पनीर तीखे स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट खस्ता उत्पाद है। यह एक "जीवित" उत्पाद है, इसलिए, इसे संग्रहीत करते समय, कुछ सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। यदि पनीर गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो यह समाप्ति तिथि से पहले खराब हो जाएगा - यह सफेद हो जाएगा, उखड़ना शुरू कर देगा और अपना स्वाद खो देगा। तो पनीर कैसे स्टोर करें ताकि यह ताजा, स्वादिष्ट बना रहे और इसकी संरचना में मौजूद उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को न खोए?

रेफ्रिजरेटर में पनीर के भंडारण के लिए बुनियादी नियम

• पनीर तापमान के चरम सीमाओं के प्रति बहुत संवेदनशील है। निम्न और उच्च तापमान दोनों उसके लिए हानिकारक हैं। इसलिए, स्थिर तापमान पर रेफ्रिजरेटर में तापमान रखना सुनिश्चित करें। सापेक्ष आर्द्रता भी पनीर के संरक्षण को प्रभावित करती है। यदि यह बहुत कम है, तो पनीर सूख जाता है, और यदि उच्च, हानिकारक सूक्ष्मजीव पनीर में सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं, जिसके कारण उत्पाद बहुत जल्दी बिगड़ जाता है। पनीर 90% के सापेक्ष आर्द्रता पर सबसे अच्छा लगता है। रेफ्रिजरेटर डिब्बे के निचले शेल्फ या फलों और सब्जियों के लिए डिब्बे इन मानदंडों के लिए उपयुक्त है।
• रेफ्रिजरेटर में पनीर भेजते समय, इसे क्लिंग फिल्म से हटा दें। वह उसे "साँस लेने" की अनुमति नहीं देता है, जिसके परिणामस्वरूप पनीर अपना स्वाद खो देता है। चर्मपत्र में पनीर को स्टोर करना बेहतर है। चर्मपत्र उत्पाद को "साँस लेने" की अनुमति देता है और एक ही समय में इसे सूखने से बचाता है। यदि आप प्लास्टिक की थैली में पनीर स्टोर करते हैं, तो उसमें परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा डालें। चीनी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगी, इस प्रकार पनीर को मोल्ड से बचाएगी। पनीर के भंडारण के लिए वैक्यूम कंटेनर भी उपयुक्त हैं।
• पनीर को मजबूत महक वाले खाद्य पदार्थों से अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह विदेशी गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। एक-दूसरे के बगल में विभिन्न प्रकार के पनीर को स्टोर करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है ताकि वे एक-दूसरे के स्वादों को बाधित न करें।
• पनीर पर पपड़ी उत्पाद की रक्षा करती है और इसके स्वाद को बनाए रखने में मदद करती है, इसलिए पनीर का उपयोग करने से ठीक पहले इसे काट लें। यह भी ध्यान देने योग्य है कि पनीर को एक पूरे टुकड़े में संग्रहीत किया जाना चाहिए, और छोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए।
• कभी भी पनीर को पहले से न काटें। यह सेवा करने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए। एक त्वरित टिप: पनीर स्वादिष्ट होगा यदि यह उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर एक घंटे झूठ बोलता है।

क्या पनीर को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है

फ्रीजर में पनीर केवल एक ही मामले में संग्रहीत किया जाना चाहिए - अगर यह निकट भविष्य में उपयोग नहीं किया जा रहा है। लेकिन बस यह मत भूलो कि अधिकांश प्रकार के पनीर को उगलने के बाद और उन्हें केवल खाना पकाने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पनीर को फ्रीजर में रखते समय इसे पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर के आसपास के क्षेत्र में कोई अन्य उत्पाद नहीं हैं, ताकि यह उनकी गंध को अवशोषित न करे। रेफ्रिजरेटर में उपयोग करने से एक दिन पहले पनीर को पिघलना चाहिए। वैसे, पनीर जितना सख्त होता है, उतना ही यह ठंड को सहन करता है। लेकिन नरम मसालेदार पनीर को जमे हुए नहीं होना चाहिए। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पनीर को फिर से जमे नहीं किया जा सकता है, इसे भागों में काटने और आवश्यकतानुसार उपयोग करने के लिए बेहतर है।

विभिन्न प्रकार के पनीर को कैसे और कैसे संग्रहीत करें

हार्ड और सेमी-हार्ड पनीर

हार्ड चीज में परमेसन और एडम शामिल हैं। अर्ध-हार्ड पनीर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि मास्सडम पनीर है। इन किस्मों के पनीर को 1-7 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस मामले में, वे 10-15 दिनों के लिए ताजा रहेंगे। इस अवधि के दौरान, सुनिश्चित करें कि पनीर पर कोई मोल्ड नहीं बनता है। यदि यह दिखाई देता है, तो उत्पाद को फेंकने के लिए जल्दी मत करो - उस जगह पर पनीर को काट दें जहां फफूंदी का गठन किया गया है। शेष पनीर को जितनी जल्दी हो सके सेवन किया जाना चाहिए, खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हार्ड और सेमी-हार्ड चीज को 3 महीने के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

नरम पनीर

शीतल पनीर, कठोर और अर्ध-कठोर के विपरीत, रेफ्रिजरेटर में बहुत कम संग्रहीत होता है। खोलने के बाद इसका शेल्फ जीवन 7 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर 3 दिन है, अगर यह एक सील पैकेज में निहित है। सील किए गए कंटेनरों के बिना, इस तरह के पनीर जल्दी से सूख जाएंगे और इसकी अस्थिरता खो देंगे। नरम चीज: मैस्करपोन, रिकोटा और अन्य। ऐसे पनीर को मोल्ड से नहीं बचाया जा सकता है।

नमकीन पनीर

अचार पनीर एक विशेष नमकीन में पकने वाला पनीर है। इस प्रकार के पनीर में क्रस्ट नहीं होता है, इसलिए, इसे केवल सील की गई पैकेजिंग में संग्रहीत किया जा सकता है जिसमें इसे खरीदा गया था, या टेबल नमक के कमजोर समाधान में। इसे एक तामचीनी पैन में डाला जा सकता है और नमक घोल डालना चाहिए। समाधान निम्नलिखित अनुपात में तैयार किया गया है: उबला हुआ पानी के 1 लीटर प्रति 200 ग्राम नमक। समाधान पनीर को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि एक फिल्म ब्राइन पर दिखाई देती है, तो इसे एक नए के साथ बदल दिया जाना चाहिए। नमकीन पनीर कई महीनों तक ताजा रहेगा, बशर्ते कि यह एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित हो। जब मोल्ड बनता है, तो यह पनीर, नरम पनीर की तरह, इसे फेंकने की आवश्यकता होती है। नमकीन पनीर से अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए, इसे काटकर लगभग 8-10 घंटे दूध में भिगोना चाहिए। मसालेदार चीज हैं: "सुलुगुनि", "ब्रेजा", "फेटा" और अन्य।

नीला पनीर

नोबल मोल्ड के साथ उत्पादित पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक मोहरबंद पैकेज में संग्रहीत किया जाता है जिसे खरीदा गया था। पैकेजिंग को प्लास्टिक या कांच से बने कंटेनर से बदला जा सकता है, मुख्य बात यह है कि यह कसकर बंद हो जाता है, अन्यथा मोल्ड अन्य उत्पादों को बर्बाद कर देगा। 0 से 10 डिग्री के तापमान पर, मोल्ड पनीर को लगभग 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध ब्लू पनीर Roquefort है।

घर का बना पनीर

घर का बना पनीर 3-4 दिनों से अधिक नहीं के लिए 1 से 7 डिग्री तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। पनीर को स्टोर करने के लिए, आपको तामचीनी या कांच के व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। प्लास्टिक की थैलियां इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप इस तरह के पनीर को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज करें। यह कई महीनों तक ताजा जमे रहेंगे।

संकेतित भंडारण नियमों और शर्तों का पालन करें और पनीर के अद्भुत स्वाद और लाभों का आनंद लें।

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दूध अपने आप में एक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है। सहस्राब्दियों से, मानव जाति ने अपने आधार पर कई अन्य उत्पादों को बनाना सीखा है, पनीर एक विशेष स्थान रखता है।

पनीर की कई किस्में हैं जो स्वाद, उत्पादन की विधि और लागत में भिन्न हैं। एक चीज उन्हें एकजुट करती है - भंडारण की स्थिति के लिए उच्च आवश्यकताएं, जिन्हें लोग अक्सर भूल जाते हैं या बिल्कुल भी नहीं जानते हैं। पनीर को कैसे और कैसे स्टोर करना है यह मुख्य रूप से पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है। बुनियादी नियमों का पालन करते हुए, आप पूरी तरह से स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

पनीर - विशेष लवण का उपयोग करके किण्वन, किण्वन या पिघलने के माध्यम से विभिन्न प्रकार के दूध से प्राप्त उत्पाद। दुनिया में पनीर की 2 हजार से अधिक किस्में हैं, लेकिन उनमें से सभी को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

प्रत्येक प्रकार की अपनी स्थिरता और विशेष स्वाद है। उनके उच्च पोषण मूल्य और खनिजों और विटामिन की महत्वपूर्ण सामग्री को जोड़ती है।

किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री सीधे उसके घनत्व से संबंधित होती है: पनीर जितना कठिन होता है, उतना ही उच्च होता है। कठोर और अर्ध-ठोस किस्मों में 25-30% वसा और प्रोटीन और 3-5% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और नरम कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।

किसी भी प्रकार के पनीर में शामिल हैं:

• विटामिन: बी, सी, पीपी, ई, ए के लगभग पूरे समूह;
• तत्वों का पता लगाने: लोहा, मैंगनीज, जस्ता, तांबा;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सोडियम।

उत्पाद लगभग पूरी तरह से शरीर में अवशोषित होता है।

लगभग सभी प्रकार के चीज (संसाधित को छोड़कर) जीवंत हैं, इसलिए उन्हें विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।

हार्ड पनीर कब तक संग्रहीत किया जा सकता है?

लंबे समय तक दबाने (कम से कम छह महीने) की विधि से दूध से हार्ड चीज बनाई जाती है, इसलिए उनकी घनी संरचना और कम आर्द्रता होती है। सबसे लोकप्रिय किस्में: परमेसन, एडाम, पेकोरिनो।

इन प्रजातियों में कैल्शियम की उच्च सांद्रता होती है, हड्डी के कंकाल और दाँत तामचीनी को मजबूत करते हैं, दबाव, नींद और भावनात्मक स्थिति को सामान्य करने में मदद करते हैं।

वैक्यूम पैकेजिंग में ऐसे चीज़ों का शेल्फ जीवन लगभग 4 महीने है, 2 सप्ताह से अधिक नहीं खुलने के बाद। इस प्रकार के डेयरी उत्पाद को स्टोर करने के लिए, तेजी से सूखने से बचने के लिए उच्च आर्द्रता (कम से कम 85%) की आवश्यकता होती है। इष्टतम तापमान कम से कम 5 डिग्री और 10 से अधिक नहीं है।

अर्ध-ठोस ग्रेड कैसे स्टोर करें

शास्त्रीय रूसी पनीर और मास्सडम अर्ध-ठोस प्रकार के उत्पाद का एक ज्वलंत उदाहरण हैं। उनके पास घने बनावट और मुंह में एक नरम, लगभग पिघलने वाली बनावट है। सभी अर्ध-ठोस किस्मों में अलग-अलग आकारों के अंदर छेद होते हैं।

आवश्यक शर्तें:

• आर्द्रता - 80-85%;
• तापमान - 5-7 डिग्री;
• अवधि 1-2 सप्ताह है।

आप पैराफिन या मोम की परत का उपयोग करके कठोर और अर्ध-कठोर पनीर के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं।

इसके लिए, एक टुकड़ा चाकू से समतल किया जाता है और पैराफिन की 2-3 परतों के साथ कवर किया जाता है। पनीर को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और एक सिरेमिक डिश पर रखा जाता है। उत्पाद के स्वाद और उपयोगी गुण 1-1.5 महीने तक रहते हैं, बशर्ते कि छील की अखंडता बनी रहे।

नरम चीज के लिए भंडारण की स्थिति

युवा या नरम चीज को बहुत जल्दी पकाया जाता है, इसलिए उनके पास सतह पर कठोर लोगों की घनी परत नहीं होती है। उनके पास एक बहुत ही नाजुक बनावट है, एक नियम के रूप में, क्रीम, नट या मशरूम का एक नरम खत्म छोड़ दें। सबसे लोकप्रिय हैं मस्करपोन, स्मोलेंस्की, रोक्फोर्ट।

नरम चीज का उपयोग भूख को स्थिर करने, दृष्टि में सुधार करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है। नरम किस्में वजन बढ़ाने में योगदान करती हैं, इसलिए उन्हें अक्सर बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है।

भंडारण की स्थिति:

• तापमान शून्य से 4 से 5 डिग्री;
• आर्द्रता - 90% से कम नहीं।

पैकेज खोलने के बाद आपको 3 दिनों के भीतर पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

क्या पनीर ब्राइन में संग्रहीत किया जा सकता है

कुछ किस्मों को एक विशेष तरीके से बनाया जाता है - वे कच्चे माल को एक ब्राइन में रखते हैं, जो उत्पाद को एक निश्चित स्वाद देता है। मसालेदार चीज: सुलुगुनि, अदिघे, मोजरेला, ब्राय्ज़ा, फेटा।

ब्राइन चीज़ खाने से शरीर में प्रोटीन की कमी पूरी होती है। वे शून्य से 8 डिग्री ऊपर के तापमान पर नमकीन पानी में कई महीनों तक संग्रहीत होते हैं।

नमकीन पानी की स्थिति पर लगातार नजर रखी जानी चाहिए, जैसे ही तरल बादल बन जाता है, इसे एक नए में बदलना होगा। नमकीन बनाना बहुत सरल है: आधा लीटर मट्ठा, दूध या सादे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें।

नमक का घोल, जितना लंबा पनीर इसमें संग्रहीत किया जाता है। यदि उत्पाद बहुत नमकीन है, तो इसे भागों में काटा जा सकता है और 8-12 घंटों के लिए दूध या पानी में भिगोया जा सकता है।

अचार की एक और किस्म है, चेचिल या बेनी। नमकीन में, यह उत्पादन के चरण में है, फिर इसे खींच दिया जाता है, इसे एक विशेषता आकार दिया जाता है, और इसलिए यह बिक्री पर जाता है। पिगलेट पनीर में एक नाजुक स्वाद होता है और यह क्लासिक या स्मोक्ड हो सकता है।

इसे 2 महीने (स्मोक्ड 3) के लिए वैक्यूम पैकेजिंग में रखा जाता है। घर पर, 7-10 दिनों के लिए चर्मपत्र को चर्मपत्र में संग्रहीत किया जाता है।

नीली चीज

इस प्रकार के उत्पाद के बारे में हम कह सकते हैं कि यह एक शौकिया है। हर कोई ब्लू पनीर, यद्यपि भोजन का एक टुकड़ा खाने में सक्षम नहीं होगा। नीले पनीर की किस्में:

• कैमेम्बर्ट;
• Gorgonzola;
• डोर ब्लू;
• रोकफोर।

इस तरह की चीज़ों को विशेष तकनीक के अनुसार कठोर और नरम बनाया जाता है, प्रत्येक में एक विशेष प्रकार का मोल्ड होता है, जिसमें एक अलग रंग और स्वाद होता है।

जब मोल्ड के साथ चिया खाते हैं, तो माइक्रोफ्लोरा बहाल हो जाता है और पाचन तंत्र सामान्य हो जाता है। हालांकि, उत्पाद गर्भवती महिलाओं, बच्चों और नर्सिंग माताओं के लिए contraindicated है।

इस तरह के पनीर के भंडारण के लिए मुख्य नियम अन्य उत्पादों से अलगाव है, क्योंकि मोल्ड काफी उनकी गिरावट को तेज कर सकता है। 3-7 डिग्री के तापमान पर शेल्फ जीवन और कठोर प्रजातियों के लिए 3 दिनों में नरम प्रजातियों के लिए 85-90% की आर्द्रता।

मोल्ड चीस में एक ठोस सुगंध होती है, जिसे न केवल अन्य उत्पादों में स्थानांतरित किया जा सकता है, बल्कि लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में भी रह सकता है। इससे बचने के लिए, उत्पाद को चर्मपत्र में कसकर लपेटा जाता है और ढक्कन के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है।

संसाधित

विशेष लवणों को जोड़कर डेयरी कच्चे माल से प्राप्त संसाधित पनीर बहुत प्यार करते हैं। उनके पास एक नरम, मलाईदार स्थिरता है और अक्सर विभिन्न योजक शामिल होते हैं: जड़ी बूटी, मशरूम, बेकन।

प्रसंस्कृत पनीर के प्रकार:

• मैत्री;
• एम्बर;
• Hochland।

इस तरह के चीज को 3-5 दिनों के लिए कसकर बंद पैकेजिंग में 4 डिग्री से अधिक तापमान और 90% की आर्द्रता पर संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रसंस्कृत पनीर बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए उन्हें अपने मूल पैकेजिंग में रखने या पन्नी में लपेटने की सिफारिश की जाती है।

घर

कुछ गृहिणियां गाय या बकरी के दूध से अपने स्वयं के हाथ से बने पनीर के साथ घर का भोग लगाती हैं। यह कॉटेज पनीर से ब्राइन में या एक प्रेस के तहत बनाया जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर केवल 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। भंडारण के लिए, टुकड़े को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और एक ग्लास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है।

घर का बना पनीर फ्रीजर में अपने गुणों और स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखता है, इसलिए यदि 2 दिनों के बाद उत्पाद की एक बड़ी मात्रा बनी हुई है, तो यह फ्रीज करने लायक है।

पनीर को स्टोर करने का दूसरा तरीका:

• 1-2 घंटे के लिए खारा में लथपथ कपड़े का एक टुकड़ा लपेटो;
• पिघला हुआ मक्खन डालना;
• एक तामचीनी पैन में डाल दिया।

इसलिए उत्पाद कमरे के तापमान पर भी कई हफ्तों तक रहेगा।

दही पनीर

दही चीज (फिलाडेल्फिया, अल्मेट, मैस्करपोन) एक विशेष रूप से नाजुक बनावट और नाजुक स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

3 महीने कारखाने की पैकेजिंग में 2-5 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं, उत्पाद को खोलने के बाद 2-3 दिनों में सेवन किया जाना चाहिए।

• उच्च आर्द्रता (80-90%);
• अपेक्षाकृत कम तापमान (10 डिग्री से अधिक नहीं);
• सूरज की रोशनी और कृत्रिम प्रकाश से अलगाव।

घर पर, रेफ्रिजरेटर इष्टतम भंडारण विकल्प है, लेकिन यह तहखाने, फ्रीजर और यहां तक \u200b\u200bकि कमरे के तापमान पर पनीर रखने के लिए स्वीकार्य है।

फ्रिज

रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में पनीर को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका। हालांकि, उत्पाद बहुत कम तापमान पसंद नहीं करता है, इसलिए कम शेल्फ, सब्जियों के लिए डिब्बे या रेफ्रिजरेटर का दरवाजा इसके लिए अधिक उपयुक्त है।

प्रत्येक टुकड़े को एक एयरटाइट पैकेजिंग में लपेटा जाना चाहिए ताकि इसे सूखने से बचाया जा सके और इसे बाहरी गंधों से भिगोया जा सके। चर्मपत्र या बेकिंग पेपर इसके लिए आदर्श है।

आप उत्पाद को एक श्वेत पत्र तौलिया में लपेट सकते हैं और इसे एक कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन या बैग के साथ बांध सकते हैं।

यह एक प्लास्टिक की चादर में पनीर रखने के लायक नहीं है; उत्पाद घुट जाएगा और मोल्ड और बलगम के साथ कवर हो जाएगा।

शेल्फ जीवन प्रजातियों पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी मामले में यह समय-समय पर उत्पाद की स्थिति की जांच करने और इसे दिन में कई मिनट तक सांस लेने की सलाह दी जाती है। पैकेजिंग को रोजाना एक नए से बदलें और कंटेनर को पोंछ दें।

तहखाने या तहखाने

एक निजी घर में या छुट्टियों के दौरान बड़ी मात्रा में पनीर को स्टोर करने के लिए, जब रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं होती है, तो एक तहखाने उपयुक्त होता है।

पनीर के प्रत्येक टुकड़े को कपड़े, चर्मपत्र या कागज में लपेटा जाता है और एक मोहरबंद ग्लास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है। यह उत्पाद को नमी, सब्जियों की गंध और संभावित कृन्तकों से बचाएगा।

तहखाने स्लाइस के अल्पकालिक भंडारण या मूल पैकेजिंग में पूरे सिर या उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

फ्रीज़र

पनीर की एक बड़ी मात्रा में स्टोर करने के लिए, उदाहरण के लिए, छुट्टी के बाद अवशेष, एक फ्रीजर उपयुक्त है। बर्फ़ीली उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन लाभकारी गुणों को थोड़ा कम कर देगा और उत्पाद को भंगुर बना देगा।

फ्रीजर में बिछाने से पहले, प्रत्येक टुकड़ा चर्मपत्र और क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। हार्ड ग्रेड को पूर्व-कसा हुआ और एक अलग कंटेनर में रखा जा सकता है।

जमे हुए पनीर दूसरे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ने के लिए अधिक उपयुक्त है: सूप, पिज्जा, पास्ता।

फ्रीज़र में शेल्फ जीवन 3-4 महीने है।

कमरे के तापमान पर

ऐसा करने के लिए, आपको सूती कपड़े और मजबूत खारा समाधान (प्रति लीटर 4 बड़े चम्मच) की आवश्यकता है। एक टुकड़े को कपड़े में लपेटकर घोल में डुबोया जाता है और ढक्कन के साथ कंटेनर में रखा जाता है।

किसी भी तरह का पनीर एक नाशपाती और मूडी उत्पाद है। यदि उपरोक्त स्थितियां नहीं देखी जाती हैं, तो यह अपने स्वाद और गुणवत्ता विशेषताओं को बहुत जल्दी खो सकता है। सुझावों का पालन करने में आसान आपको इससे बचने में मदद करेगा:

समय पर ढंग से गुणवत्ता के नुकसान का पता लगाने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत पनीर का निरीक्षण किया जाना चाहिए। क्षति के संकेत:

• अप्रिय गंध;
• डार्क डॉट्स;
• सफेद या गुलाबी धब्बे;
• फिसलन सतह;
• ढालना।

यदि पनीर खराब होना शुरू हो गया, तो पूरे टुकड़े को बाहर करना जरूरी नहीं है, यह क्षतिग्रस्त स्थानों को हटाने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, ऐसा उत्पाद गर्मी उपचार के बिना खपत के लिए उपयुक्त नहीं है, इसका उपयोग कैसरोल, सॉस, पिज्जा, सूप पकाने के लिए किया जा सकता है।

सूखे टुकड़े को कई घंटों तक दूध में कम करके आंशिक रूप से बहाल किया जा सकता है।

चीज की विविधता के बीच, एक वयस्क और एक बच्चे को वह मिल जाएगा जो वह स्वाद लेना पसंद करता है। आपको भविष्य के उपयोग के लिए एक उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, यह जल्दी से अपने स्वाद और गुणों को खो देता है। यदि पनीर का शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है, तो आप अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए उपचार का उपयोग कर सकते हैं या इसे फ्रीज कर सकते हैं।

हम में से कौन सी चीज पसंद नहीं है? नमकीन और बहुत तीखे स्वाद वाला यह प्राकृतिक उत्पाद कोई भी उदासीन नहीं है। इसे घर पर, रेस्टोरेंट में, पार्टियों में खाया जाता है। वे स्नैक्स, सलाद, मुख्य व्यंजन और डेसर्ट तैयार करते हैं। उन्हें बहुत कम उम्र से शिशुओं को खिलाया जाता है, क्योंकि नरम नरम पनीर एक बढ़ते शरीर के लिए बहुत सारे लाभ ला सकता है।

इस तथ्य के कारण कि पनीर एक "जीवित" उत्पाद है, सभी भंडारण स्थितियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि पनीर गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो यह जल्दी से खराब हो जाता है, सूख जाता है, अपनी उपस्थिति खो देता है और अनुपयोगी हो जाता है। खराब होने का मुख्य कारण पनीर का अनुचित भंडारण तापमान है, साथ ही इसके तेज उतार-चढ़ाव भी हैं। बहुत कम तापमान पर, पनीर में लाभदायक बैक्टीरिया मरना शुरू हो जाते हैं, और उच्च तापमान पर, पनीर की संरचना बिगड़ जाती है। कोई कम महत्वपूर्ण नमी नहीं है जिस पर पनीर संग्रहीत है। यदि हवा पर्याप्त नम नहीं है, तो पनीर सूख जाता है और युद्ध करता है। और यदि आर्द्रता बहुत अधिक है, तो यह खराब होने लगती है।

पनीर को कैसे स्टोर करें ताकि यह यथासंभव लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बने रहे? लगभग 6-7 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर पनीर के भंडारण के लिए आदर्श स्थिति। लगभग 90% आर्द्रता के निरंतर स्तर पर पनीर को स्टोर करने की भी सिफारिश की जाती है। जिस कमरे में पनीर स्थित है, वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। फ्रांस, जर्मनी और स्विटजरलैंड में, पनीर के बड़े उत्पादक इसे एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट के साथ विशेष तहखाने में संग्रहीत करते हैं। हम पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, जहां स्थितियां उतनी आदर्श नहीं हैं जितनी हम चाहते हैं। इसलिए, पहली सलाह - बहुत अधिक पनीर न खरीदें, इसलिए आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि इसे कैसे बचाया जाए।

रेफ्रिजरेटर में पनीर कैसे स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में पनीर रखते समय, आपको फ्रीजर से सबसे दूर अलमारियों को चुनने की आवश्यकता होती है। इस संबंध में सब्जियों और फलों के लिए डिब्बे सबसे उपयुक्त हैं। हर बार इसे खोलने पर लगातार तापमान में बदलाव के कारण दरवाजे पर पनीर रखना इसके लायक नहीं है। रेफ्रिजरेटर में पनीर के भंडारण से पहले, इसे ठीक से पैक किया जाना चाहिए। तुरंत हम गलत फैसले का खंडन करना चाहते हैं कि पनीर के लिए सबसे अच्छी पैकेजिंग स्टोर-खरीदी गई है। यह मामले से बहुत दूर है। पनीर को स्टोर पैकेजिंग में तभी छोड़ा जा सकता है, जब यह एक बंद वैक्यूम बैग हो। यदि पैकेजिंग पहले ही कट गई है, तो पनीर को हटा दिया जाना चाहिए और क्लिंग फिल्म, पन्नी या चर्मपत्र में फिर से डालना चाहिए ताकि पनीर का टुकड़ा सभी पक्षों पर बंद हो जाए।

अक्सर, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे महंगे स्टोरों में, पनीर कागज में लपेटा जाता है। यदि इस तरह के पैकेज में पीछे की तरफ क्लिंग फिल्म की परत नहीं है, तो यह पनीर के आगे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा। कागज में, पनीर जल्दी से सूख जाता है, बासी हो जाता है और अपना आकार खो देता है। रेफ्रिजरेटर में आर्द्रता बहुत अधिक नहीं है, इसलिए यह सही होगा यदि आप लिपटे पनीर को एक अतिरिक्त प्लास्टिक बैग में डालते हैं या ग्लास, सिरेमिक या प्लास्टिक से बने पनीर पुलाव में डालते हैं। मुख्य बात यह है कि यह कसकर बंद हो जाता है।

मैं कितना पनीर स्टोर कर सकता हूं? यह सब पनीर के प्रकार और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। निर्माताओं के गोदामों में सभी नियमों के सावधानीपूर्वक पालन के साथ, मोल्ड के साथ चीज लगभग एक महीने, ब्राइन चीज - 2 महीने, और हार्ड चीज 10 महीने तक झूठ बोल सकते हैं। लेकिन घर पर, जब पनीर काट दिया गया था, घर लाया, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया और समय-समय पर एक टुकड़ा काटने के लिए वहां से हटा दिया, यह जल्दी से अपनी गुणवत्ता खो देता है। इसलिए, सबसे कठिन प्रकार के पनीर को 7-8 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और 2-3 दिनों में नरम पनीर और पनीर सबसे अच्छा खाया जाता है।

पनीर को कैसे स्टोर करें

दुकानों में पनीर की महान विविधता के बावजूद, यह पता लगाना इतना मुश्किल नहीं है कि घर पर पनीर को कैसे ठीक से स्टोर किया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको मुख्य प्रकार के पनीर के बीच अंतर करने की आवश्यकता है, जिसके अनुसार उनके भंडारण के लिए शर्तें निर्धारित की जाती हैं।

• हार्ड पनीर कैसे स्टोर करें

हार्ड और सेमी-हार्ड पनीर को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसके भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त तापमान -4 से 0 डिग्री सेल्सियस तक है। यदि फ्रांसीसी पनीर को क्लिंग फिल्म में सावधानी से लपेटा जाता है, तो, उदाहरण के लिए, एक कम सुगंधित स्विस पनीर बस एक अच्छी तरह से बंद तामचीनी या कांच के कटोरे में संग्रहीत किया जा सकता है, इसमें चीनी का एक क्यूब डाल दिया जाता है, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा। यदि आपको बिना फ्रिज के पनीर को स्टोर करने की आवश्यकता है, तो इसे नमक के पानी में भिगोए कपड़े में लपेटें और इसे ठंडे स्थान पर रखें ताकि यह सीधे धूप में न गिरे।

• मोल्ड पनीर कैसे स्टोर करें

• घर का बना पनीर कैसे स्टोर करें

घर का बना घर का पनीर और कॉटेज पनीर केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। इसी समय, प्लास्टिक की थैली में पनीर रखना असंभव है, जिसमें यह अक्सर बेचा जाता है। ढक्कन के साथ कांच या तामचीनी व्यंजनों में बदलाव करना सुनिश्चित करें। आपके लिए यह जानना भी उपयोगी होगा कि पनीर, साथ ही हार्ड पनीर, जमे हुए हो सकते हैं। इस मामले में, इसे लकड़ी के पकवान में डालना सबसे अच्छा है। जमे हुए पनीर को महीनों तक संग्रहीत किया जाता है और, विशेषज्ञों के अनुसार, बिल्कुल इसके गुणों को नहीं खोता है।

• मसालेदार पनीर को कैसे स्टोर करें

ब्रेजा, सलुगुनि और अन्य नमकीन चीज, सबसे अच्छा, नमकीन या मट्ठा में संग्रहित है। और उपयोग करने से पहले, नमक को हटाने के लिए, उन्हें लगभग 8-10 घंटों के लिए उबला हुआ पानी या दूध में भिगोया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अगर नमकीन फेटा पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो हर किसी का पसंदीदा सुलगुन पनीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, आपको इसे तुरंत खाने की ज़रूरत है।

यदि आपने पनीर को गलत तरीके से संग्रहीत किया है और यह सूख गया है, तो इसे दूध में भिगोने की कोशिश करें। यह पनीर को मुंह में पानी भरने वाला आकार और स्वाद लौटाएगा। यदि ढालना पनीर के टुकड़े पर दिखाई देता है, तो इसे फेंकने के लिए आवश्यक नहीं है, मोल्ड को काट दिया जा सकता है, और पनीर का उपयोग अन्य गर्म व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। पनीर को सही रखें और इस स्वस्थ, प्राकृतिक उत्पाद के शानदार स्वाद का आनंद लें।

किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना शायद मुश्किल है जो नहीं जानता कि पनीर क्या है। नमकीन नमकीन स्वाद वाला यह उत्पाद उदासीन और यहां तक \u200b\u200bकि सबसे परिष्कृत पेटू भी नहीं छोड़ेगा।

पनीर को सुरक्षित रूप से "जीवित" उत्पाद कहा जा सकता है, जिसका अर्थ है कि आवश्यक भंडारण की स्थिति को स्पष्ट रूप से देखना महत्वपूर्ण है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि पनीर को कहाँ संग्रहीत करना है ताकि यह पूरे शेल्फ जीवन में प्रयोग करने योग्य बना रहे। यदि आप किसी भी तरह चीज़ों को स्टोर करते हैं, तो वे जल्दी से खराब हो जाते हैं, सफेद कोटिंग के साथ कवर हो जाते हैं, उखड़ने लगते हैं और अपने स्वाद में से कुछ खो देते हैं। सामान्य तौर पर, प्राकृतिक चीज़ों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन अक्सर उत्पाद समाप्ति की तारीख से पहले ही खराब होने लगता है।

पनीर के नुकसान का सबसे आम कारण इस उत्पाद का गलत भंडारण तापमान या तापमान की स्थिति में अचानक परिवर्तन है। यदि तापमान बहुत कम हो जाता है, तो लाभदायक सूक्ष्मजीव चीज में मरने लगते हैं। इसी समय, चीज की संरचना बदल जाती है। और पनीर में उच्च तापमान पर, न केवल उपयोगी, बल्कि हानिकारक बैक्टीरिया भी दिखाई दे सकते हैं। एक समान रूप से महत्वपूर्ण पैरामीटर जिसे माना जाना चाहिए कि भंडारण पनीर नमी है। उच्च आर्द्रता की स्थिति में, पनीर खराब हो जाएगा, और कम आर्द्रता पर यह हवा और सूख जाएगा।

पनीर को कैसे स्टोर करें

कम तापमान पर, पनीर अपने "जीवित" गुणों को खो देता है, उच्च तापमान पर यह अपनी मूल संरचना को पिघलाना और खोना शुरू कर देता है। और 90% से कम आर्द्रता पर यह जल्दी सूखना शुरू कर देता है।

पनीर को खराब होने से बचाने के लिए, इस उत्पाद को खरीद में स्टोर न करें। पनीर को थोड़ा खरीदना बेहतर है, लेकिन अक्सर।

भंडारण का तापमान

सभी चीरों को हवादार कमरे में 3-8 डिग्री के वायु तापमान पर और लगभग 90% की सापेक्ष आर्द्रता में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जब प्लास्टिक की थैली में पनीर का भंडारण करते हैं, तो उसके बगल में चीनी का एक टुकड़ा रखें। इस मामले में, पनीर ढाला नहीं जाएगा।

तापमान में अचानक बदलाव से बचते हुए, चीज़ों को स्थिर स्थितियों में, सही ढंग से संग्रहीत करने का प्रयास करें।

सेवा करने से पहले, पनीर को पहले से हटा दें (लगभग 1 घंटे)। यह उत्पाद की प्राकृतिक गंध और स्वाद को बहाल करने में मदद करेगा। परोसने से पहले हमेशा पनीर को काट लें। कटा हुआ उत्पाद स्टोर न करें।

हार्ड पनीर को घर पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 10 दिनों से अधिक नहीं। इस मामले में, आपको मोल्ड के संभावित गठन की नियमित निगरानी करनी चाहिए।

शीतल चीज कठोर चीज की तुलना में अधिक तेजी से बढ़ती है, इसलिए उन्हें 3 दिनों से अधिक नहीं रखने की आवश्यकता होती है। सील की गई पैकेजिंग की अनुपस्थिति में क्रीम पनीर को केवल 2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस अवधि के बाद, पनीर खाने के लिए खतरनाक है।

नमकीन चीज सबसे अच्छा खारे पानी या कमजोर सीरम नमकीन में संग्रहीत किया जाता है। इसी समय, उपयोग से पहले उत्पाद पर उबलते पानी न डालें। गर्मी के कारण, पनीर पिघलना शुरू हो जाता है, इसलिए यह वसा और प्रोटीन खो देता है। नमकीन स्वाद को कम करने के लिए, इसे टुकड़ों में काटने और इसे दस घंटे तक गर्म उबले पानी (कमरे के तापमान) या दूध में डुबोकर रखने के लिए पर्याप्त है।

भंडारण का तापमान

-2 डिग्री के तापमान पर नरम पनीर एक महीने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और 3-10 डिग्री के तापमान पर - केवल एक सप्ताह।

अलग-अलग, इसे नरम किस्मों के पनीर के बारे में कहा जाना चाहिए। ठोस के विपरीत, उनके पास एक लंबा शैल्फ जीवन है। इसके अलावा, नाजुक स्थिरता के चीरों को उप-शून्य तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। जैसा कि कुलीन साँचे के साथ चीज के लिए होता है, फिर उन्हें सील देशी पैकेजिंग में प्यूस तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि चीज से ढालना जल्दी से अन्य चीज और उत्पादों में फैलता है, जो अंततः अन्य खाद्य पदार्थों के खराब होने और रेफ्रिजरेटर में एक अप्रिय गंध का कारण बनता है।

रेफ्रिजरेटर में पनीर कैसे स्टोर करें

सभी प्रकार के चीज़ों को संग्रहीत करने के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छी जगह है। दुर्भाग्य से, शहर के अपार्टमेंट के निवासियों को शांत अलमारी, कैनोपी, भूमिगत, तहखाने और अन्य ठंडे स्थानों से वंचित किया जाता है जहां आप बड़ी मात्रा में पनीर स्टोर कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर को 3-8 डिग्री और सापेक्ष आर्द्रता के वांछित तापमान पर सेट किया जाता है - 90%। हालांकि, ऐसी स्थितियों में भी, एक निश्चित स्थान को चीज के लिए आरक्षित किया जाना चाहिए।

पनीर के उचित भंडारण के लिए, फलों और सब्जियों के लिए एक बॉक्स का उपयोग करना बेहतर होता है या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का चयन करना। यह इस जगह पर है कि वांछित आर्द्रता और तापमान बनाए रखा जाता है। पनीर को कभी भी ऊपरी शेल्फ या फ्रिज के दरवाजे पर न रखें।

आधुनिक रेफ्रिजरेटर में, अप्रिय गंध को हटाने के लिए मल्टी-चैनल एयरफ्लो सिस्टम प्रदान किया जाता है। लेकिन यह कुछ हद तक प्राकृतिक आर्द्रता को कम करता है। ताकि पनीर सूख न जाए और हवादार न हो, इसे कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए। इस तरह के उपाय न केवल पनीर के सूखने और दही को रोकने में मदद करेंगे, बल्कि रेफ्रिजरेटर में गंध को रोकने से भी रोकेंगे। तथ्य यह है कि चीज अन्य उत्पादों की सुगंध को जल्दी से अवशोषित कर लेता है, जो स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

खाने के पेपर में कभी भी पनीर न रखें! तो यह और भी तेजी से सूख जाता है।

पनीर को बाहर या मोल्ड से सूखने से रोकने के लिए, इसे दो पैकेजों में संग्रहीत करें: पहले इसे ट्रेसिंग पेपर, चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म में लपेटें, और फिर इसे प्लास्टिक की थैली में लपेटें या ढक्कन के साथ पनीर कॉटेज में रखें।

यह भी विचार करना महत्वपूर्ण है कि वैक्यूम-पैक पनीर या अनोपेड पनीर के सिर रेफ्रिजरेटर में व्यक्तिगत छोटे टुकड़ों की तुलना में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

यदि आप पनीर को रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर करते हैं, तो इसे एक सनी के नैपकिन में लपेटें, जिसे पहले नमकीन पानी में सिक्त किया जाना चाहिए। इस पनीर को सीधी धूप से दूर रखें।

पनीर को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

किसी भी कुक से पूछें कि क्या पनीर फ्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है और आपको एक नकारात्मक जवाब मिलेगा। दरअसल, मुख्य प्रकार के चीज (नरम वाले को छोड़कर) को फ्रीजर में संग्रहीत करने के लिए मना किया जाता है। इससे उनका स्वाद, संगति बिगड़ जाती है, उनकी उपयोगिता कम हो जाती है। लेकिन एक ही समय में, एक फ्रीजर में भंडारण के बाद, पनीर खाद्य नहीं होना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि डिफ्रॉस्ट करने के बाद उत्पाद बहुत अधिक उखड़ जाएगा, यह अभी भी सलाद, सूप, भराव, मुख्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, जमे हुए पनीर को स्लाइस के रूप में नहीं परोसा जा सकता है।

इसका परिणाम यह है: यदि आपके पास बहुत अधिक पनीर है और आप डरते हैं कि यह बिगड़ जाएगा, तो इसे फ्रीज करना बेहतर है, और फिर खाना पकाने में इसका उपयोग करें। अन्य मामलों में, लाइव उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

  घर का बना पनीर कैसे स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में घर का बना पनीर 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उसी समय, इसे एक ग्लास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और प्लास्टिक की थैली में नहीं।

यदि आवश्यक हो, घर का बना पनीर विखंडित रूपों में विघटित और जमे हुए हो सकता है। शीतल पनीर को कई महीनों तक फ्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है, और डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान यह अपने गुणों को नहीं खोएगा।

पनीर कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है।

वास्तव में, हमारे देश में परमेसन और मोज़ेरेला के पर्याप्त प्रेमी हैं। आजकल, यह केवल अपनी विविधता के साथ विस्मित करता है, और प्रत्येक व्यक्ति को एक "गाय" उत्पाद चुनने का अवसर मिलता है जो गुणवत्ता और कीमत में उपयुक्त है। यह पिज्जा, कुछ प्रकार के ठंडे और गर्म सूप, सलाद में एक अभिन्न अंग है। बेशक, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह तैयार व्यंजनों में ताजा है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में पनीर को अधिक समय तक कैसे रखा जाए, यह सवाल कई लोगों के लिए दिलचस्प है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि उपरोक्त उत्पाद प्रोटीन, विटामिन और अमीनो एसिड में समृद्ध है, जो इसे स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान बनाता है।

यदि "गाय" उत्पाद के उचित भंडारण की शर्तों को नहीं देखा जाता है, तो यह जल्दी से सूख जाएगा, इसकी उपस्थिति और स्वाद बिगड़ जाएगा। हालांकि, यह सवाल हल किया जा सकता है, न केवल एक, बल्कि कई। आइए इसे और अधिक विस्तार से विचार करें।

पैकेजिंग सही होनी चाहिए

जो लोग लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पनीर रखना सीखना चाहते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि "प्राकृतिक" स्वाद को बनाए रखने के लिए, उत्पाद के प्रत्येक टुकड़े की अपनी पैकेजिंग होनी चाहिए। इसी समय, प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए जिसमें पनीर बस "सांस लेना बंद कर देता है"। स्वाभाविक रूप से, यह उत्पाद के स्वाद में गिरावट की ओर जाता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया का खतरा होता है, जो अनुकूल कारक भी नहीं है।

रेफ्रिजरेटर में पनीर को कैसे संग्रहीत किया जाए, इस सवाल पर विचार करते हुए, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि उत्पाद के कठिन ग्रेड यथासंभव लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं। एक स्पष्ट सुगंध होने पर, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटने की सिफारिश की जाती है। जिसमें ऐसी विशिष्ट गंध नहीं होती है, इसे तामचीनी या कांच के कंटेनर में डालना सबसे अच्छा है। आप "गाय उत्पाद" को कागज में नहीं लपेट सकते, क्योंकि यह जल्दी से बासी और खराब होने लगेगा। वैकल्पिक रूप से, आप चर्मपत्र की सलाह दे सकते हैं।

केवल ठंडी जगह पर रखें।

यदि आपके घर में तहखाने या तहखाना नहीं है, तो उपरोक्त खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने का एकमात्र विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है।

इसके अलावा, सही तापमान शासन (6 से 8 डिग्री सेल्सियस से) और आर्द्रता (90%) का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह, निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर में पनीर को स्टोर करने के मुख्य रहस्यों में से एक है।

तापमान चरम सीमा से बचें

"गाय" उत्पाद को तापमान परिवर्तन पसंद नहीं है। यह सब इस तथ्य से भरा हुआ है कि यह उखड़ना शुरू हो जाएगा, बिगड़ जाएगा और अपने प्राकृतिक स्वाद को बदल देगा। इन जोखिमों को कम करने के लिए, हमेशा रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पनीर रखें।

भंडारण अलग होना चाहिए

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परमेसन या मोज़ेरेला अपने वातावरण की गंध को अवशोषित करता है, इसलिए, जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, एक पैकेज में विभिन्न प्रकार के चीज़ों को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी सुगंध है, और उन्हें एक कटोरे या कंटेनर में रखना एक गलती होगी।

इसके अलावा, उपयोग के बाद उन्हें प्लास्टिक की चादर में लपेटना न भूलें, क्योंकि पनीर न केवल स्वाद को अवशोषित करता है, बल्कि इसे फैलता भी है।

छिलका न काटें

यदि उत्पाद से पपड़ी नहीं निकाली जाती है, तो रेफ्रिजरेटर में पनीर का भंडारण सही होगा। यह आपको पनीर के स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है। एक और महत्वपूर्ण रहस्य को याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है - आपको पहले से पनीर को काटने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे इसके सूखने का कारण होगा। आपको उस उत्पाद की मात्रा में कटौती करने की आवश्यकता है जिसे आप खाने का इरादा रखते हैं।

शेयर न करें

हमें इस नियम को नहीं भूलना चाहिए कि कोई भी पनीर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, खासकर जब यह एक उत्पाद की बात आती है जो कच्चे दूध के आधार पर बनाया गया था। किराने की दुकान पर जा रहे हैं, आपको किलोग्राम में पनीर नहीं खरीदना चाहिए - यह Roquefort या ईडन की एक छोटी राशि खरीदने के लिए उचित होगा। इस तरह, आप उत्पाद को घर पर "लेट" करने की अनुमति नहीं देंगे। सहमत हूं, बाद में एक बार फिर से सुपरमार्केट का दौरा करना बेहतर है ताकि ताजा पनीर के सुगंधित स्वाद का आनंद लिया जा सके।

पनीर के भंडारण की विशेषताएं

पनीर, अपने हाथों से बनाया गया, रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए: इसे 3-4 दिनों के लिए खाना सबसे अच्छा है।

हम आपको फिर से याद दिलाते हैं: इसे प्लास्टिक की थैली में डालने की कोशिश न करें - इसे एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में स्टोर करें।

नमकीन पनीर के भंडारण की विशेषताएं

फ़ेटा चीज़, सलुगुनि और फ़ेटा के रूप में इस तरह के चीज़ों को इन उत्पादों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए ब्राइन या विशेष मट्ठा में रखा जाता है। नमक निकालने के लिए, इस तरह के पनीर को पहले कटा हुआ होता है और फिर लगभग 8-9 घंटे के लिए दूध में भिगोया जाता है।

विशेष रूप से, भिगोने के बाद पनीर बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होता है, जबकि सलुगुनी में यह गुण नहीं है। हालाँकि, इस समस्या का समाधान अभी भी मौजूद है: "जॉर्जियाई" पनीर को ब्राइन से भरे एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, यह तीन महीने तक ताजा रहेगा।

शेल्फ जीवन

कई लोगों के लिए, रेफ्रिजरेटर में पनीर को कितना संग्रहीत किया जाता है, इसका सवाल सर्वोपरि है। इसका उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि प्रश्न में "गाय" किस प्रकार का उत्पाद है। विशेष रूप से, ठोस लगभग 7-10 दिनों तक खराब नहीं हो सकते हैं। नरम किस्में 3 दिनों तक ताजगी बनाए रखती हैं, क्योंकि वे जल्दी से पर्याप्त आयु पाती हैं।

प्रसंस्कृत पनीर के लिए, यह केवल 2 दिनों के लिए ताजगी बनाए रखता है, जिसके बाद ऐसे उत्पाद के सभी स्वाद और स्वस्थ गुण गायब हो जाते हैं। अब आप जानते हैं कि रेफ्रिजरेटर में कितना पनीर संग्रहीत है।

यदि, एक कारण या किसी अन्य के लिए, "गाय" उत्पाद अभी भी सूखा हो गया है, तो दूध में भिगोने से स्थिति को ठीक किया जा सकता है। यदि पनीर पर मोल्ड बन गया है, तो आपको इसे काट देना चाहिए, और पनीर को खुद को फेंकने की आवश्यकता नहीं है: इसे तैयार पकवान में एक घटक के रूप में जोड़ें। वैक्यूम पैकेजिंग किसी भी पनीर के शेल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद करेगी।