La cueillette de champignons est l'un des favoris activités d'automne... Il convient de rappeler qu'en plus des champignons comestibles, les champignons vénéneux peuvent accidentellement entrer dans le panier. Ces derniers provoquent des troubles de l'alimentation, des intoxications et peuvent être mortels. Par conséquent, vous devez savoir comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles.

Comment reconnaître un champignon vénéneux

Le moyen le plus simple de les identifier par leur apparence est les agarics de mouche rouge vif avec des taches blanches caractéristiques sur la coiffe.

Pour ne récolter que des champignons comestibles savoureux et sains dans la forêt, vous devez les poursuivre avec un cueilleur de champignons expérimenté. S'il n'y a pas de telles connaissances, vous devez utiliser les recommandations suivantes:

• Seuls les champignons familiers sont collectés. Il est préférable d'étudier les informations sur quelques espèces les plus communes et de ne couper qu'eux. Il est important de se familiariser avec les éventuels doubles non comestibles, regardez-les non seulement sur la photo sur Internet, mais aussi en direct. La façon la plus simple de commencer à collectionner est champignons tubulaires... Ce sont les boletus, boletus, boletus. Parmi ceux qui leur ressemblent, il y a moins d'espèces vénéneuses.
• Les champignons crus n'ont pas de goût, l'effet du poison peut être instantané.
• Si une clairière avec des champignons de la même espèce est trouvée, mais des tailles différentes, considérez le plus grand d'entre eux. L'absence de vers ou de trous de ver dans la coupe peut être due au fait que le champignon est toxique. De plus, pour les gros spécimens, il est plus facile de déterminer l'espèce.
• Il vaut mieux ne pas couper les champignons trop mûrs. Il est difficile de déterminer si cette espèce est comestible à cause de la tige et du chapeau desséchés.
• Ne coupez pas les champignons dont la tige s'épaissit vers le bas.

Signes spécifiques uniquement à champignons vénéneux:

• couleur vive;
• changement de couleur sur la coupe;
• odeur piquante (peut être médicinale, chlore).

Un signe fiable de champignons comestibles est la structure spongieuse du chapeau. Parmi les représentants venimeux, une telle structure n'est caractéristique que du champignon satanique, qui est très similaire aux cèpes. Ils se distinguent par leur chapeau.

Faux et vrais types de champignons

Les champignons comestibles ont souvent des homologues toxiques. Pour champignons porcini est un champignon satanique. Ils se distinguent par une apparence non comestible par la manifestation d'une couleur bleue sur une coupure ou une cassure. Le chapeau de ce champignon est blanc ou beige.

La couleur du chapeau de champignon blanc peut être variée - du brun rougeâtre au blanc presque laiteux

Il est plus difficile de distinguer les vrais champignons des faux. pousse également en groupes sur des souches d'arbres et parmi les racines saillantes. Le champignon comestible se distingue par une "jupe" sur la jambe et des écailles sur le bonnet. Les indestructibles n'ont pas de «jupes» et sont de couleur plus vive.

Les faux champignons ont souvent une odeur désagréable

Les fausses et vraies chanterelles sont brillantes et élégantes. Le réel peut être de couleur rosée à orange. Le faux n'a pas de couleur pâle, il est orange vif ou rouge. L'odeur d'un champignon non comestible est désagréable lorsqu'il est coupé, le capuchon grossit de 25 mm. Les bouchons de vraies chanterelles atteignent 10 cm de diamètre.

Lorsqu'elle est pressée, la surface des vraies chanterelles devient rougeâtre

Les papillons peuvent aussi être faux. Les espèces non comestibles ont un chapeau plus arrondi que les espèces comestibles. La principale différence est que le faux champignon devient bleu sur la coupe.

Le plus grand diamètre des vrais bouchons d'huile est de 15 cm

Un champignon pâle très toxique peut être confondu avec un champignon. Les espèces diffèrent par leur lieu de croissance. Les champignons poussent dans les espaces ouverts, les crapauds dans la forêt. Différences de structure - le champignon vénéneux n'a pas de film à la base de la jambe. Les assiettes sous le capuchon du champignon ne changent pas de couleur au toucher; dans le champignon, elles s'assombrissent.

La chair des champignons est dense, devient rouge à la pause

Vidéo: Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles

Vous ne devez pas prendre un champignon si son espèce est mise en doute. Et il n'y a pas lieu d'espérer qu'un champignon ramené à la maison pourra mieux examiner et déterminer s'il est comestible. Il y a un risque que ce soit une espèce toxique, elle se perdra parmi les comestibles, puis entrera dans le plat préparé. Dans ce cas, la sensibilisation et la prudence du cueilleur de champignons sont d'une importance vitale.

On pense généralement que les champignons sont divisés en champignons comestibles et non comestibles, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Vous pouvez également être empoisonné avec des champignons comestibles, ainsi qu'avec préparation correcte quelques champignons non comestibles tu peux manger. En outre, les mêmes types de champignons poussant à différents endroits peuvent avoir des particularités d'apparence.

Il est généralement admis qu'il existe des champignons comestibles et non comestibles. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés savent que tous les champignons non comestibles ne sont pas toxiques. Il est très important de savoir lequel est comestible et lequel est dangereux afin d'éviter des conséquences graves pour la santé et la vie. Lors de l'utilisation de ce produit dans les aliments, un certain nombre de règles doivent être respectées, car les espèces comestibles peuvent également être empoisonnées si les exigences relatives à leur collecte, leur utilisation et leur transformation ne sont pas respectées.

Avec une préparation appropriée de champignons non comestibles sous condition, vous pouvez vous protéger complètement d'une éventuelle intoxication alimentaire et diversifier votre alimentation avec des plats savoureux et sains. Ces types de champignons comprennent:

• champignons d'automne;
• champignons au lait blanc et noir;
• morilles de printemps.

Avant de manger, ils nécessitent tous un traitement thermique prolongé. La cuisson doit durer au moins 40 minutes, puis égoutter l'eau et rincer eau chaude champignons bouillis. Après un tel traitement, ils restent les nutriments, y compris les protéines. À l'aide d'un traitement thermique, les substances nocives sont éliminées qui gâchent le goût des champignons conventionnellement non comestibles, et un tel produit convient parfaitement à la consommation.

Ceux qui aiment chasser tranquillement devraient savoir distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible. C'est la règle de base de la sécurité lors de leur collecte et de leur achat ultérieur. Souvent, les débutants collectent des paniers complets de représentants du monde des champignons, qui ne peuvent tout simplement pas être mangés, et portent ce fardeau toute la journée à travers la forêt, tandis que des paniers de cueilleurs de champignons expérimentés qui peuvent immédiatement reconnaître plante dangereusesont remplis de champignons comestibles.

Les cueilleurs de champignons novices doivent savoir qu'il est de coutume de diviser tous les champignons non pas en comestibles et vénéneux, mais en comestibles, conditionnellement non comestibles (faiblement toxiques) et hautement toxiques. Parmi les espèces comestibles, les experts comptent plus de 100 variétés qui peuvent être consommées en toute sécurité sans craindre un empoisonnement grave. Ces types incluent:

Ceux qui commencent tout juste à récolter de telles plantes sauvages doivent d'abord être en mesure d'identifier le vrai champignon comestible, qui figure sur la liste des espèces les plus populaires, du dangereux poison, qui est très bien masqué par son apparence.

Il est nécessaire d'apprendre à distance pour reconnaître ces champignons dangereux et simplement ne pas y prêter attention.

Attention, mettant la vie en danger

Rendre les espèces toxiques sûres par prétraitement haute température impossible. Les manger sous quelque forme que ce soit provoque des intoxications graves, souvent mortelles. Le danger réside dans le fait que les représentants toxiques de ces organismes vivants ont presque la même apparence que ceux qui peuvent et doivent être mangés. Pour cette raison, vous devez savoir en quoi les plantes comestibles et toxiques diffèrent les unes des autres lorsqu'elles sont examinées visuellement.

Les plus reconnaissables des représentants toxiques du monde des champignons sont les agarics de mouche et casquette de mort... Ce dernier est très dangereux, car même un petit morceau suffit pour un empoisonnement grave. Les plantes vénéneuses ont une apparence et pas beaucoup comme comestible. Ils sont le plus souvent cueillis par erreur par des personnes qui ne savent pas du tout faire la distinction entre les champignons comestibles et non comestibles.

Le champignon pâle, que les débutants confondent généralement avec la russula, a une jambe mince caractéristique et une jupe séduisante sous le chapeau lui-même. La jambe elle-même pousse comme dans un verre. Dans la russula, une jambe droite sort du sol. Afin de ne pas les confondre avec un champignon pâle, vous devez toujours vérifier la forme de la jambe avant de la cueillir. Presque tous les champignons non comestibles ont cette tasse (volva). Tous les cueilleurs de champignons avec une grande expérience distinguent précisément les espèces dangereuses des espèces comestibles par cette forme de jambe.

Un autre espèces dangereuses Les champignons fibreux sont des patuyara, dont la toxicité n'est pas moins dangereuse que celle du champignon pâle. Ils grandissent généralement comme une famille entière. La casquette d'un champignon adulte est très différente de la casquette d'un jeune. Dans ce dernier, il est conique et présente une teinte blanchâtre caractéristique. Avec l'âge, il augmente et devient plus droit, et sa couleur devient jaune ou rouge. La couleur de la jambe change également, qui est toujours la même couleur que la casquette.

Vous pouvez savoir par la structure du chapeau s'il s'agit d'un champignon comestible ou non comestible. Chez les espèces dangereuses, il est généralement spongieux. C'est ce qui distingue le champignon satanique venimeux, qui leur ressemble, des vrais cèpes.

Vous pouvez également découvrir espèces vénéneuses champignons pour une odeur désagréable. C'est l'odeur du type d'agaric à mouche le plus dangereux - malodorant. Il diffère de ses parents par la couleur jaune pâle et très odeur désagréable.

Cependant, cela ne signifie pas que toutes les espèces comestibles ont une odeur caractéristique de champignon. Par exemple, l'un des types de champignons vénéneux est le govorushka cireux, qui a une belle couleur de chapeau blanc, une odeur et un goût de champignon très agréables. Vous pouvez le distinguer par le capuchon, sur lequel se trouvent des plaques caractéristiques des champignons vénéneux qui s'étendent sur la partie supérieure de la jambe.

Vous pouvez distinguer un champignon mauvais et dangereux de la famille toxique et non comestible par les critères suivants:

• couleur;
• la forme de la jambe et du bonnet;
• la structure du capuchon;
• odeur désagréable caractéristique.

Si un cueilleur de champignons novice apprend à déterminer rapidement comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, les trophées comestibles de sa chasse tranquille seront toujours riches.

Les champignons jumeaux, dont la comestibilité est principalement conditionnelle, constituent un danger considérable. Ils ne provoquent pas d'intoxication grave, mais ils peuvent gâcher le goût des préparations et des plats de champignons d'hiver. Le plus conséquence dangereuse les manger peut provoquer des troubles intestinaux et des selles molles.

L'un de ces homologues est le champignon biliaire, que les débutants peuvent confondre avec des cèpes ou des cèpes. La partie inférieure de son chapeau a une teinte rosâtre, tandis que dans un vrai porcini cette partie du chapeau a une couleur jaune caractéristique. A la rupture du bonnet, une teinte rose caractéristique est également clairement visible, qui n'est pas présente dans les cèpes et les cèpes.

Faux champignon très similaire à son vrai parent. Dans les comestibles, la couleur du chapeau est brun caractéristique, tandis que dans les faux, elle peut être verdâtre ou jaune. Goûter faux champignons amer et désagréable.

Un autre double caractéristique est le faux champignon, qui diffère du vrai avec une odeur désagréable.

Dans les forêts bande médiane vous pouvez trouver un faux renard. Il a une couleur jaune plus brillante avec une teinte orange, caractéristique des champignons non comestibles, et une surface de coiffe lisse. Ont chanterelle comestible les bords sont plus irréguliers et la forme du capuchon est irrégulière. La couleur du champignon comestible est moins intense.

Les vraies chanterelles poussent dans les conifères et forêts mixtes familles compactes. Elles ont une patte très épaisse et la taille du bonnet peut atteindre 10 cm La patte d'une vraie chanterelle n'est jamais creuse, et les bords du bonnet sont toujours abaissés. La couleur du chapeau varie du jaune clair à l'orange pâle; à l'intérieur du champignon comestible, la chair a une teinte rouge caractéristique.

L'homologue du cep est le champignon satanique. Un vrai bolet a toujours un chapeau brunâtre qui, lorsqu'il est cassé, peut être blanc ou olive. Tige d'un champignon satanique avec un maillage caractéristique en surface. Le champignon cèpes a une odeur agréable et son homologue non comestible sent l'oignon pourri.

Les vrais bolets doivent être distingués des faux. Les vrais (comestibles) ont un chapeau huileux glissant et la même jambe. La peau du capuchon glisse comme si elle était huilée (c'est de là que vient le nom). Cette propriété se manifeste surtout par temps humide. Pendant la période sèche, la peau sèche, mais reste brillante. Il est facile à retirer avec un couteau et s'étire comme un caoutchouc.

Le chapeau est de structure similaire à une éponge et absorbe également l'eau. Quant à la couleur, elle diffère selon les types d'huile. Double non comestible changent souvent de couleur: à une pause ou à une coupure, il acquiert une teinte rougeâtre ou bleuâtre.

Les cueilleurs de champignons novices sont souvent confus vrai champignon avec un champignon pâle extrêmement dangereux. Le champignon comestible a un chapeau rond, lisse ou légèrement rugueux, blanc ou crème. Les plaques sous le capuchon sont roses, s'assombrissent avec la poursuite de la croissance. En champignon pâle, les assiettes sont claires et ne changent pas de couleur.

De plus, le champignon manque complètement d'un anneau de film à la base de la jambe, qui est une caractéristique d'une plante comestible. Les champignons et les crapauds pâles se distinguent également par leurs habitats - les premiers poussent dans des endroits ouverts et bien éclairés (en bordure ou le long des routes forestières). Et les crapauds pâles vivent dans des forêts de feuillus ombragées.

Connaître les différences vous aidera à éviter les erreurs dans la cueillette des champignons.

La meilleure règle est l'expérience

Les débutants peuvent être guidés par l'ensemble règles simplescela les aidera à distinguer les champignons dangereux des champignons comestibles. Lors de leur utilisation, il convient de rappeler qu'il existe également des champignons vénéneux sous condition, qui acquièrent un bon goût après un traitement approprié.

Le traitement correctement effectué élimine complètement substances toxiques ou l'amertume que ces champignons ont une fois coupés. Ceux-ci inclus:

• vagues;
• champignons de lait;
• morilles;
• les cochons.

Certains d'entre eux doivent juste être trempés dans l'eau pour éliminer les substances dangereuses et désagréables, d'autres doivent être séchés et traités thermiquement.

Distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles n'est pas toujours facile. Sur la forme, la taille et la couleur différents types les champignons sont influencés par divers facteurs:

• l'endroit où ils poussent;
• saison;
• conditions météorologiques.

Pour apprendre à distinguer les champignons, vous devez vous familiariser avec leur structure et leur apparence. C'est bien si les connaissances sont acquises sous la direction d'un cueilleur de champignons expérimenté.

Pour comprendre rapidement en quoi les champignons comestibles peuvent différer des champignons non comestibles, vous devez vous rendre dans la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté. En pratique, vous pouvez rapidement vous souvenir des différences et éviter le risque d'empoisonnement.

Les champignons sont un aliment sain mais très insidieux qui peut avoir de graves conséquences sur la santé en cas de mauvaise manipulation. Ils nécessitent beaucoup de connaissances et de compétences pratiques. Les cueilleurs de champignons débutants doivent absolument bien se préparer.

Trouver informations utiles vous pouvez, par exemple, dans les livres. Vous devez examiner attentivement les images pour apprendre à mettre en évidence les plus importants trait distinctif dans tel ou tel champignon. Bien préparé pour la cueillette des champignons, vous pouvez toujours fournir à votre famille un produit savoureux et sain poussant dans la forêt.

Vous ne pouvez pas commencer à cueillir des champignons sans préparation préalable, qui devrait consister en fondements théoriques et des exercices pratiques. Vous devez étudier les différences pour maintenir votre propre sécurité et celle de vos proches. En effet, parmi les champignons, il y a aussi ceux dont l'utilisation entraînera un empoisonnement grave avec une issue fatale. Vous ne pouvez pas goûter des champignons inconnus dans la forêt, car vous pouvez vous empoisonner et il sera impossible d'obtenir les premiers soins.

L'empoisonnement par des champignons non comestibles dangereux entraîne une perturbation de la centrale système nerveux et le refus total de tous fonctions importantes organisme. Par conséquent, au moindre doute sur la comestibilité du champignon, vous devez l'abandonner s'il n'y a pas de cueilleur de champignons expérimenté à proximité qui puisse le vérifier.

Après avoir visité la forêt, tout champignons récoltés vous devez examiner à nouveau attentivement, vous débarrasser des non comestibles et les trier par type. Chaque type de champignon comestible doit être traité séparément des autres, afin de ne pas gâcher le goût des préparations ou des cornichons.

Combien d'amoureux attendent le début de saison pour se promener dans la forêt à la recherche de bonnets ou de grumeaux de lait de safran. Faire frire des chanterelles, des champignons au lait de cornichon, des cèpes de cornichon, à déguster table de fête... Malheureusement, tout ne se termine pas bien, si vous ne savez pas si vous avez collecté. Bras connaissances utiles comment distinguer pas espèces comestibles, tout mangeur de champignons est obligé.

Comment distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles

Vous ne devriez pas aller dans la forêt si vous ne savez pas comment déterminer si le champignon est toxique ou non. Demandez à une personne chevronnée de vous emmener à une chasse tranquille. Dans la forêt, il parlera des variétés comestibles, montrera à quoi elles ressemblent. Lisez des livres ou trouvez des informations sur des sites Web. Ce n'est qu'ainsi que vous protégerez vos proches et vous-même contre danger mortel... Même un spécimen non comestible dans un panier peut entraîner des problèmes si vous ne le distinguez pas et ne le faites pas cuire avec d'autres.

Espèces non comestibles dangereux en ce qu'ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire, perturber le fonctionnement du système nerveux central et entraîner la mort. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de suivre les règles lors de la collecte:

• ne goûtez pas - vous pouvez instantanément vous empoisonner;
• ne prenez pas en cas de doute;
• ne coupez pas les spécimens secs et trop mûrs - il est difficile de déterminer leur appartenance;
• ne collectionnez pas tout dans l'espoir de le découvrir chez vous;
• visitez la forêt avec des gens expérimentés;
• ne collectez pas de spécimens avec une jambe épaissie au bas;
• rafraîchissez vos connaissances sur l'espèce avant de partir.

À quoi ressemblent les champignons comestibles

Les amateurs chevronnés de chasse tranquille en forêt savent distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Vous ne pouvez pas vous tromper, vous pouvez mettre l'article que vous aimez dans le panier, puis le cuire si:

• il y a une "jupe" sur la jambe;
• sous le capuchon se trouve une couche tubulaire;
• une odeur agréable en émane;
• les coiffes ont une apparence et une couleur caractéristiques pour leur variété;
• des insectes ont été vus à la surface - des insectes et des vers.

Il existe des variétés très connues et appréciées dans la zone forestière moyenne. Ils sont connus, collectés, bien que parmi eux il y ait des spécimens qui ont jumeaux dangereux... Pour avoir un goût unique, vous avez besoin différentes façons cuisine. Parmi les espèces préférées, il faut distinguer:

• blanc - cèpes;
• morceau;
• champignon;
• bolet;
• champignon;
• bolet;
• graisseur;
• vague;
• chanterelle;
• russula.

Quels champignons sont toxiques

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles? Les variétés toxiques sont souvent reconnues par les caractéristiques suivantes:

• couleur - inhabituelle ou très couleur vive;
• une casquette collante chez certaines espèces;
• décoloration de la jambe - une couleur non naturelle apparaît lors de la coupe;
• l'absence de vers et d'insectes à l'intérieur et à la surface - ils ne tolèrent pas le poison des champignons;
• odeur - elle peut être fétide, médicinale, chlorée;
• pas de couche tubulaire sous la tête.

Les variétés non comestibles contiennent des substances toxiques. Il est nécessaire de collecter très soigneusement, de connaître les signes particuliers des spécimens dangereux afin de les distinguer:

• champignon pâle - mortellement toxique, a un chapeau verdâtre ou de couleur olive, une jambe épaissie vers le bas;
• satanique - diffère du blanc dans les tons rouges;
• mouche agaric - a un chapeau brillant avec des points blancs, provoque la destruction des cellules cérébrales;
• porc mince - a des propriétés hallucinogènes lors de l'interaction avec l'alcool;
• agaric de mouche malodorant - a une odeur de chlore, est très toxique.

Comment distinguer les champignons

Parmi la variété des espèces, on peut trouver des spécimens toxiques - des jumeaux, similaires aux espèces propres à la consommation. Comment faire la distinction entre les champignons comestibles et non comestibles dans ce cas? La similitude peut être lointaine ou très proche. Les doubles ont de telles variétés comestibles:

• les blancs sont sataniques, bilieux;
• champignons, cèpes - poivre;
• chanterelles - fausses chanterelles;
• champignons - causeurs cireux;
• champignons - agaric mouche;
• champignons au miel - faux champignons.

Comment distinguer un faux champignon porcini

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les cèpes forts avec fausses vuesbien qu'ils ne soient pas très similaires. Un vrai spécimen blanc est fort, dense, poussant en groupes, formant parfois un chemin. Se distingue par un chapeau, fond exclusivement olive, jaune, blanc... Sa pulpe est ferme, dense, l'odeur est agréable. Si vous faites une tranche, elle sera blanche.

Il existe deux types de faux:

• Bile - a une nuance de couleur rosée. Il y a un maillage sombre sur la surface de la jambe.
• Satanique - avec une forte odeur d'oignons pourris, caractérisée par un chapeau velouté, une chair jaune ou rouge. La jambe est épaissie en bas. Il a une couleur très vive, dont la hauteur varie du rouge riche aux nuances de vert et de jaune.

Comment reconnaître un faux champignon chanterelle

Comment identifier les champignons comestibles et non comestibles, si les deux sont brillants et élégants? Quelles sont les similitudes et quelles sont les caractéristiques des chanterelles? La variété non comestible se caractérise par:

• chapeau brillant, velouté et orange;
• diamètre plus petit - environ 2,5 cm;
• chair avec une odeur désagréable;
• jambe effilée vers le bas;
• un chapeau en forme d'entonnoir avec des bords droits;
• absence de vers - dans la composition, il y a du chitinmannose - une substance anthelminthique.

Les chanterelles comestibles poussent en groupes dans les forêts mixtes de conifères. Ils ont souvent de gros spécimens avec un chapeau jusqu'à 10 cm et se distinguent par:

• jambe épaisse et dense qui n'est jamais creuse;
• le chapeau est baissé, a des bords bosselés, la couleur est terne - du jaune clair à l'orange pâle;
• les assiettes sont denses, descendent jusqu'à la jambe;
• la pulpe est rouge lorsqu'elle est pressée.

Comment faire la distinction entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux

Une difficulté particulière est définition correcte les agarics au miel, puisqu'ils collectent plusieurs variétés comestiblesayant formes différentes... Ils poussent sur des souches, des troncs d'arbres, dans l'herbe, souvent en grands groupes. Les bons champignons se distinguent par:

• chapeaux du beige clair au brun avec des écailles foncées;
• anneau sur la jambe;
• assiettes crème ou blanches sous le chapeau;
• odeur agréable.

Pas champignons comestibles poussent souvent seuls. La différence avec les produits comestibles est l'absence d'anneau sur la jambe. Autres caractéristiques des variétés non comestibles:

• chapeau de couleur vive, rouge, orange, brun rouille, collant et lisse après la pluie;
• assiettes sombres - vert olive-noir, jaune;
• une odeur qui dégage de la moisissure;
• les taches sur le capuchon sont noires.

Vidéo: comment vérifier la comestibilité des champignons

Seuls ceux qui ont même une fois fait une chasse tranquille savent à quel point c'est excitant et agréable. Véritable excitation de chasse, délice de chaque fort blanc ou cèpe trouvé, fatigue agréable et plaisir incomparable de marcher le long forêt d'automne, peint avec les couleurs les plus merveilleuses et dégageant les odeurs les plus inimaginables. Cependant, il y a aussi une «mouche dans la pommade» ici: des champignons faux et vénéneux. Pour que le plaisir d'une chasse tranquille ne soit pas éclipsé après un repas, il faut apprendre à bien comprendre les champignons comestibles et vénéneux.

Que devez-vous savoir sur les champignons?Il y a deux raisons pour lesquelles vous devez bien comprendre les champignons avant de les cueillir activement. Le plus important est, bien entendu, la sécurité. Parmi les champignons vénéneux, il y a ceux dont l'utilisation peut entraîner une mort rapide. La deuxième raison est plus pratique: après avoir ramassé un panier plein de champignons non comestibles, vous devrez porter ce poids avec vous à travers la forêt. Et ce sera très offensant et désagréable lorsqu'il s'avérera que tout le contenu du panier devra être jeté. Et cela ne vaut tout simplement pas la peine de cueillir des champignons non comestibles, car ce qui ne convient pas à l'alimentation humaine est souvent utilisé par les habitants de la forêt comme nourriture ou «médicament».

Tous les champignons sont divisés en trois groupes - comestibles, hautement toxiques et légèrement toxiques. Les comestibles et les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons sont les cèpes, les cèpes, les champignons du tremble, les champignons au lait, les agarics au miel, les girolles. En Russie, les amateurs de champignons récoltent plus de 100 types de champignons, mais c'est le lot de ceux qui les connaissent bien. Pour un cueilleur de champignons novice, vous devez prendre plusieurs types de base et bien comprendre comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles.

Champignons vénéneux.
Vous devez d'abord déterminer quels champignons sont toxiques et les contourner dans la forêt. Le champignon le plus dangereux est le champignon pâle. Un petit champignon suffit pour que toute la famille soit empoisonnée par le plat dans lequel il est entré. Heureusement, le champignon a une très caractéristiques et il est très facile de le distinguer des autres champignons. La longue patte gracieuse de ce champignon a une "jupe" sous le bonnet, et à la base, la patte est insérée dans une "coupe". Alors que la russula, avec laquelle le champignon est le plus souvent confondu, a une jambe lisse et droite sans de telles caractéristiques. Par conséquent, avant de cueillir un tel champignon, nettoyez l'herbe et le feuillage à la base du champignon et voyez si la jambe entre dans le sol ou pousse "hors d'une tasse" et s'il y a une "jupe".

L'agaric toxique pour les mouches malodorantes est très similaire au champignon pâle. Il a une couleur jaune pâle et un bonnet effilé. Une fois cassé, le champignon dégage une odeur très désagréable, pour laquelle il tire son nom. C'est le plus insidieux des agariques à mouches et le moins semblable aux beaux agarics à mouches rouges et verts brillants auxquels nous sommes habitués, qui, comme leur homologue malodorant, sont très toxiques.

Il est plus facile de comprendre que vous avez une fibre patuyard - un autre champignon très toxique - si vous rencontrez une famille entière où poussent des champignons d'âges différents à proximité. Les jeunes fibrilles ont une coiffe en forme de cône blanchâtre, mais à mesure qu'elles grandissent, la coiffe se redresse et change de couleur. Chez un champignon adulte, il vire au jaune et chez un vieux champignon, il devient rouge. La jambe a toujours la même couleur que la casquette et est fortement élargie vers le bas.

Un autre champignon vénéneux est le locuteur cireux. il beau champignon blanc, qui a un goût et une odeur agréables. Ses trait distinctif est que les plaques situées dans la partie inférieure du capuchon vont doucement sur la patte, épissées avec elle.

Champignons doubles (faux).
Les faux champignons sont le plus souvent légèrement toxiques, ils ne sont pas capables de causer de graves dommages à la santé, mais gâchent le plat avec un goût désagréable ou provoquent des troubles intestinaux, ils sont tout à fait capables de faiblesse.

Les cueilleurs de champignons novices confondent souvent un champignon biliaire avec un cèpe ou des cèpes. La face inférieure du chapeau du champignon biliaire a des tubules brun rosâtre, tandis que dans le champignon jaune... A la faute, le bouchon a aussi couleur rose, ce qui n'est pas le cas des homologues comestibles.

Les champignons comestibles et les faux champignons sont très similaires les uns aux autres. Les champignons comestibles ont toujours marron, tandis que les faux sont jetés en vert pâle ou en jaune. Ce champignon a un goût amer.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont souvent trompés par l'apparence et le jaunissement du faux champignon. Vous ne pouvez le distinguer du champignon comestible que par son odeur. Ont faux champignon il est assez méchant.

Fréquent dans nos forêts et fausses chanterelles... Ils diffèrent des produits comestibles par une couleur plus vive - jaune, devenant orange - et lisse, forme soignée... Alors que les champignons comestibles sont plus «déchirés» et forme irrégulière et moins prononcée en couleur de saturation.

il y a règles généralesqui peut vous guider dans une chasse tranquille. Si le champignon est très dur, il sent mauvais, il est fort probable qu'il soit toxique. Mais, comme pour toute règle, il y avait quelques exceptions. Il existe un groupe de champignons qui sont considérés comme toxiques par convention. Autrement dit, ils nécessitent un traitement obligatoire avant de manger. Un tel traitement élimine complètement la teneur en substances toxiques ou l'amertume. Ces champignons comprennent le volushki, les champignons de lait, les morilles et d'autres champignons qui ont d'excellents goûter... Certains d'entre eux suffisent à tremper dans l'eau pour dissoudre les substances inutiles, certains sont séchés et traités thermiquement. Chaque champignon nécessite une approche différente.

Distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles n'est pas toujours facile. Le fait est que de nombreux facteurs affectent leur forme, leur taille et leur couleur: le lieu de croissance, la saison de l'année et même la météo. Par conséquent, le moyen le plus fiable d'apprendre à distinguer les champignons est de connaître leur anatomie. C'est bien s'ils sont acquis sous la direction d'un cueilleur de champignons expérimenté.

Les champignons sont délicieux et produit utile... Il contient des protéines, des vitamines et des graisses. Malheureusement, chaque année saison des champignons assombri par de tristes événements - empoisonnement. Pour éviter les troubles tragiques associés à une chasse tranquille, vous devez clairement savoir distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles.

On sait que les espèces comestibles se trouvent presque partout: dans n'importe quel bosquet, au milieu d'un champ, près des maisons, sur les pelouses des villes, dans les parcs et même dans les décharges. Il convient de rappeler que les champignons ont la capacité d'accumuler des substances nocives et toxiques de l'environnement.

Il n'est pas recommandé de les collecter sur les places et les parcs de la ville, à proximité des routes et voies ferrées, près des décharges. Un échantillon comestible cultivé dans une zone écologiquement polluée peut devenir dangereux pour la vie et la santé humaines en raison de l'accumulation de produits toxiques. Vous ne pouvez pas prendre ceux gâtés et vermifuges, car ils peuvent former un poison cadavérique mortel. Chasse silencieuse il vaut mieux dépenser loin de la ville, dans une zone non polluée.

Comestible, non comestible et toxique

En plus de leur bon goût et de leurs bienfaits, certains champignons peuvent causer des dommages irréparables à la santé humaine et même entraîner la mort. Quiconque les collectionne dans la nature ou les achète dans des endroits douteux doit comprendre comment faire la distinction entre les espèces toxiques et comestibles.

• Comestible cultivé en pur environnement, totalement sans danger, ils peuvent être consommés en toute sécurité, en ne subissant qu'un court traitement thermique (cèpes, champignon, cèpes, pleurotes, cèpes, cèpes, girolles).
• Les produits comestibles conditionnellement peuvent être consommés après certains traitements, par exemple, une ébullition prolongée et le remplacement de l'eau (champignons de lait, champignons d'hiver, champignons poivrons, imperméable, cèpes de loup, chanterelle noire).
• Les indestructibles ne conviennent pas à la nourriture en raison d'un goût désagréable ou d'un corps de fruit trop dur (le treillis est rouge, le cochon est épais, le cèpe est enraciné, le pseudo-imperméable, le volant en bois).
• Toxique contient dangereux pour la santé et la vie humaines substances toxiques, leur utilisation même dans petites quantités peut entraîner la mort (champignon pâle, agarics de mouche, faux champignons, champignon à peau jaune, causeur blanchâtre).

Comment distinguer

À quelqu'un qui est encore mal versé et qui ne peut toujours pas distinguer bon échantillon du mauvais, cela vaut la peine d'aller dans la forêt avec un ami expérimenté. Reconnaître les champignons est une science et les erreurs peuvent être coûteuses!

De nombreuses personnes se fient aux «bons» signes pour identifier facilement et facilement les mauvais spécimens. On dit que le poison caille le lait et fait noircir l'argent. Il existe de nombreuses méthodes populaires pour vérifier la toxicité des champignons pendant la cuisson, par exemple: changer la couleur des têtes d'oignons et d'ail. Ce sont tous des mythes, et il n'y a pratiquement pas de moyens universels de vérifier! Connu pour un pour de vrai manière fiablecomment vérifier la toxicité ou la comestibilité des champignons: vous devez les connaître!

Erreur commune

Il est presque impossible pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de vérifier la toxicité des champignons collectés à la maison. Divers signes et symptômes peuvent souvent être trompeurs. méthodes folkloriquesque tout le monde sait.

• Les variétés dangereuses ont une odeur désagréable et une apparence intimidante. Non, ils peuvent sentir bon et être beaux (agaric mouche).

Les insectes et les vers ne vivent pas sur des spécimens toxiques, car ils seront empoisonnés. Non, tout collectionneur chevronné sait que ce n'est pas le cas. Certaines espèces toxiques sont consommées même par les gros animaux.

Les jeunes spécimens toxiques peuvent être consommés. Dans aucun cas! Le même grèbe pâle est mortel à tout âge.

Les oignons et l'ail cuits avec un mauvais champignon deviendront bleus. Non, ces légumes ne réagissent pas du tout au poison des champignons.

La cuillère en argent trempée dans le bouillon s'assombrit. Non, l'argent ne noircit pas du tout à cause de sa toxicité, mais à cause du contact avec le soufre contenu dans le bouillon.

S'il y a même des doutes minimes, consultez une personne expérimentée, vous ne pouvez identifier un champignon dangereux que si vous connaissez bien les caractéristiques de sa structure.

Un énorme danger est posé par les espèces toxiques et non comestibles, qui extérieurement sont très similaires à leurs homologues comestibles - les soi-disant homologues.

• Le champignon peut être confondu avec le champignon pâle (une sorte d'agaric mouche), et c'est un champignon vénéneux, le taux de mortalité par consommation accidentelle de champignon est d'environ 90%. Contrairement au champignon, les assiettes de champignon ne s'assombrissent pas lorsqu'elles sont endommagées et ne présentent pas de film caractéristique sous le capuchon. Toadstool préfère pousser à l'ombre parmi les arbres et champignon - dans un espace ouvert.
• Borovik a plusieurs jumeaux. Ce sont des échantillons non comestibles tels que champignon de galle, bolets sataniques et non comestibles, ils sont de forme similaire, mais diffèrent par la couleur du vrai blanc.
• Un agaric au miel d'été est confondu avec une espèce mortelle - une galerie bordée. Comment distinguer les champignons comestibles de la gallerina? Il ne pousse pas en agrégats, comme les champignons de miel, même si les fructifications sont proches, les bases des pattes ne poussent jamais ensemble. Le poison d'une galerie est comparable en danger à un champignon pâle.
• Une vraie chanterelle d'une fausse se distingue par un capuchon ondulé sur les bords, ainsi que par la couleur. La fausse couleur est plus vive, rouge orangé.
• Les papillons sont également faux. Dans les vrais, le bouchon est gluant et collant, comme enduit d'huile, le bouchon est toujours spongieux, sans plaques. Les faux ont un bonnet sec qui change de couleur à la pause.

Il arrive que double est capable d'induire en erreur même un collectionneur expérimenté. En cas de doute sur le spécimen trouvé, certains cueilleurs de champignons, afin de déterminer la toxicité, goûtent le corps du fruit cru, s'il est amer, ils le jettent. Presque toutes les espèces à coiffe spongieuse sont comestibles, à l'exception de champignon satanique, mais il a l'air si brillant qu'il suscite la suspicion par son apparence.