(असली छाती)
या गीला, गीला, दाहिना स्तन
- सशर्त रूप से खाद्य मशरूम
✎ विश्वास और सामान्य विशेषताएं
स्तन रसूला (rusulal) (lat। रसूलसी) और एक ही नाम russula (rusulal) के एक बहुत बड़े परिवार से सामान्य नाम lactarius (lat। Lactarius) के तहत मशरूम के जीनस के अंतर्गत आता है। खैर, रूसी में अनुवादित इस जीनस के लैटिन नाम का अर्थ है "दूध" या "दूध देना।"
लोगों में, इस प्रजाति की सबसे मूल्यवान प्रजातियां (जैसे, उदाहरण के लिए, एक वास्तविक लैक्टम) को प्राचीन काल से गांठ कहा जाता है। और हमारे समय में, इस जीनस की कई प्रजातियों को गांठ कहा जाता है, जिसमें अखाद्य (जैसे ग्रे-गुलाबी लैक्टेरियस) शामिल हैं। और इस तरह के नाम को जीनस लैक्टेरियस (शायद केसर मशरूम और मिल्कवॉर्ट को छोड़कर) की अधिकांश प्रजातियों के लिए स्वीकार किया जाता है। लेकिन "शुष्क स्तन" या उप-लोड (अधिक सटीक, उप-लोड) को अब दूधवाले के रूप में संदर्भित नहीं किया जाता है, लेकिन कुछ प्रकार के रुसुला (अव्य। रसूला), हालांकि, एक ही परिवार के सदस्य हैं।
शब्द "स्तन" प्रोटो-स्लाविक से आता है gruzdъ, जो "ढेर" शब्द से संबंधित है और इस तरह की व्युत्पत्ति के साथ शब्द का कथित आंतरिक रूप "ढेर पर (ढेर पर) बढ़ रहा है।" हालांकि, एक अन्य संस्करण के अनुसार, "स्तन" शब्द विशेषण स्तन (ओं) से आता है: (अव्य। ग्रुज्डस - "स्तन मशरूम" से - "नाजुक या भंगुर मशरूम")। और तीसरे संस्करण के अनुसार, "मशरूम" शब्द का अर्थ है - मशरूम "मूसी", यानी ढेर या बड़े समूहों में।
19 वीं शताब्दी की शुरुआत से रूसी पौराणिक साहित्य में, प्रजाति को अब पेपरमिंट (लैटिन लैक्टेरियस पिपरेटस) कहा जाता है, जिसे हमेशा "वास्तविक" मार्मोसैट माना जाता है। और केवल 1942 में, सोवियत वैज्ञानिक, रूसी आर्कटिक के शोधकर्ता और टोपी मशरूम के माइकोलॉजिस्ट - बी। पी। वासिलकोव (1906 - 1980) ने दिखाया कि लोकप्रिय नाम "वास्तविक स्तन" वास्तव में संदर्भित करता है सफेद स्तन (अव्यक्त लैक्टेरियस रेजिमस)।
कुल मिलाकर, लगभग 120 विभिन्न प्रजातियां दूधियों के जीनस में जानी जाती हैं, जिनमें से लगभग 90 रूस और पूर्व गणराज्यों के क्षेत्र में रहती हैं। सोवियत संघ। और जो, अगर स्लाव्स नहीं हैं, तो इन मशरूमों को नहीं जानते हैं, क्योंकि प्राचीन काल से उन्हें मुख्य रूप से "रूसी" माना जाता था। और सामान्य नाम मशरूम मशरूम के तहत, मशरूम का एक बहुत बड़ा समूह अब प्रकाश (सफेद) मशरूम से जाना जाता है, इसमें शामिल हैं:
- सफेद गांठ (असली);
- नीला गांठ (पीला नीला);
- झालरदार गांठ (झबरा);
और काले (काले) टीले में शामिल हैं:
उनकी संरचना में पूरा अंतर केवल विवरण या उनके रंग में होता है, लेकिन सामान्य तौर पर वे सभी एक दूसरे के समान होते हैं और कभी-कभी यह बहुत मुश्किल होता है, उनके बीच अंतर करना मुश्किल होता है।
स्तनों के फायदे (पॉडग्रुज़की को छोड़कर) में वह विशेषता शामिल है, जो उनके गूदे में कास्टिक दूधिया रस की उपस्थिति के कारण होती है (जो लगभग पूरी तरह से पॉडग्रुज़की से रहित है), मशरूम कीड़े शायद ही कभी उन्हें संक्रमित करते हैं।
सफेद स्तन (असली)
सफेद स्तन (lat। लैक्टेरियस रेजिमस) या जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है - असली स्तन, और वोल्गा और यूराल क्षेत्रों में - कच्चे स्तनपश्चिमी साइबेरिया या कजाकिस्तान में - गीला स्तनमध्य और पूर्वी साइबेरिया के क्षेत्रों में - कानूनी स्तन - यह जीनस लैक्टेरियस (lat। Lactarius) का एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, रसूला (lat। रसूलसी) और ऑर्डर रुसुला (lat। रसूललेस) का परिवार।
इसे सशर्त रूप से केवल इसलिए खाद्य माना जाता है क्योंकि यह दूधियों के जीन से संबंधित प्रजातियों के एक बड़े समूह से संबंधित है, जिसमें उनके फलने वाले शरीर के गूदे में सफेद दूधिया रस होता है, जो स्वाद में बहुत कड़वा और तीखा होता है। और स्तन को ढेर या बवासीर के समान परिवारों या घोंसलों में बढ़ने की ख़ासियत के लिए इसका नाम मिला। और पुरानी स्लावोनिक भाषा में हमारा आधुनिक शब्द ढेर की तरह लगता है।
Nut समान प्रजाति और पोषण मूल्य
सफेद स्तन एक ही परिवार से अपने रिश्तेदारों को भ्रमित करना आसान है:
- पीले का एक लोड (pitted) (lat। लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलैटस), जिसमें एक चमकदार पीला रंग है;
- एक वायलिन वादक (अव्यक्त लैक्टेरियस वेलेरेयेरस), जिसमें अनहेल्दी किनारों के साथ महसूस की गई टोपी होती है और यह अक्सर बीचे के नीचे पाया जाता है;
- एस्पेन (चिनार) का एक भार (अव्य। लैक्टेरियस विवाद), जो कच्चे एस्पेन, विलो और चिनार के जंगलों में बढ़ता है;
- एक चर्मपत्र कार्गो (अव्यक्त लैक्टेरियस पेरगामेनस), जो विशेषता झुर्रियों के साथ टोपी के चर्मपत्र-मैट सतह में भिन्न होता है;
- एक नीले रंग का स्तन (लेट लेसरियस ग्लोसेंसेंस), जो टोपी पर पीले-नीले रंग के धब्बों द्वारा प्रतिष्ठित होता है और जिसका दूधिया रस जल्दी से हवा में जमा हो जाता है और थोड़ा हरा हो जाता है;
- काली मिर्च का एक माल (लेट। लेक्ट्रीस पिपरेटस), जो एक चिकनी या थोड़ी मखमली टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होता है और हवा में दूधिया रस जैतून का हरा हो जाता है;
- एक सफेद गला (वाइटवॉश) (अव्य। लैक्टारियस प्यूब्स्केंस), जो आकार में बहुत छोटा है, और जिसकी टोपी कम श्लेष्म और अधिक शराबी है;
- एक सफेद भार (अव्य। रसूला डेलिका), जो लुगदी में दूधिया रस की अनुपस्थिति की विशेषता है।
लेकिन यह डरावना नहीं है, क्योंकि वे सभी खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां हैं, जिनके उपयोग से कोई संदेह नहीं होता है।
लेकिन प्रकृति में एक सफेद पाव रोटी के अखाद्य और जहरीले युगल मौजूद नहीं हैं।
पश्चिम में, सफेद स्तन लगभग अज्ञात या अखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इसे पारंपरिक रूप से सबसे अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है, जो मांस के मूल्य में श्रेष्ठ है। सफेद पदार्थ में शुष्क पदार्थ में लगभग 32% प्रोटीन होता है।
पुराने दिनों में, एक वास्तविक स्तन को केवल अचार के लिए उपयुक्त मशरूम माना जाता था, जिसके लिए इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता था, क्योंकि अचार को रूस में मुख्य ठंडा नाश्ता माना जाता था। केवल कारगोपोल जिले में ही प्रतिवर्ष 150 हजार पाउंड तक केसर दूध कैप और मशरूम एकत्र किए जाते हैं, और उन्हें पहले ही नमकीन के लिए पीटर्सबर्ग में निर्यात किया गया था।
आर्थिक और पोषण मूल्य के संदर्भ में, सफेद स्तन पहली श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है और पारंपरिक रूप से मशरूम पिकर के बीच अत्यधिक उद्धृत किया जाता है।
✎ सफेद (हल्के) स्तनों के मुख्य अंतर
आसानी से और सही ढंग से "सफेद स्तन" के बीच अंतर करने के लिए कैसे सीखें? ऐसा करने के लिए, उनके मतभेदों के सरल संकेतों को याद रखें:
दूसरों के साथ सफेद (या वास्तविक) गांठ को मिलाना मुश्किल है, उनकी टोपी में हमेशा एक बहुत ही झबरा (शराबी) किनारा होता है, जो उन्हें पूरी तरह से बाहर कर देता है। और शेष सफेद स्तनों को अलग करने के लिए, उनकी प्लेटों के रंग टोन पर ध्यान देना सबसे पहले आवश्यक है। एस्पेन (चिनार) प्लेट की एक गांठ गुलाबी रंग की होती है, टोपी को अक्सर गुलाबी गाढ़ा हलकों से सजाया जाता है, और इसका दूधिया रस सफेद, भरपूर मात्रा में और कास्टिक होता है, और इसका रंग नहीं बदलता है। यदि कोई गुलाबीपन नहीं है, तो आपको जंग के धब्बे की जांच करने की आवश्यकता है, जो एस्पेन (चिनार) के ढेर या काली मिर्च के ढेर में भी होता है, और अगर उनका मांस एक फ्रैक्चर और कटने पर पीला हो जाता है। यदि यह पीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह महसूस किया गया है (वायलिन), और टोपी को कभी-कभी हल्के सफेद ढेर के साथ कवर किया जाता है, जिसे अभी भी नहीं देखा जा सकता है। यदि दूधिया रस स्क्रैप पर हरा हो गया है, तो यह चर्मपत्र या नीलापन का ढेर है। यदि न तो लुगदी और न ही दूधिया रस रंग बदलता है और रस तरल नहीं है, लेकिन मोटी, अत्यधिक चिपचिपा है, तो यह काली मिर्च की एक गांठ है। और अगर बिल्कुल दूध का रस नहीं है, तो यह सफेद है।
यह स्तनों के संग्रह की बहुत जगह पर ध्यान देने योग्य है। सफेद स्तन सन्टी के पास बढ़ता है और पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में लिंडेन अंडरग्रोथ के साथ पाया जाता है, और इसके साथ चर्मपत्र छाती और नीली छाती बढ़ती है। पीला गांठ शंकुधारी (स्प्रूस, देवदार) के पास बढ़ता है, लेकिन कभी-कभी (यह एक अपवाद है) और पर्णपाती (सन्टी) के बगल में। ओक की गांठ व्यापक-वृक्षों की प्रजातियों (ओक, बीच, हॉर्नबीम) के साथ जंगलों में उगती है, और पुदीना इसके बगल में घूमना पसंद करता है। एस्पेन (चिनार) स्तन हमेशा एस्पेन, विलो, चिनार के नीचे बढ़ता है, सड़कों के किनारे पौधे लगाना पसंद करते हैं। सफेद पॉडग्रुडोक सफलतापूर्वक केवल पर्णपाती में ही नहीं, बल्कि ऐस्पन और चिनार की प्रबलता के साथ मिश्रित जंगलों में भी विकसित हो सकता है, लेकिन जंगली जंगली सेब और नाशपाती के पास, या बड़े पैमाने पर नदियों के किनारे-किनारे, रेतीली मिट्टी पर उगता है।
इन संकेतों पर ध्यान देना, सफेद स्तनों का पता लगाना मुश्किल नहीं होगा।
In प्रकृति और मौसम में वितरण
मशरूम मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, जिसमें देवदार, स्प्रूस और बर्च की प्रधानता होती है, जबकि वे जंगल के कूड़े की एक परत के नीचे अच्छी तरह से छिपकर कॉलोनियों में बसने की कोशिश करते हैं। मशरूम बीनने वालों के साथ मशरूम "छुप-छुपकर खेलना" पसंद करते हैं ताकि कभी-कभी यह संभव हो तो ही आप उनमें से किसी एक पर कदम रखें। उप-प्रजाति के आधार पर, सफेद स्तन या तो पाइन वन (सफेद बूट), या एक स्प्रूस ट्री (पीली छाती), या एक सन्टी जंगल (सफेद छाती, एक महसूस छाती (वायलिन), एक चर्मपत्र छाती और एक नीली छाती), या एक एस्पेन ट्री (एस्पेन छाती)) चुनते हैं। , पॉपलर की गांठ), या ओक की लकड़ी (ओक की गांठ और काली मिर्च की गांठ)।
सफेद स्तन बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है (बिर्च, पाइन-बर्च लिंडेन अंडरग्रोथ के साथ)। और यह रूस और बेलारूस के उत्तरी क्षेत्रों में, साथ ही यूक्रेन में, ऊपरी और मध्य वोल्गा में, पश्चिमी साइबेरिया में, उराल में, हालांकि आमतौर पर वितरित किया जाता है, लेकिन यह प्रचुर मात्रा में है और आमतौर पर बड़े समूहों में बढ़ता है। एक सफेद टीले के लिए इष्टतम औसत दैनिक फलने का तापमान मिट्टी की सतह पर केवल 8 से 10 डिग्री सेल्सियस है, यही कारण है कि यह जुलाई के अंत से सितंबर तक, और सीमा के दक्षिणी क्षेत्रों (उक्रेन) में गर्मियों की दूसरी छमाही में बढ़ता है , बेलारूस या मध्य वोल्गा) और बाद में भी - अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक।
✎ संक्षिप्त विवरण और आवेदन
सफेद मशरूम को लैमेलर फफूंद के खंड और बीजाणुओं द्वारा जिम्मेदार ठहराया जाता है जिसके द्वारा यह प्रचार करता है कि यह अपने लैमेले में स्थित है, न कि नलिकाओं में, जैसे कि ट्यूबलर मशरूम में। प्लेट्स एक फ्रिंज के रूप में पीले रंग के झबरा किनारे के साथ चौड़ी, बहुत दुर्लभ, सफेद या क्रीम रंग की होती हैं। टोपी चौड़ी है, अवतल अंदर की ओर है, सबसे पहले यह सपाट-उत्तल है, फिर यह अंदर की तरफ किनारों पर लिपटे किनारों के साथ फ़नल के आकार का और घना हो जाता है। टोपी पर छिलके श्लेष्म, गीले, दूधिया सफेद या थोड़े पीले रंग के अस्पष्ट जलयुक्त गाढ़ा क्षेत्रों के साथ और अक्सर मिट्टी और कूड़े के आसन्न कणों के साथ होते हैं। पैर बेलनाकार और चिकना, सफेद या पीले रंग का होता है, कभी-कभी पीले धब्बों या गड्ढों के साथ, अंदर खोखला होता है। गूदा घने और मजबूत, रंग में सफेद, बहुत ही विशिष्ट गंध के साथ, फल की गंध की याद दिलाता है। दूधिया रस चमकदार सफेद होता है, कास्टिक का स्वाद लेता है और हवा के संपर्क में आने पर यह सल्फर-यलो बन जाता है।
कड़वे स्वाद को हटाने के लिए सफेद पाव को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। जिसके बाद इसे नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाता है। नमकीन रूप में, सभी स्तन एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करते हैं, वे मांसदार, रसदार होते हैं और एक विशेष सुगंध होती है। साइबेरियाई विधि के अनुसार, मशरूम को अन्य मशरूम (केसर मशरूम, मिल्कवॉर्ट, थीस्ल) के साथ नमकीन किया जाता है, जबकि वे एक दिन बिल्कुल भिगोए जाते हैं, समय-समय पर पानी बदलते हैं, फिर पानी से धोया जाता है और दूसरे दिन डाला जाता है। और उसके बाद ही उन्हें मसालों के साथ विशेष बैरल में नमकीन किया जाता है, जिसमें वे नमकीन बनाने के 40 से 50 दिनों के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाते हैं। कम अक्सर, मशरूम को चुना जाता है, यहां तक \u200b\u200bकि कम अक्सर वे तले हुए होते हैं, लेकिन वे कभी सूखे नहीं होते हैं।
सवाल "स्तन कहाँ बढ़ रहे हैं?", काश, संक्षेप में, यह काम नहीं करेगा। सबसे पहले, इन मशरूम की अच्छी संख्या में किस्में हैं, और दूसरी बात, वे व्यापक रूप से दक्षिणी चौड़े-चौड़े उत्तरी तायगा से लेकर कई प्रकार के जंगलों में उगते हैं।
बेशक, उनके पास कुछ सामान्य विशेषताएं और प्राथमिकताएं हैं, लेकिन पूर्णता के लिए, मुझे अभी भी प्रत्येक प्रकार के पाव को फलने की अवधि के अनिवार्य संकेत और उन स्थानों के अनुमानित विवरण के साथ सूचीबद्ध करना होगा जहां यह आमतौर पर एकत्र किया जाता है।
कार्गो स्थानों के मुख्य लक्षण
मशरूम, कई अन्य मशरूम की तरह, उच्च पौधों के सहजीवन हैं। वे पेड़ों के साथ एक "संघ" में प्रवेश करते हैं - जड़ प्रणाली के माध्यम से उनके साथ पोषक तत्वों का आदान-प्रदान करते हैं और पानी का बेहतर अवशोषण प्रदान करते हैं। मायकोलॉजी के वैज्ञानिक इस संघ वैज्ञानिक नाम के साथ आए - "माइकोराइजा"।
फोटो 2. पुराने सन्टी जंगल - एक विशिष्ट जंगल, जहां स्तन बढ़ते हैं।
किन पेड़ों के साथ गांठ बनती है, यह एक अलग सवाल है, लेकिन यह लंबे समय से देखा गया है कि इन मशरूम की अधिकांश प्रजातियों में दृढ़ लकड़ी के लिए विशेष रूप से सन्टी के लिए एक विशेष जुनून होता है। यही कारण है कि सन्टी जंगलों और जंगलों के साथ मिश्रित जंगल पहले परिदृश्य हैं जहां मशरूम उगते हैं। फिर भी, विशुद्ध रूप से शंकुधारी जंगलों में, इन कवक की कुछ किस्में भी सामने आती हैं, लेकिन वे एक अल्पसंख्यक हैं।
मशरूम की खोज करते समय, जंगल बनाने वाले पेड़ों की उम्र को ध्यान में रखना आवश्यक है, क्योंकि मायसेलियम को विकसित होने के लिए कुछ वर्षों की आवश्यकता होती है।
सीधे शब्दों में कहें - बहुत युवा लकड़ी में, जहां पेड़ की ऊंचाई किसी व्यक्ति की वृद्धि के बराबर होती है, मशरूम की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है, यहां आपको अधिकता से बटरफिश और कैमोमाइल मिलेगा, लेकिन गूदा नहीं। लेकिन पुराने रोपण में, एक प्रतिष्ठित मशरूम को खोजने की संभावना स्पष्ट रूप से बढ़ जाती है। अंत में, पुराने जंगलों में, आप निश्चित रूप से स्तनों के पार आएंगे।
विशिष्ट पेड़ों के अलावा, विभिन्न प्रकार के ढेर के लिए अन्य स्थितियां महत्वपूर्ण हैं - मिट्टी का प्रकार, इसमें नमी की मात्रा, इसे कैसे स्टोर करना है, और सूरज की किरणें कितनी अच्छी तरह से जगह को गर्म करती हैं। विभिन्न स्तनों के लिए, ये पैरामीटर भिन्न होते हैं, हालांकि, यह ध्यान दिया जाता है कि अधिकांश किस्में खुले तौर पर सूखे या आर्द्रभूमि से बचती हैं, मध्यम रूप से नम मिट्टी को प्राथमिकता देती हैं जो सूरज से अच्छी तरह से गर्म होती हैं - घास, काई के आवरण या ओवररिप पत्तियों से बिस्तर। वैसे, फलने वाले शरीर अक्सर आंशिक रूप से या पूरी तरह से मिट्टी की एक परत के नीचे छिपे होते हैं, जिसे मुख्य रूप से मशरूम पिकर द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए (आमतौर पर लोग खुद को एक छड़ी के साथ बांटते हैं और सभी संदिग्ध ट्यूबरकल उठाते हैं, और कुछ विशेष रूप से विचारशील लोग छोटे रेक)।
शायद अब मशरूम की किस्मों और उन जगहों पर विस्तार से विचार करने का समय है जहां वे बढ़ते हैं।
असली छाती
सभी साधारण स्तनों के लिए जाना जाता है, सही सलामत मशरूम का राजा माना जाता है। भूर्ज के साथ फार्म mycorrhiza। यह विशेष रूप से मिट्टी के प्रकार के लिए सनकी नहीं है, इसलिए, सैद्धांतिक रूप से यह किसी भी जंगल में बढ़ सकता है जहां उपरोक्त पेड़ पाया जाता है - यहां तक \u200b\u200bकि बर्च के जंगलों में, यहां तक \u200b\u200bकि मिश्रित लोगों में भी। साफ देवदार के पेड़ों और स्प्रूस वनों में, जहां बिल्कुल भी बर्च नहीं है, दूध के मशरूम भी मिल सकते हैं, लेकिन एकल नमूनों में शायद ही कभी। हालांकि, यह लंबे समय से देखा गया है कि सन्टी के साथ जंगलों में भी, यह मशरूम कहीं नहीं आता है, लेकिन अकेले उसके लिए विशेष स्थानों को पसंद करता है।
उन्हें पहचानने और खोजने के लिए - आपको कुछ अनुभव की आवश्यकता है। जिसमें स्तन पर "गंध" शामिल है। पूर्ववर्ती वाक्य को लाल शब्द के लिए नहीं डाला गया है, क्योंकि किसी भी जंगल में गांठों में एक विशिष्ट गंध होती है जो फलने वाले शरीर और कवक के मायकेलियम से निकलती है। आप उसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं कर सकते।
हालाँकि, यह एकमात्र संकेत नहीं है। मध्यम रूप से हल्के, जंगल के मामूली सूखे जैसे असली मशरूम, जरूरी घास और झाड़ी की एक निश्चित मात्रा की उपस्थिति के साथ। दलदली तराई पर, अंधेरे, नम कोनों में उन्हें देखना बेकार है। एक असली पाव रोटी के साथी पौधों पर ध्यान दिया गया: कोष्ठक, जंगली स्ट्रॉबेरी और हड्डी।
फल गिरने के करीब फल देना शुरू करते हैं, लगभग जब मिट्टी की सतह पर औसत दैनिक तापमान 8-10 डिग्री सेल्सियस पर सेट होता है। मध्य अक्षांश में और उत्तर में थोड़ा सा, पहला स्तन जुलाई में, दक्षिणी क्षेत्रों में - अगस्त में दिखाई देता है। फसल का मौसम सितंबर के अंत तक समाप्त हो रहा है।
काली छाती
सुअर, वह काला है। यह असली दूध से गहरे, जैतून के रंग और लुगदी की बढ़ी हुई सावधानी से भिन्न होता है, हालांकि, स्वाद के मामले में, यह इसके लिए बहुत नीच नहीं है (क्रमशः, उचित खाना पकाने के साथ)। फिर भी, कुछ क्षेत्रों में मशरूम बीनने वालों का एक निश्चित हिस्सा चर्नुष्का की उपेक्षा करता है। और व्यर्थ में, इस मशरूम के कास्टिक रस के लिए उबलते या भिगोने से पूरी तरह से निष्प्रभावी हो जाता है। बाकी सब चीजों के लिए - सूअर का मांस विटामिन और प्रोटीन से भरपूर होता है।
एक असली की तरह, एक काले रंग की गांठ एक बर्च के साथ mycorrhiza बनाती है, जिसका अर्थ है कि यह सन्टी जंगलों और मिश्रित जंगलों में भी होता है, एक ही समय में खोखले, समाशोधन - जहां मॉस, पर्णसमूह या घास जैसी चमकदार जगहें पसंद करते हैं। वह वनस्पतियों के किनारों के किनारे और किनारे के किनारे उगना पसंद करते हैं।
जुलाई से सितंबर तक - निगेल की फ्रूटिंग तिथियां व्यावहारिक रूप से वास्तविक पाव रोटी के साथ मेल खाती हैं।
नीली छाती
वह स्प्रूस मशरूम है। विशेषता विशेषताएं टोपी और पैरों का पीला रंग है, कट पर, मांस नीला-बैंगनी हो जाता है। स्वाद से - बहुत अच्छा, विशेष रूप से नमकीन रूप में।
नीली गांठ स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाता है, कम बार सन्टी और विलो के साथ। ज्यादातर अक्सर स्प्रूस वनों में पाया जाता है, जहां यह मुख्य रूप से काटा जाता है। दूसरे स्थान पर - मिश्रित वन - वे सभी जहाँ पर स्प्रूस भी आता है। अंत में, पर्णपाती जंगलों में यह द्रव्यमान कम से कम होने की संभावना है - अधिकांश साहित्यिक स्रोतों के अनुसार।
हालांकि, न तो मैं, न ही मेरे शौकीन मशरूम बीनने वाले, कभी शुद्ध बर्च के पेड़ों में स्प्रूस मशरूम से मिलने में कामयाब रहे। अपने साथी की तरह - लगभग जुड़वां, जिसकी चर्चा अगले अध्याय में की जाएगी। शायद यह हमारे यूराल स्थानों की एक विशेषता है।
अगस्त से सितंबर के अंत तक एक नीला नीला फल देने वाला फल।
पीली छाती
मजे की बात यह है कि इस पाव को कभी-कभी "देवदार-वृक्ष मशरूम" भी कहा जाता है - दोनों पिछले एक के सदृश और देवदारु वृक्षों के लिए अपने निर्विवाद "प्रेम" के लिए। लेकिन वहाँ भी ध्यान देने योग्य विशिष्ट विशेषताएं हैं। सबसे पहले, स्वाद: पीले स्तन एक वास्तविक स्तन से बिल्कुल भी नीच नहीं है, और यहां तक \u200b\u200bकि नीले रंग से थोड़ा अधिक है। दूसरा एक टोपी है: यह आमतौर पर थोड़ा सुस्त और लगभग चिकनी चित्रित किया जाता है, लेकिन देवदार के पेड़ के मशरूम में एक विशेष रूप से यौवन बढ़त है। अंत में, मशरूम उठाते समय तीसरा संकेत तुरंत आपकी आंख को पकड़ता है: पीले गांठ कट पर नीला नहीं होता है।
यह कवक मुख्य रूप से स्प्रूस और स्प्रूस-देवदार जंगलों में बढ़ता है। वह शांत मिट्टी से प्यार करता है। यह संभव है कि यह इस बारीकियों के साथ ठीक है कि पहाड़ी जंगलों में सबसे अधिक पीले गांठ एकत्र किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, हमारे उरल्स में, यह स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली प्रवृत्ति है)।
जुलाई से अक्टूबर तक फल, जाहिरा तौर पर - अन्य गांठ की तुलना में थोड़ा अधिक ठंडा प्रतिरोधी।
ओक चेस्ट
वह एक ओक केसर है। हमारे क्षेत्र में, एक अल्पज्ञात मशरूम, लेकिन उस सब के लिए, यह स्वाद में बहुत अच्छा है, हालांकि कुछ हद तक एक असली मशरूम से कम है। विकास के स्थानों में, यह मशरूम पिकर द्वारा काफी सक्रिय रूप से एकत्र किया जाता है।
यह ओक, बीच और हेज़ेल के साथ mycorrhiza बनाता है, और इसलिए मध्य लेन और दक्षिण के व्यापक-छंटनी वाले जंगलों में ही बढ़ता है। मिट्टी की मिट्टी को प्राथमिकता देता है।
फल जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक।
peppercorns
इसकी असाधारण सावधानी के लिए नामांकित, काली मिर्च स्तन को अन्य स्तनों की तुलना में बहुत कम एकत्र किया जाता है, क्योंकि यह उनके स्वाद में नीच है। फिर भी, इस पर एमेच्योर हैं (जब दूसरे पर - अधिक स्वादिष्ट दूध, फसल की विफलता होती है)। एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि पुराने दिनों में यह कवक सूख गया था, पाउडर में जमीन और एक गर्म मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था - एक प्रकार का काली मिर्च का प्यूरी।
पेपरकॉर्न एक चिकनी टोपी में असली बुमेर से अलग होता है - बिना प्यूब्सेंट किनारों के।
यह बोसोम पर्णपाती पेड़ों के साथ पर्णपाती बनाता है (सबसे स्वेच्छा से, जाहिरा तौर पर, एक ही बर्च के साथ), इसलिए यह संबंधित जंगलों में पाया जाता है - सन्टी वन, एस्पेन वन, मिश्रित। पाइन और स्प्रूस जंगलों में, यह भी पाया जा सकता है, लेकिन शायद ही कभी। मिट्टी की मिट्टी को प्राथमिकता देता है, लेकिन सभी के साथ - अच्छी तरह से पारगम्य नमी।
पुदीना जुलाई से अगस्त तक फल देता है, इस बात के भी सबूत हैं कि यह मशरूम शुरुआती शरद ऋतु में पाया गया था।
चर्मपत्र लोफ
यह मशरूम पिछले एक दोनों बाहरी और इसकी वरीयताओं के समान है। यह वास्तव में काली मिर्च के समान स्थानों में बढ़ता है, लेकिन फलने की अवधि कुछ शरद ऋतु की ओर "स्थानांतरित" है - अगस्त से सितंबर तक।
स्वाद लेने वाले गुण, जैसा कि मशरूम बीनने वाले इसे नियमित रूप से इकट्ठा करते हैं, वैसे तो इसे काफी अच्छा कहा जाता है, लेकिन इसके लिए लंबे भिगोने या उबालने की आवश्यकता होती है, क्योंकि चर्मपत्र के दूध के दूधिया रस की सावधानी शायद ही इस दूध में काली मिर्च के लिए नीच हो।
स्तन लाल भूरा
वह मशरूम-झाड़ी है। बन्स की एक बहुत ही दिलचस्प किस्म, किसी कारण से रूस में बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन विदेशों में स्वादिष्ट माना जाता है। यह मशरूम काफी आकर्षक लग रहा है, और अनुभवी मशरूम पिकर के आश्वासन के अनुसार इसका स्वाद काफी अच्छा है, हालांकि इसकी एक अजीब ख़ासियत है - इसके फल की गंध कुछ हद तक समुद्री भोजन, विशेष रूप से हेरिंग की याद दिलाती है। ताजा कवक के साथ युवा कवक गंध बहुत अच्छा है, एक व्यक्ति को टोपी के एक टुकड़े को काटने के लिए प्रेरित करता है, जबकि पुराने फल शरीर तदनुसार सुगंधित होते हैं - ताजा हेरिंग वसा, या यहां तक \u200b\u200bकि सड़े हुए मांस के साथ। शायद, इस परिस्थिति के कारण, स्तन लाल-भूरे रंग के होते हैं और हमारे कुछ मशरूम बीनने वालों द्वारा नजरअंदाज कर दिए जाते हैं, जबकि पश्चिमी पिकर्स भिगोने या उबालने से अप्रिय गंध से छुटकारा पाने की सलाह देते हैं। दिलचस्प है, इस स्तन में दूध का रस केवल थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन किसी भी तरह से कास्टिक नहीं है, इसलिए युवा फलने वाले निकायों को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है।
नतीजतन, मशरूम बीनने वालों की राय को विभाजित किया गया था: किसी को यह मशरूम पसंद है, यहां तक \u200b\u200bकि उत्साही प्रशंसक भी हैं, और कोई इसे बुनियादी रूप से अनदेखा करता है।
एक लाल-भूरे रंग के स्तन ओक, हेज़ेल और स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, इसलिए यह व्यापक-लीक और शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। मशरूम नम स्थानों से प्यार करता है, और यह भी पहाड़ों में चढ़ने में संकोच नहीं करता है - समुद्र तल से 1000 मीटर की ऊंचाई तक।
छोटे समूहों में अक्टूबर के मध्य से जुलाई के मध्य तक फल।
महसूस किया
वह एक वायलिन वादक है, वायलिन वादक है। इसमें एक "मखमली" टोपी है, जिसे आप किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर सकते। यदि आप इन मशरूमों की एक पूरी टोकरी उठाते हैं, तो अपने कान को इसमें डाल दें और इसे व्यवस्थित रूप से हिलाएं, आप इस विशेषता वाले क्रेक को सुन सकते हैं जो फलों के पिंडों को एक दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं - जिसके लिए इस गांठ को इसका नाम मिला है। इसके अलावा, इस ध्वनि के अनुसार, मशरूम बीनने वाले इसे एक नख, ऊपरी incenders या किसी अन्य टोपी के साथ टोपी के किनारे पर चलाकर निर्धारित करते हैं। अन्य विशिष्ट विशेषताओं में कटौती पर थोड़ा मांसल और पीला मांस है, और दूधिया रस है, जो सूखने पर इसका रंग सफेद से लाल हो जाता है।
एक वायलिन वादक का जादू शायद उतना ही कास्टिक है जितना कि एक काली मिर्च की रोटी, और बाकी सब कुछ कठिन है। इसलिए, यह मशरूम सामान्य रूप से अखाद्य माना जाने वाला जानकार मशरूम बीनने वाला है। नहीं, इसे उबालने या भिगोने के बाद नमकीन किया जा सकता है, लेकिन यह पेपर या लकड़ी के अचार बनाने के लिए समान होगा।
एक भयावह छाती अलग-अलग जंगलों में उगती है, क्योंकि यह पर्णपाती और शंकुधारी दोनों प्रकार के पेड़ों के साथ माइकोराइजा बना सकती है। लेकिन विशेष रूप से यह मशरूम कई अन्य मशरूम की तरह, सन्टी के लिए पहुंचता है।
पहली वायलिन वादक जुलाई में दिखाई देते हैं, अगस्त में चोट का चरम होता है। सितंबर के अंत में, यह कवक आमतौर पर भर में नहीं आता है।
नीली छाती
यह कुछ हद तक वायलिन वादक की याद दिलाता है, एक नीरस स्तन स्वाद में बेहतर है, हालाँकि यह ताजा रूप में कास्टिक भी है और खाना पकाने से पहले लंबे समय तक भिगोने या उबलने की आवश्यकता होती है (30 मिनट तक, बड़े मशरूम - दो बार)।
काफी दुर्लभ, पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। यह प्रकाश के साथ बहुत सनकी नहीं है - आप इसे जंगल के घने और खुले स्थानों में पा सकते हैं।
फल जुलाई से सितंबर तक।
ऐस्पन छाती
वह एक चिनार की गांठ है। सफेद गड़गड़ाहट के समान होने के कारण, इसे कभी-कभी "सफेदी" भी कहा जाता है, जो पूरी तरह से सच नहीं है। ऐस्पन स्तन टोपी और बड़े फल निकायों के बहुत कम यौवन के किनारे से भिन्न होता है।
स्वाद के मामले में, यह लगभग एक बराबर छाती पर खड़ा है। यह एस्पेन, चिनार और विलो के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए, यह मुख्य रूप से एस्पेन वनों और चिनार के जंगलों में बढ़ता है। काफी थर्मोफिलिक, केवल समशीतोष्ण क्षेत्र के दक्षिणी अक्षांशों में वितरित किया जाता है, हमारे देश में इसके संग्रह के मुख्य स्थान लोअर वोल्गा क्षेत्र में स्थित हैं।
फल मध्य जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक।
झब्बे
वह एक झबरा स्तन है। यह टोपी पर एक विशेषता फ्रिंज की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होता है, जो कभी-कभी 1 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। यह अक्सर हमारे मशरूम पिकर द्वारा एकत्र किया जाता है, लेकिन यूरोप में यह दृढ़ता से जलने वाले दूधिया रस के कारण अखाद्य माना जाता है, जो फिर से लंबे समय तक भिगोने या उबालने से पूरी तरह से निष्प्रभावी हो जाता है। जानकार मशरूम बीनने वालों को सलाह देते हैं कि पहले इस मशरूम को तीन दिनों तक भिगोएँ - पानी के आवधिक परिवर्तन के साथ, और फिर लगभग आधे घंटे तक उबालें - ताकि तीखे स्वाद से छुटकारा मिल सके। एकमात्र सवाल यह है कि इस तरह के गहन प्रसंस्करण के बाद स्वाद का क्या होगा, हालांकि, बालों वाले बालों के लिए बीनने वालों में ऐसे शिकारी हैं जो इसे नमक के रूप में पसंद करते हैं।
यह कवक बिर्च, ओक, बीच, हॉर्नबीम, हेज़ेल के साथ माइकोराइजा बनाता है, और इसलिए पर्णपाती, व्यापक-लीक और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।
फल जुलाई से अक्टूबर तक।
सफेद बूट
लेकिन यह सब एक स्तन में नहीं है, और एक दूधवाला भी नहीं है, लेकिन सबसे साधारण रसूला है, एक महान, गांठदार नस्ल के प्रतिनिधियों के समान है। मुख्य विशिष्ट विशेषता दूधिया रस की अनुपस्थिति है, जिसके लिए इस मशरूम को अक्सर "सूखा वजन" कहा जाता है। वैसे - इस अद्भुत परिस्थिति के लिए धन्यवाद, एक सफेद भार के गूदे में घूस की विशेषता नहीं है। तो - यह प्रारंभिक भिगोने या उबलते बिना पकाया जा सकता है।
स्वाद के मामले में, यह सभी भारों में सबसे अच्छा माना जाता है। विकिपीडिया पर विश्वास न करें, जो दावा करता है कि मशरूम में कथित तौर पर "ताज़ा" स्वाद है - यह उन शौकीनों द्वारा सोफा रेंट से ज्यादा कुछ नहीं है, जिन्होंने सुपरमार्केट को छोड़कर मशरूम को देखा था। सूखा स्तन बहुत अच्छा है, दोनों अचार में, और तले हुए - आलू के साथ।
यह कवक कई पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। पोड्रुज़ुकी को बर्च, ओक, बीच, एस्पेन, एल्डर, पाइन और स्प्रूस के तहत देखा गया था। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सबसे अधिक वे सन्टी जंगलों में बढ़ते हैं।
जुलाई से अगस्त तक एक सूखी गांठ फल।
महत्वपूर्ण: खाना पकाने की बारीकियों
उपरोक्त मशरूम के विशाल बहुमत में उनके गूदे में दूधिया रस होता है, जिसमें ज्यादातर कड़वा होता है, और यहां तक \u200b\u200bकि पूरी तरह से अभेद्य स्वाद होता है।
यह रस न केवल बेहतर के लिए कवक के स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि जब इसका कारण हो सकता है पाचन परेशान या एलर्जी प्रतिक्रिया.
यही कारण है कि रूस में, प्राचीन काल से, खाना पकाने से पहले स्तनों को एक विशेष तरीके से संसाधित करने की प्रथा रही है। और दो विकल्प हैं:
- भिगोने। पानी के आवधिक परिवर्तन के साथ कई घंटों से तीन दिनों (मशरूम के स्वाद की सावधानी पर निर्भर करता है), (अधिक बार बेहतर होता है, क्योंकि भिगोने का समय कम हो जाता है), ठंडे स्थान पर सुनिश्चित करें, ताकि मशरूम खट्टा न हो जाए। इस दिखावा विधि का मुख्य लाभ यह है कि एक ही नमकीन के बाद लथपथ स्तन सबसे स्वादिष्ट होते हैं। नुकसान एक लंबा समय है, प्लस कुछ उपद्रव।
- उबलना। मशरूम को उबलते पानी में रखने का समय, फिर से - उनके स्वाद की सावधानी पर निर्भर करता है। कम से कम गर्म (कुछ लेखकों के अनुसार) यह काफी आसान है, और मशरूम को 15-20 मिनट के लिए और अधिक सख्ती से पकाया जाना चाहिए। अंत में, सबसे कास्टिक मशरूम, विशेष रूप से बड़े वाले, आधे घंटे या 10-15 मिनट के लिए दो बार पकाया जाता है। इस विधि का लाभ गति है, नुकसान यह है कि पका हुआ मशरूम भिगोने की तुलना में थोड़ा कम स्वादिष्ट होता है।
वर्तमान समय में प्रत्येक पूर्व-उपचार पद्धति के प्रशंसकों का अपना शिविर है, और कुछ प्रेमी दोनों का अभ्यास करते हैं, कभी-कभी उनका संयोजन करते हैं। और आपको मेरी सलाह - निर्णय लेने से पहले जो बेहतर है - सोखें या उबालें, दोनों विकल्पों का प्रयास करें।
7 अक्टूबर को, Pirogovo Resort ने alkosammit "Moonshine Davos" की मेजबानी की। इस कार्यक्रम ने उन लोगों को एक साथ लाया जो प्यार करते हैं और जानते हैं कि कैसे चांदनी बनाते हैं, साथ ही साथ जो प्यार करते हैं और जरूरी नहीं कि इसका उपयोग करना जानते हैं।
मशरूम के मशरूम (काला, सफेद, वास्तविक) - फोटो, विवरण
ब्रेस्टफ़िश के मशरूम परिवार के रसूला से संबंधित हैं, जीनस लैक्टेरियस के लिए। ये कई मायनों में पर्याप्त रूप से अध्ययन किए गए मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधि हैं। लैक्टिया से संबंधित सभी मशरूम दूधिया रस की उपस्थिति से अलग होते हैं, एक प्रकार का गूदा जो आसानी से टूट जाता है। स्वाद मिठाई-मशरूम से कड़वा और कास्टिक तक भिन्न होता है, जो कुछ प्रतिनिधियों को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम बनाता है। सबसे आम और अच्छी तरह से अध्ययन के बारे में 20 प्रकार के स्तन।
ब्लैक लोफ (जिप्सी, निगेला, चेरनेश, वेरन) द्वितीय श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। सभी स्तनों की तरह, यह बड़े आकार तक पहुंच सकता है। टोपी 20 सेमी व्यास तक बढ़ती है। काली छाती में एक फ़नल के आकार की टोपी होती है, जिसके किनारों को लपेटा जाता है। नमी से त्वचा चिपचिपी हो जाती है। रंग गहरे जैतून से गहरे भूरे रंग के लिए भिन्न हो सकते हैं। केंद्र में, रंग आमतौर पर किनारों की तुलना में गहरा होता है। गूदा भंगुर, घने है, गलती पर ग्रे हो जाता है। रस सफेद, तीखा स्वाद के साथ भरपूर है।
पैर पर उतरने वाली प्लेटें, शाखाओं वाली, पतली, अक्सर स्थित होती हैं। पैर लंबाई में 8 सेंटीमीटर और व्यास में 3 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। नीचे की ओर आमतौर पर टेपर, चिकने, चिपचिपे होते हैं। रंग टोपी के समान है। युवा मशरूम में यह घना होता है, परिपक्व लोगों में यह ढीला, खोखला होता है। वह मिश्रित जंगलों में उज्ज्वल स्थानों से प्यार करता है। अक्सर मॉस के बीच समूहों में बढ़ता है, सन्टी जंगलों में जंगल की सड़कों के पास घास में। एक सफेद गांठ (सफेद लहर) एक काले गांठ से मौलिक रूप से अलग है। और मतभेद न केवल रंग में हैं, बल्कि आकार में भी हैं। सफेद स्तन की टोपी 8 सेंटीमीटर व्यास, उदास और केंद्र में थोड़ा गहरा तक पहुंचती है। युवा सफेद मशरूम का छिलका अत्यधिक प्यूब्सेंट होता है, जबकि परिपक्व लोग गुलाबी (पीले) रंग के करीब होते हैं। स्पर्श करने के लिए चिपचिपा। गूदा सफेद घना है, गंध कमजोर है। दूधिया रस सफेद, भरपूर मात्रा में होता है। सीप मशरूम का पैर ऊंचाई में 4 सेमी और व्यास में 2 सेमी तक पहुंच जाता है। बेलनाकार, आधार के लिए टैपिंग। परिपक्व मशरूम - खोखला। रंग टोपी या थोड़ा गहरा रंग के समान है। डिस्क रन-डाउन या बढ़ी हुई, संकीर्ण और अक्सर होती हैं। युवा मशरूम सफेद होते हैं, जबकि परिपक्व क्रीम या पीले होते हैं। यह प्रजाति अक्सर गुलाबी कांटे के साथ भ्रमित होती है। लेकिन गुलाबी लहर के जाल में एक अधिक संतृप्त टोपी का रंग और गाढ़ा क्षेत्र है। इसके अलावा, इस प्रकार की लैक्टिक एक सफेद गांठ की तुलना में अधिक स्क्वाट है।
सफेद मशरूम नमकीन
खाना पकाने की विधि: कैसे सफेद मशरूम नमकीन पकाने के लिए.
आलू के 500 ग्राम
4-5 पीसी। गाजर
4-5 पीसी। टमाटर
2-3 पीसी। ल्यूक
लहसुन की 3 लौंग
वनस्पति तेल, बे पत्ती, मसाले, नमक।
खाना बनाना:
नमकीन स्तन कुल्ला, स्ट्रिप्स में काट लें (अचार को कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है)। आलू को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस के साथ भूनें, वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को बारीक काट लें और भूनें (गाजर से अलग)। स्कैल्ड टमाटर, छील, क्यूब्स में काट लें। भोजन को परतों में कड़ाई से रखें: मुरब्बा - प्याज - आलू - गाजर - टमाटर। यदि कई उत्पाद हैं, तो उसी क्रम में परतों को वैकल्पिक करें। पानी के साथ डालो ताकि शीर्ष परत इसके साथ कवर हो। आग पर रखो, उबलने के क्षण से, आग को कम से कम करें, नमक जोड़ें और लगभग 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पीस लें। फिर बे पत्ती, लहसुन और मसाले जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, गर्मी से हटा दें और कम से कम 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खड़े रहें। यह नुस्खा एक मल्टीक्यूज़र के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: परतों में उत्पादों को रखना, सभी मसाले जोड़ें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर रखें।
बहुत दिलचस्प, "सर्दी" बेकन और सॉरेक्राट के साथ पाई।
सामग्री:
जांच के लिए:
3 ढेर आटा
3-4 बड़े चम्मच नाली। तेलों
40-50 ग्राम खमीर
भरने के लिए:
500 ग्राम सॉयरक्राट
मशरूम के 300 ग्राम
1 प्याज
खाना बनाना:
आटे को एक अपारदर्शी या गैर-अपारदर्शी तरीके से तैयार करें, दृष्टिकोण के लिए सेट करें। ढक्कन के नीचे गोभी को कुल्ला और उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। मक्खन, कटा हुआ मशरूम, कटा हुआ प्याज, मक्खन-तली हुई प्याज। हिलाओ, नमक, यदि आवश्यक हो, और निविदा तक उबालें। ठंडा। आटे के आटे को दो असमान भागों में विभाजित करें, पैन या आकार को आकार में रोल करें। इसे एक बेकिंग शीट पर रख दें, इसके ऊपर फिलिंग रख दें, ऊपर से एक छोटा सा हिस्सा डालें, किनारों को पिनअप करें, आधे घंटे के लिए प्रूफिंग पर रखें। मध्यम गर्मी के साथ ओवन में सेंकना।
एक लोड के लिए एक अच्छा "शिकार" करें और अपने भोजन का आनंद लें!
लरिसा शुफ्ताकिना
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नमकीन स्तन, कटाई। Gastronom.ru पर कदम से कदम नुस्खा
तात्याना 10/20/2012 20: 03: 26 आप प्लास्टिक के व्यंजनों (यदि यह भोजन के लिए प्लास्टिक है) में भिगो सकते हैं। मुझे कई वर्षों से नमक मिला है। मेरी दादी एक ओक बैरल में अचार बना रही थी, और मेरे पास सिरेमिक है। मैं उन्हें बालकनी पर स्टोर करता हूं, और अगर पहले से ही ठंढ, फिर मैं बैंकों में स्थानांतरित करता हूं (इस समय क्या रहता है) और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मशरूम गहरे रंग के चेरी बन जाते हैं, और नमकीन थोड़ा भूरा हो सकता है। दमन के तहत एक चीर को सप्ताह में एक बार धोया जाना चाहिए या एक नया रखा जाना चाहिए। यदि मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो उन्हें पानी या दूध में भिगोया जा सकता है। मैं नमकीन बनाते समय हमेशा करी पत्ते, चेरी और डिल छतरियां डालती हूं, और इस साल मैं घोड़े की नाल का एक पत्ता भी डालती हूं, मैं उसे देखती हूं।
मशरूम के प्रकार, उनका विवरण और फोटो। सफेद और काले गांठ के फायदे और नुकसान। संग्रह की विशेषताएं और उपयोग के लिए तैयारी।
प्रकृति में पौधों, फलों, जामुन और मशरूम की बहुतायत होने पर ग्रीष्म और शरद ऋतुएं होती हैं। उत्तरार्द्ध में निहित अद्वितीय स्वाद लोगों को वंचित शिकार की तलाश में जंगलों और किनारों पर आकर्षित करते हैं।
सर्दियों के लिए तैयारी के रूप में Gruzdy ने टेबल पर और बैंकों में जगह का गर्व किया। इस तरह के मशरूम, स्वाद के सरगम \u200b\u200bके अलावा, उपयोगी गुण हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीन के संदर्भ में, वे मांस उत्पादों से बेहतर हैं। इसके अलावा, यह जानवर की तुलना में मानव शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है।
खंड "मशरूम के प्रकार" में मशरूम के विश्वकोश को खोलने के बाद, एक शुरुआती मशरूम पिकर अपने मतभेदों और विशेषताओं का अध्ययन करने के लिए लंबे समय तक बैठेगा। आपको थोड़ा समय बचाने के लिए, सबसे सामान्य प्रकार के मशरूम पर विचार करें, साथ ही साथ अन्य मशरूम से उनके अंतर के संकेत भी।
असली खाद्य मशरूम मशरूम: नाम, फोटो के साथ सूची, विवरण
मशरूम के बीच, इतनी सारी किस्में हैं कि एक नौसिखिया मशरूम पिकर के लिए उन्हें भ्रमित करना आसान है। हमारे अक्षांशों में सबसे आम प्रतिनिधियों की सूची और विवरण पर विचार करें।
पीला
वह एक पीली लहर है, या खरोंच है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं:
- शुष्क मौसम में पीले या सुनहरे टोपी चिकनी और बलगम के साथ फिसलन - गीले में
- टोपियों का व्यास 6-28 सेमी तक होता है
- युवा मशरूम में एक उत्तल टोपी है, वयस्क - अवतल
- इसके किनारे पैरों की तरफ झुकते हैं
- डिस्क भूरे रंग के धब्बे के साथ आती है
- सुखद फल गंध
- कट / ब्रेक पॉइंट और स्रावित रस हवा के संपर्क से पीले हो जाते हैं
- शंकुधारी जंगलों से प्यार करता है
काला
सशर्त रूप से खाद्य स्तनों के साथ, एक काफी बड़े मशरूम। इसकी निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- गहरे रंग की चौड़ी टोपी, इसका व्यास 15-20 सेमी है
- उच्च भूरा-हरा पैर 10 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है
- गलती जगह प्रकाश से अंधेरे में बदल जाती है
सफेद
वह अपने असली भाइयों से अलग एक असली स्तन है, रंग को छोड़कर:
- टोपी की बाहरी सतह, जो बीच में एक अवसाद है,
- मजबूत फल सुगंध,
- टोपी के सिरों पर फ्रिंज, जो युवा प्रतिनिधियों द्वारा अधिक परिपक्व लोगों द्वारा अंदर लपेटा जाता है - एक फ़नल जैसा दिखता है,
- 6 सेमी तक छोटा और पैर के अंदर खोखला,
- रस का पीलापन, जो हवा के संपर्क के कारण टूटने के बिंदु पर एक हो जाता है,
- स्वाद के गुण। इसे गैस्ट्रोनॉमी के संदर्भ में सबसे मूल्यवान माना जाता है।
मिर्च
झूठे स्तनों की श्रेणी से संबंधित है और सशर्त रूप से खाद्य है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं:
- मजबूत काली मिर्च स्वाद, जो खाना पकाने से पहले लंबे समय तक भिगोने से ही हटाया जा सकता है
- टोपी पर बलगम की कमी है, यह सूखा है, साथ ही इसके सिरों पर फ्रिंज भी है
- रस अपने रंग को जैतून या नीले रंग में बदल देता है
कड़वा
वह कड़वा, या कड़वा, या कड़वा है - नमकीन के लिए अच्छा है। उसे:
- पैर और टोपी का रंग समान है - भूरा या लाल रंग का टिंट के साथ,
- उम्र के आधार पर विभिन्न समग्र आयाम, अधिकतम - 9 सेमी पैर की ऊंचाई और 12 सेमी टोपी का व्यास,
- एक टोपी, एक हल्के फुलाना के साथ चिकनी, जो गीले मौसम में गीला है,
- कोई गंध नहीं
- एक ब्रेक के दौरान बहुत दूधिया रस निकलता है,
- पकाया मशरूम में विशिष्ट कड़वा स्वाद,
- सन्टी और शंकुधारी जंगलों में अम्लीय मिट्टी के प्रकार एक प्राथमिकता है।
भीगा हुआ
यह कच्चा है, यह सफेद है। इसकी विशेषताओं का पूरक:
- वनस्पति मलबे से घृणा। इसका कारण इसकी चिपचिपाहट, आर्द्रता है
- टोपी के बाहर सफेद और पीले रंग की तराजू की उपस्थिति
- आयाम - एक छोटा बेलनाकार पैर और एक विस्तृत फ़नल-आकार की टोपी।
चिनार
जमीन पर चिनार के स्तनों को काटें
वह एस्पेन, या वाइटवॉश है। एस्पेन स्तन के विवरण में विशेषता को विस्तार से प्रस्तुत किया गया है।
सजाना
इसके कई अन्य नाम हैं, उदाहरण के लिए, नीले, बकाइन, कुत्ते की एक गांठ। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं:
- पीले रंग की टोपी के नीचे तराजू का नीला रंग
- पैर छूने के बाद उसका रंग बदलकर नीला हो जाता है
- कट से निकलने वाला रस बैंगनी में बदल जाता है
- मोटा पैर
ऐस्पन
यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है और इसमें ऐसी विशिष्ट विशेषताएं हैं:
- अधिकतम कैप व्यास 30 सेमी तक पहुंचता है
- गुलाबी और बैंगनी धब्बे टोपी और पैर की सतह पर दिखाई देते हैं
- एक टोपी पर हल्के बाल
- केवल ऐस्पन, चिनार और ऐस्पन जंगलों में पाया जाता है
- छोटे समूहों में बढ़ रहा है
लाल
मशरूम के लक्षण:
- टोपी चिकनी है, उम्र के साथ दरारें
- युवा प्रतिनिधियों में एक सुखद गंध है, वयस्क - हेरिंग
- पैरों की तुलना में गहरा
- उत्तरार्द्ध सतह पर एक मामूली खुरदरापन के साथ मोटी है
- टोपी लोचदार, मांसल है
चर्मपत्र
अखाद्य मशरूम, जो केवल लंबे समय तक भिगोने के बाद नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। इसकी विशेषताएं:
- झुर्रियों वाली छोटी टोपी
- लम्बी पतली सूंड जो जमीन से टकराती है
- चर्मपत्र के समान दिखता है
- बड़े समूहों में मिश्रित जंगल में बढ़ रहा है
नीला सा
रसूला के एक समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं। विशिष्ट सुविधाएं:
- टोपी सूखी और चिकनी है
- युवा प्रतिनिधि सफेद होते हैं, वयस्कों में पीले रंग के धब्बे दिखाई देते हैं
- वुडी टोन के साथ शहद की गंध
- शुष्क अवधि में ताजगी बनाए रखने में सक्षम
- मिश्रित जंगलों में बढ़ रहा है
बलूत
एक और नाम है ओक केसर। इसकी विशिष्ट विशेषताएं:
- मशरूम का रंग लाल, पीला, ईंट, नारंगी टन के बीच भिन्न होता है
- टोपी पर घास संदूषण की उपस्थिति
- दूधिया रस के कड़वे स्वाद के कारण शायद ही कभी चिंता होती है
- रस का रंग हवा के संपर्क में नहीं बदलता है
देवदार
विशेषताएं:
- वयस्क कवक में फ्लैट टोपी, और युवा में केंद्र में इंडेंट
- टोपी बड़ी है, व्यास में 15 सेमी तक पहुंच जाती है
- इसकी सतह गीली है
- जब प्लेटें क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो जगह पीले से हरे रंग में बदल जाती है
- हवा के संपर्क में आने से रस दूध से हरे रंग में बदल जाता है
झूठी, जहरीली मशरूम: सूची, नाम, फोटो के साथ विवरण
सामान्य रूप से मफिन के बीच, स्पष्ट रूप से कोई जहरीले नमूने नहीं हैं। बस उनमें से कुछ को लंबे समय तक भिगोया जाना चाहिए और उपयोग से पहले पकाया जाना चाहिए।
हालांकि, विशिष्ट स्वाद के साथ स्तनों की कुछ उप-प्रजातियां हैं, जिनके साथ आपको अधिक सावधान रहना चाहिए। यह:
- कपूर
- मिर्च
- सारंगी बजानेवाला
कपूर
कपूर प्रकृति में कपूर
कैम्फर दूध खतरनाक विषाक्तता है जो इसमें मौजूद बड़ी संख्या में मांसाहारी पदार्थों के कारण होता है जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी होते हैं।
इसकी विशिष्ट विशेषताएं:
- भूरे रंग के टन में टोपी अधिकतम प्रकाश से वायलेट तक ओवरफ्लो होती है
- इसके निचले हिस्से पर पीले-क्रीम प्लेटों की उपस्थिति
- रस के रंग को बदलने के बिना गलती बिंदु का काला होना
- युवा मशरूम में तेज विशिष्ट गंध; परिपक्व लोगों में, यह नारियल की सुगंध में बदल जाती है
- जब टोपी पर दबाया जाता है, तो सोने के रंग के साथ भूरे या भूरे रंग का एक दांत संरक्षित होता है
Peppercorns और वायलिन वादकों के ऊपर अनुभागों में चर्चा की गई थी।
मशरूम काले और सफेद मशरूम की तरह दिखते हैं, जिन्हें भ्रमित किया जा सकता है: फोटो, नामों के साथ विवरण
काले स्तन नीचे सूचीबद्ध लोगों के समान हैं।
कपूर कपूर
इसे ऊपर के खंड में माना गया था।
ओक का ढेर।
ऊपर अनुभाग में माना जाता है।
चेर्नुश्का, या लोडिंग ब्लैक
- टूटने पर दूधिया रस का उत्सर्जन नहीं करता है
- गहरे भूरे रंग के लिए जैतून के रंग होते हैं
- एक पैर है कि टोपी और सुखाने की मशीन की तुलना में गहरा है
- केंद्र में एक गहरी अवकाश के साथ गीली टोपी के साथ कवर किया गया
- केवल मिश्रित जंगलों को प्यार करता है, विशेष रूप से बिर्च के तहत धूप वाले स्थान
कोबवे बैंगनी
इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि ब्रेक लीलाक में ब्रेक के स्थान पर रस के रंग में परिवर्तन होता है।
वे सफ़ेद स्तन जैसे दिखते हैं।
झूठा सफेद, या वायलिन वादक
मशरूम की सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों का संदर्भ देता है। स्क्वीलर इतना स्वादिष्ट नहीं है, और पक्ष में खो जाता है। इसके अंतर इस प्रकार हैं:
- झालरदार टोपी
- रस का रंग भूरा लाल
- चाकू से टोपी काटते समय या दांतों से चबाते समय अजीब आवाज
- टोपी के नीचे प्लेटों का रंग गहरा पीला है
- हमेशा असली की तुलना में क्लीनर
- कभी भी चिंता मत करो, एक असली पाव रोटी के विपरीत
- बाद में समाशोधन में दिखाई देता है
सफेद भार
सफेद भार को चीर दिया
इसकी विशेषताएं:
- दूधिया रस की कमी, यानी यह सूखा है
- पुराने पेड़ों के नीचे खड्डों और यार्डों में वृद्धि
सफेद शीर्ष
इसकी निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- छोटे आकार और वृद्धि हुई फुलझड़ी
- स्तन के हरे रंग की टोन के विपरीत, पैरों और टोपी का बर्फ-सफेद रंग
ऐस्पन स्तन
पिछले अनुभाग में माना जाता है।
मिर्च
लेख के पहले खंड में वर्णित है।
एक टॉडस्टूल से एक सफेद स्तन को कैसे भेद किया जाए?
पीला टॉडस्टूल और सफेद स्तन की बाहरी समानता के बावजूद, आप महत्वपूर्ण अंतर पाएंगे:
- टोपी का आकार ओडस्टूल में अंडाकार होता है, और फ़नल के आकार का होता है
- हरे रंग के टिंट के साथ एक गोरी रंग में टोपी का रंग अक्सर अधिक होता है, सफेद स्तन में यह पीले रंग का रंग होता है
- जहरीले मशरूम के लिए पैर की ऊंचाई अधिक होती है और ऊंचाई 15 सेमी तक पहुंच जाती है
- ताड पतला है, एक सफेद रिम है
सुअर से काले स्तन को कैसे भेद करें?
पहली नज़र में, ये मशरूम एक-दूसरे के समान हैं। इसलिए, उन्हें अपनी टोकरी में रखने से पहले कुछ प्रयोग करें।
- लैक्टेशन, जब कट जाता है या टूट जाता है, तो हमेशा दूधिया रस निकलता है। आप उसे सुअर पर नहीं देखेंगे।
- मशरूम की टोपी पर अपनी उंगली दबाएं या मशरूम के किसी भी हिस्से पर चीरा लगाएं। यदि आप एक दंत रंग को लाल रंग में बदलते देखते हैं, तो आपके हाथों में एक सुअर है। उसे जंगल में छोड़ दो।
सफेद और काले मशरूम: लाभ और हानि पहुँचाता है
दूध के लाभ रूस के समय से हमारे पूर्वजों को ज्ञात हैं। उनके प्रतिनिधियों के अश्वेतों और गोरों में कई समानताएँ हैं, अर्थात्:
- मशरूम फाइबर, प्रोटीन, विटामिन ए, बी, सी, डी, राइबोफ्लेविन, थियामिन, प्राकृतिक एंटीबायोटिक, से भरपूर होते हैं,
- मधुमेह रोगियों और उनके शरीर के वजन की निगरानी करने वाले लोगों के लिए हानिरहित,
- बहुत सारी बीमारियों का इलाज करें - अवसाद, न्यूरोसिस, तपेदिक, गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोग, तंत्रिका तंत्र के विकार,
- बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार।
उनके उपयोगी गुण:
- मूत्रवधक
- सुखदायक
- एक छोटी राशि के साथ तेजी से संतृप्त
- रक्त शर्करा को नियंत्रित करें
- पाचन तंत्र को स्थिर करें
- सूजनरोधी
- मज़बूत कर देनेवाला
- विरोधी श्वेतपटली
मानव शरीर पर स्तनों के हानिकारक प्रभाव ज्यादातर इसके साथ जुड़े होते हैं:
- उनके आत्मसात का वजन,
- भोजन में इनका बार-बार उपयोग, क्रमशः - दोपहर के भोजन के लिए सप्ताह में 1-2 बार,
- संग्रह में त्रुटियां, प्रसंस्करण, तैयारी और नमस्कार,
- बड़ी संख्या में काले स्तनों का उपयोग, जो अपने सफेद भाइयों की तुलना में कार्सिनोजेन्स की बढ़ी हुई दर को अवशोषित करते हैं।
स्तनों को नुकसान पहुंचता है:
- विषाक्त भोजन
- बोटुलिज़्म
किस जंगल में स्तन बढ़ते हैं, बारिश के कितने दिनों बाद वे दिखाई देते हैं?
मशरूम पतझड़ से पतझड़ में समृद्ध पर्णपाती और मिश्रित जंगलों से प्यार करते हैं जो पतले पत्तों से होते हैं।
अगर आपके आस-पास ऐसे पेड़ हैं, तो जंगल और वहां से गुजरने के लिए बेझिझक जाएं:
- सन्टी
- ऐस्पन
- देवदार
- देवदार
यदि मौसम लंबे समय से सूखा है, और फिर बारिश हो गई है, तो 5 दिनों के बाद गांठ के बाद जाएं। हालांकि, एक राय है कि बारिश के बाद उनकी वृद्धि की इष्टतम अवधि 12-15 दिन है।
खाद्य मशरूम मशरूम कब काटा जाता है?
दूध लेने का सबसे अच्छा समय जुलाई के अंत में शुरू होता है और सितंबर-नवंबर तक रहता है। यह सब मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे आप "शिकार" करते हैं।
अनुभव के साथ मशरूम बीनने वाले दावा करते हैं कि शरद ऋतु मशरूम स्वादिष्ट हैं और एक स्थान पर अधिक बढ़ते हैं।
संग्रह के बाद दूध को कैसे साफ करें?
कटाई के बाद, सफाई प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला करें:
- उन्हें अच्छी तरह से धोएं और साफ करें
- पैरों से माइसेलियम और सभी मिट्टी की गांठों को हटा दें
- इस प्रक्रिया में, खतरनाक या संदिग्ध मशरूम की अस्वीकृति के लिए उनकी फिर से समीक्षा करें
- दिन में 2-3 बार मशरूम को तरल में बदलें।
- उन्हें कम से कम 3 दिनों के लिए भिगो दें।
- नमक के पानी को सूखाएं और मशरूम को खाना पकाने वाले बर्तन में स्थानांतरित करें। प्याज जोड़ें, अगर वांछित में आधा काट लें।
- एक घंटे के बाद, उन्हें फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और हल्के से भूनें।
अब उनकी आगे की तैयारी के लिए तैयार मशरूम का उपयोग करें।
इसलिए, हमने खाद्य मशरूम के प्रकारों का वर्णन किया, हमने उन्हें फोटो में देखा। उन्हें जहरीले सहित अन्य मशरूम से अलग करना सीखा। स्तनों को इकट्ठा करने के महीनों को कैलेंडर में नोट किया गया था, और उन्होंने उपयोग से पहले उनके प्रसंस्करण की विशेषताओं पर भी ध्यान दिया।
यदि आपके क्षेत्र में अभी मौसम शुष्क है, तो बारिश के बाद, स्वादिष्ट मशरूम की तलाश में अपने पूरे परिवार के साथ जंगल जाना सुनिश्चित करें!
वीडियो: असली स्तनों को कहां इकट्ठा करें?
चर्च स्लावोनिक से अनुवाद में "स्तन" शब्द का अर्थ है "ढेर।"
कोई आश्चर्य नहीं कि उन्हें वह नाम मिला।
प्राचीन समय में, रूस में मशरूम बीनने वालों ने उन्हें गाड़ियों के साथ उठाया और बैरल के साथ उन्हें नमकीन किया।
सभी प्रकार के स्तन सामान्य विशेषताएं साझा करते हैं: टोपी पर गाढ़ा छल्ले दिखाई देते हैं और फंगस की वृद्धि के साथ आकार बदलता है - पहले यह उत्तल होता है, और फिर किनारों के साथ कीप के आकार का होता है।
वे लैमेलर मशरूम के हैं। प्रकार के आधार पर, प्लेटें विभिन्न रंगों की हो सकती हैं, और पैर पर जा सकती हैं। सभी प्रकार के स्तन परिवार रसुला (lat। रसूलसी) के जीन मेलेनिक (लाट लेसरियस) में एकजुट होते हैं।
क्या तुम्हें पता था? सूखी टोपी में, स्तन में 32.2% प्रोटीन होता है - यह मांस की तुलना में अधिक है।लेकिन सूखे रूप में, दूधिया रस की कड़वाहट के कारण स्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है।
एक वास्तविक छाती (लैक्टेरियस रेजिमस)
1942 में, माइक्रोबायोलॉजिस्ट बोरिस वासिलोव ने स्तनों के प्रकारों का अध्ययन किया, उनमें से एक विवरण बनाया, और सफेद स्तन को एक वास्तविक मशरूम कहा, क्योंकि उन्हें लोगों द्वारा ऐसा माना जाता है। हालांकि इस समय तक, नाम पुदीना कहा जाता था। 
यह वोल्गा क्षेत्र में, उर्स में, साइबेरिया में बढ़ता है। टोपी 6-25 सेमी व्यास, सफेद या पीले रंग में, थोड़ा चिपचिपा है। इसका आकार बदलता है, और इसके नीचे सफेद प्लेटें होती हैं। टोपी के किनारों को फुलाना के साथ कवर किया जा सकता है, जो इस प्रजाति की मुख्य विशिष्ट विशेषता है।
बीच की खाली में पैर 3-9 सेमी ऊंचे, बेलनाकार, सफेद या पीले रंग के। फंगस का शरीर सफेद होता है, जिसके टूटने पर दूधिया रस निकलता है, जो हवा के साथ बातचीत करने पर इसका रंग बदलकर पीला-ग्रे हो जाता है। गंध एक फल सुगंध के समान है। बर्च के पास पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जुलाई से सितंबर के अंत तक कटाई की जाती है।
रूस में, सफेद स्तन को मशरूम का राजा माना जाता है और खाया जाता है, पश्चिमी यूरोप में यह अखाद्य है। चूंकि दूधिया रस में एक कड़वा स्वाद होता है, यह खाना पकाने से पहले भिगोया जाता है, लंबे समय तक उबला जाता है, जिसके बाद यह एक नीले रंग का संकेत देता है।
लोक चिकित्सा में, एक वास्तविक स्तन का उपयोग यूरोलिथियासिस और गुर्दे की विफलता के उपचार में किया जाता है।
लैक्टेरियस पीला (लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलैटस)
सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों का संदर्भ देता है। यह एक समशीतोष्ण जलवायु के साथ यूरेशिया के शंकुधारी या सन्टी जंगलों में बढ़ता है। 
टोपी 6-28 सेमी व्यास, सुनहरा पीला, चिकनी है। मशरूम उगते ही टोपी का आकार बदल जाता है। इसके निचले हिस्से में प्लेटें होती हैं जिन पर भूरे रंग के धब्बे हो सकते हैं। पैर चमकदार पीला अवकाश, मजबूत, चिपचिपा, हालांकि अंदर खाली होने के साथ 12 सेमी तक बढ़ता है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, लेकिन पीला होता है। गाढ़ा दूधिया रस भी विशेषता है। गंध फीका है लेकिन सुखद है। चूना पत्थर की मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं।
इसका सेवन भिगोने और उबालने के बाद किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा में उपचार के लिए, उनका उपयोग पित्त पथरी रोग के काढ़े के रूप में किया जाता है।
जरूरी! स्तन बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिसके लिए यह अधिक पानी और खनिज प्राप्त करता है, और यह पेड़ कार्बोहाइड्रेट, एमिनो एसिड और फाइटोहोर्मोन से प्राप्त होता है।
पेपरमाउथ लैक्टेरियस (लैक्टेरियस पिपरेटस)
यह रूस के समशीतोष्ण और वन-स्टेप ज़ोन में सामान्य मशरूम से संबंधित है। 
Peppercorns पाव रोटी की सभी सामान्य विशेषताओं को बरकरार रखता है, लेकिन ऐसी विशेषताएं हैं। टोपी 6-18 सेमी व्यास, क्रीम-सफेद रंग में, कभी-कभी लाल धब्बों से ढकी होती है। केंद्र में एक मखमली सतह होती है, लेकिन इसमें गाढ़ा छल्ले नहीं होते हैं। गूदा सफेद, घना होता है। विराम के समय, यह दूधिया रस छोड़ता है, जो हवा के साथ बातचीत करते समय, जैतून-हरा हो जाता है, और गूदा नीला-नीला हो जाता है।
मशरूम गर्म मिर्च की तरह स्वाद लेता है, और राई की रोटी की तरह खुशबू आ रही है। थोड़ा झुर्रीदार सतह के साथ 8 सेमी तक ऊँचा, सफेद, घना। बढ़ते समय, यह एक हरे या लाल रंग के रंग का अधिग्रहण करता है। टोपी के नीचे, प्लेटें संकीर्ण होती हैं, एक सफेद मलाईदार रंग के पैर के साथ उतरती हैं। यदि प्लेट क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो वे पीले-भूरे रंग के धब्बों से ढंक जाते हैं।
पुदीना जुलाई से अक्टूबर तक पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में बढ़ता है और ओक, बर्च और स्प्रूस के साथ माइकोसिस बनाता है। मशरूम का उपयोग काली मिर्च के बजाय नमकीन, अचार या सूखे कुचल रूप में किया जाता है।
इस प्रजाति का उपयोग लोक चिकित्सा में गुर्दे की पथरी की बीमारी, कोलेलिथियसिस, तपेदिक, ब्लेनोरिया, नेत्रश्लेष्मलाशोथ के उपचार के लिए किया जाता है। मौसा दूधिया रस निकालता है।
ऐस्पन लैक्टेरियस लैक्टेरियस विवाद
इस प्रजाति को टोपोलेव या पॉडोसिनोम भी कहा जाता है। यह समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के गर्म क्षेत्रों में बढ़ता है। रूस में, बड़े पैमाने पर लोअर वोल्गा क्षेत्र में पाया गया। 
दूधिया रस की उपस्थिति के कारण सशर्त रूप से खाद्य के लिए संदर्भित करता है। मशरूम का वर्णन असली मशरूम के समान है, लेकिन यह पीला गुलाबी धब्बे और उसके नीचे गुलाबी प्लेटों की टोपी पर उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। दूधिया रस प्रचुर मात्रा में और कास्टिक सफेद होता है, जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है।
इसे इसका नाम निवास स्थान - एस्पेन और चिनार के जंगलों से मिला। यह प्रजाति बाकी की तुलना में बड़ी है, इसकी टोपी व्यास में 30 सेमी तक बढ़ सकती है। यह सफेद और पीले स्तनों की तुलना में कम है, लेकिन बड़े पैमाने पर अंकुरण के लिए प्रसिद्ध है।
एस्पेन की एक गांठ का पकना भूमिगत होता है, इसलिए टोपी पर हमेशा बहुत गंदगी होती है। विलो, ऐस्पन, चिनार के साथ फार्म mycorrhiza। कटाई अगस्त के अंत से लेकर अक्टूबर की शुरुआत तक होती है। एस्पेन स्तन का मांस सफेद, भंगुर होता है, जिसमें एक विशेष फल गंध होता है। इस प्रजाति का उपयोग केवल अचार बनाने के लिए करें।
लैक्टेरियस पेरगमेनस
यह प्रजाति सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। बड़े समूहों में मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। 
चर्मपत्र बैग की टोपी 10 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है, एक सफेद रंग होता है, जो कवक के विकास के साथ पीले रंग में बदल जाता है, सतह झुर्रीदार होती है, चिकनी हो सकती है। लोडर के आकार की सभी विशेषताएं रखता है। मशरूम का गूदा दूधिया रस से सफेद होता है, जो टूटने पर रंग नहीं बदलता। टोपी की थाली के नीचे पीले रंग की। पैर नीचे तक संकुचित होता है, लंबा, सफेद।
यह एक छाती अनुप्रस्थ जैसा दिखता है, लेकिन एक उच्च पैर और थोड़ा झुर्रीदार टोपी पर। कटाई अगस्त-सितंबर में की जाती है। पूर्व-भिगोने के साथ नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
नीले रंग का स्तन (लैक्टेरियस ग्लोसेंसेंस)
सफेद स्तनों के समूह में एक धूसर छाती, साथ ही एक चर्मपत्र छाती भी शामिल है। यह प्रजाति यूरेशिया के पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। प्रजाति की एक विशेषता टोपी की सतह पर पीले-भूरे रंग के धब्बे की उपस्थिति है। अन्य सभी विवरण समान हैं। 
फफोले की एक गांठ का दूधिया रस जल्दी से एक ब्रेक पर जमा होता है और थोड़ा हरा हो जाता है। इससे यह पुदीना की तरह दिखता है। कवक के लिए इन प्रजातियों के बीच का अंतर विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। ये सभी प्रजातियाँ, हालांकि समान हैं, संबंधित हैं। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के लिए। लेकिन इन प्रजातियों में जहरीला युगल नहीं है।
यह पर्णपाती पेड़ों के साथ ही माइकोसिस बनाता है। जुलाई से सितंबर तक कटाई की जाती है। खाना पकाने में, उनका उपयोग केवल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।
जरूरी! कास्टिक और कड़वा दूधिया रस के कारण, स्तन शायद ही कभी कीटों से प्रभावित होते हैं। उसकी कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, स्तनों को भिगोना चाहिए: सफेद स्तन - एक दिन, काला - कुछ दिन। पानी दिन में तीन बार बदला जाता है और इसमें नमक मिलाया जाता है।
ब्लैक लैक्टेरियस (लैक्टेरियस नेक्टर)
काला मशरूम मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है। बाहरी विशेषताओं का वर्णन सभी स्तनों के समान है। 
व्यास में टोपी 20 सेमी तक गहरे जैतून या गहरे भूरे रंग के साथ केंद्र में गहरे रंग की हो सकती है। गूदा घने, सफेद, भंगुर होता है, जब टूटा हुआ होता है, तो रंग ग्रे हो जाता है। दूधिया रस कास्टिक, भरपूर है। टोपी के साथ एक ही रंग का पैर।
कवक बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। जुलाई से अक्टूबर तक कटाई। एक बैंगनी-बरगंडी रंग प्राप्त करने के लिए, नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
ज्वलंत नीला (लैक्टेरियस रिप्रेसेन्टेनस)
इस प्रजाति को डॉग ब्रेस्ट या गोल्डन येलो लिलाक भी कहा जाता था। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में रूस के समशीतोष्ण और आर्कटिक क्षेत्रों में वितरित। 
टोपी 7–20 सेमी व्यास की है, मोटी, पीले रंग की कमजोर सांद्रता के छल्ले के साथ, बालों के किनारों के साथ। हवा में गूदा सफेद, घने, दूधिया होता है, जो बैंगनी रंग का होता है, लेकिन भरपूर नहीं होता है। प्लेट्स संकीर्ण, हल्के पीले, क्षति के साथ काले धब्बे होते हैं। पैर पीला पीला 10 सेमी तक ऊंचाई पर, अंदर खोखला, नीला टूटने पर।
यह बर्च, विलो और स्प्रूस के साथ माइकोसिस बनाता है। कटाई जुलाई-अक्टूबर में होती है। इस प्रजाति की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि वैज्ञानिकों ने इसमें से विशेष पदार्थ निकाले हैं जो पौधों की वृद्धि को बढ़ा सकते हैं।
समानता में सबसे करीब पीले रंग की एक गांठ है, जो चमकीले पीले दूधिया रस से प्रतिष्ठित है। चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, नीले रंग के भार के जीवाणुरोधी क्षमताओं का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में यह प्रारंभिक उबाल के बाद नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, तलना के लिए उपयुक्त है।
ओक ब्रेस्ट (लैक्टेरियस इंसुलस)
ओक चेस्टनट एक कम सामान्य प्रजाति है और इसे ओक मशरूम भी कहा जाता है। यह एक गांठ के सभी संकेतों को जोड़ती है और एक लाल या पीले-नारंगी रंग द्वारा प्रतिष्ठित है। 
टोपी के नीचे की प्लेटें चौड़ी और लगातार होती हैं। पैर गंदा सफेद या गुलाबी है। मशरूम का गूदा घने, क्रीम रंग का होता है। दूधिया रस सफेद है, भरपूर मात्रा में नहीं है, लेकिन कास्टिक; जब काटा जाता है, तो यह रंग नहीं बदलता है।
एस्पेन लैक्टोस की तरह, यह प्रजाति भूमिगत रूप से परिपक्व होती है, इसलिए इसे टोपी पर गंदगी की उपस्थिति की विशेषता है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के अंतर्गत आता है।
खाना पकाने में, इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। यह पर्णपाती प्रजातियों के जंगलों में बढ़ता है और ओक, हॉर्नबीम और बीच के साथ माइकोसिस बनाता है। कटाई जुलाई से अक्टूबर की शुरुआत में होती है।
वायलिन वादक या वायलिन वादक (लैक्टेरियस वेलेरेस)
वायलिन ग्रंट का नाम इस तथ्य के कारण था कि, विदेशी वस्तुओं के संपर्क में, वह एक विशेषता क्रेक प्रकाशित करता है। अक्सर इसे यूफोरबिया भी कहा जाता है। इस प्रकार का मशरूम सशर्त रूप से खाद्य पदार्थ को संदर्भित करता है और इसे सबसे सूखा मशरूम माना जाता है। रूस, बेलारूस में वितरित। यह एक सफेद स्तन जैसा दिखता है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं। 
टोपी का व्यास 24 सेमी तक है, यह एक पीले रंग का टिंट प्राप्त कर सकता है। ऊंचाई 7 सेमी तक और व्यास 5 सेमी तक। सफेद से लाल रंग में सूखने के बाद इस प्रजाति की एक विशेषता दूधिया रस की छाया में बदलाव है। टूटने पर सफेद मांस हरा-पीला हो जाता है। टोपी के नीचे प्लेटें पेपरकॉर्न की तुलना में बहुत कम बार स्थित होती हैं।
यह एस्पेन और बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। बड़े समूहों में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। कटाई अगस्त से अक्टूबर तक की जाती है। खाना पकाने में, उनका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, हालांकि, इस प्रकार का दूध जब नमकीन नीले रंग में होता है। स्वाद में, वायलिन खिलाड़ी सफेद स्तन से नीच है।
क्या तुम्हें पता था? स्तनों में निहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं: यूरोलिथियासिस के उपचार में मूत्रवर्धक प्रभाव; तपेदिक के खिलाफ लड़ाई में जीवाणुरोधी प्रभाव;
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