Champignon Est un champignon forestier comestible que l'on trouve souvent dans les forêts de feuillus.

Champignons au miel de nombreux cueilleurs de champignons sont tombés amoureux: il est agréable de les cueillir, car ils poussent en grands groupes; à partir d'agarics au miel, préparez des plats aromatiques et savoureux, cornichons pour l'hiver.

Considérons en détail: types de champignons au miel description et photo, les avantages et les inconvénients des champignons, quand ramasser et comment faire cuire les champignons.

Son nom champignon de miel (traduit du latin "bracelet") reçu en raison de la forme particulière de la croissance des champignons - sous la forme d'un anneau.

Le plus souvent, les agarics au miel peuvent être trouvés sur des souches par des familles entières, dans les forêts de conifères et de feuillus. Les champignons préfèrent pousser sur n'importe quel bois pourri et souches pourries.

Vous pouvez trouver des champignons au miel non seulement sous les arbres, mais aussi dans les prairies, les lisières de forêt et sous les buissons.

Les champignons au miel sont faciles à reconnaître, ils ont une patte longue et fine pouvant atteindre 12 à 15 cm de long. La couleur varie du jaune clair au brun foncé selon le lieu de croissance et l'âge.

La plupart des agarics au miel ont "Jupe"... Le chapeau est de forme ronde, arrondi vers le bas, le dessous avec des plaques prononcées.

La couleur du capuchon va du crème clair au brun rougeâtre. Chapeau de jeunes agarics au miel couvert de petites écailles, devient lisse avec l'âge.

Chaque espèce d'agaric au miel a ses propres différences spécifiques, tout dépend du lieu de croissance et de l'âge.

Les champignons au miel sont utiles dans les aliments, ils sont considérés comme un produit hypocalorique. L'agaric au miel contient non seulement des minéraux et des vitamines, mais également de la thiamine, qui est responsable du système nerveux et de la fonction de reproduction.

Parmi les substances utiles qui composent l'agaric au miel, on peut distinguer les suivantes: oligo-éléments (potassium, phosphore, fer, zinc et autres); vitamines groupes B, C, PP et E; acides aminés; cellulose; protéines.

DANS médecine populaire les champignons au miel sont connus pour leur antiviral et anticancéreux action sur le corps humain, souvent utilisée dans le traitement glande thyroïde et les pathologies hépatiques. Champignons au miel excellents éliminer les toxines et les toxines du corps, ont un effet positif sur les processus d'hématopoïèse.

100 g d'agaric au miel contiennent taux journalier oligo-éléments pour maintenir des taux d'hémoglobine normaux. L'utilisation régulière de champignons au miel empêchera le développement maladie cardiovasculaire.

Les champignons au miel ne feront aucun mal aux humains s'ils ont suivi une formation préalable avant la cuisson.

Contre-indications à l'utilisation d'agarics au miel

N'oubliez pas que les champignons sont des aliments difficiles à digérer, alors ne mangez pas de champignons la nuit... Une consommation excessive d'agaric au miel peut entraîner une diarrhée. Vous ne devez pas donner de champignons au miel aux enfants plus jeunes 12 ans.

Types d'agarics au miel

Provenant d'un grand nombre d'espèces comestibles d'agarics au miel. 4 principaux peuvent être distingués, le plus souvent collectés par des cueilleurs de champignons.

Champignon comestible qui pousse en grandes colonies, principalement sur du bois pourri et endommagé dans les forêts de feuillus. Le chapeau de cette espèce est brun, après la pluie, il devient transparent.

Les agarics au miel ont des bouchons d'un diamètre de 3 à 8 mm, le centre est plus léger que les bords. Champignon au miel atteignant 9 cm de haut, la jambe est légère avec une bague, avec le temps il n'en reste qu'une bande. Sous l'anneau se trouve une jambe avec des écailles.

Les premiers champignons se trouvent à partir de juin et portent leurs fruits jusqu'à fin août.

Ces champignons sont sur une patte haute jusqu'à 10 cm, jaunâtre avec une floraison blanche, dense en longueur, légèrement élargie vers le bas. Avec le temps, la jambe s'épaissit.

La taille du bonnet est de 3 à 7 mm de diamètre, de couleur jaune clair, par temps humide, il devient brun jaunâtre. Les bords du capuchon sont plus clairs que le centre. Ci-dessous, des assiettes légères et rares.

Ils commencent à porter leurs fruits de juin aux gelées d'automne.

Vous pouvez trouver des champignons dans les prairies, les champs, chalets d'été, dans les ravins et en lisière de forêt. Les champignons au miel poussent en rangées arquées.

Un type populaire d'agaric au miel, il est de grande taille. Champignon sur une patte de 8 à 10 cm de long avec un léger épaississement tout en bas. L'épaisseur de la jambe est jusqu'à 2 cm Vous pouvez voir un anneau prononcé sous le bonnet lui-même.

Grands chapeaux, en moyenne 3-10 cm (parfois jusqu'à 15-17 cm). Assiettes jaune clair, rares.

Les jeunes champignons sont recouverts d'écailles à la surface. La couleur du chapeau dépend du type d'arbres sur lesquels poussent les champignons - des couleurs claires aux couleurs brunes.

Les champignons au miel commencent à porter leurs fruits à partir de la fin août et se terminent en octobre.

Les champignons au miel peuvent être trouvés sur les vieux arbres à feuilles caduques endommagés, principalement les peupliers et les saules.

La jambe mesure 2 à 7 cm de haut, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, brun velouté.

Il n'y a pas d'anneau sous le bonnet sur la jambe. Le capuchon atteint un diamètre allant jusqu'à 10 cm, du jaune au brun-orange. Les assiettes sont blanches, rares. La pulpe est blanche ou jaunâtre.

Les champignons au miel peuvent être trouvés dans les plaques décongelées et même sous la neige, de l'automne au printemps.

Si vous êtes un cueilleur de champignons inexpérimenté, suivez toujours la règle: "Pas sûr - ne le prends pas", il vaut mieux ne pas risquer votre santé et celle de vos proches.

Les principales différences sont: les chapeaux des champignons non comestibles sont plus brillants, ils peuvent être rouge brique, brun rouille ou orange, tandis que les champignons comestibles sont de couleur beige clair ou brunâtre.

Les plus dangereux sont faux champignons au miel de couleur jaune soufre.

Aussi la surface du capuchon champignons comestibles squameux, une couleur plus foncée que la couleur de la casquette.

Faux champignons toujours avoir une surface lisse du bouchon, le plus souvent humide, et après le passage de la pluie, la surface devient collante.

Les amateurs d'agaric au miel envahi devraient prendre en compte le moment où les écailles disparaissent à mesure que les champignons poussent.

Les champignons comestibles ont toujours assiettes blanches, crème, roses sur le dessous du chapeau, et dans les faux agarics au miel, ils s'assombrissent rapidement, ont des nuances vertes, noir olive.

Il y a des champignons comestibles sur la jambe "Jupe" en film situé sous le chapeau, les faux agarics au miel n'en ont pas - la principale différence qui devrait toujours être guidée.

Les vrais champignons ont arôme de champignon, les champignons vénéneux dégagent de la moisissure, de la terre.

Les champignons au miel, quelle que soit la saison de récolte, se distinguent par un goût élevé et conviennent à la consommation frits, marinés et en conserve.

Dans cet article, vous découvrirez quels sont les types de champignons et où ils poussent, apprenez à identifier les champignons par photo et description, et à quelle période de l'année ils peuvent être récoltés.

Les champignons au miel tirent leur nom du lieu de croissance. Comme vous le savez, la plupart des représentants de cette espèce de champignons s'installent sur des souches (figure 1). Et bien qu'il existe environ 34 espèces de champignons, réunies sous un nom commun, le plus souvent les cueilleurs de champignons ramassent des champignons d'hiver, d'été et d'automne, qui peuvent être consommés en toute sécurité. Examinons plus en détail les caractéristiques de la croissance de chacun d'eux.

Figure 1. Où poussent les champignons de miel et comment les récolter

L'hiver pousse bien sur les troncs endommagés ou morts d'arbres à feuilles caduques, en particulier les peupliers et les saules, sur les berges des ruisseaux, dans les jardins, les parcs et les lisières de forêt.

L'automne peut s'installer sur 200 espèces de plantes, y compris non seulement les arbres, mais aussi les herbeuses. Le plus souvent, ils poussent en grands groupes sur des souches de bouleau, de tremble, d'aulne, d'orme dans des forêts sombres et humides.

Ceux d'été se trouvent le plus souvent dans les forêts de feuillus sur des souches pourries ou des troncs d'arbres endommagés.

Quand ils grandissent

Il est important de savoir non seulement où poussent les champignons de miel, mais aussi à quelle heure ils peuvent être récoltés. L'hiver est récolté du printemps à l'automne, parfois on les trouve même sous la neige.

La récolte d'automne s'effectue de la fin août au début de l'hiver, si la température de l'air ne descend pas en dessous de +10. Et les fruits du printemps portent de la mi-printemps à novembre.

Types d'agarics au miel

Le groupe de l'agaric au miel est l'un des plus complexes dans sa composition, car il combine des champignons appartenant à différents genres et familles.

Noter: Les scientifiques qualifient les champignons de champignons qui poussent sur des souches et du bois mort ou endommagé, mais aussi ceux qui poussent simplement dans l'herbe et sur le sol de la forêt.

En règle générale, les cueilleurs de champignons collectent les espèces les plus célèbres qui ne sont pas seulement comestibles, mais également idéales pour le salage et la congélation. De plus, vous pouvez déjà commencer à collecter au début du printempslorsque les autres types de champignons ne sont pas encore mûrs. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons font attention aux espèces qui poussent en fonction des saisons (hiver, été, automne). Considérez-les caractéristiques.

Plus d'informations sur les principaux types sont présentées dans la vidéo.

Description

Les plus reconnaissables sont l'hiver, le printemps et l'été. Comme il en existe de nombreux types, nous donnons une description et une photo des principales variétés.

Une variété hivernale se reconnaît à ses traits caractéristiques.:

• Un chapeau lisse de couleur miel, qui a une forme hémisphérique chez les jeunes champignons et étalé dans les champignons mûrs;
• Couleur crème des assiettes;
• La pulpe a bon goût;
• Absence d'écailles et d'anneaux sur la jambe, caractéristique des autres types.

Les étés sont faciles à reconnaître par temps humide grâce à leur bonnet collant qui, dans des conditions d'humidité élevée, acquiert une couleur bicolore (centre brun clair et bords foncés).

Par temps sec, vous devez faire attention aux autres caractéristiques.:

• Petites écailles et anneau sur une tige fine;
• Les assiettes sont brun crème;
• Une couche de poudre de spores brunes qui se répand des vieux champignons sur les plantes du niveau inférieur.

Pour faire la distinction entre les spécimens jeunes et matures, vous devez faire attention à la forme du capuchon. Le jeune spécimen l'a petite taille et une forme convexe, recouverte d'un film dans sa partie inférieure. Plus le champignon vieillit, plus le bonnet devient plat et le film se transforme en anneau sur la jambe.

Au printemps, au contraire, par temps humide, ils ont un bonnet sombre au centre et clair sur le bord. Tout comme en hiver, ils manquent d'écailles et d'un anneau sur la jambe, et la poudre de spores est peinte en blanc crème.

L'automne diffère radicalement de tous les précédents et diffère par les caractéristiques suivantes:

• Un champignon mature a un chapeau assez grand (10-15 cm de diamètre)
• La couleur du bonnet est gris-jaune ou jaune-brun.
• Anneau bien défini sur la tige du champignon.
• La présence d'un grand nombre de petites écailles à la surface de la calotte et de la patte chez les jeunes spécimens.
• Poudre de spore blanche.
• Les limbes changent de couleur de blanc-jaune chez les jeunes spécimens à brun crémeux chez les spécimens matures.
• La pulpe de champignon a une odeur et un goût agréables.

Caractéristique

L'espèce hivernale est intéressante en ce qu'elle commence à porter ses fruits à la fin du mois de septembre et pendant un hiver chaud, elle peut même pousser sous la neige (Figure 2). En règle générale, il pousse sur du bois mort ou des souches d'arbres à feuilles caduques. Et bien que dans littérature scientifique il appartient à champignons comestibles sous condition, l'hiver est considéré comme l'un des plus délicieux parmi les autres types. De plus, cette espèce est idéale pour la culture à la maison.

D'avril à fin octobre, on trouve des variétés d'été sur les souches et le bois pourri des feuillus. Dans les régions montagneuses, ces champignons se déposent également sur les conifères.

Les champignons de printemps n'ont pas de valeur nutritionnelle particulière, ils sont donc utilisés en complément d'autres champignons lors de la préparation de plats à partir d'eux. Ils peuvent pousser à la fois sur du bois pourri et sur le sol forestier.

Les variétés d'hiver ont un bon goût. Il se mange à la fois fraîchement préparé et séché. Description détaillée espèces d'hiver avec une photo sera donnée ci-dessous.

Figure 2. Fonctionnalités externes espèces d'hiver

Il diffère des autres espèces par la forme du chapeau, qui chez les jeunes champignons a une forme convexe, et chez les plus mûrs, il est plat. Il est de couleur jaune-brun, qui s'assombrit des bords vers le centre. Au toucher - lisse et visqueux, brillant une fois sec. Le champignon repose sur une patte dense et raide, jaune à la casquette et brun foncé à la base. Il y a de fines plaques jaunâtres sur la tige. La pulpe a une faible odeur de champignon et est agréable au goût. Sac de spores spores blanches crémeuses, incolores.

Les variétés d'hiver poussent sur du bois mort, sur des souches dans des creux de feuillus, moins souvent - conifères... On les trouve massivement de la mi-automne au début de l'hiver, et pendant les hivers chauds - également en janvier et février sous la neige.

Champignons d'été: photo et description

Le nom «été» parle de lui-même, car cette espèce se trouve déjà au début de l'été et porte ses fruits jusqu'en octobre. Si vous voulez les ramasser, cherchez du bois pourri et des feuillus endommagés, en particulier le bouleau (Figure 3).

La variété d'été est intéressante pour sa variabilité, car son aspect dépend de la météo. Par exemple, par temps pluvieux, le capuchon est plus foncé sur le bord extérieur et beaucoup plus clair au centre. Chez les jeunes champignons, il est de couleur brun jaunâtre et chez les vieux, il est brun rouille. Par temps sec et chaud, le chapeau perd ses traits distinctifs de deux couleurs. Un autre indice dans la recherche sera une couche brune de poudre de spores qui recouvre les plantes de niveau inférieur.

Figure 3. Apparence variétés d'été et lieux de leur croissance

Il est important de savoir qu'en raison de sa variabilité vue d'été ressemble souvent à des champignons vénéneux. Parmi eux, il y a ceux qui poussent sur des conifères. Par conséquent, rappelez-vous qu'il vaut mieux éviter de cueillir sur des souches de conifères ou dans la forêt de conifères afin de préserver votre santé et celle de vos proches.

Automne: photo et description

Les champignons d'automne sont les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons en raison de leur goût (figure 4). Ils peuvent être bouillis, frits, salés, séchés, marinés. Vous pouvez récolter de la mi-été à octobre. Ils grandissent non seulement sur arbres morts, mais aussi sur le vivant, préférant les variétés caduques, en particulier le bouleau.

Noter: Ce sont les variétés d'automne qui provoquent la lueur nocturne des souches.

Étant donné que cette espèce porte ses fruits à peu près au même moment que les espèces estivales, il peut être extrêmement difficile de les distinguer. Par conséquent, il est si nécessaire pour un cueilleur de champignons novice de connaître les principaux points qui aident à distinguer les différentes espèces et de savoir exactement où poussent les champignons d'automne.

Figure 4. Où récolter les champignons d'automne et à quoi ils ressemblent

Tout d'abord, vous devez faire attention à la taille du bonnet: à l'automne, son diamètre est beaucoup plus grand (5 à 10 cm, parfois jusqu'à 15 cm). De plus, la couleur du bonnet est toujours calme: du brun clair au brun foncé, sans différences du centre vers les bords. La surface du chapeau et de la tige est couverte de nombreuses écailles. Enfin, les spores des spécimens matures sont blanches, de sorte que leurs coiffes semblent moisies, alors qu'il s'agit en fait d'un revêtement de spores.

Champignons de printemps: photo et description

Les variétés de printemps ne représentent aucune valeur nutritive, les cueilleurs de champignons n'y prêtent donc pas trop attention. Ces champignons poussent à la fois sur les arbres en décomposition et sur le sol forestier (figure 5). Vous pouvez les rencontrer dans les forêts de feuillus et de conifères de la mi-mai à fin de l'automne... Les jeunes spécimens ont une calotte hémisphérique qui se redresse avec l'âge.

Figure 5. Caractéristiques externes des variétés de printemps

Tout comme l'été, le bonnet de printemps change de couleur en fonction de l'humidité de l'air. Ainsi, après la pluie, le centre du bonnet acquiert une couleur brunâtre, qui se transforme en un blanc cireux plus proche du bord. Par temps sec, la couleur devient uniforme. Le champignon a une légère odeur et un goût subtil. La tige est fine, cylindrique, souvent pubescente à la base.

Champignons des prés: photo et description

Dans notre pays, les espèces de prairie ne peuvent être trouvées que dans le Caucase et Primorye. Ils poussent dans des espaces ouverts: champs, prairies, pâturages, lisières de forêt. Vous pouvez récolter à partir de fin mai, lorsque la chaleur est constante, et jusqu'à la mi-octobre. Seuls les chapeaux de ce champignon sont adaptés à une utilisation dans les aliments, les pattes sont trop dures (Figure 6).

Figure 6. Caractéristiques externes des variétés de prairies comestibles

Parmi les signes extérieurs, on distingue une calotte ocre, brun-rouge ou jaunâtre, qui devient collante et collante dans des conditions de forte humidité. Ses bords sont inégaux, presque transparents. Le champignon repose sur une tige veloutée et torsadée, recouverte d'une petite fleur farineuse. L'odeur du champignon rappelle les clous de girofle ou les amandes amères. La couleur de la pulpe ne change pas lorsqu'elle est exposée à l'air et reste blanche ou jaunâtre.

Champignons royaux: photo et description

Cette espèce est si grande qu'elle est appelée royale. En effet, le chapeau peut atteindre un diamètre de 20 cm, alors que la hauteur du champignon lui-même est de 15 à 20 cm.Contrairement à d'autres espèces comestibles, ces variétés poussent une à la fois, et non en colonies entières (figure 7). Ils préfèrent les forêts de feuillus, ils vivent à la fois sur des arbres vivants et sur des souches et du bois mort. Apparaissez avant la vague de froid de l'automne.

Noter: Les jeunes spécimens ont une teinte dorée, qui s'estompe à mesure que le champignon mûrit, et vire au jaune sale ou rouillé. La surface des calottes est recouverte d'écailles brunes clairement visibles.

Le champignon royal a l'air disproportionné, car sa patte est plutôt mince par rapport au chapeau, il est également recouvert d'écailles, mais elles ne sont pas si visibles. La chair d'un jeune champignon est claire, mais elle vieillit, devient jaune et dans la patte elle prend une couleur brune.

Figure 7. Caractéristiques des agarics au miel royal

Les espèces royales sont riches en oligo-éléments et en acides aminés, et en termes de teneur en phosphore et en calcium, elles peuvent rivaliser avec les poissons. Ils sont utilisés pour préparer de nombreux plats: soupes, garnitures de tarte, ragoûts de légumes, etc. Ils sont parfaits pour saler et épicer les salades. Ils sont utilisés pour préparer des teintures pour le traitement du diabète sucré et de la thrombophlébite, et sont également utilisés pour prévenir l'apparition et la croissance de tumeurs.

À partir de la vidéo, vous apprendrez à quoi ressemblent les champignons au miel et comment les récolter correctement.

Les gens appellent les champignons au miel des types de champignons complètement différents, car le nom même de "champignon" signifie "champignon sur une souche d'arbre". Mais les champignons se déposent non seulement sur les souches, mais aussi sur les arbres vivants, les détruisant ainsi. Mais il y a aussi une exception - il s'agit de l'agaric au miel des prés (prairie, prairie), il préfère pousser dans les prairies, les prairies et les pâturages.

Les cueilleurs de champignons sont surtout connus pour les champignons en automne, en été, en hiver et dans les prés. Certains d'entre eux n'appartiennent pas à la famille Openok, mais nous apprendrons également à tous les connaître.

Genre Openok (Armillaria)

Agaric au miel d'automne (Armillaria mellea)

"Les champignons au miel sont partis" - les cueilleurs de champignons se disent. Si la vague de champignons est déjà partie, il y aura assez de champignons pour tout le monde. En ce moment, les souches, les arbres sont parsemés de centaines d'agarics au miel, poussant étroitement les uns aux autres. Le champignon de miel d'automne est le seul champignon qui n'est pas recherché, mais qui est récolté, comme les myrtilles ou les framboises.

Les jeunes champignons aux bonnets dépliés, recouverts d'un film blanc par le bas, entrent dans le panier dans son ensemble, des plus âgés, dans lesquels le bonnet est déplié et le film a formé un anneau sur la jambe, seuls les bonnets sont coupés. Leurs jambes deviennent dures et insipides. Les vieux champignons, à partir desquels des spores blanches sont versées sur les chapeaux des voisins, ne valent pas la peine d'être pris. Leur pulpe friable prend une odeur désagréable.

Ce rendement n'est pas surprenant si l'on rappelle les particularités du développement du champignon. Au contraire, son mycélium - après tout, un champignon n'est qu'un organe de fructification, et un mycélium est un organisme lui-même, comme une pomme et un pommier - et donc, le plus grand organisme sur Terre est précisément le champignon! Il couvre une superficie de 9 kilomètres carrés (!), Ayant environ 2500 ans et pesant (selon une estimation indirecte) plus de 6000 tonnes !!! Alors le géant de la mer - baleine bleue - 30 fois moins!

La couleur du chapeau de champignon d'automne varie considérablement de l'ocre clair au brun rougeâtre et au brun olive. Le milieu du bonnet est généralement plus foncé. La surface entière de la coiffe est densément couverte d'écailles sombres. On pense que la couleur du bouchon dépend du substrat sur lequel vit le champignon. Les champignons au miel poussant sur le peuplier, l'acacia et le mûrier ont une teinte jaune miel, brunâtre sur les chênes, gris foncé sur le sureau et brun rougeâtre sur les conifères.

Les assiettes de jeunes champignons sont claires, jaunâtres. Avec l'âge, ils s'assombrissent et se couvrent de taches brunes. La tige dans la partie supérieure est claire, jaunâtre, comme les plaques, dans la partie inférieure, épaissie, brunâtre, chez les vieux champignons elle est très sombre, rigide. Sur la jambe, il y a un anneau membraneux blanc. L'anneau est solide, laineux, souvent double.

L'agaric au miel d'automne est répandu sur tous les continents. Il peut pousser sur le bois de nombreux arbres, à la fois conifères et feuillus, et non seulement sur les troncs, mais aussi sur les racines.

Le champignon du miel d'automne est l'un des champignons les plus polyvalents en termes de méthodes d'utilisation par écrit. Il va aux soupes, et chaud, en marinade, en sel, en séchage.

Les types de champignons suivants diffèrent par certains signes externes (ainsi que morphologiques) des champignons d'automne, mais leur goût est très similaire.

Champignon du miel à pattes épaisses (Armillaria gallica, Armillaria lutea)

La forme du capuchon est en forme de cloche, puis convexe avec un tubercule caractéristique au centre. La couleur du bonnet varie du brunâtre, du brun ocre au brun. Le chapeau entier est couvert de petites écailles velues. La couleur des écailles est vert jaunâtre, brun olive ou gris.

Pédoncule avec épaississement clavé à la base. Couvert d'écailles gris-jaune. Sous la patte est brune, jaune au-dessus de l'anneau, parfois blanchâtre. La jambe est souvent entourée des restes d'un voile jaunâtre. L'anneau du champignon épais est mince et en toile d'araignée, de couleur blanche ou jaune.

Ce type de champignon du miel n'habite pas les arbres vivants, mais préfère le bois brûlé, les souches et le bois mort des arbres à feuilles caduques. Pousse en petits groupes, souvent seuls.

Champignon du miel tubéreux (Armillaria cepistipes)

Chapeau jusqu'à 10 cm de diamètre, avec une surface lisse. Au début du développement, le chapeau est foncé, gris brun, puis il devient plus pâle, plus jaune rosé-foncé, crème ou couleur boulangerie. Il est caractéristique de cette espèce que les écailles sombres sont encombrées au centre du bonnet, tandis que le bord du bonnet, sans écailles, est toujours lisse. La tige est plutôt fine, élancée, tubéreuse à la base. DANS jeune âge jaunissement à la base, puis virant au brun. La bague est fine et fragile et disparaît rapidement.

Le champignon tubéreux du miel vit dans les forêts de feuillus, trouvés sur le sol dans l'herbe.

Champignon de miel foncé (Armillaria ostoyae)

Le chapeau est de couleur brun foncé, avec des écailles noirâtres foncées. La tige est cylindrique, généralement plus épaisse, parfois courbée brun pâle, marron... Sur toute la surface de la jambe, des écailles blanches, qui finissent par devenir brun sale. L'anneau du champignon noir est solide et épais.

Ce champignon pousse dans les forêts mixtes et conifères, préférant les conifères, et se trouve sur les souches. des troncs d'arbres et sur les restes de bois pourri. Il pousse à la fin de l'été et à l'automne.

Champignon nordique du miel (Armillaria borealis)

Ce champignon se distingue par la teinte olive-miel du bonnet, sa couleur varie du jaune-brun au brun orangé, souvent avec une teinte olive. Au centre, le bonnet est souvent jaune doré. Le diamètre du bonnet est de 2 à 8 cm, les écailles du bonnet sont soit de la même couleur, soit légèrement plus foncées, crème jaunâtre, marron, olive. Couleur de la tige allant de l'ocre au brunâtre, avec une pubescence blanc jaunâtre.

Ces champignons poussent en grands groupes, on les trouve à la fois sur les feuillus et les conifères.

Champignons au miel aussi

Par leurs caractéristiques morphologiques, ces champignons n'appartiennent pas au genre Openok (Armillaria), mais par leurs caractéristiques externes, ils sont similaires aux champignons, ils poussent également en groupes sur des souches et des arbres, de sorte que les traditions les appelleront également champignons.

Champignon du miel d'été (Kuehneromyces mutabilis)

C'est un champignon comestible. Il apparaît au tout début de l'été, en juin, quand il y a encore peu de champignons comestibles dans la forêt. Il pousse sur des souches, des grumes, toutes sortes d'arbres à feuilles caduques pourris. Il peut s'installer à proximité de l'habitation d'une personne - sur des bûches longues mais inutilisées, sur des cabanes en rondins d'anciens puits, même sur des passerelles sur des rainures, des ruisseaux - en un mot, il ne dédaignera rien de bois.

L'agaric au miel d'été peut être trouvé dans la forêt presque constamment tout au long de l'été et de l'automne, jusqu'au premier gel.

Distinguer ces champignons des autres poussant sur des souches n'est pas si difficile. En champignon d'été, le chapeau est presque toujours bicolore: au milieu, il est jaune cuir clair, sur les bords, il est plus foncé translucide, comme s'il était saturé d'eau.

La patte du champignon est également bicolore: au-dessus de l'anneau, elle est claire, jaunâtre, lisse, sous l'anneau elle est très foncée, brun rougeâtre ou brune, avec de courtes écailles saillantes propres. Les pattes sont courbées, ce qui est typique de nombreux champignons qui poussent sur des souches en grandes grappes. L'anneau sur la jambe est étroit, brun. Avec l'âge, il s'assombrit, se blottit contre la jambe, disparaît parfois, laissant une nette marque brunâtre sur la jambe.

La pulpe du champignon d'été est mince et charnue, et on ne peut pas l'appeler aussi polyvalente en cuisine que le champignon d'automne. En gros, ce champignon va aux soupes, elles sont savoureuses, parfumées et transparentes.

Champignon du miel des prés (Marasmius oreades)

Champignons des prés - champignons précoces, surgissent début juin, voire fin mai, et tenez bon jusqu'à la fin de l'automne. Envie de champignons pendant l'hiver, les cueilleurs de champignons se promènent dans les prairies avec des ciseaux et ramassent ces petits champignons.

Je ne sais pas pourquoi ces champignons étaient appelés agarics au miel, car ils ne poussent pas du tout sur des souches, mais sur des prairies et des clairières, des pentes herbeuses de ravins. Peut-être à cause de leur amitié, pour le fait que ces champignons sont répandus en groupes abondants.

L'agaric au miel des prés appartient au genre des non-pinces. C'est un petit champignon, sa tige est fine, très dure et fibreuse. En raison de leur odeur de champignon, les prairies sont principalement utilisées pour les bouillons et les soupes. Ils sont également séchés.

Agaric au miel de printemps (Collybia dryophila)

Ou kollibia lesbienne. Un peu comme un agaric au miel des prés dans la taille et la couleur du bonnet, avec une patte fine. Mais chez le champignon du miel des prés, les assiettes sont rares, relativement larges, de couleur crème et chez les colibias qui aiment les bois, elles sont très fréquentes, étroites, jaune clair.

Comme le champignon du miel des prés, le colibia apparaît tôt, fin mai - début juin, mais pousse dans les forêts, sur les feuilles tombées, les souches en ruine, c'est pourquoi il tire son nom du miel de printemps.

Ces miettes ont une agréable odeur de champignon. mais vous devrez en ramasser suffisamment pour en avoir au moins assez pour la soupe. Pourtant, la collibia est sans champignons.

Champignon d'hiver (Flammulina velutipes)

L'agaric au miel d'hiver pousse en octobre-novembre. Il pousse en grands "bouquets". L'agaric au miel d'hiver peut être trouvé à la fois dans la forêt et en ville sur de vieux arbres à feuilles caduques à l'écorce et au bois endommagés, sur des souches, sur des troncs tombés.

Les chapeaux des agarics au miel sont uniformes, brillants, de couleur jaune pur ou dorée, avec un centre brun plus foncé. Les pattes des champignons sous le chapeau sont ocre jaune, plus basses et plus foncées et plus foncées. La surface de la jambe est veloutée. Les pattes des champignons sont rigides, fibreuses, non comestibles. Les chapeaux sont frits, marinés, des soupes faites à partir de ceux-ci, séchés. Oui, si aucun autre champignon n'a été récolté pour l'hiver, le champignon d'hiver compensera au moins légèrement la perte avec sa dernière odeur de champignon.

Champignon jaune-rouge du miel (Tricholomopsis rutilans)

Ou jaune-rouge. Ce grand et beau champignon pousse sur les souches de conifères, ou près des souches, sur les racines. La couleur principale du champignon est jaune, mais la calotte et la tige sont densément couvertes de nombreuses écailles rouge foncé veloutées et fibreuses.

Le champignon, bien que inoffensif, est insipide. Il a une odeur de bois pourri et un goût amer.

Faux champignons

En plus des champignons comestibles, vous devez vous rappeler qu'il existe des champignons jumeaux ou des champignons similaires aux champignons, qui sont non seulement non comestibles, mais même toxiques.

Les homologues toxiques de l'herbe comestible sont fausse feuille rouge brique et fausse feuille jaune soufre... Ils diffèrent des produits comestibles, tout d'abord par l'odeur, la couleur du chapeau et des assiettes, ainsi que par la structure de la jambe.

Il y a même une rime sur ce score:
A du miel comestible
Il y a un anneau de films sur la jambe,
Et de faux agarics au miel
Les jambes sont nues jusqu'aux orteils.

Fausse mousse rouge brique (Hypholoma sublateritium)

Ces champignons poussent tout l'été jusqu'à la fin de l'automne. Ce grand champignon dense et lumineux ne peut être confondu que de loin avec un champignon d'automne ou noir. En y regardant de plus près, il devient immédiatement clair qu'il ne s'agit pas du tout d'un champignon. Le bonnet de champignon est orange, jaune sur les bords avec des flocons suspendus à un couvre-lit privé. Pousse en grands groupes sur des souches, bois de feuillus en décomposition.

Un cueilleur de champignons attentif ne confondra pas champignons comestibles des faux, ils présentent de nombreuses différences.

Tout d'abord, vous devez faire attention à la couleur des assiettes. Chez les jeunes faux bourgeons, ils sont jaunâtres, pas blancs ni crème. Avec l'âge, les assiettes acquièrent une teinte olive. À un âge avancé, les assiettes deviennent brunes, voire noires, mais elles sont de couleur verte.

Deuxièmement, ils se distinguent des champignons comestibles par des pattes qui ne sont pas élargies vers le bas, comme dans les champignons d'automne, pas des écailles sombres, comme dans les champignons d'été, mais même. parfois rétréci à la base, brunâtre en bas. Il n'y a pas d'anneau sur les pattes de fausses marques, seulement une trace faiblement perceptible d'un voile privé sous la forme de petites rayures brunes ou noires autour de la circonférence.

Troisièmement, il n'y a pas d'écailles prononcées sur les coiffes des faux champignons, comme dans les champignons comestibles. La surface du capuchon de la fausse mousse est lisse.

Le champignon pseudo-mousse rouge brique est amer, mais nous ne recommandons pas de l'essayer, il est toxique.

Fausse mousse jaune soufre (Hypholoma fasciculare)

Ce champignon est plus petit que le précédent. Il peut être confondu avec le miel d'été. La même calotte jaunâtre et convexe est à moitié étalée avec l'âge, au centre avec une teinte rougeâtre. Soufre brillant jaune des assiettes et des bouchons ont donné le nom à ce champignon. La différence est que les assiettes deviennent vertes avec l'âge. Le champignon d'été a une patte avec des taches blanches prononcées sur un fond brun, et la fausse grenouille a une patte mince, lisse, incurvée et jaune, ne virant au brun qu'à la base. L'anneau est absent de la pseudo-mousse.

Il pousse d'août à octobre sur les arbres morts, participant à leur décomposition, préfère principalement les conifères, mais peut également être trouvé sur les arbres à feuilles caduques. Fructification en petits groupes. Le champignon est mortellement toxique! Contient des toxines similaires au champignon.

La galerie bordée est parfois confondue avec champignon d'été, qui pousse également sur du bois mort en colonies denses.

Dédié à nos lecteurs - lors de la collecte d'agarics au miel, soyez prudent, regardez la structure et la composition du champignon, car les champignons sont quelque chose avec lequel même le diable lui-même ne plaisante pas ...

Mots clés:

Cueilleurs de champignons de tous les pays - unissez-vous! (DE) Cueilleurs de champignons sur Facebook

Les champignons sont un produit unique. Leur la valeur nutritionnelle comparable à la viande, au poisson, aux fruits et légumes. Ils contiennent une énorme quantité de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. En consommant régulièrement des champignons, vous pouvez oublier à jamais taux de cholestérol élevé, et un minimum de calories en fait non seulement savoureux, mais aussi un produit diététique.

L'agaric au miel est l'un des champignons d'automne les plus appréciés. Il est utilisé de toutes sortes de façons: salé, mariné, congelé et même séché. Les bienfaits du champignon sont inestimables. La consommation régulière de ce champignon peut détruire le corps humain infection staphylococcique et Escherichia coli, pour normaliser le fonctionnement de la glande thyroïde. Champignons d'automne sont un excellent laxatif, et les champignons tardifs d'hiver, riches en protéines, ont des effets antiviraux et anticancéreux.

Mais l'utilisation des champignons vous sera bénéfique ou vous nuira, dépend, tout d'abord, de ce qui sera dans votre panier à la sortie de la forêt. Même si vous n'êtes pas amateur " chasse tranquille", Mais vous préférez acheter des champignons, sachez caractéristiques distinctives champignons comestibles de venimeux, en tout cas, vitaux.

Les faux champignons ressemblent beaucoup aux «vrais» champignons, mais ils contiennent des toxines qui empoisonnent le corps. Comment faire la distinction entre les faux champignons et les champignons comestibles? Découvrons-le.

Apparence

Chapeau

Champignons poussant sur diverses surfaces lorsque différents indicateurs le niveau d'humidité et la quantité de pénétrant rayons de soleil, extérieurement quelque peu diffèrent les uns des autres. Cependant, il existe des caractéristiques par lesquelles il est toujours facile d'identifier un champignon. La couleur du capuchon des vrais agarics au miel a un ton brun clair atténué avec des écailles sombres de taille moyenne. Les faux champignons se trouvent le plus souvent de lumière rouge brique ou gris-jaune.

LP

Les assiettes de champignons comestibles sont nécessairement claires, crème ou blanc jaunâtre. Les plaques de faux agarics au miel à un jeune âge ont une couleur jaune, et avec le temps elles acquièrent une teinte verdâtre, puis une teinte noir olive.

Jambe

La caractéristique d'identification d'un champignon d'automne sous la forme d'une «jupe» ou d'un «anneau» sur une patte de champignon blanche comme neige est probablement connue de tous les cueilleurs de champignons, indépendamment de l'âge et de l'expérience de «chasse tranquille». Mais tout le monde ne sait pas que les faux champignons ont également des restes d'anneaux à peine perceptibles. Par conséquent, si l'anneau du champignon est mal exprimé, il vaut toujours la peine de le laisser dans la forêt. De plus, si la jambe du champignon mesure 5 à 10 centimètres de hauteur, il est fort probable que ce champignon soit faux. En règle générale, un vrai champignon du miel ne pousse pas plus de 4 à 6 centimètres et la prairie, également une espèce comestible, peut être assez haute, jusqu'à 0,3 mètre.

Sentir

Une vraie odeur de champignon est caractéristique d'un arôme de champignon agréable, quoique dur, tandis que l'odeur d'un faux est terreuse. Cependant, ce signe ne peut pas devenir fondamental lorsqu'on tente de distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible, car l'odeur est un concept subjectif.

Goûter

Il est largement admis que les champignons vénéneux ont un goût amer. En fait, ce n'est pas toujours le cas. Par exemple, le goût du champignon au miel rouge brique est assez comestible, et même certains peuples le mangent après un traitement minutieux, et une légère amertume disparaît rapidement une fois trempé. Mais compte tenu du danger posé par les champignons vénéneux et comestibles sous condition, vous ne devez les utiliser sous aucune forme.

Temps de croissance

Les champignons au miel poussent tout au long de l'année civile, à l'exception des périodes caractérisées par de fortes gelées. La croissance la plus active des vrais agarics au miel se produit en septembre-octobre. Les faux champignons apparaissent au printemps pendant deux mois, puis à l'automne, et un certain type est inhérent à chaque saison.

Figure. 1 - Faux champignon (vénéneux)

Figure. 2 - Champignon d'automne (non toxique)

Différences entre les faux agarics et les ordinaires:

1. Le faux champignon a une calotte en brique rouge ou gris-jaune, une chair jaune riche et une patte de 5 à 10 centimètres de haut. Le champignon commun du miel est de couleur brun clair avec des taches sombres au centre avec une chair crémeuse.
2. Il y a un anneau bien défini sur la patte d'un vrai champignon.
3. Le faux miel a un goût amer et une odeur désagréable.

Champignon au miel (pluriel - champignons, champignons) Est le nom populaire d'un groupe de champignons appartenant à différents genres et familles.

Les champignons "Champignons au miel" tirent leur nom de leurs particularités de croissance - souches (chanvre), à \u200b\u200bla fois vivantes et mortes. Mais il existe également plusieurs types d'agarics au miel qui poussent dans les prairies.

Description du champignon

Les champignons au miel ont un chapeau, qui dans la jeunesse est hémisphérique, qui devient plus tard ombelle - au sommet d'un tubercule, puis plat, souvent arrondi sur les côtés, de 2 à 10 cm de diamètre.Dans les champignons comestibles au miel, le chapeau est recouvert de petits écailles, qui disparaissent pratiquement avec le vieillissement du champignon. Parfois, le capuchon est recouvert d'une couche de mucus. La couleur du bonnet va du crème au jaune clair en passant par les nuances rougeâtres, avec un centre plus foncé. La jambe d'agaric au miel croît en longueur de 2 à 18 cm, en largeur jusqu'à 2,5 cm. Lisez les autres caractéristiques de l'agaric au miel ci-dessous, dans les descriptions de chacune des espèces.

Où récolter les champignons au miel? L'habitat de la plupart des agarics au miel est constitué d'arbres affaiblis ou endommagés, ainsi que de bois pourris ou morts, principalement des feuillus (hêtre, chêne, bouleau, aulne, tremble, orme, saule, acacia, peuplier, frêne, mûrier, etc.), moins souvent des conifères (épicéa, pin, sapin).

Certaines espèces, par exemple les champignons des prés, poussent sur le sol, que l'on trouve principalement dans les zones herbeuses ouvertes - champs, jardins, bords de routes, clairières forestières, etc.

Les champignons au miel sont répandus dans les forêts Hémisphère nord (des régions subtropicales au nord) et n'est absent que dans les régions pergélisol... Bien sûr, une humidité accrue dans les forêts a également un effet bénéfique sur la quantité de champignons, bien qu'ils puissent être trouvés dans les ravins humides.

Les champignons au miel poussent dans de grandes familles (tubercules), bien que des champignons isolés soient également parfois trouvés. Les foyers de croissance eux-mêmes peuvent être reliés par un long mycélium en forme de cordon (jusqu'à plusieurs mètres), que l'on peut voir sous l'écorce de la plante affectée.

Quand poussent les champignons au miel?

Le temps de collecte des champignons au miel dépend du type de champignon et conditions climatiques... Ainsi, par exemple, l'agaric au miel d'automne pousse d'août à l'hiver même, l'agaric au miel d'été - d'avril à novembre, mais pour résumer, le moment le plus productif pour collecter l'agaric au miel est l'automne, en particulier septembre et octobre.

Que faire des champignons?

Les champignons au miel peuvent être préparés de la manière suivante:

- éteindre;
- cuisiner;
- frire;
- cornichon;
- sel;
- faire du caviar;
- sécher.

Les champignons frits et marinés sont considérés comme les plus délicieux.

Types d'agarics au miel

De vrais champignons. Champignons comestibles

Champignon du miel d'automne (Armillaria mellea). Synonymes: vrai champignon de miel.

Saison de collecte: fin août - début de l'hiver. Pic en septembre, avec une température moyenne journalière de + 10 ° C.

Description: Le chapeau mesure 3 à 17 cm de diamètre, initialement convexe, puis s'ouvre à plat, souvent avec des bords ondulés. La peau, selon les conditions de croissance, est colorée dans différentes nuances - du brun miel à l'olive verdâtre, plus foncée au centre. La surface est recouverte d'écailles légères rares, qui peuvent disparaître avec l'âge. La chair des jeunes coiffes est dense, blanchâtre, s'amincit avec l'âge. La pulpe des pattes est fibreuse, chez les champignons mûrs de consistance grossière. L'odeur et le goût sont agréables. Les plaques sont relativement clairsemées, adhérentes au pédoncule ou faiblement descendantes. Les juvéniles sont blanchâtres ou de couleur chair, légèrement foncés à maturité, à rose-brun, peuvent être couverts de taches brunes. Pattes de 8-10 cm de long, 1-2 cm de diamètre, solides, avec une surface jaune-brun clair, plus foncée à brunâtre dans la partie inférieure. La base peut être légèrement élargie, mais pas enflée. La surface de la jambe, comme les bonnets, est couverte d'écailles squameuses. Les organes de fructification se développent souvent avec la base des pattes. Restes de voiles: un anneau dans la partie supérieure de la jambe, généralement juste sous le bonnet, bien visible, pelliculaire, étroit, blanchâtre avec un bord jaune. Volvo a disparu. La poudre de spores est blanche.

Champignon du miel à pattes grasses (Armillaria lutea) ... Synonymes: Armillaria bulbosa, Armillaria gallica, Armillaria inflata, Armillaria mellea, Armillariella bulbosa.

Saison de collecte: Août - novembre.

Description: Un chapeau d'un diamètre de 2,5 à 10 cm, au début, il est large-conique, avec un bord relevé, puis il s'aplatit avec un bord abaissé. À un jeune âge, le bonnet est peint dans des tons brun foncé, brun pâle ou rosâtre, blanchâtres le long du bord, puis brun jaunâtre ou brun. Les écailles au centre de la calotte sont nombreuses, presque coniques, fibreuses, brun grisâtre; plus proches du bord, elles sont solitaires, surélevées ou couchées, blanchâtres ou de la même couleur que la calotte. Au centre, les écailles sont généralement conservées dans les champignons adultes. Les assiettes sont assez fréquentes, descendant vers la tige, blanchâtres chez les jeunes champignons, puis acquérant une teinte brunâtre. Le pédicule est généralement cylindrique, avec un épaississement clavé ou bulbeux à la base, blanchâtre au-dessus de l'anneau, brunâtre ou brun en dessous, souvent grisâtre à la base, en dessous de l'anneau avec des restes jaunâtres épars du voile. L'anneau est fibreux ou filmeux, blanc, souvent avec des écailles brunâtres le long du bord, éclatant comme une étoile. La chair est blanchâtre, avec une odeur de fromage faible ou désagréable et un goût astringent. Poudre blanche de spores.

Champignon du miel d'été (Kuehneromyces mutabilis) ... Synonymes: Talker, Kyuneromyces variable, champignon du miel de tilleul, Agaricus mutabilis, Pholiota mutabilis, Dryophila mutabilis, Galerina mutabilis.

Se propager: L'agaric au miel d'été pousse en colonies denses sur du bois pourri ou sur des arbres vivants endommagés, de préférence à feuilles caduques, parfois des pins, dans les forêts de feuillus et mixtes du climat tempéré nordique.

Saison de collecte: Avril-novembre et dans les climats doux - presque toute l'année.

Description: Le capuchon mesure 3-6 cm de diamètre, initialement convexe; à mesure que le champignon vieillit, il devient plat, avec un tubercule large bien défini. Par temps pluvieux, translucide, brunâtre, par temps sec - mat, jaune miel; souvent plus clairs au milieu et plus foncés sur les bords. Les bords du capuchon ont des rainures visibles; par temps humide, il y a des zones concentriques et des zones plus sombres autour du tubercule. La peau est lisse, visqueuse. La pulpe est fine, aqueuse, de couleur jaune-brun pâle, plus foncée dans la tige, avec un goût doux et une agréable odeur de bois frais. Les plaques mesurent 0,4-0,6 cm de large, adhérentes ou légèrement descendantes, relativement fréquentes, d'abord brun clair, puis brun brunâtre. La jambe mesure jusqu'à 7 cm de haut, 0,4-1 cm de diamètre, dense, dans la partie supérieure plus claire que le bonnet, des écailles lisses et sombres apparaissent sous l'anneau. Restes des voiles: l'anneau est pelliculaire, étroit, bien visible au début, peut disparaître avec l'âge, devient souvent ocre-brun avec des spores tombées; la Volvo et les restes du couvre-lit sur la casquette sont absents. Poudre de spores brun ocre.

Champignon au miel d'hiver (Flammulina velutipes) ... Synonymes: Flammulina à pattes veloutées, Collybia à pattes veloutées, Champignon d'hiver, Agaricus velutipes, Gymnopus velutipes, Collybia velutipes, Pleurotus velutipes, Collybidium velutipes, Myxocollybia velutipes.

Saison de collecte: automne printemps. Il porte mieux ses fruits pendant les dégels hivernaux, mais on le trouve souvent sous la neige. L'agaric au miel d'hiver est un objet de culture populaire. Dans les magasins, il peut être trouvé sous les noms: "Enokitake" (Enokitake), "Inoki".

Description: Le corps fructifère de la calotte est central ou légèrement excentrique. Le chapeau est plat (convexe chez les jeunes champignons), de 2 à 10 cm de diamètre, de couleur jaune, brun miel ou brun orangé. Les bords du capuchon sont généralement plus légers que le milieu. La pulpe est fine, du blanc au jaune clair, avec un goût agréable. La patte mesure 2-7 cm de long, 0,3-1 cm de large, tubulaire, dense, d'une couleur brun velouté caractéristique, brun jaunâtre dessus. Les plaques sont adhérentes, rares, il y a des plaques raccourcies. La couleur des assiettes va du blanc à l'ocre. Il n'y a aucun vestige du couvre-lit. La poudre de spores est blanche.

Miel de printemps (Collybia dryophila) ... Synonymes: Agaricus dryophilus, Collybia aquosa var. dryophila, Collybia dryophila, Marasmius dryophilus, Omphalia dryophila.

Se propager: L'agaric au miel de printemps pousse principalement avec des tubercules.
Se produit en groupes, de juin à novembre, en petits groupes, sur du bois en décomposition ou de la litière de feuillus dans des forêts mixtes de chênes et de pins.

Saison de collecte: Mai - octobre. Pic - juin, juillet.

Description: La calotte mesure 1 à 7 cm de diamètre, hygrophane, convexe à un jeune âge, puis largement convexe et plate, de couleur rouge-brun, puis passe à une couleur brun orangé ou jaune-brun. Dans de vieux champignons avec un bord retourné. La pulpe est de couleur blanche ou jaunâtre, sans goût ni odeur particuliers. L'hyménophore est lamellaire, les plaques sont adhérentes à la tige ou presque libres, souvent localisées, blanches, parfois avec une teinte rosâtre ou jaunâtre. On distingue parfois la forme «lutéifolius» à plaques jaunes. La patte est flexible, de 3 à 9 cm de long, de 0,2 à 0,8 cm d'épaisseur, relativement plate, s'étendant parfois jusqu'à une base bulbeuse épaissie. Poudre de spores de couleur crème ou blanche.

Un champignon de miel jaune-rouge, ou une rangée jaune-rouge (Tricholomopsis rutilans) ... Synonymes: Rougissement des rangées, Faux rangs jaune-rouge, Miellat jaune-rouge, Miellat rouge, Miellat du pin, Agaricus rutilans, Gymnopus rutilans, Tricholoma rutilans, Cortinellus rutilans.

Famille: Ordinaire ou tricholomovye (Tricholomataceae). Genre: Tricholomopsis (Tricholomopsis).

Se propager: Pousse en groupe, principalement sur bois de pin mort, dans les forêts de conifères.

Saison de collecte: Juillet - fin octobre. Pic: août-septembre.

Description: Le chapeau est convexe, devient plat, de 5 à 15 cm de diamètre, coloré dans des tons jaune orangé, velouté, sec, recouvert de petites écailles fibreuses de couleur pourpre ou brun rougeâtre. La pulpe est jaune vif, dense dans le chapeau, épaisse, fibreuse dans la tige, avec un goût doux ou amer, avec une odeur de bois pourri, ou aigre. Les plaques sont étroitement accrétées, sinueuses, jaunâtres ou jaune vif. La tige est solide, puis creuse, avec un épaississement à la base, souvent incurvé, 4-10 cm de long, 1-2,5 cm d'épaisseur. La surface de la tige est de la même couleur que le chapeau, avec des écailles violettes ou plus claires que sur le capuchon. La poudre de spores est blanche.

Champignon muqueux du miel ou udemansiella muqueuse (Oudemansiella mucida) ... Synonymes: Agaricus mucidus, Armillaria mucida, Collybia mucida, Lepiota mucida, Mucidula mucida.

Famille: Physalacriaceae (Physalacriaceae). Genre: Oudemansiella.

Se propager: Pousse principalement en groupes, sur d'épaisses branches d'arbres à feuilles caduques vivants, plus souvent - hêtre, érable, charme, presque partout dans le monde.

Saison de collecte: Mai - septembre.

Description: Le chapeau est convexe, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, visqueux, de couleur blanc, gris clair ou brun crème, légèrement brunâtre au milieu, de 2 à 10 cm de diamètre.Les plaques sont également blanches, largement adhérentes, denses, avec bien- intervalles définis ... La jambe est fine, fragile, lisse, sèche au-dessus de l'anneau, muqueuse sous l'anneau, 4 à 8 cm de hauteur, 0,4 à 0,7 cm de largeur La surface de la jambe dans la partie inférieure est recouverte de petits flocons brun noir. La base de la jambe est épaissie. La pulpe est ferme, jaunâtre-blanchâtre. La poudre de spores est une crème blanche ou légère.

Champignon du miel des prés (Marasmius oreades) ... Synonymes: Herbe des prés, marasmi des prés, herbe des prés, champignon girofle, Agaricus oreades, Agaricus caryophyllaeus, Collybia oreades, Scorteus oreades.

Famille: Ininflammable (Marasmiaceae). Genre: Marasmius.

Caractéristiques bénéfiques: Le miellat des prés contient de l'acide marasmique, qui est utilisé contre Staphylococcus aureus et d'autres bactéries pathogènes.

Se propager: Contrairement à la plupart des autres champignons, ces champignons poussent principalement dans des zones ouvertes, sur le sol - prairies, jardins, clairières forestières, bords de routes, ravins, etc. Fruits en groupes, formant des arcs, des rangées ou des «cercles de sorcières». Distribué dans le monde entier. Il peut résister à un séchage sévère, mais dès qu'il reçoit l'humidité de la pluie, il prend immédiatement vie.

Saison de collecte: Mai - octobre.

Description: Le chapeau est lisse, 2-8 cm de diamètre, hémisphérique à un jeune âge, plus tard convexe, chez les vieux champignons presque plat avec un tubercule émoussé au milieu. Les bords du capuchon sont translucides, légèrement côtelés, souvent inégaux. Le bonnet est collant par temps humide, de couleur brun jaunâtre ou ocre rougeâtre, parfois avec un zonage peu perceptible. Par temps sec, il prend une couleur crème plus claire et pâle. Le centre du capuchon est toujours plus foncé que ses bords. Lames de 3-6 mm de large, clairsemées, adhérentes chez les jeunes champignons, plus tard libres, avec des lames intermédiaires bien visibles. Par temps humide, les assiettes sont ocres, en blanc sec - crémeux. La tige est fine, mais dense, parfois sinueuse, de 2 à 10 cm de long et de 0,2 à 0,5 cm de diamètre, épaissie à la base, peinte d'une couleur ocre pâle. La chair est fine, blanchâtre ou jaune pâle, ne change pas de couleur une fois coupée, avec un léger arrière-goût sucré et une forte odeur particulière, rappelant l'odeur de clou de girofle ou d'amande amère. La poudre de spores est blanche ou crémeuse.

Champignons à l'ail ou ail

Ail commun (Marasmius scorodonius) ... Synonymes: Agaricus scorodonius, Chamaeceras scorodonius, Gymnopus scorodonius, Marasmius rubi, Marasmius scorodonius.

Famille:

Se propager: Il pousse en grands groupes, principalement sur les brindilles et l'écorce en décomposition des conifères, dans les forêts de conifères et mixtes de l'hémisphère nord. Pousse aussi souvent sur des surfaces herbeuses, dans des endroits secs sur le sol forestier, préférant les sols sableux et argileux.

Saison de collecte: Juillet-octobre.

Description: Le chapeau des jeunes champignons est convexe-conique ou hémisphérique, avec un bord relevé, puis s'ouvre et devient presque plat, avec des bords ondulés, de 0,5 à 2,5 cm de diamètre La surface du chapeau est nue et lisse, moins souvent indistinctement sillonné, selon Le temps est de couleur variable: par temps humide, brun rosé - ocre-rouge, lorsqu'il est sec - crème ou ocre. La pulpe est très fine, de la même couleur que la surface, avec une forte odeur et un goût d'ail. Les plaques d'hyménophore sont rares, au nombre de 13 à 20, avec des plaques, rarement entrelacées ou ramifiées, presque exemptes de la tige, peintes dans des tons blanc-jaunâtre. La tige est brillante, nue, rigide, de 0,5 à 5 cm de long, de 1 à 2 mm d'épaisseur, dans la partie supérieure elle est orangée en dessous - brun-rouge à noir. L'impression des spores est blanche.

Gros ail (Marasmius alliaceus) ... Synonymes: Agaricus alliaceus, Agaricus dolinensis, Chamaeceras alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius schoenopus, Mycena alliacea.

Famille: Ininflammable (Marasmiaceae). Genre: Ail (Mycetinis).

Se propager: Pousse en grands groupes, principalement sur les feuilles mortes, près des souches et des rameaux de hêtre pourris, dans les forêts de feuillus d'Europe.

Saison de collecte: Juin-octobre.

Description: La calotte a un diamètre de 1 à 6,5 cm, en forme de cloche ou à moitié étalée, avec un large tubercule saillant, rayé le long des bords, blanchâtre, devenant brun dans la vieillesse. La pulpe est blanche, avec une odeur d'ail-oignon et un goût de champignon. Les plaques sont blanchâtres, rares, d'abord collées au pédicule, puis libres. La patte est dense, cartilagineuse à la base, épaissie, parfois effilée-allongée, brun brunâtre, jusqu'à 10 cm de longueur et 0,2-0,3 cm de diamètre. La poudre de spores est blanche.

Parfois, il peut être vendu sous le nom de "champignon au miel".

Faux champignons au miel, faux miel. Champignons non comestibles, champignons vénéneux

Fausse mousse, fausse mousse - le nom de plusieurs types de champignons vénéneux ou non comestibles qui ressemblent à des champignons comestibles.

En règle générale, les champignons appartiennent aux champignons vénéneux:
- le genre hypholoma (Hypholoma) de la famille des Strophariaceae;
- quelques représentants du genre Psathyrella de la famille des Coprinaceae (selon une autre taxonomie - Psathyrellaceae).

Parfois, certains types de faux champignons sont classés comme champignons comestibles sous condition de mauvaise qualité, pour la préparation desquels vous devez avoir des compétences particulières, mais même dans ce cas, la sécurité de leur utilisation dans les aliments n'a pas toujours été prouvée.

Champignons vénéneux

Fausse mousse jaune soufre (Hypholoma fasciculare) ... Synonymes: Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Geophila fascicularis, Naematoloma fasciculare, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Famille:

Se propager: La fausse mousse jaune soufre pousse en grands groupes ou grappes, principalement sur de vieilles souches ou des troncs semi-pourris d'arbres feuillus ou de conifères recouverts de mousse, ainsi qu'à la base d'arbres vivants et séchés. Habite souvent les troncs et les arbres brisés gisant sur le sol ...

Saison de collecte:

Description: Le chapeau mesure 2 à 7 cm de diamètre, d'abord en forme de cloche, puis prostré, jaunâtre, jaune-brun, jaune soufre, plus clair le long du bord, plus foncé ou brun rougeâtre au centre. La pulpe est jaune clair ou blanchâtre, très amère, avec odeur désagréable... Les plaques sont fréquentes, fines, adhérentes à la tige, d'abord jaune soufre, puis verdâtre, noir-olive. La jambe est uniforme, fibreuse, creuse, jusqu'à 10 cm de long, 0,3-0,5 cm d'épaisseur, jaune clair. Spore en poudre brun chocolat.

Fausse mousse rouge brique (Hypholoma sublateritium) ... Synonymes: Agaricus carneolus, Agaricus pomposus, Agaricus sublateritius, Dryophila sublateritia, Geophila sublateritia, Hypholoma lateritium, Naematoloma sublateritium, Pratella lateritia, Psilocybe lateritia.

Famille: Strophariaceae (Strophariaceae). Genre: Hypholoma.

Se propager: Pousse en groupes, en grappes ou en colonie sur du bois en décomposition, des souches ou à proximité d'espèces à feuilles caduques (chêne, bouleau, etc.) dans les forêts de feuillus et mixtes.

Saison de collecte: Juillet - novembre. Pic: août-septembre.

Description: Le chapeau est arrondi-convexe, puis semi-étalé, 4-10 cm de diamètre, orange, rouge brique, jaune sur les bords avec des flocons suspendus à une couverture fibreuse en toile d'araignée, rouge brique au milieu, avec un centre plus foncé , parfois avec des taches rouge-brun. La pulpe est ferme, relativement épaisse, jaunâtre, amère. Les plaques sont adhérentes, jaunâtres. La jambe mesure 4 à 10 cm de long, 0,6 à 1,5 cm d'épaisseur, rétrécie vers la base, jaunâtre, brune en dessous, sans anneau, parfois avec les restes d'un voile privé. Les spores sont brun violacé.

Psathyrella candolleana ... Synonymes: Candolle fragile, Agaricus candolleanus, Agaricus violaceolamellatus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus.

Famille:

Se propager: Il pousse en grands groupes et colonies, parfois seuls, dans le bois à feuilles caduques, sur le sol près des souches, en Eurasie et en Amérique du Nord.

Saison de collecte: Mai - octobre.

Description: La calotte est hémisphérique, puis en forme de cloche ou large-conique, s'ouvre à plat, avec un tubercule arrondi de 3 à 8 cm de diamètre.Le bord de la calotte est ondulé-sinueux, souvent fissuré. La peau est presque lisse, couverte de petites écailles disparaissant rapidement, de couleur brunâtre ou jaune-brun. Le bouchon sèche rapidement et devient blanc jaunâtre ou crémeux, mat, surtout sur les bords. Les bouchons séchés sont très cassants. La pulpe est fine, blanche, fragile, sans goût ni odeur particuliers, ou avec une odeur de champignon. Les plaques sont adhérentes, fréquentes, étroites; à maturité, elles changent de couleur de blanchâtre à gris-violet puis brun foncé, porphyre, avec un bord plus clair. La jambe mesure 3 à 9 cm de haut et 0,2 à 0,6 cm d'épaisseur, avec une base épaissie. La surface de la jambe est blanche ou crémeuse, lisse, soyeuse, moelleuse en haut. Les restes du voile sont visibles dans les jeunes organes de fructification le long des bords de la coiffe, filamenteux ou sous forme de flocons fibreux suspendus, films, blancs. Poudre de spores brun-violet.

Psathyrella piluliformis ... Synonymes: Psatirella hydrophile, fragile hydrophile, Psatirella sphérique, Agaricus hydrophilus, Agaricus piluliformis, Drosophila piluliformis, Hypholoma piluliforme, Psathyrella hydrophila.

Famille: Psathyrellaceae. Genre: Psathyrella.

Se propager: Il pousse en intercroissances ou en grandes colonies sur des souches ou des restes de bois d'arbres à feuilles caduques, moins souvent de conifères. Parfois, il pousse autour des souches d'arbres. Distribué en Eurasie et en Amérique du Nord.

Saison de collecte: Septembre - novembre.

Description: Le chapeau est en forme de cloche, convexe ou presque plat avec des bords rainurés, souvent craquelés et un tubercule large et arrondi, de 2 à 5 cm de diamètre. La peau est lisse, sèche, brun foncé, s'éclaircit lorsqu'elle est sèche, devient jaune-brun, commençant du centre de la casquette. La pulpe est fine, brune, aqueuse, de goût doux ou amer, sans odeur. Les plaques sont adhérentes, fréquentes, brun clair, puis foncées, à brun-noir avec un bord clair. Par temps humide, les plaques libèrent des gouttelettes de liquide. La jambe est creuse, parfois courbée, relativement dense, 4-8 cm de haut, 0,5-0,8 cm d'épaisseur.La surface de la jambe est lisse, soyeuse, brun clair en dessous, la partie supérieure recouvert d'un revêtement en poudre blanc. Les restes du couvre-lit sont blancs, floconneux, visibles sur les bords du bonnet. La poudre de spores est brun-violet.
Les principaux symptômes d'empoisonnement aux champignons vénéneux: après avoir mangé des champignons, après 1 à 6 heures, des nausées, des vomissements, des sueurs, une perte de conscience apparaissent. Aux premiers signes d'empoisonnement, contactez immédiatement l'établissement médical le plus proche.

Faux talons comestibles

Pseudo-feuille grise-lamellaire (Hypholoma capnoides) ... Synonymes: Champignon du miel de pin, Agaricus capnoides, Dryophila capnoides, Geophila capnoides, Naematoloma capnoides, Psilocybe capnoides.

Famille: Strophariaceae (Strophariaceae). Genre: Hypholoma.

Se propager: Pousse en grands groupes et colonies, parfois seuls, sur des souches, des pins et des épicéas en décomposition, des racines dans des forêts de conifères.

Saison de collecte: Août - octobre. Pic: septembre-octobre

Description: Le chapeau mesure 2-8 cm de diamètre, convexe, puis étalé, collant par temps humide. La couleur du bonnet est jaune pâle ou jaune sale avec un bord plus clair et un centre jaune ou ocre. En mûrissant, la couleur change en ocre-brunâtre, rouille-brun, parfois avec des taches brun-rouille. La pulpe est blanche ou jaune pâle, avec une odeur agréable. Les assiettes de jeunes champignons sont blanchâtres ou jaunâtres, puis gris bleuâtre, s'assombrissent avec l'âge. La patte est creuse, sans anneau, parfois avec des restes de voile privé, jaunâtre, brun rouille au fond, de 3 à 10 cm de long, de 0,4 à 0,8 cm de diamètre.

Comment distinguer une fausse détection d'une vraie?

Comment distinguer les vrais champignons des faux? La principale différence - un anneau sur une jambe, qui est présent dans les champignons comestibles. Les agarics au miel toxiques n'ont pas d'anneau.