पाइक या पाइक पर्च के लिए जाने पर, कई कताई एंगलर्स को एक सुखद "समस्या" का सामना करना पड़ता है - पर्च। यह किसी भी मौसम और मौसम में अच्छी तरह से पकड़ता है। पर्याप्त अलग-अलग चारा हैं: एक चम्मच से एक लोचदार बैंड तक। मछली पकड़ने पर दिलचस्प रूप से विरोध करता है। ऐसा प्रतीत होगा कि आनन्दित होना चाहिए। हालांकि, एक महत्वपूर्ण विवरण है - यह स्पष्ट नहीं है कि इसके साथ आगे क्या करना है। औसत पर्च का वजन लगभग 200 ग्राम होता है। इसके अलावा, यह मोटा और बोनी नहीं है। लेकिन इस मछली का मुख्य "दुख" यह है कि इसे घृणित रूप से साफ किया जाता है। इसके लिए, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, पाक परिचारिकाओं को पर्च पसंद नहीं है, इसे पकाने से साफ इनकार करते हैं। यह शर्म की बात है, है ना?
एक समाधान है। धूम्रपान करने वाला! एक अद्भुत नाश्ते के साथ अपने आप को और अपने दोस्तों को प्रसन्न करें। जब धूम्रपान किया जाता है, तो यह मछली केवल पर्च की विशेषता वाले बहुत ही रोचक स्वाद प्राप्त करती है। आप न केवल घर पर, बल्कि अनुपयुक्त परिस्थितियों में भी धूम्रपान कर सकते हैं: देश में या किनारे पर। खाना पकाने का समय लगभग 1.5 घंटे है।

1. पर्च। लगभग 2.5 किग्रा.
2. लकड़ी के चिप्स।
3. जलाऊ लकड़ी। यदि नहीं, तो कोयला (जैसा कि फोटो में है)।
4. मसाले।

तैयारी
1. लकड़ी के चिप्स के ऊपर पानी डालें और इसे पकने दें। जैसे ही पानी कांस्य बन जाता है, आप नाली कर सकते हैं। लगभग 40 मि.

2. मछली को धोकर एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि पर्च को साफ करने या नष्ट करने की आवश्यकता नहीं है!

3. मछली को आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. इस समय आग पर काबू पाएं। इसकी अखंडता को बनाए रखने के लिए लकड़ी को पर्याप्त रूप से जलाया जाना चाहिए। उन्हें सुलगना चाहिए।

5. पर्चों से तरल निकालें। और, दस्ताने से लैस, और मेरी तरह नहीं, (मुझे लगता है कि असली मछुआरों को यह याद दिलाने की कोई जरूरत नहीं है कि यह मछली कांटेदार है), धीरे से प्रत्येक मछली को एक नैपकिन के साथ तराजू के विकास की दिशा में पोंछें, अतिरिक्त पानी को हटा दें। यह एक आवश्यक प्रक्रिया है। आखिरकार, पर्च धूम्रपान किया जाना चाहिए, उबला हुआ नहीं।

6. धूम्रपान करने वाले के तल पर लगभग 1 सेमी मोटी लकड़ी के चिप्स रखें।

7. ग्रिल स्थापित करें। प्रत्येक के लिए आवश्यक जगह छोड़कर (सभी तरफ से धुएं की उपलब्धता के लिए) मछली को उसके किनारे पर रखें।

8. ग्रेट्स की दूसरी पंक्ति स्थापित करें और इसे दोहराएं।

9. ढक्कन बंद करके चारकोल पर रखें।

10. 10 मिनट के बाद, धूम्रपान करने वाले के ढक्कन को धीरे से थोड़ा खिसकाकर पहली भाप छोड़ें। पर्च, आखिरकार, छील नहीं जाते हैं और उनमें बहुत अधिक रस होता है।
11. एक और 10 मिनट के बाद, ग्रेट्स (धूम्रपान के लिए भी) के स्थान बदल दें।

12. 10 मिनट बाद आंच से उतार लें।
रेडीनेस इंडिकेटर पर्च और चिप्स का रंग है जिस पर काम किया गया है (इसे लगभग कोयले में बदलना चाहिए)।

सिफारिशों
1. फोटो में मैंने ईंटों का इस्तेमाल किया (मैंने देश में खाना बनाया)। लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं। प्रकृति में, अंगारों को गर्म रखने के लिए, मैं उन्हें दो बड़े गीले लॉग के साथ पंक्तिबद्ध करता हूं। उनके पास पूरी तरह से "व्यस्त होने" का समय नहीं है।
2. सौंदर्य के लिए, खाना पकाने के अंतिम चरण में, आप मछली को नींबू के साथ छिड़क सकते हैं और डिल की कुछ टहनी डाल सकते हैं। लेकिन आपको उन्हें पर्चों पर रखने की जरूरत है, न कि वायर रैक पर (अन्यथा यह बस जल जाएगा)।
3. नुस्खा का एक महत्वपूर्ण घटक लकड़ी के चिप्स (उर्फ चूरा, उर्फ ​​​​टहनियाँ) है। फोटो में - वह बड़ी है (दुकान से)। लेकिन पेटू के लिए, मैं किसी भी फलों के पेड़ के बड़े चूरा की सिफारिश करूंगा। खुबानी या सेब का पेड़ उपयुक्त है। और अगर महाराज आलसी नहीं है, तो "लाइव" चेरी से छीलन और भी बेहतर है। ऐसा करने के लिए, मैं एक साधारण मछली पकड़ने के चाकू से एक टहनी को बारीक काटता हूं। सच है, आपको कोशिश करनी होगी। इसमें कम से कम आधा घंटा लगेगा। नट चिप्स स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं। मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि यह पकवान को आयोडीन और यहां तक ​​​​कि दवाओं की लगातार गंध देता है।
4. पूरी तरह से "मर्दाना" विधि का उपयोग करके स्मोकहाउस को धोने की आवश्यकता नहीं है। अग्नि सबसे उत्तम अपमार्जक है।

5. यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि खुश मछुआरे इस व्यंजन में महारत हासिल करेंगे। इसलिए पिसी हुई मिर्च को न छोड़ें। आप गलफड़ों के नीचे भी कर सकते हैं। और फिर यह धारीदार शिकारी सबसे पसंदीदा बीयर स्नैक बन जाएगा।

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मछली धूम्रपान उपकरण

पर्च को धूम्रपान करने के लिए, हमें प्रारंभिक प्रसंस्करण के लिए मछली, नमक, बर्तन (यह एक साधारण रसोई सॉस पैन, प्लेट, या यहां तक ​​​​कि एक प्लास्टिक बैग भी हो सकता है), और निश्चित रूप से एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि आप पर्च धूम्रपान करें, आपको इसे धूम्रपान प्रक्रिया के लिए ही तैयार करना होगा। हम इसे निम्नलिखित क्रम में करते हैं।

मछली तैयार करना - धूम्रपान के लिए पर्च

सबसे पहले पर्च को नमक से रगड़ें। आप कोई नमक नहीं छोड़ सकते। मछली के मांस में अजीबोगरीब छिद्र होते हैं, जिसमें नमक के क्रिस्टल गिर जाते हैं। इस तरह के छिद्रों में बंद होने के कारण, ये क्रिस्टल नमक के अगले हिस्से को गुजरने नहीं देते हैं। सीधे शब्दों में कहें, नमक कितना भी दाने वाला क्यों न हो, मछली मछली के मांस के सही नमकीन के लिए जितनी जरूरत होती है, उससे ज्यादा नहीं लेगी।

पर्याप्त मात्रा में पर्च को नमकीन करने के बाद, इसे सैंडविच फिल्म से ढक दें। मछली को रेफ्रिजरेटर में नमी बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है। लगभग सभी आधुनिक रेफ्रिजरेटर में उत्पादों को सुखाने का कार्य होता है, यह कारक मछली के अचार और नमकीन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

ठीक एक दिन बीत चुका है, और हम अपने पर्च को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और वॉशबेसिन में खारे घोल से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।

पर्च धूम्रपान प्रक्रिया

अब जब हमारा पर्च अच्छी तरह से मैरीनेट हो गया है, तो हम अपना हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस तैयार करेंगे और पर्च को स्मोक करने की प्रक्रिया के लिए सीधे आगे बढ़ेंगे। ऐसा करने के लिए, स्मोकहाउस के निचले हिस्से को विशेष रूप से तैयार लकड़ी के चिप्स, या फलों के पेड़ों से साधारण चूरा से भरें।

अब आप हमारी मछली को स्मोकिंग चेंबर में रख सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है जब गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में उत्पादों को लोड करने के लिए दो स्तर होते हैं। ऐसे स्मोकहाउस में, आप दोगुनी मछली का धूम्रपान कर सकते हैं और फिर भी उतनी ही मात्रा में लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं।

धूम्रपान करने वाले को ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। अब हम दरारों से धुंआ निकलने का इंतजार कर रहे हैं। बस इतना ही धुआं चला गया, और हमने साहसपूर्वक 15 मिनट का पता लगाया। यदि आप एक बड़ा पर्च धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो इस प्रक्रिया में आपके समय (लगभग 20-25 मिनट) से 5-10 मिनट अधिक समय लगेगा।

समय बीतने के बाद, स्मोकहाउस को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने के लिए थोड़ा समय दें। फिर कवर हटा दें और परिणाम की प्रशंसा करें। पर्च का गर्म धूम्रपान सफल रहा और एक बेहतरीन बीयर स्नैक तैयार है।

बड़े पर्च को सही तरीके से कैसे धूम्रपान करें ताकि मांस और कैवियार स्मोक्ड और स्वादिष्ट हो, और उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।

बर्फ से मछली पकड़ना ज्यादातर मामलों में पर्च मछली पकड़ना है। एंग्लर्स शीतकालीन मछली पकड़ने से पर्च से भरे बक्से के साथ लौटते हैं। उनके साथ क्या किया जाए? आपको साफ करने के लिए प्रताड़ित किया जाएगा।

इसलिए, पर्च धूम्रपान करना सबसे अच्छा है। जैसा कि कई पहले ही यह सुनिश्चित करने में कामयाब रहे हैं कि धूम्रपान में कुछ भी जटिल नहीं है। हालांकि, कुछ बिंदु हैं जो स्मोक्ड पर्च को कई बार स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।

गर्म स्मोक्ड पर्च

धूम्रपान की तैयारी

हम आपको धूम्रपान पर्च का रहस्य बताएंगे ताकि मछली को बिना रेफ्रिजरेटर (कमरे के तापमान पर) के भी कम से कम दस दिनों तक संग्रहीत किया जा सके। अगर, ज़ाहिर है, वह वहाँ इतने लंबे समय तक लेटी रह सकती है। आखिरकार, स्मोक्ड पर्च पागल स्वादिष्ट है!

कसाई

तो, आपको जमे हुए या हौसले से पकड़े गए पर्चों को छांटने की जरूरत है। पर्च मछली आकार में छोटी होती है, इसलिए आपको उन्हें अंदर से साफ करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि - यह वैकल्पिक है। आप इसे साफ कर सकते हैं।

भले ही आप पर्च को अंतड़ियों से साफ कर रहे हों या नहीं, प्रत्येक महिला के पेट पर, हम दृढ़ता से 3 - 4 सेमी चीरा बनाने की सलाह देते हैं ताकि नमक वहां पहुंच सके, और मछली के साथ कैवियार नमकीन हो।

नमकीन

अब मछली को नमकीन बनाने की जरूरत है, जिसके लिए प्रत्येक पर्च को मोटे नमक से रगड़ने की जरूरत है, उदारता से इसे मादाओं के गलफड़ों और पेट में डालना। इस रूप में, पर्चों को 3-4 घंटे के लिए नमकीन किया जाना चाहिए।

हालांकि, एक ऐसी प्रक्रिया है जो आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया को आधे घंटे तक कम करने की अनुमति देती है। इसके लिए। पहले से ही नमकीन पर्च को एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जिसके तल पर नमक की एक परत डाली जाती है। इसके ऊपर आपको मछली बिछाने की जरूरत है, फिर नमक की एक परत, फिर मछली। फिर ढक्कन या प्लेट से ढक दें और सेट नं. पानी के साथ पांच लीटर का बैंगन काफी होगा।

और फिर, मछली को नमकीन पानी के साथ डालना होगा - एक संतृप्त नमक समाधान। 25 मिनट के बाद, आप आगे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

फ्लशिंग

प्रत्येक मछली को ठंडे बहते पानी के नीचे अतिरिक्त नमक से धोया जाना चाहिए और एक मसौदे में थोड़ा सूखना चाहिए जब तक कि मछली की सतह सूख न जाए।

धूम्रपान

अब आप मछली को धूम्रपान करने वाले की ग्रिल पर रख सकते हैं। फिर से, पर्च को अधिक रसदार बनाने के लिए एक तरकीब है, इसे "बैरल" और पीठ पर बिछाना चाहिए, ताकि सभी रस मछली के अंदर रहें, और बाहर न बहें, खासकर अगर पर्च जल जाए .

एक अलग बैच में कैवियार के साथ महिलाओं को धूम्रपान करना और धूम्रपान का समय 1.5 गुना बढ़ाना सबसे अच्छा है, केवल इस मामले में कैवियार धूम्रपान किया जाएगा। नहीं तो कच्चा हो जाएगा।

अन्यथा, आप पर्च धूम्रपान कर सकते हैं, बाकी मछलियों की तरह।

बॉन एपेतीत!

मेज पर परोसना

जब मछली तैयार हो जाती है, लेकिन फिर भी स्मोकहाउस में, कुकिंग ब्रश को वनस्पति तेल में डुबोएं और प्रत्येक मछली पर ब्रश करें। पर्चियां बहुत अधिक स्वादिष्ट लगेंगी - वे लार टपकती हैं।

पर्च एक निर्विवाद मछली है। इसे किसी भी मौसम में और किसी भी चारा के साथ पकड़ा जा सकता है। और इस तथ्य के कारण कि पर्च झुंड में चलते हैं, वे बड़ी संख्या में पकड़े जाते हैं। इससे मछुआरे को बहुत खुशी मिलती है, क्योंकि वह अच्छा प्रतिरोध करता है और बहुत पकड़ा जाता है। हालांकि, परिचारिकाएं उसे पसंद नहीं करती हैं। और इसका कारण यह है कि यह मछली किसी भी तरह से साफ नहीं होती है, इसमें कई हड्डियां होती हैं और आकार में छोटी होती है। सामान्य तौर पर, पर्च के साथ काम करना बेहद असुविधाजनक होता है। लेकिन एक रास्ता है! क्या आपने कभी पर्च का स्वाद चखा है?इस दौरान मछली एक अनोखा स्वाद और अद्भुत रूप लेती है। लेख पर्च के लिए नुस्खा पर विचार करेगा

हम मछली साफ करते हैं

सबसे पहले आपको मछली को धोना है। उसके बाद, चाकू का उपयोग करके, पर्च के अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। बेशक, आप उन्हें गर्म स्मोक्ड पर्च के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन यह डिश को कड़वा स्वाद दे सकता है, इसलिए अंतड़ियों से छुटकारा पाना बेहतर है।

तराजू और सिर को बरकरार रखा जाना चाहिए और पंख हटा दिए जाने चाहिए। उन्हें मछली का सबसे गंदा हिस्सा कहा जाता है। मानो या न मानो - हर किसी का व्यवसाय, लेकिन उन्हें हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि यह खाने में अधिक सुविधाजनक हो।

नमकीन

हॉट स्मोक्ड पर्च रेसिपी जिसे माना जाएगा वह सबसे सरल है, क्योंकि इसमें केवल नमक और पर्च की आवश्यकता होती है। आप मैरिनेड का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय और सामग्री लगेगी। लेकिन आप इसके साथ अलग-अलग तरीकों से प्रयोग कर सकते हैं, कुछ नए मसाले आदि मिला सकते हैं। नमकीन बनाना वह मानक है जिसका पहले से ही हर कोई आदी है, हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह विधि किसी भी तरह से अचार से नीच है।

तो, आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं:

• आपको मोटा नमक लेना चाहिए और मछली को चारों तरफ से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। मछली को ओवरसाल्ट करने के बारे में चिंता न करें, क्योंकि पर्च के पास बहुत अधिक नमक को अवशोषित करने का समय नहीं होगा।
• आप काली मिर्च या किसी प्रकार की मछली ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं। यह हमारे गर्म स्मोक्ड पर्च में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।
• इसके बाद, सभी मछलियों को किसी कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए, आप ऊपर से कुछ नमक भी छिड़क सकते हैं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

इस बीच, मछली नमकीन है, आप धूम्रपान के लिए तैयार हो सकते हैं!

धूम्रपान करने का कौन सा तरीका चुनें

धूम्रपान के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। अगला, यह गर्म विधि होगी जिस पर विचार किया जाएगा, क्योंकि उस पर कम समय खर्च होता है, और उत्पाद दिखने में अधिक सुखद हो जाता है। हालांकि यह माना जाता है कि धूम्रपान का गर्म तरीका अस्वस्थ होता है, फिर भी ज्यादातर लोग इसका इस्तेमाल करते हैं।

कम मात्रा में निश्चित रूप से इससे कोई नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, 200 रूबल के लिए एक सस्ता स्मोकहाउस भी गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। एक ठंडे के लिए, विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, जो कि अगर किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो वह इतना सस्ता नहीं होता है। गर्म धूम्रपान का एक और प्लस यह है कि आप मछली पकड़ते समय भी मछली धूम्रपान कर सकते हैं, क्योंकि स्मोकहाउस बहुत कम जगह लेता है।

लकड़ी के चिप्स का विकल्प

बहुत कुछ लकड़ी के चिप्स की पसंद पर निर्भर करता है। गर्म स्मोक्ड समुद्री बास दिखने में सुखद होने के लिए और एक अद्भुत सुगंध के साथ, आपको इसके साथ गलत नहीं होना चाहिए। यदि संभव हो तो, ताजा चेरी चिप्स आदर्श हैं। लेकिन अगर आपके बगीचे में चेरी नहीं है, तो आप दुकानों में तैयार विकल्प खरीद सकते हैं।

सामान्य तौर पर, यदि कोई अवसर है, तो लकड़ी के चिप्स को स्टोर में तैयार खरीदने की तुलना में स्वयं बनाना बेहतर है। एल्डर बहुमुखी है, लेकिन आप इसे अन्य पेड़ प्रजातियों के साथ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, एल्डर और चेरी का उपयोग करें। यह आश्चर्यजनक निकलेगा! मुख्य बात यह है कि रालदार वृक्ष प्रजातियों का चयन नहीं करना है।

लकड़ी के चिप्स को भिगोने को लेकर काफी विवाद होता है। कोई कहता है कि इसे भिगोना चाहिए, जबकि अन्य का तर्क है कि यह समय की बर्बादी है। सोखें या नहीं यह आप पर निर्भर है। आप इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसे पहले नियमित के साथ आज़माएं, और फिर भीगे हुए के साथ।

तैयारी

अलाव भी एक बड़ी भूमिका निभाता है। पर्च को अंदर लाने के लिए एक छोटी, यहां तक ​​​​कि आग भी लगती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे समर्थन देने की आवश्यकता है।

1. ऐसा करने के लिए, एक छोटी सी आग जलाएं और अगर आपके धूम्रपान करने वाले के पैर नहीं हैं तो किनारों पर ईंटें लगाएं।
2. इसके बाद, मछली लें, इसे अच्छी तरह से पोंछ लें ताकि पानी न बचे और इसे 30 मिनट के लिए सूखने दें।
3. इस बीच, मछली सूख रही है, आप स्मोकहाउस को समय दे सकते हैं। इसे धोया जा सकता है, लेकिन आग ही सभी कीटाणुओं को नष्ट कर देगी।
4. धूम्रपान करने वाले के तल पर, आपको चिप्स को एक समान परत में रखना होगा। उस पर ग्रीस ट्रे रखें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह चिप्स पर टपक जाएगा और मछली का स्वाद कड़वा होगा। लेकिन अगर कोई फूस नहीं है, तो आप फ़ूड फ़ॉइल का भी उपयोग कर सकते हैं, इसे चिप्स पर लगाना चाहिए।
5. स्मोकहाउस के ग्रिड पर आपको पर्च लगाने की जरूरत है, जो इस दौरान सूखने का समय होगा। कुछ जगह छोड़ना आवश्यक है ताकि धुआं सभी दिशाओं से अच्छी तरह से प्रवेश कर सके।

धूम्रपान

गर्म स्मोक्ड पर्च पाने के लिए केवल अंतिम चरण है - धूम्रपान ही! धूम्रपान करने वाले को ढक्कन से ढंकना चाहिए और आग लगा देना चाहिए।

पर्च को 20-30 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है। पहला धुआं दिखाई देने के बाद समय शुरू करना चाहिए। धूम्रपान के दौरान, धुएं को कई बार बुझाना चाहिए। पहली बार आपको इसे 5 मिनट के बाद करने की आवश्यकता है, और फिर हर 10 मिनट में।

तीखेपन के लिए, आप नींबू के रस के साथ पर्च छिड़क सकते हैं और थाइम की एक टहनी जोड़ सकते हैं। इसे मछली पर रखा जाना चाहिए, अन्यथा नेट पर सब कुछ बस जल जाएगा। पर्च का रंग तत्परता के संकेतक के रूप में काम करेगा।

याद रखें कि किसी भी गर्म स्मोक्ड उत्पाद को ठंडा होने के बाद सेवन करने की सलाह दी जाती है।

स्मोक्ड पर्च के लिए नुस्खा पर विचार किया गया। यह मछली नाश्ते के रूप में एकदम सही है। हालांकि, यदि आप एक साइड डिश तैयार करते हैं और उसके साथ परोसते हैं, तो आपको पूरा भोजन मिलता है।

एक गर्म स्मोक्ड डिप के साथ, आप अपने प्रियजनों, दोस्तों और मेहमानों को खुश कर सकते हैं! यह व्यंजन आपकी मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, और नुस्खा की सादगी को देखते हुए, आप मछली पकड़ने के दौरान एक पर्च भी धूम्रपान कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!