उपकला तंतु। कवक पौधों की तरह क्लोरोफिल का उत्पादन नहीं करते हैं, इसलिए वे पर्यावरण पर अत्यधिक निर्भर हैं। सजीवों के सड़ते पत्तों और सड़ते अवशेषों से ही वे वृद्धि और विकास के लिए सभी आवश्यक पदार्थों का उपभोग करते हैं। ये कार्बनिक पदार्थों से भरपूर होते हैं।

हमारे देश के जंगलों में मशरूम की लगभग 200 प्रजातियां उगती हैं, लेकिन उनमें से केवल 40 प्रजातियां ही इंसान खा सकते हैं। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कम है, लगभग 300-500 कैलोरी प्रति 1 किलो। रसायन वनस्पति फसलों के करीब है, जबकि अमीनो एसिड का सेट पशु उत्पादों के समान है।

देवदार के पेड़ के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं? ये हैं मशरूम, सूअर, रसूला, पोलिश मशरूम, बोलेटस, ग्रीनफिंच, मोक्रूहा और फ्लाई एगारिक। स्प्रूस के जंगलों में आप पोर्सिनी मशरूम, दानेदार बटरडिश, स्प्रूस मशरूम, गार्लिक मशरूम, फॉरेस्ट मशरूम, रेनकोट और पीले मशरूम पा सकते हैं।

पाइन मशरूम

सबसे अधिक बार, इस सवाल का जवाब कि पाइन और स्प्रूस के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं, "सफेद" है। इस फलने वाले शरीर के कई पर्यायवाची शब्द हैं: सूअर सफेद मशरूम, पाइन-प्रेमी बोलेटस।

इसकी टोपी व्यास में 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, ज्यादातर शराब-लाल या भूरे रंग के होते हैं। पैर में फूला हुआ रूप है और टोपी के रंग के समान है, लेकिन हल्के रंग में है। काटने पर, गूदा काला नहीं होता है, लेकिन हमेशा सफेद होता है।

कवक जंगल के अंधेरे और अत्यधिक रोशनी वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है। यह पाया गया कि रोशनी उपज को प्रभावित नहीं करती है। यह अकेले और समूह दोनों में फल दे सकता है।

मशरूम की तुड़ाई ग्रीष्म-शरद ऋतु में होती है। सबसे अधिक उपज अगस्त के अंत में होती है। कुछ क्षेत्रों में, ऐसे नमूने हैं जिनका वजन 1 किलो तक है। मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम पसंद करते हैं जो लार्वा से प्रभावित नहीं होते हैं और अधिक नाजुक स्वाद होते हैं।

सफेद मशरूम किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: तलना, अचार, सूखा। कुछ क्षेत्रों में, सलाद को ताजा पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाया जाता है।

रयज़िक

अदरक उन मशरूमों में से एक है जो चीड़ और स्प्रूस के नीचे उगते हैं। आवंटित करें जिसमें नारंगी या लाल-नारंगी टोपी है। एक पीले रंग का टिंट या बकाइन-हरा है। इस प्रजाति के फलों के नमूने बलगम से ढके होते हैं। इसे काटते या छूते समय हरे धब्बे दिखाई देते हैं। दूधिया रस की स्पष्ट गंध है।

स्प्रूस मशरूम उन क्षेत्रों में सबसे अच्छा पनपता है जहां काई उगती है, छोटे धक्कों के साथ-साथ लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी भी होते हैं।

देवदार की प्रजातियाँ अक्सर जंगल के सूखे भागों में, युवा चीड़ के पास छोटी पहाड़ियों पर पाई जाती हैं।

खट्टा क्रीम में अचार और तलने के लिए मशरूम सबसे उपयुक्त है।

मोसव्हील

बाह्य रूप से, मशरूम एक वृद्ध सफेद जैसा दिखता है। हमारे क्षेत्र में हरी काई मुख्य रूप से पाई जाती है। मखमली टोपी समय के साथ हरे-बैंगनी रंग की हो जाती है। लाभ किनारों और सड़कों पर बढ़ता है।

मशरूम में एक स्पष्ट फल स्वाद होता है, इसे उबला हुआ और तला हुआ खाया जाता है।

यदि हम चर्चा करें कि पाइन के नीचे किस प्रकार के मशरूम उगते हैं, तो उनमें फ्लाईवर्म के "रिश्तेदार" - पोलिश मशरूम शामिल हैं। दिखने में यह दृढ़ता से सफेद जैसा दिखता है। टोपी 15 सेंटीमीटर व्यास, मखमली, भूरे या भूरे रंग तक पहुंच सकती है। कटों पर नीला दिखाई देता है, मांस स्वयं सफेद होता है, जिसमें पीले रंग का रंग होता है। मशरूम को मनुष्य को ज्ञात किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है।

बटरलेट्स

ओइलर बोलेटोवी परिवार के मशरूम के एक विशाल समूह का नाम है, जिसमें लगभग 40 प्रतिनिधि शामिल हैं। परिवार के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसके सभी सदस्यों की टोपी ऑयली होती है।

शायद यह प्रजाति हमारे देश में एक देवदार के पेड़ के नीचे मशरूम उगाने की सूची में सबसे आगे है। हालाँकि वे अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में पाए जाते हैं, यानी समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में।

हमारे जंगलों में मुख्य रूप से आम और शरद ऋतु के मक्खन हैं। कवक की टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। रंग आमतौर पर भूरा होता है, लेकिन भूरे या जैतून के रंग के नमूने होते हैं। मशरूम से छिलका आसानी से निकल जाता है, अंदर नरम और रसदार, पीले रंग का गूदा होता है।

ऑइलर युवा देवदार के पेड़ों पर पनपता है, लेकिन यह मिश्रित जंगलों में भी पाया जा सकता है। कवक अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी, यानी बलुआ पत्थर से प्यार करता है। वह पड़ोसियों के रूप में ग्रीनफिंच, चेंटरेल और रसूला को स्वीकार करता है। यह मुख्य रूप से समूहों में बढ़ता है।

लगभग पूरे गर्म मौसम में जुलाई से अक्टूबर तक फल लगते हैं, मुख्य बात यह है कि वायुमंडलीय तापमान 18 डिग्री से ऊपर है। जब तापमान -5 तक गिर जाता है, तो मशरूम की वृद्धि पूरी तरह से रुक जाती है।

ग्रीष्म और दानेदार तेल उस श्रेणी में आते हैं जिसमें चीड़ के पेड़ के नीचे मशरूम उगते हैं। शरद ऋतु और सामान्य प्रजातियों से कुछ अंतर हैं, टोपी का रंग गेरू पीला है। यह मुख्य रूप से देवदार के जंगलों में पाया जाता है।

लैक्टोज

मशरूम के इस परिवार में कई प्रजातियां शामिल हैं। यह कड़वी या कड़वी गांठ, काली गांठ या चेरुखा होती है। वन कूड़े को प्राथमिकता देता है। यह स्प्रूस और देवदार के जंगलों, सन्टी पेड़ों और हेज़ल अंडरग्राउंड वाले क्षेत्रों में विकसित हो सकता है।

कड़वी टोपी आमतौर पर एक फ़नल के समान 8 सेमी से अधिक नहीं होती है, पैर ऊंचा होता है, 10 सेमी तक और व्यास में 1.5 सेमी तक होता है। टोपी और पैर का रंग समान, लाल भूरा होता है।

चेर्नुखा टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास, जैतून-भूरे रंग तक पहुंच सकती है। पैर ऊंचा नहीं है - 6 सेमी तक, लेकिन मांसल - व्यास में 2.5 सेमी तक।

हालाँकि ये प्रजातियाँ उस श्रेणी में आती हैं, जिसमें पाइंस के नीचे मशरूम उगते हैं (फोटो लेख में स्थित हैं), वे अभी भी सशर्त रूप से खाद्य हैं, अर्थात उन्हें एक निश्चित खाना पकाने की तकनीक के पालन की आवश्यकता होती है। मशरूम को प्रारंभिक भिगोने या उबालने के बाद ही चुना जाता है।

रसूला

शंकुधारी जंगलों में, रसूल पाए जाते हैं, जिनमें असामान्य रूप से विशाल प्रजातियों की संरचना होती है। टोपियों का रंग अद्भुत है: भूरे और लाल रंग से लेकर हरे और बैंगनी रंगों तक। लेकिन टोपी की संरचना बहुत नाजुक है। रसूला को सबसे "लोकतांत्रिक" मशरूम भी कहा जाता है: वे स्प्रूस और देवदार के पेड़ों, पर्णपाती जंगलों और बंजर भूमि में उगते हैं। वे उप-प्रजातियों के आधार पर ठंडे और गर्म मौसम में फल दे सकते हैं।

ज्यादातर रसूला तला हुआ या उबला हुआ, सुखाया जाता है, क्योंकि वे अपनी नाजुक संरचना के कारण अचार के लिए खराब रूप से उपयुक्त होते हैं।

कटाई के नियम

चीड़ के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम को पहचानना बहुत आसान है। इंटरनेट पर बहुत सारी तस्वीरें हैं, लगभग हर घर में मशरूम विषयों पर एक किताब है। लेकिन खाने योग्य मशरूम भी मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकते हैं यदि कुछ नियमों का पालन नहीं किया जाता है:

• राजमार्गों और रेलवे के पास मशरूम चुनना प्रतिबंधित है। एक बड़ा जोखिम है कि उनमें भारी धातु के लवण और अन्य हानिकारक पदार्थ होंगे।
• केवल उन्हीं प्रतियों को एकत्र करें जिनमें आप आश्वस्त हों। आपको उनका स्वाद नहीं लेना चाहिए, बच्चों को तो इसे करने ही दें।
• मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करें: वे क्षतिग्रस्त और वर्महोल नहीं होने चाहिए। पुन: घर आकर कटी हुई फसल का निरीक्षण करें, क्षतिग्रस्त नमूनों को फेंक दें।
• मायसेलियम के साथ मशरूम को बाहर न निकालें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो कुछ हफ़्ते में इस जगह पर कोई नया मशरूम नहीं होगा।

थोड़ी सी भी शंका होने पर, उदाहरण के लिए, यदि मशरूम किसी अज्ञात प्रजाति का है, तो उसे फेंक दें। हैप्पी शांत शिकार।

मध्य क्षेत्र के जंगलों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन क्षेत्रों में और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदानों में, मध्य एशिया के क्षेत्रों में, खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं, जिसे "शांत शिकार" के प्रेमी इतना इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, गतिविधि बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, जो इसके अलावा, आपको कटी हुई फसल पर दावत देने की अनुमति देती है। हालांकि, आपको मशरूम को जानने की जरूरत है ताकि जहरीले वाले खाने के साथ टोकरी में न जाएं, जिसके उपयोग से आपको गंभीर फूड पॉइजनिंग हो सकती है। फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों को परिचित कराने के लिए पेश किए जाते हैं।

मशरूम को खाद्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से अलग है, उनसे व्यंजन उबाऊ नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में होते हैं।

अच्छे मशरूम को लैमेलर कहा जाता है, कैप के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज से मिलती-जुलती होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

वन मशरूम मायसेलियम से उगते हैं, जो एक सड़े हुए पेड़ पर दिखाई देने वाले भूरे रंग के हल्के सांचे जैसा दिखता है। माइसेलियम के नाजुक तंतु पेड़ की जड़ों को जोड़ते हैं, एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनाते हैं: कवक को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से बंधे होते हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ वन मशरूम हैं:

• बोलेटस;
• नीचे असर;
• बोलेटस;
• पोद्दुबोविक;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार या आम ओक, अन्य।

पोद्दुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश हैं:

• मशरूम;
• मशरूम गर्मी, शरद ऋतु, घास का मैदान हैं;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, और इतने पर।

चेंटरेलेस

संग्रह के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरी में रखना सबसे सही है, जहां उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके आकार को बनाए रखना आसान होता है। आप बैग में मशरूम नहीं उठा सकते हैं, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

इसे केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जो संभवतः खाद्य होने के लिए जाने जाते हैं और युवा, बूढ़े और चिंताजनक को फेंक दिया जाना चाहिए। बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें बायपास करें।

चुनने का सबसे अच्छा समय सुबह है, जब तक मशरूम मजबूत और ताजा होते हैं, तब तक वे लंबे समय तक टिके रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के महान प्रतिनिधियों में, एक विशेष समूह होता है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" की विशेषता होती है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनमें से लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं कि वे आम तौर पर खाद्य पदार्थों के पड़ोस में बढ़ते हैं और अक्सर उनके समान होते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ घंटों बाद ही यह पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था जब व्यक्ति को जहर दिया गया था और अस्पताल में भर्ती कराया गया था।

इस तरह की गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "शांत शिकार" पर जाने से पहले खाद्य वन मशरूम के फोटो, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरू कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे महान, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी जाती है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद सबसे अधिक है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत ही हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ अपने रंग को पीले-भूरे या शाहबलूत में बदल देती है। नीचे का भाग ट्यूबलर, सफेद या पीले रंग का होता है, गूदा घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका गूदा उतना ही अधिक पिलपिला हो जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि जहरीला पित्त मशरूम बाहरी रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और मांस टूटने पर लाल हो जाता है। युवा बोलेटस बोलेटस में, पैरों में एक बूंद या बैरल का आकार होता है, उम्र के साथ, यह एक बेलनाकार में बदल जाता है।

यह गर्मियों में सबसे अधिक बार पाया जाता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, यह रेतीले या घास के मैदानों पर पाया जा सकता है।

- एक स्वादिष्ट मशरूम, ट्रेस तत्वों से भरपूर, एक शोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी में एक मौन भूरा रंग होता है, उत्तल, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, पैर छोटे तराजू से ढका होता है, और आधार की ओर चौड़ा होता है। एक विशिष्ट मशरूम गंध के बिना गूदा, ब्रेक पर एक गुलाबी रंग का रंग प्राप्त करता है।

मशरूम नम मिट्टी से प्यार करते हैं, यह एक अच्छी बारिश के बाद एक सन्टी ग्रोव में उनका पालन करने के लायक है, आपको बर्च की जड़ों को देखने की जरूरत है, यह एस्पेन जंगलों में पाया जाता है।

- मशरूम, जिसे अपने विशेष गाजर-लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, में एक दिलचस्प कीप के आकार की टोपी है, बीच में एक अवसाद के साथ, अवसाद से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और पैर भी हैं नारंगी, प्लास्टिक दबाने पर हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, एक हल्की राल वाली सुगंध और स्वाद देता है, दूधिया रस जो ब्रेक पर निकलता है वह हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम का स्वाद अत्यधिक मूल्यवान है।

यह रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करता है।

असली दूध - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में ही खाया जाता है। कम उम्र में, टोपी सपाट-उत्तल होती है, एक मामूली अवसाद के साथ, उम्र के साथ फ़नल के आकार का, पीला या हरा-सफेद हो जाता है। उस पर पारदर्शी होते हैं, जैसे कांच के व्यास वाले वृत्त - एक गांठ के विशिष्ट लक्षणों में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार फ्रिंज बढ़ता है। सफेद भंगुर मांस में एक पहचानने योग्य भावपूर्ण गंध होती है, सफेद रस, जब वातित होता है, पीला होने लगता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बायपास नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस, तेल की टोपी के कारण नाम दिया गया था, पहले लाल-भूरे रंग में, फिर पीले-गेरू में बदलकर, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ अर्धवृत्ताकार। गूदा रसदार, पीले रंग का, कट में बिना किसी परिवर्तन के होता है।

बोलेटस (एस्पन) - युवा होने पर, टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार एक चंकी पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो 15 सेमी तक लंबा होता है, जो काले तराजू से ढका होता है। गूदे पर कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या ग्रे-बैंगनी हो जाता है।

- मूल्यवान, कुलीन मशरूम को संदर्भित करता है, पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानता है, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की है, पहले इसे नीचे की ओर लपेटा जाता है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाता है, यह चापलूसी हो जाता है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है , त्वचा को मुश्किल से अलग किया जाता है ... पैर घना है, व्यास में 4 सेमी तक बेलनाकार, अक्सर चिकना होता है, और पतले तराजू से मिलता है।

- बाहरी रूप से पोर्सिनी मशरूम के समान, लेकिन इसमें थोड़ा अलग रंग, काला-भूरा, लाल रंग के धब्बों के साथ पीले रंग का पीला रंग होता है। गूदा मांसल और घना होता है, चमकीले पीले रंग का, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला है, आधार को हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग के रंग से रंगा गया है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला होता है, टूटने पर यह हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के बीच इतने आम नहीं हैं, लेकिन वे काफी संख्या में हैं, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त की तुलना में बहुत अधिक पाए जाते हैं। जब मशरूम के मौसम में पर्याप्त संख्या में सफेद, केसर दूध की टोपी, दूध मशरूम और अन्य इकट्ठा करना संभव होता है, तो कई लोगों द्वारा वोल्नुस्की, चेंटरेल, रसूला, वलुई को दरकिनार कर दिया जाता है। लेकिन जब कुलीन मशरूम की संख्या के साथ विफलताएं होती हैं, तो वे स्वेच्छा से इन मशरूमों को इकट्ठा करते हैं, खाली टोकरियाँ लेकर घर नहीं लौटते हैं।

- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी है, लाल रंग के छल्ले के आकार में उत्तल है जो उम्र के साथ फीका है, सफेद में हल्का टोपी है , कोई वृत्त नहीं, पैर पतला है, प्लेटें संकरी हैं और बार-बार आती हैं। घने गूदे के कारण, लहरें परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती हैं। उपयोग करने से पहले उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार का सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्न" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होते हैं। सबसे स्वादिष्ट खाने योग्य रसूला गुलाबी, लाल लहराती घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपी के साथ होते हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं, और शुष्क मौसम में मैट। सफेद धब्बों वाली टोपियां असमान रंग की होती हैं। रसूला का पैर ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक होता है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

आम चेंटरलेस - स्वादिष्ट माना जाता है, कैप उम्र के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है, उनके पास असमान बेलनाकार पैरों के लिए स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, आधार पर पतला होता है। घने, मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, तीखा स्वाद होता है। चैंटरेल्स मशरूम से टोपी के लहराती या घुंघराले आकार में भिन्न होते हैं, वे केसर दूध के कैप की तुलना में हल्के होते हैं, और प्रकाश के लिए पारभासी दिखाई देते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल्स चिंताजनक नहीं हैं, क्योंकि उनके गूदे में क्विनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को नष्ट कर देता है। रेडियोन्यूक्लाइड का संचय सूचकांक औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएं छांटरैल , जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा हो जाने पर यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरलेस की कॉलोनियां पाई जाती हैं, तो उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी होते हैं।

- एक गोलाकार आकार के कैप के साथ, जो वयस्क मशरूम में उत्तल किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीली प्लेटें, वलू का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि कैम के समान केवल युवा वेलुई को इकट्ठा किया जाए।

- कई के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, इस तरह के एक मशरूम स्पॉट को देखकर, आप हर साल आत्मविश्वास से इस विश्वास के साथ वापस आ सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। सड़े हुए, सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर उन्हें ढूंढना आसान है। उनकी टोपियों का रंग बेज-भूरा होता है, केंद्र में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। युवा शहद मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है, लेकिन बीच में ट्यूबरकल रहता है। युवा शहद एगारिक्स में, एक पतली फिल्म पैर से टोपी तक बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है।

लेख सभी खाद्य मशरूम को फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ प्रस्तुत नहीं करता है, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरियां, चक्का, रयाडोवकी, मोरेल, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाकर, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाद्य मशरूम की तस्वीरें खींचने के लिए मोबाइल फोन का उपयोग कर सकते हैं, जो कि क्षेत्र में सबसे आम हैं, ताकि वे फोन पर फोटो के साथ मिले मशरूम की जांच कर सकें, एक अच्छे के रूप में टिप।

तस्वीरों के साथ खाद्य मशरूम की विस्तारित सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका उल्लेख लेख में नहीं किया गया है:

शरद ऋतु "शांत शिकारी" का वांछित शिकार है। आखिरकार, वर्ष का यह समय कई मैक्रोमाइसेट्स के बड़े पैमाने पर फलने की अवधि है। शरद ऋतु को लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है। बरसात का मौसम उनके बड़े पैमाने पर विकास के लिए बहुत अनुकूल है। शरद ऋतु में, वे विभिन्न पंक्तियों, पोलिश और सफेद दूध मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम, मूल्य, शहद अगरिक्स, बोलेटस और कई अन्य एकत्र करते हैं। नीचे कुछ मैक्रोमाइसेट्स हैं, जिनमें से बड़े पैमाने पर फलने पतझड़ में होता है।

पंक्ति ग्रे

इन देर से खाने योग्य शरद ऋतु के मशरूम को लोकप्रिय रूप से चूहे भी कहा जाता है। वे सितंबर की शुरुआत में फल देना शुरू करते हैं और ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले बढ़ते हैं। यह मैक्रोमाइसेट मिश्रित और शंकुधारी प्रकार के जंगलों में बड़े समूहों में बढ़ता है। एक नियम के रूप में, यह पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है। रोइंग ग्रे रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। अच्छे वर्षों में, इसकी फसल बहुत भरपूर होती है। हालांकि, इन मशरूम को चुनना इतना आसान नहीं है। अक्सर, कम उम्र में, वे जंगल के तल के नीचे छिप जाते हैं और परिपक्व होने पर ही बाहर की ओर उगते हैं। मैक्रोमाइसेट्स "चुड़ैल मंडल" बना सकते हैं। यह ग्रीन टी (ग्रीन रयाडोवका) के साथ मिलकर पाया जाता है। एक नियम के रूप में, चूहों को नमकीन और मसालेदार बनाया जाता है, लेकिन आप उन्हें अन्य तरीकों से पका सकते हैं। कम उम्र में, मशरूम को एक जहरीली बाघ पंक्ति के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

पतझड़ शहद अगरिक (असली)

ये मशरूम खाने योग्य होते हैं। लगभग पूरी दुनिया में वितरित। वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं। वे मृत और जीवित पेड़ों पर उगते हैं। पतझड़ शहद एगारिक अक्सर सड़कों के किनारे, मृत लकड़ी के ढेर पर, समाशोधन और समाशोधन में पाया जाता है। बड़े पैमाने पर फलने की अवधि सितंबर में शुरू होती है, जब तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, और लगभग दो सप्ताह तक रहता है। शरद ऋतु के मशरूम को अचार, नमकीन, सुखाया, दम किया हुआ, तला हुआ आदि बनाया जा सकता है।

शरद ऋतु मक्खन पकवान (देर से)

शायद सभी "शांत शिकारी" जानते हैं कि ये शरद ऋतु के मशरूम खाने योग्य हैं। उनका एक फोटो नीचे दिया गया है। बटरलेट्स सबसे व्यापक और लोकप्रिय मैक्रोमाइसेट्स में से एक हैं। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि उनके पास बहुत बड़ी और स्थिर उपज है। इसके अलावा, बोलेटस में खतरनाक समकक्ष नहीं होते हैं, जो उन्हें शुरुआती लोगों के लिए भी इकट्ठा करना संभव बनाता है। आपको इन मशरूम को चीड़ की उपस्थिति के साथ शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में देखने की जरूरत है। वे अक्सर किनारों पर पाए जा सकते हैं। युवा देवदार के जंगलों में मक्खन के पौधे सबसे अच्छे होते हैं। वे पुराने जले हुए क्षेत्रों, देवदार के जंगलों में सड़कों के किनारे, हीदर के घने इलाकों से भी प्यार करते हैं। ये मशरूम रेतीली और रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। बटरलेट अक्सर चिंताजनक होते हैं। एकल नमूने जून से प्रकट हो सकते हैं, लेकिन यह मैक्रोमाइसेट सितंबर-अक्टूबर में बड़ी मात्रा में फल देता है। स्वाद और पोषण मूल्य के मामले में, बोलेटस दूसरी श्रेणी का है।

पंक्ति हरी (हरी चाय)

मैक्रोमाइसेट्स अक्सर सल्फर रोवोका के साथ पाए जाते हैं, क्योंकि उनके रहने की स्थिति समान होती है। ग्रीनफिंच खाने योग्य मशरूम हैं। शरद ऋतु की मौसम की स्थिति उनके बड़े पैमाने पर विकास सुनिश्चित करती है। वे शंकुधारी और मिश्रित प्रकार के जंगलों में पाए जाते हैं (पाइन मौजूद होना चाहिए) और रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। हरी रयादोवका अगस्त से बहुत ठंढ तक फल देती है। समूहों में बढ़ता है, उज्ज्वल स्थानों से प्यार करता है। इन मशरूम को पाक प्रसंस्करण में पकाना आसान नहीं है, क्योंकि रेत और जंगल के मलबे के दाने उनसे चिपक जाते हैं। उबालने के बाद, वे एक स्पष्ट जैतून का रंग प्राप्त करते हैं।

नवंबर तक, जब तापमान पहले से ही काफी कम था, और जमे हुए मशरूम, अगर पत्थर पर फेंके गए, तो कांच की तरह टुकड़ों में बिखर गए। सच है, तात्याना, जब मैंने अपने आने से एक हफ्ते पहले उसे मास्को से बुलाया, तो उसने कहा कि उसने अभी-अभी मशरूम की एक बाल्टी एकत्र की है। वैसे भी, आगमन के दूसरे दिन, अलेक्जेंडर ग्रोग और मैं एक सुंदर टोकरी के साथ बड़ी नदी के पार देवदार के जंगल में गए। मुझे तुरंत कहना होगा कि हमें कोई मशरूम नहीं मिला, लेकिन मैं आपको अन्य पाए गए मशरूम के बारे में बताने की कोशिश करूंगा। अक्टूबर में पाइन बोरॉन ग्रीन मॉस अपने जुलाई राज्य से बहुत अलग नहीं है। क्या हवा अलग है - कूलर, अधिक पारदर्शी, और यह न केवल गिरी हुई पाइन सुइयों की सुगंध पर, बल्कि काई, मशरूम और मृत पत्तियों की गंध पर भी संचार करती है, जो कि जंगल में थोड़ा है, लेकिन इसकी गंध के रंग सामान्य ताजगी और वायु शुद्धता की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्पष्ट रूप से पहचाने जाते हैं। बेशक, हम मदद नहीं कर सकते लेकिन कम से कम कई वन झीलों में से कुछ को देखें। अक्टूबर में, वे विशेष रूप से एक विशेष तरीके से साफ और पारदर्शी होते हैं, और उनके पानी की सतह के दर्पण में दिखाई देने वाले आकाश के नीले रंग को किनारे से झीलों में देख रहे सुनहरे बर्च द्वारा तैयार किया जाता है, और मूल रूप से हरे रंग की काई पर सनस्पॉट, जो सूरज के नीचे भी सुनहरे लगते हैं।


लेशेन शरद ऋतु की सुंदरता से मंत्रमुग्ध होकर, ग्रोग की झीलों से दूर जाने के लिए मुझे कुछ प्रयास करना पड़ा, जिसे वह कई महीनों तक अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि से दूर रहने के लिए तरस रहा था।
झीलों के दलदली तटों पर आप क्रैनबेरी पा सकते हैं - हालाँकि, इस साल वे भी बहुत बदसूरत नहीं दिखे:

और यहां तक ​​​​कि अगस्त ब्लूबेरी अभी भी जंगली मेंहदी के बीच पाए जाते हैं - वर्ष के इस समय के लिए दुर्लभ:

मशरूम में से, सबसे पहले आंख को पकड़ने वाले, मक्खी एगारिक्स हैं:
उनमें से कुछ खाने योग्य हैं, लेकिन मैं अपने किसी भी पाठक को फ्लाई एगारिक्स के साथ प्रयोग करने की सलाह नहीं दूंगा: यह वास्तव में खतरनाक है। लेकिन छाता मशरूम, जो हमारे पास तांबोव के जंगलों में बहुत कम है, जो एक ही फ्लाई एगारिक को देखते हुए, न केवल काफी खाने योग्य है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है:

हनी मशरूम व्यावहारिक रूप से चले गए हैं - वे सितंबर की शुरुआत में फैलते हैं और आमतौर पर दस दिनों से अधिक नहीं रहते हैं। और फिर भी हमें सबसे मूल्यवान शहद agarics के कुछ जमा मिले - शरद ऋतु, असली वाले। यहाँ वे हैं - मजबूत, सम, हमेशा साफ:

हनी मशरूम बहुत अलग हैं: गर्मी, घास का मैदान, आदि। वास्तव में, गर्मी और घास का मैदान मशरूम असली शहद मशरूम की तुलना में मशरूम के एक अलग जीनस से संबंधित हैं, लेकिन समूहों में वृद्धि की समानता के कारण लोग उन्हें शहद मशरूम कहते हैं। जहरीले मशरूम भी होते हैं, उदाहरण के लिए, झूठे ग्रे-पीले मशरूम। एक और नकली शहद कवक, ईंट-लाल, कुछ क्षेत्रों में जहरीला माना जाता है, दूसरों में इसे शांति से खाया जाता है, पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है। मैंने रेचने गाँव के पास तोरोपा नदी के किनारे जंगल में ईंट-लाल मशरूम की शूटिंग की थी, हालाँकि, मैंने एक फ्लैश के साथ शूटिंग की: शाम हो चुकी थी।
उसी स्थान पर, एक फ्लैश के साथ, मैंने इस जानवर को फिल्माया, जिसे मैंने शाम को एक जंगली सूअर के लिए लिया था:
लेकिन वापस लेशेंस्की बोर के पास। इस बार हमने काले दूध के मशरूम या लहरें एकत्र नहीं कीं, हालांकि उनमें से बहुत सारे थे: ये अचार बनाने के लिए अच्छे मशरूम हैं, और हमें ऐसे मशरूम चाहिए जिन्हें तला जा सकता है, केवल थोड़ा उबला हुआ - बस मामले में। हमने बच्चों के मशरूम भी एकत्र नहीं किए, हालांकि उनमें से बहुत सारे थे:

हमने कड़वे, काफी खाने योग्य मशरूम को छोड़ दिया, लेकिन लंबे समय तक भिगोने (5 दिनों तक) के बाद अचार बनाने के लिए उपयुक्त। उनमें से कई अक्टूबर के जंगल में भी हैं।

हमने और भी कई सूअरों को याद किया: सिकंदर उन्हें सिद्धांत रूप में नहीं लेता है, मैं कभी-कभी उन्हें अन्य मशरूम की अनुपस्थिति में तलने के लिए ले जाता हूं: वे काफी स्वादिष्ट होते हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि सुअर मानव शरीर में संचित एंटीबॉडी बनाता है जो लाल रक्त कोशिकाओं (लाल रक्त कोशिकाओं) को नष्ट कर सकता है। जहर अनिश्चित काल के बाद हो सकता है, जो संचित एंटीबॉडी की मात्रा और व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है।(http://mycoweb.narod.ru/fungi/Paxillus_involutus.html) सुअर ऐसा दिखता है:
लेकिन शरद ऋतु बोलेटस (साथ ही गर्मियों में!) प्रतिबंध के बिना खाद्य हैं। देवदार के जंगल की यात्रा की पूर्व संध्या पर, मैंने एक युवा मछली पकड़ने की रेखा में उनमें से एक पूरी बाल्टी एकत्र की, जो कि लेशेंस्कॉय से सिर्फ आधा किलोमीटर दूर एक खेत हुआ करती थी। एक हफ्ते पहले वे बहुत छोटे थे, लेकिन अब भी वे काफी मजबूत और साफ हैं:


जंगल में अभी भी एक ग्रीस कैन है:
हालांकि, बोलेटस का समय बीत चुका है, और वे सबसे अधिक बार, देवदार के जंगलों में नहीं, बल्कि 5-6 साल के दुर्लभ देवदार के वृक्षारोपण के बीच खुले स्थानों में बढ़ते हैं। हमें कुछ बोलेटस भी मिले, जिनमें से एक में अलेक्जेंडर ग्रोग को इस पोस्ट की शुरुआत में तस्वीर में एक फैंटमास मुखौटा पहने हुए दिखाया गया है। यहाँ वही बोलेटस है, जब एक तेज चाकू ने अभी तक उसे छुआ नहीं है:
बोलेटस की कुल लगभग तीन सौ प्रजातियां हैं, और वे विकास के स्थान के आधार पर बहुत भिन्न होती हैं। फिर भी, बोलेटस को किसी भी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है। ये मशरूम मेरे लिए लेशेंस्की बोर में मशरूम चुनने की मुख्य खोज थे:
एलेक्जेंडर ग्रोग इन मशरूमों को वन या अपलैंड मशरूम कहते हैं। यहां बताया गया है कि वे करीब से कैसे दिखते हैं:

लंबे मजबूत पैर - चाय, वे काई में उगते हैं! - टांग पर झिल्लीदार वलय, गुलाबी रंग की टोपी, जंग लगी भूरी प्लेट, टांग के निचले हिस्से में कंद का गाढ़ापन न होना - ये इस स्वादिष्ट मशरूम की मुख्य विशेषताएं हैं। इसका सही नाम रिंगेड कैप (रोजिट्स कैपरेटा) है। उन्हें सफेद प्रिबोलोट्निकी भी कहा जाता है। वन शैंपेन एक समान, लेकिन अलग मशरूम है, Psalliota sylvatica, blagushka, शरद ऋतु और स्वादिष्ट भी। रिंगेड कैप से इसका मुख्य अंतर यह है कि वन मशरूम में मशरूम कैप की एक पपड़ीदार सतह होती है, जो यहां स्पष्ट रूप से दिखाई देती है: http://mycoweb.narod.ru/fungi/Agaricus_silvaticus.html। इसके अलावा, वन मशरूम उंगली से दबाने पर लाल हो जाता है। कैप्स को घातक जहरीला पीला टॉडस्टूल, व्हाइट फ्लाई एगारिक, जहरीली दीवारो-स्नॉटी, और खाद्य मकड़ी के जाले से भ्रमित किया जा सकता है। किसी भी मामले में, सदियों से विकसित मशरूम बीनने वालों के नियम का पालन करना आवश्यक है: केवल वही मशरूम लें जिन्हें आप निश्चित रूप से जानते हैं ... थोड़ी सी भी शंका होने पर, मशरूम को बाहर फेंक देना चाहिए, क्योंकि कभी-कभी यह पूरे मशरूम को भी नहीं, बल्कि जहर के लिए इसका एक टुकड़ा खाने के लिए पर्याप्त होता है। हम भाग्यशाली थे: हम बच गए! हमने अनिच्छा से चीड़ के जंगल को छोड़ दिया, एक बार फिर झील को देखा, और ऐसा लगा कि हमारे भटकने के दौरान सन्टी पर सोने में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है:
मशरूम लेने में लगने वाला समय, साथ ही मछली पकड़ने में लगने वाला समय, कुल जीवनकाल में नहीं गिना जाता है। और यह अच्छा है!
1-7 अक्टूबर, 2010 मास्को - लेशेंस्को - मॉस्को यहां जारी: मशरूम के बारे में अधिक जानकारी मेरे पास यहां है:

अक्टूबर की शुरुआत के साथ, जंगल में मशरूम का जीवन बिल्कुल खत्म नहीं होता है, मशरूम की प्रजातियां, जो हमारे दिल को प्रिय हैं, बस बदल जाती हैं। और कुछ बस ठंड में और विकास में जाने का फैसला करते हैं। यहां तक ​​​​कि पहली बर्फबारी भी सीप मशरूम और शहद अगरिक्स, रयाडोवकी और फ्लाई एगारिक्स, पोलिश मशरूम और शरद ऋतु की रेखाओं की परत को रोक नहीं सकती है।

जब तक वास्तविक ठंढ नहीं आती, तब तक मशरूम साहसपूर्वक और दृढ़ता से रात के ठंढों और जमने वाली बारिश से लड़ेंगे।

और अगर देर से आने वाले मशरूम अभी भी बढ़ना बंद कर देते हैं, तो वे हफ्तों तक उज्ज्वल, रसदार और खाने योग्य रह सकते हैं, धैर्यपूर्वक मशरूम बीनने वाले की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

रूस में अपेक्षाकृत हल्के जलवायु वाले कई क्षेत्र हैं, जहां सर्दियों में भी मशरूम उगते हैं। और असामान्य रूप से गर्म सर्दियों में, आपको यह महसूस हो सकता है कि हमारी शरद ऋतु 4-5 महीने तक फैली हुई है और कुछ जोकरों द्वारा सफेद बर्फ का आविष्कार किया गया था।

बहुत कम स्थलीय कवक नवंबर और दिसंबर के खराब मौसम, वुडी मशरूम से पीड़ित होते हैं। मशरूम बीनने वालों को मेरी अच्छी सलाह: पहले स्नोबॉल के बाद, अपना सिर अधिक बार उठाएं - मशरूम की खुशी शाखाओं और चड्डी से चमकती है। हालांकि, आपको स्टंप, राइजोम और वेलेझे के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए।

शरद ऋतु सिलाई

पतझड़ रेखा (हेल्वेतिया इन्फुला) को पतझड़ लोब, सींग वाली रेखा, अहिंसक जाइरोमित्र और स्मर्जक भी कहा जाता है। यह एक बहुत ही अजीबोगरीब है, अपने तरीके से, एक सुंदर मशरूम, जिसे किसी अन्य शरद ऋतु की प्रजाति के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

यह आमतौर पर अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है, हालांकि नम और ठंडी गर्मी में यह अत्यंत दुर्लभ है कि जुलाई में पहले परिवार दिखाई दे सकते हैं।

स्ट्रोकोक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, मिट्टी और सड़ती हुई लकड़ी पर, नम स्थानों पर, जंगल के किनारों पर, चिमनियों पर, समाशोधन में, गिरी हुई चड्डी के बगल में और काई के साथ उग आए लॉग पर उगना पसंद करते हैं; छोटे समूहों में।

हालांकि, कभी-कभी एक छोटे से पैच पर सैकड़ों में लाइनें डाली जा सकती हैं, हालांकि, इस मामले में उनके बड़े आकार में बढ़ने की संभावना नहीं है।

टोपी चौड़ाई और ऊंचाई में 5 या 10 सेमी तक पहुंच सकती है। यह आकार में मुड़ा हुआ है, भूरा, उम्र के साथ यह भूरा-काला हो जाता है, एक मखमली सतह के साथ। टोपी का आकार दो, तीन या चार जुड़े हुए सींगों के रूप में सींग-काठी के आकार का होता है, टोपी के किनारों को पैर से जोड़ा जाता है।

यह अंदर से खोखला, हल्का भूरा, लाल भूरा, शाहबलूत भूरा या भूरा गुलाबी रंग का होता है।

लाइन पर पैर लंबाई में 10 सेमी, और 1.5 और यहां तक ​​​​कि 4 सेमी चौड़ाई तक पहुंचता है। यह खोखला होता है, अक्सर पक्षों से चपटा होता है, अनुदैर्ध्य रूप से मुड़ा हुआ होता है, अक्सर घुमावदार होता है, रंग सफेद से गुलाबी-चेस्टनट, हल्का भूरा और बदल सकता है। भूरा - भूरा।

गूदा नाजुक, कार्टिलाजिनस, पतला, सफेद, मोम जैसा दिखता है, एक विशेष गंध के बिना, संबंधित प्रजातियों के गूदे के समान, उदाहरण के लिए, एक साधारण की रेखा, जो शुरुआती वसंत में बढ़ती है।

एक नोट पर

शरद ऋतु की रेखा बहुत स्वादिष्ट नहीं होती है।

अपने कच्चे रूप में, यह जहरीला होता है, इसलिए तैयारी के नियमों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है: तलने से पहले इसे 15 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, और शोरबा को सूखा जाना चाहिए।

और एक और टिप: इस लाइन को बहुत बार और बड़ी मात्रा में न खाएं - स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं।

सीप मशरूम देर से

देर से शरद ऋतु में, कई मशरूम जंगलों और बगीचों में पाए जा सकते हैं, लेकिन एक प्रजाति व्यावसायिक मात्रा में बढ़ती है। उनमें से शानदार वुडी मशरूम हैं - शीतकालीन शहद कवक और देर से ऑयस्टर मशरूम (पैनेलस सेरोटिनस)।

लेट सीप मशरूम को अन्यथा शरद सीप मशरूम या एल्डर, लेट पैनलस और विलो बोना कहा जाता है।

यह फलदायी प्रजाति सितंबर के अंतिम दशक से स्थायी बर्फ के आवरण और गंभीर ठंढों की स्थापना तक बढ़ती है, यानी नवंबर, दिसंबर या जनवरी तक (और कभी-कभी पिघले या जमे हुए को मार्च के मध्य तक काटा जा सकता है) पर्णपाती और मिश्रित में वन, जीवित पेड़ों पर, स्टंप और एल्डर, विलो, चिनार, सन्टी, ओक, ऐस्पन और अन्य दृढ़ लकड़ी, समूहों में (कभी-कभी बड़े), सालाना।

कस्तूरी मशरूम की टोपी 8 और यहां तक ​​कि 15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। यह पार्श्व, लोबदार, भाषाई या कान के आकार का, मांसल, ठोस, किशोरावस्था में घुमावदार किनारे के साथ, परिपक्वता में सीधे, पतले, कभी-कभी असमान किनारे के साथ होता है .

यह बारीक यौवन वाला, थोड़ा पतला, बारिश में चमकदार होता है।

टोपी का रंग विभिन्न प्रकार के रंगों पर होता है: अधिक बार यह ग्रे-ब्राउन-जैतून, जैतून-पीला, नीला-हरा-भूरा और भूरा-भूरा, कभी-कभी गंदा हरा, ग्रे या भूरा, बकाइन टिंट के साथ होता है या ठंढ से पीले-हरे रंग के हल्के धब्बे गहरे पीले या लाल रंग के हो सकते हैं।

प्लेटें अक्सर, असमान लंबाई की, पेडिकल या अवरोही, सफेद, पीली, क्रीम, पीला गेरू, पीला गेरू और ग्रे गेरू होती हैं, उम्र के साथ गेरू, गंदे भूरे भूरे या गेरू भूरे रंग के असमान किनारे के साथ बन जाते हैं।

सीप मशरूम का पैर लंबाई में 3 सेमी तक और मोटाई में 4 सेमी तक बढ़ता है। यह बेलनाकार, छोटा (कभी-कभी लगभग अनुपस्थित), घुमावदार, पार्श्व, बारीक-बारीक या यौवन, गेरू, हरा-भूरा, पीला- भूरा या पीला-भूरा, शीर्ष पर गहरे रंग में रंगा हुआ।

गूदा सख्त या ढीला, मांसल, नम मौसम में पानीदार, सफेद या पीलापन लिए हुए, उम्र के साथ सख्त और रबड़ जैसा हो जाता है।

एक नोट पर

लेट ऑयस्टर मशरूम को कम उम्र में सबसे अच्छी तरह से काटा जाता है, 25 मिनट तक उबालने के बाद सूप और नमक को भूनें।

परिपक्वता में, वह कठोर हो जाती है।

फिर आपको इसमें से मोटी फिसलन वाली त्वचा को काटने और अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता है।

ठंढ के बाद, सीप मशरूम अपना कुछ स्वाद खो देता है, लेकिन अक्सर काफी खाने योग्य रहता है।

यह एक असली शीतकालीन मशरूम है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खट्टे मशरूम पर ध्यान न दें।

यदि ठंढ बार-बार थवों के साथ बारी-बारी से आती है, तो सीप मशरूम मर सकता है, लेकिन जमने पर यह बहुत अच्छा लगता है।

एक अखाद्य मशरूम की पहचान एक घिनौनी टोपी, प्लेटों पर मोल्ड और एक शराब की गंध से होती है जो डीफ्रॉस्टिंग के दौरान दिखाई देती है।