Les champignons tubulaires sont similaires aux bidons d'huile. Faux cèpes et doubles

Il n'est pas très difficile de faire la distinction entre les vrais et les faux cèpes. Le nom des champignons parle de lui-même : ils ont une peau assez visqueuse, comme arrosée d'huile végétale.

Cet article vous aidera à mieux connaître les champignons tels que les cèpes, et également à apprendre à distinguer un champignon comestible d'un double.

Photo et description des cèpes ordinaires

Beurrier commun (Suillus luteus) a un chapeau d'un diamètre de 4 à 15 cm.Le champignon est également appelé bidon d'huile d'automne, bidon d'huile jaune, bidon d'huile réel, bidon d'huile tardif. Leur teinte est chocolat clair, marron, olive, jaune-brun ou gris clair. La forme d'un jeune champignon est semblable à un hémisphère. Les bords peuvent être soulevés et la peau muqueuse se sépare librement de la pulpe.

Ce type d'huile a des pattes ne dépassant pas 11-12 cm de haut, plus légères que le bouchon. La teinte est souvent jaunâtre, la forme est comme un cylindre et un anneau blanc filmeux. La tige est fibreuse et solide.

Les champignons ont une telle couche tubulaire: les pores sont blanchâtres et jaune clair, légèrement ronds et petits.

Dans l'huile jeune, les bords du capuchon sont associés à la jambe avec une pellicule blanchâtre et mince. Petit à petit, le champignon pousse et le capuchon se redresse, puis le film s'étale et sur la jambe on peut voir l'apparition d'un anneau lumineux.

La pulpe des champignons est juteuse, souvent endommagée par divers parasites.

Quand il grandit : la saison de croissance des cèpes communs commence du milieu de l'été à l'automne (première gelée). Lorsque la température devient inférieure à zéro, le champignon cesse de porter ses fruits. Une grosse récolte peut être récoltée au mois de septembre. Température optimale pour une fructification d'environ 20 degrés.

Où puis-je trouver: le champignon peut être trouvé dans les prairies, les sols sablonneux, à côté des bouleaux, des pins et des chênes. Le beurrier ne rejette pas les voisins tels que les cèpes, les girolles et la russula.

Cèpes granuleux - photo et description

Beurrier granulé (Suillus granulatus) a également les noms des premiers bidons d'huile et des bidons d'huile d'été. Le chapeau de cette espèce peut atteindre jusqu'à 11-12 cm chez les champignons matures. V jeune âge a une forme arrondie-convexe ou une forme de coussin.

En grandissant, il se redresse et prend une forme plate. La teinte de la peau du chapeau du beurrier granuleux devient jaune-brun, marron ou rouge-brun.

La couche tubulaire du champignon est recouverte de petits pores jaunâtres. La chair charnue est légèrement brune. Il est également caractéristique que le graisseur granulaire n'ait pas d'anneau sur sa tige. La forme même de la jambe est cylindrique, solide, lisse.

Le graisseur granulaire a des jumeaux : cèdre boletus (Suillus plorans) et non annelé (Suillus collinitus). Si nous parlons de cèdres, alors ils vivent sous les pins, qui ont 5 aiguilles dans un bouquet. Ceux qui ne sont pas annelés ont un chapeau sombre, qui a une floraison rosâtre à la base de la tige.

Quand il grandit : rencontrer vue donnée les champignons sont disponibles en juin et jusqu'à début novembre.

Où puis-je trouver:

Bidon d'huile blanche - photo et description

Beurrier blanc (Suillus placidus) ou comme il est également d'usage de l'appeler un graisseur doux / pâle. La calotte du champignon ne dépasse pas 10 cm.Les jeunes champignons ont généralement une forme de calotte convexe et sphérique. La couleur est jaunâtre ou blanc cassé.

Ce type de champignon a une surface de chapeau lisse et visqueuse par temps de pluie. La peau se décolle facilement et la pulpe est juteuse et douce.

Une couche tubulaire d'une profondeur d'environ 5 mm. La couleur du tubule peut être jaunâtre ou jaune clair. Au fur et à mesure que le champignon se développe, la couleur passe à une teinte jaune-vert et à l'âge adulte, il acquiert une teinte brun clair.

Les pattes du graisseur blanc atteignent jusqu'à 8 cm de hauteur. Forme solide et cylindrique. Ils n'ont pas d'anneaux; à l'âge adulte, la patte du champignon est couverte de taches brun rougeâtre.

Quand il grandit : leur première apparition commence en juin et se termine en novembre.

Où puis-je trouver: pousse généralement dans les forêts de conifères et mixtes de conifères. Aime grandir en petits groupes ou même en individuel. Vous pouvez également les trouver à proximité de jeunes plantations de pins.

Description et photo du bidon d'huile de mélèze

Beurre de mélèze (Suillus grevillei) a un capuchon ne dépassant pas 3 cm de diamètre. La teinte est le plus souvent jaune, citron ou marron. Les jeunes champignons ont légèrement forme convexe puis il change pour ouvrir. La peau peut facilement se décoller avec des morceaux de pulpe, collants au toucher, sans tubercules.

La tige du champignon atteint jusqu'à 12 cm, la forme est cylindrique, solide et épaisse. Il y a une lumière annulaire couleur jaune, ainsi que l'ombre de la jambe comme un chapeau.

La couche tubulaire de ce type de champignon est recouverte de petits pores jaunes. La chair est charnue et légèrement brune.

Il existe des jumeaux de cèdre des cèpes (Suillus plorans) et non annelés (Suillus collinitus).

Quand il grandit : les premiers fruits peuvent être de début juin à fin octobre.

Où puis-je trouver: vous pouvez généralement voir un graisseur granuleux près des jeunes forêts de conifères ainsi que sur les sols sableux.

Graisseur(lat. Suillus) - un genre de champignons tubulaires de la famille Boletov (lat. Bolétacées). Ce genre regroupe plus de 40 types de cèpes. Outre le beurre comestible, il existe des champignons comestibles et non comestibles sous condition.

Dans cet article, nous allons parler de certains types d'huiles comestibles.

Graisseur blanc, graisseur pâle, graisseur doux (Suillus placidu)

Ce champignon pousse généralement dans les forêts de conifères et mixtes de conifères. Parfois, il peut être trouvé dans les jeunes plantations de pins. En règle générale, il pousse seul ou en petits groupes. La canette d'huile blanche est un champignon rare, vous ne devriez donc pas prêter beaucoup d'attention à sa collection de masse.

Le chapeau dans sa taille dans un champignon mûr ne dépasse pas 8-10 cm.Chez les jeunes champignons, la forme du chapeau est sphérique, convexe. La couleur est blanc cassé, jaunâtre vers les bords. À mesure qu'il mûrit, le capuchon se redresse, le renflement disparaît. Il prend une forme prostrée, parfois légèrement concave. La couleur devient plus jaune. La surface du capuchon est lisse. Un peu gluant par temps de pluie. Une fois sec, il devient brillant. La peau n'est pas épaisse, elle s'enlève facilement. Le capuchon est densément rempli de pulpe. La pulpe est molle et juteuse, blanche ou jaunâtre sur la coupe. Au fil du temps, il prend une teinte rougeâtre. Couche tubulaire collée au pédoncule. Il y a des cèpes blancs avec une couche tubulaire descendant jusqu'à la tige. La profondeur des tubes est de 4-7 mm. La couleur des tubes est jaune clair dans jeune âge... Au fil du temps, il prend une couleur jaune-vert et à l'âge adulte, il devient brun-olive. Les pores sont de la même couleur que les tubes, angulairement arrondis, petits. Souvent à la surface de la couche tubulaire, on peut observer la libération d'un liquide rouge.

La jambe du graisseur blanc atteint 5 à 9 cm de hauteur. Cylindrique, solide. Les jambes incurvées sont courantes. Il n'a pas de bague, ce qui est typique pour de nombreux autres types d'huile. À l'âge adulte, la jambe se couvre de taches brun rougeâtre.

Ce pétrolier commence sa croissance en juin et se termine en novembre. Meilleur temps collecte août-septembre. Il est préférable de le collectionner à un jeune âge. Ce champignon est comestible, mais peu apprécié des amateurs de champignons. Ceci s'explique par la détérioration rapide de ces champignons après leur récolte. Par conséquent, ils doivent être cuits rapidement.

Graisseur blanc photo

Beurrier blanc (Suillus placidus)

Beurrier ordinaire

(Suillus luteus)

Il est aussi communément appelé graisseur tardif, graisseur jaune, graisseur réel, graisseur d'automne.

L'un des champignons les plus communs et les plus appréciés. Pousse dans les forêts de pins, dans les jeunes peuplements. Trouvé dans les forêts mixtes de pins-bouleaux et de pins-chênes. En ce qui concerne la lumière, ce n'est pas fantaisiste, il peut pousser à la fois dans les zones sombres de la forêt et sur les lisières de la forêt, dans de petites clairières lumineuses, le long des routes. Vous pouvez le trouver, en règle générale, sous les aiguilles ou les feuilles de pin tombées. Préfère les sols sableux. Dans les endroits très humides, dans les marécages, près des lacs ou des tourbières, le graisseur commun ne pousse pas.

Le chapeau mesure 5-12 cm.Il existe également de grandes tailles. Au début, il a une forme arrondie et hémisphérique. Le chapeau du graisseur commun est jaune sale ou brunâtre. Au fil du temps, le capuchon se redresse et devient plat-convexe et enfin presque complètement plat. À maturité, la couleur du chapeau change également. Il devient brun foncé, brun chocolat. Parfois brun rougeâtre ou brun rougeâtre. Au toucher, le capuchon est lisse, recouvert de mucus. La peau recouvrant le corps de la casquette se décolle facilement. La pulpe est ferme, mais molle, charnue. Blanc ou légèrement jaunâtre. La couche tubulaire collée à la tige est d'abord claire, puis devient jaune et, chez les champignons mûrs, elle est jaune olive. Les pores sont ronds, petits.

La jambe d'un graisseur ordinaire est courte. Atteint 4-9 cm de longueur (parfois jusqu'à 12). A une forme cylindrique. La pulpe de la jambe est fibreuse, solide. Dans les beurres jeunes, les bords du chapeau sont reliés à la tige par une fine pellicule blanche. Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon se redresse, le film se brise, ce qui entraîne la formation d'un léger anneau sur la tige. Au-dessus de la jambe de l'anneau blanche... Le reste est de couleur jaune ou jaune cassé.

La saison de croissance de ce champignon dure du milieu de l'été jusqu'aux premières gelées d'automne. Dès que la température baisse et devient négative à la surface du sol, le graisseur ordinaire cesse de porter ses fruits. Commence massivement à porter ses fruits au mois de septembre. Il apparaît généralement le deuxième ou le troisième jour après la pluie. La température optimale pour la fructification est de 15 à 20 degrés. Il aime les entreprises amicales, il grandit donc en groupe. Ne rejette pas des voisins tels que les girolles, les cèpes, la russula. V période estivale particulièrement sensible aux dommages causés par les ravageurs (vers, larves d'insectes). Par conséquent, en été, vous ne devez pas attendre sa maturation. Il est possible et même nécessaire de les collectionner dès le plus jeune âge, lorsque le chapeau n'est pas encore ouvert. À cet âge, le graisseur ordinaire est considéré comme le plus délicieux.

Selon son la valeur nutritionnelle, l'huileur commun appartient à la deuxième catégorie de champignons.

Mais, malgré cela, le graisseur ordinaire est l'un des champignons les plus communs et les préférés de tous. Certains pays sont engagés dans élevage artificiel ces huiles.

Oiler photo ordinaire

Beurrier commun (Suillus luteus)

(Suillus granulatus)

Ce champignon est aussi appelé bidon d'huile d'été, bidon d'huile précoce. Son habitat habituel est constitué de forêts de pins éclaircies, de jeunes plantations, de clairières, de clairières, de lisières de forêts. Peut être trouvé dans les forêts de conifères, avec la présence de pin. Aime les sols sableux et calcaires. Un champignon assez commun.

Le chapeau d'un graisseur granulaire atteint jusqu'à 10 cm de taille chez les champignons mûrs. À un âge précoce, sa forme a une forme arrondie-convexe, semblable à un oreiller. Au fil du temps, à mesure qu'il grandit, il se redresse et devient presque plat à l'âge adulte. La couleur de la peau sur le capuchon d'un graisseur granulaire varie du jaune-brun au marron ou au rouge-brun. La peau est lisse, muqueuse au toucher par temps pluvieux ou humide. Il devient brillant par temps sec. La peau est fine et se retire facilement du capuchon. La pulpe est élastique, douce. Sur la coupe, elle est d'abord blanche, avec le temps la couleur change et vire légèrement au jaune. Presque inodore.

Couche tubulaire collée au capuchon. Les tubules sont courts, finement poreux. À un jeune âge, de couleur jaune clair, avec le temps, ils deviennent jaune sale, parfois avec une teinte verdâtre. Par temps humide, des gouttelettes d'un liquide blanc et collant sont libérées. Les pores sont jaune clair, arrondis, petits. Au fil du temps, la couleur change en un jaune sale. La taille et la forme changent également. Les pores deviennent plus gros (parfois jusqu'à 1 mm) et inégaux.

Caractéristique un graisseur granulaire est l'absence d'anneau sur sa tige. La jambe est solide, cylindrique, lisse, tombant, le liquide blanc de la couche tubulaire tombe sur la jambe et y sèche, formant une granulation brune dans sa partie supérieure. La taille des tiges peut atteindre 6 à 8 cm chez les champignons mûrs. La couleur passe du jaune clair à un âge précoce au jaune-brun dans la vieillesse. La pulpe est ferme, de couleur blanche ou jaune clair. Une fois coupé, en règle générale, la couleur ne change pas. L'huileur granulaire appartient à la deuxième catégorie de champignons. Pousse généralement en petits groupes. Dans de rares cas, seul. Vous pouvez le reconnaître par le grain particulier dans la partie supérieure de la jambe et l'absence d'anneau sur celle-ci, ainsi que par le liquide libéré dans la partie inférieure du capuchon. La saison de croissance est au début de l'été (juin) et jusqu'en novembre. Il est utilisé dans les aliments sous n'importe quelle forme. Un champignon très savoureux et sain.

Graisseur photo granuleuse

Beurrier granulé (Suillus granulatus)

Beurrier des marais, beurrier jaunâtre (Suillus flavidus)

Le nom de ce champignon parle de son habitat. Préfère les pinèdes marécageuses ou les forêts mixtes de pins et de bouleaux, les zones humides. Parmi la mousse, seul son chapeau est perceptible. Ce n'est pas un gros champignon. Rare.

À l'âge adulte, son chapeau atteint à peine 5 à 7 cm de diamètre. La forme du capuchon est semi-circulaire, convexe. Il y a un petit tubercule au centre. Au fil du temps, le capuchon s'aplatit. Sa surface est lisse, avec une petite quantité de mucus par temps sec. Le capuchon est jaune, avec une teinte jaune sale ou verdâtre. La pulpe est dense, également jaune sur la coupe, a une odeur agréable. Rougit avec le temps. La peau se détache facilement du capuchon. La couche porteuse de spores est tubulaire, à gros pores. La couleur est la même que le chapeau. Les spores sont granuleuses, elliptiques, légèrement allongées, jaune clair.

La jambe du graisseur des marais est cylindrique, mince. Atteint 6-8 cm de longueur. La surface est lisse. Dans la partie supérieure, immédiatement sous la calotte, il porte un anneau muqueux blanc. Au fil du temps, l'anneau devient brun ou verdâtre. La surface de la patte sous l'anneau est écailleuse, à grain fin. La chair du beurrier des marais est dense, mais molle, aqueuse. Sur une coupe jaune, avec le temps elle vire rapidement au rouge. A une odeur caractéristique de champignon. Le graisseur des marais pousse généralement en petits groupes. Seuls, les champignons de cette espèce sont très rares. Il peut être récolté de mi-août à début octobre. En termes de valeur nutritionnelle, il appartient à la quatrième catégorie. En cuisine, il est utilisé sous n'importe quelle forme. Beau champignon savoureux.

Photo de bidon d'huile de marais

Beurrier des marais (Suillus flavidus)

(Suillus plorans)

Ce type de graisseur est le plus répandu en Sibérie et en Extrême Orient... Il pousse dans les forêts de cèdres, mais peut également être trouvé dans les forêts de cèdres mélangées à du chêne, du pin, du sapin. Préfère les sols où poussent les mousses forestières. En règle générale, il choisit les versants sud pour son habitation. On l'appelle aussi le bidon d'huile de forêt.

Le chapeau d'un champignon adulte atteint 8 à 12 cm de diamètre (parfois jusqu'à 15 cm). À un âge précoce, il a une forme sphérique, avec des bords repliés vers l'intérieur. Au fil du temps, le capuchon se redresse et devient ovale. La couleur de la casquette est marron. La pulpe est un peu lâche. Une fois coupé, il est jaune ou orange. A l'odeur des aiguilles de cèdre. La couche tubulaire adhère étroitement au capuchon.

Les tubules de l'huile de cèdre peuvent à un âge précoce sont très étroits. Au fil du temps, ils augmentent et à l'âge adulte, ils atteignent jusqu'à 2 mm de long. Les pores sont de la même couleur que la couche tubulaire. Une caractéristique de la canette d'huile de cèdre est la libération abondante de pores de liquide léger sur toute la surface inférieure du bouchon. Grâce à cette caractéristique, les gens de l'huile de cèdre peuvent également appeler le bidon d'huile flottant. La poudre de spores est fine, de couleur brune.

La jambe d'un champignon adulte atteint 8 à 10 cm et est de forme cylindrique. Il est épais à la base et se rétrécit vers sa partie supérieure. Couvert de petits grains sur toute la surface. Au fil du temps, ils acquièrent une couleur sombre, c'est pourquoi ils se détachent nettement sur la tige. A une structure solide et fibreuse. La couleur va du jaune sale en bas au jaune en haut.

Les bidons d'huile de cèdre sont collectés de l'été à l'automne. De plus, leur fructification se fait par vagues, en plusieurs étapes.

Les premiers représentants de ce type de cèpes coïncident dans le temps avec la floraison des pins. Fleurs de tilleul forestier - un signe certain de la deuxième fructification de l'huile. Et enfin, la troisième vague de collecte de cette huile peut tomber sur la période de fenaison.

Ce type de cèpes est considéré comme rare et il est fortement conseillé aux scientifiques traitant de ces problèmes de le protéger en raison de son caractère unique. Lors de la cueillette des champignons, ils recommandent de les couper soigneusement, en laissant le système racinaire intact, puis de les saupoudrer de feuilles ou d'herbe. En termes de goût, il est très bon champignon... Peut être consommé après tous les types de traitement culinaire.

L'huile de cèdre peut photo

Beurre de cèdre (Suillus plorans)

(Suillus bellinii)

Ses habitats sont le pin et forêts de conifères... Le graisseur de Bellini peut être trouvé sur les bords, dans les jeunes plantations. Pas pointilleux sur les sols sur lesquels il pousse, mais préfère les sols sablonneux. La saison de maturation du beurre est la fin de l'été et l'automne, jusqu'aux gelées. Produit bien après les pluies chaudes d'automne. Vous pouvez trouver à la fois des individus en croissance individuelle et des groupes de 5 à 10, et parfois même plus.

Le chapeau à l'âge adulte atteint 8-12 cm de diamètre, lisse. A un jeune âge, il est semi-circulaire, puis devient plan-convexe, légèrement déprimé au centre. La couleur va du crème clair au brun clair. Au centre, le capuchon est plus foncé, mais les bords restent clairs. Au fil du temps, les bords du capuchon se courbent un peu vers l'intérieur. La peau est lisse et épaisse. Il se sépare assez facilement du capuchon.

Les tubules sont petits et courts. Au début, ils ont une teinte jaunâtre, puis deviennent jaune verdâtre avec le temps. Les chapeaux sont difficiles à séparer de la pulpe. Les pores sont petits et ronds à un jeune âge. La couleur est blanche avec une teinte jaunâtre. Au fil du temps, ils deviennent anguleux, changeant de couleur en jaune olive. La jambe graisseuse de Bellini est massive, courte. Il s'allonge avec le temps et devient cylindrique. Atteint jusqu'à 6 cm de longueur. La jambe est collante au toucher sur toute sa longueur. N'a pas de bague. Toute la surface de la tige est recouverte de granules rouges ou brunes. La pulpe est ferme, avec le temps elle devient plus molle, de couleur blanche ou jaunâtre. A une odeur caractéristique de champignon et un excellent goût. En cuisine, il est utilisé sous toutes ses formes.

Photo de bidon d'huile de Bellini

Beurre de Bellini (Suillus bellinii)

(Suillus clintonianus)

On l'appelle aussi graisseur de Clinton, graisseur de châtaigne. Ce champignon n'est pas aussi commun que ses autres cousins de cette espèce. Il pousse principalement dans forêts de feuillus, jardins et parcs.

Géographie de la distribution - Eurasie et Amérique du Nord.

Le chapeau est épais et convexe. Atteint 5-15 cm en diagonale, hémisphérique chez les jeunes champignons. Avec le temps, il s'ouvre et devient plan-convexe par son âge mûr. La couleur est brun rouge ou marron foncé.

Il y a des cèpes ceinturés de jaune au milieu de la casquette. Les bords du capuchon sont denses, jaunâtres, de couleur jaunâtre dorée. La peau est fine, lisse, visqueuse par temps humide. Il devient soyeux une fois sec. La pulpe est charnue, molle. De couleur jaune clair. La couche inférieure du capuchon est tubulaire. Les tubules se détachent facilement du capuchon. Longue portée jusqu'à 1 cm En règle générale, de couleur jaune. Devenir brun à la coupe. Les pores des jeunes cèpes sont petits et arrondis. Avec la vieillesse, ils deviennent anguleux, jusqu'à 1 mm de diamètre. La couleur va du jaune clair chez les jeunes champignons au gris-vert à l'âge adulte.

La jambe mesure 5 à 12 cm de long. A une forme cylindrique. Épaissie à la base. Porte un anneau double couche dans sa partie supérieure. La partie supérieure de l'anneau est squameuse, la partie inférieure est muqueuse. Au-dessus de l'anneau, la patte est jaune vif. Les tubules descendant sur la jambe jusqu'à l'anneau lui-même représentent, pour ainsi dire, la surface de maille de la jambe. Sous l'anneau, il est recouvert de fibres et d'écailles rouge-brun. La pulpe de la jambe est fibreuse, dense. De plus, comme la chair du capuchon, il se brise facilement. A une couleur marron clair.

Habituellement, le graisseur ceinturé pousse en groupes entiers. Il apparaît au milieu de l'été et porte ses fruits jusqu'au milieu de l'automne (juillet - octobre). Selon son la valeur nutritionnelle appartient à la quatrième catégorie de champignons, néanmoins il est considéré comme un champignon comestible très savoureux.

Graisseur ceinturé photo

Graisseur ceinturé (Suillus clintonianus)

ou rouge rouge (Suillus tridentinus)

C'est un champignon rare. Rare. Il s'installe principalement sous les mélèzes, mais parfois on le trouve aussi dans les forêts de conifères de montagne. Préfère les sols calcaires.

De taille, c'est un champignon de taille moyenne, mais il existe aussi de gros individus. Le chapeau atteint un diamètre de 8 à 15 cm chez un champignon adulte. À un âge précoce, semi-circulaire, de couleur jaune orangé. Il est relié à la jambe au moyen d'un film mince. Avec la croissance, le chapeau se redresse et à l'âge adulte devient presque plat, avec des restes clairement visibles d'une couverture blanche. La couleur de la calotte vire au brun rougeâtre. La surface n'est pas lisse. Couvert d'écailles fibreuses, de couleur rougeâtre. Comme pour tous les représentants des cèpes, le chapeau du graisseur rouge-rouge devient visqueux par temps pluvieux et humide. Sur la coupe, la pulpe est dense, jaunâtre. La couche tubulaire, adhérente au capuchon, descend sur la tige. A une couleur rouge orangé. Les pores sont plutôt larges et larges. Poudre de spores jaune verdâtre.

La tige du graisseur cylindrique rouge-rouge. Légèrement resserré en haut et en bas. Dense, charnu. Chez les champignons mûrs, il atteint 11 cm de longueur. La couleur de la jambe est la même que la couleur de la casquette. Brun à la base. Dans sa partie supérieure, il porte un anneau vaporeux. Un motif de maille est clairement visible au-dessus de l'anneau. La pulpe est jaune, lorsqu'elle est pressée rougit un peu. A une odeur caractéristique de champignon.

Le graisseur rouge-rouge appartient à la deuxième catégorie de champignons en termes de valeur nutritionnelle.
Sa période de croissance est de juillet à octobre. Convient à la consommation sous toutes ses formes. Champignon délicieux et comestible.

Photo Trident Oiler

Trident huileur (Suillus tridentinus)

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent distinguer les faux cèpes des cèpes comestibles, même à partir d'une photo. Actuellement, il existe de nombreux guides pour ceux qui veulent cueillir des champignons en forêt. La règle principale de tout ramasseur de champignons est de ne pas rapporter à la maison quelque chose dont vous n'êtes pas sûr de la comestible. Par conséquent, il convient de considérer les caractéristiques de l'huile fausse et comestible.

Comment distinguer beurrier comestible d'un faux graisseur

Une personne qui va aller en forêt doit d'abord se familiariser avec toutes les caractéristiques distinctives des champignons. Nous nous intéressons maintenant au plat d'huile et à ses principales variétés trouvées dans les forêts locales : comestibles et fausses. Les champignons ramassés dans la forêt doivent être triés et cuits séparément à leur arrivée à la maison, afin que des sous-espèces vénéneuses n'y pénètrent pas accidentellement.

Important! Sur le territoire de Fédération Russe il est très difficile de trouver des cèpes vénéneux, ils ne sont pratiquement pas trouvés.

Très souvent, les cèpes peuvent être confondus avec d'autres représentants de ces organismes. Le champignon au poivre ressemble beaucoup au beurrier, mais il n'est pas toxique, mais a un goût très désagréable. Le principal lieu de croissance est les forêts d'épicéas ou il pousse à côté de pins. Si ce n'est pas la première fois que vous allez cueillir des champignons, alors vous n'aurez pas certaines difficultés pour distinguer un graisseur.

Il est facile de voir que les champignons vénéneux et toute autre espèce venimeuse ne peuvent même pas résister au toucher. Cela est dû à une caractéristique de la structure qui vous permettra d'être instantanément convaincu de la qualité. Les champignons toxiques ne sont pas très agréables en apparence, diffèrent par les couleurs grises ou violettes. Les cèpes comestibles scintillent au soleil, ils se distinguent par des chapeaux brillants et denses. Ils ont également une odeur agréable.

Important! Si vous avez des doutes sur un champignon, vous ne devriez pas le prendre, et encore moins le manger.

Le beurrier comestible a les caractéristiques suivantes :

1. La jambe du graisseur doit être épaisse et solide.
2. La peau peut être facilement séparée de la pulpe, après quoi un arôme agréable apparaît.
3. Le haut du capuchon a une couleur rougeâtre avec des reflets rougeâtres.
4. La couche tubulaire doit ressembler à une éponge jaune.

Les champignons non comestibles ont l'air assez peu appétissants, ils sont donc très faciles à repérer et à reconnaître. Faux champignon diffère par des caractéristiques telles que :

1. Un chapeau violet qui a l'air malsain.
2. Sur la tige, sous le chapeau, il y a des plaques beaucoup plus légères que celle d'un champignon comestible.
3. Il y a une jupe sur la jambe.

Basé sur signes extérieurs vous pouvez déterminer le graisseur comestible ou non. Il existe un nombre incroyablement élevé de variétés de champignons et elles ont toutes leurs propres caractéristiques. Afin de vous protéger de l'utilisation de faux champignons, vous devez étudier toutes leurs caractéristiques et cuisiner les champignons comestibles uniquement selon des recettes optimales.

Véritable beurrier

Les cèpes commencent à apparaître au milieu de l'été, mais pour une raison quelconque, ils sont appelés "tardifs". C'est très rare quand on les trouve fin octobre ou novembre. Le rendement des cèpes est incroyablement énorme. Ils poussent en groupes entiers, donc trouver une bonne pelouse vous donnera un assez bon stock de champignons. Ils sont très communs dans les forêts de pins et mixtes.

Le chapeau ressemble à une demi-boule de teinte brunâtre ou marron; son diamètre peut atteindre 10 à 12 centimètres. À mesure qu'il mûrit, la forme sphérique se transforme en une forme conique, en raison de l'extension de la jambe. Dans certaines forêts, la teinte brunâtre du capuchon peut se transformer en teintes rouges. Tout dépend des conditions de croissance.

Le bas du capuchon a une teinte jaune vif, rappelant un citron mûr, mais en grandissant, il se rapproche d'une teinte olive. Si vous goûtez le champignon frais, vous ressentirez un goût aigre. La pulpe est blanche à l'intérieur. Hauteur maximale des champignons présentés atteint 9-12 centimètres. La caractéristique distinctive la plus importante est un petit anneau grisâtre situé directement sous le capuchon.

Lieux de culture

Les butterlets sont communs dans la plupart des pays post-soviétiques, où il y a de vastes forêts de feuillus et de conifères. Climat tempéré et de bonnes conditions climatiques sont très importantes pour la croissance de ces champignons.

Le plus souvent, ils peuvent être trouvés sur les lisières des forêts, où les sols sableux prédominent. En outre, un excellent endroit pour la croissance des cèpes sera le lieu des incendies, des poutres au feuillage rassis. Les endroits particulièrement ombragés ne conviennent pas à ces champignons, car ils ne peuvent pas y pousser.

Habitats principaux :

Pelouses forestières ouvertes qui tombent constamment rayons de soleil;
endroits près des routes de campagne;
pelouses autour des chemins forestiers;
prairies couvertes d'herbe basse;
poutres recouvertes de feuillage.

Ces champignons poussent en familles massives. Apparaissent après des pluies légères, parfois même une rosée matinale assez bonne. La période de croissance active est assez prolongée, commençant à partir de la deuxième décade de juillet et se terminant début novembre, c'est-à-dire avant les premières gelées. Le rassemblement de masse devrait être prévu pour septembre.

Important! La plupart de les champignons que nous rencontrons ont des nuances claires, une structure lâche, des jupes avec des pattes et se cassent facilement sous l'effet de contraintes mécaniques.

Types d'huiles toxiques

Les photos et les descriptions de tous les champignons présentés dans les encyclopédies peuvent différer considérablement de ceux qui poussent dans votre région. Le problème provient des conditions de croissance, des arbres environnants et d'autres facteurs. Il est recommandé de récolter les cèpes en automne, période à laquelle les pluies abondantes rendent les champignons incroyablement savoureux et sains. De plus, les papillons d'automne diffèrent des papillons d'été par leur couleur riche.

A cette époque, il est très facile de distinguer le faux du comestible, car leur gamme de couleurs est très différente. Bien sûr, vous devez être très prudent lors de la cueillette des champignons, car ce sont l'un des plus organismes dangereux... Sur les chapeaux fausse huile il y a des taches et des irrégularités caractéristiques.

Les cèpes comestibles ont une surface collante, sur laquelle des marques de feuilles sont souvent visibles, ce qui rend très difficile de les distinguer les unes des autres. Il est préférable de privilégier les champignons jeunes et frais. Les principales variétés d'huile toxique sont présentées ci-dessous:

Graisseur jaune-brun
Beurrier de Sibérie
épicéa de Mokruha

Les variétés de champignons considérées se trouvent également dans toute la Russie, mais elles présentent des caractéristiques distinctives qui ne permettent pas de les confondre avec des cèpes comestibles. Soyez donc extrêmement vigilant, cela vous permettra de vous protéger et de protéger votre santé. Si vous n'êtes pas sûr du caractère comestible d'un champignon, jetez-le immédiatement.

Entre autres champignons comestibles boletus pour un excellent goût bouilli, frit, séché et surtout mariné peut être considéré comme l'un des meilleurs. De nombreux cueilleurs de champignons sont impressionnés par leur rendement élevé et leur bonne digestibilité, mais le plus important est qu'ils n'ont pas d'homologues toxiques (faux). " Chasse silencieuse"En règle générale, les cèpes sont considérés comme moins dangereux que la cueillette des mêmes champignons sauvages et cèpes, mais il ne faut pas oublier qu'avec une attitude négligente, même de tels champignons" inoffensifs " peuvent provoquer un empoisonnement.

Types courants de beurre

La formation de mycorhizes avec conifères- des pins à cinq conifères et à deux conifères, des cèdres et des mélèzes. Par conséquent, ces champignons poussent principalement en grands groupes dans le pin éclairci et forêts de mélèzes, en particulier dans les jeunes plantations, en lisière de forêt, les clairières et les incendies, le long des chemins forestiers. On les trouve beaucoup moins souvent dans les forêts d'épinettes et mixtes (chêne-cèdre), dans les parcs, les plantations cultivées de mélèze et même dans les champs sous les pins solitaires. Le lieu de croissance de tel ou tel type de cèpes dépend généralement des arbres poussant à proximité et du type de sol. Ainsi, dans les forêts de Sibérie, sous les cèdres, pousse généralement le bidon d'huile de cèdre (Suillus plorans), bien qu'en Extrême-Orient le bidon d'huile remarquable (Suillus spectabilis) soit plus fréquent, et en Sibérie occidentale, il y a aussi des rougeâtres. rouge (Suillus tridentinus). Le sol sablonneux est préféré par la plupart des cèpes - ordinaire ou réel (Suillus luteus), notable (Suillus spectabilis), huileur de Bellini (Suillus bellinii), blanc (Suillus placidus), jaune-brun (Suillus variegatus), etc. Sur sol calcaire, généralement sous les mélèzes poussent des bidons d'huile de mélèze (Suillus grevillei), granulés (Suillus granulatus) et gris (Suillus aeruginascens), ces derniers étant plus fréquents dans les parcs et les plantations de conifères cultivées.

Caractéristiques distinctives de divers types d'huile

Les beurres ont un aspect facilement reconnaissable en raison de aspect caractéristique bonnets : brillants par temps sec et glissants et gras au toucher - par temps humide. Chez les jeunes champignons, ils ont généralement une forme hémisphérique ou conique, mais avec l'âge, ils deviennent convexes-étirés, parfois avec des bords courbés, et atteignent un diamètre maximum de 15 cm. Caractéristique distinctive chaque graisseur est une couche spongieuse finement poreuse avec verso Chapeaux. Chez les jeunes spécimens, elle est toujours recouverte d'un film blanc (couverture), qui, au fur et à mesure que le chapeau grandit, se sépare et forme un anneau collant sur la tige. Selon les espèces (dans la nature, il en existe au moins une quarantaine) les cèpes peuvent présenter quelques variations d'apparence : la présence d'un anneau prononcé (ses restes) et d'une couche réticulaire (verruqueuse) sur la patte ou leur absence totale ; couleur différente calottes (du jaune clair, presque blanc, ou ocre, au vert grisâtre ou brun chocolat) et une couche tubulaire (jaune crème, olive, marron), etc.

Un graisseur blanc, par exemple, a une casquette avec une teinte ivoire et une lumière, parsemée de petites taches rougeâtres à l'âge adulte, une jambe sans anneau. Il n'y a pas d'anneau sur la patte haute du graisseur granulaire recouvert de taches granuleuses brunes (chez les spécimens adultes), mais son chapeau est peint d'une couleur rouge rouille plus intense. L'absence d'anneau est caractéristique du graisseur Bellini, mais il est plus reconnaissable à sa tige très courte et à un chapeau marron clair aux bords incurvés. Les chapeaux foncés et les pattes claires avec un anneau bien prononcé sont caractéristiques de l'huile de mélèze, réelle et jaunâtre, bien que dans l'huile rougeâtre et notable, les pattes recouvertes d'un motif en maille sombre semblent être du même rouge rouille que les chapeaux, et dans le graisseur gris, elles sont d'un gris monotone, avec des traces à peine visibles de l'anneau. Dans presque tous ces champignons, la couche spongieuse est peinte en jaune pâle, crème ou jaune olive, mais dans le graisseur gris, elle a une teinte cendrée et dans le rouge rougeâtre, elle a un rouge orangé expressif.

Le poivre (Suillus piperatus), que l'on trouve souvent sous le nom de champignon au poivre, et la chèvre (Suillus bovinus) sont sensiblement différents des types de bidons d'huile énumérés. Leurs calottes et leurs pattes sans anneau sont complètement sombres, plus proches du brun cuivré, une couleur qui ne diffère pas beaucoup de la teinte rouille de la couche spongieuse. Malgré leur caractère comestible, ces cèpes ne peuvent pas se vanter de bonnes goût: la chèvre n'appartient qu'à la quatrième catégorie de valeur nutritionnelle, et le champignon au poivre a généralement un goût piquant et poivré, à cause duquel tout le monde ne l'aime pas. Contrairement à eux, la plupart des huiles de beurre ont un goût agréable, légèrement aigre (beurrier de mélèze - sucré) et appartiennent aux deuxième (M. commun, mélèze et granulé) et troisième (M. jaune-brun, blanc et gris) catégories de valeur nutritionnelle.

Nettoyage à l'huile

Il est cependant nécessaire de préciser que le goût agréable caractéristique de l'huile de beurre n'est généralement acquis qu'après le nettoyage - en enlevant le film glissant des bouchons, qui peut conférer de l'amertume. Le processus de nettoyage lui-même n'est pas difficile si, avant cela, les champignons sont séchés au soleil pendant une demi-heure ou trempés dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, mais le problème se pose souvent lorsqu'il y a beaucoup de champignons (surtout les petits ), et il y a peu de temps pour les nettoyer. Certains cueilleurs de champignons, d'ailleurs, préfèrent ne pas éplucher du tout les petits champignons, bien que ce ne soit pas non plus, comme on dit, pour tout le monde, car quelqu'un peut même aimer le piquant des champignons au poivre dans les plats cuisinés. Quoi qu'il en soit, il est toujours préférable d'enlever le film avec du beurre, surtout lors du décapage, pour que les conserves aient un aspect plus présentable. Les cèpes marinés non raffinés "transforment" la marinade en une boue épaisse et sombre, leurs chapeaux deviennent presque noirs et ont l'air moins appétissants. Effet secondaire du nettoyage, ces champignons sont persistants, difficiles à laver les taches sur les mains, qui sont plus faciles à traiter si vous tenez vos mains dans une solution de vinaigre ou acide citrique... Remarque : par rapport aux autres beurres, le poivron et le chèvre ont un avantage relatif : ils n'ont pas besoin d'être épluchés. Le champignon au poivre avec un traitement thermique prolongé (au moins 15 minutes) perd encore son amertume, et chez une chèvre, que l'on appelle même un beurrier paresseux, il suffit de laver la peau du chapeau avant la cuisson.

Différences communes entre le beurre et les fausses espèces

Sans tenir compte des légères différences d'apparence, le principal caractéristiques communes, qui doit être utilisé pour déterminer l'huile - un capuchon avec une peau visqueuse et collante (brillante par temps sec) et la présence d'une couche spongieuse. Même si, selon le premier indicateur, avec du beurre, il s'avère qu'il confond d'autres champignons (par exemple, trouvés dans forêts d'épicéas mousse d'épinette), puis en l'absence d'une seconde, ils peuvent être rejetés en toute sécurité. Soit dit en passant, parmi tous les champignons spongieux, un seul - le champignon satanique - est un poison mortel (et même alors, il est difficile de le confondre avec un bidon d'huile), et le reste des faux doubles potentiellement mortels sont exclusivement champignons lamellaires... Néanmoins, malheureusement, il est impossible de s'appuyer sur ce fait et d'affirmer que la collecte uniquement de champignons spongieux peut garantir aux cueilleurs de champignons un risque minimum. Plus récemment, à la suite de recherches menées par des scientifiques, il a été constaté que ce sont les cèpes poussant à proximité des entreprises industrielles qui ont tendance à s'accumuler dans la pâte. le plus grand nombre l'élément radioactif césium, qui est dangereux pour l'homme et peut provoquer de graves intoxications. Un danger relatif sous la forme de réactions allergiques et de troubles intestinaux est également représenté par les champignons collectés dans la "phase inappropriée" (vieux, trop mûrs, vermifuges). zones dangereuses(parcs de la ville) et ne pas se laisser tenter par les plus gros spécimens, mais privilégier les petits/moyens (jusqu'à 8 cm de diamètre) et rejeter sans regret les vers collectés au hasard.

Boletus n'a pas de jumeaux théoriquement dangereux et d'espèces fausses (vénéneuses), mais parmi eux, on distingue toujours les aliments comestibles, comestibles sous condition et non comestibles. La plupart des espèces qui ont une chair blanche ou crémeuse et ne changent pas de couleur sur la coupe sont considérées comme comestibles - bidons d'huile Bellini, granulés, vrais, mélèzes, blancs. Bien qu'ils entrent dans la catégorie des aliments comestibles sous condition espèces comestibles, mais déjà avec des signes "suspects" - cèpes avec teinte jaune(M. poivrée, jaunâtre) pulpe qui vire au bleu/rouge à la rupture (M. grise, poivrée) ou vire au bleu lors du traitement thermique (chèvre). Il est recommandé de faire bouillir le beurre comestible sous certaines conditions pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson et de préserver l'original Couleur rose chèvre - ajouter un peu de vinaigre ou d'acide citrique en début de cuisson. La plupart des sources, jaune-brun et sibériennes, l'appellent non toxique, mais pas comestible non plus : les deux types deviennent violets lorsqu'ils sont coupés, mais le premier a également une odeur « métallique », tandis que le dernier rougit au toucher. Dans la pratique, les cueilleurs de champignons essaient généralement d'éviter uniquement les deux dernières espèces, car le reste des cèpes, d'une manière ou d'une autre, "acquiert la comestible" après un traitement approprié.

Étant donné que certaines espèces, principalement comestibles sous condition, sous forme non pelée, peuvent provoquer des troubles intestinaux, un traitement approprié de l'huile devrait inclure un nettoyage obligatoire. De plus, une condition importante est d'effectuer cette procédure et le traitement culinaire ultérieur le jour de la cueillette des champignons ou au plus tard le lendemain matin, car les cèpes se détériorent très rapidement et constituent un terrain fertile pour les bactéries. Il est particulièrement important de ne pas négliger cette règle lors du stockage des champignons pour une utilisation future (mise en conserve), car de nombreuses bactéries qui meurent lors du traitement thermique peuvent persister dans les champignons marinés. Les papillons aqueux gris et blancs périssables doivent être cuits (bouillis, frits) en premier. Pour le stockage, le salage et le décapage du beurre, vous ne devez en aucun cas utiliser des plats galvanisés et en terre cuite vernissés, afin de ne pas provoquer l'accumulation de concentrations de zinc et de plomb dangereuses pour la santé humaine dans les champignons.

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Afin de ne récolter que des champignons comestibles, il est important de savoir distinguer une vraie bidon d'huile d'une fausse.

Comment distinguer les cèpes comestibles: traits caractéristiques

Avant de devenir un expert pour déterminer si un champignon est comestible ou non devant vous, vous devez savoir exactement à quoi ressemblent les vrais cèpes, familiers aux cueilleurs de champignons russes. Le plus souvent, ces champignons ont les caractéristiques suivantes :

calotte muqueuse hémisphérique avec un petit tubercule au centre;
la couleur du capuchon est proche des nuances brunes (il y a parfois des cas de couleur brun olive);
la pulpe est jaunâtre et spongieuse ;
la peau blanche se sépare facilement de la pulpe (le plus souvent inhérente aux oléorésines d'automne à patte épaisse);
jambe cylindrique jusqu'à 3 cm de large et jusqu'à 11 cm de haut;
couche tubulaire jaunâtre qui pousse avec le chapeau;
la partie inférieure de la tige est généralement plus foncée que la partie supérieure.

Ce n'est qu'en examinant attentivement le spécimen trouvé et en tenant compte de toutes ces caractéristiques, que l'on peut être sûr que les champignons récoltés sont bons pour la nourriture. Avant d'aller en forêt, mieux vaut étudier attentivement les photos de fausses huiles, afin de savoir les distinguer des comestibles.

Comment distinguer les vrais cèpes des faux ? Les champignons inappropriés ont les caractéristiques suivantes:

teinte violette du capuchon;
teinte grisâtre de la surface intérieure du capuchon;
structure lamellaire de la pulpe;
absence de pellicule blanche sur la pulpe ;
jaunissement sévère de la tige à la coupe.

Ce sont des signes généralisés qui peuvent être utilisés pour distinguer champignon non comestible du présent.

Il faut savoir que la libération d'huile se produit en plusieurs "vagues". Les champignons précoces (mélèzes) ravissent les cueilleurs de champignons au début de la saison estivale et poussent principalement dans les jeunes forêts. Ils sont souvent confondus avec de l'huile vénéneuse, il est donc très important d'évaluer soigneusement l'apparence des champignons trouvés. De tels spécimens sont bons pour les soupes et les ragoûts.

Dès le milieu de l'été, vous pouvez récolter de l'huile de pin, idéale pour le décapage. Les agarics venimeux de la mouche panthère leur ressemblent beaucoup. Contrairement aux produits comestibles, les spécimens toxiques ont des taches caractéristiques et parfois des rayures sur leurs chapeaux. Par conséquent, pour s'assurer que les huiles de beurre sont comestibles, il est préférable de les collecter avec des bouchons propres des feuilles.

Les spécimens d'automne (tardifs) avec un chapeau brun conviennent bien au salage d'hiver. Un faux bidon d'huile à cette époque se reconnaît à son couvercle rougeâtre.

Il a également une pulpe spongieuse, mais elle est plus dense et plus foncée que celle d'un véritable représentant de cette espèce.

Pour ne récolter que des cèpes savoureux et sains, il suffit de retourner les champignons. Après vous être assuré qu'ils sont comestibles, vous pouvez les mettre en toute sécurité dans un panier et les utiliser pour cuisiner. blancs savoureux Pour l'hiver.

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