बेरियोज़ोवित्सा (सन्टी सैप) की कटाई वसंत ऋतु में की जाती है। यह पेय मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और टैनिन होते हैं, जो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। प्राचीन काल से ही लोग बेरीबेरी से लेकर फेफड़ों की समस्याओं तक इस तरल से अपने लगभग सभी रोगों का इलाज करते आ रहे हैं। इसके अलावा, सन्टी अमृत त्वचा को पूरी तरह से साफ और ठीक करता है, सर्वोत्तम सौंदर्य प्रसाधनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। लेकिन यह मत समझिए कि यह सभी रोगों के लिए रामबाण औषधि है। सन्टी जिस रस का इलाज करता है उसे एक मजबूत एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह पेय मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

बस बर्च "आँसू" को सही ढंग से इकट्ठा करने में सक्षम होना आवश्यक है ताकि पेड़ को न मारें।जब पेड़ों पर कलियाँ डाली जाती हैं तो आप पेय एकत्र कर सकते हैं। यह अवधि लगभग मार्च के मध्य से अप्रैल के अंत तक होती है।

रस पर स्टॉक करने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक सन्टी खोजें जिस पर कलियाँ पहले ही फूलने लगी हों। परिधि में, पेड़ कम से कम 20 सेमी होना चाहिए।पेड़ जितना पुराना होगा, उसका अमृत उतना ही मीठा होगा।
2. 1.5 सेंटीमीटर व्यास की ड्रिल के साथ पेड़ में एक छेद ड्रिल करें। आपको गहरी खुदाई करने की जरूरत है। छाल और लकड़ी के बीच रस पाया जाता है।
3. ध्यान! कभी भी कुल्हाड़ी का प्रयोग न करें। एक पेड़ के लिए एक छेद को काटने की तुलना में ठीक करना बहुत आसान है। पेड़ को मत मारो।
4. पिछले साल की घास से वर्तमान रस के लिए छेद में एक कंडक्टर डालें। सब कुछ एक साथ लाने का यह सबसे अच्छा तरीका है ताकि तरल पेड़ की चौकी पर न फैले।
5. तरल इकट्ठा करने के लिए बोतल को बदलें। बोतल इकट्ठा करने के लिए एकदम सही कंटेनर होगा। इसमें कीड़े और मलबा नहीं जाएगा।
6. आपके द्वारा सही मात्रा में रस एकत्र करने के बाद, या यदि पेड़ इसे बहुत कम देना शुरू कर देता है, तो छेद को मोम से बंद कर दें या एक शाखा या लकड़ी के टुकड़े से लकड़ी का कॉर्क बना लें।
7. भरे हुए कंटेनर के लिए दिन में 2-3 बार आएं।

पेड़ धीरे-धीरे छेद को ठीक कर देगा। सन्टी पर अत्याचार न करें और एक नया छेद न करें। दूसरे सन्टी से रस निकालना बेहतर है।

राजमार्गों के पास बर्च को फ़िल्टर न करें। पेड़ सभी निकास गैसों और मशीनों द्वारा उत्पादित हानिकारक पदार्थों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

कुछ की शुरुआती वसंत ऋतु में परंपरा होती है और वह सन्टी सैप कटाई. हम अक्सर दुकानों में बर्च सैप या एपीरी खरीदते हैं। लेकिन कोई इसे अपने दम पर तैयार करना पसंद करता है। ताजा रस लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है: अधिकतम गर्मियों के मध्य तक। इसलिए, इसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए, और इसे सही तरीके से करना चाहिए; अन्यथा, भविष्य में उपयोग के लिए बंद रस बस खट्टा हो जाएगा। निम्नलिखित व्यंजन आपको बताएंगे कि बर्च सैप को कैसे संरक्षित किया जाए।

सन्टी सैप को कैसे संरक्षित करें?

इसकी तैयारी के मुख्य तरीके अन्य रसों के संरक्षण से अलग नहीं हैं। सबसे पहले, बर्च सैप को पास्चुरीकृत किया जाता है, जार में डाला जाता है और उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। बर्च सैप की कटाई के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए।

विधि 1
पहले नुस्खा के अनुसार सन्टी रस तैयार करने के लिए, मुख्य उत्पाद के अलावा, आपको चीनी, साइट्रिक एसिड और एक नारंगी या नींबू की भी आवश्यकता होगी। ये योजक स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करेंगे, क्योंकि स्वभाव से सन्टी के रस में स्पष्ट स्वाद गुण नहीं होते हैं। प्रति 1 लीटर रस में औसतन 2 बड़े चम्मच लिया जाता है। चीनी, एक चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड और खट्टे का रस स्वाद के लिए। तो एक संतरे (या नींबू) को पतले स्लाइस में काटकर बर्च सैप से भरी कटोरी में रखा जाता है।

वहां चीनी और साइट्रिक एसिड भी डाला जाता है। कंटेनर को आग लगा दी जाती है, और रस उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे तुरंत निष्फल जार में डाल दिया जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक जार में नारंगी (नींबू) के 2 स्लाइस जोड़े जाते हैं, जिन्हें रस के साथ उबाला जाता है, और कंटेनर को रोल किया जाता है। इसे ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

विधि 2
सर्दियों के लिए कटाई बर्च सैपदूसरे नुस्खा के अनुसार, यह सहायक स्वाद बढ़ाने वाले योजक के बिना किया जाता है; गणना में केवल खमीर रखा जाता है: 1 लीटर रस के लिए - 20 ग्राम खमीर। बिर्च सैप को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, थोड़ा गरम किया जाता है, और उसमें खमीर पैदा होता है। उसके बाद, रस को 3-4 दिनों के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, रस को जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए बर्च सैप का संरक्षण निश्चित रूप से आवश्यक है। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान, देखने पर, यह अपने कुछ पोषक तत्वों को खो देता है। और हर कोई सर्दियों की प्रतीक्षा नहीं कर पाएगा - मैं तुरंत अपने आप को ताजा रस का इलाज करना चाहता हूं। ऐसा करने के लिए, बर्च सैप पर आधारित स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय बनाने के लिए व्यंजन हैं, जो हालांकि लंबे समय तक (लगभग 4-5 महीने) संग्रहीत नहीं होते हैं, शरीर के लिए उत्कृष्ट स्वाद और लाभों से प्रतिष्ठित होते हैं।

यह समय के साथ सिद्ध हो गया है कि सन्टी के रस को संरक्षित करने का सबसे विश्वसनीय और आसान तरीका इसका किण्वन है। रस को धुंध और बॉटलिंग के माध्यम से छानने के बाद, इसे कमरे के तापमान (लगभग 10-15 सी) पर किण्वन के लिए रखा जाता है; किण्वन 3-4 दिनों में शुरू हो जाएगा और लगभग 2-3 सप्ताह तक चलेगा। परिणाम बर्च सैप की सुखद सुगंध के साथ, क्वास के समान थोड़ा खट्टा पेय है। किण्वन से पहले, चीनी को रस में जोड़ा जा सकता है (प्रति लीटर 20 ग्राम चीनी), लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि रस का प्राकृतिक स्वाद खराब न हो।

बिर्च सैप को पुदीना (70-100 ग्राम सूखा पुदीना प्रति 50 लीटर रस) या खाली छत्ते (शहद को बाहर निकालने के बाद) के साथ भी मिलाया जाता है, जो पेय को एक विशेष स्वाद और एक अजीबोगरीब सुगंध देता है। अगला "बिर्च सैप हार्वेस्टिंग" रेसिपीउनकी तैयारी के लिए किण्वन प्रक्रिया का भी उपयोग करें।

सन्टी क्वास नुस्खा

1.5 लीटर रस के लिए सन्टी क्वास तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

2 बड़े चम्मच चीनी
- 15-20 पीसी। किशमिश।

क्वास के लिए सन्टी का रस निष्फल बोतलों में विशेष रूप से ताजा, ताजा काटा जाता है। इसमें चीनी और किशमिश होते हैं। आप चाहें तो ऑरेंज या लेमन जेस्ट मिला सकते हैं। बोतलों को नायलॉन कैप के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है, जहां उन्हें क्षैतिज (लेटे हुए) स्थिति में रखा जाना चाहिए। झागदार पेय 2.5-3 महीने में तैयार हो जाएगा। बिर्च क्वास का उपयोग अपने प्राकृतिक रूप में या चीनी के अतिरिक्त, जैसा आप चाहते हैं, के साथ किया जाता है।

सन्टी से बने ताज़ा पेय के लिए पकाने की विधि

एक ताज़ा पेय के लिए 10 लीटर बर्च सैप के लिए, आपको सूखे नाशपाती और सेब (आंख से) और 1 लीटर चीनी का जार लेना चाहिए। बिर्च सैप को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, और इसमें चीनी डाली जाती है। सूखे मेवों को पहले से धुंध में बांधकर रस में डुबोया जाता है। व्यंजन ढक्कन से ढके होते हैं और वर्कपीस को ठंडे स्थान पर डालने के लिए रखा जाता है। पेय की पकने की अवधि 2-2.5 महीने है।

बिर्च पकाने की विधि

बर्च सैप के सच्चे प्रेमियों के लिए, आप इस तरह के पेय (फोर्टिफाइड) को "बर्च" के रूप में भी तैयार कर सकते हैं। उसके लिए, 5 लीटर बर्च सैप के लिए 1.6 किलो चीनी, 2 नींबू और 1 लीटर पोर्ट वाइन की आवश्यकता होगी। उसके लिए, नींबू को धोया जाता है और, उत्साह के साथ, छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट दिया जाता है, यदि संभव हो तो हड्डियों को हटा दें।

पोर्ट वाइन, बर्च सैप, नींबू का रस एक अलग पैन में डाला जाता है और चीनी डाली जाती है। व्यंजन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंड में ले जाया जाता है, जहां उन्हें 2 महीने तक खड़ा रहना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, "बर्च ट्री" को बोतलबंद या बोतलबंद किया जाता है और सावधानी से कॉर्क किया जाता है। ढक्कन को कंटेनर से "गिरने" से रोकने के लिए, उन्हें तार के साथ कंटेनर की गर्दन तक खराब कर दिया जाना चाहिए। यह संग्रहीत है जार में सन्टी रस तैयार करनाठंडे स्थान पर लेटना। आप बॉटलिंग के 4 सप्ताह बाद "सन्टी" का उपयोग कर सकते हैं।

सन्टी सिरका नुस्खा

सर्दियों के लिए बर्च सैप की कटाई में न केवल स्वादिष्ट पेय को शामिल किया जाता है, बल्कि उपयोगी प्राकृतिक सन्टी सिरका भी होता है। ऐसा करने के लिए, आपको 2 लीटर सन्टी सैप, 100 ग्राम वोदका और 40 ग्राम शहद चाहिए। सभी सामग्री को एक उपयुक्त मात्रा वाले पैन में मिलाया जाता है, जिसे बाद में धुंध से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। 2-3 महीने में सिरका तैयार हो जाएगा। इसे बोतलबंद करके ठंडे स्थान पर रखना होगा।

अवलोकन करते हुए, आप उन पर सर्दियों के लिए, साथ ही इसके आधार पर सभी प्रकार के पेय का स्टॉक कर सकते हैं। रस की कटाई कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है। मुख्य उत्पाद को इकट्ठा करने में अधिक समय लगता है। इसलिए, आपको निश्चित रूप से इस पेय के जार पर स्टॉक करने की आवश्यकता है, जिसमें समृद्ध लाभकारी गुण हैं, शरीर के लिए बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व ले जाते हैं।

इस रेसिपी के लिए फोटो ऊपर दिखाया गया है।

अवयव

• सन्टी सैप - 1.5-2 एल;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम।

खाना बनाना

1. सबसे पहले रस को धुंध की कई परतों में छान लें। इसे इकट्ठा करते समय, छोटे कूड़े या कीड़े कंटेनर में जा सकते हैं।

2. छने हुए रस को एक सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ साइट्रिक एसिड डालें और इसे एक छोटी आग पर उबालने के लिए रख दें। सतह पर एक झाग बनेगा, इसे समय-समय पर हटाया जाना चाहिए, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो रस एक अप्रिय पीला अवक्षेप प्राप्त कर लेगा।

3. पेय को उबलने न दें, जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तुरंत आग बंद कर दें। एक छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से तनाव, और आप निष्फल जार में डाल सकते हैं।

4. जार को ढक्कन से सील करें, बेहतर सीलिंग के लिए उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और उन्हें इस स्थिति में खटखटाने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, जार को उनकी सामान्य स्थिति में बदल दें, उन्हें फिर से लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रखें, फिर उन्हें बेसमेंट या तहखाने में डाल दें।

सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ बर्च सैप को संरक्षित करने के लिए अन्य व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।

संतरे के साथ सन्टी रस

खट्टे नोटों के साथ ऐसा पेय वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा, इसके नियमित उपयोग से परिवार के सभी सदस्यों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

अवयव

• सन्टी सैप - 6 एल;
• साइट्रिक एसिड - 3 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• नारंगी - ½ टुकड़ा।

खाना बनाना

1. 3 लीटर की क्षमता वाले दो निष्फल जार में चीनी, संतरे के टुकड़े और साइट्रिक एसिड डालें।

2. छाने हुए सन्टी रस को उबाल लें, तुरंत जार और कॉर्क में ढक्कन के साथ डालें।

गुलाब कूल्हों के साथ बिर्च सैप

यदि आप इसमें सूखे मेवे मिलाते हैं तो और भी अधिक पौष्टिक पेय निकलेगा। हम गुलाब के कूल्हों का उपयोग करते हैं, आप कोई भी सूखे मेवे उपलब्ध कर सकते हैं।

अवयव

• सन्टी सैप - 3 एल;
• जंगली गुलाब - एक मुट्ठी;
• दानेदार चीनी - कप।

खाना बनाना

1. छने हुए रस को उबाल लें, झाग हटा दें, चीनी और गुलाब कूल्हों को डालें। 5-10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।

2. तैयार जार में डालें और रोल अप करें।

सन्टी रस नींबू पानी

एक बहुत ही स्वादिष्ट ताज़ा पेय। इसे वसंत में तैयार करें, और गर्मियों में गर्म दिनों में, जार खोलें, ठंडा करें और आनंद लें।

अवयव

• सन्टी सैप - 6 एल;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• लॉलीपॉप ("डचेस", "बारबेरी", "मिंट") - 4-6 टुकड़े;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. सन्टी के रस को छान लें, आग लगा दें और उबाल लें। दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, फिर साइट्रिक एसिड, चीनी और कैंडी डालें। सभी चीजों को एक साथ बहुत धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक उबालें।

2. जार में डालें और ढक्कन के साथ रोल करें।

सन्टी से शराब

वाइन ड्रिंक के प्रशंसक बर्च सैप के विकल्प की सराहना करेंगे।

अवयव

• सन्टी सैप - 12.5 एल;
• किशमिश - 40 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 2.5 किलो;
• शहद - 75 मिली।

खाना बनाना

1. सबसे पहले आपको किशमिश से एक स्टार्टर तैयार करना है। किशमिश को प्याले में निकालिये, साफ पानी भरिये, 25 ग्राम चीनी डालिये, मिलाइये और कुछ दिनों के लिये छोड़ दीजिये.

2. सन्टी के रस को छान लें, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर उबालने के लिए रख दें। जब रस की मात्रा एक तिहाई कम हो जाए, तो उसमें चीनी डालें, मिलाएँ और चीनी के दाने पूरी तरह से घुलने तक थोड़ा और उबालें। आँच बंद कर दें और तरल को गर्म अवस्था में ठंडा होने दें।

3. गर्म बर्च शोरबा में शहद डालें, अच्छी तरह से घुलने तक हिलाएं, और अब इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

4. ठंडा होने के बाद, किशमिश स्टार्टर डालें, मिलाएँ और एक बड़ी कांच की बोतल में डालें। गर्दन पर एक सीलबंद पानी की सील लगाएं और इसे 15-20 दिनों के लिए किण्वन के लिए इस अवस्था में छोड़ दें।

बहुत से लोग बर्च सैप से प्यार करते हैं। कोई इसे रेडी-मेड खरीदता है, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो इसे इकट्ठा करके सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। यह पेय स्वाद में काफी अजीबोगरीब होता है, इसमें होता है कई विटामिनऔर अन्य उपयोगी पदार्थ। यह अफ़सोस की बात है कि सन्टी सैप वर्ष के केवल एक महीने के लिए उपलब्ध है। इसलिए, कई इसे भविष्य के लिए तैयार करने की जल्दी में हैं। इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

रस का संग्रह

सन्टी अमृत काटा जाता है शुरुआती वसंत में. ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 20 सेमी व्यास वाले पेड़ों का चयन करने की आवश्यकता है। असेंबलर को उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• स्टेनलेस स्टील नाली।

छाल में चुने हुए पेड़ पर चीरा लगाएं और उसमें खांचे को ठीक करें। सन्टी उदारता से केवल 18 घंटे तक नमी देता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। संग्रह के बाद, ध्यान से एक छेद बंद करोताकि क्षतिग्रस्त पेड़ मुरझाए नहीं। अन्यथा, छाल के नीचे कीड़े और बैक्टीरिया मिल जाएंगे। आभारी होने के लिए, अपने आप को पहले से उपयुक्त सामग्री से लैस करें। ऐसा करने के लिए, आपको इनमें से चुनना होगा: मोम, प्लास्टिसिन, बगीचे की पिच।

पेड़ के अलावा, अमृत से लिया जा सकता है भांग. उनके पास दैत्य से भी अधिक रस है। जानकार कहते हैं इसकी असीमित मात्रा है।

बर्च के पत्ते दिखाई देते ही अमृत की गति रुक ​​जाती है। परंपरा के अनुसार, संग्रह के तुरंत बाद सन्टी का सेवन किया जाता है। तो विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ अधिक मिलते हैं। हालांकि, 3 दिनों के भीतर, सन्टी अमृत अभी भी ताजा और स्वादिष्ट बना रहेगा अगर संग्रहीत किया जाए ठंडी जगह पर. इस समय के बाद, अमृत निश्चित रूप से बिगड़ जाएगा और बेकार हो जाएगा। लेकिन इसकी ताजगी बढ़ाना अभी भी संभव है, इसके लिए आपको ठंड के करीब तापमान बनाने की जरूरत है। ऐसी स्थिति में यह एक महीने तक खड़ा रह सकता है।

पुराने समय के लोग, जो प्रकृति के उपहार के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, उन्होंने सीखा है कि भविष्य के लिए सन्टी अमृत की कटाई कैसे की जाती है। उनके कई व्यंजन भावी पीढ़ी में आ गए हैं। आज वे भी इस पेय को पसंद करते हैं, क्योंकि उन दूर के समय में, वे पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग करते हैं, और नए बनाकर प्रयोग भी करते हैं।

बिर्च सैप: व्यंजनों

भविष्य के लिए प्रकृति के एक अद्भुत उपहार की कटाई करना मुश्किल नहीं है, खासकर उनके लिए जिन्हें संरक्षण का अनुभव है। एडिटिव्स के बिना आसान पारंपरिक व्यंजन हैं।

उदाहरण के लिए, कच्चे माल को स्टेनलेस स्टील या तामचीनी पैन में डाला जाता है। कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है, और रस को 80 डिग्री तक गरम किया जाता है। फिर इसे बोतल में भरकर रोल किया जाता है। कंटेनर की तैयारी पहले से शुरू हो जाती है। इसे अच्छी तरह से धोया, कीटाणुरहित और सुखाया जाना चाहिए। गर्म पेय को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

चीनी के साथ

यह नुस्खा सन्टी अमृत के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। खाना पकाने के लिए, आपको बार-बार और निष्फल जार और ढक्कन लेने की जरूरत है। इसकी सामाग्री है:

• सन्टी अमृत;
• चीनी, प्रति लीटर आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड या बिना छिलके वाला आधा नींबू।

खाना बनाना:

1. अमृत ​​को उबालने के लिए लाया जाता है और बाकी सामग्री को इसमें मिलाया जाता है।
2. जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

बिर्च अमृत को बस गर्म किया जा सकता है, लेकिन नसबंदी की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, रस के जार को पानी से भरे एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है। नुस्खा में नींबू एक आवश्यक घटक है, क्योंकि यह एक भूमिका निभाता है प्राकृतिक परिरक्षक.

यीस्ट बर्च सैप रेसिपी

आप इस दिलचस्प रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए भी तैयारी कर सकते हैं। एक लीटर सन्टी अमृत के लिए, आपको 20 ग्राम खमीर लेने की आवश्यकता है। रस को पैन में डाला जाता है, गरम किया जाता है, खमीर डाला जाता है। उसके बाद, पेय को 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के बाद, रस को बाँझ जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

स्वादिष्ट सन्टी सैप के लिए पकाने की विधि

निम्नलिखित तरीके से तैयार किए जाने पर अमृत का स्वाद अधिक होता है। 3 लीटर कैन के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• आधा गिलास चीनी;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच।

खाना बनाना:

घटकों के साथ बिर्च अमृत को एक स्टोव पर रखा जाता है और उबाला जाता है, जिसके बाद इसे बाँझ जार में रोल किया जाता है। संरक्षण कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

संतरे या नींबू के साथ पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• चीनी - प्रति लीटर रस में आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड;
• तीन लीटर के जार में 4 कप संतरा या नींबू।

संतरे को पतले स्लाइस में काटा जाता है, एक कंटेनर में मोड़ा जाता है और बर्च सैप के साथ डाला जाता है। उनमें साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाई जाती है। मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और बाँझ जार में डाल दिया जाता है। प्रत्येक कंटेनर में एक संतरे का टुकड़ा डाला जाता है, जिसके बाद इसे रोल किया जाता है। अमृत ​​कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसे भंडारण स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

नुस्खा के इस संस्करण के अनुसार, यदि वे चाहें तो बर्च अमृत काटा जाता है साइट्रिक एसिड बदलेंमीठा और खट्टा स्वाद खोने की इच्छा के बिना। तीन लीटर सन्टी अमृत के लिए सामग्री:

• नींबू - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 3/4 कप।

खाना कैसे बनाएं:

1. रस को एक कंटेनर में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। जबकि यह गर्म हो रहा है, आप जार को निष्फल कर सकते हैं।
2. नींबू को हलकों में काटकर जार में रख दिया जाता है।
3. आग कम हो जाती है, झाग हटा दिया जाता है और चीनी डाल दी जाती है।
4. चीनी को घोलने के लिए पेय को हिलाना चाहिए।
5. धुंध को जार के ऊपर फेंक दिया जाता है और अमृत डाला जाता है, जिसके बाद यह लुढ़कता है और उल्टा हो जाता है। लपेटे हुए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

सिरप नुस्खा

बिर्च सैप को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है। दिलचस्प सिरप नुस्खा। हमारे अक्षांशों में, यह संरक्षण विकल्प बहुत लोकप्रिय नहीं है, अमेरिकियों को इस तरह की तैयारी पसंद है।

सिरप वाष्पित हो जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सपाट और चौड़े तल वाला कंटेनर लें। रस डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है। जब तरल की मात्रा तीन बार गायब हो जाए, तो आपको ताजा रस मिलाना चाहिए। प्रक्रिया दो या तीन बार दोहराई जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, फोम की निगरानी करना आवश्यक है, इसे हटा दिया जाना चाहिए। चाशनी बिना चीनी के बनाई जाती है। तैयार सिरप को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। इसे ठंडी परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए, यह एक वर्ष तक खड़ा रह सकता है।

सन्टी क्वास नुस्खा

यह ब्लैंक बिना नसबंदी और रोलिंग के बनाया गया है। क्वास बर्च सैप से बनाया जाता है, इसे बोतलों में किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। रस धीरे-धीरे किण्वित होता है, इसलिए पेय को गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रकृति के उपहार के प्रति लीटर आपको लेने की जरूरत है:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• एक मुट्ठी किशमिश।

खाना कैसे बनाएं:

क्वास तैयार करने का दूसरा तरीका। आपको 10 लीटर रस की आवश्यकता होगी:

• खमीर - 50 ग्राम;
• कुछ चीनी और किशमिश।

एक कंटेनर में सब कुछ मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें। जब रस फुफकारने लगता है और झाग आने लगता है, तो इसे जार या प्लास्टिक की बोतलों में डालकर डाल दिया जाता है एक अंधेरी ठंडी जगह में, अच्छी तरह से अनुकूल तहखाने।

सूखे मेवे की रेसिपी

सूखे मेवे संरक्षण में विविधता लाने में मदद करेंगे। सूखे गुलाब के कूल्हे भी करेंगे।

तीन लीटर सन्टी सैप के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 3/4 कप चीनी;
• मुट्ठी भर सूखे मेवे।

सभी अवयवों को मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। 5-10 मिनट के लिए उबालना आवश्यक है, फिर बाँझ कंटेनरों में रोल करें।

नींबू पानी नुस्खा

गर्म मौसम में, एक ताज़ा पेय मदद करेगा प्यास बुझाना. आप बढ़िया नींबू पानी बना सकते हैं। दो लीटर सन्टी सैप के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• बड़ा नींबू;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• बर्फ के टुकड़े।

खाना बनाना:

1. नींबू को गोल आकार में काट लें और उसका रस निचोड़ लें, फिर चीनी से ढक दें।
2. बिर्च सैप को फ़िल्टर्ड किया जाता है और एक मीठे और खट्टे मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे उबाल लाया जाता है।
3. नींबू पानी को 3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए, फिर छानकर ठंडा करें।
4. बर्फ के टुकड़ों के साथ गिलास में ठंडा पेय परोसा जाता है।

इस प्रकार, एक स्वादिष्ट पेय बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस जरूरत है और फिर सर्दियों में अपने खुद के उत्पादन की उत्कृष्ट कृति का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

सुखद देजा वु

बचपन से, हर कोई बर्च सैप को जानता है, जो एक सुखद मीठे स्वाद के साथ एक रंगहीन, थोड़ा बादल वाला पानी है। प्रत्येक वसंत, मार्च के मध्य से अप्रैल के अंत तक, इसे सक्रिय रूप से एकत्र किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पेड़ पर एक पायदान बनाने और वहां एक ढलान डालने के लिए पर्याप्त है, जिसके माध्यम से रस तैयार व्यंजनों में बह जाएगा। फिर आपको इसे एक दिन के लिए छोड़ना होगा, और अगले दिन आप एक अद्भुत प्राकृतिक पेय का आनंद ले सकते हैं।

लेकिन, दुर्भाग्य से, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - कमरे के तापमान पर कम से कम दो दिन, और तीन या चार दिनों तक आप इसके जीवन को ठंडे स्थान पर बढ़ा सकते हैं। आइए जानें कि बर्च सैप को कैसे संरक्षित किया जाए और कम से कम कुछ महीनों तक इसका स्वाद कैसे बनाए रखा जाए।

घर पर डिब्बाबंदी

बिना किसी परेशानी के घर पर सन्टी के रस को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: 1.5-2 लीटर सन्टी पेय, 0.25 किलोग्राम चीनी, लगभग 6-8 ग्राम साइट्रिक एसिड।

अगला, हम पास्चुरीकरण के लिए आवश्यक व्यंजनों का चयन करते हैं। हम एकत्रित रस को कूड़े से साफ करने के लिए धुंध के माध्यम से छानते हैं। फिर इसमें उपरोक्त सामग्री डालें और धीमी आग पर जलने के लिए सेट करें। जब पेय पक रहा हो, तो इसे जितनी बार संभव हो हिलाने की कोशिश करें और शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद में एक अप्रिय लाल-पीला रंग बन सकता है।

तलछट। अब एक स्पष्ट तस्वीर सामने आती है कि घर पर सन्टी के रस को कैसे संरक्षित किया जाए।

इस बीच, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पेय उबलने के चरण से न गुजरे। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई देने लगे, इसे तुरंत आग से हटा दें।

फिर सन्टी के रस को और भी अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक बार फिर हम इसे एक छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से चलाते हैं, जिसे कई परतों में मोड़ा जाता है। यह व्यावहारिक रूप से इस सवाल का पूरा जवाब है कि बर्च सैप को कैसे संरक्षित किया जाए। फिर यह केवल इसे डालने और ढक्कन बंद करने के लिए रहता है। सभी व्यंजन रस से भर जाने के बाद, हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, हम उन्हें फिर से उनकी मूल स्थिति में बदल देते हैं और पेय के बेहतर भंडारण के लिए उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

डिब्बाबंद सन्टी रस वास्तव में उपयोगी है?

आइए अब देखें कि क्या घर का बना डिब्बाबंद सन्टी सैप वास्तव में उपयोगी है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि एक ताजा, ताजा चुना हुआ पेय निस्संदेह हर व्यक्ति के लिए उपयोगी होगा। यहां तक ​​कि हाल के दिनों में टीबी के मरीजों का भी इससे इलाज किया जाता था। एलर्जी और त्वचा रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी बिर्च सैप का संकेत दिया जाता है। चेहरे पर किशोर मुँहासे के खिलाफ लड़ाई में पेय भी प्रभावी है। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह कुछ घंटों के बाद इन सभी उपचार गुणों को खो देता है।

यद्यपि अब हम जानते हैं कि बर्च सैप को कैसे संरक्षित किया जाए, यह पूर्वगामी से स्पष्ट है कि प्रसंस्करण के बाद इस पेय में कुछ भी उपयोगी नहीं रहता है। लेकिन यह कोई नुकसान भी नहीं कर सकता। जब सेवन किया जाता है, तो आप बस इसके बहुत ही सुखद स्वाद का आनंद लेते हैं। और अगर आप डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान इस रस में कुछ फल और जामुन (अंगूर, सेब, नाशपाती, और इसी तरह) मिलाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। मेज पर इस तरह के एक अद्भुत मिश्रण की सेवा करना शर्मनाक नहीं है। और मेरा विश्वास करो, कोई भी पूरक को मना नहीं करेगा।