सिस्टेमैटिक्स:

• विभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना
• वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगारिकोमाइसेटिडे
• आदेश: बोलेटेल्स
• परिवार: बोलेटेसी
• जीनस: टायलोपिलस (तिलोपिल)
• राय: टायलोपिलस फेलियस (पित्त मशरूम)

मशरूम के अन्य नाम:

अन्य नामों:

• गोरचक

• नकली सफेद मशरूम

(अव्य. टायलोपिलस फेलियस) - कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य ट्यूबलर मशरूमबोलेटोव परिवार (लैटिन बोलेटेसी) के जीनस टिलोपिल (लैटिन टायलोपिलस)।

विवरण

टोपीमें 10 सेमी तक, उत्तल, बुढ़ापे तक उत्तल, चिकना, सूखा, भूरा या भूरा।

गूदा सफेद, मोटा, मुलायम, कटे पर गुलाबी रंग का, गंधहीन, स्वाद में बहुत कड़वा होता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है,
फिर एक सांवला गुलाबी।

बीजाणु पाउडर गुलाबी। बीजाणु फुसफुसाते, चिकने होते हैं।

टांगलंबाई में 7 सेमी तक, 1 से 3 सेमी तक, सूजे हुए, मलाईदार गेरू, गहरे भूरे रंग के जालीदार पैटर्न के साथ।

वितरण

पित्त कवक शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, मुख्यतः रेतीली मिट्टी पर, जुलाई से अक्टूबर तक शायद ही कभी और प्रचुर मात्रा में।

खाने योग्यता

पित्त मशरूम अखाद्य हैकड़वे स्वाद के कारण। बाह्य रूप से समान। पकाते समय, इस मशरूम की कड़वाहट गायब नहीं होती है, बल्कि इसके विपरीत तेज हो जाती है। कुछ मशरूम बीनने वाले पित्त फंगस को कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए नमक के पानी में भिगोते हैं, फिर उसे पकाते हैं।

वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि पित्त कवक को केवल उसके अप्रिय स्वाद के कारण खाना असंभव है।

विदेशी सहयोगी इस सिद्धांत का खंडन करते हैं। पित्त कवक के गूदे में, जहरीला पदार्थ, जो किसी भी, यहां तक ​​​​कि स्पर्श संपर्क वाले व्यक्ति के रक्त में जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं। ये पदार्थ यकृत कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां वे अपना विनाशकारी प्रभाव दिखाते हैं।

के दौरान "जीभ पर परीक्षण" के बाद पहले दिन संग्रह का समयइस फंगस के कारण व्यक्ति को हल्का चक्कर और कमजोरी महसूस हो सकती है। भविष्य में, सभी लक्षण गायब हो जाते हैं। पहले लक्षण कुछ हफ्तों के बाद दिखाई देते हैं।

पित्त के अलग होने की समस्या शुरू हो जाती है। जिगर की कार्यक्षमता क्षीण होती है। विषाक्त पदार्थों के प्रवेश की उच्च सांद्रता में, यकृत के सिरोसिस का विकास संभव है।

इस प्रकार, आप स्वयं इस बारे में सही निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि क्या पित्त कवक को खाया जा सकता है और क्या यह मनुष्यों के लिए खाद्य है। किसी को केवल इस तथ्य के बारे में सोचना होगा कि जंगली जानवर, कीड़े और कीड़े भी मशरूम साम्राज्य के इस प्रतिनिधि के आकर्षक गूदे पर दावत देने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।

इसी तरह की प्रजातियां

अभी भी अप्रकाशित छिद्रों वाला एक युवा पित्त कवक अन्य बोलेटस मशरूम (,) के साथ भ्रमित हो सकता है, कभी-कभी यह बर्च के पेड़ों से भ्रमित होता है। यह पैर पर तराजू की अनुपस्थिति में बोलेटस से भिन्न होता है, बोलेटस से एक काले जाल के साथ (बोलेटस में, जाल पैर के मुख्य रंग की तुलना में हल्का होता है)।

कड़वे स्वाद के कारण ही मशरूम को कड़वा कहा गया। कड़वाहट के बावजूद, यह कई जानवरों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

गोरचक का पित्त मशरूम का एक अलग नाम है।

हालांकि कड़वा को जहरीला नहीं माना जाता है, लेकिन इसके तीखे कड़वे स्वाद के कारण इसे नहीं खाया जा सकता है। गर्मी उपचार भी कड़वाहट को खाने योग्य व्यंजन में बदलने में सक्षम नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, इसकी कड़वाहट को बढ़ा देगा। फलने वाले शरीर का केवल एक छोटा सा टुकड़ा ही पूरे पाक निर्माण को खराब कर सकता है। दूसरे तरीके से गोरचक को पित्त मशरूम (lat tylopilus फेलियस) कहा जाता है।

युवा नमूनों में 5 से 15 सेमी के व्यास के साथ अर्धगोलाकार स्पंजी कैप होते हैं, जो शीर्ष पर फैलते हैं, फ्लैट-उत्तल बन जाते हैं। टोपी की छाया जैतून के भूरे रंग से लेकर पीले रंग तक होती है। घने फिल्म की एक परत के साथ शीर्ष पर कवर किया गया। यह थोड़ा मखमली होता है, लेकिन बाद में नग्न हो जाता है।

पीले भूरे रंग का तना मोटा और मजबूत होता है। सबसे ऊपर का हिस्साबहुत गहरा। युवा व्यक्तियों में, इसका एक कंद का आकार होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक बेलनाकार में बदल जाता है। आमतौर पर टोपियां दोगुनी संकरी होती हैं।

फलने वाले शरीर के गूदे में घनी संरचना होती है सफेदफ्रैक्चर साइट पर गुलाबी हो जाना। अप्रिय कड़वा स्वाद के बावजूद, करेले में एक बेहोश मशरूम की गंध है।

कड़वाहट की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह आमतौर पर किसी भी कीट द्वारा छुआ नहीं जाता है, इसलिए दिखावटशरीर बहुत आकर्षक है।

कड़वा के गुण (वीडियो)

गोरचक के अन्य नाम

इस मशरूम की आबादी का आधिकारिक नाम पित्त मशरूम है।(टाइलोपिलस फेलियस) बैले परिवार का। उस क्षेत्र के आधार पर जहां मशरूम की संस्कृति बढ़ती है, निवासी इसे अलग तरह से कह सकते हैं। अधिकतर इसे पित्त मशरूम या कड़वाहट कहा जाता है।

आम लोगों में वे इसे हरे मशरूम, कड़वा, झूठा बोलेटस, झूठा सफेद या बोलेटस कहते थे।

कड़वाहट के विकास के स्थान

कवक समष्टि शंकुधारी, पर्णपाती और में पाई जाती है मिश्रित वन... अम्लीय या हल्की मिट्टी में बसना पसंद करते हैं, लेकिन मृत लकड़ी या काई पर उग सकते हैं। ज्यादातर अक्सर जंगल के बाहरी इलाके में, पेड़ की चड्डी के पास वुडलैंड्स के किनारों के साथ बढ़ता है।

आमतौर पर कड़वाहट अकेले ही बढ़ती है,लेकिन छोटी कॉलोनियां (प्रत्येक में 5 - 15 टुकड़े) भी हैं, इसलिए भरपूर फसल एक दुर्लभ घटना है। प्रजनन क्षमता गर्मी के मौसम के मध्य में शुरू होती है और शरद ऋतु के ठंडे होने तक जारी रहती है। प्रारंभिक और की शुरुआत की विशेषता वाले क्षेत्र ठंडी शरद ऋतु, मशरूम का जीवनकाल कम हो जाता है, सितंबर में समाप्त होता है।

कड़वे बर्तन आमतौर पर अकेले बढ़ते हैं।

खाद्य जुड़वां मशरूम

चूंकि विवरण के अनुसार कड़वा मशरूम को असली पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस से अलग करना मुश्किल है, इसलिए इसे झूठा उपनाम दिया गया था। कटाई में गलती महंगी हो सकती है, क्योंकि अगर यह किसी डिश में चली जाती है, तो यह अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगी। इसके अलावा, से उच्च तापमानकड़वाहट तेज हो जाती है। कड़वे स्वाद को मसलने का एकमात्र तरीका सिरका है।

मुख्य विशेषताएंजुड़वां बच्चों से पित्त कवक:

• यदि आप एक कड़वा चाटते हैं, तो आप तुरंत पित्त के समान कड़वा स्वाद महसूस करेंगे, इसके बाद जलन होगी।
• झूठे नमूने की कटी हुई जगह गहरे रंग की हो जाती है, गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती है। खाद्य नमूने आमतौर पर रंग नहीं बदलते हैं। ब्रेक के समय केवल बोलेटस गुलाबी रंग का हो जाता है।
• गोरचक पैर की सतह पर एक भूरे रंग की जाली होती है, जो सफेद मशरूमनहीं है। बोलेटस, एक सन्टी ट्रंक की तरह, गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। बोलेटस लेग में एक जाली भी होती है, लेकिन झूठे डबल से अलग होती है।
• झूठी संस्कृति प्रतिनिधि को सफेद या गुलाबी रंग की ट्यूबलर परत की उपस्थिति की विशेषता है। बोलेटस या असली सफेद मशरूम में ट्यूबलर परत का पीला या भूरा रंग होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले संग्रह के दौरान मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करने की सलाह देते हैं,जहां तक ​​कि अखाद्य मशरूमसेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न मसालों और सिरके का उपयोग करने के बाद कड़वाहट को छुपाया जा सकता है। नतीजतन, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश, मशरूम में निहित विषाक्त पदार्थ यकृत को नष्ट कर देते हैं। विषाक्तता के लक्षण कड़वाहट पीने के हफ्तों बाद दिखाई दे सकते हैं। यह चक्कर आना, कमजोरी, बिगड़ा हुआ पित्त स्राव, और उच्च खुराक पर, यकृत का सिरोसिस हो सकता है।

कड़वाहट का स्वाद और खाने की क्षमता

सशर्त खाद्य पौधों की सूची में कड़वा शामिल है। खाना पकाने के लिए पाक व्यंजनकेवल टोपी का प्रयोग करें। चूंकि कच्चे वन उत्पाद का स्वाद तीखा होता है, इसलिए इसका सेवन विशेष प्रसंस्करण के बाद ही किया जाता है। रासायनिक संरचनानिम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• फाइबर;
• कार्बोहाइड्रेट;
• खनिज;
• विटामिन।

तैयारी करना झूठा बोलेटस, इसे पहले आधे घंटे तक उबालना चाहिए या 2 दिनों के लिए भिगोना चाहिए। वहीं, नियमित रूप से पानी (दिन में 2 बार) बदलें। तीखी कड़वाहट के कारण भिगोने के बाद भी मशरूम का उपयोग अचार बनाने या अचार बनाने के लिए ही किया जाता है।

तैयार उत्पाद को एक अलग डिश के रूप में या अन्य ठंडी सब्जी या मांस ऐपेटाइज़र या सलाद के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

पाक उद्देश्यों के लिए पित्त मशरूम का चयन करते समय, युवा नमूनों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनके पास सर्वोत्तम गैस्ट्रोनोमिक गुण होते हैं। टोपी की ऊपरी परत बिना किसी दोष के समान रूप से रंगीन होनी चाहिए।

गोरचक को संग्रह के कई दिनों बाद नहीं पकाना चाहिए।इस मामले में, कच्चे उत्पाद को एक नम कपड़े या कागज़ के तौलिये में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपको मशरूम को लंबे समय तक ताजा रखने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थमशरूम की संरचना में, इसे खाने से रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी आएगी, सामान्यीकरण रक्त चापऔर हृदय गति, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट चयापचय और हेमटोपोइजिस की उत्तेजना। इसके अलावा, कड़वाहट में एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, जो संक्रामक और ऑन्कोलॉजिकल रोगों को कम करता है।

गोरचक और पोर्सिनी मशरूम में क्या अंतर है (वीडियो)

यह जलती हुई कड़वाहट के कारण है कि कई मशरूम बीनने वाले कड़वा खाने से डरते हैं, इसे अखाद्य के साथ तुलना करते हैं। दूधिया रस को भिगोकर निकालने के बाद मशरूम नमकीन बनाने के लिए काफी उपयुक्त हो जाते हैं।

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सिस्टेमैटिक्स:

• विभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना
• वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगारिकोमाइसेटिडे
• आदेश: बोलेटेल्स
• परिवार: बोलेटेसी
• जीनस: टायलोपिलस (तिलोपिल)
• राय: टायलोपिलस फेलियस (गोरचक)

मशरूम के अन्य नाम:

अन्य नामों:

• नकली सफेद मशरूम

(अव्य. टायलोपिलस फेलियस) बोलेटोवी परिवार (लैटिन बोलेटेसी) के जीनस टिलोपिल (लैटिन टायलोपिलस) का एक ट्यूबलर मशरूम है, जो अपने कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य है।

विवरण

टोपीमें 10 सेमी तक, उत्तल, बुढ़ापे तक उत्तल, चिकना, सूखा, भूरा या भूरा।

गूदा सफेद, मोटा, मुलायम, कटे पर गुलाबी रंग का, गंधहीन, स्वाद में बहुत कड़वा होता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है,
फिर एक सांवला गुलाबी।

बीजाणु पाउडर गुलाबी। बीजाणु फुसफुसाते, चिकने होते हैं।

टांगलंबाई में 7 सेमी तक, 1 से 3 सेमी तक, सूजे हुए, मलाईदार गेरू, गहरे भूरे रंग के जालीदार पैटर्न के साथ।

वितरण

गोरचक शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, मुख्यतः रेतीली मिट्टी पर, जुलाई से अक्टूबर तक शायद ही कभी और प्रचुर मात्रा में।

खाने योग्यता

गोरचक अखाद्य हैकड़वे स्वाद के कारण। बाह्य रूप से समान। पकाते समय, इस मशरूम की कड़वाहट गायब नहीं होती है, बल्कि इसके विपरीत तेज हो जाती है। कुछ मशरूम बीनने वाले कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए गोरचक को नमक के पानी में भिगोते हैं, फिर उसे पकाते हैं।

वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि पित्त कवक को केवल उसके अप्रिय स्वाद के कारण खाना असंभव है।

विदेशी सहयोगी इस सिद्धांत का खंडन करते हैं। पित्त कवक के गूदे में, जहरीले पदार्थ निकलते हैं, जो किसी भी, यहां तक ​​​​कि स्पर्श संपर्क के साथ मानव रक्त में जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं। ये पदार्थ यकृत कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां वे अपना विनाशकारी प्रभाव दिखाते हैं।

इस मशरूम को इकट्ठा करते समय "जीभ पर परीक्षण" के बाद पहले दिन, एक व्यक्ति को हल्का चक्कर आना और कमजोरी महसूस हो सकती है। भविष्य में, सभी लक्षण गायब हो जाते हैं। पहले लक्षण कुछ हफ्तों के बाद दिखाई देते हैं।

पित्त के अलग होने की समस्या शुरू हो जाती है। जिगर की कार्यक्षमता क्षीण होती है। विषाक्त पदार्थों के प्रवेश की उच्च सांद्रता में, यकृत के सिरोसिस का विकास संभव है।

इस प्रकार, आप स्वयं इस बारे में सही निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि क्या गोरचक खाया जा सकता है और क्या यह मनुष्यों के लिए खाद्य है। किसी को केवल इस तथ्य के बारे में सोचना होगा कि जंगली जानवर, कीड़े और कीड़े भी मशरूम साम्राज्य के इस प्रतिनिधि के आकर्षक गूदे पर दावत देने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।

इसी तरह की प्रजातियां

अप्रकाशित छिद्रों के साथ युवा गोरचक को अन्य बोलेटस मशरूम (,) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, कभी-कभी यह बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित होता है। यह पैर पर तराजू की अनुपस्थिति में बोलेटस से भिन्न होता है, बोलेटस से एक काले जाल के साथ (बोलेटस में, जाल पैर के मुख्य रंग की तुलना में हल्का होता है)।

पित्त मशरूम - जुलाई से अक्टूबर तक मिट्टी और स्टंप दोनों पर बढ़ता है। कभी-कभी वह मिश्रित, कम अक्सर पर्णपाती जंगलों को चुनता है। लोगों के बीच, उन्होंने अपने स्पष्ट कड़वे स्वाद के लिए "गोरचक" उपनाम प्राप्त किया। लैटिन में, इसका नाम टायलोपिलस फेलियस। इसे पोर्सिनी मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो अंतर बहुत ध्यान देने योग्य होगा।

पित्त कवक में एक मोटी, कुशन के आकार की टोपी होती है, इसका रंग भूरे रंग के साथ सुनहरे से लाल रंग में भिन्न होता है। टोपी का व्यास 5 से 20 सेमी तक होता है, यह सुस्त, सूखा, कभी-कभी मखमली होता है। यह ठोस ट्यूबलर "टोपी" है जो अक्सर मशरूम बीनने वालों को गुमराह करती है।

टांग 5-10 सेमी ऊँचा, ऊपर से पतला और निचले भाग में मोटा होता है, इसकी सतह लाल या भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। गूदा नीला-सफेद, घना, कटने पर गुलाबी हो जाता है; लगभग कीड़े से प्रभावित नहीं। पर पीछे की ओरटोपियां - एक सफेद ट्यूबलर परत, ट्यूबों में होती है बीजाणु पाउडर... अपरिपक्व बीजाणु हल्के होते हैं लेकिन समय के साथ गुलाबी हो जाते हैं। पित्त मशरूम से तात्पर्य है इसका एक अप्रिय कड़वा स्वाद है और व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है। हालांकि, इसे जहरीला नहीं माना जाता है क्योंकि इसमें भारी टॉक्सिन्स नहीं होते हैं।

मायसेलियम की उर्वरता सीधे निर्भर करती है मौसम की स्थिति... एक गर्म अनुकूल गर्मी में, यह सक्रिय रूप से फल देता है, लेकिन विशाल उपनिवेश दुर्लभ हैं। पित्त स्थानीय रूप से बढ़ता है, कभी अकेले, कभी छोटे समूहों में। उन्हें समानता के लिए सफेद कहा जाता है, भले ही एक सौ प्रतिशत नहीं, लेकिन अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर गलतियाँ करते हैं। परिणाम - पकवान का खराब स्वाद; विषाक्तता, एक नियम के रूप में, नहीं होती है।

घर विशेष फ़ीचर, जो आपको सचेत करना चाहिए - यह कट पर एक गुलाबी पैर है, जो एक साधारण बोलेटस में हमेशा सफेद रहता है। दूसरी चीज जो आपकी आंख को पकड़नी चाहिए, वह है स्पष्ट तराजू, जो पैर पर एक जालीदार पैटर्न बनाते हैं। पित्त जो ऊपर प्रस्तुत किया गया है, वह भी विकास के स्थान के चुनाव में संकीर्णता द्वारा प्रतिष्ठित है। यह वनवासी जमीन पर, और पेड़ों के नीचे, स्टंप के पास, और स्टंप पर, और यहां तक ​​​​कि सड़ी हुई पेड़ की जड़ों में भी देखा गया था। इसी समय, बाहरी इतना परिवर्तनशील है कि इसे बोलेटस, फ्लाईव्हील या बोलेटस के लिए गलत किया जा सकता है।

जबकि गोरचक बहुत छोटा है, यह एक मजबूत बोलेटस जैसा दिखता है, केवल पैर पर जाली ग्रे नहीं है, लेकिन लाल है, और कट पर काला नहीं होता है, लेकिन गुलाबी हो जाता है। वृद्धावस्था में, विशाल नमूने सफेद वाले के समान होते हैं, लेकिन उनका पतला तना (केवल 3-4 सेंटीमीटर व्यास) अजीब लगता है, और यह बताता है कि यह मशरूम झूठा है।

पकवान तैयार करने से पहले, यह एक छोटे से टुकड़े को काटने के लायक है, और सब कुछ ठीक हो जाएगा। पित्त मशरूम का तेज कड़वा स्वाद इसे खाने की संभावना को बाहर करता है। यहां तक ​​कि मांस का एक छोटा सा टुकड़ा जो तलने में मिलता है, पूरे पकवान का स्वाद पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है। हालांकि, एक दिलचस्प तथ्य देखा गया: इस मशरूम का कड़वा स्वाद हर किसी को महसूस नहीं होता है, कुछ को यह मीठा लगता है। और कोई मेहनत से मशरूम को नमकीन में भिगोता है ठंडा पानीऔर फिर तला हुआ या मैरीनेट किया हुआ। इस तथ्य के कारण कि कड़वाहट, भोजन में इसका उपयोग contraindicated नहीं है। जिन लोगों ने उपरोक्त मशरूम के पतले स्लाइस को सुखाने की कोशिश की है, उनका दावा है कि सूखने के परिणामस्वरूप कड़वाहट दूर हो जाती है।

पित्त कवक कई वृक्ष प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है और कोनिफर्स में बसता है और पर्णपाती वन, मिट्टी पर, स्टंप और चड्डी के पास, सूखे में स्वेच्छा से सड़ी हुई लकड़ी पर उगता है। पूरे वन क्षेत्र में जून से अक्टूबर तक फल लगते हैं।

हम आपके ध्यान में पित्त कवक की एक तस्वीर और विवरण लाते हैं, इसके बारे में एक कहानी औषधीय गुणऔर गोरचक के बारे में रोचक तथ्य।

परिवार:पाइन मशरूम (स्ट्रोबिलोमाइसेटेसी)।

समानार्थी शब्द:झूठा सफेद, कड़वा।

विवरण।असहनीय रूप से कड़वे गूदे के स्वाद में मुश्किल जो गर्मी उपचार के दौरान गायब नहीं होता है। इसके विवरण के अनुसार, पित्त मशरूम एक बोलेटस जैसा दिखता है, जिसके लिए इसे झूठा पोर्सिनी मशरूम कहा जाता था।

5-15 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, उत्तल, कुशन के आकार का, सूखा, थोड़ा यौवन, अलग अलग रंग भूरा रंग... नलिकाएं उम्र के साथ सफेद, गंदी गुलाबी होती हैं, छूने पर ट्यूबलर परत थोड़ी लाल हो जाती है। गूदा मांसल, दृढ़ या मुलायम, सफेद, गंधहीन, कड़वा स्वाद या जलता हुआ स्वाद के साथ, काटने पर थोड़ा गुलाबी रंग का होता है। तना 7-12 X 2-4 सेमी, सूजा हुआ, क्लैवेट, आधार की ओर चौड़ा, पीला-गेरू, तल पर गहरा, आमतौर पर एक टोपी के साथ मोनोक्रोमैटिक, भूरे-भूरे रंग की जाली पैटर्न के साथ या बस भूरे रंग के रेशेदार तराजू के साथ।

पित्त मशरूम को अन्य मशरूम से कैसे अलग करें

गोरचक को पोर्सिनी या बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यदि आप नहीं जानते कि पित्त मशरूम को उसके अन्य वन चचेरे भाइयों से कैसे अलग किया जाए, तो इसकी नलियों पर करीब से नज़र डालें - वे अलग हैं गुलाबी... यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि छूने पर पित्त मशरूम कैसा दिखता है, और आप इसे फिर से अधिक महान मशरूम के साथ भ्रमित नहीं करेंगे।

बेशक, स्वाद में भी अंतर है। यह पूछे जाने पर कि क्या पित्त मशरूम खाना संभव है, उत्तर स्पष्ट है - आप इसे खा सकते हैं, लेकिन मजबूत कड़वाहट के कारण आपको इसका आनंद नहीं मिलेगा।

औषधीय गुण:कई सक्रिय अवयवों को कड़वाहट से अलग किया गया है, जिनका परीक्षण उनकी क्षमता के संदर्भ में किया गया है चिकित्सा उपयोग... इसलिए, उदाहरण के लिए, टिलोपिलन साइटोटोक्सिक गुणों के साथ पी-ग्लूकेन निकला और एक गैर-प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का उत्तेजक। विशेष रूप से, यह फागोसाइटोसिस के स्तर को बढ़ाता है (वह प्रक्रिया जिसके द्वारा मैक्रोफेज और ग्रैन्यूलोसाइट्स विदेशी सूक्ष्मजीवों को ढूंढते और नष्ट करते हैं)। नियोप्लाज्म (1994) के साथ चूहों पर पोलिश शोधकर्ताओं के प्रयोगों में, एंटीकैंसर गतिविधि को बैक्टीरिया प्रोपियोनिबैक्टीरियम एक्ने के दमन के साथ संयोजन में दिखाया गया था।

फलों के शरीर के अर्क (2004) के अध्ययन से पता चला कि यकृत लाइपेस एंजाइम को बाधित करने की अत्यधिक उच्च क्षमता है। फलों के शरीर के गूदे में मौजूद एक घटक, एन-वाई-ग्लूटामाइल-बोलेटिन ने जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई है। विशिष्ट कड़वाहट की उपस्थिति ने मशरूम को कोलेरेटिक एजेंट के रूप में माना जाना संभव बना दिया।

पित्त कवक जहरीला है या नहीं? गोरचक के बारे में रोचक तथ्य

यह पूछे जाने पर कि क्या पित्त मशरूम जहरीला है या नहीं, इसका एक स्पष्ट उत्तर है: कड़वाहट जहरीली नहीं होती है, बल्कि इसके कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य होती है। इस मशरूम का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है (एक नियम के रूप में, खाना पकाने के दौरान कड़वा स्वाद तेज हो जाता है)।

में से एक रोचक तथ्यहे पित्त कवक- एक अनुष्ठान पकवान के रूप में इसका उपयोग। वोल्गा क्षेत्र के कुछ क्षेत्रों में, कुटिया (किशमिश के साथ चावल) नहीं, बल्कि उबले हुए पित्त मशरूम कैप परोसने की पुरानी प्रथा को आज तक संरक्षित रखा गया है। दरअसल, यह कड़वा व्यंजन पूरी तरह से नुकसान की कड़वाहट का प्रतीक है, किसी प्रियजन को विदाई जो दूसरी दुनिया में चला गया है।