निश्चित रूप से सभी ने एक बार सुना है कि ट्रफल एक सच्ची विनम्रता है जो केवल महान वित्तीय क्षमताओं वाले लोगों के लिए उपलब्ध है। आज भी, जंगलों में मशरूम की तलाश करने के बजाय खेतों पर मशरूम उगाने के अवसर के साथ, ट्रफल अभी भी एक महंगा मशरूम है। ट्रफल परिवार का यह मशरूम ट्रफल जीनस का है। इसके अलावा, वृद्धि के स्थान के कारण इसे फ्रेंच या पेरिगॉर्ड भी कहा जाता है। इन मशरूमों का सबसे बड़ा संचय फ्रांस में पेरिगॉर्ड क्षेत्र में पाया गया था।

आज तक, वैज्ञानिकों ने विभिन्न ट्रफल्स की लगभग 32 किस्मों की पहचान की है। हालांकि, उनमें से केवल 8 ही वास्तव में महंगे और दुर्लभ व्यंजन हैं। इन मशरूमों में हीरा काला ट्रफल है। आइए जानें क्यों।

ब्लैक ट्रफल का विवरण और फोटो

शायद एक दिन आप भाग्यशाली होंगे और चलते समय आपको काले ट्रफल मिलेंगे। इसके अलावा, कुछ विशेष रूप से ताजा दुर्लभ मशरूम की कोशिश करने के लिए फ्रांस जाते हैं।

लेकिन कैसे समझें कि यह वही ट्रफल है जो आपके सामने है? ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह कैसा दिखता है।

लैटिन से -।

फलों का मुख्य भाग

इस मशरूम के फलने वाले शरीर को तस्वीर से भी, किसी को भी अच्छी तरह याद है। सबसे पहले, ट्रफल्स अक्सर एक असमान अंडाकार आकार होते हैं, जो आलू के कंद के समान होते हैं। गहरे रंग में रंगा हुआ। अगर आप इस मशरूम के गूदे को देखेंगे तो हैरान रह जाएंगे। सबसे पहले इसमें हल्का बेज रंग होता है, लेकिन ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, यह जल्दी से काले-बैंगनी रंग में बदल जाता है। हालाँकि, सफेद धारियाँ अंदर रहती हैं।

ट्रफल भूमिगत बढ़ता है, इसलिए इसकी त्वचा इतनी कठोर होती है कि पृथ्वी के नीचे विकृत न हो।

इसमें कंद के रूप में एक अनियमित आकार होता है। सबसे अधिक बार, फलने वाले शरीर का व्यास 3 से 10 सेमी तक भिन्न होता है।

ट्रफल का रंग विशेष ध्यान देने योग्य है। इसकी छाया गहरे भूरे रंग के करीब होती है, हालांकि, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह जेट ब्लैक हो जाता है। हालांकि, यदि आप मशरूम की लोचदार त्वचा पर जोर से दबाते हैं, तो यह एक जंगली रंग प्राप्त कर लेगा। ट्रफल्स बहुत खुरदरे होते हैं। उनकी सतह सभी प्रकार की अनियमितताओं और कई चेहरों से ढकी हुई है। हालांकि, इसके बावजूद यह हाथ में बहुत ही सुखद होता है। त्वचा ठंडी है।

इस मशरूम का मांस काफी सख्त होता है। इसलिए, ताजा ट्रफल्स अपने स्वाद से सभी को प्रभावित नहीं कर सकते। ऐसा माना जाता है कि गूदा, ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने के बाद, पिया जाता है और वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट बन जाता है।

गंध, सुगंध और स्वाद के लिए, गूदे में एक विशिष्ट मजबूत सुगंध होती है। यह बहुत ही सुखद और अधिक मशरूमयुक्त होता है। स्वाद भी स्वीकार्य है, हालांकि थोड़ा कड़वा।

ट्रफल, कई मशरूम की तरह, बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। इसका चूर्ण गहरे भूरे रंग का होता है। बीजाणु स्वयं आकार में अंडाकार होते हैं, कम बार वे घुमावदार और शाखित हो सकते हैं।

यह कहाँ बढ़ता है और कैसे खोजें

यदि आप इस स्वादिष्ट मशरूम को आजमाने के लिए उत्सुक हैं, तो आपको निश्चित रूप से फ्रांस जाने की जरूरत है। यह वहाँ है कि काले ट्रफ़ल्स की कुल संख्या का लगभग 60% उगाया जाता है। सबसे बड़ा संचय पेरिगॉर्ड में देखा गया है। यह फ्रांस का एक ऐसा क्षेत्र है जो इन मशरूमों से भरा हुआ है। इसलिए सीजन के दौरान आपको यहां पर्यटकों की भीड़ देखने को मिलेगी।

साथ ही पेरिगॉर्ड के अलावा आप दक्षिणपूर्वी हिस्से में जा सकते हैं। गिरोंदे और दोरदोई है। इसके अलावा, गर्म और सुखद जलवायु वाले देशों में बढ़ने के लिए काले ट्रफल्स को चुना जाता है। इसलिए, वे इटली और स्पेन में पाए जा सकते हैं। चीन में भी मौजूद है।

लंबे समय से यह माना जाता था कि ट्रफल पेड़ों की जड़ों पर एक तरह की वृद्धि है। हालांकि, इन मार्सुपियल्स ने अंततः अपनी दो दिलचस्प विशेषताएं दिखाईं।

पहली विशेषता यह है कि एक अज्ञानी व्यक्ति पास से गुजरेगा और उसे कभी पता नहीं चलेगा कि उसके पैरों के नीचे 5 से 20 सेमी की गहराई पर एक ट्रफल है। यही कारण है कि इन मशरूम का पता लगाना बहुत मुश्किल है, और इनका खनन कम मात्रा में किया जाता है। दूसरी विशेषता यह है कि ट्रफल अपनी वृद्धि और विकास के लिए केवल शांत मिट्टी चुनता है, और यह पेड़ों की जड़ों के बगल में बसना भी पसंद करता है, जहां यह जितना संभव हो उतना आरामदायक महसूस करता है।

इसके अलावा, ट्रफल पेड़ों की पसंद में एक वास्तविक उधम मचाता है, जिसके आगे यह बढ़ने और विकसित होने वाला है। ज्यादातर वे ओक या हेज़ल स्वीकार करते हैं।

ट्रफल पेड़ों के करीब रहने की कोशिश क्यों करते हैं? सबसे अधिक बार, उन्हें पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है जो पेड़ जमीन से बड़ी मात्रा में प्राप्त करते हैं। ट्रफल मायसेलियम जड़ में बड़े करीने से आपस में जुड़ा होता है, जिसके परिणामस्वरूप वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक खनिज लवण और पानी प्राप्त होता है।

हालांकि, यह एक पारस्परिक रूप से लाभप्रद सहजीवन है। पेड़ अपने पोषक तत्वों को साझा करता है, और ट्रफल मायसेलियम मज़बूती से जड़ों को विभिन्न पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से बचाता है।

हालांकि, घास और काई के रूप में छोटी वनस्पतियों पर ट्रफल का हानिकारक प्रभाव पड़ता है। यह मर जाता है, क्योंकि पोषक तत्व मुख्य रूप से पेड़ों और मशरूम द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

संग्रह के समय के लिए, काला फ्रेंच ट्रफल दिसंबर से मार्च के बीसवें तक फल देता है। हालांकि, पहले सर्दियों के महीनों में ट्रफल शिकारी ट्रेन में ले जाते हैं।

ट्रफल को खोजने के लिए, फ्रांसीसी विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअरों का उपयोग करते हैं जो लंबी दूरी तक सूंघने की क्षमता रखते हैं। हालांकि, सूअरों का जंगल की मिट्टी पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जो समय के साथ इसे नष्ट कर देता है। इसके अलावा, अक्सर सूअर मायसेलियम को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम अब इस जगह पर दिखाई नहीं देंगे। इसलिए, हाल के दिनों में विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों का उपयोग करने का रिवाज है।

ब्लैक ट्रफल की खाने की क्षमता

ब्लैक ट्रफल किन गुणों के लिए इतना मूल्यवान है?

पेटू काले ट्रफल्स की सुगंध की सराहना करेंगे। इसलिए मशरूम की इतनी अधिक कीमत होती है। हालांकि, स्वाद और गंध के बारे में हर किसी की धारणा अलग होती है। कोई कहता है कि मशरूम स्पष्ट रूप से डार्क चॉकलेट जैसा दिखता है, जबकि अन्य कहते हैं कि उनमें कॉन्यैक की गंध आती है।

प्रसिद्ध रसोइयों का मानना ​​​​है कि यह विनम्रता डेसर्ट के एक घटक के रूप में आदर्श है, यही वजह है कि ट्रफल और बादाम आइसक्रीम को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

ट्रफल सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे तीखा, स्वादिष्ट, संतृप्त हो जाते हैं, वे किसी भी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे तुच्छ पकवान को भी सजा सकते हैं। ट्रफल नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए ट्रफल मीट डिश में आमतौर पर कद्दूकस किए हुए बादाम, पिस्ता और हेज़लनट्स होते हैं।

उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

मशरूम न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। ट्रफल की संरचना में मानव शरीर के लिए आवश्यक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं, युवाओं, स्वास्थ्य और शक्ति को सक्रिय करते हैं।

साथ ही, इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक मुख्य विटामिन - ए, बी, फोलिक एसिड आदि शामिल हैं।

हालांकि, अकेले ट्रफल खाने से वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं होगा। इस उत्पाद की सामग्री उपयुक्त होनी चाहिए। आदर्श रूप से, प्रति भोजन एक-दो ट्रफल खाने की सलाह दी जाती है, और सप्ताह में दो बार से अधिक इसके सेवन का दुरुपयोग नहीं करने की सलाह दी जाती है। इसके सकारात्मक गुणों के बावजूद, ट्रफल में एसिड होता है, जो बड़ी मात्रा में शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, ऐसे एसिड पेट को खराब करते हैं, बड़ी मात्रा में वे शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं यदि आपको पहले से ही जठरांत्र संबंधी मार्ग की कोई गंभीर बीमारी थी।

हालांकि, अगर आप पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति हैं, तो ट्रफल आपके आहार में एकदम सही जोड़ होगा।

अगर आप डाइट पर हैं तो ब्लैक ट्रफल कभी भी आपके लिए ब्रेकडाउन नहीं होगा। इसमें प्रति 100 ग्राम कैलोरी की थोड़ी मात्रा होती है, इसलिए यह किसी भी तरह से आकृति की सुंदरता को प्रभावित नहीं करेगा।

काले फ्रेंच ट्रफल्स को लंबे समय से एक अच्छा कामोत्तेजक माना जाता है। यदि आप प्रारंभिक अवस्था में गाउट से ग्रसित हैं तो मशरूम का सेवन करने की सलाह दी जाती है। वे ट्रफल्स से एक अच्छा मूड बनाते हैं, जो वास्तव में दस्त, उल्टी और कमजोरी में भी मदद करते हैं।

एक मशरूम की कीमत कितनी होती है

ट्रफल एक महंगा मशरूम है। इसकी परिपक्वता और विशेष वृद्धि की अवधि के दौरान, इसकी कीमतें पहले से कहीं अधिक बढ़ जाती हैं। इसके अलावा, फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में उगने वाले विशेष प्रकार के ट्रफल्स के लिए नीलामी आयोजित की जाती है। तो, इन मशरूम का एक किलो पागल पैसे के लिए लिया जाता है, और निश्चित रूप से, उन्हें दुनिया के सबसे बड़े रेस्तरां में ले जाया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि ट्रफल्स को ज्यादा संग्रहीत नहीं किया जाता है, फिर भी, उनके पास बासी होने का समय नहीं है। उच्च लागत के बावजूद उन्हें बहुत जल्दी खरीदा जाता है, क्योंकि ताजा ट्रफल एक अलग तरह का आनंद है जो कई लोगों के लिए उपलब्ध नहीं है।

खगोलीय लागत के बावजूद, ट्रफल किसी भी रेस्तरां के मेनू को सजाने के लिए आदर्श है।

इसलिए, आश्चर्यचकित न हों कि वे इसके लिए प्रभावशाली राशि की मांग करते हैं। ट्रफल की कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि यह मशरूम कहाँ उगाया गया था, किन परिस्थितियों में और इसका स्वाद कैसा है।

इसलिए, सीज़न की शुरुआत में, जब मशरूम अभी तक सबसे परिपक्व नहीं हुए हैं और रस और स्वाद से पूरी तरह से नहीं भरे हैं, तो 1 किलो के लिए मशरूम की लागत $ 170 है। हालांकि, एक बार जब मौसम पूरी तरह से सक्रिय हो जाता है और ट्रफल्स परिपक्व हो जाते हैं, तो कीमत लगभग 900 डॉलर प्रति किलोग्राम तक बढ़ जाती है।

ट्रफल, जो फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में बढ़ता है, और इसमें एक अजीब स्वाद और कड़वाहट भी है, इसकी कीमत डेढ़ हजार डॉलर प्रति किलो है।

प्रकार

दो खाद्य प्रजातियों और एक अखाद्य (हिरण) पर विचार करें।

कवक काला सर्दी

सर्दियों के काले ट्रफल के फल शरीर में एक अनियमित गोलाकार आकृति होती है, जो लगभग गोल होती है। यह 8 सेमी तक पहुंचता है और इसका वजन 300 ग्राम होता है। इस मशरूम के खोल में लाल-बैंगनी रंग होता है, और कभी-कभी काला भी होता है। त्वचा बहुभुज और लकीरों से ढकी होती है जिसे पकाने से पहले ब्रश करने की आवश्यकता होती है। इस मशरूम के गूदे में घनी संरचना होती है, पहले सफेद या बेज, फिर यह ग्रे और यहां तक ​​​​कि बैंगनी हो जाता है। यह मशरूम अन्य प्रजातियों से इस मायने में अलग है कि इसके अंदर संगमरमर की नसें होती हैं।

सुगंध बहुत स्वादिष्ट, सुखद और लगातार है, और कुछ हद तक कस्तूरी की याद ताजा करती है। काटने के दौरान, मशरूम एक तेज गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है, जो कि पागल के समान होता है। अधिकतर यह नवंबर से मार्च तक अच्छी तरह से फल देता है। फ्रांस, उत्तरी ओसेशिया और क्रीमिया में रहता है।

यह मुख्य रूप से रेस्तरां में उपयोग किया जाता है, कई सॉस और ड्रेसिंग का हिस्सा है।

कवक काला गर्मी

एक बहुत ही विशिष्ट मशरूम जिसमें 10 सेमी व्यास तक का फल शरीर होता है। सतह पर एक काले-भूरे रंग का रंग और एक नीली चमक होती है, जो काले मौसा से ढकी होती है। इस मशरूम की कोमलता घनी होती है, लेकिन पुराने मशरूम में इसकी ढीली संरचना होती है। उम्र के साथ, रंग बदलता है, सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है। फिर एक संगमरमर का पैटर्न बनता है। गूदे में अखरोट जैसा स्वाद होता है, थोड़ा मीठा। गंध काफी सुखद और मजबूत है। बीजाणु पाउडर में पीले-भूरे रंग का रंग होता है।

कवक मध्य यूरोप से वितरित किया जाता है, और स्कैंडिनेविया के दक्षिण में और काकेशस के तट पर भी देखा जाता है। ज्यादातर इसे ओक, हॉर्नबीम या सन्टी की जड़ों में बुना जाता है।

अखाद्य हिरण ट्रफल

हिरण ट्रफल एक ऐसा मशरूम है जो मनुष्यों के लिए खाने योग्य नहीं है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है। मार्सुपियल मशरूम के जीनस के अंतर्गत आता है। मध्य यूरोप में वितरित। इसमें भूरे मांस और हल्के भूरे रंग की त्वचा होती है। इसमें बहुत सारे जहरीले जहरीले पदार्थ होते हैं, जो जहर का कारण बनते हैं। गंध अप्रिय है, तथापि, हिरण को आकर्षित करती है। यह उनके सम्मान में था कि इस मशरूम का नाम रखा गया था, जो इन सींगों के बहुत शौकीन थे।

कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में आवेदन

ब्लैक ट्रफल के आधार पर, पूरे यूरोप में विभिन्न लक्जरी ब्यूटी सैलून में हेयर मास्क बनाए और उपयोग किए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि ट्रफल में निहित एंटीऑक्सिडेंट बालों के विकास और संरचना को प्रभावी ढंग से प्रभावित करते हैं, इसे समृद्ध और पोषण देते हैं। इस ट्रफल के आधार पर विटामिन और डाइटरी सप्लीमेंट भी बनाए जाते हैं।

ट्रफल के आधार पर, आंखों के पैच बनाए जाते हैं जो आंखों के नीचे की सूजन और सर्कल से प्रभावी रूप से लड़ते हैं। सकारात्मक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पैच को सीधे निचली पलक पर रखना और थोड़ी देर के लिए छोड़ना आवश्यक है।

व्यंजनों

यदि आप एक काले ट्रफल को पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो आपको बधाई दी जा सकती है। आप निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट रात का खाना खाएंगे।

1. तो, सबसे पहले आपको ट्रफल को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है।
2. फिर इसे कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
3. ट्रफल्स को सुखाएं और ध्यान से क्यूब्स में काट लें।
4. फिर, इसे एक ब्लेंडर कंटेनर में डाल दें।
5. खट्टा क्रीम, अजमोद, डिल और तुलसी के कुछ बड़े चम्मच भी जोड़ें।
6. एक ब्लेंडर में तेज गति से सब कुछ ब्लेंड करें।
7. फिर मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

बधाई हो, आपने बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बनाई है.

एक अन्य नुस्खा में ओवन में पकाना शामिल है।

1. आपको अपनी पसंदीदा सब्जियां काटने की जरूरत है।
2. अगला, सूअर का मांस काट लें।
3. बेकिंग बैग में डालें और 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें।
4. फिर, बेकिंग बैग को खोल दें और कटे हुए ट्रफल को स्लाइस में डालें।
5. साथ ही रस के लिए कटे हुए टमाटर भी डालें।
6. इसे ओवन में दो घंटे के लिए रख दें।

ट्रफल के साथ आइसक्रीम

1. ट्रफल को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक ब्लेंडर में डालें।
3. साथ ही उसमें दही और थोड़ा सा दूध भी डाल दें।
4. अगर वांछित है, तो अपने पसंदीदा फल के टुकड़े जोड़ें।
5. एक ब्लेंडर से सभी चीजों को अच्छी तरह ब्लेंड कर लें।
6. फिर, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ आइसक्रीम के सांचों को भरें, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

उचित भंडारण

ट्रफल के स्वाद को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उचित भंडारण करना आवश्यक है। अगर आप मशरूम का स्वाद लंबे समय तक रखना चाहते हैं तो इसे धोने की सलाह नहीं दी जाती है और सामान्य तौर पर इसे इस तरह बनाएं कि यह पानी के संपर्क में आ जाए। यही कारण है कि जंगल में एकत्र किए गए ट्रफल्स को सावधानी से एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और शीर्ष पर प्लास्टिक की चादर से ढका होना चाहिए। ट्रफल्स को घर पर या फ्रिज में ठंडी जगह पर स्टोर करें। इस प्रकार, प्रभाव पैदा होगा कि यह अभी भी ठंडे तापमान पर भूमिगत है, लेकिन साथ ही, ऑक्सीजन के साथ बातचीत किए बिना।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि इस मशरूम को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अभी भी कुछ मतभेद हैं जिन्हें ट्रफल की कोशिश करने से पहले ध्यान में रखा जाना चाहिए।

नर्सिंग माताओं और गर्भवती महिलाओं द्वारा ताजा ट्रफल का स्वाद चखा जा सकता है। हालांकि, अगर ब्लैक ट्रफल को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है, या बिल्कुल सही तरीके से नहीं है, तो इसका उपयोग करने से इनकार करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है।

यदि आपको ट्रफल की संरचना में घटकों से एलर्जी है, तो हम इसे छोटे टुकड़ों में आज़माने की सलाह देते हैं, धीरे-धीरे खाने की मात्रा को बढ़ाते हैं।

और साथ ही, इस मशरूम का उपयोग उन लोगों के लिए बंद करने की सिफारिश की जाती है जिनके पेट में अल्सर है, साथ ही साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, पाचन अंगों आदि से जुड़ी अन्य बीमारियां भी हैं।

ब्लैक ट्रफल एक अनोखा मशरूम है जो एक वास्तविक विनम्रता है। सबसे प्रसिद्ध और महंगे रेस्तरां के रसोइये इसे अपने सबसे परिष्कृत और शानदार व्यंजनों के लिए मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं।

लेकिन फिर भी, एक मजबूत इच्छा के साथ, ट्रफल स्वतंत्र रूप से पाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि खोज की जगह और समय निर्धारित करना है। इसके अलावा, संरक्षण के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसकी खाद्यता के बावजूद, यह मशरूम बहुत जल्दी अपने लाभकारी गुणों को खो देता है और नकारात्मक प्राप्त करता है।

उपरोक्त सभी से क्या कहा जाना चाहिए? यदि आप एक असली पेटू हैं और सब कुछ नया पसंद करते हैं, तो ब्लैक ट्रफल निश्चित रूप से उन खाद्य पदार्थों की सूची में होना चाहिए जिन्हें आपको अवश्य आजमाना चाहिए। हमें उम्मीद है कि यह आपको केवल सुखद छाप छोड़ेगा।

मुझे याद है जब मैंने पहली बार ट्रफल्स का स्वाद चखा था - मानो कल की ही बात हो। तब मैं पहले से ही अच्छे व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानता था। हम जीवन में सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं में से एक को समर्पित एक रात्रिभोज में गए, जिसे मनाते हुए हम आमतौर पर खुद को किसी भी चीज़ से इनकार नहीं करते हैं और केवल सर्वश्रेष्ठ चुनते हैं।

रात्रिभोज प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक में आयोजित किया गया था, जिसने कई मानद पुरस्कार अर्जित किए हैं और इतालवी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच अच्छी प्रतिष्ठा अर्जित की है। जब हम चमचमाते सफेद मेज़पोशों और चमचमाते चश्मे से ढकी मेज़ों पर बैठे थे, एक वेटर हमारे पास आया और हमें शराब की सूची और मेनू की पेशकश की। "मुझे अभी-अभी अल्बा से सफेद ट्रफ़ल्स का एक नया बैच मिला है," उन्होंने हमें बताया, "मुझे यह कहना चाहिए कि उनके साथ कोई भी व्यंजन मेनू के अन्य सभी व्यंजनों से बेहतर प्रदर्शन करेगा।"

यह शरद ऋतु का अंत था - सफेद ट्रफल सीजन की ऊंचाई और इन भूमिगत मशरूम की चर्चा हर प्रकाशन और हर खाना पकाने के कार्यक्रम में की गई थी। अपने चचेरे भाई के विपरीत, ब्लैक ट्रफल, सफेद ट्रफल एक दुर्लभ व्यंजन है और कई लोगों द्वारा इसके स्वाद के कारण इसे दुनिया के सबसे अनोखे खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। इसकी खेती नहीं की जा सकती है, लेकिन पीडमोंट क्षेत्र में, अल्बा और एस्टी (प्रथम श्रेणी के वाइन के उत्पादन के लिए भी जाना जाता है) में बढ़ता है। बाह्य रूप से, ट्रफल पूरी तरह से अनाकर्षक दिखता है, लेकिन मशरूम का उत्कृष्ट स्वाद और दुर्लभता इसे दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले और महंगे व्यवहारों में से एक बनाती है। इटली में, विभिन्न त्योहारों और स्वादों को ट्रफल्स के लिए समर्पित किया जाता है। हर साल, दुनिया भर से पेटू सफेद ट्रफल के स्वादिष्ट टुकड़े का स्वाद लेने के लिए पीडमोंट आते हैं।

इस उत्पाद के बारे में प्रचार ने मुझे खुद मशरूम की कोशिश करने से हतोत्साहित किया, लेकिन इस दिन किसी कारण से - यह वेटर की आंखों में चमक रहा होगा, या शायद Sfurzatपीडमोंट से - वैसे भी, मैंने अल्बा से सफेद ट्रफल के साथ एक डिश चुना। यह एक साधारण भोजन था। स्पेगेटी अल्ला चितारासफेद ट्रफल्स और मक्खन की छीलन के साथ। नाश्ते के लिए - तली हुई सब्जियां और जैसे सेकेंडो- ब्रांज़िनो मछली (समुद्री बास)। तो, पकवान मेरे सामने है - और मैंने प्रसिद्ध ट्रफल का पहला टुकड़ा अपने मुंह में डाल लिया। संवेदनाओं ने मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर लिया - मैं बस अवाक था।

यह मेरे जीवन में अब तक का सबसे अच्छा भोजन था। एक अतुलनीय स्वाद - शायद ईडन गार्डन के फलों में ऐसा स्वाद होता है। शब्द स्वाद और सुगंध के पूरे पैलेट को व्यक्त नहीं कर सकते। मेरे सभी पसंदीदा भोजन और पास्ता ऐ रिक्की, जिसे मैंने ताओरमिना में आज़माया, जगमगाते सिसिली समुद्र और प्रसिद्ध रोमन को निहारते हुए बुकाटिनी ऑल'मैट्रिसियानाऔर यहां तक ​​​​कि (इसे हमारे बीच रहने दो) मेरी दादी की रैवियोली - पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई। ट्रफ़ल्स का स्वाद दिव्य निकला - आप अन्यथा नहीं कह सकते!

कई हफ्तों तक, मैंने केवल इस व्यंजन के बारे में बात की। अब संवेदनाएं थोड़ी सहज हो गई हैं, लेकिन मैं निश्चित रूप से सफेद ट्रफल का प्रशंसक बन गया हूं। जैसे ही मैं खुद को इटली में पाता हूं, मैं तुरंत एक ऐसी जगह की तलाश शुरू कर देता हूं, जहां मैं इसे फिर से आजमा सकूं। Truffles एक बेहद महंगी विनम्रता है, लेकिन हर कोई एक छोटे से टुकड़े का स्वाद ले सकता है। बरोलो, बारबेरेस्को और मेरे पसंदीदा, बारबेरा की पीडमोंटिस वाइन संगत के लिए आदर्श हैं। ट्रफल्स को विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, लेकिन मैं इतालवी सादगी पसंद करता हूं - ट्रफल्स के साथ पास्ता वह अविस्मरणीय शाम मेरी पसंदीदा डिश बन गई।

सबसे महंगा मशरूम, "ब्लैक डायमंड" - यही वे ट्रफल्स के बारे में कहते हैं। आपने हर मशरूम के बारे में ऐसा नहीं सुना होगा। अक्सर, इस तथ्य के अलावा कि वे बहुत महंगे हैं, हम इन मशरूमों के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। तो क्या खास है, लागत के अलावा, ऐसे में, पहली नज़र में, गैर-वर्णनात्मक गांठ? आइए लेख से इसके बारे में जानें।

ट्रफल कैसा दिखता है

ट्रफल मार्सुपियल मशरूम के वर्ग से संबंधित हैं। यह सब इस तथ्य के कारण है कि उनके बीजाणु कवक के शरीर में ही होते हैं।

एक विनम्रता भूमिगत बढ़ती है। सामान्य वृद्धि के लिए, उसे एक पेड़ के साथ सहजीवन में प्रवेश करने की आवश्यकता होती है। मशरूम बीनने वाला, जैसा कि यह था, पेड़ की जड़ प्रणाली को ढँक देता है, इसलिए यह मिट्टी से पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है।

ट्रफल में एक स्पष्ट पैर और टोपी नहीं होती है, इसका शरीर कंदमय होता है। देखने में यह कुछ हद तक आलू के समान है। आकार में, ये व्यंजन बहुत छोटे (अखरोट के आकार) से लेकर बड़े (एक नारंगी के आकार) तक होते हैं। वजन कुछ ग्राम से लेकर एक किलोग्राम तक होता है (लेकिन ऐसे दिग्गज अत्यंत दुर्लभ हैं)।
त्वचा, प्रजातियों के आधार पर, लगभग काली या हल्की (सफेद ट्रफल्स) हो सकती है। प्रजातियों के आधार पर मांस भी रंग में भिन्न होता है, लेकिन संदर्भ में सभी मशरूम में यह संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। इस उत्पाद को कच्चा खाया जा सकता है।

truffles

इस मशरूम की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन हम सबसे आम पर विचार करेंगे।

काली गर्मी

ब्लैक समर, जिसे ब्लैक रशियन भी कहा जाता है, ओक, बीच या बर्च की जड़ों के नीचे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में उगता है। मिट्टी चूने के साथ पसंद करती है। मध्य यूरोप में वितरित, काकेशस के तट पर पाया जाता है। इस मशरूम का मौसम गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु है।
काली ग्रीष्म ऋतु का फल शरीर काले मस्सों के साथ कंदयुक्त या गोल, नीला या भूरा (काले रंग के करीब) होता है। व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है।

एक युवा मशरूम का गूदा काफी घना होता है, यह जितना पुराना होता है, उतना ही नरम होता है। मांस का रंग भी उम्र के साथ हल्के से भूरे रंग में बदल जाता है। अखरोट के स्वाद के साथ इसका स्वाद मीठा होता है। गंध शैवाल की सुगंध के समान है। काली गर्मी अपने रिश्तेदारों की तुलना में कम मूल्यवान है, हालांकि यह एक विनम्रता है।

काली सर्दी

सर्दियों के ट्रफल को देर से शरद ऋतु से मार्च तक काटा जा सकता है। यह इटली, स्विट्जरलैंड, पश्चिमी यूक्रेन में और क्रीमिया के पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है।

मशरूम का गोलाकार आकार 20 सेमी व्यास तक होता है। एक वयस्क नमूने का वजन एक किलोग्राम या उससे भी अधिक तक पहुंच सकता है।
बाहर कई मस्सों से आच्छादित है। पीली शिराओं वाला गूदा संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। यह शुरू में हल्का होता है, लेकिन समय के साथ यह धूसर हो जाता है या बैंगनी रंग का भी हो जाता है।

इसमें एक मजबूत मांसल गंध है। यह उतना मूल्यवान नहीं है जितना कि बाकी "काले" रिश्तेदारों को।

ब्लैक पेरिगॉर्ड (फ्रेंच)

पेरिगॉर्ड ट्रफल फ्रांस में पेरिगॉर्ड के ऐतिहासिक क्षेत्र से अपना नाम लेता है। लेकिन यह इटली (उम्ब्रिया), स्पेन और क्रोएशिया में भी पाया जाता है। कटाई का मौसम नवंबर से मार्च तक होता है।

फलों का शरीर आकार में कंदमय होता है, व्यास में 9 सेमी तक। युवा नमूने का रंग लाल-भूरा होता है, पुराना काला होता है। गूदे का रंग समय के साथ धूसर या गुलाबी होता है, बीजाणुओं के दिखने से यह गहरे भूरे या काले रंग के हो जाते हैं, लेकिन हल्की धारियाँ बनी रहती हैं।
बाद का स्वाद कड़वा होता है, और गंध कुछ के लिए चॉकलेट जैसी होती है, और दूसरों को महंगी शराब।

इस मशरूम को इसका नाम उस क्षेत्र से मिला है जिसमें यह बढ़ता है। हिमालयन ट्रफल एक प्रकार का ब्लैक विंटर ट्रफल है। फलने की अवधि मध्य नवंबर से फरवरी तक होती है।

मशरूम अपने आप में काफी छोटा है, केवल 5 सेमी व्यास तक इसका वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं है।
छिलका छोटे विकास के साथ गहरा होता है। गूदा लोचदार गहरा बैंगनी, लगभग काला होता है। स्पष्ट वन नोटों के साथ सुगंध।

व्हाइट पीडमोंटी (इतालवी)

यह पाइडमोंट के इतालवी क्षेत्र और फ्रांस के उन क्षेत्रों में सबसे आम है जो इसकी सीमा में हैं। अक्सर ओक, विलो, चिनार के नीचे पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, कभी-कभी लिंडेन के नीचे। संग्रह की अवधि सितंबर के दूसरे दशक से जनवरी के अंत तक है।

व्यास में 12 सेमी तक कंद। वजन - 300 ग्राम तक, लेकिन कभी-कभी वजन में 1 किलो तक के नमूने होते हैं। सतह मखमली, हल्के नारंगी या भूरे रंग की होती है।
मांस लोचदार है, सफेद या पीले-भूरे रंग का हो सकता है। मार्बल पैटर्न बनाने वाली नसें हल्की या मलाईदार भूरी होती हैं।

सफेद ट्रफल की सुगंध पनीर और लहसुन की गंध को जोड़ती है।

क्या तुम्हें पता था? दुनिया में खाए जाने वाले सभी ट्रफल्स का 50% फ्रेंच से आता है।

व्हाइट ओरेगन (अमेरिकी)

इस प्रकार का ट्रफल उत्तर पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जा सकता है। शंकुधारी पेड़ों के पास मिट्टी में उथला बढ़ता है। इसकी कटाई अक्टूबर से जनवरी तक की जाती है।

फलों का शरीर व्यास में 7 सेमी तक होता है। वजन 250 ग्राम तक पहुंच सकता है। छिलका हल्का भूरा होता है, मांस हल्की नसों के साथ सुनहरा भूरा होता है।
इस वन विनम्रता की सुगंध में हर्बल और फूलों के नोट हैं।

लाल

यह मशरूम पूरे यूरोप और रूस के पश्चिम में (उराल तक) बढ़ता है। शंकुधारी वृक्षों या ओक के पास की मिट्टी को तरजीह देता है। देर से वसंत से अगस्त तक फलना।

कंद का व्यास 4 सेमी तक। वजन शायद ही कभी 80 ग्राम से अधिक हो।

मशरूम का रंग लाल-भूरा होता है। मांस काफी घना, गंदा गुलाबी या बेज रंग का होता है।
सुगंध में घास, शराब और नारियल के नोट होते हैं।

रेड ब्रिलियंट रेड ट्रफल का "भाई" है। यह यूरोप और रूस के जंगलों में पाया जाता है, जो अक्सर ओक के नीचे होता है।

भूमिगत निवासी स्वयं बहुत छोटे हैं - वे व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं हैं। वजन - लगभग 45 ग्राम।

त्वचा बेज या भूरी है। सफेद धारियों के साथ मांस भूरा या भूरा होता है।
इस नमूने की गंध में नारियल की हल्की सुगंध के साथ वाइन-नाशपाती नोट हैं।

जरूरी! हिरण ट्रफल - जीनस के सभी सदस्यों में से एकमात्र अखाद्य.

शरद ऋतु (बरगंडी)

इस प्रजाति को, कई अन्य लोगों की तरह, विकास के स्थान (बरगंडी) से इसका नाम मिला। इसके पकने की अवधि जून से अक्टूबर तक होती है।

मशरूम का एक गोल आकार होता है, जिसका व्यास 8 सेमी से अधिक नहीं होता है। वजन 300 ग्राम तक पहुंचता है।
एक प्रकार के काले कवक के रूप में, शरद बरगंडी में एक गहरी, लगभग काली त्वचा होती है। मांस हल्की नसों के साथ हल्का भूरा होता है।

ऑटम ट्रफल में हेज़लनट्स और चॉकलेट की गंध होती है, जिसके लिए इसे पेटू द्वारा सराहा जाता है।

चीनी (एशियाई)

इस प्रकार का ट्रफल दक्षिण-पश्चिमी चीन में बढ़ता है। ओक, शाहबलूत और देवदार के साथ सहवास को प्राथमिकता देता है। इसकी वृद्धि अवधि दिसंबर से फरवरी तक होती है।

कंद का व्यास 10 सेमी तक। वजन 500 ग्राम तक पहुंच सकता है। छिलका गहरा, घना होता है। मांस लोचदार है, भूरे रंग की धारियों के साथ गहरे रंग का।
सुगंध का उच्चारण केवल एक परिपक्व मशरूम में होता है। ऐसे मामले होते हैं जब एक ट्रफल को पेरिगॉर्ड के रूप में पारित करने के लिए कृत्रिम रूप से सुगंधित किया जाता है।

यह कहाँ और कैसे बढ़ता है

Truffles पृथ्वी के निवासी हैं। वे पेड़ों की जड़ों में भूमिगत हो जाते हैं। प्रत्येक प्रजाति एक निश्चित क्षेत्र और पेड़ों को पसंद करती है।

इन मशरूमों के विकास का भूगोल काफी विविध है। वे पूरे यूरोप में, रूस के गर्म कोनों में, उत्तरी अफ्रीका में और उत्तरी अमेरिका के पश्चिम में पाए जा सकते हैं।

ज्यादातर चौड़े पत्ते वाले पेड़ पसंद करते हैं - ओक, सन्टी, बीच, चिनार, एल्म, लिंडेन। कुछ देवदार या देवदार के नीचे उगते हैं।

भूमिगत निवासी एक गर्म, हल्के जलवायु से प्यार करता है, इसलिए हमारे अक्षांशों में यह पश्चिमी यूक्रेन के जंगलों में, क्रीमिया में, रूसी जंगलों में उरल्स तक और काकेशस में, साथ ही बेलोवेज़्स्काया पुचा और गोमेल में पाया जा सकता है। बेलारूस का क्षेत्र।

कैसे खोजें

विनम्रता भूमिगत रूप से बढ़ती है और इसे खोजना आसान नहीं है। लेकिन कुछ संकेत हैं कि एक ट्रफल भूमिगत हो गया है:

• कवक के ऊपर की वनस्पति अधिक विरल है;
• पृथ्वी एक धूसर रंग लेती है;
• लाल मक्खियाँ लार्वा को खिलाने के लिए फलने वाले शरीर का उपयोग करती हैं, इसलिए वे "स्वादिष्ट" स्थानों के आसपास झुंड में रहती हैं।

चूंकि ट्रफल में एक स्पष्ट सुगंध होती है, इसलिए जानवर इसे आसानी से सूंघ सकते हैं। इस विशेषता का उपयोग इसे खोजने, सूअरों या कुत्तों को आकर्षित करने के लिए किया जाता है। एक सुअर 20 मीटर दूर से एक ट्रीट की सुगंध को सूंघ सकता है। कुत्ते इस मशरूम को नहीं खाते, लेकिन इसकी खोज के लिए सबसे पहले इसकी गंध का प्रशिक्षण दिया जाता है।

जरूरी! यूरोप में, आपको ट्रफल्स का "शिकार" करने के लिए लाइसेंस की आवश्यकता होती है।.

रासायनिक संरचना

ट्रफल एक आहार उत्पाद है - केवल 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (3 ग्राम - प्रोटीन, 0.5 ग्राम - वसा, 2 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट)।

इन स्वादिष्ट उत्पादों में विटामिन सी (6 मिलीग्राम), बी 1 (0.02 मिलीग्राम), बी 2 (0.4 मिलीग्राम), पीपी (9.49 मिलीग्राम) होता है। इसमें निम्नलिखित तत्व भी शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• तांबा

लाभ और हानि

इन मशरूम में निहित विटामिन और खनिज मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• कटौती या बीमारियों के मामले में त्वचा की वसूली में तेजी लाने में मदद करें;
• बड़ी आंत में घातक ट्यूमर के विकास को रोकना;
• त्वचा की टोन को बनाए रखने में मदद करें, झुर्रियों की उपस्थिति को कम करें;
• आंत में माइक्रोफ्लोरा को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

ये मशरूम मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, और उनके उपयोग के लिए एकमात्र contraindication इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। महिलाओं को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, साथ ही पूर्वस्कूली बच्चों को ट्रफल खाने से बचना चाहिए।

खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है

ये मशरूम अपने विशेष स्वाद और सुगंध में अन्य रिश्तेदारों से भिन्न होते हैं। इन मशरूम की गंध में अखरोट या हर्बल नोट हो सकते हैं।

ट्रफल का उपयोग सॉस के लिए या सुगंधित मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन अक्सर इस उत्पाद को कच्चा, कसा हुआ और मुख्य पकवान में जोड़ा जाता है। अन्य उत्पादों के संपर्क में आने से ट्रफल्स की सुगंध पूरी तरह से प्रकट होती है।
इस मशरूम का स्वाद भुने हुए मेवा या बीज जैसा होता है। यह सुगंध से अविभाज्य है, पेटू कभी-कभी कहते हैं कि वे "गंध खाते हैं"।

ट्रफल इतने महंगे क्यों होते हैं

ट्रफल्स की उच्च लागत इस तथ्य के कारण है कि वे बहुत कम "निकाले गए" हैं। यह मशरूम न तो हर जंगल में उगता है और न ही हर क्षेत्र में। इसके अलावा, इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि यह सतह पर नहीं आता है। और यह तथ्य कि यह एक मौसमी उत्पाद है, इसकी विशिष्टता को पूरा करता है।

इसमें एक सुखद स्वाद और लुभावनी सुगंध जोड़ें - और यहाँ हमें एक दुर्लभ महंगी विनम्रता मिलती है।

क्या तुम्हें पता था? सबसे बड़े सफेद ट्रफल को काटा गया जिसका वजन 1 किलो 890 ग्राम था.

वैसे, एक सफेद ट्रफल की कीमत 4,000 यूरो/किलोग्राम तक पहुंच सकती है। यह जितना बड़ा होता है, उतना ही महंगा होता है। एक अश्वेत रिश्तेदार की कीमत 1,500 से 2,500 डॉलर प्रति किलोग्राम होगी।

ऐसा माना जाता है कि एक बार जब आप इस अनोखे मशरूम को ट्राई कर लेंगे तो इसका स्वाद और सुगंध हमेशा आपकी याद में रहेगा। स्वाद के साथ-साथ यह उत्पाद शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होता है। गोरमेट सलाह देते हैं: यदि आपके पास इस व्यंजन का स्वाद लेने का अवसर है, तो इसे याद न करें।

अधिकांश रूसी चॉकलेट को एक विशिष्ट तीखा स्वाद ट्रफल के साथ कॉल करने के आदी हैं। हालांकि, इन मिठाइयों को असामान्य मशरूम के समान होने के कारण उनका नाम मिला। बाद वाले को महंगा माना जाता है, उन्हें विशेष रूप से पेटू द्वारा सराहा जाता है। एक विनम्रता की तलाश करते समय, कठिनाइयाँ अक्सर उत्पन्न होती हैं, क्योंकि यह 15 सेमी की गहराई तक बढ़ती है। यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि रूस में असली महंगे ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं, तो आपको यह पता लगाने की ज़रूरत है कि कौन सी जलवायु परिस्थितियाँ उनके अनुकूल हैं।

एक ट्रफल क्या है

ट्रफल्स मार्सुपियल जीनस के कवक हैं, जिनमें भूमिगत कंदयुक्त मांसल फलने वाले शरीर होते हैं। भद्दा रूप उनके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध से मेल नहीं खाता। एक स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखने के बाद, आप इसे जीवन भर याद रखेंगे। यह पतझड़ के जंगल की तरह महकता है: गिरे हुए पत्ते, पृथ्वी, गीले पेड़। ताजा ट्रफल्स में बहुत तेज सुगंध होती है। भले ही खाना बनाना आपका शौक न हो, ट्रफल बनाना मुश्किल नहीं है।

मशरूम बीच, हॉर्नबीम, ओक, सन्टी, चिनार, एल्म, लिंडेन, पहाड़ की राख, नागफनी और अन्य पेड़ों की जड़ों के बीच भूमिगत स्थित है। जैसे-जैसे यह विकसित होता है, यह पेड़ को कोई नुकसान पहुंचाए बिना सभी महत्वपूर्ण तत्वों को जड़ों से खींच लेता है। Truffles को पर्णपाती, मिश्रित वन, चूने के साथ पृथ्वी पसंद है। पकने का समय - देर से गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक। मशरूम का मानक आकार 10-15 सेमी है, उनका वजन 500 ग्राम तक है। पौधे वोल्गा क्षेत्र, मॉस्को, ओर्योल, व्लादिमीर, समारा, लेनिनग्राद क्षेत्रों, काकेशस और काला सागर तट में पाए जाते हैं।

ट्रफल मशरूम कैसा दिखता है?

फलने वाले शरीर गोल, आकार में कंदयुक्त, मांसल, कार्टिलाजिनस बनावट वाले होते हैं। आकार के संदर्भ में, यह हेज़लनट से लेकर आलू कंद तक होता है। बाहर, फलने वाले पिंडों में एक चमड़े की परत होती है - पेरिडियम। यह चिकना, फटा हुआ या बड़े बहुफलकीय मस्सों से आच्छादित होता है। यदि आप फलने वाले शरीर को काटते हैं, तो कपड़े का पैटर्न संगमरमर जैसा होगा। अंदर की चमकदार ट्रफल में बारी-बारी से प्रकाश और गहरे रंग की नसें होती हैं: हल्के वाले को "आंतरिक नसें" कहा जाता है, अंधेरे वाले को "बाहरी नसें" कहा जाता है।

क्यों ट्रफल दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है

Truffles को शाही मशरूम कहा जाता है - सबसे महंगे में से एक। आप $4,000 से अधिक मूल्य के एक किलो की पेशकश करने वाले विक्रेताओं को पा सकते हैं। उत्पाद का मूल्य इसकी दुर्लभता, नायाब स्वाद और सुगंध द्वारा समझाया गया है। फ्रेंच और इटालियन पूरी दुनिया में मशहूर हो गए हैं। ट्रफ़ल्स की दो राजधानियाँ हैं - ये ग्रिग्नन और एक्वालग्ना हैं: यहाँ फलों की कटाई लगभग पूरे वर्ष की जाती है: शरद ऋतु में - सफेद, सर्दियों में - काला, वसंत में - बैंचेटो, गर्मियों में - काली गर्मियों में।

सफेद फल उत्तम होते हैं। उन्हें नस्ल नहीं किया जा सकता है, वे बहुत सीमित क्षेत्रों में उगते हैं। उदाहरण के लिए, पीडमोंट में, मशरूम केवल लैंग में पाए जाते हैं, कभी-कभी वे ट्यूरिन के आसपास मोनफेराटो, रोएरो में पाए जाते हैं। ऐसे उत्पादों की उच्च कीमत उच्च मांग और कम आपूर्ति के कारण होती है। वे मौसमी हैं, वे अक्टूबर से जनवरी तक बिक्री पर हैं (कीमत विविधता पर निर्भर करती है)। सबसे महंगी विनम्रता सिर्फ सफेद है। एक बार एक इतालवी नीलामी में 1.2 किलो वजन का उत्पाद प्रदर्शित और बेचा गया था, इसकी कीमत 95,000 यूरो थी।

क्या रूस में ट्रफल उगते हैं

रूसी ट्रफल को ब्लैक समर मशरूम कहा जाता है - कंद सौंदर्य (लैटिन से)। वे 10 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं, वजन 400 ग्राम होता है। उम्र लुगदी द्वारा निर्धारित की जाती है: इसका रंग सफेद, पीला-भूरा, भूरा-भूरा होता है। पके होने पर, फलने वाला शरीर स्थिरता में बदल जाता है: युवा मशरूम में यह घना होता है, पुराने में यह ढीला होता है। ट्रफल का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, सुगंध हेज़लनट्स, शैवाल की याद ताजा करती है। यूरोप में, रूस के पश्चिमी भाग में, पाइंस, हेज़ेल, ओक के नीचे एक विनम्रता है। फल जून से अक्टूबर तक पाए जा सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन काला (कंद सौंदर्य)

इस प्रकार के फल को आमतौर पर सेंट-जीन, स्कोर्ज़ोन, खाने योग्य, बरगंडी कहा जाता है। पकने की अवधि सभी गर्मियों तक रहती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। रूस के उत्तरी क्षेत्रों को एक अलग फलने के समय से अलग किया जाता है - मध्य गर्मियों से नवंबर तक। कंद सौंदर्य 3-15 सेमी की गहराई पर पाया जाता है। फल समूहों में या अकेले स्थित होते हैं, बीच, ओक, हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, शायद ही कभी बर्च, पाइंस के पास स्थित होते हैं। अक्सर वे रूस के दक्षिण-पश्चिम में काला सागर तट पर पाए जाते हैं।

सर्दी काली

फल 2-3 सेंटीमीटर आकार के मस्सों से ढका होता है, इसका व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। ताजे फल में बाहर की तरफ लाल-बैंगनी रंग होता है, कटाई के बाद रंग गहरा हो जाता है और काला हो जाता है। ट्रफल का मांस सफेद होता है, फिर ग्रे हो जाता है और कई सफेद, पीले रंग की नसों के साथ ग्रे-बैंगनी हो जाता है। ऐसे फल का द्रव्यमान एक किलोग्राम से अधिक हो सकता है। यह अक्सर यूक्रेनी, फ्रेंच, इतालवी भूमि में बढ़ता है। पौधों के लिए आदर्श स्थान सन्टी, ओक के पेड़, बीच के जंगल हैं। सक्रिय फलने - नवंबर से मार्च तक। ट्रफल की महक कस्तूरी की याद दिलाती है।

सफेद ट्रफल

उत्पाद की कीमत पिछले वाले की तुलना में बहुत अधिक है। यह आकार में 5-15 सेमी जेरूसलम आटिचोक कंद जैसा दिखता है। वजन 1.5 किलो से अधिक हो सकता है। यदि आप परिपक्व ट्रफल्स के लिए जाते हैं, तो ध्यान रखें कि कवक की सतह को महसूस किया जाता है, युवा नमूनों में यह सम होता है। जब बाहर से पके, गड्ढे और उभार दिखाई देते हैं, तो रंग हल्का भूरा, पीला हो जाता है। गूदा सफेद होता है, पुराने फलों में यह पीले रंग की नसों के साथ भूरे रंग का होता है। मशरूम में अखरोट जैसा स्वाद होता है। फल जितना पुराना होगा, गंध उतनी ही तेज होगी। "ट्यूबन्स" जुलाई के अंत से नवंबर की शुरुआत तक व्लादिमीर, स्मोलेंस्क, कुइबिशेव जंगलों में पाए जाते हैं।

रूस में ट्रफल कहाँ बढ़ता है

यदि आप रुचि रखते हैं कि रूस में ट्रफल कहां बढ़ते हैं, तो देश के वोल्गा क्षेत्र, व्लादिमीर, निज़नी नोवगोरोड, ओरेल, समारा, लेनिनग्राद क्षेत्रों में जाएं। पकने की अवधि सभी शरद ऋतु के महीने हैं, फलने का समय शरद ऋतु का अंत है, सर्दियों की शुरुआत है। फल आकार में छोटे होते हैं - लगभग 15 सेमी, वजन 500 ग्राम तक, 10-15 सेमी की गहराई तक बढ़ते हैं।

काली किस्म को ग्रीष्मकालीन उपचार माना जाता है। यह काकेशस में, काला सागर तट पर, मास्को और व्लादिमीर क्षेत्रों में पाया जाता है। ओक, बीच, हॉर्नबीम, हेज़ेल की जड़ों के पास, चूना पत्थर की मिट्टी के साथ पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में काले नमूने विकसित करना पसंद करते हैं। सफेद फलों का व्यास 10 सेमी तक होता है पकने और फलने का समय गर्मियों की शुरुआत - देर से शरद ऋतु है।

रूस का यूरोपीय हिस्सा

उन्हें काले (रूसी) और सफेद (पोलिश) दोनों फल मिलते हैं। पोडॉल्स्क, बेलगोरोड, टवर, लेनिनग्राद भूमि पर पहली किस्म प्रजनन करती है। वोरोनिश वन अपनी बड़ी मात्रा में स्वादिष्टता के लिए प्रसिद्ध है। सेंट पीटर्सबर्ग के पास, काले मशरूम दुर्लभ हैं, लेकिन सफेद किस्म ओर्योल, तुला भूमि पर बढ़ती है। याद रखें कि जलवायु जितनी गर्म होगी, उपचार खोजने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

काकेशस और क्रीमिया

ये क्षेत्र अपनी हल्की जलवायु के लिए जाने जाते हैं: नाजुकता के सक्रिय विकास के लिए सब कुछ है। बहुत सारे ओक और बीच के पेड़ यहां केंद्रित हैं, जो मशरूम के विकास के लिए अनुकूल हैं। बड़ी संख्या में क्रीमियन भूमि (स्टेप क्षेत्र), उत्तरी और पश्चिमी काकेशस, उत्तरी ओसेशिया - अलानिया में पाए जाते हैं। यह अनापा, गेलेंदज़िक, अब्रू-डायर्सो के गाँव, पश्चिमी काकेशस: अडागम-पिश्स्की जिले को उजागर करने योग्य है।

साइबेरिया में स्वादिष्ट मशरूम

बहुत से लोग, सोच रहे हैं कि रूस में असली महंगे सफेद ट्रफल कहाँ उगते हैं, यह संदेह नहीं है कि साइबेरियाई मिट्टी पर विनम्रता बढ़ सकती है। 19वीं सदी में पहली बार इन जगहों पर स्वादिष्ट व्यंजन की खोज की गई थी। फल अकेले और समूहों दोनों में उगते हैं, वे पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में स्थित होना पसंद करते हैं। टॉम्स्क भूमि पर कई सफेद मशरूम पाए जाते हैं। हाल ही में, क्षेत्र के निवासियों ने किलोग्राम में फल एकत्र करना शुरू किया, जो कि अनुकूल जलवायु परिस्थितियों और सक्रिय फलने द्वारा समझाया गया है।

ट्रफल्स की तलाश कैसे करें

जंगल में ट्रफल खोजने के लिए आपको विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है। वे पेड़ों की जड़ों के पास पाए जाते हैं: अक्सर ओक के पास पाए जाते हैं। फलों की तलाश करने की कोशिश करें, समाशोधन में नहीं। अभ्यास के आधार पर, ऐसे क्षेत्र बड़ी संख्या में मशरूम में भिन्न नहीं होते हैं। यह वांछनीय है कि उच्च आर्द्रता वाली काली मिट्टी हो। खोज करने से पहले, निम्नलिखित पर विचार करें:

• अग्रिम में, फलों को लाइव या तस्वीरों में देखें।
• जानवरों की खोज के लिए तैयार रहें: विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअर या कुत्ते करेंगे।

"मूक शिकार" को सफल बनाने के लिए, क्षेत्र की कुछ विशेषताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। मशरूम चुनने के नियम इस प्रकार हैं:

• "ट्रफल" क्षेत्र, जहां नाजुकता स्थित है, को कम वनस्पति, भूरे-राख वाली मिट्टी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
• मशरूम शायद ही कभी मिट्टी की सतह पर आते हैं (कभी-कभी तेज हवाओं या भारी बारिश के कारण ऐसा होता है), इसलिए उन्हें जमीन में 10-15 सेंटीमीटर की गहराई पर देखें।
• ट्यूबरकल पर ध्यान दें, उन्हें खोदा जाना चाहिए।
• मिडज अक्सर मशरूम के साथ एक जगह पर चक्कर लगाते हैं: लार्वा मशरूम पर फ़ीड करते हैं, इसलिए कीड़े अपने अंडे पास में रखते हैं।

विकास की विशेषताएं

ट्रफ़ल्स के विकास के लिए एक अनुकूल जगह बड़ी संख्या में पेड़ की जड़ें और ढीली मिट्टी के साथ बहुत सारी रेत और चूने वाली मिट्टी है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि अगर आपको एक नमूना मिल जाए, तो आपको आस-पास कुछ और तलाशते रहने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, आप लगभग 5 टुकड़े पा सकते हैं। अक्सर परिवारों में ट्रफल विकसित होता है, शायद ही कभी - अकेले।

जंगल में ट्रफल की तलाश में

असामान्य मशरूम लोग कई सालों से इकट्ठा कर रहे हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि एक झूठा और असली मशरूम है। वांछित शिकार के साथ घर लौटने के लिए, एक विशेष तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• जंगल में जाओ जहाँ बीच, सन्टी, ओक, हेज़ेल हैं।
• बड़ी जड़ों वाले पेड़ों के पास फलों की तलाश करें।
• यदि सूअरों की सहायता से खोज की जाए तो उन्हें थूथन पर लगाना चाहिए, क्योंकि जानवरों को मशरूम खाने का बहुत शौक होता है।
• पौधे के प्रकार को ध्यान में रखें: इसकी सतह खुरदरी होती है, मांस ठोस संरचना वाला होता है। फल काले या सफेद रंगों में आलू के कंद के समान होते हैं।

ट्रफल खोजने के लिए जानवर

मशरूम में बहुत तेज गंध होती है, जिसे जानवर दूर से भी आसानी से पकड़ लेते हैं। इस कारण से, अनुभवी मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों को रखना पसंद करते हैं। उत्तरार्द्ध 25 मीटर की दूरी पर सूंघने में सक्षम हैं। सुगंध निर्धारित होने के बाद, सुअर सक्रिय रूप से विनम्रता के लिए खुदाई करेगा। यदि कोई थूथन नहीं है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि सुअर जो पाया जाता है वह नहीं खाता है।

कुत्तों के लिए, वे खाने के व्यवहार के प्रति उदासीन हैं, इसलिए खोज करने से पहले थूथन पहनना जरूरी नहीं है। इन चार पैरों वाले "जासूस" का उपयोग करने से पहले, मशरूम खोजने के नियमों को सिखाने में काफी समय लगेगा। कुत्ते को गंध के लिए प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है। यदि आप एक प्रशिक्षित कुत्ता खरीदने जा रहे हैं, तो ध्यान रखें कि इसकी कीमत 5,000 यूरो से अधिक है।

घर पर बढ़ते ट्रफल्स

स्वादिष्टता घर पर उगाई जाती है। यदि आप उपरोक्त सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं, तो समय के साथ आपको एक उत्कृष्ट उपचार मिलेगा:

1. पहले आपको एक उपयुक्त माइक्रॉक्लाइमेट बनाने की आवश्यकता है, जो गर्मियों और सर्दियों में समान होना चाहिए। कवक को तापमान परिवर्तन पसंद नहीं है।
2. पेड़ खरीदना शुरू करें: ओक, अखरोट, बीच। पेड़ की जड़ों को ट्रफल मायसेलियम से संक्रमित होना चाहिए। विवादों वाले वेरिएंट की कीमत 10-15 डॉलर है।
3. पेड़ लगाने के लिए जगह चुनें: उन्हें सीधे धूप, हवा, जानवरों से बचाना चाहिए।
4. मिट्टी पर ध्यान दें, यह क्षारीय होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो जमीन में चूना डालें।
5. पेड़ लगाने से पहले किसी भी प्रकार के उर्वरक का प्रयोग न करें, क्योंकि वे बीजाणुओं के विकास में बाधा डाल सकते हैं।
6. मिट्टी को संसाधित और तैयार करने के बाद ही अधिग्रहीत पेड़ लगाएं। इसे शुरुआती वसंत में करने की सलाह दी जाती है, जब बाहर का मौसम स्थिर होता है।
7. 75 सेमी के छेद में एक पेड़ लगाएं: पानी डालें और उसके बाद ही उसमें पौधा लगाएं।
8. कोशिश करें कि रोपण करते समय पेड़ की जड़ प्रणाली को नुकसान न पहुंचे। उन्हें बहुत सावधानी से धरती से ढक दें, फिर ढेर सारा पानी डालें।
9. पेड़ की जड़ प्रणाली के चारों ओर 30-40 सेमी की दूरी पर गीली घास छिड़कें: पिछले वर्ष से ओक के पत्तों का उपयोग करें।
10. ग्रीनहाउस के लिए पौधों को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है।
11. पेड़ों को खिलाने के लिए, विशेष तैयार उर्वरकों का उपयोग करें (उनके आवेदन की विधि पैकेज पर इंगित की गई है)।

किरा स्टोलेटोवा

ट्रफल मशरूम दुनिया के सबसे दुर्लभ और सबसे महंगे मशरूम में से एक है। यह ओक, बीच, हेज़ेल की जड़ों में भूमिगत रूप से बढ़ता है। इसे विशेष, विशिष्ट लक्षणों के अनुसार या जानवरों की मदद से एकत्र किया जाता है। मशरूम सबसे उत्तम व्यंजनों का हिस्सा है, इसमें एक असामान्य स्वाद और सुगंध है। पिछली शताब्दी से पहले इसकी खेती की जाने लगी थी, लेकिन चूंकि फसलें छोटी हैं, इसलिए कीमतें अधिक रहती हैं।

मशरूम का विवरण

Truffle विभाग Actinomycetes (skmchatye) और ऑर्डर Pececia, Truffle जीनस का Truffle परिवार का एक कवक है। इन अद्भुत मशरूम के फलने वाले शरीर लगभग पूरी तरह से भूमिगत छिपे हुए हैं, उनकी "उपस्थिति" में, वे शंकु या आलू के कंद जैसा दिखते हैं। बिना कारण के लैटिन में नाम "टेरा कंद" या "पृथ्वी शंकु" जैसा लगता है।

ऊपर से, कवक पेरिडियम को कवर करता है - बाहरी पूर्णांक परत जिसमें कई मौसा या दरारें होती हैं। कुछ प्रजातियों में, यह लगभग सफेद होता है। एक कट पर आंतरिक गूदा संगमरमर के समान होता है। इसमें आंतरिक और बाहरी नसें होती हैं, जिनमें अलग-अलग रंग होते हैं। आंतरिक शिराओं में बीजाणु थैली परिपक्व होती है। वे बाहर से हल्के होते हैं। लुगदी का रंग प्रजातियों से प्रजातियों में भिन्न होता है।

प्रजातियों के विवरण के अनुसार, ट्रफल मशरूम की सुगंध में कई नोट होते हैं: पतझड़ के जंगल की गंध, सड़े हुए पत्ते, धरण, पके फल, यहां तक ​​​​कि कोको और चॉकलेट भी। ट्रफल का स्वाद अखरोट या भुने हुए बीजों जैसा होता है, कभी-कभी इसमें फल, नारियल या चॉकलेट का स्वाद होता है। यह न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ तैयार किया जाता है, पेटू इसे कच्चा खाने की सलाह देते हैं ताकि इसकी अनूठी सुगंध और स्वाद न खोएं। यदि आप भंडारण के लिए ट्रफल भेजते हैं, तो यह अपने अधिकांश गुणों को खो देता है।

मशरूम का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। यह पोल्ट्री, स्टेक, पास्ता, तले हुए अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग सॉस, पेटू पैटीज़ और फिलिंग बनाने के लिए किया जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री कम है। मशरूम के लाभकारी गुणों को भी जाना जाता है। इनमें बी विटामिन (बी 1, बी 2), पीपी, सी और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। एक बार इन मशरूम को कामोत्तेजक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

ट्रफल मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: कांच के जार या कसकर बंद कंटेनर में +1 ... + 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में केवल 2-3 दिन। ताजा मशरूम तुड़ाई के मौसम में खरीदे जाते हैं। उसी समय, रेस्तरां एक विशेष "ट्रफल मेनू" परोसते हैं। कॉन्यैक, वाइन में डिब्बाबंद मशरूम, कभी-कभी वे एक विशेष तेल, पेस्ट बनाते हैं। लेकिन इन उत्पादों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

ट्रफल्स कहाँ उगते हैं

ट्रफल मशरूम पर्णपाती, शायद ही कभी मिश्रित पेड़ों के जंगलों में उगते हैं। उनका मायसेलियम सभी आवश्यक पोषक तत्वों को लेकर जड़ों पर बस जाता है। विशेष मूल्य के फलने वाले शरीर हैं जो एक ओक की जड़ों में उगाए गए हैं, एक बीच, सन्टी, हेज़ेल, लिंडेन, चिनार के पास कम मूल्यवान बसते हैं। एक पेड़ के पास 3-7 टुकड़ों के समूह पाए जाते हैं, लेकिन अक्सर ये अकेले ही बढ़ते हैं। फलने वाले शरीर 5 सेमी से 30 सेमी (औसत - 20 सेमी) की गहराई पर स्थित होते हैं।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

दरअसल, ट्रफल मायसेलियम 3-7 फलने वाले पिंडों को जन्म दे सकता है, जो आमतौर पर एक घेरे में व्यवस्थित होते हैं, एक घोंसला बनाते हैं। यहां फलने वाले शरीर अलग-अलग आकार के होंगे।

जब ये मूल्यवान मशरूम पकते हैं, तो उनके ऊपर की मिट्टी ऊपर उठ जाती है, जो ट्रफल पिकर के लिए इस जगह पर फलने वाले निकायों की उपस्थिति का एक स्पष्ट संकेतक है। हर साल घोंसलों का क्रमिक विकास और विस्तार होता है। कुशल संग्रह के साथ, अर्थात्। माइसेलियम की अखंडता को बनाए रखते हुए, इन जगहों पर - ट्रफल्स, आप बाद के वर्षों में फसल कर सकते हैं।

इसके पूर्ण विकास के लिए ट्रफल को 3-4 महीने चाहिए।

प्रजातियों का निवास स्थान पश्चिमी और मध्य यूरोप, रूस का यूरोपीय भाग, काकेशस, क्रीमिया, भूमध्यसागरीय है। उत्तरी अफ्रीका में, एक विशिष्ट सफेद मोरक्कन ट्रफल बढ़ता है। इसका मायसेलियम शंकुधारी पेड़ों की जड़ों पर बसता है - देवदार, देवदार, हालांकि यह ओक की जड़ प्रणाली को भी ढंक सकता है।

ट्रफल्स के प्रकार

विभिन्न प्रकार के ट्रफल हैं। लगभग एक दर्जन को खाद्य माना जाता है, लेकिन कुल मिलाकर उनमें से सौ से अधिक हैं। इसी समय, कई अखाद्य और जहरीली किस्मों को अन्य जेनेरा को सौंपा गया है। वे वास्तविक ट्रफ़ल्स के साथ एक जीवन शैली साझा करते हैं: वे भूमिगत भी होते हैं।

पीडमोंटिस ट्रफल

पीडमोंटिस ट्रफल, या इतालवी सफेद ट्रफल, इस परिवार में सबसे ऊपर है। यह केवल उत्तरी इटली में पीडमोंट के कुछ क्षेत्रों में बढ़ता है। यह ट्यूरिन के आसपास के पहाड़ी क्षेत्र में, मोनफेराटो, लांघे और रोएरोट में पाया जाता है। यह ओक, विलो, चिनार के नीचे बढ़ता है, कम अक्सर लिंडन के नीचे। बढ़ने का मौसम अक्टूबर के मध्य से फरवरी के मध्य तक है।

विशेषता:

• फलों का शरीर एक कंद के रूप में होता है, जिसमें कई बहिर्गमन और विकृतियाँ होती हैं।
• बाहरी आवरण पीला-लाल या पीला-भूरा, मख़मली, कसकर गूदे से जुड़ा होता है।
• आंतरिक मांस हल्का (सफेद या क्रीम) होता है, शायद ही कभी हल्का गुलाबी रंग या मार्बल पैटर्न होता है।
• फलने वाले शरीर का आकार 2-12 सेमी है।
• औसत वजन 300 ग्राम है, व्यक्तिगत नमूने 1-1.3 किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं।
• सुगंध लहसुन के साथ पनीर के समान है, स्पष्ट मांसल और मिट्टी के नोटों के साथ।

कभी-कभी इस प्रजाति को "गोल्डन टस्कन ट्रफल" कहा जाता है, इसकी कीमत उतनी ही होती है जितनी एक समान वजन के सोने की पट्टी के लिए होती है। मशरूम विशेष ट्रफल नीलामियों में बेचे जाते हैं, जो 1930 से आयोजित किए गए हैं। अक्टूबर-जनवरी में ताजा सफेद ट्रफल्स का स्वाद लेना संभव है, सबसे स्वादिष्ट नमूने नवंबर और दिसंबर में काटे जाते हैं। वर्ष के अन्य समय में, केवल डिब्बाबंद होते हैं, वे स्वाद में बहुत खराब होते हैं।

सफेद ट्रफल की कीमत अधिक है, औसतन 3000-4000 € प्रति 1 किलो, कभी-कभी अधिक महंगा। 1.5 किलो वजन का सबसे महंगा और सबसे बड़ा नमूना US$330,000 में बेचा गया था। नीलामियों में, पीडमोंटीज़ ट्रफ़ल्स एक-एक करके बेचे जाते हैं। उत्पाद को पेपर नैपकिन में लपेटा जाता है और छोटे से बड़े तक दिखाया जाता है।

प्रत्येक मशरूम की अपनी वंशावली होती है, जो संग्रह के समय को इंगित करती है, जिस पेड़ के नीचे यह पाया गया था, कुत्ते का उपनाम और नस्ल। तो बाजारों में व्यापारी करते हैं।

ब्लैक पेरिगॉर्ड ट्रफल

पेरिगॉर्डस्की, या फ्रेंच ब्लैक ट्रफल, सफेद के बाद दूसरा सबसे मूल्यवान है। यह फ्रांस में आम है (देश के दक्षिण-पश्चिम में सबसे अधिक उत्पादक स्थान हैं), स्पेन और मध्य इटली में। यह प्रजाति अब कृत्रिम रूप से उगाई जाने लगी है, इसे अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका में लाया गया था। ओक के नीचे ट्रफल मायसेलियम अच्छा लगता है, कम अक्सर अन्य पर्णपाती पेड़ों के नीचे। मशरूम नवंबर से मार्च तक पकते हैं। इस शीतकालीन ट्रफल की कटाई का सबसे अच्छा समय जनवरी और फरवरी है।

मशरूम का विवरण:

• फलने वाले शरीर का आकार गोल या थोड़ा लम्बा होता है।
• ऊपरी परत (पेरिडियम) भूरे-लाल रंग की होती है, उम्र के साथ काली हो जाती है, टेट्राहेड्रल या हेक्सागोनल मौसा से ढकी होती है।
• मांस पहले धूसर या लाल-भूरा होता है, फिर काले-बैंगनी रंग में बदल जाता है, कट पर संगमरमर का पैटर्न स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।
• आकार - लगभग 9 सेमी व्यास।
• औसत वजन - 400 ग्राम।
• सुगंध जायफल और चॉकलेट के हल्के नोटों के साथ, स्वाद मसालेदार, कड़वाहट के साथ है।

इस प्रजाति का मशरूम बीनने वाला आक्रामक होता है, यह प्रतिस्पर्धी पौधों को नष्ट कर देता है, इसलिए मशरूम को दूसरों की तुलना में भूमिगत खोजना आसान होता है। यह उन जगहों पर नंगे जमीन के द्वीपों के साथ किया जा सकता है जहां ट्रफल स्थित हैं। फ्रांस में इसकी व्यापक रूप से खेती की जाती थी, अब वहां पैदावार में गिरावट आई है, लेकिन यह चीन, ऑस्ट्रेलिया और अन्य देशों में उगाया जाने लगा है।

ब्लैक विंटर ट्रफल

ब्लैक विंटर ट्रफल फ्रांस, इटली, स्विट्जरलैंड, यूक्रेन में बढ़ता है। नम मिट्टी को तरजीह देता है। मशरूम बीनने वाले को लिंडन और हेज़ेल की जड़ें पसंद हैं, यह किस्म सन्टी और बीच के नीचे भी पाई जाती है। मुख्य विशेषताएं:

• आकार गोल है, कभी-कभी अनियमित रूप से गोलाकार होता है।
• ऊपरी त्वचा (पेरिडियम) उम्र के साथ लाल-भूरे से काले रंग में बदल जाती है, जो छोटे मौसा से ढकी होती है।
• युवा मांस सफेद होता है, फिर भूरे और पीले रंग की नसों के साथ एक काले-बैंगनी रंग का हो जाता है।
• व्यास - 8-12 सेमी।
• वजन कभी-कभी 1-1.5 किलोग्राम होता है।
• गंध समृद्ध है, मांसल है।

इस किस्म की कटाई नवंबर से फरवरी तक की जाती है।

ब्लैक समर ट्रफल

रूसी ट्रफल - ब्लैक समर ट्रफल का दूसरा नाम, स्कैंडिनेविया, मध्य यूरोप और रूस में भी पाया जाता है। यह ओक, बीच, हॉर्नबीम के नीचे बढ़ता है, शायद ही कभी बर्च या पाइंस के नीचे। रूसी ट्रफल जुलाई के आखिरी दिनों से नवंबर की शुरुआत तक पकता है।

मुख्य विशेषताएं:

• फलने वाले शरीर का गोल आकार।
• बाहरी परत नीली-काली, मस्सा है।
• गूदा पहले घना होता है, फिर ढीला हो जाता है, नसों से धारित हो जाता है।
• इस ट्रफल का रंग सफेद-पीले से भूरे-भूरे रंग में भिन्न होता है।
• व्यास - 2.5-10 सेमी।
• औसत वजन लगभग 400 ग्राम है।
• तालू पर समुद्री शैवाल के संकेत के साथ एक स्पष्ट अखरोट का रंग है।

इस प्रजाति की एक विशेषता भूमिगत रूप से उथली घटना है, कभी-कभी फलने वाले शरीर भी सतह पर आ जाते हैं। ये रूस में एकमात्र ब्लैक ट्रफल हैं।

ब्लैक ऑटम ट्रफल

पतझड़ या बरगंडी ट्रफल - अपने अन्य फ्रेंच और इतालवी समकक्षों की तुलना में कम मूल्यवान। यह फ्रांस के उत्तर-पूर्व में बढ़ता है, कभी इटली में, कभी-कभी इंग्लैंड में।

यह मशरूम कैसा दिखता है?

• आकार सही है, गोल है।
• बाहरी आवरण काले ट्यूबरकल से ढका होता है।
• गूदा घना, भूरा, कट पर स्पष्ट सफेद धारियों वाला, कभी भी भुरभुरा नहीं होता है।
• स्वाद और सुगंध स्पष्ट चॉकलेट नोटों के साथ हेज़लनट्स की याद दिलाते हैं।

इस किस्म के ट्रफल्स की कटाई जुलाई के अंत से नवंबर तक की जाती है।

व्हाइट ओरेगन ट्रफल

पता लगाएं कि ये मशरूम वास्तव में केवल संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी भाग में हैं। वे छोटे होते हैं, केवल 2.5-5 सेमी व्यास, लगभग 250 ग्राम वजन करते हैं। उनकी विशेषता मिट्टी में उथली घटना है। मशरूम अक्सर सुइयों की एक परत के ठीक नीचे पाए जाते हैं। उनका स्वाद एक स्पष्ट हर्बल और फल उच्चारण द्वारा विशेषता है।

हिमालयन ट्रफल, या चीनी

यह प्रजाति सबसे पहले भारत में उन्नीसवीं सदी के अंत से पहले पाई गई थी, फिर यह हिमालय में पाई गई। अब चीनी ट्रफल की किस्मों को कृत्रिम रूप से उगाया जाता है और दुनिया भर में निर्यात किया जाता है। उनकी कीमतें कम हैं, क्योंकि मशरूम अपने फ्रेंच और इतालवी समकक्षों के स्वाद में बहुत कम हैं।

इस प्रकार का ट्रफल एक छोटे शंकु या आलू की तरह दिखता है जिसमें एक अंधेरे, असमान त्वचा होती है, जिसमें दरारें होती हैं। बीच ग्रे-ब्राउन है, बेज या पीले रंग की नसों के साथ, कठोर, कमजोर गंध, स्वाद दुबला है। एक प्रकार का ब्लैक विंटर ट्रफल माना जाता है।

अफ्रीकी ट्रफल

अफ्रीकी ट्रफल मशरूम, या स्टेपी, भूमध्यसागरीय, उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व, अजरबैजान और तुर्कमेनिस्तान में पाया जाता है। मशरूम बीनने वाले माइकोराइजा को पेड़ों से नहीं, बल्कि जड़ी-बूटियों से बनाते हैं: सूरजमुखी और रॉकरोज।

मशरूम की विशेषताएं:

• आकार गोल और लम्बा होता है।
• आवरण भूरा या भूरा-पीला, चिकना होता है।
• गूदा भुरभुरा, भुरभुरा, सफेद, भूरे या पीले रंग की धारियों वाला होता है।
• फलने वाले शरीर का व्यास लगभग 5 सेमी है।
• मशरूम की सुगंध।

इस प्रकार के ट्रफल को बहुत मूल्यवान नहीं माना जाता है। इसे उत्तरी अफ्रीका के तटीय क्षेत्रों के स्थानीय निवासियों द्वारा खोजा और खाया जाता है, और इसे इटली और फ्रांस में भी एकत्र किया जाता है।

लाल चमकदार ट्रफल

लाल चमकदार ट्रफल सभी यूरोपीय देशों में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। मायसेलियम पर्णपाती और शंकुधारी दोनों पेड़ों के साथ सहजीवन में प्रवेश करता है। संग्रह का समय मई से अगस्त तक है। आकार छोटे हैं, 1-5 सेमी, वजन - 50 ग्राम तक। सतह भूरी-पीली है, मांस गुलाबी रंग का, नरम है। स्वाद और सुगंध में रेड वाइन, नाशपाती और नारियल के रंग होते हैं।

इस प्रजाति को लाल ट्रफल का रिश्तेदार माना जाता है।

लाल ट्रफल

लाल ट्रफल एक आम यूरोपीय प्रजाति है, जो ऊपरी परत के लाल रंग की विशेषता है। मांस पीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें एक विशिष्ट मार्बल पैटर्न होता है। आकार छोटे होते हैं, वजन - 80 ग्राम तक। स्वाद मीठा होता है, "भावपूर्ण", घास-नारियल टिंट के साथ।

लाल ट्रफल का पाक मूल्य कम होता है।

ट्रफल व्हाइट मार्च

क्रीमियन क्षेत्र सहित यूरोप के दक्षिण में ट्रफल व्हाइट मार्च बढ़ता है। युवा होने पर सतह हल्के भूरे रंग की होती है, समय के साथ गहरे लाल-भूरे रंग की हो जाती है। युवा नमूनों में एक स्पष्ट मशरूम सुगंध और लहसुन के नोटों के साथ गूदा घना होता है। पुराने मशरूम में, गंध अप्रिय, प्रतिकारक हो जाती है।

फलदार शरीर पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं, वे दिसंबर से अप्रैल तक पकते हैं। प्रजाति खुद को खेती के लिए उधार देती है, लेकिन इसकी लागत कम है।

कई अन्य प्रकार के खाद्य ट्रफल हैं जो व्यावसायिक हित के नहीं हैं: ड्यूरान, वेरिएगेटेड, प्यूब्सेंट, गेरू। मोटिवेट व्हाइट ट्रफल का इस्तेमाल तेल बनाने के लिए किया जाता है, इसे खाया नहीं जाता है.

कई प्रकार के मशरूम हैं जो जीनस ट्रफल का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, लेकिन उनके जैसे ही दिखते हैं। उनमें से खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले भी हैं।

इनमें से अधिकांश प्रजातियों की विशेष रूप से कटाई नहीं की जाती है। वे मौका पाते हैं जब जानवर पेड़ों के नीचे बिस्तर रेंगते हैं। अक्सर उन्हें जंगली सूअर, गिलहरी खा जाते हैं।

मतिभ्रम गुणों वाली एक साइलोसाइबिन प्रजाति भी ज्ञात है, जिसके प्रयोग से व्यक्ति को विचित्र स्वप्न आते हैं।

ट्रफल्स की कटाई कैसे की जाती है

ट्रफल्स इकट्ठा करना कठिन काम है। फलने वाले शरीर हमेशा जड़ों के पास बनते हैं, इसलिए आपको उन्हें पेड़ों के नीचे देखने की जरूरत है। काली पेरिगॉर्ड किस्म सभी पौधों को विस्थापित कर देती है, क्योंकि इसके विकास के स्थान पर हमेशा एक नंगी भूमि होती है। सतह के करीब बढ़ने वाली प्रजातियां मिट्टी को विस्थापित कर सकती हैं - पेड़ों के पास छोटे-छोटे टीले दिखाई देते हैं।

• मक्खी का शिकार:मशरूम बीनने वालों को विशिष्ट मक्खियों द्वारा निर्देशित किया जाता है जो ट्रफल्स के फलने वाले शरीर में अपने लार्वा डालते हैं। वे पेड़ों के पास छोटे बादलों में उड़ते हैं जहां मशरूम उगते हैं।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

वास्तव में, हमारे लोगों के लिए ट्रफल मशरूम की खोज करने का ऐसा विदेशी तरीका लंबे समय से फ्रांसीसी प्रांत पेरिगॉर्ड और वौक्लूस के निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता रहा है। स्थानीय लोगों ने लंबे समय से देखा है कि मक्खियों की कुछ प्रजातियां (तथाकथित "ट्रफल मक्खियों") ट्रफल्स के पास मिट्टी में अपने अंडे देती हैं। उनके लार्वा भोजन के लिए इन मशरूम के फलने वाले शरीर का उपयोग करते हैं। कीड़ों के वर्षों को देखते हुए, लोग ट्रफल्स के स्थान का निर्धारण करते हैं।

• ग्राउंड टैपिंग:ट्रफल खोजने का एक और तरीका है जब चुनना। फलने वाले शरीर के चारों ओर एक शून्य बन जाता है, मिट्टी ढीली हो जाती है, इसलिए ध्वनि पृथ्वी की एक सतत परत की तुलना में अधिक मधुर होगी। इस विधि में काफी अनुभव और सूक्ष्म सुनवाई की आवश्यकता होती है।
• पशु संग्रह:मशरूम जानवरों को इकट्ठा करने में मदद करते हैं, यह सबसे लोकप्रिय तरीका है। उत्तरी इटली में इसके लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों का इस्तेमाल किया जाता है। वे जमीन को सूँघते हैं और उस जगह खोदते हैं जहाँ ट्रफल उगते हैं। प्रशिक्षण के लिए अनुभव और धैर्य की आवश्यकता होती है, अच्छे खोजी कुत्तों की कीमत लगभग 5000 € होती है। इतालवी मशरूम बीनने वाले गहरे रंग के कुत्तों को पसंद करते हैं जो भौंकते नहीं हैं। वे प्रतियोगियों को विचलित करने के लिए रात में इकट्ठा होने के लिए बाहर आते हैं: जंगल में अंधेरा जानवर इतना ध्यान देने योग्य नहीं है। साथ ही रात में गंध बढ़ जाती है, जिससे सफल शिकार की संभावना बढ़ जाती है।

वैसे।एक घरेलू सुअर एक अच्छे ट्रफल की तलाश में है। ये जानवर मशरूम से प्यार करते हैं, यहां तक ​​​​कि जंगली में भी वे उन्हें जड़ों के नीचे से बाहर निकालकर उन पर दावत देते हैं। सूअर 200-300 मीटर दूर से गंध सूंघ सकता है। संग्रह की इस पद्धति के साथ, मुख्य बात यह है कि सुअर को समय पर पेड़ से दूर खींचना है: यदि यह एक ट्रफल खोदता है, तो यह निश्चित रूप से इसे खाएगा।

घर पर बढ़ते ट्रफल्स

घर पर ट्रफल उगाना एक लाभदायक व्यवसाय है, लेकिन इसके लिए बहुत अधिक निवेश और उचित स्तर के धैर्य की आवश्यकता होती है। ग्रोव बिछाने के 5-10 साल बाद ही फसल प्राप्त होने लगती है। फ्रांस में पहली बार 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में खेती का अभ्यास किया गया था। सदी के अंत तक, इस देश में हजारों हेक्टेयर में ट्रफल के साथ ओक के पेड़ लगाए गए थे। फ्रांस हर साल विश्व बाजारों में लगभग 1000 टन मशरूम की आपूर्ति करता है।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान अधिकांश वनों को नष्ट कर दिया गया था, क्योंकि। उन जगहों पर भीषण युद्ध हुए। खराब पारिस्थितिक स्थिति भी उपज को गंभीर रूप से प्रभावित करती है। अब फ्रांस में प्रति वर्ष केवल 50 टन ट्रफल उगाए जाते हैं।

ऑस्ट्रेलियाई, चीनी, जापानी, अमेरिकी किसानों ने स्वादिष्ट और असली मशरूम की खेती करना सीख लिया है।

हालांकि, किसी को यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि ट्रफल्स की कृत्रिम खेती से ग्रोव के मालिक को मुख्य आय होगी। उपज अस्थिर है, पहले फलने वाले निकायों को लगभग 5 साल इंतजार करना पड़ता है, मुख्य उत्पादन 10 से 20 साल की खेती के बीच प्राप्त होता है। फिर धीरे-धीरे इसकी मात्रा कम होने लगती है।

बढ़ती हुई तकनीक

ऑस्ट्रेलियाई खेती तकनीक को सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है। रोपण के एक साल बाद, पहले फलों की कटाई की जाती है, और 5 साल बाद उन्हें प्रति हेक्टेयर 20 किलोग्राम तक उत्पाद प्राप्त होते हैं। प्राथमिक आवश्यकताएं:

• जलवायु समशीतोष्ण और आर्द्र होनी चाहिए।
• मृदा पीएच - 7.4-7.9।
• ओक या हेज़ेल की जड़ें मायसेलियम के संक्रमण के लिए उपयुक्त हैं।

मिट्टी को अच्छी तरह से खोदा गया है, इसमें उपयोगी खनिज होने चाहिए। रोपण से 6-8 महीने पहले मिट्टी को निषेचित किया जाता है। सभी खरपतवारों को सावधानीपूर्वक हटा दें (अंतिम जड़ तक)। हर्बिसाइड्स और कीटनाशक योगदान नहीं करते हैं: वे मायसेलियम को नुकसान पहुंचाएंगे। एकमात्र उपयुक्त तैयारी अमोनियम ग्लूफ़ोसिनेट (गैर-चयनात्मक शाकनाशी से संपर्क करें) है।

अपने दम पर ट्रफल्स उगाने के लिए, पेड़ों के छोटे पौधे माइसेलियम से संक्रमित होते हैं। सबसे पहले, उन्हें कई हफ्तों तक बाँझ परिस्थितियों में संगरोध में रखा जाता है। ट्रफल मायसेलियम के आवेदन के तुरंत बाद, पौध नर्सरी या ग्रीनहाउस में लगाए जाते हैं। कुछ महीनों के बाद उन्हें खुले मैदान में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जब पेड़ की ऊंचाई कम से कम 20 सेमी तक पहुंच जाती है। रोपण के लिए एक अच्छा समय वसंत है, जब जमीन की सतह पर ठंढ का कोई खतरा नहीं होता है।

रोपण गहराई - 75 सेमी। एक पेड़ का क्षेत्रफल 4 × 5 मीटर है। प्रति हेक्टेयर 500 पौधे उगाना यथार्थवादी है। पेड़ के चारों ओर गिरे हुए पत्तों, वन कूड़े (व्यास - 40 सेमी) से एक सर्कल में गीली घास बिछाई जाती है। गीली घास का मुख्य लाभ मायसेलियम के विकास के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का निर्माण है। ध्यान!एक ट्रफल फार्म को विलो, पोपलर, चेस्टनट और देवदार के साथ सह-अस्तित्व में नहीं रखना चाहिए।

ट्रफल मशरूम मकर है, इसलिए इसकी खेती के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। मातम की उपस्थिति को रोकने के लिए, मिट्टी की संरचना और अम्लता की लगातार जांच करना आवश्यक है। वृक्षारोपण की बाड़ लगाई जाती है ताकि छोटे कृन्तकों और अन्य जानवर वहां न पहुंचें। सबसे वास्तविक है काले ट्रफल की खेती।

व्यापार विचार या अतिरिक्त आय के रूप में ट्रफल्स की तलाश में

रूसी ट्रफल - माइकोलॉजिस्ट विष्णव्स्की के साथ खोजें, www.grib.tv

Truffles: पैसा किस लिए है?

निष्कर्ष

ट्रफल्स दुनिया के सबसे महंगे मशरूम हैं। वे मकर हैं, इसलिए वार्षिक फसल छोटी है। इसके अलावा, वे भूमिगत हो जाते हैं, जिससे उन्हें ढूंढना मुश्किल हो जाता है, जो लागत को भी प्रभावित करता है। इन मशरूम को अपने दम पर उगाना संभव है, लेकिन पहली फसल की प्रतीक्षा में कम से कम 5 साल लग सकते हैं।