पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि मछली में हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं।

मछली प्रोटीन जल्दी से अवशोषित हो जाता है, भारी वसा भार में नहीं जाता है (जैसा कि बीफ या पोर्क के मामले में होता है), और पोषण मूल्य के मामले में, यह किसी भी तरह से मांस प्रोटीन से कम नहीं है।

मछली से बने व्यंजनों को सुरक्षित रूप से आहार माना जा सकता है, क्योंकि उनमें लगभग कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।

लोकप्रिय मछली प्रजातियां

दोराडा

डोरडा को गोल्डन स्पर या सी कार्प भी कहा जाता है। डोराडा में थोड़ा क्रूर रूप है, लेकिन स्वादिष्ट सफेद मांस एक सुखद के साथ है उत्तम सुगंधऔर कुछ हड्डियाँ।

लौरिक, पामिटिक और मिरिस्टिक सहित असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण यह पॉप-आइड मछली बहुत स्वस्थ है। प्रति 100 ग्राम गिल्टहेड मांस में वसा की मात्रा: 1.8 ग्राम।

इस मछली को खाने से खून के थक्के नहीं बनते और दिल की रक्षा होती है हानिकारक प्रभावमुक्त कण।

फ़्लॉन्डर

चपटा शरीर और आंखों की एक जिज्ञासु व्यवस्था वाली यह समुद्री मछली विटामिन ए और डी का एक वास्तविक भंडार है। इसमें बहुत सारा सेलेनियम भी होता है, सूची चिकित्सा गुणोंजो वास्तव में असीम है। कोमल सफेद मांस के लिए पेटू द्वारा पसंद किया जाता है और इसकी मजबूत विशिष्ट गंध के लिए भी नापसंद किया जाता है।

दिलचस्प: हमारी दुनिया के समुद्रों और महासागरों में कम से कम 500 फ़्लॉन्डर मछलियाँ रहती हैं।

सैल्मन

सामन मुख्य रूप से इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के लिए दिलचस्प है एक बड़ी संख्या में पोषक तत्त्व: प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और ओमेगा-3 असंतृप्त वसीय अम्ल। यह अत्यंत है स्वस्थ मछली, बशर्ते कि आप किसी जंगली प्रजाति के साथ व्यवहार कर रहे हों।

आज यह तेजी से कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जाता है, जो एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोन से भरा होता है। ऐसी मछली अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकती है।

हैलबट

हलिबूट में घने सफेद मांस और एक मीठी सुगंध होती है। यह फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत है।

द्वारा पसंदीदा पोषण का महत्वसफेद हलिबूट माना जाता है। ऐसी मछली का मांस बर्फ-सफेद, लोचदार और मोटा होता है, और बहुत कम हड्डियां होती हैं।

महान समुद्री मछली की कैलोरी सामग्री: 103 किलो कैलोरी। 100 ग्राम फिश फ़िललेट्स में 1 ग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। हलिबूट में बहुत सारा सेलेनियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी 12 और बी 6 होता है। यह स्वस्थ मछली आपको अतालता, मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाएगी।

अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम नसों और धमनियों में प्रतिरोध को कमजोर करके और उन्हें आराम देकर रक्त प्रवाह में सुधार करता है। इसलिए आधुनिक विज्ञानदिल के दौरे को मैग्नीशियम की कमी से जोड़ता है।

अच्छी खबर: हलिबूट में वास्तव में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है (100 ग्राम मछली में इस खनिज के दैनिक मूल्य का 30.3% होता है)।

हेडेक

रूस में सबसे प्रिय में से एक समुद्री मछली... यह कॉड परिवार का हिस्सा है। औसत वार्षिक पकड़ के मामले में यह दुनिया में कॉड और के बाद तीसरे स्थान पर है।

सीओडी

– आदर्श स्रोतप्रोटीन। बेजोड़ पोषण मूल्य वाली बेहतरीन खाद्य मछलियों में से एक। यह वह मछली है जो मछली के तेल के निष्कर्षण के लिए प्राकृतिक कच्चे माल के रूप में कार्य करती है। कॉड कैवियार और लीवर भी बहुत उपयोगी होते हैं।

ट्राउट

यह विशेष रूप से विटामिन बी 12 (पाइरोक्सिडाइन), ओमेगा -3 फैटी एसिड और वसा में घुलनशील गुणों के विटामिन ए और डी से भरपूर होता है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक, यह मछली कई अलग-अलग व्यंजनों में खुद को प्रकट करती है।

यह न केवल पाया जाता है, बल्कि मीठे पानी (नदी), भूरा और इंद्रधनुष (पहाड़) भी पाया जाता है।

लगभग कोई भी समुद्री मछली आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है, बशर्ते कि वह हानिकारक अशुद्धियों (अक्सर - पारा) या कीटनाशकों (कृत्रिम जलाशयों में उगाई गई मछलियों के लिए सही) से मुक्त हो।

हम कृषि मछली के भयानक नुकसान के बारे में बात करेंगे, विशेष रूप से पंगेसियस जो आज लोकप्रिय है।

सफेद मछली न केवल समुद्री स्थान के मुख्य निवासों में से एक है, बल्कि विशेष रूप से, रूस के ताजे जल निकायों का भी है। में प्राचीन रूससफेद मछली का मतलब सब कुछ अलग से था मूल्यवान नस्लेंमछली, उदाहरण के लिए: प्रतिशोध, सफेद मछली या ओमुल। सफेद मछली के लिए मछली पकड़ना हमारे पूर्वजों के बीच बहुत विकसित था।

मछली पकड़ने के गाँव और गाँव हर जगह स्थित थे, जिनकी आय का मुख्य स्रोत मछली पकड़ना और सफेद मछली की बिक्री थी। वर्तमान में सफेद मछलीविभिन्न व्यंजन पकाने के लिए अभी भी एक लोकप्रिय प्रधान है।

यह एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है। इसके अलावा, इसके लिए कीमतें "प्रतियोगी" - लाल मछली की तुलना में बहुत सस्ती हैं। और इसके लिए मछली पकड़ना एक बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प गतिविधि है! इस सामग्री में सफेद मछली के लाभकारी गुणों, संरचना और मछली पकड़ने के बारे में और पढ़ें।

सफेद मछली कितने प्रकार की होती है

खारे पानी की सफेद मछली का एक विशिष्ट हल्का रंग होता है। उनकी उपस्थिति और किसी भी परिवार से संबंधित, निम्न प्रकार की सफेद मछली प्रतिष्ठित हैं:

चपटी मछली

इस किस्म में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, फ़्लाउंडर, हलिबूट, व्हाइटफ़िश, तिलपिया।

ऐसी मछली दो तरफा होती है दिखावट... इस मछली में, हड्डियां रिज से किरणों की तरह अलग-अलग दिशाओं में निकलती हैं। सपाट सफेद मछली का आकार भिन्न हो सकता है: उदाहरण के लिए, एक बड़ा व्यक्ति दो मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकता है।

नीचे इस प्रजाति के कई प्रतिनिधियों के बारे में जानकारी दी गई है।

फ़्लॉन्डर

वैज्ञानिक इस मछली की 30 प्रजातियों तक की पहचान करते हैं। व्यक्तियों का शरीर बहुत चपटा होता है, और ऊपरी भाग, जहाँ दोनों आँखें स्थित होती हैं, आमतौर पर रंग में चमकीला होता है। पर समुद्र तल, पाया, विशेष रूप से, आज़ोव, ब्लैक, बेरिंग में,

ओखोटस्क और भूमध्य सागर, साथ ही साथ अटलांटिक महासागर... इस मछली का स्पॉन वसंत में शुरू होता है और 150 मीटर की गहराई पर होता है। एक वयस्क का वजन तीन किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

अधिक मछली कैसे पकड़ें?

अपने 13 साल के सक्रिय मछली पकड़ने में, मैंने अपने काटने को बेहतर बनाने के कई तरीके खोजे हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:

1. काटने वाला उत्प्रेरक। फेरोमोन की मदद से ठंडे और गर्म पानी में मछली को आकर्षित करता है और उनकी भूख को उत्तेजित करता है। अफ़सोस की बात है कि रोसप्रिरोडनाडज़ोरइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहता है।
2. अधिक संवेदनशील गियर। अपने विशिष्ट प्रकार के टैकल के लिए उपयुक्त गाइड पढ़ेंमेरी साइट के पन्नों पर।
3. चारा पर आधारित फेरोमोंस.

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हलिबूट (या एकमात्र)

इस मछली का निवास स्थान प्रशांत और अटलांटिक महासागरों का उत्तरी भाग है। रूस के प्रादेशिक जल में, हलिबूट, विशेष रूप से, ओखोटस्क और बैरेंट्स समुद्र में रहता है। काले, आम, एशियाई अरारोट और अमेरिकी हलिबूट आवंटित करें।

ये है शिकारी मछलीकॉड, फ्लाउंडर, पोलक और विभिन्न प्रकार के मोलस्क खा रहे हैं। कुछ व्यक्ति 30 साल तक जीवित रह सकते हैं। हलिबूट को विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है वाणिज्यिक मछली.

तिलापिया

यह मछली मीठे पानी की है, तल में रहती है जल स्थानसाथ उष्णकटिबंधी वातावरण... यह अंधाधुंध भोजन से अलग है - यह नदियों और झीलों में पाए जाने वाले विभिन्न जीवों को खा सकता है।
तिलापिया को एशियाई, अफ्रीकी और उत्तरी अमेरिकी देशों में कृत्रिम रूप से पाला जाता है। इसके अच्छे स्वाद के लिए इसे कभी-कभी "रॉयल पर्च" भी कहा जाता है। इसका मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, बल्कि वसा में कम होता है।

गोल मछली

इस प्रजाति में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित मछली: कांटेबाज़, ग्रूपर, धारीदार बास, लाल स्नैपर, बरबोट, हेक, कोड ha

ऐसी मछली आकार में गोल, मोटी होती है। उसकी आँखें सिर से दोनों ओर हैं। पसली की हड्डियाँ घुमावदार होती हैं और रिज से नीचे की ओर भागती हैं।

सीओडी

इसकी कई उप-प्रजातियां हैं। सबसे बड़े नमूने 1.7 मीटर से अधिक की लंबाई तक पहुंचते हैं, लेकिन इनमें से अधिकांश प्रजाति एक मीटर से भी कम है।

कॉड मत्स्य पालन आमतौर पर प्रशांत या अटलांटिक महासागरों में किया जाता है, यह विशेष रूप से उत्तरी अक्षांशों में रहता है। यह मछली मिलनसार और विपुल है।

सबसे अच्छा शिकार उन व्यक्तियों को माना जाता है जो 3-7 वर्ष की आयु तक पहुँच चुके हैं और जिनका वजन 10 किलोग्राम से अधिक नहीं है। इसी समय, कॉड एक लंबा-जिगर भी हो सकता है - कुछ नमूने 100 साल तक जीवित रहते हैं और आकार में काफी बड़े हो जाते हैं।

नेल्मा

एक चांदी की मीठे पानी की मछली जो सैल्मन परिवार से संबंधित है। नेल्मा - पर्याप्त बड़ी मछलीलंबे शरीर के साथ: नेल्मा के व्यक्ति डेढ़ मीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं, और उनका वजन 50 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

यह मुख्य रूप से छोटी मछलियों पर फ़ीड करता है: स्मेल्ट या प्रतिशोध। इस मछली का प्रजनन शुरुआती शरद ऋतु में होता है और, यह ध्यान देने योग्य है कि नेल्मा बहुत उपजाऊ है: इसमें 400 हजार अंडे तक हो सकते हैं।

हेडेक

यह व्यावसायिक मछली अटलांटिक और आर्कटिक महासागर के पानी में पाई जाती है। मछली पकड़ने की मात्रा के मामले में यह तीन मछली प्रजातियों में से एक है - प्रति वर्ष आधा मिलियन टन से अधिक पकड़ी जाती है। इस मछली का औसत वजन 20-30 किलोग्राम होता है, हालांकि विशेष रूप से इसका वजन 15 किलोग्राम से अधिक होता है।

इस मछली की एक विशिष्ट विशेषता सिर के दोनों किनारों पर एक गहरे अंडाकार धब्बे की उपस्थिति है। यह दिलचस्प है कि यह इस संकेत से है कि हैडॉक अपने रिश्तेदारों को पहचानते हैं और झुंड में इकट्ठा होते हैं। पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित एक दुबली मछली है। इसे लगभग किसी भी रिटेल आउटलेट से खरीदा जा सकता है।

बरबोट

मीठे पानी की यह मछली काफी हद तक कैटफ़िश जैसी ही दिखती है। यह यूरोप और एशिया दोनों के जल निकायों में रहता है, हालांकि, यह ठंडा पानी पसंद करता है - 25 डिग्री से अधिक नहीं, निवास के लिए नीचे की पानी की परतों को चुनना।

दौरान गर्मी के महीनेमछली, हमेशा की तरह, ड्रिफ्टवुड के नीचे या छिद्रों में छिप जाती है। बरबोट प्रकाश का आदी नहीं है और सक्रिय है, मुख्य रूप से रात में, इसलिए इस समय इस पर मछली पकड़ना सबसे अधिक प्रासंगिक है। इस मछली को गर्डर्स या ट्रॉली से फिश किया जा सकता है।

यह कॉड का प्रतिनिधि है, नमकीन में रहता है समुद्र का पानीऔर उथले पानी में फंस जाता है। आमतौर पर हेक की लंबाई 40-50 सेमी से अधिक नहीं होती है, हालांकि, बड़े, डेढ़ मीटर के व्यक्ति भी होते हैं।

यूरोपीय लोगों ने इस मछली को दूसरों के बीच ताड़ दिया कॉड फिश – स्वाद गुणहेक काफी प्रभावशाली है। पोषण विशेषज्ञ इस मछली के मांस की सिफारिश करते हैं: इसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व, विटामिन और बहुत कम वसा होता है।

धारीदार बास

यह एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है और इसका स्वाद उत्कृष्ट है। धारीदार पर्च का निवास स्थान अटलांटिक महासागर है, जहाँ मछलियाँ काफी ठंडे तापमान पर सक्रिय रूप से घूमती हैं। रूस में, यह अक्सर पाया जाता है, उदाहरण के लिए, आज़ोव सागर में।

यह शिकारी स्पोर्ट्स एंगलर्स में सबसे लोकप्रिय मछली है। हालांकि, मिंक व्हेल को पकड़ना काफी मुश्किल है: यह लगातार चलती है और बेहद अप्रत्याशित व्यवहार करती है।

कांटेबाज़

अन्यथा, इस मछली को "यूरोपियन एंगलर" कहा जाता है। यह बड़ी और गतिहीन मछली 200 मीटर की गहराई पर रहती है। मोनकफिश को इसका नाम इसकी उपस्थिति के कारण मिला - एक चपटा सिर, जो अपने शरीर के लगभग दो-तिहाई हिस्से पर कब्जा कर लेता है।

यह मछली अटलांटिक महासागर में रहती है, रूस में यह बैरेंट्स और ब्लैक सीज़ में पाई जा सकती है। इस समुद्री शिकारीयह छोटी मछलियों को खिलाती है, और इसके लिए मछली पकड़ना काफी विकसित है: एंगलरफिश, अपनी अनाकर्षक उपस्थिति के बावजूद, उत्कृष्ट स्वाद है। दुर्लभ मामलों में, लोगों पर इस मछली के हमलों का वर्णन किया गया है।

सफेद मछली के लिए मछली पकड़ना

सफेद खारे पानी की मछली पसंद करती है ठंडा पानीइसलिए, यह उत्तरी अक्षांशों में पकड़ा जाता है। साथ ही, आगे की बिक्री के लिए मछली का प्रसंस्करण आम तौर पर एक मछली पकड़ने वाले स्कूनर पर शुरू होता है: मछली खराब हो जाती है और गहरी जमी होती है।

समुद्री सफेद मछली की आबादी बड़ी है और सक्रिय मछली पकड़ने के बावजूद, यह जल्दी से ठीक होने के अधीन है। इसके पकड़ने के लिए कोटा व्यावहारिक रूप से असीमित हैं।

सफेद मछली के स्वाद गुण और उपयोगी गुण

सफेद समुद्री मछली अपने बेहतरीन स्वाद के लिए जानी जाती है। इसमें आमतौर पर एक ताजा समुद्री सुगंध होती है, बल्कि घना मांस होता है। साथ ही, इस प्रकार की मछली विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है।

इसके अलावा, ऐसी मछली आहार है क्योंकि इसमें बहुत कम वसा होता है। बल्कि वसायुक्त किस्मों को केवल रास्प, हेरिंग, हलिबूट, कैटफ़िश या मैकेरल के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इस प्रजाति की अन्य सभी मछलियाँ काफी आहार उत्पाद हैं।

आप सफेद मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पका सकते हैं?

सफेद मछली लगभग किसी भी रूप में पकी हुई स्वादिष्ट होती है। हालांकि, इसके प्रत्येक प्रकार की तैयारी के लिए सिफारिशें हैं। तो, हलिबूट, डोरैडो या कॉड सबसे अच्छा तला हुआ या ग्रील्ड होता है, क्योंकि घने मांस वाली यह मछली अलग नहीं होगी।

समुद्री, या

मछली प्रोटीन मानव शरीर द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है। यह प्रोटीन मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। आप किसी भी दुकान पर समुद्री सामान खरीद सकते हैं।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का आदर्श अनुपात पकवान को आहार बनाता है। पता करें कि समुद्री मछली क्या हैं, नामों के साथ तस्वीरें देखें।

समुद्री मछली का विवरण और विशेषताएं

पानी के नीचे की दुनिया निवासियों की विभिन्न प्रजातियों में समृद्ध है। में समुद्र की गहराईआप अनगिनत हजारों व्यक्तियों को पा सकते हैं जो अपने रूप से प्रसन्न होते हैं या अपने विशाल दांतों से डरते हैं।

1. कॉडफिश प्रतिनिधि।एक आहार प्रजाति जिसमें हेक, हैडॉक, हेक, कॉड और अन्य सफेद किस्में शामिल हैं।

   उन्होंने मांस में हड्डियों की छोटी मात्रा के लिए मछली को "चिकन" कहा। एक उपयोगी किस्म विटामिन संरचना के कारण विटामिन की कमी और रिकेट्स को दूर करने में मदद करती है।

2. मैकेरल समूहएक अजीबोगरीब स्ट्रिपिंग में भिन्न। सफेद किस्मों की तुलना में मांस कोमल और वसायुक्त होता है।

   इसमें विटामिन डी और ओमेगा-3 होता है, जो इम्यूनिटी को बनाए रखने में मदद करता है।

3. घोड़ा मैकेरल समूह। 200 से अधिक उप-प्रजातियां हैं। Stavridka में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, मांस में वसा की मात्रा 5% से अधिक नहीं होती है। वर्ग में सेरियोला, लिचिया, कैरक्सा शामिल हैं।
4. वृश्चिक परिवार।एक प्रजाति जिसे " समुद्री बास". वसायुक्त मछली जो रसोइयों के बीच लोकप्रिय हैं।
5. जोड़ी / समूह।स्टोर अलमारियों पर, क्यूबन क्रूसियन कार्प, चोन मछली और अन्य प्रतिनिधियों के मिश्रण को ओशन क्रूसियन कार्प के रूप में बेचा जाएगा। मांस में वसा की मात्रा 10% तक पहुँच जाती है।
6. नोटेनी परिवार।एक वसायुक्त किस्म, जिसके मुख्य प्रतिनिधि निविदा, व्यावहारिक रूप से कमजोर मांस हैं। वसा सामग्री - 25% तक।
7. थप्पड़ प्रतिनिधि।व्यक्तियों की 150 से अधिक उप-प्रजातियां हैं। इनका स्वाद नदी की तरह होता है, इनमें समुद्र की तीखी गंध नहीं होती।

   प्रसिद्ध प्रतिनिधि - कप्तान मछली, ट्राउट, छाता।

8. हेरिंग और उसके दोस्त।अधिकांश बंदरगाह शहरों के लिए आय का स्रोत।
9. स्मेल्ट।मुख्य ज्ञात प्रतिनिधि कैपेलिन है। अपने छोटे आकार के बावजूद, यह स्टोर अलमारियों पर मांग में है।

और यह सभी प्रतिनिधि नहीं हैं। समुद्र और महासागर पूरी तरह से खोजे गए स्थान नहीं हैं। मछली स्वस्थ आहार के दैनिक आहार का आधार है।

प्रत्येक कीप्रतिनिधि को स्टोर अलमारियों पर कच्चे और पके हुए ढूंढना आसान है।

खाद्य समुद्री मछली के प्रकार

निवास स्थान समुद्र है। ऐसी प्रजातियाँ अपने नदी सम्बन्धियों से भिन्न होती हैं। बड़ी राशिमांस में उपयोगी खनिज और विटामिन। परंपरागत रूप से, समुद्री जीवन को 6 समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है।

तालिका में सूची देखें:

शिकारी शार्क हैं।इसके मांस को व्यंजन के रूप में खाया जाता है। मांस में पारा बनता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है। शार्क की 450 से अधिक प्रजातियां हैं।

हेरिंग प्रजातिसिर पर तराजू न हो। प्रतिनिधियों के छोटे दांत, साधारण रंग होते हैं। मांस प्रोटीन और विटामिन ए से भरपूर होता है।

हिलसा- सबसे लोकप्रिय समुद्री निवासों में से एक। ऐसा ही एक समूह मैकेरल है।

अभ्यस्त समुद्री जीवनकॉड की तरह, मैकेरल अक्सर हमारी मेज पर समाप्त हो जाते हैं।

फ़्लाउंडर - आहार मांस,फास्फोरस, सेलेनियम और बी विटामिन के साथ संतृप्त। फ़्लॉन्डर परिवार में हलिबूट - एक अधिक वसायुक्त प्रजाति शामिल है।

समूह में 500 से अधिक उप-प्रजातियां हैं। ऐसी किस्मों को खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, रक्त प्रवाह में सुधार होता है।

कॉड समूह सबसे बड़ा है।इसमें सफेद मछली भी शामिल है। सरगन परिवार सरगन के व्यक्ति हैं।

खाना पकाने के दौरान, मांस का रंग हरा हो जाता है, यह सामान्य है। सुई जैसा दिखने वाला यह लुक स्वादिष्ट होता है।

तैलीय, सफेद और लाल मछली के नाम

मछली के मांस की संरचना में, प्रोटीन का प्रतिशत वसा की मात्रा से बहुत अधिक होता है। कम वसा वाली किस्में आहार पोषण, कैलोरी सामग्री के लिए उपयुक्त हैं सफेद मांस- 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं।

प्रतिनिधियों की वसा सामग्री - 1.5% तक। ये पोलक, अर्जेंटीना, हेक, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक आदि हैं। सफेद मांस पचने में आसान होता है, पोषक तत्व शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित होते हैं।

जरूरी!अपने आहार में सफेद मछली को शामिल करें और अपनी सेहत में सुधार करें।

गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन जैसी लाल किस्में मध्यम वसा वाली मछली हैं। इस समूह में हेरिंग, टूना, हॉर्स मैकेरल शामिल हैं।

औसत कैलोरी सामग्री कम वसा वाले समूह से अधिक है - प्रति 100 ग्राम 150 किलो कैलोरी तक। बच्चों और एथलीटों के आहार में दुबली मछली शामिल हैं।

सामन और कॉड नमकीन, तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं - जैसा कि रसोइया की कल्पना तय करती है।

बोल्ड करने के लिएप्रजातियों में ऐसे प्रतिनिधि शामिल हैं जिनका मांस वसा की मात्रा 7% से अधिक है। कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 200 किलो कैलोरी से अधिक।

हैलिबट, ईल, मैकेरल स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद वसायुक्त किस्में हैं, इनमें भारी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। अग्रणी लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त सक्रिय छविजिंदगी।

मछली के लाभों के बारे में बहस करने का कोई कारण नहीं है। एकमात्र सवाल यह है कि कौन सी मछली बेहतर है? समुद्री नदी की मछली की तुलना में, यह व्यावहारिक रूप से प्रतिस्पर्धा का सामना नहीं करती है। लेकिन किस तरह की समुद्री मछली सबसे उपयोगी है - यहां तक ​​​​कि पोषण विशेषज्ञ भी इस बारे में अलग तरह से बात करते हैं।

समुद्री मछली के लाभ

तथ्य यह है कि समुद्री मछली एक ऐसा उत्पाद है जो इतना अनूठा है कि मानव शरीर पर इसके मूल्य और प्रभाव को कम करना बहुत मुश्किल है। शायद नदी मछली की तुलना में समुद्री मछली का मुख्य लाभ आसानी से पचने योग्य आयोडीन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की उपस्थिति है। समुद्री मछली का प्रोटीन बीफ़ जैसे प्रोटीन की तुलना में बहुत आसान और तेज़ अवशोषित होता है। और 100 ग्राम मछली के फायदे उतनी ही मात्रा में मांस से कई गुना अधिक होते हैं।

तटीय क्षेत्रों में रहने वाले लोग - उदाहरण के लिए, जापानी - लंबे समय तक जीवित रहते हैं और आमतौर पर उन लोगों की तुलना में बेहतर स्वास्थ्य प्राप्त करते हैं जो इस अवसर से वंचित हैं, आहार में हर दिन समुद्री मछली का कम से कम एक व्यंजन शामिल है।

मूल्यवान वसा और समुद्री मछली के मांस की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना रोकता है गंभीर समस्याएंरक्त वाहिकाओं और हृदय, तंत्रिका तंत्र के साथ। स्टोर अलमारियों पर समुद्री मछली के सबसे आम प्रतिनिधि हैं:

• ट्राउट;
• सैल्मन;
• गेरुआ;
• हिलसा;
• कॉड;
• हैलबट;
• पोलक;
• तिलापिया;
• पंगेसियस।

वे न केवल सामर्थ्य में भिन्न हैं, बल्कि इसमें भी हैं पोषण का महत्वके लिए मानव शरीर.

स्वादिष्ट लेकिन हानिकारक

इसलिए, उदाहरण के लिए, पोषण विशेषज्ञ पंगेसियस, तिलापिया और पोलक के बारे में अपनी राय में लगभग एकमत हैं। इस मछली का व्यावहारिक रूप से कोई विशेष मूल्य नहीं है। इसके अलावा, पहले दो प्रकारों में खराब पचने योग्य वसा होती है। इसके अलावा, इनमें से अधिकांश मछली वियतनाम से हमारे पास लाई जाती है, और तिलपिया और पंगेसियस उगाने की शर्तें हमारे देश और यूरोप में अपनाए गए मानदंडों से बहुत दूर हैं। ये मछली प्रजातियां पर्यावरण से पारा और अन्य हानिकारक पदार्थों को आसानी से जमा कर लेती हैं।

पोलॉक उन लोगों के लिए आदर्श है जो आहार पर हैं। प्रोटीन और आयोडीन की बड़ी मात्रा इस मछली को स्वस्थ बनाती है। हालांकि, पकाए जाने पर, यह मछली खो जाती है अधिकांशवह सब जो उपयोगी है। और पोलक का स्वाद अभी भी हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है। यह मछली बल्कि सूखी है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पकाना सबसे अच्छा है। इस मछली की उपलब्धता और व्यापकता इसे विभिन्न प्रकार के रूपों में पकाने की अनुमति देती है।

कॉड और हलिबूट

इस प्रकार की मछलियाँ दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों द्वारा सबसे लोकप्रिय और प्रिय हैं। घने कॉड मांस मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन और फैटी एसिड में समृद्ध है। और मांस और जिगर की विटामिन संरचना पूरी तरह से आधुनिक मल्टीविटामिन की तैयारी के करीब है। इस सब के साथ, कॉड की कैलोरी सामग्री केवल 85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह इसे एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है आहार पोषण... एक बात का ध्यान रखें कि कॉड लिवर ऑयल के अत्यधिक सेवन से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

हैलिबट सबसे उपयोगी सूक्ष्मजीवों का भंडार है। सेलेनियम, पोटेशियम, जस्ता और फास्फोरस अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में हलिबूट मांस में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। हलिबूट एक बहुत ही वसायुक्त मछली है, इसलिए जठरांत्र या यकृत रोग वाले लोगों को इस मछली को संयम से खाना चाहिए।

हेरिंग और मैकेरल

ये शायद हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय मेहमान हैं। कुछ लोगों ने अपने जीवन में कभी भी "फर कोट के नीचे हेरिंग" या स्मोक्ड मैकेरल का स्वाद नहीं चखा है। इसकी सभी उपलब्धता के साथ, यह समुद्री मछली की स्वास्थ्यप्रद किस्मों में से एक है।

हेरिंग और मैकेरल तैयार करने के तरीकों की विविधता भी आकर्षक है क्योंकि भोजन को संसाधित करने और खाने की कोई भी विधि उसके विटामिन और खनिज संरचना और पोषण मूल्य को लगभग नहीं बदलती है। सीधे शब्दों में कहें, हेरिंग और मैकेरल ठंडे स्नैक्स और स्मोक्ड दोनों में अच्छे और स्वस्थ हैं। एकमात्र अपवाद, शायद, डिब्बाबंद मछली से बना है। इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, मछली सबसे मूल्यवान - फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 खो देती है।

सामन नस्लों

नॉर्वेजियन सैल्मन एक वैश्विक ब्रांड है। नॉर्वेजियन क्यों? क्योंकि एक मछली जितनी दूर उत्तर में रहती है, उसकी "वसा" उतनी ही अधिक मूल्यवान होती है। सैल्मन मछली वृद्ध लोगों और रक्त वाहिकाओं की समस्या वाले लोगों के लिए विशेष महत्व की है। इस मछली की नस्ल के वसा हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के रूप में रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर व्यावहारिक रूप से जमा नहीं होते हैं। और बी विटामिन की सबसे समृद्ध श्रेणी तंत्रिका तंत्र के रोगों को रोकती है।

सैल्मन पकाने का आदर्श तरीका ताजा या ठीक से जमी हुई मछली खरीदना है, इसे काट लें और इसे स्वयं नमक करें। हीट ट्रीटमेंट वसा के स्वाद को बदल देता है और सैल्मन, चुम सैल्मन और ट्राउट रेड मीट में निहित मूल्यवान विटामिन और खनिजों को नष्ट कर देता है। सामन मछली के महत्वपूर्ण नुकसानों में से एक इसकी उच्च लागत है।

समुद्री मछली खाते समय ध्यान रखने वाली मुख्य बात यह है कि यह सबसे अधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, इसलिए बहुत जल्दी "मछली आहार" पर स्विच करना अच्छे से अधिक नुकसान कर सकता है।

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समुद्र में 100 गुना होता है और पानीताजे जल निकायों की तुलना में, इसलिए समुद्री मछली प्रजातियों की सूची 30 हजार से अधिक है और लगातार अद्यतन की जाती है। इनमें से केवल 5 हजार ही खाद्य माने जाते हैं। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि दुनिया के महासागरों पर मानवजनित प्रभाव का ताजा जल निकायों पर उतना प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, समुद्री मछली को अधिक पर्यावरण के अनुकूल और खाने योग्य माना जाता है।

मछली खाने के 3 महत्वपूर्ण कारण

1) समुद्री मछली के मांस में विभिन्न समूहों (ए, बी, सी, डी, पीपी, एच, आदि) के विटामिन होते हैं, जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

2) इसके अलावा, समुद्री मछली में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• ओमेगा एसिड जो मस्तिष्क, संचार और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।
• फास्फोरस, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, दक्षता बढ़ाता है।
• आयोडीन, काम के लिए महत्वपूर्ण अंतःस्त्रावी प्रणालीजीव।

3) समुद्री मछली के मांस को आहार उत्पाद माना जाता है। चिकन की तरह इसमें अमीनो एसिड होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। हालाँकि, मछली पूरी तरह से मांस की जगह नहीं ले सकती, क्योंकि इसमें लगभग कोई लोहा नहीं होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उत्तर

सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल मछली कौन सी है?

वह जो मापदंडों को पूरा करता है: पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र से आता है, घास पर फ़ीड करता है।

समुद्री मछली किस प्रकार की होती है?

जो मुख्य रूप से खारे पानी में रहता है।

सबसे साफ मछली कौन सी है?

वे प्रजातियां जिनमें सबसे छोटी होती है खाद्य श्रृंखलाजो आकार में छोटे होते हैं जो प्लवक या घास खाते हैं।

सबसे हानिकारक मछली कौन सी है?

आयातित कैटफ़िश, मैकेरल और टूना (पारा होता है), तिलापिया (अस्वस्थ वसा में उच्च), ईल, पैंगेसियस (पारा और कार्सिनोजेन्स होते हैं), टाइलफ़िश, समुद्री बास, तैलीय मछली (विषैले पदार्थ होते हैं), जंगली समुद्री बास, शार्क, रुवेता या सफेद टूना (गंभीर दस्त का कारण बनता है)।

समुद्री मछलियाँ किस प्रकार की होती हैं?

उद्योग के लिए लोकप्रिय प्रजातियां, उदाहरण के लिए, प्रशांत महासागर में - पोलक, एंकोवी, हेरिंग, सार्डिन, हॉर्स मैकेरल, मैकेरल, सॉरी, सैल्मन, टूना, हेक, फ्लाउंडर, हलिबूट, कोयला मछली, समुद्री बास।

समुद्री दुबली मछली क्या है, नाम?

4% तक वसा - कॉड, लेमनेम, ब्लू व्हाइटिंग, लैम्प्रे, मुलेट, बर्फ की मछली, समुद्री बास, हेक, हेरिंग। 8% तक वसा की मात्रा - गुलाबी सामन, केपेलिन, हेरिंग, हॉर्स मैकेरल, टूना, आदि।

खाद्य मछली की वसा सामग्री पैरामीटर

खाद्य मछली को वसा सामग्री के मापदंडों के अनुसार विभाजित किया जाता है, जहां उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

वसायुक्त, जिसके मांस में 8% से अधिक वसा होती है।

कुछ प्रकार की हेरिंग, मैकेरल, एंकोवी।

मध्यम वसा, जिसमें मांस में 4 से 8% वसा होती है।

कुछ प्रकार के सामन, फ़्लाउंडर।

4% से कम वसा के साथ झुकें।

पर्च, कॉड, ट्राउट, आदि।

खाद्य समुद्री मछली में, उनके पोषण मूल्य का मुख्य संकेतक वसा और प्रोटीन की सामग्री है।

समुद्री कार्प (डोरडा)

सुखद सफेद मांस और कम से कम हड्डियों के साथ आंख मारना मछली। शौकीनों को पसंद आएगी यह मछली स्वस्थ तरीकाजीवन और जो सख्त आहार का पालन करते हैं।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 96
• फैट 1.3 ग्राम
• प्रोटीन 19.9 g

फ़्लॉन्डर

एक सपाट शरीर वाली मछली। उसकी आँखें एक तरफ स्थित हैं, और कोमल मांस में एक तेज विशिष्ट गंध है।

मछली उन लोगों के लिए उपयोगी है जो सर्जरी से बच गए हैं और ठीक हो रहे हैं।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 90
• फैट 3 जी
• प्रोटीन 15.7 g

सैल्मन

मछली, जिसके मांस में अपेक्षाकृत कम कैलोरी और कई पोषक तत्व होते हैं। दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने, रक्तचाप को कम करने और उम्र से संबंधित स्मृति और ध्यान समस्याओं को रोकने के लिए अनुशंसित।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 142
• फैट 6,3 ग्राम
• प्रोटीन 19.8 g

तेल वाली मछली

"ब्लैक कॉड" के रूप में जाना जाता है। यह सेरोरेला, टूथफिश और स्ट्रोमेटा जैसी मछली प्रजातियों का सामूहिक नाम है। अपने उच्च वसा वाले सफेद मांस के लिए पेटू के साथ लोकप्रिय।

यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें हृदय की समस्या है, जिनकी प्रतिरक्षा कमजोर है और उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर है।

इसके अलावा, तैलीय मछली का मांस रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 112
• फैट 4.2 ग्राम
• प्रोटीन 18.8 g

कैपेलिन

आयोडीन, पोटेशियम और सोडियम की उच्च सामग्री के साथ-साथ मूल्यवान फैटी एसिड वाली मछली। कैपेलिन का उपयोग आयोडीन के साथ शरीर की संतृप्ति में योगदान देता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी १५७
• वसा ११.५ ग्राम
• प्रोटीन १३.४ g

हैलबट

घने सफेद मांस की मीठी सुगंध के साथ फ़्लाउंडर परिवार की मछली, जो फैटी एसिड का एक स्रोत है।

हलिबूट का नियमित सेवन चयापचय को सामान्य करने, दृष्टि को संरक्षित करने और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों को रोकने में मदद करता है।

100 ग्राम मांस में होता है:

• किलो कैलोरी 102
• फैट 3 जी
• प्रोटीन 18.9 g

हिलसा

सबसे ज्यादा फैटी मछलीभारी मात्रा में प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ। इसके अलावा, इसमें कई हड्डियां होती हैं। इस मछली का केवल 100 ग्राम ही शरीर को विटामिन डी की तीन दिन की दर प्रदान करता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी १६१
• वसा 10.7 ग्राम
• प्रोटीन १३.३ g

सैल्मन

इस मछली के 100 ग्राम मांस से आप एक व्यक्ति द्वारा आवश्यक दैनिक प्रोटीन का आधा प्राप्त कर सकते हैं।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 140
• फैट 6 जी
• प्रोटीन 21.6 g

सी बास

वस्तुतः बोनलेस, और मांस फैटी एसिड से भरपूर होता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 99
• फैट 3 जी
• प्रोटीन 18 जी

छोटी समुद्री मछली

तेल और निविदा मांस... वस्तुतः अस्थिहीन।

मैकेरल के नियमित सेवन से होता है मजबूत तंत्रिका प्रणाली, रक्त प्रवाह में सुधार करता है और उपास्थि ऊतक को पुनर्स्थापित करता है।

100 ग्राम मांस में होता है:

• किलो कैलोरी 191
• वसा १३.२ ग्राम
• प्रोटीन 18 जी

हेडेक

कॉड परिवार के सदस्य के रूप में, इसमें दुबला मांस होता है।

आहार भोजन के लिए उपयोगी।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 71
• फैट 0.2 ग्राम
• प्रोटीन 17.2 g

सीओडी

निविदा, सफेद मांस में कठिनाइयाँ, जो लंबे समय तक परिवहन को सहन नहीं करती हैं।

गर्भवती महिलाओं को गर्भ में पल रहे बच्चे की बुद्धि के विकास के लिए नियमित रूप से कॉड लिवर का सेवन करने की सलाह दी जाती है। कॉड मांस चयापचय में सुधार करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, स्ट्रोक, दिल के दौरे की रोकथाम, मस्तिष्क समारोह में सुधार के लिए सिफारिश की जाती है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी ७८
• फैट 0.7 ग्राम
• प्रोटीन 17.7 g

ट्राउट

सामन परिवार का प्रतिनिधि। प्रजातियों के आधार पर, ट्राउट का मांस सफेद, पीला या हो सकता है गुलाबी रंग, लेकिन हमेशा हमेशा कोमल और असामान्य रूप से स्वादिष्ट।

ट्राउट का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और कैंसर की शुरुआत को रोकता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 97
• फैट 2.1 ग्राम
• प्रोटीन 19.2 g

बिक्री के लिए खतरनाक मछली प्रजातियां

कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिन्हें खाद्य माना जाता है, पेटू माना जाता है और मछली रेस्तरां के नियमित लोगों के बीच मांग में हैं। साथ ही, भोजन के लिए उनके मांस का उपयोग विभिन्न कारणों से खतरे से भरा है:

1. कई मछलियों में पारा के स्तर होते हैं जो मानव शरीर के लिए खतरनाक होते हैं, हालांकि वे रेस्तरां में बेचे जाते हैं। इनमें शामिल हैं: जंगली समुद्री बास, टाइल, शार्क, किंग मैकेरल।
2. कुछ खाने योग्य मछलीअपने आप में एक खतरनाक स्तर जमा जहरीला पदार्थ... उदाहरण के लिए, अटलांटिक बीघे, जिसे एक विनम्रता माना जाता है। इसी समय, मछली 100 साल तक जीवित रहती है, शरीर में पर्याप्त विषाक्त पदार्थों को "इकट्ठा" करने का समय होता है।
3. मछली हैं, जिनका मांस महंगा है। इसलिए, रेस्तरां में उन्हें सस्ते, लेकिन खतरनाक समकक्षों द्वारा बदल दिया जाता है। उदाहरण के लिए, स्वोर्डफ़िश मांस, जिसे कई व्यंजनों में कच्चा परोसा जाना चाहिए, को सस्ते शार्क मांस द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। और बाद वाला जमा होता है उच्च स्तरमानव शरीर के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थ।
4. कुछ मछलियों में, मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ मांस को सुखद स्वाद देते हैं। उदाहरण के लिए, मांस में मोम एस्टर युक्त रूवेटा है। यह मांस को स्वादिष्ट तो बनाता है, लेकिन यह पाचन संबंधी गंभीर समस्याओं का कारण भी बनता है।

समुद्री मछली पकाने के कई तरीके हैं। जितना हो सके बचाने के लिए लाभकारी विशेषताएंखाना बनाते समय, निम्नलिखित विधियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. में उबालना छोटी राशिलाभ को अधिकतम करने के लिए पानी और भाप लेना स्वास्थ्यप्रद तरीका है।
2. बेकिंग।
3. नमकीन बनाना।
4. अचार बनाना, धूम्रपान करना, सुखाना।
5. तलना, जिसमें आधे लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

समुद्री मछली पकाते समय, आपको इन सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• अधिक मात्रा में गर्म तेल में तलें, ताकि मछली अंदर से खस्ता और रसदार हो।
• मछली को एक तरफ 5 मिनट से ज्यादा पैन में न रखें ताकि मछली सूखी न निकले।
• मछली को एक विशेष पैन में भूनें, जिसमें यह पूरी तरह से फिट हो।
• मसालों का प्रयोग कम मात्रा में करें ताकि मछली का स्वाद खराब न हो।

मछली खाने की सावधानियां

समुद्री मछली एक विशिष्ट उत्पाद है। उपयोगी होने के अलावा, यह कई समस्याओं को भी उठा सकता है। इसलिए, किसी रेस्तरां या स्टोर में मछली चुनते समय, आपको निम्नलिखित जानकारी प्राप्त करनी चाहिए:

• मछली किस देश की है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि विभिन्न देशमछली पकड़ने, कटाई और परिवहन के तरीके अलग-अलग हैं। यदि मछली दूर देश में पकड़ी जाती है, तो उसे ठीक से काटा जाना चाहिए, क्योंकि उसका मांस जल्दी खराब हो जाता है। इसके अलावा, एशिया (चीन और वियतनाम) में, नर्सरी में उगाई जाने वाली मछलियों को एक विशेष क्लोरीन युक्त घोल से उपचारित किया जाता है, जो शरीर के लिए हानिकारक है।