खाद्य मशरूम और उनके समकक्ष। पोर्सिनी मशरूम में खतरनाक मशरूम डबल क्या है? झूठी पोर्सिनी मशरूम विषाक्तता

मशरूम उनके बेशकीमती हैं खाद्य समकक्ष... कुछ मामलों में, यह समानता अपेक्षाकृत सतही है, दूसरों में यह मजबूत है। ऐसे मशरूम को ट्विन मशरूम कहा जाता है। उन्हें न केवल एक अनुभवहीन, बल्कि अनुभव के साथ एक मशरूम बीनने वाला भी भ्रमित कर सकता है, जो अक्सर दुखद और यहां तक कि घातक गलतियों की ओर जाता है। इस संबंध में, हम संक्षेप में सबसे महत्वपूर्ण जुड़वां मशरूम की विशेषता बताते हैं।

सबसे खतरनाक मशरूम

जंगलों का सबसे खतरनाक जहरीला मशरूम में पाया जाता है एक बड़ी संख्या मेंबीच, ओक और में मिश्रित वन, है, या फ्लाई एगारिक ग्रीन है। इस सुंदर मशरूमजैतून, हरा-जैतून के साथ, बेडस्प्रेड के अवशेषों के बिना एक गहरे रंग की टोपी के साथ केंद्र की ओर। प्लेट्स और बीजाणु पाउडरगोरा। पैर सफेद है, पीली हरी धारियों (मौआ) के साथ, एक चौड़ी लटकी हुई अंगूठी के साथ, आधार पर एक बैग के आकार की चौड़ी मुक्त सफेद वोल्वा के साथ। पेल टॉडस्टूल का जहर घातक जहरीला होता है।

बनने वाले विषाक्त पदार्थों की प्रकृति और विषाक्तता के लक्षणों से, दो अन्य घातक जहरीले पीले टॉडस्टूल के करीब हैं। मक्खी कुकुरमुत्ता- फ्लाई एगारिक और स्प्रिंग फ्लाई एगारिक। अमनिता मुस्कारिया में 7 सेंटीमीटर व्यास तक की सफेद टोपी होती है, बुरी गंध... यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, कम अक्सर पर्णपाती। अमनिता मुस्कारिया भी सफेद रंग की होती है, जो पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाई जाती है।

इन तीन घातक फ्लाई एगारिक में कई हैं खाद्य समकक्ष:

अमनिता - शैंपेन का सबसे खतरनाक डबल

अज्ञानता या लापरवाही के कारण, घातक ज़हरीली मक्खी एगारिक अक्सर हरे या जैतून के साथ भ्रमित होती हैं। कुछ मशरूम टोपी के रंग और तने पर एक अंगूठी की उपस्थिति के समान होते हैं, लेकिन वे स्पष्ट रूप से वोल्वा की अनुपस्थिति और प्लेटों के रंग से अलग होते हैं। केवल युवा मशरूम में गुलाबी रंग के ब्लेड होते हैं, बाद में वे गहरे भूरे या काले-भूरे रंग के हो जाते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई वाल्व नहीं है, स्टेम से शैंपेन को चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। हरे या जैतून के रसूला के साथ जहरीली फ्लाई एगारिक की समानता टोपी और प्लेटों के रंग की समानता पर आधारित है। रसूला में प्लेटें, जैसे फ्लाई एगारिक में, सफेद होती हैं। अच्छे की मुख्य विशिष्ट विशेषता खाद्य रसूला- हरा, हरा और कुछ अन्य - पैर पर एक अंगूठी और एक वोल्वा की अनुपस्थिति। इसलिए, रसूल इकट्ठा करते समय, पैर की संरचना के विवरण पर ध्यान देना आवश्यक है।

पोर्सिनी मशरूम का खतरनाक समकक्ष - पित्त मशरूम

लोग इसे झूठा बोलेटस भी कहते हैं। जुलाई से सितंबर तक स्प्रूस और देवदार के जंगलों में बढ़ता है, उसी समय जब पोर्सिनी मशरूम की गहन वृद्धि होती है। बाह्य रूप से, यह एक पोर्सिनी मशरूम के समान है। लेकिन इसके पैर पर पतला पैटर्न गहरे रंग का होता है (at पोर्सिनी मशरूम- सफेद ड्राइंग), एक जाली के रूप में और टोपी की निचली सतह गुलाबी होती है। और इसका मांस फूटने पर जल्दी लाल हो जाता है।

पीला टॉडस्टूल जैसा दिखता है खाने योग्य पंक्ति- ग्रीनफिंच। हालांकि, पैर पर ग्रीनफिंच में न तो अंगूठी होती है और न ही वोल्वा, और प्लेटों का रंग पीला-हरा होता है। सबसे खतरनाक ग्रे फ्लोट के बहुरूपी कवक के कुछ रूपों और किस्मों की समानता है। ग्रे फ्लोट, जहरीली फ्लाई एगरिक्स की तरह, पैर के आधार पर एक वोल्वा होता है, लेकिन कोई रिंग नहीं होती है। टोपी का रंग और प्लेटों का रंग समान है। इसलिए, हम मशरूम बीनने वालों का ध्यान फ्लोट को इकट्ठा करते समय अंगूठी की उपस्थिति या अनुपस्थिति के लिए पैर की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता की ओर आकर्षित करते हैं।

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम - फ्लाई एगारिक - को जहरीले फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन वे स्पष्ट रूप से गूदे के रंग में भिन्न होते हैं। जहरीले पैंथर फ्लाई एगारिक में, यह सफेद होता है, ब्रेक पर नहीं बदलता है, और खाने योग्य रेडिंग फ्लाई एगारिक में, ब्रेक पर गूदा गुलाबी हो जाता है। लेकिन बेहतर है कि फ्लाई एगारिक्स न खाएं, बेशक। कोई नहीं।

घातक जहरीला मकड़ी का जाला – अल्पज्ञात मशरूम, कुछ खाने योग्य कोबवे से मिलता जुलता है। कार्पेथियन की आबादी के बीच कोबवे बिल्कुल भी लोकप्रिय नहीं हैं, इसलिए किसी भी खाद्य कोबवे के बजाय नारंगी-लाल कोबवे इकट्ठा करने का खतरा छोटा है।

घातक जहरीले नारंगी-लाल मकड़ी के जाले से मशरूम बीनने वालों की एक विस्तृत श्रृंखला को परिचित करने के लिए, हम इसके सबसे महत्वपूर्ण संकेत देते हैं।

टोपी 3 - 9 सेमी व्यास, नारंगी या भूरा-लाल, नारंगी-नारंगी, सूखा, मैट। पैर 4 - 9 × 0.5 - 1.5 सेमी, जंग लगा पीला, चिकना, सूखा। कमजोर दुर्लभ गंध के साथ गूदा पीला होता है। प्लेट्स नारंगी-गेरू या नारंगी-जंग खाए हुए हैं। भूरा बीजाणु पाउडर। युवा फलने वाले निकायों में एक कोबवेब निजी घूंघट (कॉर्टीना) होता है।

शहद मशरूम... मूल्यवान खाद्य पदार्थों के दुगने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए शहद agarics(असली शरद ऋतु, ग्रीष्मकालीन शहद agarics), जहरीला असत्यशहद agarics- तथा । नकली मशरूम खाने योग्य मशरूम से भूरे, भूरे-हरे, प्लेटों के हल्के-भूरे रंग, बीजाणु पाउडर के रंग और टोपी के हल्के लाल-भूरे, सल्फर-पीले रंग में भिन्न होते हैं।

खतरनाक जहरीले टॉकर्स (जीनस क्लिटोसाइबे की प्रजातियां - सी। डीलबाटा, आदि) के लिए गलत किया जा सकता है खाद्य प्रजातिइस जीनस का - उदाहरण के लिए, फ़नल के आकार का टॉकर (सी। किब्बा (पर्स ~ फ्र।) कुम्म।) या मूल्यवान खाद्य मशरूम उप-चेरी (क्लिटोपिलस प्रुनुलस (स्कोप।: फ्र।) कुम्म।)।

यह याद रखना चाहिए कि जहरीली बात करने वालों को पूरे फलने वाले शरीर के सफेद या सफेद रंग की विशेषता होती है, और खाद्य लोगों के लिए यह सफेद-पीले, पीले-भूरे, भूरे, राख-भूरे रंग के होते हैं।

तो, यह स्पष्ट रूप से जहरीले रंग की प्लेटों (पीले-गुलाबी), बीजाणु पाउडर (गुलाबी), बीजाणुओं के आकार (चौड़े-धुरी के आकार, लम्बी-दीर्घवृत्ताकार, तीन अनुदैर्ध्य झुर्रीदार खांचे के साथ) से भिन्न होता है; टॉकर्स में, प्लेट और बीजाणु पाउडर सफेद होते हैं, बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, चिकने होते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जल्दी से भेद करने में सक्षम हैं खाने योग्य मशरूमअखाद्य से। चूंकि उत्तरार्द्ध बेहद खतरनाक हैं, इसलिए उनकी जहरीली प्रजातियों को उन लोगों से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है जिन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

मशरूम के प्रकार

अधिकांश वर्गीकरणों में, मशरूम को दो में नहीं, बल्कि तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है:

खाद्य:उन्हें न केवल काटा जाता है, बल्कि विशेष रूप से विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी उगाया जाता है
अखाद्य (जहरीला):बाह्य रूप से वे दोगुने खाने की तरह लग सकते हैं, लेकिन खाने के बाद वे गंभीर जहर का कारण बनते हैं, जिससे अक्सर मृत्यु हो जाती है

सशर्त खाद्य:उनमें से कुछ केवल खाने योग्य हैं युवा अवस्था, उत्तरार्द्ध केवल शराब या कुछ खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रित होने पर विषाक्तता का कारण बनता है; फिर भी दूसरों को तीखे स्वाद को दूर करने के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है; उदाहरण के लिए, पोलैंड में सफेद गांठअखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इसे भिगोया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सुखद स्वाद के साथ एक अजीबोगरीब व्यंजन होता है।

निचली परतों की संरचना के अनुसार, मशरूम कैप हो सकते हैं:

ट्यूबलर:परत में कई, कसकर सटे हुए ट्यूब होते हैं, जो टोपी के लंबवत चलते हैं
लैमेलर:ट्यूबों की तरह समानांतर सबसे पतली प्लेटें टोपी के लंबवत होती हैं।

प्रजनन के तरीकों, कोशिकाओं के प्रकार और कुछ अन्य सिद्धांतों के अनुसार कवक का वर्गीकरण भी है, लेकिन उन्हें इस लेख के ढांचे के भीतर नहीं माना जाएगा।

संरचना। मुख्य लक्षण

सभी प्रकार के मशरूम, मोरेल, टांके और ट्रफल के अपवाद के साथ, एक टोपी और एक तना होता है जो एक फलने वाला शरीर बनाता है। भूमिगत स्थित भाग माइसेलियम नामक बेहतरीन तंतु जैसा दिखता है। मशरूम में से एक हैं अद्भुत प्रतिनिधिप्रकृति के राज्य, न केवल पौधों, बल्कि सबसे सरल जानवरों की विशेषताओं का संयोजन।

इसलिए वैज्ञानिकों ने वनस्पति विज्ञान के एक अलग खंड में इनकी पहचान की है।पौधों की तरह, उनके पास खोल की एक सेलुलर संरचना होती है, वे अवशोषित करके खिलाते हैं उपयोगी सामग्रीमिट्टी से, और बीजाणुओं से गुणा करें। एक समान संकेत उनकी कम गतिशीलता है।

बहुकोशिकीय रूपों और चिटिन की उपस्थिति के कारण कवक को जानवरों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो केवल आर्थ्रोपोड के कंकाल की विशेषता है। इसके अलावा, मशरूम में ग्लाइकोजन होता है, जो केवल मांसपेशियों और यकृत में कशेरुकियों में पाया जाता है।

ट्यूबलर दृश्य

सफेद मशरूम

ऐसे मशरूम की टोपी का रंग किसी भी तरह से सफेद नहीं होता - इसमें होता है भूरा रंग... नाम केवल "ब्लैक" बट के विरोध के साथ जुड़ा हुआ है, जिसका कट जल्दी से काला हो जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी पोर्सिनी मशरूम का गूदा वही रहता है। मुख्य प्रजातियों के फलने का समय जून-अक्टूबर है।

प्रत्येक इलाके में, इसका एक विशेष नाम होता है, उदाहरण के लिए, बोलेटस, पैन-मशरूम, लेडीबग या मुलीन। कुछ क्षेत्रों में, टोपी के नीचे तने और जगह के हल्के रंग के साथ अन्य प्रकार के मशरूम को सफेद कहा जाता है: उरल्स में और सुदूर पूर्वइस नाम का उपयोग बोलेटस और बोलेटस के लिए किया जाता है। वी मध्य एशियासीप मशरूम को सफेद कहा जाता है, और क्रीमिया में - पहाड़ों में उगने वाला एक विशाल टॉकर।

बेहतरीन किस्म

पोर्सिनी मशरूम अंटार्कटिका और शुष्क क्षेत्रों को छोड़कर हर जगह पाए जाते हैं। मुख्य आवास शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित वन हैं। पकने का समय क्षेत्र पर निर्भर करता है। पहला मशरूम मई या जून में दिखाई देता है। अक्टूबर-नवंबर में रूस और यूरोप के दक्षिणी भाग में और अगस्त के अंत में उत्तरी क्षेत्रों में कटाई समाप्त हो जाती है।

विवरण

एक असली पोर्सिनी मशरूम में 7-30 सेंटीमीटर व्यास की एक बड़ी उत्तल मख़मली टोपी होती है, कुछ मामलों में यह 50 सेमी तक भी पहुँचती है।
इसकी त्वचा लाल भूरे रंग की होती है।
युवा नमूनों में, यह लगभग दूधिया सफेद हो सकता है - यह काला हो जाता है और "चपटा" हो जाता है, लगभग सपाट हो जाता है, यह बढ़ने के साथ ही बढ़ता है।
कम सामान्यतः, पीले, पीले-नारंगी या लाल रंग के रंग के कैप होते हैं।
आधार पर इस तरह के एक मशरूम का विशाल पैर छोटी नसों के साथ बिंदीदार होता है और इसमें एक अजीबोगरीब बैरल के आकार का आकार होता है (नमूने एक क्लब के रूप में भी पाए जाते हैं)।
इसकी ऊंचाई 8-25 सेमी और मोटाई लगभग 7 सेमी है।
उम्र के साथ, पैर खिंचाव करना शुरू कर देता है और एक मोटे आधार के साथ एक बेलनाकार आकार लेता है।
कुछ उदाहरणों में, इसे केंद्र में चौड़ा या संकुचित किया जाता है।

सफेद मशरूम

गूदा काफी मांसल, रंग में हल्का, घना होता है। उम्र के साथ, यह रेशेदार हो जाता है और पीला होने लगता है। इसलिए पर्म और नोवगोरोड क्षेत्रों में इस्तेमाल किए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम का नाम - ज़ेल्ट्याक। जैतून के बीजाणु।

लगभग तने पर एक पायदान के साथ टोपी की ट्यूबलर परत आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। युवा कवक में हल्का या हल्का गुलाबी, समय के साथ यह पीला हो जाता है और फिर हरा-जैतून हो जाता है। कच्चे की गंध बहुत कमजोर होती है - वे उबालने या सुखाने पर ही एक सुखद अजीबोगरीब सुगंध और तीखा स्वाद प्राप्त करते हैं।

यहां तक कि अनुभवी शौकिया भी " शांत शिकार»जानें कि कुछ भेद मानदंड गैर-मानक आकार या रंग वाले नमूनों पर लागू नहीं होते हैं। इसलिए, यदि आप मशरूम की खाने की क्षमता के बारे में दृढ़ता से आश्वस्त नहीं हैं, तो बेहतर है कि इसे फेंक दें।

प्रकार

जंगल के प्रकार के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम को कई रूपों में विभाजित किया जाता है:

स्प्रूस व्हाइट ( मानक प्रपत्र) लाल-भूरे रंग की टोपी के साथ:सबसे आम किस्म
सन्टी:लगभग सफेद टोपी का रंग है
ओक:काफी सामान्य रूप; आप इसे केवल ओक के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं, इसमें एक ढीला मांस और भूरे-भूरे रंग की टोपी है
पाइन (अपलैंड):एक गहरे रंग की टोपी से सुसज्जित, जिसमें हल्की बैंगनी चमक हो सकती है; लाल-भूरे रंग के रंग के साथ मांस।

अलग-अलग, एक प्रारंभिक रूप को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो केवल मध्य वोल्गा क्षेत्र के देवदार के जंगलों में पाया जाता है - इसकी कटाई मई-जून में की जाती है। पाइन के रूप के विपरीत, यह भूरा नहीं है, लेकिन कट पर थोड़ा लाल मांस है। पोर्सिनी मशरूम को भी रंगों के अनुसार उप-विभाजित किया जाता है (प्रत्येक क्षेत्र में यह भिन्न हो सकता है)। यूरोप और काकेशस में, साथ ही जंगलों में उत्तरी अमेरिकाएक जालीदार रूप है जो चक्का जैसा दिखता है।

खुमी

बोलेटस (बोलेटस, बर्च) की लगभग 40 किस्में हैं, जो दिखने में काफी समान हैं।वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं, जिन्हें रिंग कॉलोनियां कहा जाता है, शायद ही कभी अकेले। इसलिए, पहले मशरूम को पाकर, आप जंगल को खाली हाथ नहीं छोड़ेंगे।

बोलेटस बोलेटस हमारी आंखों के सामने सचमुच जमीन से बाहर निकलता है:प्रति दिन वे 3-4 सेमी बढ़ने में सक्षम होते हैं पकने की अवधि केवल 6 दिन है। इस अवधि के बाद, मशरूम तेजी से उम्र बढ़ने लगते हैं।

विवरण

युवा मशरूम में 18 सेंटीमीटर व्यास तक के हल्के कैप होते हैं - वे काले होने लगते हैं और उम्र के साथ गहरे भूरे रंग में बदल जाते हैं। समय के साथ, गोलार्ध के आकार की टोपी एक विशिष्ट तकिए के आकार में बदल जाती है। में गीला जंगलयह चिपचिपा हो सकता है, बलगम में ढका हो सकता है।
3 सेमी तक के व्यास के साथ बोलेटस पैर और सिलेंडर के आकार में हल्के भूरे या सफेद रंग के 15 सेमी तक की ऊंचाई। एक और अभिलक्षणिक विशेषताकवक गहरे भूरे रंग के तराजू होते हैं जो डंठल पर लंबे समय तक स्थित होते हैं।
बोलेटस का मांस काफी घना सफेद होता है, काटने पर केवल थोड़ा गहरा होता है। समय के साथ, यह ढीला, रेशेदार और सख्त हो जाता है। बीजाणुओं का रंग भूरा-जैतून होता है।

प्रकार

विकास, आकार और रंग के अनुसार, बोलेटस बोलेटस को 10 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है (रूस में केवल 9 हैं):

साधारण:सबसे मूल्यवान स्वाद गुण हैं; ऐसे मशरूम की टोपी लाल-भूरे रंग की होती है; पैर मोटा हो गया है और इसमें काफी घनी संरचना है
दलदल:आप इसे केवल आर्द्रभूमि में पा सकते हैं; विशिष्ट विशेषताएं - एक पतला पैर, एक हल्का भूरा या हल्का भूरा टोपी और की तुलना में ढीला आम प्रकार, गूदा
काला:उसकी टोपी लगभग काली है, और पैर मोटा और छोटा है; उच्च स्वाद गुण है
रुखा:बहुत समृद्ध, सुखद, बहुत तीखी गंध और मीठा स्वाद नहीं है; एक टोपी, जो तराजू, भूरे या भूरे रंग से ढकी होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ
गुलाबी हो जाना:केवल उत्तर में बढ़ता है, बढ़ने की अवधि शरद ऋतु है; टोपी का रंग विषम है - भूरे से ईंट तक; सूरज तक पहुँचने की कोशिश कर रहा है, एक मुड़ा हुआ पैर है
बहुरंगी:इस तरह के बोलेटस का पैर सफेद होता है, लेकिन टोपी में भूरे और नारंगी से भूरे रंग के कई प्रकार के रंग हो सकते हैं, अक्सर हल्के हल्के तन के साथ
ग्रैबोविक:नाम विकास की ख़ासियत के कारण दिया गया था - यह केवल हॉर्नबीम जंगलों में पाया जाता है, रूस में, मुख्य रूप से काकेशस में; राख या सफेद से गेरू तक टोपी का रंग
टुंड्रा:बौने सन्टी के मुकुट के नीचे बढ़ता है, हल्के बेज रंग की एक छोटी टोपी होती है।

मशरूम उठाते समय, एक भी जहरीला मशरूम टोकरी में समाप्त नहीं होना चाहिए। आखिरकार, इसका एक छोटा सा टुकड़ा भी गंभीर विषाक्तता के लिए पर्याप्त हो सकता है।

बोलेटस (रेडहेड्स)

दरअसल, इस प्रकार का मशरूम अक्सर ऐस्पन के पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है। और रंग में गोलार्ध (आधी गेंद) के रूप में उनकी चमकदार टोपी गिरी हुई और पीली नारंगी-लाल ऐस्पन पत्तियों की बहुत याद दिलाती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका आकार चपटा होता जाता है।

यहां तक कि एक नौसिखिया भी ऐस्पन मशरूम इकट्ठा करने में सक्षम होगा - आखिरकार, उनके झूठे समकक्ष बस मौजूद नहीं हैं। सच है, वे अक्सर अकेले या दुर्लभ समूहों में बढ़ते हैं। आप उन्हें पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पा सकते हैं, न केवल ऐस्पन की जड़ों में, बल्कि बर्च, ओक, पाइंस और यहां तक कि चिनार भी। वे युवा पेड़ों के बहुत शौकीन हैं और अक्सर अपने मुकुटों में छिप जाते हैं।

विवरण

15-30 सेंटीमीटर व्यास वाले एक परिपक्व बोलेटस बोलेटस की टोपी चिकनी या थोड़ी खुरदरी होती है, जो पैर को अच्छी तरह से फिट करती है।
ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक। समय के साथ, यह थोड़ा सा स्पर्श भी काला हो जाता है और ढीला हो जाता है।
बोलेटस की एक और विशेषता एक लंबी और मोटी (22 सेमी तक) है, थोड़ा खुरदरा क्लैवेट पैर, नीचे की ओर विस्तार।
कैप बोलेटस का व्यास आमतौर पर 5-20, कम अक्सर 30 सेमी होता है।
बोलेटस का मांसल और घना गूदा तुरंत हवा में ऑक्सीकृत हो जाता है - विराम के समय यह गहरे नीले-हरे रंग का हो जाता है।

उनकी पतली त्वचा के लिए नामित - वास्तव में, ऐसा लगता है कि वे शीर्ष पर तेल से ढके हुए थे। ये मशरूम सितंबर से अक्टूबर तक महाद्वीप के यूरोपीय भाग के साथ-साथ मैक्सिको में भी उगते हैं। चीड़ और ओक से लेकर बर्च तक लगभग सभी प्रकार के जंगलों में आप इस मशरूम को रेतीली जमीन पर पा सकते हैं।

यह समाशोधन और घास के मैदानों में भी पाया जाता है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, बोलेटस पोर्सिनी मशरूम के साथ भी प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम है। उन्हें नमकीन, उबला हुआ या तला हुआ किया जा सकता है। खाने से फिसलन भरी त्वचा छिल जाती है।

विवरण

युवा मशरूम की टोपी भूरी-चॉकलेट या पीले-भूरे रंग की, उत्तल, गोलार्द्ध के आकार की होती है।
समय के साथ, यह चिकना हो जाता है और चापलूसी हो जाता है।
तना हल्का पीला रंग और लगभग सफेद फिल्मी अंगूठी के साथ रंग में बहुत हल्का होता है।
इसकी ऊंचाई 4-12 सेमी है।
बटरलेट्स में रसदार मांस होता है, जो आधार की तुलना में टोपी के नीचे हल्का होता है।
कीड़े बस उन्हें निहारते हैं - नुकसान 80% तक पहुंच सकता है।

प्रकार

अच्छी फसल

इन मशरूमों में न केवल आम बोलेटस शामिल हैं, बल्कि उनकी पीली-भूरी किस्म भी शामिल है - यहां तक कि ऐसे बोलेटस के पैर को भी गहरे पीले रंग में चित्रित किया गया है। एक अन्य प्रकार दानेदार है। बाह्य रूप से पीले-भूरे रंग के समान, लेकिन कम तीव्र रंग होता है। उसके पैर में अंगूठी नहीं है।

लर्च ऑयलर में एक पीले-भूरे या नींबू-पीले रंग की टोपी होती है जिसमें दरारें और ट्यूबरकल नहीं होते हैं और एक लम्बी सिलेंडर या गदा के रूप में एक ही रंग का एक मोटा तना होता है।

लैमेलर मशरूम

दूध, जिसे कभी रूस में मशरूम का राजा कहा जाता था, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है, मुख्यतः बर्च के बगल में। कुछ प्रजातियाँ केवल नीचे पाई जाती हैं कोनिफर, अम्लीय मिट्टी पर। यह समूहों में बढ़ता है, कम अक्सर एक के बाद एक। दूध मशरूम की कटाई जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक की जाती है।

इस मशरूम को वास्तव में रूसी माना जा सकता है - यूरोप में इसे पहचाना नहीं जाता है और यहां तक \u200b\u200bकि एक अजीबोगरीब कड़वाहट के कारण जहरीला भी माना जाता है, जो हालांकि, भिगोने के बाद गुजरता है। यह खाना पकाने या स्टू करने के लिए अभिप्रेत नहीं है - यह केवल नमकीन है।

विवरण

एक युवा असली स्तन की टोपी में एक सपाट-उत्तल आकार होता है।
जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक विशेषता के साथ फ़नल के आकार में बदल जाता है, थोड़ा घुमावदार अंदरूनी किनारे, जो थोड़ा यौवन है।
त्वचा गीली, चिपचिपी होती है, जिस पर पत्ते जल्दी चिपक जाते हैं, हल्के पीले या हल्के क्रीम रंग के, कभी-कभी गहरे धब्बों के साथ। टोपी का व्यास 5-20 सेमी है।
आसानी से टोपी में बहने वाले पैर की औसत ऊंचाई 3-7 सेमी है।
उम्र के साथ, यह खोखला हो जाता है। गूदा काफी मोटा, नाजुक और भंगुर होता है।
हवा में दूधिया रस गहरे भूरे-पीले रंग का होने लगता है।
बीजाणु पाउडर में एक पीला रंग भी होता है।
ताजे मशरूम की गंध बहुत तेज, अजीबोगरीब होती है, फल की गंध की याद ताजा करती है।

इस मशरूम को आंधी के बाद जून से अक्टूबर तक काटा जा सकता है। आपको इसे शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में, गिरे हुए पत्तों या घास के ढेर में देखना चाहिए।

विवरण

इन मशरूमों का एक विशिष्ट आकार होता है और दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।
चेंटरेल की टोपी पैर के साथ एक है - संक्रमण की कोई स्पष्ट सीमा नहीं है।
उनके रंग में कोई अंतर नहीं है। मशरूम का व्यास 5-12 सेमी है।
टोपी के किनारों को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और थोड़ा लहराया जाता है और फ़नल के आकार का या थोड़ा उदास आकार होता है।
प्लेटें थोड़ी लहराती हैं और तने के साथ गिरती हैं।
पैर का गूदा रेशेदार, हल्का या पीला होता है, दबाने पर लाल हो जाता है।
चेंटरेल में सूखे मेवे की विशिष्ट गंध होती है। स्वाद सुखद है, बमुश्किल व्यक्त खटास के साथ।

सिनाबार लाल:तीव्र गुलाबी-लाल रंग और मांसल रेशेदार गूदे द्वारा विशेषता

ग्रे:टोपी के किनारों पर भूरे से भूरे-काले, भूरे से रंग; यह सामान्य से कम मूल्यवान है और इसमें स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है; वे शायद ही कभी इसे इकट्ठा करते हैं - अधिकांश मशरूम बीनने वाले इससे अपरिचित होते हैं

ट्यूबलर:शीर्ष पर मखमली तराजू से ढका एक भूरा-पीला मशरूम, केवल शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है

पीलापन:रंग पीला-भूरा है, गहरे रंग के तराजू के साथ, पैर हल्का है, स्वाद और गंध खराब रूप से व्यक्त किया गया है

मखमली: दुर्लभ दृश्यएक उज्ज्वल नारंगी टोपी के साथ, केंद्र की ओर अधिक तीव्रता से रंगा हुआ, स्वाद सुखद, खट्टा है

मुखरित:एक विशेष नक्काशीदार, बहुत लहराती धार के साथ चमकीले पीले मशरूम

सेंथरेलस माइनर:नारंगी चेंटरेल, बाहरी रूप से सामान्य चेंटरेल के समान, लेकिन छोटा, एक लंबा, हल्का पैर और फूलदान जैसी टोपी होती है

रयज़िकी

पैर, हालांकि रंग में समान है, स्पष्ट रूप से सीमांकित है और इसके साथ विलय नहीं होता है। टोपी पर अक्सर गहरे हरे घेरे और धब्बे दिखाई देते हैं। केसर दूध की टोपी का मांस अधिक मांसल होता है और केसर दूध के ढक्कन की तरह भंगुर नहीं होता है।

कीड़े भी उनमें प्रवेश करते हैं। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, इन मशरूमों का रंग नहीं बदलता है। ब्रेक के समय, वे दूधिया रस का एक विशिष्ट लाल रंग देते हैं जो हाथों को दाग सकता है।

Chanterelles के पास बस यह नहीं है। इन मशरूम का स्वाद बहुत ही सुखद होता है - मशरूम को भी एक नाजुकता माना जाता है।

थोड़ी सी कड़वाहट के कारण चेंटरेल और मशरूम दोनों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इसलिए, वे पहले से उबले हुए या भीगे हुए होते हैं।

आप इन मशरूमों को गेंदों के समान, नम मिट्टी वाले स्थानों में पा सकते हैं, जो उदारतापूर्वक कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध हैं। पोषण मूल्य के मामले में, कम कैलोरी वाले शैंपेन मांस से भी कम नहीं हैं।वे अक्सर ग्रीनहाउस में भी ताज़ी खाद से बने एक विशेष सब्सट्रेट पर उगाए जाते हैं।

फलने का समय मई-अक्टूबर।

विवरण

मशरूम एकत्र करना बहुत सावधान रहना चाहिए। वे अक्सर झूठे शैंपेन और पेल टॉडस्टूल के साथ भ्रमित होते हैं।

पहले वाले जल्दी से कट पर पीले हो जाते हैं और उनमें एक विशिष्ट कार्बोलिक गंध होती है। टॉडस्टूल का पैर पतला और कम घना होता है। वे अलग-अलग रंग के होते हैं।

एक जहरीले मशरूम की टोपी का रंग ऊपर और नीचे समान रूप से हल्का होता है, और शैंपेन के नीचे हल्का होता है।

प्रकार

Champignons रंग और सतह की चिकनाई दोनों में भिन्न हो सकते हैं। उनमें से 200 से अधिक प्रकार हैं - उनमें से कुछ खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य हैं, जबकि अन्य जहरीले भी हो सकते हैं।

भोजन के लिए निम्नलिखित प्रकारों का उपयोग किया जाता है:

साधारण (घास का मैदान):अक्सर मानव आवासों के पास, बगीचों और बगीचों में पाया जाता है; हल्के या हल्के भूरे रंग की टोपी के साथ 10 सेमी तक का मशरूम; विशेषता घुमावदार किनारों के साथ इसका गोलाकार आकार उम्र के साथ चपटा हो जाता है; पैर लगभग ऊपर से रंग में भिन्न नहीं होता है;
वन (ब्लागुश्का):मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में, पर्णपाती जंगलों में बहुत कम बार पाया जाता है; आधे अंडे के रूप में भूरी-भूरी टोपी समय के साथ खुलती है और 7-10 सेमी . के व्यास तक पहुंच सकती है
ताबूत:यह एक स्प्रूस या बीच के नीचे पाया जा सकता है; जब दबाया जाता है, तो प्रकाश टोपी पीली हो जाती है; जैसे-जैसे यह बढ़ता है, लगभग सफेद प्लेटें भूरे रंग की होने लगती हैं
खेत:खुले स्थानों के लिए विशिष्ट; कभी-कभी फ़िर के पास बढ़ता है; थोड़ा घुमावदार किनारों, प्रकाश या क्रीम के साथ एक घंटी के आकार की टोपी; स्पष्ट बादाम सुगंध
गार्डन (शाही):शीर्ष मलाईदार है, और स्वाभाविक रूप से बढ़ने वाले मशरूम में, भूरा या सफेद; कटने पर कोमलता का रंग गुलाबी हो जाता है
वक्र (गांठ):एक लंबे तने पर हल्का शैंपेन, जो विकास के साथ मोटा और झुकता है; शंकुधारी वनवासी
अगस्त, इसकी विशिष्ट विशेषता:एक भूरे रंग की टोपी के खिलाफ नारंगी तराजू; रिंग के नीचे, वे धीरे-धीरे पीले हो जाते हैं
गहरा लाल:यह दुर्लभ है, इतने सारे मशरूम बीनने वाले इससे परिचित भी नहीं हैं; आकार में यह एक सामान्य शैंपेन के समान है, एक विशिष्ट विशेषता एक गहरे लाल रंग की त्वचा है; विराम के समय, सफेद मांस तुरंत लाल होने लगता है

यहां तक कि खाद्य मशरूम को भी जहर दिया जा सकता है अगर उन्हें सही तरीके से संरक्षित नहीं किया जाता है।

एक खतरनाक नशा ब्यूटुलिनस नामक बैक्टीरिया के कारण होता है, जिसे जार में रखने पर तटस्थ या क्षारीय वातावरण में ऑक्सीजन के बिना प्रोटीन में तेजी से विकसित हो सकता है। इसलिए, मशरूम को हमेशा एसिड के साथ लपेटा जाता है, जो खतरनाक बीजाणुओं को नष्ट करने में सक्षम है।

किरा स्टोलेटोवा

Champignons एक लोकप्रिय प्रकार का मशरूम है जिसे आसानी से घर पर उगाया जा सकता है। न केवल एक खाद्य प्रजाति है, बल्कि झूठे मशरूम भी हैं। वे मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं - उन्हें खाया नहीं जा सकता।

मशरूम की उपस्थिति का विवरण

नकली मशरूम उम्र और जहां वे बढ़ते हैं, के आधार पर भिन्न होते हैं। ज्यादातर अक्सर लाल रंग के मशरूम होते हैं, जिन्हें पीली-चमड़ी कहा जाता है। "फ्लैट-हेड" नामक झूठे शैंपेन की प्रजाति भी प्रसिद्ध है। इसमें एक तीखी अप्रिय गंध है जो आयोडीन की याद दिलाती है।

झूठी शैंपेन टोपी का रंग अलग हो सकता है। यदि मशरूम सूरज की रोशनी में अच्छी तरह से साफ किए गए स्थान पर उगता है, तो इसका रंग भूरा होगा। जंगलों में उगने वाले जीवों को एक नारंगी रंग के साथ एक बेज रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। युवा झूठे शैंपेन में टोपी के नीचे सफेद प्लेटें होती हैं, जो उम्र के साथ काली और काली हो जाती हैं। उन्हें भेद करना आसान है, क्योंकि असली मशरूम में एक खुरदरी टोपी होती है, कभी-कभी तराजू से ढकी होती है, जबकि डबल में एक चिकनी त्वचा होती है।

झूठे शैंपेन का तना 10 सेमी ऊँचा और 2.5 सेमी व्यास का होता है। यह आकार में बेलनाकार होता है, नीचे से थोड़ा मोटा होता है। बीच में एक डबल रिंग है गोरा... टोपी के नीचे गुलाबी रंग की टिंट के साथ पतली लगातार सफेद प्लेटें होती हैं। पुराने मशरूम में, वे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं।

झूठे और खाने योग्य शैंपेन के बीच अंतर

झूठे मशरूम (जहरीले) और असली मशरूम अक्सर भ्रमित होते हैं, और यह घातक है। शैंपेन के जहरीले डबल में टोपी के केंद्र में एक काला घेरा होता है, जिसे दबाने पर पीले धब्बे दिखाई देते हैं। यह सत्यापन विधि सटीक गारंटी प्रदान नहीं करती है, इसलिए इसे अन्य विधियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

असली लोगों के बीच एक झूठी शैंपेन ढूँढना निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार निकलेगा:

इसका कट जल्दी से एक चमकीले पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेता है;
डबल में कीटाणुनाशक की तीखी गंध होती है;
उबालने पर पानी भी पीला हो जाता है।

ये कपटी मशरूम हैं, लंबे उबाल के बाद भी जहरीला पदार्थवे विघटित नहीं होते।

एक अखाद्य शैंपेन एक पीला टॉडस्टूल, एक सफेद मक्खी अगरिक, एक बदबूदार मक्खी एगारिक और के समान है घास का मैदान मशरूम... उनके पास टोपी का एक समान रंग और आकार होता है, जो कभी-कभी एक चेंटरेल मशरूम जैसा दिखता है। झूठे शैंपेन अक्सर जुलाई में मिश्रित और . में दिखाई देते हैं पर्णपाती वन, शहर के पार्कों में ग्लेड्स पर उनसे मिलना भी संभव है।

असली शैंपेन अलग दिखते हैं। कट की जगह में गुलाबी रंग का टिंट होता है। इसके अलावा, खाद्य मशरूम मई में उगना शुरू होता है, जबकि झूठा केवल गर्मियों के मध्य में होता है।

डाह

अखाद्य शैंपेन मिट्टी से विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से अवशोषित करता है। ऐसे मशरूम के सेवन से गंभीर नशा होता है।

टॉक्सोइड्स डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड के उत्पादन को रोकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्वस्थ कोशिकाओं की मृत्यु हो जाती है। इसका सबसे ज्यादा असर किडनी, आंतों और लीवर पर पड़ता है। खाए गए मशरूम का एक बड़ा हिस्सा घातक हो सकता है।

जहरीले मशरूम में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो प्रोटीन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। यह हृदय की मांसपेशियों के संकुचन के उल्लंघन का कारण बनता है।

जहर के लक्षण

विषाक्तता के पहले लक्षण उल्टी और अपच हैं। ये लक्षण 2-3 घंटे के भीतर दिखाई देते हैं। बाद में, पेट का दर्द प्रकट होता है। इसी तरह के लक्षण पेल ग्रीब और जहरीले घास के मैदान मशरूम के कारण होते हैं।

मशरूम विषाक्तता के कई चरण हैं। उनका विवरण:

पेट में स्पास्टिक दर्द होता है, शरीर का तापमान बढ़ जाता है। बाद में दस्त शुरू हो जाते हैं।
एक व्यक्ति को भलाई में थोड़ा सुधार महसूस होता है, लेकिन विषाक्त पदार्थ यकृत और गुर्दे को प्रभावित करते रहते हैं। विश्लेषणों से इसकी पुष्टि होती है। छूट 1-2 दिनों तक चलती है।
इस स्तर पर, आंतरिक अंगों की हार अपने चरम पर पहुंच जाती है। यकृत और गुर्दे की विफलता शुरू होती है।

झूठे मशरूम के साथ जहर के मामले में, कॉल करना आवश्यक है रोगी वाहनविषाक्तता के पहले चरण में भी। उसके आने से पहले, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना महत्वपूर्ण है।

प्राथमिक चिकित्सा विवरण:

पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल का 1 लीटर पिएं और पेट को साफ करने के लिए उल्टी को प्रेरित करें;
रोगी के वजन के 1 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम की दर से शर्बत लिया जाता है;
एक गर्म हीटिंग पैड पेट और पैरों पर रखा जाता है: यह संचार विकारों से बचने में मदद करता है;
मजबूत चाय या गर्म पानी पिएं।

जहर का इलाज

अस्पताल में भर्ती होने के बाद, रोगी को डिटॉक्सीफाई किया जाता है। यह एनीमा, गैस्ट्रिक लैवेज या हेमोडायलिसिस है। उपचार का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि कितना खतरनाक उत्पादरोगी को खा गया।

टोपी 3-15 सेमी, हल्के बेज से पीले या शहद के भूरे रंग के साथ पीला रंग, गायब तराजू के साथ। गूदा सफेद होता है। ब्लेड सफेद से पीले रंग के होते हैं, जिनमें अक्सर भूरे रंग के धब्बे होते हैं। एक सफेद झिल्लीदार टोमेंटोज रिंग के साथ परतदार तराजू के साथ तना। हनी मशरूम स्टंप, पेड़, मृत लकड़ी पर उगते हैं। उबालने के बाद इन्हें सुखाया जाता है, नमकीन किया जाता है और अचार बनाया जाता है।

कहा देखना चाहिए: स्टंप, पेड़।