• शेल्फ जीवन: 8 महीने
• शेल्फ जीवन: 8 महीने
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 8 महीने
• फ्रीजर शब्द: निर्दिष्ट नहीं है

पत्ता गोभी एक बहुत ही स्वस्थ सब्जी मानी जाती है और मानव आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। यह अक्सर विभिन्न व्यंजनों के लिए खाना पकाने में भी प्रयोग किया जाता है। उनमें से एक सौकरकूट है। इसका स्वाद बहुत से लोगों को पसंद आता है। यह एक बेहतरीन स्नैक के रूप में और भोजन के अतिरिक्त के रूप में भी काम कर सकता है। सौकरकूट न केवल अपने स्वाद के लिए बल्कि इसके कई लाभकारी गुणों के लिए भी जाना जाता है।

यह उत्पाद प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसलिए, सौकरकूट के शेल्फ जीवन को जानना महत्वपूर्ण है। इसमें मानव शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसमें विटामिन, एंजाइम, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, फाइबर, एंजाइम और फाइटोनसाइड होते हैं। सौकरकूट में निम्नलिखित विटामिन होते हैं: ए, समूह बी, सी, के, पी और यू। यह बाद वाला है जिसे काफी दुर्लभ विटामिन माना जाता है, इसमें विशेष गुण होते हैं। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, पेट और ग्रहणी की दीवारों पर अल्सरेटिव घावों की उपस्थिति को रोका जाता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि सौकरकूट में विटामिन सी, साथ ही एस्कॉर्बिजेन भी होता है। यह एस्कॉर्बिक एसिड का व्युत्पन्न है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान भी, यह टूटता नहीं है, और यदि इसे मध्यम गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तो यह विटामिन सी बन जाता है। उत्पाद में कोलाइन भी होता है, जो विटामिन बी के समूह से संबंधित होता है। यह लिपिड प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और इसमें ए चयापचय पर अच्छा प्रभाव। जो लोग अतिरिक्त पाउंड हासिल नहीं करना चाहते हैं, उन्हें अपने आहार में सौकरकूट को शामिल करना चाहिए, क्योंकि 100 ग्राम उत्पाद में केवल 27 कैलोरी होती है। इस भोजन में अन्य समान उत्पादों की तुलना में अधिक खनिज होते हैं। सौकरकूट उनकी मात्रा के मामले में अग्रणी हो सकता है। पोटेशियम, आयोडीन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, सोडियम, क्लोरीन, फ्लोरीन, फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम, जस्ता, सिलिकॉन और अन्य हैं। साथ ही, इस उपयोगी उत्पाद में मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। इनमें टाइरोसिन, लाइसिन, मिथाइलमेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन शामिल हैं। फ्लेवोनोइड्स और प्रोबायोटिक्स भी मानव शरीर के लिए बहुत अच्छे हैं।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, आपको सौकरकूट खाना शुरू करना चाहिए। इसमें टॉनिक प्रभाव, एंटीकार्सिनोजेनिक गुण भी होते हैं और यह हृदय की समस्याओं के जोखिम को रोकता है। तनाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और पाचन ग्रंथियों के स्राव में सुधार होता है। इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करके, आप अपनी बैटरी को रिचार्ज कर सकते हैं, साथ ही युवाओं को लम्बा खींच सकते हैं। इसलिए सौकरकूट की शेल्फ लाइफ को जानना जरूरी है। बहुत से लोग हैंगओवर के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। यह गतिविधि को पूरी तरह से टोन और सक्रिय करता है, साथ ही साथ विटामिन सी के भंडार की भरपाई करता है। रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए, आपको सौकरकूट पर ध्यान देना चाहिए। जैसा कि पहले ही ऊपर वर्णित है, उत्पाद में बहुत सारे सकारात्मक गुण हैं। लेकिन अनावश्यक स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए, आपको इसे सामान्य से अधिक नहीं खाना चाहिए। यह तब हो सकता है जब आपकी कुछ चिकित्सीय स्थितियां हों। सौकरकूट में सरसों का तेल होता है, इसलिए वे आंतों में जमा हो सकते हैं और पेट फूलने का कारण बन सकते हैं। जिन लोगों को पेट के अल्सरेटिव घावों और ग्रहणी संबंधी अल्सर की समस्या है, उन्हें सावधानी या मना करने के साथ इसका उपयोग करने की आवश्यकता है। साथ ही, कोलेलिथियसिस और गुर्दे की विफलता, उच्च रक्तचाप और अग्न्याशय के रोगों के रोगियों को इस उत्पाद को खाना बंद कर देना चाहिए। यह जानना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि सौकरकूट की शेल्फ लाइफ। अब आप एक तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, साथ ही इसे स्वयं भी पका सकते हैं। इंटरनेट पर सौकरकूट बनाने की बहुत सारी रेसिपी और टिप्स हैं। सर्दियों के मौसम में शरीर को विटामिन के साथ फिर से भरने का यह एक शानदार अवसर है। उत्पाद को 85-95 प्रतिशत की सापेक्ष आर्द्रता के साथ -1 से + 4 डिग्री के तापमान पर 8 महीने से अधिक समय तक उत्पादन के दिन से बैरल में संग्रहीत किया जा सकता है। समान परिस्थितियों में कांच के जार में सौकरकूट का शेल्फ जीवन आधा महीना है, और तापमान पर + 10 डिग्री तक - 3 से 5 दिनों तक। पॉलिमर फिल्मों में पैक किए गए सौकरकूट का शेल्फ जीवन 85-95 प्रतिशत की सापेक्ष आर्द्रता पर -1 से + 4 डिग्री के तापमान पर 6 दिनों से अधिक नहीं है। उत्पाद को +10 डिग्री तक के तापमान पर 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सौकरकूट को कैसे स्टोर करें ताकि यह स्वादिष्ट रहे और इसके सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखे? यह प्रश्न मुख्य रूप से उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जो बड़ी मात्रा में उत्पाद खरीदते हैं या स्वतंत्र रूप से रिजर्व में गोभी का अचार बनाने में लगे हुए हैं। सौकरकूट को स्टोर करना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी स्पष्ट आवश्यकताएं हैं, जिन्हें देखते हुए आप कई हफ्तों तक खुद को यह उत्पाद प्रदान कर सकते हैं।

गोभी के अचार के लिए पारंपरिक कंटेनर - लकड़ी का बैरल

गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को कौन से कारक प्रभावित करते हैं?

पत्ता गोभी की किस्म

बहुत कुछ गोभी के प्रकार पर निर्भर करता है। मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों की किण्वित गोभी अच्छी तरह से संरक्षित है। यह वह है जो लंबे समय तक किण्वित होती है और एक सुखद क्रंच और घने बनावट को बरकरार रखती है। शुरुआती पकी गोभी की किस्में पत्तियों की कोमलता से अलग होती हैं और सलाद या हल्के सूप बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं, और तैयारी के लिए उनका उपयोग नहीं करना बेहतर होता है। ऐसी गोभी उबली हुई गोभी के समान होगी, और इस मामले में यह अस्वीकार्य है।

अचार या अचार बनाने के लिए गोभी की किस्मों में आमतौर पर पतली नसों के साथ रसदार और बहुत घने पत्ते होते हैं, जिन्हें काटना मुश्किल हो सकता है। गोभी के ऐसे सिर का रंग बहुत हल्का, लगभग सफेद होता है। हरी पत्तियों वाली सब्जी किसी भी तरह से अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इस तरह की तैयारी का स्वाद कड़वा होने की संभावना है।

नोट: यदि आप पत्तियों को पतली स्ट्रिप्स में नहीं काटते हैं, जैसा कि आमतौर पर किया जाता है, लेकिन बड़े (पांच सेमी तक) वर्गों में काटा जाता है, तो संग्रहीत विटामिन की मात्रा अधिकतम होगी।

हरी पत्तियों की तरह, जल्दी पकने वाली किस्में खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

भंडारण पात्र

आपको सौकरकूट को एल्यूमीनियम कंटेनर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि धातु और एसिड के बीच प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद काला हो जाएगा और कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देगा। ऐसा व्यंजन खाना न केवल अप्रिय होगा, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक होगा। ग्लास या एनामेल्ड कंटेनर सबसे उपयुक्त विकल्प हैं।

तापमान और आर्द्रता

अचार या सौकरकूट गोभी के भंडारण की स्थिति तापमान के मामले में समान होती है, आदर्श को +2 C से +5 C तक माना जाता है। ऊंचे तापमान पर, गोभी का भंडारण काम नहीं करेगा: यह जल्दी से खट्टा हो जाएगा।

आप उत्पाद को फ्रीज भी कर सकते हैं, यदि इसे आदर्श परिस्थितियों में संग्रहीत करना संभव नहीं है, तो इसे भागों में करना बेहतर है। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि बार-बार ठंड उत्पाद के लिए घातक होगी। लेकिन बहुत अवांछनीय भी।

भंडारण तापमान स्थिर होना चाहिए। सौकरकूट को पर्याप्त उच्च आर्द्रता पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, अत्यधिक सूखापन इस व्यंजन को लाभ नहीं देता है।

मोल्ड सुरक्षा

गोभी की देर से किस्मों को सॉकरक्राट में सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - छह महीने तक, विशेष रूप से तहखाने में, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी को नाजुकता में जोड़ने से, जो मोल्ड को रोकने में मदद करेगा। सरसों और उसके बीजों में समान गुण होते हैं, साथ ही तैयार उत्पाद पर समय-समय पर छिड़कने पर चीनी भी।

सफेद गोभी खट्टे के लिए अच्छी है, सबसे अच्छा स्वाद और शेल्फ लाइफ देती है।

नमकीन मात्रा

सौकरकूट या अचार गोभी को संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि नमकीन पूरी तरह से कटे हुए पत्तों को ढक सके। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो वर्कपीस के साथ कंटेनर में नमक के साथ आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी डालें। बड़े कंटेनरों में किण्वित गोभी को विशेष रूप से दमन के साथ दबाया जाता है, क्योंकि केवल नमकीन पानी में होने के कारण, उत्पाद उस अविश्वसनीय मात्रा में विटामिन सी और अन्य उपयोगी पदार्थों को बनाए रखेगा।

उपयोगी सलाह: यदि गोभी की फसल सॉकरक्राट में भंडारण के लिए बिस्तरों में पकी हुई है, तो गोभी के इन सिर को पहले हल्के ठंढ तक नहीं हटाया जा सकता है। पहली ठंढ से उठाई गई सब्जियों में, स्टार्च को चीनी में बदल दिया जाता है, जो उनके गूदे को एक उज्जवल और समृद्ध स्वाद देता है।

बेस्ट स्टोरेज स्पेस

तहख़ाना

बड़ी मात्रा में किण्वित होने पर गोभी को कहाँ स्टोर करें? सबसे अच्छा विकल्प तहखाने में, लकड़ी के बैरल में है, जैसा कि लंबे समय से रिवाज रहा है। आजकल ऐसा कंटेनर मिलना आसान नहीं है, इसलिए तामचीनी वाली बाल्टी, टैंक या गहरे बेसिन एकदम सही हैं। एक अच्छी गुणवत्ता वाला तहखाना, जिसे मोल्ड और सड़ांध के खिलाफ विशेष एजेंटों के साथ इलाज किया जाता है, सर्वाहारी कृन्तकों के आक्रमण से सुरक्षित रखता है, सौकरकूट को अपने सबसे अच्छे रूप में रखेगा!

बालकनी

क्या अपार्टमेंट में सौकरकूट को स्टोर करना संभव है? ज़रूर! विकल्पों में से एक बालकनी पर लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए गोभी की कटाई है। सायरक्राट को जार में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि ये कंटेनर विभिन्न आकारों के होते हैं, और इसके अलावा, उत्पाद को निष्फल जार में ठीक से संग्रहीत किया जाता है! गंभीर ठंढ से बचाने के लिए बैंकों को कंबल या किसी और गर्म चीज में लपेटा जा सकता है।

सिद्धांत रूप में, आप बालकनी पर सायरक्राट की एक पूरी बैरल स्टोर कर सकते हैं, लेकिन अगर उत्पाद जम जाता है, तो डीफ्रॉस्टिंग और टेबल पर लिए गए हिस्से को निकट भविष्य में उपभोग करने की आवश्यकता होगी, और फिर से ठंड शायद सबसे बुरी चीज है किया जा सकता है... ठीक है, अगर बालकनी कम से कम थोड़ा अछूता है, तो यह न केवल सौकरकूट के लिए, बल्कि अन्य तैयारियों के लिए भी एक उत्कृष्ट भंडारण बन सकता है।

परंपरागत रूप से, हम अचार बनाने के लिए गोभी को छोटी पतली पट्टियों में काटते हैं, लेकिन एक बड़ा श्रेडर अधिक विटामिन बरकरार रखता है।

प्लास्टिक के डिब्बे

सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में सब्जी और फल और बेरी की तैयारी करने वाले मालिकों के पास सभी कांच के जार हैं! कभी-कभी ऐसा होता है कि यह कंटेनर खत्म हो जाता है, और फिर मालिक प्लास्टिक के व्यंजनों के साथ आने की कोशिश करते हैं: डिब्बे और यहां तक ​​\u200b\u200bकि प्लास्टिक की बोतलों का भी उपयोग किया जाता है, जिसकी गर्दन काट दी जाती है। बाजार के गलियारों में समान पैकेजिंग में सौकरकूट मिलना असामान्य नहीं है।

मैं तुरंत यह नोट करना चाहूंगा कि वर्कपीस को प्लास्टिक के कंटेनर और डिब्बे में कांच की तुलना में बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाएगा, इसलिए ऐसे स्टॉक को पहले स्थान पर नष्ट करना बेहतर है।

इसके अलावा, हर कोई जानता है कि प्लास्टिक से कितनी अप्रिय गंध आती है और यह संक्षारक गंध कितनी जल्दी भोजन में फैल जाती है जिसके साथ ऐसे व्यंजन संपर्क में आते हैं। संक्षेप में, यह विकल्प केवल रेफ्रिजरेटर में अल्पकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

फ्रिज

रेफ्रिजरेटर में कितना सौकरकूट संग्रहित है? उपयुक्त तापमान पर, यह लगभग उसी समय तक खड़ा रहेगा जैसे तहखाने में, बिना खराब हुए और अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना। रेफ्रिजरेटर महीनों के लिए सौकरकूट को स्टोर करने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन कोई आश्चर्य करता है कि इस तरह के एक अद्भुत पकवान पर दावत देने से पहले कौन इंतजार करेगा?

इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने में केवल एक खामी है: पर्याप्त खाली स्थान नहीं। यह स्पष्ट है कि कोई भी रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस के साथ बाल्टी नहीं रखेगा, क्योंकि तब अन्य सभी उत्पादों को स्टोर करने के लिए कहीं नहीं होगा। तीन लीटर कांच के जार की एक जोड़ी अधिकतम है, और विदेशी गंधों के प्रवेश को रोकने के लिए जार को बंद रखना महत्वपूर्ण है, जो जल्दी से उत्पाद में अवशोषित हो जाएगा और इसका स्वाद खराब कर देगा। स्मोक्ड मछली या सॉसेज की सुगंध के साथ गोभी खाना विशेष रूप से अप्रिय होगा।

तहखाने और रेफ्रिजरेटर के बाहर भंडारण

एक अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर सौकरकूट के भंडारण के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है।

1. गोभी - 5 किलो।
2. गाजर - 3 टुकड़े।
3. टेबल नमक - 90 ग्राम।
4. दानेदार चीनी - 80 ग्राम।
5. तेज पत्ता (वैकल्पिक) - 5 टुकड़े।

वैसे, चीनी को शहद से बदला जा सकता है, तो पकवान और भी स्वादिष्ट निकलेगा!

तैयारी:

• गोभी के सिर से ऊपरी क्षतिग्रस्त या हरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, स्टंप हटा दिए जाते हैं, सब्जी को पतले लंबे भूसे में काट दिया जाता है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
• तैयार सब्जियों को सभी मसालों के साथ एक साफ गहरे तामचीनी के कटोरे में अच्छी तरह मिलाया जाता है और बहुत कसकर दबाया जाता है।
• उन्होंने ज़ुल्म को ऊपर रखा: एक चौड़ी प्लेट उलटी हो गई और पानी का एक घड़ा। इस रूप में, वर्कपीस को पूरी तरह से पकने तक 3-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
• 1 लीटर की क्षमता वाले बैंकों को भाप से तैयार किया जाता है, जिसके बाद उन पर सौकरकूट बिछाया जाता है, जिससे गर्दन पर तीन सेंटीमीटर रह जाते हैं।
• वे ढक्कन के साथ कवर किए गए डिब्बे को गर्म (गर्म नहीं!) पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें बहुत ऊपर नहीं (गर्दन से 3 सेमी) बंद करते हैं, मध्यम गर्मी चालू करते हैं। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, गर्मी कम से कम हो जाती है और वर्कपीस 40 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं। यदि कोई विशेष लकड़ी का सहारा न हो तो बर्तन के तल पर एक तौलिया होना चाहिए। स्टरलाइज्ड डिब्बे को ओवन मिट्स का उपयोग करके पानी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और जितनी जल्दी हो सके लुढ़काया जाता है।

परिणामी डिब्बाबंद भोजन खराब नहीं होगा और स्वादिष्ट रहेगा, भले ही यह कमरे के तापमान पर बहुत गर्मी तक खड़ा रहे। इस तरह की गोभी का उपयोग न केवल विटामिन सलाद के रूप में किया जा सकता है, बल्कि इससे स्वादिष्ट खट्टा गोभी का सूप भी बनाया जा सकता है, या यहां तक ​​​​कि मांस के साथ स्टू भी किया जा सकता है।

और अगर आपके पास कुछ पूरी गाजर बची है, तो आप यह जानने के लिए उत्सुक हो सकते हैं, और यदि हां, तो इसे कैसे करना सबसे अच्छा है।

जैसा कि प्रसिद्ध अभिनेता ने सौकरकूट के बारे में कहा - "और आप इसे मेज पर रखने में शर्म नहीं करते हैं, और यदि आप इसे खाते हैं, तो आपको कोई आपत्ति नहीं है!"। दरअसल, सर्दियों में सौकरकूट रूसी टेबल का एक अभिन्न अंग है। अचार, मसालेदार टमाटर, जैम और कॉम्पोट के साथ, सौकरकूट मेज पर एक योग्य स्थान लेता है। यह vinaigrette, bigus, गोभी के सूप, बोर्स्ट, पाई में जोड़ा जाता है, और सिर्फ प्याज और मक्खन के साथ खाया जाता है! हर स्वाभिमानी गृहिणी अपने परिवार को सर्दियों में खस्ता और स्वादिष्ट सौकरकूट प्रदान करना अपना कर्तव्य समझती है।

सौकरकूट हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, वजन कम करने में मदद करता है। डॉक्टर एलर्जी के खिलाफ दवा के रूप में रक्त शर्करा को सामान्य करने के लिए इस उत्पाद को खाने की सलाह देते हैं। गोभी भूख में सुधार करती है, शरीर को साफ करती है, मतली, विटामिन की कमी और हैंगओवर के खिलाफ मदद करती है। सौकरकूट के रस का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है - कई एंटी-एजिंग फेस मास्क के लिए एक घटक के रूप में।

आपको गोभी खाने की जरूरत है, खासकर सर्दियों में, जब बहुत कम विटामिन होते हैं। लेकिन इसे कैसे पकाएं ताकि इसमें सभी पोषक तत्व बने रहें और उत्पाद पूरे सर्दियों में संरक्षित रहे?

लंबे भंडारण के लिए गोभी को किण्वित कैसे करें

स्वादिष्ट, कुरकुरी और सेहतमंद केल की एक सरल रेसिपी यहाँ दी गई है।

1. सबसे पहले आपको इस महत्वपूर्ण व्यवसाय के लिए गोभी का चयन करना होगा। गोभी की शुरुआती किस्में उपयुक्त नहीं हैं - वे बहुत नरम हैं। शरद ऋतु और सर्दियों की गोभी लेना बेहतर है। सितंबर से नवंबर तक उत्पाद को किण्वित करना बेहतर होता है - इस समय सब्जी रस और स्वाद प्राप्त कर रही है। यदि आपके बगीचे में गोभी उगती है, तो पहली ठंढ के बाद इसे चुनना सबसे अच्छा है। हल्की ठंढ सख्त स्टार्च को चीनी में बदल देती है, जिससे सब्जी कुरकुरी और स्वादिष्ट हो जाती है। गोभी के घने, हल्के रंग के सिर को महीन नसों और बिना किसी नुकसान या वर्महोल के चुनें। अपनी पत्तागोभी को सावधानी से चुनें - पत्तागोभी का एक सड़ा हुआ सिर आपके पूरे खमीर को बर्बाद कर सकता है।
2. 10 किलोग्राम गोभी के लिए आपको 0.5-1 किलोग्राम गाजर और 200-300 ग्राम नमक लेना होगा। गोभी से ऊपर की हरी पत्तियों को काट दिया जाता है, स्टंप काट दिया जाता है, और सब्जियों को काफी बारीक काट दिया जाता है। गाजर को भी कुचल दिया जाता है। इसे नियमित या कोरियाई ग्रेटर से रगड़ा जा सकता है। सब्जियों को एक साफ कंटेनर में डालें, मिलाएँ, नमक छिड़कें और अच्छी तरह पीस लें। स्वाद के लिए, आप गोभी में लवृष्का के कुछ पत्ते और थोड़ा सा जीरा मिला सकते हैं।
3. फिर आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि गोभी को किस डिश में किण्वित किया जाएगा। अगर आप पत्तागोभी के केवल दो पौंड किण्वित करते हैं, तो इसके लिए एक कांच के जार का उपयोग करें। बड़ी मात्रा के लिए, एक लकड़ी का बैरल, टब, तामचीनी बाल्टी या सॉस पैन उपयुक्त है। जिस कंटेनर में आप इसे स्टोर करने जा रहे हैं, उसमें तुरंत गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।
4. गोभी को तैयार कंटेनर में रखें, दमन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। यह आमतौर पर लगभग 20 डिग्री होता है। गोभी को हीटिंग उपकरणों के पास या गर्मी में छोड़ना इसके लायक नहीं है - उत्पाद खट्टा हो जाएगा।
5. जब बुलबुले निकलते हैं, तो इसका मतलब है कि गोभी में किण्वन शुरू हो गया है। 3-4 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे ठंड में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आमतौर पर इस समय तक गोभी जम जाती है, खस्ता, नमकीन हो जाती है, नमकीन बादल बनना बंद हो जाता है।

इस तरह से तैयार पत्ता गोभी छह महीने तक स्टोर की जा सकेगी। लेकिन हम इसे कैसे रख सकते हैं?

गोभी को 0 डिग्री पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इस तापमान पर, यह अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, खराब नहीं होता है और स्वादिष्ट भी हो जाता है। यदि आपने 5 किलोग्राम से अधिक किण्वित नहीं किया है, तो गोभी को सीधे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे कांच के जार में स्थानांतरित करें और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें।

यदि आपके पास बड़ी मात्रा में किण्वित गोभी है, तो आप इसे बालकनी पर, तहखाने में, गैरेज में स्टोर कर सकते हैं। बेशक, कम तापमान पर, गोभी जम जाएगी। इससे यह अपना स्वाद नहीं खोएगा, लेकिन आपको गोभी को फिर से डीफ्रॉस्ट और फ्रीज नहीं करना चाहिए। बार-बार होने वाले ठंढ के साथ, उत्पाद विटामिन सी के शेर के हिस्से को खो देता है। इसलिए, रात के खाने के बाद बचा हुआ डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद अब ठंड में बाहर निकालने के लायक नहीं है।

यदि आप गोभी को बड़े टब या तामचीनी कंटेनर में स्टोर करते हैं, तो आपको शायद इसे घर में लाने के लिए ठंड में सही मात्रा में सायरक्राट चुनना होगा। यह बहुत सुविधाजनक नहीं है। इससे बचने के लिए आप इस तरीके का इस्तेमाल कर सकते हैं। गोभी को ठंड में बाहर निकालने से पहले, इसे प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें, और बैगों को खुद सूखे सॉस पैन में डाल दें। ठंड के मौसम में, बस एक बैग में गोभी की एक सर्विंग घर में लाएँ और इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें। इस विधि से कई समस्याओं का समाधान हो जाएगा।

गोभी की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

यहाँ सौकरकूट को स्टोर करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं जो काम आ सकते हैं।

1. सौकरकूट को इसके रस से हमेशा ढककर रखना चाहिए। गोभी की सही मात्रा लेने के बाद, शेष उत्पाद को समतल और दमन से ढक दिया जाता है ताकि सब्जी पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए।
2. उत्पीड़न के लिए, आप पानी के जार या कोबलस्टोन का उपयोग कर सकते हैं। चूना पत्थर, रेत बैग या कंक्रीट के मलबे का प्रयोग न करें।
3. गोभी की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, इसे कभी-कभी ऊपर से थोड़ी चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया में चीनी सिरका में बदल जाती है, जो उत्पाद को सड़ने और खराब होने से बचाती है।
4. गोभी को लंबे समय तक कुरकुरा और ताजा रखने के लिए, इसमें कुछ लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी मिलाएं।
5. कभी-कभी सौकरकूट की सतह पर सफेद साँचा दिखाई देता है। यदि आप इसे नहीं हटाते हैं, तो गोभी पिलपिला और खट्टी हो जाती है, और क्रंच करना बंद कर देती है। इस यीस्ट से छुटकारा पाने के लिए गोभी के ऊपर सरसों का पाउडर छिड़क दें। यह मोल्ड को हटा देगा और गोभी में और भी अधिक स्वाद जोड़ देगा।
6. पत्तागोभी को एल्युमिनियम के बर्तन में किण्वित नहीं करना चाहिए। ऐसे कंटेनर में, गोभी का ऑक्सीकरण होता है और धातु का स्वाद लेता है। इसके अलावा, एक प्लास्टिक कंटेनर में गोभी को किण्वित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - खट्टा नमकीन प्लास्टिक को खराब कर सकता है और इसके क्षय उत्पाद आपके भोजन में मिल जाएंगे। यदि आप तामचीनी के कटोरे में उत्पाद को किण्वित करते हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि उस पर कोई चिप्स नहीं होना चाहिए।
7. एक बैरल में रखी गोभी 8 महीने तक अपनी ताजगी बरकरार रखती है। गोभी को कांच के कंटेनरों में लगभग 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। गोभी की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आप इसके ऊपर वनस्पति तेल डाल सकते हैं।
8. यदि आपने बहुत अधिक पत्तागोभी पकाया है, और मौसम आपको बदलते मिजाज से खुश करता है, तो आप इसे बालकनी पर नहीं छोड़ सकते। इसे बार-बार फ्रोजन और पिघलाया जा सकता है, जो इसके स्वाद और गुणवत्ता को खराब करता है। इस मामले में, गोभी को बैग में पैक किया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। वहां यह बहुत अधिक समय तक चलेगा।

प्राचीन काल में, ऐसा संकेत था - आपको अच्छे मूड में गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता है। अगर आप खराब मूड में पत्ता गोभी को किण्वित करते हैं, तो यह निश्चित रूप से कड़वा स्वाद लेगा। इसलिए, सकारात्मक और किण्वित गोभी प्राप्त करें ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता हमेशा आपकी सर्दियों की मेज पर रहे।

वीडियो: सौकरकूट को कैसे बचाएं

सौकरकूट कई लोगों का पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन है, साथ ही यह विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है जो प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। इससे सवाल उठता है कि इस स्नैक की ताजगी और गुणों को पूरी सर्दी के लिए कैसे संरक्षित किया जाए। सौकरकूट को घर पर स्टोर करने के लिए कुछ तरकीबें हैं।

भंडारण तापमान

Sauerkraut एक ऐसा व्यंजन है जिसे प्राचीन काल से रूस में पकाया जाता रहा है। अन्य सब्जियों की तरह, उन्होंने इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की कोशिश की। इस प्रयोजन के लिए, +4 से -1 डिग्री के बीच का तापमान उपयुक्त है। ऐसा वर्कपीस गर्मी से नहीं बचेगा, क्योंकि इसमें +10 और उससे अधिक के तापमान पर किण्वन जारी रहता है, और उत्पाद जल्दी से अम्लीकृत हो जाते हैं।

पिछली शताब्दियों में, नाश्ते को कहाँ स्टोर करना है, यह सवाल नहीं उठाया गया था, क्योंकि झोपड़ियों में तहखाना थे। यह तापमान, आर्द्रता और प्रकाश की दृष्टि से उपयुक्त स्थान है। इस तरह के परिसर वाले निजी घरों के निवासियों को आज भी अपने पूर्वजों के अनुभव को अपनाना चाहिए और सर्दियों के लिए स्टॉक को भंडारण के लिए छोड़ देना चाहिए।

एक अपार्टमेंट में सौकरकूट को कहाँ और कैसे स्टोर करें

हालांकि, तहखाने के साथ हर कोई इतना भाग्यशाली नहीं था, इसलिए गृहिणियां घर पर सौकरकूट की ताजगी और गुणों को संरक्षित करने के अन्य तरीकों के साथ आईं।

• फ्रिज में

एक नियम के रूप में, रेफ्रिजरेटर के मानक आयाम बड़े कंटेनरों को वहां रखने की अनुमति नहीं देते हैं, लेकिन कई ग्लास जार पूरी तरह से फिट होंगे। वैकल्पिक रूप से, एक फ्रीजर का उपयोग करें, लेकिन इसमें नाश्ता भागों में सख्ती से जमे हुए हैं।

• छज्जे पर

शहर के अपार्टमेंट में अगला कमरा, जिसमें परिचारिकाएं सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करती हैं, एक बालकनी या लॉजिया है। हालांकि, एक चेतावनी है: क्षुधावर्धक को नकारात्मक तापमान पर भी शांति से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन पिघलने के बाद इसे जल्दी से खाया जाना चाहिए ताकि तापमान चरम सीमा से विटामिन और खनिज नष्ट न हों। स्नैक को दोबारा फ्रीज न करें। इसका मतलब है कि इसे छोटे हिस्से में बालकनी पर स्टोर करने की अनुमति है, जिसे तुरंत मेज पर परोसा जाएगा और खाया जाएगा।

• खिड़की के नीचे ठंडा कैबिनेट

सोवियत निर्मित घरों की यह विशेषता प्रासंगिक है यदि आपको सर्दियों के लिए संरक्षित सब्जियों को बचाने की आवश्यकता है, क्योंकि तैयारी वहां इष्टतम परिस्थितियों में संग्रहीत की जाती है: प्रकाश तक पहुंच के बिना, अत्यधिक नमी के बिना और कम तापमान पर। इसी समय, उत्पाद जमते नहीं हैं।

सौकरकूट भंडारण कंटेनर

उत्पाद संरक्षण के लिए एक अन्य निर्धारण कारक क्षमता है। सॉकरक्राट को लकड़ी के बैरल में स्टोर करने का आदर्श उपाय है। ऐसा कंटेनर भोजन का स्वाद नहीं बदलता है, और सर्दियों की तैयारी छह महीने के लिए उनमें सुरक्षित रूप से संग्रहीत की जाती है। फिर भी, यह विकल्प निजी घरों के लिए प्रासंगिक है, और शहर के अपार्टमेंट में उनके लिए कोई उपयुक्त जगह नहीं है।

एक अन्य विकल्प कांच के जार हैं। उनकी आंतरिक सतह का प्रारंभिक गर्मी उपचार रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन को रोकता है, इसलिए उत्पाद खराब नहीं होते हैं और स्वाद विशेषताओं को नहीं बदलते हैं। प्रारंभिक नसबंदी करते समय, अन्य सिफारिशों का पालन करते हुए, बंद ढक्कन वाले ऐसे कंटेनर में सौकरकूट को 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

तामचीनी व्यंजन भी लोकप्रिय हैं: बर्तन और बाल्टी, जो ढक्कन के साथ बंद होते हैं और एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर रखे जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इस तरह के व्यंजनों की आंतरिक सतह पर रिम्स सहित कोई चिप्स न हों, ताकि धातु के संपर्क में आने पर गोभी ऑक्सीकरण न करे।

कुछ गृहिणियों को प्लास्टिक के कंटेनर या बाल्टी पसंद हैं। वास्तव में, वे कॉम्पैक्ट और हल्के होते हैं और साफ करने में भी आसान होते हैं। लेकिन सर्दियों के रिक्त स्थान के भंडारण के लिए, यह एक अविश्वसनीय कंटेनर है। सौकरकूट को ढक्कन बंद करके 3-6 दिनों के लिए इनमें रखा जाता है। इसके अलावा, बहुलक कंटेनर पकवान के स्वाद को खराब कर देता है और इसे रसदार नहीं होने देता, जैसा कि अन्य व्यंजनों में संग्रहीत किया जाता है।

1. सौकरकूट का मूल्य बड़ी मात्रा में मोटे रेशों में निहित है जो सामान्य पाचन और चयापचय के लिए आवश्यक हैं, और इस तथ्य में भी कि डिब्बाबंद रूप में भी, यह विटामिन सी को बरकरार रखता है, जिसे लोगों को प्रतिरक्षा, सौंदर्य और युवा बनाए रखने की आवश्यकता होती है। भंडारण के दौरान इस पदार्थ को नष्ट होने से बचाने के लिए, वर्कपीस को नमकीन पानी से ढंकना चाहिए। परोसने से पहले ही इसमें से सब्जियां निकाली जाती हैं और बचा हुआ उत्पाद तरल में डूबा रहता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो ढक्कन पर एक प्रेस रखा जाता है ताकि सब्जियों को एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जा सके और नमकीन पानी में डुबोया जा सके;
2. चीनी इस पारंपरिक स्नैक को खाने योग्य बनाए रखने में मदद करेगी। यह एक परिरक्षक है, और इस गुण का उपयोग सौकरकूट के भंडारण के लिए व्यंजनों में किया जाता है। वर्कपीस की सतह पर थोड़ी दानेदार चीनी डाली जाती है। इसके अलावा, सिरका का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है, जिसे थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में मिलाया जाता है। उसी समय, बहुत कम एसिटिक एसिड की आवश्यकता होती है, लेकिन ध्यान रखें कि यह योजक अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करेगा;
3. डिब्बाबंद गोभी को संरक्षित करने के लिए वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जाता है। इसे कंटेनर में जोड़ा जाता है ताकि यह मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से कवर कर सके। इस प्रकार, ऑक्सीजन की पहुंच बंद हो जाती है, और रोगजनक सूक्ष्मजीव, जो भोजन के क्षय को तेज करते हैं, सर्दियों की तैयारी में गुणा नहीं करते हैं;
4. खाना बनाते समय सामान्य से अधिक नमक का उपयोग करने से वर्कपीस को अधिक समय तक संरक्षित रखने में मदद मिलेगी। हालांकि, इस तरह के पकवान का स्वाद पूरी तरह से पारंपरिक नहीं होगा। स्व-उपभोग की तुलना में सूप या गर्म बनाने के लिए एक समान पकवान अधिक उपयुक्त है;

यदि, प्रयासों के बावजूद, स्नैक पेरोक्साइड है, तो इसे धोया जाता है और गोभी का सूप या बोर्स्ट पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, परोसने से पहले डिश में एक चम्मच चीनी मिलाने से समस्या से निपटने में मदद मिलेगी।

मोल्ड को बढ़ने से कैसे रोकें

यहां तक ​​​​कि घरेलू भंडारण की स्थिति भी उत्पाद में कवक के जोखिम को बाहर नहीं करती है। बेशक, कुछ गृहिणियां बस गोभी की ऊपरी परत को हटा देती हैं, लेकिन पकवान का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। इसके अलावा, मोल्ड बीजाणु पूरी तरह से वर्कपीस को प्रभावित करते हैं, और उनके उपयोग से आंतों के विकार और एलर्जी होती है।