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La connaissance des champignons comestibles sera utile pour chaque cueilleur de champignons. Les champignons comestibles sont ceux qui peuvent être consommés sans danger et qui ne nécessitent pas de préparation spéciale. Les champignons comestibles sont divisés en plusieurs types, dont les plus célèbres sont tubulaires, lamellaires et marsupiaux. Vous pouvez en savoir plus sur les champignons comestibles dans cet article.

Panneaux

Les champignons sont appelés comestibles, ce qui ne nécessite pas de traitement spécial, ils peuvent être cuits et consommés tout de suite. Les champignons comestibles ne contiennent aucune substance toxique pouvant nuire au corps, ils sont absolument sans danger pour les humains.

La valeur nutritionnelle des champignons comestibles est divisée en quatre catégories, des champignons de haute qualité aux champignons de mauvaise qualité.

Afin de distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, vous devez connaître certaines caractéristiques distinctives communes:

• les champignons comestibles n'ont pas d'odeur piquante spécifique;
• la couleur des champignons comestibles est moins brillante et accrocheuse;
• les champignons comestibles ne changent généralement pas de couleur après avoir coupé ou cassé le chapeau;
• la chair peut foncer lorsqu'elle est cuite ou cassée;
• dans les champignons comestibles, les assiettes sont fixées à la tige plus fermement que dans les champignons non comestibles.

Tous ces signes sont conditionnels et ne donnent pas une garantie exacte que le champignon est comestible.

La vidéo montre clairement comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux en utilisant l'exemple des champignons les plus courants. Il explique également ce qu'il faut faire en cas d'empoisonnement:

Comestible sous condition

En plus des champignons comestibles, il existe également des champignons comestibles sous condition. Ils sont classés dans une catégorie distincte car ils sécrètent une sève amère ou contiennent de très petites quantités de poison.

Ces champignons doivent être soumis à un traitement spécial avant la cuisson, à savoir:

• tremper (4 à 7 jours);
• faire bouillir (15-30 minutes);
• échaudez avec de l'eau bouillante;
• sécher;
• sel (50-70 g de sel pour 1 litre d'eau).

Parmi les champignons comestibles sous condition, même avec un traitement spécial, il est recommandé de n'utiliser que des spécimens jeunes, sans signes de vieillissement ni de pourriture.

Certains champignons peuvent être non comestibles uniquement lorsqu'ils sont consommés avec d'autres aliments. Par exemple, le dendroctone du fumier n'est pas compatible avec l'alcool.

Vues

Il existe 3 types, qui sont classés comme comestibles et comestibles sous condition.

Tubulaire

Les champignons tubulaires se distinguent par la structure du capuchon, qui a une structure poreuse ressemblant à une éponge. La partie intérieure est imprégnée d'un grand nombre de petits tubes entrelacés les uns avec les autres. Les champignons de ce type peuvent généralement être trouvés à l'ombre des arbres, où il y a peu de soleil, humide et frais.

Parmi les champignons tubulaires, les champignons comestibles et conditionnellement comestibles sont courants. Leurs fruits sont très charnus et ont une valeur nutritive élevée.

Parmi les champignons tubulaires comestibles, il existe de nombreux jumeaux venimeux. Par exemple, un champignon blanc sans danger peut être confondu avec une bile non comestible. Avant la collecte, vous devez examiner attentivement les signes caractéristiques des fruits comestibles.

Comestible le plus populaire

Voici les champignons tubulaires qui peuvent être consommés sans aucune précaution:

Champignon blanc ou cèpes

Le représentant le plus célèbre des champignons tubulaires. Si vous faites attention au chapeau, vous remarquerez qu'il est légèrement convexe, de couleur brun pâle, avec des zones claires. La face interne de la coiffe est imprégnée de pores blancs ou jaunâtres, selon l'âge du champignon, avec une structure réticulaire. La pulpe est blanche, charnue, juteuse, a un goût doux. Lors de l'ébullition et du séchage, une riche odeur de champignon apparaît. La jambe est épaisse, brune.

Les cueilleurs de champignons conseillent de rechercher des cèpes dans les forêts, à l'ombre des pins ou des bouleaux. Il est préférable de la récolter entre juin et septembre.

Pétrole

Le chapeau est de forme conique, brun, gras au toucher en raison du mucus qui le recouvre. La partie intérieure du chapeau est jaunâtre, chez les premiers champignons, elle est recouverte d'un maillage léger qui éclate avec le temps. La pulpe est tendre et légère, plus proche de la jambe, elle a une teinte brunâtre. La jambe est fine, jaune clair.

Les plantes à beurre poussent généralement en famille. On les trouve dans la pinède de juillet à septembre.

Mosswheel

La couleur du bonnet peut être brun clair ou vert pâle, avec une partie intérieure jaune. Lors de la coupe de la pulpe, elle devient bleue, mais en même temps, elle n'appartient pas à un poison. La patte est dense, de 4 à 8 cm de hauteur.

Le champignon pousse dans la forêt, dans un sol meuble, parfois trouvé près des marécages. Le moment optimal pour la cathédrale de la mousse est considéré comme la période de juillet à octobre.

Bolet

Il dispose d'un large capuchon convexe rouge orangé. La pulpe est poreuse, claire, mais devient plus foncée lorsqu'elle est cassée. La jambe est dense, rétrécie d'en haut, couverte d'écailles sombres.

Vous pouvez trouver le champignon dans une forêt mixte, sous des trembles ou près des pins. Les rendements sont observés d'août à septembre.

Bolet commun

Le chapeau gris-brun a la forme d'un demi-cercle. La partie inférieure est légère, douce au toucher. La pulpe est blanche, mais s'assombrit pendant la cuisson. La patte est longue, blanche, couverte d'écailles sombres.

Le champignon pousse en famille, sous les bouleaux. Heure de la collecte - juin-septembre.

Champignon polonais

Similaire aux bolets. A un chapeau marron. Pulpe à pores larges, jaune pâle, s'assombrit lorsqu'elle est coupée. La tige est brun clair, avec un motif rayé à peine perceptible.

Lorsqu'elle est mouillée, la peau du champignon est plus difficile à séparer.

Souvent trouvé sous les pins, sur des sols meubles. Vous pouvez partir à la chasse aux champignons polonais de juillet à octobre inclus.

Bolétine

Le capuchon avec une surface mate a de fines écailles. Une variation de couleur du brun au jaunâtre peut être observée. La pulpe est jaune, a une odeur de champignon prononcée. La jambe est brune. Dans les premiers champignons, vous pouvez voir un anneau jaunâtre sur la jambe.

On le trouve dans les forêts, en particulier de type mixte ou en feuillus. Habituellement récolté d'août à octobre.

Hématome

Ce champignon est le plus rare de tous. Il a un large capuchon plat, légèrement concave vers l'intérieur sur les bords. La surface du bonnet est sèche, de couleur brun grisâtre. Il devient bleu lorsqu'il est pressé. La pulpe a une structure cassante, une couleur crémeuse, mais lorsqu'elle est cassée, elle devient bleu bleuet. A un goût et une odeur délicats. La jambe est longue, épaisse à la base.

Certains cueilleurs de champignons confondent le champignon avec un poison en raison de sa capacité à changer de couleur. Cependant, il n'est pas toxique et a un goût assez bon.

Le plus souvent vu dans les forêts de feuillus, entre juillet et septembre.

Une attention particulière doit être accordée aux champignons comestibles sous condition. Il y en a pas mal parmi les champignons tubulaires. Les plus courants sont décrits ci-dessous.

Chêne brun olive

Les casquettes sont grandes, brunes. La structure interne est poreuse, avec le temps elle change de couleur du jaunâtre à l'orange foncé. Lorsqu'elle est cassée, la couleur s'assombrit. La jambe est pleine, brune, recouverte d'une maille rougeâtre. Il est utilisé mariné.

Pousse généralement près des forêts de chênes. Les Duboviks sont récoltés de juillet à septembre.

Chêne moucheté

Il a un chapeau large dont la forme ressemble à un demi-cercle. La couleur varie généralement du brun au noir brunâtre. La surface du capuchon est veloutée au toucher et s'assombrit lorsqu'elle est pressée. La chair est de couleur brun rougeâtre; lorsqu'elle est cassée, elle change de couleur en bleu. Inodore. La jambe est haute, épaisse et vous pouvez voir de fines écailles dessus. Le chêne moucheté n'est consommé qu'après ébullition.

Il peut être trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus. Donne une récolte de mai à octobre. Le pic de fructification a lieu en juillet.

En savoir plus sur Duboviks.

Champignon de châtaigne

Le chapeau a une couleur brune arrondie. Les jeunes champignons ont une surface veloutée au toucher, tandis que les plus vieux, au contraire, sont lisses. La pulpe est de couleur blanche. A un léger parfum de noisette. La jambe est de couleur similaire à celle du bonnet, plus mince d'en haut que d'en bas. Le champignon doit être séché avant d'être mangé.

Se produit près des feuillus de juillet à septembre.

Chèvre

Le chapeau de ce champignon est le plus souvent aplati. Couleur rouge-brun-rougeâtre. La peau est difficile à séparer du capuchon. La pulpe est ferme, ferme, de couleur jaune pâle. Vire au rose une fois coupé. Après la cuisson, le champignon prend une couleur mauve. La jambe est haute, cylindrique, généralement courbée. La couleur de la jambe est similaire à celle du bonnet. Le plus souvent, il est bouilli avant les repas, salé ou mariné.

Peut être trouvé à côté des pins. Distribué d'août à septembre.

Champignon poivré

Le chapeau est arrondi, convexe. Aplatit avec le temps. La couleur est jaune-brun ou rouge-brun. Peut devenir collant lorsqu'il est mouillé. La chair est fragile, de couleur jaune. Il a un goût prononcé piquant. Ces champignons ont une tige courte et moyennement fine. La couleur de la jambe est presque la même que celle de la casquette, mais plus claire.

Le champignon est utilisé sous forme de poudre comme substitut du poivre. Vous ne pouvez pas le manger sous une autre forme.

Les champignons poivrons peuvent être trouvés dans les forêts de conifères. Le plus souvent, il est récolté de juillet à octobre.

Lamellaire

Les champignons lamellaires sont appelés à cause de la coiffe dont la face interne est criblée de fines plaques contenant des spores pour la reproduction. Ils s'étendent du centre vers les bords du capuchon sur toute la surface intérieure du champignon.

Les champignons lamellaires sont le type de champignon le plus courant et le plus connu. Une chasse tranquille pour cette espèce de champignons dure du milieu de l'été au début de l'hiver. Ils peuvent pousser dans les forêts de feuillus et de conifères.

Comestible le plus populaire

Les champignons lamellaires comestibles les plus célèbres sont présentés dans cette liste:

Chanterelle

Il dispose d'un capuchon concave avec des bords incurvés, la couleur du capuchon est jaune-orange. La pulpe est d'une couleur jaune délicate, si vous la touchez, vous pouvez constater que la structure est assez dense. La jambe a une couleur identique à la casquette et la continue.

Distribué dans les forêts de feuillus et de conifères. Il est nécessaire de collecter de juillet à octobre.

Les chanterelles ont des homologues toxiques. Vous devez faire attention à la couleur du chapeau; dans les champignons nocifs, il est généralement jaune clair ou rosâtre.

Ryzhik

Le chapeau est recouvert d'anneaux, il peut être concave vers le milieu. A une couleur orange clair. La chair est également de couleur presque orange, avec une structure dense. La jambe est petite, de couleur identique à la casquette.

Vous pouvez le trouver dans les forêts de conifères, sous les pins. Récolté de juillet à octobre.

Champignon au miel d'automne

Le chapeau est convexe, recouvert de fines écailles. La couleur va du miel au brun vert pâle. La pulpe est dense, légère. Attrayant pour son parfum délicat. Les pattes sont étroites, jaune pâle, plus foncées vers le bas, avec un petit anneau sous le bonnet.

Peut être trouvé dans les forêts de feuillus, sur les surfaces ligneuses. Il est conseillé de regarder les champignons au miel de septembre à novembre.

Le champignon a également un double dangereux - le faux champignon. Ses différences résident dans l'absence d'une bague sur la patte, sa couleur est olive ou presque noire, plus saturée.

Russula

Chez les jeunes champignons, les chapeaux ressemblent à un hémisphère, chez les plus âgés, ils deviennent plats. Diffère en brun clair, rose-brun, rose. La face interne est fragile, blanchâtre, s'assombrit avec l'âge. La jambe a la forme d'un cylindre, elle est dense ou creuse à l'intérieur, selon la variété.

Vous pouvez voir la russula dans les forêts mixtes, de juin à novembre.

Le chapeau a une forme convexe, de couleur crème. La face interne est blanche, avec une structure dense. Ça a le goût de la farine. La tige est longue, blanche, avec une teinte orange à la base.

Pousse dans les prairies et les pâturages. La période de fructification est d'avril à juin.

Bouchon de bague

Le chapeau de ce champignon ressemble à un chapeau en forme, pour lequel il tire son nom. Elle a une couleur jaune pâle chaude, parfois proche de l'ocre, avec un motif rayé. L'intérieur est doux, légèrement jaunâtre. La jambe est forte et longue.

On le trouve principalement sous les conifères, parfois sous le bouleau ou le chêne. Ils sont généralement récoltés entre juillet et octobre.

Feutre Mokruha

La forme du capuchon est comme un dôme et a une teinte jaune-brun. La pulpe est ocre. La tige est allongée, recouverte d'un filet blanc chez les champignons antérieurs.

Distribué dans les forêts de conifères. Récolté de juin à octobre.

Nid d'abeille d'aviron

Le chapeau est de forme convexe. La surface est fibreuse, la couleur varie du rouge au jaune orangé. La pulpe est blanche, avec des plaques épaisses. La tige est conique, blanche, couverte d'écailles rougeâtres. Il est recommandé de le manger uniquement frais.

Vous pouvez le trouver sous les pins, de mars à novembre.

Champignon

Il a un chapeau rond avec des bords roulés vers l'intérieur, de couleur blanche ou brunâtre, il s'ouvre avec l'âge. La pulpe est légère, avec le temps elle change de couleur en gris. La tige est basse, légère, de structure dense. Les champignons noircissent pendant la cuisson. Ils ont une odeur de champignon prononcée.

Ils poussent dans les forêts mixtes ou les prairies. Il est conseillé de récolter de juin à septembre.

pleurotes

Le chapeau est en forme d'oreille et a des bords incurvés. Habituellement de couleur gris clair ou pâle. A une surface lisse. La jambe est courte, fine, blanche. Chair à larges limbes, blanche ou jaune pâle. Ils n'ont pas d'odeur prononcée. Il est recommandé d'être consommé jeune, car les vieux champignons ont une structure solide.

Ils appartiennent aux pleurotes, poussent généralement en familles sur des arbres ou des souches pourries. Il peut généralement être récolté pendant les mois chauds d'août à septembre.

Les champignons et pleurotes sont des champignons cultivés. Ils sont élevés artificiellement pour la consommation humaine. On les trouve le plus souvent dans les rayons des magasins et des supermarchés. Les pleurotes peuvent.

Le plus populaire comestible sous condition

Parmi les champignons lamellaires, on trouve également des champignons comestibles sous condition. Vous en lirez davantage sur certains d'entre eux:

Du vrai lait

Le chapeau est blanc avec des taches jaunes fanées. Recroquevillé vers le bas. La pulpe est dense, légère, sent le fruit. La jambe est blanche, cylindrique. Lorsqu'elle est coupée, la jambe sécrète du jus âcre. Doit être trempé avant utilisation.

Collecté dans les bosquets de bouleaux et les forêts de conifères. Le temps de collecte est de juin à octobre.

Lait noir

Le chapeau a une couleur vert marais. Se distingue par une forme semi-circulaire, enroulée sur les bords. La pulpe a une couleur jaune délicate. La jambe est courte, pleine, jaune pâle, si le champignon est cassé, du jus âcre est libéré. Peut être consommé après le salage.

Distribué dans les forêts de conifères de juin à octobre.

Cheveux roses

Chez les premiers champignons, la forme du chapeau est convexe, avec les bords recourbés vers le bas. Chez les plus anciens, il est plus plat, les bords sont réguliers, concaves au milieu. La peau est recouverte de fines villosités et a une couleur rose pâle ou presque blanchâtre. La pulpe est blanche, dense, dégage un jus brûlant lorsqu'elle est cassée. La jambe est ferme, rose pâle, rétrécie vers le haut. Ils sont consommés salés.

Pousse dans les bouleaux et les forêts mixtes. Collecte de juin à octobre.

Parleur

Le chapeau est convexe, gris-brun, recouvert d'un enduit blanchâtre. La pulpe a une couleur blanc pâle, une odeur terreuse. La jambe est courte, de couleur crème. Avant les repas - faites bouillir pendant 25 à 30 minutes.

Pousse dans les forêts mixtes. Vous pouvez récolter de mars à avril.

Rubéole

Ce champignon a une forme de bonnet courbe, a une partie concave au milieu. La structure est fragile, cassante. La couleur du capuchon est brune avec une surface brillante. La partie inférieure est brun clair. La pulpe a un goût amer. La patte est de longueur moyenne, de couleur brunâtre. Ce champignon peut être consommé après le marinage.

Trouvé sous hêtre ou chêne de juin à octobre.

Bousier blanc

Le chapeau est léger, couvre entièrement la jambe. Un tubercule brun au bout du bonnet. La surface est couverte d'écailles brunâtres. La pulpe est blanche. La jambe est longue, blanche. Le fumier doit être préparé dans les 2 premières heures après la coupe, après avoir bouilli au préalable.

Vous pouvez le trouver dans les sols meubles des pâturages et des prairies. Il pousse de juin à octobre.

Valui

Le chapeau est arrondi chez les jeunes champignons, mais devient plat avec l'âge. La couleur varie du jaune au brun. La surface est brillante et légèrement glissante au toucher. La pulpe est légère, plutôt fragile, amère. La jambe valuy a une forme en forme de tonneau, elle est légère, couverte de taches brunes. Avant de manger, le champignon doit être pelé, trempé dans de l'eau salée ou bouilli pendant 15 à 30 minutes. Les champignons sont généralement salés.

Pousse dans les forêts de conifères, se produit de juin à octobre.

Serushka

Le capuchon est semi-circulaire, avec un tubercule au milieu. La couleur du champignon va du gris foncé au brun avec une teinte violette. La pulpe a une couleur claire, elle a une odeur fruitée. La jambe est de hauteur moyenne, creuse et a la même couleur que le bonnet. Les champignons sont trempés et salés.

Pousse dans les clairières et les lisières de forêt. Vous pouvez le trouver de juillet à septembre.

Violoniste

Ces champignons ont un large chapeau blanc, recouvert de petites fibres. La pulpe est dense, ferme, sécrétant un jus âcre. La jambe est courte, moelleuse. Il est recommandé de faire tremper avant le salage.

Ils poussent en groupe, sous les aiguilles ou le bouleau. Récolté de juillet à octobre.

Amer

Le capuchon a une forme en forme de cloche, avec les bords relevés. Extérieurement, il ressemble aux chanterelles, mais diffère par sa couleur brun-rouge. La surface est lisse, recouverte de petites fibres. La couleur de la pulpe est plus claire que celle du bouchon, fragile, sécrétant un jus âcre. La tige est de longueur moyenne, de couleur rougeâtre, couverte de villosités. Le champignon doit également être trempé et salé.

Collecté près des conifères et des bouleaux. Surtout de juillet à octobre.

Marsupiaux

Cette catégorie comprend tous les champignons dans lesquels les spores sont dans un sac spécial (asuke). Par conséquent, le deuxième nom de ce type de champignon est ascomycète. Un sac dans de tels champignons peut être situé à la fois sur la surface et à l'intérieur du corps de fructification.

De nombreux champignons de cette espèce sont comestibles sous condition. Parmi les absolument comestibles, seulement truffe noire.

Le corps du fruit a une forme tubéreuse irrégulière. La surface est noire comme du charbon, couverte de nombreuses irrégularités. Si vous appuyez sur la surface du champignon, il change de couleur en rouillé. La pulpe est gris clair chez les jeunes champignons et brun foncé ou noir-violet chez les plus âgés. Imprégné de stries blanches. A un arôme prononcé et un goût agréable.

La truffe noire est considérée comme un mets délicat.

Pousse dans les forêts de feuillus, à une profondeur d'environ un demi-mètre. Il est préférable de rechercher des truffes entre novembre et mars.

Les champignons marsupiaux comestibles sous condition comprennent:

Truffe blanche

Les corps fruitiers sont de forme irrégulière, avec de nombreuses projections. La couleur varie du clair au jaunâtre. Les vieux champignons sont couverts de taches rougeâtres. La pulpe est blanche, a une odeur prononcée et un goût de noisette. Lorsqu'il est consommé, il nécessite une cuisson supplémentaire.

On le trouve parmi les conifères pendant la saison froide.

Ligne ordinaire

Le capuchon est de forme irrégulière, parsemé de nombreuses rainures. La couleur est le plus souvent brune, avec une teinte sombre, mais il existe des représentants de couleurs plus vives. La pulpe a une structure plutôt cassante, sent le fruit et a un goût agréable. La jambe est pleine, légère.

Ce champignon doit être bouilli avant d'être mangé, pendant 25 à 30 minutes. Le plus souvent, la ligne est séchée.

Peut être trouvé dans les forêts de conifères et sous les peupliers. Fructification d'avril à juin.

Morille comestible

Le chapeau est de forme ronde, allongé à la fin. La couleur peut varier du jaunâtre au brun. La surface est inégale, couverte de cellules de différentes formes et tailles. La pulpe a une structure très fragile et délicate, elle est de couleur crémeuse et a bon goût. La jambe est en forme de cône. Chez les jeunes champignons, il est blanc, chez les plus âgés, la couleur devient proche du brun. Convient pour une utilisation après ébullition ou séchage.

Pousse dans des endroits bien éclairés, principalement dans les forêts de feuillus. Peut être trouvé dans les parcs et les vergers de pommiers. Vous pouvez récolter d'avril à octobre.

Lame bouclée

Le fruit a une forme de lame irrégulière, tandis que la jambe grandit avec le chapeau. La jambe est recouverte de petites rainures. Les fruits sont généralement de couleur claire à crème. Ils sont consommés après ébullition.

Il est conseillé de rechercher dans les forêts de conifères de juillet à octobre.

Otidea (oreille d'âne)

Le corps de fructification est un bol aux bords incurvés. La couleur peut être orange foncé ou jaune ocre. Equipé d'une fausse tige à peine visible. Faire bouillir pendant 20-30 minutes avant utilisation.

Distribué dans les forêts de feuillus de septembre à novembre. Il pousse principalement dans la mousse ou le vieux bois.

Les marsupiaux incluent également la levure, qui est souvent utilisée en confiserie.

Il faut se rappeler que tous les champignons ne sont pas sûrs - il existe de nombreux jumeaux venimeux et, sans connaître les traits distinctifs, il est difficile de ne pas se tromper. Par conséquent, il est préférable de ne manger que des champignons comestibles bien connus, utilisez les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés et, en cas de doute, il vaut mieux ne pas prendre un tel champignon.

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La meilleure façon d'apprendre à reconnaître par vous-même les champignons comestibles et non comestibles est de vous familiariser avec leurs noms, descriptions et photos. Bien sûr, il vaut mieux marcher plusieurs fois dans la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté ou montrer votre proie à la maison, mais tout le monde doit apprendre à faire la distinction entre les vrais et les faux champignons.

Vous trouverez les noms des champignons par ordre alphabétique, leurs descriptions et photos dans cet article, que vous pourrez ensuite utiliser comme guide pour la culture des champignons.

Types et noms de champignons avec images

La diversité des espèces de champignons est très large, il existe donc une classification stricte de ces habitants de la forêt (Figure 1).

Ainsi, selon leur comestibilité, ils sont divisés en:

• Comestible (blanc, cèpes, champignon, chanterelle, etc.);
• Conditionnellement comestible (chêne, feuilles vertes, veselka, champignons de lait, lignes);
• Toxique (satanique, champignon pâle, agaric mouche).

De plus, ils sont généralement divisés en fonction du type de bas du chapeau. Selon cette classification, ils sont tubulaires (ressemblant extérieurement à une éponge poreuse) et lamellaires (les plaques sont clairement visibles sur la face interne du capuchon). Le premier groupe comprend les cèpes, les blancs, les cèpes et les cèpes. Le second - champignons, champignons au lait, chanterelles, agarics au miel et russula. Les morilles sont considérées comme un groupe distinct, qui comprend les morilles et les truffes.

Figure 1. Classification des variétés comestibles

Il est également courant de les diviser par valeur nutritionnelle. Selon cette classification, ils sont de quatre types:

Puisqu'il y a tellement d'espèces, nous donnerons les noms des plus populaires avec leurs photos. Les meilleurs champignons comestibles avec des photos et des noms sont montrés dans la vidéo.

Champignons comestibles: photos et noms

Les variétés comestibles comprennent celles qui peuvent être consommées librement, fraîches, séchées et cuites. Ils ont un goût élevé, et vous pouvez distinguer un spécimen comestible d'un spécimen non comestible dans la forêt par la couleur et la forme du corps du fruit, l'odeur et certaines caractéristiques.

Figure 2. Espèces comestibles populaires: 1 - blanc, 2 - pleurotes, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Nous proposons une liste des champignons comestibles les plus populaires avec des photos et des noms (Figures 2 et 3):

• Champignon blanc (cèpes) - la découverte la plus précieuse pour un cueilleur de champignons. Il a une tige claire et massive, et la couleur du chapeau peut varier du crème au brun foncé, selon la région de croissance. A la pause, la chair ne change pas de couleur et présente un léger arôme de noisette. Il est de plusieurs types: bouleau, pin et chêne. Ils ont tous un aspect similaire et sont bons pour la nourriture.
• Pleurotes: royale, pulmonaire, en forme de corne et de citron, pousse principalement dans les arbres. De plus, vous pouvez le collecter non seulement en forêt, mais également à la maison, en semant du mycélium sur des bûches ou des souches.
• Volnushki, blanc et rose, ont un capuchon enfoncé au centre, dont le diamètre peut atteindre 8 cm.La vague a une odeur douce et agréable, et à la pause, le corps du fruit commence à sécréter du jus collant et collant. Ils peuvent être trouvés non seulement dans la forêt, mais aussi dans des endroits ouverts.
• Chanterelles - sont plus souvent jaune vif, mais il existe également des espèces légères (chanterelles blanches). Ils ont une jambe cylindrique, qui se dilate vers le haut, et le capuchon est de forme irrégulière, légèrement enfoncé au milieu.
• Graisseur il en existe également plusieurs types (véritable, cèdre, caduque, granuleux, blanc, jaune-brun, coloré, rouge-rouge, rouge, gris, etc.). Le plus commun est considéré comme un véritable pétrolier, qui pousse sur des sols sableux dans les forêts de feuillus. Le chapeau est plat, avec un petit tubercule au milieu, et la caractéristique est une peau visqueuse qui se sépare facilement de la pulpe.
• Champignons au miel, prairie, automne, été et hiver, sont des variétés comestibles très faciles à récolter car elles poussent en grandes colonies sur des troncs d'arbres et des souches. La couleur du champignon du miel peut différer en fonction de la région de croissance et de l'espèce, mais, en règle générale, sa teinte varie du crème au brun clair. Une caractéristique des agarics au miel comestibles est la présence d'un anneau sur une jambe, que les faux homologues n'ont pas.
• Bolet appartiennent au tubulaire: ils ont une tige épaisse et une calotte de forme régulière, dont la couleur diffère selon les espèces du crème au jaune et au brun foncé.
• Ryzhiki - lumineux, beau et délicieux, que l'on peut trouver dans les forêts de conifères. Le chapeau est régulier, plat ou en forme d'entonnoir. La tige est cylindrique et dense, la couleur correspond au chapeau. La pulpe est orange, mais dans l'air, elle devient rapidement verte et commence à sécréter du jus avec une odeur prononcée de résine de conifère. L'odeur est agréable et sa chair a un goût légèrement épicé.

Figure 3. Les meilleurs champignons comestibles: 1 - beurrier, 2 - champignons, 3 - champignons tremble, 4 - champignons

Les variétés comestibles comprennent également les champignons, les champignons shiitake, la russula, les truffes et de nombreuses autres espèces qui ne sont pas si intéressantes pour les cueilleurs de champignons. Cependant, il convient de rappeler que presque toutes les variétés comestibles ont un jumeau toxique, dont nous examinerons les noms et les caractéristiques ci-dessous.

Comestible sous condition

Il existe un peu moins de variétés comestibles sous condition et elles ne peuvent être consommées qu'après un traitement thermique spécial. Selon la variété, vous devez soit le faire cuire pendant une longue période, en changeant périodiquement l'eau, soit simplement le tremper dans de l'eau propre, le presser et le cuire.

Les variétés comestibles sous condition les plus populaires comprennent (Figure 4):

1. Lactose - une variété à pulpe dense, qui convient tout à fait à la consommation, bien que dans les pays occidentaux, les champignons laitiers soient considérés comme non comestibles. Il est de coutume de les faire tremper pour éliminer l'amertume, puis de les cornichons et les cornichons.
2. Rangée verte (serre) diffère des autres par la couleur verte prononcée de la tige et du capuchon, qui reste même après le traitement thermique.
3. Morilles - spécimens comestibles sous condition avec une forme de chapeau inhabituelle et une jambe épaisse. Il est recommandé de les consommer uniquement après un traitement thermique approfondi.

Figure 4. Variétés comestibles sous condition: 1 - champignons de lait, 2 - feuilles vertes, 3 - morilles

Certains types de truffes, de russula et d'agaric de mouche sont également classés comme comestibles sous condition. Mais il y a une règle importante à respecter lors de la collecte de champignons, y compris les champignons comestibles sous condition: si vous avez au moins un petit doute sur la comestibilité, il est préférable de laisser la proie dans la forêt.

Champignons non comestibles: photos et noms

Les espèces non comestibles sont celles qui ne sont pas consommées en raison de risques pour la santé, d'un mauvais goût et d'une chair trop dure. De nombreux représentants de cette catégorie sont complètement toxiques (mortels) pour l'homme, d'autres peuvent provoquer des hallucinations ou une maladie bénigne.

De tels spécimens non comestibles doivent être évités. (avec photos et noms sur la figure 5):

1. Casquette de mort - l'habitant le plus dangereux de la forêt, car même une petite partie de celle-ci peut causer la mort. Malgré le fait qu'il pousse dans presque toutes les forêts, il est assez difficile de le trouver. Extérieurement, il est absolument proportionnel et très attractif: chez les jeunes spécimens, la calotte est sphérique avec une légère teinte verdâtre, avec l'âge elle devient blanche et s'étire. Les crapauds pâles sont souvent confondus avec les jeunes flotteurs (champignons comestibles sous condition), les champignons et la russula, et comme un gros spécimen peut facilement empoisonner plusieurs adultes, en cas de moindre doute, il vaut mieux ne pas mettre un spécimen suspect ou douteux dans un panier .
2. Amanita muscaria, peut-être familier à tout le monde. Il est très beau, avec un bonnet rouge vif couvert de taches blanches. Il peut se développer à la fois individuellement et en groupe.
3. Satanique est l'un des homologues les plus courants des cèpes. Il est facile de le distinguer par sa calotte claire et sa patte aux couleurs vives, inhabituelles pour les cèpes.

Figure 5. Variétés non comestibles dangereuses: 1 - champignon pâle, 2 - agaric mouche rouge, 3 - champignon satanique

En fait, chaque double comestible a un faux double qui se déguise en vrai et peut tomber dans le panier d'un amateur inexpérimenté de chasse tranquille. Mais, en fait, le plus grand danger mortel est le grèbe pâle.

Noter: Non seulement les organes de fructification des crapauds pâles sont considérés comme toxiques, mais même leur mycélium et leurs spores, il est donc strictement interdit de les mettre même dans un panier.

La plupart des variétés non comestibles provoquent des douleurs abdominales et des symptômes d'intoxication grave, et il suffit qu'une personne reçoive des soins médicaux. De plus, de nombreuses variétés non comestibles sont d'apparence peu attrayante et de faible goût, de sorte qu'elles ne peuvent être consommées que par accident. Cependant, vous devez toujours vous souvenir du danger d'empoisonnement et examiner attentivement toutes les proies que vous avez apportées de la forêt.

Les champignons non comestibles les plus dangereux sont décrits en détail dans la vidéo.

La principale différence entre les espèces hallucinogènes et les autres espèces est qu'elles ont un effet psychotrope. Leur action est à bien des égards similaire à celle des stupéfiants, c'est pourquoi leur collecte et leur utilisation délibérées sont passibles de responsabilité pénale.

Les variétés hallucinogènes courantes comprennent (Figure 6):

1. Amanita muscaria - un habitant commun des forêts de feuillus. Dans les temps anciens, les teintures et les décoctions de celui-ci étaient utilisées comme antiseptique, agent immunomodulateur et substance enivrante pour divers rituels chez les peuples de Sibérie. Cependant, il n'est pas recommandé de le manger, non pas tant à cause des hallucinations, mais à cause d'une grave intoxication.
2. Stropharia merdique tire son nom du fait qu'il pousse directement sur des tas d'excréments. Les représentants de la variété sont petits, avec des coiffes brunes, parfois avec une surface brillante et collante.
3. Bell Paneolus (trou du cul de cloche) pousse aussi principalement sur des sols fertilisés avec du fumier, mais on le trouve aussi simplement dans les plaines marécageuses. La couleur du bonnet et de la patte va du blanc au gris, la chair est grise.
4. Stropharia bleu-vert préfère les souches de conifères, poussant sur eux seuls ou en groupes. Vous ne pourrez pas le manger par accident, car il a un goût très désagréable. En Europe, cette stropharia est considérée comme comestible et même élevée dans les fermes, tandis qu'aux États-Unis, elle est considérée comme toxique en raison de plusieurs décès.

Figure 6. Variétés hallucinogènes courantes: 1 - agaric de mouche rouge, 2 - stropharia de merde, 3 - paneolus en forme de cloche, 4 - stropharia bleu-vert

La plupart des espèces hallucinogènes poussent dans des endroits où les produits comestibles ne prennent tout simplement pas racine (sols trop marécageux, souches complètement pourries et tas d'excréments). De plus, ils sont petits, principalement sur des pattes minces, il est donc difficile de les confondre avec des pattes comestibles.

Champignons vénéneux: photos et noms

Toutes les variétés toxiques sont en quelque sorte similaires aux variétés comestibles (figure 7). Même le champignon pâle mortel, en particulier les jeunes spécimens, peut être confondu avec la russula.

Par exemple, il y a plusieurs jumeaux boletus - boletus le Gal, beau et violet, qui diffèrent des vrais par une couleur trop vive de la jambe ou du bonnet, ainsi qu'une odeur désagréable de pulpe. Il existe également des variétés faciles à confondre avec les champignons ou la russula (par exemple, fibre et talker). Gall est semblable au blanc, mais sa pulpe a un goût très amer.

Figure 7. Jumeaux venimeux: 1 - cèpes pourpres, 2 - bilieux, 3 - agaric de mouche royale, 4 - champignon à peau jaune

Il existe également des jumeaux venimeux d'agarics au miel, qui diffèrent des vrais par l'absence de jupe en cuir sur la jambe. Les variétés toxiques comprennent le champignon, la panthère, le rouge, le royal, l'odeur et le blanc. Les toiles d'araignées se déguisent facilement en russules, champignons ou trembles.

Il existe également plusieurs types de champignons vénéneux. Par exemple, la peau jaune est facile à confondre avec un spécimen comestible ordinaire, mais lorsqu'elle est traitée thermiquement, elle dégage une odeur désagréable prononcée.

Champignons insolites du monde: noms

Malgré le fait que la Russie est un pays véritablement champignon, des spécimens très inhabituels peuvent être trouvés non seulement ici, mais partout dans le monde.

Nous vous proposons plusieurs options pour les variétés comestibles et toxiques inhabituelles avec des photos et des noms (Figure 8):

1. Bleu - couleur azur brillante. Trouvé en Inde et en Nouvelle-Zélande. Malgré le fait que sa toxicité est mal comprise, il n'est pas recommandé de le manger.
2. Dent qui saigne est une variété très amère qui est théoriquement comestible, mais son apparence peu attrayante et son mauvais goût la rendent impropre à la nourriture. Trouvé en Amérique du Nord, en Iran, en Corée et dans certains pays européens.
3. le nid d'oiseau est une variété néo-zélandaise inhabituelle qui ressemble vraiment à un nid d'oiseau. À l'intérieur du corps fructifère, il y a des spores qui se propagent sous l'influence de l'eau de pluie.
4. Peigne de mûre trouvé en Russie. Son goût est similaire à celui de la viande de crevette, mais ressemble extérieurement à un tas hirsute. Malheureusement, il est rare et répertorié dans le "Livre rouge", il est donc cultivé principalement artificiellement.
5. Golovach géant - un parent éloigné du champignon. Il est également comestible, mais uniquement de jeunes spécimens à chair blanche. On le trouve partout dans les forêts de feuillus, les champs et les prairies.
6. Cigare du diable - non seulement très belle, mais aussi une variété rare que l'on ne trouve qu'au Texas et dans plusieurs régions du Japon.

Figure 8. Les champignons les plus inhabituels au monde: 1 - bleu, 2 - dent qui saigne, 3 - nid d'oiseau, 4 - peigne de mûre, 5 - grosse tête géante, 6 - cigare du diable

Un autre représentant inhabituel est le tremblement cérébral, qui se trouve principalement dans les climats tempérés. Vous ne pouvez pas le manger, car c'est un poison mortel. Nous avons donné une liste loin d'être complète de variétés inhabituelles, puisque des spécimens de formes et de couleurs étranges se trouvent partout dans le monde. Malheureusement, la plupart d'entre eux ne sont pas comestibles.

Un aperçu des champignons les plus inhabituels au monde est présenté dans la vidéo.

Lamellaire et tubulaire: noms

Tous les champignons sont divisés en lamellaires et tubulaires, selon le type de pulpe sur le chapeau. S'il ressemble à une éponge, il est tubulaire et si des rayures sont visibles sous le capuchon, il est lamellaire.

Le représentant le plus célèbre du tubulaire est considéré comme blanc, mais ce groupe comprend également les cèpes, les cèpes et les cèpes. Lamellaire, peut-être, tout le monde l'a vu: c'est le champignon le plus répandu, mais c'est parmi les variétés lamellaires qui sont les plus toxiques. Parmi les représentants comestibles figurent la russula, les champignons, les champignons au miel et les girolles.

Le nombre d'espèces de champignons sur terre

Dans les forêts de la zone médiane, dans les montagnes du Kamtchatka et sur la péninsule de Kola, dans les ceintures forestières du Caucase du Nord et des célèbres steppes du Kazakhstan, dans les régions d'Asie centrale, poussent plus de 300 espèces de champignons comestibles, que les amateurs de «chasse tranquille» aiment collectionner.

En effet, l'activité est très excitante et intéressante, ce qui permet également de se régaler de la récolte récoltée. Cependant, vous devez connaître les champignons afin que les champignons vénéneux ne pénètrent pas dans le panier avec les champignons comestibles, ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire grave. Des champignons comestibles avec photos, noms et descriptions sont proposés pour se familiariser avec tous ceux qui s'intéressent à la cueillette des champignons.

Les champignons sont considérés comme comestibles, qui peuvent être utilisés pour la nourriture absolument sans risque pour la vie et la santé, car ils ont une valeur gastronomique significative, se distinguant par un goût délicat et unique, leurs plats ne deviennent pas ennuyeux et sont toujours en demande et en popularité.

Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des coiffes se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs coiffes sur la face inférieure ressemblent à une éponge à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.

Lors de la collecte, les cueilleurs de champignons expérimentés font toujours attention aux signes particuliers que le champignon est comestible:

Les champignons forestiers poussent à partir de mycélium, ressemblant à une moisissure légère grisâtre qui apparaît sur un arbre en décomposition. Les fibres délicates du mycélium enlacent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique: les champignons obtiennent la matière organique de l'arbre, l'arbre du mycélium reçoit des nutriments minéraux et de l'humidité. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont déterminé plus tard leurs noms.

La liste contient des champignons forestiers avec des photos et leurs noms:

• bolet;
• palier inférieur;
• bolet;
• poddubovik;
• champignon de pin;
• chêne moucheté ou commun, autres.

Poddubovik

Dans les forêts de conifères et mixtes, il existe de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons sont heureux de trouver:

• champignons;
• les champignons sont l'été, l'automne, la prairie;
• bolet;
• russula;
• champignons de lait;
• champignon polonais, et ainsi de suite.

Chanterelles

Il est plus correct de placer les champignons pendant la récolte dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être ventilés, dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Vous ne pouvez pas cueillir des champignons dans des sacs, sinon, après votre retour à la maison, vous pouvez trouver une masse collante et informe.

Seuls les champignons connus pour être comestibles et jeunes, vieux et vermifuges doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher du tout aux champignons suspects, pour les contourner.

Le meilleur moment pour récolter est tôt le matin, tant que les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.

Caractéristiques des champignons comestibles et leur description

Parmi les nobles représentants des champignons comestibles, savoureux et sains, il existe un groupe spécial, qui se caractérise généralement par un mot «crapauds», car ils sont tous toxiques ou mortels, il en existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux dans la mesure où ils poussent généralement dans le voisinage des produits comestibles et leur ressemblent souvent extérieurement. Malheureusement, seulement quelques heures plus tard, il s'avère qu'un champignon dangereux a été mangé lorsque l'homme a été empoisonné et a été admis à l'hôpital.

Pour éviter des ennuis aussi graves, il sera utile de parcourir les photos, les noms et les descriptions des champignons forestiers comestibles avant de partir en «chasse tranquille».

Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles et de haute qualité avec les qualités gustatives et nutritionnelles les plus élevées.

Champignon blanc (ou cèpes) - on lui donne la palme, il est l'un des plus rares parmi les parents, les propriétés bénéfiques de ce champignon sont uniques et le goût est le plus élevé. Lorsque le champignon est petit, il a un chapeau très léger sur le dessus, qui change sa couleur en brun jaunâtre ou marron avec l'âge. Le dessous est tubulaire, blanc ou jaunâtre, la chair est dense, plus le champignon vieillit, plus sa chair devient molle, mais sa couleur ne change pas à la coupe. Ceci est important à savoir, car toxique champignon de galle extérieurement semblable au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair devient rouge à la rupture. Chez les jeunes cèpes, les pattes ont la forme d'une goutte ou d'un tonneau; avec l'âge, elles se transforment en une forme cylindrique.

On le trouve le plus souvent en été, ne pousse pas en groupe, on le trouve sur des clairières sableuses ou herbeuses.

- un délicieux champignon, riche en oligo-éléments, connu comme un absorbant qui lie et élimine les substances toxiques nocives du corps humain. La calotte des cèpes a une nuance brune atténuée, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la patte est recouverte de petites écailles et élargie vers la base. La pulpe sans odeur spécifique de champignon, à la pause acquiert une teinte rosâtre.

Les champignons aiment les sols humides, cela vaut la peine de les suivre dans un bosquet de bouleaux après une bonne pluie, vous devez regarder directement les racines des bouleaux, on le trouve dans les forêts de trembles.

- le champignon, qui tire son nom de sa couleur spéciale rouge carotte, a un chapeau en forme d'entonnoir intéressant avec une dépression au milieu, des cercles sont visibles de la dépression aux bords, la partie inférieure et la jambe sont également orange , les plastiques deviennent verts lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est également orange vif, dégage un léger arôme résineux et un arrière-goût, le jus laiteux qui se détache à la pause devient vert, puis brunit. Le goût du champignon est très apprécié.

Il préfère pousser dans les forêts de pins sur des sols sableux.

Du vrai lait - les cueilleurs de champignons le considèrent et l'appellent «le roi des champignons», bien qu'il ne puisse pas se vanter de pouvoir être utilisé dans divers traitements: en gros, il n'est consommé que sous forme salée. À un jeune âge, le chapeau est plat-convexe, avec une légère dépression, se transformant en un chapeau en forme d'entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre avec l'âge. Sur celui-ci, il y a des cercles diamétraux transparents, comme du verre - l'un des signes caractéristiques d'une bosse. Les plaques de la tige s'étendent jusqu'au bord du capuchon, sur lequel pousse une frange fibreuse. La chair blanche cassante a une odeur pâteuse reconnaissable, le jus blanc, enroulé, commence à jaunir.

De plus, vous pouvez continuer à considérer la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peuvent être savoureux et souhaitables, mais leur valeur nutritionnelle est quelque peu inférieure, les cueilleurs de champignons expérimentés ne les contournent pas.

- un genre de champignons tubulaires, le nom a été donné à cause de la calotte huileuse, d'abord rouge-brun, puis se transformant en ocre jaune, en demi-cercle avec un tubercule au centre. La pulpe est juteuse, de couleur jaunâtre, sans aucun changement dans la coupe.

Bolet (tremble) - tout jeune, le chapeau a une forme sphérique, après quelques jours, sa forme ressemble à une assiette sur une jambe trapue, allongée à 15 cm, couverte d'écailles noires. La coupure sur la pulpe passe du blanc au rose-violet ou gris-violet.

- fait référence à des champignons d'élite de valeur, présente une certaine similitude avec le champignon cèpes, son chapeau est brun châtain, au début il est enveloppé vers le bas, chez les champignons adultes, il tourne vers le haut, devient plus plat, par temps de pluie, une substance collante apparaît dessus, la peau se sépare difficilement ... La patte est dense, cylindrique jusqu'à 4 cm de diamètre, souvent lisse et rencontre de fines écailles.

- extérieurement similaire au champignon cèpes, mais il a une couleur légèrement différente, brun noir, la patte d'une couleur jaunâtre pâle avec des taches rougeâtres. La pulpe est charnue et dense, d'une couleur jaune vif, devenant verte à la rupture.

Dubovik commun - sa patte est plus claire, la base est peinte avec une teinte rougeâtre avec une maille légèrement rosâtre. La pulpe est également charnue et dense, jaune vif, à la rupture elle devient verte.

Les noms des champignons comestibles de la troisième, avant-dernière catégorie ne sont pas si familiers aux cueilleurs de champignons novices, mais ils sont assez nombreux, les champignons de cette catégorie sont beaucoup plus courants que les deux premiers combinés. Lorsque dans la saison des champignons, vous pouvez collecter un nombre suffisant de blancs, de bouchons de lait de safran, de champignons de lait et autres, volnushki, chanterelles, russula, Valui sont contournés par beaucoup. Mais lorsque des échecs se produisent avec la quantité de champignons nobles, ils collectent volontiers ces champignons, ne rentrent pas chez eux avec des paniers vides.

- rose, blanc, très similaires les uns aux autres, la seule différence est dans la couleur du bonnet, la vague rose a un jeune chapeau avec une barbe, de forme convexe avec des anneaux rouges qui s'estompent avec l'âge, le blanc a un chapeau plus léger , pas de cercles, la patte est fine, les plaques sont étroites et fréquentes. En raison de la pulpe dense, les vagues tolèrent bien le transport. Ils ont besoin d'un traitement thermique à long terme avant utilisation.

- la plus commune de la famille des russula, plus de dix espèces poussent sur le territoire de la Russie, parfois elles sont dotées de la définition poétique de «gemmes» pour de belles nuances de chapeaux. Les plus délicieux sont les russula comestibles à coiffes ondulées ou hémisphériques rosées, rougeâtres, qui deviennent collantes par temps humide, à sec elles sont ternes. Il y a des bouchons de couleur inégale, avec des taches blanches. La patte de la russula mesure de 3 à 10 cm de hauteur, la chair est généralement blanche, plutôt fragile.

Chanterelles communes - sont considérés comme délicieux, les bouchons deviennent en forme d'entonnoir avec l'âge, ils n'ont pas de transition nette vers des pattes inégalement cylindriques, effilées à la base. La pulpe dense et charnue a un agréable arôme de champignon, un goût piquant. Les chanterelles diffèrent des champignons par la forme ondulée ou bouclée d'un chapeau, elles sont plus légères que les capsules de lait de safran et semblent translucides à la lumière.

Il est intéressant de noter que les chanterelles ne sont pas vermifuges, car elles contiennent du quinomannose dans la pulpe, ce qui corrode les insectes et les arthropodes du champignon. L'indice d'accumulation des radionucléides est moyen.

Lors de la collecte des chanterelles, vous devez faire attention à ne pas entrer dans le panier avec des champignons comestibles chanterelle , qui ne diffère du présent qu'à un jeune âge, en vieillissant, il acquiert une couleur jaune pâle.

Ils se distinguent lorsque des colonies de chanterelles avec des champignons d'âges différents sont trouvées:

• vrais champignons de tout âge de la même couleur;
• les faux jeunes champignons sont orange vif.

- avec des chapeaux de forme sphérique, qui chez les champignons adultes deviennent convexes avec des bords affaissés, des plaques jaunâtres avec des taches brunâtres, la chair du walu est blanche et dense. L'odeur des vieux champignons est désagréable, il est donc recommandé de ne collecter que les jeunes valui, similaires aux cams.

- les champignons poussant en grappes de nombreux, ils poussent aux mêmes endroits chaque année, par conséquent, après avoir repéré une telle tache de champignon, vous pouvez y revenir en toute confiance chaque année avec la certitude que la récolte sera garantie. Il est facile de les trouver sur des souches pourries et pourries, des arbres tombés. La couleur de leurs chapeaux est beige-brun, toujours plus foncée au centre, plus claire vers les bords, avec une humidité élevée, ils acquièrent une teinte rougeâtre. La forme des chapeaux chez les jeunes champignons est hémisphérique, chez les matures, elle est plate, mais le tubercule au milieu reste. Chez les jeunes agarics au miel, une fine pellicule se développe de la jambe au chapeau, qui se brise en grandissant, une jupe reste sur la jambe.

L'article ne contient pas tous les champignons comestibles avec des photos, des noms et leurs descriptions détaillées, il existe de nombreuses variétés de champignons: chèvres, volants, ryadovki, morilles, imperméables, cochons, mûres, amers, autres - leur variété est tout simplement énorme.

En allant dans la forêt à la recherche de champignons, les cueilleurs de champignons modernes et inexpérimentés peuvent utiliser des téléphones portables pour capturer des photos de champignons comestibles, qui sont les plus courants dans la région, afin de pouvoir vérifier les champignons qu'ils ont trouvés avec des photos au téléphone, comme un bien Astuce.

Liste étendue de champignons comestibles avec photos

Ce diaporama contient tous les champignons, y compris ceux non mentionnés dans l'article:

Kira Stoletova

Les champignons sont un royaume séparé qui compte une grande variété d'espèces qui le composent. Les gens n'en utilisent qu'un petit nombre en cuisine. Certaines variétés sont utilisées en médecine. Pour reconnaître des spécimens de valeur, vous devez savoir quels types de champignons existent, à quoi ils ressemblent.

Classification des champignons

Le critère de comestibilité a servi de base à la classification. Le royaume entier était divisé en:

Comestible: Cela comprend les espèces qui sont propres à la consommation, même crues ou séchées. Cependant, les médecins recommandent de les soumettre au préalable à un traitement thermique.

Comestible sous condition: ce groupe comprend les espèces qui ne sont consommées qu'après un traitement thermique prolongé. Ils sont trempés dans l'eau avant la cuisson. Certaines espèces sont bouillies 2 à 3 fois, en changeant à chaque fois l'eau. Ce groupe comprend également les champignons qui sont consommés s'ils ne sont pas trop mûrs.

Champignons non comestibles: ils sont divisés en hallucinogènes et toxiques. Les premiers provoquent des hallucinations après consommation, tandis que les seconds sont mortels. Si vous consommez une grande quantité de champignons hallucinogènes, une personne risque de mourir. Pour la collecte, l'utilisation et la distribution champignons hallucinogènes criminalisés... Les hallucinations sont des images qui surgissent dans l'esprit d'une personne sans la présence du soi-disant. stimulus externe. Ils sont dus à une composition chimique particulière, qui comprend la muscarine, la psilocybine ou la psilocine.

Irina Selyutina (biologiste):

Les champignons vénéneux, à leur tour, sont divisés en groupes en fonction du degré de leur danger pour la santé humaine:

1. Mortellement toxique: se caractérisent par un effet plasmotoxique prononcé, car dans sa composition ont les composés toxiques suivants: phalloïdine, phalloïne, phallocine, phallisine, amanitines, amanine, orellanine, etc. Ceux-ci incluent: grèbe pâle, gallerina bordée, agaric de mouche puante, coiffe en peluche.
2. Champignons affectant les centres nerveux: ils contiennent nécessairement de la muscarine, de la muscaridine et d'autres toxines à action neurotrope. Ce groupe comprend: fibre de verre, causeur blanchi à la chaux, agaric de mouche panthère, agaric de mouche du citron, mycène rose, etc. L'effet des toxines n'est pas mortel.
3. Champignons à effet stimulant local: le groupe comprend l'écrasante majorité des espèces, dont l'utilisation dans les aliments provoque une intoxication légère avec des troubles gastro-intestinaux. Parmi eux: le faux champignon jaune soufre, le faux champignon rouge brique, le crapaud ryadovka, etc. L'empoisonnement par les champignons appartenant à ce groupe est extrêmement rarement mortel.

Il existe une autre classification selon laquelle les champignons sont:

1. Tubulaire: ceux-ci incluent ces espèces, dont le dessous du chapeau ressemble à une éponge à pores fins.
2. P lamellaire: leur face interne (inférieure) du capuchon est constituée de plaques minces.

Dans un groupe séparé se trouvent les truffes et les morilles, également appelées champignons «perce-neige». Ce nom a été enseigné par les morilles en raison du fait qu'elles apparaissent dans les forêts à la fin de l'hiver, avec les premières fleurs de la forêt.

Les champignons du sol n'intéressent pas les cueilleurs de champignons, car sont des organismes microscopiques.

Variétés comestibles

Bolet

Le champignon blanc (bolets) est le membre le plus populaire de la famille des champignons. En raison de son goût, il est considéré comme le cadeau forestier le plus précieux. Sur une jambe épaisse, il y a un chapeau massif et poreux sur la face inférieure, recouvert d'une peau lisse. Il existe des variétés blanches, crème et brun clair, moins souvent des cèpes, dont la calotte est de couleur brun foncé: cette particularité est due à la région de croissance. La structure de l'hyménophore est tubulaire. La pulpe est blanche ou crémeuse. La couleur sur le site de coupe ne change pas. Il y a un léger arôme de noisette.

Selon le type de forêt dans laquelle pousse le cèpe, il existe des variétés de bouleau, de pin et de chêne. Chacun d'eux a un goût excellent et est utilisé en cuisine.

champignons Oyster

La particularité des pleurotes est qu'ils poussent sur les arbres et sont considérés comme des champignons destructeurs de bois. Bien que la plupart des représentants du royaume des champignons poussant sur les arbres soient comestibles sous condition, les pleurotes sont comestibles. Un organisme de colonie est un grand nombre de calottes plates plates, qui sont disposées en rangées les unes au-dessus des autres. La peau recouvrant les bouchons, qui ressemblent à de petites soucoupes, est de couleur grise. Une particularité est qu'ils sont faciles à cultiver à la maison. Ils ne pousseront pas sur le terrain, car ne sont pas des saprophytes, et encore plus - des formateurs de mycorhizes. Le substrat pour eux est préparé à partir de bois et d'autres composants, ou des souches d'arbres sont utilisées. Lors d'une pause, la couleur du corps fructifère reste inchangée.

Pour que les pleurotes produisent une culture, ils créent des conditions aussi proches que possible de leur habitat naturel.

Volnushki

Les vagues sont blanches et roses. La variété rose est appelée rubéole. Son chapeau est concave au centre, les bords sont légèrement pliés vers l'extérieur. Le diamètre du chapeau arrondi, recouvert d'une peau fine, est de 6 à 8 cm, le corps du fruit a un goût agréable et une légère odeur résineuse. Un jus laiteux blanc et âcre apparaît sur la coupe. Une vague pousse dans les forêts et les clairières, aime la mousse.

Chanterelles

Les chanterelles tirent leur nom de leur couleur jaune vif ou or. Sur une jambe cylindrique, légèrement plus épaisse en haut qu'en bas, il y a un bonnet avec un milieu légèrement enfoncé. La forme du bonnet est irrégulière, les bords sont inégaux et ondulés. Les chanterelles blanches existent aussi dans la nature, mais elles sont rares.

Irina Selyutina (biologiste):

Chanterelle blanche, ou l. pâle, ou l. la lumière se caractérise par la présence dans les jeunes spécimens de bords lisses et incurvés vers le bas de la coiffe. À mesure que le corps fructifère se développe, un bord sinueux commence à se former, mais le virage diminue. Cette espèce diffère du reste des espèces de cantarella précisément par sa couleur de la calotte en forme d'entonnoir - elle est généralement jaune pâle ou blanche et jaune. Même avec un examen superficiel, il devient visible que la couleur n'est pas uniforme et ressemble à des taches zonales. Chanterelle préfère les forêts de feuillus, leurs zones où il y a des déchets forestiers naturels ou de la mousse et de l'herbe. Les premiers organes de fructification peuvent être trouvés en juin. Septembre termine la saison de récolte des chanterelles blanches. Selon la classification de comestibilité, l'espèce de chanterelle pâle appartient à la catégorie 2. Selon ses données gustatives, il ne diffère pas des chanterelles ordinaires (rouges).

Vous ne devriez pas ramasser des chanterelles dans les forêts de conifères - les spécimens qui y sont cultivés ont généralement un goût amer. L'extrait obtenu à partir du corps fructifère est utilisé pour se débarrasser des vers.

Pétrole

Dans la nature, il existe de nombreux types de cèpes, en particulier, m. Real, m. Cedar, m. Gray, m. White, m. Melch et m. Yellow-brown. La liste de ces variétés de champignons tubulaires s'allonge encore et encore. Ils sont tous similaires en apparence. Le champignon pousse sur des sols sableux, choisit les forêts de feuillus. La calotte plate, de couleur marron clair, présente un tubercule. La peau fine, recouverte de sève de la structure muqueuse, peut être facilement séparée du corps fructifère. La jambe est de couleur crème.

Champignons au miel

Il existe des variétés de prairie, d'hiver, d'été et d'automne. Ils grandissent en groupes. Il sera possible de trouver des groupes de champignons - des «familles» à côté des arbres et des souches. Sur une tige fine, il y a une calotte tubulaire arrondie. Huile peinte en crème et marron clair. La jambe est de la même couleur que le chapeau et est décorée d'une jupe.

Boletus (Rousses)

Les cèpes, ou rousses, doivent être recherchées, comme le dit la sagesse populaire, à côté des trembles. Un bonnet de la forme hémisphérique correcte est situé sur une jambe épaisse et élargie. Le chapeau est de couleur crème, brun foncé, moins souvent jaune. La patte, sur laquelle sont présentes de petites écailles sombres, est blanche.

Ryzhiki

Dans les forêts de conifères, les champignons poussent. Un capuchon concave est situé sur la jambe cylindrique, ressemblant à un entonnoir en forme. Il y a une odeur de conifère, que la pulpe du fruit absorbe de la résine sécrétée par les cultures de conifères. Un grand nombre de fruits poussent dans la ville ukrainienne de Liman (jusqu'en 2016, Krasny Liman, région de Donetsk).

Champignons comestibles sous condition

Il existe moins de variétés de champignons comestibles sous condition que de variétés comestibles. Sur le territoire de la Russie, champignons de lait, verdiers (ryadovki vert), morilles, serushki (serukhs), certains types de truffes et russula, on trouve le plus souvent certaines variétés d'agarics de mouche. Les rangées poussent en grappes, parfois elles forment des chemins de champignons. Le lièvre d'otidea, le porc (lèvre de vache, épis de porc), l'onde rose, l'agaric à mouche gris-rose, la balane hétéroclite (lèvre de wapiti), le champignon «poulet» (chapeau annelé) ou le champignon jaune de l'amadou sont moins courants. L'agaric de mouche gris-rose nécessite un traitement thermique préalable à une température d'au moins 80 ° C afin de détruire la rubescenslisine hémolytique qui en fait partie et est dangereuse pour l'organisme. Ce composé est capable d'affecter les cellules sanguines - érythrocytes et leucocytes - pour détruire leurs membranes cellulaires. Ce composé est capable de manifester ses capacités au contact direct avec le sang.

Champignons

Dans la nature, les champignons de lait sont divisés en g. Jaune, g. Blanc, g. Bleu (champignon d'épinette). Ils appartiennent aux variétés lamellaires, ils ont une dépression au centre du chapeau. La couleur du chapeau varie en fonction de la variété. Le goût contient de l'amertume en raison de la présence de jus laiteux piquant. Avant le traitement thermique, ils sont trempés dans l'eau.

Zelenushki

Le verdier se distingue des autres variétés par la couleur vert pâle de la calotte et des pattes. Les bords du capuchon sont baissés, la tige est longue et légèrement incurvée. Il y a un tubercule au centre du bonnet. La couleur reste inchangée même après le traitement thermique, ce qui était la raison du nom populaire approprié.

Morilles

Les morilles ont une tige épaisse, le chapeau a une structure pliée inhabituelle. Les apothécies (organes de fructification) des morilles sont grandes, généralement d'au moins 6 à 10 cm, charnues, elles montrent clairement une distinction claire entre une jambe et un chapeau - en couleur. Le capuchon peut être de forme ovoïde ou conique, toujours avec un réseau de plis longitudinaux et transversaux, souvent obliques. Ils forment des cellules tapissées d'hyménium (couche sporulée), mais les côtes qui les séparent restent stériles. Les bords du bonnet grandissent avec la jambe creuse à l'intérieur.

Avant consommation, les morilles sont soumises à un traitement thermique à long terme.

Champignons non comestibles

Cette catégorie doit être contournée. Ils provoquent la mort même lorsqu'ils sont consommés en petites quantités. Les plus dangereux sont le grèbe pâle, l'agaric mouche rouge et le champignon satanique. Les champignons hallucinogènes puissants incluent l'agaric de mouche rouge, la stropharia bleu-vert, le paneolus en forme de cloche. Moins courants sont les haltérophiles d'ours, le gebeloma, le petsitsa changeant, l'agaric de la mouche panthère (panthère), la toile d'araignée orange ou rouge-orange, la ligne ordinaire (champignon «cerveau»), les tramètes multicolores (champignon de l'amadou).

Différences entre les champignons comestibles et non comestibles

Lorsque vous partez en chasse tranquille, vous devez connaître les principales différences entre les espèces comestibles et non comestibles:

1. Si les champignons deviennent bleus, rouges vifs ou changent de couleur de manière significative à la pause, ils appartiennent probablement au groupe des poisons.
2. Une odeur forte et désagréable indique également l'inédibilité.
3. Parmi tous les représentants des champignons vénéneux, beaucoup ont une jupe sur la jambe - le reste d'un voile privé qui recouvre la couche porteuse de spores. Ce trait n'est pas le principal, cet élément est également présent dans un certain nombre de spécimens comestibles.
4. Lors de la cuisson des fruits toxiques, l'eau change de couleur et acquiert une teinte bleue ou verdâtre. Ceci est également inhérent à certaines variétés comestibles sous conditions en raison de la présence d'acide cyanhydrique dans leurs organismes, bien qu'en petites quantités.
5. Sur les coiffes des variétés comestibles, contrairement à celles non comestibles, les taches sont rarement présentes.
6. La jambe des champignons vénéneux a généralement un épaississement tubéreux bien prononcé à sa base et une sorte de sac qui l'entoure - une volve, le reste du voile commun.
7. Les animaux et les insectes évitent les champignons vénéneux, c'est pourquoi leurs bonnets et pattes restent souvent intacts tout au long de la saison.

Cela vaut la peine de mettre dans le panier les copies qui vous sont familières.

Variétés inhabituelles

Il existe des variétés avec une apparence inhabituelle. Ceux-ci comprennent un champignon bleu, une dent qui saigne (le corps du champignon est recouvert de gouttes d'un composé rouge), un champignon rouge en treillis, un nid d'oiseau (moisissure), un lycogala (lait de loup), un hérisson peigné, une grosse tête, un cigare du diable (une star du Texas). Certains d'entre eux se retrouvent partout, d'autres poussent dans certains pays.

Parfois, des groupes de champignons poussent dans les forêts sous la forme d'un cercle, qui est populairement appelé le «cercle de la sorcière». Auparavant, beaucoup associaient un phénomène similaire à la magie. La science a fourni une explication logique à ce phénomène. Parfois, le mycélium se développe également rapidement dans toutes les directions. Lorsque le champignon principal poussant au centre meurt, de nouveaux poussent le long des bords du mycélium, formant un cercle et absorbant tous les nutriments du sol. En conséquence, un cercle avec des champignons poussant le long des bords (comme une barrière d'une arène) poussant le long des bords (comme une barrière de l'arène) se forme dans un endroit très inaccessible aux personnes.

Variétés médicinales

Ganoderma, maitake (griffon frisé) ou champignon de mouton, le kombucha ont des propriétés curatives. En oncologie, le champignon camphre rouge est largement utilisé, également appelé camphre anthrodia. Il pousse à Taiwan et est la propriété du pays. Il contient des substances qui éliminent les tumeurs. Il aide non seulement à combattre le cancer, mais il élimine également les toxines.

L'espèce exotique Iiitake (champignon japonais) intéresse également les médecins. Il peut être cultivé dans un jardin ou une serre. Les médecins japonais et chinois connaissent depuis longtemps ses propriétés médicinales. À la maison, on l'appelle «l'élixir de jeunesse» et on l'utilise pour traiter diverses maladies.

Les champignons muer noirs poussant sur les arbres sont également populaires dans le monde moderne. On les trouve rarement en Russie. Les organes de fructification noirs séchés sont comme du papier carbonisé. Leur utilisation en cuisine ne diffère pas de la préparation des cèpes forestières. Les champignons noirs ont le goût des fruits de mer.

Il existe également de telles variétés, sur la comestibilité desquelles il n'y a pas de données exactes aujourd'hui, c'est-à-dire quelqu'un les ramasse et est heureux, et quelqu'un passe prudemment. Il s'agit notamment du sarcoscifa rouge vif. Ces petits champignons ont la forme de coupes rouge foncé. Le diamètre du bol ne dépasse pas 3 cm, c'est pourquoi ils n'intéressent pas les cueilleurs de champignons. Apparaissent dans les forêts au début du printemps.

Le plus petit champignon du monde est une moisissure visqueuse, et le plus gros pousse aux États-Unis et s'appelle armillaria, ou champignon noir. La majeure partie est située sous terre (mycélium) et occupe environ 900 hectares dans le parc national de Malheur, situé à l'est de l'Oregon.

Conclusion

Les champignons sont un grand royaume avec une grande variété d'espèces. Les cadeaux de la forêt sont des champignons, collectés avec soin afin de ne pas mettre de représentants venimeux du groupe dans le panier. Ils apparaîtront après les pluies printanières. Auparavant, vous ne devriez pas aller dans la forêt.