हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसमपूरे जोरों पर, इसलिए आज का हमारा विषय खाद्य मशरूम, तस्वीरें और नाम होंगे जिनके बारे में आप नीचे पाएंगे। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाने योग्य और अखाद्य लोगों को अलग नहीं कर सकते। लेकिन झूठा और जहरीली प्रजातिआपका भोजन बर्बाद कर सकता है, और कुछ मामलों में मौत का कारण भी बन सकता है।

लेख में आपको पता चलेगा कि खाद्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूम तीन मुख्य वर्गों में विभाजित हैं: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। ये सभी हैट मशरूम हैं, ये एक विशाल साम्राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। उच्चतम मूल्यहमारे लिए यह एक टोपी की संरचना है, क्योंकि कभी-कभी यह जुड़वा बच्चों में भिन्न होता है।

साझा करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के नीचे सबसे छोटी ट्यूब होती है, एक स्पंज जैसा दिखता है;
• लैमेलर - रेडियल स्थित टोपी के तल पर प्लेटें;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप भी विभाजित कर सकते हैं वन उपहारस्वाद के अनुसार, बीजाणु बनने की विधि, आकार, रंग और टोपी और तने की सतह की प्रकृति के अनुसार।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं स्टेपी जोन. मशरूम अच्छी तरह से गर्म होने वाली धरण युक्त मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं। जंगल के उपहारों को मजबूत जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं है। सर्वश्रेष्ठ स्थानउनके लिए एक समाशोधन में जहां छाया है, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, वृक्षारोपण और पुलिस में।

यदि ग्रीष्म ऋतु में वर्षा होती है, तो पहाड़ी पर मशरूम के स्थानों की तलाश की जानी चाहिए, और यदि सूखा हो, तो तराई में पेड़ों के पास, जहाँ अधिक नमी हो। आमतौर पर, विशिष्ट प्रकारकुछ पेड़ों के पास उगते हैं। उदाहरण के लिए, कैमेलिना पाइंस और स्प्रूस के पास बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - ऐस्पन पर।

विभिन्न में मशरूम जलवायु क्षेत्रएक के बाद एक अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - रेखाएं और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से, दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई के बाद से, मशरूम की फसल की सामूहिक उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त को मशरूम, विशेष रूप से सेप्स के बड़े पैमाने पर विकास द्वारा चिह्नित किया जाता है।
• अगस्त के मध्य और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में विशाल परिवारों में चैंटरलेस, मशरूम, दूध मशरूम उगते हैं।

चौड़े में पर्णपाती वनमुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक आप जंगलों में पा सकते हैं शीतकालीन मशरूम. स्टेपीज़ में फील्ड मशरूम अधिक आम हैं: छतरियां, शैंपेन, रेनकोट, मीडो मशरूम। मौसम जून से नवंबर तक है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। यही कारण है कि जंगल के उपहारों को अक्सर "वन मांस" या "वन रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, और यहां तक ​​कि आवश्यक भी। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, उन्हें गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू से बाहर करना बेहतर है।
• "वन मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या ब्रेड की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• रचना में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन पीपी, बी1, ए. कुछ किस्मों में बी2, सी, डी होता है।
• मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम से भरपूर होते हैं।
• संरचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह उपयोगी है स्वादिष्ट भोजन, और शाकाहारियों ने उन्हें मांस के साथ बदल दिया।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। ये बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता को बनाए रखने में मदद करते हैं। contraindications के बारे में और जानें उपयोगी गुणहमारी वेबसाइट पर मशरूम।

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग करें? आखिरकार, बोलेटस को लगभग सभी जानते हैं, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत से रास्ते हैं।

उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाता था। वैसे, यह है सबसे अच्छा विचार, अपने साथ जंगल में ले जाओ, एक व्यक्ति जो मशरूम मामलों को समझता है।

कुछ सामान्य सुझाव:

1. यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंग जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वे नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीब, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठे और जहरीले जुड़वाँ बच्चों पर अक्सर स्कर्ट मिल जाती है।

ये कुछ ही लक्षण हैं। मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी के अपने मतभेद होते हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति, तने से लगाव, रंग, गूदे को काटते समय, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको एक फोटो और एक नाम मिलेगा खाने योग्य मशरूमसंक्षिप्त विवरण के साथ।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम किंग का पैर हल्का होता है, टोपी के नीचे स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वां बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटे हुए पैर को एक गहरे रंग की जाली से ढक दिया जाएगा।

बोलेटस (लाल बालों वाली)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, घने मांस और एक पैर होता है। जब टूटा हुआ होता है, तो कट नीला या सफेद होता है, जबकि झूठा रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग में भिन्न होता है। एक लम्बी जालीदार पैर है ग्रे रंगऔर काटने पर रंग नहीं बदलता है। नकली मशरूमएक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज है, और उसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की है।

मखमली कुशन के आकार की टोपी के साथ नींबू-पीले मांस के साथ काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कटने पर नीला हो जाता है। यह एक शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित है, लेकिन इसका रंग हल्का है।

एक असली चेंटरेल का रंग हल्का गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं, और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल तक होता है। किनारों के गहने चिकने होते हैं, और जब टूट जाते हैं, तो सफेद रस निकलता है।

ओइलर एक पीला मशरूम है जिसमें एक फिसलन वाली स्पंजी टोपी होती है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी होती है। झूठे तेल में, टोपी गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। बाद वाले का छिलका हटाए जाने पर नहीं खिंचता और मांस लाल हो जाता है।

चक्का स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उनकी टोपी उत्तल मखमली होती है, और समय के साथ, यह सीधी और दरार हो जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और जब टूट जाता है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर उगता है।

मूल में एक बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेट और एक स्कर्ट है। मशरूम अच्छी रोशनी वाली जगहों पर उगते हैं। आप एक लोकप्रिय मशरूम को एक पीला टॉडस्टूल या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले होते हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के रंग होते हैं, उनके पैर पर स्कर्ट होते हैं, और टोपी पर तराजू, वे लैमेलर होते हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठे मशरूमउज्जवल, उनके पास फिल्म की अंगूठी नहीं है।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए शुष्क, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, अक्सर, पीली या सफेद होती हैं। मांस कुरकुरा और सफेद होता है, काटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफेद या बेज होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस का बैंगनी रंग होता है, त्वचा काली होती है।

अक्सर पाइंस और लार्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसा दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी होती है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

इसमें एक सपाट गुलाबी टोपी है जिसके बीच में एक अवसाद है और एक विचारशील वृत्त पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना, रस भी सफेद होता है। काटने पर रंग नहीं बदलता है। जुड़वा बच्चों में अक्सर तराजू, एक हरा रंग होता है, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

एक सुंदर है दिखावट, चमकीला पीला रंग। टोपी का आकार सही है, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क मकड़ी का जाला एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठा युगलपास होना बुरा गंध, अनियमित आकारऔर तराजू से ढका हुआ।

छतरी को इसका नाम लंबे तने और टोपी के विशिष्ट आकार के कारण मिला, पहले आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, बेज रंग के संकेत के साथ, केंद्र में एक गहरा स्थान है, और सतह टूट गई है। प्लेट्स उम्र के साथ काली हो जाती हैं। रंग में भिन्न कई जुड़वां बच्चों में तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवोरुष्का की टोपी में पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह एक फ़नल जैसा उदास होता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरू रंग का, बीच में गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली हो जाती हैं। मांस सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ ढीला हो जाता है। झूठी बात करने वाले गोरे होते हैं।

रयादोव्कि

एगारिक मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या मंडलियों (चुड़ैल मंडल) में बढ़ते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह होती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग होता है। किनारों को घुमावदार, चिकना या घुमावदार किया जा सकता है। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मख़मली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगेंजर का रंग गंदा ग्रे होता है, सावधान!

टांके

चीड़ के जंगल में अक्सर रेखाएँ पाई जाती हैं, संभावित ठंढों के कारण इसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी खुद पैर के साथ बढ़ती है, एक पापी आकार होता है। इसका रंग भूरा, भूरा, लाल या पीला होता है। रेखाएँ जितनी पुरानी होंगी, टोपी उतनी ही हल्की होगी। पैर भी नहीं है, और मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

नैतिक टोपी की सतह, मानो सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार होती है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का गूदा सफेद, मुलायम होता है और तने का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। झूठी नैतिकता अंडे से निकलती है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है और बलगम से ढकी होती है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम एक पेड़ पर, एक दूसरे के नीचे उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें ऐसा नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घनी होती हैं, जिनका रंग ग्रे होता है। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे करें और पता करें कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें, और याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना है या सड़ना शुरू हो गया है।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

टिप्पणी छोड़ें, लेख "खाद्य मशरूम - फोटो और नाम" दोस्तों के साथ साझा करें सामाजिक नेटवर्क में. लेख को बुकमार्क कर छोड़ दें ताकि सही मशरूम हमेशा आपकी आंखों के सामने रहे। शुभकामनाएं!

जंगल में जाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। मशरूम की तस्वीरें, नाम, विवरण, विकास के स्थान के बारे में जानकारी के साथ इस कठिन प्रक्रिया को समझने में मदद मिलेगी। प्रकृति के इन वास्तव में स्वादिष्ट उपहारों के प्रति असावधान रवैये के साथ, गलती करना बहुत आसान है, क्योंकि छाया में उगने वाला मशरूम गर्म समकक्ष से काफी भिन्न हो सकता है। धूप की किरणें, और पुराना मशरूम युवा से बिल्कुल अलग है।

मशरूम उठाते समय, आपको स्टेम पर टोपी, टुकड़े, प्लेट और यहां तक ​​​​कि छल्ले के रंग को ध्यान से देखने की जरूरत है। लेकिन गंध आपको निराश कर सकती है, कभी-कभी जहरीले मशरूम से बहुत सुखद गंध आती है, और यह भ्रामक हो सकता है।

• खाद्य;
• अखाद्य;
• सशर्त खाद्य।

खाद्य मशरूम, फोटो और नाम, और विवरण, निश्चित रूप से, प्रोटीन और विटामिन, खनिज और सुगंधित पदार्थों से भरपूर एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद की पहचान निर्धारित करने में मदद करेंगे। खाद्य मशरूम की संख्या 500 प्रजातियों तक पहुंचती है, लेकिन 100 से अधिक प्रजातियां विस्तृत श्रृंखला में नहीं जानी जाती हैं, और अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए 10-15 से अधिक प्रजातियां नहीं जानी जाती हैं।

मशरूम के महान प्रेमी और पारखी हमेशा एक शुरुआत करने वाले को अपने निष्कर्षों से निपटने में मदद करेंगे, लेकिन किसी को पूरी तरह से भरोसा नहीं करना चाहिए, यह गलती करने के लिए मानव है। इसलिए, फोटो को ध्यान से देखें, और याद रखें कि सबसे आम और मूल्यवान मशरूम कैसे दिखते हैं, आप आसानी से और स्वतंत्र रूप से मशरूम की खाद्यता का निर्धारण कर सकते हैं।

मशरूम में विभाजित हैं

• मार्सुपियल्स या एस्कोमाइसेट्स।

इस परिवार में नैतिकता और रेखाएं शामिल हैं। अधिकांश मोरेल अच्छे, खाने योग्य मशरूम होते हैं, लेकिन बिना उबाली हुई रेखाएं जहरीली हो सकती हैं।

ट्रफल, एक कंद शरीर के साथ अद्भुत, स्वादिष्ट खाद्य मशरूम।

• बेसिडिओमाइसीट्स

यह इस वर्ग के लिए है कि हमारे परिचित अधिकांश खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम हैं।

एगारियासी या शैंपेनन परिवार

इस परिवार में शायद सबसे लोकप्रिय और शामिल हैं प्रसिद्ध मशरूमशैंपेन। फ्रेंच से अनुवादित, इसे मशरूम कहा जाता है। मांसल, बड़े, सफेद, टोपी के नीचे चौड़ी, ढीली प्लेटों के साथ। इस मशरूम की खेती मनुष्य द्वारा 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है। खाद, समृद्ध . पर स्टेपीज़ और फ़ॉरेस्ट स्टेपीज़ में वितरित पोषक तत्वधरती।

Champignon जंगल है, सुरुचिपूर्ण, दो-अंगूठी, पतला, और सबसे मूल्यवान हैं:

• घास का मैदान या आम। एक युवा मशरूम की टोपी 2 से 6 सेमी, गोलाकार, उम्र के साथ साष्टांग हो जाती है, और 12 सेमी तक बढ़ जाती है।सफेद, सूखा, साफ, बारीक पपड़ीदार। टूटने पर, सफेद मांस थोड़ा गुलाबी हो जाता है और एक सुखद गंध का उत्सर्जन करता है। प्लेटें थोड़ी गुलाबी, चौड़ी होती हैं। मशरूम का तना आधार, सफेद, कुंडलाकार पर फैला हुआ है;
• अगस्त. यह बाकी हिस्सों से अलग है कि उम्र के साथ टोपी केंद्र में अधिक तीव्र रंग के साथ पपड़ीदार हो जाती है।

बोलासी परिवार

इस परिवार के खाद्य मशरूम के प्रकार, फोटो और नाम कई लोगों से परिचित हैं।

(ग्रे, दानेदार, मार्श और अन्य), लेकिन असली या शरद ऋतु मक्खन पकवान सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। मशरूम की टोपी एक फिल्म, फिसलन, भूरी, चमकदार से ढकी होती है, जिसे पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। एक युवा मशरूम की टोपी स्वयं थोड़ी गोलाकार होती है, और उम्र के साथ साष्टांग होती है। हल्के पीले से जैतून के रंग की ट्यूबलर परत एक सफेद घूंघट से ढकी हुई है। मांस सफेद से मलाईदार पीले रंग का होता है। यह फल देता है, विशेष रूप से में बरसाती गर्मीऔर पतझड़ के वृक्षारोपण में, रेतीली मिट्टी पर।

सफेद (बोलेटस)

वृद्धि के स्थान के आधार पर, इसके रूप टोपी, पैरों के आकार और पैटर्न की जाली में भिन्न हो सकते हैं। यह मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में, देवदार के जंगल और ओक के जंगल में पाया जा सकता है, और इसकी टोपी इस पर निर्भर करेगी। लेकिन यह समूहों में बढ़ता है, जहां एक है और दूसरा कोई सुराग नहीं है। लेकिन यह "सफेद" है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में इसके गूदे का रंग नहीं बदलता है, यह बर्फ-सफेद रहता है।

मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, और बुढ़ापा चपटा हो जाता है। लेकिन निचले हिस्से में, पाइप उम्र बढ़ने पर थोड़े पीले हो जाते हैं। मशरूम का पैर हल्के भूरे रंग से लेकर बरगंडी तक एक जाली से ढका होता है।

पोलिश

स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत सुगंधित। अपने गुणों से यह सफेद नहीं होगा। कवक पड़ोस के बारे में पसंद नहीं है, यह गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में, पाइन और ओक दोनों के नीचे बढ़ता है। टोपी एक उत्तल भूरे रंग के पतले कुशन जैसा दिखता है, और शुष्क मौसम में यह सूख जाता है।

पोलिश को अन्य सभी से आसानी से सियानोटिक रंग से अलग किया जा सकता है जो उस स्थान पर प्रवेश करता है जहां ट्यूबलर खंड घायल हो गया था। ट्यूब स्वयं, शुरुआत में, हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर अधिक तीव्र हो जाती हैं। हरा रंग. काटने पर मांस भी नीला हो जाता है, और फिर भूरा हो जाता है।

एक युवा मशरूम में मशरूम का तना घना, मजबूत, सफेद होता है, और एक पुराने में थोड़ा पीला होता है। गंध से, यह मशरूम असली पोर्सिनी मशरूम से अलग नहीं होता है।

खुमी

सफेद, गुलाबी हो जाना, दलदली, धूसर और उसके कई अन्य साथी गीली मिट्टी पर, चीड़ और सन्टी दोनों के नीचे, अकेले और भीड़ में उगते हैं। पेड़ के साथ पड़ोस के आधार पर, मशरूम की टोपी गहरे भूरे, भूरे, हल्के पीले रंग की हो सकती है। जब यह आर्द्र होता है, तो टोपी गीली होती है, शुष्क मौसम में यह शुष्क होती है। कभी-कभी मशरूम बढ़ता है, और टोपी, जैसा कि था, पिछड़ जाता है, फिर ट्यूबों के साथ गूदा उजागर हो जाता है और थोड़ा मुड़ जाता है।

काटने पर मशरूम हल्का होता है, और जब अपक्षय होता है, तो यह गुलाबी हो जाता है, फिर काला हो जाता है। सिरों पर नलिकाएं दांतेदार, भूरे-भूरे रंग की होती हैं। पैर टेढ़ा है, ऊंचाई में 5 सेमी तक हल्का है। युवा कवक का एक पैर नीचे से मोटा होता है, उम्र के साथ यह अधिक पतला हो जाता है।

खुमी

नाम पूरी तरह से ऐस्पेंस से असंबंधित है, मशरूम के तहत बढ़ सकता है विभिन्न पेड़में मिश्रित वन.

इस मशरूम की टोपी भूरी और लाल, पीली-भूरी और सिर्फ भूरी दोनों हो सकती है। युवा मशरूम में एक उज्ज्वल, रसदार, समृद्ध रंग होता है और उत्तल आकार, बड़ा। उम्र के साथ, यह छोटा हो जाता है, जैसे सूख रहा हो, और बहुत अधिक पीला हो गया हो। मांस सफेद होता है, लेकिन काटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबे, घने, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद होते हैं।

कवक की नलियाँ छोटी, कम उम्र में धूसर और फिर भूरे-भूरे रंग की होती हैं।

बोलेटस सफेद

अपने समकक्षों से काफी अलग। बहुत बड़ा, मांसल शीर्ष के साथ, सफेद या हल्के गुलाबी-भूरे रंग के रंग के साथ। छोटे छिद्रों के साथ अंडरपार्ट्स जब युवा सफेद होते हैं, फिर थोड़े भूरे रंग के होते हैं।

पैर विस्तार के साथ नीचे की ओर पतला होता है, पैर के आधार का गूदा नीला होता है और काला होता है।

सफेद बोलेटस, एक नियम के रूप में, अन्य सभी की तुलना में अधिक शरद ऋतु है।

अखाद्य मशरूम की कम से कम 150 प्रजातियां भी हैं, और यहां तक ​​​​कि जहरीले भी। कुछ अखाद्य मशरूम जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनकी गंध और स्वाद इतना घृणित होता है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता।

चक्का हरा

यह भूरा और लाल, जैतून हरा और बरगंडी दोनों हो सकता है। एक छोटे उत्तल, मैट और सूखी टोपी के साथ। बड़े छिद्रों के साथ ट्यूबलर अंडरलेयर पीला रंगयांत्रिक क्रिया के तहत नीला हो जाता है।

पैर गहरे भूरे रंग के हरे रंग की टिंट के साथ, ऊपरी भाग में छोटे तराजू के साथ होता है।

मशरूम गर्मी-शरद ऋतु, कभी-कभी ठंढ तक। मिश्रित और शुद्ध दोनों प्रकार के शंकुधारी वनों में उगता है।

मोखोविक ब्राउन

यह पिछले वाले के समान ही है, लेकिन इसका मांस नीला नहीं होता है, लेकिन ट्यूबों को दबाने पर नीला हो जाता है।

कोज़्लियाकी

टोपी गहरे और हल्के रंगों के साथ भूरी, बारिश में पतली और शुष्क मौसम में सुस्त, मखमली होती है।

गूदा लोचदार, पीला होता है। एक पीले और हरे रंग की टिंट वाली ट्यूब। पैर चिकना और सम है।

बहुत प्यार करता हूँ गीली जगहशंकुधारी वन में।

स्ट्रोफैरियासी परिवार

मूल रूप से, खाद्य मशरूम इस परिवार में "पंजीकृत" हैं। हालांकि, पारखी लोगों की एक बड़ी श्रेणी उन्हें "सशर्त रूप से खाद्य मशरूम" के रूप में वर्गीकृत करती है। तथ्य यह है कि एक ही शहद एगारिक में केवल खाने योग्य टोपीऔर 2-3 सेमी पैर, टोपी के करीब, बाकी मशरूम खाने योग्य नहीं है। दूसरी ओर, यदि सफेद मशरूमआप इसे सुरक्षित रूप से कच्चा खा सकते हैं, फिर सशर्त रूप से खाने योग्य पानी को पानी की अनिवार्य निकासी के साथ कम से कम 40 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, और पानी के बदलाव के साथ 20-25 मिनट के लिए दो बार बेहतर।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक

सभी स्ट्रोफैरियासी की तरह, हनी एगारिक कंपनी से प्यार करता है। ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, मशरूम बीनने वालों को इन "बीजों" को इकट्ठा करने का बहुत शौक है। इन मशरूमों को मध्य गर्मियों से ठंढ तक काटा जा सकता है। विकास का पसंदीदा स्थान पुरानी लकड़ी, स्टंप, सूखे पेड़ों का पैर है।

युवा कवक में एक गोलार्ध की टोपी होती है, इसके किनारे मुड़े हुए होते हैं और प्लेटों को ढकने वाले घूंघट में बदल जाते हैं। मशरूम पीले और जैतून के हरे दोनों में संक्रमण के साथ किसी भी भूरे रंग का हो सकता है। कवक की प्लेटें पतली और बारंबार होती हैं। एक युवा मशरूम घूंघट से एक अंगूठी पहनता है, उम्र के साथ यह एक हल्का निशान छोड़कर गिर जाता है।

कवक का पैर 10 सेमी तक पहुंच सकता है, और व्यास में 1 सेमी से अधिक नहीं। काटने पर, पैर भर जाता है, और केवल उम्र बढ़ने पर, यह खोखला हो जाता है।

कवक का शरीर बहुत ही सुखद मशरूम गंध के साथ नरम होता है, बरसात के मौसम में पानी से भरा होता है।

सभी गर्मियों और शरद ऋतु के मशरूम एक दूसरे के समान होते हैं, लेकिन शहद अगरिक एक गहरा, अधिक शक्तिशाली मशरूम है और एक परिवार और अकेले दोनों के रूप में बढ़ता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से सुपरमार्केट में मूक शिकार करना पसंद करते हैं। उनका दिल इस बात से गर्म है कि दुकानों में केवल खाद्य मशरूम बेचे जाते हैं। जंगल की सैर के सच्चे प्रेमी शायद ही कृत्रिम धूप में उगाए गए मशरूम या सीप मशरूम से संतुष्ट हो सकते हैं, सुबह की ओस में कभी नहीं नहाया, देवदार की सुइयों की गंध से संतृप्त नहीं। कोई भी जिसने कभी मशरूम के शिकार में भाग लिया है, वह निश्चित रूप से न केवल पाक उद्देश्य के लिए - इकट्ठा करने और खाने के लिए जंगल में प्रयास करेगा। हर मशरूम बीनने वाला उस अविस्मरणीय एहसास को जानता है जब एक अगोचर टीला, जो पिछले साल के पत्ते से ढका हुआ है, भूरे रंग की टोपी के साथ मजबूत तितलियों का परिवार बन जाता है। मूक शिकारइसमें शूटिंग के साथ हाई-प्रोफाइल पीछा शामिल नहीं है, लेकिन यह जुए से मिलने वाले आनंद से कम नहीं है।

आपकी मेज के लिए "सब्जी मांस"

हमारे जंगलों में उगने वाले खाद्य और अखाद्य मशरूम की सूची इतनी बड़ी नहीं है और अध्ययन के लिए काफी सुलभ है। जहरीले मशरूम से खाद्य पदार्थों को अलग करने का तरीका जानने के लिए, हमारे विश्वकोश को देखें। वन में मनोरंजक अभ्यास के साथ सैद्धान्तिक अध्ययन का पूरक - और पिछली पीढ़ियों के सभी अनुभवों को आत्मसात किया जाएगा। खाद्य मशरूम फोटो और नाम साइट पर प्रस्तुत किए जाते हैं और जितना संभव हो उतना विस्तार से वर्णित किया जाता है। हमने जंगल में सही व्यवहार चाहने वाले किसी भी व्यक्ति को सिखाने के लिए डिज़ाइन की गई जानकारी का खजाना एकत्र किया है। थोड़ा धैर्य - और एक अद्भुत उच्च प्रोटीन खाद्य उत्पाद, तथाकथित "सब्जी मांस", आपकी मेज पर होगा।

सभी खाद्य मशरूम को अलग-अलग वर्ग दिए गए हैं। पहली श्रेणी के मशरूम को पारंपरिक रूप से सबसे अच्छा माना जाता है: सफेद, मशरूम और रियाज़िक। वे सबसे स्वादिष्ट हैं, किसी भी तरह के खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। तला हुआ, उबला हुआ, अचार, नमकीन, सुखाया हुआ, वे मशरूम बीनने वाले का गौरव और मेज की एक वास्तविक सजावट हैं। दूसरी श्रेणी में मशरूम, एस्पेन मशरूम, वोल्नुस्की, बोलेटस मशरूम, मक्खन, डुबोविकी शामिल हैं। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें प्रथम श्रेणी के लोगों से कम नहीं पसंद करते हैं। तीसरी श्रेणी कम प्रसिद्ध है, लेकिन स्वादिष्ट और प्रिय मोखोविकी, वालुई, रसूला, हनी मशरूम, मोरेल, चेंटरेल भी है। चौथा - वायलिन, सीप मशरूम, छाता, पंक्तियाँ, रेनकोट।

नौसिखियों के लिए महत्वपूर्ण नियम

हर कोई, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी जानता है कि एक पेल ग्रीब एक टोकरी में सभी मशरूम को बर्बाद करने में सक्षम है। एक निर्विवाद नियम है: के बीच का पता लगाने के मामले में कटे हुए मशरूमकम से कम एक जहरीला, पूरी फसल को भेजा जाता है कूड़ेदानी. यह एक स्वयंसिद्ध है, जिसकी पुष्टि कलेक्टरों के कई अनुभवों से होती है, जिन्होंने अपने मजदूरों के फल को फेंकने के लिए खेद व्यक्त किया और परिणामस्वरूप, गंभीर नशा के साथ अस्पताल के बिस्तर पर चले गए। अपने स्वास्थ्य और इससे भी अधिक प्रियजनों, विशेषकर बच्चों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें। वे मशरूम के जहर को बहुत मुश्किल से सहन करते हैं।

मशरूम के लिए - आत्मविश्वास से और बिना किसी डर के

हमारी साइट के वर्चुअल पेजों पर सभी प्रकार के खाद्य मशरूम एकत्र किए जाते हैं, जो केवल आपके क्षेत्र में ही मिल सकते हैं। उनके बारे में उपयोगी जानकारी उपयोगी होगी:

• अनुभवी मशरूम बीनने वाले पहले से ही ज्ञात ज्ञान पर ब्रश करने और नए हासिल करने के लिए;
• जो लोग पहली बार मशरूम का शिकार करने जा रहे हैं और उन्हें पता नहीं है कि खाने योग्य मशरूम क्या हैं;
• प्रेमी जो लंबे समय से जंगल में नहीं हैं और खाद्य और अनुपयुक्त मशरूम के बीच के अंतर को भूल गए हैं।

अनुभाग में खाद्य मशरूम फोटो और शीर्षक, साथ ही शामिल हैं विस्तृत विवरणप्रत्येक प्रजाति, व्यक्तिगत किस्मों और उनके बीच के अंतर को दर्शाती है। यहां तक ​​कि एक प्रकार के मशरूम को बिना किसी प्रतिबंध के खाया जा सकता है, या इसे बार-बार उबालने या भिगोने के बाद ही सेवन किया जा सकता है।

Ryadovki, हमारे जंगलों में सर्वव्यापी, विभिन्न श्रेणियों से संबंधित हैं, वे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों हैं। तदनुसार, उनके पास विभिन्न स्वाद गुण हैं। सभी मशरूम बीनने वाले अपनी रंगीन किस्मों को नहीं लेते हैं, उदाहरण के लिए, लाल और बैंगनी - विशिष्ट आटे की गंध और औसत स्वाद के कारण। प्रेमियों को रयाडोवका को अलग करने में मदद करने के लिए, इन मशरूम की तस्वीरें और नाम एकत्र किए जाते हैं। अन्य स्वादिष्ट प्रकार के तेल के विपरीत, पीपर बटर डिश, अपने नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है और केवल एक मसाले के रूप में भोजन के लिए उपयुक्त है।

मशरूम बीनने वाले का सबसे अच्छा गुण सावधानी और सावधानी है

कौन से मशरूम हर किसी को इकट्ठा करना पसंद करते हैं - वयस्क और बच्चे? प्यारा लंबी टांगों वाला शहद मशरूम! वे लगातार कई वर्षों तक एक ही अच्छी तरह से चिह्नित स्थानों में बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। इससे पहले कि आप चाकू लेकर अगले दोस्ताना परिवार में जाएं, एक स्टंप या गिरे हुए पेड़ पर भीड़भाड़ हो, उनकी कुछ विशेषताओं को याद रखें। शहद मशरूम की लगभग किसी भी प्रजाति में एक जहरीला डबल होता है। आप उन्हें केवल एक फोटो और प्रत्येक के विवरण के द्वारा ही अलग कर सकते हैं। इसके अलावा काफी खाद्य रयाडोवकाफ्यूज़ ज़हरीले टॉकर के समान ही है। अनुभवी पारखी लोगों को भी इकट्ठा करने में त्रुटियाँ होती हैं।

टोकरी में खोज डालने से पहले, उसका नाम और विवरण निर्दिष्ट करें, फोटो में अपने मशरूम की उसके समकक्ष के साथ तुलना करना सुनिश्चित करें। इन सरल कदमनिरीक्षण से विश्वसनीय रूप से आपकी रक्षा करेगा। जंगल में मिलने वाली हर चीज को घर ले जाने की कोशिश न करें, यह खतरनाक हो सकता है। कुछ संग्राहक भरोसा करते हैं लोक मान्यताएंऔर टोकरी में पाए गए सभी मशरूमों को घर पर छांटने की आशा में रख दें।

आज तक, मशरूम बीनने वालों के बीच गलत दावे हैं कि स्लग और कीड़े जहरीले मशरूम नहीं खाते हैं। लोग कभी-कभी प्याज, लहसुन लौंग और चांदी के बर्तन का रंग बदलकर यह निर्धारित करने की कोशिश करते हैं कि टोकरी में कौन से मशरूम पकड़े गए हैं। अखाद्य मशरूम के साथ उबलते शोरबा में डूबा हुआ, माना जाता है कि उन्हें काला करना चाहिए। ये सभी दावे निराधार हैं। वन शिकार की गुणवत्ता में विश्वास केवल विवरण और तस्वीरों के साथ साइट पर प्रस्तुत खाद्य मशरूम के नाम से दिया जा सकता है।

हैट मशरूम, लगभग सभी मशरूम की तरह, बीजाणुओं के साथ-साथ मायसेलियम के टुकड़ों द्वारा भी प्रजनन करते हैं। पतले शाखाओं वाले धागों के जाल के रूप में बीजाणुओं से, एक मायसेलियम विकसित होता है, और मायसेलियम से - फलने वाले पिंड। उन्हें आमतौर पर मशरूम के रूप में जाना जाता है। फलने वाले पिंडों पर बीजाणु बनते और पकते हैं। बीजाणु-असर परत के आकार के अनुसार, उन्हें ट्यूबलर (उदाहरण के लिए, सफेद, बोलेटस, आदि), लैमेलर (मशरूम, मशरूम, आदि) और मार्सुपियल्स (मोरल्स, ट्रफल्स) में विभाजित किया गया है। ट्यूबलर और . के लिए खुंभीबीजाणु-असर परत टोपी के नीचे स्थित होती है, जबकि मार्सुपियल्स में यह ऊपरी तरफ (मोरल्स, टांके) या भूमिगत फलने वाले पिंडों (ट्रफल्स) के अंदर होती है। सभी मशरूम के फलने वाले शरीर भूमिगत बनते हैं। मशरूम सतह पर आते हैं जो लगभग पहले ही बन चुके हैं; मशरूम का स्थलीय जीवन (फलने वाला शरीर) बहुत छोटा है - 2-3 दिन। बीजाणु पकते हैं, पर्याप्त नींद लेते हैं, और कवक स्वयं सड़ जाता है और मर जाता है। कवक बहुत दृढ़ है। कुछ कवक में इसकी आयु 15-25 वर्ष तक पहुँच जाती है; वह सूखे और भयंकर ठंढ से नहीं डरती।

मशरूम मुख्य रूप से जंगलों में उगते हैं, कम अक्सर खेतों और घास के मैदानों में। यह ज्ञात है कि कुछ प्रकार के मशरूम केवल कुछ पेड़ प्रजातियों के साथ ही उग सकते हैं, और इस तरह के सहवास कभी-कभी पेड़ के लिए उपयोगी होते हैं।

सभी प्रकार के मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। इसलिए, जंगल में जाकर, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम अखाद्य से कैसे भिन्न होते हैं।

मशरूम की तस्वीरें और नाम

मतभेद

कभी-कभी पीला टॉडस्टूल या रेड फ्लाई एगारिक के एक टुकड़े के कारण विषाक्तता होती है। खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित न करने के लिए, यह अध्ययन करना आवश्यक है कि क्षेत्र में कौन से नमूने आम हैं, वे कैसे दिखते हैं। टोकरी में केवल वही जीव डालें जो अच्छी तरह से जाना जाता है।

ये खाद्य और के बीच मुख्य अंतर हैं अखाद्य मशरूम. रूस में जहरीली किस्मों में से, सबसे आम हैं पेल ग्रीबे (हरी मक्खी एगारिक), लाल मक्खी अगरिक, पतली सुअर और शैतानी मशरूम। मौत की टोपीघातक।

यदि उपरोक्त संकेत अनुपस्थित हैं, लेकिन इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि पाए गए नमूने में जहरीले पदार्थ नहीं हैं, तो इसे नहीं लिया जाना चाहिए।

खाद्य मशरूम के प्रकार

मशरूम के विभिन्न वर्गीकरण हैं। उन्हें बढ़ते क्षेत्र (जंगल, स्टेपी), फलने के समय (वसंत, गर्मी, शरद ऋतु, सर्दी), संरचनाओं (ट्यूबलर, लैमेलर), आदि के आधार पर श्रेणियों में बांटा गया है। यह पहचानने के लिए कि एक खाद्य मशरूम है या नहीं, यह आवश्यक नहीं है इन श्रेणियों के अस्तित्व के बारे में जानने के लिए एक विवरण पर्याप्त है।

खाद्य मशरूम की सूची बहुत बड़ी है। रूस के क्षेत्र में, मशरूम, शहद मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, वोल्नुस्की, चेंटरेल्स, रसूला, बोलेटस और दूध मशरूम सबसे अधिक बार पाए जाते हैं।

मशरूम

इस मशरूम को सफेद मशरूम के नाम से भी जाना जाता है। गूदे के बर्फ-सफेद रंग के कारण उनका यह नाम पड़ा है। अपने स्वाद और समृद्ध सुगंध के कारण, मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

बोलेटस में एक ट्यूबलर संरचना होती है। टोपी का आकार 10 से 30 सेमी तक भिन्न होता है। छोटे मशरूम में, टोपी का आकार गोलार्ध जैसा दिखता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, यह थोड़ा सीधा होता है और चपटा-गोल हो जाता है। टोपी मध्यम मोटाई की मैट त्वचा से ढकी होती है, जिसे हल्के भूरे रंग में रंगा जाता है या भूरा रंग, कम अक्सर गहरा नारंगी। टोपी के किनारे हमेशा उसके केंद्र से थोड़े हल्के होते हैं। बारिश के बाद, यह थोड़ी चमक प्राप्त करता है। मांसल गूदे में एक समृद्ध मशरूम सुगंध और एक घनी संरचना होती है।

पैर की ऊंचाई 10 से 25 सेमी तक भिन्न होती है। इसे हल्के भूरे रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी हल्का लाल रंग का होता है। आधार पर, तना टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में थोड़ा चौड़ा होता है। आकार में, यह एक बैरल या सिलेंडर जैसा दिखता है। ट्यूबलर परत को सफेद या जैतून का रंग दिया जाता है।

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में आसानी से मिल जाती है। संग्रह का समय गर्मी है। बोरोविक जलवायु के लिए सरल है और उत्तर में भी अच्छी तरह से बढ़ता है।

शहद मशरूम

इस प्रकार का मशरूम अक्सर स्टंप और पेड़ों के पास पाया जाता है। शहद मशरूम उगते हैं कई समूहजो उनकी विशेषता है। उनके पास एक लैमेलर संरचना है। टोपी का व्यास 5-10 सेमी के बीच भिन्न होता है। इसे बेज, शहद या भूरे रंग में रंगा गया है। युवा नमूनों में, टोपी का रंग पुराने की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। उम्र और उसके आकार के साथ बदलता है। गोलार्द्ध से, यह एक छतरी के आकार में बदल जाता है। टोपी पर त्वचा की संरचना युवा उम्रछोटी संख्या में तराजू से ढका होता है, और बाद में चिकना हो जाता है।

एक पतले बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5-13 सेमी के बीच भिन्न होती है। लचीले पैर का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। पैर के आधार पर, यह अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। विविधता के कई प्रतिनिधियों के पैर पर स्कर्ट है। फसल का समय शरद ऋतु है।

मशरूम

ये खाद्य मशरूम शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं। कवक की संरचना लैमेलर है। टोपी का व्यास 3 से 9 सेमी तक भिन्न होता है इसे नरम नारंगी रंग में चित्रित किया जाता है। टोपी का रंग घने गूदे से मेल खाता है। आकार में, यह युवा नमूनों में अर्धगोलाकार होता है, और पुराने नमूनों में फ़नल के आकार का, चिकने किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं। टोपी को ढकने वाली चिकनी त्वचा बारिश के बाद और कब चिपचिपी हो जाती है उच्च आर्द्रतावायु।

मशरूम जमीन से 3-8 सेमी की दूरी पर उगते हैं। भंगुर पैर को टोपी के रंग के अनुरूप रंग में रंगा जाता है, और उम्र के साथ अंदर खोखला हो जाता है। कभी-कभी पैर पर हल्के या गहरे रंग के धब्बे पड़ जाते हैं। पहला मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है। वे शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं।

ऑइलर्स

वन तितलियों में एक ट्यूबलर टोपी होती है, मानो तेल से ढकी हो, जो कि उनकी है अभिलक्षणिक विशेषता. इसलिए, ऐसा नाम उत्पन्न हुआ। कम उम्र में, टोपी का एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर सपाट-गोल हो जाता है। टोपी का व्यास 7 से 15 सेमी तक भिन्न होता है। पतली त्वचा का रंग, जो एक फिल्म की तरह दिखता है, हल्के बेज, लाल, चॉकलेट या धब्बे के साथ गेरू रंगों से भिन्न होता है। स्पर्श करने के लिए यह चिपचिपा या मख़मली है। यह तेल के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है।

घने निचले पैर (4-10 सेमी) में बैरल के आकार का या सीधा आकार होता है। इसे सफेद स्कर्ट से सजाया गया है और इसमें क्रीम या हल्का पीला रंग है। तितलियों को पहले से ही वसंत के मध्य में काटा जाता है।

ऐस्पन मशरूम

बोलेटस को लोकप्रिय रूप से ऐस्पन या रेडहेड कहा जाता है। और वह अपने नाम का श्रेय एस्पेन्स के आगे बढ़ने वाले को देता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा का रंग और शरद ऋतु ऐस्पन का रंग लगभग समान होता है।

ट्यूबलर संरचना की गोलार्द्ध मांसल टोपी में एक चमकदार लाल-नारंगी रंग होता है। इसका व्यास 5 से 30 सेमी तक भिन्न होता है।युवा नमूनों में, टोपी का आकार एक थिम्बल जैसा दिखता है। टोपी से त्वचा को हटाना मुश्किल है। स्पर्श करने पर यह सूखा या मखमली लगता है। मांस दूधिया या मलाईदार रंग का होता है।

पैर की ऊंचाई 15 से 20 सेमी तक भिन्न होती है, यही कारण है कि बोलेटस जमीन के ऊपर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। बोलेटस लेग का विशिष्ट आकार क्लब के आकार का होता है। उसे सफेद रंग से रंगा गया है। सतह पर बड़ी संख्या में छोटे पैमाने हैं, जिन्हें भूरे या काले रंग में रंगा गया है। एस्पेन मशरूम की कटाई मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में की जाती है। वे दक्षिण और उत्तर पश्चिम दोनों में बढ़ते हैं। वे किसी भी जलवायु परिस्थितियों में सहज महसूस करते हैं।

वोल्नुश्कि

Volnushki न केवल एक असामान्य रंग के साथ, बल्कि एक टोपी पैटर्न के साथ भी आकर्षित करता है। वे रेतीली मिट्टी पर सन्टी के पास उगना पसंद करते हैं। कम उम्र में लैमेलर कैप अर्धगोलाकार होती है, पुराने में यह कीप के आकार की होती है जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसका व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा गुलाबी या गुलाबी-नारंगी रंग की होती है, लेकिन सफेद नमूने भी पाए जाते हैं। टोपी के छल्ले हैं। विभिन्न रंग. उनके पास अलग-अलग चौड़ाई और दांतेदार किनारे हैं। मांसल गूदा स्वाद में तीखा होता है। टोपी के नीचे हल्के गुलाबी रंग में रंगा गया है। एक सफेद लहर में भी, टोपी के नीचे एक गुलाबी रंग का रंग होता है।

एक पतला ठोस पैर उम्र के साथ खोखला हो जाता है और इसकी लंबाई 2 से 6 सेमी होती है। इसे हल्के या हल्के गुलाबी रंग में रंगा जाता है। देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिश्रित जंगलों या बर्च ग्रोव में वोल्नुकी को इकट्ठा करें।

चेंटरेलेस

इस प्रकार का खाद्य मशरूम एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। यह लैमेलर, फ़नल के आकार का, लहरदार और थोड़ा घुमावदार किनारों वाला होता है। टोपी का व्यास 6 से 13 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा पीले-नारंगी होती है। मांसल और संरचना में घना, गूदा मलाईदार या हल्का पीला होता है।

सीधे पैर की लंबाई 4 से 7 सेमी तक भिन्न होती है। इसे एक रंग में चित्रित किया जाता है जो टोपी के रंग से मेल खाता है। शायद ही कभी, चेंटरेल के पैर और टोपी का रंग अलग होता है। देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी जंगलों में चेंटरलेस काटा जाता है।

रसूला

रसूला की एक विशेषता रंगों की विविधता है जिसमें टोपी को चित्रित किया जाता है। लाल-पीले या लाल, हल्के बैंगनी, लाल, सफेद, क्रीम और हरे रंग के होते हैं, जो रसूला की पहचान को जटिल बनाते हैं। लैमेलर कैप का व्यास 5 से 17 सेमी तक भिन्न होता है। अर्धगोलाकार आकार का शीर्ष उम्र के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। त्वचा मोटी है। इसे गूदे से अलग करना मुश्किल है। अक्सर टोपी उथली दरारों से ढकी होती है। इन रंगीन मशरूम में एक समृद्ध सुगंध होती है।

हल्के पैर की ऊंचाई 4 से 11 सेमी तक होती है। इसमें एक बेलनाकार आकार होता है। कभी-कभी आधार पर यह टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में 3-4 मिमी अधिक मोटा होता है। रसूला संग्रह का समय जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। प्रकृति में, वे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं।

खुमी

बोलेटस बर्च ग्रोव्स में बढ़ता है। इसकी ग्रे, भूरी या गहरे भूरे रंग की टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी तक भिन्न होता है। युवा मशरूम में इसका आकार गोलाकार होता है, वयस्कों में यह गोलार्ध जैसा दिखता है। बोलेटस संबंधित है ट्यूबलर कवकऔर उच्च स्वादिष्टता रखते हैं। मांसल गूदे में घनी संरचना होती है। परिपक्व मशरूम में समृद्ध सुगंध नहीं होती है।

सफेद तना, जिसमें बड़ी संख्या में भूरे और काले रंग के तराजू होते हैं, थोड़ा ऊपर की ओर झुकते हैं। पहले बोलेटस के पेड़ मई में दिखाई देते हैं। सितंबर तक उन्हें ले लीजिए।

दूध मशरूम

किसी स्तन को उसके आकार से पहचानना आसान होता है। पीले, हल्के भूरे या भूरे रंग की टोपी का व्यास कभी-कभी 25-30 सेमी होता है इसकी सतह पर छोटे पैमाने मौजूद होते हैं। चपटी-गोल आकार उम्र के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।

तने की ऊँचाई, जिसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, 5 से 14 सेमी तक भिन्न होता है। यह खोखला, लेकिन मजबूत होता है। पैर में चोट के निशान हैं। यह स्पर्श करने के लिए चिपचिपा है। स्तनों को बेहतर तरीके से देखें स्प्रूस वनया ऐस्पेंस के पास। myceliums वसंत की शुरुआत से मशरूम बनाते हैं देर से शरद ऋतु. विकास के स्थान के रूप में, उन्होंने मिश्रित वनों को चुनने का फैसला किया।

आम खाद्य मशरूम की इस सूची को निम्नलिखित प्रकारों के साथ विस्तारित किया जा सकता है: कोल्चक, चिमनी (दादा का तंबाकू), भालू के कान, रेनकोट या रेन मशरूम, बॉर्डर वाली गैलरीना, नीली, रिंग वाली टोपी (उन्हें कभी-कभी तुर्क कहा जाता है)। लेकिन वे रूस में बहुत कम आम हैं, इसलिए उनका विवरण प्रस्तुत नहीं किया गया है।

मशरूम चुनने के नियम

अवलोकन सरल नियमविषाक्तता से बचने के लिए। अज्ञात मशरूम नहीं लेना चाहिए, भले ही उनकी सुखद गंध और मखमली त्वचा हो। नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे गैर-खतरनाक किस्मों के विवरण और तस्वीरों के साथ एक मेमो रखें। यह एक तालिका हो सकती है जिसमें खतरनाक किस्मों को भी प्रस्तुत किया जाता है। एटलस को देखना भी उपयोगी होगा मशरूम के स्थानया सेवाएं जिनका कार्य एक तस्वीर से मशरूम के प्रकार का निर्धारण करना है।

मशरूम को समझने वाले लोगों के साथ सबसे पहले जंगल में जाना बेहतर है। वे आपको मशरूम ग्लेड्स खोजने और किस्मों की पहचान करने में मदद करेंगे, आपको उन्हें समझने में मदद करेंगे और आपको खाद्य नमूनों को हानिकारक लोगों से अलग करना सिखाएंगे। प्रत्येक मशरूम को खुला तोड़कर और रंग परिवर्तन को देखकर सबसे अच्छा परीक्षण किया जाता है।

खुद को जहर से बचाने के लिए लोग घर में कुछ खास कैटेगरी के मशरूम उगाते हैं। शैंपेन और सीप मशरूम सबसे लोकप्रिय खेती की जाने वाली किस्में हैं। ऑयस्टर मशरूम, जिसमें टोपी ग्रे त्वचा से ढकी होती है, बढ़ने में आसान होती है।

यदि मशरूम की डिश खाने के बाद लक्षण दिखाई देते हैं विषाक्त भोजनतुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

मशरूम - राम (या घुंघराले ग्रिफिन, ग्रिफोला फ्रोंडोसा): दुर्लभ, स्वादिष्ट, बड़ा

मशरूम बरन - दुर्लभ, लाल किताब और स्वादिष्ट www.grib.tv

मशरूम - हमारे जंगलों की "राम" विनम्रता!

निष्कर्ष

जहर का शिकार न होने के लिए, खाद्य मशरूम के नाम और विवरण से परिचित होने के बाद जंगल में जाना चाहिए, जो कि क्षेत्र में सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। वे केवल उन्हीं नमूनों को लेते हैं जिनमें खाद्य मशरूम के सभी लक्षण होते हैं (सुखद मशरूम सुगंध, मौन रंग, ब्रेक पर नरम रंग)।

पेड़ों (चिनार, हेज़ल, ओक) पर उगने वाली अल्पज्ञात किस्में हैं। उनमें से बड़ी संख्या में जहरीले होते हैं, इसलिए आपको ऐसी खोज को टोकरी में नहीं रखना चाहिए। वे साधारण स्वाद के कारण व्यंजनों से संबंधित नहीं हैं। एकमात्र अपवाद चिकन मशरूम है, जो स्वाद और गंध में मुर्गी के मांस जैसा दिखता है।