रूस के वन क्षेत्र मशरूम में बहुत समृद्ध हैं, और निवासियों को प्रकृति के इस उपहार का लाभ उठाने का अवसर याद नहीं है। परंपरा से, वे तले हुए, मसालेदार या सूखे होते हैं। लेकिन खतरा इस तथ्य में निहित है कि कई जहरीली प्रजातियां कुशलता से खाद्य मशरूम के रूप में खुद को भटकाती हैं। यही कारण है कि भोजन के लिए अनुमत किस्मों की विशेषता विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है।

मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भोजन भी होते हैं। इनमें लवण, ग्लाइकोजन, कार्बोहाइड्रेट जैसे पदार्थों के साथ-साथ समूह ए, बी, सी, डी के विटामिन होते हैं। यदि मशरूम युवा हैं, तो उनमें कई ट्रेस तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन। उनका सेवन शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं, भूख में वृद्धि, तंत्रिका तंत्र के काम और जठरांत्र संबंधी मार्ग को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

वास्तव में, कोई सटीक मापदंड नहीं हैं जिसके द्वारा सुरक्षित कवक को जहरीले लोगों से अलग किया जा सकता है। प्रत्येक प्रजाति की उपस्थिति, विशेषताओं और नामों के बारे में केवल उपलब्ध ज्ञान ही इस मामले में मदद कर सकता है।

खाद्य मशरूम के लक्षण

खाद्य मशरूम के सामान्य मानदंडों में शामिल हैं:

• तेज कड़वी गंध और स्वाद की कमी;
• वे बहुत उज्ज्वल और आकर्षक रंगों की विशेषता नहीं हैं;
• आमतौर पर भीतर का मांस हल्का होता है;
• ज्यादातर अक्सर पैर में एक अंगूठी नहीं होती है।

लेकिन ये सभी संकेत केवल औसत हैं, और इनमें अपवाद हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद ग्रीबे के सबसे जहरीले प्रतिनिधियों में से एक भी पूरी तरह से गंधहीन है और इसका मांस हल्का है।

इस मामले में एक और महत्वपूर्ण बिंदु विकास का क्षेत्र है। आमतौर पर खाद्य प्रजातियां अपने खतरनाक समकक्षों से दूर होती हैं। इसलिए, एक सिद्ध फसल स्थल जहरीले मशरूम में चलने के जोखिम को काफी कम कर सकता है।

आम गलतफहमी

मशरूम की सुरक्षा के निर्धारण के लिए कई संकेत और गैर-मानक तरीके हैं। यहां सबसे आम गलत धारणाएं हैं:

• चांदी का चम्मच। यह माना जाता है कि इसे एक अखाद्य कवक के संपर्क में अंधेरा करना चाहिए;
• प्याज और लहसुन। उन्हें मशरूम के काढ़े में जोड़ा जाता है और, यदि वे अंधेरा करते हैं, तो इसका मतलब है कि पैन में एक जहरीला रूप है। यह सत्य नहीं है;
• दूध। कुछ लोगों का मानना \u200b\u200bहै कि दूध में मनुष्यों के लिए खतरनाक एक कवक को कम करने पर, यह निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा। एक और मिथक;
• कीड़े और लार्वा। यदि वे कुछ प्रकार के मशरूम खाते हैं, तो वे खाद्य हैं। लेकिन वास्तव में, कुछ प्रजातियां जो कीड़े के लिए खाद्य हैं, मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

और एक अन्य आम मिथक यह है कि सभी युवा मशरूम खाद्य होते हैं। पर ये सच नहीं है। कई प्रजातियां किसी भी उम्र में खतरनाक हैं।

खाद्य मशरूम और उनके विवरण की एक विस्तारित सूची

सभी खाद्य मशरूम के नामों को इंगित करने और उन्हें विवरण देने के लिए, आपको पूरी पुस्तक की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनमें से बहुत सी किस्में हैं। लेकिन अधिक बार नहीं, लोग सबसे प्रसिद्ध, पहले से ही भरोसेमंद प्रजातियों के लिए चुनते हैं, पेशेवर मशरूम बीनने के लिए संदिग्ध प्रतिनिधियों को छोड़कर।

इसे "बोलेटस" नाम से भी जाना जाता है। इस मशरूम ने अपने पौष्टिक और सुगंधित स्वाद के कारण लोकप्रियता अर्जित की है। यह किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है: फ्राइंग, उबलते, सुखाने, नमकीन बनाना।

पोर्सिनी मशरूम को एक मोटी हल्की टांग और एक बड़े ट्यूबलर हैट की विशेषता है, जिसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है। अक्सर यह भूरे, भूरे या लाल रंग का होता है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से विषम है: बढ़त आमतौर पर केंद्र की तुलना में हल्का है। कवक की उम्र के साथ टोपी का निचला हिस्सा सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। पैर पर आप मेष पैटर्न देख सकते हैं।

घनी बनावट का आंतरिक मांस और उसका स्वाद अखरोट जैसा दिखता है। काटते समय, इसका रंग नहीं बदलता है।

अदरक

बहुत उच्च कैलोरी और पौष्टिक देखो। अचार और अचार बनाने के लिए बढ़िया। आप अन्य प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे सूखा नहीं करना बेहतर है। यह पाचनशक्ति के उच्च स्तर की विशेषता है।

केसर के दूध की मुख्य विशेषता उनका चमकीला नारंगी रंग है। इसके अलावा, रंग मशरूम के सभी भागों की विशेषता है: पैर, टोपी और यहां तक \u200b\u200bकि लुगदी। टोपी प्लेट के आकार का है और केंद्र में एक अवकाश है। रंग एक समान नहीं है: रेडहेड गहरे भूरे रंग के धब्बे से पतला होता है। प्लेटें अक्सर होती हैं। यदि आप मशरूम को काटते हैं, तो मांस का रंग हरा या भूरा हो जाता है।

खुमी

एक सामान्य प्रजाति, जैसा कि नाम से पता चलता है, बिर्च के एक समूह के बगल में उगना पसंद करती है। तले हुए या उबले हुए रूप में आदर्श।

सन्टी छाल में एक बेलनाकार प्रकाश पैर होता है जो अंधेरे तराजू से ढंका होता है। स्पर्श करने के लिए यह काफी रेशेदार है। घनी स्थिरता के हल्के मांस के अंदर। जब कट जाता है, तो यह थोड़ा गुलाबी हो सकता है। टोपी छोटे, भूरे या भूरे-भूरे रंग के एक तकिया के समान है। नीचे सफेद नलिकाएं हैं।

खुमी

कई से प्यार, एक पौष्टिक मशरूम जो समशीतोष्ण क्षेत्रों में बढ़ता है।

इसे पहचानना मुश्किल नहीं है: मोटा पैर नीचे तक फैलता है और कई छोटे पैमानों से ढका होता है। टोपी गोलार्द्ध है, लेकिन अंततः एक चापलूसी आकृति प्राप्त करता है। इसमें लाल-भूरा या सफेद-भूरा रंग हो सकता है। निचली ट्यूब एक गंदे ग्रे शेड के करीब हैं। जब कट जाता है, तो आंतरिक मांस का रंग बदल जाता है। यह नीला, काला बैंगनी या लाल हो सकता है।

तितलियों

छोटे मशरूम जिन्हें अक्सर अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वे उत्तरी गोलार्ध में बढ़ते हैं।

टोपी आमतौर पर चिकनी होती है और दुर्लभ मामलों में रेशेदार होती है। ऊपर से, यह एक श्लेष्म झिल्ली के साथ कवर किया गया है, इसलिए यह स्पर्श से चिपचिपा लग सकता है। पैर भी मुख्य रूप से चिकना होता है, कभी-कभी इसमें एक अंगूठी होती है।

इस प्रकार को खाना पकाने से पहले आवश्यक रूप से पूर्व-सफाई की आवश्यकता होती है, लेकिन आमतौर पर छिलका निकालना आसान होता है।

chanterelles

मशरूम के शुरुआती वसंत प्रतिनिधियों में से एक। पूरे परिवार का विकास करें।

टोपी एक मानक रूप नहीं है। प्रारंभ में, यह सपाट है, लेकिन समय के साथ यह केंद्र में अवसाद के साथ एक फ़नल का रूप ले लेता है। कवक के सभी भागों को हल्के नारंगी में चित्रित किया गया है। सफेद मांस स्थिरता में घना है, स्वाद में सुखद है, लेकिन सभी पौष्टिक में नहीं।

चक्का

एक स्वादिष्ट मशरूम जो समशीतोष्ण अक्षांशों में पाया जा सकता है। इसके सबसे आम प्रकार हैं:

• हरा। यह एक ग्रे-जैतून की टोपी, एक पीले रेशेदार पैर और घने प्रकाश मांस द्वारा विशेषता है;
• दलदल। बोलेटस जैसा दिखता है। रंग ज्यादातर पीला है। जब काट दिया जाता है, तो मांस नीला हो जाता है;
• पिला भूरे रंग की। पीले रंग की टोपी उम्र के साथ एक लाल रंग का रंग लेती है। पैर भी पीला है, लेकिन आधार में गहरा रंग है।

सभी प्रकार के खाना पकाने और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

Russula

साइबेरिया, सुदूर पूर्व और रूसी संघ के यूरोपीय हिस्से में बड़े मशरूम उग रहे हैं।

टोपी के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: पीला, लाल, हरा और यहां तक \u200b\u200bकि नीला। यह माना जाता है कि कम से कम लाल वर्णक वाले प्रतिनिधियों को खाना सबसे अच्छा है। टोपी खुद को केंद्र में एक छोटे से इंडेंटेशन के साथ गोल किया जाता है। रिकॉर्ड आमतौर पर सफेद, पीले या बेज रंग के होते हैं। टोपी पर छील आसानी से हटाया जा सकता है या केवल किनारे के साथ जा सकता है। पैर अधिक नहीं है, ज्यादातर सफेद।

मशरूम

लोकप्रिय खाद्य मशरूम बड़े समूहों में बढ़ रहे हैं। वे पेड़ की चड्डी और स्टंप पर बढ़ना पसंद करते हैं।

उनकी टोपी आमतौर पर बड़ी नहीं होती है, उनका व्यास 13 सेमी तक पहुंचता है। रंग में, वे पीले, ग्रे-पीले, बेज-भूरे रंग के हो सकते हैं। आकार सबसे अधिक बार सपाट होता है, लेकिन कुछ प्रजातियों में वे गोलाकार होते हैं। पैर लोचदार, बेलनाकार है, कभी-कभी एक अंगूठी होती है।

रेनकोट

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को तरजीह देती है।

कवक का शरीर सफेद या ग्रे-सफेद है, कभी-कभी छोटी सुइयों के साथ कवर किया जाता है। ऊंचाई में, यह 10 सेमी तक पहुंच सकता है। आंतरिक मांस शुरू में सफेद होता है, लेकिन अंततः काला होना शुरू हो जाता है। इसमें एक स्पष्ट सुखद सुगंध है। यदि मशरूम का मांस पहले से ही काला हो गया है, तो इसे न खाएं।

Ryadovka

इसमें चिकनी सतह के साथ मांसल उत्तल टोपी है। आंतरिक मांस एक स्पष्ट गंध के साथ सघन है। पैर आकार में बेलनाकार है, नीचे की ओर विस्तार। ऊंचाई में, यह 8 सेमी तक पहुंचता है। प्रजातियों के आधार पर, कवक का रंग बैंगनी, भूरा, भूरा-भूरा, राख और कभी-कभी बकाइन हो सकता है।

आप इसे भूरे या भूरे रंग के तकिया के आकार की टोपी से पहचान सकते हैं। सतह छूने के लिए थोड़ा मोटा है। निचली नलियों में एक पीला टिंट होता है, जिसे दबाए जाने पर वह नीले रंग में बदल जाता है। यही बात लुगदी के साथ भी होती है। पैर बेलनाकार अमानवीय रंग: शीर्ष पर - गहरा, निचला - हल्का।

Dubovik

विरल ट्यूबलर मशरूम विरल जंगलों में बढ़ रहा है।

टोपी काफी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक बढ़ती है। संरचना और रूप में, यह मांसल और गोलार्द्ध है। रंग आमतौर पर गहरे भूरे या पीले रंग का होता है। आंतरिक मांस नींबू के रंग का होता है, लेकिन जब काट दिया जाता है, तो यह काफी नीला हो जाता है। ऊँचा पैर मोटा, बेलनाकार, पीला होता है। नीचे तक आमतौर पर एक गहरा रंग होता है।

सीप मशरूम

यह टोपी के फ़नल-आकार के रूप की विशेषता है, जिसमें 23 सेमी तक का व्यास है। रंग, प्रकार के आधार पर, हल्का, सफेद और ग्रे के करीब हो सकता है। सतह स्पर्श करने के लिए थोड़ा सुस्त है, किनारों बहुत पतले हैं। सीप मशरूम के हल्के पैर बहुत कम हैं, शायद ही कभी 2.5 सेमी तक पहुंचते हैं। गूदा मांसल, हल्का होता है, एक सुखद सुगंध के साथ। प्लेटें चौड़ी हैं, उनका रंग सफेद से ग्रे तक भिन्न हो सकता है।

Champignons

अपने सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण खाद्य मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं। उनका वर्णन और विशेषताएं केवल मशरूम बीनने वालों से परिचित नहीं हैं।

ये मशरूम एक हल्के भूरे रंग के साथ अपने सभी सफेद रंग से परिचित हैं। टोपी एक झुका हुआ नीचे किनारे के साथ गोलाकार है। पैर उच्च नहीं है, संरचना में घने।

ज्यादातर अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन नमकीन बनाना बेहद दुर्लभ है।

खाद्य मशरूम

जंगल में मशरूम की स्थिति सशर्त हो सकती है। इसका मतलब है कि आप एक निश्चित प्रकार के प्रसंस्करण के बाद ही ऐसी प्रजातियों को खा सकते हैं। अन्यथा, वे मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

प्रसंस्करण में एक थर्मल प्रक्रिया शामिल है। लेकिन अगर कुछ प्रकारों को कई बार उबालने की आवश्यकता होती है, तो दूसरों के लिए, पानी में भिगोना और भूनना पर्याप्त है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के ऐसे प्रतिनिधियों में शामिल हैं: एक वास्तविक स्तन, एक हरे रंग की पंक्ति, एक बैंगनी कोबवे, एक शीतकालीन मशरूम, और एक साधारण परत।

ब्लॉग पर आपका स्वागत है। मशरूम का मौसम पूरे शबाब पर है, इसलिए आज का हमारा विषय खाद्य मशरूम, तस्वीरें और नाम होगा, जो आपको नीचे मिल जाएंगे। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए भी अनुभवी मशरूम पिकर हमेशा अखाद्य से खाद्य को अलग नहीं कर सकते हैं। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपके पकवान को बर्बाद कर सकती हैं, और कुछ मामलों में मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आप सीखेंगे कि खाद्य मशरूम क्या हैं, वे किस प्रकार में विभाजित हैं, वे कहाँ बढ़ते हैं और वे कैसे दिखते हैं, पहले क्या मशरूम दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूम को तीन मुख्य वर्गों में विभाजित किया जाता है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिहीन)। ये सभी कैप मशरूम हैं, वे विशाल राज्य का केवल एक छोटा हिस्सा बनाते हैं।

उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। टोपी की संरचना हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी यह युगल में भिन्न होती है।

शेयर:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के नीचे सबसे छोटी ट्यूब होती है, एक स्पंज जैसा होता है;
• लैमेलर - रेडियल रूप से स्थित टोपी के नीचे स्थित प्लेटें;
• marsupials (नैतिक) - झुर्रीदार टोपी।

आप टोपी, पैरों की सतह की प्रकृति, बीजाणु गठन, आकार, रंग, की विधि से भी वन उपहारों को विभाजित कर सकते हैं।

मशरूम कब और कहां उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में मशरूम भूखंड लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं, टुंड्रा से स्टेपी ज़ोन तक। मशरूम धनी मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है जो अच्छी तरह से गर्म होता है। जंगल के उपहार गंभीर जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं करते हैं। उनके लिए सबसे अच्छी जगहें घास के मैदान में हैं, जहां किनारों, वन सड़कों, लैंडिंग और पुलिस में छाया है।

यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो एक पहाड़ी पर मशरूम के स्थानों की तलाश की जानी चाहिए, और अगर सूखे, तो उन क्षेत्रों में पेड़ों के करीब जहां नमी अधिक है। आमतौर पर, विशिष्ट प्रजातियां कुछ पेड़ों के पास बढ़ती हैं। उदाहरण के लिए, पाइन और स्प्रूस में कैमेलिना बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; boletus - ऐस्पन में।

विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में मशरूम अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं, एक के बाद एक। चलो मध्य लेन का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - लाइनें और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में ब्राउन बोलेटस, ऑयली, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• मध्य जुलाई से, दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बारिश के वर्षों में जून और जुलाई लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई में, मशरूम की फसल की बड़े पैमाने पर उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त मशरूम की भारी वृद्धि, विशेष रूप से सफेद वाले द्वारा चिह्नित है।
• मध्य अगस्त और शरद ऋतु की शुरुआत से, अनुकूल मौसम में विशाल परिवारों में मशरूम, मशरूम, मशरूम उगते हैं।

व्यापक-वनों में, मुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक आप जंगलों में शीतकालीन मशरूम पा सकते हैं। स्टेप्स में फ़ील्ड मशरूम अधिक आम हैं: छतरियां, शैंपेन, रेनकोट, मैदानी मशरूम। सीज़न - जून से नवंबर तक।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम संरचना में, पानी का 90% तक, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन है। यही कारण है कि जंगल के उपहारों को अक्सर "वन मांस" या "वन ब्रेड" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, और यहां तक \u200b\u200bकि आवश्यक भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उन्हें मेनू से बाहर करना बेहतर होता है।
• "वन मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से अलग है और बेहतर अवशोषित होता है, लगभग दूध या रोटी की तरह।
• वसायुक्त पदार्थ 92-97% तक पशु वसा के रूप में अवशोषित होते हैं।
• रचना में टैटारिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी 1, ए है। कुछ किस्मों में बी 2, सी, डी होते हैं।
• मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम से भरपूर होते हैं।
• रचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई लाभ हैं, प्राचीन काल से उनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, और शाकाहारी उन्हें मांस के साथ बदल रहे हैं।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ा सकते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं, अवसाद और अधिक वजन से लड़ सकते हैं। वे बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता को बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के contraindications और उपयोगी गुणों के बारे में अधिक विस्तार से।

एक खाद्य या मशरूम की पहचान कैसे करें

अखाद्य मशरूम से खाद्य मशरूम को कैसे अलग करना है? वास्तव में, लगभग सभी को बोलेटस पता है, लेकिन दुर्लभ और असामान्य नमूने जंगल में पाए जाते हैं। बहुत से रास्ते हैं।

उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरण के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाता था। वैसे, आपके साथ जंगल में जाने के लिए यह सबसे अच्छा विचार है, एक व्यक्ति जो मशरूम के मामलों को समझता है।

कुछ सामान्य सुझाव:

1. यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो उन्हें करीब से देखें।
2. ट्यूबलर प्रजातियां युगल से अलग करना आसान है।
3. रंगों की जांच करें, सफेद और हरापन अक्सर एक जहरीला डबल इंगित करता है।
4. मशरूम का स्वाद मत लो, वे हमेशा कड़वा नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीबे, थोड़ा मीठा। एक समान प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठे और जहरीले युगल पर, एक स्कर्ट अक्सर पाया जाता है।

यह संकेतों का एक छोटा सा हिस्सा है। असल में, युगल के प्रत्येक जोड़े के अपने मतभेद हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति पर ध्यान देना चाहिए, पैर को बन्धन, रंग, लुगदी जब काट दिया जाता है, तो छल्ले की उपस्थिति। नीचे आपको एक फोटो और एक संक्षिप्त विवरण के साथ खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाद्य मशरूम कैसा दिखता है

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम राजा के पास एक हल्का पैर है, टोपी के नीचे स्पंज में एक क्रीम और सफेद रंग है। यदि आप टोपी को तोड़ते हैं, तो यह अंधेरा नहीं करेगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वां बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, दरार नीला हो जाएगा, और पित्त में, यह गुलाबी हो जाएगा, और एक टूटे पैर को एक अंधेरे जाल के साथ कवर किया जाएगा।

बोलेटस (रेडहेड)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, एक घने गूदा और एक पैर होता है। ब्रेक के मामले में, अनुभाग नीले या सफेद रंग का होता है, जबकि झूठे लाल रंग में लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (ओबोबेक)

टोपी का रंग गहरे भूरे रंग से हल्के बेज तक प्रतिष्ठित है। एक भूरे रंग के जाल के साथ एक लम्बी पैर है, और जब कटौती रंग नहीं बदलती है। झूठे मशरूम में एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और उसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की होती है।

नींबू के पीले गूदे के साथ एक तकिया के रूप में मखमल टोपी के साथ एक बड़े पैमाने पर मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कट पर यह नीला हो जाता है। यह शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित है, लेकिन यह रंग में हल्का है।

असली चैंटरेल का रंग पीला गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं और टोपी की प्लेट के नीचे होते हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल तक है। गहनों के किनारे चिकने होते हैं, और टूटने के साथ सफेद रस निकलता है।

श्रोववेट एक फिसलनदार स्पंजी टोपी के साथ एक पीला मशरूम है, जिसे फिल्म पैर से जोड़ती है। झूठे तेलों में, टोपी कभी-कभी बैंगनी रंग की टिंट के साथ अंधेरा होती है, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। हटाए जाने पर दूसरे का छिलका नहीं खिंचता और मांस लाल हो जाता है।

स्पंज चक्का, स्पंज चमकीले पीले। "युवा" में, उनकी टोपी उत्तल मखमल है, और समय के साथ, यह सीधा और दरार करता है। उसका रंग गहरे हरे रंग से बरगंडी तक है। विशेष समावेशन के बिना पैर, और जब टूटा हुआ होता है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। मॉस फ्लाई का मुख्य अंतर यह है कि यह मॉस पर बढ़ता है।

मूल रंग बेज या क्रीम है, प्लेटें गहरे भूरे और स्कर्ट हैं। Champignon अच्छी तरह से जलाया स्थानों में बढ़ता है। आप एक लोकप्रिय मशरुम को पेल ग्रीब या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले होते हैं। टॉडस्टूल में उज्ज्वल प्लेटें हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं हैं।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के शेड हैं, उनके पैर पर स्कर्ट हैं, और टोपी पर तराजू, वे लैमेलर हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठे मशरूम उज्जवल हैं, उनके पास फिल्म से एक अंगूठी नहीं है।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए शुष्क, सुस्त या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, अक्सर, पीले या सफेद होती हैं। लुगदी नाजुक सफेद है, जब कट जाता है तो रंग बदलता है। यदि रसूला चमकीला लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास एक डबल है।

रेनकोट (खरगोश आलू, फ्लांकिंग)

एक असली रेनकोट में एक गेंद का आकार होता है, अक्सर एक छोटे से पैर पर। उसका रंग सफेद या बेज है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठी रेनकोट में, मांस में बैंगनी रंग का टिंट होता है, त्वचा अंधेरा होती है।

अधिकांश अक्सर पाइंस और लर्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल से मिलना शुरू होता है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। यह चिकना, चिपचिपा होता है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाता है।

इसमें केंद्र में एक अवकाश के साथ एक सपाट गुलाबी टोपी और हलकों में एक विचारशील पैटर्न है, इसके किनारों को अंदर की तरफ झुका हुआ है। गूदा सफेद, घना है, रस भी सफेद है। चीरा लगाने से रंग नहीं बदलता। डोपेलगैंगर्स में अक्सर तराजू होता है, सफेद मांस के अलावा एक हरा रंग।

कोबवे (दलदल)

यह एक सुंदर उपस्थिति, चमकीले पीले रंग की है। टोपी का आकार नियमित है, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। वयस्क कोबवे एक टेडस्टूल जैसा दिखता है। झूठी युगल में एक अप्रिय गंध, अनियमित आकार होते हैं और तराजू के साथ कवर होते हैं।

लंबे पैर और टोपी की चारित्रिक आकृति के कारण उन्हें छाता का नाम मिला, पहले आकार गोलाकार होता है, फिर एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, बेज रंग के स्पर्श के साथ, केंद्र में एक गहरा स्थान है, और सतह दरार है। उम्र के साथ प्लेटें गहरी होती जाती हैं। कई युगल जो रंग में भिन्न होते हैं उनमें एक तीखी गंध और ढीले मांस हो सकते हैं।

टाल्क़र्ज़

बात करने वाले की टोपी में पहले एक गोल आकार होता है, फिर एक उदास, एक कीप जैसा दिखता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, रंग में गेरू, केंद्र गहरा है। प्लेटें सफेद हैं, लेकिन उम्र के साथ अंधेरा है। गूदा सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ कम हो जाता है। झूठे बात करने वाले गोरे होते हैं।

Ryadovki

लैमेलर मशरूम अपने नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल हलकों) में बढ़ते हैं। एक युवा उपद्रवी की टोपी एक गेंद जैसा दिखता है, और फिर सीधा होता है। इसके सफेद, भूरे, लाल, पीले रंग हैं। किनारे घुमावदार हो सकते हैं, यहां तक \u200b\u200bकि, या घुमावदार भी हो सकते हैं। त्वचा सूखी, मखमल या चिकनी, श्लेष्म हो सकती है। पैर मखमली है, अक्सर एक गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डबल में एक गंदा ग्रे रंग है, सावधान रहें!

पंक्तियां

अधिक बार टांके एक देवदार के जंगल में पाए जाते हैं, संभव ठंढों के कारण उसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी खुद को एक पैर के साथ फ्यूज किया जाता है, एक अत्याचारी आकार होता है। यह एक भूरा, भूरा, लाल या पीला रंग है। जितनी पुरानी लाइनें, उतनी ही हल्की टोपी। पैर भी नहीं है, और मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

नैतिक टोपी की सतह, जैसे कि सभी कोशिकाओं में, इसका एक ओवॉइड आकार होता है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरल लुगदी सफेद, मुलायम होती है, और पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, जो नीचे से थोड़ा मोटा होता है। झूठी नैतिकता एक अंडे से बढ़ती है, एक अप्रिय गंध को छोड़ देती है और बलगम से ढक जाती है।

सीप मशरूम

सीप के मशरूम एक पेड़ पर एक दूसरे के नीचे बढ़ते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला है। सीप मशरूम के लिए टोपी चिकनी है, कभी-कभी लहराती है, बैंगनी रंग के साथ धूसर। प्लेट अक्सर, घने होते हैं, एक ग्रे रंग होता है। किनारे अवतल होते हैं, पैर छोटे, घने होते हैं। नकली सीप मशरूम उज्जवल और अन्य शेड हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम की जांच कैसे करें और पता करें कि यह खाद्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है अगर यह पहले से ही पुराना है या विघटित होना शुरू हो जाता है।

वीडियो - एक विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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"साइलेंट हंट" के लिए जंगल में जाने से पहले, आपको खाद्य मशरूम (यूकेरियोटिक जीवों) की विविधता, नाम, विवरण और तस्वीरों को देखने की आवश्यकता है। यदि आप उनका अध्ययन करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उनकी टोपी का निचला हिस्सा एक स्पंजी संरचना से ढका हुआ है, जहाँ बीजाणु स्थित हैं। उन्हें लामेलर भी कहा जाता है, वे अद्वितीय स्वाद और कई उपयोगी गुणों के कारण, खाना पकाने में बहुत सराहना करते हैं।

खाद्य मशरूम के प्रकार

प्रकृति में, बड़ी संख्या में विभिन्न मशरूम हैं, कुछ खाया जा सकता है, जबकि अन्य खाने के लिए खतरनाक हैं। खाद्य मानव स्वास्थ्य को खतरा नहीं है, हाइमेनोफोर, रंग और आकार की जहरीली संरचना से अलग है। वन्यजीवों के इस राज्य के कई प्रकार के खाद्य प्रतिनिधि हैं:

• तेल;
• russula;
• chanterelles;
• स्तनों;
• champignons;
• सफेद मशरूम;
• शहद मशरूम;
• रूबेला।

खाद्य मशरूम के लक्षण

यूकेरियोटिक जीवों में, जहरीले जीव भी होते हैं जो बाह्य रूप से लगभग उपयोगी से भिन्न नहीं होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए उनके अंतर के संकेतों का अध्ययन करें। उदाहरण के लिए, सरसों के साथ भ्रमित करने के लिए पोर्सिनी मशरूम बहुत आसान है, जिसमें एक अखाद्य पित्त स्वाद है। तो, आप निम्न मापदंडों द्वारा अपने जहरीले समकक्षों से खाद्य मशरूम को अलग कर सकते हैं:

1. विकास का स्थान, जिसे खाद्य और खतरनाक जहरीले के विवरण से सीखा जा सकता है।
2. एक तीखी अप्रिय गंध जिसमें जहरीले नमूने होते हैं।
3. शांत कम महत्वपूर्ण रंग, जो यूकेरियोटिक जीवों के भोजन श्रेणी के प्रतिनिधियों की विशेषता है।
4. खाद्य श्रेणियों में एक विशेषता पैर पैटर्न नहीं है।

लोकप्रिय खाद्य

मनुष्यों के लिए खाद्य सभी मशरूम ग्लाइकोजन, लवण, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा में समृद्ध हैं। भोजन के रूप में वन्यजीवों का यह वर्ग भूख पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को बढ़ावा देता है, और पाचन में सुधार करता है। खाद्य मशरूम के लिए सबसे प्रसिद्ध नाम:

• केसर दूध की टोपी
• सफेद मशरूम;
• खुमी;
• ओइलर;
• खुमी;
• चमपिन्यान;
• लोमड़ी
• शहद agaric;
• truffle।

खाद्य लामेलर यूकेरियोटिक जीवों की यह प्रजाति एक पेड़ पर बढ़ती है और मशरूम पिकर के बीच "मूक शिकार" की लोकप्रिय वस्तुओं में से एक है। टोपी का आकार 5 से 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, इसका आकार किनारों के साथ अंदर की तरफ झुका होता है। परिपक्व मशरूम में, एपेक्स बीच में एक ट्यूबरकल के साथ थोड़ा उत्तल होता है। रंग - ग्रे-पीले से भूरे रंग के रंगों के लिए, छोटे तराजू हैं। गूदा घने, सफेद रंग का, एक खट्टा स्वाद और एक सुखद गंध है।

शरद ऋतु के मशरूम में बेलनाकार पैर होते हैं, 2 सेंटीमीटर व्यास और 6 से 12 सेमी लंबा होता है। शीर्ष हल्का होता है, एक सफेद अंगूठी होती है, पैरों के नीचे घनी भूरी होती है। शहद मशरूम देर से गर्मियों (अगस्त) से मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं, मुख्यतः बर्च पर। वे तरंग जैसी कॉलोनियों में बढ़ते हैं, 2 बार / वर्ष से अधिक नहीं, विकास की अवधि 15 दिनों तक रहती है।

एक और नाम है पीला चैंटरेल। यह टोपी के रंग के लिए धन्यवाद दिखाई दिया - अंडे से गहरे पीले तक, कभी-कभी फीका, हल्का, लगभग सफेद। शीर्ष का आकार अनियमित कीप के आकार का है, जिसमें 6-10 सेमी का व्यास है, युवा लोगों में यह लगभग सपाट, मांसल है। साधारण चैंटरेल का मांस उसी पीले रंग के टिंट, हल्के मशरूम की गंध और एक द्वीप स्वाद के साथ घना होता है। पैर - एक टोपी के साथ जुड़े, नीचे की ओर संकीर्ण, लंबाई में 7 सेमी तक।

ये खाद्य वन मशरूम जून से देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी, मिश्रित, पर्णपाती जंगलों में पूरे परिवारों के रूप में विकसित होते हैं। अक्सर यह काई में पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों की टोकरी विशेष रूप से जुलाई में भरी हुई है, जो विकास के चरम के लिए जिम्मेदार है। चेंटरलेल्स प्रसिद्ध कृषि मशरूम में से एक हैं जो बारिश के बाद दिखाई देते हैं, और एक विनम्रता के रूप में उपयोग किए जाते हैं। अक्सर वे भगवा मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन अगर आप तस्वीरों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि भगवा टोपी में एक चापलूसी टोपी है, और पैर और मांस एक नारंगी संतृप्त रंग के हैं।

उन्हें कैवर्नीफॉर्म और मीडो मशरूम भी कहा जाता है। ये खाने योग्य कैप मशरूम होते हैं जिनमें 6 से 15 सेमी व्यास के गोलाकार उत्तल आकार की टोपी होती है और भूरे रंग के तराजू के साथ। Champignons पहले सफेद होते हैं और फिर एक सूखी सतह के साथ टोपी के रंग में भूरे रंग के होते हैं। प्लेटें सफ़ेद, थोड़ी गुलाबी, और बाद में भूरे रंग की टिंट के साथ लाल हो जाती हैं। पैर फ्लैट 3-10 सेमी लंबा, मांसल मांस है, एक नाजुक मशरूम स्वाद और गंध के साथ। Champignons घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में उगते हैं, बारिश के बाद उन्हें इकट्ठा करना विशेष रूप से अच्छा होता है।

ये खाद्य मशरूम खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं, वे सभी संभव तरीकों से पकाया जाता है। भूरे रंग के बर्च के पेड़ों का रंग हल्के भूरे से भूरे रंग तक होता है, इनका आकार तकिये के आकार का होता है, जिनका व्यास 15 सेमी तक होता है। लुगदी एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ सफेद होती है। पैर 15 सेमी तक बढ़ सकता है, एक बेलनाकार आकार होता है, नीचे तक बढ़ाया जाता है। आम बोलेटस शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक मिश्रित, सन्टी जंगलों में बढ़ता है।

तितलियाँ सबसे प्रसिद्ध खाद्य यूकेरियोटिक जीवों में से एक हैं। अक्सर वे मुख्य रूप से रेतीली मिट्टी पर बड़े समूहों में बढ़ते हैं। मक्खन की टोपी 15 सेंटीमीटर व्यास तक हो सकती है, एक भूरे रंग के टिंट के साथ एक चॉकलेट ब्राउन रंग है। श्लेष्म सतह को लुगदी से आसानी से अलग किया जाता है। ट्यूबलर परत पीली है, तने का पालन किया जाता है, जो 10 सेमी तक की लंबाई तक पहुंचता है। मांस रसदार सफेद होता है, समय के साथ यह पीला-नींबू, मोटी पैर बन जाता है। छाछ साधारण है - यह आसानी से पच जाता है, इसलिए इसे तला हुआ, उबला हुआ, सूखे और मसालेदार रूप में खाया जाता है।

ये खाद्य मशरूम पूरे बवासीर में बढ़ते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला है। टोपी मोटी, क्रीम रंग की है, व्यास में 12 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) है। प्लेटों में पीले किनारे होते हैं, पैर सफेद होता है, लंबाई में 6 सेमी तक आकार में बेलनाकार होता है। गूदा घने, स्पष्ट रूप से सुखद गंध और स्वाद के साथ सफेद है। यह किस्म जुलाई से सितंबर के अंत तक मिश्रित, सन्टी, देवदार के जंगलों में बढ़ती है। स्तनों के बाद जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और इस तथ्य के लिए तैयार रहते हैं कि उन्हें तलाश करना होगा, क्योंकि वे पर्ण के नीचे छिपते हैं।

खाद्य मशरूम

इस वर्गीकरण से यूकेरियोटिक जीव पिछले वाले से भिन्न होते हैं, जिसमें उन्हें पूर्व गर्मी उपचार के बिना खाने से मना किया जाता है। खाना पकाने शुरू करने से पहले, इस तरह के उदाहरणों को कई बार उबालना चाहिए, पानी को बदलना चाहिए, और कुछ को भिगोने और तलना चाहिए। इस समूह से संबंधित मशरूमों की सूची देखें:

• शैम्पेनोन कॉप्पिस;
• नैतिक टोपी;
• गोलाकार सरकोसम;
• कोबवे नीला;
• गलत चोंटलेर;
• गुलाबी लहर;
• थायराइड डिस्किन और अन्य।

यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी है, इसे एक चमकीले नारंगी रंग में भूरे रंग के टिंट के साथ चित्रित किया गया है, इसमें एक कीप आकार है। एक स्पष्ट गंध, स्वाद के बिना, झूठी चैंटरेल का मांस नरम, चिपचिपा होता है। प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, जो अक्सर पतले पीले-नारंगी पैर के साथ उतरती हैं। गलत चैंटर जहरीला नहीं है, लेकिन पाचन को बाधित कर सकता है, और कभी-कभी एक अप्रिय वुडी स्वाद होता है। टोपियां मुख्य रूप से खायी जाती हैं।

इस यूकेरियोटिक जीव के कई नाम हैं: एरिथेमेटोसस, वोल्ज़ानका, वेववॉर्म, रूबेला, आदि। वेवहेड हैट में एक खोखले केंद्र के साथ एक फ़नल का आकार होता है, रंग गुलाबी-नारंगी होता है, व्यास 10 सेमी तक होता है। पैर बेलनाकार होता है, नीचे तक 6 सेमी तक लंबा होता है। । एक लहर का गूदा नाजुक, रंग में सफेद, क्षतिग्रस्त होने पर, हल्का रस और तीखी गंध दिखाई देगा। यह जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक मिश्रित (बर्च) वनों (आमतौर पर समूहों में) में बढ़ता है।

इस यूकेरियोटिक जीव का रंग इसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा नमूने गहरे, भूरे और उम्र के साथ चमकीले होते हैं। एक नैतिक टोपी की टोपी एक अखरोट की याद ताजा करती है, सभी असमान धारियों के साथ बिंदीदार, झुर्रियाँ जो गाइरस की तरह दिखती हैं। इसका पैर बेलनाकार है, हमेशा घुमावदार होता है। गूदा सूँघने की विशिष्ट गंध के साथ कपास ऊन के समान है। नम मिट्टी पर, धाराओं, टांके, और पानी के बगल में मोरल कैप उगते हैं। पीक की फसल अप्रैल-मई में होती है।

अल्पज्ञात खाद्य मशरूम

खाद्य मशरूम की विभिन्न किस्में हैं, और जब आप जंगल में आते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि उनमें से कौन सा अभक्ष्य माना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "साइलेंट हंट" से पहले यूकेरियोटिक जीवों की तस्वीरों और विवरणों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। इतने दुर्लभ नमूने हैं कि यह तुरंत स्पष्ट नहीं है कि वे क्या हैं - जहरीले अखाद्य या खाने के लिए काफी उपयुक्त। यहाँ इस वन्यजीव वर्ग के कुछ अल्पज्ञात खाद्य प्रतिनिधियों की सूची दी गई है:

• बरसाती;
• कीप जीभ;
• बैंगनी पंक्ति;
• लहसुन;
• सीप मशरूम कबूतर;
• परतदार परत;
• पोलिश मशरूम;
• ग्रे पंक्ति (कॉकरेल);
• गोबर बीटल और अन्य।

इसे चेस्टनट या पैंस्की मशरूम भी कहा जाता है। इसका उत्कृष्ट स्वाद है और इसलिए इसे खाना पकाने में अत्यधिक माना जाता है। फ्लाइव्हील कैप हेमिसफेरिकल उत्तल है, 5 से 15 सेमी व्यास में, बारिश में यह चिपचिपा हो जाता है। शीर्ष का रंग चॉकलेट ब्राउन, चेस्टनट है। ट्यूबलर परत पीले रंग की है, और उम्र के साथ - सुनहरा और हरा-पीला। चक्का का पैर बेलनाकार होता है, नीचे तक संकीर्ण या विस्तृत हो सकता है। एक सुखद मशरूम गंध के साथ गूदा घने, मांसल है। एक शाहबलूत फ्लाईव्हील शंकुधारी पेड़ों के नीचे रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है, कभी-कभी ओक या शाहबलूत के नीचे।

इस तरह के यूकेरियोटिक जीवों को कई रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: फ्लेक, गमी, उग्र, सुनहरा और अन्य। वे परिवारों को मृत और जीवित चड्डी पर, स्टंप पर, जड़ों में, खोखले में बढ़ते हैं, औषधीय गुण होते हैं। अक्सर गुच्छे स्प्रूस, सेब, बर्च या एस्पेन के तहत पाए जा सकते हैं। टोपी उत्तल है, मांसल है, व्यास में 5 से 15 सेमी है, इसमें पीले-शहद का रंग है, मांस पीला है। 2 सेंटीमीटर तक मोटी और 15 सेंटीमीटर तक ऊंची, एक रंग, स्केली, युवा नमूनों पर एक अंगूठी है। स्कैलेक फ्लेक में गाउट के उपचार के लिए प्रयुक्त पदार्थ होता है।

दूसरा नाम लापरवाह साधारण है। टोपी आकार में उत्तल है, उम्र के साथ यह 3 सेंटीमीटर के व्यास के साथ सपाट हो जाता है। मुकुट का रंग पीला-भूरा, किनारों पर हल्का, सतह घनी, खुरदरी होती है। लहसुन का मांस पीला होता है, इसमें लहसुन की प्रचुर गंध होती है, जिसके कारण यह नाम दिखाई दिया। जब कवक सूख जाता है, तो गंध को और बढ़ाया जाता है। बेस भूरा-लाल, बेस लाइट पर, अंदर खाली। गैर-घोंघे विभिन्न जंगलों में बड़े परिवारों में सामान्य रूप से बढ़ते हैं, सूखी रेतीली मिट्टी का चयन करते हैं। वृद्धि का शिखर जुलाई से अक्टूबर तक है।

उन्हें हमेशा "मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमियों द्वारा और व्यर्थ में भी नहीं लिया जाता है, क्योंकि रेनकोट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपचार भी होते हैं। वे बारिश के बाद घास के मैदान और चरागाहों में दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 2-5 सेमी है, आकार गोलाकार है, रंग सफेद है, कभी-कभी हल्का भूरा होता है, शीर्ष पर बीजाणुओं के लिए एक छेद होता है। एक रेनकोट का गूदा घना है, लेकिन एक ही समय में स्वादिष्ट, रसदार, उम्र के साथ यह नरम हो जाता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह पर स्पाइक्स होते हैं, जिन्हें समय के साथ धोया जाता है। पैर छोटा है, ऊंचाई में 1.5 से 3.5 सेमी तक, मोटा। जून से अक्टूबर तक चोटी की फसल के साथ पार्कों और लॉन में पूरे समूहों में रेनकोट विकसित होते हैं।

वीडियो

इस लेख में, हम साइबेरिया के सबसे लोकप्रिय और सबसे पसंदीदा खाद्य मशरूम, उरल्स, रूसी उत्तर, सामान्य रूप से, हमारे देश के पूरे टैगा क्षेत्र, टैगा मशरूम पर विचार करेंगे, जिसे हम सभी शिकार करना पसंद करते हैं, क्योंकि मशरूम जाना एक शांत शिकार है, फायरिंग की आवश्यकता नहीं है।

हर शरद ऋतु, लोगों की भीड़ टैगा में जाती है और विभिन्न खाद्य मशरूम के पूर्ण शरीर को इकट्ठा करती है। फिर उन्हें आलू के साथ भूनें, उनसे मशरूम और खट्टा क्रीम उबालें, ओवन पर सूखें, सर्दियों के लिए अचार और अन्य व्यंजनों में उपयोग करें। मशरूम एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है, हालांकि, कुछ विशेषताओं के कारण, सभी पोषक तत्व हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते हैं। मशरूम में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन उनमें से कई चिटिनस झिल्ली की उपस्थिति के कारण पचते नहीं हैं जो गैस्ट्रिक रस में घुलनशील नहीं हैं। हालांकि, सभी मशरूम नहीं हैं। और भले ही कभी-कभी हमें उतना लाभ न मिले जितना हम चाहते थे, फिर भी हम खुद को इस तरह के शरदकालीन व्यवहार से मना नहीं कर सकते।

सोवियत संघ में, 4 श्रेणियों में खाद्य मशरूम के विभाजन को अपनाया गया था

सफेद मशरूम

मशरूम की चटनी में, मशरूम की चटनी में और मशरूम के सूप में केक अच्छे होते हैं। वे न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि अपनी उपस्थिति के लिए भी प्रसिद्ध हैं। "सभी मशरूम के लिए कर्नल," वे सीपी के बारे में कहते हैं। व्हाइट के कई पर्यायवाची शब्द हैं: साइबेरिया के विभिन्न हिस्सों और उरलों में उसे ब्रेडबैकेट, पेचुरा, सेपरकैली, टेडी बियर, गाय, बोलेटस, व्हाइटवूड, बोरर, गाय द्वारा क्लिक किया जा सकता है। और उरल्स में, इसका एक मजबूत और सख्त नाम है - सफेद।

अगर हम उपस्थिति के बारे में बात करते हैं, तो सफेद मशरूम को किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। टोपी का निचला हिस्सा स्पंजी है, युवा मशरूम में यह सफेद है, अधिक परिपक्व में यह थोड़ा पीला है। पैर मोटा, टूटने पर सफेद होता है। एक शब्द में, यदि आप उसे एक बार देखते हैं, तो आप उसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। यह सुनिश्चित करें।

खुमी

सुंदर युवा बोलेटस, जब उसकी गुलाबी टोपी अभी तक फूली नहीं है। और उसे एक और नाम मिला - लाल सिर वाला - "हेडड्रेस" के रंग के लिए - टोपी। युवा मशरूम की टोपी का निचला हिस्सा सफेद होता है, थोड़ी देर बाद यह भूरा-भूरा होता है, पैर बेलनाकार होता है, ऊंचा होता है, जिसमें गहरे रंग का एक जाल होता है। कटौती पर, यह जल्दी से नीला हो जाता है।

खुमी

बोलेटस का निकटतम पड़ोसी बोलेटस है। यह मशरूम केवल युवाओं में सुंदर और मजबूत है। इस समय उनकी टोपी का रंग गहरा है। इस समय, वह मजबूत और दृढ़ है। थोड़ा पुराना - अपनी उपस्थिति खो देता है। दसवें दिन उसके पैर में अब टोपी नहीं, बल्कि टोपी है। ब्रेक पर इस टैगा मशरूम का गूदा सफेद है, लेकिन आगे की पाक प्रक्रिया के साथ यह अंधेरा हो जाता है, जैसा कि बोलेटस के साथ होता है। यह कोई दुर्घटना नहीं है कि ये दोनों कवक काले के रूप में पहचाने जाते हैं।

तितलियों

उनके कई प्रकार हैं। लेकिन साइबेरिया और उराल के टैगा जंगलों में, मुख्य एक है ओइलर , या उसका नाम जो भी है, पंचक सप्ताह दानेदार । उनकी टोपी पीले-भूरे या भूरे पतले, लेकिन घने फिल्म के साथ शीर्ष पर कवर की जाती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। लेकिन गीले मौसम में, टोपी पर फिल्म चिपचिपा और श्लेष्म हो जाती है। युवा कवक में, टोपी के किनारों को एक सफेद फिल्म के साथ स्टेम से जोड़ा जाता है, जो समय के साथ, टोपी से निकलता है और एक अंधेरे अंगूठी के रूप में स्टेम पर रहता है। टोपी का स्पंजी हिस्सा कोमल, हल्का पीला, पैर छोटा होता है। तेल का गूदा ठंडा है। ऐसे मशरूम को अपने हाथ में लें - जैसे फ्रिज से ताजा तेल का एक टुकड़ा।

अदरक

इस मशरूम को पहली श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है। भगवा टोपी एक फ़नल के रूप में केंद्र में एक अवसाद के साथ शीर्ष पर लाल-लाल है। टोपी का निचला भाग ऐसा है जैसे नारंगी प्लेटों से भर्ती किया गया हो। पैर छोटा है, नारंगी भी है, खोखला है, कट पर यह रिंगलेट जैसा दिखता है। मशरूम की गुठली पर, नारंगी-लाल रस तुरंत बाहर निकलता है। नारंगी रिकॉर्ड को स्पर्श करें, उन्हें थोड़ा सा लें, क्योंकि वे तुरंत हरे हो जाते हैं। अदरक, अन्य मशरूम के विपरीत, अतुलनीय रूप से सुगंधित है।

उठना

इस मशरूम की शक्ल इस तरह दिखती है। टोपी फ़नल-आकार का, गुलाबी, गाढ़ा हलकों के साथ है। टोपी की सतह को एक नाजुक फुलाना के साथ कवर किया गया है, खासकर किनारों पर। पैर छोटा है, गुलाबी रंग का है। विराम के समय, गला दूध का रस, तेज, कड़वा, हवा में रंग नहीं बदलता है।

Russula

उनमें से कितने? एक नाम - रसूला, और रंग में बहुत भिन्नता है। बहुत प्रकार की। सभी रसूला की टोपी को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है, यह मशरूम फिल्म के रंग से प्रतिष्ठित है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि टोपी का रंग, रुसुला का मांस, एक पोर्सिनी मशरूम की तरह, हमेशा चीनी-सफेद रहता है। यह एक निविदा मशरूम का सबसे महत्वपूर्ण अंतर और संकेत है, जिसे रसूला कहा जाता है। एक मशरूम का दूसरा आम नाम है चोट । यह उरल्स और साइबेरिया में हर जगह बढ़ता है।

creaky

या वायोलिन बाजनेवाला । इस मशरूम को बहुत क्रिक के लिए इसका नाम मिला जो तब होता है जब आप ताजे चुने हुए मशरूम की टोपी पर रगड़ते हैं। कुछ शिकारी उन्हें टोकरी में ले जाते हैं, वे अन्य मशरूम के साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। यह मशरूम उतना बुरा नहीं है जितना वे इसके बारे में सोचते हैं। अधिकतर वायलिन वादक नमस्कार करने जाते हैं। सबसे पहले, मशरूम को दो पानी में अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए।

खैर, वायलिन बजानेवालों के बीच पहचानने के लिए पहले से कहीं ज्यादा आसान है: आप एक टोपी के टुकड़े को तोड़ते हैं - और फिर दूध की तरह सफेद बूंदें, दूधिया रस बड़ी बूंदों में निकलती हैं। अपनी जीभ की नोक को हल्के से स्पर्श करें - यह कड़वाहट के साथ जला देगा।

स्तन

चर्मपत्र का ढेर है, पीला, काला, और यह ढेर सूखा है। शीर्ष टोपी युवा मशरूम में फ़नल के आकार का, सपाट है। टोपी के नीचे प्लेटें अक्सर होती हैं, पैर घने है, उसी रंग की टोपी के साथ; मांस भंगुर होता है। पुराने समय से, रूसी और स्वाद के लिए रूसी व्यंजनों में सूखी गांठों को महत्व दिया गया है। साइबेरिया के सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक, यूराल और पूर्वी यूरोपीय मैदान। सूखी टोपी के बगल में एक टोपी पर फ्रिंज के साथ एक पीले स्प्रूस मशरूम रहता है। वह अपने भाई की तरह प्यार करता है, जंगल की चुप्पी, इसलिए वह स्प्रूस और देवदार के पंजे के नीचे छिपने की कोशिश करता है।

सींग वाला

लोगों ने उसे स्कैलप कहा। पश्चिमी यूरोप में, और हमारे देश के कुछ हिस्सों में, इस मशरूम को एक टिडबेट माना जाता है और इसके नाजुक स्वाद और सुगंध के लिए अत्यधिक माना जाता है। गुलाबी टिंट के साथ सींग का शरीर पीला या सफेद हो सकता है। यह प्रवाल की तरह शाखाबद्ध होता है, और एक दुर्लभ मशरूम बीनने वाला एक सींग वाले मवेशी को टोकरी में रखने का फैसला करता है। लेकिन खोजने से डरने की कोई बात नहीं है, आपको बस यह पता होना चाहिए कि सींग वाला मांस केवल युवा और ताज़ा तैयार किया जाता है।

नीचे कुछ खाद्य मशरूम के रंग चित्र हैं, और उनका विस्तृत विवरण, जो व्यावहारिक रूप से एक शुरुआती मशरूम बीनने वाले को मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में मदद करेगा, साथ ही साथ यह सुनिश्चित करना संभव होगा कि एकत्र किए गए मशरूम खाद्य हैं।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम में आकार, आकार, रंग और स्थिरता में काफी परिवर्तनशीलता है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, कवक की उपस्थिति और बनावट में काफी भिन्नता हो सकती है, हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वालों से गलती नहीं होगी।
अक्सर, पड़ोस में एक ही प्रजाति के मशरूम उगते हैं, जिनके परिवर्तन इतने तेज नहीं होते हैं और जो होते हैं, जैसा कि मशरूम के लिए संक्रमणकालीन होता है, जो दिखने में साधारण होते हैं।
मशरूम का वर्णन इस तरह से संकलित किया जाता है कि पहले टोपी और निचली बीजाणु-परत (स्पंज या प्लेट) की विशेषताओं का वर्णन किया जाता है, फिर स्टेम, मशरूम का गूदा, इसकी गंध और स्वाद, और बीजाणु पाउडर के रंग का वर्णन किया जाता है।

सफेद मशरूम।
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, बार्न।
टोपी मांसल है, युवा मशरूम में हल्का पीलापन लिए हुए है। बाद में, टोपी शाहबलूत भूरे रंग की हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग (पाइन के जंगलों में उगने वाले पोर्चिनी मशरूम) में। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चापलूसी है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्र वाली होती है, युवा मशरूम में यह सफेद रंग की होती है, अधिक परिपक्व में यह हरे रंग की टिंट के साथ पीले रंग की होती है।
पल्प - घने, सुखद मशरूम की गंध और स्वाद, सफेद रंग टूटने पर रहता है।
बीजाणु पाउडर भूरा या तन है।
वृद्धि का स्थान और समय। मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के तहत शंकुधारी और पर्णपाती वन। पोर्सिनी मशरूम जुलाई के आधे से अक्टूबर के आधे तक दिखाई देते हैं।
भोजन। खाद्य मशरूम को इसकी उत्कृष्ट ताल के लिए सबसे अधिक सराहना मिली। सभी प्रकार के पाक उत्पादन और तैयारियों के लिए उपयुक्त; सूप, फ्राइज़, मैरीनेड, नमकीन बनाना और सुखाने के लिए।
अखाद्य डबल - पित्त कवक - सीप के समान है।

विशेषताएं

सफेद मशरूम
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीले, हरे रंग की होती है
सफेद गूदा

गैल मशरूम
इसका स्वाद काफी कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। तोड़ने पर मांस थोड़ा गुलाबी होता है।

सफेद मशरूम की फोटो (विस्तार के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की तस्वीर पहाड़मोएबा है, दाईं ओर की फोटो जोसेलु ब्लैंको है।

पोलिश मशरूम।
टोपी मांसल, छाती के रंग का, शुष्क मौसम में मखमली और नम में थोड़ा चिपचिपा होता है। टोपी का आकार गोल होता है, किनारों को कम उम्र में अंदर की तरफ झुका दिया जाता है, फिर सीधा किया जाता है और फिर शीर्ष पर झुकता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे (जब दबाया जाता है, तो यह नीला-हरा हो जाता है)।
पैर - कम या ज्यादा लम्बी, चिकनी, पीले या हल्के भूरे रंग की, ढीली स्थिरता।
पल्प - कम उम्र में, सफेद, घने, बाद में पीले और नरम; किंक पर यह थोड़ा नीला हो जाता है। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
भोजन। खाद्य, अच्छे स्वाद वाले मशरूम, उबले हुए, तले हुए, साथ ही नमक और सूखे रूप में उपयोग किए जाते हैं।
जहरीले मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है। एक निश्चित सीमा तक उल्लिखित अखाद्य पित्त कवक में आकार में समानता हो सकती है, हालांकि, पोलिश कवक की एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता हल्के दबाव के साथ टोपी की स्पंजी सतह का नीला-हरा रंग है।

पोलिश मशरूम की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की फोटो माजा डुमाट है, दाईं ओर की फोटो टोमाज़ प्रेज़ेल्वस्की है। खुमी।
स्थानीय नाम: एस्पेन, क्रास्नीयुक, रेड मशरूम, रेड-हेडेड।
टोपी गोलार्द्ध है, मांसल, थोड़ा मखमली, लाल, फिर भूरा-लाल, कभी-कभी नारंगी। निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रयुक्त, सफेद या धूसर होती है।
पैर - बेलनाकार, नीचे गाढ़ा, सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित परतदार रेशेदार काले तराजू के साथ कवर किया गया।
पल्प - एक घने, फ्रैक्चर सतह पर सफेद पहले नीला हो जाता है, फिर बैंगनी-काला हो जाता है। गंध व्यक्त नहीं की जाती है।

वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से एस्पेन के तहत बढ़ता है, साथ ही मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक, कभी-कभी बाद में बर्च-चीड़ के जंगलों में।
भोजन। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, फ्राइंग के लिए ताजा उपयोग किया जाता है, सूप पकाने के साथ-साथ नमकीन और सुखाने के लिए। नुकसान प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का काला पड़ना है।
जहरीले या अखाद्य मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है।

बोलेटस की तस्वीर (विस्तार के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जकविट्नीज! Pl एजडेज और इरिक, मीरान रिजवे, माज डुमाट। भोजपत्र।
स्थानीय नाम: सन्टी, स्पाइक्स, ओबाबेक।
टोपी पहले गोलार्ध में है, यह उत्तल, चिकनी है, और नम मौसम में यह थोड़ा श्लेष्म है, जिसमें विभिन्न रंगों के रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग के होते हैं। निचली सतह अलग-अलग जंग वाले स्थानों के साथ स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण, हल्के भूरे रंग की होती है। ऊपरी त्वचा बहुत पतली है, इसे हटाया नहीं जा सकता है, जैसा कि अन्य स्पंजी मशरूम में देखा जाता है।
पैर - बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित ग्रे परतदार रेशेदार तराजू के साथ।
गूदा सफेद या भूरा-सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, यह अपेक्षाकृत ढीला और स्पंजी हो जाता है, और बहुत गीले मौसम में यह बहुत पानी होता है। गंध सौम्य है।
बीजाणु पाउडर रंग में भूरा-जैतून है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह उज्ज्वल पर्णपाती जंगलों में उगता है, मुख्य रूप से जून से सितंबर के अंत तक बिर्च के तहत।
भोजन। सुपाच्य, स्वाद से भरपूर मशरूम, तला हुआ और उबला हुआ, पोर्चिनी मशरूम के स्वाद में थोड़ा नीच, यह अचार, अचार और सुखाने के लिए जाता है। यह प्रसंस्करण के दौरान काला हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काटने की जरूरत है, क्योंकि यह अखाद्य है - रेशेदार और कठोर।
जहरीले मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है। कुछ समानताएं एक अखाद्य पित्त कवक में सन्टी के साथ नोट की जाती हैं।

विशेषताएं

खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह जंग के धब्बों के साथ हल्के भूरे रंग की होती है। लुगदी सफेद है, फ्रैक्चर में रंग नहीं बदलता है

गैल मशरूम
स्वाद काफी कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। मांस सफेद होता है, जो टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।

एक फोड़े की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जार्ज हेम्पेल। छाछ साधारण है।
स्थानीय नाम: मस्लेहा, कैलिश, जर्दी।
टोपी गोलार्द्ध है, बाद में उत्तल, श्लेष्म-तैलीय, गीले मौसम में यह बहुत बलगम से ढंका होता है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे रंग का होता है। टोपी के किनारों को एक सफेद, बल्कि घने फिल्म के साथ पैर से जोड़ा जाता है, जो उम्र के साथ टूट जाता है, जिससे पैर के चारों ओर एक अंगूठी बन जाती है। निचली सतह स्पंजी, हल्के पीले रंग की होती है, जो आसानी से आधार से अलग हो जाती है।
पैर - बेलनाकार, घने, पीले रंग की, टोपी के करीब एक आसानी से वियोज्य झिल्लीदार अंगूठी है।
पल्प - सफेद या हल्का पीला, नरम, ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है। गंध सौम्य है।
बीजाणु पाउडर का रंग पीला पीला होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह जुलाई से मध्य सितंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
भोजन। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में पकाने और तलने के लिए और साथ ही नमकीन और अचार बनाने के लिए किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त। मशरूम के छिलके से छिलके को निकालते समय उसका प्रसंस्करण करना चाहिए।
जहरीले मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है। एक अखाद्य मशरूम के समान, एक मेमने में कड़वा अनुप्रस्थ स्वाद होता है। एक भेड़ में, टोपी की निचली सतह पर एक लाल रंग का लाल रंग होता है।

साधारण मक्खन की फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, चार्ल्स डी मार्टेंग। चक्का हरा है।
स्थानीय नाम: पेस्ट्रे, पॉडमोश्निक, जाली।
टोपी मांसल है, गोलार्द्ध है, समय के साथ यह रंग में अस्थिर, मखमली, भूरा-जैतून हो जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी है, असमान मोटे-दानेदार, कोणीय छिद्र, चमकीले पीले, और फिर हरे पीले रंग के साथ। ऊपरी त्वचा को टोपी से अलग नहीं किया जाता है।
पैर - आकार में अधिक या कम बेलनाकार, थोड़ा सूक्ष्म नीचे, ऊपर भूरा, नीचे पीला,
मांस हल्का पीला होता है, यह थोड़ा नीला पड़ने पर टूट जाता है। गंध सौम्य है।
बीजाणु पाउडर - हल्के गेरू भूरा से लेकर भूरा-जैतून का रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से वन किनारों और ग्लेड्स के साथ, जून से सितंबर के अंत तक।
भोजन। खाद्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। यह तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही साथ सुखाने और नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है,
जहरीले मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है। भेड़ अखाद्य मशरूम के समान थोड़ा है, लेकिन, मक्खन की तरह, निचली स्पॉन्ज परत की रंगाई में इससे भिन्न होता है।

हरी चक्का की तस्वीर (विस्तार के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - मुख्रिनो एफएस, जेसन हॉलिंगर। अदरक।
टोपी मांसल है, शुरू में सपाट, फिर कीप के आकार का, किनारों के साथ अंदर की ओर मुड़ गया, चिकनी, थोड़ा श्लेष्मा, गहरा गाढ़ा हलकों के साथ लाल या नारंगी (विविधता - बोरान केसर) या नारंगी के साथ एक स्पष्ट नीले-हरे रंग की टोन के साथ एक ही गाढ़ा हलकों ( विविधता - स्प्रूस ryzhik)।
प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, जिनमें हरे रंग के धब्बे, उतरते, अक्सर होते हैं।
पैर - शुरू में घने, बाद में टोपी के साथ एक ही रंग के खोखले।
मांस भंगुर, सफेद है, लेकिन जल्दी से टूटने पर लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है, चमकीले नारंगी रंग का एक बहुतायत से गैर-चखने वाला रस देता है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर एक पीले रंग के पीले या गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर पतले होते हैं, और जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक युवा विकास में।
भोजन। खाद्य, स्वादिष्ट उच्च गुणवत्ता वाला मशरूम। यह मुख्य रूप से अचार और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे तले हुए भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

कैमलिना की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

अदरक वर्तमान

अदरक वर्तमान

फोटो (बाएं से दाएं) - फार्टवांगल, इयान सुटन।

रसूला हरा-भरा है।
टोपी - शुरू में गोलार्द्ध, बाद में प्रोस्टेट और थोड़ा अवतल, मांसल, कठोर, हल्का हरा, और फिर हरा, कम या ज्यादा खुरदरा। छिलका टोपी से अलग नहीं होता है; कवक की वृद्धि के साथ, यह आसानी से टूट जाता है और दरारें देता है। टोपी के किनारे सीधे होते हैं।
प्लेट्स ढीली या जुड़ी हुई हैं, अक्सर शाखाओं वाली (कांटा), मोटी, सफेद या थोड़ी पीली होती हैं।
पैर - कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला।
पल्प - कठोर, भंगुर, सफेद, विशेष रूप से स्पष्ट गंध के बिना।
बीजाणु पाउडर - सफेद या थोड़े पीले रंग के टिंट के साथ।
वृद्धि का स्थान और समय। मशरूम हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, जुलाई से अक्टूबर तक किनारों पर, बिर्च के तहत बढ़ता है।
भोजन मैं भोजन कर रहा हूँ। खाद्य, स्वाद अच्छा मशरूम, रसूला के बीच सबसे अच्छा। यह तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही नमकीन के लिए उपयोग किया जाता है।
एक निश्चित सीमा तक, हरे रंग का रसूला, पीला टोस्टस्टूल के समूह से जहरीला मशरूम (घातक जहर पैदा करने वाला) जैसा हो सकता है, लेकिन पेडल के निचले छोर के पेडीकल और ट्यूबिंग पर रिंग की अनुपस्थिति से उनमें तेजी से भिन्न होता है। इसके अलावा, हरे रंग की रसूला में एक नाजुक बनावट होती है, जो कि पीले ग्रीबे में नहीं पाई जाती है।

रसूला ग्रीनिश की तस्वीर (विस्तार के लिए क्लिक करें):

फोटो commanster.eu और bogiphoto.com रसूला हरा है।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, फिर एक पसली के किनारे, मांसल, जैतून-हरा या पीले-हरे रंग के साथ थोड़ा अवतल फैलता है। पुराने मशरूम में, टोपी का रंग बदल जाता है और भूरे-भूरे या ग्रे-बकाइन में बदल जाता है।
प्लेटें ढीली या जुड़ी हुई हैं, असमान लंबाई की, लगातार, संकीर्ण, कभी-कभी पैरों पर शाखा, सफेद।
पैर - काफी घने, चिकनी, पुराने मशरूम में ढीले, आसानी से ढहते, सफेद।
मांस शुरू में घना होता है, लेकिन फिर नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। गंध साधारण मशरूम है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है, अक्सर बर्च पेड़ों के नीचे, जंगल की सड़कों पर, झाड़ियों में और जुलाई से सितंबर तक जंगल के ग्लेड्स में।
भोजन। खाद्य, अच्छा चखने वाला मशरूम। यह तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही नमकीन में उपयोग किया जाता है।
हरे रसाला का पीला टोस्टस्टूल के समूह से मशरूम के लिए एक निश्चित समानता हो सकती है, लेकिन यह उनके आधार पर पेडिकल और वोल्व पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति से तेज होता है, साथ ही साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता से भी।

हरे रसूला की फोटो (विस्तार के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया रसूला भोजन।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, बाद में केंद्र में उदास, लाल या लाल-भूरे रंग में, एक बैंगनी रंग के साथ, केंद्र में गहरा और छोटे नमूनों में, इसके विपरीत, रंग में हल्का। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा ट्यूबलर है। छिलका केवल छिलके के किनारे से छीलता या छीलता नहीं है।
प्लेट्स - संलग्न या थोड़ा नीचे, शाखा, कभी-कभी छोटा, संकीर्ण, सफेद। जब मशरूम सूख जाता है, तो प्लेट एक पीले रंग की टिंट लेती हैं।
पैर - सफेद, ठोस, सपाट, थोड़ा पतला, झुर्रीदार।
गूदा घने सफेद होता है, अक्सर एक पीले रंग का धब्बा होता है, विशेष रूप से उन जगहों पर जो लार्वा द्वारा विकृत होते हैं। एक हल्के फल या मशरूम टिंट के साथ गंध। पुराने मशरूम में, गंध अनुपस्थित है।
बीजाणु पाउडर सफेद है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जुलाई और अगस्त में घास के मैदान में भी पाया जा सकता है।
भोजन। खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में तलने, नमकीन बनाने और घर सुखाने के लिए किया जाता है।
खाद्य रसूला में जहरीले और अखाद्य मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है।

रसूला भोजन की तस्वीर (विस्तार के लिए क्लिक करें):

फोटो funghiepayesaggi.net और santharellus.kzl

Greenfinch।
स्थानीय नाम: ज़ेलेंका।
टोपी - शुरू में उत्तल, फिर मुड़ा हुआ, चिपचिपा, चिकनी या थोड़ा घुमावदार किनारों के साथ तराजू के साथ कवर; घने, मांसल, भूरा पीला, जैतून पीला, हरा पीला या जैतून भूरा। टोपी का केंद्र गहरा है। ऊपरी त्वचा को निकालना आसान है।
प्लेटें अक्सर, चौड़ी होती हैं, पैर के लिए लगाव की जगह पर धूसर-पीली
पैर छोटा, पहले कंदरा, फिर लंबा, घना, ग्रे-पीला रंग है। अक्सर, मशरूम का पैर जमीन में आधा छिपा होता है। टोपी जमीन से थोड़ा ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घने, सफेद या थोड़ा पीला है, टोपी के नीचे पीले-हरे रंग का है। गंध व्यक्त नहीं की जाती है।

वृद्धि का स्थान और समय। यह रेतीले कॉनिफ़र में बढ़ता है, अक्सर सितंबर से नवंबर तक देवदार के जंगल।
भोजन। खाद्य मशरूम, स्वादिष्ट। किसी भी रूप में इस्तेमाल किया और काटा। उपयोग और तैयार करने से पहले टोपी से छील को हटाने की सिफारिश की जाती है। यदि वे गंदे हैं तो प्लेटों को काट दिया जाना चाहिए। कटा हुआ मशरूम पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका कभी-कभी एक घातक जहरीले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित (विदेश में) होता है, जिससे यह प्लेटों के पीले रंग से आसानी से पहचाना जाता है, साथ ही एक रिंग की अनुपस्थिति और कवक के आधार पर एक कॉलर के साथ एक ट्यूबरॉयड मोटा होना।

फोटो ग्रीनफिंच (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो skynet.be और gmlu.wordpress.com Ryadovka।
स्थानीय नाम; रोइंग ग्रे है।
टोपी उत्तल है, असमान किनारों के साथ, गहरे भूरे रंग के, एक बकाइन के साथ राख, उज्ज्वल धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, तराजू के साथ थोड़ा ढंका हुआ है जो पुराने टॉयलेट के किनारों पर दरार करता है। ऊपरी त्वचा आसानी से वियोज्य है।
प्लेट्स अपेक्षाकृत दुर्लभ, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीले रंग की) हैं, जो पैर के लगाव के बिंदु पर नोकदार है।
पैर - मजबूत, घने, चिकनी, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीला; मिट्टी में कम या ज्यादा गहराई से डूबा हुआ है, इसलिए टोपी उसके ऊपर थोड़ा फैला हुआ है।
मांस स्थिर, भंगुर, सफेद होता है, धीरे-धीरे हवा में पीलापन लिए हुए होता है। गंध थोड़ा सुगंधित है।
बीजाणु पाउडर सफेद है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह सितंबर में रेतीले, शंकुधारी, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, जब तक कि पहले ठंढ तक नहीं होता।
भोजन। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। उबालने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। उपयोग करने से पहले, टोपी से ऊपरी त्वचा को हटाने और पालन करने वाले रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
जहरीले और अखाद्य मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है।

फोटो रोइंग (विस्तार के लिए क्लिक करें):

फोटो stridvall.se और हीलिंग- mushrooms.net। Mokruha।
टोपी बहुत चिपचिपा, श्लेष्म, शुरू में उत्तल है, फिर फ्लैट-उत्तल है, बैंगनी टिंट के साथ भूरा-भूरा है। युवा मशरूम की टोपी के किनारों को पैर में एक अशुद्ध अंगूठी के रूप में वयस्क मशरूम में शेष एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म के साथ जुड़ा हुआ है।
प्लेटें नीचे-बह रही हैं, नरम, दुर्लभ, पहले प्रकाश, फिर भूरे, भूरे या लगभग काले।
पैर बेलनाकार है, सतह पर श्लेष्म, सफेद और केवल निचले हिस्से में बाहर और अंदर चमकदार पीले होते हैं। एक वलय का अवशेष है।
गूदा मुलायम, सफेद, थोड़ा पीलापन लिए हुए, गंध रहित होता है।
बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में समूहों में बढ़ता है, काई में, फ़िर पेड़ों के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक।
भोजन। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह अनपेक्षित दिखता है, क्योंकि यह श्लेष्म त्वचा के साथ कवर किया गया है। खाने से पहले इस छिलके को हटा दिया जाता है। मोकरुख के युवा नमूने सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अचार के लिए।
Mokrukh में जहरीले अखाद्य मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है।

फोटो मकरुही (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया टोपी बजती है।
स्थानीय नाम: वन शैम्पेन, चिकन, सफेद दलदल, मंद गुलाब, तुर्क
टोपी शुरू में घंटी के आकार का है, फिर फ्लैट-उत्तल, ग्रे-पीला, भूरा पीला या गेरू रंग में, धार के साथ धारीदार, टोपी का शीर्ष एक पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया गया है।
प्लेटें कमज़ोर हो जाती हैं या ढीली, बार-बार, सफ़ेद होती हैं, हल्की मिट्टी की छाँव में, जो बाद में रूखी-भूरी हो जाती हैं, किनारों पर बँधी होती हैं।
पैर बेलनाकार, घने, सफेद होता है (समय के साथ यह पीला हो जाता है), जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो तब पीले-सफेद अंगूठी के रूप में पैर पर रहता है। पैर के आधार पर, सामान्य बेडस्प्रेड के अवशेष कभी-कभी संलग्न कॉलर के रूप में दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या शायद ही ध्यान देने योग्य होते हैं।
गूदा नरम, अक्सर पानीदार, सफेद, पीले रंग की टोपी की त्वचा के नीचे होता है।
बीजाणु पाउडर एक रस्टी गेरू रंग है।
N विकास समय रखें। यह अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
भोजन। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, स्वाद में हीन नहीं, असली शैंपेन। कोई आश्चर्य नहीं कि इस मशरूम को कुछ स्थानों पर "वन मशरूम" कहा जाता है। युवा मशरूम को उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से मैरीनेट किया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी में पीला टोस्टस्टल और फ्लाई एगरिक के जहरीले मशरूम के साथ समानताएं हैं, जो कि सफ़ेद तराजू की अनुपस्थिति और उनकी टोपी पर पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के कठोर रंग की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं। जहरीले फ्लाई एगारिक्स में, बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
कुंडलाकार टोपी के पुराने नमूनों में, प्लेटों में एक भूरा-भूरा रंग होता है; पीला toadstools और फ्लाई agarics में, प्लेटें पुराने तक सफेद रंग बरकरार रखती हैं।

कुंडलाकार टोपी की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो drustvo-bisernica.si Champignon साधारण।
स्थानीय नाम: सेसिलिया।
थप्पड़ गोलार्द्ध, मांसल, चिकनी-रेशमी या कर्कश, सफेद, पीले या हल्के भूरे रंग का होता है।
प्लेटें स्वतंत्र, अक्सर, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी और अंत में, जब बीजाणु परिपक्व होते हैं, तो वे काले-भूरे रंग के होते हैं।
पैर घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा है। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को एक सफेद घूंघट के साथ पैर से जोड़ा जाता है, जो बाद में पैर पर एक स्पष्ट, चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घने, सफेद रंग का होता है, जो तोड़ने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। गंध सुखद है
बीजाणु पाउडर काला और भूरा होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह बगीचों, पार्कों, उद्यानों, बुलेरो पर, चरागाहों, लैंडफिल, खेतों, घास के मैदानों पर, और आमतौर पर जुलाई से सितंबर तक मैनीक्योर भूमि पर बढ़ता है; पहले दक्षिण में। इसकी खेती साल भर शिमपोन, ग्रीनहाउस, खानों आदि में की जाती है।
भोजन। बहुत मूल्यवान खाद्य मशरूम, शानदार स्वाद। अचार और अचार में सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। काले-भूरे रंग के प्लेटों के साथ पुराने मशरूम बेस्वाद हैं।
Champignon पाले टोस्टस्टूल समूह से घातक जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है: पीला टोस्टस्टूल में केवल सफेद प्लेटें होती हैं और ये कभी गुलाबी और काले-भूरे रंग के नहीं होते हैं, पैर का ट्यूब बेस एक वोल्वो (बाकी सामान्य बेडस्प्रेड) में संलग्न होता है। वोल्वो शैंपेनॉन में, साथ ही पैर के आधार के ट्यूबरॉइड को मोटा करना अनुपस्थित है। पीला टोस्टस्टूल बीजाणु पाउडर सफेद होता है, और शिमपोन काले और भूरे रंग का होता है।

आम शैंपेन की फोटो (विस्तार के लिए क्लिक करें):

इस फिल्म की फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नाथन विल्सन और मुख्रिनो एफएस छांटरैल।
स्थानीय नाम: ठोस।
टोपी को शुरू में एक घुमावदार किनारे के साथ उत्तल किया जाता है, फिर लगभग सपाट और बाद में कीप के आकार का, असमान रूप से लहराती किनारों के साथ, मांसल। टोपी का रंग, पूरे मशरूम की तरह, अंडे का पीला है।
प्लेट्स - पैर, संकीर्ण, कांटा और शाखाओं में बंटी, टोपी के समान रंग।
पैर - लघु, ठोस, ऊपर की ओर विस्तार, सीधे टोपी, पीले, चिकनी पर जाता है।
गूदा घने, रबड़युक्त, हल्का पीला, कभी कृमि नहीं, सुगंधित गंध, सूखे फल की याद दिलाता है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मिश्रित जंगलों में जून से सितंबर के अंत तक बढ़ता है।
भोजन। खाद्य मशरूम, अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद के साथ, उबला हुआ, तला हुआ, मसालेदार और नमकीन रूप में उपयोग किया जाता है। यह सिफारिश की जाती है कि युवा नमूनों को एकत्र किया जाए।
चैंटरेल में जहरीले और अखाद्य मशरूम के साथ समानताएं नहीं हैं। चैंटरेल गलत चेंटरेल जैसा दिखता है, जिसे पहले गलती से जहरीला माना जाता था, लेकिन वास्तव में एक खाद्य मशरूम है। झूठी चैंटरेल अपने लाल-नारंगी रंग में वास्तविक एक से अलग होती है, विशेष रूप से प्लेटों का रंग, टोपी के गोल किनारों और पैर से भरा होता है। इस मशरूम को अक्सर असली लोमड़ी के साथ गलती से काटा जाता है।

चेंटरले की तस्वीर (विस्तार के लिए क्लिक करें):

फोटो सैंड्रा कोहेन-रोज़ और मार्टिन जांबोन ब्लैकबेरी पीली है।
स्थानीय नाम: पीली टोपी।
टोपी एक असमान सतह, घने, पीले रंग के साथ सपाट-उत्तल है। बाहरी किनारा आमतौर पर पाप-युक्त होता है। लामेल्ला के बजाय, टोपी की निचली सतह पर एक सफेदी के स्पाइक्स होते हैं, और फिर पीले-गुलाबी रंग के होते हैं, जो फिर पैर से गुजरते हैं, जो बहुत भंगुर होते हैं और आसानी से सतह से एक उंगली से मिट जाते हैं।
पैर - घने, ठोस, सफेद या पीले, ऊपर की ओर फैलते हैं, एक टोपी में गुजरते हैं।
मांस हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर एक पीले रंग के साथ सफेद है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह अगस्त से अक्टूबर तक घोंसले से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
भोजन। खाद्य मशरूम, मध्यम स्वाद। केवल युवा लोगों का उपयोग किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ मशरूम के सहवास और एक कड़वा स्वाद दिखाई देता है। इसका उपयोग खाना पकाने, तलने और सुखाने के लिए किया जा सकता है।
पीले ब्लैकबेरी में जहरीले और अखाद्य मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी पीला (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

टोमाज़ प्रिचेल्वस्की और नॉर्ट द्वारा फोटो ब्लैकबेरी मोटली
स्थानीय नाम; kolchak motley।
टोपी पहले एक गोल किनारे के साथ गोलार्द्ध है, और फिर थोड़ा कीप के आकार का, भूरा-भूरा, बड़े, आरामदायक रूप से स्थित, गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है। प्लेटों के बजाय, सघन रूप से बैठे ग्रे स्पाइन्स टोपी की निचली सतह पर स्थित होते हैं, जो कुछ हद तक "पैर से बचें।"
पैर छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा है।
गूदा बल्कि घने, सफेद, फिर लाल, घनी मसालेदार गंध वाला होता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। यह अगस्त से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर, शुष्क शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
भोजन। एक विशिष्ट स्वाद के साथ खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के साथ) में किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठिन हो जाती है, एक कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
ब्लैकबेरी मोटले में जहरीले अखाद्य मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है।

एक मोटिवेशनल ब्लैकबेरी की तस्वीर (विस्तार के लिए क्लिक करें):

फ्रेड स्टीवंस और svims.ca द्वारा फोटो