मशरूम के साथ जहर

नमकीन दूध मशरूम एक शानदार उपचार है। हमें लगता है कि कोई भी इससे सहमत होगा। मशरूम प्रमुख, शाही, असाधारण रूप से स्वादिष्ट है। बेशक, उचित संग्रह, नमकीन और भंडारण के अधीन। एक राय है कि नमकीन मशरूम के साथ जहर करना असंभव है, क्योंकि वे सबसे प्राकृतिक तरीके से तैयार किए जाते हैं। सच्ची में? मुश्किल से। वास्तव में, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे सौम्य मशरूम का अपना चालीस भंडारण है, और यदि इसका उल्लंघन किया जाता है, तो विषाक्तता काफी संभावना है।

हम नीचे वर्णन करेंगे कि नमकीन दूध मशरूम के साथ विषाक्तता कैसे बढ़ती है और इसके लिए किस तरह की मदद की आवश्यकता होती है। और सबसे पहले, आइए एक फोटो यात्रा पर जाएं और पता करें कि प्रकृति में दूध के मशरूम क्या हैं।

चलो अखाद्य प्रतिनिधियों के साथ शुरू करते हैं।

अखाद्य दूध मशरूम

आश्चर्यजनक रूप से, माइकोलॉजिस्ट इन मशरूमों को अखाद्य कहते हैं क्योंकि उनमें किसी भी जहर की सामग्री नहीं होती है, जैसा कि पीला टोस्टस्टोल के मामले में, लेकिन केवल अनुपयोगी होने के कारण स्वाद! वे दर्द से कड़वा स्वाद लेते हैं, और यह कड़वाहट पेशाब से नष्ट नहीं होती है - नमकीन बनाना और खाना पकाने की अन्य ज्ञान।

गोल्डन दूधिया

फोटो 1 को देखें।

यहां वह आपके सामने है, दूध के मशरूम के समान, सुनहरे पीले दूधवाला। वह जून से अक्टूबर तक अनुभवहीन मशरूम पिकर को भ्रमित करने में सक्षम है। लगभग बिना गंध, लेकिन स्वाद बेहद अप्रिय है: कड़वा। यदि आप इन मशरूम को काटते हैं, तो दूधिया रस जल्दी से सफेद से सुनहरे पीले रंग में बदल जाएगा। आप उनकी टोकरी नहीं ले सकते, ये झूठे मशरूम हैं।

बलूत

ये मशरूम मशरूम के समान हैं। फोटो 2 को देखें, धोखेबाज आपके सामने हैं। ऐसे मशरूम खाने लायक नहीं है - बेस्वाद। विशेषज्ञ उन्हें भोजन के लिए अनुपयुक्त मानते हैं, लेकिन कुछ स्रोतों में उन्हें माना जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम दूसरी श्रेणी। यदि स्वास्थ्य आपको प्रिय है, तो व्यवहार में सशर्त रूप से खाद्य की अवधारणा को लागू न करें। आखिरकार, सशर्त विषाक्तता अभी भी संभव है।

ग्रे-गुलाबी लैक्टारियस

फोटो 3 को देखते हुए, यह दूधवाला मशरूम के समान नहीं है। न केवल यह भद्दा दिखता है, बल्कि गंध प्रतिकारक - उज्ज्वल है। नकली मशरूम में बहुत अधिक मात्रा में ही लवण की गंध आती है। अन्य स्रोतों में गंध का वर्णन तुलनात्मक या कपूर से किया गया है। और कड़वाहट महान है, हर किसी की तरह अखाद्य मशरूम... इसे न लें, सावधान रहें।

राल काला

बहुत भद्दा, दूधिया रस गुलाबी है। फोटो 4 को देखते हुए, आप समझते हैं कि आप इस तरह के मशरूम को टोकरी में नहीं लेना चाहते हैं। और ठीक ही तो, यह अखाद्य है।

• याद है! अखाद्य मशरूम कभी भी खाद्य के आकार तक नहीं पहुंच पाते हैं।
• उनकी टोपी का व्यास 11-14 सेमी तक है, और असली मशरूम एक छोटी प्लेट जितनी बड़ी हो सकती है, जिसे आप टोकरी में नहीं रख सकते।

हम दुश्मनों से परिचित हो गए, अब दोस्तों के बारे में बात करते हैं, जिन्हें किसी भी दावत को सजाने वाले मुख्य रूप से रूसी भोजन कहा जा सकता है।

खाद्य दूध मशरूम

खाद्य प्रतिनिधि भी अलग हैं। दोनों रंग और आकार में। फोटो को देखो, यहां कितने खाद्य दूध मशरूम हैं! मैं सिर्फ जंगल में घूमना चाहता हूं और एक पूरी टोकरी प्राप्त करना चाहता हूं। हम खाद्य दूध मशरूम के प्रकारों के बारे में विस्तार से नहीं बताएंगे, हमारा सुझाव है कि आप उन पर अच्छी तरह से नज़र डालें और उन्हें अच्छी तरह याद रखें। और मौसम में - इकट्ठा करने के लिए, नमक, दोस्तों का इलाज करें।

असली वजन, सुरक्षित

1 तस्वीर पर - एक असली गांठ। राजाओं का सम्मान करने वाला क्लासिक। वे कहते हैं कि पुराने दिनों में, अन्य मशरूम बिल्कुल नहीं उठाए गए थे, केवल ये पहचाने गए थे। असली दूध मशरूम 20 सेमी व्यास के कैप आकार तक पहुंच सकता है, हालांकि, अन्य खाद्य दूध मशरूम के बीच यह सीमा नहीं है।

यह एक असली दूध मशरूम, एक सफेद या कच्चे मशरूम की तरह दिखता है, क्योंकि इसे भी कहा जाता है। स्नो-व्हाइट हैंडसम, यह छिटपुट रूप से बढ़ता है। यदि आप इसे पाते हैं, तो आप एक शानदार फसल के बिना नहीं छोड़ेंगे। असली और पोर्सिनी मशरूम के लिए एकिन - पीले और सूखे दूध मशरूम। तस्वीरों में उन पर गौर कीजिए।

विशेष रूप से नोट पुदीना है। हैरानी की बात यह है कि कई लोग इसे अखाद्य मानते हैं। हालांकि, लोगों ने काली मिर्च के दूध का अलग तरीके से उपयोग करना सीखा - वे काली मिर्च का दूध इकट्ठा करते हैं, इसे सुखाते हैं और फिर इसे गर्म मसाले के रूप में इस्तेमाल करते हैं। कुचल काली मिर्च खाना पकाने के लिए काली मिर्च का एक आसान विकल्प है। हमें नहीं लगता कि आप इस बारे में जानते थे। आप पेपरकॉर्न को नमक कर सकते हैं, लेकिन बहुत "एक शौकिया के लिए"। दर्दनाक मसालेदार भोजन निकलता है। माइकोलॉजिस्ट का वर्णन मिर्च मशरूम को फिर से सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करता है।

काला दूध

काले दूध मशरूम सफेद भाइयों के लिए बहुत नीच नहीं हैं। उनके हरे-काले रंग के बावजूद, वे आकर्षक दिखते हैं और बहुत अच्छी खुशबू आती है। उन्हें साहसपूर्वक इकट्ठा करें, और खुशी के साथ खाएं।

हमने पाया है कि मशरूम को कैसे इकट्ठा और अलग करना है। अब हम पता लगाएंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे नमक करें।

काली मिर्च का दूध

आप जंगल से बाहर आ गए

और वे एक गहरी फसल लेकर घर चले गए। अब मुख्य रूप से मशरूम को ठीक से संसाधित और नमक करना है। मशरूम को सावधानीपूर्वक छाँटने के बाद ही कोई भी खाना बनाना शुरू करें। सभी कृमि, पुराने और बुरी तरह से टूटे हुए मशरूम निकालें। सुइयों और पर्ण कोलों से साफ करें। पैरों के बारे में विशेष रूप से सावधान रहें - उन पर कोई पृथ्वी नहीं होनी चाहिए। यह मिट्टी के छोटे कण होते हैं जिनमें क्लोस्ट्रिडिया बोटुलिज़्म हो सकता है। आप बस काट सकते हैं

पीली गांठ

पैर और उन्हें भोजन के लिए उपयोग न करें।

नमकीन बनाने की तैयारी का दूसरा चरण मशरूम को भिगोना है। इसके लिए एक बड़ा कंटेनर लें, जहां आप पूरी फसल लगा सकते हैं। मशरूम को सावधानी से व्यवस्थित करें और ठंडे पानी के साथ कवर करें। दूध मशरूम को अच्छी तरह से भिगोने के लिए, उन पर हल्के से दमन के साथ दबाएं। यदि आपने काला मशरूम चुना है, तो भिगोने वाले पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाएं। भिगोने के बाद, आपके हाथों में चिकनी चेरी के रंग के मशरूम होंगे।

भिगोने का समय

मूल रूसी व्यंजनों का कहना है कि मशरूम को कम से कम 3 दिनों के लिए भिगोया जाना चाहिए। हम बहस भी नहीं करेंगे। कई नियम हैं जो आपको बताते हैं कि दूध के मशरूम को सही तरीके से कैसे भिगोएँ:

यह जानना बहुत जरूरी है कि मशरूम को सही तरीके से कैसे अचार किया जाए। इसके दो तरीके हैं - ठंडा और गर्म।

ठंडा रास्ता

यदि आप ठंड अचार बनाने का फैसला करते हैं, तो इस तथ्य को स्वीकार करें कि 2 महीने बाद ही सुगंधित उपचार मेज पर दिखाई देगा। जो कुछ पहले खाया जाता है वह विषाक्तता का कारण बनता है।

नमकीन बनाने के लिए एक ओक बैरल का उपयोग करें, कांच का जार, नमकीन के लिए विशेष पैकेज।

नमक का मानक: 40 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम।

मसाले, चेरी और ओक के पत्ते, लहसुन, आप परतों के बीच रख सकते हैं, या नहीं। योजक की मजबूत गंध मशरूम की सुगंध पर हावी है। 3 - 5 सेमी परतों में मशरूम फैलाएं और समान रूप से नमक के साथ छिड़के। आखिरी में नमक की एक परत होनी चाहिए। विवरण विभिन्न विकल्प additives और मसालों के लिए नमकीन मशरूम आप इसे आसानी से किसी भी रसोई की किताब में पा सकते हैं।

अगला, आपको अपने मशरूम के लिए उत्पीड़न के साथ आना चाहिए। यह अत्याचार को भारी बनाने के लिए आवश्यक नहीं है, 3 पर्याप्त है लीटर के डिब्बे पानी के साथ एक लकड़ी के सर्कल पर डाल दिया। आप कैन की जगह छोटे पत्थर का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक लकड़ी के सर्कल के बजाय, आप एक बड़ी प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। एक साफ होना चाहिए कपड़े का रुमाल... यदि आपको घर में एक नहीं मिलता है, तो आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं।

गर्म तरीका

नमस्कार का सिद्धांत समान है, लेकिन इसके फायदे हैं। आप दो हफ्तों में गर्म-नमकीन मशरूम खा सकते हैं!

फरक है गर्म रास्ता प्रारंभिक उबलते द्वारा नमस्कार। भिगोए हुए मशरूम को धोने के बाद, उन्हें 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। इसे ठंडा करें। फिर आप पहले तरीके की तरह ही सब कुछ करेंगे।

ध्यान! आप 3 महीने से अधिक समय से तैयार नमकीन मशरूम को स्टोर नहीं कर सकते हैं! ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से विषाक्तता होती है।

अगर जहर हुआ है

दूध मशरूम के साथ नशा

नमकीन मशरूम विषाक्तता में तीव्र आंत्रशोथ या एंटरोकलाइटिस के लक्षण हैं। विशिष्ट लक्षण - गंभीर मतली और उल्टी, ढीली मल... साइड लक्षण - हाइपरथर्मिया, सामान्य कमजोरी, चक्कर आना।

यदि रोगी की मदद नहीं की जाती है, तो विषाक्तता के लक्षण बढ़ जाते हैं, और निर्जलीकरण की एक तस्वीर विकसित होती है।

रोगी की स्थिति को राहत देने के लिए घर पर क्या करें?

पहला कदम पेट फुलाना है। यह पारंपरिक "रेस्तरां" विधि का उपयोग करके किया जा सकता है जब तक कि साफ धुलाई पानी प्राप्त नहीं किया जाता है। पीने के पानी में थोड़ा नमक मिलाएं - रिन्सिंग अधिक प्रभावी होगा। जब उल्टी और मतली के लक्षण कम हो गए हैं, तो रोगी को कोई भी रेचक दें। यदि यह घर में नहीं है, तो नियमित वनस्पति तेल का उपयोग करें।

नशा लक्षण - ठंड लगना, कमजोरी धीरे-धीरे समाप्त हो जाती है। विषाक्तता के बाद पहले 6-7 घंटों में रोगी को बिस्तर पर आराम और भूख की आवश्यकता होती है। अधिक मात्रा में तरल पदार्थ पीओ।

अतीत में, दूध मशरूम न केवल एक भरपूर फसल लेने की क्षमता के कारण बहुत आम माना जाता था, बल्कि इसलिए भी क्योंकि इस प्रजाति में एक सुखद स्वाद है और विशेष रूप से अचार के लिए उपयुक्त है। अधिकांश नौसिखिए मशरूम बीनने वाले जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित करने के डर से उन्हें बायपास करना पसंद करते हैं, लेकिन अगर आप जानते हैं कि एक खाद्य नमूने को कैसे अलग करना है, तो आप अपने परिवार को खुश कर सकते हैं स्वादिष्ट भोजन और एक सफेद स्तन से खाली है।

इस लेख में हम देखेंगे विस्तृत विवरण यह मशरूम, और फोटो आपको इसका अध्ययन करने में मदद करेगा बाहरी रूप - रंगताकि आप जल्दी से जंगल में नेविगेट कर सकें और केवल खाद्य नमूनों को इकट्ठा कर सकें। इसके अलावा, हम सफेद मशरूम के जहरीले समकक्षों का वर्णन प्रदान करेंगे, जो शुरुआती लोगों को "शांत शिकार" में मदद करेगा।

सफेद मशरूम: फोटो और विवरण

व्हाइट गांठ को संदर्भित करता है लैमेलर मशरूम... इसका मतलब यह है कि इसकी टोपी के नीचे नलिकाएं नहीं हैं जो वॉशक्लॉथ के समान एक लुगदी बनाती हैं, लेकिन नाजुक प्लेटें (चित्र 1)। यह उल्लेखनीय है कि यह जलवायु क्षेत्रों की एक विस्तृत विविधता में पाया जाता है।

ध्यान दें: कजाकिस्तान में, इस मशरूम को गीला कहा जाता है, उरल्स में - कच्चा, और साइबेरिया में इसे प्रवीस्की मशरूम के रूप में जाना जाता है।

चित्रा 1. सफेद वजन की बाहरी विशेषताएं

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले लामेलार मशरूम को बायपास करना पसंद करते हैं, क्योंकि वे इसके साथ भ्रमित होने से डरते हैं जहरीली प्रजाति... वास्तव में, यदि आप प्रजातियों की विशिष्ट विशेषताओं को नहीं जानते हैं, तो यह जहरीले जुड़वाँ और यहां तक \u200b\u200bकि पीला टोस्टस्टूल के साथ भ्रमित हो सकता है, जिसके उपयोग से यह हो सकता है घातक परिणाम... ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको विशिष्ट बाहरी विशेषताओं को जानना होगा। खाद्य... अगला, हम इसकी सबसे विशिष्ट विशेषताओं पर विचार करेंगे।

पोर्सिनी मशरूम की लेग

एक विशेषता विशेषता एक छोटा स्टेम है, जिसकी ऊंचाई 5 सेमी से अधिक नहीं है। यह उल्लेखनीय है कि स्टेम की चौड़ाई समान है, जो मशरूम को स्क्वाट (चित्रा 2) प्रकट करती है।

स्टेम स्पर्श करने के लिए चिकनी है, लेकिन कभी-कभी छोटे इंडेंटेशन इस पर बन सकते हैं, विशेष रूप से वयस्क नमूनों में। युवा मशरूम में, यह अंदर घना होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह खोखला होता जाता है। पैर का रंग सफेद है, लेकिन कभी-कभी इसकी सतह पर पीले रंग की टिंट के धब्बे और गड्ढे देखे जा सकते हैं।

अलग से, आपको टोपी पर वास करना चाहिए। यह काफी बड़ा है, चूंकि, कवक की उम्र के आधार पर, यह 6-20 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है। इसके अलावा, यह काफी घना और मांसल है, और केंद्र में एक विशेषता पायदान है। त्वचा का रंग कवक की उम्र और उसके विकास की स्थितियों पर निर्भर करता है। ज्यादातर मामलों में, यह दूधिया सफेद होता है, लेकिन यह हल्के पीले रंग का टिंट भी हासिल कर सकता है।

चित्रा 2. लघु डंठल - प्रजातियों की एक विशेषता

एक और विशेषता यह है कि किसी भी समय इसकी टोपी की सतह वातावरण की परिस्थितियाँ गीला और फिसलन बना रहता है, इसलिए छोटे पत्तों या मिट्टी के कणों को अक्सर इसके ऊपर डाला जाता है। यह सुविधा मशरूम को जंगल में सफलतापूर्वक सफलतापूर्वक छलावरण करने की अनुमति देती है।

वानस्पतिक वर्गीकरण सफेद गांठ लैमेलर मशरूम को संदर्भित करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पर के भीतर इसके कैप्स संक्रामक प्लेटों में स्थित हैं, जो आसानी से पैर में गुजरते हैं। प्लेटों का रंग सीधे कवक की उम्र पर निर्भर करता है: युवा लोगों में वे सफेद या मलाईदार होते हैं, और जैसा कि नमूना बढ़ता है, वे पीले हो जाते हैं (चित्रा 3)।

चित्रा 3. मशरूम का गूदा

इसकी असामान्य गंध और सुखद लुगदी के स्वाद के कारण इसे विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है। यह काफी घना और मांसल है, रंग सफेद है और यांत्रिक क्षति या कट के साथ नहीं बदलता है। असामान्य तथ्य यह है कि लुगदी की गंध मशरूम नहीं है, बल्कि फल है। यही कारण है कि अतीत में मशरूम की भारी लोकप्रियता हुई।

यह उल्लेखनीय है कि विदेशों में उन्हें खाद्य नहीं माना जाता है, जबकि हमारे देश में उन्हें वास्तविक विनम्रता माना जाता है। सबसे अधिक संभावना है, यह प्रवृत्ति इस तथ्य के कारण है कि उन्हें विशेष गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, और कटने पर लुगदी से एक जलती हुई दूधिया रस निकलता है।

सफेद मशरूम दोगुना

यह ध्यान देने योग्य है कि, जैसे, झूठे और घातक जहरीले दूध मशरूम मौजूद नहीं हैं। वे सभी निश्चित तैयारी और उचित गर्मी उपचार के साथ भोजन के लिए उपयुक्त हैं। अधिकतर मामलों में झूठे विचार मौत का कारण या करने में सक्षम नहीं है विषाक्त भोजन, लेकिन उनमें से कुछ को खाना बेहद अप्रिय है (चित्र 4)।

सफेद गांठ के मुख्य समकक्षों में से हैं:

1. मिर्च: छोटे समूहों या पंक्तियों में बढ़ता है पर्णपाती वनऔर पसंद करते हैं उच्च आर्द्रता और एक मोटी छाया। टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच जाता है, एक मलाईदार छाया होता है, जो किनारों पर थोड़ा चमकता है, और यांत्रिक क्षति की उपस्थिति में, लुगदी जल्दी से भूरे रंग के धब्बे के साथ कवर हो जाती है। यह प्रजाति जहरीली नहीं है, लेकिन लंबे समय तक लगातार पानी के परिवर्तन और नमकीनकरण प्रक्रिया के दौरान लंबे समय तक भिगोने के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त हो जाती है। तथ्य यह है कि लुगदी में एक स्पष्ट जलती हुई स्वाद है, इसलिए, सूखे मिर्च प्रजातियों से एक गर्म मसाला अक्सर तैयार किया जाता है।
2. कपूर (लैक्टिक): मुख्य रूप से पुरानी लकड़ी या काई के अवशेषों पर शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। टोपी अपेक्षाकृत छोटा है, केवल 5-6 सेमी व्यास का है। इसकी त्वचा चमकदार और चिकनी, लाल भूरे रंग की है। इसके नीचे प्लेटें हैं, जिनमें युवा नमूनों में गुलाबी रंग का टिंट है और पुराने मशरूम में भूरा है। पैर पतला है, ऊंचाई में 5 सेमी से अधिक नहीं है। कपूर की प्रजाति में बेहद भंगुर और भुरभुरा गूदा होता है, जिसमें एक लाल-भूरे रंग का टिंट और एक स्पष्ट अप्रिय कपूर की गंध होती है। जब कट या यंत्रवत् क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो लुगदी से सफेद रस निकलता है, जो हवा के संपर्क में गहरा नहीं होता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह मशरूम जहरीला नहीं है, इसके कारण इसे खाना संभव नहीं होगा बदबूलंबे समय तक भिगोने के बाद भी गायब नहीं होता है।
3. लगा (वायलिन): यह भी सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों को संदर्भित करता है जो ओक और सन्टी जंगलों में उगते हैं। यह बड़े समूहों में बढ़ना पसंद करता है। टोपी सफेद, मांसल है, उम्र के साथ यह एक फ़नल का आकार लेती है, और इसका व्यास 25 सेमी तक पहुंच सकता है। अभिलक्षणिक विशेषता - टोपी की सतह पर विली की उपस्थिति। गूदा सफेद और बेहद नाजुक होता है, और क्षतिग्रस्त होने पर एक दूधिया-सफेद रस निकलता है। इस तथ्य के बावजूद कि पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंच सकती है, यह लगभग पूरी तरह से जमीन में गहरा हो जाता है, इसलिए, वायलिन के सिर आमतौर पर एकत्र किए जाते हैं। चूंकि वायलिन को पकाने से पहले मांस का तीखा स्वाद होता है लंबे समय के लिए पानी में भिगोया जाता है, लेकिन ऐसी तैयारी के बाद भी, यह केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होगा।
4. गोल्डन पीला (गोल्डन दूधिया): एक और सशर्त खाद्य प्रजातियां। यह नम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, और दोनों एकल और छोटे समूहों में विकसित हो सकता है। टोपी मांसल है, एक हल्के पीले रंग की टिंट है, और जब एक हाथ या यांत्रिक क्षति के साथ स्पर्श किया जाता है तो यह गहरे बैंगनी हो जाता है। प्लेटों में एक हल्का पीला टिंट होता है और धीरे-धीरे एक पैर में बदल जाता है। गूदा सफेद है, एक सुखद गंध है, लेकिन यह पीले रस का उत्सर्जन करता है, इसलिए लंबे समय तक भिगोने के बाद सुनहरा-पीला रूप केवल नमकीन या मसालेदार रूप में खाया जा सकता है।

चित्रा 4. मशरूम के जुड़वां: 1 - काली मिर्च, 2 - कपूर, 3 - लगा, 4 - सुनहरा पीला स्तन

ये सभी प्रजातियां मौत का कारण बनने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन चूंकि उन्हें खाना पकाने के लिए लंबी भिगोने और प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, कई मशरूम बीनने वाले झूठी प्रजातियों को बायपास करना पसंद करते हैं।

जहां गांठ बढ़ती है

सफेद गांठ मुख्य रूप से उत्तरी क्षेत्रों में बढ़ती है, लेकिन कभी-कभी यह अन्य में भी पाई जा सकती है जलवायु क्षेत्र... अगर आप जायें तो " शांत शिकार"इन मशरूमों के पीछे, आपको पता होना चाहिए कि वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगना पसंद करते हैं, और वे अक्सर बिर्च के पास पाए जाते हैं, क्योंकि कवक इस विशेष पेड़ (चित्रा 5) की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है।

ध्यान दें: इससे अधिक बार इन मशरूमों की खोज करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे गीले और मध्यम रूप से जलाए गए घास के मैदान, ग्लेड्स और वन के किनारों को अधिक पसंद करते हैं।

इन मशरूमों के लिए जंगल में जाने पर, आपको यह भी पता होना चाहिए कि उनके फलने का शिखर देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु (जलवायु क्षेत्र के आधार पर) में होता है। लेकिन, अगर शरद ऋतु गर्म होती है, तो उन्हें अक्टूबर में भी पाया जा सकता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अंदर गरम मौसम फलने वाले शरीर खराब विकसित होते हैं, इसलिए ठंडी बारिश के मौसम की शुरुआत के बाद शिकार करना बेहतर होता है।

चित्रा 5. प्रजातियों के विकास के स्थान

यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद गांठ पर्याप्त माना जाता है दुर्लभ मशरूमलेकिन रूपों बड़े परिवार, इसलिए यदि आप इसके विकास की जगह खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप तुरंत एक समृद्ध फसल काट सकते हैं। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वे हर साल एक ही स्थानों पर बढ़ते हैं, इसलिए यदि आप मौजूदा मौसम में इस तरह के समाशोधन को खोजने में कामयाब रहे, तो इस क्षेत्र को याद रखें और अगले साल फिर से इसे देखने के लिए सुनिश्चित करें।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ये मशरूम जमीन पर बहुत कुशलता से छला जाता है। उनका छोटा तना लगभग पूरी तरह से जमीन में है, और पत्तियों और मिट्टी के कण अक्सर टोपी से चिपक जाते हैं। इसलिए, यदि आप एक नमूना पाते हैं, तो पूरे समाशोधन की सावधानीपूर्वक जांच करें: यह संभव है कि आप बहुत समृद्ध फसल काट सकते हैं। एक ही समय में, नाजुक टोपी या मायसेलियम को नुकसान न करने की कोशिश करें, क्योंकि तब से इस मामले में इस जगह पर मशरूम उगना बंद हो जाएगा।

भोजन के लिए भार उठाना

कई मे विदेश दूध मशरूम नहीं खाया जाता है, हालांकि वास्तव में उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। इसका मतलब है कि कुछ तैयारी और गर्मी उपचार (चित्रा 6) के बाद फलने वाले शरीर पूरी तरह से खाद्य होंगे।

ध्यान दें: सफेद दूध के मशरूम को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है, लेकिन उन्हें नमक करना सबसे अच्छा है। केवल इस मामले में उनके गूदे का असामान्य स्वाद और सुगंध पूरी तरह से पता चलेगा।

इन मशरूम को ठीक से पकाने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:

1. पत्तियों और मिट्टी के कणों के फलों के शरीर से छुटकारा पाने के लिए पूरी तरह से पानी के नीचे चल रही फसल को कुल्ला।
2. सफाई प्रक्रिया के दौरान, केवल मोटे गंदगी को हटा दिया जाता है। इस मामले में, आपको टोपी से त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है। विशेष ध्यान पुराने नमूनों को दिया जाना चाहिए: उनके पैर अक्सर मोटे होते हैं, इसलिए इसे काटकर या पूरी तरह से हटाने के लिए बेहतर है।
3. इसके बाद, मशरूम को भिगोने की आवश्यकता होती है ठंडा पानी तीन दिनों के लिए। इस मामले में, तरल को लगातार बदलना चाहिए ताकि कास्टिक दूधिया रस लुगदी से पूरी तरह से गायब हो जाए।
4. फिर उन्हें 20 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है। परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा जाना चाहिए।

चित्र 6. भोजन के विकल्प

भविष्य में, आप सीधे नमकीन खाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं, और इसके लिए आप ठंड और गर्म दोनों तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले इन मशरूम को कच्चा नमक पसंद करते हैं, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद ही उनका समृद्ध स्वाद पूरी तरह से पता चलता है। ये मशरूम अचार बनाने के बाद कम स्वादिष्ट नहीं होंगे।

पारंपरिक चिकित्सा में दूध के मशरूम का उपयोग कैसे किया जाता है

सफेद दूध के मशरूम को न केवल उनके सुखद स्वाद के लिए, बल्कि बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के लिए भी सराहा जाता है। सबसे पहले, यह मशरूम प्रोटीन से समृद्ध है, इसलिए इसका उपयोग अंदर किया जा सकता है आहार पोषण मांस या मछली के पूर्ण विकल्प के रूप में। दूसरे, गूदे में बहुत सारा विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन होता है, जो तंत्रिका, प्रतिरक्षा और के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। कार्डियो-संवहनी प्रणाली की... इसके अलावा, ये मशरूम सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं, जो शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित होते हैं।

ध्यान दें: काली मिर्च की प्रजातियां, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, वास्तव में सक्रिय जीवाणुरोधी पदार्थ होते हैं जो प्रभावी रूप से तपेदिक और गुर्दे की बीमारी से लड़ सकते हैं।

कई के बावजूद लाभकारी सुविधाएँ इन मशरूम, उन्हें अंदर खाया जाना चाहिए मध्यम मात्रा... तथ्य यह है कि किसी भी मशरूम को काफी भारी भोजन माना जाता है, और यदि बहुत अधिक सेवन किया जाता है, तो वे पेट में भारीपन पैदा कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि प्राचीन समय में भी वे न केवल एक स्वादिष्ट उपचार के रूप में, बल्कि एक दवा के रूप में भी उपयोग किए जाते थे। यह माना जाता है कि यह कवक तपेदिक का इलाज करने में सक्षम है, मधुमेह और फुफ्फुसीय वातस्फीति। इसी समय, दवाइयों को तैयार करना और दूध मशरूम को पूरी तरह से भिगोने और उचित गर्मी उपचार के बाद ही नमक करना आवश्यक है।

वीडियो से आप सीख सकते हैं कि जंगल में सफेद दूध के मशरूम को ठीक से कैसे देखा जाए।

किरा स्टोलेटोवा

झूठे दूध के मशरूम को खोजना आसान है, लेकिन इसके समान मशरूम हैं। उनमें खाद्य और विषाक्त हैं। कुछ झूठे दूध के मशरूम घातक हैं। व्हाइट की एक पंक्ति है पोषक तत्त्व, पर सही तैयारी एक सुखद सुगंध और स्वाद है।

दूध मशरूम की विशेषताएं

वर्तमान से एक गलत वजन बाहरी गुणों के आधार पर निर्धारित किया जाता है:

• 20 सेमी तक एक संपीड़ित केंद्र के साथ गोल शीर्ष, हमेशा नम, पतला;
• शीर्ष का आकार फ़नल-आकार का है;
• रंग सफेद, पीला है;
• भूरे धब्बे मौजूद हैं;
• प्लेटें सफेद या पीली होती हैं। मशरूम की गुणवत्ता प्लेटों द्वारा निर्धारित की जाती है;
• गूदा सफेद, दृढ़ और मांसल होता है;
• स्वाद और गंध में तीखापन;
• दूधिया रस का एक बहुत, केवल सूखे में अनुपस्थित।

अन्य मशरूम से अंतर

विवरण के अनुसार, एक वास्तविक वजन में बहुत कुछ होता है झूठी किस्में... उनमें से कई खाए जाते हैं, लेकिन जहरीले भी होते हैं।

चीख़ से अंतर

एक झूठे चीख़ से सफेद गांठ को भेदना मुश्किल है, यहां तक \u200b\u200bकि एक अनुभवी विशेषज्ञ के लिए भी।

चीख़ सफेद के समान खाद्य है, लेकिन स्वाद अलग है। इसमें लाभकारी गुण भी होते हैं। मुख्य अंतर हैं:

• जब इसका उपयोग किया जाता है तो इसे विशेष चीख़ के कारण चीख़ कहा जाता है;
• झूठे बाद में असली लोगों की तुलना में दिखाई देते हैं;
• कीड़े में केवल सफेद होते हैं, वे चीख़ पर शुरू नहीं होते हैं;
• प्लेट्स सफेद रंग की मांसल, हल्की और पतली होती हैं।

सूखे से अंतर

झूठे काले गांठ को "निगेला", "सूखा" या "गिरगिट" कहा जाता है।

वह रखता है भिन्न रंग: हरे से गहरे भूरे रंग के लिए। सेल सैप नहीं है। सूखी विशेषताएं:

• एक अच्छी तरह से जलाया जगह की जरूरत है;
• मिश्रित और सन्टी जंगलों में रहता है;
• टोपी पतला है, पैर की तुलना में हल्का है;
• शीर्ष पर फोसा गहरा है।

कड़वाहट से अंतर

सफेद दूध का मशरूम असत्य और वृद्धि के स्थान से भिन्न होता है। गोरच उत्तर में जंगलों में पाया जाता है। अच्छी तरह से नमी वाले क्षेत्रों में बड़े समूहों में बढ़ता है।

शीर्ष 8 सेमी व्यास तक है। टोपी सपाट है, युवा जीवों में उत्तल है, और परिपक्व लोगों में फ़नल के आकार का है। प्लेम एक पीले, पीले और लाल रंग के होते हैं, जिनमें एक खिलता है। 8 सेमी तक पैर। सेलुलर रस कड़वा होता है। स्वाद मसालेदार और कड़वा होता है, इसलिए यह मशरूम केवल नमकीन होता है। इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सुअर से अंतर

सुअर एक जहरीला प्रकार है, इसके साथ जहर लेने से मृत्यु हो जाती है। लक्षण कई घंटे बाद दिखाई देते हैं।

एक असली मशरूम और शीर्ष पर एक सुअर के बीच का अंतर। सुअर की टोपी की अपनी विशेषताएं हैं:

• आकार - 20 सेमी तक;
• किनारों को अंदर की ओर निर्देशित किया जाता है;
• ठीक बाल के साथ कवर;
• रंग जैतून, भूरा, पीला।

सुअर का मांस भूरा होता है, यह कटे हुए स्थान पर काला पड़ता है। पैर को निर्देशित करने के लिए, 9 सेमी तक पैर। मिट्टी की ओर टेपर। कटाई मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक की जाती है।

झूठी गांठ बड़ी होती है, उसका पैर भूरा होता है। यह जम जाता है भारी संख्या मे भारी धातुओं।

स्प्रूस रोइंग से अंतर

लुगदी में स्प्रूस रोइंग से अंतर। यह फ़ार्मर, व्हिटर है, आटे की तरह महकती है, स्वाद को हल्का करती है। झूठे मशरूम की प्लेटें सफेद होती हैं, फिर पीले या नीले रंग की हो जाती हैं।

पंक्ति में पैर 10 सेमी ऊंचाई और 2 सेमी चौड़ाई में पहुंचता है। यह सपाट और सफेद है। पंक्ति खाद्य है, इसका उपयोग कई व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता है।

देर से गर्मियों के पहले ठंडे मौसम तक शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। समूह छोटे हैं। शायद ही कभी एकत्र किया गया हो। शीर्ष का आकार 10 सेमी तक पहुंच जाता है। चिपचिपा, ग्रे रंग। यह किनारों की तुलना में केंद्र में अधिक गहरा है।

गोरों के गोरों से अंतर

सफेद गोरे केंद्र में, उत्तर, पश्चिम में और उरलों में भी बढ़ते हैं। कटाई अगस्त के मध्य से शरद ऋतु तक शुरू होती है। मतभेदों में से एक शीर्ष की उपस्थिति है। सफेद महिला को 6 सेंटीमीटर व्यास, मखमली तक की टोपी होती है, सफेद लाल धब्बों के साथ।

मुख्य अंतर लुगदी में है, एक असली मशरूम में यह हमेशा सफेद होता है। लहर पर यह गुलाबी है। सफेदी में शीर्ष का आकार छोटा है, नंगे किनारों को कम किया है। यह केवल नमकीन है, पहले से सावधानीपूर्वक तैयार किया गया है।

Toadstool से अंतर

पैर के आधार के पास ग्रीब का थोड़ा मोटा होना है। दिखावट रुसुला की तरह।

एक टॉडस्टूल में एक हरा या सफेद शीर्ष होता है। टोपी के पास तने पर एक सील है।

दूधवाले से अंतर

मिलर एक सफेद गांठ की तरह होता है। यह एक जहरीली किस्म है, इसके उपयोग से मृत्यु हो जाती है। टोपी आकार में 12 सेमी तक है। यह मांसल, उत्तल और कीप के आकार का है।

किनारों को पहले झुका दिया जाता है, और उम्र के साथ कम किया जाता है। पुराना दूधवाला लाल या गुलाबी होता है। पैर 8 सेमी लंबाई और 4 सेमी चौड़ाई में पहुंचता है। यह मध्य गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक होता है।

मशरूम की पिकिंग

प्रत्येक प्रकार के मशरूम में वृद्धि, मिट्टी, प्रकाश और आर्द्रता के स्थान के संदर्भ में अपनी विशेषताएं हैं। मशरूम उगता है:

• मध्यम आयु वर्ग के जंगल में। युवा में उनके पास प्रकट होने का समय नहीं होता है, लेकिन पुराने में वे परास्त हो जाते हैं;
• पेड़ों के पास घास कम होनी चाहिए, उच्च उपज में यह कम आम है;
• बारिश के बाद कटाई, सुबह ओस के साथ;
• विकास के स्थानों में, एक मशरूम गंध महसूस किया जाता है।

संग्रह समय:

• शरद ऋतु की शुरुआत में शरद ऋतु की शुरुआत में काले रंग की फसल होती है;
• अगस्त में नीला इकट्ठा;
• ओक और एस्पेन की कटाई जुलाई के अंत से शरद ऋतु की शुरुआत तक की जाती है;
• पीली और पिपरी की कटाई जुलाई से देर से गर्मियों तक की जाती है।

सभी शर्तें सशर्त हैं। कटाई के समय जलवायु और मिट्टी नम होनी चाहिए।

रूसी व्यंजनों में सफेद दूध का मशरूम सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक है। रूस में, दूध मशरूम को बैरल में काटा गया था, यह एक अनिवार्य उपचार था उत्सव की मेज... पकवान वास्तव में स्वादिष्ट और हानिरहित होने के लिए, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि कौन सा मशरूम झूठा है और कौन सा असली है। सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित सफेद दूध मशरूम हैं। उन्हें झूठे लोगों से अलग करने के लिए कई नियम हैं।

सफेद मशरूम को कैसे भेद करें: मशरूम के लाभ और इसके बाहरी संकेत

सफेद दूध के मशरूम के फायदे बहुत अच्छे हैं।

1. उनकी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। यह उनकी मात्रा है जो उनमें सबसे अधिक सराहना की जाती है।
2. दूध एकमात्र उत्पाद है सब्जी की उत्पत्तिजो विटामिन डी से समृद्ध है।
3. यह ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि नहीं करता है और मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग किया जा सकता है।
4. दूध मशरूम विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं और मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं, जिससे शरीर से अतिरिक्त द्रव निकल जाता है।
5. पैर जमाने तंत्रिका तंत्र, यदि आप नियमित रूप से दूध मशरूम खाते हैं, तो आप तनाव और अवसाद के विकास को रोक सकते हैं।

सफेद दूध मशरूम: झूठे लोगों से कैसे भेद करें?

वे जुकाम के दौरान भी उपयोगी होते हैं और संक्रामक रोग... उनका जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है।

गीली और फिसलन वाली टोपी के कारण, दूध मशरूम को लोकप्रिय रूप से "कच्चा" कहा जाता था। युवा मशरूम में एक समान टोपी होती है, लेकिन केंद्र में वृद्धि के साथ, एक फ़नल के समान एक खोखला दिखाई देता है। टोपी सफेद है, कभी-कभी यह अंधेरे बिंदुओं के साथ पीला होता है। टोपी के निचले भाग में सफेद प्लेटें हैं, किनारों पर शराबी हैं। मशरूम का तना घना, सफेद होता है। यदि आप इसे तोड़ते हैं, तो आप मशरूम की सुगंध को सूंघ सकते हैं। यह अंदर से खोखला है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, गांठ धुंधली हो जाती है।

सफेद दूध के मशरूम को झूठे लोगों से कैसे अलग करें?

मशरूम की विषाक्तता से बचने के लिए, आपको खाद्य पदार्थ से झूठ को अलग करने में सक्षम होना चाहिए। सफेद दूध मशरूम के लिए गलत मशरूम को शामिल किया जा सकता है:

• चटपटा,
• वायोलिन।

पिप्पली, जब काटा जाता है, तो एक तीखी मिर्ची की महक छोड़ देता है। कट पर, आप रस देख सकते हैं, जो पहले सफेद है और फिर हरे या नीले रंग में बदल जाता है। पुदीना की टोपी सफेद और सूखी होती है, तल पर यह किनारे की कमी होती है, सफेद मशरूम की विशेषता। यह प्रजाति गैर विषैले है, आपको जहर नहीं मिलेगा, लेकिन पकवान का स्वाद खराब कर देगा।

वायलिन का कोई किनारा नहीं है, इसकी टोपी सफेद और सूखी है। आप इसे इसकी चारित्रिक लकीर से अलग कर सकते हैं, जिसे किसी भी तेज वस्तु के साथ रखने पर सुना जा सकता है। वायलिन का पैर असली से अलग है, यह लंबा है। कट बिंदु पर, रस सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है। यदि आपके द्वारा एकत्र किए गए कवक में से एक भी इसकी प्रामाणिकता में अविश्वास का कारण बनता है, तो बेहतर है कि इसे न खाएं।

लोकप्रिय ज्ञान कहता है: "उन्होंने खुद को एक भार कहा - पीठ में चढ़ो।" तो क्यों ये प्रतीत होता है nondescript मशरूम इतने उल्लेखनीय हैं? तथ्य यह है कि दूध मशरूम की तैयारी रूस में लंबे समय से चली आ रही परंपरा थी - उन्हें उबला हुआ, नमकीन, पाई और हॉजपोज में जोड़ा जाता था। सभी प्रकार के मशरूम इतने स्वादिष्ट और सुरक्षित नहीं होते हैं, पश्चिम में इन मशरूमों को आमतौर पर जहरीला माना जाता है, लेकिन रूसी लोगों द्वारा जंगल के इन उपहारों को बहुत सम्मान दिया जाता है।

नीचे आपको काली मिर्च मशरूम, काले मशरूम और पॉडग्रुज़्डका पकाने की एक तस्वीर, विवरण और तरीके मिलेंगे।

काली मिर्च मशरूम और इसकी फोटो

आरंभ करने के लिए, पेपरमिंट (प्लेट) का फोटो और विवरण पढ़ें, जिसे व्याटका प्रांत में ग्रब कहा जाता है, और पोल्टावा में - एक होंठ।

इस तरह की प्लेट को केवल पस्कोव प्रांत में लोड कहा जाता है। यह सबसे बड़ा है बड़े मशरूम हमारा क्षेत्र और गीले, रेतीले स्थानों में शंकुधारी जंगलों में ही पाया जाता है, क्यों बीच की पंक्ति रूस में, दूध मशरूम हर जगह नहीं हैं, और वास्तव में, चूंकि वे लगभग हमेशा अकेले बढ़ते हैं, उन्हें संग्रह में बहुत प्रचुर मात्रा में मशरूम में गिना नहीं जा सकता है। इसके सुखद मसालेदार-मिर्च के स्वाद के अनुसार, दूध मशरूम हमारे गैस्ट्रोनोमिक तालिकाओं में बहुत सम्मानित हैं। लेकिन दूसरी तरफ, आम लोग इस मशरूम को बहुत पसंद नहीं करते हैं, या, शायद, इन मशरूम को पोषित करते हैं, जैसा कि वे शायद ही कभी पाए जाते हैं, किसान उन्हें खुद को खाने से बेहतर बेचना पसंद करते हैं, और इसलिए वे उन्हें हमेशा निकटतम शहरों और यहां तक \u200b\u200bकि ग्रामीण तक ले जाते हैं। बाजारों। हालांकि, सामान्य तौर पर, विदेशों में दूध मशरूम का बहुत सम्मान नहीं किया जाता है, और कई को हानिकारक भी माना जाता है। मशरूम का बढ़ता समय वर्ष में दो बार होता है: वसंत में, मई से जून तक, और शरद ऋतु में, अगस्त से सितंबर तक, या, कहने के लिए बेहतर, वे सभी गर्मियों में पाए जाते हैं और केवल वैकल्पिक रूप से तीव्र गर्मी; जब ठंढ शुरू होती है, तो दूध मशरूम गायब हो जाते हैं।

दूध मशरूम की इस किस्म की तस्वीर देखें: मध्य में एक महत्वपूर्ण अवसाद के साथ 3.5 से 20 सेमी तक का एक मशरूम का सिर, फ़नल के आकार का, यह रंग में सफेद होता है, और अधिक बार पीले-पीले हरे, हमेशा आसानी से भिगोए जाते हैं, किनारों के साथ नीचे मुड़ जाते हैं। पेपरकॉर्न की प्लेटें अक्सर, सफेद होती हैं, एक पीले रंग की टिंट के साथ, बराबर, सीधे स्टेम से जाती हैं। उन दोनों में, और मशरूम के गूदे में, पहले सफेद रंग में एक बहुत कास्टिक दूधिया रस होता है, लेकिन जल्द ही हवा के संपर्क से पीला हो जाता है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पेपरकॉर्न का पैर खोखला, छोटा और मोटा होता है, यह लगभग उतना ही चौड़ा होता है जितना लंबा, अर्थात्: जब यह लगभग 6 सेमी जितना ऊंचा होता है, तो आमतौर पर इसकी मोटाई 4 सेमी होती है। पैर का रंग हल्का पीला होता है, कभी-कभी यह चिकना होता है, और कभी-कभी इसे अंधेरे सीम और खांचे के साथ देखा जाता है, लेकिन हमेशा एक अंगूठी के बिना।

एक कच्ची अवस्था में मशरूम की सभी किस्में न केवल हानिकारक हैं, बल्कि लगभग भी हैं, लेकिन खाना पकाने से, इसकी कुछ तीखेपन को खोने से, जो मुख्य रूप से दूधिया उल्लू में है, यह पूरी तरह से हानिरहित हो जाता है। रस मशरूम के सभी भागों में पाया जाता है, लेकिन यह टोपी के घने, सफेद और नाजुक गूदे में और साथ ही प्लेटों में अधिक केंद्रित होता है। सामान्य तौर पर, बैग में बहुत अधिक रस होता है: यही कारण है कि अपने कच्चे रूप में यह बहुत खाद्य और कड़वा होता है। कच्चे मशरूम की गंध सुगंधित और ताज़ा होती है।

भोजन के लिए दूध मशरूम पकाना अलग है। उन्हें हमेशा यहां उबला जाता है, क्योंकि उन्हें भूनना मशरूम के अपर्याप्त मांस के कारण उपयुक्त नहीं है, हालांकि, हालांकि, उन्हें अक्सर विदेश में तला हुआ खाया जाता है। भविष्य के लिए तैयार उबला हुआ दूध मशरूम, सिरका या नमकीन में, लगभग सभी सब्जी की दुकानों में, शहरों में हर जगह बेचा जाता है और इस रूप में वे विशेष रूप से उपवास में उपयोग किए जाते हैं। जैसा कि दूध मशरूम की रसोई की तैयारी के लिए, उन्हें स्टोव में उपयोग किया जाता है, क्वास और नमक के साथ, शोरबा सुगंध और तीखा स्वाद देने के लिए सूप में डाला जाता है, यही कारण है कि वे अचार में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। सभी प्रकार के उबले हुए मशरूम को हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, और सिरका में पकाया जाता है या सलाद के बजाय भुना जाता है। सामान्य तौर पर, सभी रूपों में, वे मांस के लिए सर्वश्रेष्ठ सीजनिंग में से एक का गठन करते हैं, विशेष रूप से फैटी वाले, यही वजह है कि उन्हें अक्सर विभिन्न मांस और मछली सॉस में डाला जाता है, तले हुए जीस और बतख के साथ भरवां और बीफ़ के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

इस कारण से कि विदेशों में दूध मशरूम का बहुत सम्मान नहीं किया जाता है, उन्हें कृत्रिम रूप से कहीं भी प्रजनन करने की कोशिश नहीं की गई है।

फोटो और विवरण के साथ काले दूध का मशरूम

यहाँ एक फोटो और काली मशरूम (काली प्लेट) का वर्णन है, जिसे आम लोग चेरुखा कहते हैं।

सभी प्रकार के जंगलों में स्तनधारी कवक की इस प्रजाति के विकास का स्थान है। बहुत से लोग चेरुखा को जहरीला मानते हैं, ताकि वे बहुत नामों से भी इस संपत्ति को व्यक्त करें। इसलिए, उदाहरण के लिए, पोलैंड में इसे टॉडस्टूल कहा जाता है, लेकिन इसकी एडिबिलिटी को पहचाना जाता है, और वास्तव में, यह शायद ज्ञात है कि हमारे स्थानों में इसे आम तौर पर बिना किसी नुकसान के खाया जाता है, हालांकि यह आमतौर पर बहुत सम्मानित नहीं है।

इसके विवरण के अनुसार, इस प्रजाति का मशरूम अपने समकक्षों से भिन्न होता है, मुख्यतः टोपी के रंग में। चौड़ाई में, यह 4 से 15 सेमी, भूरा, या यहां तक \u200b\u200bकि भूरा-जैतून हो सकता है, बिना अंधेरे धारियों के। सबसे पहले, इसका आकार गोलाकार, बाद में सपाट और यहां तक \u200b\u200bकि अवतल होता है, और रंग केंद्र के लिए गहरा होता है, और बीच से आगे, ऊपरी त्वचा को हरे रंग की धारियों के साथ कवर किया जाता है, जो अधिक पीले रंग के ब्रेड्स के साथ टोपी के किनारों से उतरते हैं। गीले मौसम में, टोपी की सतह चिपचिपी और चिपचिपी होती है, लेकिन सामान्य तौर पर यह हमेशा चमड़े की होती है। इस कवक की प्लेटें अक्सर, असमान, पतली, पीला और इसलिए ऑफ-व्हाइट, कभी-कभी पीली होती हैं। उनमें से कुछ पैर तक पहुंच जाते हैं। टोपी के गूदे में और प्लेटों में दूधिया रस सफेद, तीखा और स्वाद में कड़वा होता है।

फोटो और विवरण को देखते हुए, इस प्रकार का दूध मशरूम पिछले एक की तुलना में इतना समान है कि अन्य वैज्ञानिक उनके नामों को पर्यायवाची के रूप में पहचानते हैं। हालांकि, काली प्लेट बहुत अधिक झबरा है।

जैसा कि आप इस प्रकार के मिल्कवेड की तस्वीर में देख सकते हैं, इसका पैर छोटा है, हालांकि, कभी-कभी यह 7 सेमी तक पहुंच जाता है, घने, जैतून के रंग का होता है, हालांकि, टोपी की तुलना में हल्का होता है, लेकिन मोटी, और नीचे की ओर परिष्कृत, मशरूम के पुराने युग के तहत यह खोखला हो जाता है। कच्चे मशरूम का स्वाद कड़वा-मसालेदार होता है, गंध कमजोर होती है, और मांस भूरे-सफ़ेद रंग का होता है, जल्द ही नुकसान से बैंगनी हो जाता है, जो मशरूम में एक हानिकारक सिद्धांत की वास्तविक उपस्थिति को इंगित करता है, जो, हालांकि, शायद खाना पकाने के लिए गायब हो जाता है या हर जगह काफी मजबूती से काम नहीं करता है। क्योंकि मशरूम बिना किसी प्रभाव के खाया जाता है।

मशरूम लोडिंग का विवरण

नीचे आप मशरूम मशरूम की एक तस्वीर और विवरण पा सकते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से पॉडग्रुज़डोक कहा जाता है।

यह मशरूम दूध मशरूम के समान हर चीज में पूजनीय है, लेकिन अपने रिश्तेदार से कमतर है। इस लोकप्रिय नाम को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, हालांकि, यह संभवतः एक से नहीं आया था, हालांकि, स्वाद में बहुत ही महत्वहीन रियायत, लेकिन एक अन्य कारण से भी। यह ठीक है क्योंकि इस प्रकार का मशरूम लगभग हमेशा एक ढेर में बढ़ता है, और इसलिए प्रत्येक नमूना अलग-अलग होता है, एक दूसरे पड़ोसी के पास होता है, गिरता है, जैसा कि एक और मशरूम के तहत था। अंडरलोड के ढेर बहुत बड़े होते हैं, जिससे कि कभी-कभी विभिन्न आकारों के पचास मशरूम तक की गणना की जा सकती है, जो कि एक खुर के समान तरीके से व्यवस्थित होता है। यह स्पष्ट है कि ऐसी भीड़ में, मशरूम का आकार महत्वपूर्ण नहीं हो सकता है, लेकिन जब इस प्रजाति का कोई भी मशरूम अकेले भर में आता है, तो यह लगभग एक साधारण दूध के मशरूम जितना बड़ा होता है।

लोड प्लेटों का स्थान मुख्य रूप से है शंकुधारी वन, कभी-कभी वे ओक में और यहां तक \u200b\u200bकि अक्सर अखरोट के पेड़ों और छोटे जंगलों में आते हैं। जैसा कि मशरूम के विवरण की फोटो से देखा जा सकता है, जब भार एकत्र करते हैं, तो वे अक्सर दो पिछले वाले को देखते हैं, क्योंकि उनका अंतर, जो केवल टोपी के ऊपरी रंग में महत्वपूर्ण है, अक्सर इतना तुच्छ होता है कि एक असामान्य आंख इसे निर्धारित कर सकती है। जैसा कि बाजारों में बिक्री के लिए, इन सभी प्रकारों को कभी-कभी उदासीन रूप से एक साथ बेचा जाता है, और उन्हें अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इस कारण से, कि उनका स्वाद, केवल अधिक या कम तीखेपन में भिन्न होता है, लगभग एक ही है, विशेष रूप से उन्हें रसोई में तैयार करने के तरीके और भविष्य के लिए उसी का उपयोग करें।