बेलीशी तातार और बश्किर मूल का एक व्यंजन है, जो सीआईएस देशों में बहुत आम है। यह एक तली हुई गोल पाई है जिसे खमीर या अखमीरी आटे से बनाया जाता है जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस होता है। आप घर पर स्वादिष्ट बेलीशी कैसे बना सकते हैं, आप इस लेख से सीखेंगे।

सफ़ेद आटा कैसे बनाये

गोरों के लिए आटा दो प्रकार का होता है - अखमीरी और खमीर। कौन सा विकल्प चुनना बेहतर है? हर कोई अपनी पसंद और स्वाद से निर्देशित होता है। खमीर के आटे से बेलीशी रसीला, हवादार और अखमीरी से - भरने पर जोर दिया जाएगा। अपने काम को आसान बनाने के लिए, आटा स्टोर पर खरीदा जा सकता है - सामान्य खमीर पाई।

गोरों के लिए अखमीरी आटा पकाने की विधि

• केफिर - 1 गिलास;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• आटा - 3 कप;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

ताजा आटा इस प्रकार तैयार करें:

केफिर में नमक, सोडा और चीनी मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। अंडे तोड़ें, सूरजमुखी का तेल डालें और मिश्रण को फेंटें। आटे को पहले छान लेना चाहिए, उसके बाद इसे तरल संरचना में छोटे भागों में मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। इसे एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

गोरों के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

इस तरह के परीक्षण की तैयारी के लिए, आपको यह करना होगा:

• सूखा खमीर - 1 पाउच (7 ग्राम) या ताजा - 20 ग्राम;
• दूध या पानी - 1 गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 1/3 कप;
• आटा - ½ किलोग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

खमीर आटा इस प्रकार तैयार करें:

खमीर गर्म दूध में घुल जाता है, चीनी मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और किण्वन प्रतिक्रिया होने दी जाती है - इसमें आमतौर पर 5-10 मिनट लगते हैं। उसके बाद, नमक और सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। आटे को पहले छानकर भागों में डाला जाता है, आटे को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह आकार में लगभग दोगुना न हो जाए।

गोरे के लिए स्टफिंग कैसे तैयार करें

बेलीशी में भरना बहुत अलग है, हालांकि क्लासिक संस्करण में यह हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस होता है, और, नुस्खा की मूल व्याख्याओं में, यह प्याज और मिर्च के अतिरिक्त भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है। उन लोगों के लिए जो फिलिंग के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, निम्नलिखित को गोरों में रखा जा सकता है:

• दुबला मांस - 500 ग्राम, दूध - 75 मिलीलीटर; प्याज - 1 - 3 टुकड़े;
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम, दूध - 100 मिलीलीटर, आलू - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 टुकड़ा, प्याज - 2 टुकड़े;
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम, बेकन - 200 ग्राम, दूध - 100 मिलीलीटर, प्याज - 2 टुकड़े;
• मछली पट्टिका (अधिमानतः पर्च या पाइक पर्च) - 500 ग्राम, ब्रेड - 100 ग्राम, दूध - 100 मिलीलीटर, प्याज - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 टुकड़ा;
• आलू - 500 ग्राम, प्याज - 3 टुकड़े, दूध - 200 मिलीलीटर, अंडा - 1 टुकड़ा;
• आलू - 400 ग्राम, पनीर - 200 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, दूध - 200 मिलीलीटर;
• नमकीन मशरूम - 500 ग्राम, सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, ब्रेड - 100 ग्राम।

घर के बने गोरों के लिए मीट फिलिंग कैसे पकाएं

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - 500 ग्राम;
• बड़े बल्ब - 3 टुकड़े;
• पानी या दूध - 75 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

गोरों के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। बेशक, आप तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, लेकिन आपका अपना अभी भी बेहतर होगा और यह पकवान के अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। बीफ और पोर्क से बना कीमा बनाया हुआ मांस बेलीशी को भरने के लिए सबसे अच्छा है, यह अत्यधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप मेमने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद है, जो हमेशा नहीं होता है और हर कोई पसंद नहीं करता है।

भरने के रस के लिए, प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाना चाहिए। उन्हें छीलकर बहुत बारीक काट दिया जाना चाहिए, और सबसे अच्छा - एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरना। उसके बाद, काली मिर्च और नमक छिड़कें, अगर आपके घर में कुछ और मसाले पसंद हैं, तो उन्हें भी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए और उसमें पानी या दूध डालना चाहिए, इससे भरने के लिए आवश्यक स्थिरता मिल जाएगी।

गोरों को एक विशेष स्वाद देने का दूसरा तरीका प्याज को संसाधित करना है। आवश्यक मात्रा का आधा तला हुआ जा सकता है, और आधा मांस की चक्की के माध्यम से कच्चा पारित किया जा सकता है या बारीक कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है।

बेलीशी फिलिंग सबसे स्वादिष्ट होगी, यदि आप इसे पहले से पकाते हैं और इसे सीजनिंग में 10 - 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने का समय देते हैं - यह कोमलता और समृद्ध गहरा स्वाद प्राप्त करेगा।

सफेद कैसे करें

सफेद आटा तैयार करने के लिए, आटे को फिर से गूंथ लें, इसे टूर्निकेट में रोल करें और टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को आटे में डुबोएं और इसे मोटा (यदि आटा अखमीरी है) या पतला (यदि आटा खमीर है) पैनकेक में रोल करें। हम प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और इसे केक के अंदर बंद कर देते हैं। गोरों की तैयारी के क्लासिक संस्करण में, एक तरफ एक छेद जरूरी है, लेकिन यह विकल्प हमारे देश में दुर्लभ है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्लैट केक को गर्म स्थान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

उसके बाद, गोरों को बेक किया जा सकता है। उनकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। क्लासिक तरीका यह है कि गोरों को दोनों तरफ एक कड़ाही में पहले से तला जाता है, और उसके बाद उन्हें तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखा जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है, पन्नी से ढक दिया जाता है ताकि वे नरम हो जाएं।

अगर आपको सुर्ख क्रिस्पी बेलीशी पसंद है, तो आप उन्हें एक पैन में दोनों तरफ से ब्राउन करके बेक कर सकते हैं और लगभग 15 से 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबाल सकते हैं। आपको बहुत सारा सूरजमुखी तेल जोड़ने की ज़रूरत है ताकि गोरे जलें नहीं। कड़ाही में तलने के बाद, अगर आप गोरों को सॉस पैन में डालेंगे और ढक्कन या तौलिये से ढक देंगे, तो थोड़ी देर बाद वे नरम और कोमल हो जाएंगे।

यदि आप असली गोरे बना रहे हैं, तो एक छेद के साथ, उन्हें पहले छेद के किनारे से बड़ी मात्रा में तेल में तलना चाहिए, उन्हें आधा तक ढकना चाहिए। तातार बेल्याशी को आमतौर पर मसालेदार चटनी के साथ खाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए शोरबा में मसालेदार मसाला (सरसों, काली और लाल मिर्च), मक्खन और तले हुए प्याज डाले जाते हैं। इस चटनी को तैयार बेलीश के छेद में डाला जाता है।

घर का बना बेलीशी बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक होता है और ऐसा व्यंजन घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

बेलीश का आविष्कार टाटारों ने किया था, अक्सर उन हिस्सों में इसे "पेरेम्याच" कहा जाता है। खाना पकाने की क्लासिक विधि आटा पर आधारित है। इस प्रक्रिया में बहुत खाली समय लगता है, यही कारण है कि पकवान बहुत कम ही तैयार किया जाता है, लेकिन कारीगर सूखे खमीर का उपयोग करके एक नया नुस्खा लेकर आए। पकवान तेजी से पकना शुरू हुआ, इसका स्वाद नहीं बदला है।

बाह्य रूप से, बेलीश एक पाई के समान है। यह एक गोल आकार और प्याज के साथ मांस के रूप में भरने से भिन्न होता है।

सूखे खमीर से आटा गूंथने का क्लासिक तरीका

तैयारी अपने आप में कठिन नहीं है और इसमें बहुत कम समय लगता है। परीक्षण की तैयारी में सबसे अधिक समय व्यतीत होगा।

अवयव:

• आटा 0.5 किग्रा।
• मक्खन 150 ग्राम।
• दूध 5% 0.5 एल।
• अंडा 3 पीसी।
• सूखा खमीर 1 पैक।
• पानी 100 मिली।

खाना बनाना:

1. एक गिलास गर्म पानी लें, उसमें यीस्ट डालें और हिलाएं। 20 मिनट के बाद, एक टोपी बननी चाहिए।

2. एक गहरी कटोरी लें, उसमें आटा भर दें। फेंटे हुए अंडे, मक्खन और नमक के साथ दूध डालें। आटे को छोटे हिस्से में डालें (पहले से छान लें)।

3. अगर आप देखते हैं कि आटा मोटा हो गया है, तो इसे आटे की मेज पर रख दें और फिर हाथ से गूंध लें।

4. इसे एक अलग बाउल में रखें, ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, आटे को फिर से गूंद लें और इतने ही समय के लिए आटे को लपेट लें।

5. इसे टुकड़ों में बाँट लें, एक पंक्ति में रखें और लगभग 15-20 मिनट के लिए ढक दें।

केफिरो के साथ बेलीशी के लिए खमीर आटा

यह नुस्खा द्रव्यमान को और अधिक कोमल बना देगा। केफिर पेरेमाच के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करेगा और इसे अपक्षय से भी बचाएगा।

घर पर, यह नुस्खा शायद ही कभी प्रयोग किया जाता है, अक्सर ऐसे गोरे कैंटीन और अन्य समान प्रतिष्ठानों में बनाए जाते हैं।

अवयव:

• आटा 0.5 किग्रा।
• अंडा 3 पीसी।
• नमक, चीनी 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
• मध्यम वसा वाले केफिर 250 मिली।
• सूखा खमीर 1 पाउच।

खाना बनाना:

1. केफिर के साथ खमीर मिलाएं, द्रव्यमान मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. वहां अंडा तोड़ें, नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें।

3. धीरे-धीरे मैदा डालें और तुरंत मिलाएँ, नहीं तो गांठ पड़ सकती है।

4. अगर आपको लगे कि चमचे से आटा गूँथना मुश्किल है तो इसे टेबल पर रखिये, बचा हुआ आटा बाहर निकाल कर हाथ से गूथ लीजिये.

5. जैसे ही आपको सजातीय आटा मिलता है, इसे एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, इसे कवर करना सुनिश्चित करें। यह 120 मिनट फिट होगा।

6. अगर अचानक से वह आगे जाने लगे तो उसे थोड़े से गीले हाथों से मिलाकर फिर से छोड़ दें।

वीडियो नुस्खा:

बॉन एपेतीत!

एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मांस 0.5 किग्रा।
• खमीर 1.5 चम्मच
• प्याज 2 पीसी।
• चीनी 0.5 बड़ा चम्मच
• रिफाइंड तेल एक तिहाई गिलास।
• आटा 2 बड़े चम्मच।
• पानी 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के लिए।

बेलीश एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है, लेकिन यह व्यावहारिक रूप से शरीर को लाभ नहीं पहुंचाता है। आपातकालीन स्थितियों में, जब लंबे समय तक दोपहर के भोजन का समय नहीं होता है, तो वे एक उत्कृष्ट मोक्ष होते हैं। संदिग्ध स्थानों पर बेलीशी न खाने के लिए, उन्हें स्वयं बनाना बेहतर है। हमारा नुस्खा असली शेफ और शुरुआती दोनों के लिए उपयुक्त है।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हम गोरों के लिए आटा तैयार करेंगे।

2. बर्तन को गर्म पानी से भरें, चीनी डालें।

3. हम सिरप को सूखे खमीर के साथ पूरक करते हैं। कुछ मिनटों के बाद, द्रव्यमान को मिलाएं।

4. थोड़ी देर बाद, खमीर सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देगा, उन्हें नमक करें।

5. आटा जोड़ें, द्रव्यमान को एकरूपता में लाएं। रास्ते में छोटे हिस्से में तेल डालना न भूलें।

6. हम द्रव्यमान को एक गर्म कमरे में भेजते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं।

7. 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें, आटा बदल दें और समान अवधि के लिए छोड़ दें।

9. हम बल्बों को साफ करते हैं, कई भागों में विभाजित करते हैं और काटते हैं।

10. कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, मसाले और नमक मिलाएं। हम मांस द्रव्यमान को मिलाते हैं।

11. हम लोई के टुकड़े करते हैं।

12. हम उनकी परतें बनाते हैं और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं।

13. यह आटा लपेटने के लिए रहता है। इसे सावधानी से करें ताकि सभी कीमा बनाया हुआ मांस अंदर हो। हम कच्चे बेलीश को दबाते हैं और प्रत्येक के साथ ऐसा करते हैं।

14. पैन को तेल लगाकर गर्म करें। इसे इतना डालें कि केक का आधा हिस्सा ढक जाए, इसके लिए एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देगा। हम दोनों तरफ से तलते हैं।

15. बेलीशी पूरी तरह से तैयार हैं! कागज की मदद से हम अनावश्यक चर्बी हटाते हैं, फिर इसे टेबल पर सर्व करते हैं।

सहायक संकेत: आप बेलीशेस पकाने के लिए किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उबले हुए प्याज अपना काम करेंगे - पकवान की सुगंध अवर्णनीय होगी। खमीर का प्रयोग अवश्य करें। उन्हें और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप आटे में थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केफिर पर आलसी बेलीशी

निश्चित रूप से आप एक से अधिक बार विभिन्न व्यंजनों में आए होंगे, जिनकी रेसिपी में "आलसी" शब्द पाया गया था। आप और मैं "आलसी" बेलीशी पकाएंगे, जो सामान्य लोगों से भी बदतर नहीं हैं।

मुझे विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन बनाना पसंद है, इसलिए यह लगभग हमेशा मेरे रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध होता है। मैं इसे एक बार में बहुत बनाता हूं, इसे भागों में बांटता हूं और फ्रीजर में भेजता हूं। तो, हमारे पास "आलसी" बेलीशी है, जो बाहरी रूप से पेनकेक्स जैसा दिखता है।

आटा सामग्री:

• अंडा 1 पीसी।
• 300 ग्राम तक आटा
• सोडा आधा चम्मच
• केफिर 2 बड़े चम्मच।
• चीनी और नमक आधा छोटा चम्मच

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (वसा नहीं) 0.2 किग्रा।
• मध्यम आकार का प्याज 1 पीसी।
• लहसुन की एक दो कली
• चाकू की नोक पर नमक।
• अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च।
• हरियाली।

हम रिफाइंड तेल में बेलीशी तलेंगे।

खाना बनाना:

1. चलिए शुरू करते हैं डिश के लिए फिलिंग तैयार करके। साग को काट लें और प्याज को काट लें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, काली मिर्च, लहसुन, नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं।

आइए परीक्षण शुरू करें:

1. केफिर को सोडा के साथ एक अलग कटोरे में मिलाएं। हम द्रव्यमान को खड़े होने देते हैं ताकि सोडा बुझ जाए, यह इसे और अधिक शानदार बना देगा।

2. अंडा तोड़ें, नमक और चीनी डालें। इसके अलावा, हम इस मिश्रण को केफिर के साथ मिलाते हैं।

3. आटे को छोटे छोटे भागों में डालिये और आटे को मिला लीजिये. आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं, इस स्थिति में आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होगा। आदर्श रूप से, अगर यह मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। यह चम्मच पर रहना चाहिए।

4. आइए सबसे बुनियादी प्रक्रिया पर चलते हैं: केक बनाना। इससे पहले, एक कागज़ के तौलिये को ढूंढें और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार गोरों को उस पर रखने के लिए पास में रखें।

5. हम भरने को तैयार करते हैं (हम कीमा बनाया हुआ मांस भागों में विभाजित करते हैं)। प्रत्येक केक का आकार 3 सेमी से कम व्यास का होना चाहिए।

6. पैन में तेल भरें और गैस पर रख दें। हम आटा फैलाते हैं और प्रत्येक केक पर कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करते हैं।

7. प्रत्येक बेलीश पर आटा डालो, एक खुले भरने के साथ केंद्र में एक छोटा सा छेद छोड़ दें। बेशक, यह हर जगह अलग होगा, लेकिन इसमें कुछ भी गलत नहीं है। हम अपने लिए पकवान तैयार करते हैं, खासकर जब से यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

8. बेलीशी को मध्यम आंच पर भूनें। तलने के बाद एक पेपर टॉवल पर रखें।

9. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हमारा पकवान तैयार है!

बॉन एपेतीत!

शीर्ष पर एक पतली कुरकुरी परत के साथ निविदा रसदार सफेद मांस किसे पसंद नहीं है? मुझे यकीन है कि ऐसे बहुत कम लोग हैं। कई व्यंजन हैं, लेकिन मुझे लगता है कि खमीर आटा पर बेलीशिक पकाने का क्लासिक संस्करण सबसे सफल है।

घर पर बेलीश बनाने की रेसिपी

अवयव:

गूंथा हुआ आटा

• 500 ग्राम आटा
• 300 ग्राम पानी (सीरम संभव है, यदि कोई हो),
• 7 ग्राम खमीर (एक छोटे से शीर्ष के साथ 2 चम्मच),
• 15 मिली वनस्पति तेल (1.5 बड़े चम्मच),
• 15 ग्राम चीनी (0.5 बड़े चम्मच),
• 8 ग्राम नमक (थोड़ा सा ऊपर से 1 छोटा चम्मच)
• 1 छोटा चम्मच वोडका

भरने

• 500 ग्राम मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा या जो भी आपको पसंद हो)
• 8 ग्राम नमक
• 200 ग्राम प्याज
• 50-70 मिली ठंडा पानी

गोरों के लिए खमीर आटा कैसे पकाने के लिए

खमीर, सारी चीनी, दो चम्मच मैदा (कुल मात्रा का) मिलाएं और 50 मिली गर्म (~ 30 डिग्री) पानी या मट्ठा डालें। सब कुछ मिलाएं और एक फोम कैप दिखाई देने तक छोड़ दें।

मैदा को नमक के साथ छान कर और भी मिला लीजिये ताकि नमक एक जगह जमा ना हो, क्योंकि यीस्ट को नमक पसंद नहीं है.

मैदा में एक कुआं बनाएं, बचा हुआ पानी, वोडका, खमीर जो ऊपर आया है उसमें डालें और सब कुछ मिला लें। आटा गूंथने से पहले 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि तरल बेहतर तरीके से वितरित हो सके।

समय के साथ, आटे में वनस्पति तेल गूंध लें। वनस्पति तेल के साथ चिकनाई वाली सतह पर मुख्य बैच बनाएं। लोचदार और "साफ हाथ" होने तक 7-10 मिनट के लिए आटा गूंध लें।

आटे को गोल करके एक कन्टेनर में रखिये, ऊपर से वनस्पति तेल से चिकना कर लीजिये। शीर्ष पर एक फिल्म या एक नैपकिन के साथ कवर करें और डेढ़ घंटे के लिए नर्सिंग के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, आटे को मुक्का मारें और आगे किण्वन के लिए छोड़ दें। दूसरी बार आटा, एक नियम के रूप में, बहुत तेजी से बढ़ता है।

मीट स्टफिंग कैसे पकाएं

• मांस की चक्की में मांस की जाँच करें।
• प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप प्याज को मांस के साथ बदल सकते हैं, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार होगा यदि आप प्याज को चाकू से काटते हैं।
• कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और (वैकल्पिक) मसाला जोड़ें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें। स्थिरता मध्यम चिपचिपाहट की होनी चाहिए।
• कीमा बनाया हुआ मांस मारो - इसे कटोरे से निकालें और इसे वापस फेंक दें।

जरूरत पड़ने तक ठंडा करें।

बेलीशी को कैसे तराशें

• तैयार आटे को 15 बराबर भागों (55 ग्राम) में बाँट लें। सभी टुकड़ों को गोल करें और 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
• कीमा बनाया हुआ मांस भी 15 भागों (46 ग्राम) में विभाजित होता है, मेरे पास थोड़ा बचा है।

मैं गोरों को खोलता हूं, क्योंकि उनमें मांस बेहतर तला हुआ होता है।

एक तेल लगी मेज पर गोरों को फार्म करें, क्योंकि आटा तेल में जलता है, एक अप्रिय स्वाद छोड़ देता है।

• आटे के टुकड़े को पलट दें और इसे एक सपाट केक में फैला दें, जिससे किनारों को बीच से पतला बना दिया जाए।
• कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखें, नीचे दबाएं और किनारों को साफ छोड़ते हुए थोड़ा फैलाएं।
• केक को बीच की तरफ इकठ्ठा करें, आटे को पिंच करके बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें।
• ऊपर से बेलीश को अपने हाथ से धीरे से दबाएं। इस प्रकार सभी गोरे बनते हैं।

बेलीशी कैसे फ्राई करें

अब आप तेल गर्म कर सकते हैं, इष्टतम तापमान 160-165 डिग्री है (रोटी का एक टुकड़ा तेल में फेंक दिया जाता है जिससे थोड़ा सा उबाल आता है)।

एक गहरी डिश का प्रयोग करें, मेरे पास 26 सेमी फ्राइंग पैन है, इसमें 500 मिलीलीटर तेल लगा।

गोरों को छेद के साथ नीचे रखें और हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

फ़्लिप होने पर, प्रत्येक के बीच में आधा छोटा चम्मच उबलता तेल डालें। आप इसे दूसरी बार फ्लिप नहीं कर सकते।

ट्रेन स्टेशनों और स्टेशनों पर रूसी खानपान की पेशकश से रियल बेलीशी का कोई लेना-देना नहीं है। असली गोरे एक चमत्कार हैं! एक सुनहरा क्रस्ट, निविदा, पिघला हुआ आटा और अद्भुत भरने के साथ रसीला। बश्किर और तातार गृहिणियों ने कई सदियों पहले इस तरह के पाई पकाने का तरीका सीखा था। धीरे-धीरे, गोरों ने दुनिया भर में यात्रा करना शुरू कर दिया और, कोई कह सकता है, ग्रह पर विजय प्राप्त की।

टाटर्स और बश्किर इस बात पर बहस कर रहे हैं कि उनमें से कौन सबसे पहले "बेलिश" शब्द के साथ आया था, जिसे रूसी में सामान्य बेलीश में बदल दिया गया था। लेकिन यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता। मुख्य बात यह है कि पाई (या पाई) को अखमीरी आटा से बनाया जाना चाहिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, कभी-कभी आलू के साथ मिलाकर, भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

कैलोरी सामग्री, एक ओर, 100 ग्राम - 360 किलो कैलोरी में कम लगती है, दूसरी ओर, बहुत विकसित इच्छाशक्ति वाला व्यक्ति स्वादिष्ट गोरों से दूर हो सकता है और समय पर रुक सकता है।

एक पैन में क्लासिक मांस के साथ बेलीशी - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

बेल्याशी एक प्रकार का फास्ट फूड है, जिसे आमतौर पर विभिन्न खानपान प्रतिष्ठानों में पकाया जाता है। बेलीशी को स्कूल और छात्र कैंटीन में, छोटे कैफे में और फास्ट फूड आउटलेट में तला जाता है। भोजन कक्ष की तरह बेलीशी पकाने के लिए, आपको चाहिए:

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

अवयव

• पानी: 300 मिली
• खमीर: 9 ग्राम
• चीनी: 20 ग्राम
• नमक: 15 ग्राम
• आटा: 500-550 ग्राम
• बीफ: 400 ग्राम
• बल्ब प्याज: 2 सिर।
• हरा प्याज (वैकल्पिक): 1 गुच्छा
• पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल: 150-200 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

घर पर रसीला सही तातार बेलीशी

सामान्य तौर पर, तातार बेलीश बहुत बड़ा होता है, बल्कि एक पाई जैसा दिखता है। यह केवल परिचारिका पर निर्भर करता है कि वह एक विशाल या कई छोटे गोरों को अपने मुंह में पिघलाएगी या नहीं। आटा बनाने की क्लासिक तातार रेसिपी के अनुसार, आपको चाहिए:

• 0.5 एल. मध्यम वसा खट्टा क्रीम (ताजा);
• 1 अंडा;
• नमक (स्वाद के लिए, लगभग 0.5 चम्मच);
• 500 जीआर। आटा।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिएजरूरत पड़ेगी:

• 300 जीआर। बछड़े का मांस;
• 300 जीआर। मेमना;
• 0.7 किलो आलू;
• मसाला और नमक (स्वाद के लिए)।

खाना बनाना:

1. टाटर्स सिद्धांत रूप में खमीर का उपयोग नहीं करते हैं, और दिया गया नुस्खा सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट में से एक है। मैदा को छान लीजिये, नमक मिलाइये, एक कुआं बनाइये जिसमें अंडा फेंटने के लिये मलाई डालिये.
2. आटा गूंध, जो काफी निविदा और लोचदार होना चाहिए, कटोरे की दीवारों के पीछे और परिचारिका के हाथों से पीछे हटना चाहिए। आटा लगभग आधे घंटे के लिए आराम करना चाहिए।
3. क्लासिक तातार सफेद तैयार करने के लिए, मांस और आलू को क्यूब्स में काटने की जरूरत है, प्रक्रिया लंबी और थकाऊ है, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट होगा। खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च का भरावन अच्छी तरह मिलाएँ।
4. फिर खाना पकाने के दो विकल्प हैं, पहला है पिन किए हुए किनारों के साथ क्लासिक गोरे, दूसरा केंद्र में एक छेद के साथ एक ही तकनीक का उपयोग करके एक विशाल गोरे की तैयारी है।
5. इस रेसिपी के अनुसार, बेलीशी को तला नहीं जाता है, बल्कि ओवन में पकाया जाता है। यदि केक बड़ा है, तो एक घंटे के बाद आपको भरने के रस को बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी या शोरबा डालना चाहिए। स्वादिष्ट और सुगंधित तातार बेलीशी को लंबे समय तक याद रखा जाएगा!

केफिर पर बेलीशी - एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

आमतौर पर अखमीरी आटा सफेद बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, यह स्पष्ट है कि खमीर के लिए बहुत समय, प्रयास और कम से कम कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। नौसिखिया गृहिणियां केफिर उत्पादों पर आटा का उपयोग करके पाई बनाने की कोशिश कर सकती हैं। परीक्षण के लिए आवश्यक:

• वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ 1 गिलास केफिर;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति (कोई भी) तेल;
• 2-3 अंडे;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 0.5-1 चम्मच सोडा;
• 0.5 चम्मच नमक;
• ≈ 3 कप मैदा।

भरने के लिए:

• 300 जीआर। कीमा बनाया हुआ मांस, जिसमें कई प्रकार के मांस या कच्चे मांस होते हैं, टुकड़ों में काटा जाता है;
• 3-4 बल्ब;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल भरने में रस जोड़ने के लिए क्रीम।

खाना बनाना:

1. पहले चरण में, आटा तैयार करें: केफिर के साथ सोडा बुझाएं, अंडे जोड़ें, हराएं, चीनी और नमक जोड़ें, तेल डालें, मिश्रण करें।
2. अब इसमें धीरे-धीरे मैदा डालें, आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से छूटने न लगे। इसे सिलोफ़न के साथ कवर करने की आवश्यकता है, और आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।
3. दूसरे चरण में, मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाएं, प्याज को बारीक काट लें, इसके अलावा इसे लकड़ी के पुशर से कुचल दें ताकि यह अधिक रस छोड़ दे। नमक, मसाला और काली मिर्च, क्रीम, गूंधें।
4. चरण तीन, वास्तव में, खाना बनाना। आटा के छोटे टुकड़े फाड़ें, केक में रोल करें, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पकौड़ी की तरह पूरी तरह से पिंच न करें, लेकिन केवल किनारों को ताकि बीच में खुला रहे।
5. अंतिम तलना है, वनस्पति तेल में, एक पैन में तलना, इसे अच्छी तरह से गर्म करना और फिर गर्मी को कम करना आवश्यक है।
6. सबसे पहले, गोरों को भरने के साथ डालें, कीमा बनाया हुआ मांस पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा, जो रस को अंदर रखेगा। फिर पलट दें और तैयारी में लाएं।

खमीर आटा पर बेलीशी कैसे पकाने के लिए

खमीर आटा पर गोरों के लिए नुस्खा अनुभवी गृहिणियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि ऐसा आटा बहुत ही मज़ेदार है, कई कारकों और यहां तक ​​​​कि रसोइए की भलाई पर भी निर्भर करता है। एक हल्का विकल्प तब होता है जब आटा एक परिचित, विश्वसनीय सुपरमार्केट में खरीदा जाता है। लेकिन सबसे साहसी निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके अपने दम पर खमीर आटा बनाने की कोशिश कर सकते हैं। परीक्षण के लिए आवश्यक:

• 40 जीआर। खमीर (अर्थ वास्तविक, ताजा);
• 1-2 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 0.5-1 चम्मच नमक;
• 1-2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल तेल (कोई भी मक्खन जिसे पहले पिघलाने की जरूरत है, या सब्जी);
• 2.5 कप दूध (कभी-कभी दूध की जगह पानी डाला जाता है);
• 7 कला। आटा (या थोड़ा और)

खाना पकाने के लिए टॉपिंग:

• 300-350 जीआर। बीफ या ग्राउंड बीफ;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• नमक, मसाला और मसाले (स्वाद के लिए)।

खाना बनाना:

1. पहले चरण में, आटा तैयार किया जाता है, पहले आटा, जिसके लिए खमीर चीनी के साथ पिसा जाता है, आधा दूध, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. आधे घंटे या एक घंटे के बाद, बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह से आटा गूंध लें, इसे फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस बार 1.5-2 घंटे के लिए समय-समय पर कुचल दें।
3. चरण दो, तेज कीमा बनाया हुआ मांस नमक, मसाले और मसाला के साथ मिलाया जाता है।
4. चरण तीन - सफेद खाना बनाना: आटे को सॉसेज में रोल करें, टुकड़ों में काट लें। फिर प्रत्येक टुकड़े को बीच में स्टफिंग करते हुए गोलाई में बेल लें। मुख्य बात यह सीखना है कि किनारों को कैसे चुटकी लेना है, फिर समाप्त बेलीश पाक कला का एक वास्तविक काम होगा।
5. सूरजमुखी के तेल में धीमी आँच पर, ढक्कन से ढककर भूनें। खमीर आटा समय और प्रयास लेगा, लेकिन परिणाम अच्छी तरह से भुगतान करेंगे, और बेलीशी पकाने का अनुरोध साप्ताहिक रूप से घर से आएगा।

पानी पर बेलीश की रेसिपी

एक असली गृहिणी के गुल्लक में, ऐसा नुस्खा भी होना चाहिए, यदि आप सफेद चाहते हैं, और दूध के अपवाद के साथ सभी उत्पाद उपलब्ध हैं, लेकिन आप स्टोर पर जाने के लिए बहुत आलसी हैं। दूध की जगह पानी का इस्तेमाल करने से डिश में कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है। दुबला आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 जीआर। तुरंत खमीर;
• 1 सेंट पानी;
• 500 जीआर। आटा का उच्चतम ग्रेड;
• नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिएले जाना है:

• 250 जीआर। गोमांस (या पकाया कीमा बनाया हुआ मांस);
• 250 जीआर। सुअर का मांस;
• 300 जीआर। प्याज;
• नमक, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. गोरों को पानी पर पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है। गर्म (लेकिन उबलते नहीं) पानी में, खमीर घोलें, सूखी सामग्री (नमक और आटा) डालें।
2. आटा अच्छी तरह से गूंध लें, इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह फिट हो जाए - यह मात्रा में कई गुना बढ़ गया है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, एक मांस की चक्की में सूअर का मांस और बीफ मोड़ें, नमक डालें और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बेलीशी खुद पारंपरिक रूप से तैयार की जाती हैं - भरने को पतले लुढ़का हुआ आटा के एक सर्कल पर रखें, किनारों को उठाएं, उन्हें एक सुंदर लहर के साथ चुटकी लें।
5. वनस्पति तेल (परिष्कृत, गंधहीन) में भूनें, पहले खुले हिस्से से साइड को भूनें, फिर पलट दें और तैयार होने दें।

बेल्याशी इसलिए अच्छी हैं क्योंकि घर में दूध न होने से पानी से आटा बन सकता है, स्वाद नहीं बिगड़ेगा!

दूध के साथ बेलीशी कैसे पकाएं

कई गृहिणियों के अनुसार, दूध में गोरों के लिए आटा स्वादिष्ट और अधिक कोमल होता है। परीक्षण के लिए आपको चाहिए:

• 20 जीआर। असली बेकर का खमीर;
• 1.5 सेंट एल सहारा;
• 1 सेंट दूध;
• 1 अंडा;
• 3-4 सेंट। एल वनस्पति तेल;
• 4-4.5 सेंट। आटा;
• 0.5 चम्मच नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिएजरूरत पड़ेगी:

• 500 जीआर। मांस (सूअर का मांस, बीफ, आदर्श भेड़ का बच्चा);
• 1-3 प्याज (शौकिया के लिए);
• सुगंधित जड़ी बूटियों;
• नमक (बेशक, स्वाद के लिए)

खाना बनाना:

1. दूध को थोड़ा गर्म करें, खमीर को घोलें, गूंद लें।
2. अंडे को नमक, चीनी के साथ पीसकर दूध में एक पतली धारा में डालें।
3. आटा गूंथते हुए थोडा़ सा मैदा छिड़कें.
4. प्रक्रिया के अंत में, वनस्पति तेल जोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा सख्त नहीं है, यह हाथों और कटोरे से पीछे रहना चाहिए जिसमें आटा गूंथने की प्रक्रिया होती है।
5. आटे के साथ आटा छिड़कें, सिलोफ़न के साथ कटोरे को कवर करें, आप एक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं, गर्म स्थान पर पहुंचने के लिए छोड़ दें। इसे दो घंटे के भीतर कई बार लें।
6. इसके बाद पारंपरिक तकनीकों के अनुसार स्वादिष्ट बनाने की प्रक्रिया आती है, चूंकि यह सफेदी है, तो किनारों को पूरी तरह से चुटकी में न लें, बल्कि एक छोटा सा छेद छोड़ दें। तब वह बाहर से सुर्ख और अंदर से बहुत रसदार और कोमल होगा।
7. इसे एक पैन में तला जाता है, टूथपिक के साथ तत्परता की जांच की जाती है, जिसे गोरों को छेदने की जरूरत होती है। लाल रंग का रस जो बाहर खड़ा है, कहता है कि बेलीश तैयार नहीं है, साफ रस एक संकेत है कि गोरों को एक प्लेट पर रखने और रिश्तेदारों को दावत पर आमंत्रित करने का समय है।

आलसी बेलीशी - नुस्खा "कहीं आसान नहीं"

खमीर आटा परिचारिका का ध्यान प्यार करता है, मकर, ड्राफ्ट, लापरवाही और खराब मूड को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, सभी घरेलू रसोइया ऐसे गैस्ट्रोनॉमिक कारनामों के लिए तैयार नहीं हैं, और आधुनिक युवा, सामान्य रूप से, त्वरित और आसान व्यंजनों को पसंद करते हैं। उनमें से एक नीचे पेश किया गया है, इसके लिए थोड़े समय और सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी।

अवयवजांच के लिए:

• 0.5 किलो आटा (उच्चतम ग्रेड);
• 1 सेंट मध्यम वसा खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल मार्जरीन (तेल और भी बेहतर है);
• 1 सेंट एल (एक स्लाइड के साथ) चीनी;
• थोड़ा सा नमक।

खाना बनाना:

1. आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें। परिणामी आटे के टीले में, एक अवकाश बनाएं। इसमें अंडे फोड़ें और बाकी सामग्री डालें। जल्दी से आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें (यह आपके हाथों से निकल जाना चाहिए)। गोले को ढककर, आधे घंटे के लिए ठंड में निकाल लीजिए।
2. भरने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस या मांस (300 जीआर) चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लें। असली तातार रसोइया, निश्चित रूप से, मांस काटते हैं, अन्य क्षेत्रों के उनके आधुनिक सहयोगी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं, बड़े छेद वाले ग्रिड पर गोरों के लिए भरने के रूप में।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में, मांस के अलावा, नमक, मसाला, भारी क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। बेलीश बनाने के लिए सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करके, आप बहुत अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

ओवन में घर का बना रसदार बेलीशी कैसे पकाने के लिए

कुछ गृहिणियों को तला हुआ खाना पसंद नहीं होता है, वे इसे पेट के लिए बहुत अच्छा नहीं मानती हैं और पारंपरिक व्यंजन पकाने के अन्य तरीकों की तलाश कर रही हैं। आप सफेद के निम्नलिखित संस्करण की पेशकश कर सकते हैं, जिसमें पारंपरिक नुस्खा के अनुसार आटा और भरना तैयार किया जाता है, केवल अंतिम चरण बदलता है। परीक्षण की आवश्यकता है:

• 1.5-2 बड़े चम्मच। आटा;
• 2 जर्दी;
• 1.5 सेंट दूध;
• मार्जरीन का 1/3 पैक (मक्खन से बदला जा सकता है);
• 1-1.5 सेंट। एल सहारा;
• 50 जीआर। नियमित खमीर।

परीक्षण की तैयारी:

1. दूध गरम करें, खमीर में डालें, धीरे-धीरे रगड़ें, फिर चीनी, नमक और मार्जरीन (या मक्खन) डालें, जिसे पहले पिघलाना चाहिए।
2. आखिर में आटा भी धीरे-धीरे डाला जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। उसे 40-50 मिनट के लिए "आराम" करने की आवश्यकता है, इस दौरान आप भरने को तैयार कर सकते हैं।
3. भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (300 जीआर।) किसी भी प्रकार के मांस से उपयोग किया जाता है, आदर्श रूप से - भेड़ का बच्चा, आप सूअर का मांस और बीफ मिला सकते हैं। एक बोरेज ग्रेटर पर अधिक प्याज (4-5 सिर), बारीक कटा हुआ या कसा हुआ जोड़ना महत्वपूर्ण है। कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम (1-2 बड़े चम्मच एल।) द्वारा रस मिलाया जाएगा।
4. बेलीशी का आकार पारंपरिक उत्पादों जैसा होना चाहिए, वे आटे के एक चक्र से तैयार किए जाते हैं, जिसके किनारों को उठाया और पिंच किया जाता है। भरना एक प्रकार के आटे के थैले में अंदर है। चूंकि एक ओवन का उपयोग किया जा रहा है, भरने को रसदार रखने के लिए उद्घाटन बहुत छोटा होना चाहिए।
5. 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें, लकड़ी के टूथपिक से तत्परता की जांच करें, पंचर होने पर तैयार बेलीश को साफ रस छोड़ना चाहिए। तातार गोरों को ओवन में पकाना आहार के लिए अधिक सही दृष्टिकोण है।

आलू के साथ बेलीशी - दुबला नुस्खा

कई महिलाएं उपवास के दौरान अपने रिश्तेदारों को बिल्याशी से खुश करना चाहती हैं, लेकिन यह नहीं जानती कि क्या ऐसा किया जा सकता है। बेशक, पारंपरिक रूप से यह व्यंजन मांस भरने के साथ तैयार किया जाता है, और केवल इस तरह के पाई को बेलीश कहलाने का अधिकार है। दूसरी ओर, क्यों न एक दुबले व्यंजन को पकाने की कोशिश करें। परीक्षण के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो गेहूं, प्रीमियम आटा;
• 2.5 सेंट पानी (दूध दुबला उत्पाद नहीं है);
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति (पशु नहीं) तेल;
• 30 जीआर। ख़मीर;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 0.5 चम्मच नमक;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको 0.5 किलो आलू चाहिए।

खाना बनाना:

1. खमीर आटा बनाने की प्रक्रिया क्लासिक है। गर्म पानी में खमीर को पतला करें, फिर क्रम में - मक्खन, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. आटे में डालें, नरम, लेकिन चिपचिपा आटा गूंध लें। इसे एक गर्म स्थान पर आने के लिए छोड़ दें, आटे के साथ छिड़के और एक तौलिया के साथ कवर करें।
3. आलू छीलें, नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। एक अलग कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, बाकी पानी निकाल दें।
4. एक मैशर के साथ आलू को एक सजातीय द्रव्यमान में मैश करें, पानी डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था ताकि भरना नरम और रसदार हो।
5. तीसरा चरण लीन पाई की तैयारी है, यहां भी, आटे के एक टुकड़े को एक सर्कल में रोल करने के लिए सिद्ध तकनीक का उपयोग करें (आप इसे एक गिलास से काट सकते हैं), एक स्लाइड के बीच में मैश किए हुए आलू।
6. इस रेसिपी के अनुसार बेलीशी को तलना नहीं, बल्कि ओवन में बेक करना बेहतर है।

1. बेलीशी एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है, जिसके संबंध में उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन सामने आए हैं। लेकिन सामान्य सिफारिशें भी हैं, उदाहरण के लिए, आटे की अनिवार्य छँटाई। तो यह हवा से संतृप्त है, आटा अधिक शानदार होगा।
2. एक और रहस्य यह है कि आटा अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए, ऐसे व्यंजन जहां पानी पर आटा, केफिर, खट्टा क्रीम तैयार करना आसान होता है। खमीर आटा को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, तापमान शासन का अनुपालन, ड्राफ्ट की अनुपस्थिति।
3. भरने के रहस्य हैं, तातारस्तान और बश्किरिया के पारंपरिक व्यंजनों में यह उल्लेख किया गया है कि मांस को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, इसलिए यह इसकी संरचना को बरकरार रखता है।

बेलीशी तातार व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। बेशक, इस उत्पाद को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, क्योंकि यह तेल में तला हुआ मांस है। लेकिन कभी-कभी, आप अभी भी अपने और अपने प्रियजनों के साथ रसदार, सुगंधित, ताजा बेलीशिक का इलाज कर सकते हैं।

आज आप कहीं भी बेलीश खा सकते हैं - बड़े शहरों की सड़कों पर, लगभग हर कोने पर टेंट और छोटे फास्ट फूड कैफे हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, वहां बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता कि वास्तव में बेईमान रसोइयों ने फिलिंग में क्या डाला और क्या वे स्वच्छता मानकों का अनुपालन करते हैं।

इसलिए, घर पर, अपने हाथों से बेलीशी बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस मामले में आप सुनिश्चित होंगे कि यह एक उच्च गुणवत्ता वाला और सुरक्षित उत्पाद है।

आज हम आपको बताएंगे कि घर पर वास्तव में स्वादिष्ट और रसदार बेलीशी कैसे बनाई जाती है, दिलचस्प व्यंजनों और उनकी तैयारी के कुछ रहस्यों को साझा करें।

उत्पादों का चयन

किसी भी व्यंजन को अच्छी तरह से बनाने के लिए, निश्चित रूप से, सबसे पहले, इसकी तैयारी के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों को चुना जाना चाहिए।

बेलीश की तैयारी के लिए, घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें। यह स्टोर में तैयार-तैयार खरीदने के लायक नहीं है, क्योंकि बहुत बार यह मांस के स्क्रैप से या पहले से ही बासी या इससे भी बदतर, सड़ा हुआ और सिरका मांस में भिगोया जाता है।

जब भी संभव हो युवा जानवरों से मांस खरीदें। एक नियम के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए सूअर का मांस, बीफ और भेड़ के बच्चे का उपयोग किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस को बहुत सावधानी से संसाधित करें, क्योंकि उनमें बची हुई नसें और फिल्म भरने को सख्त बना सकती हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को कोमल बनाने के लिए, इसे मांस की चक्की में दो बार स्क्रॉल करें।

एक और रहस्य प्याज की मात्रा का है। गोरों को रसदार बनाने के लिए, जितना संभव हो उतना प्याज (कारण के भीतर, बिल्कुल) जोड़ें। कुछ गृहिणियां इसी उद्देश्य के लिए थोड़ा ठंडा पानी भी मिलाती हैं।

यदि मांस बहुत सूखा है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बेकन जोड़ें।

आटा तैयार करने के लिए, उच्चतम ग्रेड के केवल सफेद गेहूं के आटे का उपयोग करें। बिना फेंटे गूंदने से पहले इसे छलनी से छान लेना चाहिए।

ऐसा तलने का तेल चुनें जो हल्का, साफ और दुर्गंध रहित हो।

खाना पकाने की विधि

इन मीट पाई को बनाने की कई रेसिपी हैं। आज हम उनमें से कुछ को साझा करेंगे।

मांस के साथ क्लासिक बेलीशी

अवयव:

• 1 किलो गेहूं का आटा;
• 250 मिली शुद्ध पानी;
• 250 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध;
• मध्यम आकार के 2 चिकन अंडे;
• 10 ग्राम ताजा खमीर;
• प्रसार का 60 ग्राम;
• 8 ग्राम नमक;
• 8 ग्राम दानेदार चीनी;
• वनस्पति तेल के 45 मिलीलीटर;
• 350 ग्राम प्याज;
• 170 ग्राम सूअर का मांस;
• 140 ग्राम गोमांस;
• केफिर के 60 मिलीलीटर;
• 10 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम काली मिर्च।

खाना बनाना

एक गहरे चौड़े बाउल में दूध और पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, थोडा़ सा मैदा, यॉल्क्स, पिघला हुआ स्प्रेड डालें, और मैदा छिड़कें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ।

आटा में वनस्पति तेल जोड़ें और एक चिपचिपा, लेकिन तंग नहीं, सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएं। एक तौलिया के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब यह फूल जाए तो इसे फिर से गूंद लें और फिर से गर्म करें।

एक मांस की चक्की में सूअर का मांस, बीफ पीसें, प्याज को बहुत बारीक काट लें। यदि इसके साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, तो आप इसे मांस के साथ मोड़ सकते हैं।

केफिर, काली मिर्च में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और मिलाएँ।

आटे को एक लंबे सॉसेज में रोल करें और इसे बराबर भागों में काट लें। हम इस तरह के प्रत्येक टुकड़े को एक रोलिंग पिन के साथ पतला रोल करते हैं (आप ठंडे पानी से भरी कांच की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं)।

प्रत्येक सर्कल में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। बेलीशी को स्वादिष्ट बनाने और ढेर सारी स्टफिंग डालने की कोशिश करने लायक नहीं है, क्योंकि तलते समय यह आटा तोड़ सकता है, और सारा रस पैन में खत्म हो जाएगा।

किनारों को सावधानी से लपेटें ताकि बीच में एक छोटा सा छेद रह जाए। हालांकि, कई गृहिणियां आटे को पूरी तरह से लपेटना पसंद करती हैं।

तैयारी को 10 मिनट तक पकने दें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे एक बड़ी आग पर रखें और पहले कीमा बनाया हुआ मांस के साथ वर्कपीस को भूनें, और फिर इसे पलट दें। लगभग 4-5 मिनट के लिए हर तरफ भूनें।

तैयार डिश को पेपर नैपकिन से ढकी प्लेट पर रखें - वे सभी अतिरिक्त वसा को सोख लेंगे।

तातार ज़ुर-बेलिश

यह व्यंजन उचित पोषण के अनुयायियों से अपील करेगा, क्योंकि इसे तला हुआ नहीं, बल्कि ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

मूल में, ज़ुर-बालिश आलू और मांस के साथ एक बड़ी पाई है (इस तरह नाम का अनुवाद हमारी भाषा में किया जाता है), जिसे ओवन में पकाया जाता है।

इस व्यंजन के लिए आटा केफिर या खट्टा क्रीम पर तैयार किया जाता है, क्योंकि टाटर्स सफेद बनाने के लिए खमीर का उपयोग बिल्कुल नहीं करते हैं।

अवयव:

• 500 मिलीलीटर ताजा खट्टा क्रीम;
• 1 चिकन अंडा;
• 390 ग्राम आटा;
• 500 ग्राम वील;
• 500 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1.5 किलो आलू;
• बे पत्ती;
• नमक;
• मांस शोरबा के 200 मिलीलीटर;
• 4 बल्ब।

खाना बनाना

मैदा को छान कर किसी प्याले में निकाल लीजिये, खट्टा क्रीम, नमक डालिये और लोचदार आटा गूथ लीजिये. यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जिद करते हुए।

हम मांस, आलू और प्याज को लगभग 1-1.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटते हैं। सब्जियों के साथ मांस को एक कटोरे में डालें, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ।

हम चौथे भाग को आटे से अलग करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। हम इसमें से अधिकांश को रोल करते हैं ताकि इसके किनारे बेकिंग डिश से 5 सेमी तक लटक जाएं।

छोटे हिस्से से हम 2 सेमी के व्यास के साथ एक छोटी सी गेंद को चुटकी लेते हैं, बाकी को मोल्ड के आकार में रोल करते हैं - यह ढक्कन होगा।

बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर एक बड़ी परत डालें और ऊपर से फिलिंग डालें और तेज पत्ता डालें। अगला, हम आटे के लटकते किनारों को ऊपर उठाते हैं, और शीर्ष पर "ढक्कन" डालते हैं। बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें।

अंडे को फेंटें, पाई को पंख या ब्रश से चिकना करें, गोल बॉल ("ढक्कन") को अलग से चिकना करें, इसके साथ छेद को बंद करें और मोल्ड को 200 ° C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें। हम इसे बाहर निकालने के बाद, केक को पन्नी से ढक दें और तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें।

बेलीश पाई में मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, 40 मिनट के बाद, छेद में थोड़ा सा शोरबा डालें, क्योंकि अंदर का तरल वाष्पित हो जाता है।

2.5 घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें और केक को आधे घंटे के लिए उसमें छोड़ दें। फिर हम डिश को बाहर निकालते हैं और टेबल पर परोसते हैं।

बहुत तेज़ गोरे

अगर आप जल्द से जल्द बेलीशी बनाना चाहते हैं, तो इस आसान रेसिपी का इस्तेमाल करें।

अवयव:

• 1.5 कप गर्म पानी;
• 3.4 कप आटा;
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी चीनी;
• 11 ग्राम सूखा खमीर;
• काली मिर्च;
• 200 ग्राम चिकन;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 3 बल्ब।

खाना बनाना