पृथ्वी पर सभी जीवन को आमतौर पर या तो पौधे या जानवरों की दुनिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, हालांकि, विशेष जीव हैं - मशरूम, जो लंबे समय तक वैज्ञानिकों को एक निश्चित वर्ग के लिए विशेषता देना मुश्किल लगा। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। वे बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं और आपस में भी उनके अस्तित्व के तंत्र में भिन्न होते हैं। मशरूम को पहले पौधों, फिर जानवरों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के, विशेष राज्य के लिए विशेषता देने का निर्णय लिया गया था। मशरूम न तो पौधे हैं और न ही जानवर।

मशरूम क्या हैं?

मशरूम, पौधों के विपरीत, वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो हरी पत्तियां देता है और कार्बन डाइऑक्साइड से पोषक तत्व निकालता है। मशरूम स्वतंत्र रूप से पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे उगते हैं: पेड़, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के काफी करीब आ जाता है। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह के लिए नमी महत्वपूर्ण है, इसलिए वे वहां मौजूद नहीं हैं जहां कोई तरल नहीं है।

मशरूम टोपी, मोल्ड और खमीर हो सकते हैं। यह टोपियाँ हैं जिन्हें हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। मोल्ड प्रसिद्ध मोल्ड हैं, यीस्ट यीस्ट हैं और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव हैं। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके चयापचय उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। कवक उच्च पौधों और कीड़ों के साथ पारस्परिक रूप से लाभकारी संबंध बना सकते हैं, इन संबंधों को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम शाकाहारी जीवों के पाचन तंत्र का एक अनिवार्य घटक है। वे न केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कैप मशरूम की संरचना का आरेख

हर कोई जानता है कि मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, और जब हम मशरूम इकट्ठा करते हैं तो हम उन्हें काट देते हैं। हालांकि, यह कवक का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फलने वाला शरीर" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना से, आप खाद्य मशरूम का निर्धारण कर सकते हैं या नहीं। फलने वाले शरीर में आपस में जुड़े धागे होते हैं, ये "हाइपहे" होते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूम में पतले प्लास्टिक हैं (यह एगारिक मशरूम), जबकि अन्य में स्पंज (स्पंजी कवक) प्रतीत होता है। यह वहाँ है कि बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं जो कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक होते हैं।

फलने वाला शरीर कवक का केवल 10% ही होता है। कवक का मुख्य भाग मायसेलियम है, यह आंख को दिखाई नहीं देता है, क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और हाइप की एक इंटरविविंग भी होती है। मायसेलियम का दूसरा नाम "मायसेलियम" है। बड़ा वर्गमशरूम को इकट्ठा करने के लिए मायसेलियम की जरूरत होती है पोषक तत्वऔर नमी। इसके अलावा, यह कवक को सतह से जोड़ता है और इसके साथ आगे प्रसार को बढ़ावा देता है।

खाने योग्य मशरूम

मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: सफेद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, ऑइलर, फ्लाईव्हील, हनी एगारिक, मिल्क मशरूम, रसूला, चेंटरेल, कैमेलिना, वॉल्नुष्का।

एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही वजह है कि एक ही नाम के मशरूम अलग दिख सकते हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के लिए पसंद करते हैं। यह एक बैरल के आकार में बहुत समान है। इस मशरूम की टोपी एक गोल तकिये के समान होती है और इसमें होती है भूरा रंगपीला से अंधेरा। इसकी सतह चिकनी होती है। गूदा घना, सफेद, गंधहीन होता है और इसका स्वाद सुखद होता है। सफेद कवक का पैर 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज रंग का होता है। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम को जून से अक्टूबर तक शंकुधारी, पर्णपाती या में काटा जा सकता है मिश्रित वनऔर इसकी उपस्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि यह कहाँ बढ़ता है। सफेद मशरूम को आप किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

आम बोलेटस

आम बोलेटस (बोलेटस)मशरूम बीनने वालों के लिए भी काफी वांछनीय मशरूम। इसकी टोपी भी तकिये के आकार की होती है और या तो हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है। टोपी का मांस सफेद होता है, लेकिन कट पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेमी तक होती है।यह थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है और भूरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। बोलेटस जून से देर से शरद ऋतु तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। वह प्रकाश से बहुत प्यार करता है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, तला हुआ और स्टू करके खाया जा सकता है।

खुमी

खुमी(रेडहेड) अपनी टोपी के दिलचस्प रंग से पहचानना आसान है, जो शरद ऋतु के पत्ते की याद दिलाता है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। फ्रैक्चर के बिंदु पर, गूदा रंग बदलना शुरू कर देता है, काला से काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, जो 15 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। दिखने में, बोलेटस बोलेटस से इस मायने में अलग होता है कि इसके पैरों पर काले धब्बे होते हैं, जैसे कि यह क्षैतिज रूप से खींचा गया था, जबकि बोलेटस अधिक लंबवत है। यह मशरूम को शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। यह अक्सर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, ऐस्पन जंगलों और अंडरग्राउंड में पाया जाता है।

बटर की डिश

बटर की डिशएक काफी चौड़ी टोपी है, जिसका व्यास 10 सेमी तक है। इसे पीले से चॉकलेट, उत्तल आकार में रंगा जा सकता है। छिलके को टोपी के गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है और स्पर्श करने पर यह बहुत पतला, फिसलन भरा हो सकता है। टोपी में मांस नरम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे स्पंज को एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, वयस्कों में, इससे पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है। यह ऊपर से पीला और नीचे थोड़ा गहरा होता है। तेल मई से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में उगता है। इसे अचार, सुखाकर और नमकीन बनाकर सेवन किया जा सकता है।

कोज़्लियाकी

कोज़्लियाकीबहुत पुराने मक्खन के व्यंजन के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।

मोखोविक

मोखोविकिकभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा वाली कुशन के आकार की टोपी रखें। पैर घना, पीला-भूरा है। काटने पर मांस नीला या हरा हो सकता है और उसका रंग भूरा हो सकता है। हरे और पीले-भूरे रंग के काई वाले मशरूम सबसे आम हैं। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं और इन्हें तला और सुखाया जा सकता है। खाने से पहले टोपी को साफ करना सुनिश्चित करें। मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक समशीतोष्ण अक्षांशों के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में मोसनेस मशरूम उगते हैं।

डबोविक

डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में, यह आकार में एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, और रंग में यह एक चक्का जैसा दिखता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह मखमली होती है, गीले मौसम में यह श्लेष्मा होती है। स्पर्श से, टोपी काले धब्बों से ढकी होती है। कवक का गूदा तने के आधार पर पीला, घना, लाल या लाल रंग का होता है, कटे पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, गंधहीन हो जाता है, स्वाद हल्का होता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसे अखाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना आसान है: शैतानी और पित्त मशरूम। यदि पैर का हिस्सा गहरे रंग की जाली से ढका हुआ है, तो यह डबोविक नहीं है, बल्कि इसका अखाद्य डबल. जैतून-भूरे रंग के ओक में, कट पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, और एक जहरीले डबल में, यह धीरे-धीरे रंग बदलता है, पहले लाल और फिर नीला हो जाता है।

ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। स्पंजी कवक के बीच, केवल पित्त कवकऔर एक शैतानी मशरूम, वे सफेद की तरह दिखते हैं, लेकिन तुरंत कट पर रंग बदलते हैं, और काली मिर्च भी खाने योग्य नहीं है, क्योंकि यह कड़वा है, उनके बारे में नीचे। लेकिन एगारिक मशरूम में कई अखाद्य और जहरीले होते हैं, इसलिए बच्चे को जाने से पहले खाद्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखना चाहिए। शांत शिकार".

शहद अगरिक

शहद अगरिकपेड़ों के आधार पर बढ़ता है, और घास का मैदान - घास के मैदानों में। 10 सेंटीमीटर व्यास तक की इसकी उत्तल टोपी में एक छतरी के समान पीले-भूरे रंग का रंग होता है। पैर की लंबाई 12 सेमी तक होती है। ऊपरी हिस्से में यह हल्का होता है और इसमें एक अंगूठी (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह एक भूरा रंग प्राप्त करता है। एक सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा घना, सूखा होता है।

शरद ऋतु का मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी है, प्लेटें पीली हैं, पैर पर सफेद अंगूठी. ज्यादातर यह बर्च ग्रोव में पाया जाता है। इस मशरूम को सुखाकर, तला हुआ, अचार बनाकर और उबालकर खाया जा सकता है।

पतझड़ शहद agaric

ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक, शरद ऋतु की तरह, सभी गर्मियों में और यहां तक ​​​​कि शरद ऋतु में भी स्टंप पर बढ़ता है। किनारे के साथ इसकी टोपी बीच की तुलना में गहरे रंग की होती है और पतझड़ के शहद की तुलना में पतली होती है। पैर में भूरे रंग का छल्ला होता है।

शहद अगरिक गर्मी

शहद एगारिक मई के अंत से घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ रहा है। कभी-कभी मशरूम एक चक्र बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।

शहद अगरिक घास का मैदान

रसूला

रसूलाकिनारों के साथ आसानी से अलग करने योग्य त्वचा के साथ एक गोल टोपी रखें। टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या कीप के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरे और नीले-भूरे से पीले और हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर सफेद, नाजुक है। मांस भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क और नदी के किनारे भी उगते हैं। पहले मशरूम देर से वसंत में दिखाई देते हैं, और सबसे बड़ी संख्या शुरुआती शरद ऋतु में होती है।

छांटरैल

छांटरैल- एक खाने योग्य मशरूम जो दिखने में और स्वाद में अच्छा होता है। उसकी मखमली टोपी लाल रंग से अलग होती है और किनारों के साथ सिलवटों के आकार में एक फ़नल जैसा दिखता है। इसका मांस घना होता है और टोपी के समान रंग होता है। टोपी आसानी से पैर में बहती है। पैर भी लाल, चिकना, नीचे की ओर पतला है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक होती है चेंटरेल पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह अक्सर काई और बीच में पाया जा सकता है शंकुधारी पेड़. यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्तन

स्तनकेंद्र में एक फ़नल और लहरदार किनारों के साथ एक अवतल टोपी है। यह स्पर्श करने के लिए दृढ़ और मांसल है। टोपी की सतह सफेद होती है और फुल से ढकी होती है, यह सूखी या इसके विपरीत, श्लेष्म और गीली होती है, जो स्तन के प्रकार पर निर्भर करती है। गूदा भंगुर होता है और टूटने पर कड़वा स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, रस पीला हो सकता है या टूट जाने पर गुलाबी हो सकता है। मशरूम का पैर घना, सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, अक्सर सूखे पत्ते से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई दे। आप इसे पहले से एकत्र कर सकते हैं गर्मी का महीनासितंबर तक। अचार बनाने के लिए मशरूम उपयुक्त होते हैं। बहुत कम ही इन्हें तला या उबाल कर खाया जाता है। स्तन भी काले होते हैं, लेकिन काले रंग का स्वाद बहुत खराब होता है।

सफेद मशरूम (असली)

शुष्क स्तन (लोडर)

ऐस्पन मशरूम

काला स्तन

वोल्नुष्का

वोल्नुश्किवे एक छोटी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जिसमें केंद्र में एक छाप होती है और थोड़ा टक किनारों के साथ एक सुंदर फ्रिंज होता है। इसका रंग पीले से गुलाबी तक भिन्न होता है। मांस सफेद और दृढ़ होता है। इस सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. रस का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले, आपको इसे लंबे समय तक भिगोने की जरूरत है। पैर घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। Volnushki गीले क्षेत्रों से प्यार करते हैं और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, सन्टी पसंद करते हैं। उन्हें अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। Volnushki को नमकीन और अचार के रूप में खाया जा सकता है।

अदरक

मशरूमवोल्नुस्की के समान, लेकिन आकार में बड़ा, उनके किनारों के साथ कोई फ्रिंज नहीं होता है, वे हल्के नारंगी रंग के होते हैं, और कट पर मांस भी नारंगी होता है, किनारे के साथ हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता है, इसलिए आप इसे बिना भिगोए तुरंत पका सकते हैं। मशरूम खाने योग्य है। Ryzhik तला हुआ, उबला हुआ और मैरीनेट किया हुआ।

चमपिन्यान

चमपिन्यानजंगल में, और शहर में, और यहां तक ​​​​कि गर्मियों से शरद ऋतु तक लैंडफिल और बेसमेंट में भी उगते हैं। जबकि मशरूम युवा होता है, इसकी टोपी सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद के आकार की होती है, पीछे की ओरटोपी एक सफेद घूंघट से ढकी हुई है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट एक पैर पर एक स्कर्ट में बदल जाता है, जो भूरे रंग की प्लेटों को बीजाणुओं के साथ उजागर करता है। मशरूम खाने योग्य होते हैं, उन्हें विशेष पूर्व-उपचार के बिना तला हुआ, उबला हुआ, मैरीनेट किया जाता है।

वायोलिन बाजनेवाला

एक फंगस जो उस पर नाखून चलाने या टोपियों को रगड़ने पर थोड़ा सा क्रेक करता है, कई लोग इसे स्क्वीकर कहते हैं। यह कोनिफर्स में बढ़ता है और पर्णपाती वन, आमतौर पर समूहों में। वायलिन वादक दूध के मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन दूध मशरूम के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में डाली जाती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली है। मशरूम का मांस सफेद, बहुत घना, कठोर, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। तोड़ने पर, यह एक बहुत ही कास्टिक सफेद दूधिया रस निकलता है। सफेद मांस हवा के संपर्क में आने पर हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस सूखने पर लाल हो जाता है। वायलिन एक सशर्त खाद्य मशरूम है, इसे भिगोने के बाद नमक के रूप में खाया जाता है।

मूल्य (गोबी)सफेद प्लेटों और एक सफेद पैर के साथ एक हल्के भूरे रंग की टोपी है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे झुकी हुई है और थोड़ी फिसलन भरी है। युवा मशरूम को काटा और खाया जाता है, लेकिन केवल त्वचा को हटाने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।

आप जंगल में और घास के मैदान में ऐसे विचित्र मशरूम पा सकते हैं: नैतिक, रेखा, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफारिया। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन हाल ही में वे लोगों द्वारा कम और कम खाए गए हैं। युवा छत्र मशरूम और पफबॉल खाने योग्य हैं।

जहरीला मशरूम

नहीं खाने योग्य मशरूमया उनके जहर वाले खाद्य पदार्थ हो सकते हैं गंभीर विषाक्तताऔर यहां तक ​​कि मौत भी। सबसे जानलेवा अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीब, झूठे मशरूम।

जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद डॉट्स वाली उसकी लाल टोपी दूर से वनपाल को दिखाई दे रही है। हालांकि, प्रजातियों के आधार पर, टोपियां अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार छतरी जैसा होता है। यह मशरूम काफी बड़ा होता है। पैर आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। उस पर एक "स्कर्ट" है। यह एक खोल का अवशेष है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। इस जहरीले मशरूम को सुनहरे-लाल रसूला से भ्रमित किया जा सकता है। रसूला में एक टोपी होती है जो केंद्र में थोड़ी उदास होती है और कोई "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं होती है।

मौत की टोपी(फ्लाई एगारिक ग्रीन)तक में एक छोटी राशिभड़का सकता है बड़ा नुकसानमानव स्वास्थ्य। उसकी टोपी सफेद, हरी, ग्रे या पीली हो सकती है। लेकिन आकार कवक की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीला ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे जैसा दिखता है, और समय के साथ यह लगभग सपाट हो जाता है। मशरूम का तना सफेद होता है, नीचे की ओर पतला होता है। चीरा स्थल पर लुगदी नहीं बदलती है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। पेल ग्रीब मिट्टी की मिट्टी के साथ सभी जंगलों में उगता है। यह मशरूम शैंपेन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालांकि, मशरूम की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, और हल्के ग्रीब में वे सफेद होती हैं। रसूला के पैर पर यह स्कर्ट नहीं है, और वे अधिक भंगुर हैं।

झूठे मशरूमखाद्य मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। वे आमतौर पर स्टंप पर बढ़ते हैं। इन मशरूम की टोपी का रंग चमकीला होता है, और किनारे सफेद परतदार कणों से ढके होते हैं। भिन्न खाने योग्य मशरूम, इन मशरूमों की गंध और स्वाद अप्रिय है।

पित्त कवक- सफेद रंग का डोपेलगैंगर। यह बोलेटस से इस मायने में अलग है कि इसके पैर का ऊपरी हिस्सा एक गहरे रंग की जाली से ढका होता है, और काटने पर मांस गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूमभी सफेद जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल होता है, पैर पर लाल जाल होता है, और कट बैंगनी हो जाता है।

काली मिर्च मशरूमएक चक्का या मक्खन पकवान जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे स्पंज बकाइन है।

झूठी लोमड़ी- एक चेंटरेल का अखाद्य जुड़वां। रंग में, नकली चेंटरेल गहरा, लाल-नारंगी होता है, टोपी के टूटने पर सफेद रस निकलता है।

चक्का और चेंटरलेस दोनों में अखाद्य समकक्ष भी होते हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम केवल वही नहीं होते हैं जिनके पास टोपी और तना होता है और जंगल में उगते हैं।

• खमीर मशरूम का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया (उदाहरण के लिए, क्वास) में किया जाता है। मोल्ड एंटीबायोटिक्स का स्रोत हैं और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाते हैं। विशेष प्रकार के मशरूम का उपयोग खाद्य पदार्थ, जैसे चीज, एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने के लिए भी किया जाता है।
• मशरूम के बीजाणु, जिनकी मदद से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक के बाद अंकुरित हो सकते हैं।
• मिलो और शिकारी प्रजातिमशरूम जो कीड़ों को खिलाते हैं। उनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, जब मारा जाता है, तो बचना पहले से ही असंभव है।
• एम्बर में पाया जाने वाला सबसे पुराना मशरूम 100 मिलियन वर्ष पुराना है।
• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियां भोजन के लिए आवश्यक मशरूम को स्वतंत्र रूप से विकसित करने में सक्षम हैं। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन साल पहले हासिल की थी।
• प्रकृति में, चमकदार मशरूम की लगभग 68 प्रजातियां हैं। वे सबसे अधिक बार जापान में पाए जाते हैं। इस तरह के मशरूम इस तथ्य से प्रतिष्ठित होते हैं कि वे अंधेरे में हरे रंग में चमकते हैं, यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है यदि मशरूम सड़े हुए पेड़ की चड्डी के बीच में बढ़ता है।
• कुछ कवक गंभीर बीमारियों का कारण बनते हैं और कृषि पौधों को प्रभावित करते हैं।

मशरूम रहस्यमय और बहुत ही रोचक जीव हैं, जिनमें से भरा हुआ है अनसुलझे रहस्यऔर असाधारण खोजें। खाद्य प्रजातियाँ बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं, जबकि अखाद्य प्रजातियाँ स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुँचा सकती हैं। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको उस टोकरी में मशरूम नहीं रखना चाहिए जिसमें पूर्ण निश्चितता न हो। लेकिन यह जोखिम किसी को खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।

मशरूम की कटाई करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि खुले स्थानों में खाने योग्य नमूनों के साथ जन्म का देशअखाद्य, और कभी-कभी जहरीले प्रतिनिधि भी उगते हैं। ऐसे मशरूम खाने से गंभीर जहर हो सकता है, ऐसी बीमारी का मौत में खत्म होना असामान्य नहीं है। यह जानने के लिए कि कौन से मशरूम जहरीले हैं, आपको अखाद्य मशरूम के कैटलॉग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, आपको संदिग्ध या अल्पज्ञात नमूने एकत्र नहीं करने चाहिए।

मौत की टोपी

मशरूम का दूसरा नाम ग्रीन फ्लाई एगारिक है, इसकी टोपी 6 से 12 सेंटीमीटर के दायरे में बढ़ती है, त्वचा का रंग पीला-भूरा-जैतून, हल्का हरा होता है, बहुत कम ही बाहरी सतह लगभग सफेद होती है। टोपी का आकार पहले अंडाकार होता है, फिर सपाट-उत्तल होता है और अंत में पूरी तरह से साष्टांग हो जाता है। त्वचा पर आप मस्सा सफेद गुच्छे देख सकते हैं। बीजाणु-असर परत में चौड़ी मुक्त प्लेटें होती हैं जो रंग नहीं बदलती हैं। पैर एक सिलेंडर के रूप में नीचे की तरफ मोटा होता है, इसकी ऊंचाई 8-15 सेंटीमीटर होती है, जिसे सफेद-पीले या सफेद-हरे रंग में चित्रित किया जाता है। सफेद मांस काटने पर रंग नहीं बदलता है।

गलत मूल्य (हॉर्सरैडिश मशरूम)

युवा नमूनों की टोपी का आकार उत्तल-गोल होता है, किनारों को टक किया जाता है, व्यास लगभग 8-10 सेंटीमीटर होता है, अधिक परिपक्व लोगों के केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ एक सपाट आकार होता है, त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, सतह का रंग हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है, और किनारे लगभग हमेशा सफेद रहते हैं। पैर पर एक ख़स्ता लेप होता है, यह ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर और मोटाई में 2 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। गूदे की संरचना घनी, क्रीम या सफेद रंग की होती है बुरा गंध, यह आलू या शलजम की गंध की तरह है। लैमेलर परत अनुबद्ध होती है, युवा जानवरों में यह हल्के भूरे रंग की होती है और फिर धीरे-धीरे काली हो जाती है।

फाइबर पटौइलार्ड

कवक के लिए घातक खतरा बन गया है मानव शरीर. टोपी की अवधि 3-9 सेंटीमीटर है, इसे लाल-पीले रंगों में चित्रित किया गया है, त्वचा पर रेडियल फाइबर होते हैं, इसका आकार घंटी-शंक्वाकार से पूरी तरह से साष्टांग में बदल जाता है। बार-बार, ढीली प्लेटों में जैतून-भूरे रंग के स्पर्श के साथ सफेद रंग होता है, दबाए जाने पर ब्लश होता है। स्टेम में एक सिलेंडर का आकार होता है, लंबाई 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, व्यास 1-2 सेंटीमीटर होता है, रंग आमतौर पर टोपी की सतह के स्वर से थोड़ा हल्का होता है। सफेद मांस में तेज गंध नहीं होती है, लेकिन स्वाद अप्रिय होता है, यह कटने पर लाल हो जाता है।

गैलेरिना फ्रिंजेड

उत्तल या घंटी के आकार की टोपी में पीले रंग की टिंट के साथ भूरा रंग होता है, परिपक्व नमूनों में आकार सपाट होता है, किनारे पारभासी होते हैं और आप समानांतर में स्थित खांचे देख सकते हैं। विकास की शुरुआत में तने तक उतरने वाली संकीर्ण प्लेटों को हल्के रंगों में रंगा जाता है, जब बीजाणु पकते हैं, तो वे भूरे-जंगली रंग का हो जाते हैं। भूरा पैर पतला है और बहुत लंबा नहीं है, केवल 4-5 सेंटीमीटर, शीर्ष पर एक पीले रंग की अंगूठी है, यह उम्र के साथ गायब हो जाती है, इसके ऊपर पैर पाउडर कोटिंग से ढका हुआ है। मांस में खट्टी गंध होती है, डंठल में भूरा और टोपी में पीला होता है। इस प्रकार के अखाद्य जहरीला मशरूमअक्सर क्यूबन के जंगलों में पाया जा सकता है।

जिम्नोपिलस जूनो

यह प्रजाति मतिभ्रम वाले मशरूम से संबंधित है। टोपी की अवधि 3-15 सेंटीमीटर है, जो युवा जानवरों में गोलार्द्ध है, बाद में यह उत्तल या साष्टांग में बदल जाती है। बारीक पपड़ीदार सतह नारंगी या गेरू पीले रंग की होती है। प्लेटें अक्सर व्यवस्थित होती हैं, बहुत युवा नमूनों में चौड़ी, पीली होती हैं और उम्र के साथ भूरी-जंगली हो जाती हैं, मांस में बादाम की स्पष्ट गंध होती है, इसका रंग भूरे रंग के साथ हल्का पीला होता है। पैर 3 से 20 सेंटीमीटर लंबाई से बढ़ता है, मोटाई 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, आधार पर मोटा होता है, रंग भूरा होता है, छोटे आकार की एक झिल्लीदार अंगूठी होती है।

सफेद बात करने वाला

टोपी का व्यास 2-7 सेंटीमीटर है, सतह को ख़स्ता कहा जाता है, उत्तल आकार उम्र के साथ एक प्रोस्टेट या फ़नल के आकार में बदल जाता है। गंदे सफेद रंग की त्वचा पर, आप गहरे रंग के धब्बे देख सकते हैं, युवा का लहराती किनारा टक गया है। पेडुंकुलेटेड लैमिनाई को अक्सर पुराने नमूनों में क्रीम या हल्के भूरे, गुलाबी-पीले रंग में व्यवस्थित किया जाता है। तना आम तौर पर सीधा होता है, लेकिन थोड़ा घुमावदार हो सकता है, ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है और मोटाई में 0.7 सेंटीमीटर, हल्के भूरे या सफेद रंग में रंगा जाता है। सफेद मांस टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

पैपिलरी स्तन

मशरूम कैप का आकार 3-9 सेंटीमीटर है, त्वचा पर केंद्रित सर्कल देखे जा सकते हैं, सतह का रंग गहरा भूरा होता है जिसमें बैंगनी रंग का स्पष्ट रंग होता है। मूल रूप से, टोपी का आकार सपाट होता है, और किनारों को टक किया जाता है, कभी-कभी केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। प्लेटें अक्सर सफेद होती हैं, पुराने मशरूम में अक्सर पीली-क्रीम होती है। तना छोटा लेकिन विशाल होता है, परिपक्व होते ही खोखला हो जाता है। टोपी के बाहरी हिस्से पर दबाने पर एक अलग भूरा धब्बा दिखाई देता है।

पित्त कवक

यह अकेले या बड़े समूहों में बढ़ सकता है, यह एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, पैर मजबूत और बड़े पैमाने पर होता है, गूदा रेशेदार होता है, मोटाई 7 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, त्वचा पर घने भूरे रंग की जाली होती है। टोपी एक स्पंजी गठन है, ऊपरी भाग में झरझरा पदार्थ की एक पतली परत होती है, सबसे पहले गोलार्ध का आकार उम्र के साथ एक तश्तरी जैसा दिखता है। सतह को हल्के भूरे या समृद्ध गेरू रंग में रंगा गया है। कीड़े इस प्रजाति को नुकसान नहीं पहुंचाते - यह एक और संकेत है जिसके द्वारा इस जहरीले मशरूम का इलाज किया जा सकता है।

ग्रीनफिंच

टोपी की बाहरी सतह में एक चमकीले हरे रंग का रंग होता है, यह उत्तल होता है, और केंद्र में एक विशिष्ट ट्यूबरकल होता है, अधिक उम्र में, त्वचा पर लगातार तराजू देखे जा सकते हैं, टोपी का व्यास 12-15 सेंटीमीटर है . तने की अधिकतम ऊंचाई 3 सेंटीमीटर और लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी होती है, सतह को हरे रंग में रंगा जाता है और कम अक्सर पीला होता है। प्लेटें घनी रूप से पैक की जाती हैं, उनका रंग पीले से नींबू तक भिन्न होता है, बीजाणु-असर परत में आटे की एक अलग गंध होती है। कट पर मांस सफेद होता है, लेकिन जल्द ही रंग बदलकर पीला हो जाता है। यह सबसे आम अखाद्य प्रकार के मशरूम में से एक है जो रोस्तोव क्षेत्र में मशरूम बीनने वालों को मिलता है।

छाता कंघी (लेपियोटा)

यहां तक ​​​​कि एक वयस्क मशरूम की टोपी का आकार 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, युवा में यह एक उल्टे घंटी जैसा दिखता है, बाद में यह अधिक से अधिक सीधा हो जाता है, बाहरी सतह सूखी और मखमली तराजू से ढकी होती है, रंग गुलाबी या ग्रे होता है , और परिपक्व नमूनों में यह गहरे भूरे रंग का होता है। प्लेटें छोटी होती हैं और आसानी से टूट जाती हैं, एक पतला तना लंबाई में लगभग 5 सेंटीमीटर बढ़ता है, सतह रेशमी होती है, बीच में आप एक अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, जो पुराने मशरूम में लगभग अगोचर है। बानगीकट पर जल्दी लाल होने वाला गूदा होता है, जिसमें सड़े हुए लहसुन की अप्रिय गंध होती है।

झूठा सुअर (पतला)

टोपी की एक चिकनी सतह होती है, जो 6-14 सेंटीमीटर की अवधि तक पहुंचती है, किनारे कम और मख़मली होती है, इसका आकार गोल होता है, लेकिन केंद्र थोड़ा उदास होता है, त्वचा जैतून-भूरी होती है जब मशरूम अभी भी युवा होता है और अंततः एक प्राप्त करता है ग्रे या जंग लगा भूरा रंग। आमतौर पर सतह सूखी होती है, लेकिन हवा की नमी बढ़ने पर चिपचिपी हो जाती है। पैर तक उतरने वाली प्लेटों में भूरा-पीला रंग होता है, जब दबाया जाता है, तो वे एक समृद्ध भूरा रंग प्राप्त कर लेते हैं। तने का रंग आमतौर पर टोपी की त्वचा के समान होता है, ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर से अधिक और मोटाई में 2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, आधार पर मोटा होता है। नरम गूदे में घनी संरचना होती है, यह पीले-भूरे या हल्के पीले रंग का होता है, लेकिन दबाने पर जल्दी काला हो जाता है।

झूठी चेंटरलेस

व्यास में एक छोटा मशरूम कैप केवल 1-6 सेंटीमीटर है, विकास की शुरुआत में सपाट, बाद में फ़नल के आकार का हो जाता है, किनारे को नीचे कर दिया जाता है, केंद्र उदास हो जाता है, त्वचा मखमली होती है, चमकीले नारंगी में पीले या लाल रंग में रंगी जाती है रंग, उम्र के साथ फीका पड़ जाता है। पैर समान और पतला है, 6 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं है, कभी-कभी टोपी के वजन के नीचे झुकता है, त्वचा का रंग टोपी के समान होता है, केवल आधार पर यह गहरा होता है, कभी-कभी लगभग काला होता है। शाखित प्लेटें अक्सर तने पर उतरती हैं, गूदे में मशरूम की गंध होती है, इसका रंग पीले रंग के साथ सफेद होता है।

दूधिया ग्रे-गुलाबी

गोल टोपी सपाट या उत्तल होती है, किनारे आमतौर पर मुड़े हुए होते हैं, परिपक्व होते हैं, यह फ़नल के आकार में बदल जाता है, किनारे सीधे हो जाते हैं, लेकिन केंद्र में एक ट्यूबरकल रहता है, 13-15 सेंटीमीटर का व्यास, त्वचा सूखी होती है और स्पर्श करने के लिए मखमली, इसकी छाया भूरी या ग्रे-गुलाबी, शायद ही कभी पीली-रेत होती है। एक समान पैर में एक चिकनी त्वचा होती है, आमतौर पर टोपी की बाहरी सतह की तुलना में थोड़ी हल्की होती है, युवा जानवरों में अंदर कोई गुहा नहीं होती है, पैर की लंबाई 5-9 सेंटीमीटर होती है, व्यास 2-3 सेंटीमीटर होता है। मोटा गूदा काफी नाजुक होता है, यह कटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन यह दूधिया रस स्रावित करता है, रंग लगभग सफेद होता है, कभी-कभी पीले रंग के साथ, इसमें मसालों की एक अलग गंध होती है और स्वाद में कड़वा होता है।

दूधिया कांटेदार

पतली-मांसल टोपी का एक सपाट आकार होता है, त्वचा पर पतली नसें देखी जा सकती हैं, परिपक्व नमूनों में यह एक सपाट प्रोस्टेट में बदल जाती है, और केंद्र में एक तेज अंत के साथ एक पैपिलरी ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारों को कम किया जाता है, थोड़ा काटने का निशानवाला, कभी-कभी सीधा, बाहरी सतह का रंग लाल-गुलाबी, कैरमाइन या बकाइन-लाल होता है, छोटे तराजू होते हैं। प्लेट्स कांटेदार, संकरी, बारंबार, अवरोही, दबाने पर गुलाबी-गेरू रंग की हो जाती हैं। आधार के करीब गुलाबी-बकाइन पैर की लंबाई 2-6 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। हल्का सफेद मांस दबाने पर हरा हो जाता है।

फ्लाई एगारिक स्प्रिंग (बदबूदार)

टोपी चौड़ी है और एक घुमावदार तश्तरी जैसा दिखता है, बाहरी भाग चिकना और चमकदार होता है, आमतौर पर इसकी छाया हल्की क्रीम या सफेद होती है। पैर आमतौर पर 13 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है और 4 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है, उस जगह पर मोटा होता है जहां यह टोपी से जुड़ा होता है, कभी-कभी आप अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, त्वचा खुरदरी होती है, एक चिपचिपा लेप होता है। गूदा सफेद होता है और इसमें संपर्क जहर होता है, आप ऐसे कवक को छू नहीं सकते। संपर्क के मामले में, तुरंत अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। बेलगोरोद क्षेत्र में, यह अखाद्य मशरूम, दूसरों के साथ, बहुत अधिक आम है।

फ्लाई एगारिक रेड

जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी गोलाकार से गोल-फ्लैट और सपाट में बदल जाती है, इसकी अवधि लगभग 10-19 सेंटीमीटर होती है, बाहरी भाग का रंग चमकीला नारंगी और लाल रंग के कई रंग होते हैं, त्वचा पर सफेद तराजू होते हैं, लेकिन बारिश होती है उन्हें धो सकते हैं। गूदे से सुखद गंध आती है, हल्के पीले या सफेद, असमान, मोटे, बीजाणु-युक्त परत की लगातार प्लेटें सफेद होती हैं और कवक के पकने पर पीले रंग की हो जाती हैं। तने का आकार बेलनाकार होता है, आधार पर कंदमय होता है, इसके अलावा, यह तराजू की कई पंक्तियों से ढका होता है, तने के ऊपर एक झिल्लीदार वलय देखा जा सकता है, यह परिपक्व नमूनों में लटकता है, परिधि 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है , लंबाई लगभग 8-20 सेंटीमीटर है। अक्सर मशरूम की यह अखाद्य प्रजाति लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम बीनने वालों से मिलती है।

फ्लाई एगारिक पैंथर

आमतौर पर टोपी का रंग भूरा होता है, लेकिन भूरे, भूरे या गंदे जैतून की त्वचा के नमूने अक्सर पाए जाते हैं, सतह पर सफेद गाढ़ा मस्से होते हैं जो आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं। युवा विकास में, एक गोल उत्तल टोपी बनती है, परिपक्व मशरूम में यह अर्ध-प्रोस्ट्रेट होता है, जिसका व्यास 6-12 सेंटीमीटर होता है। प्लेटें मुक्त हैं, टोपियां पास में फैली हुई हैं, गूदा पानीदार है और एक अप्रिय गंध के साथ है। पैर की ऊंचाई 5 से 11 सेंटीमीटर तक भिन्न होती है, परिधि में - 1-2 सेंटीमीटर, सतह परतदार होती है, आधार पर कंद-सूजन होती है, त्वचा पर एक अंगूठी ध्यान देने योग्य होती है।

मक्खी कुकुरमुत्ता

टोपी का रंग मशरूम की उम्र के साथ सफेद से हरे-पीले रंग में बदल जाता है, व्यास 4-9 सेंटीमीटर होता है, गोलार्ध के आकार को एक सपाट-उत्तल से बदल दिया जाता है, बाहरी सतह पर आप भूरे रंग के छोटे गुच्छे देख सकते हैं टिंट - ये बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। मांस में एक अलग गंध होती है और कच्चे आलू जैसा दिखता है, इसका रंग सफेद होता है और टूटने पर नहीं बदलता है। संकीर्ण, ढीली प्लेटों को पीले या सफेद रंग में रंगा गया है। तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, 1-2 सेमी मोटा, 5-11 सेमी ऊँचा, आमतौर पर टोपी के बाहरी भाग के समान स्वर में चित्रित किया जाता है, एक ध्यान देने योग्य लटकी हुई अंगूठी होती है।

एल्डर कीट

मशरूम बड़े समूहों में बढ़ता है, जब परिपक्व होता है, गोलाकार टोपी शंकु के आकार में बदल जाती है, और बाद में यह एक छोटी (5 सेंटीमीटर) तश्तरी की तरह दिखती है, बाहरी तरफ तराजू से ढकी होती है, वे त्वचा की तरह नींबू होते हैं टोपी छोटी, पतली, अक्सर लगाई गई प्लेटें पीले-नींबू रंग को गहरे रंग में बदल देती हैं। ऊँचे और पतले तने पर कोई छल्ला नहीं होता है, त्वचा की सतह टोपी के स्वर में रंगी होती है, मांस कटने पर रंग नहीं खोता है।

हनी एगारिक झूठी ईंट-लाल

विकास की शुरुआत में, गोल टोपी चमकीले नारंगी रंग की होती है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होती है, यह पहले से ही एक तश्तरी की तरह दिखती है, यह लाल-ईंट का रंग लेती है, किनारों पर बड़े गुच्छे के रूप में एक आवरण आवरण के टुकड़े होते हैं। पैर लंबा है, और मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। इस शहद एगारिक में निहित वलय गायब है।

शहद अगरिक झूठा सल्फर-पीला

एक उत्तल घंटी के आकार की टोपी की अवधि 2-6 सेंटीमीटर होती है, जब परिपक्व होती है, तो यह एक सपाट आकार लेती है, सतह चिकनी होती है, रंग पीले-भूरे से सल्फर-पीले तक होता है, और किनारे हमेशा हल्के होते हैं, केंद्र लाल-भूरा हो सकता है। बार-बार, चौड़ी प्लेटों में पीले-हरे या भूरे-जैतून का रंग होता है। पैर की मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, यह ऊंचाई में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, आधार पर बेलनाकार आकार संकुचित होता है। गूदा एक अप्रिय गंध और कड़वे स्वाद के साथ रेशेदार होता है, सल्फर-पीले रंग का होता है।

काली मिर्च मशरूम

2-8 सेंटीमीटर के व्यास के साथ उत्तल-गोल टोपी, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, लगभग सपाट आकार लेता है, बाहरी भाग मखमली, सूखा और धूप में चमकता है, नमी बढ़ने पर बलगम से ढक जाता है। टोपी की बाहरी सतह का रंग तांबा, नारंगी, हल्का भूरा, भूरा या लाल होता है। गूदे में पीले गंधक का रंग होता है, जो टूटने पर लाल रंग का हो जाता है। थोड़ा घुमावदार तने की लंबाई 4-9 सेंटीमीटर है, परिधि में 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, आधार के करीब पतला, आमतौर पर सतह की छाया टोपी के समान होती है। नलिकाएं अनुगामी, अवरोही होती हैं, छिद्र बड़े होते हैं, उनका रंग भूरा-लाल होता है।

जालीदार लाल

कवक की टोपी और तना अनुपस्थित होते हैं, विकास की शुरुआत में फलने वाला शरीर लगभग 6 सेंटीमीटर ऊंचाई और 5 सेंटीमीटर चौड़ा होता है, जो भूरे या सफेद चमड़े के खोल से ढका होता है, जिसके नीचे एक श्लेष्म-जिलेटिनस परत होती है, कवक की गहराई में गुम्बद के आकार की जालीदार संरचना बनती है। खोल की परिपक्व बाहरी सतह फट जाती है और कवक कोशिकाओं के साथ एक चमकीले गोले का रूप ले लेता है अनियमित आकार. गोले के अंदर की सतह एक घिनौने काले बीजाणु द्रव्यमान से ढकी होती है, इसमें एक तेज पुटीय सक्रिय गंध होती है।

शैतानी मशरूम

प्रजाति काफी बड़ी है, एक गोलार्ध की टोपी की अवधि 10-25 सेंटीमीटर है, बाहरी भाग मखमली और शुष्क है, त्वचा गंदी भूरी या सफेद है, कभी-कभी पीले रंग की टिंट और हल्के हरे रंग के धब्बे के साथ। युवा जानवरों में ट्यूबलर परत पीली और परिपक्व प्रतिनिधियों में पीले-हरे रंग की होती है, छोटे छिद्र पीले से लाल-नारंगी रंग में बदलते हैं, कभी-कभी स्पष्ट हरे रंग के टिंट के साथ दबाए जाने पर नीले हो जाते हैं। तना बैरल के आकार का और विशाल, लगभग 7-15 सेंटीमीटर ऊँचा और 3 से 9 सेंटीमीटर मोटा, ऊपर हल्का पीला, बीच में लाल-नारंगी, जालीदार पैटर्न वाला होता है। मांस मलाईदार है, यह धीरे-धीरे ब्रेक पर लाल हो जाता है, और अंततः नीला हो जाता है।

सुअर की चर्बी

टोपी का रंग भूरा या जंग-भूरा होता है, केंद्र उदास होता है, किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, यह धीरे-धीरे बदल जाता है और उत्तल रूप लेता है, और रंग भूरा-जैतून में बदल जाता है, व्यास 15-25 सेंटीमीटर है, सतह सूखा और मखमली है। मलाईदार प्लेट पैर पर गिरती है, दबाने पर भूरी हो जाती है, सख्त गूदे की संरचना घनी होती है, कटने पर भूरे रंग की हो जाती है। आधार पर मांसल पैर का विस्तार होता है, त्वचा गहरे भूरे रंग की, मखमली होती है, चौड़ाई लगभग 3-5 सेंटीमीटर, ऊंचाई 5-10 सेंटीमीटर होती है।

रसूला गर्लिश

पतली-मांसल टोपी व्यास में 3-6 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, विकास के प्रारंभिक चरण में यह अर्धवृत्ताकार होती है और फिर धीरे-धीरे एक फ्लैट-फैलाव में बदल जाती है, और परिपक्वता पर अवतल-प्रोस्ट्रेट। बाहरी भाग की छाया बैंगनी-गुलाबी, भूरा-बकाइन या बैंगनी-बैंगनी है। प्लेट पतली, संकरी, जुड़ी हुई, तने से कांटेदार, पहले सफेद या क्रीमी, बाद में पीली हो जाती हैं। पैर क्लब के आकार की तुलना में अधिक बार बेलनाकार होता है, 5-7 सेंटीमीटर ऊंचा, 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास, सफेद या पीले रंग की विशिष्ट गंध के साथ। नाजुक सफेद मांस 8-10 घंटे में पीला हो जाता है, स्वाद में ताजा।

रसूला चुभन (उल्टी)

टोपी की चिकनी, चमकदार सतह को चमकीले लाल रंग में रंगा जाता है, बीच में एक काला धब्बा होता है, सीमा 3 से 10 सेंटीमीटर तक होती है। युवा जानवरों में, यह उत्तल होता है, परिपक्व होता है, एक सपाट आकार या दरारें लेता है, मध्य आमतौर पर उदास होता है, किनारों के साथ रेडियल खांचे देखे जा सकते हैं। प्लेटें अनुयाई हैं, दुर्लभ हैं, उनका रंग समृद्ध सफेद है और केवल सबसे पुराने नमूनों में वे क्रीम हैं। क्लब के आकार का पैर भी सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ, लगभग 2 सेंटीमीटर मोटा, 7-9 सेंटीमीटर ऊंचा होता है, त्वचा खिलने से ढकी होती है। गूदे में तेज गंध नहीं होती है, सफेद होता है और कट पर रंग नहीं खोता है।

एंटोलोमा जहरीला

मशरूम की टोपी काफी चौड़ी और सपाट होती है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होती है, अवधि 20-22 सेंटीमीटर हो सकती है, बाहरी भाग रेशमी होता है, बढ़ती हवा की नमी के साथ बलगम से ढका होता है, त्वचा का रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है। शक्तिशाली प्लेटें शायद ही कभी स्थित होती हैं, पहले वे क्रीम होती हैं, बाद में वे गुलाबी हो जाती हैं। ब्रेक पर गूदा घना, सफेद होता है, इसमें ताजे आटे की स्पष्ट गंध होती है। लचीला, रेशेदार पैर लंबाई में 11 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, लेकिन मोटाई 2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।

जहरीला मशरूमइनमें घातक टॉक्सिन्स होते हैं और इसीलिए इन्हें खाना सख्त मना है! लंबे और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भी (सुखाने, भिगोने, नमकीन बनाने आदि) जहरीला मशरूम हानिकारक पदार्थ नहीं खो सकते हैं। इससे पहले कि आप मशरूम लेने के लिए जंगल में जाएं, आपको कम से कम सैद्धांतिक रूप से यह जानना होगा कि कुछ क्या हैं? जहरीले मशरूम के प्रकारजो हमारे जंगलों में पाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति जो मशरूम के लिए जाना पसंद करता है, उसे स्पष्ट रूप से याद रखना चाहिए कि अज्ञात मशरूम को टोकरी में रखना इसके लायक नहीं है। आखिर, सबसे छोटा भी जहरीला मशरूम, बाकी मशरूम के साथ पहले से ही संसाधित, गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

जहरीला मशरूम- ये मशरूम हैं, जब सामान्य खुराक में सेवन करने पर व्यक्ति को प्राप्त होता है गंभीर विषाक्तता. विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई की प्रकृति जहरीले मशरूम को तीन समूहों में बांटा गया है:

• एक स्थानीय अड़चन प्रभाव (खाद्य नशा) के साथ मशरूम;
• कवक जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में गतिविधि के विघटन का कारण बनता है;
• मशरूम जो जहर का कारण बनते हैं, जिससे मृत्यु हो जाती है।

मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण - मशरूम विषाक्तता के मामले में क्या करना है

मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण कई अन्य विकृति के समान हैं:

• उल्टी, दस्त, कमजोरी, बुखार।

बात यहीं खत्म हो सकती है, लेकिन कई बार पहले लक्षणों के बाद लीवर, अग्न्याशय और किडनी को गंभीर नुकसान पहुंच जाता है। मृत्यु हो सकती है। इसलिए किसी भी हाल में स्व-उपचार नहीं करना चाहिए! अगर आपने मशरूम खाया है और अस्वस्थ महसूस कर रहे हैं तो तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें।जब एम्बुलेंस रास्ते में हो, तो 4-5 गिलास उबला हुआ पानी छोटे घूंट में पियें कमरे का तापमान(पोटेशियम परमैंगनेट या सोडा के घोल का कमजोर घोल)। यह आपको उल्टी करने और आपके पेट को फ्लश करने के लिए किया जाता है। मशरूम की विषाक्तता से मृत्यु दर बहुत अधिक है - रूस के क्षेत्रों में 50 से 90% तक। दुखद मामले तब ज्ञात होते हैं जब पूरे परिवार की मृत्यु हो जाती है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:
सामान्य तौर पर, मशरूम पचाने में बहुत मुश्किल उत्पाद होते हैं। बच्चों, बुजुर्गों और जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, स्वस्थ लोग भी मशरूम का सेवन शराब और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से आलू के साथ.

रूस के जंगलों में जहरीले मशरूम

कुछ मामलों में जहरीले मशरूम से जहर देने से मृत्यु दर 90% तक पहुँच जाती है! जहरीले मशरूम बच्चों के शरीर के लिए विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। अध्यक्ष बानगीजहरीले मशरूम की मौजूदगी है इनमें घातक खतरनाक पदार्थों, और न कि किसी "सामान्य" कवकीय लक्षण की बाहरी समानता या अनुपस्थिति। इसलिए, मशरूम के शिकार पर जाने के लिए, जहरीले मशरूम के प्रतिनिधियों से परिचित होना जरूरी है।

• जहरीला मशरूम - पीला ग्रीबे

पीला ग्रीबे - शायद सबसे जहरीला मशरूम! एक हल्के टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता से बचना बेहतर है! इस मशरूम की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से जंगलों में उगने वाले अन्य मशरूम से बहुत अलग नहीं है, इसलिए इसे आसानी से एक खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है।
इस टॉडस्टूल की टोपी का रंग पीला-भूरा, हल्का हरा या हरा-जैतून का रंग होता है। आमतौर पर टोपी का केंद्र उसके किनारों की तुलना में गहरे रंग का होता है। इस मशरूम प्रजाति की संरचना काफी मांसल है, जिसमें हल्के हरे रंग की बेलनाकार धारियां हैं। पैर के ऊपर एक धारीदार-पीला या सफेद छल्ला होता है।
पेल ग्रीबे (फोटो) मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगने वाले पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। फलने की शुरुआत गर्मियों के अंत से सितंबर के अंत तक होती है। पेल ग्रीबे (चित्र) का एक मजबूत विषैला प्रभाव होता है।

• ज़हर मशरूम - झूठा मशरूम

मशरूम में 5 सेंटीमीटर व्यास तक उत्तल टोपी होती है। टोपी का रंग मुख्य रूप से लाल या नारंगी रंग या अधिक के साथ पीलापन लिए होता है। गाढ़ा रंगबीच में। मशरूम का एक पतला, सम, खोखला, रेशेदार पैर होता है। मशरूम का मांस हल्का पीला होता है, इसमें कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होता है।
झूठा कीड़ा जून से अक्टूबर तक रहता है।
अक्सर यह लकड़ी के सड़ने पर काफी बड़े समूहों में पाया जा सकता है।
कवक जहरीला होता है और पाचन अंगों को परेशान करता है। 1-6 घंटों के बाद, विषाक्तता के लक्षण तुरंत दिखाई देते हैं: उल्टी, चेतना की हानि, मतली, अत्यधिक पसीना।
झूठी शहद agarics शरद ऋतु, सर्दी, गर्मी और ग्रे-लैमेलर शहद agarics दिखने में समान हैं।

• जहरीला मशरूम - चेंटरेल झूठा (नारंगी बात करने वाला)

इस जहरीले मशरूम में नारंगी-लाल से लेकर तांबे-लाल तक चमकीले रंग की टोपी होती है। झूठी चेंटरेल टोपी का आकार एक चिकनी किनारे के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है। कवक की प्लेटें चमकदार लाल, पापी होती हैं। डंठल लगभग 10 सेमी लंबा और 10 मिमी चौड़ा होता है, जो अक्सर आधार की ओर संकुचित होता है। Chanterelle false मुख्य रूप से वर्ष की गर्म अवधि में जुलाई से अक्टूबर तक, असली चेंटरेल के पास बढ़ता है। इसके अलावा, इस प्रकार का मशरूम अक्सर परिवारों में होता है, दुर्लभ मामलों में अकेले।
एक झूठे चेंटरेल को एक खाद्य चेंटरेल से आसानी से अलग किया जा सकता है: एक असली चेंटरेल में एक चमकीले पीले रंग का रंग होता है, एक टोपी जो अवतल होती है, शीर्ष पर चिकनी और किनारों पर लहरदार होती है। पैर घना और लोचदार है, टोपी से थोड़ा गहरा है। चेंटरलेस की एक विशिष्ट विशेषता उनकी सुखद फल सुगंध है। चेंटरेल के झूठे रिश्तेदार बाहरी रूप से चमकीले, पीले-नारंगी रंग के होते हैं, एक खोखले और पतले पैर के साथ। उसकी टोपी के किनारे समान हैं, विपरीत असली चेंटरेल. और सबसे महत्वपूर्ण बात: झूठे चेंटरेल के गूदे में बहुत अप्रिय गंध होती है।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें खाद्य मशरूम की पहचान कैसे करें

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई जहरीले मशरूम खुद को खाने योग्य के रूप में प्रच्छन्न करते हैं। तो, आइए जानें कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। यह याद रखने योग्य है कि एक खाद्य मशरूम भी विषाक्तता पैदा कर सकता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:
छतरी की तरह खुली टोपी के साथ अधिक पके हुए मशरूम का कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। ऐसे मशरूम को टहनी पर लटका देना बेहतर है - विवादों को क्षेत्र में फैलने दें। लेकिन अगर टोपी गुंबद की तरह घुमावदार है, तो इसका मतलब है मशरूम ने पहले से ही बीजाणु छोड़े हैं और उसमें जहर बनता है, जो शव के समान होता है. यह खतरनाक है, यह जहर का मुख्य कारण है।

जहरीले और खाने योग्य मशरूम में अंतर

आइए जानें कि शुरुआती मशरूम बीनने वालों को जहरीले और खाद्य मशरूम के बीच क्या अंतर जानने की जरूरत है। मशरूम उठाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए, मशरूम प्रेमियों को किन बातों का ध्यान रखना चाहिए और कैसे जहरीले मशरूम का शिकार न बनें।

सफेद मशरूम	विवरण: सीप एक मोटे और घने तने, भूरी टोपी, सफेद मांस, सुखद स्वाद और गंध द्वारा प्रतिष्ठित है। सफेद कवक को जहरीले से अलग करना काफी आसान है।
	खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, कड़वा स्वाद। सफेद मशरूम को जहरीले पीले रंग से भ्रमित न करें - कट पर इसका मांस गुलाबी हो जाता है।
खुमी	विवरण: बोलेटस को घने, भूरे-लाल टोपी द्वारा पहचाना जाता है, ब्रेक पर मांस नीला हो जाता है। तो आप खाद्य बोलेटस मशरूम को अन्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा
खुमी	विवरण: बोलेटस को चमकीले तराजू के साथ एक सफेद पैर, शीर्ष पर एक भूरे रंग की टोपी, नीचे एक सफेद टोपी और ब्रेक पर सफेद मांस द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। खाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं, इस प्रकार खाद्य बोलेटस को अखाद्य मशरूम से अलग किया जाता है।
	खतरा: मशरूम अपने पेड़ के नीचे नहीं उगता।
ऑइलर्स	विवरण: ओइलर (मक्खन) में एक पीला पैर और किनारों के साथ सफेद निशान के साथ एक ही टोपी होती है और चिपचिपा, मानो तेलयुक्त, ऊपर की त्वचा, जिसे चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है। जहरीले मशरूम की पहचान करना सीखें।
	खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद।
मोखोविकिक	विवरण: चक्का में गहरे हरे या लाल रंग की मखमली टोपी, पीला तना और स्पंजी परत होती है। ये मुख्य विशेषताएं हैं जिनके द्वारा आप खाद्य मक्खी मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद।
छांटरैल	विवरण: चेंटरेल - घने, खुबानी या हल्के नारंगी रंग के, टोपी के नीचे से प्लेटें आसानी से घने और मजबूत पैर तक जाती हैं। खाद्य चेंटरेल मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने का एक तरीका।
	खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली तना।
अदरक	विवरण: कैमेलिना - संबंधित रंग का एगारिक कवक, दूधिया रस स्रावित करता है - नारंगी और स्वाद में कड़वा नहीं। तो खाद्य मशरूम मशरूम को जुड़वां मशरूम से अलग करने के लिए।
	खतरा: सफेद, कड़वा, कास्टिक दूधिया रस।
शहद मशरूम	विवरण: हनी मशरूम परिवारों द्वारा मृत पेड़ों के स्टंप, जड़ों, तनों पर रचे जाते हैं। गेरू की टोपी बीच से निर्देशित छोटे काले तराजू से ढकी होती है, इसके नीचे सफेद रंग की प्लेटें होती हैं, तने पर एक सफेद अंगूठी या फिल्म होती है।
	खतरा: जमीन पर उगना, टोपी पीली या लाल, बिना तराजू, काली, हरी या भूरी प्लेट, तने पर कोई फिल्म या अंगूठी नहीं, मिट्टी की गंध।
स्तन	विवरण: दूध मशरूम - एगारिक, सफेद, भुलक्कड़ किनारों के साथ, सफेद और कास्टिक दूधिया रस, बर्च के पेड़ों के बगल में झुंड में उगता है। तो आप मशरूम को जहरीले और अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: विरल ब्लेड, तेज नीलापन और टूटने पर पत्थर की कठोरता, पास में सन्टी की अनुपस्थिति।
वोल्नुष्का	विवरण: वोल्नुष्का - एक झबरा गुलाबी टोपी के साथ एगारिक मशरूम, किनारों पर घुमावदार, सफेद और कास्टिक दूधिया रस। ये लहर की विशिष्ट विशेषताएं हैं।
	खतरा: "गलत" टोपी - गुलाबी नहीं, सामने की ओर, बिना बालों के।
रसूला	विवरण: रसूला - एगारिक, आसानी से टूटा हुआ, टोपियां भिन्न रंग- गुलाबी, भूरा, हरा-भरा, इनसे त्वचा आसानी से निकल जाती है। तो आप खाद्य रसूला मशरूम को अखाद्य से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी तना, तने पर लाल या गहरे रंग की मुलायम फिल्म, खुरदरा और सख्त मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद।

खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर करने के लिए कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है।, इसलिए प्रत्येक मशरूम को जानने का एकमात्र तरीका है। यदि मशरूम की प्रजातियों की संबद्धता संदेह में है, तो यह उन्हें खाने लायक नहीं है। सौभाग्य से, प्रकृति में पाई जाने वाली सैकड़ों प्रजातियों में से कई ऐसे स्पष्ट रूप से परिभाषित वर्णों में भिन्न हैं कि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालांकि, जहरीले मशरूम को खाद्य मशरूम से अलग करने के लिए हमेशा एक मशरूम गाइड रखना सबसे अच्छा है।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

जहरीला मशरूम, जानिए जहर निकालने के दो तरीके हैं:

1. मशरूम को 15-30 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें और जंगल के उपहारों को बहते पानी में धो लें। सुनिश्चित करने के लिए, प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है। तभी मशरूम को तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है।
2. सूखे मशरूम। वैसे, यह एक गर्म, लेकिन अच्छी तरह हवादार कमरे में किया जाना चाहिए, एक धागे पर लटका हुआ और लटका हुआ, और बैटरी या स्टोव पर नहीं रखा जाना चाहिए। पहले मामले में, विष काढ़े में गुजरता है, दूसरे में यह वाष्पित हो जाता है।

ये दोनों विधियां केवल एक मशरूम - पेल ग्रीब पर काम नहीं करती हैं।

हम आपके सुखद शांत शिकार की कामना करते हैं। और याद रखना कि घर ले आया मशरूम को उसी दिन संसाधित किया जाना चाहिए. अपवाद एगारिक मशरूम है - उन्हें रात भर भिगोया जा सकता है।

2017-07-12 इगोर नोवित्स्की

जिन लोगों ने स्कूल में अच्छी तरह से अध्ययन किया, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो न तो पौधों से संबंधित है और न ही जानवरों से। यद्यपि मशरूम की एक विशाल विविधता है, आम आदमी में, "मशरूम" शब्द लगभग विशेष रूप से वन मशरूम से मेल खाता है। उनमें से कई खाद्य प्रजातियां हैं जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

खाद्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, और इसलिए उनके स्वाद का पौधों के भोजन या मांस से कोई लेना-देना नहीं है। खाद्य मशरूम का अपना अनूठा स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहा जाता है। पोषण मूल्य के मामले में, वे पौधों की तुलना में मांस के अधिक करीब हैं। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन को बढ़ावा देते हैं और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी मशरूमों के सामान्य वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो खाद्य मशरूम का कोई एकीकृत विश्व वर्गीकरण नहीं है। यह न केवल पाक परंपराओं में अंतर के कारण है अलग लोग, लेकिन साथ भी जलवायु विशेषताएंप्रभावित करने वाले अलग-अलग देश प्रजाति संरचनाएक विशेष क्षेत्र में मशरूम। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर कई अलग-अलग प्रजातियों को अलग-अलग के साथ जोड़ते हैं बाहरी विशेषताएंजो वर्गीकरण को भी जटिल बनाता है।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के लिए पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और समृद्ध समृद्ध स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला मशरूम, असली कैमलिना।
2. दूसरी श्रेणी में थोड़े कम स्वादिष्ट मशरूम शामिल हैं जिनमें काफी कम पोषण मूल्य - बोलेटस, बोलेटस, शैंपेन शामिल हैं।
3. तीसरी श्रेणी में रूस के खाद्य मशरूम शामिल हैं जिनमें औसत स्वाद और औसत पौष्टिक मूल्य - हरी चक्का, रसूला, शहद एगारिक शामिल हैं।
4. चौथी श्रेणी न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद वाले मशरूम हैं। यह, उदाहरण के लिए, मोटली फ्लाईव्हील, रेनकोट, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम। उन्हें अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और बिना किसी जोखिम के कच्चे भी खपत के लिए सैद्धांतिक रूप से उपयुक्त हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इस श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण (उबलते, भिगोने, सुखाने, आदि) के बाद खाने योग्य हैं। यहां मशरूम भी शामिल हैं जो केवल कम उम्र में खाने योग्य हैं, या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में विषाक्तता पैदा करने में सक्षम (उदाहरण के लिए, गोबर मशरूम का सेवन शराब के साथ नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम। वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, सख्त लुगदी या अन्य कारणों से, वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उनके पास खाद्य मशरूम या सशर्त खाद्य का विवरण होता है।
• जहर मशरूम। इस समूह में उन प्रकार के कवक शामिल हैं जिनसे विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है रहने की स्थितिऔर इसलिए उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए, मशरूम न केवल हैं स्वादिष्ट व्यंजन, उत्सव की मेज पर और कार्यदिवसों पर हमेशा प्रासंगिक। मशरूम का शिकार भी कई लोगों की पसंदीदा बाहरी गतिविधि है। दुर्भाग्य से, अधिकांश नगरवासी और यहां तक ​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह से असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि हर साल पूरे रूस में दर्जनों और यहां तक ​​​​कि सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मर जाते हैं, जहरीले मशरूम से जहर, गलती से उन्हें खाने योग्य समझ लेते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य मशरूम को उनके से अलग करने के लिए कोई एकल सार्वभौमिक नियम नहीं हैं विषैला डोपेलगैंगर. प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने पैटर्न होते हैं, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं। इस कारण से, आपको विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित आचरण के सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए।

इसलिए, यदि फ्लाई एगारिक को देखते हुए, आप पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हैं कि मशरूम आपके सामने खाने योग्य है या नहीं, तो इससे पहले कि आप "मूक शिकार" पर जाएं, निम्नलिखित सिफारिशों को सुनें:

• यदि संभव हो तो, मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपने साथ ले जाएं। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने पर पहले से ही नियंत्रण के लिए "ट्राफियां" उसे दिखाई जा सकती हैं।
• जितना हो सके ध्यान से अध्ययन करें एक या दो (और नहीं!) आपके क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम के प्रकार। इसके अलावा, यह पता लगाना वांछनीय है कि खाद्य मशरूम उन्हें अपनी आंखों से देखकर कैसा दिखता है, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभावित जुड़वा बच्चों से उनके मतभेदों को अच्छी तरह याद रखें। जंगल में जाकर केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करो जिन्हें तुम जानते हो और नहीं।
• मशरूम न लें जिससे आपको उनकी प्रजातियों के बारे में थोड़ा भी संदेह हो।
• मशरूम का "परिवार" मिलने के बाद, सबसे बड़े नमूनों को देखें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों को निर्धारित करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे चिंताजनक हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। घातक जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते हैं। सच है, वे आसानी से विषाक्तता के औसत स्तर के झूठे खाद्य मशरूम में समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक केवल ट्यूबलर मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस इकट्ठा करें। इस समूह में बहुत कम जहरीले मशरूम हैं, जिन्हें खाद्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कच्चे मशरूम का स्वाद कभी न लें। वह आपको कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर कोई जहरीला मशरूम आपके सामने आ जाए, तो आप आसानी से जहर खा सकते हैं।

सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम

सफेद मशरूम, या बोलेटस, पोषण मूल्य की पहली श्रेणी के बिना शर्त खाद्य मशरूम के समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। यद्यपि इसकी एक काफी विशिष्ट उपस्थिति है, जिसके द्वारा इसे पहचानना आसान है, मशरूम में एक अखाद्य जुड़वां है - पित्त कवक या सरसों। खाद्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार डंठल और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का मांस हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त कवक अलग-अलग होता है, टूटने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है, और मशरूम स्वयं बहुत कड़वा होता है।

लाल ऐस्पन मशरूम भी रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम हैं। उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। वे मांस द्वारा अन्य मशरूम से अलग करना आसान है, जो कट बिंदु पर जल्दी से नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल ऐस्पेंस के बगल में, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों (कोनिफ़र के पास कभी नहीं) के साथ भी बढ़ सकते हैं। लेकिन सुरक्षा के लिए, ऐसे मशरूम को केवल एस्पेन्स और पॉपलर के तहत इकट्ठा करना बेहतर होता है। हालांकि, बोलेटस को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसमें झूठे जुड़वां नहीं होते हैं।

रूस में बटरफिश बहुत पसंद की जाती है और लोकप्रिय है। वे अपने पीले तनों से पहचाने जाते हैं, और टोपी एक चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशिष्ट ट्यूबलर संरचना है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब तेल होता है। परिपक्व मशरूम लगभग हमेशा चिंताजनक होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

Chanterelles की एक असामान्य उपस्थिति है, जिसके द्वारा उन्हें जंगल में अन्य खाद्य मशरूम के बीच आसानी से पहचाना जाता है। हालांकि, उनके पास एक बहुत ही समान डबल है, जिसे आप एक अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाद्य मशरूम हल्का है), एक खोखला स्टेम (असली में यह घने और ठोस है) और टूटी हुई टोपी पर सफेद स्राव से पहचानते हैं।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूंकि वास्तव में कई प्रकार के मशरूम को एक साथ शहद मशरूम कहा जाता है, इसलिए कभी-कभी उनका एक ही विवरण देना मुश्किल होता है। सुरक्षा के लिए, केवल उन मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों में, स्टंप पर और गिरी हुई चड्डी पर उगते हैं। उनके पास गेरू रंग की टोपी होती है जिस पर तराजू और तने पर एक सफेद रंग का छल्ला होता है। नकली मशरूम भी कई तरह के मशरूम होते हैं। हनी मशरूम से बचा जाना चाहिए अगर वे जमीन पर उगते हैं, उनकी टोपी में पीले या भूरे-लाल रंग का रंग होता है और तराजू से रहित होता है। जबकि असली मशरूम में टोपी सफेद प्लेटों से सुसज्जित होती है झूठे मशरूमवे जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग के होते हैं। इसके अलावा, झूठे पंख के पैर में कोई रिंगलेट नहीं है।

रसूला - व्यापक खाद्य मशरूम बीच की पंक्ति. इस नाम का उपयोग एक साथ कई प्रजातियों के लिए किया जाता है, जिनमें से अंतर अखाद्य रिश्तेदारों से टोपियों पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति है।

हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि सुरक्षा के लिए, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन केवल खाने योग्य मशरूम के बारे में जानकारी ही आपको जानने की जरूरत नहीं है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूम के विवरण से भी परिचित होना चाहिए, जो निश्चित रूप से, "मूक शिकार" के दौरान सामना किया जाएगा।

रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूम में से कुछ ही प्रजातियां घातक जहरीली होती हैं। बाकी या तो फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बनते हैं या विकारों को जन्म देते हैं। तंत्रिका प्रणाली. लेकिन चूंकि इसे शायद ही कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। और यह वास्तव में जहरीले मशरूम के अच्छे ज्ञान के बिना असंभव है।

जैसा कि आंकड़े दिखाते हैं, सबसे अधिक बार रूसियों को पेल टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीले और साथ ही देश में सबसे आम मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैंपेन, रसूला और अन्य खाद्य एगारिक मशरूम समझ लेते हैं। टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र में थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे सफेद मुलायम प्लेट होते हैं। पैर में अंगूठी है।

नकली शहद अगरिक पेड़ों की जड़ों और स्टंप पर पाया जा सकता है, यही वजह है कि शुरुआती इसे असली शहद अगरिक और पेड़ों पर अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। कवक खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, और इसलिए टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे असली मशरूम से रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीला) और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति से अलग किया जा सकता है (असली मशरूम इसे टोपी के ठीक नीचे रखते हैं)।

हमारे दिमाग में अमानिता जहरीले मशरूम का पर्याय है। उसी समय, एक सामान्य नागरिक एक विशिष्ट तस्वीर की कल्पना करता है - एक बड़ा मांसल मशरूम जिसमें सफेद धब्बे और एक सफेद पैर के साथ चमकदार लाल टोपी होती है। वास्तव में, फ्लाई एगारिक की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसा दिखता है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक को भी संदर्भित करता है। इसलिए, प्रसिद्ध रेड फ्लाई एगारिक और ग्रीबे के अलावा, आपको ग्रीन फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और व्हाइट फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाद्य मशरूम के समान हैं। जंगल में उनसे मिलने की संभावना काफी अधिक है।

सैटेनिक मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्राइमरी में पाया जाता है। यह जहरीला है, हालांकि यह शायद ही कभी मौत की ओर जाता है। मशरूम काफी बड़ा है, इसमें एक अनियमित आकार की टोपी और एक विशाल पैर है। पैर में लाल रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: अक्सर सफेद, गंदे ग्रे या जैतून की टोपी वाले मशरूम होते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्राय में कुछ खाद्य मशरूम की तरह लग सकता है, विशेष रूप से, एक बोलेटस।

पतला सुअर एक हानिकारक है, हालांकि घातक नहीं, मशरूम। लंबे समय तक, विशेषज्ञों में इस बात पर सहमति नहीं थी कि सुअर खाने योग्य मशरूम है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही इसे खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह साबित हो गया था कि यह गुर्दे को नष्ट कर देता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसे घुमावदार किनारे वाली मांसल, चपटी टोपी से पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्तियों को टोपी के जैतून के रंग से अलग किया जाता है, पुराने लोग भूरे-भूरे या जंगली-भूरे रंग के होते हैं। डंठल जैतून या भूरा-पीला और टोपी से थोड़ा हल्का होता है, या रंग में इसके करीब होता है।

मशरूम की सभी किस्में खाने योग्य नहीं होती हैं। इसलिए, जंगल में जाकर, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम अखाद्य से कैसे भिन्न होते हैं।

मशरूम की तस्वीरें और नाम

मतभेद

कभी-कभी पीला टॉडस्टूल या रेड फ्लाई एगारिक के एक टुकड़े के कारण विषाक्तता होती है। खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित न करने के लिए, यह अध्ययन करना आवश्यक है कि क्षेत्र में कौन से नमूने आम हैं, वे कैसे दिखते हैं। टोकरी में केवल वही जीव डालें जो अच्छी तरह से जाना जाता है।

खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं। रूस में जहरीली किस्मों में से, सबसे आम हैं पेल ग्रीबे (हरी मक्खी एगारिक), लाल मक्खी अगरिक, पतली सुअर और शैतानी मशरूम। पीला ग्रीब घातक है।

यदि उपरोक्त संकेत अनुपस्थित हैं, लेकिन इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि पाए गए नमूने में जहरीले पदार्थ नहीं हैं, तो इसे नहीं लिया जाना चाहिए।

खाद्य मशरूम के प्रकार

मशरूम के विभिन्न वर्गीकरण हैं। उन्हें बढ़ते क्षेत्र (जंगल, स्टेपी), फलने के समय (वसंत, गर्मी, शरद ऋतु, सर्दी), संरचनाओं (ट्यूबलर, लैमेलर), आदि के आधार पर श्रेणियों में बांटा गया है। यह पहचानने के लिए कि एक खाद्य मशरूम है या नहीं, यह आवश्यक नहीं है इन श्रेणियों के अस्तित्व के बारे में जानने के लिए एक विवरण पर्याप्त है।

खाद्य मशरूम की सूची बहुत बड़ी है। रूस के क्षेत्र में, मशरूम, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, वोल्नुस्की, चेंटरेल्स, रसूला, बोलेटस और दूध मशरूम सबसे अधिक बार पाए जाते हैं।

मशरूम

इस मशरूम को सफेद मशरूम के नाम से भी जाना जाता है। गूदे के बर्फ-सफेद रंग के कारण उनका यह नाम पड़ा है। अपने स्वाद और समृद्ध सुगंध के कारण, मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

बोलेटस में एक ट्यूबलर संरचना होती है। टोपी का आकार 10 से 30 सेमी तक भिन्न होता है। छोटे मशरूम में, टोपी का आकार गोलार्ध जैसा दिखता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, यह थोड़ा सीधा होता है और चपटा-गोल हो जाता है। टोपी मध्यम मोटाई की मैट त्वचा से ढकी होती है, जो हल्के भूरे या भूरे रंग की होती है, कम अक्सर गहरे नारंगी रंग की होती है। टोपी के किनारे हमेशा उसके केंद्र से थोड़े हल्के होते हैं। बारिश के बाद, यह थोड़ी चमक प्राप्त करता है। मांसल गूदे में एक समृद्ध मशरूम सुगंध और एक घनी संरचना होती है।

पैर की ऊंचाई 10 से 25 सेमी तक भिन्न होती है। इसे हल्के भूरे रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी हल्का लाल रंग का होता है। आधार पर, तना टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में थोड़ा चौड़ा होता है। आकार में, यह एक बैरल या सिलेंडर जैसा दिखता है। ट्यूबलर परत को सफेद या जैतून का रंग दिया जाता है।

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में आसानी से मिल जाती है। संग्रह का समय गर्मी है। बोरोविक जलवायु के लिए सरल है और उत्तर में भी अच्छी तरह से बढ़ता है।

शहद मशरूम

इस प्रकार का मशरूम अक्सर स्टंप और पेड़ों के पास पाया जाता है। शहद मशरूम उगते हैं कई समूहउनका क्या है विशेषता. उनके पास एक लैमेलर संरचना है। टोपी का व्यास 5-10 सेमी के बीच भिन्न होता है। इसे बेज, शहद या भूरे रंग में चित्रित किया गया है। युवा नमूनों में, टोपी का रंग पुराने की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। उम्र और उसके आकार के साथ बदलता है। गोलार्द्ध से, यह एक छतरी के आकार में बदल जाता है। कम उम्र में टोपी पर त्वचा की संरचना कम संख्या में तराजू से ढकी होती है, और बाद में चिकनी हो जाती है।

एक पतले बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5-13 सेमी के बीच भिन्न होती है। लचीले पैर का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। पैर के आधार पर, यह अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। विविधता के कई प्रतिनिधियों के पैर पर स्कर्ट है। फसल का समय शरद ऋतु है।

मशरूम

ये खाद्य मशरूम शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं। कवक की संरचना लैमेलर है। टोपी का व्यास 3 से 9 सेमी तक भिन्न होता है इसे नरम नारंगी रंग में चित्रित किया जाता है। टोपी का रंग घने गूदे से मेल खाता है। आकार में, यह युवा नमूनों में अर्धगोलाकार है, और पुराने नमूनों में फ़नल के आकार का, चिकने किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। टोपी को ढकने वाली चिकनी त्वचा बारिश के बाद और कब चिपचिपी हो जाती है उच्च आर्द्रतावायु।

मशरूम जमीन से 3-8 सेमी की दूरी पर उगते हैं। भंगुर पैर को टोपी के रंग के अनुरूप रंग में रंगा जाता है, और उम्र के साथ अंदर खोखला हो जाता है। कभी-कभी पैर पर हल्के या गहरे रंग के धब्बे पड़ जाते हैं। पहला मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है। वे शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं।

ऑइलर्स

वन तितलियों में एक ट्यूबलर टोपी होती है, जैसे कि तेल से ढकी हो, जो उनकी विशेषता है। इसलिए, ऐसा नाम उत्पन्न हुआ। कम उम्र में, टोपी का एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर सपाट-गोल हो जाता है। टोपी का व्यास 7 से 15 सेमी तक भिन्न होता है। पतली त्वचा का रंग, जो एक फिल्म की तरह दिखता है, हल्के बेज, लाल, चॉकलेट या धब्बे के साथ गेरू रंगों से भिन्न होता है। स्पर्श करने के लिए यह चिपचिपा या मख़मली है। यह तेल के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है।

घने निचले पैर (4-10 सेमी) में बैरल के आकार का या सीधा आकार होता है। इसे सफेद स्कर्ट से सजाया गया है और इसमें क्रीम या हल्का पीला रंग है। तितलियों को पहले से ही वसंत के मध्य में काटा जाता है।

ऐस्पन मशरूम

बोलेटस को लोकप्रिय रूप से ऐस्पन या रेडहेड कहा जाता है। और वह अपने नाम का श्रेय एस्पेन्स के आगे बढ़ने वाले को देता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा का रंग और शरद ऋतु ऐस्पन का रंग लगभग समान होता है।

ट्यूबलर संरचना की गोलार्द्ध मांसल टोपी में एक चमकदार लाल-नारंगी रंग होता है। इसका व्यास 5 से 30 सेमी तक भिन्न होता है। युवा नमूनों में, टोपी का आकार एक थिम्बल जैसा दिखता है। टोपी से त्वचा को हटाना मुश्किल है। स्पर्श करने पर यह सूखा या मखमली लगता है। मांस दूधिया या मलाईदार रंग का होता है।

पैर की ऊंचाई 15 से 20 सेमी तक भिन्न होती है, यही कारण है कि बोलेटस जमीन के ऊपर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। बोलेटस लेग का विशिष्ट आकार क्लब के आकार का होता है। उसे सफेद रंग से रंगा गया है। सतह पर है एक बड़ी संख्या कीछोटे तराजू, भूरे या काले रंग में रंगे हुए। एस्पेन मशरूम की कटाई मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में की जाती है। वे दक्षिण और उत्तर पश्चिम दोनों में बढ़ते हैं। वे किसी भी जलवायु परिस्थितियों में सहज महसूस करते हैं।

वोल्नुश्कि

Volnushki न केवल एक असामान्य रंग के साथ, बल्कि एक टोपी पैटर्न के साथ भी आकर्षित करता है। वे रेतीली मिट्टी पर सन्टी के पास उगना पसंद करते हैं। कम उम्र में लैमेलर कैप अर्धगोलाकार होती है, पुराने में यह कीप के आकार की होती है जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसका व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा गुलाबी या गुलाबी-नारंगी रंग की होती है, लेकिन सफेद नमूने भी पाए जाते हैं। टोपी पर विभिन्न रंगों के छल्ले होते हैं। उनके पास अलग-अलग चौड़ाई और दांतेदार किनारे हैं। मांसल गूदा स्वाद में तीखा होता है। टोपी के नीचे हल्के गुलाबी रंग में रंगा गया है। एक सफेद लहर में भी, टोपी के नीचे एक गुलाबी रंग का रंग होता है।

एक पतला ठोस पैर उम्र के साथ खोखला हो जाता है और इसकी लंबाई 2 से 6 सेमी होती है। इसे हल्के या हल्के गुलाबी रंग में रंगा जाता है। देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिश्रित जंगलों या बर्च ग्रोव में वोल्नुकी को इकट्ठा करें।

चेंटरेलेस

इस प्रकार का खाद्य मशरूम एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। यह लैमेलर, फ़नल के आकार का, लहरदार और थोड़ा घुमावदार किनारों वाला होता है। टोपी का व्यास 6 से 13 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा पीले-नारंगी होती है। मांसल और संरचना में घना, गूदा मलाईदार या हल्का पीला होता है।

सीधे पैर की लंबाई 4 से 7 सेमी तक भिन्न होती है। इसे एक रंग में चित्रित किया जाता है जो टोपी के रंग से मेल खाता है। शायद ही कभी, चेंटरेल के पैर और टोपी का रंग अलग होता है। देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी जंगलों में चेंटरलेस काटा जाता है।

रसूला

रसूला की एक विशेषता रंगों की विविधता है जिसमें टोपी को चित्रित किया जाता है। लाल-पीले या लाल, हल्के बैंगनी, लाल, सफेद, क्रीम और हरे रंग के होते हैं, जो रसूला की पहचान को जटिल बनाते हैं। लैमेलर कैप का व्यास 5 से 17 सेमी तक भिन्न होता है। अर्धगोलाकार आकार का शीर्ष उम्र के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। त्वचा मोटी है। इसे गूदे से अलग करना मुश्किल है। अक्सर टोपी उथली दरारों से ढकी होती है। इन रंगीन मशरूम में एक समृद्ध सुगंध होती है।

हल्के पैर की ऊंचाई 4 से 11 सेमी तक होती है। इसमें एक बेलनाकार आकार होता है। कभी-कभी आधार पर यह टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में 3-4 मिमी अधिक मोटा होता है। रसूला संग्रह का समय जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। प्रकृति में, वे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं।

खुमी

बोलेटस बर्च ग्रोव्स में बढ़ता है। इसकी ग्रे, भूरी या गहरे भूरे रंग की टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी तक भिन्न होता है। युवा मशरूम में इसका आकार गोलाकार होता है, वयस्कों में यह गोलार्ध जैसा दिखता है। बोलेटस संबंधित है ट्यूबलर कवकऔर उच्च स्वादिष्टता रखते हैं। मांसल गूदे में घनी संरचना होती है। परिपक्व मशरूम में समृद्ध सुगंध नहीं होती है।

सफेद तना, जिस पर बड़ी संख्या में भूरे और काले रंग के तराजू होते हैं, थोड़ा ऊपर की ओर झुकते हैं। पहले बोलेटस के पेड़ मई में दिखाई देते हैं। सितंबर तक उन्हें ले लीजिए।

दूध मशरूम

किसी स्तन को उसके आकार से पहचानना आसान होता है। पीले, हल्के भूरे या भूरे रंग की टोपी का व्यास कभी-कभी 25-30 सेमी होता है इसकी सतह पर छोटे पैमाने मौजूद होते हैं। चपटी-गोल आकार उम्र के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।

तने की ऊँचाई, जिसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, 5 से 14 सेमी तक भिन्न होता है। यह खोखला, लेकिन मजबूत होता है। पैर में चोट के निशान हैं। यह स्पर्श करने के लिए चिपचिपा है। स्प्रूस जंगलों में या ऐस्पेंस के बगल में स्तन देखना बेहतर है। मायसेलियम शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक मशरूम बनाते हैं। विकास के स्थान के रूप में, उन्होंने मिश्रित वनों को चुनने का फैसला किया।

आम खाद्य मशरूम की इस सूची का विस्तार निम्नलिखित प्रकारों के साथ किया जा सकता है: कोल्चक, चिमनी (दादा का तंबाकू), भालू के कान, रेनकोट या रेन मशरूम, बॉर्डर वाली गैलरीना, ब्लूश, रिंगेड कैप (उन्हें कभी-कभी तुर्क कहा जाता है)। लेकिन वे रूस में बहुत कम आम हैं, इसलिए उनका विवरण प्रस्तुत नहीं किया गया है।

मशरूम चुनने के नियम

सरल नियमों का पालन करने से जहर से बचना संभव होगा। अज्ञात मशरूम नहीं लेना चाहिए, भले ही उनकी सुखद गंध और मखमली त्वचा हो। नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे गैर-खतरनाक किस्मों के विवरण और तस्वीरों के साथ एक मेमो रखें। यह एक तालिका हो सकती है जिसमें खतरनाक किस्मों को भी प्रस्तुत किया जाता है। इसके अलावा, मशरूम स्थानों या सेवाओं के एटलस को देखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जिसका कार्य एक फोटो से मशरूम के प्रकार का निर्धारण करना है।

मशरूम को समझने वाले लोगों के साथ सबसे पहले जंगल में जाना बेहतर है। वे आपको मशरूम ग्लेड्स खोजने और किस्मों की पहचान करने में मदद करेंगे, आपको उन्हें समझने में मदद करेंगे और आपको खाद्य नमूनों को हानिकारक लोगों से अलग करना सिखाएंगे। प्रत्येक मशरूम को खुला तोड़कर और रंग परिवर्तन को देखकर सबसे अच्छा परीक्षण किया जाता है।

खुद को जहर से बचाने के लिए लोग घर में कुछ खास कैटेगरी के मशरूम उगाते हैं। शैंपेन और सीप मशरूम सबसे लोकप्रिय खेती की जाने वाली किस्में हैं। ऑयस्टर मशरूम, जिसमें टोपी ग्रे त्वचा से ढकी होती है, बढ़ने में आसान होती है।

यदि मशरूम का व्यंजन खाने के बाद फूड पॉइजनिंग के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

मशरूम - राम (या घुंघराले ग्रिफिन, ग्रिफोला फ्रोंडोसा): दुर्लभ, स्वादिष्ट, बड़ा

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निष्कर्ष

जहर का शिकार न होने के लिए, खाद्य मशरूम के नाम और विवरण से परिचित होने के बाद जंगल में जाना चाहिए, जो कि क्षेत्र में सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। वे केवल उन्हीं नमूनों को लेते हैं जिनमें खाद्य मशरूम के सभी लक्षण होते हैं (सुखद मशरूम सुगंध, मौन रंग, ब्रेक पर नरम रंग)।

पेड़ों (चिनार, हेज़ल, ओक) पर उगने वाली अल्पज्ञात किस्में हैं। उनमें से बड़ी संख्या में जहरीले होते हैं, इसलिए आपको ऐसी खोज को टोकरी में नहीं रखना चाहिए। वे साधारण स्वाद के कारण व्यंजनों से संबंधित नहीं हैं। एकमात्र अपवाद चिकन मशरूम है, जो स्वाद और गंध में मुर्गी के मांस जैसा दिखता है।