मुझे बताओ कि असली स्ट्रूडल के लिए आटा कैसे बनाया जाता है? और सबसे अच्छा जवाब मिला

नतालिया कोर्नीवा से उत्तर [गुरु]
STAROVENSKY Apple STRUDEL
8 सर्विंग्स के लिए
स्ट्रडेल आटा
200 ग्राम आटा
1/8 लीटर गर्म पानी
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 अंडा,
एक चुटकी नमक,
आटा गूंथना,
चिकनाई के लिए मक्खन,
स्नेहन के लिए वनस्पति तेल
भरने
1.5 किलो खट्टे सेब
150 ग्राम दानेदार चीनी
150 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स
80 ग्राम मक्खन
1 चम्मच दालचीनी
1 बड़ा चम्मच वेनिला चीनी
80 ग्राम किशमिश
रम के 2 बड़े चम्मच
100 ग्राम आइसिंग शुगर
निर्देश:
स्ट्रडेल आटा।
वर्कटेबल पर आटे को ढेर में डालें, ऊपर से गड्ढा बना लें। नमक, वनस्पति तेल, अंडा डालें, आटा गूंथ लें।
वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ आटा चिकना करें, कवर करें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
कपड़े पर मैदा छिड़कें, उस पर पहले से मैदा का आटा डालें और बेलन से पतला बेल लें। ढीले मक्खन से ग्रीस करें, कुछ मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
आटे को दोनों हाथों से तब तक फैलाइए जब तक वह बहुत पतला न हो जाए, इसे आटे के कपड़े पर फैलाएं, किनारों को काट लें।
भरने।
सेब छीलें, कोर हटा दें, 4 वेजेज में विभाजित करें, जो तब लगभग 3 मिमी मोटे टुकड़ों में कट जाते हैं
एक फ्राइंग पैन में मक्खन भंग करें, ब्रेडक्रंब डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें।
सेब में दानेदार चीनी और वेनिला चीनी, साथ ही दालचीनी, रम और किशमिश डालें।
आटे पर टोस्ट किए हुए ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें, सेबों को फैलाकर टाइट रोल में बेल लें। किनारों को टक करें और जकड़ें।
स्ट्रडेल को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, फिर से खूब तेल लगाकर चिकना करें और ब्राउन क्रस्ट बनने तक 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।
तैयार स्ट्रूडल को आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें।
स्ट्रडेल को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।
एक असली ओल्ड टाउन स्ट्रूडल के लिए, सेब को आटे पर रखने से पहले खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ बूंदा बांदी की जा सकती है और कुचल अखरोट उनमें जोड़ा जा सकता है।
स्ट्रूडल में सेब के बजाय, आप अन्य फलों (नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।
स्ट्रडेल दही
गूंथा हुआ आटा:
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल,
1 चुटकी नमक
250 ग्राम आटा
1 जर्दी
आटा, जर्दी, तेल, नमक और 125 मिली मिलाएं। गर्म पानी। ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
भरने:
3 अंडे,
100 ग्राम मक्खन
1 चम्मच नींबू के छिलके,
100 ग्राम चीनी
वैनिलिन के 2 बैग,
पनीर के 500 ग्राम,
125 मिली। मलाई,
1 पाउच वेनिला पुडिंग पाउडर
50 ग्राम किशमिश
सेब के स्लाइस के 200 ग्राम 1 बड़ा चम्मच के साथ डाला। एल नींबू। रस,
60 ग्राम तरल मक्खन।
गोरों को गोरों से अलग करें। गोरे को अच्छी तरह से फेंट लें। प्लम मिलाएं। मक्खन, चीनी, उत्साह और वैनिलिन, जर्दी में हलचल। दही, मलाई और पुडिंग पाउडर मिला लें। पहले किशमिश के साथ हिलाओ, और फिर प्रोटीन द्रव्यमान के साथ। एक तौलिये पर मैदा छिड़कें और आटे को बेल लें। अपने हाथों को आटे के नीचे रखें और इसे जितना हो सके पतला फैलाएं। फिलिंग को फैलाएं, किनारे से पीछे हटते हुए देखें, ऊपर से सेब फैलाएं और स्ट्रूडल को रोल करें। इसे बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 30 ग्राम मक्खन पर फैलाएं और 20 मिनट तक बेक करें। 200 डिग्री पर। बचे हुए मक्खन से ब्रश करें और एक और 20 मिनट के लिए बेक करें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

उत्तर से इरिना पेट्रोट्सि[गुरु]
एक बहुत ही सरल सेब स्ट्रूडल रेसिपी
तो, यह लिया जाता है:
खमीर का 1 पैकेज (महत्वपूर्ण, अन्यथा स्ट्रूडल काटते समय उखड़ जाएगा) पफ पेस्ट्री (यह 2 वर्गों के साथ बेहतर है, रोल नहीं, क्योंकि इसे संभालना अधिक सुविधाजनक है) - मैं तुरंत समझाऊंगा कि एक पैकेज 2 स्ट्रूडल के लिए पर्याप्त है , यानी एक रोल के लिए एक वर्ग);
3-4 (2 रोल 6-8 के लिए) मध्यम सेब (मुझे खट्टा या मीठा और खट्टा पसंद है);
दानेदार चीनी - आधा कप (मिठाई के लिए अधिक);
पिसी हुई दालचीनी - एक पाउच (यदि यह एक छोटा नीला पाउच है, तो 2 बेहतर है, लेकिन ... मैं वस्तुनिष्ठ नहीं हूं क्योंकि मुझे वास्तव में दालचीनी पसंद है)।
सेवा करते समय सजावट के लिए:
व्हीप्ड क्रीम - 1 पैक;
सिरप या जैम (वैकल्पिक
हम ओवन को अधिकतम चालू करते हैं, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान 180 डिग्री तक गर्म होने का समय हो।
हम सेब को कोर और पैरों से साफ करते हैं। छोटे चौकोर टुकड़ों में काट कर एक प्लेट में रख लें। आपको त्वचा को छीलने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान त्वचा बहुत नरम हो जाएगी।
हम दालचीनी के साथ दानेदार चीनी मिलाते हैं।
काम की सतह पर आटा छिड़कें ताकि आटा चिपक न जाए। एक स्ट्रूडल के लिए, आटे के एक वर्ग को एक आयत में रोल करें (यदि आपने पफ पेस्ट्री को एक रोल के साथ लिया है, तो बस आंख से रोल के आधे हिस्से को मापें)।
चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ सतह को हल्के से छिड़कें (सभी नहीं - केवल एक बड़ा चम्मच)।
इसके अलावा, ताकि बाद में लुढ़का हुआ कच्चा रोल काम की सतह से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित न हो, मैंने तुरंत बेकिंग शीट पर आटा फैला दिया, जहां बाद में मैं इसे रोल में रोल करता हूं (इस पर और अधिक नीचे)। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल में डूबा हुआ कपास झाड़ू से पोंछ लें या चर्मपत्र कागज से ढक दें।
धीरे-धीरे हम कटे हुए सेब को आटे की एक लुढ़की हुई परत पर फैलाते हैं और वितरित करते हैं: हमने एक हिस्सा बिछाया, चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़का, रोल को पहले मोड़ पर और फिर से तब तक घुमाया जब तक आपको सेब के साथ रोल नहीं मिल जाता तकती।
ऊपर से बची हुई चीनी और दालचीनी के साथ रोल छिड़कें।
यदि आप तय करते हैं कि आपके 3 या अधिक लोगों के परिवार में प्रति दांत एक रोल है, तो बाकी पफ पेस्ट्री के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। दोनों रोल एक बेकिंग शीट पर आसानी से फिट हो जाते हैं।
स्ट्रडेल को सुनहरा भूरा होने तक 20 से 40 मिनट तक बेक करें। समय ओवन पर निर्भर करता है, इसके गर्म होने की डिग्री के साथ-साथ बेकिंग शीट पर रोल की संख्या पर भी। आमतौर पर मुझे 2 स्ट्रूडल के लिए 30 मिनट लगते हैं।
और वोइला! स्वादिष्ट सुगंधित स्ट्रूडल तैयार है!
परोसते समय: एक टुकड़ा काट लें, इसे एक सपाट प्लेट पर रखें (किसी भी स्थिति में तश्तरी पर नहीं), इसके बगल में व्हीप्ड क्रीम की एक गेंद बनाएं और यदि वांछित हो, तो इसे हल्के से मीठी चटनी या जैम के साथ डालें - केवल सुंदरता के लिए, मिठास के लिए नहीं))

उत्तर से ग्रेगरी[गुरु]
स्ट्रडेल के लिए खट्टा खमीर आटा
कोई भी खट्टा आटा, कलच के आटे से शुरू होकर बेहतरीन पेस्ट्री के आटे के साथ समाप्त होता है, उसी नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है और इसमें मक्खन, अंडे और चीनी के साथ आटा, पानी और खमीर के संयोजन का प्रारंभिक आधार होता है, और यह निर्भर करता है इन उत्पादों की मात्रा, आटे के उद्देश्य के आधार पर बाद की गुणवत्ता और स्वाद पर निर्भर करती है। आटे की गुणवत्ता न केवल मक्खन और अंडे की मात्रा पर निर्भर करती है, बल्कि मुख्य रूप से बाद की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। इसलिए, घर के बने बिस्कुट अक्सर विशेष बेकरियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, जहाँ प्रथम श्रेणी के उत्पादों का सेवन नहीं किया जाता है। किसी भी खट्टे आटे की तैयारी एक आटा तैयार करने से शुरू होती है, यानी गर्म पानी या दूध के साथ आवश्यक मात्रा में खमीर और आटे का मिश्रण। खट्टा आटा बनाते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि यह 40% तक बेक किया हुआ देता है, दूसरे शब्दों में, लगभग डेढ़ पाउंड पका हुआ आटा एक पाउंड आटे से निकलता है। इसलिए, छह लोगों के लिए बिस्कुट के लिए एक पाउंड आटा पर्याप्त है, जब तक कि निश्चित रूप से, पके हुए ब्रेड, आदि कई दिनों के लिए तैयार नहीं किए जाते हैं और सर्विंग्स की ज्ञात संख्या द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। एक पौंड आटे से आटा बनाने के लिए, 1.25-1.5 कप गर्म पानी या दूध, 2-2.5 स्पूल खमीर (बेकिंग के आधार पर, आटा जितना समृद्ध होगा, उतना अधिक खमीर चाहिए) और 1.5 चम्मच नमक लें। .. एक समृद्ध आटा के साथ पानी या दूध की मात्रा कम हो जाती है, क्योंकि इस मामले में आवश्यक मात्रा में तरल मक्खन और अंडे के साथ भर दिया जाता है। बेकिंग की मात्रा को बाद में इंगित किया जाएगा, जब किसी विशेष कुकी के लिए प्रत्येक प्रकार के आटे का वर्णन किया जाएगा। 1 पौंड आटा, खमीर और 1/3 या आटे की कुल मात्रा का एक चौथाई आधा गिलास गर्म पानी या दूध के साथ आटा बनाने के लिए, इसके बाद आटा के साथ पकवान को एक तौलिया से ढकना चाहिए और गर्म पानी या गर्म ओवन में रखा जाता है। 25-30 मिनट के बाद, खमीर की गुणवत्ता के आधार पर, आटा बढ़ना चाहिए, मात्रा में लगभग 3 गुना बढ़ जाना चाहिए। इस बीच, आटे के लिए बने व्यंजनों में, आपको बचे हुए आटे को पानी या दूध की शेष मात्रा के साथ गूंधने की जरूरत है, यानी एक गिलास के साथ, इसमें आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी घोलें, अगर यह आटा के लिए आवश्यक है, और यहां वांछित मफिन - अंडे और तेल डालें। जब आटा फूल जाए तो इसे तैयार आटे के साथ मिलाकर गूंद लें। यह गूंथना आटा तैयार करने का मुख्य हिस्सा है। आटा की गुणवत्ता मेहनती सानने पर निर्भर करती है, सानने की अवधि आटा की अधिक या कम समृद्धि से निर्धारित होती है: जितनी अधिक बेकिंग, उतनी देर आपको गूंधने की आवश्यकता होती है। एक साधारण आटा आधे घंटे के लिए गूंथने के लिए पर्याप्त है, लेकिन एक समृद्ध आटा के लिए 1 घंटा या 2 भी लगता है। जब सानना खत्म हो जाए, तो आपको आटे के साथ बर्तन को किसी गर्म चीज से ढक देना चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए। 2-3 घंटों के बाद, इसे अंत में उठना चाहिए, फिर से 3 गुना बढ़ाना चाहिए। फिर आप आटे से मनचाही कुकीज बनाना शुरू कर सकते हैं। तैयार पाई, रोल, ईस्टर केक, आदि। चादरों पर और रूपों में ढेर; फिर से एक गर्म जगह में डाल दिया, 10-15 के लिए पाई, और रोल और केक जब तक वे मोल्ड में मूल मात्रा से 2-3 गुना अधिक नहीं बढ़ते हैं, इसलिए, रोल, महिलाओं, ईस्टर केक इत्यादि को पकाते समय मोल्डों में। आटा मोल्ड की ऊंचाई के 1/3 या 1/2 से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। यदि आटा उगता है, और किसी कारण से इसे सेंकना अभी भी असंभव है, तो आपको इसे तोड़ने की जरूरत है, यानी, एक स्पुतुला या हाथ से वृद्धि को तोड़ना, आटा को नीचे तक कम करना, ताकि यह फिर से उग आए, आपको एक या दो घंटे का लाभ मिलता है। बेक किया हुआ खट्टा आटा बनाते समय, आटा के साथ आटा जोड़ने से पहले मैदा के साथ पीसा हुआ यॉल्क्स और मक्खन मिलाया जाना चाहिए, और गोरों को फेंटें और उन्हें बहुत बाद में, कुकीज़ बनने से ठीक पहले आटे में मिला दें।

उत्तर से मिकामय तोहिन[गुरु]
मुझे नहीं पता कि यह असली है या नहीं, लेकिन स्ट्रूडल एक यहूदी व्यंजन है, इज़राइल में हमारे पास कई व्यंजन हैं।
स्ट्रूडेल
250 ग्राम आटा
1/2 कप गर्म पानी
1 अंडा
नमक के चाकू की नोक पर
1 छोटा चम्मच। एल तेलों
सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए। एक बोर्ड पर मैदा छान लें। बीच में एक छेद करें, वहां पानी डालें, एक अंडा फेंटें और नमक डालें। वसा को पिघलाएं, इसे छेद में डालें और धीरे-धीरे आटे के साथ सब कुछ मिलाएं। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह चमकदार और चिकना न हो जाए। उसके बाद, हम उसे आटे से सने बोर्ड पर लगभग पचास बार मारेंगे। आटे को एक बॉल में रोल करें, इसे एक उल्टे कटोरे से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए बैठने दें। इस बीच, चलो भरने तैयार करते हैं। ओवन को 200 सी पर प्रीहीट करें। टेबल पर एक लिनन मेज़पोश रखें और हल्के से आटे के साथ छिड़के। इस पर जितना हो सके आटे को पतला बेल लें। फिर, इसे मेज़पोश से उठाने के लिए अपने पोर का उपयोग करें और धीरे से बीच से किनारों तक फैलाना शुरू करें जब तक कि पूरा आटा समान रूप से पतला न हो जाए। यदि यह स्ट्रेचिंग के दौरान टूट जाता है, तो आटा को ब्रेक पॉइंट पर मजबूती से जोड़ना आवश्यक है। आटे के बिना फैले किनारों को काट लें। भरवां आटे को मेज़पोश से बेल लें। आटे को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, नुस्खा के अनुसार फिलिंग डालें और इसे एक मेज़पोश के साथ रोल करें। स्ट्रडेल को मध्यम तेल लगी लोहे की शीट या बेकिंग शीट पर रखें। इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और 35-40 मिनट के लिए ओवन में डालें, नीचे से दूसरे स्तर पर बेक करें।
यहूदी स्ट्रडेल
आटा: 3 अंडे
250 ग्राम मार्जरीन
200 ग्राम खट्टा क्रीम
1-2 चम्मच सूरजमुखी तेल
1.2 चम्मच सोडा + सिरका, वैनिलीन
बेलने के लिए आटा।
भरना: नट, किशमिश, चीनी के साथ नींबू, दालचीनी, खट्टा जाम।
आटे को सबसे पतली परत में बेल लें, उस पर बिना मिलाए फिलिंग लगा दें। एक रोल में लपेटें। एक बेकिंग शीट पर बहुत सारा सूरजमुखी तेल डालें और उच्च तापमान पर बेक करें। गर्म काट लें।
यहूदी स्ट्रडेल
गूंथा हुआ आटा:
2 कप मैदा
0.5 कप चीनी
0.5 कप वनस्पति तेल
100 ग्राम खट्टी मलाई
0.5 चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके से बुझाएं
आधा गिलास गर्म पानी डालें, ज्यादा हो सकता है, खुद देखें। यह सानना के लिए है।
वनस्पति तेल के साथ भी ऐसा ही करें। आटा नरम (!) होना चाहिए और स्पर्श करने के लिए बहुत सुखद होना चाहिए। हम एक कड़ाही लेते हैं, इसे आग लगाते हैं, इसे ठीक से गरम करते हैं। गैस बंद कर दें, और प्याले को गरम कढ़ाई से आटे से ढक दें। एक अतिरिक्त तौलिया के साथ शीर्ष को कवर करें और खड़े होने दें। यहूदी स्ट्रडेल के लिए क्लासिक फिलिंग प्लम जैम पर आधारित है।
मैं इसमें थोड़ा क्विंस जैम, नट्स, किशमिश, वेनिला चीनी, नींबू का रस मिलाता हूं। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं। फिलिंग को बहना नहीं है, इसलिए मैं कुछ ब्रेड क्रम्ब्स मिलाता हूं। एक छिड़काव कार्यस्थल पर भागों में आटा गूंधें, इसे पतला रोल करें, सुझावों को थोड़ा बाहर निकालें, इसे वनस्पति तेल से भरपूर मात्रा में चिकना करें। किनारे पर थोड़ी दूरी छोड़ दें और एक पट्टी के साथ फिलिंग बिछाएं। हम आटे के मुक्त किनारे को स्केच करते हैं और फिर से आटा खींचना शुरू करते हैं। स्ट्रडेल को चौड़ा होना जरूरी नहीं है! मैं एक बेकिंग शीट में प्रचुर मात्रा में वनस्पति तेल डालता हूं, कुछ फैलाता हूं, शीर्ष पर वनस्पति तेल के साथ प्रत्येक को फिर से चिकना करता हूं। मैं ब्राउन होने से पहले थोड़े समय के लिए बेक करता हूं। उन्होंने इसे बाहर निकाला, इसे ठंडा होने दिया, इसे भागों में काटा और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। यह संभव है, जो इसे मक्खन के साथ बदलना चाहता है, लेकिन आटा उतना लोचदार नहीं होगा, यह उस तरह नहीं खिंचेगा और यह अब यहूदी स्ट्रूडल नहीं रहेगा।
रेफ्रिजरेटर के बिना लंबे समय तक संग्रहीत और सूखता नहीं है।

आज मैं एक क्लासिक विनीज़ चेरी स्ट्रूडल बेक करने जा रहा हूँ। इस रेसिपी में, मैं न केवल विस्तार से बताऊंगा, चरण-दर-चरण फ़ोटो का उपयोग करके, मैं बताऊंगा और दिखाऊंगा कि स्ट्रडेल के लिए सबसे अच्छा खिंचाव आटा कैसे बनाया जाता है, लेकिन मैं आपको यह भी बताऊंगा कि इसे ठीक से कैसे फैलाना (रोल करना) है। आपने जो लिखा है उसका उपयोग करके, आप आसानी से और आसानी से अपना खुद का पारंपरिक बना सकते हैं।

स्ट्रूडल आटा कैसे बनाते हैं

खिंचाव आटा से बनाया जाएगा:

• कमरे का तापमान पानी - 200 मिलीलीटर;
• कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• वोडका 2 बड़े चम्मच या सेब साइडर सिरका, या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• गेहूं का आटा, प्रीमियम ग्रेड - 500 जीआर।

यदि हम आटा मिक्सर, कंबाइन या ब्रेड मेकर में आटा तैयार करते हैं, तो हम उत्पादों को उस क्रम में रखते हैं जो यह उपकरण प्रदान करता है। आप अपने हाथों से आटा बना सकते हैं, लेकिन फिर हम पहले एक कटोरे में बेस को गूंथते हैं, और फिर हम बोर्ड पर काम करते हैं। लेकिन हाथ से गूंदने से आटे के ऊपर जाने का खतरा रहता है और फिर आटा घना हो जाएगा, जो अच्छा नहीं है! यह नरम, लोचदार होना चाहिए, इसलिए जैसे ही आटा हमारे हाथों से चिपकना बंद हो जाता है, हम सानना बंद कर देते हैं।

गूंथे हुए फिलो का आटा अभी उपयोग के लिए तैयार नहीं है, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर ग्लूटेन के परिपक्व होने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। वैसे, आप आटे का एक बड़ा हिस्सा तुरंत बना सकते हैं, और अप्रयुक्त हिस्से को फ्रीजर में स्टोर करके आवश्यकतानुसार निकाल सकते हैं. मैं अक्सर आटे से फिलो बनाती हूं, इसलिए डरने की जरूरत नहीं है कि आपको इसे केवल मीठी पेस्ट्री के लिए इस्तेमाल करना होगा।

सबसे पहले, कौशल के बिना फिलो आटा के साथ काम करना पूरी तरह से आसान नहीं है: यह असमान रूप से लुढ़कता है, स्थानों में टूट जाता है, आपको छेदों को गोंद करना होगा और उन्हें फिर से रोल करना होगा। यदि, उसी समय, आटे के साथ बोर्ड को धूल दें, जल्द ही आटा इसे अवशोषित कर लेगा और एकमात्र के रूप में तंग हो जाएगा - आप इसे बाहर नहीं कर सकते। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप आलू या कॉर्न स्टार्च को धूलने के लिए लें।

आज हमारा स्ट्रूडल चेरी होगा, इसे "शराबी चेरी" भी कहा जा सकता है, क्योंकि भरने को घर के बने मदिरा की तैयारी से बचे हुए जामुन से भर दिया जाएगा। यदि आप इसे मेरी रेसिपी का उपयोग करके पकाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट है।

अंतिम रोल बनाने के लिए पिघला हुआ मक्खन, धूल का आटा और एक साफ किचन टॉवल तैयार करें।

एक छोटे सेब के आकार के आटे का एक टुकड़ा पहले एक रोलिंग पिन के साथ एक बोर्ड पर रोल किया जाता है, फिर हम इसे एक तौलिया पर रख देते हैं और अपने हाथों से पारदर्शिता तक पहुंचना शुरू करते हैं। आटा टूट जाए तो कोई बात नहीं। छिद्रों को पिंच किया जा सकता है और चुप कराया जा सकता है, इससे समग्र गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

लुढ़का हुआ आटा पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकनाई करें, किनारे के साथ 2-3 सेमी की सूखी सीमा छोड़ दें। स्ट्रूडल भरना आमतौर पर काफी रसदार होता है, इसलिए, अतिरिक्त रस को अवशोषित करने के लिए, मक्खन या सफेद ब्रेड के टुकड़ों या जमीन बिस्कुट के साथ आटा छिड़कें। दूर की तरफ, हम 8-10 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टी को खुला छोड़ देते हैं।

चेरी को क्रम्ब पर रखें और चीनी के साथ थोड़ा छिड़कें। ब्राउन शुगर लेना बेहतर है, यह कम स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती है।

अपने हाथों से या एक तौलिया की मदद से, हम रोल को जितना संभव हो उतना घना करते हैं, साथ ही, पिघले हुए मक्खन के साथ आटे की सतह को सूंघते हुए।

घुमा के अंत के करीब, हम आटे के मुक्त छोर को अंदर की ओर मोड़ते हैं ताकि भरने से रस बाहर न निकले। चेरी रोल को बिना भरे हुए ढीले सिरे से ढक दें। आप सीवन बनाकर थोड़ा चुटकी भी ले सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है, बस स्ट्रडेल को कुचलकर अपने हाथों से चिकना कर लें।

एक तौलिया का उपयोग करके, रोल को एक आटे की बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, लेकिन तेल से सना हुआ पेस्ट्री चर्मपत्र या एक विशेष सिलिकॉन चटाई का उपयोग करना बेहतर है। स्ट्रडेल को अंडे या जर्दी से नहीं, बल्कि पिघले हुए मक्खन या सिर्फ दूध के साथ लिप्त किया जाता है। बेकिंग के दौरान दूध से 2-3 बार ग्रीसिंग की जाती है।

हमने स्ट्रूडल को 15-25 मिनट के लिए 180-200 डिग्री तक गर्म ओवन में डाल दिया। बेक किया हुआ माल ब्राउन होने पर बनकर तैयार हो जाता है.

पके हुए स्ट्रडेल को एक डिश पर रखें और पाउडर चीनी और पिसी हुई दालचीनी के साथ छिड़के।

पारंपरिक विनीज़ स्ट्रूडल आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा किया हुआ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। एक कुरकुरा कुरकुरे शीर्ष क्रस्ट और एक नाजुक कोर जो जीभ पर पिघलता है स्वाद के लिए एक दावत है!

बचपन से सेब स्ट्रडेल, इसे कभी-कभी मेरी दादी द्वारा "क्लासिक" के करीब एक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता था। लेकिन अधिक बार नहीं, यह एक सेब पाई थी, एक रोल की याद ताजा करती है, और हमेशा तैयार आटे से नहीं। गांवों में, लोगों ने शायद ही कभी पकाया, जैसा कि वे कहते हैं, "सही ढंग से", व्यंजनों की प्रचुरता के बीच, सरल और समझने योग्य पसंद करते हैं। अब तक, मेरी आंखों के सामने एंटोनोव सेब या सिमिरेंको के पुनर्जागरण के साथ दादी का रोल है।

शब्द स्ट्रडेल (जर्मन स्ट्रुडेल) का शाब्दिक रूप से एक भँवर, एक रसातल, एक बवंडर के रूप में अनुवाद किया जाता है। ये ऑस्ट्रियाई भूमि से उत्पन्न होने वाले पके हुए माल हैं, और इसके लिए पहली मुद्रित रेसिपी 17 वीं शताब्दी के अंत की है। तैयार करने में काफी मुश्किल है, सबसे पहले, विभिन्न भरावों के साथ "खिंचाव" आटा से बना पकवान। चेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, आदि के साथ एक मीठा सेब है - एक वास्तविक विनम्रता, हालांकि यह पाई या की तुलना में तैयार करने के लिए बहुत अधिक जटिल है। मैंने कहीं पढ़ा है कि पारंपरिक तरीके से घर का बना सेब स्ट्रूडल बनाना अब काफी दुर्लभ है, क्योंकि रेसिपी बहुत अलग हैं।

मिठाई आमतौर पर गर्म परोसी जाती है। और, दिलचस्प बात यह है कि हल्के वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम को अक्सर स्ट्रूडल में जोड़ा जाता है। हालांकि ज्यादातर लोग कॉफी या चाय के साथ बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं। मैं शायद सावधानी के साथ ब्लैक स्ट्रांग कॉफी पीता हूं, और मैं क्रीम के साथ स्ट्रूडल या कॉफी पसंद करता हूं।

सामान्य नाम स्ट्रडेल के साथ पेस्ट्री मुख्य रूप से जर्मन बोलने वाले लोगों द्वारा बसे हुए देशों में बहुत आम हैं। जाहिर है, इसकी ऐतिहासिक जड़ें हैं। हालांकि, सेब, चेरी या नाशपाती स्ट्रूडल हंगेरियन, चेक और अन्य स्लाव व्यंजनों का हिस्सा है। इसके अलावा, यहूदी व्यंजन हमेशा अपने स्ट्रूडल के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। इसहाक बेबेल की कहानी "इन द बेसमेंट" में जैम और खसखस ​​केक के साथ एक स्ट्रूडल का उल्लेख है, जिसे नायक की चाची ने विशेष रूप से अपने अमीर दोस्त की यात्रा के लिए बेक किया था।

पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रूडल एक प्रकार का सेब पाई है। सेब सबसे किफायती फल हैं, इसलिए कई देशों के व्यंजनों में सेब पाई, सेब स्ट्रूडल, सेब के साथ चार्लोट मुख्य मिठाई हैं। मुझे याद है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में किसी भी संस्थान में मेनू पर एक सेब पाई होती है, और यह हमेशा ताजा और स्वादिष्ट होता है।

ऐप्पल स्ट्रूडल "खिंचाव" आटा से बना है। यह एक खमीर रहित आटा है, बहुत पतला - मोटी पॉलीथीन की तरह लगभग पारदर्शी। इस प्रकार का आटा बाल्कन में बहुत लोकप्रिय है और इससे पूर्व-प्रसिद्ध ब्यूरो बनाए जाते हैं। इसी तरह के आटे को युफ्का, तोचिन कोरी, कोरे, फाइलो कहा जाता है। आटा बहुत लोचदार है और उत्कृष्ट रूप से फैला है, हालांकि आटे की संरचना काफी भिन्न हो सकती है।

* स्ट्रूडल तैयार करते समय नुस्खा रिकॉर्ड किया जाता है। मेरी प्यारी बेटी यूलिया को बहुत-बहुत धन्यवाद!

सेब का माल पुआ। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (1 स्ट्रूडल)

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटाएक स्थिति पर निर्भर करता है
• बड़े मीठे और खट्टे सेब 5 टुकड़े
• चीनी 1 गिलास
• ब्राउन शुगर 2 टीबीएसपी। एल
• पीसी हुई चीनी 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 100 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मिली
• अंडा 2 पीसी
• बीजरहित किशमिश 100 ग्राम
• रम या कॉन्यैक 0.5 कप
• ब्रेडक्रम्ब्स 3-4 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई अदरक, पिसी हुई दालचीनी, जायफल, वेनिला, नमक, दालचीनी की छड़ें, लौंगमसाले

1. खाना पकाने की प्रक्रिया, पहली नज़र में, बहुत समय लेने वाली और थकाऊ लगती है, जैसे, उदाहरण के लिए। पीछे मुड़कर देखें तो यह उनके डर और पूर्वाग्रहों से हास्यास्पद हो जाता है। सेब का स्ट्रूडल पके हुए या की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है। डर की बड़ी आंखें होती हैं - ऐसा अद्भुत केक बनाने के लिए यह सिर्फ एक फोबिया है।
2. भरने के लिए, आपको बड़े मीठे और खट्टे सेब चुनने की जरूरत है। आदर्श विकल्प रेनीत सिमिरेंको, नानी स्मिथ या इसी तरह के हरे सेब हैं। ये सेब बनाने के दौरान स्लाइस के आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और ज्यादा रस नहीं बनाते हैं। खाना पकाने की पूर्व संध्या पर, 100 ग्राम बीज रहित किशमिश भिगोएँ। हम डार्क रम या कॉन्यैक का इस्तेमाल करते हैं। आधा गिलास रम या कॉन्यैक और आधा गिलास पानी मिलाएं, इस मिश्रण को धुली हुई किशमिश के ऊपर डालें और इसमें 1-2 दालचीनी की छड़ें और 3-4 लौंग की कलियाँ डालें। इसे कुछ घंटों के लिए लगा रहने दें।

   भरने के लिए, आपको बड़े मीठे और खट्टे सेब चुनने होंगे

3. हम भरने की तैयारी के साथ पाई तैयार करना शुरू करते हैं। एक कढ़ाई में 50 ग्राम मक्खन डालें। 1 कप चीनी, ब्राउन शुगर, यदि उपलब्ध हो, और मसाले डालें। मसालों की संरचना भिन्न हो सकती है। हमने प्रत्येक में 1 चम्मच जोड़ा। जमीन अदरक और दालचीनी, 0.5 चम्मच। जायफल और थोड़ा वेनिला स्वाद के लिए।

   मक्खन पिघलाएं, चीनी और मसाले डालें

4. तेल व्यावहारिक रूप से भंग हो जाने के बाद, ताकि मसालों को ज़्यादा गरम न किया जा सके, एक दिन पहले भीगे हुए किशमिश को उस तरल के साथ डालें जिसमें वह भिगोया गया था। दालचीनी की छड़ें और लौंग फेंक दें।

   एक दिन पहले भीगे हुए किशमिश को तरल में मिलाएँ

5. सभी सामग्री को हिलाएँ और मध्यम आँच पर, बिना ढके, गरम करना जारी रखें जब तक कि चीनी कैरामेलाइज़ न होने लगे। चीनी में झाग आना शुरू हो जाएगा और थोड़ा सा काला हो जाएगा।

   चीनी को कारमेलाइज़ करना शुरू कर देना चाहिए

6. तुरंत सेब, छिलके और बीज डालें, छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। ज्यादा बारीक न काटें, नहीं तो सेब की चटनी होने का खतरा रहता है। सेब और कारमेलिज्ड चीनी हिलाओ।

   छिले और बीज वाले सेब डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें

7. सेब को धीमी आंच पर ढककर पकाएं, जब तक कि सेब नरम न हो जाएं, लेकिन टुकड़ों का आकार बनाए रखें। समय के साथ, सेब की किस्म के आधार पर, इसमें 20-30 मिनट लगेंगे। मुख्य लक्ष्य सेब की चटनी प्राप्त करना नहीं है। तैयार सेब को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर उनमें से सारा तरल निकाल दें। सेब को एक कोलंडर में फेंकने के लायक है ताकि भरना व्यावहारिक रूप से सूखा हो, अन्यथा बेकिंग के दौरान रोल अलग हो जाएगा।

   सेब को धीमी आंच पर उबाल लें, ढककर रखें

8. फिर आप दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं - आटा तैयार करने के लिए। मैं अपने आप से कहूंगा - यह बहुत ही रोचक और रोमांचक है। एक गहरे कटोरे में, 2 कप प्रीमियम गेहूं का आटा मिलाएं और एक अंडे की सामग्री को छोड़ दें। आधा गिलास पानी थोड़ा गर्म करें ताकि वह थोड़ा गर्म हो जाए और उसमें 1-2 चुटकी नमक मिला लें। मैदा में पानी डालकर आटा गूथ लीजिये. मुझे तुरंत कहना होगा कि आटा की स्थिति और स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आपको आटा जोड़ना होगा। आटा बहुत मारो (!)

   आटा गूंथने के लिये मैदा, अंडा और पानी मिला लीजिये

9. आटा बहुत नरम होना चाहिए, और आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यह बिल्कुल नहीं चिपकना चाहिए। आटे को एक बॉल में रोल करें और एक बाउल में ट्रांसफर करें।

   आटा बहुत नरम होना चाहिए।

10. इसके अलावा, पके हुए माल के सही निकलने के लिए, आटा पकना चाहिए। बिल्कुल सामान्य तकनीक नहीं, अधिकांश प्रकार के आटे के लिए विशिष्ट नहीं - आटे को थोड़ा क्रॉसवाइज काटें और सभी तरफ जैतून के तेल से उदारतापूर्वक चिकना करें। जैतून के तेल को 50-70 मिली चाहिए। आटे को एक उलटी गहरी प्लेट से ढँक दें और 45-60 मिनट के लिए सर्द करें। इस दौरान आटा पक जाएगा और सेब की फिलिंग को ठंडा होने में समय लगेगा।

    आटे को हल्के से क्रिस्क्रॉस पैटर्न में काटें और जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना करें

11. आटा तैयार करने और फैलाने और स्ट्रूडल बनाने के लिए आपको एक बड़ी मेज और कपड़े की आवश्यकता होगी। टेबल को एक साफ कपड़े से ढक दें - एक लिंट-फ्री कैनवास या तौलिया जो काफी लंबा हो। फिर आपको वह करना होगा जो पहले मुझे स्तब्ध कर देता था। कपड़े को भरपूर आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढककर और पेपर को मैदा से डस्ट करके तुरंत तैयार करें। अलग-अलग, यह कहा जाना चाहिए कि रोल की लंबाई बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करती है और तदनुसार, जिस आयाम के लिए आटा खींचा जाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए।

    टेबल को किसी साफ कपड़े से ढककर अच्छे से आटा गूंथ लें

12. स्ट्रडेल आटा खींचना एक इत्मीनान से होने वाली प्रक्रिया है जो उपद्रव को बर्दाश्त नहीं करती है। इसलिए, एक उत्कृष्ट कृति को सेंकने के लिए, और सेब के साथ पाई नहीं, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है। आटा आपकी उंगलियों से पूरी तरह से फैल जाता है, और यहां रोलिंग पिन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। आटे के साथ एक कपड़े पर आटा रखो और, बहुत धीरे-धीरे, धीरे से इसे अपनी उंगलियों से खींचो, किनारे से शुरू करते हुए, थक्कों को खींचकर चिकना कर लें।

    उँगलियों से आटा पूरी तरह खिंच जाता है

13. यदि संयोग से आटे में गैप हो जाए तो दो कारणों से कोई फर्क नहीं पड़ता। सबसे पहले, स्ट्रडेल एक रोल है, एक रोल जिसमें आटा एक साथ भरने के साथ लुढ़का हुआ है, और सभी आँसू अंदर होंगे। दूसरे, किसी भी ब्रेक को आटे की एक गांठ के साथ कवर किया जा सकता है, जो ब्रेक को गोंद कर देगा, और फिर से बाहर निकाल देगा।

    आटे को एक कपड़े पर फैलाकर, बहुत धीरे से, अपनी उंगलियों से किनारे से शुरू करते हुए धीरे से खींचें

14. आटे को बहुत पतली परत में बनाना जारी रखें। परत का आकार आपकी बेकिंग शीट की लंबाई से 25-30 सेमी चौड़ा होना चाहिए। परत की लंबाई - यह कब तक निकलेगा। अब हमारे पास लगभग 50 सेमी चौड़ी और लगभग 140 सेमी लंबी आटे की एक परत है। ज्यामितीय रूप से सीधे किनारे बिल्कुल वैकल्पिक हैं।

    पतले आटे की परत में मोटाई में अनियमितता होगी

15. आटा इतना पारदर्शी निकला कि आप इसके माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं। आटे की पतली परत में, किसी भी मामले में, मोटाई में अनियमितताएं होंगी, आटे की छोटी गांठें - यह सामान्य है। अगर किसी कारण से आप आटे के असमान किनारे से परेशान हैं, तो बस इसे काट लें।

    आटा इतना पारदर्शी निकला कि आप इसके माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं

16. सेब स्ट्रूडल बनाने के लिए सब कुछ तैयार है। एक कटोरे में पिघलाएं, लेकिन गरम न करें, 50 ग्राम मक्खन। एक अंडे को दूसरे बाउल में आसानी से फेंट लें। कपड़े पर फैले हुए आटे को घी लगाकर चिकना कर लीजिए, लेकिन गर्म मक्खन नहीं। एक सिलिकॉन ब्रश के साथ उत्कृष्ट स्नेहन। जब मैं छोटा था, मेरी दादी रोल को चिकना करने के लिए पंखों का एक गुच्छा इस्तेमाल करती थीं।

    आटे को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए

17. 3-4 टेबल स्पून तेल से सना हुआ आटा छिड़कें। एल ब्रेड क्रम्ब्स या कसा हुआ और छना हुआ बासी रोल, सबसे अच्छा "फ्रेंच" बैगूएट। crumbs तेल को सोख लेंगे, यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है।

    3-4 टेबल स्पून तेल से सना हुआ आटा छिड़कें। एल ब्रेडक्रम्ब्स

18. सेब की फिलिंग को तैयार आटे पर डालें, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अपने हाथों से आटे पर समान रूप से भरने को फैलाएं, एक छोटे किनारे पर एक खाली पट्टी छोड़कर, आटे की पूरी लंबाई का लगभग एक चौथाई। और साथ ही, दोनों लंबे किनारों को बिना फिलिंग के छोड़ दें, ताकि स्प्रेड आउट फिलिंग की पट्टी की चौड़ाई बेकिंग शीट के आकार के समान हो - स्ट्रूडल कैसे बनेगा इसका आकार।

    सेब की फिलिंग को तैयार आटे पर डालें

19. लंबे किनारे के साथ, भविष्य के रोल के अंदर खींचे गए आटे के लटकते किनारे को लपेटना आवश्यक है, ताकि लिपटे किनारों के साथ भरने के साथ आटा की चौड़ाई बेकिंग शीट की लंबाई हो। आप किनारे को 10-12 सेमी तक लपेट सकते हैं यह पूरी लंबाई के साथ किया जाना चाहिए। आटे की छोटी तरफ, किनारों को लगभग 12-15 सेमी भरने के साथ लपेटें, एक रोल बनाना शुरू करें।

    लंबे किनारे के साथ, फैले हुए आटे के लटकते किनारे को रोल के अंदर लपेटें

20. फिर, कपड़े के किनारे को उठाते हुए, आटे के रोल को फिलिंग के साथ पलट दें या पलट दें ताकि स्ट्रूडल एक रोल में लुढ़क जाए। रोल को बिना भरे आटे के किनारे की ओर लुढ़कना चाहिए, जो दूसरे छोटे किनारे से बचा हुआ था।

    कपड़े के किनारे को उठाते समय, स्ट्रडेल को रोल में रोल करने के लिए भरे हुए आटे को पलट दें

21. जरूरी: स्टफ्ड स्ट्रूडल छोटा और मोटा होना चाहिए, लंबा और पतला नहीं। जब स्ट्रूडल बहुत अंत तक लपेटा जाता है, तो बेकिंग पेपर के साथ तैयार बेकिंग शीट पर बंडल को रोल करें।

    

मैंने यहां तीन अलग-अलग किस्मों के सेबों का इस्तेमाल किया - कौन बेहतर पसंद करता है! स्ट्रूडल में अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए पटाखों की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह नम होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए। मुझे तैयार पटाखे का उपयोग करना पसंद नहीं है (यह ज्ञात नहीं है कि संरचना में क्या है), इसलिए, मैं सूखे घर की बनी रोटी लेता हूं और इसे एक ब्लेंडर में पीसता हूं। तो चलो शुरू हो जाओ।

स्ट्रडेल के आटे को अच्छी तरह से गूंथना चाहिए ताकि उस पर काम करने में आसानी हो। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर या ब्रेड मेकर है, तो इस व्यवसाय को तकनीक को सौंप दें, यदि नहीं, तो आटा को नरम और लोचदार बनने के लिए आपको कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधने की जरूरत है। मैं एक ब्रेड मेकर, आटा प्रोग्राम का उपयोग कर रहा हूं।
एक कंटेनर में आटा डालो, वनस्पति तेल, नमक और पानी डालें। आटा गूंधना।

तैयार बन को वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना करें, एक बैग में लपेटें, 30-40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस बीच, चलिए स्टफिंग पर चलते हैं।

मेवों को काटिये, धुले और सूखे किशमिश डालिये।

सेब को कोर करें, स्ट्रिप्स में काट लें। किशमिश मेवा डालें। नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी, चीनी और दालचीनी जोड़ें।

भरावन को अच्छी तरह मिला लें।

आटे को आटे की सतह पर थोड़ा सा बेल लें।

फिर एक साफ किचन टॉवल लें, उस पर मैदा अच्छी तरह से छिड़कें और आटे को बहुत पतला बेल लें ताकि टॉवल पैटर्न चमक जाए। किनारों को हाथ से धीरे से खींचा जा सकता है।

मक्खन को पिघलाना। लगभग 2-3 बड़े चम्मच के साथ, आपको भविष्य के स्ट्रडेल की पूरी आंतरिक सतह को चिकना करने की आवश्यकता है, लेकिन हम सब कुछ ब्रेडक्रंब और भरने के साथ कवर नहीं करेंगे। बाएं किनारे से 15 सेंटीमीटर (यह एक खस्ता शीर्ष होगा), और बाकी किनारों से 4-5 सेंटीमीटर दूर जाएं। ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।

पटाखों पर फिलिंग डालें।

तीन छोटे किनारों को लपेटने के लिए एक तौलिये का उपयोग करें ताकि बेकिंग के दौरान भरना लीक न हो।

एक तौलिये की मदद से स्ट्रडेल को धीरे से ऊपर की ओर रोल करें। प्रत्येक मोड़ को तेल से चिकना करें।

धीरे से, फिर से, एक तौलिया (आटा बहुत कोमल है, और भरना भारी है) का उपयोग करके, स्ट्रूडल को एक सिलिकॉन चटाई से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, जिसे कागज या पन्नी से चिकना किया गया हो। पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस कर लें। 35-45 मिनट (ओवन के आधार पर) के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, स्ट्रडेल को बचे हुए तेल से दो बार चिकना करें, और तीसरी बार - ओवन के बाहर पहले से ही पूरी तरह से बेक किया हुआ।

जबकि स्ट्रूडल अभी भी गर्म है, पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

वनीला सॉस, एक स्कूप आइसक्रीम या कंडेंस्ड मिल्क, जो भी आप पसंद करते हैं, के साथ गरमागरम परोसें।

लंबे समय तक मैंने इंटरनेट पर अलग-अलग स्ट्रडेल व्यंजनों को देखा, एक-दो बार असफल विकल्प बनाए, फिर बेकिंग के दौरान रोल फट गया, और फिलिंग बाहर निकल गई, फिर ओवरएक्सपोज्ड और सेब मैश किए हुए आलू में बदल गए। फिर मुझे समय दोनों की आदत हो गई और आटा और स्ट्रडेल हमारी मेज पर लगातार मेहमान बन गए। यह कुछ भी जटिल नहीं निकला।

मैं पास्ता आटा गूंथने के लिए एक प्रोग्राम का उपयोग करके, ब्रेड मेकर में स्ट्रूडल आटा (फिलो) गूंधता हूं। एचपी के बिना, आटा कम से कम 10 मिनट के लिए गहन रूप से गूंथा जाना चाहिए।

तो, filo के लिए आपको चाहिए

• 200 मिली गर्म पानी
• 35 मिली वनस्पति तेल
• 3 ग्राम नमक
• 370 ग्राम प्रीमियम आटा

एचपी ने आटा गूँथ लिया, उसकी लोई बनाकर उसे प्लास्टिक की थैली में भरकर 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रख दें। आटा को खड़ा होने देना अनिवार्य है, अन्यथा यह इतनी आसानी से नहीं फैलेगा, लेकिन सबसे अनुपयुक्त स्थानों में फट जाएगा।

जबकि फिलो आराम कर रहा है, मैं फिलिंग तैयार करता हूं।

अखरोट के 50-70 ग्राम छोटे काट लें, किशमिश के 80-100 ग्राम कुल्ला, सूखने के लिए छोड़ दें।

चेरी को डीफ़्रॉस्ट करें, 500-600 ग्राम (मैं जमे हुए से बनाता हूं), रस को अपने हाथों से अधिकतम तक निचोड़ें। (हम सेब स्ट्रूडल भी पसंद करते हैं, फिर मैं लगभग 4 मध्यम सेबों को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं, आप उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं ताकि वे काले न हों)।

सफेद ब्रेड के 2-3 स्लाइस को माइक्रोवेव में या बिना तेल के फ्राइंग पैन में सुखाएं, पटाखे में पीस लें। मैं तैयार ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग नहीं करता, क्योंकि वे जल्दी से बासी रोटी की गंध लेते हैं और सारा कारोबार बर्बाद कर देते हैं। बेकिंग के दौरान चेरी या सेब से अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए क्रैकर्स की आवश्यकता होती है।

परीक्षण पर वापस। मैंने टेबल पर सूती कपड़ा रखा, पूरी मेज को ढक दिया (मेरे पास एक पुराने डुवेट कवर का एक टुकड़ा है, जो अब विशेष रूप से फाइलो को अनियंत्रित करने के लिए उपयोग किया जाता है)। कपड़े पर मैदा छिड़कें। मैं आटा बाहर रोल करता हूं, यह बहुत आसानी से फैलता है। मैं इसे लगभग 4-5 मिमी की मोटाई में रोल करता हूं, और फिर रोलिंग पिन को हटा देता हूं और अपने हाथ के पिछले हिस्से को आटे के नीचे खिसकाता हूं, इसे उठाता हूं और जल्दी से अपने हाथों को आटे के नीचे ले जाना शुरू करता हूं - मैंने मजाकिया लिखा। यह सब वजन से किया जाता है और आटा अपने वजन के नीचे फैलता है, बीच विशेष रूप से आसानी से फैलता है - इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है। यदि बीच पहले से ही बहुत पतला है, तो आप आटा डाल सकते हैं और उठा सकते हैं, थोड़ा घूंट, केवल किनारों। सामान्य तौर पर, मैं आटा को लगभग 1-2 मिमी की मोटाई तक फैलाता हूं ताकि कपड़े का पैटर्न दिखाई दे। यह करना आसान और तेज़ है, ईमानदारी से, लिखने में अधिक समय लगता है! कुछ साइटों पर मैंने पढ़ा कि फिलो को इस हद तक रोल आउट किया जाना चाहिए कि इसके माध्यम से पुस्तक का पाठ देखा जा सके। यह करना आसान है, और पहली बार मैंने इस तरह कागज की मोटाई तक बढ़ाया, लेकिन बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मेरा स्ट्रूडल तेजी से फट गया और भरना बह गया। अब मैं पतला फैलाता हूं, लेकिन कट्टरता के बिना, मुझे कपड़े का पैटर्न और पर्याप्त दिखाई देता है।

मैं फिलिंग बिछाता हूं, तीन किनारों से 5 सेमी तक पीछे हटता हूं, और एक से आपको 15 सेमी छोड़ने की जरूरत है। पहले ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, फिर किशमिश, नट्स, चेरी और चीनी के साथ छिड़के। यहां राशि केवल स्वाद पर निर्भर करती है। कपड़े को उठाकर स्ट्रूडल को रोल करें। सबसे पहले, हम तीन किनारों को फिलिंग से मुक्त करते हैं (जहां वे 5 सेमी तक घटते हैं) फिलिंग पर और रोल को मोड़ना शुरू करते हैं, फिलिंग से मुक्त किनारे पर जाते हैं। जब रोल को उस स्थान पर घुमाया जाता है जहां भरना समाप्त होता है, तो इसे वनस्पति तेल - या मक्खन के साथ चिकना करें, यदि आप उपवास नहीं करते हैं। और हम इसे आगे रोल करते हैं, भरने से मुक्त आटा के किनारे को पूरे रोल को लपेटना चाहिए, यह, सबसे पहले, तैयार रोल को पकाते समय एक सुंदर गोलाकार आकार देगा, और दूसरी बात, यह अतिरिक्त रूप से बहने से भरने की रक्षा करेगा। कपड़े के एक ही टुकड़े का उपयोग करके, मैं रोल को बेकिंग पेपर या तेल से सना हुआ पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करता हूं। मैं 190 ग्राम के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करता हूं। तैयार स्ट्रडेल ऊपर से हल्का है, बिना सुर्ख क्रस्ट के, स्पर्श करने में कठोर, आप अपने नाखूनों से हल्के से उस पर टैप कर सकते हैं और एक दस्तक सुन सकते हैं। बेक करने के बाद, स्ट्रडेल को बंद अजर ओवन में और 20-30 मिनट के लिए छोड़ना अच्छा है। स्ट्रूडल को गरमागरम परोसें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के। चेरी से निचोड़ा हुआ चेरी का रस पानी से पतला करके और चीनी और स्टार्च मिलाकर स्ट्रूडल सॉस में बदला जा सकता है। या न पतला होना भी स्वाद की बात है। हम ऊपर से कुछ सॉस, स्ट्रूडल डालना और पाउडर चीनी के साथ छिड़कना पसंद करते हैं।