सर्दियों के लिए मशरूम की सही सलामी देना आपको गंभीर ठंड के मौसम में मूल स्नैक्स के साथ अपने परिवार और दोस्तों को लाड़ प्यार करने की अनुमति देता है। इन्हें गर्म और ठंडे दोनों तरह से काटा जा सकता है। नमकीन बनाने की विधि का चयन पूरी तरह से काम के लिए चुने गए मशरूम के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, दूध अचार और मशरूम के लिए कोल्ड अचार अधिक उपयुक्त है। लेकिन गोरों को नमकीन और गर्म किया जा सकता है। नीचे दिए गए व्यंजनों में, घर पर दूध मशरूम, शहद एगारिक्स के प्रसंस्करण की प्रत्येक विधि को चरण दर चरण वर्णित किया गया है। यह जानने के लिए कि जार में नमक मशरूम कैसे और कैसे करें, और वसंत तक उन्हें ठीक से कैसे स्टोर करें, नीचे चर्चा की गई फोटो और वीडियो निर्देश मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए जार में नमक मशरूम कैसे करें - एक सरल नुस्खा कदम से कदम फोटो

अधिकांश मशरूम बीनने वाले परिचित और सिद्ध मशरूम पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, गोरे अपने संग्रह और तैयारी में आसानी के कारण सबसे अधिक मांग में हैं। लेकिन आप सर्दियों के लिए अन्य मशरूम को भी नमक कर सकते हैं, जिसमें असामान्य स्वाद है। विभिन्न प्रकार के दूध वाले नमकीन के लिए आदर्श होते हैं: युवा मशरूम अपने घनत्व को बनाए रखते हैं और घर पर आसानी से नमकीन होते हैं।

जार में सर्दियों के लिए मशरूम के आसान अचार के लिए सामग्री

• दूधवाले -3 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक -150 ग्राम;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• करंट की पत्तियां, चेरी, सहिजन - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए जार में सरल अचार मशरूम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

जार में सर्दियों के लिए बलेटस मशरूम नमक कैसे करें - फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुंदर और स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम सर्दियों के लिए काफी आसानी से नमकीन हैं और ऐसे स्नैक्स के साथ दोस्तों और मेहमानों के इलाज के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें एक लंबे समय तक तैयारी या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है, जो आपको किसी भी मात्रा में घर पर बोलेटस मशरूम की कटाई करने की अनुमति देता है। एक तस्वीर के साथ निम्नलिखित नुस्खा आपको कदम से कदम बताएगा कि आप बस ऐसे मशरूम को जार में कैसे अचार कर सकते हैं, और उन्हें सही तरीके से कैसे स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस को नमकीन करने के लिए सामग्री की सूची

• बोलेटस बोलेटस -1 किलो;
• पानी -1 एल;
• नमक -50 ग्राम;
• साग, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

बोलेटस मशरूम के जार में सर्दियों की कटाई के लिए फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे नमक करें - फ़ोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

अचार और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के दूध मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मशरूम की अपील कई मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता के अभाव में है। अपने आप से, दूध मशरूम का एक अद्भुत स्वाद है, इसलिए केवल नमक और काली मिर्च इसे जोर देने में मदद करेंगे। इसी समय, नमकीन मशरूम पूरी तरह से जार या प्लास्टिक की बाल्टी में संग्रहीत होते हैं। निम्नलिखित नुस्खा कदम से कदम का वर्णन करता है कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम से स्वादिष्ट नाश्ता कैसे करें और साधारण व्यंजनों के साथ अपने परिवार को प्रसन्न करें।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम चुनने की विधि के लिए सामग्री

• दूध मशरूम -1.5 किलो;
• नमक -75 जी।

मशरूम के जार में सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए फोटो नुस्खा

जार में मशरूम के शीतकालीन अचार के लिए एक सरल वीडियो नुस्खा

आप दूसरे तरीके से सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार कर सकते हैं। निम्न वीडियो नुस्खा आपको घर पर इन मशरूम को ठीक से तैयार करने और अचार बनाने के लिए कदम से कदम बताता है।

जार में सर्दियों के लिए नमक मशरूम कैसे करें - वीडियो निर्देशों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

सुंदर Volushka मशरूम मांस व्यंजन, अनाज और तले हुए आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। लेकिन उनके नमकीन को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित नुस्खा कदम से कदम का वर्णन करता है कि कैसे जार में लहरों को ठीक से नमक करना है, और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सर्दी जुकाम के लिए जार में मशरूम के चरण-दर-चरण सलामी के लिए वीडियो निर्देश

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी घर पर लहरों को नमस्कार करने के लिए बढ़िया है। विस्तृत निर्देश आपको बिना किसी समस्या के भविष्य के उपयोग के लिए बहुत सारे नमकीन मशरूम तैयार करने में मदद करेंगे और वसंत तक उन्हें खुशी के साथ खाएंगे।

कैसे घर पर नमक मशरूम की टोपी गर्म करें - एक विस्तृत फोटो नुस्खा

किसी भी दूध मशरूम की तरह, टोपी मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए महान हैं। उनके साथ काम करना काफी आसान है, क्योंकि इस तरह के मशरूम को पूरी तरह से rinsing और लंबे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। एक तस्वीर के साथ निम्नलिखित नुस्खा कदम से कदम सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने के लिए एक सरल प्रक्रिया का वर्णन करता है।

घर पर गर्म नमकीन मशरूम कैप्स के लिए नुस्खा सामग्री

• कैप्स -2 किलो;
• पानी -2 एल;
• नमक -60 ग्राम;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• स्वाद के लिए मसाला।

कैप्स के घर का बना गर्म नमकीन की तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा

घर पर नमक मशरूम कैसे ठंडा करें - एक कदम से कदम फोटो नुस्खा

विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए ठंडे खाना पकाने की विधि का उपयोग करना अच्छा होता है। उदाहरण के लिए, एक तस्वीर के साथ नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार, आप इस विधि का उपयोग न केवल दूध मशरूम, बल्कि मशरूम या मशरूम भी कर सकते हैं। सच है, बाद के लिए एक बाल्टी में नमकीन समय 10-12 दिन है। इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

घर पर ठंडी नमकीन मशरूम की सामग्री

• दूध मशरूम -4 किलो;
• नमक -200 ग्राम;
• dill छाते, बे पत्ती, करंट के पत्ते - स्वाद के लिए।

मशरूम के घर का बना ठंड अचार की एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

जार में सर्दियों के लिए नमक पोर्चिनी मशरूम को स्वादिष्ट कैसे करें - चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुगंधित पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए अचार और ठंड के लिए बहुत अच्छे हैं। लेकिन आप उन्हें न केवल जार में नमक कर सकते हैं और उन्हें बैग में फ्रीज कर सकते हैं, बल्कि पहले से नमकीन मशरूम भी फ्रीज कर सकते हैं। इस तरह के रिक्त स्थान को हल्का नमकीन माना जा सकता है। वे अन्य व्यंजन परोसने या तैयार करने के लिए महान हैं।

जार में सर्दियों के पोर्चिनी मशरूम के लिए स्वादिष्ट अचार के लिए सामग्री की सूची

• पोरसिनी और बोलेटस मशरूम - 0.5 किलो प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• peppercorns - स्वाद के लिए;
• नमक - 60 ग्राम।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम के जार में सरल अचार के लिए नुस्खा पर चरण-दर-चरण निर्देश

एक ठंडे और गर्म तरीके से मशरूम को नमकीन बनाने के नियमों का अध्ययन करने के बाद, आप आसानी से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। काम के लिए, यह दूध मशरूम, वोल्कस और पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने की अनुमति है। आप सर्दियों में तेज नमकीन के लिए सीप मशरूम या मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। उनकी तैयारी के लिए, उपरोक्त फोटो और वीडियो व्यंजनों में विभिन्न मशरूमों के लिए वर्णित ठंड नमकीन चुनने की सिफारिश की गई है। वे अलग-अलग तरीकों से नमक मशरूम को कैसे स्टोर करें और उन्हें कैसे स्टोर करें, इसका चरणबद्ध वर्णन करें। उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स आपको आसानी से घर पर सर्दियों के लिए तैयार करने में मदद करेंगे और यहां तक \u200b\u200bकि सबसे ठंडी ठंड के दौरान अपने प्रियजनों को मूल मशरूम स्नैक्स के साथ लाड़ प्यार करेंगे।

रिंगेड कैप स्पाइडरवेब परिवार का एक मशरूम है। आम लोगों में, इसे सफेद गैजेट, चिकन, तुर्क और सुस्त रसगुल्ले कहा जाता है। इस मशरूम का स्वाद और गंध सुखद है।

मशरूम का लैटिन नाम रोजाइट्स सपेराटस है।

चक्राकार टोपी का वर्णन

रिंगेड कैप के मशरूम बॉडी में 4 से 12 सेंटीमीटर लंबी और एक कैप होती है, जिसका व्यास 5-15 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी में गोलार्ध या टोपी का आकार होता है, जिसमें किनारों को अंदर की तरफ कर्लिंग किया जाता है, इसलिए मशरूम का नाम।

जैसे-जैसे रिंग की गई टोपी परिपक्व होती है, वैसे-वैसे टोपी का आकार बदलकर सपाट हो जाता है, जबकि शीर्ष बढ़ जाता है।

टोपी की सतह को हल्के छाया के रेशेदार कोटिंग के साथ झुर्रीदार किया जाता है। शुष्क मौसम में, दरारें टोपी के किनारों के साथ बनती हैं। टोपी का रंग पीला है, और छाया भूसे या ग्रे हो सकती है। टोपी के किनारों को धारियों से सजाया गया है।

गूदा ढीला, कोमल, सफेद होता है, समय के साथ यह पीला हो जाता है। लुगदी में एक सुखद सुगंध और स्वाद है। प्लेटें विभिन्न लंबाई के हैं, वे शायद ही कभी स्थित हैं। कवक के विभिन्न उम्र में, प्लेटों का रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है।

टोपी का पैर रिंग के आकार का होता है, बेलनाकार; इसका आधार मोटा होता है। पैर की सतह रेशमी रेशेदार है। पैर के मध्य भाग से थोड़ा ऊपर एक फिल्म रिंग है। पैर के शरीर पर, अंगूठी कसकर बैठती है, इसका रंग सफेद से पीले रंग की उम्र के साथ बदलता है।

पैर का ऊपरी भाग पीलापन लिए हुए, गुच्छे और तराजू में ढंका होता है। पैर, अंगूठी के नीचे, हल्के गेरू रंग का होता है, पैर के आधार पर घूंघट के तत्व होते हैं, उनका रंग हल्का बैंगनी होता है। बीजाणु मस्सेदार, बादाम के आकार के, गेरू होते हैं। गेरू रंग का चूर्ण।

बढ़ती जगहें

दांतेदार टोपी मिश्रित और देवदार के जंगलों में बढ़ती है, ब्लूबेरी को वरीयता देते हैं, कम से कम ओक के जंगलों में। रेंज के उत्तर में, ये मशरूम बौने बिर्च के तहत पाए जा सकते हैं। यही है, वे शंकुधारी, बिर्च और ओक के साथ एक माइकोराइजा बनाते हैं।

रिंग वाली टोपी मध्यम गली में बढ़ती है, जो अम्लीय और नम मिट्टी को वरीयता देती है। काफी बार, ये मशरूम देवदार के जंगलों में बहुत अधिक काई के साथ मिल सकते हैं। वे पहाड़ों में भी उग सकते हैं।

रिंगेड कैप इकट्ठा करने का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक रहता है। ये मशरूम छोटे समूहों में बढ़ते हैं। हमारे देश में, मध्य और पश्चिमी भागों में रिंगेड कैप बढ़ते हैं। इसके अलावा, वे बेलारूस और यूरोप में आम हैं।

चक्राकार टोपी का संपादन

यह एक आसान खाद्य मशरूम नहीं है और इसे एक नाजुकता माना जाता है। खाना पकाने के लिए केवल कैप का उपयोग किया जाता है। भोजन में उनका उपयोग गर्मी उपचार के क्षेत्र में किया जा सकता है। रिंग किए गए कैप को उबला हुआ, स्टू और अचार किया जा सकता है।

युवा मशरूम का स्वाद अधिक होता है, और जब छल्लेदार टोपी परिपक्व होती है, तो पैर बहुत कठोर हो जाता है, इसे प्रसंस्करण के दौरान हटा दिया जाना चाहिए। पश्चिमी यूरोपीय देशों में, इन मशरूमों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

इसी तरह की प्रजाति

चक्राकार टोपी कई प्रकार के जहरीले मशरूम के समान है। इस मशरूम को टोपी पर एक मेले खिलने, वोल्वा की अनुपस्थिति, सफ़ेद तराजू और बीजाणु पाउडर के गेरू रंग की उपस्थिति के कारण फ्लाई एगरिक्स से अलग किया जा सकता है। इसके अलावा, कुंडलाकार प्लेट के वयस्क टोपी में, प्लेटों को जंग-भूरे रंग में चित्रित किया जाता है, जबकि फ्लाई एगरिक में वे सफेद होते हैं।

इसके अलावा, रिंग की टोपी एक बकाइन कोबवे और कुछ प्रकार के भूरे रंग के कोबवे की तरह दिखती है, जिनमें से अधिकांश जहरीले होते हैं। रिंगेड कैप एक पैर में कॉबवेब से भिन्न होता है: पैरों पर कॉबवेव केवल घूंघट के रेशेदार अवशेष होते हैं।

दुनिया भर में सुना जाने वाला खाद्य मशरूम दाद वाला कैप है। यह जापान में पालन किया जाता है, ग्रीनलैंड में कटाई और कटाई की जाती है, और हमारे अक्षांशों में, सबसे अधिक बार, यह फ्राइंग और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। रिंगेड कैप एक अपेक्षाकृत दुर्लभ कवक माना जाता है, फिर भी, पूरे यूरेशियन महाद्वीप के वन क्षेत्र में पाया जाता है। क्षेत्र के आधार पर लोग रिंग कैप को अलग-अलग कहते हैं, लेकिन लगभग हर जगह इसकी सराहना की जाती है। एक बज टोपी क्या लगती है, कब और कहाँ मिल सकती है, और यह कैसे उपयोगी है - इस सब के बारे में नीचे पढ़ें।

रिंग कैप विवरण।

द रिंग कैप वेबिनिकोव परिवार का हिस्सा है, जीनस रोजाइट्स का है। यूरोप के क्षेत्र में, बेल टोपी इस जीनस का एकमात्र प्रतिनिधि है। इस मशरूम को लोकप्रिय रूप से कोबवे, तुर्क, पेल रोजिस्ट्स और चिकन भी कहा जाता है। यह देखने के लिए कि यह कैसा दिखता है और इसकी बाहरी विशेषताओं में क्या अंतर है, एक विस्तृत विवरण पर विचार करें।

• टांग।

घंटी की टोपी में एक बेलनाकार पैर होता है, जो आधार पर फैलता है। मशरूम के डंठल की अधिकतम ऊंचाई 12 सेमी है, और इसका व्यास 1 से 3 सेमी तक है। अनुभाग में, डंठल ठोस है, गुहाओं के बिना, रेशेदार। टोपी के करीब, एक फिल्मी अंगूठी हमेशा मौजूद होती है, जो पैर के चारों ओर कसकर लपेटती है और युवा मशरूम में सफेद रंग में रंगी जाती है, लेकिन उम्र के साथ पीली हो जाती है। टोपी के आसपास के क्षेत्र में पैर की सतह परतदार तराजू के साथ कवर की गई है, और रंग गेरू-सफेद है।

• टोपी।

युवा मशरूम में, टोपी गोलार्द्ध हो सकती है, और बाद में यह एक टोपी का आकार लेती है, यही वजह है कि मशरूम को यह नाम मिला। उम्र के साथ, टोपी समतल हो सकती है। रिंगेड कैप के कैप का व्यास 5 सेमी से 15 सेमी तक है, किनारों को अंदर की ओर टक किया जाता है, और, एक नियम के रूप में, असमान हैं। बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारियों को टोपी के किनारों के साथ मनाया जाता है, और सतह की त्वचा का मुख्य रंग गंदा पीला, गेरू या गेहूँ होता है। त्वचा को छोटे झुर्रीदार सिलवटों के साथ प्रवेश किया जाता है, शीर्ष को रेशेदार खिलने के साथ कवर किया जाता है, एक हल्का, मोती छाया।

• गूदा।

टोपी के क्षेत्र में कटौती के स्थान पर, मांस ढीला है, एक सुखद मशरूम सुगंध और समृद्ध स्वाद है। स्टेम का मांस दृढ़ और रेशेदार होता है, और उम्र के साथ बहुत कठोर हो सकता है। इस कारण से, पुराने मशरूम के पैर नहीं खाए जाते हैं। काटने के बाद, 15-30 मिनट के बाद, गूदा थोड़ा पीला, और शुरू में सफेद या सफेद-पीला हो जाता है।

• विवाद और रिकॉर्ड।

बीजाणु पाउडर का रंग नारंगी-भूरा, शायद ही कभी भूरा या गेरू होता है। बीजाणु छोटे, गेरुए रंग के, मस्सेदार या बादाम के आकार के होते हैं। प्लेटें अलग-अलग लंबाई की होती हैं, पीली होती हैं, तने की तरफ बढ़ती हैं। उम्र के साथ, वे एक भूरे रंग के टिंट को काला कर सकते हैं और प्राप्त कर सकते हैं।

रिंग वाली टोपी को कहाँ और कब इकट्ठा करना है?

आप जुलाई के मध्य में मशरूम के शिकार का मौसम खोल सकते हैं। मशरूम की सबसे बड़ी मात्रा दूसरे दिन भारी बारिश के बाद काटी जाती है, बशर्ते कि वर्षा के बाद हवा का तापमान बहुत अधिक न हो, लेकिन बहुत कम न हो।

कुंडलाकार टोपी को नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है, लेकिन अत्यधिक उच्च तापमान इसके विकास और फलने को रोकता है। रिंगेड कैप को इकट्ठा करने का सीजन अक्टूबर के मध्य में शुरू होता है, कम बार, गर्म शरद ऋतु के अधीन, यह नवंबर तक रह सकता है।

मशरूम व्यापक रूप से, पश्चिम में और रूस के केंद्र में, बेलारूस में, कई यूरोपीय देशों में है। किस पेड़ के नीचे एक बज टोपी के लिए देखने के लिए? एक नियम के रूप में, कवक शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह ऐसी फसलों की मोटाई में है कि इसे सबसे अधिक एकत्र किया जा सकता है। लेकिन, अक्सर दाद वाली टोपी मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाई जाती है, जो कि ब्लूबेरी के गाढ़ेपन में बर्च, बिछ, ओक के नीचे उगती है। मुख्य स्थिति उच्च अम्लता के साथ गीली, रेतीली मिट्टी की उपस्थिति है।

एहतियात।

मशरूम के बीनने वाले जो दाद वाली टोपी को इकट्ठा करने के लिए निकलते हैं, उन्हें सभी आवश्यक सूचनाओं के साथ अग्रिम रूप से बेहद सावधान रहना चाहिए। समस्या यह है कि कवक में खतरनाक समकक्ष होते हैं जिनमें तेजस्वी शारीरिक समानता होती है, लेकिन उच्च सांद्रता में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति में अंतर होता है। विचार करें कि एक अंगूठी वाली टोपी के साथ मशरूम को क्या भ्रमित किया जा सकता है और इस तरह के उपद्रव से कैसे बचा जा सकता है।

1. बैंगनी मकड़ी का जाल सबसे समान मशरूम में से एक है, हालांकि इसे पहचानने और खाद्य पदार्थ से अलग करने के कई तरीके हैं। सबसे पहले, एक जहरीली मकड़ी के जाल का मांस ऑक्सीकरण के दौरान कटे हुए स्थान पर लाल या गुलाबी हो जाता है। दूसरे, बकाइन कोबवे और इस जीन की कुछ अन्य जहरीली प्रजातियों में झिल्लीदार अंगूठी की कमी होती है, जिसे खाद्य रिंग कैप की एक विशेषता माना जाता है।
2. जहरीले फ्लाई एगारिक की कुछ किस्मों में भी समान बाहरी विशेषताएं हैं, लेकिन उन्हें एक खाद्य मशरूम से अलग करना और भी आसान है। सबसे पहले, लगभग सभी फ्लाई एग्रिक्स में बर्फ-सफेद प्लेटें होती हैं, और जैसे ही कवक बढ़ता है, वे अपना रंग नहीं बदलते हैं। दूसरे, फ्लाई एगारिक्स की टोपी की त्वचा को आवश्यक रूप से सफेदी के साथ ढका हुआ होता है, मटमैले रंग का होता है, और यह उन्हें खाने योग्य रिंग कैप से भी अलग करता है।

और निश्चित रूप से, किसी भी मामले में आप मूल नियम की अनदेखी नहीं कर सकते हैं, जो सभी मशरूम बीनने वाले, अनुभवी और शुरुआती के लिए बिल्कुल प्रासंगिक है - आप मशरूम काट नहीं सकते हैं यदि उनकी एडिबिलिटी में सौ प्रतिशत विश्वास नहीं है। मशरूम के शिकार के दौरान, आपको लैंडफिल, औद्योगिक संयंत्रों या सीवेज उपचार संयंत्रों के पास स्थित दूषित वन वृक्षारोपण से बचने की आवश्यकता है।

रिंग कैप लाभ और हानि पहुँचाता है।

रिंगेड कैप एक बहुत मूल्यवान मशरूम है। स्वाद, सुगंध और पोषक तत्व की दृष्टि से इसकी तुलना असली शैम्पेन से की गई है। अन्य किस्मों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह इसकी बहुमुखी प्रतिभा द्वारा भी प्रतिष्ठित है - मशरूम समान रूप से अच्छा है, दोनों ताजा तैयार, और नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, सुखाने और ठंड के बाद।

इस तथ्य के अलावा कि इस किस्म को बहुत स्वादिष्ट माना जाता है, यह स्वस्थ भी है। जैसा कि आप जानते हैं, मकड़ी के जाले की लगभग सभी खाद्य प्रजातियां रक्तचाप को जल्दी से बहाल करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करने और हृदय प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम हैं। मैग्नीशियम, फैटी एसिड, पॉलीसेकेराइड और कैल्शियम की सामग्री के कारण मशरूम का गूदा मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सप्ताह में 2-3 बार मशरूम खाना शरीर के लिए खतरनाक नहीं है, लेकिन इसके विपरीत, यह एकाग्रता बढ़ा सकता है, स्मृति में सुधार कर सकता है और मस्तिष्क को सक्रिय कर सकता है।

मशरूम के गूदे में निहित विटामिन लिम्फ के बहिर्वाह को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करते हैं। इसके अलावा, दाद वाली टोपी को एक प्रभावी, प्राकृतिक मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक एजेंट के रूप में जाना जाता है, इसका उपयोग पित्त के ठहराव और गुर्दे की पथरी के गठन को रोकने के लिए किया जाता है।

मशरूम कैप की रिंग फोटो।

मशरूम कैप: अन्य मशरूम से प्रकार और अंतर का वर्णन

द रिंग कैप यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के यूरोपीय भाग के मध्य क्षेत्र के तलहटी शंकुधारी जंगलों में एक मशरूम आम है। कैप्स खाद्य मशरूम हैं और इन्हें उबला या तला हुआ या अचार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम कैप: विवरण

रिंगेड कैप अगस्त में दिखाई देते हैं, उन्हें अगस्त सितंबर के अंत में एकत्र किया जा सकता है। उनकी उपस्थिति से, वे कुछ अन्य प्रकार के मशरूम के समान हैं, जिनमें अखाद्य भी शामिल हैं, इसलिए मशरूम बीनने वालों को यह जानना आवश्यक है कि मशरूम कैप कैसा दिखता है।

स्रोत: डिपॉजिट

मशरूम की टोपी पहन ली

मशरूम कैप 4 से 10 सेमी के व्यास के साथ एक पीले, गेरू या भूरे रंग की छाया के उल्टे गोलार्ध के आकार के होते हैं। शुष्क मौसम में, टोपी दरार और झुर्रियों वाली हो जाती है।

मशरूम का डंठल सफेद या पीले रंग का होता है, जिसमें टोपी के ठीक नीचे स्थित एक ही रंग का फिल्माया हुआ छल्ला होता है। रिंग के ठीक ऊपर, कवक का पैर मुश्किल से दिखाई तराजू के साथ कवर किया गया है। कैप के पैर की ऊंचाई 12 सेमी तक पहुंच सकती है, और व्यास में - 3।

एक परिपक्व कवक में, प्लेटें पीली या मिट्टी-पीली होती हैं, असमान किनारों के साथ सैगिंग होती हैं।

युवा मशरूम में थोड़ा नीला रंग और एक चिकनी, थोड़ा मोमी सतह होता है। पका हुआ मशरूम क्रम्ब पर सफेद होता है, लेकिन हवा में गूदा जल्दी पीला हो जाता है।

अखाद्य मशरूम से रिंग कैप को कैसे भेद करें

कैप्स को अखाद्य और जहरीले मशरूम से अलग किया जाना चाहिए।

रिंग वाली टोपी बहुत ही जहरीली ग्रे फ्लाई एगारिक के समान होती है: आकार, टोपी का रंग और पैर पर रिंग एक अनुभवहीन मशरूम पिकर को गुमराह कर सकती है। फिर भी, उन्हें भेद करना काफी सरल है, आपको बस मशरूम को पलटने और प्लेटों के रंग को देखने की आवश्यकता है। एक परिपक्व कैप मशरूम में, वे पीले या भूरे रंग के होते हैं, और फ्लाई अगरिक में, मशरूम की परिपक्वता की डिग्री की परवाह किए बिना, वे बर्फ-सफेद रहते हैं।

आप कोबवे के साथ कैप को भी भ्रमित कर सकते हैं, लेकिन, मकड़ी के जाले के विपरीत, कैप्स पैर और कैप के बीच एक कॉबवे घूंघट नहीं बनाते हैं, केवल एक झिल्लीदार झिल्ली होती है जो टूट जाती है और पैर पर एक अंगूठी बनाती है।

कैप्स को उनके आकार के अनुसार कुछ प्रजातियों के वोल्ट से अलग किया जा सकता है: वोल्ट में एक पतले, खोखले पैर और एक छोटे व्यास की टोपी होती है। इसके अलावा, खुले घास के मैदान और लॉन में वोल्ट बढ़ते हैं, और छायादार शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं।

रिंग्ड कैप में उत्कृष्ट स्वाद होता है और सभी ज्ञात पोर्सिनी मशरूम और शैम्पेनॉन के पोषण मूल्य में हीन नहीं होते हैं। कैप्स को सबसे अधिक बार भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, सूप उनसे पकाया जाता है, मांस और मुर्गी के लिए गर्म व्यंजन में जोड़ा जाता है, और नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

यहां तक \u200b\u200bकि अनुभवी मशरूम बीनने वाले मानते हैं कि उन्होंने इस तरह के मशरूम - रिंग वाले कैप के बारे में नहीं सुना है। हालांकि शंकुधारी या सन्टी जंगलों में, वे शायद ठोकर खाए हुए थे - वे बस यह नहीं जानते थे कि वे खाद्य थे, और मुर्गियों को अपनी टोकरी में नहीं रखा था। लेकिन मुर्गियों (या रोजाइट्स) का स्वाद काफी अधिक है - यूरोपीय महाद्वीप के कई देशों में उनकी तुलना शैंपेन से की जाती है।

हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में, रिंग्ड कैप को अलग तरीके से कहा जाता है: प्रिबोलोटनिक, बालोटुखा, तुर्क

हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में, रिंग्ड कैप को अलग तरीके से कहा जाता है: प्रिबोलॉटनिक, बालोतुखा, तुर्क। कभी-कभी अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी कुछ प्रकार की रोइंग को मुर्गियां मानते हैं, लेकिन इस लेख में हम असली रसियों के बारे में बात करेंगे।

ज़हरीले लोगों के साथ इन जंगलों को "जंगल के उपहार" को भ्रमित न करने के लिए, यह एक अच्छा विचार होना आवश्यक है कि लकड़ी के कीड़े क्या दिखते हैं। टोपी गोल, अंडाकार या लगभग गोलाकार है। इसका रंग एक भूरे रंग की टिंट के साथ गुलाबी होता है, जो एक पैर पर पहने गए चिकन अंडे के खोल के समान है। एक युवा मशरूम की टोपी का व्यास 4-4.5 सेमी तक है, पुराने मशरूम में यह 9-11 सेमी तक पहुंच सकता है।

टोपी की सतह आटा के समान झुर्रियों और हल्के रंग के खिलने के साथ कवर की जाती है

उम्र के साथ, टोपी का आकार बदल जाता है: केंद्र में यह अधिक उत्तल हो जाता है, इसलिए इसकी तुलना अक्सर चौड़े आकार के हुड से की जाती है। युवा मुर्गियों में टोपी के किनारों, जो पैर के ऊपरी छोर से जुड़े होते हैं, अंततः पक्षों को मोड़ते हैं, और फिल्म टूट जाती है। और पैर के ऊपरी हिस्से में, एक फ्रिल का गठन होता है, जिसके किनारों को फाड़ा जाता है, नीचे उतारा जाता है। शुष्क मौसम में, टोपी के सिरे सूखने और दरारने लगते हैं, जबकि दरारें केंद्र की ओर जाती हैं। फ्रिंज भी सूख जाता है और व्यावहारिक रूप से अदृश्य होता है, लेकिन पैर के चारों ओर रिम रहता है - और यह दाद के छल्ले की एक विशेषता है।

टोपी के पीछे, प्लेटें दिखाई देती हैं, जिस पर समय के साथ इस कवक के बीजाणु बढ़ने लगते हैं। युवा फल निकायों में, प्लेटों का रंग सफेद या पीला होता है। लेकिन पुराने चिकन, प्लेटों का रंग गहरा हो जाता है। टोपी खोलने के बाद, वे पीले हो जाते हैं, और बीजाणुओं की परिपक्वता के बाद, प्लेट एक जंगले रंग का अधिग्रहण करते हैं। बीजाणु पाउडर - एक ही छाया, और हाथों या कपड़े पर एक गेरू का निशान छोड़ देता है। टोपी के पीछे का रंग पिंपल्स और जहरीला "डबल्स" के बीच एक और अंतर है।

मशरूम के छल्ले की विशेषताएं (वीडियो)

टोपी की सतह आटा के समान झुर्रियों और हल्के रंग के खिलने के साथ कवर की जाती है। किनारे के करीब, इस तरह की पट्टिका तराजू में बदल जाती है, आकार में छोटी और उड़ने वाली तराजू के समान होती है। तथापि महिलाओं में, पतली तराजू केवल किनारे पर स्थित होती हैं।

रिंगेड कैप का पैर एक छोटे सिलेंडर के आकार का होता है। इसका निचला हिस्सा कैप के साथ जंक्शन पर मोटा होता है। आधार पर सतह रेशमी है, और शीर्ष पर यह पतली तराजू के साथ कवर किया जा सकता है। पैर के ऊपरी भाग का रंग पीलापन लिए हुए है। और फ्रिल के नीचे, सतह का रंग अधिक तीव्र हो जाता है। पैर का आधार थोड़ा सूज गया है, इसलिए कई मशरूम पिकर मशरूम को कुछ प्रकार के फ्लाई एगरिक के साथ भ्रमित करते हैं। लेकिन इस सूजन के आसपास रसों में एक म्यान नहीं होता है जैसे कि जहरीला मशरूम।

आप पहली ठंढ तक जुलाई के पहले दशक से सैंडविच एकत्र कर सकते हैं

चिकन मशरूम कहां और कब लें

ये मशरूम पूरे यूरोपीय और एशियाई महाद्वीपों में उगते हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के साथ-साथ जापान में भी काटा जाता है। इसके अलावा, वे लैपलैंड के रूप में ऐसी कठोर जलवायु परिस्थितियों में भी पाए जा सकते हैं, या रूसी लुंड्रा के बौना सन्टी जंगल में। वे पर्वतीय क्षेत्रों में भी फ़िर या चीड़ के बीच पाए जाते हैं। इसके अलावा, podolotniki के लिए सबसे अच्छी मिट्टी अम्लीय है। इस प्रकार की मिट्टी को इस पर उगने वाले पौधों द्वारा पहचाना जा सकता है - यदि इस क्षेत्र में ब्लूबेरी या लिंगोनबेरी उगते हैं, तो वहां मुर्गियां भी पाई जा सकती हैं।

हमारे देश के केंद्र और मध्य में, ये मशरूम आमतौर पर एक दलदली क्षेत्र के किनारे पाए जाते हैं, जहां मिट्टी की उच्च नमी होती है, और काई सक्रिय रूप से बढ़ती है। यही कारण है कि उन्हें ऐसे इलाकों में पॉडोलोटनिक और प्रीबोलोटुख कहा जाता है। यह बेलारूस में भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जहां बहुत सारे दलदल हैं।

पोडोलोटुख को जुलाई के पहले दस दिनों से पहली ठंढ तक एकत्र किया जा सकता है। उनके विकास के सामान्य स्थान शंकुधारी वृक्षारोपण या मिश्रित वन हैं, जहां पर्याप्त प्रकाश है। वे समूहों या छल्लों में सबसे अधिक बार बढ़ते हैं - इस तरह के छल्ले को लोकप्रिय रूप से चुड़ैल के घेरे कहा जाता है।

दुर्भाग्य से, कई क्षेत्रों में इन मशरूमों को अखाद्य माना जाता है और इन्हें काटा नहीं जाता है, हालांकि, जानकार मशरूम बीनने वालों के अनुसार, मशरूम का स्वाद प्रशंसा से परे है।

रिंग्ड कैप कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

इसी प्रकार के मशरूम

लेकिन आपको सावधानी से रिंग किए गए कैप को इकट्ठा करना चाहिए और उनकी उपस्थिति और विशेष संकेतों को अच्छी तरह से जानना चाहिए, क्योंकि वे कुछ जहरीले लैमेलर मशरूम के साथ भ्रमित हो सकते हैं - फ्लाई एगारिक की कुछ किस्में, साथ ही साथ पीला टोस्टस्टूल। इसलिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि खाद्य कैप को कैसे पहचाना जाए।

खाद्य पिस्टन के बीच मुख्य अंतर:

• इस मशरूम की टोपी भूरे या (जंग खाए) रंग के गोल या थोड़े उत्तल आकार की होती है, उभार के केंद्र में इसे एक कोटिंग के साथ कवर किया जाता है जो आटे की तरह दिखता है;
• टोपी की सतह पर कोई गुच्छे नहीं हैं, और बड़े पैमाने पर जहरीले मशरूम पाए जाते हैं, पतली तराजू केवल इसके किनारे के साथ हो सकती है;
• पुराने मशरूम में हमेशा एक स्कर्ट होता है - पैर के ऊपरी तीसरे भाग में एक कंबल, और युवा मुर्गियों में यह फिल्म टोपी के निचले हिस्से के किनारे से जुड़ी होती है;
• टोपी के निचले हिस्से पर, पेडनकल के पीछे की प्लेट पीले या जंग खाए हुए हैं।

पुराने चिकन मशरूम में हमेशा स्कर्ट होती है।

मुर्गियों के लिए प्राथमिक प्रसंस्करण और खाना पकाने के विकल्प

मुर्गियां लगभग सार्वभौमिक मशरूम हैं - उन्हें नमकीन, अचार, तला हुआ किया जा सकता है। कई गृहिणियां उन्हें मशरूम की अन्य किस्मों के साथ सूप में शामिल करती हैं। अनुभवी गृहिणियों को खाना पकाने से पहले 7-10 मिनट के लिए कैप उबालना चाहिए, लेकिन आप उन्हें पहले उबालने के बिना पका सकते हैं।

बल्लेबाज में मुर्गियां

सामग्री:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 300 मिलीलीटर;
• आटा - लगभग 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

अंडे और मेयोनेज़ मिश्रित होते हैं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त नहीं किया जाता है, आटा परिणामस्वरूप मिश्रण में जोड़ा जाता है और पेनकेक्स के लिए आटा मोटाई का एक बल्लेबाज बनाने के लिए उभारा जाता है। बैटर में मैदे की कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। मशरूम को धोएं, पैरों से कैप को अलग करें, बैटर में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक पैन में भूनें। चिकन मांस की तरह बैटर स्वाद में तैयार मशरूम।

चिकन मशरूम कहां उगते हैं (वीडियो)

नमकीन बनाना और नमकीन बनाना

जब नमकीन और नमकीन बनाना, सामग्री का कोई भी चयन करेगा। मुख्य बात यह है कि नमकीन या अचार बनाने से पहले मशरूम को नमकीन पानी में 4-6 मिनट के लिए उबालना चाहिए। फिर तरल के 2/3 नाली, स्वाद के लिए शेष पानी में नमक, मसाले और सिरका जोड़ें, 5 मिनट के लिए उबाल लें और जार में डालें। फिर टर्नकी आधार पर बंद करें। ऐसे मशरूम को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि यह पहली बार है कि पॉडोलोट्निकी जा रहे हैं, तो अनुभवी मशरूम पिकर के साथ "शांत शिकार" के लिए जंगल में जाना बेहतर है, ताकि टोकरी में जहरीले मशरूम न डालें। और अगर एक कट मशरूम की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो इसे बाहर फेंकना बेहतर है।

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