शाकाहारियों के लिए मांस - मशरूम के रूप में अक्सर उन लोगों द्वारा बुलाया जाता है जो कम से कम आंशिक रूप से अपने लाभकारी गुणों से अवगत होते हैं। बाद में चर्चा की जाने वाली मशरूम खास है। उनका जीवन, एक नियम के रूप में, "जन्म" के बाद 7 वें दिन 10 दिनों से अधिक नहीं रहता है, वह पहले से ही बूढ़ा माना जाता है। और ग्रह पर रहने वाले कई जीव इसकी वृद्धि दर से ईर्ष्या कर सकते हैं: हर दिन वह लगभग 4 सेमी ऊंचाई और 10 ग्राम वजन में जोड़ता है। लेकिन बकाया जैविक विशेषताओं के अलावा, बोलेटस (यह सवाल में इसके बारे में है) में कई गुण हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।

सामान्य लक्षण

ब्राउन बोलेटस, बोलेटस के परिवार का एक खाद्य मशरूम है। हमारे अक्षांशों में, इसे सबसे आम में से एक माना जाता है। अलग-अलग जगहों पर लोग इस लोक मशरूम को अलग-अलग नाम देते हैं। और अगर आपको कभी ग्रे या काले मशरूम, ब्लैकहेड्स, स्पाइक्स, हाइफ़िल्ड, दादी या सन्टी छाल के बारे में सुनना है, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि हम उसी मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं - सन्टी छाल।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले ब्रेसलेट को उत्तल, कठोर टोपी (वयस्क मशरूम में, यह लगभग 15 सेमी व्यास में) से पहचान सकते हैं, जो लगभग काले या भूरे रंग से जैतून या भूरे रंग में भिन्न होता है। लेकिन फिर भी, इन मशरूम की विशिष्ट विशेषता पैर है: अंधेरे तराजू के साथ तिरछा (जैसे कि एक पेड़ के तने की याद ताजा करती है, जिसके तहत यह सबसे अधिक बार बढ़ता है)। ऊंचाई में, एक वयस्क मशरूम 15 सेमी तक पहुंच सकता है।

जीवविज्ञानियों का कहना है कि आज वे 12 प्रजातियों के भूरे रंग के बोलेटस के अस्तित्व के बारे में जानते हैं। सबसे अधिक बार, इस मशरूम परिवार के प्रतिनिधियों को मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, जहां बिर्च्स प्रबल होते हैं। बर्च की छाल का क्षेत्र यूरेशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका, साथ ही वन-टुंड्रा और टुंड्रा है। इन मशरूमों के पसंदीदा स्थान अच्छी तरह से जलाए जाने वाले ग्लेड्स, किनारों, रास्तों और सड़कों के किनारे हैं।

तथ्य यह है कि मशरूम बोलेटस बोलेटस के लिए "मूक शिकार" के लिए इकट्ठा होने का समय है ... पक्षी चेरी। यह इस पेड़ के फूल के बाद है कि आप पहले मशरूम के लिए जंगल में जा सकते हैं और अक्टूबर तक बोलेटस एकत्र करना जारी रख सकते हैं।

मशरूम की किस्में

सबसे लोकप्रिय आम बोलेटस हैं। वे जंगलों में बहुत पहले दिखाई देते हैं (कभी-कभी मई में भी)। इस प्रजाति का प्रतिनिधि सबसे बड़ा है, बर्च के पेड़ों के पड़ोस को पसंद करता है। वैसे, इस तरह के "सहवास" दोनों के लाभ के लिए है: मशरूम पेड़ से कार्बोहाइड्रेट आकर्षित करते हैं, और सन्टी को कुछ जटिल पदार्थों को तोड़ने के लिए एक सहायक मिलता है।

शरद ऋतु के करीब, आप गुलाबी सन्टी (अगस्त में शुरू) की फसल पर भरोसा कर सकते हैं। यह मशरूम आमतौर पर पाइन-बर्च जंगलों में रहता है, पीट और इलाके को दलदल से प्यार करता है। साधारण बोलेटस के विपरीत, यह प्रजाति सीधे पेड़ के नीचे नहीं बढ़ती है, लेकिन उन जगहों पर जहां पौधे की युवा जड़ें बढ़ती हैं। आप इसे कटे हुए गूदे को गुलाबी करके पहचान सकते हैं।

दलदल बर्च के पेड़ देर से शरद ऋतु मशरूम हैं। जैसा कि नाम से स्पष्ट है, वे दलदलों और अन्य गीली जगहों के पास रहते हैं। इस बीच, मशरूम लेने वाले अपने ध्यान से इस मशरूम को खराब नहीं करते हैं। सबसे पहले, इसे प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, और दूसरी बात, मार्श बर्च की छाल का स्वाद सबसे अच्छा नहीं है - यह पर्यावरण को प्रभावित करता है। इस मशरूम को इसकी गंदी ग्रे टोपी और पतले पैर से पहचानना आसान है, यह शायद ही कभी 5 सेमी से अधिक ऊंचाई तक पहुंचता है।

ब्लैक बोलेटस गुलाबी रंग के समान होता है, उसकी टोपी गहरे रंग की होती है - लगभग काली। टुंड्रा "बिर्च" परिवार का सबसे छोटा प्रतिनिधि है। उनकी टोपी, एक नियम के रूप में, व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती है, और रंग गंदे सफेद से गहरे रंगों में भिन्न हो सकते हैं। पैर, "जीनस" के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, अंधेरे तराजू के साथ कवर किया गया है।

पोषण मूल्य

बोलेटस का मुख्य लाभ अत्यधिक पौष्टिक प्रोटीन है, जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण है। ये मशरूम शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड, सहित, और पूरी तरह से प्रदान करेंगे। शोधकर्ताओं का कहना है कि इन मशरूम में सभी ज्ञात अमीनो एसिड के 15 से 35% के बीच हो सकता है।

इसके अलावा, इन मशरूमों में फॉस्फोरिक एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है - एक पदार्थ जो मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के उचित गठन और एंजाइमों के उत्पादन के लिए आवश्यक है। इस उत्पाद की अनूठी रचना तंत्रिका तंत्र और त्वचा की स्वस्थ कोशिकाओं को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण बनाती है। बिर्च छाल गुर्दे की बीमारी को रोकती है, श्लेष्म झिल्ली से सूजन और सूखना रोकती है, रक्तप्रवाह में एकाग्रता को नियंत्रित करती है। इन मशरूम के पोषक तत्वों में विटामिन बी, सी, डी, ई शामिल हैं, जो उन्हें एंटीऑक्सिडेंट गुणों वाले उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के नाते, मशरूम का पाचन अंगों, विशेष रूप से आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

तो, बोलेटस शरीर प्रदान करेगा:

लेकिन इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कैलोरी नहीं होती है। मशरूम के 100 ग्राम में 20 से 31 किलो कैलोरी होते हैं।

संभावित खतरे

  ब्राउन बोलेटस उन उत्पादों से संबंधित नहीं है जो गंभीर एलर्जी का कारण बनते हैं। लेकिन फिर भी, लोग एलर्जी से ग्रस्त हैं, उत्पाद का दुरुपयोग न करना बेहतर है।

यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि दूषित क्षेत्रों या सड़कों के किनारे उगने वाले कवक खतरनाक हैं (भले ही वे खाद्य हों)। वे, स्पंज की तरह, हवा, मिट्टी से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं। इसलिए, यदि संभव हो, तो उस क्षेत्र पर ध्यान देना बेहद जरूरी है जहां मशरूम उगते थे।

एक और खतरा बोलेटस के कारण नहीं है, लेकिन मशरूम पिकर की अनुभवहीनता है। यह खाद्य मशरूम जहरीले पित्त से आसानी से भ्रमित हो जाता है। बाह्य रूप से, डबल बिर्च की छाया में बढ़ने वाले ब्लैकहेड्स के समान है, लेकिन स्वाद बहुत कड़वा और जल रहा है। इस मशरूम की टोपी एक बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन पैर अलग है। पित्त कवक में, यह हमेशा एक ग्रिड पैटर्न के साथ कवर किया जाता है।

उपयोगी गुण:

1. फाइबर के एक समृद्ध स्रोत के रूप में बोलेटस, पाचन में सुधार के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है, साथ ही साथ शरीर से विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है।
2. उच्च प्रोटीन सामग्री मशरूम को बच्चों के लिए एक उत्पाद बना देती है, तगड़े (प्रोटीन मांसपेशियों के तेजी से विकास में योगदान करते हैं)।
3. इन मशरूम की विशेष संरचना आपको उन्हें समूह के लिए विशेषता देती है। इसका मतलब है कि यह तर्क दिया जा सकता है कि यह उत्पाद समय से पहले बूढ़ा होने और मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से रक्षा करेगा (और वे, वैज्ञानिकों का मानना \u200b\u200bहै, कैंसर के ट्यूमर के गठन का मुख्य कारण हैं)।
4. हड्डी के ऊतकों का स्वास्थ्य भी सीधे आहार में बोलेटस की संख्या पर निर्भर करता है। फास्फोरस और कैल्शियम का एक स्रोत होने के नाते, मशरूम हड्डियों, दांतों और मोटर तंत्र के समग्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
5. बी विटामिन की सामग्री के कारण, मशरूम तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सबसे अच्छा प्रभाव डालता है।
6. मधुमेह रोगियों के रक्त में उतार-चढ़ाव पर इस उत्पाद का प्रभाव सिद्ध होता है। कवक के प्रभाव में, ग्लूकोज संकेतक स्थिर हो जाता है।

कुकिंग बोलेटस मशरूम

ये मशरूम सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है (सफेद के बाद, जिसके साथ वे निकटता से संबंधित हैं), लेकिन गर्मी उपचार के दौरान वे अपना सफेद रंग खो देते हैं और मांस काला हो जाता है। इस बीच, अनुभवी शेफ एक रहस्य साझा करते हैं: बर्च की छाल के हल्के स्वर को संरक्षित करने के लिए, यह एक अम्लीय समाधान (एस) में पकाने से पहले उन्हें भिगोने के लिए पर्याप्त है। इसके बाद, मशरूम पकाया जा सकता है, तला हुआ, स्टू और डर नहीं सकता कि वे काले हो जाएंगे।

भूरे रंग का फोड़ा पिस के लिए भरने के रूप में उपयुक्त है। वे नमक या मसालेदार रूप में बेहद स्वादिष्ट होते हैं। और सूखे से आप उत्कृष्ट मशरूम सॉस बना सकते हैं।

लेकिन जब खाना पकाने के लिए बोलेटस चुनते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि ताजा होने पर, ढीले गूदा वाले ये मशरूम जल्दी से कीड़े बन जाते हैं। इसलिए, उन्हें लंबे समय तक टोकरी में न छोड़ें।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 2.5 किलो;
•   9 प्रतिशत - डेढ़ गिलास;
• चीनी - 5 चम्मच;
• नमक - 2, 5 चम्मच;
• allspice - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च मटर - 13 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-5 पीसी ;;
• पानी - 3 गिलास;
• प्याज - 1 पीसी।

कैसे खाना बनाना है?

बिना नमक और मसाले के पानी में छिलके और धुले हुए मशरूम उबालें। खाना पकाने के दौरान पानी को दो बार बदलें। उबलने के बाद, प्याज को पैन में गिराकर एक और 15 मिनट तक पकाएं (इससे मशरूम की खाद्यता की जाँच करने में मदद मिलेगी: यदि प्याज पारदर्शी रहता है, तो पैन में सभी मशरूम खाने योग्य हैं)। मशरूम को सूखा लें और फिर से पानी भरें, जिसमें नमक डालें। उबालने के बाद, एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। अचार के लिए आपको पानी और सिरका की आवश्यकता होगी, मिश्रण में प्याज, नमक, चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती और कटा हुआ छल्ले में जोड़ें और एक साथ उबाल लें। जार में मशरूम की व्यवस्था करें और गर्म अचार डालें। कसकर बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें। सब कुछ - पकवान खाने के लिए तैयार है या जार में सर्दियों के लिए इंतजार कर सकते हैं।

दमघोंटू मशरूम

बिर्च मशरूम उन मशरूमों से संबंधित है जो कि स्टू या फ्राइड होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

एक और रहस्य: सबसे स्वादिष्ट सन्टी पेड़ से प्राप्त होते हैं। वैसे, क्लासिक संस्करण में प्रसिद्ध फ्रांसीसी जुलिएन को बोलेटस से तैयार किया गया है।

इस व्यंजन के लिए आपको नमकीन पानी में पूर्व-उबले हुए मशरूम की आवश्यकता होगी। ठंडा होने पर कड़ाही में भूनें और गाजर के साथ प्याज डालें। जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो थोड़ा खट्टा क्रीम में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे एक और 25 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार पकवान लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

खुद को कैसे विकसित किया जाए

उच्च पोषण मूल्य, उपयोगी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद को देखते हुए, यह कोई आश्चर्य नहीं है कि लोगों ने अपने स्वयं के बगीचे में भूरे रंग के बोलेटस को कैसे विकसित किया जाए, इसके बारे में सोचा। यह संभव हो गया, हालांकि यह थोड़ा प्रयास करेगा।

इसके साथ शुरू करने के लिए, सही जगह चुनना महत्वपूर्ण है जहां "घर" बोलेटस बढ़ेगा। यह बेहतर है कि यह पेड़ों के नीचे खुला मैदान था। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, यह सन्टी पेड़ होना चाहिए, लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो आप पारंपरिक बागों के साथ मिल सकते हैं। उसके बाद, आप मुख्य चीज़ पर जा सकते हैं:

1. लगभग 30 सेमी की गहराई के साथ 4 वर्ग मीटर पर एक अवकाश बनाएं।
2. बर्च चूरा, सन्टी छाल या पत्तियों के साथ नीचे कवर करें। यह परत 10 सेमी से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए।
3. वन माइसेलियम से ली गई धरण की एक परत के ऊपर लेटें।
4. अगली परत अनाज में माइसेलियम है, जो चूरा या पत्तियों से ढकी हुई है (लेकिन रचना उसी तरह होनी चाहिए जो पहले से ही पहले परत में इस्तेमाल की गई है)।
5. लैंडिंग साइट को धरती की 5-सेंटीमीटर परत के साथ कवर करें और गर्म बारिश के पानी के साथ डालें।

आप 3 महीनों में होम बोलेटस की पहली फसल पर भरोसा कर सकते हैं। फिर, अक्टूबर तक, मशरूम लेने के लिए हर 2 सप्ताह में, इसलिए अपने स्वयं के उत्पादन के लिए बोलना।

मशरूम लगाने का एक और तरीका है - बिना अनाज के माइसेलियम। ऐसा करने के लिए, पुराने मशरूम के कैप लें। उन्हें लकड़ी के कटोरे में बारिश के पानी के साथ डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, ऊपर वर्णित योजना के अनुसार तैयार किए गए पानी, "बिस्तर" के साथ मशरूम और पानी को तनाव दें। "बुवाई" की यह विधि पहली फसल केवल अगली गर्मियों में देगी।

बढ़ते मशरूम के दोनों तरीकों के लिए मुख्य आवश्यकता एक गीला बिस्तर है। यदि मायसेलियम सूख जाता है, तो मशरूम मर जाएगा। हर बार, जब कटाई होती है, तो गर्म बारिश या अच्छी तरह से पानी के साथ बिस्तर को सावधानीपूर्वक "बिस्तर" करना महत्वपूर्ण है।

हमारे पूर्वजों ने एक बार उपवास की अवधि के लिए मांस के बजाय मशरूम का उपयोग किया था। आज यही शाकाहारी लोग करते हैं। और जैसा कि पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं, वे सही काम करते हैं, क्योंकि मशरूम स्वादिष्ट उत्पाद हैं जो पूरे वर्ष में बहुत सारे पोषक तत्व देते हैं।

मशरूम इकट्ठा करना एक बेहद रोमांचक गतिविधि है, लेकिन एक ही समय में मुश्किल है। जंगल में अप्रत्याशित कठिनाइयों, और कभी-कभी खतरों, शुरुआती (और कभी-कभी अनुभवी भी) मशरूम बीनने का इंतजार करते हैं, जिनमें से मुख्य जहरीले मशरूम के साथ मिल सकता है। आज हम आपको बोलेटस के बारे में बताएंगे। शायद किसी को पता नहीं है कि इस खाद्य मशरूम में एक डबल है - यह एक गलत बोलेटस है।

आम बोलेटस

आज, बोलेटस की 40 से अधिक किस्में हैं। हमारे देश में, निम्नलिखित प्रजातियां सबसे अधिक बार पाई जाती हैं:

• "साधारण";
• "ग्रे";
• "हर्ष";
• "गुलाबी मोड़";
• "रंगीन"।

ये सभी किस्में बर्च के साथ तत्काल आसपास के क्षेत्र में बसती हैं, हालांकि, कई मशरूम चिनार या एस्पेन के बगल में शानदार महसूस करते हैं। ज्यादातर, वे सूरज से गर्म होने वाले स्थानों में जड़ लेते हैं, लेकिन साथ ही, मिट्टी को हमेशा थोड़ा नम रहना चाहिए।

आम बोलेटस में थोड़ी श्लेष्म, चिकनी सतह के साथ लाल-भूरे रंग की टोपी होती है। शुष्क और गर्म मौसम में, यह चमकता है। युवा कवक में, यह एक उत्तल गोलार्ध के रूप में है। पके मशरूम एक तकिया के आकार की टोपी के साथ कवर किए जाते हैं। यह 15 सेमी के व्यास तक पहुंच जाता है। युवा मशरूम की टोपी के नीचे छिद्र क्रीम रंगों में चित्रित होते हैं, परिपक्व लोगों में वे भूरे रंग के होते हैं। मशरूम का पैर कभी-कभी ऊंचाई में 17 सेंटीमीटर और व्यास में लगभग चार सेंटीमीटर, नीचे तक विस्तृत, बेलनाकार तक पहुंचता है। भौं तराजू पैर को कवर करते हैं। गूदा शुद्ध सफेद होता है, बिना किसी विशिष्ट गंध के।

काला भूर्ज वृक्ष

यह किस्म गहरे भूरे रंग के, और कभी-कभी टोपी के काले रंग और एक घने पैर से अलग होती है, जिसे छोटे काले तराजू द्वारा कवर किया जाता है। "ब्लैक" बोलेटस सबसे अधिक बार नम, दलदली क्षेत्रों में पाया जाता है।

दौनी "गुलाबी" है

इस मशरूम में गेरू रंगों की एक टोपी होती है, पैर गंदा सफेद होता है, गहरे रंग के तराजू से ढका होता है, और घने मांस जो कट पर गुलाबी हो जाता है।

मार्श बिर्च छाल

इसमें वाइटिश-क्रीम होती है, कभी-कभी नीले या हरे रंग की टिंट के साथ, एक गोलार्ध की टोपी, एक पतली ग्रे लेग जो कि सफेद रंग की तराजू और एक पानी के मांस से ढकी होती है।

ब्राउन बोलेटस की ये प्रजातियां II श्रेणी के खाद्य मशरूम से संबंधित हैं। वे पूरी तरह से संग्रहीत हैं। सूखने पर, वे लगभग काले हो जाते हैं, जो उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। ये मशरूम आमतौर पर तले हुए, उबले हुए या अचार वाले होते हैं।

खाद्य बोलेटस मशरूम में लगभग 35% प्रोटीन होता है, जो विभिन्न अमीनो एसिड में समृद्ध होता है। उनमें विटामिन पीपी और अन्य सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है?

मशरूम, जो बहुत ही एक बोलेटस की तरह दिखता है, अक्सर हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में जंगलों में पाया जा सकता है। आज, मशरूम पिकर के लिए कई मैनुअल प्रकाशित किए गए हैं, जिसमें आप पित्त कवक (उर्फ झूठी बोलेटस) का वर्णन पा सकते हैं। उनकी तस्वीर एक खाद्य मशरूम के लिए एक हड़ताली समानता से पता चलता है। इसलिए, इसे पहचानना काफी मुश्किल है। यह मुख्य रूप से दोमट मिट्टी और सैंडस्टोन पर उगता है, गिरी हुई सुइयों की एक मोटी परत के साथ कवर किया जाता है।

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि झूठे बोलेटस का दूसरा नाम है - पित्त। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका मांस स्वाद में असामान्य रूप से कड़वा है। झूठी बर्च की छाल में एक पहाड़ की राख के साथ एक ग्रे पैर होता है, वही रंग और टोपी का आकार एक खाद्य मशरूम के रूप में होता है, जो एक सच्चे सन्टी छाल का सफलतापूर्वक अनुकरण करता है। इस "डबल" का एक छोटा टुकड़ा असली बोलेटस के पैन के कड़वे स्वाद को खराब करने के लिए पर्याप्त है। इस तरह का इलाज करना असंभव होगा। खाना पकाने के बाद, पहले से ही बहुत कड़वा और अप्रिय स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है।

फिर भी, एक धोखेबाज की पहचान करना संभव है। विधि काफी सरल है, कुछ अप्रिय है, लेकिन बहुत प्रभावी है। यदि एक प्लक किया हुआ मशरूम संदेह में है, तो अपनी जीभ की नोक से उसकी ट्यूबलर सतह को स्पर्श करें। इससे विषाक्तता का खतरा नहीं होता है, और इस तरह की खोज को दूर फेंकने के लिए कड़वाहट की भावना एक अवसर बन जाएगी।

तुरंत हम चेतावनी देना चाहते हैं कि डॉक्टर सत्यापन की इस पद्धति की अनुशंसा नहीं करते हैं। उनका दावा है कि थोड़ी देर बाद मशरूम पिकर को हल्का चक्कर आना अनुभव होगा, और त्वचा के साथ सीधे संपर्क से विषाक्त पदार्थों को आंतरिक अंगों में प्रवेश करने की अनुमति मिलेगी। इसलिए, आपको डबल को नेत्रहीन पहचानने के लिए सीखने की आवश्यकता है।

मिथ्या बोलेटस: संकेत

लगभग हर खाद्य मशरूम में विषैले एनालॉग होते हैं। बोलेटस कोई अपवाद नहीं है। नौसिखिया मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि एक झूठी बोलेटस क्या संकेत दे सकता है।

सबसे पहले, ध्यान से खोज का निरीक्षण करें: भयानक कड़वाहट के कारण, यहां तक \u200b\u200bकि कीड़े और कीड़े झूठे बोलेटस नहीं खाते हैं। इसलिए, यदि मशरूम में मामूली स्पेक नहीं है - यह आपको सचेत करना चाहिए।

झूठी बोलेटस, जिस तस्वीर को आप हमारे लेख में देख सकते हैं, उसमें मखमली सतह के साथ एक टोपी है, जबकि असली बोलेटस में पूरी तरह से चिकनी सतह है। यद्यपि वह स्थान जहाँ मशरूम उगता है, अपनी उपस्थिति, रंग और बनावट को बदल सकता है - वे गर्म और शुष्क मौसम में भी शुष्क और चिकने, थोड़े मखमली या नम हो सकते हैं। छूने पर परिपक्व झूठे मशरूम की गीली टोपियाँ अपना आकार खो देती हैं।

इस बोलेटस का एक पतला पैर होता है या थोड़ा नीचे तक गाढ़ा होता है। उनकी टोपी व्यास में 18 सेमी से अधिक नहीं है। झूठी मशरूम सबसे अधिक बार बड़े पैमाने पर होती है, जिसमें नलिकाओं के रूप में कोई नस नहीं होती है। अधिक परिपक्व उम्र में, उसके पास एक ट्युबियर पैर होता है, फिर टोपी सीधी हो जाती है और तश्तरी का रूप ले लेती है।

पित्त कवक अक्सर बर्च की छाल के लिए असामान्य स्थानों में बढ़ता है: ओक के पेड़ों या पर्णपाती जंगलों में, सड़े हुए स्टंप के पास और टांके में।

एक असली सन्टी पेड़ में, सन्टी ट्रंक पर एक पैटर्न की याद ताजा करने वाले स्पॉट पैर पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। यदि यह अनुपस्थित है, तो अपनी खोज को छोड़ दें। झूठे बोलेटस के पैर में, पतली रक्त वाहिकाओं से मिलती-जुलती नसें देखी जा सकती हैं।

झूठे बोलेटस में लाल-हरे या चमकीले भूरे रंग की टोपी होती है। यदि आप इसे हरा पाते हैं, तो इस तरह के मशरूम को भोजन के रूप में खाने की सख्त मनाही है। खाद्य बोलेटस में ऐसे रंग नहीं हो सकते। टोपी के नीचे पर ध्यान दें। पित्त कवक में एक गुलाबी रंग होता है, और खाद्य एक शुद्ध सफेद होता है।

जहर

अनुभवी मशरूम बीनने वालों में, एक राय है कि अविश्वसनीय कड़वाहट के कारण, वे झूठी बोलेटस नहीं खाते हैं। वैज्ञानिकों ने इस फंगस के साथ जहर साबित नहीं किया है। बल्कि, वे एक आम सहमति में नहीं आ सकते। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि झूठी सूअर की कड़वाहट मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं है। दूसरों का मानना \u200b\u200bहै कि इसके गूदे में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मशरूम द्वारा छुआ जाने पर भी रक्त में अवशोषित हो सकते हैं। उसके बाद, वे धीरे-धीरे आंतरिक अंगों में घुस जाते हैं, उन्हें नष्ट कर देते हैं।

इसलिए, एक शांत शिकार पर जा रहे हैं, अच्छी तरह से खाद्य मशरूम और उनके समकक्षों का अध्ययन करें। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, मशरूम न लें जो आपको थोड़ी सी भी संदेह पैदा करते हैं।

मशरूम का राज्य ग्रह पर सबसे व्यापक में से एक है, और इसके प्रतिनिधियों को हर जगह शाब्दिक रूप से पाया जाता है। पुराने समय से, लोग भोजन और आर्थिक क्षेत्रों में और साथ ही चिकित्सा में कई प्रकार के मशरूम का उपयोग करते रहे हैं। बहुत सारे लोग "मूक शिकार" के लिए शरद ऋतु में मशरूम के लिए जाते हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि जहरीले मशरूम अक्सर अच्छे के रूप में प्रच्छन्न होते हैं। जंगल में जाने पर, आपको यह जानने की जरूरत है कि एक भूरे रंग और उसके अन्य खाद्य भाई क्या दिखते हैं।

जैविक विशेषताएं

पेरेबेरेज़ोविक जीनस लेसीनम के स्पंजी कैप मशरूम से संबंधित है, जिसकी पहचान छिद्रपूर्ण हाइमेनोफोर है। इस कवक के अन्य नाम बर्च या चम हैं। पहली बोलेटस गर्मियों की शुरुआत में बढ़ती है, और उन्हें देर से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है।

बर्च के पेड़ों में शरीर का आधार, जैसा कि अन्य सभी मशरूमों में होता है, मायसेलियम (अन्यथा, मायसेलियम) - पतले शाखाओं वाले धागे की एक प्रणाली है जो कवक के शरीर में एक दूसरे से कसकर सटे हुए हैं।

माइसेलियम का मुख्य भाग गिरी और सड़ी पत्तियों, सड़ी हुई लकड़ी या किसी अन्य कार्बनिक सब्सट्रेट पर स्थित है। आमतौर पर, माइसेलियम काफी व्यापक रूप से बढ़ता है, क्योंकि यह इसके माध्यम से है कि पोषक तत्व कवक में प्रवेश करते हैं। बोलेटस बोलेटस बारहमासी है, यह पर्यावरण में बदलाव के लिए काफी अनुकूल है और यह ठंढ और सूखे दोनों को सहन कर सकता है। अनुकूल परिस्थितियों में, मायसेलियम शरीर को जमने देता है, जिसे मशरूम कहा जाता है। बर्च के फल शरीर में निम्नलिखित संरचना होती है:

1. टोपी बड़ी और मैट है; इसका रंग सफेद या हल्के भूरे से भूरे या लगभग काले (विविधता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर) में भिन्न होता है। स्पर्श करने के लिए यह चिकना या मखमली-महसूस किया जाता है। युवा मशरूम में टोपी का गुंबददार आकार होता है, और पुराने मशरूम में - खुला होता है।
2. पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, कुछ प्रजातियों में यह नीचे की ओर मोटा होता है। आमतौर पर तराजू के साथ कवर किया जाता है, लेकिन कभी-कभी रेशेदार होता है। कई किस्मों में, पैर झुक सकता है क्योंकि यह बढ़ता है, मशरूम को सूरज में बदल रहा है।
3. हाइमनोफोर में विभिन्न व्यास के ट्यूब होते हैं, जिनमें से रंग सफेद, ग्रे या पीला हो सकता है। उम्र के साथ, ट्यूब गहरा हो जाता है।
4. गूदा सफेद होता है, कुछ मशरूम में यह मजबूत होता है, दूसरों में यह भुरभुरा होता है। कट एक गहरे नीले, गुलाबी या लाल रंग के टिंट का अधिग्रहण कर सकता है। खाना बनाते समय यह काला हो जाता है।
5. बीजाणु पाउडर में बीजाणु पाए जाते हैं जो पीले, पीले भूरे या गहरे भूरे रंग के होते हैं।

आम बिर्चबर्क के विपरीत, इसके डबल में बहुत स्पष्ट कड़वा स्वाद होता है, इस कारण से भी कीड़े झूठी गोल-मटोल नहीं खाते हैं। यदि एक वयस्क मशरूम पाया जाता है जिसमें कीड़े नहीं होते हैं और झुग्गियों द्वारा क्षति के संकेत होते हैं, तो यह इस पर करीब से देखने लायक है। पहले आपको पैर पर विचार करने की आवश्यकता है। सच्चे बोलेटस में, यह तराजू से ढंका होता है, झूठे बोलेटस में, यह एक पैटर्न जैसा दिखता है।

फिर टोपी की बारी आती है - यह पित्त कवक में काफी आक्रामक, तीव्र भूरा या ईंट रंग हो सकता है। यदि टोपी के रंग में हरा रंग है, तो आप इस तरह का मशरूम नहीं ले सकते, क्योंकि एक सच्चे भूरे रंग के बोलेटस में इतनी टोपी का रंग नहीं होता है। जब जंगल में पाए जाने वाले मशरूम के बारे में संदेह पैदा होता है, तो इसे टोकरी में नहीं लेना बेहतर होता है।

अगर हमें कुछ सबसे प्रसिद्ध प्रकार के मशरूम का नाम देने के लिए कहा जाता है - जल्दी से, बिना सोचे-समझे - शायद सफेद, फ्लाई एगारिक, चेंटरेल और शहद खुले के साथ हम भूरे रंग के बोलेटस और बोलेटस मशरूमों को याद करेंगे, जो बचपन की बालियों से परिचित हैं। लेकिन हम इन मशरूम के बारे में क्या जानते हैं, इस तथ्य के अलावा कि वे एक ही नाम के पेड़ों के नीचे उगते हैं, और वास्तव में जंगल में खो जाने से पहले लड़की माशा ने उन्हें क्या इकट्ठा किया था?

मशरूम बोलेटस: विवरण

मशरूम राज्य के प्रतिनिधि, जो एक झरझरा जिम्नोफ़र जैसे कि बटरफ़िश, सफ़ेद, पोलिश होते हैं, सामान्य नाम बोलेटोविये के तहत प्रजातियों का एक परिवार बनाते हैं, कुछ स्रोतों के अनुसार 1300 प्रजातियों की संख्या होती है। इस परिवार के भीतर, कुछ वर्णों के वर्गीकरण के अनुसार, वैज्ञानिकों ने जीनस ओबाबोक (लैटिन नाम लिकेनम, लेसीनम) को अलग-अलग किया है, जिसमें बोलेटस और बोलेटस के सामान्य नामों के तहत लगभग 25 प्रतिनिधि हैं।

क्या आप जानते हैं लंबे समय तक, वैज्ञानिक इस सवाल पर एकमत नहीं हो सके कि क्या मशरूम जानवर या पौधे की दुनिया के हैं। प्रोटीन की सामग्री और संरचना के संदर्भ में, इन अद्भुत जीवों में जानवरों की संभावना अधिक होती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट और खनिज पौधों की याद ताजा करते हैं। सभी विवादों को 1960 में ही सुलझा लिया गया था। समझौता जानवरों और पौधों से अलग मशरूम साम्राज्य की मान्यता थी।

लिकेनियम जीनस के सभी प्रतिनिधि शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के करीब निकटता में रहते हैं। अधिकांश प्रजातियाँ समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के जंगलों में बसी हुई हैं, लेकिन उनमें से कुछ उपोष्णकटिबंधीय और उपपाषाण क्षेत्रों में भी पाई जा सकती हैं। प्रजाति के मुख्य अंतर एक बड़े, चिकने, थोड़े मखमली हैं, जो टोपी के भूरे रंग के रंगों की गोलार्द्ध आकृति के साथ स्पर्श टोपी के साथ, हमेशा मैट, युवा ओबमे में हल्के होते हैं। सफेद-भूरे रंग का विशाल ट्यूबलर हाइमनोफोर आसानी से टोपी से अलग हो जाता है और कवक की उम्र के साथ गहरा हो जाता है। पपड़ी या रेशेदार पेडिकल, घने, बेलनाकार, कभी-कभी लंबे होते हैं। लुगदी सफेद, घने, कट पर रंगे होते हैं, फिर गर्मी उपचार के दौरान काले हो जाते हैं। इस प्रजाति के लगभग सभी प्रतिनिधि (पित्त कवक को छोड़कर) 2 श्रेणी के स्वादिष्ट खाद्य मशरूम हैं।

बोलेटस की एक किस्म

रूसी नाम "बोलेटस बर्च" केवल बोलेटस की कुछ किस्मों को संदर्भित करता है, अर्थात्, सामान्य बोलेटस (लिकेनियम स्केब्रम) की किस्में, जो सीधे बर्च के साथ माइकोराइजा बनाती हैं। यह अन्य प्रजातियों को कॉल करने के लिए अधिक सही है, फिर भी इसे तिरछी कहा जाता है।

हमारे जंगलों में आप विभिन्न प्रजातियों के बोलेटस पा सकते हैं। पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में, समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में, ओबाका की दस किस्में उगती हैं, खाने के लिए उपयुक्त है। सबसे उल्लेखनीय में से आम बोलेटस, ग्रे, कठोर, गुलाबी मोड़ हैं।

कठोर

हर्ष बोलेटस (कुछ स्रोतों में, कठोर) बहुत सामान्य प्रजाति नहीं है। शायद यह अपनी तरह के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधियों में से एक है। यह गर्म रंग की एक भूरे-भूरे रंग की टोपी है, उम्र के साथ गहरा है। इस चैबे का पैर मोटी, बड़े पैमाने पर, बेलनाकार है, कम उम्र में कई छोटे तराजू के साथ कवर किया गया है, जो उम्र के साथ गायब हो जाता है। मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद है, एक मोटी मशरूम सुगंध है और इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, सुखाने या सूखे ठंड का उपयोग किया जाता है।

धूसर

ग्रे बर्च की छाल (हॉर्नबीम) ओबोकी की सबसे आम है। इसमें 15 सेंटीमीटर व्यास तक की एक बड़ी (वयस्कता में) टोपी है, थोड़ा झुर्रीदार है, स्पर्श करने के लिए सूखा है, गहरे जैतून से भूरा भूरा तक प्रमुख रंगों के साथ है।

महत्वपूर्ण! प्रजातियों के दूसरे नाम में कुछ अशुभ ध्वनि है, लेकिन इसे "ए" के माध्यम से लिखा गया है और "ओ" के माध्यम से नहीं, और इसका ताबूत, कब्र और मौत से कोई लेना-देना नहीं है। हॉर्नबीम, जैसा कि आप जानते हैं, बर्च परिवार का एक पेड़ है जिसके साथ यह प्रजाति अक्सर माइकोराइजा (फंगल मायसेलियम और उच्च पौधों की जड़ प्रणाली के बीच एक स्थिर संबंध) बनाती है।

शुष्क मौसम में, एक परिपक्व मशरूम की टोपी का छिलका अक्सर दरारों से ढक जाता है। घने गूदे में उत्कृष्ट स्वाद होता है, यह कट पर सफेद होता है, जब यह हवा के संपर्क में आता है, तो यह एक बैंगनी-ग्रे रंग का अधिग्रहण करता है, और फिर समय के साथ यह गहरे नीले से काले रंग में बदल जाता है। कटा हुआ मशरूम जल्दी से बेकार हो जाता है, इसलिए युवा और ताजा नमूनों को टोकरी में भेजा जाना चाहिए।

साधारण

आम बोलेटस की मुख्य विशेषता एक लंबा पैर है, जो ऊंचाई में 20 सेमी तक पहुंच सकता है। मशरूम, एक जंगल समाशोधन या किनारे में बसा, जैसे कि घास के ऊपर खुद को फैलाने की कोशिश कर रहा है और सूरज को भूरे रंग से भूरे रंग के साथ चमकदार भूरे रंग के अपने बड़े गोलार्द्ध की टोपी से उजागर करता है। कट पर लुगदी सफेद, घने, स्वाद में मीठी होती है, संसाधित होने पर अंधेरा। भोजन में उपयोग के लिए, युवा अपंग मशरूम की सिफारिश की जाती है।

कब जमा करना है

भूरे रंग के बोलेटस की उपरोक्त सभी प्रजातियां मई के अंत से लेकर नवंबर के मध्य तक फलने वाले शरीर का निर्माण कर सकती हैं, जो पहले ठंढों तक है। निरंतर फलने की अवधि: अगस्त - अक्टूबर।   हालांकि, अनुभवी मशरूम पिकर हमेशा प्रवासी लोगों के पहले प्रतिनिधियों की उपस्थिति के समय की भविष्यवाणी करते हैं, कई स्थितियों पर निर्भर करता है: चाहे पिछला वर्ष "मशरूम" था (जैसा कि वे कहते हैं, वर्ष दर वर्ष आवश्यक नहीं है), पिछली गर्मियों में किस हद तक शुष्क था, और पिछले सर्दियों में कितना ठंढा था। फिर, यह ज्ञात है कि मशरूम की पूर्ण अनुपस्थिति की अवधि के साथ एक निश्चित पैटर्न में उच्च मशरूम उत्पादकता की अवधि।

क्या आप जानते हैं लोगों को अभी भी यह विश्वास है कि मशरूम वर्ष भी एक युद्ध का वर्णन करता है। शायद यह एक संयोग है, लेकिन 2014 के पतन में, यूक्रेनी मशरूम पिकर वास्तव में अनदेखी फसल के साथ एक "मूक शिकार" से लौट आए ...

अनुभव के साथ कई मशरूम उत्पादकों, अन्य बातों के अलावा, उनके लिए अपने स्वयं के मशरूम स्थानों को जानते हैं, जिस पर जाकर वे विश्वास के साथ बता सकते हैं कि शांत शिकार पर जाना है, या, जैसा कि वे कहते हैं, "भाग्य नहीं"। इकट्ठा करने की प्रक्रिया में यह याद रखना चाहिए कि बोलेटस - एक बहुत ही "कमजोर" मशरूम है।   नतीजतन, यह बहुत जल्दी बिगड़ता है। इसलिए, केवल ताजा युवा नमूनों को इकट्ठा करना वांछनीय है। एक बड़ी टोपी और एक कच्चे, काले हाइमेनोफोर (टोपी के निचले ट्यूबलर भाग) के साथ एक अति मशरूम मशरूम की तैयारी के चरण में जीवित रहने की संभावना नहीं है और, सबसे अधिक संभावना है, इसे बाहर फेंक दिया जाएगा।
   यह पाया जाता है कि विभिन्न प्रकार के मशरूमों से अलग-अलग पाए गए बोलेटस के पेड़ों को "साँस लेने" वाले कंटेनर में डालना आवश्यक है जो संग्रह प्रक्रिया के दौरान फसल को कुचलने की अनुमति नहीं देता है। प्राकृतिक या कृत्रिम सामग्रियों (विलो या प्लास्टिक की छड़) से बने विकर बास्केट इसके लिए आदर्श हैं, चौड़ी बाल्टियों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक (कचरा) बैग पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। यह भी नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि मशरूम केवल विशाल जीव, मायसेलियम का फलने वाला शरीर है, जिसे अनुचित संग्रह के परिणामस्वरूप आसानी से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, खोज को एक तेज चाकू से जमीन के करीब से या सावधानी से "मुड़" के रूप में एक आधे से दो मोड़ में पेंच की तरह काटा जाना चाहिए। हाल ही में, दूसरी विधि को ज्यादातर mycologists ने अधिक मानवीय माना है।

विकास के स्थान

सभी बर्च के पेड़ महाद्वीप के पूरे उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण जलवायु में मिश्रित पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, अच्छी तरह से सिक्त और सूरज की मिट्टी से गर्म होने वाले स्थानों को पसंद करते हैं। प्रजातियों के आधार पर, वे बर्च, ऐस्पन, हॉर्नबीम, सफेद चिनार आदि के साथ माइकोराइजा बनाते हैं।

क्या आप जानते हैं रूसी संघ के टॉम्स्क क्षेत्र में दुनिया का सबसे बड़ा भूरा बोलेटस उपयुक्त सरनेम वाले मशरूम पिकर द्वारा पाया गया। खोज का वजन 2.4 किलोग्राम था, टोपी का व्यास 360 मिमी था, और पैर की लंबाई 280 मिमी थी। दिलचस्प बात यह है कि इस तरह के प्रभावशाली आकार के साथ, श्लेष उत्कृष्ट स्थिति में था, यह कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं था और एक छोटे परिवार के लिए एक पूर्ण रात्रिभोज बना सकता था।

  आम सन्टी की छाल मिश्रित (सन्टी के साथ) जंगलों में, युवा सन्टी पेड़ों में, घास में खड़ी होती है; एकल व्यक्ति और छोटे समूह दोनों हैं। हर्ष बर्च का पेड़ एस्पेन और सफेद चिनार के साथ जंगलों को पसंद करता है। बीच के जंगलों में कभी-कभी किनारों पर, कभी-कभी सींग वाले बीम, चिनार के जंगलों के साथ मिश्रित जंगलों में ग्रे बर्च की छाल अधिक आम है।

गलत बोलेटस

उड़ने वालों का एक अन्य प्रतिनिधि पित्त कवक (झूठी बोलेटस) है। कुछ स्रोतों में, इसे जहरीला के रूप में परिभाषित किया गया है, लेकिन असहनीय कड़वा स्वाद के कारण इसे अखाद्य कहना अधिक सही होगा। इतना कड़वा कि कीड़े भी इसे न खाएं!   वास्तव में, इस कवक के साथ गंभीर विषाक्तता प्राप्त करने के लिए, आपको इसे बहुत अधिक उपयोग करने की आवश्यकता है, जो इसके स्वाद के कारण बहुत समस्याग्रस्त है। इसी समय, कड़वाहट को किसी भी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है। इन मशरूम का कोई भी प्रसंस्करण (खाना पकाने, तलने आदि) केवल इस स्वाद को बढ़ाता है।

महत्वपूर्ण! यदि झूठी डिशलेट का कम से कम एक टुकड़ा गलती से अन्य "अच्छे" मशरूम के साथ मुख्य पकवान में पकड़ा जाता है, तो आप अनिवार्य रूप से शहद की एक बैरल में मरहम में एक मक्खी के रूप में परिणाम प्राप्त करेंगे।

शायद यह वह सब है जो पित्त कवक के मामले में डरना चाहिए - झूठी बोलेटस। पित्त कवक के पैर और कैप का आकार व्यावहारिक रूप से सामान्य बोलेटस से अप्रभेद्य है। बाहरी विशिष्ट विशेषताएं टोपी का रंग है, जिसमें हरा-पीला जहरीला स्वर होता है। इसके लिए धन्यवाद, मशरूम हमेशा आपकी आंख को पकड़ता है, जैसे एक सुंदर मक्खी अगरबत्ती। टोपी के निचले हिस्से में एक गुलाबी या गंदा गुलाबी रंग होता है ("वास्तविक" मशरूम के विपरीत, जिसमें यह सफेद होता है)। कट पर पित्त कवक का गूदा गुलाबी होता है और समय के साथ लाल हो जाता है। बुरी खबर यह है कि एक अनुभवहीन मशरूम पिकर के लिए एक शांत शिकार के दौरान सामान्य उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम के साथ झूठी बोलेटस को भ्रमित करना आसान है। अच्छी खबर: इस कवक का मुख्य दोष - कड़वाहट - वास्तव में, मुख्य विशिष्ट विशेषता है जिसके द्वारा इसे "वास्तविक" बोलेटस से अलग किया जाता है। पैरों के कट पर मशरूम को थोड़ा चाटने से डरो मत - मेरा विश्वास करो, आप तुरंत सब कुछ समझ जाएंगे। कड़वाहट की छाया के बिना, स्लाइस पर सभी सच्चे बोलेटस में एक सुखद मीठा मशरूम स्वाद होता है।

संरचना

ओबाका के मांस में हैं:

• प्रोटीन - 35%;
• वसा - 4%;
• चीनी (मोनो और डिसैकराइड के रूप में) - 14%;
• कार्बोहाइड्रेट - 25% तक;
• विटामिन: सी, बी 1, बी 2, ई, डी, पीपी;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व: सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और मैंगनीज;
• पानी।

क्या आप जानते हैं प्राकृतिक खनिज सेलेनियम मानव प्रतिरक्षा प्रणाली की बहाली में योगदान देता है, जो अध्ययनों के अनुसार, कैंसर और अन्य प्रणालीगत बीमारियों के जोखिम को काफी कम करता है। और सेलेनियम के सबसे अमीर स्रोतों में से एक ठीक मशरूम है।

  कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम गूदा) - 20 किलो कैलोरी।

उपयोगी गुण

कम कैलोरी सामग्री की पृष्ठभूमि के खिलाफ पोषण का मूल्य मशरूम का मुख्य लाभ है, जो उन्हें अधिक वजन वाले लोगों और मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों के लिए इच्छित विभिन्न आहारों में उपयोग करने की अनुमति देता है। बोलेटस के गूदे की संरचना में मौजूद प्रोटीन में सभी अमीनो एसिड होते हैं जो मनुष्यों के लिए अपरिहार्य होते हैं और इसके अलावा, कई एमिनो एसिड होते हैं जो एक जीव के तेजी से ठीक होने में योगदान करते हैं जो संक्रमण के परिणामस्वरूप समाप्त हो जाता है। इस दृष्टिकोण से, इस तरह के उत्पाद उन लोगों के लिए मांस के लिए एक अच्छा विकल्प हैं जो शाकाहार का प्रचार करते हैं।

   कैमोमाइल के लाभकारी गुणों में मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की एक उच्च क्षमता भी शामिल होनी चाहिए। लाल बोलेटस फाइबर की संरचना में तथाकथित "आहार फाइबर" की उपस्थिति के कारण, पाचन की प्रक्रिया में हानिकारक पदार्थों के अणु बाध्य और उत्सर्जित होते हैं। औषधीय प्रयोजनों के लिए, लुगदी का उपयोग मुख्य रूप से लोक चिकित्सा में किया जाता है। इसके आधार पर, टिंचर्स तैयार किए जाते हैं जो गुर्दे की बीमारियों, डिस्बिओसिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों आदि की मदद करते हैं।

खाना पकाने के नियम

ब्राउन बर्च के पेड़ में उत्कृष्ट स्वाद होता है और किसी भी व्यंजन को तैयार करने और विभिन्न प्रकार की विविधताओं में उपयोग करने के लिए महान हैं। उन्हें नमकीन, मसालेदार, तला हुआ और उबला जा सकता है, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, सुखाने या सूखा ठंड उपयुक्त है।

महत्वपूर्ण! अनुभवी गृहिणियों को पता है कि सूखे और जमे हुए मशरूम में ताजे की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद होता है।

बोलेटस तैयार करने से पहले, इसे साफ करना चाहिए। यदि आप मशरूम को सुखाने या फ्रीज करने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें गीला नहीं करना चाहिए, अन्य सभी मामलों में, फसल को न केवल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बल्कि आदर्श रूप से कई घंटों के लिए थोड़ा गर्म (सबसे अच्छा चलने वाला) पानी में भिगोया जाना चाहिए। यह प्रारंभिक प्रक्रिया दो कारणों से आवश्यक है: सबसे पहले, मशरूम को फिर से साफ किया जाएगा, और दूसरी बात, कुछ हानिकारक पदार्थ जो उत्पाद में मौजूद हैं (मशरूम के जहर नहीं, बल्कि नाइट्रेट और अन्य औद्योगिक अपशिष्ट हैं) पानी में रहेगा।    बोलेटस को साफ करना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि इसे जितनी जल्दी हो सके करना है, जब तक कि मशरूम खराब न हो। मक्खन के विपरीत, जहां आपको टोपी पर चिपकने वाली फिल्म को हटाने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद अपने हाथों को धोने के लिए लंबे और दर्दनाक होते हैं, या, कहते हैं, कुछ प्रकार के ड्रेसिंग, रेत में "छिपाना", जो प्लेटों में भरा हुआ है और बाहर नहीं जाना चाहता है, हमारे कुलीन सुंदर पुरुष लगभग कभी भी वास्तव में गंदे नहीं होते हैं, और उन्हें साफ करने के लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि घास का सूखा पत्ता या ब्लेड अभी भी टोपी से चिपके हुए हैं, तो इसे चाकू से थोड़ा-थोड़ा खुरचने के लिए पर्याप्त है, और संचित धूल (यह मौजूद हो सकता है अगर फसल शहर के पास जंगल के किनारे पर जा रही थी, हालांकि, ऐसे मशरूम को छोड़ना बेहतर है जहां वे बढ़े हैं) बस कुल्ला या पोंछें एक नम कपड़े के साथ। हम कीड़े, सड़ांध या किसी अन्य विवाह द्वारा क्षति के लिए प्रत्येक उदाहरण की जांच करते हैं, उम्र और आकार के आधार पर छांटते हैं, और आगे क्या करना है, यह तय करते हैं।
   टोपी से पैर को अलग करना सबसे अच्छा है और अंत में इसे साफ करने के लिए इसे चाकू से धीरे से परिमार्जन करें। लेकिन अगर आप एक छोटे लोचदार सुंदर की सुंदरता को नष्ट करने के लिए खेद है, तो आप उसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। कृमि के नमूने वैकल्पिक हैं। उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ, सोडियम क्लोराइड को 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर की दर से मिलाएं, फिर बस क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें और हटा दें।

महत्वपूर्ण! भले ही आप किस व्यंजन को पकाने जा रहे हों, पहले बलेटस मशरूम को उबालने की आवश्यकता होती है। गर्मी के उपचार का समय कम से कम 40 मिनट है, और जिस पानी में मशरूम उबाले जाते हैं उसे कम से कम एक बार (नाली और साफ डालना, पहले मशरूम धोना) बदलना होगा।

बेशक, हम कुलीन मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं, जो सैद्धांतिक रूप से प्रारंभिक खाना पकाने के बिना, तुरंत तला जा सकता है। पकवान निश्चित रूप से स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। फिर भी, हम अनुशंसा करते हैं कि आप एहतियाती उपाय की उपेक्षा न करें, क्योंकि दुनिया में पर्यावरण की स्थिति हमें वन मशरूम की पूर्ण सुरक्षा के बारे में बात करने की अनुमति नहीं देती है, भले ही वे स्पष्ट रूप से खाद्य हों।

यदि आप बोलेटस से सूप पकाने का फैसला करते हैं, तो इसके लिए एक तिहाई पानी का उपयोग करें (शोरबा को दो बार सूखा और साफ पानी भरें)। फ्राइंग के लिए, उबले हुए मशरूम को स्वाद के लिए कुचल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें सब्जी और मक्खन के मिश्रण में तला जाता है, ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाता है (अन्यथा वे दलिया में बदल जाएंगे)। बंद करने से पहले, यदि वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
   नमकीन बनाने के लिए, उबले हुए स्टंप तैयार कंटेनर में रखे जाते हैं (लकड़ी के बैरल सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन स्वाद के लिए नमक, ताजा जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़का हुआ) परतों में कांच या चीनी मिट्टी के पात्र भी उपयुक्त होते हैं। फिर एक महीने के लिए एक शांत अंधेरे जगह में उत्पीड़न के तहत रखा। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि ऑर्गेलेप्टिक्स के दृष्टिकोण से यह नमकीन बनाना और नमकीन बनाना obabek के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है (यह प्लेट के लिए एक नुस्खा है, उदाहरण के लिए, रोटियां)।

क्या आप जानते हैं कीड़े खाद्य मशरूम के शाश्वत दुश्मन हैं। लेकिन यह पता चला है कि विपरीत स्थिति प्रकृति में मौजूद है: मशरूम हैं जो कीड़े खाते हैं! वे मायसेलियम के छल्ले बनाते हैं, जैसे कि एक तरह का नेटवर्क बुनाई। एक कीड़ा में फंसकर, यह अद्भुत शिकारी, हॉलीवुड हॉरर फिल्म की तरह, दिन के दौरान धीरे-धीरे विचलित और पचता है!

पकौड़ी पकाने के तरीकों में मैरिनेट करना सबसे फायदेमंद (और, वैसे, सुरक्षित) तरीकों में से एक है। मसालेदार मशरूम इस तरह तैयार किए जाते हैं। एक लीटर पानी के लिए, आपको दो बड़े चम्मच नमक, चार बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच 9 प्रतिशत सिरका लेना चाहिए। पानी, चीनी, नमक और मसाले (मटर, allspice, बीज, आदि) की एक नमकीन 10 मिनट के लिए फोड़ा।   उबलते पानी से निकाले गए मशरूम बाँझ जार में डाल दिए जाते हैं, उसी समय लहसुन की कुछ लौंग डालें, आधा में काटें और, अगर वांछित हो, तो मिर्च मिर्च का एक टुकड़ा, फिर मशरूम में गर्म नमकीन डालना, अंत में सिरका जोड़ें, जिसके बाद जार ऊपर उठ जाता है। उल्टा, एक तौलिया के साथ कवर किया और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दिया। तीन लीटर उबले हुए मशरूम को लगभग 1.3 लीटर ब्राइन की आवश्यकता होगी।

मतभेद और नुकसान

इस प्रकार के मशरूम के उपयोग के लिए मतभेदों में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, शायद, लुगदी बनाने वाले तत्वों की केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता। सावधानी के साथ, आपको लिवर और किडनी की गंभीर विकृति वाले लोगों को बोलेटस (हालांकि, किसी भी अन्य मशरूम की तरह) का सेवन करना चाहिए। हालांकि, यह जानकर कि आपको इस तरह की बीमारियां हैं, डॉक्टर से परामर्श करना कभी नहीं होगा।

   इस तरह के उत्पाद के नकारात्मक गुणों के बीच मशरूम की क्षमता को स्पंज की तरह कहा जाना चाहिए, जो सभी हानिकारक और विषाक्त को अवशोषित करने के लिए मिट्टी और हवा में है। इस कारण से, यहां तक \u200b\u200bकि इस तरह के बोलेटस के रूप में प्रसिद्ध और खाद्य मशरूम, सिद्धांत रूप में, जहर हो सकते हैं।

महत्वपूर्ण! छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, वन मशरूम सख्ती से contraindicated हैं! और यहां बिंदु न केवल विषाक्तता का खतरा है: आहार फाइबर के उच्च सामग्री के कारण बच्चे के शरीर के लिए यह भोजन काफी भारी है, जिससे रक्त में अन्य उपयोगी सूक्ष्म और मैक्रोसेल को अवशोषित करना मुश्किल हो जाता है।

भंडारण के नियम

आप हमेशा मशरूम की फसल को लंबे समय तक रखना चाहते हैं। ऐसा करना काफी संभव है, लेकिन केवल एक शर्त पर: "मूक" शिकार से लौटने के तुरंत बाद एक ताजा काटा हुआ फसल सचमुच संसाधित किया जाना चाहिए। वन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा आपके पास गंभीर आंत्र विषाक्तता प्राप्त करने का हर मौका है। चरम मामलों में, इसे पानी से भरें, इस रूप में फसल अगली सुबह तक जीवित रहेगी, विशेष रूप से तब तक, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसा करने की सिफारिश की जाती है यदि आप मशरूम को सूखने या फ्रीज नहीं करने जा रहे हैं।
   अल्पकालिक भंडारण के लिए, 15-20 मिनट के लिए छील, काट और उबला हुआ पानी के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, साफ पानी डालना और ठंडा करना चाहिए। अर्द्ध-तैयार उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए धातु के कंटेनर (यहां तक \u200b\u200bकि स्टेनलेस स्टील) का उपयोग करना अवांछनीय है। 1-2 दिनों के लिए, इस अर्ध-तैयार उत्पाद को दूसरे पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए अचार या स्लाइस का उपयोग किया जा सकता है। अन्य सभी मामलों में, एक पूर्ण कटाई की जाती है। यह नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, मशरूम कैवियार या मशरूम पाउडर में प्रसंस्करण, साथ ही ठंड भी हो सकती है।

महत्वपूर्ण! अपने सभी उत्कृष्ट स्वाद के लिए, मछली के सूप में आमतौर पर बहुत स्पष्ट मशरूम की सुगंध नहीं होती है (मशरूम व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों में यह अन्य मशरूम के साथ मिश्रित मशरूम पकाने की भी सिफारिश की जाती है)। इस कारण से, यह बोलेटस से मशरूम पाउडर बनाने के लिए कोई मतलब नहीं है।

एक निष्फल जार में लुढ़का हुआ मसालेदार चॉकलेट कमरे के तापमान पर भी डेढ़ साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। आंतरिक कोटिंग के साथ स्वयं-स्क्रूिंग कैप का उपयोग करना उचित है। यदि फ्रीजर में तापमान शून्य से कम से कम 15-18 डिग्री कम है, तो फ्रीजिंग आपको एक साल तक मशरूम को बचाने की अनुमति देता है। आप धोया और छील दोनों ताजा मशरूम भर सकते हैं, और कटा हुआ, पहले से पकाया हुआ 10-15 मिनट। पिघलना के बाद, उत्पाद का उपयोग तले हुए, स्टू वाले मशरूम व्यंजन और सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है। बेशक, फिर से ठंड पूरी तरह से अस्वीकार्य है।    फसल को लंबे समय तक रखने का एक और तरीका है सूखा। उचित रूप से सूखे हुए मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों, पोषण और स्वाद को एक से दो साल तक बनाए रख सकते हैं जब अच्छी तरह से हवादार क्षेत्र में निरंतर नमी के साथ और मजबूत गंध से दूर रखा जाता है। इसके लिए, एक छोटा पेंट्री आदर्श है, जिसमें सूखे मशरूम को रखा जाता है या लटका दिया जाता है, जिसे पहले पेपर बैग या फैब्रिक बैग में रखा जाता है। सूखे मशरूम, एक नियम के रूप में, भिगोने के बाद सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

4 समय पहले से ही
मदद की

आप यह भी देख सकते हैं कि मशरूम कैसा दिखता है: फ़ोटो और विवरण इसकी पूर्ण छाप बनाएंगे।

विभिन्न प्रकार के बोलेटस हैं, वे मुख्य रूप से रंग और विकास के स्थानों में भिन्न हो सकते हैं। स्वाद और ऑर्गेनोप्टिक अंतर नहीं हैं। यह समझने के लिए कि मशरूम कहाँ बढ़ता है, यह लेख मदद करेगा - प्रत्येक प्रजाति के लिए निर्देश दिए गए हैं।

इस बीच, हम यह देखने की पेशकश करते हैं कि मशरूम फोटो में कैसा दिखता है, मशरूम की प्रजातियों की समृद्धि को दर्शाता है:

फोटो में मशरूम बोलेटस

फोटो में मशरूम बोलेटस

सफेद मशरूम मशरूम और उसकी फोटो

सफेद बोलेटस मशरूम खाने योग्य है, इसकी टोपी 3-8 सेमी तक है, पहले - गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल। मांस चिकना, सफेद या थोड़ा मलाईदार होता है, कभी-कभी एक नीले रंग की टिंट के साथ। टोपी की सतह सुस्त है, बारिश में नम है, लेकिन पतली नहीं है। छिलका हटाने योग्य नहीं है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर एक नरम प्रकाश ग्रे। पैर 6-12 सेमी लंबे, 1-3 सेमी मोटे, पहले घने, बाद में फर्म या यहां तक \u200b\u200bकि लकड़ी, सफेद या हल्के भूरे रंग के, कई सफेद-भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया गया। पैलेटेबल मांस सफेद है, या थोड़ा हरा है, कट पर रंग नहीं बदलता है, थोड़ा ग्रे है।

फोटो में इस बोलेटस मशरूम को देखें और विवरण का अध्ययन करना जारी रखें:

  सफेद मशरूम बोलेटस
  सफेद मशरूम बोलेटस

दलदली भूमि में, काई में उगता है। भूर्ज के साथ फार्म mycorrhiza।

यह एक अखाद्य पित्त कवक (Tyophillusfelleus) की तरह दिखता है, लेकिन यह सफेद, गुलाबी मांस के साथ कड़वा होता है।

सफेद बोलेटस, या मार्श - सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक, पचने वाले प्रोटीन की सामग्री में सफेद मशरूम को पार करता है। अन्य कवक की तुलना में तेजी से कीड़े।

फोटो में मशरूम एल्म बर्च

मशरूम खाद्य है। मशरूम का वर्णन: 4-10 सेमी तक की टोपी, पहले गोलार्द्ध, फिर गद्दीदार, बाद में उत्तल, एक झुर्रीदार-कंद मैट सतह के साथ। मांसल चिकनी टौप, भूरा या गहरा भूरा। छिलका हटाने योग्य नहीं है। ट्यूबलर परत सफेद या पीले-भूरे रंग की होती है। पैर क्लब के आकार का है, 5-10 सेंटीमीटर लंबा, 3-5 सेंटीमीटर मोटा, पहले घना, बाद में ठोस सफेद या हल्का भूरा, कई ग्रे स्केल के साथ कवर किया गया। लुगदी सफेद है, कट पर यह लाल या काले-भूरे रंग का हो जाता है। बीजाणु पाउडर हल्का गेरू है।

एक तस्वीर के साथ बोलेटस मशरूम का प्रस्तावित विवरण आपको इस प्रजाति से समान रूप से पूरी तरह से पहचानने की अनुमति देता है:

यह एल्म, हॉर्नबीम, ओक, हेज़ेल और चिनार के पेड़ों के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।

यह जुलाई से अक्टूबर तक अकेले में होता है।

एल्म बेरी बिर्च बेरी साधारण बिर्च बेर की तुलना में कठिन और कम स्वादिष्ट है। अन्य बर्च पेड़ों की तुलना में कम कीड़े।

हम वहाँ नहीं रुकने की पेशकश करते हैं। निम्नलिखित वर्णन करता है कि कौन से मशरूम अभी भी मौजूद हैं और उन्हें कैसे पहचाना जा सकता है।

सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

फोटो में कॉमन बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

मशरूम खाद्य है। टोपी 5-15 सेमी तक है, पहले - गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल चिकनी, taupe या भूरी। टोपी की सतह सुस्त है, बारिश में नम है, लेकिन पतली नहीं है। छिलका हटाने योग्य नहीं है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर एक नरम ग्रे गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबे, 2-4 सेमी मोटे, पहले घने, बाद में फर्म या यहां तक \u200b\u200bकि लिग्नियन, सफेद या हल्के भूरे, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किए गए। लुगदी में एक सुखद सफेद स्वाद होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है, थोड़ा ग्रे हो जाता है।

यह जुलाई से अक्टूबर तक होता है। अंधेरे और घने शरद ऋतु के बोलेटस, ठंड के मौसम के कारण छोटे कीड़े, की सराहना की जाती है।

आम बर्च की छाल सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है, यह पचने वाले प्रोटीन की सामग्री में सफेद मशरूम को पार करता है। अन्य कवक की तुलना में तेजी से कीड़े।

बहु रंग का सन्टी (लेसिनेनम वेरिकोलर)

फोटो में बहु-रंग बिर्च पेड़

मशरूम खाद्य है। टोपी 5-15 सेमी तक है, शुरुआत में - गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल। मांस चिकना, भूरा-भूरा या भूरा-काला होता है, कभी-कभी चमकीले धब्बों के साथ। टोपी की सतह सुस्त है, बारिश में नम है, लेकिन पतली नहीं है। छिलका हटाने योग्य नहीं है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर एक नरम ग्रे गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबे, 2-4 सेमी मोटे, पहले घने, बाद में फर्म या यहां तक \u200b\u200bकि लकड़ी, सफेद या हल्के भूरे, कई भूरे, भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किए गए। लुगदी में एक सुखद सफेद स्वाद होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है, थोड़ा ग्रे हो जाता है।

खेतों में आत्म-बुवाई के पेड़ों में बढ़ता है। भूर्ज के साथ फार्म mycorrhiza।

यह जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

यह एक अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) जैसा दिखता है, लेकिन यह सफेद, गुलाबी मांस के साथ कड़वा होता है।

बहुरंगी बर्च की छाल सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है, यह पचने वाले प्रोटीन की सामग्री में सफेद मशरूम को पार करता है। अन्य कवक की तुलना में तेजी से कीड़े।

हार्ड बोलेटस (लेसीनम ड्यूरियसकुलम)

मशरूम खाद्य है। टोपी 6-18 सेमी तक है, पहले - गोलार्द्ध, फिर तकिया के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल, कठोर, चिकना, हल्का भूरा या भूरा। टोपी की सतह मैट है, हल्के अंतराल के साथ गहरे बहुभुज के रूप में सरेस से जोड़ा हुआ तराजू। छिलका हटाने योग्य नहीं है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर मलाईदार पीली। पेडनकल 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेंटीमीटर मोटा, पहले घना, बाद में फर्म या यहां तक \u200b\u200bकि लकड़ी, सफेद या हल्के भूरे रंग का होता है, जो सफेद मशरूम के साथ कवर किया जाता है, और पुराने भूरे रंग के तराजू में। लुगदी सफेद है, कट पर यह शहद-लाल हो जाता है, बाद में ग्रे-काला।

यह सफेद जंगलों के नीचे और ऐस्पन के नीचे चिनार के जंगलों में अकेले या जंगलों में समूहों में बढ़ता है।

यह जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

अखाद्य और जहरीला युगल नहीं है।

ठोस सन्टी छाल साधारण सन्टी छाल की तुलना में कम चिंताजनक है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी है।

ब्लैक बोलेटस (लेसीनेम स्कैब्रम एफ। मेलेनियम)

मशरूम खाद्य है। टोपी 5-9 सेमी तक है, पहले - गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल चिकनी, काली, काली-भूरी, कम उम्र में, खासकर अगर यह प्रकाश, ग्रे के बिना बढ़ता है। टोपी की सतह सुस्त है, बारिश में नम है, लेकिन पतली नहीं है। छिलका हटाने योग्य नहीं है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर एक नरम ग्रे गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबे, 2-4 सेमी मोटे, पहले घने, बाद में फर्म या यहां तक \u200b\u200bकि लकड़ी, सफेद या हल्के भूरे, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किए गए। लुगदी में एक सुखद सफेद स्वाद होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है, थोड़ा ग्रे हो जाता है।

नम बिर्च और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। भूर्ज के साथ फार्म mycorrhiza।

यह जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

यह एक अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) जैसा दिखता है, लेकिन यह सफेद, गुलाबी मांस के साथ कड़वा होता है।

ब्लैक बिर्च छाल सर्वश्रेष्ठ खाद्य मशरूम में से एक है, यह पचने योग्य प्रोटीन की सामग्री में सफेद मशरूम को पार करता है। अन्य कवक की तुलना में तेजी से कीड़े।