उनकी उपस्थिति के कारण, चेंटरेल को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। उनकी टोपी और पैर ठोस दिखते हैं और ऐसा लगता है कि उनकी कोई सीमा नहीं है। टोपी का एक अनियमित आकार है, यह सपाट है और इसमें दांतेदार किनारे हैं।

यह अवतल या फ़नल के आकार का हो सकता है, यही वजह है कि यह उल्टे छतरी के आकार जैसा दिखता है। रंग ज्यादातर पीला या नारंगी रंग का होता है।

आप गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक जंगल में चैंटरलेस पा सकते हैं। मशरूम अक्सर स्प्रूस, पाइंस और ओक के बगल में पाए जाते हैं। खासकर नम जगहों पर, काई में, जमीन पर पत्तों के बीच।

बड़े समूहों में बढ़ने पर चेंटरेल को आसानी से देखा जा सकता है। नीचे चेंटरेल मशरूम की तस्वीरें दी गई हैं, जो ऊपर लिखे गए चित्रण को दर्शाती हैं।

लोमड़ियों के प्रकार क्या हैं?

कुल मिलाकर, 60 से अधिक प्रकार के चेंटरलेस प्रतिष्ठित हैं, उनमें से खाद्य और अखाद्य दोनों हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रकार नीचे सूचीबद्ध हैं:

साधारण। मांस के किनारों के चारों ओर एक पीले रंग का टिंट होता है, कट को आमतौर पर एक सफेद टिंट द्वारा दर्शाया जाता है। चेंटरेल का स्वाद खट्टा होता है, पैर की मोटाई 1-3 सेमी और लंबाई 4-7 सेमी होती है।

आम चेंटरेल को अन्य प्रजातियों से जो अलग करता है वह है कीड़े या लार्वा की अनुपस्थिति, क्योंकि मशरूम में जहरीले घटक होते हैं।

स्लेटी। मशरूम बीनने वालों के लिए यह किस्म बहुत कम जानी जाती है, इसलिए वे आमतौर पर इनसे बचते हैं। टोपी में किनारों के साथ तरंगें होती हैं और केंद्र में अवकाश होता है। ग्रे चेंटरेल के स्वाद का सटीक वर्णन करना असंभव है, क्योंकि विविधता सुगंधित नहीं है। आप इस प्रकार के मशरूम को मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिल सकते हैं।

सिनेबार लाल। मशरूम की इस किस्म का रंग लाल और गुलाबी-लाल होता है। टोपी के किनारों पर असमान और घुमावदार है। मशरूम पर्णपाती जंगल में, ओक ग्रोव में और पूर्व में पाया जा सकता है उत्तरी अमेरिका.

मखमली। यह चेंटरेल की दुर्लभ प्रजातियों में से एक है। युवा मशरूम में, टोपी अधिक उत्तल होती है, लेकिन जितनी पुरानी हो जाती है, उतनी ही फ़नल के आकार की हो जाती है। मशरूम की महक सुखद होती है, लेकिन स्वाद खट्टा होता है।

आप यूरोप के दक्षिण और पूर्व में, साथ ही एक पर्णपाती जंगल में चैंटरलेस से मिल सकते हैं। संग्रह जुलाई से मध्य शरद ऋतु तक चलता है।

मुखी। इस प्रकार के चेंटरेल मशरूम का तना और टोपी आपस में जुड़े होते हैं। गूदा काफी घना होता है और इसमें सुखद गंध होती है। यह समझने के लिए कि चैंटरेल कहाँ उगते हैं, आपको अफ्रीका के ओक ग्रोव, हिमालय में जाने की आवश्यकता है। संग्रह गर्मियों और शरद ऋतु की अवधि के दौरान होता है।

पीलापन। इसका शीर्ष एक पीले रंग की टिंट द्वारा दर्शाया गया है, और नीचे नारंगी है। मांस का रंग बेज होता है, लेकिन गंधहीन और स्वादहीन होता है। अक्सर, शंकुधारी जंगल में, नम मिट्टी पर पीले रंग के चेंटरेल्स उगते हैं, और उन्हें गर्मी के मौसम के अंत तक एकत्र किया जा सकता है।

ट्यूबलर। इस प्रकार के कवक की टोपी कीप के आकार की होती है, इस पर शल्क पाए जाते हैं। मांस आमतौर पर सफेद होता है, कड़वा स्वाद होता है, और मिट्टी की तरह गंध आती है। पर्णपाती और शंकुधारी वन इन मशरूमों के लिए पसंदीदा स्थान हैं।

कैंथरेलस नाबालिग। मशरूम की इस किस्म को अन्य किस्मों के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन यह प्रतिष्ठित है छोटे आकार का. रंग मुख्य रूप से पीला और नारंगी है। चेंटरेल पैर खोखला होता है, अंत की ओर संकरा होता जाता है। कैंथरेलस माइनर को इकट्ठा करने के लिए पर्णपाती जंगल में जाएं।

कैंथरेलस सबलबिडस। रंग ज्यादातर सफेद या बेज होता है। टोपी किनारों पर लहराती दिखती है, पैर मांसल और असमान है। इस किस्म के लिए शंकुधारी वन सबसे आम स्थान है।

खाद्य और अखाद्य चेंटरेल: क्या अंतर है?

नीचे चेंटरेल मशरूम का विवरण दिया गया है, जिनमें से खाने योग्य और दोनों हैं अखाद्य प्रजाति.

• एक सामान्य मशरूम का रंग हल्का होगा, एक खतरनाक का एक चमकीला रंग होगा;
• पहले प्रकार के किनारे फटे हुए हैं, और झूठे के पास पूरी तरह से भी हैं;
• खाने योग्य में एक मोटा तना पाया जाता है, अखाद्य में पतला;

• पहले प्रकार के मशरूम समूहों में उगते हैं, और दूसरे अकेले;
• उपयोगी मशरूम से अच्छी महक आती है;
• सही चेंटरेल के गूदे पर दबाव से लाल रंग परावर्तित होता है;
• कोई कीड़े नहीं।

चेंटरेल के क्या लाभ हैं?

• उनमें कई विटामिन होते हैं;
• लगभग कोई कीड़े नहीं;
• लाल मशरूम में एर्गोस्टेरॉल की सामग्री अंगों को मजबूत करने में मदद करती है;
• रोगों को दूर करने में उपयोगी है।

चेंटरेल को स्टोर करने के तीन तरीके हैं: नमक, सूखा और फ्रीज। बाद की विधि उनमें उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करती है।

बुनियादी आवश्यकताओं के संबंध में - कमरे में भंडारण से बचें।

सभी किस्मों के लिए आदर्श तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और आपको एक दिन से अधिक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें जल्द ही बेहतर तरीके से संसाधित करें।

प्रसंस्करण मशरूम में उन्हें मलबे से साफ करना और उन्हें स्वस्थ और क्षतिग्रस्त लोगों में अलग करना शामिल है। फिर चैंटरेल्स को धोकर एक तौलिये पर सुखा लें।

सुनिश्चित करें कि मशरूम पर थोड़ी नमी बची हो। एक पैन में तलने से पहले, मशरूम को एक सॉस पैन में उबाल लें।

चेंटरलेस की तस्वीर

चेंटरलेस (लैट। कैंथारेलस) - मशरूम जो बेसिडिओमाइसीट्स विभाग, एगारीकोमाइसेट्स वर्ग, कैंटरेला ऑर्डर, चेंटरेले परिवार, चेंटरेल जीनस से संबंधित हैं। इन मशरूमों को दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनके पास बेहद यादगार उपस्थिति है।

Chanterelles (मशरूम): विवरण और फोटो

चेंटरेल्स का शरीर टोपी मशरूम के शरीर के आकार का होता है, लेकिन चैंटरलेस की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं, बिना दृश्यमान सीमाओं के, यहां तक ​​​​कि रंग भी लगभग समान होता है: हल्के पीले से नारंगी तक। 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास वाले चेंटरेल मशरूम कैप, अनियमित आकार, सपाट, घुमावदार, खुले, लहरदार किनारों के साथ, अवतल या अंदर की ओर दबे हुए, कुछ परिपक्व व्यक्तियों में यह फ़नल के आकार का होता है। लोगों में, ऐसी टोपी को "उल्टे छतरी के रूप में" कहा जाता है। स्पर्श करने के लिए, चेंटरेल की टोपी चिकनी होती है, जिसमें कठोर त्वचा होती है।

चेंटरेल का गूदा मांसल और घना, टांगों के क्षेत्र में रेशेदार, सफेद या पीले रंग का, खट्टा स्वाद और सूखे मेवों की हल्की गंध वाला होता है। दबाने पर कवक की सतह लाल हो जाती है।

चेंटरेल पैर अक्सर टोपी की सतह के समान रंग का होता है, कभी-कभी कुछ हल्का होता है, इसमें घनी, चिकनी संरचना, आकार में एक समान, नीचे की ओर थोड़ा संकुचित, 1-3 सेंटीमीटर मोटा, 4-7 सेंटीमीटर लंबा होता है।

हाइमेनोफोर की सतह मुड़ी हुई है, स्यूडोप्लास्टिक। पैर से नीचे गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया। चेंटरेल की कुछ प्रजातियों में, यह शिरापरक हो सकता है। बीजाणु पाउडरएक पीला रंग है, बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताकार होते हैं, आकार में 8 * 5 माइक्रोन।

चैंटरलेस कहाँ, कब और किन जंगलों में उगते हैं?

चेंटरलेस जून की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक बढ़ता है, मुख्यतः शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में, निकट, या। वे नम क्षेत्रों में, जंगलों में अधिक आम हैं। समशीतोष्ण जलवायुघास के बीच, काई में या गिरे हुए पत्तों के ढेर में। चेंटरलेस अक्सर बढ़ते हैं कई समूह, गरज के बाद बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं।

चेंटरेल प्रजाति, नाम, विवरण और तस्वीरें

60 से अधिक प्रकार के चेंटरेल हैं, जिनमें से कई खाने योग्य हैं। जहरीले चेंटरेल मौजूद नहीं हैं, हालांकि जीनस में अखाद्य प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, एक झूठी चेंटरेल। इस कवक में भी है विषैला डोपेलगैंगर्स- उदाहरण के लिए, जीनस ओम्फलोटे के मशरूम। नीचे चेंटरलेस की कुछ किस्में दी गई हैं:

• चेंटरेल साधारण (असली चेंटरेल, कॉकरेल) (अव्य। कंथारू इलुसिबिएक रियुस)

आम चेंटरेल जून में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, और फिर अगस्त से अक्टूबर तक।

• चेंटरेल ग्रे (lat। कैंथरेलस सिनेरेस)

खाद्य मशरूम ग्रे या भूरा-काला। टोपी का व्यास 1-6 सेमी है, तने की ऊंचाई 3-8 सेमी है, तने की मोटाई 4-15 मिमी है। पैर अंदर से खोखला है। टोपी में लहरदार किनारे होते हैं और केंद्र में एक अवसाद होता है, टोपी के किनारों में राख-ग्रे रंग होता है। गूदा लोचदार, भूरा या भूरा होता है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। सुगंध के बिना मशरूम का स्वाद अनुभवहीन होता है।

धूसर लोमड़ी मिश्रित और में बढ़ती है पर्णपाती वनजुलाई के अंत से अक्टूबर तक। यह मशरूम रूस, यूक्रेन, अमेरिका और देशों के यूरोपीय भाग के क्षेत्र में पाया जा सकता है पश्चिमी यूरोप. ग्रे लोमड़ी बहुत कम लोगों को पता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले इससे बचते हैं।

• चेंटरेल सिनेबार रेड (अव्य। कैंथरेलस सिनाबारिनस)

एक खाद्य मशरूम जो लाल या गुलाबी लाल रंग का होता है। टोपी का व्यास 1-4 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, मांस रेशों के साथ मांसल है। टोपी के किनारे असमान, घुमावदार हैं, टोपी स्वयं केंद्र की ओर अवतल है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। मोटे स्यूडोप्लेट्स होते हैं गुलाबी रंग. बीजाणु पाउडर गुलाबी-क्रीम है।

सिनेबार चेंटरेल पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों, मुख्यतः ओक के पेड़ों में उगता है। मशरूम लेने का मौसम गर्मी और शरद ऋतु है।

• चेंटरेल वेल्वीटी (अव्य। कैंथरेलस फ़्रिसि)

खाद्य, लेकिन दुर्लभ मशरूमनारंगी-पीले या लाल रंग की टोपी होना। पैरों का रंग हल्के पीले से हल्के नारंगी रंग का होता है। टोपी का व्यास 4-5 सेमी, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी, तने का व्यास 1 सेमी। उत्तल आकार, जो उम्र के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। टोपी का मांस काटने पर हल्का नारंगी, तने में सफेद-पीले रंग का होता है। मशरूम की गंध सुखद होती है, स्वाद खट्टा होता है।

मखमली चेंटरेल दक्षिणी और के देशों में बढ़ता है पूर्वी यूरोप के, अम्लीय मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में। कटाई का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

• चेंटरेल फेसेड (lat। कैंथरेलस लेटरिटियस)

खाने योग्य मशरूम संतरा- पीला रंग. फलने वाले शरीर में 2 से 10 सेमी के आयाम होते हैं। टोपी और तना संयुक्त होते हैं। टोपी का आकार लहरदार किनारे से उकेरा गया है। मशरूम का गूदा गाढ़ा और घना होता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। तने का व्यास 1-2.5 सेमी है हाइमेनोफोर चिकना या छोटे सिलवटों वाला होता है। बीजाणु पाउडर में कवक की तरह पीला-नारंगी रंग होता है।

मुखर चेंटरेल उत्तरी अमेरिका, अफ्रीका, हिमालय, मलेशिया, अकेले या समूहों में ओक के पेड़ों में उगता है। आप गर्मियों और शरद ऋतु में चेंटरेल मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

• छांटरैल पीली (अक्षां. कैंथारेलस लुटेसेंस)

खाने योग्य मशरूम। टोपी का व्यास 1 से 6 सेमी तक है, पैर की लंबाई 2-5 सेमी है, पैर की मोटाई 1.5 सेमी तक है। टोपी और पैर एक ही पूरे हैं, जैसे अन्य प्रकार के चेंटरेल में . टोपी का ऊपरी भाग पीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें भूरे रंग के शल्क होते हैं। तना पीला-नारंगी होता है। मशरूम का गूदा बेज या हल्का नारंगी होता है, इसमें कोई स्वाद और गंध नहीं होती है। बीजाणु-असर वाली सतह अक्सर चिकनी होती है, शायद ही कभी झुर्रीदार होती है, और इसमें बेज या पीले-भूरे रंग का रंग होता है। बीजाणु पाउडर बेज-नारंगी है।

शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर, पीले रंग की चेंटरेल गर्मियों के अंत तक फल देती है।

• चेंटरेल ट्यूबलर (फ़नल चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेल, ट्यूबलर लोब) (अव्य। कैंथरेलस ट्यूबेफॉर्मिस)

2-6 सेमी के कैप व्यास वाला एक खाद्य मशरूम, 3-8 सेमी की एक स्टेम ऊंचाई, 0.3-0.8 सेमी का एक स्टेम व्यास। एक चेंटरेल की टोपी में दांतेदार किनारों के साथ एक फ़नल का आकार होता है। टोपी का रंग भूरा-पीला होता है। इसमें गहरे मखमली तराजू हैं। ट्यूबलर पैर पीला या सुस्त पीला होता है। मांस हल्का कड़वा स्वाद और पृथ्वी की सुखद गंध के साथ दृढ़ और सफेद होता है। हाइमेनोफोर पीले या नीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें दुर्लभ भंगुर नसें होती हैं। बेज बीजाणु पाउडर।

ट्रम्पेट चैंटरेल मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, कभी-कभी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

• छांटरैल कैंथरेलस माइनर

एक खाद्य मशरूम आम चेंटरेल के समान है, लेकिन आकार में छोटा है। टोपी का व्यास 0.5-3 सेमी है, तने की लंबाई 1.5-6 सेमी है, तने की मोटाई 0.3-1 सेमी है। युवा मशरूम की टोपी सपाट या उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह बन जाती है फूलदान जैसा। टोपी का रंग पीला या नारंगी-पीला होता है। टोपी का किनारा लहराती है। मांस पीला, भंगुर, मुलायम होता है, जिसमें बमुश्किल बोधगम्य सुगंध होती है। हाइमनोफोर में टोपी का रंग होता है। तने का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है। तना खोखला होता है, आधार की ओर पतला होता है। बीजाणु पाउडर सफेद या पीले रंग का होता है।

ये मशरूम पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों (अक्सर ओक) में उगते हैं।

• छांटरैल कैंथरेलस सबलबिडस

एक खाद्य मशरूम जो सफेद या बेज रंग का होता है। छूने पर नारंगी हो जाता है। गीला मशरूम हल्के भूरे रंग का हो जाता है। टोपी का व्यास 5-14 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने की मोटाई 1-3 सेमी है। एक युवा मशरूम की टोपी एक लहराती किनारे के साथ सपाट होती है, जो फ़नल के आकार की हो जाती है मशरूम बढ़ता है। मखमली तराजू टोपी की त्वचा पर स्थित होते हैं। मशरूम के गूदे में कोई सुगंध और स्वाद नहीं होता है। हाइमनोफोर में संकीर्ण तह होती है। मांसल पैर, सफेद रंग, असमान या चिकना। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

कैंथरेलस सबलबिडसउत्तरी अमेरिका के उत्तर-पश्चिमी भाग में बढ़ता है, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

झूठी चेंटरलेस: विवरण और फोटो। वे खाद्य पदार्थों से कैसे भिन्न हैं?

2 प्रकार के मशरूम हैं जिनके साथ आप एक साधारण चेंटरेल को भ्रमित कर सकते हैं:

1. ऑरेंज टॉकर (नहीं खाने योग्य मशरूम)
2. ओम्फालोथ जैतून (जहरीला मशरूम)

मुख्य अंतर खाने योग्य चेंटरेलअसत्य से:

1. एक साधारण खाद्य चेंटरेल का रंग मोनोफोनिक होता है: हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठे चेंटरेल में आमतौर पर चमकीले या हल्के रंग होते हैं: तांबा लाल, चमकीला नारंगी, पीला सफेद, गेरू बेज, लाल भूरा। झूठी चेंटरेल की टोपी के बीच का रंग टोपी के किनारों से भिन्न हो सकता है। झूठी चेंटरेल की टोपी पर विभिन्न आकृतियों के धब्बे देखे जा सकते हैं।
2. असली चेंटरेल की टोपी के किनारे हमेशा फटे रहते हैं। पर नकली कवकअक्सर चिकने किनारे।
3. असली चेंटरेल का पैर मोटा होता है, झूठे चैंटरले का पैर पतला होता है। इसके अलावा, एक खाद्य चेंटरेल में, टोपी और पैर एक ही पूरे होते हैं। और एक झूठे चेंटरेल में पैर को टोपी से अलग किया जाता है।
4. खाद्य चेंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं। झूठी चेंटरेल अकेले बढ़ सकती है।
5. एक खाद्य मशरूम की गंध एक अखाद्य के विपरीत सुखद होती है।
6. जब दबाया जाता है, तो खाने योग्य चेंटरेल का गूदा लाल हो जाता है, झूठे चेंटरेल का रंग नहीं बदलता है।
7. असली चेंटरलेस चिंताजनक नहीं हैं, जो उनके जहरीले समकक्षों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

झूठी लोमड़ी या नारंगी बात करने वाला

चेंटरलेस की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम चेंटरलेस की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी है।

ताजा चेंटरेल को कैसे और कब तक संग्रहीत किया जा सकता है?

मशरूम को +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ताजे कटे हुए चटनर को एक दिन से ज्यादा नहीं रखा जा सकता, यहां तक ​​कि फ्रिज में भी नहीं रखा जा सकता है। उन्हें तुरंत संसाधित करना सबसे अच्छा है।

चेंटरेल को कैसे साफ करें?

मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त मशरूम को पूरे से अलग किया जाना चाहिए। जंगल के मलबे को एक कठोर ब्रश या मुलायम कपड़े (स्पंज) से हटा दिया जाता है। चेंटरेल्स की सतह पर गंदगी इतनी मजबूती से नहीं चिपकती है कि इसे चाकू से साफ करने की जरूरत होती है। कवक के सड़े हुए, नरम और क्षतिग्रस्त हिस्सों को चाकू से काट दिया जाता है। ब्रश से प्लेटों से कचरा हटा दिया जाता है। यह बाद के सुखाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

चैंटरेल को साफ करने के बाद, ध्यान देते हुए अच्छी तरह कुल्ला करें विशेष ध्यानटोपी की प्लेटों पर। आमतौर पर उन्हें कई पानी में धोया जाता है। यदि कड़वे स्वाद का संदेह है, तो मशरूम को 30-60 मिनट के लिए भिगो दें।

व्हाइट चेंटरेल, चेंटरेल परिवार का एक कवक है, जीनस चेंटरेल। सफेद चेंटरेल पीले चेंटरेल की एक किस्म है।

कवक का लैटिन नाम कैंथरेलस पैलेन्स है।

इन मशरूम को लाइट चैंटरेल और पेल चेंटरेल भी कहा जाता है। ये खाने योग्य मशरूम हैं।

एक सफेद चेंटरेल की टोपी का व्यास 1 से 5 सेंटीमीटर तक होता है, लेकिन कभी-कभी आप फलने वाले शरीर पा सकते हैं, जिसका व्यास 8 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। अभिलक्षणिक विशेषतायह कवक एक फ़नल के आकार की टोपी और सिनुअस मार्जिन है। युवा नमूनों में, टोपियां सम होती हैं, और वे नीचे झुक जाती हैं, जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, एक नुकीला किनारा बनता है।

चेंटरेल की अन्य किस्मों से, सफेद चेंटरेल को टोपी के ऊपरी भाग के सफेद-पीले या फॉन-पीले रंग से अलग किया जा सकता है। सफेद चेंटरेल का रंग असमान होता है, धुंधले धब्बे दिखाई देते हैं, जो आंचलिक रूप से स्थित होते हैं।

पैर मोटा, पीला-सफेद होता है। पैर की लंबाई 2-5 सेंटीमीटर है, इसकी मोटाई 0.5 से 1.5 सेंटीमीटर तक भिन्न होती है। पैर स्पष्ट रूप से निचले और . में विभाजित है ऊपरी हिस्सा: पैर का निचला भाग बेलनाकार होता है, और ऊपर का भाग शंकु के आकार का होता है।

सफेद चेंटरेल का मांस बहुत घना होता है। टोपी के नीचे बड़ी प्लेटें होती हैं जो पैर के साथ उतरती हैं जैसे कि उगाई गई हों। प्लेट का रंग टोपी से मेल खाता है। बीजाणु मलाईदार सुनहरे होते हैं।

प्रकाश चैंटरलेस की परिवर्तनशीलता

सफेद चेंटरेल का रंग परिवर्तनशील होता है। प्रकृति में, आप इस किस्म के मशरूम को हल्के क्रीम और हल्के पीले से लेकर फॉन तक टोपी के रंग के साथ पा सकते हैं।

सफेद पीले चेंटरलेस के विकास और फलने के समय के स्थान

पेल चेंटरलेस दुर्लभ हैं। वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे जंगल के कूड़े, घास या काई वाले क्षेत्रों को पसंद करते हैं। एक नियम के रूप में, इस परिवार की अन्य किस्मों की तरह, हल्के चेंटरलेस समूहों में बढ़ते हैं। सफेद चेंटरलेस जून से सितंबर तक फल देते हैं।

प्रकाश चेंटरेल के स्वाद गुण

हालांकि इन चेंटरेल को "पीला" कहा जाता है, जैसे पीला ग्रीब्स, इस नाम से डरना नहीं चाहिए, इन मशरूमों का इससे कोई लेना-देना नहीं है जहरीली प्रजाति. सफेद चेंटरलेस खाद्यता की दूसरी श्रेणी के हैं।

परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, हल्के चेंटरेल को उबाला जा सकता है, दम किया हुआ, तला हुआ और नमकीन बनाया जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि सफेद चेंटरेल के फल शरीर कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं।

इसी तरह की प्रजातियां

दिखने में, सफेद लोमड़ी जैसा दिखता है झूठी लोमड़ी. लेकिन झूठे चेंटरेल का रंग समृद्ध नारंगी है, इसकी प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, और पैर बहुत पतला और खोखला होता है। झूठे चेंटरेल जहरीले मशरूम की श्रेणी के अंतर्गत आता है।

सफेद चेंटरलेस के उपयोगी गुण

सफेद चेंटरेल से टिंचर, अर्क और पाउडर बनाए जाते हैं। Chanterelles शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थों को निकालने में मदद करता है। ये मशरूम कीड़े के खिलाफ बहुत प्रभावी हैं। चेंटरेलस के अर्क का उपयोग यकृत रोगों और हेपेटाइटिस सी के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। इसके अलावा, टिंचर की मदद से, फोड़े, फुरुनकुलोसिस, टॉन्सिलिटिस का इलाज किया जाता है।

चेंटरलेस के नियमित उपयोग से दृष्टि में सुधार होता है। चूंकि चेंटरेल में कैलोरी की मात्रा कम होती है और साथ ही साथ उत्कृष्ट स्वाद भी होता है, इसलिए समस्या से निपटने के लिए इनका उपयोग किया जा सकता है। अधिक वज़न. इसके अलावा, चेंटरेल में होता है एक बड़ी संख्या कीगिलहरी।

इस जीनस के अन्य मशरूम

प्रकृति में, चेंटरलेस की लगभग 60 प्रजातियां हैं:
Chanterelle साधारण सबसे आम और सम्मानित प्रजाति है। बिल्कुल आम चेंटरलेससबसे पौष्टिक और उपचारात्मक माना जाता है। यह एक बहुत ही सामान्य किस्म है। साधारण चेंटरेल शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे बड़ी संख्या में पाए जाते हैं;
चेंटरेल क्लब के आकार का एक सुखद स्वाद है। इन मशरूमों का फलना गर्मियों में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। क्लब के आकार के चेंटरेल मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। आप उन्हें घास में या काई में पा सकते हैं;
नीलम चेंटरेल - स्वादिष्ट और उपयोगी मशरूमप्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए। ये मशरूम जून में फलने लगते हैं और अक्टूबर तक जारी रहते हैं। वे हमारे देश के जंगली इलाकों में उगते हैं। नीलम चेंटरेल बहुत घने वन क्षेत्रों को पसंद नहीं करते हैं। अक्सर वे पाइंस, सन्टी, ओक, बीच और स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। यह किस्म सामूहिक रूप से फल देती है, वे हलकों, पंक्तियों और कॉलोनियों में पाए जाते हैं;

चेंटरेल ब्लैक - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, एक वास्तविक चेंटरेल की एक संबंधित प्रजाति, लेकिन बाह्य रूप से वे पूरी तरह से अलग हैं। यह मशरूम कालिख के रंग का होता है जिसमें बाहर की तरफ कोई विशेष सिलवट नहीं होती है। ब्लैक चैंटरेल जुलाई से सितंबर तक बढ़ते हैं, और चोटी अगस्त में होती है। वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। इन मशरूमों को बार-बार खोजें;
हंपबैक चेंटरेल एक सशर्त खाद्य मशरूम है जो काफी प्रचुर मात्रा में है। हम्पबैक्ड चैंटरेल मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, वे काई वाले स्थानों में पाए जाते हैं। वे अगस्त से पहले ठंड के मौसम तक फल देते हैं;
चेंटरेल ट्यूबलर - खाद्य प्रकार. ये मशरूम अगस्त में बहुतायत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर तक पाए जाते हैं। वे मिश्रित पसंद करते हैं शंकुधारी वन. ट्यूबलर चैंटरलेस बड़ी कॉलोनियों में घोंसला बनाते हैं। उनके पसंदीदा आवास अम्लीय मिट्टी हैं।

Chanterelle साधारण (असली) Chanterelle परिवार का एक खाद्य मशरूम है। यह नाम पुराने रूसी "लोमड़ी" से आया है, अर्थात्। "पीला"।

विवरण और उपस्थिति

पैर से जुड़ी कोई स्पष्ट टोपी नहीं है। मशरूम के शरीर का रंग हल्के पीले से नारंगी तक होता है। टोपी का व्यास 12 सेमी तक है, टोपी लहराती किनारों के साथ चिकनी है, बीच में उदास है। कवक एक फ़नल की तरह दिखता है।

तना घना, टोपी से हल्का, नीचे की ओर पतला होता है। मोटाई 1-3 सेमी, लंबाई 4-7 सेमी।

गूदा मांसल, घना, किनारे पर पीला और बीच में हल्का होता है, दबाने पर थोड़ा लाल हो जाता है। गंध विशिष्ट है, सूखे फल और जड़ों की सुगंध के नोटों के साथ खट्टा। कवक के गूदे में व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े और वर्महोल नहीं होते हैं। स्यूडोलैमेलर हाइमेनोफोर में तने की ओर उतरते हुए अत्यधिक शाखित तह होते हैं।

बीजाणु हल्के पीले रंग के, दीर्घवृत्त के रूप में, 8.5*5 माइक्रोन के होते हैं। फसल का मौसम जून और अगस्त-अक्टूबर। समूहों में बढ़ें।

प्रकार

60 से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन सबसे आम आम चेंटरेल है। कवक विभिन्न में पाए जाते हैं जलवायु क्षेत्र.

चेंटरेल फ़नल

इसमें भूरे-पीले रंग के पैर के साथ लंबे ट्यूबलर पैर पर भूरे पीले रंग की कीप के रूप में एक टोपी होती है। गूदा सफेद, बहुत घना, कमजोर सुखद सुगंध वाला होता है। खाने योग्य लेकिन सख्त मांस के लिए एक लंबे उबाल की आवश्यकता होती है। ट्यूबलर लोब या ट्यूबलर कैंटरेल के रूप में भी जाना जाता है। छायादार और अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं।

चेंटरेल ग्रे

वह एक सींग का पौधा है। बाह्य रूप से, यह एक लहरदार किनारे के साथ एक गहरी फ़नल जैसा दिखता है। पैर छोटा है। शरीर गहरा भूरा है।

पतला, बहुत भंगुर गूदा, गंधहीन और बेस्वाद। अगस्त-सितंबर में एकत्रित। मिश्रित वनों में पाया जाता है। यूरोप में, इसे एक विनम्रता माना जाता है, जिसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

चेंटरेल पहलू

इसमें लगभग चिकना हाइमेनोफोर होता है, मांस अधिक भंगुर होता है। उत्तरी अमेरिका में वितरित।

चेंटरेल असत्य

चमकीले नारंगी रंग, बिना गंध, बाहरी रूप से सामान्य चेंटरेल के समान।

बड़े समूहों में और अकेले बढ़ता है। घास और सड़ी हुई लकड़ी में पाया जा सकता है। मशरूम द्वारा जहर मिलना मुश्किल है, लेकिन कमजोर पाचन वाले लोगों को आंतों के खराब होने का खतरा होता है।

ओम्फलोटे जैतून

यह उपोष्णकटिबंधीय में बढ़ता है, विशेष रूप से जैतून में, पर्णपाती पेड़ों को मरना पसंद करता है। जहरीला।

यह कहाँ बढ़ता है

कवक समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्रों में आम है। अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं। गिरे हुए पत्तों के नीचे घास, काई में उगता है। शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।

आप निम्न वीडियो देखकर पता लगा सकते हैं कि चेंटरेल मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें कैसे तेज़ी से खोजा जा सकता है।

मसाला बनाने की विधि

गर्मी उपचार के दौरान (पहले से ही 60 सी से अधिक), चेंटरलेस खो देते हैं अधिकांश लाभकारी पदार्थ. परंतु कच्चे मशरूमस्वाद में विशिष्ट, हालांकि खाद्य। चेंटरलेस से, आप एक मसाला तैयार कर सकते हैं और इसे तैयार ठंडे या गर्म व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, इसे चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

ताजे मशरूम को मुलायम ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है। मशरूम को न धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत गंदे लोगों को बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। मशरूम को 40-50 C के तापमान पर धूप में या थर्मल ड्रायर में सुखाएं।

यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें तंतुओं के साथ फाड़ा जाना चाहिए या सिरेमिक चाकू से काटा जाना चाहिए। धातु का उपयोग नहीं किया जा सकता, क्योंकि। यह सब कुछ ऑक्सीकरण करेगा पोषक तत्वलुगदी में।

सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। एक तंग कैनवास या कपड़े के थैले में स्टोर करें। समाप्ति तिथि - 1 वर्ष।

पोषण मूल्य और कैलोरी

प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

रासायनिक संरचना

लाभकारी विशेषताएं

• सूजनरोधी;
• जीवाणुनाशक;
• प्रतिरक्षा उत्तेजक;
• ट्यूमररोधी;
• जीवाणुनाशक;
• कृमिनाशक;
• को मजबूत तंत्रिका प्रणाली;
• हीमोग्लोबिन के साथ रक्त को समृद्ध करने में मदद करें;
• दृष्टि की बहाली।

निम्नलिखित वीडियो देखें, जिससे आप चेंटरेल मशरूम और उनके लाभकारी गुणों के बारे में और भी जानेंगे।

मतभेद

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• बचपन 5 साल तक;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोग।

आवेदन पत्र

खाना पकाने में

उबला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, केवल नमकीन, लेकिन तले हुए सबसे स्वादिष्ट होते हैं। यहूदी व्यंजनों में कोषेर हैं।

एक साइड डिश के रूप में, एक प्रकार का अनाज, पास्ता के साथ परोसें दुरुम की किस्मेंगेहूं और भूरे चावल।

मसालों से पसंद किया जाता है:

• सारे मसाले,
• दिल,
• कार्नेशन,
• धनिया,
• मरजोरम,
• अजवायन,
• सूखे गाजर,
• बे पत्ती।

मशरूम का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, जिसे पिज़्ज़ा और पुलाव में जोड़ा जाता है, जिसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

चेंटरेल सलाद

चटनी:पानी के स्नान में, एक हल्का झाग 35 ग्राम सूखी सफेद शराब और 3 अंडे की जर्दी बनने तक मिलाएं। मिश्रण को बंद किए बिना, ध्यान से 150 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। एक सजातीय फोम तक सब कुछ अच्छी तरह से मारो। 1.5 चम्मच डालें। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सलाद: 100 ग्राम छोटे आलू को उनके छिलके में उबाल लें। फिर ठंडा करें, छीलें और प्रत्येक को आधा काट लें। उबले हुए आलू के साथ जैतून के तेल में 150 ग्राम ताजा चैंटरेल भूनें, 70 ग्राम हरा और 100 ग्राम मोती प्याज, लहसुन की 6 लौंग और 1-2 अजवायन के फूल के साथ मौसम। सब कुछ एक बड़ी प्लेट पर रखें, 100 ग्राम लेट्यूस के पत्ते और 150 ग्राम चेरी टमाटर को ऊपर से आधा काट लें। सब पर सॉस डालें।

ट्रफल स्वाद के साथ क्रीम सूप

300 ग्राम आलू को काटकर कुरकुरे होने तक वनस्पति तेल (40 ग्राम) में भूनें। 1 मध्यम प्याज को डाइस करें और आलू के साथ मिलाकर लगभग 5 मिनट तक भूनें मक्खन(50 ग्राम)। उनमें 1 किलो मोटे कटे हुए ताजे चटनर डालें और 3-5 मिनट के लिए भूनें।

तली हुई सब्जियों को मशरूम के साथ 1.5 लीटर पानी में डालें और निविदा (लगभग 20 मिनट) तक पकाएं। तैयार सूप को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। सूप में 200 ग्राम क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। ट्रफल तेल (पूरी रेसिपी के लिए कुल 15 मिली) के साथ बूंदा बांदी वाले कटोरे में परोसें।

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ चेंटरेल मूस

मूस के लिए, आपको 200 ग्राम ताजा चेंटरलेस चाहिए। वनस्पति तेल (25 मिली) में भूनें। फिर थोड़ा पानी, 30 मिली कॉन्यैक और 150 मिली क्रीम डालें। पूरा होने तक उबालें। मशरूम को एक ब्लेंडर से चिकना और नमक होने तक पीस लें।

एक साइड डिश के लिए आपको 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 100 ग्राम . की आवश्यकता होगी प्याज़, ताजा अजमोद की कुछ टहनियाँ। एक प्रकार का अनाज उबाल लें। पोर्सिनी मशरूम को हलकों में काटें और वनस्पति तेल (25 ग्राम) में भूनें। फिर प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और मशरूम में डालें। लगभग 3 मिनट और भूनें। आग से हटा दें। एक प्रकार का अनाज, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएँ। प्लेटों पर रखो, ऊपर - मूस।

मसालेदार चटनरलेस

1 किलो चेंटरेल छीलें। तामचीनी के कटोरे में डालें और 100 मिलीलीटर पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस देगा, इसलिए निर्दिष्ट से अधिक पानी डालना आवश्यक नहीं है। फोम को हटाते हुए, 10 मिनट तक उबालें। मसाले (तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च), नमक (1.5 बड़े चम्मच), चीनी (1/2 बड़ा चम्मच), सिरका (125 मिली) डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें। गर्म मशरूम को जार में मैरिनेड के साथ व्यवस्थित करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चिकित्सा में

• जिगर की बीमारी (सिरोसिस, हेपेटाइटिस सी, वसायुक्त अध: पतनजिगर, आदि);
• अग्न्याशय के रोग;
• रतौंधी;
• ऊपरी श्वसन पथ के रोग, ग्रसनीशोथ, टॉन्सिलिटिस, सार्स;
• तपेदिक;
• सारकोमा;
• प्राणघातक सूजन;
• फंगल त्वचा के घाव, शुद्ध घाव, अल्सर, फोड़े और अन्य त्वचा की सूजन;
• शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड निकालें;
• कीड़े के साथ।

अल्कोहल टिंचर, पाउडर या तेल निकालने के रूप में लागू करें।

चेंटरेल स्पिरिट टिंचर

2.5 बड़े चम्मच 500 मिलीलीटर वोदका (अधिमानतः अल्फा अल्कोहल के साथ) में सूखे चेंटरेल पाउडर डालें। कॉर्क और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। तनाव मत करो! उपयोग करने से पहले हिलाना सुनिश्चित करें। इस टिंचर का उपयोग किया जाता है:

• अग्न्याशय के उपचार में 1 चम्मच के लिए दिन में 1-2 बार लें। भोजन से आधा घंटा पहले। उपचार का कोर्स 3 महीने है। जिगर की बीमारी (हेपेटाइटिस सी सहित) के उपचार में, वही लें, लेकिन उपचार के पाठ्यक्रम को 4 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।
• लीवर की सफाई के लिए 2 चम्मच लें। 15 दिनों के लिए सोते समय। पाठ्यक्रम वर्ष में एक बार आयोजित किया जाता है।
• कीड़े दूर करने के लिएसोते समय 2 चम्मच लें। 2 से 4 सप्ताह। दवा की तैयारी की तुलना में चेंटरेल टिंचर अधिक बेहतर है, क्योंकि। शरीर पर नरम प्रभाव, केवल कीड़ों को प्रभावित करता है।

वजन कम करते समय

यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, जबकि मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है। सप्ताह में 4 दिन मांस को चैंटरलेस से बदलने की सिफारिश की जाती है। इतनी साधारण डाइट से आप एक महीने में 6 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

आहार मेनू में, सॉस के साथ स्टू या उबले हुए चटनर का उपयोग करना बेहतर होता है: कम वसा वाले दही को ताजा डिल के साथ मिलाएं, हरा प्याजऔर मसाले स्वाद के लिए।

वजन घटाने के लिए दलिया

1 किलो चटनर को छीलकर 1.5 घंटे तक पकाएं। पानी निकालें, मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। आप इसे दही की चटनी के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं या अन्य व्यंजनों में द्रव्यमान जोड़ सकते हैं।

वजन घटाने के लिए पाउडर

सूखे मशरूम का पाउडर बना लें। 1 चम्मच लें। दिन में 2 बार खाली पेट 1 गिलास पानी के साथ। यह विधि विशेष रूप से प्रभावी है यदि मोटापा किसके कारण होता है गलत कामयकृत।

कॉस्मेटोलॉजी में

चेंटरेल एक्सट्रैक्ट और पाउडर को फेस क्रीम में मिलाया जाता है जो त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पोषण देते हुए फंगल ग्रोथ से लड़ने में मदद करते हैं।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

दुकानों और बाजारों में मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है। वहां, मशरूम की जांच की जाती है और विक्रेताओं को उचित निष्कर्ष जारी किया जाता है।

ताजा मशरूम

मसालेदार

पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यदि कैन लोहे का है, तो उसमें डेंट नहीं होने चाहिए। अगर कांच - ढक्कन सूज नहीं जाना चाहिए।

खेती करना

घर पर चेंटरेल उगाने के दो तरीके हैं:

• विवादों की मदद से;
• एक मशरूम की मदद से।

पहले मामले में, आपको पुराने मशरूम के कैप की आवश्यकता होगी जिन्हें सूखने की आवश्यकता है। फिर टोपियों को खुद तैयार मिट्टी में खोदा जाना चाहिए। या टोपियों को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें, और फिर इस पानी से धरती को उंडेल दें।

दूसरे मामले में, आपको जंगल से एक मायसेलियम की आवश्यकता होगी। चैंटरेल्स के साथ एक समाशोधन है, और पेड़ के करीब पृथ्वी का एक टुकड़ा 20 से 30 सेंटीमीटर चौड़ा और गहरा खोदा जाता है। मिट्टी को केवल स्वस्थ पेड़ों के पास ले जाना चाहिए, बिना सूखने के बाहरी लक्षणों के।

लाई गई मिट्टी को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। अन्य प्रतिस्पर्धी जीवों को मारने के लिए यह आवश्यक है।

गर्मियों के अंत में बुवाई की मिट्टी की कटाई करना और इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे, जैसे तहखाने या तहखाने में एक साल के लिए स्टोर करना सबसे अच्छा है। कंटेनर स्वयं सांस लेने योग्य होना चाहिए।

अगला, आपको स्वयं बुवाई की आवश्यकता है। काम करने का सबसे अच्छा समय जून के अंत में है। पेड़ के चारों ओर 10 सेमी के व्यास और 20 सेमी की गहराई के साथ कई छेद खोदे जाते हैं। बीज को छिद्रों में कसकर भर दिया जाता है और पानी के साथ पानी (1 लीटर प्रति 1 छेद) से पानी पिलाया जाता है। काई या गिरे हुए पत्तों से छिद्रों को बंद करने के बाद। फसल की उम्मीद एक वर्ष से पहले नहीं की जानी चाहिए।

यह बेहतर है कि मशरूम को उसी पेड़ की प्रजाति के तहत लगाया जाए जहां मिट्टी ली गई थी। के साथ चेंटरेलस में सबसे अच्छा सहजीवन शंकुधारी पेड़, सन्टी, बीच, ओक।

फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए, आप ताजा मशरूम और उबले हुए तैयार कर सकते हैं। पहले मामले में, thawed Chanterelles थोड़ा कड़वा हो सकता है। लेकिन अगर ये युवा, मजबूत मशरूम हैं, तो कड़वाहट महसूस नहीं होगी।

उबले हुए चटनर अधिक सुरक्षित होते हैं, क्योंकि। यदि फ्रीजर को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो खराब नहीं होगा, और कम जगह लेगा।

संग्रह के दिन मशरूम जमे हुए होने चाहिए।

युवा मजबूत मशरूम का चयन करना बेहतर होता है, बिना सूखने और मोल्ड के संकेत के। बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। अगला, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए। आप कागज़ के तौलिये से दाग सकते हैं। बैग में बांटकर फ्रीजर में रख दें।

ताजा जमे हुए चेंटरेल को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

वे कहते हैं कि चेंटरेल जिगर को साफ करने में मदद करते हैं, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को निकालते हैं और इसे विटामिन के साथ पोषण करते हैं। लेकिन अक्सर, पौष्टिक और स्वादिष्ट के बजाय, उनके जहरीले समकक्ष टोकरी में गिर जाते हैं। दुर्भाग्य से, अनुभवी शौकिया मूक शिकारकई मामलों में ज्ञान पर नहीं, बल्कि अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि झूठे चेंटरलेस को कैसे अलग किया जाए और अगर उन्हें जहर दिया जाए तो क्या करना चाहिए।

उन्हें कहां और कब देखना है

चेंटरेल का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और काफी हद तक निर्भर करता है मौसम की स्थिति. अक्सर जून में और . के बीच जंगल के किनारों पर पर्णपाती वृक्षएकल मशरूम पाया जा सकता है। और पहले से ही जुलाई में उनकी सामूहिक उपस्थिति शुरू हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? लातवियाई मशरूम बीनने वाले मई के अंत से चेंटरेल इकट्ठा करना शुरू करते हैं, और यह मौसम बहुत ठंढ तक रहता है। पर हाल के समय मेंजब सर्दियाँ असामान्य रूप से भिन्न होती हैं गर्म तापमान, आप दिसंबर और जनवरी में भी मौका पा सकते हैं।

जब भारी बारिश होती है, तो चैंटरलेस सड़ते नहीं हैं, वर्षा की लंबी अनुपस्थिति के दौरान, वे सूखते नहीं हैं, और गर्मी में वे बस बढ़ना बंद कर देते हैं। उन्हें उनके उत्कृष्ट स्वाद और किसी भी स्थिति में रस और ताजगी बनाए रखने की क्षमता के लिए प्यार किया जाता है। इसके अलावा, इन वन उपहारों में कभी भी वर्महोल नहीं होते हैं। यह उन कुछ मशरूमों में से एक है जो परिवहन के दौरान खराब नहीं होते हैं। फसल के मौसम में, चैंटरेल को बैग में एकत्र किया जा सकता है,न ही वे अपनी अपील और मूल्य खोते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह सन्टी पेड़ों की तलाश में जाओ।उन जगहों पर जहां चेंटरलेस उगते हैं, यह नम और सूखा, छाया और सूरज, पर्णपाती पृथ्वी और काई हो सकता है। विशेषताइन मशरूमों की खासियत यह है कि ये कभी अकेले नहीं उगते। इसलिए, यदि आपको एक प्रति मिलती है, तो चारों ओर देखें, गिरी हुई शाखाओं और पत्तियों के नीचे देखें - हो सकता है कि वहां एक पूरा परिवार हो। लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को काटें, ध्यान से खोज का निरीक्षण करें। हम प्रामाणिकता के प्राकृतिक संकेतों के बारे में बात करेंगे जिन पर आपको नीचे ध्यान देने की आवश्यकता है।

असली के विपरीत, झूठे चेंटरेल, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "टॉकर" कहा जाता है, गिरे हुए पेड़ों, पुराने सड़ते स्टंप और टूटे हुए पर रह सकते हैं। इसके अलावा, एकान्त मशरूम बहुत आम हैं।

क्या तुम्हें पता था? हमारे अक्षांशों में उगने वाले चेंटरलेस में 2 से 8 सेमी के व्यास के साथ कैप होते हैं, जबकि अन्य देशों में वे बहुत बड़े हो सकते हैं। इनमें से सबसे बड़ा मशरूम कैलिफोर्निया में उगता है। उदाहरण के लिए, दिग्गजों में से एक का वजन आधा किलोग्राम तक था।

मुख्य अंतर: झूठी लोमड़ी पर कैसे न चढ़ें

जैसा कि यह निकला, चैंटरलेस बहुत चालाक मशरूम हैं, तो आइए वास्तविक और झूठे नमूनों की तस्वीरों और विवरणों पर करीब से नज़र डालें।

रूप और टोपी

बाहरी संकेतपहली नज़र में ही दोनों मशरूम बिल्कुल एक जैसे लगते हैं। वास्तव में, कई अंतर हैं। पहले से ही टोपी के रंग और आकार से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन है।

एक असली मशरूम को हल्के पीले रंग के टन की विशेषता होती है, कभी-कभी वे क्रीम और पीले-नारंगी में बह सकते हैं। परंतु झूठा लोमड़ी बहुत उज्ज्वल दिखती है।यह एक लाल, उग्र नारंगी रंग द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसे अक्सर भूरे रंग के रंगों के साथ मिलाया जाता है। यह विशेषता है कि उसकी टोपी के किनारे हमेशा कोर से हल्के होते हैं।

सतह की संरचना और उनकी टोपी के आकार से एक सामान्य लोमड़ी और झूठी लोमड़ी के बीच अंतर करना आसान है। "नकली" में यह 6 सेंटीमीटर व्यास तक, बड़े करीने से गोल किनारों के साथ थोड़ा मखमली होता है। और असली में, यह थोड़ा बड़ा, चिकना, आकार में अनियमित होता है, जिसमें लहराती धार होती है।

महत्वपूर्ण! दोनों मशरूम में, टोपी का केंद्र, विकास की प्रारंभिक अवधि में, थोड़ा ऊपर उठाया जाता है, और जैसे-जैसे यह पकता है, यह फ़नल के रूप में घटता है। इसलिए, खाद्य और जहरीले नमूने के बीच अंतर करने के लिए इस संकेत को ध्यान में नहीं रखा जाना चाहिए।

मशरूम का गूदा

"टॉकर" के अंदर एक ढीली झरझरा संरचना के साथ पीला, बेस्वाद है। इसके अलावा, इसमें एक तेज है बुरा गंध. यदि आप अपनी उंगलियों से जोर से दबाते हैं, गूदे का रंग नहीं बदलेगा।

काट रहा है एक असली लोमड़ी, आपको पीले रंग के किनारे और एक बर्फीला सफेद केंद्र दिखाई देगा। मशरूम बहुत घना होता है, एक सुखद सुगंध के साथ, स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है। दबाने पर उस पर लाल रंग के निशान रह जाते हैं।

पैर अंतर

जानकार मशरूम बीनने वाले, चेंटरेल चुनते समय, हमेशा मशरूम के तने को देखते हैं। अगर यह मोटा और मजबूत है, तो आपके हाथ में असली नमूना है। यह टोपी में पैर के एक सहज संक्रमण, रंग की एकरूपता, चिकनी सतह और संरचना के घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित है। तने का शंक्वाकार आकार नीचे की ओर थोड़ा पतला होता है।

लेकिन नकली के लिए, यह हिस्सा बहुत पतला, चमकीले नारंगी-लाल रंग का होता है, पुराने मशरूम के लिए यह अंदर से खोखला होता है। यह विशेषता है कि "बात करने वाले" का निचला भाग हमेशा ऊपर से गहरा होता है। उसका पैर एक समान बेलनाकार विन्यास प्राप्त करता है और स्पष्ट रूप से टोपी से अलग होता है।

महत्वपूर्ण! यह मत भूलो कि मशरूम, स्पंज की तरह, चारों ओर सब कुछ अवशोषित करते हैं। तो बचें« मूक शिकार» राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के निकट के स्थानों में। चैंटरलेस के लिए जंगल में गहराई तक जाना बेहतर है।

विवाद

आप पीले रंग के बीजाणुओं द्वारा भी सच्चे चेंटरेल को पहचान सकते हैं। झूठे मशरूम में वे सफेद होते हैं।

मशरूम की खपत

कुछ प्रकृतिवादी मानते हैं कि प्रकृति पूरी तरह से मनुष्य के अधीन है। इसलिए, सम जहरीला मशरूमविशेष प्रसंस्करण के बाद खाद्य बन जाएगा। आइए देखें कि क्या ऐसा है, क्या ऐसे व्यंजन उपयोगी हैं, और सामान्य तौर पर, चेंटरेल से क्या तैयार किया जा सकता है।

चैंटरलेस कैसे खाएं

अच्छी परिवहन क्षमता और कृमिता की कमी के साथ, चैंटरलेस में एक खामी है - वे नहीं कर सकते लंबे समय तकसुरक्षित रखना। इसीलिए कटी हुई फसलतुरंत संसाधित करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया को इस तथ्य से सुगम बनाया गया है कि मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पत्ते के कणों से मुक्त किया जाता है और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें पाक प्रक्रिया में लॉन्च किया जाता है।

यह किस्म स्टू, तलने, सूप में पकाने और पाई, पिज्जा के लिए भरने के रूप में पकाने के लिए उपयुक्त है। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में, रसोई में एक बहुत ही सुखद सुगंध होती है, जो कामचलाऊ व्यवस्था को प्रोत्साहित करती है। नतीजतन, चेंटरेल का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। उन्हें उनके शुद्ध रूप में शायद ही कभी परोसा जाता है।अक्सर तला हुआ "भुना हुआ" के साथ जोड़ा जाता है। जंगल की स्वादिष्टता को अपनी तैयारी तक पहुंचने में लगभग आधा घंटा लगेगा।

क्या तुम्हें पता था?एच असली चेंटरेल में gervyachki उनमें निहित chitinmannose के कारण शुरू नहीं होता है, जिसमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है। फंगस पर लगने वाले लार्वा कुछ समय बाद मर जाते हैं।

कुछ गृहिणियां सूरजमुखी के तेल में तलने के बाद, चैंटरेल को फ्रीज करने का अभ्यास करती हैं। सर्दियों में, इस तरह के उत्पाद को फिर से तला या उबाला जाना चाहिए, यह उस डिश पर निर्भर करता है जिसे आप पकाने की योजना बना रहे हैं।

क्या झूठे चेंटरलेस खाना संभव है

वैज्ञानिक शब्दावली में, इन मशरूम को सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, खासकर जब से उसी अवधि के दौरान आप असली स्वादिष्ट और स्वस्थ चेंटरलेस एकत्र कर सकते हैं।

"मूक शिकार" के कुछ प्रेमी झूठे नमूने तैयार करने में अपना अनुभव साझा करते हैं। इसी समय, उन्हें पानी के दो बार दैनिक परिवर्तन के साथ 3 दिनों के लिए पहले से भिगोया जाता है। फिर वे प्याज के साथ 20 मिनट तक पकाते हैं, और इन सभी जोड़तोड़ के बाद ही वे खाना बनाना शुरू करते हैं।