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पकाने की विधि रेटिंग:
5 में से 5

हल्का और झरझरा, नाजुक और मुलायम, हवादार और लोचदार, बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा नम टुकड़े के साथ। ये सभी विशेषण यॉल्क्स पर पकाए गए ईस्टर केक का उल्लेख करते हैं।

ईस्टर केक के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक ध्यान देने योग्य है। मेरा सुझाव है कि आप इस विकल्प को पकाने की कोशिश करें, मुझे यह बहुत पसंद आया! ईस्टर केक बनाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, जो मुख्य रूप से आटा को साबित करने में खर्च किया जाता है, जो निश्चित रूप से आपके श्रम की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह आटा की संरचना को ठीक से प्राप्त करना संभव बनाता है जिसके लिए हम खमीर पके हुए सामान पसंद करते हैं . बड़ी मात्रा में जर्दी और पके हुए माल के लिए धन्यवाद, केक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। खाना पकाने का आनंद लें! आपका सब कुछ बढ़िया हो!

प्रिय मित्रों! साइट "स्वीट मेन्यू" और सोशल में मेरा नाम उल्लेख करने के लिए मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा। नेटवर्क।

1. आटा पकाना। गर्म (36-37 डिग्री) दूध में, खमीर को पीसें, 100 ग्राम डालें। आटा, चिकना होने तक मिलाएँ। आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें, 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटा तैयार है अगर यह टोपी के साथ ऊपर उठा और नीचे जाने लगे।

   
   

2. जर्दी, चीनी और नमक को सफेद होने तक फेंटें।

   
   

4. तैयार आटा को जर्दी द्रव्यमान के साथ मिलाएं, मिलाएं।

   
   

5. छोटे हिस्से में 300 ग्राम डालें। छना हुआ आटा, चिकना होने तक मिलाएँ। हम एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

   
   

6. एक अच्छी तरह से बढ़े हुए आटे में लेमन जेस्ट, वैनिला एक्सट्रेक्ट और कॉन्यैक डालें, मिलाएँ।

   
   

7. 400gr भागों में परिचय। मैदा छानना, मिलाना।

   
   

8. बचा हुआ मैदा टेबल पर रखिये, आटे को इसमें डालिये, ठंडा किया हुआ पिघला हुआ मक्खन आटे के बीच में छोटे छोटे हिस्से में डालिये, अच्छी तरह मिला लीजिये. आपको 20-30 मिनट के लिए आटा गूंधने की जरूरत है, यह लोचदार, सजातीय हो जाना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। जितना अच्छा आप आटा गूंथेंगे, केक उतना ही स्वादिष्ट और झरझरा होगा। यदि आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर है, तो इसमें आटा गूंधना अधिक सुविधाजनक और आसान है।

   
   

9. किशमिश को पहले 15 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ डाला जाना चाहिए, फिर सूखा, अतिरिक्त नमी को निचोड़कर, कैंडीड फलों (मैंने सूखे क्रैनबेरी) के साथ मिलाया। 1-1.5 बड़े चम्मच मैदा में डुबोएं, मिश्रण को आटे में डालें, मिलाने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ।

   
   

10. वनस्पति तेल के साथ एक बड़े कटोरे को हल्के से चिकना करें, इसमें आटा स्थानांतरित करें, क्लिंग फिल्म या एक तौलिया के साथ कवर करें, प्रूफिंग के लिए 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, आटा मात्रा में 2-2.5 गुना बढ़ जाना चाहिए।

    
    

11. बेकिंग पेपर के साथ केक टिन के नीचे और किनारों को वनस्पति तेल से थोड़ा सा तेल लगाकर रखें। हम मात्रा के 1/3 से फॉर्म भरते हैं, 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस दौरान आटा दुगना होकर 2/3 से फॉर्म भर लेना चाहिए।

    
    

12. धीरे से केक के शीर्ष को जर्दी, पतला दूध या पानी से चिकना करें। हम केक के साथ एक बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं, केक के आकार के आधार पर 30-50 मिनट के लिए बेक करते हैं, सूखे धब्बे के लिए तत्परता की जांच करते हैं। यदि केक अभी तक तैयार नहीं हैं, और शीर्ष पहले से ही काला होना शुरू हो गया है, तो इसे पन्नी के साथ कवर करें और आगे सेंकना करें।

    
    

13. तैयार केक को उनकी तरफ पलटें, ध्यान से उन्हें बाहर निकालें और उन्हें ठंडा करने के लिए अपनी तरफ रख दें, समय-समय पर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। यह बड़े ईस्टर केक के लिए विशेष रूप से सच है।

    
    

14. केक के लिए आइसिंग तैयार कर रहा है। इसके लिए 2 अंडे की सफेदी, 1 गिलास पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस चाहिए। गोरों को मारो, धीरे-धीरे आइसिंग शुगर मिलाते हुए, अंत में नींबू का रस डालें।

    
    

15. एक राय है कि केक पर आइसिंग तब लगाई जानी चाहिए जब वे अभी भी गर्म हों, लेकिन यहाँ दुविधा है, गर्म केक विकृत हो सकते हैं। इसलिए मैंने गर्म केक पर आइसिंग लगाई। शीशे का आवरण समान रूप से और खूबसूरती से लेटने के लिए, मैं उन्हें उल्टा कर देता हूं और उन्हें शीशे का आवरण में डुबो देता हूं, इसे निकलने देता हूं, और उसके बाद ही उन्हें वापस कर देता हूं।

    
    

16. हम आपकी इच्छानुसार ईस्टर केक सजाते हैं। मैंने ग्लेज़ को फ़ूड कलरिंग से रंगा और पैटर्न लागू किया।

    
    

17. स्वादिष्ट और फूले हुये केक बनकर तैयार हैं. अच्छी रूचि!

    
    

उज्ज्वल ईस्टर आ रहा है और प्रत्येक परिचारिका स्वादिष्ट ईस्टर केक के लिए एक नुस्खा की तलाश में है। इस ईस्टर विशेषता के लिए कई व्यंजन हैं। हमारे परिवार में, जर्दी पर ईस्टर केक के लिए यह नुस्खा 10 से अधिक वर्षों से उपयोग किया जाता है, और इसे हमेशा पसंद किया जाता है। इस तरह के केक का आटा कोमल और हवादार होता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत अधिक बेकिंग का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट आटे में एक सुखद पीला पीला रंग होता है। इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक बेक करने की कोशिश करने के बाद, मुझे लगता है कि आप इस पर रुक जाएंगे।

ईस्टर केकयोलक्स पर

कई प्रश्नों और अनुरोधों के लिए, इस ईस्टर सीजन में मैंने नुस्खा का एक वीडियो बनाया।

इस रेसिपी के वीडियो स्केच नौसिखिए रसोइयों के लिए भी एक उत्कृष्ट केक बेक करने में मदद करेंगे।

जर्दी पर ईस्टर केक का नुस्खा एक पुरानी किताब से लिया गया है, इसलिए पुरानी पीढ़ी के पाठक इसे जान सकते हैं (या याद रखने की कोशिश कर रहे हैं)।

अवयव:

• मैदा के 7 गिलास
• 2 गिलास दूध
• 7 जर्दी,
• 250 ग्राम मक्खन
• 1.5 कप चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 70 ग्राम संपीडित खमीर (जीवित, सूखा नहीं!),
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी (वोदका से बदला जा सकता है),
• वेनिला (या वैनिलिन)।
• यदि वांछित है, तो आप किशमिश, कटे हुए सूखे खुबानी या कैंडीड फल जोड़ सकते हैं।

शीशा लगाना या कलाकंद:

• 3 गिलहरी
• 1 कप चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटा स्पंज तरीके से तैयार किया जाता है। आटा एक बैटर है। इसे निम्नलिखित गणना के अनुसार गूंधा जाता है: तरल की पूरी दर, आटे की दर का आधा और खमीर की पूरी दर।

एक गर्म तरल में (गर्म नहीं, अन्यथा खमीर मर जाएगा!) खमीर और आटा पतला होता है। आटा के साथ कटोरा कसकर एक नैपकिन के साथ बांधा जाता है और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। यह गर्म स्थान स्टोव, रेडिएटर के पास की जगह, 30 डिग्री पर ओवन या धीमी कुकर हो सकता है। 5 मिनट के लिए मल्टीक्यूकर को गरम करने के लिए चालू करें। इसमें आटा डालकर बंद कर दें। 2-3 मिनट के लिए कई बार हीटिंग चालू करें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।

हमारे नुस्खा में, तरल दूध है, थोड़ा गर्म है। हम इसमें ताजा दबाया हुआ खमीर पैदा करते हैं। खमीर अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। ताकि चाल आपकी छुट्टी को खराब न करे, ईस्टर से पहले उन्हें आज़माना बेहतर है, उदाहरण के लिए, खमीर के एक ही बैच से घर का बना रोटी सेंकना।

केक के आटे को ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने के लिए छलनी चाहिए, फिर आपके केक सुस्त नहीं होंगे और एक ढीली संरचना होगी।

आधा आटा दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए जिसमें हमने खमीर को पतला किया और गर्म स्थान पर रखा। मैंने आज इन उद्देश्यों के लिए अपने ब्रेड मेकर का उपयोग किया। इससे पहले मैं हर समय अपने हाथों से आटा गूंथता था।

एक मिक्सर के साथ चीनी के साथ जर्दी मारो। उन्हें केक के लिए आटा में डालो, नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए आटा खड़े होने के बाद इसे यॉल्क्स के साथ गूंध लें।

फिर नरम मक्खन, ब्रांडी, नमक, वेनिला और बाकी का आटा मिलाया जाता है। मैंने तुरंत व्हीप्ड यॉल्क्स के साथ मक्खन, वैनिलिन, ब्रांडी और नमक मिलाया, क्योंकि मेरे लिए उन्हें इस तरह से ब्रेड मेकर में लोड करना अधिक सुविधाजनक था।

यानी मैंने ऐसा प्रोग्राम चुना जिसमें सिर्फ सानना होता है। सबसे पहले, मैंने सुनिश्चित किया कि आटा और बेकिंग मिश्रित हो, और फिर धीरे-धीरे बाकी के आटे को छोटे भागों में मिला दें।

यदि आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक के लिए यॉल्क्स पर आटा अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए (लगभग 10 मिनट के लिए गूंथना)।

गूंदने के बाद, केक का आटा सजातीय, लचीला हो जाता है। इसे जितनी देर तक गूंथ लिया जाता है, यह आपके हाथों में उतना ही कम चिपकता है। यदि आप अपने हाथ में एक टुकड़ा लेते हैं और फिर उसे वापस कर देते हैं, तो यह व्यावहारिक रूप से आपके हाथों पर नहीं रहेगा।

फिर खमीर के आटे को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इसे इसमें से निकालना होगा और एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करना होगा। आटा उठ जाएगा, इसे 2 बार गूँथना होगा।

इस समय, आपको केक के लिए रूपों से निपटने की आवश्यकता होगी। सूखा और चिकना करें। मुझे घी काम करने का तरीका पसंद है। यह काफी मोटा होता है और इसके बाद मैं केक को मोल्ड्स से खुद बाहर निकालता हूं।

मुझे ईस्टर केक सबसे ज्यादा मध्यम और छोटे मफिन टिन में पकाना पसंद है। इस तरह के केक को काटने की जरूरत नहीं है, बच्चे खुश हैं कि प्रत्येक को अपना केक मिल जाए। और ऐसा स्प्रिंग केक देना एक खुशी है! मैंने इस रेसिपी के अनुसार यॉल्क्स पर केक को सिलिकॉन मोल्ड्स और पेपर कप दोनों में बेक करने की कोशिश की, वैसे, केक को उनसे हटाने की जरूरत नहीं है और केक लंबे समय तक बासी नहीं होता है। फिर भी, मैं छोटे आकार के रूपों को भी पसंद करता हूं क्योंकि ईस्टर केक उनमें बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।

तीसरी बार उठने के बाद, आटा फिर से उखड़ जाता है और टुकड़ों में विभाजित हो जाता है। मेरे लिए यह सुविधाजनक है कि मैं तुरंत आटे का एक टुकड़ा निकालकर उसकी एक गेंद बना लूं।

केक के लिए सांचों में सीवन के साथ गेंदों को रखा जाता है।

लम्बे बेलनाकार आकार को मार्जरीन, घी या खाना पकाने के तेल से चिकना किया जाता है और तेल वाले कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। ये आपके आकार के व्यास और दीवारों के लिए पक्षों के अनुसार पेपर सर्कल हैं। इन साइड्स के लिए केक को मोल्ड से बाहर निकालना बहुत सुविधाजनक होता है। यदि रूपों को काटने का निशानवाला है, तो उन्हें बस मार्जरीन के साथ चिकना किया जाता है। आटे को साँचे के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा करना चाहिए।

मोल्ड्स में यॉल्क्स पर केक के आटे को गर्म स्थान पर ऊपर की ओर रखा जाता है। बड़े रूपों के लिए इसमें लगभग 1 घंटा लगता है। लेकिन आपको आटे पर ही ध्यान देने की जरूरत है। खमीर और मोल्ड आकार एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। इसलिए, चढ़ाई का समय भिन्न हो सकता है। सबसे छोटे मफिन, व्यास में 7 सेमी, मेरे लिए लगभग 30 मिनट लगते हैं।

केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक किया जाता है, बेकिंग का समय केक के आकार पर निर्भर करता है, इसलिए मैं इसे इंगित नहीं करता। मफिन के रूप में छोटे केक बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।

जर्दी पर ईस्टर केक बेक करते समय मैं आपको अपनी छोटी-छोटी तरकीबें बताऊंगा। बड़े केक पर, सांचे के ऊपर कागज लगाना बेहतर होता है। यह आवश्यक है ताकि शीर्ष जल न जाए और केक अच्छी तरह से बेक हो जाए। यह उच्च बेकिंग सामग्री वाले आटे की एक विशेषता है। ऐसा होता है कि केक का शीर्ष भूरा हो जाता है, और आटा अंदर से गीला हो जाता है। जब वे ब्राउन हो जाते हैं तो मैं मध्यम कपकेक को भी ढक देता हूं और कागज या पन्नी के नीचे 5-7 मिनट के लिए बेक करता हूं।

केक की तत्परता लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से जांची जाती है। यह सूखा होना चाहिए।

पहले सभी फॉर्म निकाल लें, एक मिनट के लिए खड़े रहने दें और उसके बाद ही बाहर निकालें।

दीवारों को थोड़ा पसीना आ सकता है, लेकिन उल्टा होने पर वे बहुत जल्दी सूख जाती हैं। यदि एक बड़ा ईस्टर केक तुरंत पलट दिया जाता है, तो उसका तल डूब सकता है। बड़े बेलनाकार केक को किनारे पर रखना बेहतर होता है, ताकि ताज पर शिकन न पड़े। यह विशेषता इस तथ्य के कारण है कि आटा हवादार है और गर्म केक की परत कोमल है।

एक मिनट में, मेरे बीच के केक पहले से ही उलटे हो गए हैं और मैं उन्हें प्रोटीन फोंडेंट से सजाना शुरू कर देता हूं, जबकि वे अभी भी गर्म हैं।

जब केक बेक हो रहे हों तो व्हीप्ड प्रोटीन फोंडेंट को पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि उन्हें गर्म करने के लिए बेहतर है। तो यह जल्दी सूख जाता है और चिपकता नहीं है।

गोरों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए। चोटियों तक मेरिंग्यू की तरह मारो। यानी जब आप व्हीप्ड प्रोटीन को चम्मच से उठाते हैं, तो वे अपना आकार धारण कर लेते हैं। चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है।

आपको केक को तुरंत सजाने की जरूरत है, जब तक कि गर्म केक पर प्रोटीन का शीशा सूखना शुरू न हो जाए। अब व्यापार नेटवर्क में विभिन्न कन्फेक्शनरी टॉपिंग और ईस्टर सजावट का एक बड़ा चयन है।

और मैंने केक के अगले बैच को सिलिकॉन मोल्ड और पेपर कप में बेक किया। सब कुछ पूरी तरह से बेक किया हुआ था! यहाँ बस एक छोटा सा परीक्षण पर्याप्त नहीं था। दो मफिन छोटे लेकिन स्वादिष्ट थे!

ईस्टर के लिए मेरे पास हमेशा ऐसे केक होते हैं, फोटो को देखें, क्या वे सुंदर नहीं हैं! यहां स्प्रिंकल के अलावा मुरब्बा के टुकड़ों से सजाया जाता है।

मुझे उम्मीद है कि ईस्टर केक के लिए मेरा नुस्खा ईस्टर की तैयारी में आपके लिए उपयोगी होगा!

सादर, अन्युता!

स्वादिष्ट ईस्टर केक के बिना ईस्टर की छुट्टी क्या है, घर पर पकाया जाता है, जर्दी और मक्खन पर। केक के लिए एक काफी अच्छी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर पहले ही बताई जा चुकी है। लेकिन आज, जर्दी पर एक उत्कृष्ट ईस्टर केक भी प्रकाशित किया गया था, एक नुस्खा जिसमें कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा शामिल है। आप निश्चित रूप से आज के पके हुए माल के स्वाद और रंग का आनंद लेंगे, खासकर यदि आप सुंदर संतरे की जर्दी के साथ घर का बना अंडे लेते हैं। तब अंदर के केक का रंग गहरा पीला होगा, और मफिन की सुगंधित गंध पड़ोसियों को भी जीत लेगी। यदि आपके पास कॉन्यैक नहीं है तो निराश न हों। आप इस घटक को नियमित वोदका से बदल सकते हैं।
यह भी अफ़सोस की बात है कि आटे में ताजा खमीर शामिल है, न कि सूखा जैसा कि आधुनिक गृहिणियों के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन यह रेसिपी खास है। और कोई पुराना भी कह सकता है। आटा तुरन्त उठने लगता है और झाग आने लगता है।
सामग्री (8 केक के लिए एक लीटर मग के आकार का):

• दूध - 2 गिलास;
• आटा - 7 बड़े चम्मच। (एक गिलास 125 ग्राम में वजन);
• योलक्स - 7 पीसी ।;
• मक्खन - 250 ग्राम (1 पैक);
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• लाइव खमीर - 70 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• वेनिला चीनी - 2 पाउच, 11 ग्राम प्रत्येक;
• किशमिश या कैंडीड फल - 2 बड़े चम्मच

शीशे का आवरण के लिए:

• प्रोटीन - 3 पीसी ।;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच एल

मक्खन के साथ यॉल्क्स रेसिपी पर ईस्टर केक स्टेप बाय स्टेप

1. तो, आइए अपनी रसोई में चमत्कार करना शुरू करें। पुराने रीति-रिवाजों और रीति-रिवाजों के अनुसार, गुरुवार को ईस्टर केक बेक किए गए थे। साथ ही परिवार में झगड़े और आम तौर पर जोर-जोर से बातचीत नहीं करनी चाहिए। सभी ने प्रार्थना की कि ईस्टर स्वादिष्ट हो। लेकिन सच कहूं तो आज के समय में, जब बच्चों और रिश्तेदारों का घर भरा हुआ है, रसोई में बंद करके चुपचाप खाना बनाना मुश्किल है। यह ये केक थे जो लंबे समय से प्रतीक्षित "पाश" की प्रत्याशा में, बच्चों की चीखें, सनक, ओवन को पीटते हुए बच गए। और जैसा कि आप परिणाम देख सकते हैं - वे अविश्वसनीय रूप से रसीले, सुंदर निकले, और यह अफ़सोस की बात है कि उन्हें चखा नहीं जा सकता, बहुत स्वादिष्ट।

एक गहरी कटोरी का प्रयोग करें क्योंकि केक का आटा ऊंचा उठ जाएगा। दूध को उसी बर्तन में डालें, जो आपके शरीर के तापमान या उस पानी के तापमान तक गर्म हो, जिसमें आप बच्चे को नहला रहे हैं। खमीर को क्रम्बल करके दूध में भेज दें। इस स्तर पर, केवल एक गिलास या दो मैदा डालें। यह तथाकथित आटा होगा। कटोरे को वफ़ल तौलिये या सिर्फ एक सूती तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें।

2. करीब 50 मिनिट बाद आटा इतना फूल गया. लगभग 2 बार और चीनी के साथ हवादार के समान हो गया। लेकिन यहां सिर्फ एक गिलास मैदा डाला गया। यदि आप 2 भेजते हैं, जिसकी अनुमति है, तो चित्र थोड़ा अलग होगा, और द्रव्यमान थोड़ा झरझरा वॉशक्लॉथ जैसा होगा।

3. जर्दी को चीनी के साथ पीसने का समय आ गया है। पहले, जब केक पकाया जाता था, तो जर्दी को एक कांटा के साथ पीस लिया जाता था, लेकिन आप एक मिक्सर लेने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं। यह और भी सुविधाजनक है। वैसे, चीनी के साथ, वेनिला चीनी जोड़ने पर यह बहुत सुविधाजनक होगा। द्रव्यमान बहुत सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट निकला।

4. आटे में जर्दी मिलाएं। उसी समय कॉन्यैक और नमक डालें। हम नरम मक्खन भी डालते हैं। आटे में तेल को अच्छी तरह मिलाने के लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

5. अब मिक्सर को एक तरफ रख दें और बाकी का आटा मिलाने के लिए आपको हाथ से आटा गूंथना है. खैर, या आटे में, अगर एक है। आटे को फिर से आंच पर रख दें। इस बार यह तिगुना हो जाएगा।
सलाह:किशमिश के लिए आधा गिलास या एक तिहाई गिलास आटा छोड़ दें।

6. किशमिश को उबले हुए पानी के साथ डालें, उबलते पानी के साथ नहीं। इसे लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें, 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, और किशमिश को छलनी या छलनी में निकाल दें।

7. अब, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जर्दी पर आटा ईस्टर केक पकाने के लिए तैयार है, लेकिन केवल अगर आप किशमिश, सूखे खुबानी या कैंडीड फल नहीं जोड़ेंगे। यदि आप इन सूखे मेवों को आटे में मिलाते हैं, तो आपको इसे फिर से फिट करने के लिए रखना होगा।

8. और अब देखो। आटे में किशमिश मिलाने के लिए 2 विकल्प हैं। चूंकि किशमिश पानी में भिगो दी गई है, इसलिए उस पर अतिरिक्त तरल अवश्य ही रहेगा। सूखे मेवे को एक कोलंडर में डालने के बाद भी। इसलिए, जर्दी पर कॉन्यैक के साथ ईस्टर केक के लिए आटा में किशमिश के साथ अतिरिक्त तरल नहीं जोड़ने के लिए, आपको सूखे फल को या तो एक कागज़ के तौलिये पर सुखाना होगा, या इसे पहले से अलग आटे में रोल करना होगा। यदि आपने दूसरा तरीका चुना है और आटे में रोल करने का फैसला किया है, तो कैंडीड फल और सूखे मेवे डालकर आटा गूंधना बहुत अच्छा होगा। लगभग जैसा कि फोटो में है। किशमिश आटे से अलग होकर बाहर नहीं गिरनी चाहिए। यदि हां, तो आपका काम हो गया। आटे को फिर से 50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है। हालांकि इस बार यह बहुत तेजी से बढ़ेगा।

9. देखिए इस बार आटा कैसे फूल गया। यह हवादार हो गया है और केक बेक करने के लिए आदर्श है।

10. सांचे तैयार करें और उन्हें अच्छी तरह से लुब्रिकेट करें। स्नेहन के लिए, आप उस तेल का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है - सूरजमुखी, जैतून, नरम मक्खन। मक्खन नरम सबसे अच्छा काम करता है। लेकिन इतने सारे ईस्टर केक के लिए स्वाभाविक रूप से बहुत कुछ लगेगा। हम फॉर्म का केवल 1/3 भरते हैं। ताकि आप इसे न खोएं - सावधानी से अपनी उंगलियों से आटे को सांचे के ऊपर फैलाएं। आटे के ऊपर आने के लिए मोल्ड्स को टेबल पर रख दें।

11. लगभग 20 मिनट के बाद, परिणाम पहले से ही दिखाई दे रहा है। चूंकि आटा अच्छी तरह से गूंथा गया था, अब यह जल्दी से ऊपर आ जाएगा। और सिर्फ 20 - 40 मिनट में, आटा 2/3 या पूरा रूप ले लेगा। इसका मतलब है कि आप ईस्टर केक पकाना शुरू कर सकते हैं।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए, लेकिन बेक करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। कोशिश करें कि केक फॉर्म को एक दूसरे के करीब न रखें। और एक बेकिंग शीट पर एक ही आकार के आकार होने देना बेहतर है।

12. हम ईस्टर केक को यॉल्क्स पर 30 मिनट से एक घंटे तक बेक करेंगे। यह फॉर्म के आकार पर निर्भर करता है। यह देखना बेहतर है और अगर सबसे ऊपर जल रहा है, तो तापमान को थोड़ा कम कर दें।
सलाह:लकड़ी की बुनाई सुई के साथ तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है और 30 मिनट से पहले नहीं। केक के ठीक बीच में एक बुनाई सुई के साथ पियर्स, और अगर लकड़ी की वस्तु पर कोई कच्चा आटा या बेकिंग बचा हुआ है, तो इसे ओवन से बाहर निकालना बहुत जल्दी है।

13. अब यह जानना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए, ईस्टर केक को कैसे फ्रीज किया जाए ताकि वे फिर से डूब न जाएं। बेक करने के बाद भी आटा हवादार रहता है। और अगर आप बेक किए हुए माल को ओवन से निकाल लें, तो वे थोड़ा जम जाएंगे। इसलिए, ईस्टर अंडे को तुरंत साइड में करना बेहतर है और इस स्थिति में आधा तक ठंडा करें।

14. बिना खरीदे पाउडर के स्वादिष्ट और गाढ़ी आइसिंग कैसे तैयार करें, इसका वर्णन आटे में पहले ही किया जा चुका है। लेकिन आज एक अलग शीशा प्रस्तुत किया गया है, कम मीठा, लेकिन मामूली खामियों के साथ, जिसका वर्णन नीचे किया जाएगा।
एक ठंडा लोहे का कटोरा लें और उसमें तीन प्रोटीन डालें। एक चुटकी नमक के साथ तुरंत नमक डालें, नींबू का रस डालें और पहले कम मिक्सर गति पर हरा दें, धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएँ। लगभग एक मिनट के बाद, बूंद-बूंद आइसिंग शुगर डालें। 10 मिनट के लिए बीट करें, और इस दौरान आपके पास पाउडर खत्म हो जाना चाहिए।

15. लेकिन फ्रॉस्टिंग पिछले ईस्टर रेसिपी की तरह मोटी नहीं होगी। यह कितना चिपचिपा होगा इसके बारे में। और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं - खींची हुई पूंछ नीचे भी नहीं गिरती।
सलाह:एक महत्वपूर्ण बिंदु। इस विशेष आइसिंग को उस समय तैयार करना आवश्यक है जब केक का पहला बैच पहले से ही टेबल पर ठंडा हो रहा हो, और दूसरा बेक हो रहा हो। यह आइसिंग गर्म केक पर अच्छी तरह फिट होगी और पूरी तरह से सूख जाएगी, लेकिन बशर्ते कि आप इसे अच्छी तरह से फेंटें और इसे ताजा इस्तेमाल करें। लगभग 40 मिनट तक खड़े रहने के बाद शीशा थोड़ा जम जाएगा और भविष्य में यह गर्म कुलीच पर भी नहीं सूख पाएगा।

16. सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि केक पर ब्रश से "थपका" न दें, बल्कि इसे एक टोपी के साथ सीधे आइसिंग के कटोरे में भिगो दें। स्नेहन के समय, ईस्टर के पास कम से कम आधा ठंडा होने का समय होना चाहिए, लेकिन ठंडा नहीं होना चाहिए।

फ्रेश फ्रॉस्टिंग पर स्मज करने के तुरंत बाद, कन्फेक्शनरी ड्रेसिंग छिड़कें।

तो ईस्टर केक कॉन्यैक के साथ नुस्खा के अनुसार मक्खन के साथ जर्दी पर तैयार है। गर्म और ग्रीस्ड केक को सूखने के लिए हटा दें और बच्चों से दूर रखें, अन्यथा, मेरे अपने अनुभव से, कई केक बिना शीशे और स्प्रिंकल्स के रह गए थे!

मैदा को 2-3 बार छान लीजिये.
किशमिश को धोकर सुखा लें।
कैंडीड फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
किशमिश और कैंडीड फ्रूट्स को एक बाउल में डालें, रम या कॉन्यैक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

कैंडीड फलों के साथ किशमिश से रम या कॉन्यैक को एक अलग कटोरे में डालें (बाहर न डालें) और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

पकाना पिघलते हुये घी .
मक्खन को क्यूब्स में काटें और एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखें।

तेल के साथ एक सॉस पैन को 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं (हीटिंग का समय तेल की मात्रा पर निर्भर करता है)।

सलाह।आप चूल्हे पर घी पका सकते हैं। तेल को धीमी आंच पर पिघलाना चाहिए।

तेल की सतह से झाग निकालें (एक हल्का सुनहरा अवक्षेप तवे के तल पर जम जाएगा)।

कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से तेल को तनाव दें (तलछट को छाने हुए तेल में न जाने दें)।

घी को ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

खमीर की गुणवत्ता की जाँच करना।
एक छोटे गहरे बाउल में 50 मिली गर्म दूध (35-37 °C) डालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।
खमीर को दूध में कूट लें।

और खमीर को घोलने के लिए हिलाएं (इसे अपनी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से हिलाना सुविधाजनक है)।

खमीर मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। खमीर एक "टोपी" के साथ झाग और ऊपर उठना चाहिए।

तैयारी गूंथा हुआ आटा .
बचा हुआ दूध (450 मिली) एक बड़े कटोरे में डालें, लगभग 150-200 ग्राम मैदा डालें।

और अच्छी तरह मिला लें (आटे की स्थिरता पैनकेक की तरह निकलेगी)।

फोमेड यीस्ट को कांटे से हिलाएं और दूध-आटे के मिश्रण में डालें।

और मिला लें।

आटे के साथ कटोरे को तौलिये से ढक दें या क्लिंग फिल्म से कस लें और 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
इस समय के दौरान, आटा "शिकन" मात्रा में दोगुना होना चाहिए और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरना शुरू हुआ, यह तैयार है।

आटे में जोड़ना muffins .
एक कटोरे में यॉल्क्स डालें, नमक, चीनी (1 बड़ा चम्मच चीनी अलग रखें), वेनिला चीनी, रम या कॉन्यैक (जिसमें कैंडीड फलों के साथ किशमिश डालें) डालें।

और द्रव्यमान को एक व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से पीस लें जब तक कि यह सफेद न हो और मात्रा में बढ़ जाए।

मैदा में पिसी हुई यॉल्क्स चीनी के साथ डालें और मिलाएँ।

छोटे हिस्से में छना हुआ आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।

सबसे पहले एक बर्तन में लकड़ी के चम्मच से इसे गूंद लें।

फिर मेज पर आटे की अच्छी तरह छिड़कें और उस पर आटा फैला दें।

यह अभी भी काफी तरल है, इसलिए गूँथते समय, छोटे भागों में, छना हुआ आटा डालें और समय-समय पर आटे और हाथों को, बारी-बारी से, सब्जी और घी से चिकना करें।

सबसे पहले, आटा चिपचिपा और चिपचिपा होता है, लेकिन लंबे समय तक गूंथने के बाद, यह नरम और नरम हो जाता है।

सलाह 1.वनस्पति तेल गूंथने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है और यदि आटा मेज पर रेंगना शुरू हो जाता है, तो आटे और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके इसे एक ही पूरे में इकट्ठा करना आसान होता है। साथ ही, वनस्पति तेल मिलाने से तैयार केक की संरचना अधिक टेढ़ी-मेढ़ी हो जाती है, और इसे लंबे समय तक सूखने की अनुमति मिलती है।

टिप 2।यदि तैयार आटा गाल पर लगाया जाता है, तो आप महसूस कर सकते हैं कि यह कितना नरम, रेशमी और कोमल है - इसे अच्छी तरह से गूंथे हुए खमीर के आटे का संकेतक माना जा सकता है।
केक का आटा गूंथने में लगभग एक घंटे का समय लग सकता है. आप जितनी देर आटा गूंथेंगे, केक की क्वालिटी उतनी ही अच्छी होगी।

गूंथे हुए आटे को एक बड़े प्याले में डालें, प्याले को क्लिंग फिल्म से कस लें या किसी तौलिये से ढक दें और 3-5 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें।

आटा ऊपर आ गया। आपको इसे कुचलने की जरूरत है, इसमें अपना हाथ कम करना, मुट्ठी में बांधना और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना।

टेबल पर रखकर 1-2 मिनिट तक गूंथ लें।
मैदा में किशमिश और कैंडीड फ्रूट्स बेल कर आटे में मिला दीजिये.

तब तक गूंधें जब तक कि किशमिश और कैंडीड फल आटे के साथ मिल न जाएं।

एक बड़े, साफ कटोरे में आटा स्थानांतरित करें, कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 3-5 घंटे के लिए या रात भर रेफ्रिजरेटर में गर्म स्थान पर रख दें।

सलाह।यदि आप रेफ्रिजरेटर में आटा डालते हैं, तो केवल आधा (50 ग्राम के बजाय 25 ग्राम खमीर) का उपयोग करना बेहतर होता है। खमीर की एक छोटी मात्रा और रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक बढ़ने के साथ, केक तेजी से किण्वन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलेंगे, और तैयार केक में खमीर की गंध नहीं होगी।

मैस किया हुआ आटा गूंथ लें (यह फ्रिज में काफी घना हो जाता है)।
आटे को टेबल पर थोडा़ सा गूंथ लें (गुंथते समय फ्रिज का आटा गर्म होकर प्लास्टिक का हो जाएगा).
केक मोल्ड्स (या एक बड़ा सॉस पैन यदि आप 1 बड़ा केक तैयार कर रहे हैं) को वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ चिकना करें, किनारों को आटे के साथ छिड़कें (अतिरिक्त को हिलाएं), और मोल्ड के तल पर चर्मपत्र कागज का एक चक्र रखें। .

सलाह।बड़े डिब्बाबंद फल या सब्जी के डिब्बे को मोल्ड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (केवल एक सफेद कोटिंग वाले डिब्बे उपयुक्त नहीं हैं)।

आटे को तैयार सांचों (पैन) में डालें, साँचे का 1/3-1 / 2 लें (अब और नहीं)।

सांचों (या पैन) को एक तौलिये से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इस समय के दौरान, आटा मोल्ड के किनारों तक बढ़ जाना चाहिए।

के लिये केक की सतह को चिकनाई देना .
अंडे को फोड़ें और सफेदी को जर्दी से अलग करें।
अंडे की सफेदी को शीशे के लिए अलग रख दें।
जर्दी में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और फोर्क या व्हिस्क से हिलाएं।
केक जो जर्दी के रूप में आए हैं, उन्हें ग्रीस करें (सिलिकॉन ब्रश से ग्रीस करना सुविधाजनक है)।
ओवन को 170-180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें (ओवन की विशेषताओं के आधार पर बेकिंग तापमान को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है)।
केक को 30-60 मिनट (संभवतः अधिक समय तक) बेक करें। बेकिंग का समय केक के तापमान और आकार पर निर्भर करता है।
ओवन को पहले 15-20 मिनट के लिए खोलने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा केक गिर सकते हैं।
जैसे ही केक के शीर्ष अच्छी तरह से ब्राउन हो जाते हैं (यह 15-20 मिनट में होगा), बहुत सावधानी से ओवन खोलें और केक के शीर्ष को पन्नी के घेरे से ढक दें ताकि पन्नी पूरी तरह से शीर्ष को कवर कर सके।
ओवन को फिर से सावधानी से बंद करें और केक को नरम होने तक बेक करना जारी रखें।
लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच की जाती है। अगर स्टिक केक में से बिना आटे के निकल आये तो समझिये स्टिक केक के लिये तैयार है.

तैयार ईस्टर केक .
केक को ओवन से निकालें।

साँचे से केक को अलग करते हुए, सांचे की दीवारों के साथ एक चाकू खींचे।
केक को सावधानी से वायर रैक पर रखें, एक साफ तौलिये से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाना शीशे का आवरण।
हल्के झाग बनने तक अंडे की सफेदी को कांटे से हिलाएं।
लगभग आधी कैस्टर शुगर डालें और एक कांटा के साथ हिलाएं।
लगभग 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं।
धीरे-धीरे आइसिंग शुगर मिलाते हुए, वांछित मोटाई की आइसिंग तैयार करें (आपको रेसिपी में बताई गई चीनी की तुलना में अधिक पाउडर चीनी की आवश्यकता हो सकती है)।
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यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास मुख्य अवकाश व्यंजन - ईस्टर केक के लिए अपना स्वयं का सिद्ध नुस्खा है, तो कुछ नया प्रयास करें! यॉल्क्स पर ईस्टर केक के लिए नुस्खा ने मुझे योलक्स के साथ आकर्षित किया =) हमारा परिवार बस मार्शमॉलो और मेरिंग्यू को पसंद करता है, इसलिए फ्रीजर यॉल्क्स से भरा होता है, जो हमेशा अन्य व्यंजनों से बना रहता है। मैं आमतौर पर यॉल्क्स को एक एयरटाइट कंटेनर में या एक विशेष फ्रीजर बैग में रखता हूं और उन्हें "बेहतर समय तक" फ्रीजर में भेजता हूं। इस केक के लिए नुस्खा में, स्वादिष्ट पेस्ट्री प्राप्त करते समय, 6 यॉल्क्स का उपयोग किया जा सकता है! इसलिए, मैंने निश्चित रूप से इसे आजमाने का फैसला किया! लेकिन भले ही आपके पास "फ्री" यॉल्क्स न हों, इस केक को पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, यह बस अद्भुत है!

ईस्टर केक की संरचना पारंपरिक केक की तुलना में कोमल और ढीली होती है, लेकिन साथ ही यह वास्तव में "केक जैसी" होती है। गूदा सुगंधित, रसदार और थोड़ा नम होता है। मुझे खाना पकाने के बारे में और क्या पसंद आया: आप अपने हाथों को गंदा किए बिना सिर्फ एक चम्मच से आटा गूंथ सकते हैं।

आटा के लिए सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 750 ग्राम + थोड़ा सा सूखे मेवे फोड़ने के लिए
• सूखा खमीर - 17 ग्राम (आप इसे 50 ग्राम ताजा से बदल सकते हैं)
• दूध - 300 मिली।
• अंडे की जर्दी - 6 पीसी। + 1 अंडे की जर्दी केक को चिकना करने के लिए
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम +1 बड़ा चम्मच। एल आटा गूंथने के लिए
• नमक - 3/4 छोटा चम्मच
• मक्खन - 150 ग्राम
• वनस्पति तेल (मेरे पास सूरजमुखी का तेल है) - 2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम (मैं 15-20% वसा लेता हूं)
• किशमिश - 150 ग्राम
• कैंडीड फल (किसी भी सूखे मेवे का उपयोग किया जा सकता है) - 150 ग्राम
• रम (कॉग्नेक या कोई अन्य सुगंधित शराब) - 60 मिली
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच (वेनिला चीनी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है)

प्रोटीन क्रीम के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1/2 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1 चम्मच

प्रोटीन शीशे का आवरण के लिए:

• एक अंडे का सफेद भाग
• पिसी चीनी - 250 ग्राम
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच एल

जर्दी और खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक कैसे पकाने के लिए (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

सबसे पहले मैदा (करीब 750 ग्राम) को बारीक छलनी से कई बार छान लें। मैं 2-3 चलनी के साथ मिलता हूं। आटा हवा से संतृप्त होता है, जो केक के लिए हवादार टुकड़े की कुंजी होगी।

आटा के लिए, हमें कमरे के तापमान पर 150 ग्राम मक्खन चाहिए, इसलिए हम इसे गर्म करने के लिए पहले से निकाल लेते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मक्खन को 1 वर्ग सेमी के क्षेत्र में क्यूब्स में काट सकते हैं, इसलिए यह उस तापमान को तेजी से उठाएगा जिसकी हमें आवश्यकता है।

सभी सूखे मेवे जिनका हम उपयोग करेंगे (150 ग्राम), कुल्ला, 15 मिनट के लिए गर्म पानी से भरें।

इसके ऊपर कभी भी उबलता पानी न डालें! किशमिश नरम होकर दलिया में बदल जाएगी। बहुत गर्म, लेकिन गर्म नहीं, पानी पर्याप्त है (लगभग 40-50 डिग्री सेल्सियस)।

कैंडीड फलों (150 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काट लें यदि वे बड़े हैं।

एक छोटे कटोरे में, 150 ग्राम कैंडीड फल, शुद्ध किशमिश मिलाएं, मजबूत शराब (4 बड़े चम्मच) से भरें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

केक के लिये आटा कैसे बनाये

एक अलग कटोरे में (गहरा लेना बेहतर है) गर्म दूध (300 मिली), 50 ग्राम खमीर और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल दानेदार चीनी, मिश्रण। कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

ध्यान! यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो 17 ग्राम लें।

मीठे वातावरण में, खमीर तेजी से सक्रिय होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आटे में चीनी डालना न भूलें। केक बनाने के लिए सबसे ताजा खमीर चुनें: यदि यह कच्चा है, तो इसे अच्छी तरह से तोड़ना चाहिए और अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए। यदि सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें और पहले से खोले गए बैग से खमीर का उपयोग न करें।

जहाँ तक यीस्ट मेकर की बात है, मेरे पसंदीदा हैं:

दबाया हुआ खमीर लक्स अतिरिक्त मैग्नेट, आशान, लेंटा सहित चेन स्टोर में बेचा जाता है। मुझे पसंद है कि वे एक छोटे ग्राम (100 ग्राम) में आते हैं, हालांकि यह अधिक सुविधाजनक होगा, ज़ाहिर है, अगर पैकेजिंग और भी छोटी थी। लक्स एक्स्ट्रा यीस्ट ने मुझे कभी निराश नहीं किया, सभी पके हुए सामान करना आसान है। मैं आमतौर पर खमीर की मात्रा को अलग करता हूं जो मुझे चाहिए (उदाहरण के लिए, इस नुस्खा में हमें पैकेज का आधा हिस्सा चाहिए), और तुरंत दूसरे आधे को फ्रीजर में रख दें और फिर से जरूरत पड़ने तक स्टोर करें।

शुष्क खमीर में सेफ-मोमेंट सबसे लोकप्रिय है।

यह छोटे पाउच में तेजी से अभिनय करने वाला खमीर है जो बाकेवेयर में बेचा जाता है। मुझे खमीर पसंद है क्योंकि वे तेजी से अभिनय कर रहे हैं, वे अपना काम तब शुरू करते हैं जब उन्हें तरल पदार्थ के साथ मिलाया जाता है (अर्थात, उन्हें आटे के साथ मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे कि तुरंत), मुझे यह विधि मेरी आत्मा में अधिक पसंद है। पाकमाया का सूखा खमीर और डॉ. ओटेकर, उनके साथ कोई समस्या नहीं थी।

तो, 10-15 मिनट के बाद, कटोरे में सामग्री आकार में काफी बढ़ जाएगी। इससे पता चलता है कि हम इस प्रक्रिया को आगे भी जारी रख सकते हैं। अगर किसी कारण से यीस्ट का घोल ऊपर नहीं उठ रहा है, तो फिर से आटा गूंथने के लिए सारे उत्पाद ले लीजिए और दोबारा शुरू कर दीजिए. विफलता के केवल दो कारण हो सकते हैं: शुरू में खमीर खराब गुणवत्ता या पुराना था, या आपने बहुत गर्म दूध का इस्तेमाल किया, जिससे खमीर खराब हो गया।

दूध का तापमान 40 C से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि यह अधिक है, तो खमीर मर जाएगा!

खमीर के घोल में आटा (250 ग्राम) छान लें, पूरी तरह सजातीय होने तक एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

आटा तैयार है! हम इसे क्लिंग फिल्म (या एक सूती तौलिया) के साथ कवर करते हैं ताकि यह सूख न जाए और इसे बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रख दें।

आटा 30-60 मिनट में पक जाता है। सबसे पहले, यह दोगुना हो जाता है, और फिर, बहुत मजबूती से उठकर, गिर जाता है। इस क्षण की प्रतीक्षा करना बहुत महत्वपूर्ण है, जब आटा झुर्रीदार और गिरने लगता है, जिसका अर्थ है कि यह परिपक्व हो गया है, हम इस प्रक्रिया को आगे भी जारी रख सकते हैं।

केक के लिए आटा गूंथना

अंडे की जर्दी (6 पीसी।) एक गहरे बाउल में डालें, दानेदार चीनी (250 ग्राम), 3/4 छोटा चम्मच डालें। नमक और इस मिश्रण को व्हिस्क, मिक्सर और ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक यह सफेद न हो जाए और मात्रा में बढ़ जाए।

व्हीप्ड यॉल्क्स में रम (या अन्य मजबूत सुगंधित अल्कोहल) डालें, जिसमें सूखे मेवे डाले गए थे, और फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

पके हुए आटे में जर्दी का मिश्रण डालें, चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें, चिकना होने तक मिलाएँ।

अब आटे में वनीला एक्सट्रेक्ट (2 छोटी चम्मच) डालें और फिर से मिलाएँ। अर्क को वेनिला चीनी से बदला जा सकता है (इस मामले में, 1 पाउच - 10 ग्राम डालें)। हाल ही में, मैं अक्सर प्राकृतिक वेनिला के साथ चीनी का उपयोग करता हूं, इसका स्वाद नियमित वेनिला चीनी की तुलना में बहुत बेहतर होता है:

ऐसी चीनी मेरी पसंदीदा है (वेनिला निकालने के बाद सूची में, निश्चित रूप से, सुगंध के मामले में कुछ भी नहीं धड़कता है)।

अगला कदम आटे में तेल डालना है। हमें 150 ग्राम मक्खन चाहिए, जो इस समय तक नरम हो गया है और 2 बड़े चम्मच। एल (30 मिली) वनस्पति तेल। हम उन्हें एक-एक करके पेश करते हैं, हर बार चिकना होने तक हिलाते रहते हैं।

वनस्पति तेल के लिए धन्यवाद (मैं साधारण परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं), केक कोमल होते हैं, और वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं और ताजा रहते हैं।

अब आटे में 15-20% फैट वाली खट्टा क्रीम (250 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

छने हुए आटे को छोटे भागों में (लगभग 500 ग्राम प्रत्येक), कई चरणों में, सीधे कंटेनर में आटा गूंथते हुए, बस एक चम्मच या स्पैटुला के साथ जोड़ें।

मैं वास्तव में आटा हुक लगाव की सराहना करता हूं जो लगभग हर मिक्सर या फूड प्रोसेसर के साथ आता है।

अगला काम केक के आटे को चिकना और एक समान होने तक गूंथना है। आटा गांठ रहित होना चाहिए। हम आटे की इतनी मोटाई और चिपचिपाहट प्राप्त करते हैं ताकि इसमें एक चम्मच हो (इसके लिए नुस्खा में संकेत से थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटा की आवश्यकता हो सकती है)।

आटे की मात्रा का सवाल हमेशा सबसे नाजुक होता है। आटे की अधिकता पूरे व्यवसाय को बर्बाद कर सकती है: तैयार केक इतना घना और चिपचिपा हो जाएगा कि आप आटे में खर्च किए गए उत्पादों के लिए खेद महसूस करेंगे। इसलिए, नुस्खा में संख्याओं पर नहीं, बल्कि फोटो में आटा की स्थिरता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यह टिप्पणी न केवल केक पर लागू होती है, बल्कि मेरी वेबसाइट पर सभी व्यंजनों पर भी लागू होती है!

गूंथे हुए आटे से प्याले को क्लिंग फिल्म से कस लें और साफ तौलिये से ढक दें।

हम लगभग 1.5-3 घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रख देते हैं, जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए। मैं आमतौर पर कटोरे को बंद ओवन में रखता हूं (कोई ड्राफ्ट और अनावश्यक शोर नहीं है, वे कहते हैं कि खमीर आटा इस पर भी प्रतिक्रिया करता है))।

कैंडीड फलों के साथ 2 बड़े चम्मच किशमिश मिलाएं। एल आटा।

हम आटा गूंधते हैं और उसमें से संचित कार्बन डाइऑक्साइड को लगभग 1 मिनट के लिए अच्छी तरह से हिलाते हुए छोड़ते हैं।

केक के आटे में तैयार किशमिश और कैंडीड फल डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ जब तक कि वे समान रूप से आटे में वितरित न हो जाएँ।

इस स्तर पर, केक के आटे को रात भर ठंडे स्थान पर हटाया जा सकता है, और सुबह इसे कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे तक गर्म किया जा सकता है और फिर, आटा थोड़ा गूंथने के बाद, प्रक्रिया जारी रखें।

प्याले को तौलिये या क्लिंग फिल्म से आटे से ढँक दें और इसे लगभग 1.5-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर खड़े होने दें।

आटा मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

आटा गूंथ लें (आप वनस्पति तेल से अपने हाथों को थोड़ा गीला कर सकते हैं) और खोलना शुरू करें।

हम पहले से तैयार रूपों में आटा बिछाते हैं (मैं केक के लिए विशेष पेपर रूपों का उपयोग करता हूं, जो हर कोने में ईस्टर की पूर्व संध्या पर बेचे जाते हैं)। हम आटे के साथ रूपों को उनकी मात्रा के 1/3 तक भरते हैं।

ईस्टर केक के रूप में, आप विभिन्न आकारों और व्यास के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं: आपको बस उन्हें तेल से चिकना करना होगा और थोड़ी मात्रा में आटे के साथ छिड़कना होगा (अतिरिक्त को हिलाना सुनिश्चित करें)। पैन के तल पर, आपको बेकिंग पेपर का एक चक्र डालना होगा।

आटे के रूपों को एक तौलिये से ढँक दें और उन्हें प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रख दें (इसमें 1-1.5 घंटे लग सकते हैं) जब तक कि आटा फॉर्म के किनारों तक न आ जाए।

साँचे में आने वाले केक को जर्दी (वैकल्पिक) के साथ चिकना किया जा सकता है, 1 टेस्पून के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। एल पानी।

हम केक बेक करते हैं

हम ओवन को 170-180 पर प्रीहीट करते हैं।

हम केक को लगभग 25-60 मिनट (केक के आकार के आधार पर) तक बेक करते हैं, जब तक कि लकड़ी की मशाल से छेद करने पर, यह बिना आटे को चिपकाए पूरी तरह से सूख जाता है। मेरा ईस्टर केक 25 मिनट तक बेक करने के बाद तैयार हो गया था (टिन का आकार 9 * 9)।

बेक करने के बाद पहले 15-20 मिनट तक ओवन को नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो आटा जम सकता है। यदि केक की सतह बहुत अधिक सुर्ख हो जाती है, तो आप उन्हें पन्नी (दर्पण की तरफ ऊपर) या पानी में डूबा हुआ चर्मपत्र के टुकड़े से ढक सकते हैं।
तैयार केक को थोड़ा ठंडा करें और ध्यान से उन्हें फॉर्म से हटा दें (यदि वे पेपर वाले हैं, तो आपको उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं है)। यदि फॉर्म सामान्य हैं, तो हम दीवारों के साथ एक तेज चाकू से खींचते हैं, उन्हें मोल्डों से बाहर निकालते हैं, चर्मपत्र पेपर सर्कल को नीचे से हटाते हैं और उन्हें एक तार रैक पर ठंडा करने के लिए एक साफ तौलिया के साथ कवर करते हैं।

ईस्टर केक को कैसे सजाने के लिए

मुझे ईस्टर केक सजाना बहुत पसंद है, जो पानी के स्नान में तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, कच्चे प्रोटीन से कुछ अनुबंध करने का कोई डर नहीं है, और दूसरी बात, यह क्रीम इतनी नाजुक, हवादार है कि यह ईस्टर केक के साथ अच्छी तरह से चलती है। यदि आप चाहें, तो आप कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स के साथ केक के शीर्ष को छिड़क सकते हैं, फूलों से सजा सकते हैं, मैस्टिक से बनी थीम वाली मूर्तियाँ (उदाहरण के लिए, मेरी तरह, खरगोशों के साथ)।

एक अंडे की सफेदी को हल्का झाग आने तक फेंटें, 170 ग्राम पिसी चीनी डालें, एक कांटा के साथ मिलाएं।

फिर नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) डालें और फिर से मिलाएँ। इसके बाद, आपको धीरे-धीरे शेष आइसिंग शुगर को जोड़ने की ज़रूरत है, हर बार चिकना होने तक, जब तक कि प्रोटीन शीशा लगाना हमें आवश्यक स्थिरता न हो जाए।

अच्छी तरह से ठण्डे केक पर प्रोटीन ग्लेज़ लगाएँ और यदि वांछित हो, तो ईस्टर स्प्रिंकल्स से सजाएँ।

विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो वीडियो रेसिपी पसंद करते हैं, मैंने क्रीम के साथ ईस्टर केक बनाने के लिए एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका लिखी है, अपने देखने का आनंद लें!

ईस्टर केक कैसे स्टोर करें

ईस्टर केक एक बंद सॉस पैन में या कसकर बंधे बैग में अच्छी तरह से रहेंगे। इस मामले में, वे लंबे समय तक कोमल, सुगंधित, कोमल रहते हैं और 10-14 दिनों तक बासी नहीं होते हैं।

अंत में, मैं आपसे कहना चाहूंगा कि केक के आटे के कोल्ड प्रूफिंग से न डरें। इस मामले में, प्रति नुस्खा खमीर की मात्रा कम की जा सकती है और आटा बढ़ने का समय बढ़ाया जा सकता है। आटे के कोल्ड प्रूफिंग वाले संस्करण में, केक विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट होते हैं, इसके अलावा, खमीर का खट्टा स्वाद, जो अक्सर प्रूफिंग की सामान्य विधि के साथ पके हुए माल में पाया जाता है, को बाहर रखा गया है।

मुझे आशा है कि आपको नुस्खा पसंद आया और ईस्टर केक बहुत अच्छे हैं! और अगर इस साल आपके पास ईस्टर केक के लिए समय और प्रेरणा नहीं है, तो सेंकना सुनिश्चित करें कि क्या वे तैयारी के दौरान उठते हैं, अपनी समीक्षा, तैयार ईस्टर केक की तस्वीरें साझा करें। मेरे लिए इस नुस्खे पर प्रतिक्रिया प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है!

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