमें से जहरीली और घातक जहरीली प्रजातियां पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

चक्का के प्रकार का नाम	लैटिन	टोपी	टांग	गूदा
लाल या शरमाना	ज़ेरोकोमेलस रूबेलस	व्यास में 80 मिमी तक, कुशन-उत्तल या साष्टांग, एक स्पष्ट भूरे रंग के साथ गहरे लाल रंग का। सतह मखमली महसूस होती है, लेकिन दरारें मौजूद हो सकती हैं	आधार पर एक शंकु के साथ बेलनाकार, ऊंचाई में 10 सेमी से अधिक नहीं, ठोस या रेशेदार प्रकार, पीला या गुलाबी रंग	घने प्रकार, पीले रंग में, कट पर थोड़ा नीला
हरा	ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस	कुशन-उत्तल आकार, मखमली सतह के साथ, भूरा या जैतून-भूरा रंग	आधार पर बेलनाकार या पतला, सतह पर एक काले जाल के साथ चिकनी, रेशेदार प्रकार	सफेद रंग, कटने पर नीला या थोड़ा नीला नहीं पड़ता
विदारक या चराई	ज़ेरोकोमेलस क्राइसेंटरॉन	बरगंडी-लाल, भूरा, जैतून-भूरा, भूरा, भूरा-लाल की एक गुलाबी जालीदार खुर पैटर्न के साथ एक सूखी और मैट सतह के साथ, उत्तल या कुशन के आकार में 10 सेंटीमीटर व्यास तक।	क्लब के आकार का, गहरे रंग का, ऊपरी भाग में छोटे तराजू और नीचे लाल रंग के साथ	सफेद या पीला रंग, कट में गहरा नीला
पोलिश मशरूम	बोलेटस बैडियस	व्यास में 15 सेमी तक, अर्धवृत्ताकार, उत्तल, कुशन या फ्लैट, एक गैर-हटाने योग्य त्वचा से ढका हुआ, शाहबलूत भूरे, गहरे भूरे या चॉकलेट भूरे रंग की एक चिकनी और सूखी सतह के साथ	बेलनाकार या तल पर थोड़ा सा टेपर, रेशेदार, हल्का भूरा, भूरा या पीला रंग लाल-भूरे रेशेदार के साथ	मांसल प्रकार, काफी घना, सफेद या पीले रंग का, कटे पर हल्का नीला और भूरा, मशरूम की सुखद सुगंध और हल्के स्वाद के साथ

इसी प्रकार के मशरूम

• उत्तल और थोड़ा मखमली या तैलीय टोपी;
• टोपी का औसत व्यास 20 से 70 मिमी तक भिन्न हो सकता है;
• मशरूम की टोपी की सतह का रंग पीला, हल्का अखरोट या गेरू भूरा हो सकता है;
• हल्के पीले मांस में व्यावहारिक रूप से मशरूम का स्वाद और सुगंध नहीं होता है, कट पर नीले रंग की मलिनकिरण के बिना;

मशरूम मशरूम का विवरण (वीडियो)

• अवरोही प्रकार, ट्यूबलर परत को 3 मिमी से 7 मिमी के आकार की ट्यूबों द्वारा दर्शाया जाता है;
• नींबू के पीले या जंग लगे भूरे रंग के छिद्र पसली के किनारों के साथ काफी चौड़े होते हैं;
• ठोस प्रकार, बेलनाकार पैर ऊंचाई में 60 मिमी से अधिक नहीं पहुंचता है।

वितरण का क्षेत्र

शंकुधारी वृक्षारोपण की रेतीली मिट्टी को वरीयता देता है।हमारे देश में जो प्रजातियां काफी आम हैं, उनमें फ्लाईव्हील ज़ेरोकोमेलस क्राइसेन्टेरॉन शामिल है, जो अगस्त के दूसरे दशक से सितंबर के मध्य तक अम्लीय और ढीली मिट्टी पर बड़े पैमाने पर फल देती है।

ज़ेरोकोमेलस रूबेलस के फलने वाले शरीर अगस्त से सितंबर के पहले दस दिनों की अवधि में बनते हैं।प्रजाति ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस को न केवल कोनिफ़र के साथ, बल्कि माइकोराइज़ा के गठन की विशेषता है पर्णपाती वृक्ष... यह महानगरीय मशरूम मई से अक्टूबर के पहले दशक की अवधि में बड़े पैमाने पर फल देता है और दोनों में बढ़ता है वन क्षेत्र, और ग्लेड्स या सड़कों पर।

रासायनिक संरचना

रासायनिक संरचनामशरूम मशरूम विटामिन "बी", "सी", "ई", "पीपी" से भरपूर होते हैं, और इसमें कैल्शियम, क्लोरीन, जस्ता, सोडियम, फ्लोरीन, पोटेशियम और फास्फोरस की पर्याप्त मात्रा भी होती है। 100 ग्राम मशरूम के गूदे में शामिल हैं:

• 1.7 ग्राम के क्रम के प्रोटीन, जो दैनिक मूल्य का लगभग 2% है;
• वसा 0.7 ग्राम से कम नहीं है, जो दैनिक मूल्य के 1% से कम नहीं है;
• 1.5 ग्राम के स्तर पर कार्बोहाइड्रेट, जो दैनिक मूल्य का लगभग 0.7% है।

कुल कैलोरी सामग्री लगभग 19 किलो कैलोरी है।

मशरूम कहाँ उगते हैं (वीडियो)

खाना पकाने की विधियां

सबसे बड़ा मूल्य है पोलिश मशरूम, जिसका उपयोग कई मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और ठंड, सुखाने और अचार बनाने के लिए भी अच्छा काम किया है। पके हुए चरागाह चक्का में एक पतली स्थिरता होती है, इसलिए अक्सर, युवा फल निकायों का उपयोग मशरूम व्यंजनों में उपयोग के लिए किया जाता है,जो ताजा और नमकीन उपयोग किए जाते हैं, और सुखाने और ठंड के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

लाल फ्लाईवर्म के फल निकायों में एक सुखद मशरूम सुगंध है, लेकिन पूरी तरह से अनुभवहीन स्वाद है। आमतौर पर, इस प्रकार के मशरूम का उपयोग ताजा पकाया जाता है। यह भी याद रखना चाहिए कि सुखाने के परिणामस्वरूप, ज़ेरोकोमेलस रूबेलस के फलने वाले शरीर बहुत अधिक काले हो जाते हैं। हरे चक्का आमतौर पर ताजा पकाया जाता है, और फलों के शरीर सूखने की प्रक्रिया के दौरान काले हो जाते हैं।

चक्का "शांत" मशरूम शिकार के पारखी लोगों में सबसे लोकप्रिय में से एक है। आप चक्का से खाना बना सकते हैं एक बड़ी संख्या कीस्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ व्यंजन।काटे गए फलों के शरीर की समीक्षा करके और जंगल के मलबे को हटाने के साथ-साथ बहते पानी के नीचे दो बार अच्छी तरह से धुलाई करके तैयारी शुरू होनी चाहिए।

चक्का का उपयोग सूप पकाने, खट्टा क्रीम में स्टू करने, तलने, पाई या पिज्जा के लिए भरने के साथ-साथ में भी किया जाता है सब्जी मुरब्बा... आप सीधे उपभोग के लिए व्यंजन तैयार कर सकते हैं, साथ ही मशरूम भी तैयार कर सकते हैं सर्दियों की अवधि, नमकीन बनाना, अचार बनाना और सुखाना। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को उबलते पानी से डुबोने की जरूरत होती है, जो फलों के शरीर को अपना आकर्षक रंग बनाए रखने की अनुमति देगा।

मिश्रित और शंकुधारी प्रकार के जंगलों में काई के पास एक अनोखा मशरूम उगता है। इसलिए इसका नाम पड़ा - चक्का। यह जून और अक्टूबर के बीच बढ़ता है। यह प्रजाति खाने योग्य है, हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी अक्सर इसे झूठे चक्का के साथ भ्रमित करते हैं।

सामान्य जानकारी

मोसव्हील - बोलेट परिवार का एक मशरूम... वह जाने-माने बोलेटस के रिश्तेदार हैं। हरे, पोलिश, लाल और विभिन्न प्रकार की उप-प्रजातियां सबसे चमकीले स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।

प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं, लेकिन वहाँ भी हैं सामान्य सुविधाएं, जिसमें शामिल है:

• सूखी और थोड़ी मखमली टोपी;
• जैसे ही यह बढ़ता है त्वचा पर दरारें दिखाई दे सकती हैं;
• व्यास 9 सेंटीमीटर तक हो सकता है।

मशरूम का गूदा- लाल, पीला या सफेद। टोपी के नीचे एक हाइमनोफोर होता है, जो बीजाणु बनाने वाली कोशिकाओं की एक परत होती है। चक्का में, यह ट्यूबलर है।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जब हाइमनोफोर को दबाया जाता है, तो संपर्क स्थल पर एक नीला रंग बना रहता है।

तना चिकना या झुर्रीदार होता है, फिर से विविधता पर निर्भर करता है। इसका आयाम 8 सेंटीमीटर तक हो सकता है।

हरा चक्का

ऐसे चक्का सबसे आम माने जाते हैं।... वे टोपी की भूरी-सुनहरी सतह से प्रतिष्ठित होते हैं, जिसका व्यास अक्सर दस से बारह सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। पैर बेलनाकार है और इसका रंग हरा है। ऊँचाई - 9 सेमी तक, मोटाई - 4 सेमी तक। मांस सफेद और काफी घना होता है, कट में नीला हो जाता है।

यह प्रजाति जंगलों में, राजमार्गों के पास और विशाल घास के मैदानों में पाई जाती है। हरे मशरूम को उबाला जाता है, जमे हुए, मैरीनेट किया जाता है और तला जाता है।

इसी समय, उन्हें सुखाने का रिवाज नहीं है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान गूदा काला होने लगता है।

पीला-भूरा चक्का

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह किस्म बोलेटस परिवार से संबंधित है, लेकिन बाहरी संकेतइसका प्रमाण नहीं हैं।

ऐसे मशरूम की टोपी एक टक किनारे और एक भूरे रंग के पीले रंग से अलग होती है। इसका व्यास पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंचता है। सतह समय के साथ दरार और रंग बदलती है: उदाहरण के लिए, युवा मशरूम में एक ग्रे-पीली टोपी होती है, थोड़ी देर बाद यह लाल हो जाती है, और अंदर परिपक्व उम्रहल्का गेरू रंग मिलता है। गूदा हल्का पीला और काफी सख्त होता है।

यह अक्सर मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। इसे अचार, नमकीन या तला हुआ या सुखाकर खाया जा सकता है।

लाल चक्का

यह किस्म कई लोगों के लिए जानी जाती है, क्योंकि इसका एक विशिष्ट रंग है... ऐसे मशरूम घास और काई के बीच पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं।

मशरूम की टोपी कुशन के आकार की होती है और व्यास में 8 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है। हाइमनोफोर पीला है, और टोपी की सतह लाल है। गूदे में पीले रंग का रंग और घनी संरचना होती है।

इस मशरूम में एक बहुत ही सुखद सुगंध है, लेकिन इसे तुरंत व्यंजनों में जोड़ना बेहतर है, क्योंकि यह भंडारण और सुखाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

ब्राउन (पोलिश)

उसकी टोपी का व्यास बीस सेंटीमीटर तक पहुँच जाता है।... इसका एक भूरा रंग है। पैर का आकार बेलनाकार होता है, इसका आकार पंद्रह सेंटीमीटर तक होता है। पोलिश मॉस मशरूम के गूदे में मशरूम या फल की सुगंध भी होती है।

पोलिश किस्म को बहुत लोकप्रिय माना जाता है। यह नमकीन और सूखे, और जमे हुए और ताजा दोनों का उपयोग किया जाता है।

विवरण

मोसव्हील। वंश के अंतर्गत आता है ट्यूबलर मशरूमऔर शुरुआती गर्मियों से शरद ऋतु तक शंकुधारी, पर्णपाती और में बढ़ता है मिश्रित वनअकेले या छोटे समूहों में। टोपी अर्धगोलाकार है, समय के साथ यह उत्तल हो जाती है और फिर सपाट हो जाती है। ऊपर से यह मखमली, गहरा हरा या भूरे-भूरे रंग, स्पंजी परत चमकीली पीली होती है। मांस दृढ़, पीला पीला, पुराने मशरूम में सफेद, टूटने पर नीला हो जाता है। मॉसव्हील अपने नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है और एक नियम के रूप में, काई में बढ़ता है। फ्लाईवर्म के लिए अलग-अलग जंगल उपयुक्त होते हैं, लेकिन अधिक बार वह कोनिफर्स में और विशेष रूप से देवदार के जंगलों में बसना पसंद करते हैं।

जीनस मोखोविक 18 प्रजातियों को एकजुट करता है जो व्यापक रूप से पाए जाते हैं तापमान क्षेत्रउत्तरी और दक्षिणी गोलार्ध।

पोषण मूल्य और . द्वारा स्वादमशरूम को पारंपरिक रूप से चार श्रेणियों में बांटा गया है।

श्रेणी 4 में ऐसे मशरूम शामिल हैं जिन्हें अधिकांश मशरूम बीनने वाले आमतौर पर बायपास करते हैं, और दुर्लभ मामलों में केवल व्यक्तिगत शौकिया ही उन्हें इकट्ठा करते हैं। ये ऐसे मशरूम हैं जैसे सीप मशरूम - आम, शरद ऋतु, हरा रसूला, राम मशरूम, मार्श ऑयल कैन।

इतिहास और वितरण

रूस के भीतर, मशरूम सबसे अधिक बार यूराल, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में पाए जाते हैं। वे बढ़ते हैं - मई से अक्टूबर के अंत तक - कोनिफ़र में, मिश्रित और पर्णपाती वनकभी सड़ती लकड़ी और चींटी के ढेर पर। चक्का काई से ढकी मिट्टी के क्षेत्रों को पसंद करते हैं, जिसमें मशरूम की टोपी बढ़ती है (इस विशेषता से - और मशरूम का नाम)।

कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य मशरूम चक्का:

• प्रोटीन: 1.7 ग्राम।
• वसा: 0.7 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट: 1.5 ग्राम।

चक्का के उपयोगी गुण

मॉसव्हील एक प्रथम श्रेणी का खाद्य मशरूम है जिसे गर्म व्यंजन पकाने, अचार बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए बिना उबाले इस्तेमाल किया जा सकता है। पूरे मशरूम का उपयोग किया जाता है - टोपी और पैर।

चक्का में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, शर्करा, विभिन्न एंजाइम और आवश्यक तेल होते हैं। मशरूम बहुत समृद्ध हैं अर्क, उन्हें एक अजीबोगरीब स्वाद और गंध के साथ-साथ एंजाइम देते हैं जो भोजन के बेहतर पाचन और आत्मसात करने में योगदान करते हैं।

लगभग सभी खाद्य मशरूम में विटामिन ए, बी, बी 2, सी, डी और पीपी होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि विटामिन बी सामग्री के मामले में मशरूम अनाज उत्पादों से कम नहीं हैं। इनमें विटामिन पीपी यीस्ट, लीवर की तरह ही होता है और विटामिन डी मक्खन में भी कम नहीं होता है।

पाचन क्षमता और आत्मसात करने में सुधार के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से पीसने की सलाह दी जाती है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम में आसानी से ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थ होते हैं, जो हवा के संपर्क में आने पर जल्दी से काले हो जाते हैं और ऐसे मशरूम को एक बदसूरत रूप देते हैं। इससे बचने के लिए ऐसे मशरूम की प्रोसेसिंग जल्द से जल्द करनी चाहिए, कोशिश करनी चाहिए कि छिलके वाले मशरूम ज्यादा देर तक हवा में न रहें, बल्कि तुरंत पानी में डुबो दें। एक लीटर पानी के लिए, एक चम्मच नमक और दो ग्राम साइट्रिक एसिड अवश्य मिलाएं।

कैल्शियम की उपस्थिति के रिकॉर्ड में मोलिब्डेनम सामग्री के मामले में पहला स्थान।

नुकसान और मतभेद

अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, मशरूम को भारी भोजन माना जाता है, इसलिए उन्हें कब सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है जीर्ण रोगगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्ट्रोक।

फ्लाई एगारिक टोपी तथाकथित पैंथर फ्लाई एगारिक की टोपी के समान है, जो सबसे अधिक में से एक है जहरीला मशरूम... इसलिए, आपको ध्यान से देखने की जरूरत है विपरीत पक्षकैप्स - फ्लाई एगारिक में यह ट्यूबलर है, और फ्लाई एगारिक में यह लैमेलर है।

फ्लाईवर्म उन लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं जिनका निदान किया गया है जीर्ण रोगजिगर या पेट या मशरूम से एलर्जी।

ध्यान से उन्हें बच्चों को दिया जाना चाहिए, न कि 3 साल से कम उम्र के बच्चों को आहार में शामिल करना चाहिए।

इसके अलावा, याद रखें कि आपको उद्यमों से सड़कों के पास और वन क्षेत्रों में मशरूम एकत्र नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं।

रोचक तथ्य

विशेषज्ञ फ्लाईवर्म कहते हैं - एक महानगरीय मशरूम, क्योंकि इसकी "उपस्थिति" हर जगह नोट की जाती है: पूरे रूस और यूरोप में, काकेशस में, में उत्तरी अमेरिकाऔर ऑस्ट्रेलिया, कालीमंतन द्वीप पर (यह में है) दक्षिण - पूर्व एशिया), यहां तक ​​​​कि उपनगरीय और उप-क्षेत्रों में भी।

मशरूम कितना पकाना है

चक्का नमकीन पानी में 25-30 मिनट तक उबाला जाता है।

तैयारी

सभी मशरूमों में से, चक्का सबसे स्वादिष्ट में से एक है। इसमें थोड़ी फलदार सुगंध है। आप पूरा मशरूम खा सकते हैं।

खाना पकाने शुरू करने से पहले रंगीन छिलके से मशरूम की टोपी की सतह को साफ करने की सिफारिश की जाती है। इन मशरूम के लिए, आपको उत्पाद को तत्परता में लाने के लिए आधे घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं है, आपको मशरूम को नमकीन पानी में पकाने की आवश्यकता है।

मशरूम पकाने के विभिन्न तरीके हैं: मसालेदार मशरूम से एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक प्राप्त होता है, वे सूप में स्वादिष्ट होते हैं, और उबले हुए, और तेल या खट्टा क्रीम में तला हुआ होता है।

चक्का (रिक्त उत्पादन) तैयार करने का एक अन्य लोकप्रिय तरीका मशरूम का गर्म नमकीन बनाना है। सबसे पहले, उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए (इस तरह वे अपना रंग बरकरार रखेंगे), और फिर उबलते नमकीन में उबाल लें। ध्यान दें कि ये मशरूम तामचीनी व्यंजन पसंद करते हैं।

चक्का सुखाया जा सकता है, वे भी यहाँ आम हैं। विभिन्न तरीके: परंपरागत - प्राकृतिक सुखानेएक धागे पर लटका मशरूम; तेजी से - सफाई और धोने के तुरंत बाद, ओवन में या जलते हुए बर्नर पर सुखाएं।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले और शुरुआत करने वाले के बीच मुख्य अंतर क्या है? एक अनुभवी संग्राहक अपने जंगलों और घास के मैदानों में उगने वाले लगभग एक हजार विभिन्न प्रकार के फल निकायों को अलग करता है जलवायु क्षेत्र... वह खाद्य और घातक की गंध जानता है जहरीला मशरूम... वह उन जगहों को जानता है जहाँ वे बढ़ सकते हैं, और समय उनके लिए अनुकूल है। वह यह भी जानता है कि ऐसा क्यों हो रहा है, साथ ही यह भी पता है कि कुछ फलने वाले शरीर दूधिया रस - सफेद या नारंगी का उत्सर्जन करते हैं। वह सड़कों के किनारे या औद्योगिक क्षेत्रों के पास अपनी फसल नहीं काटते हैं। आखिर मशरूम सब कुछ सोख लेते हैं भारी धातुओंतथा जहरीला पदार्थ... इस प्रकार, बोलेटस भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।

खाने योग्य हैं और

दुर्भाग्य से, केवल एक, लेकिन यह गारंटी नहीं देता है कि आप अपनी टोकरी में टॉडस्टूल एकत्र नहीं करेंगे। यह तथाकथित "मृत्यु शय्या" है। यह जमीन में स्थित कुछ फ्लाई एगारिक्स और टॉडस्टूल के पैर और माइसेलियम के बीच के पायदान का नाम है। कोई गंध नहीं (कुछ के लिए अप्रिय खाद्य प्रजाति), न ही स्वाद (कुछ जहरीले में तटस्थ) विश्वसनीय सटीकता के साथ यह नहीं कह पाएगा कि आपके सामने क्या है। वही संकेत पर लागू होता है जब मशरूम कट पर नीला हो जाता है। एक शुरुआती संग्राहक को बस एक कैटलॉग लेने और यह याद रखने की आवश्यकता है कि बोलेटस, चैंटरेल्स, हनी एगारिक्स और बोलेटस क्या दिखते हैं, और फाइबरफ़िश, फ्लाई एगरिक्स और "झूठे" लोगों का एक पूरा समूह, खाने योग्य की नकल करते हुए, कैसा दिखता है। और इससे भी बेहतर - एक अनुभवी व्यक्ति के साथ एक दो बार जंगल में जाएं जो दिखाएगा और बताएगा।

कटने पर मशरूम नीला क्यों हो जाता है

कई अज्ञानी लोग इस तरह के नीले रंग के मलिनकिरण को खोज के जहरीलेपन का प्रमाण मानते हैं, और इसलिए इसे अपनी टोकरी में नहीं लेते हैं। और व्यर्थ! रंग में बदलाव का मतलब केवल यह है कि हवा के संपर्क से ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया होती है। कवक का मांस न केवल नीला हो सकता है, बल्कि हरा भी हो सकता है, काला, लाल, भूरा हो सकता है। और "ब्लीड" भी शुरू करें - दूधिया गाजर के रंग का रस, जो ब्रेक पर खड़ा होता है, स्वादिष्ट मशरूम से अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को डराता है।

बोलेटस का टूटना बहुत जल्दी गहरा हरा हो जाता है। Ryzhik, जिसे रूस में कहा जाता है और यूक्रेन में - एक तुरुप का पत्ता (एक सुरुचिपूर्ण लाल-नारंगी रंग के लिए), भी, काट दिया जा रहा है, बहुत नीला हो जाता है। पहली श्रेणी से संबंधित बोलेटस बोलेटस जब टोपी को दबाया जाता है और पैर के कटने पर रंग बदल जाता है। उच्चतम श्रेणी के मलिनकिरण और मशरूम के खिलाफ बीमा नहीं। यहां तक ​​​​कि बोलेटस के शानदार समूह में भी ऐसे हैं। उदाहरण के लिए, बहुत स्वादिष्ट, चीड़ के जंगलों में पाया जाता है, कट और काई पर नीला हो जाता है (दूसरा नाम दलदल है)। रूस और यूक्रेन के दक्षिणी भाग में, ओक के जंगलों में, बबूल और शाहबलूत समलैंगिक, उत्कृष्ट स्वाद वाले मशरूम उगते हैं, जो रंग भी बदलते हैं। वे नीले, हरे, काले या भूरे रंग में बदल जाते हैं। यह शाहबलूत का पेड़ है। और खरोंच सिर्फ एक स्पर्श से नीला हो जाता है।

दुर्भाग्य से, जहरीले मशरूम भी अपना रंग बदलते हैं। तो, घातक रूप से खतरनाक जब काटा जाता है, तो यह नीला हो जाता है। यह एक साधारण बोलेटस के समान है, इसलिए यह कई जहर का कारण बनता है। इसे इसके लाल रंग के तने और टोपी पर नारंगी रंग के छिद्रों से पहचाना जा सकता है। यदि कट पर नीला या गहरा हरा रंग आपको डराता है, तो इसे अपनी जीभ से स्पर्श करें: वे कड़वे होते हैं।

चक्का एक खाद्य मशरूम है जो बोलेट परिवार का सदस्य है। ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि फलने वाले शरीर काई में बढ़ते हैं। बाह्य रूप से, चक्का एक बोलेटस जैसा दिखता है। यह खाने योग्य है।

मशरूम की सामान्य विशेषताएं

मोखोविक बोलेट परिवार का प्रतिनिधि है। इस मशरूम की कई किस्में हैं, जो बाहरी विशेषताओं में एक दूसरे से थोड़ी भिन्न हैं।

मशरूम में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जिसका व्यास 10 सेमी तक पहुंच जाता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, दरारें सतह को ढँक देती हैं। विशेष फ़ीचरचक्का - नीला रंगलुगदी काट.

ऊपरी भाग का रंग हल्के सुनहरे से लेकर चमकीले लाल तक होता है। सतह मखमल की तरह महसूस होती है, स्पर्श करने के लिए सूखी। निचला हिस्सा चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है।

इन मशरूम में कई मूल्यवान पदार्थ होते हैं: ईथर के तेल, अमीनो एसिड, बी विटामिन, फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम, यूरिया। एक चक्का के 100 ग्राम में होता है दैनिक दरशरीर को जिंक और कॉपर की आवश्यकता होती है।

कुल मिलाकर, फ्लाईवर्म की 18 ज्ञात प्रजातियां हैं। उनमें से 8 रूस में बढ़ते हैं।

काई की किस्में

इस मशरूम की खाने योग्य प्रजातियां हैं:

• पोलिश मशरूम (जिसे शाहबलूत भी कहा जाता है)। यह एक खाद्य मशरूम है, इसके अलावा, इसे यूरोप में सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। इसके आयाम काफी बड़े हैं: टोपी की परिधि 12-15 सेमी हो सकती है। इसकी सतह भूरी है। पोलिश मशरूम का गूदा सुगंधित होता है और इसका स्वाद सुखद होता है।
• चक्का अर्ध-सुनहरा है। यह एक सशर्त खाद्य प्रकार का मशरूम है। इस तरहबहुत आम नहीं। विशेष फ़ीचरअर्ध-सुनहरा चक्का - फलने वाले शरीर का धूसर-पीला रंग।
• मखमली। इसकी टोपी गोलाकार होती है। जैसे ही मशरूम परिपक्व होता है, यह गोलाकार हो जाता है। रंग - भूरे से लाल भूरे रंग तक। पैर की लंबाई 4 से 12 सेमी तक होती है।
• पीला भूरे रंग की। इसे पीले-भूरे रंग का मक्खन, रेतीला काई, दलदल भी कहा जाता है। टोपी अर्धवृत्ताकार है, इसके किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं। टोपी का आकार 5 से 14 सेमी व्यास के बीच भिन्न होता है। युवा मशरूम की सतह मखमली होती है, जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, उस पर दरारें और तराजू दिखाई देते हैं। विकास की प्रक्रिया में, टोपी का रंग ग्रे-नारंगी या पीला-ग्रे होता है। टोपी के तल पर छोटी-छोटी नलियाँ होती हैं पीला रंग... गूदा सख्त और लगभग बेस्वाद होता है।
• लाल चक्का। मशरूम की टोपी व्यास में 9 सेमी तक पहुंचती है। यह मांसल और रेशेदार होता है। गूदे में पीले रंग का रंग होता है, कट पर नीला हो जाता है। पैर लंबा और सम है, इसकी लंबाई औसतन 10 सेमी है।
• हरा चक्का। सबसे ऊपर का हिस्साइस मशरूम का रंग सुनहरा भूरा होता है, इसका व्यास 10 सेमी तक होता है। तना एक सिलेंडर के आकार में होता है, जो आधार के करीब फैलता है। गूदा घना होता है गोरा, एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ।
• एक भिन्न (या खंडित) चक्का। इस तरह के मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता टोपी पर दरारों के पूरे नेटवर्क की उपस्थिति है। इसका व्यास 3-7 सेमी तक पहुंचता है। रंग ग्रे से बरगंडी तक भिन्न होता है। पैर एक क्लब के आकार में है।

पोलिश मशरूम

अर्ध-सुनहरा चक्का

मखमली चक्का

पीला-भूरा चक्का

लाल चक्का

हरा चक्का

खंडित चक्का

इस प्रजाति के मशरूम में भी हैं अखाद्य प्रजाति... इसमे शामिल है:

बिलियस फ्लाईव्हील

काली मिर्च चक्का

भेद करने के लिए खाने योग्य चक्काअसत्य से, यह याद रखना चाहिए कि बाद वाले के पास है छोटा आकारकी तुलना में खाने योग्य मशरूम, और इसमें विशिष्ट मशरूम गंध भी नहीं होती है। यह कहना ज्यादा सही होगा कि इसमें बिल्कुल भी गंध नहीं होती है।

खाद्य चक्का को अखाद्य से अलग करने का एक और संकेत यह है कि यदि आप एक खाद्य चक्का काटते हैं, तो कट नीला हो जाएगा। अखाद्य चक्का कटने पर रंग नहीं बदलता है।

विकास के स्थान और समय

अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग तरह के मशरूम उगते हैं। उदाहरण के लिए, पोलिश मशरूम साइबेरिया में, उत्तरी काकेशस में पाया जाता है। वह रेतीली मिट्टी पर उगने वाले शंकुधारी जंगलों को तरजीह देता है।

लाल चक्का यहां पाया जा सकता है सुदूर पूर्व... साथ ही, इस प्रकार का मशरूम देशों में पाया जा सकता है उत्तरी अफ्रीका, यूरोप के पर्णपाती जंगलों में।

पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों वाले जंगलों में हर जगह हरी काई उगती है।

अर्ध-सुनहरा फ्लाईवर्म काकेशस के जंगलों के साथ-साथ सुदूर पूर्व में भी पाया जा सकता है।

मशरूम जुलाई में सक्रिय रूप से बढ़ने लगते हैं और सितंबर में फलने लगते हैं, लेकिन इसके लिए विभिन्न प्रकारचक्का, ये शर्तें अलग हैं। उदाहरण के लिए, पोलिश मशरूम की कटाई जून से नवंबर तक की जाती है, जबकि लाल फ्लाईवर्म की कटाई अगस्त और सितंबर में की जाती है।

घर पर चक्का उगाने की तकनीक

अपने घर से बाहर निकले बिना उदार फसलों की कटाई के लिए, आप अपने बगीचे के भूखंड में फ्लाईव्हील मायसेलियम लगा सकते हैं। मशरूम बिस्तर ज्यादा जगह नहीं लेगा। उसके लिए, आपको एक छायादार क्षेत्र चुनने की आवश्यकता है। खाई की गहराई जिसमें माइसेलियम लगाया जाना है, लगभग 30 सेमी होना चाहिए।

आप जंगल में मशरूम बेड के लिए सब्सट्रेट ले सकते हैं। इसमें शाखाएं, धरण और पत्तियां होनी चाहिए। उस भूमि को लेना बेहतर है जहां फ्लाईवर्म उगते हैं।

जंगल से ली गई मिट्टी को तैयार खाई में बिछाना चाहिए। उसके बाद, आपको सफाई से भरना होगा ठंडा पानीपके फ्लाईवर्म एकत्र किए। उन्हें एक दिन ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, दलिया बनाने के लिए मशरूम को अपने हाथों से गूंधना चाहिए। यहां थोड़ा पानी डालें और द्रव्यमान को खाई में डालें, जिसमें आपको पहले पोषक तत्व (पत्तियां, धरण, शाखाएं) डालना होगा। इस तरह के जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, एक कृत्रिम मायसेलियम दिखाई देगा। माइसेलियम को पृथ्वी के साथ ऊपर (लगभग 5 सेमी) छिड़कें।

पहले 2 महीनों में, मशरूम की क्यारियों को प्रचुर मात्रा में पानी देना आवश्यक है ताकि सूखे के कारण माइसेलियम मर न जाए। मायसेलियम बोने के एक साल बाद पहला मशरूम दिखाई देगा।

यदि इस प्रकार के फ्लाईवर्म को पोलिश मशरूम के रूप में उगाया जाता है, तो इसे जमीन पर नहीं, बल्कि अपने प्राकृतिक वातावरण में उगाना बेहतर होता है। इसका मतलब है कि लैंडिंग साइट के पास ओक, बीच, पाइन या हॉर्नबीम उगना चाहिए।

आप स्टंप पर भी मशरूम उगा सकते हैं। इस मामले में, आपको उनके पास मायसेलियम बोने की जरूरत है। फसलों को पुआल से ढक देना चाहिए।

मशरूम के उपयोगी गुण

मॉसव्हील में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सुविधाजनक बनाता है: चक्का में एंजाइम होते हैं जो भोजन के पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं;
• थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को उत्तेजित करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• शरीर के स्वर को बनाए रखता है;
• तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली को बढ़ावा देता है;
• बालों और नाखूनों को मजबूत करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है;
• हानिकारक के उन्मूलन को बढ़ावा देता है जहरीला पदार्थशरीर से;
• गंभीरता को कम करने में मदद करता है भड़काऊ प्रक्रियाएं, चूंकि चक्का में एक विशेष पदार्थ होता है जो एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक का कार्य करता है;
• दांतों और हड्डियों की मजबूती बनाए रखता है, क्योंकि इसमें कैल्शियम होता है।

मशरूम में कैलोरी कम होती है, लेकिन साथ ही ये पौष्टिक भी होते हैं, इसलिए अतिरिक्त पाउंड होने पर भी इन्हें खाया जा सकता है।

सभी के बावजूद लाभकारी विशेषताएंमशरूम, मशरूम का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यकृत रोगों, साथ ही यूरोलिथियासिस के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।

चक्का से कैसे और क्या पकाना है?

एकत्रित चक्का को संसाधित करना शुरू करते समय, यह याद रखना चाहिए कि जब साफ किया जाता है, तो वे हवा के संपर्क में आने पर काले हो जाते हैं। इसलिए इन्हें पानी में घोलकर डुबाना पड़ता है साइट्रिक एसिड(2 ग्राम प्रति लीटर) और नमक (प्रति लीटर चम्मच)।

इन मशरूम को अचार और अचार, तला हुआ और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। फ्लाईव्हील का उच्चारण होता है मशरूम स्वादऔर सुगंध। पूरा मशरूम व्यंजन में जाता है: कैप और निचला हिस्सा दोनों।

मोसव्हील मांस, चिकन, गोभी, कद्दू, क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इन मशरूम से बने लोकप्रिय व्यंजन हैं:

मसालेदार मशरूम

मशरूम को अच्छी तरह से साफ और कुल्ला करना चाहिए। एक गहरे सॉस पैन में डालें, पानी डालें, उबाल आने तक आग लगा दें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें।

जबकि पानी निकल रहा है, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें, 2 तेज पत्ते, लहसुन की एक दो लौंग और थोड़ी लौंग डालें। आग पर रखो, उबाल आने दो, सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

गर्मी बंद किए बिना, मशरूम को अचार में डालें, 5 मिनट तक उबालें। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। तरल को मशरूम को ढंकना चाहिए। बैंकों को रोल अप करें। मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

दम किया हुआ मशरूम

इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम मशरूम, एक प्याज, 200 ग्राम खट्टा क्रीम लें। एक मोटे तले वाले बर्तन में मशरूम को 1.5 घंटे तक उबालें, फिर तलें।

मशरूम तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। फिर मशरूम में खट्टा क्रीम और थोड़ा सा पानी डालें।

जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो डिश तैयार है. इसे अनाज या पास्ता के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम

यह एक खाली, सामान्य मसालेदार या नमकीन मशरूम से अलग है। खाना पकाने के लिए, आपको स्वाद के लिए एक किलोग्राम मशरूम, 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च लेने की जरूरत है।

मशरूम को छीलकर धो लें, 2 बार 15 मिनट तक उबालें, हर बार पानी बदलने के बाद फिर से धो लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, वहां कटा हुआ मशरूम डालें, ढक दें और आधे घंटे के लिए उबाल लें। उसके बाद, ढक्कन हटा दें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, नमक और काली मिर्च डालें।

तैयार मशरूम को निष्फल जार में डालें, ऊपर से 2 सेमी तलने से बचा हुआ तेल डालें, रोल करें। इस तरह से तैयार मशरूम को 6 महीने तक स्टोर करके रखें.

शहद के साथ चक्का

यह बहुत ही असामान्य व्यंजनएक सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ। खाना पकाने के लिए, आपको 1.5 किलो मशरूम, 2 बड़े चम्मच शहद, 2 लौंग लहसुन, 2 बड़े चम्मच सरसों और उतनी ही मात्रा में सिरका, 50 ग्राम वनस्पति तेल, अजमोद चाहिए।

आपको मशरूम को छीलकर धोने की जरूरत है, क्यूब्स में काट लें। साग को काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, यहां शहद, सिरका, सरसों और कटा हुआ मशरूम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सर्द करें और 3 घंटे तक खड़े रहें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, पूरे द्रव्यमान को मैरिनेड के साथ डालें। 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। यह डिश उबले हुए आलू के साथ अच्छी लगती है।

मशरूम का सूप

आप इसे मांस शोरबा और सब्जियों दोनों में पका सकते हैं। मशरूम (300 ग्राम) को प्रोसेस करें, पैरों को काट लें। मशरूम काट लें। प्याज और 3 आलू, हरे प्याज का एक गुच्छा छीलकर काट लें।

मशरूम को 8-10 मिनट तक भूनें, फिर उनमें प्याज डालें, और 4-5 मिनट के लिए भूनें। पैन की सामग्री को उबलते पानी या शोरबा में डुबोएं, नमक डालें, 2 बड़े चम्मच जौ डालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। - उसके बाद सभी सामग्री में आलू डालकर 15 मिनट तक पकाएं.

मशरूम सलाद

सलाद तैयार करने के लिए, आपको 3-4 आलू लेने होंगे, उन्हें उनके छिलके में उबालना होगा और उन्हें काटना होगा। एक सेब, 300 ग्राम मसालेदार मशरूम और 150 ग्राम हैम भी काट लें। मिक्स करें, कटा हुआ अजवाइन और अजमोद डालें। वनस्पति तेल और सिरका के साथ सीजन, यदि वांछित हो तो नमक और काली मिर्च जोड़ें।

फ्लाईव्हील मशरूम सभी महाद्वीपों पर आम है। यह कई प्रजातियों द्वारा दर्शाया गया है, जिनमें से अधिकांश खाद्य हैं। आप चक्का से खाना बना सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन, साथ ही उन्हें सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन के रूप में प्राप्त करें। ग्रीष्मकालीन कुटीर में अपने दम पर मोसव्हील उगाना आसान है।