नरम, हवादार, सुगंधित पेस्ट्री कुछ लोगों को उदासीन छोड़ सकते हैं।लेकिन हर किसी को इसे घर पर पकाने का जोखिम नहीं है। और पूरी तरह से व्यर्थ! आखिरकार, कुछ बुनियादी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानकर, आप बन्स, केक और पाई बनाने की प्रक्रिया को एक रोमांचक अनुभव में बदल सकते हैं।

आटे के कम से कम ७ प्रकार होते हैं जिन्हें आपको खुद तैयार करने की कोशिश जरूर करनी चाहिए। हम आपको स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पेस्ट्री के रहस्यों और पेचीदगियों के बारे में बताते हैं और बुनियादी व्यंजनों को साझा करते हैं - घर के बने लोग खुश होंगे!

पित्ज़ा का आटा

पतले, कुरकुरे बेस पर स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बनाने की कोशिश करें - आपको आश्चर्य होगा कि यह कितना आसान है। लेकिन पहले, कुछ बुनियादी नियम याद रखें:

1. आटे को छानना सुनिश्चित करें - यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा और आटा को नरम और हवादार बना देगा।
2. आटा के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले खमीर का उपयोग करें, अन्यथा आटा अच्छी तरह से नहीं उठेगा और एक अप्रिय बियर गंध होगा।
3. खमीर आटा ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए सभी दरवाजे और खिड़कियां सावधानी से बंद करें।
4. खाना पकाने के लिए, ठंडे पानी का उपयोग करें, लेकिन बर्फीले पानी का नहीं - इससे आटा नरम और लोचदार हो जाएगा।
5. पिज्जा के आटे को बेलने की जरूरत नहीं है, लेकिन धीरे से अपने हाथों से बीच से किनारों तक फैलाएं।
6. क्रस्ट के किनारों को साइड के लिए थोड़ा मोटा कर लें।
7. आटे को सांचे में चिपकने से रोकने के लिए, इसे वनस्पति तेल से ब्रश करें और इसे आटे से हल्के से छिड़कें।

अवयव:

• 2/3 कप पानी
• सूखा खमीर १ छोटा चम्मच
• गेहूं का आटा २ कप
• नमक १ छोटा चम्मच
• जैतून का तेल १ बड़ा चम्मच एल

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट को गर्म पानी के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न पड़े।
2. एक बाउल में मैदा, नमक और पतला खमीर डालें। आटा गूंधना।
3. आटे को एक सूखी, गुंथी हुई सतह पर स्थानांतरित करें और आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक आटा नरम और लोचदार होने तक गूंध लें।
4. आटे के सभी किनारों को जैतून के तेल से ब्रश करें और एक साफ बड़े कटोरे में रखें।
5. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रखें - आटा लगभग दोगुना होना चाहिए।
6. अपनी मुट्ठी से आटा गूंथ लें, 2 बराबर टुकड़ों में बाँट लें और गोले बना लें।
7. आटे की लोई को आटे की सतह पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 60 मिनट के लिए बैठने दें।
8. आटे को अपने हाथों से वांछित मोटाई तक फैलाएं। फिलिंग डालें और लगभग 10 मिनट के लिए 180-200 डिग्री तक गरम ओवन में भेजें।

छिछोरा आदमी

पफ पेस्ट्री बहुमुखी है। यह पेस्ट्री और केक के साथ-साथ स्वादिष्ट मांस या सब्जी भरने के साथ पाई और पाई के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है। इस आटे को तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन कई बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. नमक, सिरका और साइट्रिक एसिड आटे की गुणवत्ता, दृढ़ता और स्वाद को प्रभावित करते हैं। इसलिए, नुस्खा में बताई गई राशि का सख्ती से पालन करें।
2. दूध आटे के स्वाद में सुधार करता है, लेकिन इसकी लोच को कम करता है। इसलिए दूध को 1:1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें।
3. आटा के लिए मक्खन ठंडा होना चाहिए, जमे हुए नहीं - सख्त टुकड़े आटा को फाड़ देंगे, इसमें हस्तक्षेप नहीं करेंगे।
4. जितनी बार आप आटे को बेलेंगे, उतनी ही परतें उसमें मिलेंगी।
5. आटे को अपने से दूर एक समान दबाव में बेल लें। आटा के किनारों पर मत जाओ, ताकि परतों की संरचना को नुकसान न पहुंचे।
6. आटा को ओवन में भेजने से पहले, भाप को बाहर निकालने में मदद करने के लिए सतह पर कटौती करें।
7. पफ पेस्ट्री उत्पादों को कम से कम 220 डिग्री के तापमान पर बेक करें। कम तापमान पर, परतें नहीं उठेंगी, और उच्च तापमान पर पके हुए माल जल जाएंगे।

अवयव:

• आटा ३०० ग्राम
• मक्खन १५० ग्राम
• दूध (पानी से पतला) 2-3 सेंट। एल
• सिरका १ छोटा चम्मच
• अंडा 1 पीसी।
• नमक १ चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. एक सूखी, साफ सतह पर ढेर में 150 ग्राम मैदा डालें। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं, वहां एक अंडा तोड़ें, सिरका, दूध और नमक डालें।
   
2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और बुलबुले बनने तक आटा गूंध लें।
3. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसमें बचा हुआ आटा मिला दें। सभी चीजों को मिलाकर आटा गूंथ लें। आटा को ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है।
4. पहले आटे को पतली परत में बेल लें, आटे को बीच में मक्खन लगाकर रख दें और लिफाफे के आकार में लपेट दें।
5. आटे को अपने से दूर बेलें, आटे के साथ छिड़कें, तीन में मोड़ें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
   
6. आटे को ४ बार और बेल लें, प्रत्येक बेलने के बाद, आटे को तीन भागों में मोड़ें और १० मिनट के लिए ठंडा होने के लिए भेज दें।
7. आटा को टुकड़ों में विभाजित करें, भरने के साथ भरें।
8. 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

छोटी परत वाली पेस्ट्री

मीठी पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए कचौड़ी आटा एक वास्तविक खोज है। ढीले बिस्कुट, क्रीम की टोकरियाँ या फलों के पकौड़े - यदि आप हमारे सुझावों का उपयोग करते हैं तो आप हर सप्ताह के अंत में घर की नई मिठाइयों का आनंद ले सकते हैं:

1. आटा बनाने के लिए मक्खन ठंडा होना चाहिए, लेकिन जमना नहीं चाहिए।
2. खाना पकाने के लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें, लेकिन बर्फ के ठंडे पानी का नहीं।
3. आटा गूंथने के लिये तेल नहीं छोड़ना चाहिये - इसका भुरभुरापन इस पर निर्भर करता है.
4. मक्खन को आटे में नहीं मिलाया जाना चाहिए, बल्कि इसके साथ एक टुकड़े की स्थिति में रगड़ना चाहिए।
5. आटे को ज्यादा देर तक न गूंदें, नहीं तो मक्खन पिघल जाएगा और आटा कुरकुरे नहीं होगा.
6. आटे को अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, इसकी संरचना में चीनी को पाउडर चीनी के साथ बदलें।

अवयव:

• गेहूं का आटा २ कप
• 1/2 कप चीनी
• मक्खन १५० ग्राम
• नमक १ चुटकी
• स्वाद के लिए वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी, नमक, वैनिलिन और आटा मिलाएं।
2. ठंडा मक्खन को क्यूब्स में काट लें और मिश्रण में जोड़ें।
3. सभी चीजों को ब्रेड क्रम्ब्स की स्थिरता के अनुसार पीस लें।
4. धीरे-धीरे और जल्दी से तरल डालें लेकिन आसानी से आटा गूंध लें। किचन ठंडा होना चाहिए ताकि मक्खन पिघले नहीं।
5. आटे को एक बॉल बना लें।
6. प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
7. केक को रोल आउट करें, आवश्यक मोल्डों में काट लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
8. 180-200 डिग्री पर बेक करें।

पकौड़ी के लिए आटा

पेल्मेनी एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, और हर परिचारिका के लिए उन्हें पकाने में सक्षम होना सम्मान की बात है। यदि आपके पास अभी तक पकौड़ी का आटा बनाने के ट्रेडमार्क रहस्य नहीं हैं, तो हमारे मूल नुस्खा का उपयोग करें। और साथ ही, कुछ नियम याद रखें:

1. आटे के लिये मैदा छानना चाहिये.
2. आपको परिधि के चारों ओर एक दिशा में आटा गूंधने की जरूरत है।
3. गूंधने के बाद, आटे को 30 मिनट के लिए एक साफ तौलिये के नीचे "आराम" करने की अनुमति दी जानी चाहिए।
4. आटे की परत की मोटाई १-२ मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अवयव:

• गेहूं का आटा ५०० ग्राम
• अंडा 2 पीसी।
• पानी 200 मिली
• नमक 0.5 चम्मच
• वनस्पति तेल 1 छोटा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को छलनी से छान लीजिये.
   
2. परिणामी स्लाइड में, एक गड्ढा बनाएं और उसमें पानी, अंडे और नमक का मिश्रण एक पतली धारा में डालें।
3. आटे को एक तरह से गोल करके धीरे-धीरे गूंथ लें। वहीं, आटे को लगातार किनारों से बीच में से चलाते रहें. आप जितनी देर आटा गूंथेंगे, वह उतना ही लोचदार होगा।
4. तैयार आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए भेजें।
5. आटे की एक पतली परत बेलें, एक गिलास के साथ खाली जगह काट लें, उन्हें भरने के साथ भरें और पकौड़ी को मोल्ड करें।
6. उबलते नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक पकाएं।
   

बिस्किट आटा

1. बिस्किट के लिए सभी सामग्री और जिस व्यंजन में उन्हें मिलाया जाएगा वह एक ही ठंडे तापमान पर होना चाहिए।
2. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, इसे कई बार छानना चाहिए।
3. गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें - यह प्रोटीन द्रव्यमान की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। व्हिस्किंग व्हाइट्स को ठंडा किया जाना चाहिए।
4. सामग्री को लंबे समय तक नहीं मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा आप हवा के बुलबुले को नष्ट कर देंगे जिसके साथ बिस्कुट मिश्रण से संतृप्त होता है।
5. ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। अगर आटा को ओवन के गर्म होने का इंतजार करना पड़ता है, तो पपड़ी फूली नहीं होगी।
6. बेक करने के पहले 20-25 मिनट तक ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो बिस्किट जम जाएगा।

अवयव:

• गेहूं का आटा १८०
• चीनी १५० ग्राम
• अंडे 4 पीसी।
• वेनिला स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को जर्दी से अलग करें।
2. गोरों को मिक्सर की न्यूनतम गति से फेंटें, एक बार में धीरे-धीरे चीनी और वेनिला 1 चम्मच मिलाएं।
3. फिर, बिना फेंटे, 1 चम्मच प्री-व्हीप्ड यॉल्क्स डालें।
4. मैदा को कई बार छान लें।
5. अंडे की सफेदी में मैदा डालें, चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर हल्के से चलाएँ।
6. तैयार आटा को उच्च पक्षों के साथ एक सांचे में डालें, जो पहले बेकिंग पेपर से ढका हो।
7. बिस्किट को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

चॉक्स पेस्ट्री

एक अन्य प्रकार का आटा, जिसकी तैयारी पूरी तरह से महारत हासिल करने लायक है। कई स्वादिष्ट पेस्ट्री चाउक्स पेस्ट्री से बनाई जाती हैं - प्रॉफिटरोल, एक्लेयर्स और यहां तक ​​​​कि केक भी। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, इन सरल नियमों को याद रखें:

1. मैदा को छान कर निकाल लीजियेनहीं तो आटे में गांठे बन जाएगी।
2. एक साफ धारा में आटे को पैन में डालें - इसके लिए, कागज की एक शीट को आधा मोड़कर उपयोग करें।
3. पहले से पके हुए आटे में अंडे डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
4. अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए.
5. मिलाने के लिए मिक्सर का प्रयोग न करें, नहीं तो आटा बहुत पतला हो जाएगा।
6. जैसे ही आप आटा पकाना शुरू करते हैं, उसी समय ओवन चालू करें। जब तक उत्पादों को ओवन में रखा जाता है, तब तक इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए।
7. तैयार उत्पादों को नमी से बचाने के लिए, उन्हें कागज़ के तौलिये से ढक दें - वे नमी को अवशोषित करते हैं।

सभी को नमस्कार!
अब कई अलग-अलग आटा उत्पादों को दुकानों में खरीदा जा सकता है: केक से लेकर विभिन्न पाई और चीज़केक तक। लेकिन दुर्भाग्य से, ऐसे पके हुए माल का स्वाद और सामग्री सबसे अच्छा छोड़ना चाहती है। इसलिए, अधिक से अधिक गृहिणियां अपने रिश्तेदारों को घर के बने, असली और स्वादिष्ट पेस्ट्री से खुश करने के लिए सभी नए प्रकार के व्यंजनों में महारत हासिल कर रही हैं।

किसी भी आटे के लिए मुख्य घटक, निश्चित रूप से, आटा है। यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि तैयार बेक किया हुआ माल इस पर निर्भर करेगा। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए सहायक सामग्री भिन्न हो सकती है, लेकिन मुख्य नियम यह है कि सभी सामग्री ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली हैं। पाक कला लगभग दस मुख्य प्रकार के आटे को अलग करती है, और उनमें से प्रत्येक में पहले से ही उप-प्रजातियां हो सकती हैं।

यीस्त डॉ

शायद सबसे प्रसिद्ध और व्यापक आटा। लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के बावजूद, खमीर उत्पाद उत्कृष्ट हैं, एक उदाहरण सुगंधित घर का बना रोटी है। खमीर आटा के आधार में पानी (दूध), खमीर, आटा, अंडे, मक्खन और मसाले होते हैं। तदनुसार, प्रत्येक घटक बैच में एक विशिष्ट भूमिका निभाता है।

खमीर के बिना, खमीर आटा नहीं होगा। वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसे "उठाते" हैं, जिससे आटा उत्पाद नरम और फूला हुआ हो जाता है। खमीर सूखा या दबाया जा सकता है।
यदि दबाया जाता है, तो उनकी समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है।
आपको केवल ताजा खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा आप वांछित परिणाम प्राप्त किए बिना भोजन को खराब कर सकते हैं।

सूखा खमीर 1: 3 के अनुपात में संपीड़ित खमीर में लिया जाता है, अर्थात यदि नुस्खा में 60 ग्राम संपीड़ित खमीर का संकेत दिया गया है, तो उन्हें 20 ग्राम सूखे खमीर से बदला जा सकता है।

आटे को बिना ऑक्सीजन के संतृप्त करने और अशुद्धियों से छुटकारा पाने के बिना झारना चाहिए। छने हुए आटे के साथ, आटा अधिक आसानी से और बेहतर तरीके से उगता है। अंडे ताजे होने चाहिए! अंडे में ड्राइविंग से पहले, उन्हें एक नैपकिन के साथ धोया और मिटा दिया जाना चाहिए ताकि खोल से गंदगी आटा में न जाए।

ताकि खमीर उत्पाद सूखे न हों, अंडे को 2 अंडे या 6 जर्दी प्रति 500 ​​ग्राम आटे की दर से मिलाया जाता है।

जोड़ा गया मक्खन या मार्जरीन पके हुए माल को लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रखता है।

छिछोरा आदमी

वे कहते हैं कि इस आटे का आविष्कार फ्रांसीसी कलाकार क्लाउड लॉरेन ने किया था। पफ पेस्ट्री या पफ रोल, संसा, केक बनाने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध नेपोलियन केक। आटे के अलावा इसका मुख्य घटक मक्खन या मार्जरीन है। एक कश पाने के लिए, इसे बार-बार घुमाया और मोड़ा जाना चाहिए, इस प्रकार बारी-बारी से वसा और आटे की परतें। प्रत्येक परत को बेलने के बाद, आटे को ठंडा करके बेल कर फिर से मोड़ा जाता है।

उच्च लस सामग्री के साथ आटा सबसे अच्छा लिया जाता है, और कमरे में अनुशंसित ऑपरेटिंग तापमान 15-17 डिग्री है।

दिलचस्प बात यह है कि तुर्की और ग्रीस में इसकी पारंपरिक तैयारी में पफ पेस्ट्री का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके बजाय, एक फाइलो आटा का उपयोग किया जाता है, जो पफ पेस्ट्री से पहले होता है। फ़ाइलो में अंतर यह है कि यह अधिक लम्बी, पतली और कुरकुरे होती है।

मक्खन आटा

इस प्रकार के लिए, यह विभिन्न योजक, तथाकथित बेकिंग का उपयोग करता है। किस प्रकार का उत्पाद प्राप्त किया जाना चाहिए, इसके आधार पर मफिन के रूप में निम्नलिखित का उपयोग किया जा सकता है: डेयरी उत्पाद, वसा युक्त उत्पाद, अंडे, मसाले, बीज, सूखे मेवे, शहद, गुड़, चीनी, आदि। जोड़ा गया मफिन तैयार उत्पाद के स्वाद और उपस्थिति, आटे की मोटाई को बदल देता है। आप यीस्ट भी मिला सकते हैं - मीठी पेस्ट्री के लिए या बिना यीस्ट के मीठे के लिए नहीं।

अखमीरी आटा

सबसे पुराने प्रकार के आटे में से एक। इस विशेष आटे में घटकों की सबसे सरल सामग्री आटा और पानी है, कभी-कभी नमक और सूरजमुखी के तेल के साथ। खमीर के आटे के विपरीत, अखमीरी आटा लोचदार होता है और अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और बरकरार रखता है, लेकिन इससे पके हुए माल जल्दी से बासी हो जाते हैं। इसे समृद्ध भी बनाया जा सकता है, आमतौर पर इसके लिए दूध, खट्टा क्रीम, चीनी, अंडे डाले जाते हैं। यह पकौड़ी, पकौड़ी, लवाश, अखमीरी फ्लैट केक को तराशने के लिए बहुत अच्छा है।

छोटी परत वाली पेस्ट्री

आटा, दानेदार चीनी और मक्खन या मार्जरीन से आटा तैयार किया जाता है। कभी-कभी पानी, अंडे, फ्लेवर और यीस्ट के अलावा एक बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को केक, पेस्ट्री, पाई, टार्टलेट के आधार के रूप में तैयार किया जाता है।

आटे में थोड़ा सा ग्लूटेन होना चाहिए, नहीं तो आटा रुक जाएगा, और तैयार पके हुए माल सख्त और खुरदरे होते हैं।

खाना पकाने से पहले सभी घटकों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि आटा अपनी लोच न खोए। सामग्री को मिश्रित, कटा हुआ या टुकड़ों में पीसकर जल्दी से गूंध लिया जाता है। तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। उत्पादों को 230-250 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है।

खट्टा आटा

उप-प्रजाति के रूप में, खट्टा आटा रोटी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह कुलेबीक, तली हुई पाई, राई की रोटी और अन्य आटे के पके हुए माल को पकाने के लिए उपयुक्त है। इसकी मुख्य विशेषता इसकी उच्च खमीर सामग्री है।

चॉक्स पेस्ट्री

सबके पसंदीदा कस्टर्ड केक और एक्लेयर्स बनाते थे। बेकिंग बहुत हल्की और हवादार होती है, जिसकी सतह चमकदार और चिकनी होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया पानी या दूध और मक्खन के साथ आटा बनाने से शुरू होती है।

फिर द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाता है और अंडे को एक-एक करके अच्छी तरह से मसलते हुए चलाया जाता है। द्रव्यमान चिपचिपा और लोचदार होना चाहिए। एक चम्मच या पेस्ट्री बैग की मदद से, एक बेकिंग शीट पर गेंदों या अन्य आकृतियों के रूप में भाग के टुकड़े बिछाएं और बेक करें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, गुहाएं बनती हैं, जो तब भरने से भर जाती हैं। चौक्स पेस्ट्री का उपयोग पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी, पकौड़ी आदि बनाने के लिए भी किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया ओवन में पकाए जाने तक केक के समान ही होती है।

पैनकेक आटा

पेनकेक्स बनाने के लिए आटा अलग से अलग किया जा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना अन्य सभी प्रकार के आटे से अलग होती है। यह स्थिरता में बहुत तरल होना चाहिए और पैन में अच्छी तरह फैल जाना चाहिए। हालांकि, मुख्य संरचना अखमीरी आटा - आटा और पानी के समान ही है। लेकिन बाकी घटक पेनकेक्स के लिए नुस्खा और परिचारिका की इच्छाओं पर निर्भर करते हैं। ये डेयरी उत्पाद, चीनी, नमक, अंडे, शराब, स्वाद, स्वाद और रंग जोड़ने के लिए सब्जी प्यूरी आदि हो सकते हैं।

बिस्किट आटा

सबसे स्वादिष्ट और पहचानने योग्य बिस्किट आटा। केक या पेस्ट्री के लिए तैयार। बिस्कुट में खाना पकाने की कई विविधताएँ हो सकती हैं, उदाहरण के लिए, गर्म दूध बिस्किट, उबलते चॉकलेट बिस्किट, क्लासिक बिस्किट, जेनोइस बिस्किट, विभिन्न एडिटिव्स के साथ बिस्कुट: सूखे मेवे, मेवे, खसखस, गाजर, कद्दू, और इसी तरह। बिस्किट केक बनाने के लिए मुख्य सामग्री आटा, अंडे और चीनी हैं। एक सफेद और शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह से पीटा जाता है, फिर आटा जोड़ा जाता है और धीरे से मिलाया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मिश्रण के दौरान संरचना की हवा और हल्कापन बरकरार रहे।

पिटाई के लिए, कमरे के तापमान पर अंडे का उपयोग करना बेहतर होता है, व्यंजन को गर्म पानी में भी थोड़ा गर्म किया जा सकता है, फिर अंडे बेहतर और तेज हरा देंगे। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन साफ ​​और गैर-चिकना हों। बिस्कुट के उत्पाद ताजा होने चाहिए। तैयार बिस्किट केक को ठंडा होने के बाद मोल्ड से निकाल कर 2 से 24 घंटे के लिए रख दें. इस समय के दौरान, बिस्कुट पर नमी समान रूप से वितरित की जाती है, इसे अच्छी तरह से काटा जाता है, एक समान छिद्रपूर्ण संरचना होती है और सिरप से भिगोने और केक को इकट्ठा करने पर अलग नहीं होगी।

ये मुख्य प्रकार के परीक्षण हैं। लेकिन उनमें से प्रत्येक के लिए कई और उप-प्रजातियां हैं। प्रत्येक परिचारिका को प्रत्येक प्रकार के पके हुए माल बनाने का प्रयास करना चाहिए। इसके अलावा, कल्पना और अपने स्वयं के हस्ताक्षर बेकिंग आटा की तैयारी के लिए जगह है।

ईस्टर बेकिंग के लिए न केवल समय और ऊर्जा के निवेश की आवश्यकता होती है, बल्कि एक उपयुक्त आध्यात्मिक स्थिति भी होती है। क्रोध, आक्रोश या बुरे मूड में होने की स्थिति में आपको इस तरह के व्यवसाय में शामिल नहीं होना चाहिए - यह अंतिम परिणाम को बहुत खराब कर देगा।

अपने प्रियजनों के लिए और उन सभी के लिए जिनसे आप अच्छी तरह से संबंधित हैं, बेकिंग से असली उपहार बनाने के लिए बेहतर ट्यून करें। नीचे आप ईस्टर बेकिंग के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सीखेंगे, केक का आटा क्या होना चाहिए, सही उत्पादों का चयन कैसे करें, और भी बहुत कुछ। जल्दी से पढ़ो!

ईस्टर आटा के लिए उत्पादों का चयन

उत्पादों की पसंद को विशेष रूप से सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए, यह वह है जो केक को एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है जिसे लंबे समय तक याद रखना होगा:

• दूध।

यदि पहले ईस्टर बेकिंग के लिए आटा पूरे दूध के साथ गूंधा गया था, अब (विशेषकर यदि खमीर जोड़ा जाना चाहिए) तो कम प्रतिशत वसा वाले उत्पाद को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। इसे पानी या सीरम से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, तब से तैयार उत्पाद का सख्त होना बहुत तेजी से होगा।

• आटा।

उच्चतम ग्लूटेन सामग्री के साथ उच्चतम ग्रेड का आटा तैयार करना आवश्यक है। यह आटे को धुंधला होने और बर्तन की दीवारों से चिपके रहने से रोकेगा, जिससे सानना प्रक्रिया आसान हो जाएगी। इससे पहले कि आप सानना शुरू करें, आपको आटे को दो बार छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए, साथ ही इसे अशुद्धियों से भी छुटकारा मिले।

• मक्खन।

सुगंधित घटक। कभी-कभी इसे क्रीम, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है। पके हुए माल की भुरभुरापन और भुरभुरापन सुनिश्चित करने के लिए, आपको कम वसा वाला मक्खन या मार्जरीन मिलाना होगा।

• चीनी।

खमीर के आटे में, किण्वन प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए चीनी का आंशिक रूप से सेवन किया जाता है। बहुत अधिक मिठास आटे की परिपक्वता को धीमा कर देती है। यदि, मुख्य नुस्खा की तुलना में, आटा में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, तो आपको तरल घटकों की मात्रा कम करनी होगी।

• अंडे।

यह घटक ताजा होना चाहिए (इसलिए, आपको पहले से अंडे खरीदने की आवश्यकता नहीं है) और बड़ी मात्रा में मौजूद होना चाहिए, अन्यथा आटे का किण्वन और प्रूफिंग बहुत धीरे-धीरे होगा।

• ख़मीर।

ईस्टर केक के लिए, जीवित खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है, वे बेकिंग की हवादारता और सरंध्रता प्रदान करते हैं। लेकिन अगर खाना पकाने के लिए ब्रेड मेकर का उपयोग किया जाता है, तो आपको उत्पाद की एक सूखी किस्म लेनी होगी।

• नमक।

एक अनिवार्य घटक, यह आटे की लोच को बढ़ाने में मदद करता है।

• योजक और स्वाद।

एडिटिव्स से आप उपयोग कर सकते हैं: किशमिश, नींबू या संतरे का छिलका, खसखस, नट्स, सूखे खुबानी, कैंडीड फल। उपयोग किए जाने वाले स्वाद देने वाले एजेंटों में हैं: नींबू का रस, वेनिला चीनी, इलायची, कॉन्यैक और दालचीनी, साथ ही हल्दी एक डाई के रूप में।

केक के लिए आटा किस तरह का होना चाहिए

अगर आटा बहुत पतला है, तो इससे बना केक धुंधला हो जाएगा और बहुत सपाट हो जाएगा। अत्यधिक मोटे द्रव्यमान के परिणामस्वरूप अत्यधिक भारी, बेस्वाद और जल्दी से बासी उत्पाद बन जाएगा। तो केक के लिए आटा कितना मोटा होना चाहिए?

आटा का घनत्व इष्टतम है यदि चाकू से काटने पर यह ब्लेड से चिपकता नहीं है और अलग होने के बाद इसमें आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। ईस्टर केक के लिए ऐसा आधार आकृतियों में बिछाया जा सकता है।

सही परीक्षा का राज

ईस्टर केक बनाना एक अलग कला है। इसके लिए कई सूक्ष्मताओं और नियमों के अनुपालन की आवश्यकता है:

• खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको रेफ्रिजरेटर से सभी आवश्यक उत्पादों को रखना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं;
• आटा गूंध, अधिमानतः क्लासिक (स्पंज तरीका) में;
• आटा गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन नहीं जहां गर्मी नीचे से आती है;
• बेकिंग ब्लैंक को ड्राफ्ट और ठंड से बचाया जाना चाहिए, लपेटकर रखा जाना चाहिए और लगभग 25˚C के तापमान पर तौलिये से ढका होना चाहिए;
• आटा के दृष्टिकोण की संख्या कम से कम तीन गुना होनी चाहिए (पहली बार - केवल आटा, दूसरी बार - पहले से ही भविष्य के बेकिंग के सभी घटक, तीसरी बार - आटा पहले से ही रूपों में रखा गया है);
• आटे में वैभव जोड़ने के लिए, आपको शुरू में सभी घटकों (एडिटिव्स और फ्लेवर सहित) को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाना चाहिए और उसके बाद ही छना हुआ आटा मिलाना चाहिए;
• बेकिंग डिश को केवल आधा ही भरना चाहिए, क्योंकि आटा उठ जाएगा;
• यदि बेकिंग व्यंजन कांच के हैं, तो उन्हें गर्म ओवन में डालने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही वांछित तापमान (180˚С) तक गरम किया जाता है;
• बेकिंग के अंत तक, पके हुए माल को सुखाकर और खड़े करके तापमान को आधा कर देना चाहिए;
• आपको ओवन को बहुत बार नहीं खोलना चाहिए, बेक किया हुआ सामान जम सकता है और अपना वैभव खो सकता है (आपको बेक करने से पहले आटा को बहुत अधिक नहीं खींचना चाहिए - परिणाम समान होगा);
• यदि शीर्ष पहले से ही भूरा हो गया है, और उत्पाद अभी तक अंदर तैयार नहीं है, तो इसे ऊपर से तेल वाले कागज से ढक दें, और नीचे से पानी के साथ एक कंटेनर को प्रतिस्थापित करें;
• सामान्य तौर पर, उत्पाद को कम से कम 40 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए;
• केक के ठंडा होने पर, केक को किनारे पर रख दीजिये.

कैसे पकाने के लिए पढ़ें - उपवास में सलाद ड्रेसिंग के लिए यह सॉस एक वास्तविक समाधान है।

जेलीड टंग - हम आपको इस पेटू क्षुधावर्धक के हमारे चयन की पेशकश करते हैं।

ईस्टर के लिए अंडे पेंट करने पर ध्यान दें - हिबिस्कस के साथ पेंटिंग के लिए एक फोटो नुस्खा, साथ ही साथ अन्य तरीके।

बेस्ट ईस्टर केक रेसिपी

अवयव	मात्रा
दूध (वसा की मात्रा 3.5%) -	0.25 लीटर
आटा (गेहूं, प्रीमियम) -	1.1 किग्रा
चीनी -	3.5 बड़े चम्मच
खमीर (दबाया, ताजा) -	50 ग्राम
अंडा -	5 आइटम
मक्खन -	0.2 किलो
कार्नेशन -	5 आइटम
पीसी हुई इलायची -	0.5 चम्मच
जमीन दालचीनी -	एक चम्मच
नींबू के छिलके -	एक चम्मच
नींबू का रस -	0.5 चम्मच
पिसी चीनी -	4 बड़े चम्मच
कैंडीड फल -	0.1 किलो
किशमिश -	0.2 किलो
पकाने का समय: 210 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 318 किलो कैलोरी

इस रेसिपी के अनुसार केक तैयार करने से आपको बेहतरीन हल्की, झरझरा और मीठी पेस्ट्री मिलेगी। आप अपनी पसंद की कोई भी फिलिंग इस्तेमाल कर सकते हैं। एकमात्र आवश्यकता जिसे पूरा किया जाना चाहिए वह 100% ताजगी और उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता है।

खाना पकाने की प्रगति:

1. खमीर (हमेशा ताजा) को एक गहरे बाउल में काट लें और चीनी के साथ मिला लें (2 बड़े चम्मच एल।);
2. दोनों घटकों को एक साथ पीस लें (वे एक तरल घी का रूप लेना चाहिए);
   
3. उसी कटोरे में दूध डालें (यह सुखद रूप से गर्म होना चाहिए, बहुत गर्म खमीर को बर्बाद कर देगा, और आटा नहीं उठेगा);
4. आटे को दो बार बारीक छलनी से छान लें ताकि उसमें ऑक्सीजन भर जाए (इससे बेक किया हुआ माल अधिक फूला हुआ हो जाएगा);
5. कटोरे की सामग्री को गूंध लें (द्रव्यमान जितना संभव हो उतना सजातीय होना चाहिए, घनत्व में क्रीम या पेनकेक्स के लिए आटा के समान);
6. आटे को ढ़ककर लगभग 25 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें (आपको इसकी थोड़ी देखभाल करने की आवश्यकता है ताकि यह भाग न जाए);
7. इस समय, आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं: एक अलग बड़े कंटेनर में 4 अंडे चलाएं, चीनी जोड़ें (1.5 बड़ा चम्मच एल।);
   
8. एक व्हिस्क के साथ कंटेनर की सामग्री को मारो;
   
9. रेफ्रिजरेटर से निकाले गए नरम मक्खन को पहले से काट लें और कई टुकड़ों में काट लें;
10. एक व्हिस्क के साथ, मक्खन को अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं, फिर इसे तैयार आटे में डालें और सभी सामग्री को हिलाएं;
    
11. बचे हुए आटे के साथ आटा मिलाना शुरू करें (आपको इसे भागों में पेश करने की आवश्यकता है, इससे सानना प्रक्रिया आसान हो जाती है);
12. आटे के पहले भागों में से एक के साथ, मसालों को जोड़ा जाना चाहिए (उनकी संरचना उस संकेत से भिन्न हो सकती है, और लौंग और इसी तरह के घटकों को मोर्टार के साथ पीसने की सलाह दी जाती है);
13. जब आटा इतना घना हो जाए कि इसे एक गांठ में इकट्ठा करने में सक्षम हो, तो इसे टेबल पर रख दें और इसे हाथ से गूंद लें (पहले यह थोड़ा चिपचिपा और गांठदार होगा, अगर शुरू से 10 मिनट के बाद कुछ भी नहीं बदलता है तो सानना, फिर आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं);
14. आटे की सतह चिकनी और एक समान होने तक सानना जारी रखें;
15. पूरे द्रव्यमान से एक गेंद तैयार करें और इसे एक कटोरे में डाल दें, एक तौलिया और ढक्कन के साथ कवर करें, जो अंदर से तेल लगा हो;
    
16. ओवन में व्यंजन डालें, 40˚C तक गर्म करें, फिर आँच बंद कर दें (कई बार इसे फिर से चालू करें, तापमान को वांछित स्तर पर लाते हुए);
17. 1.5 घंटे के बाद, आटा की मात्रा कई गुना बढ़नी चाहिए, फिर आपको इसके मध्य भाग को गूंधने की जरूरत है, और फिर किनारों को धक्का दें;
18. सभी आवश्यक एडिटिव्स का परिचय दें (किशमिश को पहले स्टीम किया जाना चाहिए, और कैंडीड फलों को काटा जाना चाहिए), एक और 7-8 मिनट के लिए गूंधें;
    
19. तैयार आटे को रूपों में वितरित करें, जिसके नीचे तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर है, और दीवारें पिघली हुई बेकन से ढकी हुई हैं (प्रत्येक भाग को एक चिकनी कोलोबोक का रूप दें और उसके बाद ही इसे एक कंटेनर में डालें, जिसे इसे भरना चाहिए 1/3);
    
20. एक तौलिया के साथ रूपों को कवर करें और उनकी सामग्री बढ़ने तक 30-40 मिनट प्रतीक्षा करें;
21. आपको केक को 180˚C के तापमान पर 25 - 45 मिनट के लिए बेक करने की आवश्यकता है (सटीक समय उत्पाद के आकार से निर्धारित होता है, खाना पकाने के दौरान ओवन को न खोलें);
22. तैयार पके हुए माल को ओवन से निकालें और 6-7 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर ईस्टर केक को हटा दें और उन्हें एक तौलिया पर एक बैरल पर रख दें (यह आवश्यक है ताकि यह शीतलन प्रक्रिया के दौरान व्यवस्थित और ख़राब न हो);
23. 2-3 घंटों के बाद, उत्पादों को पन्नी के साथ लपेटें ताकि वे सूखना शुरू न करें;
24. अंतिम चरण - शीशा लगाना: पहले अंडे के प्रोटीन को पाउडर चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं, एक व्हिस्क के साथ सब कुछ हरा दें (मिश्रण मध्यम होना चाहिए);
    
25. जल्दी से ठंडा (!) उत्पादों के लिए अभी तक कठोर शीशा लगाना लागू करें (यदि वांछित हो तो कन्फेक्शनरी ड्रेसिंग जोड़ें);
26. ईस्टर केक तैयार है!

आटा नुस्खा

ईस्टर केक पकाना कई चरणों में होता है: सबसे पहले, आपको एक आटा बनाने की जरूरत है, और फिर मक्खन का आटा गूंध लें। अब आपको पता चल जाएगा कि आटे के केक के लिए आटा कैसा होना चाहिए, क्योंकि हम आपको इसके बारे में सभी विवरणों में बताएंगे। आएँ शुरू करें!

अवयव:

• अंडा - 6 टुकड़े;
• आटा - 1 किलो;
• दूध - 0.5 एल;
• मार्जरीन - 0.35 किलो;
• खमीर (ताजा) - 25 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - ½ चम्मच;
• किशमिश, वेनिला स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय: 190 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 138 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रगति:

1. गर्म (गर्म नहीं) दूध में खमीर घोलें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ;
2. वहां तैयार आटे का आधा भाग डालें, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर निकालें जहां द्रव्यमान किण्वन करेगा (तैयार आटा 2 गुना बड़ा हो जाएगा, और इसकी सतह बुलबुले से ढक जाएगी);
3. इस बिंदु पर, आप आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं: 3 पूरे अंडे और 2 जर्दी चीनी और नमक के साथ पीस लें;
4. आटे के दूसरे भाग को अंडे के साथ एक कंटेनर में डालें और सभी सामग्री को गूंध लें;
5. मार्जरीन को पानी के स्नान में पिघलाएं, और आटे में भी डालें;
6. फिर आप एडिटिव्स (किशमिश - उबले हुए, और बाकी सब - कटा हुआ रूप में) जोड़ सकते हैं;
7. आपको 20 मिनट के लिए बेकिंग ब्लैंक को गूंथने की जरूरत है (यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए), और उसके बाद आपको इसे कुछ घंटों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए जहां यह किण्वन करेगा;
8. आटा जो मात्रा में बढ़ गया है उसे कम किया जाना चाहिए (साफ दक्षिणावर्त आंदोलनों को बनाते हुए), और फिर इसे वापस खड़े होने के लिए भेजें (यदि वांछित हो तो प्रक्रिया को कई बार दोहराएं - जितना अधिक, उतना ही शानदार केक निकलेगा);
9. आटे को सांचों में बांटें (उन्हें 1/3 से भरकर) और फिर से किण्वन के लिए छोड़ दें;
10. 1 अंडे को पानी (1 बड़ा चम्मच) के साथ फेंटें और इसके साथ उत्पादों की सतह को चिकना करें, और फिर उन्हें ओवन में बेक करने के लिए रख दें (तापमान: 220˚C);
11. ओवन में हवा को नम रखने के लिए (यह बेकिंग को सूखने से रोकेगा), आपको इसके निचले हिस्से में पानी के साथ एक कंटेनर डालना होगा;
12. तैयार केक और ओवन निकालें, थोड़ा ठंडा करें, सांचों से निकालें और आगे की सतह पर ठंडा करने के लिए रख दें;
13. इसके अलावा, आप अपने विवेक से उत्पादों को सजा सकते हैं और इस पर आटे पर केक की तैयारी पूरी मानी जा सकती है।

पनीर पर केक के लिए आटा पकाने की विधि

पनीर के आटे के केक विशेष रूप से अच्छे होते हैं यदि वे आकार में छोटे होते हैं। लेकिन आप एक बड़ी "रोटी" भी बना सकते हैं, जो पूरे परिवार के लिए पर्याप्त होगी।

अवयव:

• दूध - 0.25 एल;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• चीनी - 0.1 किलो;
• आटा - 1.5 किलो;
• अंडा - 6 टुकड़े;
• पनीर (9%) - 0.2 किलो;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• कैंडीड फल - 50 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 160 मिनट।

कैलोरी मान: 293 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रगति:

1. आटा तैयार करने के लिए प्राथमिक कार्य है: खमीर के साथ थोड़ा गर्म दूध मिलाएं, उन्हें भंग करने के बाद, चीनी (1/2 कप) और आटा (1 कप) डालें;
2. आटे को ढककर लगभग ४० मिनट के लिए पकने दें;
3. अंडे की सफेदी और जर्दी को एक दूसरे से अलग करें: आटे के साथ जर्दी मिलाएं (1.5 कप), प्रोटीन में नमक डालें और उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि एक घना मजबूत झाग न बन जाए;
4. आटा तैयार होने पर इसमें पनीर, नर्म मक्खन, वैनिलिन, मैदा के साथ जर्दी और प्रोटीन फोम डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.
5. फिर आटे को गूंथने के लिए बिना रुके बचे हुए आटे को भागों में मिलाएं, फिर कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें और सामग्री को 40 मिनट के लिए गर्म होने दें;
6. जब आटा अतिरिक्त मात्रा में हो जाए, तो इसमें उबले हुए किशमिश और कटे हुए कैंडीड फल डालें;
7. आटे को टिन में बांटें और बेक करें (तापमान - 200˚C, समय - कम से कम 40 मिनट);
8. उसके बाद, केक को ठंडा करने और सजाने के लिए जो कुछ बचा है, और ईस्टर ट्रीट तैयार है।

विशिष्ट मिश्रण त्रुटियां

सबसे पहले, केक बनाने में उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए, इसलिए उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।

गांठ की उपस्थिति को खत्म करने के लिए, आपको आटे में तरल जोड़ने की जरूरत है, न कि इसके विपरीत। अर्थात्, आटे को तैयार कंटेनर में बहाया जाता है, उसमें एक छेद बनाया जाता है, जिसमें अंडे डाले जाते हैं, और उसके बाद ही तरल घटकों (पानी, दूध, क्रीम) को पेश किया जाता है।

आटे के लिए आटा "गर्मी में" डाला जाता है, लेकिन "गर्मी में" नहीं, अन्यथा यह "खराब हो जाएगा" और उठ जाएगा। इसके अलावा, न केवल जहां कंटेनर खड़ा है, बल्कि पूरे कमरे में गर्मी होनी चाहिए, जो ठंडी हवा की धाराओं की उपस्थिति को बाहर कर देगी, जिसका उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है।

अंत में, खमीर को ढकने वाले वसायुक्त वातावरण में, यह बेहद खराब पोषण होता है, इसलिए मक्खन को सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए। आपको आटे को तब तक गूंथने की जरूरत है जब तक कि यह घटक पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, जब ऐसा होता है, तो यह तुरंत आसन्न सतहों पर चिपकना बंद कर देता है।

इन बिंदुओं पर विचार करें ताकि आपका ईस्टर केक अच्छा लगे और अच्छा लगे।

आटा कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक बाधा है। आप एक आदर्श रसोइया हो सकते हैं, लेकिन बेकिंग का कार्य, उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के खमीर आटा से पाई, अभी भी आपके लिए अघुलनशील है: आटा या तो बहुत घना है, कभी-कभी बहुत चिपचिपा है, या उठना नहीं चाहता है। वैसे तो दुनिया में किसी भी तरह का आटा बनाने की हज़ारों रेसिपी हैं, और सामान्य तौर पर यह मामला किसी जटिलता का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। आइए इसका पता लगाने की कोशिश करें और पता करें कि सही आटा कैसे बनाया जाता है।

आटा क्या है

आटा को एक मध्यवर्ती उत्पाद कहा जाता है जिसका उपयोग बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता उत्पादन के साथ-साथ घर पर आटा उत्पादों को पकाते समय किया जाता है। आटा पानी, खमीर, चीनी, नमक, अंडे, मक्खन, मसाले आदि जैसे घटकों को मिलाकर आटे से बनाया जाता है। आटे में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, लवण, अम्ल और अन्य पदार्थ होते हैं। आटा गूंधते समय, ये पदार्थ इसमें एकत्रीकरण के विभिन्न राज्यों में हो सकते हैं: निलंबन, कोलाइड, समाधान आदि के रूप में।

आटे में सबसे महत्वपूर्ण घटक है आटा... आमतौर पर यह गेहूं का आटा होता है। बेकिंग के लिए प्रीमियम आटा लेने की सलाह दी जाती है, बिना विदेशी गंध के, बग लार्वा से संक्रमित नहीं। आटा गूंथने से पहले, आटे को छानना चाहिए: यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, और इसके अलावा, यह अतिरिक्त रूप से यादृच्छिक मलबे से साफ हो जाएगा। कम ग्लूटेन सामग्री के साथ बेकिंग के लिए आटा लेना बेहतर होता है, लेकिन तथाकथित ड्यूरम गेहूं के आटे से स्ट्रडेल, ब्रेड या पफ पेस्ट्री बेहतर प्राप्त होते हैं।

आटा गूंथने की प्रक्रिया में, डालें चीनी, जो भविष्य के पके हुए माल के स्वाद में सुधार करने के साथ-साथ खमीर कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए आवश्यक है। चीनी को सावधानी से, कड़ाई से नुस्खा के अनुसार डालना चाहिए, अन्यथा, यदि इसकी अधिकता होगी, तो आटा भारी और बहुत घना हो जाएगा।

नुस्खा के आधार पर, आटे में विभिन्न प्रकार के आटे को जोड़ा जा सकता है। दुग्ध उत्पाद: दूध जैसे केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, आदि। डेयरी उत्पाद लैक्टिक एसिड किण्वन बनाते हैं और आटे को बेहतर ढंग से ढीला करने में योगदान करते हैं।

प्लास्टिसिटी के लिए, आटा पेश किया जाता है और वसा- वनस्पति तेल और पशु वसा। यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, तो पेस्ट्री निविदा, सुगंधित हो जाएंगी और लंबे समय तक बासी नहीं होंगी। हालांकि, अतिरिक्त वसा प्रोटीन की सूजन की क्षमता को सीमित कर देगा, और खमीर कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोक देगा, जिससे आटा ढीला नहीं होगा, और पके हुए माल सूखे और बेस्वाद हो जाएंगे।

अंडेहम आटे में मिलाते हैं ताजा होना चाहिए और बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। वे आपके पके हुए माल को कुरकुरा और कोमलता देंगे, उत्पाद की पपड़ी को मजबूत करेंगे, इसके रंग और स्वाद में सुधार करेंगे।

ख़मीरआटा के लिए, आप दबाया और सूखा दोनों ले सकते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें या तो गर्म पानी या गर्म दूध में पतला किया जाता है। सावधान रहें कि तरल बहुत गर्म न हो, अन्यथा खमीर कोशिकाएं मर जाएंगी। ठंडा तरल खमीर कोशिकाओं की गतिविधि को धीमा कर देता है, और आटा अधिक धीरे-धीरे उठेगा।

दूसरों के लिए बेकिंग पाउडरआटा में बेकिंग सोडा और अमोनियम कार्बोनेट शामिल हैं। दुकानों में, आप "आटा के लिए बेकिंग पाउडर" नामक मिश्रण के साथ तैयार बैग खरीद सकते हैं। 400 ग्राम आटे के लिए आमतौर पर 10 ग्राम ऐसे बेकिंग पाउडर लिया जाता है। कुछ गृहिणियां बेकिंग पाउडर के रूप में सिरका के साथ स्लेक्ड सोडा का उपयोग करती हैं, लेकिन कभी-कभी सोडा पके हुए माल का स्वाद खराब कर सकता है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आटे में लेमन जेस्ट, नमक, वैनिलिन, दालचीनी और मसाले मिलाए जा सकते हैं।

परीक्षण प्रकार

गोस्ट नुस्खा के अनुसार पकौड़ी के लिए आटा:

गेहूं का आटा - 700 ग्राम, पानी 260 ग्राम, अंडे - 1.5 पीसी।, नमक 15 ग्राम। उपज - 1 किलो। आटे का एक हिस्सा बेलन पर छिड़कने और आटे को बेलने के लिए उपयोग किया जाता है।

आटे में पानी, नमक और अंडे 35 डिग्री तक गर्म करें, चिकना होने तक गूंधें और ग्लूटेन को फूलने के लिए 40 मिनट तक खड़े रहें।

पकौड़ी के लिए आटा इसी तरह तैयार किया जाता है, सामग्री के रूप में केवल 25 ग्राम चीनी और 245 ग्राम दूध मिलाया जाता है।

खमीर के बिना पैनकेक आटा: 3 अंडे, आधा छोटा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच अच्छी तरह फेंट लें। एल चीनी, स्वाद के लिए वैनिलिन या वेनिला चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को दूध के साथ थोड़ा पतला करें (कुल मिलाकर हमें 0.5 लीटर दूध चाहिए) और 6 बड़े चम्मच डालें। एल आटा (एक स्लाइड के साथ और हमेशा एक छलनी के माध्यम से छानना)। बचा हुआ दूध ऊपर से डालें, आटा गूंथ लें। जब आटा गूंथ जाए, तो आप उसमें उबलता पानी डाल सकते हैं और हिला सकते हैं - पैनकेक बिना किसी सोडा के सजे हुए हैं।

खमीर पैनकेक आटा: 660 ग्राम आटा, 50 ग्राम मार्जरीन, 1.1 लीटर दूध, 40 ग्राम चीनी और सब्जी लें। मक्खन, 2.5 अंडे, 40 ग्राम दबाया हुआ खमीर और 15 ग्राम नमक। दूध में गर्म पानी में पतला नमक, चीनी, खमीर घोलें, मिश्रण को 40 ° C तक गर्म करें, फिर अंडे, आटा डालें, मिलाएँ, राई डालें। मक्खन और आटे को तीन से चार घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा जो मात्रा में बढ़ गया है उसे एक बार गूंथ लिया जाता है।

पकोड़े के आटे के लिएइसे लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है: 1.2 लीटर दूध, 1200 आटा, 35 ग्राम खमीर, 43 ग्राम चीनी, 1.5 अंडे, 22 ग्राम नमक। आटा पैनकेक के आटे से मोटा होना चाहिए।

पाई और कुलेबीक के लिए स्पंज (मक्खन) खमीर आटा: मैदा ६४१ ग्राम, चीनी ३४ ग्राम, मार्जरीन टेबल २९ ग्राम, नमक १० ग्राम, दबाएं। खमीर 19 ग्राम, पानी 258 ग्राम।

एक कंटेनर में 40 डिग्री सेल्सियस (कुल आवश्यक मात्रा का 70%) के तापमान पर पानी डालें, पानी में पतला खमीर, 60% आटा डालें। यह सब हिलाओ, कंटेनर को ढक्कन या साफ तौलिये से ढक दें, और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। वैज्ञानिक रूप से इसे आटा कहा जाता है। लगभग तीन घंटे के बाद, जब यह वही आटा मात्रा में दोगुना हो जाए, तो बाकी का तरल, आटा डालें और आटा गूंध लें। उन्होंने वहां मार्जरीन डाला। आटे को ढाई घंटे के लिए उठने के लिए रख दें, इस दौरान आटे को 2-3 बार गूंदना है।

छिछोरा आदमी, जो कई लोगों को पाक उत्कृष्टता का शिखर प्रतीत होता है, एक शानदार नेपोलियन केक के साथ सभी को आश्चर्यचकित करने के लिए घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मार्जरीन का एक पैकेट, दो गिलास आटा, नमक और थोड़ा पानी चाहिए। मार्जरीन को केवल आटे के कटोरे में रखा जाता है और चाकू से काटा जाता है। इस क्रिया के दौरान, मार्जरीन के कणों को आटे से ढक दिया जाता है, और आटा गूंधने के लिए, कंटेनर में 0.5 कप पानी डालना आवश्यक होगा। तैयार आटा आधे घंटे या एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, और फिर पतले रोल आउट किया जाता है और जो भी आपका दिल चाहता है उसे बेक किया जाता है: केक केक, पफ पेस्ट्री, जीभ, आदि।

छोटी परत वाली पेस्ट्रीतैयारी में आसानी के लिए सारे रिकॉर्ड तोड़ दिए। यह उनके साथ था कि लाखों होममेड बेकिंग प्रेमियों ने शायद अपनी यात्रा शुरू की। दरअसल, तीन अंडे, 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, एक गिलास चीनी, नमक और 2.5-3 गिलास आटा मिलाने के लिए किसी विशेष कौशल या अभूतपूर्व स्मृति की आवश्यकता नहीं होती है। परिणामस्वरूप घने, मक्खन जैसा आटा शानदार घुंघराले कुकीज़, जैम या पनीर के साथ शॉर्टब्रेड पाई, और नाजुक घर का बना केक पैदा करता है।

बेशक, कई और प्रकार के आटे हैं, और प्रत्येक शेफ के पास इसे बनाने के अपने रहस्य हैं। तो, अपने आदर्श परीक्षण की तलाश में, हमें प्रयोग करना होगा। लेकिन, अंत में, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!