टैकनोलजिस्ट खानपान खानपान प्रतिष्ठानों में पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों के विकास, उत्पादन और गुणवत्ता नियंत्रण में एक विशेषज्ञ है। पेशा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो श्रम और खेती में रुचि रखते हैं (स्कूली विषयों में रुचि के लिए पेशे का चुनाव देखें)।
संक्षिप्त वर्णन
खाना पकाने की प्रक्रिया में एक कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का काम प्राथमिक होता है और सार्वजनिक खानपान में भोजन की गुणवत्ता, उसकी सुरक्षा और स्वाद गुण. एक प्रौद्योगिकीविद्, खाद्य उत्पादन, व्यंजनों, भोजन तैयार करने, खाद्य सुरक्षा सावधानियों की तकनीक को जानने से इस तथ्य में योगदान देता है कि कच्चा माल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में बदल जाता है। तैयार भोजन की गुणवत्ता, और, तदनुसार, रेस्तरां या कैंटीन की प्रतिष्ठा, प्रारंभिक उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करने में उनकी ईमानदारी पर निर्भर करती है, उनके बिछाने के पूर्ण मानदंड का पालन करते हुए।
पेशे की विशिष्टता
कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का काम केवल उत्पादों के साथ काम करना नहीं है। एक प्रौद्योगिकीविद् की गतिविधि बहुत व्यापक और अधिक जिम्मेदार होती है।
प्रौद्योगिकीविद्:
- उत्पादन का आयोजन करता है (उपकरण रखता है, उपयोग के नियम सिखाता है);
- मेनू बनाता है;
- रसोइयों के बीच कर्तव्यों का वितरण करता है और उनके काम का पर्यवेक्षण करता है;
- उत्पादों के उत्पादन मानकों की जाँच करता है;
- उत्पादन में प्रगतिशील प्रौद्योगिकियों का परिचय;
- रसोई के उपकरण की सेवाक्षमता और तैयार भोजन की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार;
- प्रासंगिक नियामक दस्तावेजों को तैयार करते हुए, नए व्यंजनों को विकसित करता है;
- खानपान बाजार में नए रुझानों का अध्ययन करता है और उनके अनुसार काम का समन्वय करता है;
- मांग बढ़ाने के लिए व्यंजनों की एक नई श्रृंखला प्रदान करता है;
- स्वच्छता मानकों के अनुपालन की निगरानी करता है;
- है तकनीकी मानचित्रनए व्यंजन (भोजन, कैलोरी, आदि की मात्रा की गणना);
- कच्चे माल, उपकरण, सूची, आदि के साथ उत्पादन की समय पर आपूर्ति करता है;
- आधुनिकता की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, उत्पादन कर्मियों के पुनर्प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण में भाग लेता है।
पेशे के पेशेवरों और विपक्ष
- श्रम बाजार में लगातार मांग, अपेक्षाकृत उच्च स्तरवेतन, सार्वजनिक खानपान में एक आधिकारिक पद।
- अन्य लोगों (रसोइया, हलवाई) के काम के परिणामों के लिए उच्च जिम्मेदारी; पर्यवेक्षी अधिकारियों के निरीक्षण के परिणामों के लिए जिम्मेदारी: SES, Vetnadzor, प्रमाणन निकाय, प्रौद्योगिकी के मामले में राज्य व्यापार निरीक्षणालय, आदि।
काम की जगह
- रेस्टोरेंट
- कैफे, कैफेटेरिया
- कैंटीन
- मांस प्रसंस्करण संयंत्र
- मछली प्रसंस्करण संयंत्र (कैनिंग)
- डेयरी संयंत्र
- बेकरियों
- हलवाई की दुकान
- पूर्वनिर्मित कारखाने।
वेतन
वेतन 03/21/2019 . तक
रूस 20000-80000
मास्को 40000-100000
व्यक्तिगत गुण
- गंध और स्वाद के रंगों के प्रति उच्च संवेदनशीलता
- सही रंग भेदभाव
- अच्छी वॉल्यूमेट्रिक और रैखिक आंख
- स्पर्श संवेदनशीलता
- अच्छी याददाश्त(अल्पकालिक, दीर्घकालिक, दृश्य)
- उच्च स्तर का वितरण और ध्यान स्विच करना
- स्वच्छता
- भावनात्मक स्थिरता
- रचनात्मक कौशल
- सौंदर्य स्वाद
- शुद्धता
- सटीकता
- सुजनता
- ओर्गनाईज़ेशन के हुनर
- ज़िम्मेदारी
- शारीरिक सहनशक्ति
- ईमानदारी, शालीनता
आजीविका
फूड सर्विस टेक्नोलॉजिस्ट के लिए करियर के अवसर बहुत अच्छे नहीं हैं। पर्याप्त कार्य अनुभव के साथ, प्रौद्योगिकीविदों के एक समूह के प्रमुख के लिए कैरियर में वृद्धि संभव है। एक खानपान केंद्र के उत्पादन प्रबंधक या प्रबंधक की स्थिति प्राप्त करने के लिए, आपको एक प्रोफ़ाइल की आवश्यकता होती है उच्च शिक्षा.
एक कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का वेतन काम के स्थान पर निर्भर करता है: बजट कैंटीन के स्तर की तुलना किसी कुलीन रेस्तरां से नहीं की जा सकती है। मॉस्को में एक टेक्नोलॉजिस्ट का औसत वेतन 50 हजार रूबल है, क्षेत्रों में यह लगभग 30 हजार रूबल है।
एक खानपान प्रौद्योगिकीविद् के लिए प्रशिक्षण
प्रौद्योगिकीविदों के पाठ्यक्रम-सार्वजनिक खानपान के कैलकुलेटरकैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट के रूप में काम करने का अधिकार भी दें और आपको अधिक से अधिक मास्टर करने की अनुमति दें आधुनिक तकनीकखाना पकाने (कम कैलोरी, आहार, दुनिया के लोगों के व्यंजन, आदि)।
इस कोर्स पर आप 3 महीने और 10,000 रूबल में खानपान उत्पादों के लिए एक प्रौद्योगिकीविद् का पेशा प्राप्त कर सकते हैं
- रूस में सबसे सस्ती कीमतों में से एक;
— का डिप्लोमा पेशेवर पुनर्प्रशिक्षणस्थापित नमूना;
- पूरी तरह से दूरस्थ प्रारूप में शिक्षा;
- 10,000 रूबल के पेशेवर मानक के अनुरूप होने का प्रमाण पत्र। एक उपहार के रूप में!;
-अतिरिक्त प्रोफेसर का सबसे बड़ा शिक्षण संस्थान। रूस में शिक्षा।
एक पाठ्यक्रम आयोजित करता है: "सार्वजनिक खानपान के प्रौद्योगिकीविद्-कैलकुलेटर"। पाठ्यक्रम कार्यक्रम: 1. पेशे का परिचय (नौकरी की जिम्मेदारियांप्रौद्योगिकीविद्-कैलकुलेटर; प्रौद्योगिकी की अवधारणा और तकनीकी प्रक्रियाएंखानपान में; उत्पादों के भंडारण और पाक प्रसंस्करण के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं; मौसमी कचरे की गणना, डीफ्रॉस्टिंग के प्रकार; स्टोर हाउस कार्यक्रम में व्यावहारिक अभ्यास)। 2. दस्तावेजों के साथ काम करना(सही कागजी कार्रवाई; राइट-ऑफ सर्टिफिकेट; क्षति प्रमाण पत्र; इन्वेंट्री रिकॉर्ड; स्टोर हाउस कार्यक्रम में व्यावहारिक अभ्यास)। 3 रेसिपी बुक के साथ काम करना(तकनीकी चार्ट; गणना कार्ड; अध्ययन के कार्य; तालिकाओं के साथ काम; अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार भोजन के लिए कच्चे माल की गणना; गर्मी उपचार के दौरान नुकसान, लागत को कम करना)।
व्यावसायिक शिक्षा
- MSPC के मास्को सहकारी कॉलेज का नाम G.N. Altshulya, मास्को क्षेत्र, Mytishchi। फैकल्टी: लाइट एंड फूड इंडस्ट्री। विभाग: खाद्य उत्पादों और उपभोक्ता वस्तुओं की प्रौद्योगिकी। विशेषता: खानपान उत्पादों की तकनीक
- ट्रेड एंड टेक्नोलॉजी कॉलेज। तातारस्तान गणराज्य, नबेरेज़्नी चेल्नी
पेशे का इतिहास
पके हुए भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करने वाले पहले प्रौद्योगिकीविदों को शाही भोजन का स्वाद लेने वाले लोग माना जा सकता है। राजाओं ने उन पर बिना शर्त विश्वास किया। वर्तमान में, खानपान प्रौद्योगिकीविद् का पेशा खानपान उद्यमों के नेटवर्क के विकास और विस्तार के संबंध में पहले से कहीं अधिक मांग में है।
रूस में, एक विज्ञान के रूप में खाना पकाने के उद्भव के साथ, 18 वीं शताब्दी के अंत में सराय, सराय के रूप में तथाकथित खानपान प्रतिष्ठान उत्पन्न हुए। प्रतिष्ठानों के मालिकों को किराए के लोगों द्वारा तैयार भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करना था। इस प्रकार, खानपान प्रौद्योगिकीविद् के पेशे का जन्म हुआ।
सार्वजनिक खानपान प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में शिक्षा प्राप्त करने का तात्पर्य माध्यमिक विशिष्ट शिक्षा प्राप्त करना है। यह शिक्षा कई शिक्षण संस्थानों में प्राप्त की जा सकती है। उदाहरण के लिए, मॉस्को कोऑपरेटिव कॉलेज के नाम पर। जी.एन. Altstuhl.
अगर हम कक्षा 9 के बाद सीखने की बात करें तो यह संभव है। ऐसे में इस प्रोफेशन में पढ़ाई करने में चार साल से ज्यादा का समय लगेगा। अंशकालिक शिक्षा में 6 साल से अधिक समय लगेगा।
यदि आप अभिनय करते हैं शैक्षिक संस्था, 11 कक्षाओं का डिप्लोमा होने पर शिक्षा प्राप्त करने में लगभग 4 वर्ष लगेंगे।
एक शैक्षणिक संस्थान में प्रवेश के अनुसार किया जाता है परिणाम का उपयोग करेंया शुल्क के लिए।
खानपान प्रौद्योगिकी विशेषता
सार्वजनिक खानपान के आयोजन की तकनीक में एक प्रक्रिया इंजीनियर की योग्यता प्राप्त करना शामिल है। यह योग्यता सीखने के परिणामों पर आधारित है। इस योग्यता को प्रदान करने के लिए, छात्रों को राज्य पास होना चाहिए। परीक्षा। आपको एक निबंध भी लिखना होगा। योग्यता कार्य.
इसके अलावा, प्रशिक्षण में एक अनिवार्य व्यावहारिक हिस्सा शामिल है।
साथ ही, व्यावहारिक प्रशिक्षण को दो चरणों में बांटा गया है: काम पर इंटर्नशिप और स्नातक अभ्यास। अभ्यास पर किया जा सकता है विनिर्माण उद्यम- पेस्ट्री की दुकानें, बेकरी या खानपान सुविधाएं - रेस्तरां, कैंटीन, आदि।
खानपान उत्पादों की विशेषता स्पो तकनीक
एक प्रोसेस इंजीनियर के पेशे का तात्पर्य निम्नलिखित विशिष्टताओं से है, जो माध्यमिक शैक्षणिक संस्थानों में प्राप्त की जाती हैं:
- पेशा - बारटेंडर;
- हलवाई की दुकान;
- पाक व्यवसाय;
- रसोइया;
- खानपान तकनीक।
खानपान उत्पादों की विशेषता 260807 प्रौद्योगिकी
260807 कोड वाले पेशे का अर्थ है विभिन्न खानपान आउटलेट के लिए उत्पादों के निर्माण के क्षेत्र में शिक्षा प्राप्त करना। SPECIALIST शैक्षिक संस्थाजिन्होंने इस तरह का राज्य-मान्यता प्राप्त डिप्लोमा प्राप्त किया है, वे विभिन्न सुविधाओं पर काम कर सकेंगे। यह खाद्य उत्पादन या खानपान की सुविधा हो सकती है।
इस प्रकार, इस पेशे का दायरा काफी व्यापक है। इसके अलावा, विशेषज्ञों की मांग बहुत अधिक है। इसलिए, ऐसे कॉलेजों के स्नातक, एक नियम के रूप में, रोजगार के साथ समस्या नहीं है।
उत्पाद प्रौद्योगिकी और खानपान
इस विशेषता में कई कौशल का अधिग्रहण शामिल है:
- कन्फेक्शनरी उत्पाद, आटा उत्पाद तैयार करें;
- मांस, मछली या मुर्गी से विभिन्न व्यंजन तैयार करना;
- सूप और सॉस तैयार करें;
- खाना पकाने के डेसर्ट। यह किसी भी प्रकार की मिठाई हो सकती है;
- प्रदर्शन संकेतकों का विकास और योजना;
- खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा में उत्पादों की खरीद;
- अंतिम उत्पादों के उत्पादन को नियंत्रित करें;
- खानपान का संगठन।
पब्लिक केटरिंग के स्पेशलिटी टेक्नीशियन टेक्नोलॉजिस्ट
इस विशेषता का अर्थ है खाद्य उत्पादों के निर्माण की तकनीक के साथ-साथ खानपान के बारे में आवश्यक सैद्धांतिक और व्यावहारिक ज्ञान प्राप्त करना।
ऐसा विशेषज्ञ मूल्यांकन कर सकता है उत्पादन कार्य, किसी रेस्तरां या कैफे में आने वालों के लिए भोजन की व्यवस्था करें। यह बच्चों के नैदानिक पोषण या पोषण के उद्देश्य से उत्पादों के उत्पादन को नियंत्रित कर सकता है।
इसलिए, एक खाद्य सेवा तकनीशियन के पास भविष्य में रोजगार के पर्याप्त अवसर हैं।
विशेषता मानक खाद्य सेवा प्रौद्योगिकी
19.02.10 कोड के साथ विशेषता में अध्ययन का मानक, यह सार्वजनिक खानपान के लिए उत्पादों के निर्माण की प्रक्रिया की तकनीक है, जिसे शिक्षा और विज्ञान मंत्री लिवानोव द्वारा 04.22.2014 को अनुमोदित किया गया था। यह मानक संकेतित विशेषता के लिए शैक्षिक मानदंड स्थापित करता है।
मानकों के अनुसार, विशेषज्ञों की उत्पादन गतिविधि की वस्तुएं हैं:
- उत्पाद और अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
- उत्पादों उच्च डिग्रीतत्परता;
- खाद्य उत्पादन प्रबंधन प्रक्रियाएं।
खानपान उत्पादों की तकनीक विशेषता कोड
19.02.10 खानपान उत्पादों की प्रौद्योगिकी
खूबसूरती से खिलाने की कला अलग नहीं है
अन्य दृश्य कला।
यह संगीत, कविता या पेंटिंग के समान है...
एंड्रियास रोज़ी
खानपान उत्पादों की तकनीक- एक बहुत ही रोचक, और सबसे महत्वपूर्ण, आधुनिक विशेषता। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि कार्यक्रम को रूसी कॉलेजों और तकनीकी स्कूलों द्वारा 50 से अधिक वर्षों से लागू किया गया है। खानपान उद्योग तेजी से बदल रहा है। अब यह केवल कैफे, रेस्तरां और किराना स्टोर नहीं है। सार्वजनिक खानपान के पूरी तरह से नए प्रारूप सामने आए हैं: फास्ट फूड, कन्फेक्शनरी कैफे, मिनी-कैफे कारखाने, कॉफी हाउस, स्टीकहाउस, राष्ट्रीय रेस्तरां, पिज़्ज़ेरिया और सुशी बार, ऑटो-बुफे और होम कैफे। विभिन्न किराना स्टोर खुल रहे हैं: बुटीक से लेकर सुपर- और हाइपरमार्केट तक। इस सभी विविधता के लिए उपयुक्त कर्मियों - खानपान प्रौद्योगिकीविदों की आवश्यकता होती है, इसलिए विशेषता "खानपान उत्पादों की तकनीक" अपनी लोकप्रियता नहीं खोती है।
कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट कौन है?
कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट- आतिथ्य उद्योग में एक उच्च योग्य विशेषज्ञ, यह एक विस्तृत प्रोफ़ाइल का मास्टर है। वह टेबल सेटिंग और मेनू तैयार करने, ब्रांडेड उत्पादों की बिक्री के लिए मेलों के आयोजन और सार्वजनिक खानपान के लिए कर्मचारियों की भर्ती करने, उनके कौशल में सुधार करने में समान रूप से पारंगत हैं। एक अच्छा टेक्नोलॉजिस्ट दुकान में सहकर्मियों को सिखा सकता है - रसोइया और हलवाई - उत्पादों के प्रसंस्करण के नए तरीके, उन्हें विभिन्न व्यंजन (राष्ट्रीय, विदेशी, पुराने) पकाने के रहस्य प्रकट करते हैं। वह नई कन्फेक्शनरी के लिए व्यंजनों के साथ आता है और पाक विशेषता, ब्रांडेड सहित, उत्पादों की गुणवत्ता और इसकी तैयारी की प्रक्रिया पर नज़र रखता है। एक प्रौद्योगिकीविद् रेस्तरां व्यवसाय के बारे में सब कुछ जानता है, ओह वैज्ञानिक नींव उचित पोषण, पाक कला के नियमों और नियमों के बारे में, आतिथ्य और सेवा की संस्कृति के बारे में।सरल सामग्री से, एक टेक्नोलॉजिस्ट एक उत्कृष्ट स्वाद और सौंदर्य रचना बना सकता है जो सबसे अधिक मांग वाले पेटू को खुश कर सकता है। टेक्नोलॉजिस्ट व्यंजनों के लिए तकनीकी और तकनीकी मानचित्र विकसित करता है, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करता है और कच्चे माल और उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन करता है, उत्पादन की दुकानों और ग्राहक सेवा के काम का आयोजन करता है।
GBPOU RK "याल्टा इकोनॉमिक्स एंड टेक्नोलॉजी कॉलेज" में "सार्वजनिक खानपान उत्पादों की तकनीक" की विशेषता प्राप्त की जा सकती है। अनुभवी शिक्षकों द्वारा व्याख्यान और व्यावहारिक कक्षाएं संचालित की जाती हैं। नए का सक्रिय उपयोग शैक्षिक प्रौद्योगिकियां: नकली फर्म, व्यावसायिक खेल जो छात्रों को ऊबने नहीं देंगे। इस विशेषता के छात्र ग्रेटर याल्टा के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां और कैफे में इंटर्नशिप करके व्यावहारिक कौशल हासिल करते हैं। कॉलेज के स्नातक विभिन्न खानपान प्रतिष्ठानों (बार, रेस्तरां, पिज़्ज़ेरिया, पैनकेक की दुकानों, कैफे, आदि) में प्रौद्योगिकीविदों, उत्पादन प्रबंधकों, दुकान पर्यवेक्षकों, फोरमैन, रसोइयों के रूप में काम करते हैं। अनुभव के अधिग्रहण के साथ, प्रौद्योगिकीविद् शहर प्रशासन में उत्पादन बाजार के विभागों में नियामक निकायों में भी काम कर सकते हैं। स्नातकों को स्वतंत्र व्यवसाय में संलग्न होने, आतिथ्य उद्योग (कैफे, रेस्तरां, कैंटीन) में अपना खुद का व्यवसाय खोलने का अवसर मिलता है।
एक विशेषज्ञ की सामान्य विशेषताएं: उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करता है, तैयार भोजन प्राप्त करने के लिए उनकी मात्रा की गणना करता है; मेनू बनाता है; रसोइयों के बीच कर्तव्यों का वितरण करता है और उनके काम का पर्यवेक्षण करता है; उपकरण की सेवाक्षमता और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार।
किसी विशेषज्ञ की व्यक्तिगत विशेषताओं के लिए आवश्यकताएँ: दृश्य, घ्राण और स्वाद संवेदनशीलता; विश्लेषण और पूर्वानुमान करने की प्रवृत्ति; दृश्य-प्रभावी सोच; आलंकारिक स्मृति; रचनात्मक कौशल; सौंदर्य स्वाद; शुद्धता; सटीकता; सामाजिकता।
चिकित्सा मतभेद: दृष्टि और श्रवण के अंगों के स्पष्ट रोग; संक्रामक रोग; त्वचा और यौन रोग; इंद्रियों के रोग; मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का उल्लंघन; वेस्टिबुलर तंत्र का उल्लंघन; सर्दी और हृदय रोग।
पेशे के पेशेवरों: श्रम बाजार में निरंतर मांग, अपेक्षाकृत उच्च वेतन, खानपान में आधिकारिक स्थिति।
पेशे के विपक्ष: अन्य लोगों (रसोइया, हलवाई) के काम के परिणामों के लिए उच्च जिम्मेदारी; पर्यवेक्षी अधिकारियों द्वारा निरीक्षण के परिणामों के लिए जिम्मेदारी: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, प्रमाणन निकाय, प्रौद्योगिकी के मामले में राज्य व्यापार निरीक्षणालय, आदि।
व्यक्तिगत गुण :
गंध और स्वाद के रंगों के प्रति उच्च संवेदनशीलता;
सही रंग भेदभाव;
अच्छी वॉल्यूमेट्रिक और रैखिक आंख;
स्पर्श संवेदनशीलता;
अच्छी स्मृति (अल्पकालिक, दीर्घकालिक, दृश्य);
उच्च स्तर का वितरण और ध्यान स्विच करना;
स्वच्छता;
भावनात्मक स्थिरता;
रचनात्मक कौशल;
सौंदर्य स्वाद;
शुद्धता;
सटीकता;
सामाजिकता;
ओर्गनाईज़ेशन के हुनर;
ज़िम्मेदारी;
शारीरिक सहनशक्ति;
ईमानदारी, शालीनता।
करने के लिए आवश्यकताएँ व्यावसायिक प्रशिक्षण
पता होना चाहिए: पीओपी के उत्पादन की संरचना, इसकी योजना और संगठन, उत्पादन कर्मियों के लिए आवश्यकताएं; विभिन्न प्रकार और वर्गों के पीपीपी पर उपभोक्ताओं को सेवा देने की विशेषताएं, रूप, तरीके; मेनू, मूल्य सूची, शराब सूची संकलित करने के नियम; प्रौद्योगिकी के बुनियादी सिद्धांत, पाक प्रसंस्करण के तरीके और तकनीक; पाक उत्पादों और सेवाओं की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं, प्रकार और नियंत्रण के तरीके, गुणवत्ता नियंत्रण के संचालन के नियम; काम पर श्रम सुरक्षा, चोटों की घटना और रोकथाम के सिद्धांत।सक्षम होना चाहिए: भौतिक संपत्ति, उपकरण, कच्चे माल, तैयार उत्पादों का रिकॉर्ड रखना; नए व्यंजनों के लिए व्यंजनों का विकास; तकनीकी मानचित्र तैयार करना; माल की आपूर्ति के लिए अनुबंध तैयार करना और समाप्त करना; मात्रा और गुणवत्ता के संदर्भ में कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की स्वीकृति करना; उत्पादन के काम की योजना बनाने के लिए, दुकानों के काम का संगठन; तकनीकी प्रक्रियाओं का अनुपालन सुनिश्चित करना, तैयार उत्पादों की ग्रेडिंग करना; गैर-अपशिष्ट और कम-अपशिष्ट प्रौद्योगिकियों को लागू करें।
संबंधित पेशे: रसोइया; हलवाई
मुख्य पेशेवर में महारत हासिल करने के लिए मानक शब्द शैक्षिक कार्यक्रममाध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा:
बुनियादी प्रशिक्षण (स्नातक योग्यता - तकनीशियन-प्रौद्योगिकीविद्):
*पूर्णकालिक शिक्षा के लिए*
- मुख्य के आधार पर सामान्य शिक्षा- 3 साल 10 महीने;
- माध्यमिक (पूर्ण) सामान्य शिक्षा के आधार पर - 2 वर्ष 10 महीने;
* पर की अनुपस्थिति मेंशिक्षा:
- माध्यमिक (पूर्ण) सामान्य शिक्षा के आधार पर - 3 वर्ष 10 महीने;
दुनिया कितनी भी बदल जाए
लोग हमेशा खाना बनाएंगे और व्यापार करेंगे,
और GBPOU RK "याल्टा" में
आर्थिक और तकनीकी
कॉलेज" आपको प्राप्त होगा
विशेषता जो होगी
आपको जीवन भर खिलाओ!
सबसे आम प्रवेश परीक्षाएं हैं:
- रूसी भाषा
- गणित (प्रोफाइल) - प्रोफाइल विषय, विश्वविद्यालय की पसंद पर
- रसायन विज्ञान - विश्वविद्यालय की पसंद पर
- भौतिकी - विश्वविद्यालय की पसंद पर
खाद्य उद्योगएक उद्योग है जो न केवल इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एक व्यक्ति को आवश्यक सामान प्रदान करता है। उसके काम के लिए धन्यवाद, कई अन्य क्षेत्रों को प्रेरित किया जाता है। उदाहरण के लिए, उत्पादन के लिए विशेष उपकरण, ऊर्जा, रासायनिक उद्योग उत्पादों की आवश्यकता होती है।
विशेषता 19.03.04 "उत्पादों की प्रौद्योगिकी और सार्वजनिक खानपान का संगठन" उद्योग का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। इसमें आयोजन करना शामिल है और प्रबंधकीय गतिविधि, साथ ही उत्पादन प्रक्रियाओं में प्रत्यक्ष भागीदारी।
अगर हम ऐतिहासिक अनुरूपताओं को याद करते हैं आधुनिक पेशा, तो आप राजाओं के युग में वापस जा सकते हैं, जब उनके भोजन का स्वाद चखा जाता था। एक आधुनिक प्रौद्योगिकीविद् की भूमिका बहुत व्यापक है: इसमें खानपान के बिंदुओं, उनके काम के संगठन और भोजन की खपत की संस्कृति से संबंधित विभिन्न क्षेत्रों को शामिल किया गया है।
प्रवेश की शर्तें
दिशा का उद्देश्य भविष्य के विशेषज्ञ को व्यावहारिक गतिविधियों से लेकर अनुसंधान और वैज्ञानिक तक उत्पादों के साथ काम करने के कौशल में प्रशिक्षित करना है। ऐसा पेशा तकनीकी और सटीक विज्ञान के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, इसलिए वे निश्चित रूप से आवेदकों के अपने ज्ञान के स्तर की जांच करते हैं। आवेदकों द्वारा कौन से विषय सौंपे जाते हैं:
- गणित (प्रोफाइल),
- रूसी भाषा,
- पसंद से रसायन विज्ञान या भौतिकी।
भविष्य का पेशा
पाठ्यक्रम के स्नातक अपने प्रसंस्करण और गुणवत्ता नियंत्रण का प्रदर्शन करते हुए, पौधे और पशु मूल के खाद्य कच्चे माल के साथ काम करने में सक्षम होंगे। वे उपकरण के चयन से लेकर उसके संचालन तक सभी तकनीकी मुद्दों के प्रभारी हैं। वे खानपान आउटलेट भी डिजाइन कर सकते हैं, परियोजनाओं को वास्तविकता में बदल सकते हैं और आगे की गतिविधियों की निगरानी कर सकते हैं।
कहां आवेदन करें
आप मास्को या अन्य रूसी शहरों में निम्नलिखित में से किसी भी विश्वविद्यालय से स्नातक करके अपनी विशेषता में स्नातक की डिग्री प्राप्त कर सकते हैं:
- रूसी राज्य व्यापार और आर्थिक विश्वविद्यालय;
- खाद्य उत्पादन के मास्को राज्य विश्वविद्यालय;
- रूस की मास्को शाखा अंतर्राष्ट्रीय अकादमीपर्यटन;
- सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ इकोनॉमिक्स;
- समारा राज्य तकनीकी विश्वविद्यालय।
प्रशिक्षण अवधि
पूर्णकालिक विभाग में प्रवेश करके स्नातक कार्यक्रम में चार साल में महारत हासिल की जा सकती है। ग्यारहवीं कक्षा के आधार पर स्नातक भी पत्राचार, शाम या मिश्रित रूप चुनते हैं: फिर उन्हें पांच साल तक अध्ययन करना पड़ता है।
अध्ययन के पाठ्यक्रम में शामिल अनुशासन
कार्यक्रम के विकास के दौरान एक युवा विशेषज्ञ निम्नलिखित विषयों से परिचित होगा:
- खाद्य स्वच्छता;
- स्वच्छता मानकों;
- हीट इंजीनियरिंग, इलेक्ट्रॉनिक्स और इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग;
- बिक्री (खाद्य उद्योग);
- पोषण संबंधी शरीर क्रिया विज्ञान;
- खाद्य उत्पादन उपकरण और प्रक्रियाएं;
- उद्यम डिजाइन।
अर्जित कौशल
एक युवा विशेषज्ञ निम्नलिखित कार्यों को पूरी जिम्मेदारी और क्षमता के साथ हल करने में सक्षम होगा:
- कच्चे माल का गुणवत्ता नियंत्रण, उनका प्रसंस्करण, भंडारण और प्रसंस्करण;
- अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन;
- उद्यमों की वास्तविक परियोजनाओं का निर्माण और उनका पुनर्निर्माण;
- परमिट का पंजीकरण;
- नवाचारों की शुरूआत के लिए योजनाओं और कार्यक्रमों का विकास;
- गुणवत्ता नियंत्रण और कार्यान्वयन के क्षेत्र में मानकों का अनुपालन;
- दस्तावेज़ प्रवाह, टीम के काम का संगठन;
- उद्यम के काम में कमियों की खोज और उन्हें खत्म करने के समाधान;
- बिक्री की मात्रा पर उपभोक्ता मांग और पूर्वानुमान का गठन।
पेशे से रोजगार की संभावनाएं
ज्ञान के पूर्ण भंडार वाला स्नातक आसानी से अपने लिए नौकरी ढूंढ लेगा: वह उद्यमों में काम कर सकता है अलगआकारसंपत्ति, जिसकी गतिविधियाँ भोजन से संबंधित हैं। ये रेस्तरां और कैफे, होटल और विशेष कार्यशालाएं हैं।
दिशा के स्नातक कौन हैं:
ऐसे विशेषज्ञ के पारिश्रमिक का स्तर हमेशा काफी अधिक होता है। लेकिन यह पेशेवर दक्षताओं के आवेदन के स्थान के आधार पर भिन्न होता है। घरेलू मुद्रा में औसत वेतन लगभग 50 हजार है। लेकिन यह कई गुना अधिक हो सकता है यदि कोई पेशेवर अपनी योग्यता साबित करता है और एक महंगे रेस्तरां में काम करता है, उदाहरण के लिए।
मास्टर कार्यक्रम में आवेदन करने के लाभ
यदि कोई छात्र अपनी पढ़ाई जारी रखता है और मास्टर कार्यक्रम में महारत हासिल करना शुरू कर देता है, तो वह खुद को और अधिक विस्तार से क्षेत्र में डुबो देगा, और बाद में एक मूल्यवान और मांग वाला विशेषज्ञ बन जाएगा। यहां, किसी उद्यम के काम को कैसे बनाया जाए और कैसे व्यवस्थित किया जाए, इसकी दक्षता को प्रभावित करने वाली सभी बारीकियों को नियंत्रित करने के मुद्दों का पहले से ही अधिक विस्तार से अध्ययन किया जा रहा है।
अभ्यास द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जिसके बिना मास्टर डिग्री असंभव है। छात्र विशिष्ट कौशल विकसित करने के लिए प्रयोगशालाओं और मौजूदा व्यवसायों में काम करते हैं। इसलिए, वे गैर-मानक सहित विभिन्न कार्यों को हल करने में सक्षम हैं। ऐसे स्नातक उद्यमों के निदेशकों के पदों के लिए आवेदन कर सकते हैं, शिक्षण गतिविधियों में संलग्न हो सकते हैं।