उन प्रकार के खाद्य मशरूम के अलावा जो खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, ऐसे कई विशिष्ट विकल्प हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। बाह्य रूप से, वे एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, वे स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर भी उगते हैं। उनका सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि झूठे मशरूमजहरीला, अखाद्य (या अत्यधिक मामलों में सशर्त खाद्य)। केवल विशेषज्ञ ही सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं कि झूठे मशरूम और खाने योग्य मशरूम. लेकिन अगर आप उनकी विशेषताओं को जानते हैं, और एक साधारण शौकिया मशरूम बीनने वाला एक अच्छे मशरूम से टॉडस्टूल को अलग करने में सक्षम होगा।

यहां नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है: "अनिश्चित - बेहतर है कि इसे न लें!"। आप केवल वही मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं - खाद्य मशरूम - जिसमें आप एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित हैं। उदाहरण जो आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करते हैं उन्हें वहीं छोड़ दिया जाता है जहां वे पाए जाते हैं। यहां तक ​​​​कि जहरीले मशरूम को भी बढ़ना चाहिए और गुणा करना चाहिए ताकि संतुलन खराब न हो, लेकिन आपको उन्हें नहीं चुनना चाहिए और फिर उन्हें फेंक देना चाहिए।

वे कैसे दिखते हैं और वे कहाँ बढ़ते हैं?

एक विशेषज्ञ जानता है कि झूठे मशरूम को असली से कैसे अलग किया जाए, हालांकि यह पूरी तरह से सरल है। एक खाद्य मशरूम की एक विशेषता लंबाई और काफी लचीला तना होता है। यह 15 - 17 सेमी तक पहुंच सकता है और इसमें शहद या गहरा भूरा रंग होता है। यह कवक की उम्र पर निर्भर करता है और जहां यह बढ़ता है। खाद्य मशरूम - हालांकि सभी नहीं - पैर पर स्कर्ट जैसा कुछ होता है, यह अंगूठी आमतौर पर बीच के ठीक ऊपर स्थित होती है। टोपी के लिए ही, यह पौधे की उम्र के आधार पर भिन्न हो सकता है।

युवा मशरूम में, टोपी अर्धगोलाकार होती है और छोटे तराजू से ढकी होती है; जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक छतरी की उपस्थिति प्राप्त करते हुए चिकना हो जाता है। रंग थोड़ा भिन्न हो सकता है और हल्का क्रीम या लाल रंग का भी हो सकता है।

आप कहां पा सकते हैं और असली शहद कैसा दिखता है, शायद एक बच्चा भी जानता है, क्योंकि नाम खुद के लिए बोलता है। मशरूम मुख्य रूप से क्षतिग्रस्त या कमजोर पेड़ों, स्टंप और उभरी हुई जड़ों पर उगते हैं। पहले से ही सड़े हुए और मृत पेड़ भी अनुकूल वातावरण हैं। एक अलग प्रकार का स्प्रूस होता है जो विशेष रूप से पाइन स्टंप पर बढ़ता है।

एक प्रजाति है - यह घास का मैदान शहद मशरूम है - जो दूसरों के विपरीत, मिट्टी में खुले क्षेत्रों में बढ़ता है। यह घास के मैदानों, खेतों, सड़कों के किनारे पाया जा सकता है।

वे क्षेत्रों के अपवाद के साथ, किसी भी जंगल में उगते हैं permafrost. जनसंख्या को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है उच्च आर्द्रता, लेकिन घास के मैदान के मशरूम अक्सर नम नालों में पाए जाते हैं। मशरूम शायद ही कभी अकेले उगते हैं, ज्यादातर मामलों में यह होता है बड़े परिवार, एक ही स्थान पर क्लस्टर। वे एक श्रृंखला में कई मीटर तक फैल सकते हैं, खासकर समय से प्रभावित पौधों की छाल के नीचे। लेकिन शरद ऋतु के मशरूम को आमतौर पर कीटों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है: वे पेड़ को खराब करते हैं, अपने लिए अनुकूल रहने की स्थिति बनाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

एक समय में बड़े क्षेत्रों में निहित अंकुरण के कारण, आप स्वादिष्ट और की पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं उपयोगी मशरूम. हां, यह उपयोगी है, और इसके अलावा, कम कैलोरी वाला भी।

रचना में फिर से, अधिकांश अन्य लोगों की तरह खाने योग्य मशरूम, शामिल एक बड़ी संख्या कीशरीर के लिए आवश्यक विभिन्न पदार्थ:

• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• सेलूलोज़;
• अमीनो अम्ल;
• पॉलीसेकेराइड।

इसके अलावा, यह किस्म विटामिन बी, सी, पीपी और ई से भरपूर है, और इसमें इतनी मात्रा में प्रोटीन भी है कि यह आसानी से मांस की जगह ले लेता है। इसलिए, यह उत्पाद उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो आंकड़े की रक्षा करते हैं, साथ ही साथ जो मांस नहीं खाते हैं।

फास्फोरस सामग्री के संदर्भ में, भांग मशरूम नदी और अन्य प्रकार की मछलियों से नीच नहीं हैं। उन्हें हड्डियों को मजबूत करने और हड्डी के फ्रेम में उल्लंघन की रोकथाम के लिए खाया जाता है। महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों (मैग्नीशियम और तांबे, साथ ही लोहे) की सामग्री के कारण, मशरूम का हेमटोपोइजिस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए ये वन उपहार न केवल स्वादिष्ट भोजन, और हीमोग्लोबिन बढ़ाने के सर्वोत्तम साधनों में से एक है।

बहुत कम लोग जानते हैं कि वास्तव में मशरूम की बहुत सारी प्रजातियां होती हैं, और प्रत्येक इसकी संरचना में भिन्न होता है। कुछ किस्मों में एक से अधिक विटामिन होते हैं, जबकि अन्य में कैल्शियम या पोटेशियम होता है। कुछ किस्में रेटिनॉल में इतनी समृद्ध होती हैं कि वे बालों की गुणवत्ता और मजबूती में सुधार करती हैं, जबकि अन्य प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती हैं और हार्मोनल स्तर को सही करती हैं।

मशरूम के निरंतर उपयोग से शरीर पर एक विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। वे हृदय प्रणाली के कैंसर और रोगों को रोक सकते हैं।

झूठे और असली मशरूम में अंतर

पहली सबसे महत्वपूर्ण विशेषता जिसके द्वारा जहरीले नमूनों की पहचान की जाती है, वह है स्कर्ट जो सभी के लिए अच्छी तरह से जानी जाती है। यह सुरक्षात्मक आवरण के नीचे से कवक के अंकुरण के बाद रहता है। नकली शहद एगारिकउसके पास ऐसी कोई फिल्म नहीं है, लेकिन ऐसा होता है कि समय के साथ खाद्य मशरूम पर स्कर्ट गायब हो जाती है: यह गायब हो जाती है और मशरूम को भ्रमित करना बहुत आसान हो जाता है।

मनुष्यों के लिए खतरनाक और लाभकारी मशरूम भी गंध में भिन्न होते हैं, ऐसे मशरूम अलग दिखते हैं, उन्हें रंग और स्वाद से भी अलग किया जा सकता है।

सुगंध

खाद्य शहद एगारिक्स तेल को बाहर निकालते हैं जो एक सुखद मशरूम गंध देते हैं। जहरीले और झूठे मशरूम में, सुगंध बहुत अप्रिय और अधिक मिट्टी वाली होती है। खासतौर पर यह गंध मशरूम के हीट ट्रीटमेंट के बाद महसूस होती है। लेकिन शरद ऋतु शहद अगरिक बहुतायत से प्रजनन के मौसम और बारिश में गंध का उत्सर्जन करता है।

रंग

गंध जहरीली प्रजातिप्रतिकर्षित करता है, लेकिन रंग, इसके विपरीत, आकर्षित करता है। मशरूम कैप में अधिक समृद्ध, चमकीला रंग होता है। अच्छे शरद ऋतु के मशरूम में एक पीला या मलाईदार रंग होता है, कभी-कभी गहरा, भूरे रंग के करीब। लेकिन झूठे मशरूम, खाने योग्य लोगों के विपरीत, भूरे-पीले और आकर्षक ईंट, लाल हो सकते हैं। लेकिन मशरूम कैप के नीचे प्लेटों की छाया पर भी ध्यान देना जरूरी है। झूठे लोगों में, वे पीले होते हैं, मध्यम आयु वर्ग में, लेकिन खाने योग्य, वे हरे या काले भी हो सकते हैं। केवल उपयोगी शहद मशरूम में क्रीम या बेज प्लेट होते हैं।

दिखावट

वे मशरूम जिनका वर्णन पहले किया गया था, उन्हें बिना किसी भय के खाया जा सकता है। उनकी टोपियां छोटे, बमुश्किल ध्यान देने योग्य तराजू से ढकी होती हैं। पर झूठी प्रजातिवह चिकनी है। लेकिन समय के साथ, खाद्य मशरूम में भी, तराजू को चिकना कर दिया जाता है, ताकि केवल युवा पौधों को ही इस विशेषता से पहचाना जा सके।

स्वाद

बेशक, सभी पौधों को एक पंक्ति में यह निर्धारित करने की कोशिश करना कि क्या उन्हें खाया जा सकता है, इसके लायक नहीं है। हालांकि, झूठे मशरूम में कड़वा, अप्रिय स्वाद होता है, जिसे उपयोगी, खाद्य किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु शहद अगरिक।

उस व्यक्ति के लिए जो नियमित रूप से मशरूम चुनता है, उन्हें पकाना पसंद करता है, या बस समझता है वन उपहार, जहरीले या झूठे मशरूम को खाद्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। सुरक्षित मशरूम में, शरद ऋतु के मशरूम को पेड़ों पर उगने और उन्हें नष्ट करने में प्रतिष्ठित किया जा सकता है। शुष्क मौसम में, यह किसी भी मशरूम के साथ भ्रमित हो सकता है, लेकिन बरसात के मौसम में, गुच्छों में विशिष्ट लक्षण दिखाई देते हैं। तो, यह जानकर भी कि खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, आप गलत हो सकते हैं।

संदिग्ध स्प्राउट्स को चखने के बजाय, स्कर्ट पर ध्यान देना बेहतर है और, भले ही वह अब न हो, आप पड़ोसी नमूनों द्वारा निर्धारित कर सकते हैं, क्योंकि वे समूहों में बढ़ते हैं और अलग-अलग अंकुरण समय में भिन्न होते हैं।
अनुभव समय, अभ्यास और वर्षों के साथ आता है, लेकिन अभी के लिए सुरक्षा में कोई भरोसा नहीं है कटे हुए मशरूमबेहतर होगा कि आप अपनी या अपनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

मशरूम चुनते समय एक गलती की कीमत हर कोई जानता है। उनके जहरीले प्रतिनिधि, खाए गए, गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, इसलिए, उन्हें इकट्ठा करते समय, विशेष देखभाल की जानी चाहिए। झूठे मशरूम, बाहरी रूप से असली के समान, भ्रामक भी हो सकते हैं।

"डबल्स" जंगल के ये उपहार लाजिमी हैं। खाद्य प्रतिनिधियों के समान होने के कारण, उन्हें पहचानना बहुत मुश्किल है। ऐसा करने के लिए, आपको मुख्य जानने की जरूरत है विशिष्ट सुविधाएं, अनुभवी मशरूम बीनने वालों के ट्रिक्स और रहस्य जो आपको गलती न करने में मदद करेंगे।

विकास के स्थान और समय

इस किस्म के प्रतिनिधि हमारे अक्षांशों में सबसे आम हैं।

आप 30 वर्ष से अधिक पुराने किसी भी जंगल में प्रकृति के खाद्य उपहार पा सकते हैं। 200 से अधिक प्रकार के पेड़ हैं जिन पर वे बढ़ सकते हैं। आमतौर पर बाद वाले पर सूखी चड्डी, स्टंप, गिरे हुए पेड़, जड़ें, पेड़ की चड्डी का कब्जा होता है।

उनकी वृद्धि के सबसे आम मेटा बर्च, पाइंस, ओक, स्प्रूस हैं।

वे मृत लकड़ी को नष्ट कर देते हैं, इसलिए उन्हें वन अर्दली माना जाता है। उसी स्थान पर, जंगल के ये उपहार 15 साल से अधिक नहीं बढ़ सकते हैं, जिसके दौरान खाद्य और झूठे मशरूम दोनों के मायसेलियम लकड़ी को नष्ट कर देते हैं।

वे बहुत प्रचुर मात्रा में उगते हैं, इसलिए एक स्टंप से कई किलो एकत्र किए जा सकते हैं। यदि मशरूम युवा हैं, और उनकी टोपी अभी तक नहीं खोली गई है, तो उन्हें पैरों से काटा जाता है, और यदि वे पहले से ही बड़े हो गए हैं, तो उन्हें बिना पैरों के काटा जाता है, क्योंकि बाद वाले का न तो स्वाद होता है और न ही पोषण मूल्य।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जो एक ही स्थान पर "शिकार" करते हैं, वे जानते हैं कि "जड़ों" के साथ शहद मशरूम इकट्ठा करने के लायक नहीं है, क्योंकि मायसेलियम क्षतिग्रस्त हो सकता है। यदि आप उन्हें सही ढंग से शूट करते हैं, तो यह एक वर्ष से अधिक समय तक फल देगा।

कुल मिलाकर, उनके राज्य के इन प्रतिनिधियों की 30 से अधिक प्रजातियां हैं। इस सूची में झूठे मशरूम और गर्मी, सर्दी और शरद ऋतु मशरूम दोनों शामिल हैं, जो खाद्य हैं।

वे सभी जंगलों में रहते हैं, और केवल एक ही किस्म - घास का मैदान - क्रमशः घास के मैदानों में पाई जाती है।

खाद्य प्रतिनिधियों के लक्षण

हालांकि, घास के मैदान मशरूम को झूठे लोगों से अलग किया जा सकता है, और यहां बताया गया है कि यह कैसे करना है। गोवोरुष्का में टोपी पर एक ट्यूबरकल नहीं होता है, और कोलिबियम में, लुगदी को काटते समय, आप महसूस कर सकते हैं बुरा गंधजबकि असली मशरूम में यह लौंग या बादाम जैसा दिखता है।

"जुडवा"

आप किन प्रतिनिधियों के साथ वर्तमान को भ्रमित कर सकते हैं " वनवासी"? यहाँ सबसे आम हैं:

• सल्फर पीला। वे स्टंप पर उगते हैं, और उनके पास भी वे सड़ते पेड़ों की चड्डी पर पाए जा सकते हैं। विकास अवधि - मई - अक्टूबर। आप उन्हें अंतर्वृद्धि समूहों के रूप में या स्तंभों में पा सकते हैं। प्रत्येक टोपी का व्यास 6 सेमी है। वे स्वयं इस तरह दिखते हैं। युवा प्रतिनिधियों में, यह उत्तल है, इसके किनारे थोड़े मुड़े हुए हैं, और समय के साथ इस पर एक ट्यूबरकल दिखाई देता है। उनका निचला हिस्सा एक चादर के रूप में एक कोबवे में ढका हुआ है। लुगदी के लिए, यह अलग है बुरा गंधऔर भूरा पीला। इसकी संरचना लोचदार, पानीदार है;
• सेरोलामेलर। वे आमतौर पर सड़े हुए पेड़ों की जड़ों, स्टंप पर कब्जा कर लेते हैं। आप उनसे गर्मियों के अंत से मध्य शरद ऋतु तक जंगल में मिल सकते हैं। आप इन झूठे मशरूम में उनके पैर दिखने के तरीके से अंतर कर सकते हैं। वह पतली और लंबी है। टोपी का निचला हिस्सा उत्तल होता है, इसे घूंघट में लपेटा जाता है। जंगल के बढ़े हुए उपहार में, टोपी सीधी हो जाती है, और इसका व्यास बढ़कर 8 सेमी हो जाता है। युवा मशरूम का रंग हल्का पीला होता है, और परिपक्व भूरे रंग का होता है;
• ईंट जैसा लाल। वे सड़े हुए स्टंप या गिरे हुए पेड़ों पर कब्जा कर लेते हैं। वे मुख्य रूप से शंकुधारी में उगते हैं और पर्णपाती वन, हालांकि वे पहाड़ी और समतल क्षेत्रों में भी पाए जा सकते हैं। सर्दी जुकाम के अपवाद के साथ, वे लगभग पूरे वर्ष बढ़ते हैं। ये झूठे मशरूम युवा होने पर एक गोल टोपी रखते हैं, और जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, यह एक गोलार्द्ध का आकार प्राप्त कर लेता है। इसका निचला भाग एक घूंघट के रूप में एक कोबवे में ढका होता है, जो समय के साथ गायब हो सकता है। मशरूम में कोई गंध नहीं होती है, उनका तना खाली होता है, जो उनका मुख्य अंतर है। टोपी की प्लेटों में एक पीला रंग होता है, जिसे जैतून से बदल दिया जाता है, फिर चॉकलेट।

भेद के लिए मानदंड

वहाँ है सामान्य नियमपसंद। वे आपको बताएंगे कि कैसे गलती न करें और झूठे मशरूम को असली से अलग करें:

• गंध। इस सुगंध को मशरूम कहा जाता है, लेकिन शुरुआती नहीं जानते कि यह क्या होना चाहिए, इसलिए आपको व्यक्तिगत भावनाओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जंगल के असली उपहारों के लिए गंध सुखद होनी चाहिए। झूठे लोगों में, यह सड़न, गीली मिट्टी, अक्सर मोल्ड देता है;
• रंग। प्रकृति के अखाद्य उपहार बहुत उज्ज्वल आकर्षित कर सकते हैं, सुंदर रंग. इस राज्य के वास्तविक प्रतिनिधियों में, यह इतना संतृप्त नहीं है;
• तराजू। उनके झूठे प्रतिनिधियों के विपरीत, खाद्य मशरूम की टोपी उनके साथ कवर की जाती है, जो ऊपरी हिस्से की चिकनाई में भी भिन्न होती है। सच है, इस मानदंड द्वारा निर्देशित, किसी को यह याद रखना चाहिए कि उम्र के साथ, यहां तक ​​\u200b\u200bकि वयस्क असली मशरूम भी अपना तराजू खो सकते हैं;
• रिकॉर्ड। नकली मशरूम में चमकीले पीले, हरे या गहरे जैतून के प्लेट होते हैं, जबकि खाने योग्य मशरूम में मलाईदार रंग होता है;
• स्कर्ट। यह माना जाता है कि भेद के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण मानदंड है। असली मशरूम में एक स्कर्ट होती है जो झूठी नहीं होती है। फिर भी, यह ध्यान में रखना चाहिए कि प्रकृति के वयस्क खाद्य उपहारों में, यह उम्र के साथ गायब भी हो सकता है।

स्वाद झूठे मशरूमवे कड़वे और अप्रिय हैं, लेकिन आपको उन्हें आज़माने की ज़रूरत नहीं है - अन्य सभी मानदंडों को ध्यान में रखते हुए नेविगेट करने का प्रयास करें।

हनी मशरूम को सबसे प्रसिद्ध एगारिक मशरूम में से एक माना जाता है।

बेशक, जमे हुए या मसालेदार रूप में, उन्हें आसानी से सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाने वाले मशरूम में वन समकक्ष की तुलना में पूरी तरह से अलग स्वाद और सुगंध होता है।

हालांकि, आपको जीवन के जोखिम के बिना उन्हें इकट्ठा करने और खाने के लिए मशरूम क्या हैं, यह अच्छी तरह से समझने की जरूरत है।

मशरूम कहाँ और कब एकत्र करें, मशरूम का विवरण

–यह एक सामान्य नाम है जो विभिन्न परिवारों और मशरूम की प्रजातियों पर लागू होता है जो दिखने में समान होते हैं, लेकिन विभिन्न स्थानों में बढ़ते हैं और अलग समय. यह कहा जा सकता है कि शहद मशरूम की एक या दूसरी किस्म लगभग किसी भी अक्षांश में पाई जा सकती है, केवल पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों को छोड़कर।

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, ये मशरूम आमतौर पर स्टंप और पेड़ों (जीवित या मृत) पर बड़े समूहों में उगते हैं, लेकिन ऐसी प्रजातियां भी हैं जो कुछ झाड़ियों या कमजोर पेड़ों के पास, जंगल के किनारों पर और यहां तक ​​​​कि घास के मैदान में भी सहज महसूस करती हैं।

प्रश्न का उत्तर, जब मशरूम उगते हैं, उनके सबसे के नाम से मिलता है ज्ञात प्रजाति, क्रमशः, आप व्यावहारिक रूप से मशरूम एकत्र कर सकते हैं साल भर: साधारण मशरूम - अगस्त से नवंबर तक, घास का मैदान शहद - मई से जून तक और सितंबर से अक्टूबर तक, गर्मी - अगस्त से अक्टूबर तक, शरद ऋतु - अगस्त से अक्टूबर तक, सर्दी - सितंबर से नवंबर तक।

सामान्य तौर पर, शहद अगरिक को पहचानना काफी आसान है। यह एक लचीला, पतला और काफी लंबा (कभी-कभी 15 सेमी तक) पैर, भूरा (हल्के शहद से अंधेरे तक, उम्र और विकास के स्थान के आधार पर) रंग के साथ एक मशरूम है, जिसे आमतौर पर स्कर्ट की अंगूठी से सजाया जाता है।

टोपी लैमेलर, सुंदर, आमतौर पर नीचे की ओर गोल होती है। एक वयस्क मशरूम में टोपी का आकार एक चिकनी छतरी जैसा दिखता है, एक युवा में यह एक गोलार्ध होता है जो छोटे तराजू से ढका होता है। टोपी का स्वर विभिन्न प्रकारहनी मशरूम मलाईदार, पीले या लाल रंग के भी हो सकते हैं। ताकोवो सामान्य विवरण, सभी प्रकार के मशरूम की विशेषता।

आपको शहद मशरूम को "युगल" से अलग करने में सक्षम होने की आवश्यकता क्यों है

इसके सभी आकर्षण के लिए, मशरूम का संग्रह एक गंभीर जोखिम से जुड़ा है, क्योंकि इन मशरूम में कई "जुड़वां" होते हैं जिन्हें केवल एक काफी अनुभवी मशरूम बीनने वाला ही पहचान सकता है।

झूठे और खाद्य मशरूम हैं, और हालांकि झूठे मशरूम में से केवल एक ही प्रजाति वास्तव में जहरीली है, बाकी अखाद्य या सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, फिर भी, ताकि एक संदिग्ध नमूना आपकी टोकरी में न आए, यह जानना बेहतर है कि वास्तव में आप क्या हैं जमा कर रहे हैं।

क्या तुम्हें पता था? गंधक-पीले झाग का जहर पाचन तंत्र को गंभीर रूप से घायल कर सकता है।

यह समझने के लिए कि झूठे मशरूम कितने खतरनाक हैं, उनके नाम के बारे में सोचना काफी है। ये मशरूम हैं, अपने खाद्य समकक्षों के समान, वे समान परिस्थितियों में और उसी अवधि में सच्चे मशरूम के रूप में विकसित होते हैं।

मशरूम बीनने वालों का तर्क है कि ऐसे कोई समान नियम नहीं हैं जिनके द्वारा एक खाद्य मशरूम को जहरीले से अलग किया जा सकता है, आपको बस दोनों के संकेतों को स्पष्ट रूप से जानने और उन्हें सीधे मौके पर पहचानना सीखना होगा।

कैटलॉग में या किसी विशेष वेबसाइट पर एक खाद्य मशरूम और उसके समकक्ष के विवरण का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, दोनों के चित्र और तस्वीरें देखें, सुनिश्चित करें कि सभी अंतर और विशेषताएँआप समझते हैं, और उसके बाद ही शिकार पर जाएं।

अपराध बोध के बारे में मशरूम बीनने वाले के अपरिवर्तनीय नियम को मत भूलना: किसी भी संदेह का मतलब है कि मशरूम को तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।

साधारण मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें

शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए, एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि खाद्य मशरूम को झूठे लोगों से कैसे अलग किया जाए।

यह विभिन्न संकेतों के अनुसार किया जा सकता है - बाहरी (आकार, रंग, आदि), और गंध और स्वाद दोनों द्वारा।

दिखावट

सबसे अधिक मुख्य विशेषताएं, जो आपको खाद्य शहद एगारिक को असत्य से अलग करने की अनुमति देता है, is तथाकथित "स्कर्ट" की उपस्थिति(पैर पर एक झिल्लीदार अंगूठी), जो झूठे मशरूम में अनुपस्थित है।

अखाद्य मशरूम में आमतौर पर खाने योग्य की तुलना में उज्जवल, "उत्तेजक" टोपियां होती हैं। यहां ईंट-लाल और सल्फर-पीले दोनों स्वर संभव हैं, जबकि खाद्य शहद एगारिक मामूली और मंद है।

खाद्य मशरूम के विपरीत झूठे मशरूम में, टोपी पर कोई विशेषता तराजू नहीं. यद्यपि हमने ऊपर कहा है कि तराजू में उम्र के साथ गायब होने की क्षमता होती है, और इस प्रकार, आप पुराने मशरूम में यह विशिष्ट विशेषता नहीं देखेंगे।

लेकिन, सबसे पहले, मशरूम उगते हैं बड़ी मात्रा, और सामान्य "गुलदस्ता" में आप हमेशा युवा व्यक्तियों को ढूंढ सकते हैं, दूसरी बात, यह बेहतर है जब एक खाद्य मशरूम को एक या दूसरे संकेत की उपस्थिति से अलग किया जाता है, न कि इसकी अनुपस्थिति (वहां तराजू हैं - आप इसे ले सकते हैं), क्योंकि अनजाने में झूठे में लिप्त होने की तुलना में गलती से सच्चे मशरूम को फेंक देना बेहतर है।

टोपी के नीचे देखो. झूठे मशरूम में, प्लेट पीले या गहरे जैतून के होते हैं, जबकि खाने योग्य में वे एक सुखद पीले-सफेद या क्रीम रंग के होते हैं।

मशरूम की गंध

अखाद्य और जहरीले मशरूम में घृणित मिट्टी की गंध होती है, सच्चे मशरूम से सुखद गंध आती है।

अंत में, खाद्य शहद अगरिक का गूदा अच्छा स्वाद लेता है, जबकि झूठे मशरूम स्पष्ट रूप से कड़वे होते हैं।

हालांकि, जहरीले मशरूम को स्वाद से पहचानना एक जोखिम भरा गतिविधि है, फिर भी इसका सहारा न लेना बेहतर है।

मशरूम का स्वाद

संक्षेप में, ऊपर वर्णित सभी मापदंडों में खोज का सावधानीपूर्वक अध्ययन गलतियों से बच जाएगा। और फिर भी यह ध्यान में रखना चाहिए कि यदि एक अनुभवी शौकिया मूक शिकारबाहरी रूप से समान मशरूम के बीच अंतर को आसानी से नोटिस करता है, तो नौसिखिए कलेक्टर को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि रंग, गंध और स्वाद जैसी अवधारणाएं, अलग तरह के लोगअलग-अलग माने जाते हैं।

क्या तुम्हें पता था? नकली मशरूम से जहर देने के लक्षण कुछ घंटों के बाद महसूस होते हैं। पहली अभिव्यक्ति सरदर्द, फिर चक्कर आना, मतली, उल्टी, पेट की गुहा में तेज दर्द के साथ आता है। शांत रहें और तुरंत चिकित्सा सहायता लें। झूठे मशरूम का जहर घातक नहीं है, लेकिन कुछ मामलों में लक्षणों की अनदेखी करना घातक परिणाम को बाहर नहीं करता है।

ऐसी समस्याओं से बचने के लिए, "शिकार" पर जाने से पहले, इस सवाल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें कि आप वर्ष के इस समय और इस विशेष जंगल में किस प्रकार के मशरूम एकत्र करने का इरादा रखते हैं, कब और कैसे ऐसे मशरूम उगते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विभिन्न खाद्य प्रजातिमशरूम अलग-अलग जगहों पर और अलग-अलग समय पर उगते हैं, यही बात जुड़वा बच्चों पर भी लागू होती है।

उदाहरण के लिए, शीतकालीन शहद मशरूम बहुत देर से मशरूम से संबंधित है, इसका फलन शरद ऋतु के अंत में शुरू होता है और सभी सर्दियों तक रह सकता है, इसलिए, जनवरी में (शहद मशरूम थोड़ी गर्म होने के बाद दिखाई देते हैं) व्यावहारिक रूप से मृत जंगल में, ऐसा मशरूम काफी पहचानने योग्य है।

लेकिन हमने जो उल्लेख किया है वह केवल वास्तव में खतरनाक है जहरीला मशरूमझूठे मशरूम के बीच - यह सल्फर-पीला शहद अगरिक है, इसे शरद ऋतु शहद अगरिक के लिए गलत माना जा सकता है। लेकिन वास्तव में, इन मशरूम के बीच का अंतर काफी महत्वपूर्ण है, आपको बस देखभाल, सावधानी और सामान्य ज्ञान दिखाने की जरूरत है।

अधिकांश मशरूम विश्वकोश एक मशरूम के विवरण पर अधिकतम जोर देते हैं, कहते हैं, शहद एगारिक, सबसे अच्छा इसके साथ एक रंगीन चित्र के साथ। ऐसे साहित्य को पढ़ना पर्याप्त नहीं है।

मशरूम को "लाइव" देखना या कम से कम इसकी तस्वीरों की अधिकतम संख्या पर विचार करना आवश्यक है, दोनों पेशेवर और शौकिया। कवक की उपस्थिति उम्र के साथ बहुत बदल जाती है, एक ही प्रजाति के प्रतिनिधि विकास के स्थान के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं।

जरूरी! विभिन्न तस्वीरों को देखें - खाद्य और जहरीले मशरूम दोनों, विवरण पढ़ें, सभी छोटी चीजों का अध्ययन करें और, यदि संदेह हो, तो कुछ सुरक्षित और अधिक पहचानने योग्य चुनें!

मशरूम खाने की विशेषताएं, एकत्रित मशरूम को कितना पकाना है

खाद्य मशरूम एक महान व्यंजन हैं, लेकिन भोजन के लिए इन मशरूम की तैयारी में कुछ ख़ासियतें हैं।

हनी मशरूम हर रूसी से परिचित मशरूम हैं। इनसे आप कई तरह के सुगंधित और स्वादिष्ट भोजन, और इन मशरूम के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है। हां, और मशरूम इकट्ठा करना काफी सुखद है - वे समूहों में बढ़ते हैं, कब्जा करते हैं बड़े क्षेत्र, तो आप एक जगह से कई बाल्टियाँ भी जमा कर सकते हैं।

वृद्धि की विशेषताओं के कारण मशरूम को इसका नाम मिला। यह कोई रहस्य नहीं है कि मशरूम स्टंप पर और उनके आसपास एक-एक करके नहीं, बल्कि परिवारों में उगते हैं। इस संबंध में, इस तरह के एक दिलचस्प नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं।

पहला इस तथ्य पर आधारित है कि "मशरूम" शब्द "स्टंप" के लिए एक सजातीय शब्द है, और दूसरा कहता है कि एक बार जब मशरूम बीनने वालों ने इस मशरूम की खोज की, और इसे काट दिया, तो उन्होंने पास में कुछ और बढ़ते हुए देखा और कहा: "वे फिर से!", और, इस प्रकार, "मशरूम" शब्द "फिर से" शब्द से आता है।

किसी भी मामले में, यह नाम बहुत लंबे समय से मशरूम से जुड़ा हुआ है और इसकी लोककथाओं की उत्पत्ति के बावजूद, रूस में आधिकारिक है।

हनी मशरूम पूरे परिवारों में शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में स्टंप पर उगते हैं। वे पर्माफ्रॉस्ट के क्षेत्रों को छोड़कर, बिल्कुल सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं। वे पुराने सड़े हुए स्टंप और किसी भी सड़ी हुई लकड़ी पर उगना पसंद करते हैं।

आप इन मशरूमों को एक लंबे तने से पहचान सकते हैं जो 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है और नीचे की तरफ स्पष्ट प्लेटों के साथ एक गोल टोपी। तने का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग के रंगों में भिन्न हो सकता है, और टोपी हल्के क्रीम और पीले से भूरे-लाल टन तक भिन्न हो सकती है। अधिक विस्तृत विशेषताएं फिर से उनकी प्रजातियों, आयु और विकास के स्थान पर निर्भर करती हैं।

मशरूम के प्रकार

बड़ी संख्या में खाद्य मशरूम प्रजातियां हैं, और निम्नलिखित रूसी मशरूम बीनने वालों द्वारा व्यापक और प्रिय हैं:

उन्हें छोटे कैप आकार - 3 ... 7 मिमी व्यास और एक उच्च पैर, 10 सेमी तक पहुंचने की विशेषता है। इसी समय, इसकी मोटाई 8 मिमी तक पहुंच जाती है। इसका रंग सफेद लेप के साथ पीला होता है। टोपी भी हल्की है। पीली छायाऔर गीले मौसम में रंग बदलकर पीला-भूरा हो जाता है। टोपी का केंद्र हमेशा उसके किनारों की तुलना में गहरे रंग का होता है। वे जून में शुरू होने और शरद ऋतु के ठंढों के साथ समाप्त होने वाली लहरों में, अन्य प्रकार के मशरूम की तरह फल सहन करते हैं;

इन मशरूमों के पिछले प्रतिनिधियों की तुलना में यह प्रजाति रंग में थोड़ी गहरी है। उनकी टोपी भूरी होती है, और बारिश के बाद यह पारदर्शी हो जाती है। टोपी का व्यास 3 से 8 मिमी तक हो सकता है, और इसका केंद्र किनारों से हल्का होता है। 9 सेमी तक ऊंचे पैर को एक अंगूठी की उपस्थिति की विशेषता होती है, जो उम्र के साथ एक पट्टी में बदल जाती है। रिंग के नीचे तक, पैर में तराजू होते हैं। पहली गर्मियों के मशरूम जून में पहले से ही पाए जा सकते हैं, और उनका फल देर से शरद ऋतु तक रहता है;

बड़े आकार में भिन्न। इसलिए, उदाहरण के लिए, वर्तमान शहद एगारिक की टोपी व्यास में 17 मिमी तक पहुंच सकती है। इस प्रजाति के युवा प्रतिनिधियों की टोपी और पैर दोनों पूरी तरह से तराजू से ढके होते हैं। मशरूम का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग के नाजुक पेस्टल से संबंधित होता है। ये मशरूम अगस्त के अंत तक गर्मियों में दिखाई देते हैं और पहली ठंढ से पहले अक्टूबर तक फल लगते हैं;

वे शरद ऋतु से वसंत तक फल देते हैं, इसलिए आप उन्हें बर्फ के नीचे भी पिघले हुए पैच में पा सकते हैं। मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेमी व्यास तक पहुँचता है, और तना 7 सेमी ऊँचा होता है और इसमें स्कर्ट नहीं होती है। डार्क लेग भूरा रंग, और टोपी गहरे पीले से नारंगी-भूरे रंग में भिन्न होती है।

अक्टूबर मशरूम, शरद ऋतु मशरूम: वीडियो

लाभ और हानि

शहद मशरूम खाने से मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि उनमें न केवल विटामिन और खनिज होते हैं, बल्कि विशेष पदार्थ भी होते हैं, उदाहरण के लिए, थायमिन, जो प्रजनन कार्य के लिए जिम्मेदार है और तंत्रिका प्रणाली. मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इनमें जिंक, कॉपर, फॉस्फोरस, पोटैशियम, आयरन आदि भी होते हैं। इसी समय, मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं, जो वजन और मधुमेह रोगियों की निगरानी करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं।

में पारंपरिक औषधिलंबे समय से सराहना की गई है लाभकारी विशेषताएंमशरूम, जिनमें से मुख्य मानव शरीर पर एंटीवायरल और एंटीकैंसर प्रभाव हैं। ये मशरूम आंतों को पूरी तरह से साफ करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं। मशरूम के उपयोग से हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

मूल रूप से कोई नुकसान नहीं मानव शरीरयदि वे पकवान पकाने से पहले एक अच्छी प्रारंभिक तैयारी से गुजरते हैं तो वे नहीं लाएंगे: सफाई और उबालना। लेकिन यह अभी भी मशरूम का दुरुपयोग करने लायक नहीं है, क्योंकि वे सभी मशरूम की तरह पचने के लिए कठिन भोजन हैं। इसलिए आपको रात के समय शहद के मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, इन मशरूम के असीमित खाने से मशरूम का सफाई प्रभाव दस्त में बदल सकता है।

खाना कैसे बनाएँ

हनी मशरूम, अधिकांश मशरूम की तरह, चुनने या खरीदने के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है। इनमें से कितने मशरूम उपलब्ध हैं, इसके आधार पर आप उपयोग कर सकते हैं विभिन्न तरीकेदोपहर के भोजन के लिए मशरूम खाना बनाना, उदाहरण के लिए, उनसे सूप पकाना या सिर्फ उन्हें प्याज के साथ भूनना, या उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए संसाधित करना: फ्रीज या अचार।

मशरूम को प्रोसेस करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका उन्हें फ्राई करना है। इसके अलावा, कोई भी साइड डिश उनके लिए उपयुक्त है, और पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा। तले हुए मशरूम उन लोगों द्वारा खपत के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन देखते हैं, क्योंकि तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी से कम होता है। मशरूम तलने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 2 पीसी;
• मक्खन या वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

1. सभी सामग्री एकत्र होने के बाद, मशरूम को धोने के लिए आगे बढ़ें। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, टोपियों के नीचे की तरफ विशेष ध्यान देना, क्योंकि प्लेटों में रेत और अन्य मलबे के दाने हो सकते हैं। फिर आप उन्हें थोड़ा सुखाकर बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। छोटे मशरूम पूरे तले हुए होते हैं।
2. जबकि मशरूम धोने के बाद सूख रहे हैं, आप पैन को तेल से गर्म कर सकते हैं और छिलके को तल कर आधा छल्ले में काट सकते हैं प्याजपारदर्शिता के लिए। आमतौर पर इसमें 2-3 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
3. फिर मशरूम को प्याज में मिलाया जाता है और लगातार हिलाते हुए तला जाता है, जब तक कि खाना पकाने के दौरान मशरूम से निकलने वाला तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
4. आप पहले से तैयार पकवान में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबाल सकते हैं, या ताजा डिल जोड़ सकते हैं।

शहद मशरूम से यह बहुत निकलता है स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए लंबी अवधि के भंडारण के लिए, जो किसी के लिए उपयुक्त है उत्सव की मेज. मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी;
• लहसुन - 2 ... 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• सिरका 9% एकाग्रता - 2/3 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

1. सभी उत्पादों को एकत्र करने के बाद, आप मशरूम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। छोटे आकार के मशरूम सिलाई के लिए आदर्श होते हैं। मशरूम की कुछ किस्मों में, पैर कठोर हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी छोटा किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से लंबाई के 1/3 तक नहीं। मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। इसके बाद प्री-कुकिंग ऑपरेशन होता है। हनी मशरूम को 15 ... 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है जब तक कि वे पक न जाएं (वे पैन के नीचे तक डूब जाएंगे)। उन्हें वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और पानी निकल जाता है।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका को छोड़कर सभी मसालों को पानी में डाल दिया जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है। फिर तैयार मशरूम डालें और सब कुछ एक साथ 5-10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डाला जाता है।
3. मशरूम को साफ जार में रखा जाता है, और ऊपर से अचार डाला जाता है। बैंकों को लुढ़काया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है कमरे का तापमान. रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, और उन्हें तैयारी के लगभग एक महीने बाद खाया जा सकता है।

यह व्यंजन दुबला और हल्का है, फिर भी बहुत स्वस्थ और पौष्टिक है। मशरूम सूप तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको सूची से आवश्यक सामग्री की एक छोटी मात्रा का स्टॉक करना होगा:

• मशरूम - 0.3 ... 0.4 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल - 3 ... 4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

1. सभी सामग्री एकत्र होने के बाद, मशरूम की प्रारंभिक तैयारी के लिए आगे बढ़ें। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
2. फिर सूप को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ मशरूम को कम आँच पर आधे घंटे के लिए पहले से उबाल लें, जिसके बाद पानी निकल जाता है, और मशरूम को नए पानी के साथ डाला जाता है और सूप तैयार किया जाता है। अन्य इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं, मशरूम को उबलते पानी में डालते हैं और उन्हें 15 मिनट तक उबालते हैं, जिसके बाद वे बाकी सामग्री जोड़ना शुरू करते हैं।
3. किसी भी मामले में, आलू को निर्दिष्ट समय के बाद पहले मशरूम में जोड़ा जाता है। जबकि इसे मशरूम के साथ पकाया जा रहा है, एक रोस्ट तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर को छीलकर काट दिया जाता है: प्याज - छोटे क्यूब्स में, गाजर - एक grater पर; जिसके बाद उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।
4. जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं, तो फ्राई को सूप में डाल दिया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है। उसके बाद, सूप को मशरूम से 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
5. तैयार सूप को प्लेटों में डाला जाता है, उनमें से प्रत्येक में ताजा जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है।

• ताज़ा;
• पूर्व-गर्मी उपचार के साथ।

फ्रीजिंग की पहली विधि ताजे चुने हुए मशरूम के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगी, और जब ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाएगा, तो मशरूम किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए दृढ़ और उपयुक्त होंगे। दूसरी विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो ताजे मशरूम को जमने से हिचकिचाती हैं। इन दोनों विधियों से आप फसल को काफी लंबे समय तक फ्रीजर में रख सकते हैं, इसलिए दोनों को अलग-अलग माना जाएगा।

यदि एकत्रित मशरूम को ताजा जमे हुए रखने का निर्णय लिया गया है, तो यह इसके लायक है विशेष ध्यानउनके पूर्व-उपचार का संदर्भ लें - गंदगी से सफाई। तथ्य यह है कि मशरूम को ठंड से पहले नहीं धोया जा सकता है, सभी पौधों के अवशेषों को छोटे कवक से मैन्युअल रूप से हटा दिया जाना चाहिए, जिसके लिए परिचारिका से धैर्य की आवश्यकता होती है।

लेकिन पहले, मशरूम को बड़े और छोटे में क्रमबद्ध किया जाता है, और इसके समानांतर, उन्हें खारिज कर दिया जाता है - सड़ांध और दाग के संकेत के बिना केवल स्वस्थ मशरूम को ठंड के लिए उपयुक्त माना जाता है। इसके बाद वे उनकी सफाई करने लगते हैं।

यदि मशरूम बहुत अधिक गंदे हैं, तो उन्हें एक साफ, नम तौलिये से पोंछा जा सकता है और फिर सुखाया जा सकता है। मशरूम की सुगंध को काटे नहीं, बल्कि पूरे जमे हुए रखना सबसे अच्छा है। मशरूम को फ्लैट कंटेनर, शोधनीय फ्रीजर बैग या ट्रे में पैक किया जा सकता है।

उन्हें एक परत में रखना महत्वपूर्ण है। यदि उन्हें एक-दूसरे के ऊपर बहुत कसकर रखा जाता है, तो मशरूम बस एक साथ चिपक जाएंगे, और डीफ़्रॉस्ट होने पर वे अपना आकार खो देंगे। मशरूम को लगभग -18 0 C के तापमान पर 6 महीने तक फ्रीज में रखा जा सकता है।

यहां आप मशरूम को जमने से पहले गर्मी उपचार के तीन तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

1. ब्लैंचिंगइस शब्द का अर्थ है उबलते पानी या ताजे मशरूम की भाप के साथ अल्पकालिक जलन। यह विधि आपको मशरूम पर गंदगी से जल्दी से छुटकारा पाने की अनुमति देती है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद इस तरह से तैयार किए गए मशरूम सभी व्यंजनों से दूर खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। तथ्य यह है कि ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम अलग हो जाते हैं, और उनका आकार विकृत हो जाता है। ऐसे मशरूम का उपयोग सूप में या मशरूम कैवियार पकाने के लिए किया जा सकता है;
2. उबालनाआप मशरूम और उबाल सकते हैं। उन्हें पहले से साफ भी किया जाता है, फिर नमकीन पानी में डुबोया जाता है और कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबाला जाता है। उसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, पानी निकलने की प्रतीक्षा में, और फिर मशरूम को कपड़े या कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। जब मशरूम सूख जाते हैं और ठंडे हो जाते हैं, तो आप उन्हें ठंड के लिए कंटेनरों में रख सकते हैं;
3. तलनामशरूम को 20 ... 25 मिनट के लिए पहले से तला जाता है, और फिर, ठंडा होने के बाद, उन्हें कंटेनरों में भागों में बिछाया जाता है। इसके अलावा, आप मशरूम को बाहर रख सकते हैं और उन्हें पैक भी कर सकते हैं, और उस तरल को डाल सकते हैं जिसमें वे शीर्ष पर थे। तला हुआ और दम किया हुआ मशरूम ताजा की तुलना में आधा जमे हुए संग्रहीत किया जाता है - 3 ... 4 महीने।

मशरूम को जल्दी और आसानी से कैसे साफ करें: वीडियो

सच है, उनके असाधारण प्रशंसक भी बढ़ रहे हैं - मुख्य रूप से इन मशरूम की "क्षमता" के कारण, स्पंज की तरह, सभी प्रकार के अचार और मसालों के स्वाद को अवशोषित करने के लिए। उनके पास एक और अच्छी संपत्ति है - संग्रह में आसानी। मशरूम सामूहिक रूप से फल देते हैं और कई समूहों में विकसित होते हैं - ताकि एक जगह से आप पांच मिनट में पूरी टोकरी काट सकें - यह भी संग्रहकर्ताओं द्वारा पसंद किया जाता है।

मशरूम कई प्रकार के होते हैं (जिनमें से तीन बिल्कुल भी शहद मशरूम नहीं होते हैं), लेकिन उनमें से कुछ दिखने में बहुत समान होते हैं और एक ही समय में उगते हैं, यही वजह है कि मशरूम बीनने वालों का शेर का हिस्सा उन्हें एक मशरूम (शहद एगारिक) मानता है। - यह अफ्रीका में शहद अगरिक भी है)। इस लेख का उद्देश्य इस अंतर को भरना है, साथ ही मैं विस्तार से वर्णन करूंगा - किस जंगल में और कब, प्रत्येक मशरूम फल देता है। मैं शुरू करूँगा, निश्चित रूप से - सबसे वास्तविक, सबसे अधिक बार एकत्र किए गए, शरद ऋतु मशरूम के साथ।

पतझड़ शहद अगरिक, वह असली शहद अगरिक है

यदि गिरावट में आप बाजार में या मशरूम बीनने वालों में ताज़े चुने हुए मशरूम की एक टोकरी देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह शरद ऋतु का मशरूम है (लेख की शुरुआत में फोटो देखें)। यह कवक पूरे में बहुत व्यापक है समशीतोष्ण क्षेत्रहमारे महाद्वीप का (वैसे - उत्तरी अमेरिका में भी), और कुछ वर्षों में - जब एक गीला और अधिक या कम गर्म शरद ऋतु होता है - यह इतने बड़े पैमाने पर फल देता है कि प्रति हेक्टेयर आधा टन काटा जाता है।

शरद ऋतु का मशरूम बहुत पहचानने योग्य होता है, इसलिए नौसिखिए मशरूम बीनने वालों द्वारा भी इसे जल्दी से पहचाना जाता है। इसके फलों के शरीर में आमतौर पर एक सुखद दिखने वाला पीला रंग होता है - शहद का रंग (जिसके लिए इसे लैटिन में "शहद एगारिक" कहा जाता है), या बहुत तीव्र नारंगी, या हल्का भूरा नहीं। कुछ पारखी छाया को उस लकड़ी से जोड़ते हैं जिस पर शहद एगारिक उगता है।

अभी भी युवा, लेकिन भोजन के लिए उपयुक्त, मशरूम घने गुच्छों में उगते हैं, छोटे होते हैं - 3-5 सेंटीमीटर व्यास, पतले लेकिन मजबूत पैरों पर थोड़े टक किनारों के साथ उत्तल टोपियां - 10 सेमी तक लंबी, अक्सर आधार पर जुड़ी होती हैं। दोनों टोपी और पैर आमतौर पर काले तराजू से ढके होते हैं जो उम्र के साथ गायब हो जाते हैं (टोपी के केंद्र में, ये तराजू एक प्रकार का काला धब्बा बनाते हैं)। एक अनिवार्य विशेषता (संकेतों में से एक जिसके द्वारा पतझड़ शहद एगारिक को जहरीले झूठे मशरूम से अलग किया जा सकता है) एक पैर पर एक अंगूठी है जो लगभग टोपी के बहुत आधार पर है, जो बेडस्प्रेड से बचा है। और कवक जितना छोटा होगा, उतनी ही अधिक यह एक झिल्ली होगी - पूर्ण या आंशिक, प्लेटों को ढंकना के भीतरटोपी

फोटो 2. एक पुराने पेड़ की जड़ों पर पतझड़ शहद अगरिक के युवा फलने वाले शरीर।

उम्र के साथ, शहद अगरिक की टोपी खुलती है, फैलती है और चपटी होती है। इसका मांस मोटा हो जाता है, जिससे यह भोजन के लिए लगभग अनुपयुक्त हो जाता है। जब तक, ऐसे मशरूम को काढ़े में नहीं डाला जा सकता है (और फिर खुद को बाहर फेंक दिया जाता है), या - तला हुआ, दम किया हुआ और बारीक कैवियार में स्क्रॉल किया जाता है। लेकिन, जैसा कि अभ्यास ने दिखाया है, उम्र के साथ, एगारिक शहद न केवल कठोर हो जाता है, बल्कि कुछ हद तक अपना स्वाद भी खो देता है, यही वजह है कि कमोबेश अचार वाले मशरूम बीनने वाले इसकी उपेक्षा करते हैं।

फोटो 3. पुराने, लगभग सड़ी लकड़ी के अवशेषों पर पतझड़ शहद एगारिक के पके फलने वाले शरीर का एक सभ्य "वृक्षारोपण"।

शरद ऋतु शहद अगस्त में फल देना शुरू कर देता है - महीने के अंत में, सितंबर में हमारे जंगलों में सबसे बड़े पैमाने पर दिखाई देता है, इस सब के लिए - इस सर्दी की शुरुआत तक (अन्य वर्षों में, जब शरद ऋतु है) फलने वाले निकायों को फेंकना जारी रखता है गर्म - इसे दिसंबर तक काटा जा सकता है)।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि शहद मशरूम "तीन परतों" में आते हैं, आप उनसे एक बाइक भी सुन सकते हैं कि मशरूम जुलाई में दिखाई दे सकते हैं, लेकिन ऐसा बयान वैज्ञानिक सूक्ष्मताओं की अज्ञानता से है। गर्मियों की ऊंचाई पर, थोड़ा अलग प्रकार के मशरूम दिखाई देते हैं।

शहद एगारिक उत्तरी

वह शरद ऋतु उत्तरी शहद एगारिक है। कई मायनों में यह पिछले मशरूम के समान है, सिवाय इसके कि यह रंग में भिन्न है - यह अक्सर पीले रंग की तुलना में हल्का भूरा होता है, कम से कम हमारे क्षेत्र में। यह कभी-कभी थोड़ा मजबूत भी दिखता है।

फोटो 5. उत्तरी शहद एगारिक के परिपक्व फलने वाले शरीर।

अन्य विशेषताओं के अनुसार - पसंदीदा जंगलों से शुरू होकर फलने के समय के साथ समाप्त - यह मशरूम पूरी तरह से शरद ऋतु शहद अगरिक के अनुरूप है।

हनी एगारिक शरद ऋतु मोटी टांगों वाला

सामान्य से शरद ऋतु शहद agaricआधार पर मोटे तने में भिन्न होता है, रंग में लगभग समान होता है, लेकिन कभी-कभी यह कुछ हल्का और पीला होता है, और कभी-कभी गहरे रंग के बजाय हल्के तराजू के साथ होता है। इसके अलावा, यह मशरूम मजबूत दिखता है और बड़े समूहों में नहीं बढ़ता है, लेकिन फलने वाले शरीर को एक दर्जन से अधिक नहीं के समूहों में फेंक देता है। यह जीवित पेड़ों पर नहीं देखा गया है, यह सड़ते हुए पौधों के मलबे पर फ़ीड करता है, इसलिए यह अधिक बार हवा के झोंके और जंगल के कूड़े पर पाया जा सकता है।

अगस्त से अक्टूबर तक फल - समान रूप से, "परतों" के बिना। विशेष रूप से गर्म वर्षफलने वाले शरीर जुलाई की शुरुआत में दिखाई दे सकते हैं। यह खाने योग्य है, स्वाद में यह सामान्य शरद ऋतु शहद अगरिक्स से नीच नहीं है।

शहद एगारिक शरद ऋतु बल्बनुमा

यह पिछले मशरूम (साथ ही अन्य शरद ऋतु मशरूम) के समान है, विशेष रूप से तना, जिसमें बहुत आधार पर एक विशिष्ट कंद सूजन होती है - लेकिन आमतौर पर वे मशरूम जो पेड़ों पर उगते हैं, वही जो जमीन पर दिखाई देते हैं , एक "मानक" तना "पतला है। हालांकि, बल्बस-पैर वाले मशरूम की टोपी आमतौर पर तने की तुलना में अधिक गहरे रंग की होती है, और पूरे फलने वाले शरीर का रंग अक्सर काफी चमकीला होता है, जिसमें भूरे से लेकर स्पष्ट रूप से पीले रंग के टन होते हैं।

प्याज-पैर वाला शहद अगरिक अगस्त से सितंबर तक फल देता है (दूसरे महीने में फलने की चोटी होती है), आमतौर पर पर्णपाती जंगलों में डेडवुड, पुराने स्टंप और क्षय लकड़ी के अवशेषों पर एक अनुकूल परत में दिखाई देता है।

फोटो 8

खाने की क्षमता के संदर्भ में, यह वास्तविक शहद एगारिक से कुछ हद तक हीन है (यह मिट्टी पर उगने वाले कमजोर फल निकायों के लिए विशेष रूप से सच है)। मशरूम बीनने वाले जो मशरूम के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, ध्यान दें कि पैर के सबसे निचले हिस्से को फेंक देना बेहतर है - यह एक नियम के रूप में, विशेष रूप से कठिन है और इसमें पूरी तरह से भद्दा पोषण गुण हैं।

शहद एगारिक सिकुड़ना

वह एक ओक शहद एगारिक, एक रिंगलेस शहद अगरिक भी है। असली मशरूम के जीनस की एक और प्रजाति, अन्य पेड़ों की तुलना में चौड़ी-चौड़ी प्रजातियों को पसंद करती है। अधिक बार इसे ओक के पेड़ों पर काटा जाता है, जिसके लिए उन्हें अपना एक वैकल्पिक नाम मिला। इसे अच्छे कारण के लिए रिंगलेस भी कहा जाता है - शहद एगारिक के फलने वाले शरीर में क्रमशः सिकुड़ते आवरण नहीं होते हैं, इसका पैर हमेशा बिना रिंग के होता है, जिससे इस मशरूम को झूठे मशरूम के साथ भ्रमित करने की संभावना बहुत बढ़ जाती है, इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा करते हैं।

फोटो 0 क्लोज़ अप.

फिर भी, फलने वाले शरीर के विशिष्ट "मधुकोश" बालों का झड़ना और टोपी पर तराजू की उपस्थिति वाक्पटु संकेत हैं जिससे यह स्पष्ट हो जाता है कि हम सच्चे मशरूम के प्रतिनिधि के साथ काम कर रहे हैं।

यह मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक फल देता है। में गर्म ग्रीष्मकालफलने वाले शरीर पहले दिखाई दे सकते हैं - जून की शुरुआत में।

स्वाद के मामले में, सिकुड़ते मशरूम अन्य असली मशरूम के अनुरूप होते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक

एक सभ्य समानता के बावजूद, इस मशरूम का असली मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। यह अघोषित नाम "कुनेरोमाइसेस" के साथ कवक का प्रतिनिधि है। हालांकि, यह काफी खाद्य है और कम सक्रिय रूप से इकट्ठा नहीं होता है।

यह क्षतिग्रस्त जीवित पेड़ों पर उगता है, लेकिन सड़ी हुई लकड़ी को तरजीह देता है, और किसी भी तरह से नहीं, बल्कि दृढ़ लकड़ी (हालांकि कभी-कभी यह कवक शंकुधारी पेड़ों पर भी देखी जाती है)।

फोटो 10. समर कैप की निचली सतह।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक वास्तव में फल देता है गर्म मौसम- अप्रैल से नवंबर तक (और हल्के जलवायु वाले देशों में - पूरे वर्ष)।

ग्रीष्मकालीन मशरूम के फलने वाले शरीर का आकार शरद ऋतु की तुलना में थोड़ा अलग होता है - टोपी व्यास में 6 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती है, पैर भी तीन सेंटीमीटर छोटा होता है। रंगाई कुछ हद तक हल्का है, और अधिक घट रहा है पीला. मुख्य अंतर टोपी पर एक विस्तृत ट्यूबरकल है, बहुत ध्यान देने योग्य - आमतौर पर हल्का, लेकिन कभी-कभी अंधेरा। इसके अलावा, ग्रीष्मकालीन टोपी अक्सर चिकनी होती हैं, और यदि उनके पास तराजू होते हैं, तो वे हल्के होते हैं।

इस मशरूम में एक जहरीला "डबल" होता है (जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी - अध्याय में विशेषताएंखाद्य मशरूम झूठे और जहरीले से), इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इसे इकट्ठा करते हैं।

शहद एगारिक सर्दी

यह मशरूम - नाम के बावजूद, साथ ही सच्चे मशरूम के कुछ बाहरी समानता और स्टंप और पेड़ों पर बढ़ने की "आदत" - किसी भी तरह से मशरूम नहीं है। ईमानदार होने के लिए, यह सबसे स्वाभाविक पंक्ति है।

फोटो 12. शीतकालीन मशरूम - टोपी की निचली सतह।

लेकिन वे इसे एक कारण के लिए "सर्दी" कहते हैं - यह हमारे अक्षांशों में कुछ मशरूम में से एक है जो बहुत कम विकसित हो सकता है कम तामपानशून्य के करीब।

सर्दियों के शहद एगारिक्स का फलने का मौसम देर से शरद ऋतु से शुरुआती वसंत तक होता है।

यह स्पष्ट है - 40 डिग्री के ठंढों पर आप उससे फसल की प्रतीक्षा नहीं करेंगे - इस समय वह निलंबित एनीमेशन की स्थिति में होगा। लेकिन जैसे ही पिघलना आता है, मशरूम तुरंत जीवन में आता है और फलों के शरीर को बाहर फेंक देता है, जिसे शहर में भी देखा जा सकता है - बर्फ के नीचे से झाँकते हुए - प्राचीन, पस्त चिनार, या स्टंप पर - उनसे छोड़ दिया।

चिनार के अलावा, यह कवक विलो "कब्जा" करता है, कम अक्सर - अन्य। पर्णपाती वृक्ष, ज्यादातर - पुराना या क्षतिग्रस्त, साथ ही सब कुछ जो उनके गिरने या हवा के झोंके से बचा हुआ है। यह जंगलों से लेकर पार्कों और बगीचों तक हर जगह उगता है, लेकिन यह छोटी नदियों और नालों के किनारे विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में है।

गर्म सर्दियों में, मैं अक्सर अपने घर के आंगन में पुराने चिनार पर शीतकालीन मशरूम देखता हूं। मशरूम बहुत ही असामान्य दिखते हैं, बर्फ के साथ पाउडर।

शीतकालीन शहद अगरिक खाने योग्य है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है। स्वादिष्ट, जिसके लिए इसकी खेती जापान और कोरिया में की जाती है, और हाल ही में- और कुछ अन्य देशों में। वह दुनिया भर में के रूप में जाना जाता है व्यापारिक नाम"एनोकिटेक", सबसे कम उम्र के फलने वाले शरीर बेचे जाते हैं, जो अंधेरे में उगाए जाते हैं और रंगद्रव्य से रहित होते हैं, जो प्रकाश "पिन" के गुच्छों के समान होते हैं।

फोटो 14. कृत्रिम सब्सट्रेट पर उगाए गए शीतकालीन मशरूम - "एनोकिटेक"।

हालांकि, हमारे देश में, यह सभी मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र नहीं किया जाता है: शीतकालीन शहद अगरिक झूठे मशरूम के समान है - इसमें पैर पर अंगूठी नहीं होती है, और रंग उतना ही उज्ज्वल होता है। इसके अलावा, इस बात के प्रमाण हैं कि इस मशरूम में हो सकता है की छोटी मात्राविषाक्त पदार्थ जो अपच का कारण बनते हैं (जिसके लिए इसे हमेशा पहले से उबालने की सलाह दी जाती है)।

टोपी 2 से 10 सेमी व्यास की होती है, युवा फलने वाले पिंडों में उत्तल, पुराने में सपाट, आमतौर पर पीले या नारंगी-भूरे रंग के होते हैं, केंद्र में अधिक संतृप्त होते हैं, किनारों के साथ पीला होता है। पैर - 7 सेमी तक लंबा, व्यास में 1 सेमी तक, अंदर खोखला, मखमली, भूरा-पीला, ऊपरी भाग में हल्का।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसे बिना किसी कठिनाई के पहचानते और पहचानते हैं। मुख्य विशेषता विकास का समय है। सर्दियों में, कोई भी झूठा मशरूम, परिभाषा के अनुसार, फल नहीं ले सकता, विशेष रूप से पेड़ों पर, और सर्दियों के मशरूम कभी-कभी बहुत अधिक "चढ़ते" हैं।

शहद अगरिक घास का मैदान

एक और नकली शहद एगारिक, जिसका सीधा संबंध गैर-सड़ांध मशरूम से है। शहद अगरिक का नाम केवल सच्चे मशरूम के आंशिक बाहरी समानता के लिए रखा गया है, अन्यथा यह उनके जैसा बिल्कुल नहीं दिखता है।

घास के मैदान शहद एगारिक के ताजे फलने वाले शरीर आमतौर पर छोटे होते हैं: टोपी औसतन 5 सेमी व्यास की होती है, तना 6 सेमी लंबा होता है, कभी-कभी 8-सेंटीमीटर टोपी और 10 सेमी तक के तने वाले नमूने होते हैं। रंग गेरू होता है -भूरा, मौसम पर निर्भर करता है: गर्मी में यह at . की तुलना में हल्का होता है उच्च आर्द्रता(टोपी भी चिपचिपी हो जाती है)। मशरूम के तने पर अंगूठी नहीं होती है - जिससे यह कुछ "टॉडस्टूल" जैसा दिखता है, इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इसे इकट्ठा करते हैं। हालांकि, कुछ जगहों पर मीडो हनी एगारिक बहुत लोकप्रिय है।

यह कवक जंगलों से बचता है, घास के साथ उगने वाली खुली जगहों को प्राथमिकता देता है, खासतौर पर वे जहां गाय और अन्य शाकाहारी अक्सर चरते हैं, और भूमि अच्छी तरह से उर्वरित होती है। मेडो हनी एगारिक एक विशिष्ट सैप्रोफाइट है जो कार्बनिक अवशेषों पर फ़ीड करता है।

फल लगभग पूरे गर्म मौसम में - मई के अंत से अक्टूबर के अंत तक।

"रॉयल हनी एगारिक" (फ्लेकी फ्लेक)

मशरूम साम्राज्य के इस उदाहरण का भी मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। फिर भी, "रॉयल हनी एगारिक" उपनाम लोगों के साथ अटका हुआ है, इसलिए मैं अभी भी इसका उल्लेख करूंगा।

इसे मुख्य रूप से इसकी उपस्थिति के लिए "शाही" कहा जाता था - मशरूम बहुत प्रभावशाली और फोटोजेनिक दिखता है, इसमें एक सुंदर आकार की घंटी के आकार की टोपी होती है और बड़े तराजू से ढकी होती है, जिसका पैटर्न अस्पष्ट रूप से शाही मेंटल जैसा दिखता है।

स्वाद के लिए, मशरूम बीनने वालों की राय यहाँ विभाजित है। कुछ लोग इस मशरूम को बेस्वाद मानते हैं, अन्य, इसके विपरीत, सामान्य शरद ऋतु मशरूम की प्रशंसा करते हैं और इसे महत्व देते हैं। फ्लीसी फ्लेक में एक स्पष्ट "दुर्लभ" स्वाद और गंध होता है।

"शाही शहद एगारिक" किसी भी जंगल में बढ़ता है - पुराने पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर, साथ ही सड़ती हुई लकड़ी पर। मध्य अगस्त से देर से शरद ऋतु तक फलने लगते हैं।

उन जगहों के बारे में जहां मशरूम उगते हैं

ऐसा लगता है कि उबले हुए शलजम की तुलना में मशरूम ढूंढना आसान है: विशुद्ध रूप से तार्किक रूप से, उन्हें किसी भी जंगल में होना चाहिए जिसमें उनके संभावित मेजबान पौधे उगते हैं। लेकिन वास्तव में, सब कुछ अधिक जटिल हो जाता है: हम विशाल जंगलों से घिरे हुए हैं, लेकिन किसी भी तरह जहां मशरूम उनमें नहीं पाए जाते हैं, लेकिन केवल विशेष स्थानों में - जो कठोर मशरूम बीनने वालों द्वारा "पंजीकृत" होते हैं और कड़ाई से वर्गीकृत होते हैं।

यदि अचानक छाल क्षतिग्रस्त हो जाए, तो बचाव का दूसरा साधन चलन में आता है - रासायनिक पदार्थजो कवक के विकास को रोकते हैं (उद्यान कवकनाशी इन पदार्थों का एक प्रकार का एनालॉग हैं)। विशेष रूप से इनमें से बहुत सारे पदार्थ, कोई भी पौधा जारी करता है युवा उम्र- जब यह गहन रूप से विकसित होता है।

इसलिए, उन जगहों पर जहां पेड़ युवा और स्वस्थ हैं - मशरूम में फल होने की संभावना नहीं है, इन मशरूम की तलाश करने का सबसे अधिक मतलब नहीं है।

लेकिन जहां पेड़ पुराने या क्षतिग्रस्त हैं, जहां स्टंप, गिरे हुए तने या गिरे हुए पेड़ हैं, मशरूम, एक नियम के रूप में, "एक धमाके के साथ" विकसित होते हैं, बल्कि जल्दी से अपने फलने वाले शरीर को बाहर फेंक देते हैं। यदि आप उन्हें ढूंढना चाहते हैं - किसी पुराने जंगल में जाएं, उदाहरण के लिए - विशाल बर्च के साथ, जिनकी चड्डी 80 सेंटीमीटर व्यास की है। और इन बहुत चड्डी के बट और जड़ों पर ध्यान दें - यदि वे काई और लाइकेन के साथ उग आए हैं, तो मशरूम के लिए सब कुछ मनाया जाता है आवश्यक शर्तें. यहां, मशरूम न केवल पुराने पेड़ों की छाल (कभी-कभी "बहुत अधिक" चढ़ते हैं) पर उगते हैं, बल्कि उनकी जड़ों पर भी होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर ट्रंक पर नहीं, बल्कि जमीन पर देखा जा सकता है।

अगले स्थान जहां आप मशरूम को सफलतापूर्वक एकत्र कर सकते हैं, वे हैं समाशोधन, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ताजा हैं या पुराने। यद्यपि यह देखा गया है कि प्राचीन समाशोधन में मशरूम अधिक तीव्रता से बढ़ते हैं, स्टंप पर पहले फलने वाले निकायों की उपस्थिति के तथ्य को लॉगिंग के छह महीने से थोड़ा अधिक समय के लिए जाना जाता है।

उन जगहों पर जहां पेड़ काटे गए थे प्रकति के कारण- हवा से, उदाहरण के लिए, मशरूम भी बहुत जल्दी दिखाई देते हैं। इसलिए, संग्रह के दौरान जंगल के किसी भी क्षेत्र में हवा के झोंकों से भरे हुए क्षेत्रों का भी निरीक्षण किया जाना चाहिए।

अपने स्वयं के अनुभव से, मैं निम्नलिखित भी जोड़ सकता हूं: मशरूम (कम से कम हमारे - उरल्स) सूरज से अच्छी तरह से गर्म स्थानों को पसंद नहीं करते हैं। वे निश्चित रूप से छाया और कुछ ठंडक पसंद करते हैं, इसलिए आपको उन्हें पहाड़ों के उत्तरी ढलानों पर, लॉग या घाटियों में, साथ ही साथ अन्य पेड़ों के साथ मिश्रित स्प्रूस उर्मन में देखना चाहिए।

ऐसी जगहों पर, मैंने अक्सर मशरूम के मनमौजी संचय को देखा, जो एक नारंगी कालीन के साथ सब कुछ कवर करता था - दोनों स्टंप, और पेड़ों के पैर, और गिरे हुए चड्डी, और जंगल के कूड़े। एक साधारण स्टंप से, आप आसानी से मशरूम की पूरी टोकरी काट सकते हैं।

मुख्य बात समय पर ऐसी जगह पर होना है - जब फलने वाले शरीर अभी भी छोटे, कोमल होते हैं, और कठोर और अखाद्य होते हुए "बोझ" के लिए विकसित नहीं हुए हैं।

महत्वपूर्ण: खाद्य मशरूम को अखाद्य और जहरीले से अलग कैसे करें

शरद ऋतु शहद अगरिक (साथ ही इसकी अन्य किस्मों के साथ) के साथ, सब कुछ सरल है: इसके तने पर एक अंगूठी होती है, जिसे अक्सर टोपी के केंद्र में एक अंधेरे स्थान से सजाया जाता है, और लगभग हमेशा इसके फलने वाले शरीर, विशेष रूप से टोपी , काले तराजू से ढका हुआ है। इसमें एक विशिष्ट सुखद गंध भी है। जाने-माने झूठे शहद मशरूम के साथ, आप चाहें तो भी इसे भ्रमित नहीं कर सकते।

हालांकि, एक और मशरूम कुछ हद तक इसके समान है - सीमावर्ती गैलरीना, जिसमें खतरनाक विषाक्त पदार्थ होते हैं, जो एक हल्के टॉडस्टूल के जहर की शक्ति से नीच नहीं होते हैं। यह लगभग उन्हीं जगहों पर उगता है जहां खाद्य मशरूम होते हैं। इसके तने पर एक ध्यान देने योग्य वलय होता है, हालांकि, इसे बिल्कुल मोनोफोनिक, चिकनी, अक्सर चमकदार टोपी द्वारा जल्दी से पहचाना जा सकता है।

थोड़ी अलग बात है समर हनी अगरिक्स। इसे झूठे मशरूम के साथ भ्रमित करना भी मुश्किल है - तने पर अंगूठी के लिए धन्यवाद, लेकिन ऊपर वर्णित गैलरी के लिए इसका एक अच्छा समानता है, खासकर इसके युवा फलने वाले निकायों के साथ।

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फिर भी, ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक की टोपी पर एक बहुत ही ध्यान देने योग्य प्रकाश ट्यूबरकल जहरीली गैलरीना से इसके अंतर का पहला संकेत है। साथ ही अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि किसी ने भी उसे पर्णपाती जंगलों में नहीं देखा है। तो यह है - गैलरी सड़ी हुई शंकुधारी लकड़ी खाना पसंद करती है।

विशेषज्ञ नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को ग्रीष्मकालीन मशरूम इकट्ठा न करने की सलाह देते हैं शंकुधारी वनया कोनिफ़र के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है।

शीतकालीन शहद अगरिक में पैर पर अंगूठी नहीं होती है, इसलिए इसे गैलरी के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है, लेकिन झूठे मशरूम के साथ यह आसान है। इसे पहचानने के लिए कुछ अनुभव की जरूरत होती है। इसके अलावा, विकास के समय के बारे में मत भूलना - जब शीतकालीन शहद एगारिक फल देना शुरू कर देता है, तो झूठे मशरूम आमतौर पर पहले से ही फलने लगते हैं, और निश्चित रूप से - ठंड के मौसम के बीच में, और भी अधिक वसंत में, सर्दियों में शहद एगारिक ही एकमात्र है मशरूम हमारे जंगलों में पाया जाता है।

उपरोक्त सभी से, केवल एक ही निष्कर्ष है: मशरूम को केवल इस विश्वास के साथ एकत्र किया जाना चाहिए कि वे खाने योग्य हैं(और तदनुसार - अंतर के सभी आवश्यक संकेतों की उपस्थिति में)। जरा सी भी शंका होने पर उन्हें दरकिनार कर देना ही बेहतर है।