Ils disent que les chanterelles aident à nettoyer le foie, à éliminer les radionucléides du corps et à le nourrir de vitamines. Mais souvent, au lieu d'être nutritifs et savoureux, leurs homologues toxiques tombent dans le panier. Amateurs malheureusement et expérimentés chasse tranquille dans de nombreux cas, ils ne reposent pas sur la connaissance mais sur l'intuition. Voyons comment distinguer fausses chanterelles et que faire en cas d'empoisonnement avec eux.

Où et quand les chercher

La saison des chanterelles commence en été et dépend en grande partie conditions météorologiques... Souvent en juin à la lisière de la forêt entre et arbres à feuilles caduques des champignons seuls peuvent être trouvés. Et déjà en juillet, leur apparition en masse commence.

Le saviez-vous? Les cueilleurs de champignons lettons commencent à ramasser les chanterelles à partir de la fin du mois de mai, et cette saison dure jusqu'au gel. DANS ces derniers tempslorsque les hivers diffèrent anormalement températures chaudes, vous pouvez tomber sur une découverte aléatoire même en décembre et janvier.

Quand il y a de fortes pluies, les girolles ne pourrissent pas, pendant une longue absence de précipitations, elles ne se dessèchent pas et dans la chaleur elles arrêtent simplement de croître. Ils sont appréciés pour leur excellent goût et leur capacité à conserver la jutosité et la fraîcheur dans toutes les conditions. De plus, ces cadeaux forestiers ne contiennent jamais de trous de ver. C'est l'un des rares champignons qui ne se gâte pas pendant le transport. Pendant la saison des récoltes, les chanterelles peuvent être récoltées dans des sacs, ils ne perdront pas non plus leur attrait et leur valeur.

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent partez à la recherche de bosquets de bouleaux. Dans les endroits où poussent les chanterelles, il peut être humide et sec, ombre et soleil, sol à feuilles caduques et mousses. Caractéristique de ces champignons est qu'ils ne poussent jamais seuls. Par conséquent, si vous trouvez un spécimen, regardez autour de vous, regardez sous les branches et les feuilles tombées - peut-être qu'il y a toute une famille là-bas. Mais avant de couper le champignon, examinez attentivement la trouvaille. Nous parlerons des signes naturels d'authenticité auxquels vous devez prêter attention ci-dessous.

Contrairement aux vraies, les fausses chanterelles, qui sont communément appelées «baveuses», peuvent habiter les bois morts, les vieilles souches en décomposition et les cassées.

Le saviez-vous? Les chanterelles qui poussent sous nos latitudes ont des calottes d'un diamètre de 2 à 8 cm, alors que dans d'autres pays elles peuvent être beaucoup plus grandes. Le plus gros de ces champignons pousse en Californie. Par exemple, l'un des géants a suspendu jusqu'à un demi-kilogramme.

Les principales différences: comment éviter de tomber amoureux d'un faux renard

Il s'est avéré que les chanterelles sont des champignons très rusés, nous allons donc examiner en détail les photos et les descriptions de vrais et faux spécimens.

Formes et chapeau

À première vue, les signes extérieurs des deux champignons semblent exactement les mêmes. En fait, il existe de nombreuses différences. Déjà par la couleur et la forme du chapeau, vous pouvez déterminer qui est qui.

Les tons jaune clair sont caractéristiques de ce champignon, parfois ils peuvent couler dans des couleurs crémeuses et jaune-orange. Et ici le renard infidèle a l'air très brillant.Il se distingue par une couleur orange rouge vif, souvent mélangée à des nuances brunes. Il est caractéristique que les bords de sa casquette soient toujours plus légers que le noyau.

Il est facile de distinguer une chanterelle ordinaire et une fausse chanterelle par la structure de la surface et la forme de leur calotte. Dans un «faux», il est légèrement velouté avec des bords lisses et parfaitement arrondis, jusqu'à 6 cm de diamètre. Et dans un vrai, il est légèrement plus grand, lisse, forme irrégulière, avec un bord ondulé.

Important! Dans les deux champignons, le centre du chapeau, aux premiers stades de croissance, est légèrement surélevé et, à mesure qu'il mûrit, il se plie en forme d'entonnoir. Par conséquent, cette caractéristique ne doit pas être prise en compte pour faire la distinction entre les spécimens comestibles et toxiques.

Pulpe de champignon

L'intérieur du "locuteur" est jaune, insipide avec une structure poreuse lâche. De plus, il a une forte odeur désagréable... Si vous appuyez fort avec vos doigts, la couleur de la pulpe ne changera pas.

Lorsque vous coupez une vraie chanterelle, vous verrez des bords jaunâtres et un centre blanc neigeux. Le champignon est très dense, avec un arôme agréable, un goût légèrement acide. Lorsqu'il est pressé, des marques écarlates restent dessus.

Différences entre les jambes

Les cueilleurs de champignons avertis, lorsqu'ils cueillent des chanterelles, regardent toujours la tige du champignon. S'il est épais et robuste, vous avez un véritable spécimen entre vos mains. Il se distingue par une transition douce de la jambe dans une casquette, l'uniformité de la couleur, la surface lisse et la densité de la structure. La forme conique de la jambe se rétrécit légèrement vers le bas.

Mais dans un faux, cette partie est très fine, d'une couleur orange-cramoisie brillante, chez les vieux champignons elle est creuse à l'intérieur. Il est caractéristique que le bas du "locuteur" soit toujours plus sombre que le haut. Sa tige acquiert une configuration cylindrique uniforme et est clairement séparée du bouchon.

Important! N'oubliez pas que les champignons, comme une éponge, absorbent tout autour. Alors évitez« chasse tranquille» dans les zones proches des autoroutes et des installations industrielles. Pour les chanterelles, il vaut mieux aller plus loin dans la forêt.

Controverse

Vous pouvez également reconnaître une vraie chanterelle par des spores jaunâtres. Dans le faux champignon, ils sont blancs.

Manger des champignons

Certains naturalistes pensent que la nature est entièrement soumise à l'homme. Par conséquent, même les champignons vénéneux deviendront comestibles après un traitement spécial. Voyons s'il en est ainsi, si de tels plats sont utiles et, en général, ce qui peut être préparé à partir de chanterelles.

Comment sont les chanterelles

En plus d'une bonne transportabilité et d'un manque de vermine, les chanterelles ont un inconvénient: elles ne peuvent pas longue durée gardé au chaud. donc récolte récoltée doivent être recyclés immédiatement. Le processus est facilité par le fait que les champignons n'ont pas besoin d'être pelés. Ils sont débarrassés des particules de feuillage et lavés, après quoi ils sont lancés dans le processus culinaire.

Cette variété convient pour cuire, frire, cuire dans les soupes et cuire au four comme garniture pour les tartes et les pizzas. Dans le processus de leur préparation, il y a un arôme très agréable dans la cuisine, ce qui encourage l'improvisation. En conséquence, il existe de nombreux plats à base de chanterelles. Ils sont rarement servis dans leur forme pure.Souvent combiné avec du rôti frit. Il faudra environ une demi-heure pour que la délicatesse de la forêt soit prête.

Le saviez-vous? H les vers dans les vraies chanterelles ne commencent pas en raison de la chitinmannose qu'ils contiennent, qui a un effet antihistaminique. Les larves capturées sur le champignon meurent après un certain temps.

Certaines femmes au foyer pratiquent la congélation des girolles en les faisant d'abord frire dans de l'huile de tournesol. En hiver, un tel produit doit être re-frit ou bouilli, selon le plat que vous prévoyez de cuisiner.

Est-il possible de manger de fausses girolles

S'il est exprimé dans la terminologie scientifique, alors ces champignons sont classés comme comestibles sous condition.Vous ne devriez pas les manger, d'autant plus que dans la même période, vous pouvez récolter de vraies chanterelles savoureuses et saines.

Certains amateurs de «chasse tranquille» partagent leur expérience de la préparation de faux spécimens. Dans le même temps, ils sont pré-trempés pendant 3 jours avec un changement d'eau quotidien deux fois. Ensuite, ils cuisent avec des oignons pendant 20 minutes et ce n'est qu'après toutes ces manipulations que la cuisson commence.

Tout d'abord, découvrons tout sur un vrai champignon. Donc, la chanterelle commune. Il appartient à la famille avec un nom consonantique. Il pousse principalement à proximité d'arbres tels que le pin, le chêne, l'épicéa et le hêtre. Pousse en mélange et forêts de conifères... Aime climat tempéré, herbe mouillée et mousse. La saison de croissance du champignon va d'août à octobre. Une caractéristique distinctive des chanterelles est un corps solide du chapeau à la tige sans transitions notables. La gamme de couleurs va du jaune pâle à l'orange vif. Si le champignon est légèrement pressé, il peut devenir légèrement rouge.

Les chanterelles ont des calottes de forme géométrique irrégulière d'un diamètre de 2 à 12 centimètres. En cela, ils sont très différents de tous les autres champignons, qui ont un chapeau aux bords lisses. La surface du champignon est mate. Et le goût est légèrement aigre avec une odeur fruitée.

Quant à la chanterelle non comestible, curieusement, elle pousse aux mêmes endroits que la vraie, mais avec une différence: le faux champignon aime le bois pourri et peut souvent être trouvé là-bas. De plus, les fausses chanterelles ne sont que de couleur vive, et le centre du bonnet est toujours plus foncé que les bords. Et la pulpe a une odeur désagréable.

Différences clés entre une fausse chanterelle et une chanterelle comestible

Afin de déterminer rapidement quel champignon devant vous est faux ou réel lors de la cueillette des champignons, prenez note de la liste des principales différences entre eux, et vous n'aurez jamais de doutes:

• Les vrais champignons ont le plus souvent une couleur calme et terne, les faux - extrêmement brillants.
• Le chapeau d'un vrai champignon a un bord irrégulier, tandis qu'un faux a une forme géométrique parfaitement uniforme.
• Épaisseur de jambe y champignon comestible plus que faux.
• La chanterelle commune est un champignon «familial», la fausse est un champignon «solitaire».
• La pulpe d'un vrai champignon devient rouge lorsqu'elle est pressée, cela n'est pas observé dans un faux.
• Le vrai visage n'est jamais mangé par les vers, et le faux visage n'est jamais mangé.
• Les spores d'un vrai champignon sont jaunâtres et non comestibles - blanches.
• Une vraie chanterelle peut être trouvée le plus souvent sur des souches moussues, une fausse - sur des arbres tombés.

Les fausses chanterelles sont-elles dangereuses?

La fausse chanterelle peut être appelée un champignon comestible sous condition, car elle ne cause pas autant de mal que les champignons vénéneux les plus célèbres. En conséquence, ils sont parfois consommés. Ils doivent être cuits très soigneusement, en les faisant tremper dans de l'eau pendant plusieurs jours, qui doit être égouttée 2 fois par jour. Ensuite, ils sont bouillis pendant quinze minutes.

Peut être mangé frit et mariné. Mais nous vous le rappelons encore: les fausses girolles ne sont pas des champignons comestibles, et elles ne sont récoltées que s'il n'y a pas de capture de champignons.

Comme n'importe qui champignon vénéneux, une fausse chanterelle peut entraîner conséquences désagréables pour votre corps. Ceux-ci comprennent: nausées, troubles gastro-intestinaux, vomissements, mal de crâne et autres maux.

Vous avez examiné les principaux caractéristiques distinctives fausses et vraies chanterelles. Vous savez maintenant à quoi elles ressemblent et vous pouvez facilement récolter de savoureuses chanterelles comestibles. Bonne chasse aux champignons!

Chanterelles - champignons plutôt beaux, savoureux et sains. En raison de leur couleur jaune vif, ils sont clairement visibles dans la forêt et sont difficiles à confondre avec d'autres types de champignons.

Regardons de plus près: où et quand collecter les chanterelles, les types de chanterelles, la description et les photos, utiles et propriétés médicales, stockage et préparation pour l'hiver.

Chanterelles - description et photo

Les champignons dorés ont un délicat parfum fruité, un peu comme l'abricot.

Ils sont communs en Europe, en Russie, en Afrique, au Mexique et dans l'Himalaya.

Chapeau et jambe la chanterelle semble solide, sans bordures visibles, à peu près de la même couleur du jaune pâle à l'orange.

Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm, de forme irrégulière avec des bords ondulés, en forme d'entonnoir ou concave, lisse avec une peau difficile à peler.

La pulpe est ferme et charnu blanc ou jaunâtre avec un léger arôme de fruit, un goût légèrement piquant. La surface de la chanterelle devient rougeâtre lorsqu'elle est pressée.

Patte de chanterelle dense, avec une structure lisse, rétrécie vers le bas jusqu'à 3 cm d'épaisseur et jusqu'à 7 cm de long.

Surface de l'hyménophore représenté par des plis ondulés tombant le long de la jambe.

Poudre de spores couleur jaune.

Dans quelle forêt poussent les chanterelles et quand les cueillir?

De juin à mi-octobre, les chanterelles se trouvent principalement dans les forêts de conifères, ainsi que dans les... Le plus souvent, les champignons se trouvent dans les zones humides, dans la mousse, parmi l'herbe, près des pins, des sapins, des chênes.

Vous pouvez rencontrer des chanterelles nombreux groupesapparaissant en masse après des orages.

Types de girolles photo et description

La plupart des espèces de chanterelles sont comestibles. Il existe plus de 60 espèces de chanterelles, il n'y en a pas de venimeuses, mais il y en a espèces non comestibles - une fausse chanterelle, par exemple.

Chanterelle commune - un champignon comestible. Le chapeau mesure 2 à 12 cm de diamètre. Champignons à chair charnue, jaune sur les bords et blanc à la coupe. La chanterelle commune a un goût aigre. Pousse dans les conifères et forêts de feuillus de juin à octobre.

Gris chanterelle - un champignon comestible. La couleur de la chanterelle va du gris au brun-noir. Un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 6 cm, avec des bords ondulés et une dépression au centre, les bords sont en frêne- grise.

Chair grise élastique, au goût inexpressif et sans arôme.

La chanterelle grise pousse dans les forêts de feuillus de juin à octobre. Cette espèce est peu connue des cueilleurs de champignons, ils l'évitent.

Chanterelle rouge cinabre - un champignon comestible. La couleur de la chanterelle est rougeâtre ou rouge rosé. Le chapeau mesure jusqu'à 4 cm de diamètre, la patte jusqu'à 4 cm de haut, la chair est charnue avec des fibres. Le chapeau est concave vers le centre avec des bords irréguliers et incurvés. Vous pouvez trouver la chanterelle rouge cinabre dans les chênaies de la partie orientale Amérique du Nord... La cueillette des champignons a lieu en été et en automne.

Chanterelle veloutée - un champignon rare et comestible. Le chapeau est jaune orangé ou rougeâtre, jusqu'à 5 cm de diamètre, forme convexe, prend la forme d'un entonnoir avec le temps. La pulpe est orange clair avec une odeur agréable. La chanterelle veloutée pousse dans les forêts de feuillus d'Europe orientale et méridionale sur des sols acides. Ce champignon est récolté de juillet à octobre.

Jaunissement des chanterelles - un champignon comestible. Le chapeau mesure jusqu'à 6 cm de diamètre, de couleur brun jaunâtre, recouvert d'écailles. La pulpe sur la coupe est beige, insipide et inodore. Peut être trouvé dans les forêts de conifères, sur les sols humides pendant l'été.

Chanterelle tubulaire - un champignon comestible. Un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 8 cm, en forme d'entonnoir avec des bords inégaux, de couleur jaune grisâtre. La pulpe est dense, blanche à la coupe, a une agréable odeur de terre et a un goût amer. Il pousse principalement dans les forêts de conifères.

Chanterelle Cantharellus minor - semblable à la chanterelle commune, un champignon comestible. Le capuchon mesure jusqu'à 3 cm de diamètre, de couleur jaune orangé, avec des bords ondulés. La pulpe est douce, cassante, de couleur jaune. Une telle chanterelle pousse dans les forêts de chênes d'Amérique du Nord.

Faux chanterelles - photo et description

La chanterelle commune peut être confondue avec deux types de champignons:

Olive Omphalot (champignon vénéneux)

et orange talker (champignon non comestible)

Comment distinguer les fausses chanterelles des vraies photos

1. Chanterelle comestible a une couleur unie - jaune clair ou orange clair. Les fausses chanterelles ont des couleurs vives - brun-rouge, orange vif, rouge cuivré, blanc jaunâtre. Dans une fausse chanterelle, le milieu du bonnet est de couleur différente des bords et peut être tacheté. forme variée.
2. Faux chanterelle a généralement des bords droits du bonnet - une vraie chanterelle est toujours déchirée.
3. Une fausse chanterelle a une jambe mince - une vraie chanterelle avec une jambe épaisse. Chapeau et jambe à chanterelle comestible Est un tout faux champignons le bouchon est séparé de la tige.
4. Les fausses chanterelles peuvent souvent être trouvées seules, mais une vraie chanterelle pousse toujours en groupe.
5. Le faux champignon a une odeur désagréable, le comestible sent toujours bon.
6. Si vous appuyez sur la chair d'une chanterelle comestible elle changera de couleur en rougeâtre, la fausse chanterelle ne changera pas de couleur lorsqu'elle sera pressée.
7. Doubles toxiques peut être vermifuge, une vraie chanterelle n'arrive jamais.

Vidéo - Attention! La chanterelle est fausse et réelle

Chanterelles propriétés utiles et contre-indications

Aux chanterelles excellent contenu diverses vitamines et minéraux - D2, B1, A, PP. Zinc, cuivre.

Les chanterelles sont utiles dans lutter contre le cancer, pour restaurer la vision, dans la lutte contre les bactéries, l'obésité.

comment antibiotique naturel ils sont utilisés en médecine traditionnelle.

La teneur en calories des girolles est de 19 kcal pour 100 grammes.

Combien de temps les chanterelles peuvent-elles être conservées au frais

Après avoir collecté les champignons, ils peuvent être conservés à une température ne dépassant pas +10 degrés. Ne pas conserver au réfrigérateur plus de deux jours après la collecte, il est préférable de commencer le traitement immédiatement.

Chanterelles - comment nettoyer

Avant le traitement, les chanterelles doivent être nettoyées des débris, des champignons endommagés jetés. La saleté ne colle pas à la surface des girolles, vous pouvez donc la retirer avec une brosse douce ou une éponge.

Les parties endommagées et pourries du champignon sont coupées avec un couteau. Pour un séchage ultérieur, les débris sont également retirés des plaques avec une brosse.

Après avoir nettoyé les champignons des débris, rincez-les à l'eau, avec un soin particulier sous les plaques de recouvrement. Rincez en changeant plusieurs fois l'eau. Si le goût reste amer, faites tremper les champignons dans l'eau pendant 30 minutes.

Pourquoi les chanterelles sont-elles amères, comment éliminer l'amertume?

Les chanterelles ont amertume naturellepar conséquent, les ravageurs et les insectes ne les aiment pas, mais ils sont appréciés en cuisine. Si les champignons ne sont pas traités immédiatement après la récolte, l'amertume augmentera. En outre, une augmentation de l'amertume des chanterelles est possible en raison de l'influence de certains facteurs naturels.

Plus d'amertume dans les chanterellescollectés par temps sec, sous conifères, à côté des pistes et des commerces, des champignons envahis poussant dans la mousse, si ce sont de fausses girolles.

Il est préférable de collecter et de faire cuire les jeunes girolles, leur teneur en amertume est minime. Pour éliminer l'amertume, vous devez faire tremper les girolles pendant 30 à 60 minutes dans l'eau, puis les faire bouillir. Égouttez l'eau après la cuisson.

Pour la congélation, utilisez des chanterelles bouillies - elles n'auront pas un goût amer et prendront moins de place. Si vous avez constaté que les champignons frais et décongelés sont amers, faites-les bouillir dans de l'eau salée, l'amertume ira dans l'eau.

Comment cuisiner et conserver les chanterelles?

Chanterelles bouilli, frit, salé, mariné, séché.

Chanterelles bouillies dans les 15-20 minutes après l'ébullition. Si vous mangez des chanterelles après la cuisson, ajoutez du sel à l'eau. Si vous faites frire après ébullition, vous n'avez pas besoin de saler et le processus d'ébullition dans ce cas ne dépasse pas 5 minutes.

Rincer les girolles séchées, faire tremper pendant 2 à 4 heures dans de l'eau tiède avant la cuisson. Puis faites cuire dans la même eau pendant 40 minutes.

Les chanterelles sont frites sans bouillir, mais si les chanterelles sont amères, faites-les bouillir.

Hachez les champignons avant de les faire frire. Faites d'abord revenir l'oignon finement haché dans l'huile dans une poêle, puis ajoutez les girolles. Faites frire les champignons jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ensuite, nous salons au goût, ajoutons de la crème sure et mijotons jusqu'à tendreté pendant 15 minutes.

Les chanterelles sont salées froides et chaudes.

Les chanterelles marinées sont préparées avec et sans pasteurisation.

Chanterelles marinées avec pasteurisation

Peler et laver soigneusement les champignons, hacher les gros et cuire 15 minutes dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique.

Disposer les girolles préparées dans des bocaux propres et couvrir de marinade chaude, en ajoutant des rondelles d'oignon et des feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir les bocaux avec des couvercles et pasteuriser pendant 2 minutes. Puis enroulez immédiatement les couvercles, conservez-les dans un endroit sec à une température de 0 à 15 degrés.

Les chanterelles sèchent sur une planche de séchage ou un séchoir spécial, les champignons ne doivent pas se toucher. Avant le séchage, les champignons ne sont pas lavés, mais ils sont nettoyés de la saleté avec une brosse, si les gros sont coupés en plusieurs parties.

Les pièces dans lesquelles les chanterelles sont séchées doivent être bien ventilées. Peut être séché à l'extérieur à l'ombre.

En cas de séchage dans un four ou un four, la température doit d'abord être de 60 à 65 degrés, puis plus élevée.

Les chanterelles séchées sont conservées dans des récipients en verre et en plastique avec des couvercles hermétiques.

Kira Stoletova

Les amateurs inexpérimentés de chasse tranquille trouvent souvent des champignons non comestibles dans les forêts, équivalents de variétés savoureuses et saines de fructifications. Ils sont souvent toxiques et posent un risque pour la santé. Le faux Fox ne fait pas exception.

Apparence de champignon

Les vraies chanterelles sont savoureuses et saines pour les humains. Ce champignon aime humidité élevée, zone herbeuse et mousse. Selon la description, il a un corps solide (sa patte passe doucement dans la casquette), il se distingue par une couleur vive. La surface est brillante: jaune ou orange. Lorsqu'il est pressé, le lieu de la déformation devient rouge.

Le chapeau est inversé, en forme de bouton floral. Les bords sont inégaux, ondulés. Leur diamètre dépasse souvent 12 cm Les girolles poussent dans une famille de 5 à 20 champignons. Ils ont un parfum cru et fruité.

Le champignon, qui est populairement appelé le locuteur (fausse chanterelle) est différent une petite quantité panneaux. Il est comestible sous condition. Lorsque préparation correcte les dommages résultant de l'utilisation du produit sont absents ou minimes.

Caractéristiques des jumeaux chanterelles

Extérieurement, les vrais et faux fruits sont comme des doubles. Il n'y a que des différences mineures de couleur.

Les fausses et vraies chanterelles poussent dans les forêts mixtes et conifères, germent dans la mousse et sur les terres ouvertes. Contrairement à son jumeau, un vrai champignon ne pousse pas aux racines des arbres abattus.

En cas de doute, il est préférable de refuser de collecter du mycélium suspect.

Apprendre à identifier les faux chanterelles n'est pas difficile. Ces nuances sont prises en compte:

1. Le champignon comestible est rarement de couleur vive. Les orateurs sont orange vif.
2. Les causeurs ont une forme de tête plus lisse que les vrais organes de fructification comestibles.
3. Le locuteur a une jambe plus fine qu'un vrai champignon.
4. Lorsque la pulpe est pressée, une tache rouge est laissée sur le vrai fruit. Le locuteur se distingue par l'absence d'une telle fonctionnalité.
5. Les espèces de mycélium non comestibles poussent rarement dans de grandes familles.
6. Les spores de la fructification comestible sont colorées en jaune... Les jumeaux sont blancs.

Après avoir compris en quoi les fausses chanterelles diffèrent des vraies, il sera possible de réduire le risque d'erreur lors de la récolte des champignons. Chanterelles non comestibles contiennent des substances toxiques dans la composition.

Les orateurs sont-ils comestibles

Contrairement à son un double comestible, les locuteurs mangent moins souvent. Ils sont comestibles sous condition. Mais la fausse chanterelle finit encore souvent dans les paniers de cueilleurs de champignons inexpérimentés ou de ceux qui connaissent les secrets de sa préparation.

Les causeurs ne feront pas de mal à une personne s'ils sont préparés correctement. Faites attention au prétraitement:

1. Les corps de fruits sont lavés sous l'eau courante.
2. Les champignons sont versés avec de l'eau pendant 3 jours, en le changeant 2 fois par jour.
3. Les organes fruitiers sont bouillis dans de l'eau avec des oignons pendant 20 minutes.

Tous les poisons et métaux lourds disparaissent pendant la cuisson - le produit devient inoffensif. En se protégeant des signes d'empoisonnement, une personne obtient des champignons moins attrayants. La structure de la chair et les caractéristiques de saveur changent également.

Les conséquences de manger des causeurs

Si la préparation des enceintes n'inclut pas de traitement thermique préalable, il existe un risque élevé d'empoisonnement. Les symptômes apparaissent dans les 1 à 2 heures après l'ingestion du produit.

Les locuteurs affectent négativement la santé physique et l'état mental d'une personne:

1. Il y a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Possibles nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée.
2. Détérioration générale de la santé. Des sensations de faiblesse, de fièvre, des frissons sont possibles.
3. Folie et hallucinations. Substances toxiquescontenus dans le produit entraînent souvent des changements irréversibles état mental... Ils peuvent être irréversibles.

Dans les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, du cœur, des reins et du foie, des cas mortels dus à l'utilisation de locuteurs sont possibles. Si, après avoir mangé des champignons, un ou plusieurs signes d'intoxication sont détectés, ne tardez pas à appeler une ambulance.

Mise en garde! La chanterelle est fausse et réelle.

Fausse chanterelle, ou locuteur orange (Hygrophoropsis aurantiaca) - comment en distinguer une vraie?

Nous collectons à nouveau des chanterelles. À quoi ressemblent les fausses chanterelles?

Conclusion

Les fausses chanterelles sont des champignons comestibles sous condition. Ils présentent des différences de couleur et de forme du corps du fruit. Lorsqu'il est correctement préparé, le risque d'intoxication est minime. Vous pouvez distinguer les fausses chanterelles par certains signes extérieurs. Il est important de ne collecter que ces organes de fructification, au fur et à mesure fonctionnalités externes dont la personne a confiance.

Les champignons, ou plutôt leur moitié comestible, sont des habitants sains et nourrissants de la forêt qui, du milieu de l'été à la fin de l'automne, peuvent être récoltés, cuits et récoltés pour l'hiver. Pour les cueilleurs de champignons peu expérimentés, la saison de cueillette est en partie une loterie, car presque tous les champignons comestibles ont un homologue dangereux - un champignon vénéneux. ne fait pas exception - elle a une sœur jumelle venimeuse.

Les vraies chanterelles sont très utiles pour le corps, car elles contiennent une quantité importante et des polysaccharides. Les chanterelles améliorent la fonction hépatique, favorisent l'excrétion des sels métaux lourds du corps, et ont également un effet anthelminthique. De plus, ils tolèrent calmement les fortes pluies et les pluies sèches. mois d'été - les champignons ne pourrissent pas et ne se dessèchent pas, mais pendant la période de chaleur extrême, ils arrêtent simplement de pousser, attendant dans un tel état «en conserve».

Les fausses chanterelles sont des espèces comestibles sous condition, c'est-à-dire que vous pouvez les manger, mais avant cela, les substances nocives qu'elles contiennent doivent être neutralisées: ce type de chanterelles doit être trempé et cuit de manière spéciale. Ils ne peuvent pas se vanter d'avantages particuliers pour le corps, qualités gustatives ne les faites pas non plus une délicatesse recherchée. Certains cueilleurs de champignons les récoltent spécifiquement pour préparer, par exemple, des cornichons pour l'hiver.

Cependant, le plus souvent, ce champignon entre dans le panier par accident, sans le savoir, et peut provoquer des symptômes d'intoxication désagréables. Afin de ne pas vous mettre dans une telle situation, vous devez savoir distinguer un faux renard d'un vrai.

Chanterelles réelles et fausses: similitudes et différences

Les deux variétés de chanterelles poussent dans les zones boisées: dans les conifères et forêts de conifères-feuillus. Vraie chanterelle aime se cacher dans la mousse ou sous les feuilles, peut pousser en pleine terre ou sur une souche moussue. Fausse variété trouvé dans la mousse, sur les arbres tombés en décomposition, sur le sol forestier. La fausse chanterelle peut pousser en groupe ou seule. Une vraie chanterelle ne se rencontre pas une pièce à la fois, mais grandit en groupes rapprochés.Ainsi, après avoir rencontré un seul champignon dans toute la clairière, vous devriez l'examiner de plus près - il vaut peut-être mieux ne pas le toucher. De plus, le champignon utile est un habitant fréquent du sol près des pins, des chênes, des hêtres et des sapins.

La principale différence entre les chanterelles, qui attirera immédiatement votre attention, est que le chapeau orange vif toxique avec les bords d'une couleur plus claire et rougeâtre. Vue utile a une couleur uniforme jaune clair ou jaune orangé, tandis que plus le champignon est jeune, plus sa couleur est pâle.

Le capuchon de la fausse chanterelle est de la forme ronde correcte en forme d'entonnoir, avec des bords arrondis et une surface veloutée au toucher, contrairement à sa sœur utile - ce capuchon est toujours ondulé, a une surface lisse et un diamètre plus grand.

Un autre signe extérieur - jambe. Ont champignon utile il est plus épais, n'a pas de transition claire vers le capuchon. Habituellement, il est de la même couleur que le champignon entier, ou légèrement plus clair. Ce n'est pas creux à l'intérieur. Des plaques épaisses et denses du capuchon passent à la jambe.

Une jambe fine et droite de couleur brun rougeâtre ou brunâtre donne immédiatement une fausse chanterelle. La bordure de transition est visuellement perceptible entre le bonnet et la jambe. Les plaques de recouvrement sont fréquentes et minces, ont une couleur orange vif.

Pour ceux qui ne comptent pas entièrement sur leurs propres yeux, l'odorat demeure. Faux champignons ont une odeur très désagréable, difficile à confondre avec l'arôme des bons champignons.

Si le champignon est déjà dans le panier, vous pouvez déterminer son aptitude à la consommation avec un couteau - si vous coupez une coupure sur la jambe et appuyez sur, la chair blanchâtre d'un vrai champignon deviendra légèrement rose. Les fausses chanterelles ont une coupe jaune ou orange et ne changent pas de couleur.

Habituellement, les médecins et les cueilleurs de champignons conseillent de ne pas cueillir ce type de champignon, sauf dans des cas très extrêmes où il est tout simplement impossible d'en trouver d'autres.

Cependant, assez curieusement, le faux renard a ses fans. Fondamentalement, les critiques sur leur goût ne sont pas des plus flatteuses - elles sont fraîches, visqueuses et ont une odeur pas très agréable. Mais certains cueilleurs de champignons ramassent et récoltent encore ce type de champignons, les marinant ou les salant pour l'hiver.

La principale règle de leur préparation est la transformation primaire à part entière. Tout d'abord, les champignons doivent être soigneusement lavés et triés, il est préférable de jeter les insectes gâtés et usés. Après cela, ils doivent être trempés pendant trois jours en propre. Deux fois par jour, matin et soir, l'eau doit être changée. Après cette procédure, ils sont bouillis dans de l'eau bouillante avec un oignon pendant environ 15 à 20 minutes.

Les sécher est généralement inutile, mais vous pouvez les faire frire, les ragoût, les mariner ou faire de la sauce aux champignons avec eux.

Recettes avec de fausses girolles

Non seulement des champignons sains et comestibles peuvent être préparés nourriture délicieuse... Il existe un certain nombre de recettes utilisant ces champignons comestibles sous condition.

La julienne de champignons est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est cuite dans des pots en portions. Cela demande:

• 500 g de champignons;
• 1 tasse 15% de matières grasses;
• 50 g de fromage à pâte dure;
• 2 cuillères à soupe ;
• 1 cuillère à café de farine;
• , poivre, assaisonnements au goût.

Les champignons prétraités sont versés avec de l'eau bouillante et égouttés. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les champignons en lanières de taille moyenne. Tout d'abord, les oignons sont légèrement frits dans une poêle, des champignons y sont ajoutés, le mélange est salé, du poivre, des assaisonnements sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits sous le couvercle. La farine est ajoutée au futur plat et, en remuant constamment, ils attendent qu'elle soit dorée. Les champignons avec des oignons et de la farine sont placés dans des pots, remplissant environ 2/3 du volume. Ensuite, ils sont versés avec de la crème sure et placés au four pendant 5 minutes à une température de 180 degrés. Après cela, le plat est saupoudré de fromage râpé et renvoyé au four jusqu'à ce que le fromage fonde. Servez-le chaud.

Les champignons marinés sont récoltés pour l'hiver - un tel apéritif occupe une place de choix sur les tables à côté de la choucroute et des aigres. Il peut également être fabriqué à partir de fausses girolles.

Pour 1 litre de marinade, vous avez besoin de:

• 1 cuillère à café
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• 2/3 tasse de vinaigre
• 2 parapluies à œillets;
• 3-5 petits pois.

1 kilogramme de champignons est trempé et bouilli à l'avance, puis bouilli dans un nouveau eau propre dans les 30 minutes. Le liquide est égoutté, du sucre, du sel et des épices y sont ajoutés. Il est préférable de conserver les feuilles de laurier dans la marinade pendant 20 minutes maximum. Ensuite, le vinaigre est versé dans la marinade, les champignons, avec le liquide, sont envoyés à stérile bocaux en verre et scellé avec des couvercles. Le produit est conservé dans un endroit frais et sombre pendant 3 mois maximum.

Dommage possible lié à l'utilisation du produit

Les fausses chanterelles ne provoquent pas d'empoisonnement mortel. Leurs propriétés désagréables sont neutralisées par trempage et traitement thermique. Cependant, pour ceux qui ont des problèmes avec le tube digestif, il vaut mieux ne pas risquer d'essayer des plats avec de fausses girolles dans la composition. Les champignons eux-mêmes sont difficiles à digérer et les aliments mal digérés, ils peuvent provoquer une sensation de lourdeur dans l'estomac et les intestins, des brûlures d'estomac, des nausées.

Nous ne devons pas oublier le botulisme - avec un traitement inapproprié et insuffisant, un respect injuste des règles de conservation, il y a une chance de contracter cette bactérie mortelle. Les conséquences de la maladie peuvent être extrêmement tristes.

Que faire en cas d'empoisonnement

Pour les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sensible, l'utilisation de fausses chanterelles peut cesser intoxication alimentaire de gravité variable - tout dépend de la quantité de champignons consommée. Ses principaux signes sont des maux d'estomac, des nausées, des vomissements, dans les cas graves, la température peut augmenter, des frissons, des étourdissements et une perte de conscience apparaissent. Dans tous les cas, si de tels symptômes apparaissent après un repas avec des champignons, les premiers soins seront un lavage gastrique. Il est nécessaire de boire constamment de l'eau bouillie tiède grandes quantitésprovoquant des vomissements jusqu'à ce que l'estomac soit vide. Bien sûr, tout cela devrait se produire après l'appel " ambulance", Parce que l'empoisonnement aux champignons est grave et peut nuire considérablement à la santé humaine.

Les fausses chanterelles sont des champignons qui pendant longtemps Il leur était formellement interdit de manger, les considérant comme dangereux. Aujourd'hui, ils sont classés comme plus ou moins produits comestibles, cependant, pour pouvoir cuisiner des plats à partir de fausses girolles pour la table, vous devez les bricoler - les faire tremper et les faire bouillir jusqu'à ce que les champignons soient comestibles. Chaque amateur de champignons et de plats préparés à partir de ceux-ci décide lui-même si l'effort dépensé vaut le résultat. Habituellement, le goût des champignons eux-mêmes n'est pas très impressionnant pour les spécialistes culinaires, cependant, ils sont utilisés pour préparer des juliennes, des tartes, des sauces et des cornichons pour l'hiver.