Il est parfois difficile de comprendre la variété des champignons, tous les cueilleurs de champignons ne sont pas guidés dans le royaume des champignons. Et l'excitation du cueilleur de champignons peut être très grande! Je voudrais remplir le panier avec plus, mais mieux. Le bonheur et la chance dans de telles recherches ne sont pas superflus, mais vous avez également besoin de compétences et de connaissances pour trouver un champignon et distinguer bon champignon de dangereux. En règle générale, ces connaissances sont adoptées par des personnes expérimentées et peu de gens se tournent vers les livres. «Nous récoltons des champignons depuis l'enfance, pourquoi avons-nous besoin de lire des livres sur eux.» Beaucoup, bien sûr, ont l'idée qu'en plus des champignons comestibles, il y a des champignons vénéneux, mais parfois les cueilleurs de champignons ne connaissent que deux types de champignons vénéneux : agaric de mouche rouge et champignon vénéneux - et puis elle n'a jamais été vue. Mais agaric mouche rouge est simplement un champignon vénéneux, alors que - c'est mortel toxique champignon! De plus, l'agaric de la mouche rouge est familier à tout le monde depuis l'enfance, et les cas d'empoisonnement avec l'agaric de la mouche rouge sont très rares. Et pour aider à naviguer un "chasseur tranquille" novice dans ce incroyable, mais monde dangereux champignons, nous avons décidé de faire un petit aperçu des types de champignons toxiques et mortels les plus courants dans nos forêts.

Le champignon vénéneux le plus terrible et le plus mortel de nos forêts est le champignon pâle et ses proches parents du genre amanita (amish): le champignon blanc, le champignon printanier et quelques autres. Tous sont suffisamment toxiques pour qu'un quart du bouchon soit suffisant pour garantir l'empoisonnement d'un adulte - mais une quantité beaucoup plus petite du champignon suffit parfois à un résultat mortel.

Le champignon pâle et ses parents sont très similaires, ne diffèrent que par la couleur du bonnet - il est donc logique de les considérer ensemble (en les appelant un champignon en abrégé). Le chapeau d'un champignon peut aller du vert foncé au marron des marais en passant par le jaune et même complètement blanc. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec la russula verte, les feuilles vertes, les champignons et les espèces comestibles d'agaric mouche.

Mais les crapauds sont différents de ces champignons à tous points de vue! La principale caractéristique distinctive d'un ennemi venimeux est la tasse Volvo, d'où pousse le champignon. La patte de tous les crapauds a un épaississement tubéreux au bas, qui est absent chez les russules. Une autre différence est un voile privé qui se brise à mesure qu'il grandit et forme un anneau sur la jambe. Parfois, des morceaux de ce couvre-lit pendent du bonnet en flocons. Autrement dit, le champignon diffère de la russula verte et des verdiers par la présence d'un anneau et d'une volve, des champignons - par la présence de volve et la couleur des assiettes (les champignons ont des roses). Alors si vous tombez sur un champignon avec une Volvo, ne le prenez pas et lavez-vous les mains le plus vite possible!

Un grèbe pâle pousse avec des parents dans les forêts de feuillus et mixtes.

Lepiots

Les lépiots sont des parents plus petits (un genre de macrolépiota), avec lesquels il existe une possibilité de confusion: la même calotte tachetée, les mêmes plaques. Cependant, les lepiots sont beaucoup plus petits et leur anneau est immobile et affaissé, certains champignons n'ont pas d'anneau sur une jambe - tandis que tous les champignons du genre macrolepiota ont un anneau libre luxueux.

Les lépiots sont des saprophytes, trouvés sur le sol en forêt et dans les prairies, sur les arbres morts, de juillet à octobre. De nombreux champignons du genre lepiot sont toxiques, et il existe également des poisons mortels, tels que lepiota rugueux (photo) - il contient des toxines semblables aux toxines du crapaud pâle - des amanitines (la dose létale pour un adulte pesant 70 kg est de 7 mg , qui est contenu dans 30 à 50 g de champignon frais pâle), mais une concentration 5 à 8 fois inférieure. Alors si vous tombez sur un étrange petit parapluie sans bague, mieux vaut ne pas le risquer.

Parmi les orateurs, il y a des espèces vénéneuses, des champignons blanc cassé plutôt indescriptibles. Ces champignons ont des assiettes qui descendent le long de la jambe, typiques des causeurs. Le chapeau mesure 2 à 4 centimètres, en forme d'entonnoir, avec des bords recourbés, ondulés et sinueux. La couleur du bonnet est beige clair, blanc ou crème. La tige du champignon est fine et uniforme, parfois légèrement épaissie à la base. Le locuteur blanchâtre pousse à la fois en été et en automne n'importe où: dans toutes sortes de forêts, dans les prairies, les pâturages, souvent en grands groupes et en anneaux. Les champignons de la mie ont une agréable odeur sucrée de champignon, mais ils sont mortellement toxiques! Ils contiennent du poison - de la muscarine, comme dans l'agaric de la mouche rouge, mais en grande quantité. Certains types de causeurs comestibles ressemblent beaucoup à un govorushka blanchâtre et à un autre comestible, et à certains endroits, il est considéré comme très bon et délicieux - champignon et cerise. Et il est préférable de traiter les champignons blancs avec prudence. Pourtant, c'est parmi eux qu'il existe de nombreux non comestibles et espèces vénéneuses.

Toiles d'araignée

Parmi les énormes espèces de toiles d'araignées (il y a plus de 400 espèces dans cette famille), il y a de bonnes espèces comestibles et mortelles. Mais peu de cueilleurs de champignons ramassent des toiles d'araignées, la plupart les considèrent comme des "crapauds" non comestibles, car beaucoup odeur désagréable... Il y a deux champignons vénéneux mortels dans cette famille, notamment capuchon de montagne ou de peluche et belle webcap... Les champignons contiennent un poison appelé orellanine, et il se compose de plusieurs substances qui agissent sur divers systèmes organisme. Pendant longtemps, les toiles d'araignées ont été considérées comme non toxiques, car les premiers signes d'empoisonnement n'apparaissent que 15 à 21 jours après avoir mangé des champignons et n'ont pas contacté les champignons - qui se souviendront de ce qu'il a mangé il y a trois semaines!

Le bonnet de la toile d'araignée de montagne est orange ou brun-rouge 3-8 centimètres, le nom "peluche" lui va très bien, les assiettes correspondent à la couleur du bonnet. La patte est jaunâtre avec des fibres rouillées longitudinales. La webcap de montagne pousse dans les forêts de chênes et de hêtres, la probabilité de la trouver dans le centre et le nord de la Russie est faible. La plus belle toile d'araignée (il est venu à l'esprit de quelqu'un de l'appeler ainsi!) Est très similaire à l'espèce précédente. Le champignon pousse dans forêts de conifères parmi les mousses, aux abords des marécages.

En général, il y a beaucoup de toiles d'araignées avec des chapeaux rouge-rouge, parmi lesquels il y a d'autres toxiques (mais pas mortels) et non espèces comestibles... Il vaut mieux ne pas toucher de tels champignons.

Petit champignon, calotte conique, couleur jaune-brun d'un diamètre de 1 à 4 centimètres, lisse. Les plaques sont adhérentes, fréquentes, étroites, brun rouille. La jambe mesure 2 à 7 centimètres de long et jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur. Il pousse d'août à octobre sur les arbres morts, participant à leur décomposition, préfère principalement les conifères, mais peut également être trouvé sur arbres à feuilles caduques.
Fructification en petits groupes. Le champignon est mortellement toxique! Contient des toxines similaires au champignon. La galerie bordée est parfois confondue avec un champignon d'été, qui pousse également en colonies denses sur du bois mort. Les principales caractéristiques distinctives d'une gallerina de l'agaric au miel sont, en règle générale, une couleur uniforme de la coiffe, dans l'agaric au miel la couleur de la coiffe est plus claire au milieu et plus foncée sur les bords, parfois elle a des rayures concentriques. L'agaric au miel a un anneau prononcé, de petites écailles apparaissent sous l'anneau sur la jambe. La gallerina a une jambe fibreuse. La gallerina bordée préfère pousser dans des conifères et mélangée à des forêts d'épinettes, et le champignon à miel aime les arbres à feuilles caduques.

Les 100 types de fibres (en fibre latine - Incoybe, ce qui signifie une tête fibreuse), trouvés en Russie, sont toxiques, ils contiennent les mêmes toxines que dans les agarics pour mouches, parfois en grande quantité. A titre de comparaison: dans certains types d'agaric pour mouches, il en contient 0,28% (moins de 1%), et dans la boîte de fibres Patuillard jusqu'à 16%. La fibula Patuillard est largement répandue, un champignon vénéneux mortel avec un chapeau crème ou ocre, sur lequel une teinte brun rougeâtre est perceptible et de telles taches restant de la pression. C'est un petit champignon, comme beaucoup de fibrilles, avec une coiffe fortement fissurée sur les bords; il pousse en été dans différentes forêts. L'apparence du champignon, comme de nombreux crapauds, est indescriptible et peu appétissante, de nombreux cueilleurs de champignons passent sans le remarquer, ce qui est la bonne chose à faire.

Un gros champignon du genre entoloma. Il a des assiettes roses lâches, un chapeau léger, presque blanc, de 6 à 20 centimètres et une odeur quelque peu farineuse et désagréable. Cette espèce dangereuse se trouve largement dans la région forêts de feuillus... Il peut être confondu avec la cerise, mais la cerise a des assiettes descendant le long de la jambe. La tige de l'entolome est haute, dense, légèrement incurvée et le champignon entier semble plus puissant et plus solide que le saule. Cependant, si vous n'êtes pas sûr que vous ayez une cerise ou non, il vaut mieux ne pas la manger. En effet, dans ce cas, le danger d'intoxication augmente.

Qui ne connaît pas ce bel homme? En raison de sa couleur vive, on le trouve souvent dans les livres pour enfants et sur les couvertures de nombreuses publications, et même les bacs à sable pour enfants sont décorés sous la forme d'un agaric à mouche. Et les enfants pensent que les champignons dont parlent les adultes, qu'ils cuisinent, sont le même champignon rouge sur les images des livres. Et donc tout le monde cas connus l'intoxication à l'agaric mouche se produit chez les enfants! Après tout, peu expliquent à l'enfant que le champignon du livre, bien que beau, est toxique et non comestible et ne doit en aucun cas être ramassé.

L'agaric à la mouche a laissé sa marque dans l'histoire. À en juger par les données des anciennes chroniques scandinaves, les soldats ont reçu un petit morceau d'agaric mouche avant la bataille, ceux qui l'ont pris sont devenus insensibles à la douleur et sans crainte de mourir, ont combattu sur le champ de bataille.

Amanita muscarinus est toxique, contient du poison de muscarine, mais relativement petites quantités, les décès par intoxication à la mouche agaric sont rares - contrairement à l'empoisonnement à l'amatoxine, une admission rapide à l'hôpital conduit généralement à un rétablissement.

Amanita muscaria pousse dans les bouleaux, les conifères et en mélange avec les forêts de bouleaux et d'épinettes, isolément ou en petits groupes, souvent très abondamment, de juin jusqu'aux gelées. Le chapeau de champignon pousse jusqu'à 20 centimètres. ça arrive différentes nuances de l'orange au rouge vif. Sur le chapeau, les flocons restent d'une couverture privée, généralement ils disparaissent avec la vieillesse, principalement lavés par la pluie. La tige est blanche, cylindrique avec un anneau tombant et un épaississement tubéreux à la base.

Dans de nombreux pays, les agarics de mouche rouge étaient consommés après un traitement thermique, en les faisant bouillir dans plusieurs eaux. La teinture Amanita est également utilisée à des fins médicinales.

Bien sûr, nous n'avons pas mentionné tous les champignons vénéneux, mais la plupart des champignons restants ne sont pas présents dans notre région ou leur apparition ne provoque pas le désir de les cueillir.

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Les cueilleurs de champignons expérimentés sont capables de distinguer rapidement champignons comestibles de non comestible. Puisque ces derniers sont extrêmement dangereux, il est nécessaire de pouvoir distinguer leurs espèces toxiques de celles qui peuvent être consommées en toute sécurité.

Types de champignons

Dans la plupart des classifications, les champignons sont divisés non pas en deux, mais en trois grands groupes:

• comestible: ils ne sont pas seulement récoltés, mais aussi spécialement cultivés pour la préparation de divers plats
• non comestible (toxique): extérieurement, ils peuvent ressembler à des doubles de comestibles, cependant, après avoir mangé, ils provoquent un empoisonnement grave, conduisant souvent à la mort

comestible sous condition: certains d'entre eux ne sont comestibles que jeune âge, ces derniers ne provoquent une intoxication que lorsqu'ils sont mélangés à de l'alcool ou à certains aliments; d'autres encore nécessitent une cuisson prolongée pour éliminer le goût piquant; par exemple, en Pologne masse blanche considéré comme non comestible, alors qu'en Russie, il est trempé puis salé, ce qui donne un plat particulier avec un arrière-goût agréable.

Selon la composition des couches inférieures, les chapeaux de champignons peuvent être:

• tubulaire: la couche est constituée de nombreux tubes étroitement adjacents s'étendant perpendiculairement au bouchon
• lamellaire: les plaques parallèles les plus minces, comme les tubes, sont situées perpendiculairement au bouchon.

Il existe également une classification des champignons selon les méthodes de reproduction, le type de cellules et quelques autres principes, mais ils ne seront pas considérés dans le cadre de cet article.

Structure. Principales caractéristiques

Tous les types de champignons, à l'exception des morilles, des points de suture et des truffes, se composent d'un chapeau et d'une tige qui forment un organe de fructification. La partie située sous terre ressemble aux filaments les plus fins appelés mycélium. Les champignons sont l'un des représentants incroyables royaumes de la nature, combinant les caractéristiques non seulement des plantes, mais aussi des animaux les plus simples.

Par conséquent, les scientifiques les ont identifiés dans une section distincte de la botanique. Comme les plantes, elles ont une structure cellulaire de la coquille, se nourrissent en absorbant les nutriments du sol et se reproduisent par les spores. Une caractéristique similaire est leur faible mobilité.

Les champignons peuvent être classés comme des animaux en raison de la présence de formes multicellulaires et de chitine, qui n'est caractéristique que des squelettes des arthropodes. De plus, les champignons contiennent du glycogène, que l'on ne trouve que chez les vertébrés dans les muscles et le foie.

Vues tubulaires

Champignons blancs

La couleur du chapeau d'un tel champignon n'est en aucun cas blanche - elle est brune. Le nom n'est associé qu'à son opposition à la crosse «noire», dont la coupe s'assombrit rapidement. La pulpe du champignon porcini reste la même même après un traitement thermique prolongé. La période de fructification de l'espèce principale est de juin à octobre.

Dans chaque localité, il porte un nom spécial, par exemple bolets, pan-champignon, coccinelle ou molène. Dans certaines régions, d'autres types de champignons avec une légère coloration de la tige et de l'espace sous le chapeau sont appelés blancs: dans l'Oural et Extrême Orient ce nom est utilisé pour les cèpes et les cèpes. En Asie centrale, les pleurotes sont appelés blancs et en Crimée - un locuteur géant poussant dans les montagnes.

Porcini

Les cèpes se trouvent partout sauf en Antarctique et dans les régions arides. Les principaux habitats sont les forêts de conifères, de feuillus ou mixtes. Le temps de maturation dépend de la région. Les premiers champignons apparaissent en mai ou juin. La récolte se termine dans le sud de la Russie et en Europe en octobre-novembre et dans les régions du nord à la fin du mois d'août.

• Description

• Cadeau cèpes a une calotte veloutée convexe assez grande de 7 à 30 cm de diamètre, atteignant même dans certains cas 50 cm.
• Sa peau est brun rougeâtre.
• Chez les jeunes spécimens, il peut être presque blanc laiteux - il s'assombrit et «s'aplatit», devenant presque plat, il ne pousse qu'à mesure qu'il grandit.
• Les coiffes moins courantes sont jaunes, orange jaunâtre ou rougeâtres.
• La jambe massive d'un tel champignon à la base est parsemée de petites veines et a une forme particulière en forme de tonneau (des spécimens se trouvent également sous la forme d'un club).
• Sa hauteur est de 8-25 cm et son épaisseur est d'environ 7 cm.
• Avec l'âge, la jambe commence à s'étirer et prend une forme cylindrique avec une base épaissie.
• Dans certains cas, il est élargi ou rétréci au centre.

Champignons blancs

La pulpe est assez charnue, de couleur claire, dense. Avec l'âge, il devient fibreux et commence à jaunir. D'où le nom du champignon porcini, utilisé dans les régions de Perm et de Novgorod - zheltyak. Spores d'olive.

La couche tubulaire du capuchon avec une encoche presque à la tige même est facilement séparée de la pulpe. Rose clair ou rose pâle chez les jeunes champignons, avec le temps, il jaunit puis devient olive verdâtre. L'odeur de cru est très faible - ils acquièrent un arôme particulier agréable et un goût piquant uniquement lors de l'ébullition ou du séchage.

Même les amateurs expérimentés " chasse tranquille»Sachez que certains critères de distinction ne s'appliquent pas aux spécimens de forme ou de couleur non standard. Par conséquent, si vous n'êtes pas fermement convaincu de la comestibilité du champignon, il est préférable de le jeter.

• Vues

Selon le type de forêt, les cèpes sont divisés en plusieurs formes:

• épicéa blanc (forme typique) à coiffe rouge-brun: la variété la plus courante
• bouleau: a presque couleur blanche Chapeaux
• chêne: une forme assez courante; il ne peut être trouvé que sous les chênes, il a une pulpe plus lâche et un chapeau gris brunâtre
• pin (plateau): équipé d'un bonnet foncé, qui peut avoir un léger éclat violet; chair avec une teinte brun rougeâtre.

Séparément, on distingue une forme précoce, que l'on ne trouve que dans les forêts de pins de la région de la Moyenne Volga - elle est récoltée en mai-juin. Contrairement à la forme du pin, il n'a pas de chair brunâtre, mais légèrement rouge sur la coupe. Le champignon porcini est également subdivisé en fonction des nuances (dans chaque zone, il peut être différent). En Europe et dans la Transcaucasie, ainsi que dans les forêts d'Amérique du Nord, il existe une forme de maillage qui ressemble à un volant d'inertie.

Bolet

Il existe environ 40 variétés de cèpes (cèpes, bouleaux), qui sont assez similaires en apparence. Ils poussent en petits groupes, appelés colonies en anneau, rarement seuls. Par conséquent, après avoir trouvé le tout premier champignon, vous ne quitterez pas la forêt les mains vides.

Boletus boletus surgit du sol littéralement sous nos yeux: par jour, ils peuvent monter de 3 à 4 cm et la période de maturation n'est que de 6 jours. Après cette période, les champignons commencent à vieillir tout aussi rapidement.

• Description

• Les jeunes champignons ont des coiffes claires atteignant 18 cm de diamètre - ils commencent à s'assombrir et à virer au brun foncé avec l'âge. Au fil du temps, le chapeau en forme d'hémisphère se transforme en un chapeau en forme d'oreiller caractéristique. Dans les forêts humides, il peut être collant, recouvert de mucus.
• Une patte de bolets d'un diamètre allant jusqu'à 3 cm et d'une hauteur allant jusqu'à 15 cm de couleur gris clair ou blanchâtre en forme de cylindre. Une autre caractéristique du champignon est les écailles gris foncé situées longitudinalement sur la tige.
• La chair des cèpes est d'un blanc assez dense, ne s'assombrissant que légèrement une fois coupée. Avec le temps, il devient plus lâche, fibreux et résistant. La couleur des spores est olive brunâtre.

• Vues

Selon les lieux de croissance, la forme et la couleur, les cèpes sont divisés en 10 types principaux (en Russie, il n'y en a que 9):

• ordinaire: a le plus précieux propriétés gustatives; le chapeau de ces champignons est brun rougeâtre; la jambe est épaissie et a une structure assez dense
• le marais: vous ne pouvez le trouver que dans les zones marécageuses; traits distinctifs - une jambe mince, une casquette marron clair ou gris clair et plus lâche que celle de type commun, pâte
• le noir: sa casquette est presque noire et la jambe est épaisse et raccourcie; possède des propriétés gustatives élevées
• rude: a une odeur très riche, agréable, pas trop piquante et un goût sucré; une coiffe couverte d'écailles, grisâtres ou brunes, parfois avec une teinte violette
• virant au rose: ne pousse que dans le nord, la période de croissance est l'automne; la couleur du chapeau est hétérogène - du brun à la brique; essayant d'atteindre le soleil, a la jambe pliée
• multicolore: la jambe d'un tel bolet est blanche, mais le bonnet peut avoir une variété de nuances allant du gris et de l'orange au brun, souvent avec un léger bronzage
• grabovik: le nom a été donné en raison des particularités de la croissance - on ne le trouve que dans les forêts de charme, en Russie, principalement dans le Caucase; couleur de la casquette du cendré ou blanchâtre à l'ocre
• toundra: pousse sous les couronnes de bouleaux nains, a une petite calotte de beige clair.

Lors de la cueillette de champignons, pas un seul champignon vénéneux ne devrait même entrer dans le panier. Après tout, même un petit morceau peut suffire à une intoxication grave.

Boletus (rousses)

En effet, ce type de champignon se trouve le plus souvent juste sous les trembles. Et leur chapeau brillant en forme d'hémisphère (une demi-boule) de couleur rappelle beaucoup les feuilles de tremble tombées et jaunies de couleur orange-rouge. Au fur et à mesure qu'il grandit, sa forme s'aplatit.

Même un débutant peut ramasser des champignons du tremble - après tout, leurs faux analogues n'existent tout simplement pas. Certes, ils poussent souvent seuls ou en groupes rares. Ils peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus ou mixtes, non seulement aux racines des trembles, mais aussi des bouleaux, des chênes, des pins et même des peupliers. Ils aiment beaucoup les jeunes arbres et se cachent souvent dans leurs cimes.

• Description

• La calotte d'un cèpe mature d'un diamètre de 15 à 30 cm est lisse ou légèrement rugueuse, bien ajustée à la jambe.
• La couche tubulaire mesure jusqu'à 3 cm. Avec le temps, elle s'assombrit même avec un léger contact et se détache.
• Une autre caractéristique des cèpes est une patte clavée assez longue et épaisse (jusqu'à 22 cm), légèrement rugueuse, s'étendant vers le bas.
• Le diamètre du chapeau des cèpes est généralement de 5 à 20, moins souvent de 30 cm.
• La pulpe charnue et dense des cèpes est immédiatement oxydée dans l'air - à la pause, elle s'assombrit en une couleur bleu-vert.

Nommés ainsi pour leur peau visqueuse - en effet, il semble qu'ils étaient recouverts d'huile sur le dessus. Ces champignons poussent de septembre à octobre dans la partie européenne du continent, ainsi qu'au Mexique. Vous pouvez trouver ce champignon sur un sol sableux dans presque tous les types de forêts, du pin au chêne en passant par le bouleau.

On le trouve également dans les clairières et les prairies. En termes de teneur en protéines, les cèpes peuvent rivaliser même avec les cèpes. Ils peuvent être salés, bouillis ou frits. Lorsqu'elle est consommée, la peau glissante est enlevée.

• Description

• Le chapeau des jeunes champignons est brun chocolat ou jaune-brun, convexe, en forme d'hémisphère.
• Avec le temps, il se lisse et devient plus plat.
• La tige est de couleur beaucoup plus claire, avec une légère teinte jaune et un anneau pelliculaire presque blanc.
• Sa hauteur est de 4 à 12 cm.
• Les papillons ont une chair juteuse, plus légère sous le chapeau lui-même qu'à la base.
• Les vers les adorent tout simplement - les dégâts peuvent atteindre jusqu'à 80%.

• Vues

Bonne récolte

Ces champignons comprennent non seulement les cèpes communs, mais aussi leur variété jaune-brun - même la jambe de ces cèpes est colorée en intense jaune... Un autre type est granuleux. Extérieurement similaire au jaune-brun, mais a une couleur moins intense. Il n'a pas d'anneau sur sa jambe.

Le graisseur de mélèze a un chapeau jaune-brun ou jaune citron sans fissures ni tubercules et une jambe épaisse de la même couleur sous la forme d'un cylindre ou d'un club allongé.

Champignons lamellaires

Le lait, autrefois appelé le roi des champignons en Russie, se trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes, principalement à côté des bouleaux. Certaines espèces ne se trouvent que sous les conifères, sur des sols acides. Il pousse en groupes, moins souvent un par un. Les champignons laitiers sont récoltés de début juillet à octobre.

Ce champignon peut être considéré comme vraiment russe - en Europe, il n'est pas reconnu et est même considéré comme toxique en raison d'une amertume particulière, qui, cependant, passe après le trempage. Il n'est pas destiné à la cuisson ou au ragoût - il est uniquement salé.

• Description

• Le chapeau d'une jeune vraie poitrine a un plat forme convexe.
• En grandissant, il se transforme en entonnoir avec un bord intérieur caractéristique, légèrement recourbé, qui est légèrement pubescent.
• La peau est humide, visqueuse, sur laquelle le feuillage adhère rapidement, de couleur légèrement jaunâtre ou crème claire, parfois avec des taches plus foncées. Le diamètre du capuchon est de 5 à 20 cm.
• La hauteur moyenne de la jambe, qui coule doucement dans le bonnet, est de 3 à 7 cm.
• En vieillissant, il devient creux. La pulpe est suffisamment épaisse, fragile et cassante.
• La sève laiteuse dans l'air commence à s'assombrir jusqu'à une couleur gris-jaune.
• La poudre de spores a également une teinte jaune.
• L'odeur du champignon frais est très forte, particulière, rappelant vaguement l'odeur du fruit.

Après le salage, les champignons de lait acquièrent une teinte bleutée.

• Types de champignons

Lait (vue de dessous)

Ce champignon a de nombreuses variétés:

• réel (blanc): le plus précieux, comestible; a une pulpe blanche dense et un agréable arôme de "champignon"; la couleur du capuchon est jaune clair ou crème, avec des rayures claires vitreuses; les assiettes sont claires, avec une marge jaunâtre; la casquette, enfoncée au centre, a un bord pelucheux hirsute; pousse de juillet à septembre
• noir (nigelle): champignon comestible sous condition, ne pousse que dans les forêts de bouleaux; le goût est plus fade, mais moins sec, donne une saumure abondante; diffère du présent par la couleur et la forme du capuchon - il n'est pas en forme d'entonnoir, mais plus plat, olive foncé ou brun, légèrement déprimé et plus foncé vers le centre; ils le ramassent plus tard que le blanc presque jusqu'à la fin octobre
• cru: la forme est conique, le bonnet est légèrement jaunâtre ou vert clair, avec une frange; les vers ne le mangent pas; assez amer même son jus sortant à la pause
• amer (amer, chèvre de montagne): une calotte en forme de cloche brune ou rougeâtre avec une légère pubescence du bord, la jambe a une couleur similaire, elle est mince et cylindrique; le champignon nécessite un long trempage; petite odeur
• rouge-marron: le capuchon est assez grand, jusqu'à 18 cm, chez les jeunes spécimens, il est arrondi, au fil du temps, il est pressé vers le centre, ses bords sont légèrement enveloppés; peut se couvrir d'un réseau de rides au fur et à mesure de sa croissance; la jambe est épaisse, en forme de cylindre, de couleur similaire à celle du bonnet; les assiettes sont jaunes ou claires, légèrement roses; goût sucré; l'odeur est similaire à celle du hareng
• peuplier: pousse en groupes de peupliers ou de trembles; le chapeau est en forme d'entonnoir, avec des bords incurvés, léger, peut avoir des taches rosâtres; la patte est courte, les plaques sont rose pâle
• épicéa: car la couleur jaune du bonnet est parfois appelée jaune; forme semblable à brute, mais a une tige plus longue;
• tremble: semblable au blanc, mais le dessus est sombre; wormy ne se produit pas
• jaune: rare, dans les forêts d'épinettes ou de bouleaux; bonnet charnu et hirsute avec des zones sombres, avec des bords concaves; la pulpe est légère, devient jaune lorsqu'elle est pressée; goûte aussi bon que le blanc

Ayant trouvé un morceau, n'allez pas trop loin. Ce type de champignon pousse en groupe, alors promenez-vous dans la zone. Puisqu'il sait bien se déguiser, assurez-vous de nettoyer toutes les bosses suspectes.

Ce champignon peut être récolté de juin à octobre, après les orages. Vous devriez le rechercher dans les forêts de conifères ou mixtes, dans un tas de feuilles mortes ou d'herbe.

• Description

• Ces champignons ont une forme caractéristique et sont difficiles à confondre avec les autres.
• Le bonnet de chanterelle ne fait qu'un avec la jambe - la transition n'a pas de limites prononcées.
• Il n'y a aucune différence de couleur. Le diamètre du champignon est de 5 à 12 cm.
• Les bords du capuchon sont enroulés et légèrement ondulés et ont une forme en entonnoir ou légèrement enfoncée.
• Les plaques sont légèrement ondulées et tombent le long de la tige.
• La pulpe de la jambe est fibreuse, claire ou jaunâtre, rougit lorsqu'elle est pressée.
• La chanterelle a une odeur caractéristique de fruits secs. Le goût est agréable, avec une acidité à peine exprimée.

Les champignons congelés ont souvent un goût amer, ils doivent donc être bouillis avant de les frire ou de les cuire.

• Vues

Il existe plusieurs types de chanterelles:

• ordinaire (coq): couleur du jaune à l'orange; presque blanc sur la coupe; en raison de la teneur en chinomannose, il est destructeur pour les vers - ils ne commencent pas dans ce type de chanterelles
• rouge cinabre: caractérisé par une couleur rouge rosé intense et une chair fibreuse charnue
• grise: couleur du grisâtre au brun-noir, gris le long des bords du bonnet; moins apprécié que d'habitude et n'a pas un goût et un arôme prononcés; ils le ramassent rarement - la plupart des cueilleurs de champignons ne le connaissent tout simplement pas
• tubulaire: un champignon jaune grisâtre couvert d'écailles veloutées sur le dessus, que l'on ne trouve que dans les forêts de conifères
• jaunissement: la couleur est jaune-brun, avec des écailles sombres, la jambe est plus claire, le goût et l'odeur sont mal exprimés
• velouté: vue rare avec une mousse orange vif, colorée plus intensément vers le centre, le goût est agréable, acidulé
• à facettes: champignon jaune vif avec un bord caractéristique sculpté et très ondulé
• сantharellus minor: chanterelle orange, extérieurement similaire à la commune, mais plus petite, a une jambe longue et plus légère et un capuchon en forme de vase
• сantharellus subalbidus: champignon très léger, orange seulement à la pause; devient brunâtre lorsqu'il est mouillé; le goût est faible

La couleur commune aux champignons et aux chanterelles est commune (bien que dans les bouchons de lait de safran, elle soit plus foncée et plus intense). C'est là que s'arrête leur similitude. Contrairement aux chanterelles, les champignons ont un chapeau plus lisse et légèrement concave.

La jambe, bien que de couleur similaire, est clairement délimitée et ne se confond pas avec elle. Des cercles et des taches vert foncé sont souvent visibles sur le capuchon. La chair des capsules de lait de safran est plus charnue et moins cassante que celle des capsules de lait de safran.

Les vers y pénètrent également. À mesure qu'ils grandissent, la couleur de ces champignons ne change pas. A la pause, ils donnent une couleur rougeâtre caractéristique du jus laiteux qui peut tacher les mains.

Les chanterelles n'en ont tout simplement pas. Le goût de ces champignons est très agréable - les champignons sont également considérés comme un mets délicat.

Les chanterelles et les champignons sont considérés comme comestibles sous condition en raison d'une légère amertume. Par conséquent, ils sont pré-bouillis ou trempés.

Vous pouvez trouver ces champignons, ressemblant à des boules, dans des endroits au sol humide, généreusement enrichis en matière organique. En termes de valeur nutritionnelle, les champignons hypocaloriques ne sont pas inférieurs même à la viande. Ils sont souvent cultivés même dans des serres sur un substrat spécial fabriqué à partir de fumier frais.

Fructification mai-octobre.

• Description

La collecte des champignons doit être très prudente. Ils sont souvent confondus avec un faux champignon et un champignon pâle.

Les premiers jaunissent rapidement sur la coupe et ont une odeur carbolique caractéristique. La patte du champignon est plus fine et moins dense. Ils sont colorés différemment.

La couleur de la coiffe d'un champignon vénéneux est également claire au-dessus et au-dessous, tandis qu'au fond du champignon, elle est plus claire.

• Vues

Les champignons peuvent différer à la fois par la couleur et la douceur de la surface. Il existe plus de 200 types d'entre eux - certains d'entre eux sont comestibles ou conditionnellement comestibles, tandis que d'autres peuvent même être toxiques.

Les types suivants sont utilisés pour la nourriture:

• ordinaire (pré): souvent trouvé près des habitations humaines, dans les jardins et les vergers; champignon atteignant 10 cm de haut avec un chapeau brun clair ou brun clair; sa forme sphérique aux bords incurvés caractéristiques s'aplatit avec l'âge; la jambe ne diffère presque pas en couleur du haut;
• forêt (blagushka): trouvé dans les forêts mixtes ou de conifères, dans les forêts de feuillus beaucoup moins souvent; chapeau brun-brun en forme d'un demi-œuf s'ouvre avec le temps et peut atteindre un diamètre de 7 à 10 cm
• taillis: il peut être trouvé sous une épicéa ou un hêtre; lorsqu'il est pressé, le capuchon de la lumière devient jaune; en grandissant, les assiettes presque blanches commencent à brunir
• domaine: typique pour les espaces ouverts; pousse parfois près des sapins; un chapeau en forme de cloche aux bords légèrement incurvés, léger ou crème; arôme prononcé d'amande
• jardin (royal): le dessus est crémeux et, dans le champignon à croissance naturelle, brun ou blanc; douceur lorsque la coupe change de couleur en rose
• courbe (nodule): champignon léger sur une longue tige, qui s'épaissit et se plie avec la croissance; habitant de la forêt de conifères
• août, sa particularité: écailles orange sur le fond d'un bonnet brun; sous l'anneau, ils deviennent progressivement jaunes
• rouge foncé: se produit rarement, donc de nombreux cueilleurs de champignons ne le connaissent même pas; sa forme est similaire au champignon habituel, une caractéristique distinctive est une peau rouge foncé; à la pause, la chair blanche commence à virer au rouge immédiatement

Même les champignons comestibles peuvent être empoisonnés s'ils ne sont pas conservés correctement.

Une intoxication dangereuse est causée par une bactérie appelée butulinus, qui, lorsqu'elle est placée dans un bocal, peut se développer rapidement en protéines sans oxygène dans un environnement neutre ou alcalin. Par conséquent, les champignons sont toujours enroulés avec l'ajout d'acide, ce qui peut détruire les spores dangereuses.

Champignons vénéneux

Les espèces mortelles de champignons sont très souvent déguisées en comestibles (champignons doubles), il faut donc pouvoir les distinguer.

Agaric mouche

Ce type de champignon est très toxique - il n'est même pas souhaitable de le ramasser. Au mot «fly agaric», on imagine le plus souvent des bonnets rouge vif recouverts de points blancs contrastés.

Cependant, il existe d'autres types d'agarics à mouches:

• jaune-vert (semblable à un grèbe): à cause de sa couleur, on l'appelle parfois citron; le bas de la jambe est recouvert de légers flocons collants; le chapeau d'un jeune champignon est légèrement convexe, s'aplatit à mesure qu'il grandit; les plaques, comme tous les agariques de mouche, sont faibles, souvent localisées; extérieurement semblable à un champignon pâle, mais s'il ne sent presque pas, alors lorsque l'agaric à la mouche se brise, une odeur particulière apparaît, similaire à l'arôme des pommes de terre crues
• jaune vif: la coiffe d'un tel agaric à mouche de couleur ocre, ses bords présentent des rainures; parfois, vous pouvez voir de petites écailles dessus; une patte légèrement pubescente avec un léger épaississement avec le temps peut perdre l'anneau situé plus près du bas
• rugueux: son chapeau jaune ou chocolat aux bords recourbés (avec l'âge, ils peuvent s'enrouler vers le haut) est recouvert de pousses caractéristiques; des flocons de la même couleur recouvrent le bas de la jambe plus claire; avec le temps, les plaques claires s'assombrissent; une fois cassée, la chair blanche change de couleur en jaune
• hérissé: sur une calotte ronde très légère, presque blanche, des écailles pyramidales sont clairement visibles; le fond du bonnet est recouvert d'une sorte de «couverture» fine qui se brise facilement; la tige cylindrique est également couverte d'écailles.

Il existe également des types comestibles d'amanita, par exemple, le champignon César à la peau d'or-orange sans taches ou le champignon césarienne avec une calotte rouge ardente nue.

L'un des champignons les plus toxiques, parfois appelé agaric de mouche verte, ressemble beaucoup au champignon ou à la russula verte. Le grèbe pâle pousse dans les forêts de feuillus et mixtes du milieu de l'été à la fin de l'automne. Le champignon a une olive claire, vert-gris ou très clair, avec le film le plus fin, une coiffe jusqu'à 10 cm de diamètre avec des assiettes blanches fréquentes. Il s'assombrit avec l'âge.

• La forme du champignon change considérablement avec l'âge de l'ovale caractéristique, hémisphérique, semblable à œuf de poule, à presque plat. Un anneau sur une jambe creuse et uniforme est nécessaire.
• A la base, il est épaissi et plus proche du sol, il est entouré d'un léger vagin en forme de coupe.
• Contrairement au champignon, même avec le vieillissement, les assiettes du champignon restent légères.
• Par conséquent, afin d'éviter les intoxications, il est préférable de ne pas collecter de petits champignons uniques.
• Dans un champ ouvert, vous pouvez avoir moins peur - dans de tels endroits, le grèbe ne pousse pas.
• Les signes d'empoisonnement n'apparaissent pas immédiatement, dans les 8 à 12 heures, au moins 20 à 40 heures après avoir avalé même un petit morceau de champignon.
• Environ 4-5 jours, l'état s'améliore.
• Cette période est appelée «fausse récupération».
• Cependant, l'intoxication hépatique et rénale se poursuit donc en l'absence de traitement médical plus possible issue fatale.

Faux champignon

Les substances toxiques contenues dans ce champignon gris-jaune sont moins dangereuses que les toxines présentes dans le champignon pâle. Ils n'affectent que les muqueuses, donc après les avoir mangées, des vomissements fréquents et de la diarrhée commencent. La personne commence à transpirer abondamment, elle devient faible.

Des maux de tête sont possibles pendant la déshydratation. En cas d'intoxication grave, une confusion peut survenir. Cependant, les décès, bien que survenus, sont encore rares.

• Extérieurement, ce champignon vénéneux est vraiment similaire à un champignon comestible, par conséquent, lors de la collecte, il est impératif d'examiner attentivement chaque spécimen trouvé.
• Il n'est pas difficile de les confondre: le faux ne diffère que par l'ombre des assiettes.
• Ont champignon comestible ils sont crémeux (plus foncés, brunâtres chez les champignons adultes).
• Le faux champignon est équipé de plaques d'une couleur jaunâtre ou grise prononcée.
• Il y a un autre signe par lequel vous pouvez distinguer ces deux types de champignons.
• Les fausses espèces n'ont pas de tache sombre caractéristique au centre du bonnet.

Le plus souvent, il en existe deux types:

• agaric au miel jaune de soufre: le champignon attire immédiatement l'attention vers l'extérieur avec sa couleur vive; a un chapeau en forme de boule solide, jusqu'à 7 cm, qui se redresse avec l'âge; les assiettes sont vert clair ou de couleur similaire au chapeau, mais plus foncées
• rouge brique: moins dangereux, en Europe et au Canada, après une longue transformation, ils sont même consommés; la calotte sphérique de ce faux champignon est charnue, rougeâtre ou brun jaunâtre, le haut de la patte est jaune, le bas est plus foncé, brun

Un type de champignon vénéneux qui peut causer des maux d'estomac, très similaire en apparence au champignon ordinaire. La principale différence avec les espèces comestibles est une odeur particulière, similaire à celle du phénol, et un jaunissement qui apparaît au site de fracture. L'odeur caractéristique lors du traitement thermique ne fait que s'intensifier.

• Pechinitsa (un autre nom pour eux) a un chapeau blanc avec une fine peau jaune et une tache sombre au centre.
• Les assiettes de petits champignons sont claires; avec l'âge, leur couleur vire au gris-brun.
• La forme arrondie du capuchon, atteignant 15 cm de diamètre, se transforme en forme de cloche au fur et à mesure de sa croissance.
• Le champignon à peau jaune se trouve partout, à la fois dans les jardins et les parcs parmi les herbes envahies, et dans les forêts mixtes.
• Tout comme les autres types de champignons, il aime l'humidité, donc il pousse rapidement pendant la saison des pluies de juillet à octobre.

Contient un poison hautement toxique pouvant entraîner la mort. Le premier signe d'empoisonnement est le plus fort mal de crâne, crampes abdominales et indigestion. Parce que substances toxiques les champignons forment des composés avec des protéines sanguines, il n'est pas si facile de les éliminer. Par conséquent, l'hémodialyse et la transfusion sanguine sont utilisées pour le traitement.

L'entoloma toxique pousse dans l'ouest et le sud de la Russie dans les jeunes forêts et parcs de feuillus, dans des endroits suffisamment éclairés avec un sol léger. DANS forêts près de Moscou se produit très rarement, principalement sur des sols importés du sud.

• Le chapeau de ce champignon est jaune ou marron, plat et assez large - jusqu'à 20 cm.
• Sa surface légèrement soyeuse, lorsqu'elle est mouillée, se recouvre d'une couche de mucus glissant et collant.
• Les assiettes sont rares et grandes, chez les jeunes champignons elles sont crémeuses, chez les spécimens plus âgés, leur couleur vire au rose prononcé.
• La jambe est flexible et mesure jusqu'à 10 cm de long - casser ses fibres élastiques n'est pas si facile.
• La pulpe est blanche et dégage une odeur de farine.

L'entolome printanier avec un petit tubercule sur le capuchon est légèrement plus petit. Il apparaît dans les forêts de conifères immédiatement après la fonte des neiges et appartient à l'espèce toxique. En raison de la courte saison de croissance, la concentration du poison est légèrement réduite.Par conséquent, après l'avoir mangé, les décès surviennent moins souvent.

Russula chaud-caustique (émétique)

Après avoir mangé ce champignon, des symptômes similaires à une intoxication ordinaire se produisent. Mais s'il est pris régulièrement, il peut nuire considérablement à la santé - il entraîne des changements auto-immunes et une anémie. Heureusement, la russula émétique est rarement trouvée et ne se développe pas en groupe.

• Il est très difficile de le distinguer du rouge comestible - cela ne peut être fait qu'après la maturation des spores, qui changent la couleur des plaques en ocre.
• Vous pouvez également identifier ce champignon non comestible par son goût - il est brûlant, piquant, amer.
• Après la prise, l'amertume et la sensation de brûlure sont ressenties pendant encore 10 à 15 minutes.
• La surface du capuchon brillant d'un diamètre de 7 à 10 cm a une couleur rouge intense, semblable à la fraise.
• Chez les jeunes russules émétiques, il est pressé contre la jambe et ne s'élève sous la forme d'une soucoupe qu'au fur et à mesure de sa croissance.
• La jambe est fragile et se brise facilement. La pulpe blanche ne noircit pas même après la coupe.

Ce champignon très toxique peut facilement être confondu avec forêt d'été... Afin d'éviter l'empoisonnement, vous ne devez pas le collecter dans les forêts de conifères, où vit la galerie bordée - là, il ne se trouve presque jamais.

• Tout comme le champignon pâle, il est très toxique.
• Dans le même temps, il n'est pas si facile de le distinguer du champignon d'été et, dans la plupart des cas, c'est tout simplement impossible.
• Il ressemble à son homologue comestible.
• Le chapeau est jaune-brun en forme de cloche.
• Pulpe avec une odeur farineuse.
• Les plaques de Gallerina sont d'épaisseur moyenne; avec l'âge, elles changent de couleur du jaunâtre au brun rougeâtre.
• La jambe longue est légèrement élargie vers le bas. Les jeunes spécimens ont un anneau blanc dense.

- amer champignon de galle... Voici une description des poisons et des champignons.

Le plus grand nombre d'espèces vénéneuses se trouve dans les champignons lamellaires. Parmi les champignons tubulaires, un seul est considéré comme toxique. Il - champignon satanique... C'est extrêmement rare dans nos forêts. Il existe environ 30 types de champignons lamellaires vénéneux, et ils poussent tous dans les forêts de la région du Dniepr. Il convient également de garder à l'esprit que tout champignon comestible, mais mou ou de longue durée sans traitement peut provoquer une intoxication grave... Par conséquent, seulement champignons jeunes, frais et forts.

Description des champignons vénéneux - Pale Toadstool

Le champignon le plus toxique et le plus dangereux - casquette de mort... Toutes ses parties sont toxiques: la jambe, la coiffe et même les spores. Pour neutraliser les substances toxiques contenues dans ce le champignon le plus dangereux aucun traitement n'est possible.

Toadstool, également appelé agaric mouche, pousse à la fois individuellement et en groupes de juillet à octobre dans les forêts de feuillus et de pins, souvent présentes en lisière de forêt. La coiffe du crapaud pâle est d'abord en forme de cloche, puis légèrement convexe, lisse, soyeuse, sans les flocons d'agaric mouche typiques, blancs ou légèrement verdâtres, 4 à 11 centimètres de diamètre... Les assiettes sont fréquentes et toujours blanches. La patte est blanche, légèrement verdâtre à la base, 7–12 centimètres de haut, a un épaississement claviforme entouré d'une bordure blanche. La pulpe est blanche, n'a pas d'odeur. Nous ne recommandons pas de vérifier le goût.

L'intoxication par le champignon vénéneux affecte après une longue période (jusqu'à deux jours), lorsque des processus biochimiques irréversibles se produisent dans le corps... La médecine contient des médicaments qui peuvent prévenir la mort après un empoisonnement avec du champignon pâle, mais seulement après avoir diagnostiqué le champignon, ce qui n'est pas toujours possible, après deux jours.

Si le grèbe pâle est un petit champignon commun, peu attrayant, alors champignon satanique - le contraire.

Il est grand et beau champignon, que vous ne trouverez peut-être pas même après plusieurs années de chasse intensive aux champignons. Néanmoins, le champignon satanique se trouve dans nos forêts.

Voici une description de ce champignon vénéneux. Le chapeau du champignon satanique est convexe, gris ou gris olive, diamètre jusqu'à 25 centimètres... La couche porteuse de spores est spongieuse, jaune, avec l'âge, elle prend une couleur rouge-olive, en la touchant elle devient bleue. La jambe est épaisse, jaune-rouge. La pulpe est blanche, devient rouge lorsqu'elle est coupée, puis devient bleue, a une odeur agréable. Le champignon satanique pousse de juillet à septembre en forêt de chênes ou mixtes (avec présence de chênes).

Quiconque a visité au moins une fois forêt d'automne, par tous les moyens a attiré mon attention brillant et élégant, comme les décorations d'arbre de Noël, les champignons. il agarics de mouche... Ils peuvent à juste titre être appelés une décoration de la forêt. Mais ces beautés sont très dangereuses. Leur venin fonctionne presque immédiatementprovoquant suffocation, convulsions, nausées... L'intoxication à l'agaric mouche pour une personne en mauvaise santé peut devenir mortelle.

Toutes sortes d'agarics à mouches qui poussent dans nos forêts, appelés champignons vénéneux... Leur trait caractéristique est: un épaississement claviforme et une gaine dans la partie inférieure de la jambe, des plaques blanches fréquentes, toujours une jambe blanche et droite avec un anneau pelliculaire et une chair blanche comme neige qui ne change pas de couleur à la pause. Un chapeau d'agaric de mouche peut être peint en blanc verdâtre, pur ( agaric de mouche puante et champignon pâle), en gris, brun verdâtre ou gris-brun ( panthère amanite), jaune pâle ( voler le champignon agaric), rouge ( agaric mouche). Diamètre du chapeau - de 6 à 20 centimètres... Parfois, il y a des flocons blancs sur la surface du bouchon.

Dans l'ancien temps, les agarics de mouche étaient utilisés comme moyen de lutter contre toutes sortes d'insectes, ainsi que dans la médecine traditionnelle comme remède contre les maladies système nerveux... Ils sont aujourd'hui utilisé en homéopathie.

Patuillard fibreux aux champignons vénéneux

En plus des champignons vénéneux décrits précédemment: agarics de mouche, champignon pâle et faux champignons, (plus de détails :) dans nos forêts, vous pouvez trouver plusieurs autres espèces de champignons lamellaires très peu attrayants et, de plus, toxiques. Ils ont des pattes minces et des bonnets presque sans chair. Dans la littérature spéciale sur les champignons, ils sont appelés inocybe et clitocybe (bien que parmi ces derniers il y en ait des comestibles). Ces champignons poussent dans les forêts de conifères à feuilles caduques, ainsi que dans les plantations, ils apparaissent en mai.

Parmi ces espèces, la plus toxique est fibre Patuillardqui peut parfois être confondu avec le champignon. Chapeau ça champignon lamellaire en forme de cône, avec un tubercule au centre, avec des bords fissurés ondulés, blancs, rosâtres avec l'âge, orangés, rouges, brun rougeâtre, de trois à neuf centimètres de diamètre. Les assiettes sont fines, épaisses, blanchâtres, beiges, brunes avec l'âge, différentes nuances. Jambe d'un diamètre allant jusqu'à un centimètre et demi, cylindrique, parfois courbée, lisse, assortie à la couleur du bouchon. La pulpe est blanc pâle, ne noircit pas ou légèrement rose une fois coupée, a une agréable odeur fruitée. Se produit de mai à août dans les forêts de feuillus, les plantations et les parcs.

Les champignons non comestibles comprennent les champignon poivré... Cela ressemble à un petit graisseur ou à un volant. Mais si vous y regardez de près, vous pouvez trouver des différences évidentes. Le champignon poivré a une calotte convexe brune ou rougeâtre. Couche porteuse de spores tubulaire, rouge jaunâtre ou marron (dans l'huile - blanc ou jaune clair, dans la mousse - jaunâtre-verdâtre). La pulpe du champignon poivron est jaunâtre, devient parfois rouge à la rupture (y - blanc, dans le volant - devient bleu). Et, enfin, le goût du champignon poivré, comme vous pouvez facilement le deviner d'après son nom, est amer, piquant, poivré. Bien que le poivre noir puisse sembler un régal en comparaison. Le champignon poivré pousse seul, aux mêmes endroits que les cèpes.

La meilleure façon d'apprendre à reconnaître par vous-même les champignons comestibles et non comestibles est de vous familiariser avec leurs noms, descriptions et photos. Bien sûr, il est préférable de marcher plusieurs fois dans la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté ou de montrer votre proie à la maison, mais tout le monde doit apprendre à faire la distinction entre les vrais et les faux champignons.

Vous trouverez les noms des champignons par ordre alphabétique, leurs descriptions et photos dans cet article, que vous pourrez ensuite utiliser comme guide pour la culture des champignons.

Types de champignons

La diversité des espèces champignon est très large, il existe donc une classification stricte de ces habitants de la forêt (Figure 1).

Ainsi, selon leur comestibilité, ils sont divisés en:

• Comestible (blanc, cèpes, champignon, chanterelle, etc.);
• Conditionnellement comestible (chêne, feuilles vertes, veselka, champignons de lait, lignes);
• Toxique (satanique, champignon pâle, agaric mouche).

De plus, ils sont généralement divisés en fonction du type de bas du chapeau. Selon cette classification, ils sont tubulaires (ressemble à une éponge poreuse) et lamellaire (sur à l'intérieur les bouchons sont des plaques clairement visibles). Le premier groupe comprend les cèpes, les blancs, les cèpes et les cèpes. Pour le second - champignons, champignons de lait, chanterelles, champignons au miel et russula. Les morilles sont considérées comme un groupe distinct, qui comprend les morilles et les truffes.

Figure 1. Classification des variétés comestibles

Il est également d'usage de les diviser par la valeur nutritionnelle... Selon cette classification, ils sont de quatre types:

Puisqu'il y a tellement d'espèces, nous donnerons les noms des plus populaires avec leurs photos. Les meilleurs champignons comestibles avec des photos et des noms sont montrés dans la vidéo.

Champignons comestibles: photos et noms

Les variétés comestibles comprennent celles qui peuvent être consommées librement, fraîches, séchées et bouillies. Ils ont un goût élevé et vous pouvez distinguer un spécimen comestible d'un spécimen non comestible dans la forêt par la couleur et la forme du corps du fruit, l'odeur et certaines caractéristiques.

Figure 2. Espèces comestibles populaires: 1 - blanc, 2 - pleurotes, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Nous proposons une liste des champignons comestibles les plus populaires avec des photos et des noms (Figures 2 et 3):

• Champignon blanc (cèpes) - la découverte la plus précieuse pour un cueilleur de champignons. Il a une tige claire et massive, et la couleur du chapeau peut varier du crème au brun foncé, selon la région de croissance. A la pause, la chair ne change pas de couleur et dégage un léger arôme de noisette. Il est de plusieurs types: bouleau, pin et chêne. Ils ont tous un aspect similaire et sont bons pour la nourriture.
• Pleurotes: royale, pulmonaire, en forme de corne et de citron, pousse principalement dans les arbres. De plus, vous pouvez le collecter non seulement en forêt, mais aussi à la maison, en semant du mycélium sur des bûches ou des souches.
• Volnushki, blanc et rose, ont un capuchon enfoncé au centre, dont le diamètre peut atteindre 8 cm.La vague a une odeur douce et agréable et à la pause, le corps du fruit commence à sécréter du jus collant. Ils peuvent être trouvés non seulement dans la forêt, mais aussi dans des endroits ouverts.
• Chanterelles - sont plus souvent jaune vif, mais il existe également des espèces légères (chanterelles blanches). Ils ont une tige cylindrique qui se dilate vers le haut et le capuchon ne forme correcte, légèrement déprimé au milieu.
• Graisseur il en existe également plusieurs types (véritable, cèdre, caduque, granuleux, blanc, jaune-brun, coloré, rouge-rouge, rouge, gris, etc.). Le plus courant est considéré vrai huileurqui pousse sur les sols sableux dans les forêts de feuillus. Le chapeau est plat, avec un petit tubercule au milieu, et la caractéristique est une peau visqueuse qui se sépare facilement de la pulpe.
• Champignons au miel, prairie, automne, été et hiver, sont des variétés comestibles très faciles à récolter car elles poussent en grandes colonies sur des troncs d'arbres et des souches. La couleur du champignon du miel peut différer en fonction de la région de croissance et de l'espèce, mais, en règle générale, sa teinte varie du crème au brun clair. Caractéristique champignons comestibles - la présence d'un anneau sur une jambe, ce que les faux doubles n'ont pas.
• Bolet appartiennent au tubulaire: ils ont une tige épaisse et une calotte de forme régulière, dont la couleur diffère selon les espèces du crème au jaune et au brun foncé.
• Ryzhiki - lumineux, beau et délicieux, que l'on peut trouver dans les forêts de conifères. Le chapeau est régulier, plat ou en forme d'entonnoir. La tige est cylindrique et dense, la couleur correspond au chapeau. La pulpe est orange, mais dans l'air, elle devient rapidement verte et commence à sécréter du jus avec une odeur prononcée de résine de conifère. L'odeur est agréable et sa chair a un goût légèrement épicé.

Figure 3. Les meilleurs champignons comestibles: 1 - beurrier, 2 - champignons, 3 - champignons tremble, 4 - champignons

Les variétés comestibles comprennent également les champignons, les champignons shiitake, la russula, les truffes et de nombreuses autres espèces qui ne sont pas si intéressantes pour les cueilleurs de champignons. Cependant, il convient de rappeler que presque toutes les variétés comestibles ont un jumeau toxique, dont nous examinerons les noms et les caractéristiques ci-dessous.

Comestible sous condition

Il existe un peu moins de variétés comestibles sous condition et elles ne peuvent être consommées qu'après un traitement thermique spécial. Selon la variété, vous devez soit le faire cuire pendant une longue période, en changeant périodiquement l'eau, soit simplement le tremper dans eau propre, presser et cuire.

Les variétés comestibles sous condition les plus populaires comprennent (Figure 4):

1. Lactose - une variété à pulpe dense, qui convient tout à fait à la consommation, bien que dans les pays occidentaux, les champignons laitiers soient considérés comme non comestibles. Il est de coutume de les faire tremper pour éliminer l'amertume, puis de les cornichons et les cornichons.
2. Rangée verte (serre) diffère des autres par des en vert pieds et bonnets, qui sont conservés même après traitement thermique.
3. Morilles - spécimens comestibles sous condition avec une forme de chapeau inhabituelle et une jambe épaisse. Il est recommandé de les consommer uniquement après un traitement thermique approfondi.

Figure 4. Variétés comestibles sous condition: 1 - champignons de lait, 2 - feuilles vertes, 3 - morilles

Certains types de truffes, de russula et d'agaric de mouche sont également classés comme comestibles sous condition. Mais il y en a un règle importante, à suivre lors de la collecte de champignons, y compris ceux qui sont comestibles sous condition: si vous avez même de petits doutes sur la comestibilité, il est préférable de laisser la proie dans la forêt.

Champignons non comestibles: photos et noms

Les espèces non comestibles sont celles qui ne sont pas consommées en raison de risques pour la santé, d'un mauvais goût et d'une chair trop dure. De nombreux représentants de cette catégorie sont complètement toxiques (mortels) pour l'homme, d'autres peuvent provoquer des hallucinations ou une maladie bénigne.

De tels spécimens non comestibles doivent être évités. (avec photos et noms sur la figure 5):

1. Casquette de mort - l'habitant le plus dangereux de la forêt, car même une petite partie de celle-ci peut causer la mort. Malgré le fait qu'il pousse dans presque toutes les forêts, il est assez difficile de le trouver. Extérieurement, il est absolument proportionnel et très attractif: chez les jeunes spécimens, la calotte est sphérique avec une légère teinte verdâtre, avec l'âge elle devient blanche et s'étire. Les crapauds pâles sont souvent confondus avec les jeunes flotteurs (champignons comestibles sous condition), les champignons et la russula, et comme un gros spécimen peut facilement empoisonner plusieurs adultes, en cas de moindre doute, il vaut mieux ne pas mettre un spécimen suspect ou douteux dans un panier .
2. Amanita muscaria, peut-être familier à tout le monde. Il est très beau, avec un bonnet rouge vif couvert de taches blanches. Il peut se développer à la fois individuellement et en groupe.
3. Satanique est l'un des homologues les plus courants des cèpes. Il est facile de le distinguer par sa calotte claire et sa patte aux couleurs vives, inhabituelles pour les cèpes.

Figure 5. Variétés non comestibles dangereuses: 1 - champignon pâle, 2 - agaric mouche rouge, 3 - champignon satanique

En fait, tout le monde un double comestible il y a un faux double qui se déguise en vrai et peut tomber dans le panier d'un amateur inexpérimenté de chasse tranquille. Mais, en fait, le plus grand danger mortel représente le grèbe pâle.

Noter: Non seulement les organes de fructification des crapauds pâles sont considérés comme toxiques, mais même leur mycélium et leurs spores, il est donc strictement interdit de les mettre même dans un panier.

La plupart des variétés non comestibles provoquent des douleurs et des symptômes abdominaux intoxication grave, et il suffit qu'une personne fournisse assistance médicale... De plus, de nombreuses variétés non comestibles sont d'apparence peu attrayante et peu goûtervous ne pouvez donc les manger que par accident. Cependant, vous devez toujours vous souvenir du danger d'empoisonnement et examiner attentivement toutes les proies que vous avez apportées de la forêt.

Les champignons non comestibles les plus dangereux sont décrits en détail dans la vidéo.

La principale différence entre les espèces hallucinogènes et les autres espèces est qu'elles ont un effet psychotrope. Leur action est à bien des égards similaire à substances narcotiquespar conséquent, leur collecte et leur utilisation délibérées sont passibles de la responsabilité pénale.

Les variétés hallucinogènes courantes comprennent (Figure 6):

1. Amanita muscaria - un habitant commun des forêts de feuillus. Dans les temps anciens, les teintures et les décoctions de celui-ci étaient utilisées comme antiseptique, agent immunomodulateur et substance enivrante pour divers rituels chez les peuples de Sibérie. Cependant, il n'est pas recommandé de le manger, non pas tant à cause des hallucinations, mais à cause d'une grave intoxication.
2. Stropharia merdique tire son nom du fait qu'il pousse directement sur des tas d'excréments. Les représentants de la variété sont petits, avec des coiffes brunes, parfois avec une surface brillante et collante.
3. Bell Paneolus (trou du cul de cloche) pousse aussi principalement sur des sols fertilisés avec du fumier, mais on le trouve aussi simplement dans les plaines marécageuses. La couleur du bonnet et de la patte va du blanc au gris, la chair est grise.
4. Stropharia bleu-vert préfère les souches conifèrespoussant sur eux seuls ou en groupes. Vous ne pourrez pas le manger par accident, car il a un goût très désagréable. En Europe, cette stropharia est considérée comme comestible et même élevée dans les fermes, tandis qu'aux États-Unis, elle est considérée comme toxique en raison de plusieurs décès.

Figure 6. Variétés hallucinogènes courantes: 1 - agaric de mouche rouge, 2 - stropharia de merde, 3 - paneolus en forme de cloche, 4 - stropharia bleu-vert

La plupart des espèces hallucinogènes poussent dans des endroits où les produits comestibles ne prennent tout simplement pas racine (sols trop marécageux, souches complètement pourries et tas d'excréments). De plus, ils sont petits, principalement sur des pattes minces, il est donc difficile de les confondre avec des pattes comestibles.

Champignons vénéneux: photos et noms

Toutes les variétés toxiques sont en quelque sorte similaires aux variétés comestibles (figure 7). Même le champignon pâle mortel, en particulier les jeunes spécimens, peut être confondu avec la russula.

Par exemple, il y a plusieurs jumeaux boletus - boletus le Gal, beaux et violets, qui diffèrent des vrais par leur couleur trop vive de la jambe ou du bonnet, ainsi que par une odeur désagréable de pulpe. Il existe également des variétés faciles à confondre avec les champignons ou la russula (par exemple, fibre et talker). Gall est semblable au blanc, mais sa pulpe a un goût très amer.

Figure 7. Jumeaux venimeux: 1 - cèpes violets, 2 - bilieux, 3 - agaric mouche royale, 4 - champignon à peau jaune

Il y a jumeaux venimeux les agarics au miel, qui diffèrent des vrais par l'absence de jupe en cuir sur la jambe. Les variétés toxiques comprennent les agarics de mouche: grèbe, panthère, rouge, royal, malodorant et blanc. Les toiles d'araignées se déguisent facilement en russules, champignons ou trembles.

Il existe également plusieurs types de champignons vénéneux. Par exemple, la peau jaune est facile à confondre avec un spécimen comestible ordinaire, mais lorsqu'elle est traitée thermiquement, elle dégage une odeur désagréable prononcée.

Champignons insolites du monde: noms

Malgré le fait que la Russie est un pays véritablement champignon, des spécimens très inhabituels peuvent être trouvés non seulement ici, mais partout dans le monde.

Nous vous proposons plusieurs options pour les variétés comestibles et toxiques inhabituelles avec des photos et des noms (Figure 8):

1. Bleu - couleur azur brillante. Trouvé en Inde et en Nouvelle-Zélande. Malgré le fait que sa toxicité est mal comprise, il n'est pas recommandé de le manger.
2. Dent qui saigne est une variété très amère qui est théoriquement comestible, mais son apparence peu attrayante et son mauvais goût la rendent impropre à la nourriture. Trouvé dans Amérique du Nord, L'Iran, la Corée et certains pays européens.
3. le nid d'oiseau est une variété néo-zélandaise inhabituelle qui ressemble vraiment à un nid d'oiseau. À l'intérieur du corps fructifère, il y a des spores qui se propagent sous l'influence de l'eau de pluie.
4. Peigne de mûre trouvé en Russie. Son goût est similaire à celui de la viande de crevette, mais ressemble extérieurement à un tas hirsute. Malheureusement, il est rare et répertorié dans le "Livre rouge", il est donc cultivé principalement artificiellement.
5. Bighead géant - un parent éloigné du champignon. Il est également comestible, mais uniquement de jeunes spécimens à chair blanche. On le trouve partout dans les forêts de feuillus, les champs et les prairies.
6. Cigare du diable - non seulement très belle, mais aussi une variété rare que l'on ne trouve qu'au Texas et dans plusieurs régions du Japon.

Figure 8. La plupart champignons inhabituels monde: 1 - bleu, 2 - dent qui saigne, 3 - nid d'oiseau, 4 - peigne de mûre, 5 - grosse tête géante, 6 - cigare du diable

Un autre représentant inhabituel est le tremblement cérébral, qui se trouve principalement dans climat tempéré... Vous ne pouvez pas le manger, car c'est un poison mortel. Nous avons donné une liste loin d'être complète de variétés inhabituelles, puisque des spécimens de formes et de couleurs étranges se trouvent partout dans le monde. Malheureusement, la plupart d'entre eux ne sont pas comestibles.

Un aperçu des champignons les plus inhabituels au monde est présenté dans la vidéo.

Lamellaire et tubulaire: noms

Tous les champignons sont divisés en lamellaires et tubulaires, selon le type de pulpe sur le chapeau. S'il ressemble à une éponge, il est tubulaire et si des rayures sont visibles sous le capuchon, il est lamellaire.

Le représentant le plus célèbre du tubulaire est considéré comme blanc, mais ce groupe comprend également les cèpes, les cèpes et les cèpes. Lamellaire, peut-être, tout le monde l'a vu: c'est le champignon le plus répandu, mais c'est parmi les variétés lamellaires qui sont les plus toxiques. Parmi les représentants comestibles figurent la russula, les champignons, les champignons au miel et les girolles.

Le nombre d'espèces de champignons sur terre

Les champignons sont un «don de la forêt» très spécifique lorsqu'ils sont considérés comme produit alimentaire pour une personne. En plus des chanterelles, des champignons de lait, de la russula, du beurre, des champignons, des agarics au miel et des truffes, il existe également des types de champignons dans la nature qui peuvent grandement nuire à la santé humaine et même le tuer. Par conséquent, il sera extrêmement utile de savoir en quoi les champignons non comestibles diffèrent des champignons comestibles.

Caractéristiques des champignons dangereux

Presque chaque saison, il y a des nouvelles d'empoisonnement résultant de la consommation d'un type ou d'un autre. champignons non comestibles... Le plus souvent, cela se produit en raison du fait qu'extérieurement, ils peuvent ressembler beaucoup à leurs «frères» comestibles. Dans certains cas, même les forestiers expérimentés ne peuvent pas distinguer, par exemple, un champignon blanc d'un champignon biliaire.

Par conséquent, avant de vous réjouir d'une découverte dans la forêt et de la mettre dans votre panier, vous devez savoir par quels signes vous pouvez distinguer un champignon vénéneux et inutilisable d'un champignon ordinaire. Parmi conseils utiles inclure les éléments suivants:

Les crapauds ont également une pulpe dure qui ressemble à du caoutchouc.

La couleur panachée (comme dans l'aleuria orange) et la forme inhabituelle du bonnet peuvent également plaider en faveur du fait que ces cadeaux de la forêt ne peuvent être collectés. De plus, il n'est pas du tout nécessaire qu'ils soient exactement nocifs ou vénéneux - les mauvais champignons peuvent gâcher la soupe ou le deuxième plat avec leur amertume et leur odeur spécifique.

Si la patte du champignon est coupée, la chair ne change pas de couleur. L'odeur et le goût du produit sont à peine perceptibles et ne provoquent pas de dégoût chez une personne. Parfois, il peut n'y avoir aucune odeur. Sur la tige elle-même, il y a un épaississement ou un anneau, par lequel vous pouvez souvent distinguer un champignon d'un champignon ou russula verte... Il y a eu des cas où des cueilleurs de champignons imprudents ont coupé pratiquement un bouchon, laissant la principale caractéristique distinctive (anneau) sur le sol, ce qui a ensuite conduit à un empoisonnement.

Également poinçonner est la présence de volva - une sorte de sac à la base du champignon. Une couleur blanche ou verdâtre des assiettes sous le bonnet indique un champignon, tandis qu'une nuance rosée ou sombre parle en faveur d'un champignon. se manifeste à travers longue durée après l'avoir mangé (après 5, 10 ou même 20 heures) et se caractérise par des vomissements continus, des coliques intestinales, des douleurs dans tout le corps, ainsi que des diarrhées sanglantes et une soif.

Son habitat typique peut être appelé forêts mixtes ou feuillues. Il peut être trouvé à la fois grandissant seul et dans le cadre d'une famille. Il peut être confondu avec la ryadovka de mai, le vyshennik, les potins fumés et aussi avec le champignon ordinaire.

En cas d'intoxication par ce champignon, une irritation sévère de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal se produit, ce qui entraîne une diarrhée, ainsi que des douleurs coupantes dans la région abdominale. Si c'était mangé un grand nombre de toxique à l'enthol, il est très probable qu'une issue fatale ou la survenue de pathologies graves des intestins et du foie.