एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए, दूध मशरूम चीख़ से कैसे भिन्न होता है, यह सवाल लंबे समय तक प्रतिबिंब का कारण नहीं बनेगा। वह सभी मतभेदों को अच्छी तरह से जानता है जो विषाक्तता के मामले में अखाद्य और खतरनाक नमूनों की टोकरी में गिरने के जोखिम को बाहर करना संभव बनाता है। हम आपको यह जानने के लिए भी आमंत्रित करते हैं कि सफेद दूध मशरूम को बिटरवाइट, वायलिन, वॉल्वुष्का, रयाडोवका और अन्य मशरूम से बाहरी समानता के साथ कैसे अलग किया जाए। पृष्ठ तुलनात्मक विशेषताओं को दर्शाता है और पूरा विवरणइसी तरह के मशरूम। यह देखना सुनिश्चित करें कि फोटो में सफेद दूध मशरूम को झूठे लोगों से कैसे अलग किया जाए, जहां सभी विशिष्ट लक्षण सचित्र हैं। यह आपको इस दौरान अधिक आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेगा " शांत शिकार" जंगल में। मशरूम को बहुत सावधानी से चुनें। वी हाल के समय मेंपरिचित प्रकार के मशरूम खाने पर विषाक्तता के मामले अधिक बार हो गए हैं। वास्तव में, एक सक्रिय मिमिक्री होती है और जहरीले मशरूम दिखने में खाने योग्य के समान हो जाते हैं।

टोपी गोल होती है, आमतौर पर अंदर की ओर अवतल, कीप के आकार की, सफेद या पीले रंग की होती है, जिसमें बड़े जंग लगे धब्बे होते हैं, नम, थोड़ा भुलक्कड़, किनारों पर एक बड़ी फ्रिंज के साथ। प्लेटें सफेद, पीली होती हैं। गूदा सफेद, घना, रसदार, गाढ़ा, कड़वा दूधिया रस स्रावित करता है, खासकर जब टूट जाता है। पैर छोटा, सफेद, अंदर खोखला है। वे "लैमेलर" मशरूम से संबंधित हैं, जिसमें कैप के निचले हिस्से में नाजुक प्लेटें होती हैं। अगला, हम मशरूम और दिखने में समान कई मशरूम के बीच मुख्य अंतरों पर विचार करेंगे।

सन्टी के मिश्रण के साथ सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। यह काफी दुर्लभ है, लेकिन कभी-कभी जुलाई से अक्टूबर तक बड़े समूहों में होता है। टोपी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक, युवा मशरूम में, सफेद, गोल-उत्तल, फिर फ़नल के आकार का, एक प्यारे किनारे के साथ नीचे, सफेद या थोड़ा पीला, अक्सर बेहोश ध्यान देने योग्य पानी की गाढ़ा धारियों के साथ। नम मौसम में, यह घिनौना होता है, जिसके लिए इस मशरूम को "कच्चा वजन" कहा जाता है। गूदा सफेद, दृढ़, भंगुर, तीखी गंध वाला होता है।

दूधिया रस सफेद, तीखा, स्वाद में कड़वा होता है, वायु में गंधक-पीला हो जाता है।

पेडिकल, सफेद या क्रीम के साथ उतरने वाली प्लेटें, पीले रंग के मार्जिन के साथ, चौड़ी, विरल। तना छोटा, मोटा, नग्न, सफेद, कभी-कभी पीले धब्बों वाला होता है, परिपक्व मशरूम में यह अंदर से खोखला होता है। सशर्त रूप से खाद्य, पहली श्रेणी। अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, कम बार अचार बनाने के लिए। नमकीन दूध मशरूम में एक नीला रंग होता है।

सफेद गांठ और काली गांठ में क्या अंतर है

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। अकेले और समूहों में जुलाई से अक्टूबर तक और कभी-कभी नवंबर में होता है। टोपी व्यास में 20 सेमी तक होती है, लगभग सपाट, बीच में एक अवसाद और एक घुमावदार किनारे के साथ। बाद में, टोपी सीधे किनारों के साथ फ़नल के आकार की हो जाती है। सतह थोड़ी चिपचिपी, जैतून की भूरी, किनारे की ओर हल्की होती है। सफेद दूध को काले से अलग करने वाली पहली चीज बाहरी रंग का रंग है। ब्लेड गंदे सफेद रंग के होते हैं, बाद में भूरे धब्बों के साथ। दबाने पर काला करें।

पैर छोटा, मोटा, पहले ठोस, फिर खोखला होता है। गूदा सख्त, सफेद या भूरा-सफेद होता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में सफेद तीखा दूधिया रस होता है, जो टूटने पर काला हो जाता है। काले दूध के मशरूम नमकीन बनाने के लिए अच्छे होते हैं। अच्छी तरह से धोया और भिगोया जाता है, वे अपनी कड़वाहट खो देते हैं, उनका मांस कुरकुरा, घना हो जाता है। जब नमकीन किया जाता है, तो टोपी एक सुंदर गहरे बैंगनी-चेरी रंग का हो जाता है। नमकीन काले दूध के मशरूम सालों तक अपनी ताकत और स्वाद नहीं खोते हैं। सशर्त रूप से खाद्य, तीसरी श्रेणी।

सफेद भार और भार के बीच का अंतर

पॉडग्रुज़्डिया की टोपी असली पोमेल की तुलना में अधिक अवतल होती है, कम फूली हुई होती है। युवा अंडरलोड में, टोपी के किनारों को भी अंदर की ओर घुमाया जाता है, लेकिन पूरी तरह से नीचे नहीं किया जाता है। टोपी और दुर्लभ प्लेटें सफेद... गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर कड़वा दूधिया रस निकलता है। सूखी सतह और सफेद रंग - विशिष्ट सुविधाएंइस मशरूम की।

यह जुलाई के अंत से देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है। सफेद और मशरूम के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह वन क्षेत्र के उत्तरी भाग के शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। यह जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है। एक सफेद टोपी - व्यास में 20 सेमी तक - पहले एक घुमावदार किनारे के साथ सपाट-उत्तल और बीच में अवसाद, फिर एक सीधी धार के साथ कीप के आकार का, शुद्ध सफेद, कभी-कभी भूरे-पीले धब्बों (तन के निशान) के साथ। पैर 5 सेमी तक लंबा, सम, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद होता है। गूदा सफेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता है, गूदा टोपी के ऊतक में नम होता है, और प्लेटों में तीखा होता है। प्लेटें उतरती हैं, संकीर्ण, साफ, कभी-कभी बाहरी किनारे पर कांटेदार, द्विभाजित, सफेद।

आमतौर पर यह मशरूम नमकीन होता है। नमकीन पॉडग्रुज़्डोक थोड़ा भूरा रंग प्राप्त करता है। कई जगहों पर, सफेद गांठों को "सूखी गांठ" कहा जाता है, असली गांठ के विपरीत, जिसमें आमतौर पर थोड़ी पतली टोपी होती है। सफेद podgruzdki अन्य तरीकों से असली दूध मशरूम से भिन्न होता है। उनकी टोपी के किनारे प्यूब्सेंट नहीं होते हैं, गूदे में दूधिया रस नहीं होता है। सशर्त रूप से खाद्य, दूसरी श्रेणी, नमकीन और मसालेदार इस्तेमाल किया। वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में, एक अन्य प्रकार का पॉडग्रुज़्डका है - काला पॉडग्रुज़्डोक। टोपी व्यास में 15 सेंटीमीटर तक होती है, बीच में एक अवसाद के साथ फ्लैट-उत्तल और एक घुमावदार किनारे के साथ, बाद में फ़नल के आकार का, नग्न, थोड़ा चिपचिपा, गंदे भूरे से गहरे भूरे रंग तक।

दूधिया रस के बिना गूदा सफेद या भूरा सफेद होता है।

प्लेटें बार-बार, भूरे-गंदे रंग की होती हैं, दबाने पर काली हो जाती हैं। टोपी के गहरे रंग के लिए, मशरूम को कभी-कभी "अनाज" कहा जाता है, और नाजुक मांस के लिए - "काला रसूला"। ये मशरूम अक्सर चिंताजनक होते हैं। इसकी प्लेटें बहुत कास्टिक होती हैं। नमकीन बनाने के लिए इसे उबालना चाहिए। नमकीन और उबला हुआ, यह गहरे भूरे रंग का होता है। सशर्त रूप से खाद्य, तीसरी श्रेणी, केवल नमक के लिए उपयोग की जाती है। नमकीन मशरूम काले हो जाते हैं।

फोटो में दूध मशरूम और भार के बीच का अंतर देखें, जो मुख्य अंतर दिखाता है।

मिल्क मशरूम और वेव्स में क्या अंतर है

यह अगस्त के अंत से पहली ठंढ तक बढ़ता है, अधिकाँश समय के लिएअकेले सन्टी और मिश्रित जंगलों के माध्यम से, मुख्य रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में। टोपी व्यास में 12 सेमी तक है, पहले फ्लैट में केंद्र में एक डिंपल के साथ और एक घुमावदार किनारे के साथ, बाद में फ़नल के आकार का, रेशेदार, किनारे के साथ प्यारे, ऊनी। आइए जानें कि दूध के मशरूम लहरों से कैसे भिन्न होते हैं और उन्हें क्षेत्र में कैसे अलग किया जाए।

नम मौसम में, टोपी बीच में चिपचिपी होती है, गुलाबी या पीले-गुलाबी, स्पष्ट अंधेरे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ। प्लेटें आसन्न या अवरोही, पतली, सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, खोखला, टोपी के साथ एक रंग का। सफेद, तीखे, कास्टिक दूधिया रस के साथ गूदा भुरभुरा, भंगुर, सफेद या गुलाबी रंग का होता है। Volnushka का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद ही इसे नमक करें, अन्यथा मशरूम गैस्ट्रिक म्यूकोसा की गंभीर जलन पैदा कर सकता है। नमकीन के लिए युवा कवक लेना सबसे अच्छा है, 3-4 सेमी तक। उनकी टोपी मजबूत होती है, जिसके किनारे गहरे अंदर लपेटे जाते हैं। ऐसी छोटी तरंगों को "कर्ल" कहा जाता है। जब नमकीन होता है, तो इसमें गुलाबी रंग के मिश्रण के साथ एक हल्का भूरा रंग होता है, जो स्पष्ट अंधेरे क्षेत्रों को बरकरार रखता है। देश के उत्तर-पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों में और उरल्स में, आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर की शुरुआत तक युवा सन्टी जंगलों के किनारों पर, आप एक सफेद लहर (बेलींका) पा सकते हैं। यह कई मायनों में गुलाबी लहर के समान है, लेकिन इससे छोटी है। टोपी व्यास में 6 सेंटीमीटर तक होती है, शराबी-रेशमी, शुरू में उत्तल, बाद में फ़नल के आकार का, पीले-लाल रंग के साथ सफेद, जैसे धुंधले धब्बे, एक घुंघराले बालों वाले किनारे के साथ। सफेद दूधिया रस तीखा, कभी कड़वा होता है। प्लेटें हल्की हलके पीले रंग की, थोड़ी गुलाबी, अनुगामी या अवरोही, बारंबार, संकरी होती हैं। पैर घना, भंगुर, छोटा, चिकना होता है। गूदा सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है। बेलींका कभी-कभी सफेद भार से भ्रमित होती है। लेकिन बाद में, टोपी बहुत बड़ी है, और किनारे के साथ नंगे या थोड़ा यौवन है। यह पानी में प्रारंभिक भिगोने या उबलते पानी से जलने के बाद ही नमकीन बनाने में जाता है। बेलींका को उसके नाजुक गूदे और सुखद स्वाद के लिए सराहा जाता है। नमकीन होने पर हल्का भूरा हो जाता है। दूसरी श्रेणी का मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है।

एक वायलिन और एक गांठ के बीच अंतर

मध्य क्षेत्र के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, बड़े समूहों में, मध्य जून से मध्य सितंबर तक अक्सर पाए जाते हैं। 20 सेमी तक के व्यास के साथ एक टोपी, शुरू में फ्लैट-उत्तल, बीच में एक घुमावदार किनारे के साथ उदास। वायलिन और वजन के बीच का अंतर यह है कि बाद में टोपी लहराती, अक्सर फटी हुई धार के साथ फ़नल के आकार की हो जाती है। सतह सूखी, थोड़ी यौवन वाली, शुद्ध सफेद, बाद में थोड़ी भुरभुरी होती है। प्लेटें विरल, सफेद या पीले रंग की होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, मोटा, आधार पर कुछ संकुचित, ठोस, सफेद। गूदा मोटा, घना, सफेद, बाद में पीला, प्रचुर मात्रा में सफेद तीखा-तीखा दूधिया रस के साथ होता है। टोकरी में एकत्रित मशरूम एक दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं और एक विशिष्ट क्रेक का उत्सर्जन करते हैं। इसके लिए उन्हें "वायलिनिस्ट", "स्क्वीक्स" कहा जाता था। मशरूम बीनने वाले हमेशा इन मशरूमों को नहीं लेते हैं, हालांकि इनका उपयोग नमकीन बनाने, मजबूत बनने और मशरूम की गंध प्राप्त करने के लिए किया जाता है। फंगस नीले रंग के साथ सफेद हो जाता है और दांतों पर क्रेक हो जाता है। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, चौथी श्रेणी का। नमकीन बनाने और किण्वन के लिए उपयोग किया जाता है। कड़वाहट को दूर करने के लिए पहले इसे भिगोकर उबालना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम को कड़वाहट से कैसे अलग करें

आपको यह जानने की जरूरत है कि सफेद मिल्कवीड को सरसों से कैसे अलग किया जाए, क्योंकि यह हर जगह पाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में। कई पसंद करते हैं नम जंगल... आमतौर पर बड़े समूहों में बढ़ता है। टोपी व्यास में 8 सेमी तक होती है, शुरू में सपाट-उत्तल, फिर फ़नल के आकार का, आमतौर पर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, सूखा, रेशमी, लाल-भूरा। प्लेटें अवरोही या अनुगामी, बार-बार, हल्के लाल-पीले रंग की होती हैं, आमतौर पर बीजाणुओं से एक सफेद कोटिंग के साथ। पैर 8 सेमी तक लंबा, सम, बेलनाकार, पहले ठोस, फिर खोखला, हल्का लाल भूरा, आधार पर सफेद रंग का होता है। गूदा घना होता है, पहले सफेद, फिर बिना किसी विशेष गंध के थोड़ा लाल-भूरा। दूधिया रस सफेद और बहुत तीखा होता है, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम को कड़वा कहा जाता था। बहुत कड़वे, तीखे स्वाद के कारण मशरूम केवल नमकीन होते हैं, उन्हें पहले उबालना चाहिए और उसके बाद ही उन्हें नमकीन बनाना चाहिए। नमकीन मशरूम गहरे भूरे रंग के होते हैं, टोपी पर ध्यान देने योग्य तेज ट्यूबरकल के साथ। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, चौथी श्रेणी का।

काले स्तन और सुअर के बीच अंतर

सुअर, लैमेलर मशरूम का एक जीनस। एक सुअर और एक स्तन के बीच का अंतर यह है कि इसमें 20 सेमी तक के व्यास के साथ एक टोपी होती है, शुरू में उत्तल, फिर फ्लैट, फ़नल के आकार का, आवक-घुमावदार किनारे के साथ, मखमली, पीले-भूरे रंग के, कभी-कभी जैतून के साथ रंग गूदा हल्के भूरे रंग का होता है, काटने पर काला पड़ जाता है। प्लेटें उतर रही हैं, अनुप्रस्थ नसों द्वारा नीचे से जुड़ी हुई हैं, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। लेग एल. 9 सेमी तक, केंद्रीय या किनारे पर स्थानांतरित, नीचे की ओर संकुचित, टोपी के साथ एक ही रंग का। कवक विभिन्न प्रकार के जंगलों में बढ़ता है, बड़े समूहों में, जुलाई से अक्टूबर तक, यह माइकोराइजा बना सकता है।

काले मशरूम और सुअर के बीच के अंतर को जानना अनिवार्य है, क्योंकि हाल के वर्षों में एक सुअर को के रूप में संदर्भित किया गया है जहरीला मशरूम(विषाक्तता पैदा कर सकता है, यहां तक ​​कि घातक) इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं में कमी लाते हैं। इसके अलावा, विषाक्तता की अभिव्यक्ति मानव शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है और इन मशरूम के उपयोग के कुछ घंटों बाद और कई वर्षों बाद हो सकती है। मोटा सुअर अपने बड़े आकार, गहरे भूरे रंग के मखमली पैर से अलग होता है। माइकोराइजा बनाता है या लकड़ी पर जम जाता है। सशर्त खाद्य। सूअरों में भारी धातुओं के हानिकारक यौगिकों को जमा करने की क्षमता होती है।

एक गांठ और स्प्रूस की एक पंक्ति में क्या अंतर है

शंकुधारी, मुख्य रूप से देवदार के जंगलों में रेतीली मिट्टी पर अगस्त से शरद ऋतु के ठंढों तक, अकेले और छोटे समूहों में बढ़ता है। यह हर जगह वितरित किया जाता है, लेकिन यह काफी दुर्लभ है। टोपी व्यास में 10 सेमी तक है, रेशेदार, श्लेष्म-चिपचिपा, शुरू में फ्लैट-उत्तल, फिर आधा फैला हुआ, हल्के भूरे रंग से अंधेरे तक धूसर, अक्सर एक पीले या बैंगनी रंग के साथ, गहरे रेडियल धारियों के साथ, किनारे की तुलना में केंद्र में गहरा होता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात, जो दूध मशरूम को स्प्रूस पंक्ति से अलग करती है, वह यह है कि इसका गूदा भंगुर, सफेद नहीं होता है, हवा में पीला नहीं होता है, आटे की हल्की गंध के साथ, स्वाद में ताजा होता है। प्लेटें सफेद, फिर हल्के पीले या नीले-भूरे रंग की, दुर्लभ, चौड़ी होती हैं। पैर 10 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, सम, सफेद, फिर पीला या भूरा, रेशेदार, मिट्टी में गहरा बैठता है। मशरूम खाने योग्य है, चौथी श्रेणी। उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और अचार का इस्तेमाल किया।

एक सफेद गांठ और एक बेलींका वोल्वुश्का के बीच अंतर

देश के उत्तर-पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों में और उरल्स में, आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर की शुरुआत तक युवा सन्टी जंगलों के किनारों पर, आप एक सफेद लहर (बेलींका) पा सकते हैं। यह कई मायनों में गुलाबी लहर के समान है, लेकिन इससे छोटी है। एक सफेद मिल्कमेड और एक सफेद मिल्कवीड के बीच का अंतर इस प्रकार है: 6 सेमी तक के व्यास के साथ एक टोपी शराबी-रेशमी, पहले उत्तल, बाद में फ़नल के आकार का, पीले-लाल रंग के साथ सफेद, जैसा कि यह था, धुंधले धब्बे, एक लिपटे बालों वाले किनारे के साथ।

सफेद दूधिया रस तीखा, कभी कड़वा होता है। प्लेटें हल्की हलके पीले रंग की, थोड़ी गुलाबी, अनुगामी या अवरोही, बारंबार, संकरी होती हैं। पैर घना, भंगुर, छोटा, चिकना होता है। दूध मशरूम और लहरों के बीच का अंतर यह है कि उनका मांस हमेशा सफेद होता है, न कि थोड़ा गुलाबी। बेलींका कभी-कभी सफेद भार से भ्रमित होती है। लेकिन बाद में, टोपी बहुत बड़ी है, और किनारे के साथ नंगे या थोड़ा यौवन है। यह पानी में प्रारंभिक भिगोने या उबलते पानी से जलने के बाद ही नमकीन बनाने में जाता है। बेलींका को उसके नाजुक गूदे और सुखद स्वाद के लिए सराहा जाता है। नमकीन होने पर हल्का भूरा हो जाता है।

झूठे वजन और असली वजन में क्या अंतर है

पहली चीज जो एक झूठे स्तन को असली से अलग करती है, वह है 4-12 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, घनी मांसल, उत्तल या चपटी फ़नल के आकार की, कभी-कभी एक ट्यूबरकल के साथ, पहले एक तुला के साथ, और बाद में एक नीची धार के साथ, शुष्क, रेशमी-रेशेदार, महीन-स्केल, उम्र के साथ लगभग चिकना, गेरू-मांसल-लाल, गेरू-गंदा गुलाबी-भूरा या गुलाबी-भूरा, जब अस्पष्ट धब्बों के साथ सूख जाता है। प्लेटें उतरती हुई, संकरी, पतली, सफेद, बाद में गुलाबी-क्रीम और नारंगी-गेरू हैं। पैर 4-8 × 0.8-3.5 सेमी, बेलनाकार, घना, अंततः खोखला, टोमेंटोज, आधार पर बालों-टोमेंटोज, टोपी के रंग का, ऊपरी भाग में हल्का, मैली। गूदा लाल रंग के साथ पीला होता है, पैर के निचले हिस्से में यह लाल-भूरा, मीठा होता है, बिना किसी विशेष गंध के (सूखे रूप में Coumarin की गंध के साथ); दूधिया रस पानीदार, मीठा या कड़वा होता है, यह हवा में रंग नहीं बदलता है। नम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। जुलाई-अक्टूबर में फलने वाले शरीर बनते हैं। जहरीला मशरूम।

सफेद दूध को झूठे से कैसे अलग करें वीडियो में देखें, जो सभी विशेषताओं को दिखाता है।

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रसूला परिवार का प्रतिनिधि, जीनस लैक्टेरियस। यह मशरूम रूसी मशरूम बीनने वालों और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। दूध मशरूमप्यूब्सेंट कैप और पीले मायसेलियम के दूधिया रंग से पहचानना आसान है। दूध मशरूम आमतौर पर पूरे परिवारों में पाए जाते हैं। इन मशरूम के साथ समाशोधन में सफलतापूर्वक प्रवेश करने के बाद, आप तुरंत एक पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं।

उन्हें खोजना आसान नहीं है। वे गिरे हुए पत्तों या सुइयों के कंबल के नीचे लगभग अदृश्य हैं। सबसे अधिक बार, दूध मशरूम बर्च के साथ सहजीवन में बढ़ते हैं, इसलिए आपको इन पेड़ों के नीचे उनकी तलाश करने की आवश्यकता है। कई सामान्य प्रकार के मशरूम ज्ञात हैं।

मशरूम की किस्में

असली गांठ

असली दूध मशरूम (गीला, सफेद, कच्चा)। खाद्य मशरूमपहली श्रेणी से संबंधित। आप उससे साइबेरिया या उरल्स में मिल सकते हैं। युवा सन्टी पेड़ों या वृक्षारोपण में बढ़ता है। जुलाई से अक्टूबर तक फलने लगते हैं। 20 सेमी की टोपी व्यास के साथ एक बड़ा दृश्य। यह आकार में सपाट है, उम्र के साथ यह एक घुमावदार किनारे के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है, जो श्लेष्म, क्रीम की गीली त्वचा से ढका होता है या पीला रंग... इस वजह से कभी-कभी असली दूध को कच्चा भी कहा जाता है। टोपी की सतह पर संकेंद्रित जलीय क्षेत्र दिखाई देते हैं।

पैर की ऊंचाई तीन से सात सेंटीमीटर और व्यास में पांच तक, चिकनी, पीली, खोखली, बेलनाकार आकार की होती है।

भंगुर, घने सफेद गूदे में एक विशिष्ट फल गंध होती है। इसमें एक सफेद, तीखा रस होता है।

इस मशरूम की प्लेटें तने पर थोड़ा नीचे, बार-बार, चौड़ी होती हैं।

काला दूध

काला दूध (काला, जिप्सी)। दूसरी श्रेणी से संबंधित सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। उन जगहों पर उगता है जहां पहुंच है सूरज की किरणें, मिश्रित जंगलों में सन्टी की प्रबलता के साथ।

टोपी 18-20 सेमी तक बढ़ती है। आकार, बाकी मशरूम की तरह, मुड़े हुए किनारों के साथ फ़नल के आकार का होता है। टोपी का रंग जैतून से भूरे रंग तक होता है। रंग किनारों की तुलना में केंद्र में गहरा है।

गूदा, हालांकि घना, लेकिन आसानी से टूट जाता है, टूटने पर यह एक धूसर रंग का हो जाता है। तीखे स्वाद के साथ दूधिया रस अंदर स्रावित होता है। प्लेटें मशरूम के पैर पर उतरती हैं, पतली, लगातार।

पैर लंबा है, लगभग 8 सेमी और मोटा - लगभग 3 सेमी परिधि में। यह एक चिपचिपी कोटिंग के साथ, स्पर्श करने के लिए चिकनी, टोपी के रंग से मेल खाता है। पुराने मशरूम में पैर ढीले, खोखले होते हैं।

काली मिर्च का दूध

पुदीना (पुदीना)। यह प्रजाति रूस के समशीतोष्ण और वन-स्टेप क्षेत्र में व्यापक है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में ओक, स्प्रूस और बर्च के पास बढ़ता है। फलों की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।

एक युवा मशरूम की एक सफेद टोपी होती है, उम्र के साथ पीले हो जाती है, और उस पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। यह आकार में चपटा होता है, समय के साथ इस पर एक गड्ढा दिखाई देने लगता है। बाह्य रूप से मांसल, घने, मैट। स्पर्श करने के लिए सूखा।

काली मिर्च का गूदा घना, तीखा काली मिर्च के स्वाद और गंध के साथ मोटा होता है राई की रोटी, सामान्य अवस्था में सफेद, गलती से हल्का नीला रंग प्राप्त कर लेता है। जलते स्वाद के साथ बहुत सारा दूधिया रस देता है।

चिकना, घना, सफेद पैर ऊंचाई में 8 सेमी और चौड़ाई 1.5-2.5 सेमी तक बढ़ता है। प्लेटें क्रीम रंग की, बारंबार और संकीर्ण होती हैं।

नीला स्तन

नीला लैक्टस (कुत्ते, सुनहरा पीला)। पूरे आर्कटिक में वितरित और समशीतोष्ण क्षेत्ररूस, नम जलवायु वाले स्थानों में। माइकोराइजा सबसे अधिक बार सन्टी, विलो और स्प्रूस की जड़ों के साथ बनता है। सबसे अधिक पैदावार जुलाई के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक देखी जाती है।

इस मशरूम में 7-20 सेमी टोपी, मोटी, मांसल, बीच में एक अवसाद के साथ चपटी होती है। सूक्ष्म संकेंद्रित पैटर्न के साथ रंग आमतौर पर हल्का पीला होता है। सतह बालों से ढकी हुई है, किनारा यौवन है। बरसात के मौसम में, टोपी पर एक श्लेष्म परत दिखाई देती है, दबाव के स्थानों में यह रंग बदलकर बैंगनी हो जाता है। दूधिया रस से वही रंग प्राप्त होता है, जो सफेद, घने, कड़वे गूदे से अलग होता है। संकीर्ण, बार-बार होने वाली प्लेटें, दबाने पर, काले धब्बों से ढक जाती हैं।

पैर के सामान्य आकार 10 सेमी x 3 सेमी होते हैं। रंग आमतौर पर पीला होता है, जिसमें काले धब्बे होते हैं। यह संरचना में ढीला होता है और छूने पर नीला हो जाता है।

दवा में दूध मशरूम का उपयोग

लाभकारी विशेषताएं वर्तमान का वजन पेट की समस्याओं के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाता है। युवा मशरूम को इकट्ठा करना और उन्हें बिना नमक के उबालना आवश्यक है। दूध का दूधिया रस आंखों की तीव्र पीप सूजन (ब्लेनोरिया) को ठीक करने में मदद करता है।

पुदीने से ट्यूमररोधी प्रभाव दिखाने वाला अर्क प्राप्त किया जाता है। ताजे मशरूम से पृथक मेथनॉल अर्क में जीवाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव होते हैं। कवक के ये गुण तपेदिक के उपचार के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं, मधुमेह, फेफड़ों की वातस्फीति। प्राप्त करना औषधीय उत्पादकेवल युवा व्यक्ति उपयुक्त हैं। इन मशरूम की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि भी अधिक होती है। चीनी चिकित्सा में, मांसपेशियों को आराम देने और मांसपेशियों में ऐंठन को दूर करने के लिए वजन का उपयोग किया जाता है। रूस में, चिकित्सकों ने इसका इस्तेमाल मौसा को हटाने और गुर्दे और पित्ताशय की थैली से पत्थरों को हटाने के लिए किया था।

इन मशरूम को खाते समय रखें बेहद सावधान! अचार बनाने और नमकीन बनाने से पहले इन्हें अच्छी तरह उबालना चाहिए। परिणामस्वरूप मशरूम शोरबा का उपयोग नहीं किया जा सकता है। डिब्बाबंद करने से पहले दूध मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धो लें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो एनारोब बनते हैं और भली भांति बंद करके सील किए गए डिब्बे में गहन रूप से विकसित होते हैं। एक बार मानव शरीर में, वे बोटुलिज़्म को भड़काते हैं। यह एक खतरनाक बीमारी है जो अक्सर मौत की ओर ले जाती है।

खाना पकाने का उपयोग

रूस और सोवियत के बाद के देशों में दूध मशरूम को सशर्त खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है... कई पश्चिमी देशों में, उन्हें अखाद्य और कभी-कभी जहरीला माना जाता है।

नमकीन और मसालेदार मशरूम पसंद करने वालों के लिए दूध मशरूम सही विकल्प है। इस तरह से तैयार दूध मशरूम किसी भी टेबल को सजाएंगे और परिष्कृत पेटू और स्वादिष्ट भोजन के सरल प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी।

वहाँ है महत्वपूर्ण नियम, दूध मशरूम को संरक्षित करते समय पालन की आवश्यकता होती है:

— दुबारा िवनंतीकरनादूध मशरूम पकाना उन्हें भिगो रहा है। मशरूम को छोड़ने के लिए अप्रिय कड़वाहट के लिए, उन्हें तीन दिनों तक पानी में रखा जाना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए। यह पता लगाने के लिए कि क्या मशरूम पर्याप्त रूप से भिगोए गए हैं, आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है: लुगदी का एक छोटा टुकड़ा आज़माएं (बस चबाएं, निगलें नहीं)। यदि आपको कड़वा स्वाद नहीं लगता है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं;

- जंग जैसे दाग दिखाने वाले पुराने मशरूम को काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वे एक अप्रिय कठोरता प्राप्त करते हैं जो लंबे प्रसंस्करण के बाद भी नहीं गुजरती है। इसके अलावा, पुराने मशरूम में कई हानिकारक पदार्थ होते हैं जो दूध मशरूम द्वारा अवशोषित होते हैं वातावरण;

- कृमि या कीट-संक्रमित दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं;

- इन मशरूम के गूदे में गंदगी और धूल गहराई से समा जाती है। इसलिए, आपको उन्हें बहते पानी के नीचे एक सख्त स्पंज या टूथब्रश से अच्छी तरह से धोना होगा;

- नमकीन बनाने के लिए कंटेनर कांच, तामचीनी, सिरेमिक या लकड़ी का हो सकता है। उस पर कोई दरार या जंग नहीं होना चाहिए;

- नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम के साथ व्यंजन को कसकर सील न करें। यह बोटुलिज़्म के जोखिम को कम करने में मदद करेगा;

- नमकीन दूध मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अचार वाले लंबे समय तक चलते हैं।

दूध मशरूम का अचार बनाना

उत्पाद:

• एक किलोग्राम मशरूम,
• लीटर पानी,
• 110 ग्राम सिरका नौ प्रतिशत,
• 50 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी।

तैयारी:

दूध मशरूम को अच्छी तरह से साफ करके भिगोने के बाद उसमें मसाले के साथ पानी डालकर दस मिनट तक उबालने के बाद पकाना चाहिए। जार में मोड़ो और ढक्कन के साथ बंद करो।

सर्दियों के लिए और भी रेसिपी

मसालेदार मशरूम

उत्पाद:

• मशरूम,
• करंट या चेरी के पत्ते,
• लहसुन की कुछ लौंग।

अचार के लिए प्रति लीटर पानी लिया जाता है:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक,
• 25 ग्राम चीनी
• मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च)।

तैयारी:

तैयार दूध मशरूम को लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर पानी निकाल दें और मशरूम को फिर से धो लें। मैरिनेड में सामग्री मिलाएं और उबाल लें। मशरूम को गर्म मैरिनेड में डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें। चेरी और करंट के पत्ते, कटा हुआ लहसुन, मशरूम को बाँझ जार में डालें। प्रत्येक जार में एक चम्मच 9% सिरका डालें। मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को रोगाणुहीन ढक्कन से बंद करें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ठंडा नमकीन विकल्प

उत्पाद:

• पर 5 किलो मशरूमज़रूरी:
• 2 कप मोटा नमक
• चेरी के पत्ते,
• किशमिश,
• सहिजन जड़ और पत्ते,
• डिल डंठल,
• लहसुन की कुछ लौंग।

तैयारी:

मशरूम को छीलिये, धोइये और एक उपयुक्त कन्टेनर में रखिये। पूरी तरह से भरें ठंडा पानी... जुल्म को ऊपर रखो। मशरूम को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। पानी को दिन में तीन बार बदलना पड़ता है। तीन दिनों के बाद, मशरूम को पानी से हटा दें, उन्हें एक-एक करके नमक के साथ रगड़ें और उन्हें मसाले के साथ बारी-बारी से एक नमकीन डिश में डालें। कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ के साथ कवर करें, जिस पर सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते डालें। ज़ुल्म फिर से ऊपर करो। कुछ दिनों के बाद, दूध मशरूम को रस में छोड़ दिया जाएगा, जो उन्हें पूरी तरह से ढंकना चाहिए। हम तैयार कंटेनर को एक महीने के लिए ठंडे कमरे में हटा देते हैं। सुनिश्चित करें कि मशरूम हर समय नमकीन पानी में हों। यदि आवश्यक हो, तो आप नमकीन पानी जोड़ सकते हैं। एक महीने के बाद, मशरूम को बाँझ जार और कॉर्क में स्थानांतरित करें। आप इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम से कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

नमकीन दूध मशरूम सॉस

उत्पाद:

• नमकीन दूध मशरूम,
• प्याज का सिर,
• खट्टी मलाई,
• मक्खन,
• थोड़ा आटा
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

मशरूम और प्याजसूरजमुखी के तेल में काट कर हल्का भूनें। पानी डालें और दस मिनट तक उबालें। अगले चरण में, खट्टा क्रीम जोड़ें। और उबाल आने के बाद मैदा कर लीजिये. फिर से उबाल लें। जब सॉस तैयार हो जाए तो इसमें मक्खन डालें। सब्जी और मांस व्यंजन के लिए बिल्कुल सही।

दूध मशरूम के साथ पाई

उत्पाद:

गूंथा हुआ आटा:

• 1 किलो आटा
• 200 ग्राम पानी
• 60 जीआर। सूरजमुखी का तेल,
• 25 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 25 ग्राम खमीर।

भरने:

• 900 ग्राम नमकीन दूध मशरूम,
• 2 प्याज
• 3-4 सेंट एल सूरजमुखी का तेल।

तैयारी:

पाई फिलिंग: प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में हल्का सा भूनें। मशरूम को काट लें, प्याज में डालें और कुछ देर भूनें, ठंडा करें। प्रस्तावित सामग्री से यीस्ट का आटा तैयार करें, पतला बेलें और बेकिंग शीट पर रखें, हल्का फुल्का। मशरूम की फिलिंग को उसके ऊपर समान रूप से फैलाएं, किनारों को पिंच करें और 180⁰C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आटा गूंथने तक बेक करें।

बढ़ रही है

घर पर दूध के मशरूम को दो तरह से उगाया जा सकता है:

- पहला विकल्पअपने सस्तेपन के लिए आकर्षक। परिपक्व मशरूम से बीजाणु अपने आप एकत्र किए जाते हैं। फिर उनसे मायसेलियम उगाया जाता है। समस्या यह है कि बीज विकास की प्रक्रिया की भविष्यवाणी करना लगभग असंभव है। इस विधि का उपयोग केवल अनुभवी मशरूम उत्पादक ही कर सकते हैं;

- दूसरा तरीकाअधिक महंगा, लेकिन अधिक विश्वसनीय। तैयार मायसेलियम को एक विशेष स्टोर में खरीदा जाता है और सब्सट्रेट में डाल दिया जाता है।

दूध के मशरूम उगाने में कई महत्वपूर्ण चरण होते हैं:

कार्यस्थल की तैयारी

रोपण के लिए चुनी गई साइट को पीट के साथ अच्छी तरह से निषेचित किया जाना चाहिए। साइट पर युवा पर्णपाती पेड़ उगने चाहिए। उनकी आयु चार वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए। आप सन्टी, चिनार, विलो और अन्य दृढ़ लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं। मिट्टी को चूने के घोल से कीटाणुरहित किया जाता है;

बोवाई

मायसेलियम को चालू करने का सबसे अच्छा समय सड़क परमई से सितंबर तक की अवधि है। यदि आपके पास गर्म ग्रीनहाउस है, तो आप वर्ष के किसी भी समय बीज लगा सकते हैं;

माइसेलियम की तैयारी

मशरूम बोने के लिए, आपको सब्सट्रेट तैयार करने की आवश्यकता है। उसके लिए निष्फल चूरा पर्णपाती वृक्षकीटाणुरहित मिट्टी के साथ मिश्रित। उनमें उन जगहों से वन काई जोड़ा जाता है जहां दूध के मशरूम, गिरे हुए पत्ते, पुआल और सूरजमुखी के बीज के पतवार उगते हैं;

बोवाई

यदि आप बाहर मशरूम उगाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको माइसेलियम कुओं को तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें संरक्षक पेड़ों की जड़ प्रणाली के करीब खोदा जाता है और आधा सब्सट्रेट से भरा होता है। मायसेलियम को शीर्ष पर रखा गया है। और फिर से सब्सट्रेट को छेद के किनारे तक। फिर मिट्टी को तना हुआ होना चाहिए और काई और पत्तियों के टुकड़ों से ढक देना चाहिए।

घर के अंदर बढ़ने के लिए, मशरूम के माइसेलियम को एक सब्सट्रेट से भरे प्लास्टिक बैग में लगाया जाता है। बिसात के पैटर्न में बैग में छोटे-छोटे कट बनाए जाते हैं;

देखभाल

उच्च उपज प्राप्त करने के लिए, माइसेलियम और उन पेड़ों को लगातार पानी देना आवश्यक है जिनके नीचे यह स्थित है। शुष्क मौसम में प्रत्येक पेड़ के नीचे प्रति सप्ताह कम से कम 30 लीटर पानी डालना चाहिए। वृक्षारोपण को सीधे सूर्य के संपर्क से बचाने के उपाय किए जाने चाहिए। पर सर्दियों की अवधिमायसेलियम को पत्ते और काई से ढंकना चाहिए। Mycelium बैग को विशिष्ट परिस्थितियों में रखा जाना चाहिए। फलने वाले पिंडों के निर्माण से पहले, तापमान 18 - 20 डिग्री के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। जब मशरूम स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, तो इसे 15 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जाना चाहिए, प्रकाश और आर्द्रता का इष्टतम स्तर सुनिश्चित करना चाहिए;

फसल

फलने वाले शरीर बनने के एक सप्ताह के भीतर, दूध मशरूम अपना सामान्य वजन बढ़ा रहे हैं। आप जुलाई में कटाई शुरू कर सकते हैं और अगस्त के अंत तक मशरूम उठा सकते हैं। उन्हें सावधानीपूर्वक माइसेलियम से बाहर निकालने या जड़ पर चाकू से काटने की आवश्यकता होती है। उचित देखभाल के साथ एक अच्छी तरह से लगाया गया मायसेलियम लगभग पांच वर्षों तक फल देता है।

स्वाद की ख़ासियत और तैयारी की सूक्ष्मताओं के बावजूद, दूध मशरूम प्राचीन काल से रूस में पूजनीय रहा है। इसे सभी नियमों के अनुसार तैयार करने के बाद, आपको एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, और एक साइड डिश, और सुगंधित पेस्ट्री मिलेगी। यह मशरूम आपके किचन में रहने लायक है।

ग्रुज़्डी: फोटो

असली दूध मशरूम हमेशा प्राचीन काल से प्यार किया गया है। यह हमारे देश के दक्षिण में नहीं बढ़ता है, लेकिन यह उरल्स, वोल्गा क्षेत्र और बेलारूस में रहता है।

स्प्रूस के मिश्रण के साथ बर्च के जंगलों में रहता है। "गांठ" नाम का अनुवाद "ढेर" के रूप में किया गया है, क्योंकि यह प्रजाति घास के मैदानों में समूहों में बैठती है। एक ही स्थान पर, आप तुरंत मशरूम की पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं। पत्तियों के नीचे आपको उन्हें एक छड़ी के साथ देखने की जरूरत है। हमारे दादाजी सुबह 5 बजे भोजन के लिए शिकार करने के लिए उठे।

टोपी सफेद है, 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। इसे नीचे टक किया गया है, किनारे झबरा हैं। मशरूम ढूंढना बहुत मुश्किल है, वे पत्तियों के नीचे छिप जाते हैं।... दूध मशरूम किस प्रकार के होते हैं?

असली दूध मशरूम की तलाश कहां करें (वीडियो)

खाद्य दूध मशरूम का विवरण

असली दूध

पूरी तरह से बर्फ-सफेद, ट्यूबलर टोपी। क्षति स्थल पर दूधिया रस पीला हो जाता है। किनारे पर टेरी टोपी। रूसी परंपराओं में, इस मशरूम को अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। यह परिवारों में बढ़ता है। पैर अंदर से खोखला है।

गैलरी: मशरूम मशरूम (25 तस्वीरें)

काला दूध

काले दूध को लोकप्रिय रूप से कलौंजी भी कहा जाता है गाढ़ा रंगटोपी सीम की तरफ, यह ट्यूबलर, सफेद और पीले रंग का होता है। हमारे जंगलों में पाए जाते हैं, लेकिन हर जगह नहीं। ऐसा माना जाता है कि प्रसंस्करण के दौरान आपको उनके साथ लंबे समय तक "टिंकर" करने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे नमकीन बनाने के लिए अच्छे होते हैं। सन्टी, युवा जंगलों में बढ़ता है। काले दूध के वजन के साथ सूअर एक साथ बढ़ते हैं। काली फली खुद को पत्तियों में दबना पसंद करती है... अंदर से, उन्हें सफेद होना चाहिए।

काला दूध

दूध पीला

पीले दूध वाले मशरूम को सफेद वाले के बराबर महत्व दिया जाता है। वे पानी, नालों के पास, घने जंगलों में, मृत लकड़ियों के पास उगते हैं। सफेद गांठ के विपरीत, इसमें झबरा टोपी नहीं होती है। फ़नल के आकार की टोपी, तने में गहरे रंग के डिम्पल होते हैं, जो अंदर से खोखले होते हैं। मिल्की सैप फंगस से निकलता है और हवा में जल्दी पीला हो जाता है। यह कड़वा होता है, इसलिए इसे भिगोया जाता है। पीले दूध के मशरूम का उपयोग विशेष रूप से अचार के लिए किया जाता है।

युवा पीले दूध के मशरूम काई में दबे होते हैं और देखने में मुश्किल होते हैं। इसका किनारा मुड़ा हुआ है, प्लेटों में नमी केंद्रित है। शायद ही कभी खराब। संग्रह सितंबर में

कड़वा दूध

हर कोई इस तरह का नमक, लोग इसे कड़वा कहते हैं। यह जीनस Mlechnik से संबंधित है। इसका एक पतला पैर है, न केवल खोखला, बल्कि ठोस। जहां आप काटते हैं, वहां कड़वा दूधिया रस निकलता है। आकार में काफी बड़ा। अक्सर फ़नल के आकार का, लाल-भूरा रंग। टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। कड़वे शंकुधारी और मिश्रित दोनों प्रकार के जंगलों में उगते हैं।

गूदा सख्त, थोड़ा भूरा और सूखा होता है। कड़वा अक्सर रूबेला के साथ भ्रमित होता है, हालांकि, रूबेला में एक खोखला पैर होता है और आकार में छोटा होता है।

कड़वा दूध

अखाद्य मशरूम

मिलर गुलाबी-ग्रे

दलदलों, नम स्थानों को प्यार करता है, काई में बढ़ता है। जंग लगी धातु की गंध के कारण इसे एकत्र नहीं किया जाता है। सभी मिलर्स की तरह व्यवस्थित, कम उम्र में पहले से ही फ़नल के आकार का, पैर सीधा है और खोखला नहीं है। बारिश होने पर भी यह लगभग हमेशा सूखा रहता है। इसकी सतह क्षणभंगुर है, स्पर्श के लिए सुखद है। लोगों ने उन्हें "लोगों का पटाखा" उपनाम दिया।दूधिया रस बहुत कम होता है, बड़े वाले के पैर में छेद होता है।

भूरा दूधिया

वे शायद ही कभी नम स्थानों में पाए जाते हैं। ब्राउन मिल्की ब्राउनिश के साथ भ्रमित है। भूरे रंग के पैर गहरे रंग के होते हैं, टोपी के सीम वाले हिस्से का रंग अधिक मलाईदार होता है। कुछ लोग इसका इस्तेमाल नमकीन बनाने के लिए करते हैं।

सुस्त दूधिया

गंदे भूरे रंग का मशरूम, छोटा। फ़नल के आकार की टोपी, खोखला तना। भूरा हरा हो जाता है।

मिलर गुलाबी-ग्रे

बकाइन बकाइन

यह पीले भार के साथ भ्रमित है। दुर्लभ। क्षतिग्रस्त होने पर, इसकी प्लेटें बकाइन रंग प्राप्त करना शुरू कर देती हैं। पैर अंदर से खोखला है, नीचे की ओर पतला, घना है। मशरूम अपने आप में हर तरफ पीले रंग का होता है। बैंगनी मशरूम पीले की तुलना में अधिक प्यारे होते हैं। वे अचार के लिए जाते हैं।

रूबेला

काटने पर छोटे मशरूम, दूधिया रस निकलता है। युवा नमूनों में, रस कड़वा नहीं होता है। मशरूम पतले-मांसल होते हैं, हमेशा बहुत बड़े समूहों में बढ़ते हैं। विरले ही एकत्र किया जाता है।

कपूर दूधिया

एक विशिष्ट गंध है,टोपी के सीमी पक्ष पर प्लेटें रंग गुलाबी... टोपियां लाल रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की होती हैं। शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह खाने योग्य है, लेकिन इसकी गंध के कारण मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं।

बकाइन बकाइन

दूध मशरूम के उपयोगी और औषधीय गुण

रूसी व्यंजनों में लैक्टैरियस रेसिमस भी बहुत लोकप्रिय है। दूध का प्रयोग क्षय रोग के रोगी करते हैं। प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। मधुमेह रोगियों को शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है। बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री से, दूध को पचाना मुश्किल होता है। मशरूम के सूखे पदार्थ में 32% प्रोटीन होता है। यह विटामिन बी12 का स्रोत है।

रचना में बड़ी मात्रा में फाइबर पेट की समस्या पैदा कर सकता है। अनुचित तैयारी बोटुलिज़्म की ओर ले जाती है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह अनुचित कैनिंग के कारण है। कवक विकिरण के लिए अतिसंवेदनशील हैइसलिए इसे मोटरमार्गों के पास एकत्र नहीं किया जा सकता है। मशरूम हमारे शरीर को अच्छे बैक्टीरिया प्रदान करते हैं और उत्कृष्ट हैं शाकाहारी भोजन... मशरूम का लाभ इस तथ्य में भी व्यक्त किया जाता है कि जब इसका उपयोग किया जाता है, तो न्यूरोसिस कम हो जाते हैं।

जब तरल संस्कृति में उगाया जाता है, तो लैक्टैरियस रेसिमस मायसेलियम फैटी एसिड और विभिन्न यौगिकों जैसे क्रोमन -4-वन, एनीफिनिक एसिड, 3-हाइड्रॉक्सीएसिटाइलइंडोल, एर्गोस्टेरॉल और चक्रीय डाइपेप्टाइड्स का मिश्रण पैदा करता है। दूध मशरूम का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और जननांग प्रणाली के रोगों की रोकथाम है।

दूध मशरूम में अंतर कैसे करें (वीडियो)

झूठे वजन को सच्चे वजन से कैसे अलग करें

भार नहीं है जहरीले जुड़वां... एक चीख़दार मशरूम है जो असली जैसा दिखता है, लेकिन फिर भी इसे खाने योग्य माना जाता है। यह असली दूध मशरूम जितना अच्छा स्वाद नहीं लेता है, इसलिए आपको मतभेदों के बारे में पहले से पता लगाना चाहिए।

उसकी टोपी पर कोई फ्रिंज नहीं है, अगर आप उस पर अपने दाँत रगड़ेंगे, तो वह चरमरा जाएगी। टोपी के नीचे ट्यूबलर परत पीली होती है। स्क्रीपुन को बर्च वन और एस्पेन वन पसंद हैं। असली दूध का मशरूम मिश्रित जंगलों में उगता है। स्क्रिपुन कभी भी चिंताजनक नहीं होता है।

रूस में मशरूम कब और कहाँ काटा जाता है

मशरूम के शिकार का मौसम जुलाई-सितंबर में पड़ता है... सन्टी, विलो, देवदार, पहाड़ की राख के बागानों को प्यार करता है। गीली जगहों को तरजीह देता है, जहाँ काई और फ़र्न उगते हैं।

दूध के मशरूम बहुत मुश्किल से मिलते हैं, वे पत्तियों के नीचे छिप जाते हैं

स्वादिष्ट दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए

असली दूध मशरूम की गर्म नमकीन

• पहला कदम दूध मशरूम से अन्य प्रकार के मशरूम का चयन करना है। सभी चीजों को कई बार पानी से धो लें। हम एक पुराने टूथब्रश से गंदगी मिटाते हैं और सतह का उपचार करते हैं। पैरों को काटकर एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। ऐसे में इस दौरान पानी 3-4 बार बदल जाता है। छिले हुए मशरूम को एक बाल्टी में डालें।
• हम मशरूम को स्थानांतरित करते हैं बड़ी क्षमता... अब हम नमकीन बनाते हैं: 1 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच नमक। हम सब कुछ मिलाते हैं और अपने मशरूम में भरते हैं। हम सब कुछ उबालने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, 5 मिनट के बाद हम सब कुछ एक कोलंडर में डाल देते हैं। उसी समय, हम नमकीन डालते हैं जिसके साथ डिब्बे डाले जाते हैं, सभी समान अनुपात में। हम सब कुछ बंद कर देते हैं, पानी निकलने देते हैं और मशरूम को ठंडा करते हैं।
• नमकीन बनाने के लिए, हम मिर्च, लहसुन लौंग, सोआ छाते का उपयोग करते हैं। हम 0.5-0.7 लीटर के जार लेते हैं, एक जार के लिए 3 पेपरकॉर्न और लहसुन की 2 लौंग होती है। हम मसाला डालते हैं ताकि नमकीन पानी के लिए जगह हो। बड़े मशरूम को 2-3 टुकड़ों में काट लें। सीज़निंग पर मशरूम डालें, और फिर सीज़निंग की शब्द परत। हम सब कुछ नमकीन से भरते हैं और रात भर छोड़ देते हैं। सुबह टॉप अप करें, क्योंकि नमकीन की मात्रा कम हो जाएगी। एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद करें, 2-3 महीने में सब कुछ तैयार हो जाएगा।

दूध मशरूम को अक्सर सर्दियों के लिए काटा जाता है।

खस्ता मसालेदार दूध मशरूम

• नमकीन पानी तैयार करने के लिए, हमें सरसों, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, सीप और काले करंट के पत्तों की आवश्यकता होती है। आपको सोआ, सहिजन, नमक, चीनी और तेज पत्ता चाहिए। नमकीन बनाने के लिए, छोटी गांठ चुनना बेहतर होता है। कड़वाहट को दूर करने के लिए एक किलो मशरूम को उबालने की जरूरत है। उबालने के बाद मिश्रण को 10-15 मिनट तक पकाएं, झाग निकालना न भूलें। सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी।
• हम मशरूम को एक कोलंडर में भेजते हैं, उन्हें भी उबलते पानी से धोना चाहिए।
• 1 लीटर की दर से नमकीन तैयार करें: 3 पेपरकॉर्न, एक डिल शाखा, 3 तेज पत्ते, 5 काले करंट के पत्ते, 5 सीप के पेड़ के पत्ते।
• अब हम आग लगाते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, 2 बड़े चम्मच डालें। एल। नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच। नमकीन उबल रहा है।
• जार के निचले भाग में हम कटी हुई सहिजन के पत्ते, लहसुन की 2 कलियाँ, 1 चम्मच उसी स्थान पर रखते हैं। सरसों और एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, डिल की एक टहनी। फिर हम मशरूम की परत को आधा में फैलाते हैं, फिर सहिजन के पत्ते, डिल की एक शाखा, लहसुन की 2 लौंग डालते हैं और मशरूम रखना जारी रखते हैं।
• हम सब कुछ सहिजन, डिल, 1/3 चम्मच के साथ कवर करते हैं। सरसों और लहसुन की एक कली। मिश्रण को उबलते हुए घोल के साथ डालें। हम डिब्बे को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, एक दिन के बाद हम उन्हें कोठरी में रख देते हैं।

दूध मशरूम कैसे भूनें (वीडियो)

बैटर में दूध मशरूम

मिल्क मशरूम को धोकर साफ करें, फेंटें और ढेर सारा नमक छिड़कें। फिर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें और बैटर में पकाएं। मशरूम को टुकड़ों में काट लें। हम मिनरल वाटर में घोल बनाएंगे: 2 अंडे, 300 ग्राम शुद्ध पानीऔर 300 ग्राम आटा और एक चुटकी नमक। हम सब कुछ मिलाते हैं। हम एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल के साथ तलेंगे।

मिल्कवीड में कोई जहरीला भाला नहीं होता है, मिलेनिक के सभी प्रतिनिधि सशर्त रूप से खाद्य होते हैं। जंगल में चलने से पहले आपको उनके मतभेदों के बारे में पढ़ना चाहिए।

गैलरी: मशरूम मशरूम (40 तस्वीरें)

मशरूम बीनने वालों में, मजबूत दूध मशरूम को विशेष रूप से सम्मानित किया जाता है - यह एक गहरी खोज है, जंगल का एक वास्तविक उपहार है, जो मशरूम को एक टोकरी में दबा सकता है, आदि। एक अविश्वसनीय रूप से मोटी मशरूम सुगंध इसका उपयोग करने वाले व्यंजनों से आती है, जैसे कि घने सफेद गूदे ने जंगल की सारी सुगंध को अवशोषित कर लिया हो।

बहुत सारा विभिन्न प्रकारमशरूम सुइयों, गिरे हुए पत्तों के नीचे छिप जाता है, ढीले को थोड़ा ऊपर उठाता है गीला मैदान... वे हार्दिक और स्वादिष्ट हैं, उनकी घनी संरचना के कारण वे बिना नुकसान के रसोई में पहुंचते हैं, और इसके अलावा, वे बहुत उदार हैं - एक अच्छे दिन पर आप कुछ टुकड़े नहीं, बल्कि उत्कृष्ट मशरूम की कई बाल्टी चुन सकते हैं।

मशरूम के मुख्य प्रकार

उत्कृष्ट के साथ सबसे प्रसिद्ध प्रजाति स्वाद... टोपी मांसल होती है, पहले विस्तारित होती है, और फिर केंद्र में दबी हुई होती है, घुमावदार किनारों के साथ, 20 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है। त्वचा दूधिया या साथ होती है पीला रंग, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ, बरसात या कोहरे के मौसम में श्लेष्मा।

पैर सम है, 6 सेमी तक ऊँचा, बार-बार मलाईदार सफेद प्लेटें उस पर उतरती हैं। गूदा कड़ा, सफेद, तीखा रस वाला, टूटने पर पीला पड़ जाता है। यह अचार के लिए सबसे अच्छा प्रकार है जिसमें फलने वाले शरीर हल्के नीले रंग के हो जाते हैं।

टोपी शुरू में सपाट-गोल होती है, केंद्र में उठाई जाती है, बाद में अवतल, व्यास में 30 सेमी तक, सफेद, लाल या बैंगनी रंग की धारियों के साथ, थोड़ा यौवन। प्लेटें अक्सर, गुलाबी चमक के साथ सफेद होती हैं, जो 8 सेंटीमीटर ऊंचे घने डंठल तक उतरती हैं, जो आधार पर संकरी हो जाती हैं। प्लेटों का गुलाबी रंग इस प्रजाति और अन्य दूध देने वालों के बीच मुख्य अंतर है।

गूदा दूधिया-सफेद होता है, जिसमें फल की सुगंध होती है; टूट जाने पर, यह एक कास्टिक सफेद तरल का उत्सर्जन करता है जो हवा में काला नहीं होता है।

एक सुंदर मशरूम, 15 सेंटीमीटर व्यास तक की स्वादिष्ट सुनहरी टोपी के साथ, केंद्र में अवतल और किनारों पर झालरदार, बारिश में पतला और धूप वाले दिन चमकदार। पैर मजबूत, छोटा, 5 सेमी तक लंबा, पीले रंग का रंग और पैटर्न वाले सुनहरे दाग या धब्बे के साथ होता है।

अक्सर स्थित क्रीम प्लेटें, तने तक उतरती हैं। गूदा रसदार होता है, फ्रैक्चर पर जलता हुआ रस दिखाई देता है, जो बाद में काला हो जाता है। स्पर्श बिंदुओं पर संग्रह और परिवहन के दौरान कालापन दिखाई दे सकता है।

टोपी खुली है, फिर किनारों के साथ फ़नल के आकार का, व्यास में 12 सेमी तक। त्वचा भूरे-नारंगी है, लाल रंग के रंग के साथ, भूरे रंग के धब्बे से ढकी हुई है। पीले रंग की प्लेटें एक ही रंग के पेडुंकल पर उतरती हैं।

गूदा मांसल, मलाईदार सफेद होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है और तीखे स्वाद और मशरूम की हल्की गंध के साथ पानी जैसा सफेद तरल छोड़ता है। मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है और इसे सशर्त खाद्य माना जाता है।

दूसरे तरीके से ओक मशरूम को ओक मशरूम कहा जाता है। यदि आप केसर मिल्क कैप के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो लेख "" पढ़ें।

यह डार्क मशरूम अचार में बहुत स्वादिष्ट होता है, वाइन, रेडिश टिंट प्राप्त करता है। टोपी गोल-चपटी है, बाद में धँसी हुई है, व्यास में 20 सेमी तक, जैतून के रंग के साथ भूरा पीला या गहरा हरा, सतह को गाढ़ा हलकों के साथ कवर किया जा सकता है। किनारों को घुमावदार, थोड़ा फ्रिंज किया गया है। त्वचा पतली होती है, खासकर बरसात के मौसम में।

8 सेमी तक का हरा चिपचिपा पैर, तंग और भरा हुआ, आधार की ओर खोखला हो जाता है, सतह डेंट से ढकी होती है। ऊपरी भाग में, पीले-जैतून के रंग की पतली प्लेटें उस पर उतरती हैं। सफेद मांस मांसल होता है, टूटने पर भूरा, दूधिया तरल उत्सर्जित करता है, हवा में बकाइन रंग प्राप्त करता है। टोपी अक्सर गंदी होती है, सतह मिट्टी के कणों और मलबे से ढकी होती है, और खाना पकाने से पहले इसे स्क्रैप किया जाना चाहिए।

सफेद पॉडग्रुज़्डोक (सूखी गांठ) (रसुला डेलिका)

सफेद पॉडग्रुज़्डोक - एक स्वादिष्ट और सुगंधित प्रकार का रसूला, भूरे रंग के धब्बे के साथ एक सफेद-क्रीम टोपी, व्यास में 20 सेमी तक, गोल-उत्तल, और फिर अवतल। प्लेटें अक्सर, मलाईदार सफेद होती हैं, एक समान या थोड़े घुमावदार मजबूत तने पर गिरती हैं। एक नाजुक मशरूम सुगंध और एक तीखे स्वाद के साथ गूदा तंग, मलाईदार होता है।

सतह आमतौर पर अंतर्वर्धित मिट्टी के कणों से ढकी होती है। शुष्क मौसम में, सूखे कपड़े चर्मपत्र की तरह फट सकते हैं, यही वजह है कि भार को इसका दूसरा नाम मिला।

वितरण स्थान और संग्रह समय

सबसे अधिक बार, ये मशरूम बड़े समूहों, परिवारों में या, जैसा कि मशरूम बीनने वाले कहते हैं, "झुंड" देर से गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में उगते हैं।

असली गांठ- एक सामान्य प्रजाति, जो अक्सर हल्के पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, लिंडन और बर्च में पाई जाती है। यह छोटे घास के मैदानों में और कभी-कभी बड़ी कॉलोनियों में बसता है। सबसे अच्छी मिट्टीइसके विकास के लिए - सफेद मिट्टी के साथ, मिट्टी की सतह के करीब उपयुक्त। जुलाई से बहुत ठंढ तक मशरूम काटा जाता है। पारखी विशेष रूप से शरद ऋतु की फसल की सराहना करते हैं - फलों के शरीर इतनी अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होते हैं, लेकिन उनमें तीखी कड़वाहट भी नहीं होती है।

पतले ऐस्पन वृक्षों के नीचे अपने वाक्पटु नाम के अनुसार यह पाया जाता है ऐस्पन गांठ, एक दूसरे से दूर नहीं, साफ-सुथरे ग्लेड्स बनाना, चेन लिंक के रूप में जमा हुआ। वह विभिन्न प्रकार के चिनार की जड़ प्रणाली के पास बसना पसंद करता है, जो अक्सर चिनार के बागानों और वन क्षेत्रों में उगता है। संग्रह का समय केवल दो महीने है - अगस्त और सितंबर।

चमकदार पीली गांठमैंने स्प्रूस के जंगलों को चुना - गहरे देवदार के घने पंजे के नीचे, इन मशरूम के छोटे तंग समूह उगते हैं, कम बार यह पूरे घास के मैदान बनाता है। देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में काटा।

ओक गांठउगता है असंख्य परिवारओक के जंगलों में, नरम शांत मिट्टी को तरजीह देता है, गर्म, धूप से गर्म पहाड़ियों की ढलानों पर बहुतायत में बसता है। इस प्रजाति के कड़े हरे रंग के फलने वाले शरीर गर्मियों के अंत से लेकर बहुत ठंढ तक पाए जाते हैं।

बर्च ग्रोव्स में व्यक्तिगत रूप से या बड़े समूहों में निवास करते हैं काली गांठ... इसे इकट्ठा करें, ध्यान से एक छोटा पैर काटकर, सामूहिक भेंट की अवधि के दौरान - जुलाई के मध्य से देर से गर्मियों तक।

पॉडग्रुज़्डोक व्हाइटओक के पेड़ों, सन्टी और मिश्रित जंगलों में अकेले या ग्लेड्स में बढ़ता है। संग्रह मध्य गर्मियों में शुरू होता है और सितंबर तक रहता है।

नकली दूध मशरूम और डबल्स

सशर्त रूप से खाद्य दूध मशरूम और उनके समान कुछ प्रजातियां जहरीली नहीं हैं, लेकिन एक अप्रिय स्वाद है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद खाना पकाने में उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है - थोड़े नमकीन पानी में लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।

हल्के मशरूम पर्णपाती जंगलों में समाशोधन या पंक्तियों में उगते हैं, शायद ही कभी कोनिफ़र के बीच, वे नमी और मोटी छाया से प्यार करते हैं। 20 सेमी तक के व्यास के साथ एक टोपी, उत्तल या सपाट, फिर अवतल, मलाईदार, किनारों पर हल्की छाया के साथ, भूरे रंग के धब्बे जल्दी से क्षति के स्थल पर दिखाई देते हैं।

गूदा घना होता है, लेकिन नाजुक होता है, टूटने पर एक चिपचिपा सफेद तरल निकलता है, इसका स्वाद तीखा होता है, कड़वी मिर्च के स्वाद के साथ। नमकीन रूप में खाने की अनुमति है और केवल पानी में लगातार बदलाव के साथ लंबे समय तक भिगोने के बाद ही। फलों के शरीर के सूखे पाउडर का उपयोग मसालेदार गर्म मसाला के रूप में किया जाता है।

कपूर दूधिया अक्सर नम काई वाली मिट्टी और सड़ने वाली लकड़ी पर कोनिफर्स के पास उगता है। एक टोपी 5-6 सेंटीमीटर व्यास, उत्तल, फिर अवतल, लहराती धार के साथ, चमकदार, लाल भूरे रंग... प्लेटें गुलाबी रंग की होती हैं, फिर भूरी होती हैं, कंद के आकार के तल पर 5 सेंटीमीटर तक की एक पतली टांग पर उतरती हैं।

गूदा भंगुर, भुरभुरा, ईंट-भूरा होता है, जिसमें कपूर या सूखे मीठे तिपतिया घास की बहुत तेज, बल्कि अप्रिय गंध होती है। ब्रेक के समय, एक सफेद रंग का रस निकलता है, जो हवा में रंग नहीं बदलता है। विशिष्ट गंध मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित नहीं होने देगी, साथ ही इसे भोजन के लिए उपयोग करने की अनुमति नहीं देगी।

मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक ओक और सन्टी के जंगलों में, आप वायलिन से मिल सकते हैं - एक तीखे स्वाद के साथ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, बड़े घास के मैदानों में बढ़ रहा है। सफेद टोपी मांसल होती है, जो विली, अवतल से ढकी होती है, बाद में एक फ़नल का आकार लेती है, जिसके किनारे मुड़े हुए होते हैं, व्यास में 25 सेमी तक। प्लेटें मलाईदार सफेद, विरल होती हैं, जो 8 सेमी तक के गोल तने तक उतरती हैं।

गूदा सफेद, भंगुर होता है, टूटने पर यह एक तीखे दूधिया-सफेद रस का उत्सर्जन करता है। पैर लगभग पूरी तरह से जमीन में दब गया है, इसलिए केवल वायलिन टोपियां एकत्र की जाती हैं। पकाने से पहले, उन्हें लंबे समय तक भिगोया जाता है, और फिर अचार के लिए उपयोग किया जाता है।

शंकुधारी या मिश्रित जंगलों की नमी में, साथ ही सन्टी जंगलों में, एक-एक करके या समाशोधन में, सुनहरा दूधिया उगता है, जिसके लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम... मांसल टोपी हल्के पीले रंग की होती है, गहरे रंग की होती है और संपर्क के बिंदुओं पर बैंगनी हो जाती है, मखमली किनारे नीचे झुक जाते हैं। रूप फैला हुआ है, फिर अवतल है, सतह चिपचिपी है। प्लेटें पीली होती हैं, बार-बार, हल्के पीले रंग के ऊंचे पैर तक उतरती हैं।

गूदा मलाईदार सफेद होता है, एक सुखद गंध के साथ दूधिया रंग का कास्टिक तरल उत्सर्जित करता है। भिगोने या उबालने के बाद अचार बनाने और मैरिनेड बनाने के लिए उपयुक्त।

लाभकारी विशेषताएं

अत्यधिक पौष्टिक मांसल मशरूम आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं। विषय प्रोटीनफलों के शरीर में उच्च - सूखे पदार्थ के प्रति 100 ग्राम में 33 ग्राम तक, उबले हुए रूप में, उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है आहार पोषणमांस या मछली के विकल्प के रूप में।

उल्लेखनीय प्रतिनिधित्व बी विटामिन, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिडतंत्रिका तंत्र के कामकाज, प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिरता, हेमटोपोइएटिक अंगों के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

अद्वितीय मशरूम होते हैं सक्रिय रूप विटामिन डीएक समान रूप में, यह केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। इस महत्वपूर्ण तत्वऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए आवश्यक, स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखता है, कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण और संतुलन को सीधे प्रभावित करता है।

मशरूम के ऊतकों में मौजूद खनिज - सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरसएक सुलभ रूप में हैं, जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और शरीर में इन पदार्थों की सामग्री को फिर से भर देते हैं।

सक्रिय जीवाणुरोधी पदार्थदमनकारी ट्यूबरकल बेसिलस, विशेष रूप से गुर्दे की बीमारियों के उपचार में इसके सकारात्मक प्रभाव के लिए भी जाना जाता है, यूरोलिथियासिस... इन उपचार गुणों का व्यापक रूप से पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

मसालेदार अचार की तैयारी के दौरान, लैक्टिक एसिड की भागीदारी के साथ किण्वन के दौरान, विशेष पदार्थ उत्पन्न होते हैं जिनमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है।

मतभेद

अग्न्याशय, यकृत और पित्ताशय की थैली की शिथिलता वाले लोगों के लिए मशरूम भोजन बहुत भारी भोजन है।

इन संतृप्त खाद्य पदार्थों का लगातार अत्यधिक सेवन बड़ी राशि सक्रिय पदार्थ, शरीर के संवेदीकरण, इसकी संवेदनशीलता में वृद्धि, और एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति का कारण बन सकता है।

अनुचित रूप से तैयार फलने वाले निकायों का उपयोग, विशेष रूप से सशर्त खाद्य प्रजातिजठरांत्र संबंधी मार्ग और उत्सर्जन प्रणाली में व्यवधान पैदा करेगा।

उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को अपने आहार में मसालेदार, नमकीन और खट्टे मशरूम व्यंजन, छोटे हिस्से में और कभी-कभार ही शामिल करने में सावधानी बरतनी चाहिए।

से खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहिए वन मशरूमसात साल से कम उम्र के बच्चे और गर्भवती महिलाएं।

व्यंजन और तैयारी पकाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

सभी दूध मशरूम दो से तीन दिनों तक भिगोने के बाद भोजन के लिए अच्छे होते हैं, जबकि पानी बार-बार बदला जाता है, ताजा पानी डालना। गूदे और तीखे रस के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने का यही एकमात्र तरीका है। नमकीन फलने वाले शरीर न केवल विशेष रूप से हैं स्वादिष्ट नाश्ता, यह पहले पाठ्यक्रम और स्टू के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है।

काले मशरूम से अचार

5 किलो तैयार मशरूम के लिए, 200 ग्राम नमक, काले करंट के पत्ते, लहसुन, सोआ, काली मिर्च और अन्य मसाले और मसाले स्वाद के लिए लें।

अचार को ठंडे तरीके से पकाया जा सकता है, और फिर तैयारी अधिक स्वादिष्ट और गर्म, तेज विधि से तैयार की जाएगी।

ठंडा नमकीन

साफ किए गए फलों के शरीर को तीन दिनों के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है, जिसे दिन में कई बार बदला जाता है। उसके बाद, उन्हें एक कटोरे में टोपी के साथ रखा जाता है, और पंक्तियों को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है, एक कपड़े से ढका होता है और भार रखा जाता है। अचार 30-45 दिनों में बनकर तैयार हो जाता है.

गर्म नमकीन

मशरूम को निविदा तक उबाला जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, नमक, मसालों के साथ छिड़का जाता है और पिछले मामले की तरह लोड के साथ दबाया जाता है। इस विधि से अचार दो सप्ताह तक पकाया जाता है।

डिब्बाबंद अचार

संरक्षण के एक लीटर कैन के लिए, 4 बड़े चम्मच 5% सिरका, नमक, काली मिर्च, कई तेज पत्ते लें। 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक की दर से एक गर्म नमकीन तैयार किया जाता है।

30-45 दिनों के लिए नमकीन मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, जांच की जाती है, क्षतिग्रस्त फलों के शरीर को हटा दिया जाता है, और बहते पानी से धोया जाता है। जैसे ही पानी पूरी तरह से निकल जाता है, वर्कपीस को मसालों की एक परत पर जार में रखा जाता है, फिर सिरका और तैयार गर्म नमकीन डाला जाता है। परिरक्षण को नसबंदी पर रखा जाता है, तरल को कम से कम एक घंटे तक उबालते समय जार में रखा जाता है, फिर सील कर दिया जाता है।

मसालेदार दूध मशरूम

5 किलो तैयार मशरूम के लिए 200 ग्राम नमक, 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम खट्टा दूध लें।

फलों के शरीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, में डुबोया जाता है गर्म पानी, स्वादानुसार नमकीन, दो मिनट तक उबालें और एक छलनी में छान लें। वे उन्हें परतों में एक कटोरे में डालते हैं, नमक डालते हैं, चीनी डालते हैं, दबाते हैं, अतिरिक्त हवा छोड़ते हैं, और खट्टा दूध डालते हैं, अचार को कपड़े से ढकते हैं, ऊपर एक भार डालते हैं।

17-19 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उत्पाद का सेवन दो सप्ताह में किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, वर्कपीस को जार में पैक किया जाता है, 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से डाला जाता है और 40-50 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद इसे सील कर दिया जाता है।

वीडियो: दूध मशरूम कैसे इकट्ठा करें

लोक खाना पकाने में प्यार, दूध मशरूम, इसकी अनूठी सुगंध के लिए धन्यवाद, उत्कृष्ट स्वाद गुण, और निस्संदेह पोषण मूल्य मशरूम बीनने वालों के सबसे करीब ध्यान देने योग्य है। स्पष्ट लाभ - उत्कृष्ट उपज, जहरीले समकक्षों की अनुपस्थिति और उच्च परिवहन क्षमता इस प्रजाति को "शांत शिकार" के प्रेमियों के लिए सर्वश्रेष्ठ ट्राफियों में से एक बनाती है।

दूध मशरूम मशरूम हैं जो विशेष रूप से पेटू के बीच लोकप्रिय हैं। जिस जंगल में दूध के मशरूम पाए जाते हैं, वह मशरूम बीनने वालों के लिए एक वास्तविक खोज है। इसकी लोकप्रियता के बावजूद, दूध मशरूम मानव आंखों से छिपते हैं और स्टंप और विभिन्न ट्यूबरकल के पास पत्ते के नीचे छिप जाते हैं। इसलिए, जब इस प्रकार के माइकोबायोट्स की तलाश में जाते हैं, तो उन सभी जगहों की जांच करने के लिए अपने साथ एक छड़ी लेना बेहतर होता है जहां दूध मशरूम उग सकते हैं। काला मशरूम खाना पकाने में एक प्रसिद्ध उत्पाद है, यह लेख आपको इसकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बताएगा कि दूध मशरूम कैसा दिखता है, और उनकी किस्मों के बारे में।

दूध मशरूम कैसा दिखता है: लोकप्रिय प्रकार के मशरूम का विवरण

काले दूध के मशरूम ऐसे मशरूम हैं जिन्हें एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है, लेकिन उन लोगों के लिए जो अभी तक इस प्रजाति से परिचित नहीं हैं, हम एक विवरण देंगे: दूध मशरूम रसूला परिवार का एक प्रतिनिधि है, जो दूधिया की एक प्रजाति है। अब दूध मशरूम की लगभग 20 प्रजातियां ज्ञात हैं, जिनका अच्छी तरह से अध्ययन और वर्णन किया गया है - कुछ को खाया जा सकता है, कुछ को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

काला दूध

काले मशरूम को दूसरी श्रेणी से संबंधित सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति माना जाता है।पैर औसतन 6-8 सेमी ऊंचाई और 2-3 सेमी व्यास का होता है। टोपी व्यास में 15 सेमी तक हो सकती है। टोपी फ़नल के आकार की, थोड़ी ऊपर की ओर होती है। मशरूम की टोपी को एक चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है, जिसके आधार पर वे किस जंगल में उगते हैं - यह सब आर्द्रता के स्तर पर निर्भर करता है। रंग भिन्न हो सकते हैं, रंग गहरे जैतून से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकते हैं।

जरूरी! टोपी के केंद्र में, रंग किनारों की तुलना में एक स्वर या दो गहरा होता है।

लैक्टिक परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, दूध मशरूम दूधिया रस से संतृप्त होता है, और ऊतकों की संरचना ऐसी होती है कि यह आसानी से उखड़ सकती है। सबसे अधिक बार, जिन स्थानों पर काले दूध के मशरूम उगते हैं, वे हैं समाशोधन, सन्टी और एल्डर वृक्षारोपण, अल्पज्ञात देश की सड़कें, घास के मैदान और जंगल के किनारे। आप शरद ऋतु के अंत तक काले दूध के मशरूम एकत्र कर सकते हैं। आम लोग ब्लैक मिल्क मशरूम को "जिप्सी" या ब्लैक मशरूम कहते हैं, और पोलैंड में इसे टॉडस्टूल माना जाता है। हालांकि, काला दूध अचार बनाने के लिए उत्कृष्ट है और इसका स्वाद लंबे समय तक - 3 साल तक बना रह सकता है।

सफेद गांठ सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम में से एक है।मशरूम बीनने वाले इसे "गीला दूध" या "कच्चा दूध" भी कहते हैं। अब बात करते हैं कि सफेद दूध मशरूम कैसे और कहाँ उगते हैं: वे बर्च के पौधों में उगते हैं, पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, और हमेशा बड़े समूहों में स्थित होते हैं। सबसे अधिक बार, ये मशरूम साइबेरिया के पश्चिमी क्षेत्रों, उरल्स, वोल्गा क्षेत्र में पाए जाते हैं। इस सवाल का कि सफेद दूध मशरूम कब काटा जाता है, इसका उत्तर यह है: इन मशरूम के लिए फलने की अवधि अगस्त की शुरुआत में शुरू होती है (कभी-कभी वे जुलाई के अंत में पहले से ही पाई जा सकती हैं) और सितंबर में समाप्त होती हैं। इस अवधि के बीच में मशरूम चुनना बेहतर होता है, तब उनका स्वाद सबसे अधिक होता है।
वी परिपक्व उम्रसफेद मशरूम की टोपी व्यास में 20 सेमी तक बढ़ती है, और पैर - 7 सेमी तक। मशरूम का मांस संरचना में घना होता है, और जब कट जाता है तो एक समृद्ध फल गंध निकलता है। दिखावटयह सफेद वजन है जो सभी दूधियों के लिए सबसे विशिष्ट है: टोपी पीले धब्बों के साथ सफेद होती है, टोपी चिपचिपी होती है, अक्सर उस पर पत्तियां या शाखाओं के टुकड़े रहते हैं।

क्या तुम्हें पता था?यदि आप एक सफेद मशरूम पर जंग के धब्बे देखते हैं, तो इसे पकाने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि यह मशरूम पहले से ही पका हुआ है।

काली मिर्च का दूध (असली)

पेपरमिल्क एक मशरूम है जो अक्सर चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में उगता है, लेकिन कभी-कभी शंकुधारी पौधों में पाया जाता है। इस प्रकार के मशरूम की कटाई जून से सितंबर तक की जा सकती है। काली मिर्च का विवरण: पैर 7 सेमी ऊंचा है, टोपी का व्यास 7 से 20 सेमी है। मशरूम की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर टोपी का आकार बदलता है: जब मशरूम अभी भी युवा है, टोपी है उत्तल, फिर यह फ़नल के आकार का हो जाता है, जिसके किनारे नीचे की ओर झुक जाते हैं। टोपी सफेद होती है, समय के साथ यह पीले, भूरे और भूरे धब्बों से ढक जाती है। काली मिर्च का दूध मशरूम मानव उपभोग के लिए इसकी उपयुक्तता के बारे में संदेह पैदा करता है: कुछ का कहना है कि यह सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति है, दूसरों का कहना है कि इसे नहीं खाना चाहिए, यह तर्क देते हुए कि लुगदी काली मिर्च का स्वाद देती है।

जरूरी!काली मिर्च का दूध आसानी से भ्रमित हो जाता है सूखा वजन, लेकिन उनके बीच एक अंतर है: पुदीना का पैर ऊंचा होता है, और दूधिया रस का स्राव अधिक प्रचुर मात्रा में होता है।

तमाम विवादों के बावजूद, लोक चिकित्सा में पेपरोनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: शरीर पर इसके कैंसर विरोधी प्रभाव पहले ही सिद्ध हो चुके हैं, और इसमें एंटिफंगल गुण भी हैं। चीन में, इसका उपयोग मांसपेशियों को आराम देने के लिए किया जाता है।

पीला दूध मशरूम Syroezhkovy वर्ग, जीनस Lacticaceae, Agaricomycete परिवार का प्रतिनिधि है। पीले स्तन की टोपी 15 सेमी तक के व्यास तक पहुँचती है, यह विकास के दौरान आकार बदलती है - सबसे पहले टोपी उत्तल होती है, बीच में एक अवसाद के साथ, और समय के साथ यह उदास हो जाती है, किनारों के साथ फ़नल के आकार का नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है . मशरूम का रंग या तो सुनहरा पीला या गंदा पीला हो सकता है। परिस्थितियों में उच्च आर्द्रताटोपी पर एक घिनौना पट्टिका बनता है। खोखला तना ऊंचाई में 6 सेमी और व्यास में 4 सेमी तक बढ़ता है। भूरे धब्बों के साथ पैर का रंग हल्का पीला होता है। जड़ के करीब, यह संकरा हो जाता है। मशरूम दूसरी श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। साइबेरिया और मध्य रूस में सबसे व्यापक। सबसे अच्छी अवधिइस प्रजाति के संग्रह के लिए अगस्त से अक्टूबर के अंत तक की अवधि है।

क्या तुम्हें पता था?पीले मशरूम को अक्सर पीले मशरूम से अलग किया जाता है, लेकिन यह वही प्रजाति है जिसे प्राप्त हुआ है अलग नामविभिन्न क्षेत्रों में।

ऐस्पन दूध मशरूम (चिनार)

एस्पेन मिल्क मशरूम (Lactarius controversus) को आम लोगों में "सफेद" कहा जाता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है क्योंकि लुगदी में जलती हुई कड़वा रस होता है और हल्के फल की गंध निकलती है। नाम पहले से ही बताता है कि यह प्रजाति कहाँ बढ़ती है: अक्सर यह एक चिनार या एस्पेन वन में पाया जा सकता है। एस्पेन मिल्क मशरूम बड़ा होता है, इसकी टोपी 30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है।अक्सर, ऐस्पन मशरूम सफेदी के साथ भ्रमित होता है, लेकिन उनके बीच एक बुनियादी अंतर होता है: मशरूम में टोपी का यौवन कम स्पष्ट होता है। टोपी का रंग दूधिया सफेद होता है, कभी-कभी पीले रंग के साथ, हल्के गुलाबी धब्बों से सजाया जाता है। इस प्रकार का नुकसान मशरूम टोपी पर गंदगी है, जो भूमिगत मशरूम के गठन के बाद से इकट्ठा हो रहा है।

जरूरी!एस्पेन मशरूम विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं और किसी भी मामले में सुखाने के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है।

गांठ कहाँ बढ़ती है: संग्रह सुविधाएँ

अब जब हम पहले से ही जानते हैं कि दूध के मशरूम क्या दिखते हैं और उनके प्रकार क्या हैं, तो आइए बात करते हैं कि उन्हें कहाँ देखना है और उन्हें कैसे इकट्ठा करना है। दूध मशरूम का संग्रह अगस्त में शुरू होता है - फिर एक असली दूध मशरूम दिखाई देता है। अक्सर यह पाइन-बर्च वन में पाया जा सकता है चौड़ी पत्ती वाले जंगल, कभी-कभी - शंकुधारी वृक्षारोपण में और पहाड़ी ढलानों पर। दूध मशरूम बड़े मशरूम होते हैं, और, यह देखते हुए कि वे समूहों में बढ़ते हैं, आप एक ग्लेड में मशरूम की एक टोकरी एकत्र कर सकते हैं।

हल्की, तथाकथित "मशरूम" बारिश के बाद दूध मशरूम इकट्ठा करना बेहतर होता है।फिर वे मध्यम आकार के मशरूम इकट्ठा करते हैं - उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन अधिक पके हुए मशरूम में कीड़े हो सकते हैं। भारी बारिश के बाद, मशरूम लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे तेजी से खराब होते हैं। किसी भी स्थिति में इसे बाहर निकाले बिना, जमीन के पास पैर को सावधानीपूर्वक काटकर मशरूम को चुनना आवश्यक है। दूध के मशरूम को टोकरी में रखना तंग नहीं होना चाहिए, ताकि मशरूम के बीच जगह हो, क्योंकि अगर आप उन्हें दबाते हैं, तो वे क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था?कुछ अनुभवी मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम चुनते समय गंध पर भरोसा करते हैं, मशरूम, फल और सहिजन या काली मिर्च की गंध के विशिष्ट मिश्रण से मशरूम का पता लगाते हैं।

अक्सर आप अपनी साइट पर ताजा मशरूम चुनना चाहते हैं, और मशरूम बीनने वालों के मंचों पर सवाल हैं कि घर पर दूध मशरूम उगाना असंभव क्यों है। सैद्धांतिक रूप से, ऐसा करना संभव है, हालांकि यह बहुत समस्याग्रस्त है, क्योंकि दूध मशरूम एक पेड़ के साथ सहजीवन में बढ़ता है, जिससे माइक्रोसेस बनते हैं। क्योंकि मायसेलियम पेड़ों की जड़ों में दिखाई देते हैं। इसके अलावा, दूध मशरूम कुछ प्रकार के पेड़ों से "बंधे" होते हैं, जो उन्हें घर पर उगाने की प्रक्रिया को और जटिल बनाता है।

दूध मशरूम पकाने की विधि: नमकीन बनाना, तलना, अचार बनाना

काले दूध के मशरूम का स्वाद बहुत अधिक होता है, और इसलिए पाक विशेषज्ञों ने इन मशरूमों को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया है। हालांकि, दूध मशरूम की तैयारी में अधिक समय लगता है, क्योंकि उनकी संरचना में दूधिया रस की उपस्थिति के कारण, उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक बार, दूध मशरूम नमकीन, मसालेदार होते हैं, और जो लोग मशरूम खाने के लिए सर्दियों का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, उन्हें चुनने के बाद भूनें।

आप जो भी खाना पकाने की विधि चुनें, सबसे पहले आपको दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगोने की जरूरत है, लगातार पानी बदलते हुए। नमकीन बनाने के लिए, बिना किसी दरार या जंग के कांच, सिरेमिक या तामचीनी व्यंजन चुनना बेहतर होता है, पकवान में हानिकारक सूक्ष्मजीवों के जोखिम से बचने के लिए इसे कसकर सील किए बिना।

दूध मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा निम्नलिखित है:आपको 5 किलो मशरूम और 2 गिलास नमक की आवश्यकता होगी, आपको चेरी या करंट के पत्ते, बिना छाते के डिल, लहसुन की कुछ लौंग भी चाहिए। दूध के मशरूम को छीलकर, भिगोकर और अच्छी तरह से धोना चाहिए। मशरूम को एक चौड़े सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें, ढक दें। ऊपर "वेटिंग एजेंट" स्थापित करना आवश्यक है, इसके लिए पानी से भरा कैन उपयुक्त है। मशरूम के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, पानी को दिन में कई बार बदलते हैं। तीन दिनों के बाद, मशरूम को बाहर निकालने की जरूरत है। प्रत्येक मशरूम को नमक के साथ रगड़ें और परतों में बिछाएं, लहसुन और सहिजन के साथ बारी-बारी से, स्लाइस में काट लें। परतों में बिछाए गए मशरूम धुंध से ढके होते हैं, सहिजन, करंट और चेरी के पत्तों को धुंध के ऊपर फैलाया जाता है। एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर मशरूम दबाव में हैं। यहां यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम फफूंदी न लगाएं, और नमकीन पानी डालें। एक महीने बाद, उन्हें पहले से निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। अचार बनाने के लिए, यहाँ आप सिरका और नमक दोनों का उपयोग नमकीन बनाने और विभिन्न मसालों को जोड़ने के लिए कर सकते हैं।सबसे आम मैरीनेटिंग विधि लहसुन, काली मिर्च, सिरका और तेज पत्ता, या लौंग है। ऐसे मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया सरल है: दूध मशरूम को छीलें, भिगोएँ और कुल्ला करें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। मशरूम को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मशरूम से फोम को लगातार निकालना आवश्यक है, खाना पकाने के अंत में, मशरूम को एक छलनी पर रखें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। मैरिनेड इस तरह तैयार किया जाता है: 2 किलो दूध मशरूम के लिए आपको 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल नमक और मसाले स्वादानुसार। सभी सामग्री - तरल और सूखी दोनों - उबालने के बाद 15 मिनट तक मिलाएं और उबालें। लहसुन और करंट की झाड़ियों के पत्ते, जार के तल पर डिल डालें, ऊपर से मशरूम बहुत घने नहीं होते हैं, गर्दन के स्तर तक अचार डालें और प्रत्येक जार में 1 चम्मच 9% सिरका डालें।