papasakok kaip pasigaminti tešlą tikram štrudeliui? ir gavo geriausią atsakymą

Atsakymas iš Natalya Korneeva[guru]
STAROVENSKY OBUOLIŲ Štrudelis
8 porcijoms
Strudelio tešla
200 g miltų
1/8 litro šilto vandens
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
1 kiaušinis
žiupsnelis druskos,
miltai dulkėms apibarstyti,
sviesto tepimui,
augalinis aliejus tepimui
Užpildymas
1,5 kg rūgščių obuolių,
150 g granuliuoto cukraus,
150 g džiūvėsėlių,
80 g sviesto,
1 kavos šaukštas cinamono
1 valgomasis šaukštas vanilinio cukraus
80 g razinų,
2 šaukštai romo
100 g cukraus pudros
Instrukcijos:
Strudelio tešla.
Supilkite miltus į skaidrę ant darbastalio, padarykite įdubą viršuje. Įpilkite druskos, augalinio aliejaus, kiaušinio, minkykite tešlą.
Tešlą sutepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu, uždenkite ir palikite 30 minučių šiltoje vietoje.
Pabarstykite audinį miltais, ant jo dėkite tešlą, taip pat anksčiau pabarstytą miltais, ir plonai iškočiokite kočėlu. Sutepkite tirpintu sviestu, palikite keletą minučių pakilti.
Abiem rankomis ištempkite tešlą, kol ji taps labai plona, ​​paskleiskite ant miltais pabarstyto audinio, nupjaukite kraštus.
Užpildymas.
Obuolius nulupkite, išimkite šerdį, padalinkite į 4 skilteles, kurias supjaustykite maždaug 3 mm storio gabalėliais.
Keptuvėje atskieskite sviestą, suberkite džiūvėsėlius, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, atvėsinkite.
Į obuolius įpilkite granuliuoto cukraus ir vanilinio cukraus, taip pat cinamono, romo ir razinų.
Tešlą pabarstykite skrudintais džiūvėsėliais, paskleiskite obuolius ir susukite į tankų vyniotinį. Susukite kraštus ir pritvirtinkite.
Štrudelį dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos, vėl gausiai patepkite aliejumi ir kepkite 40 minučių iki 220°C įkaitintoje orkaitėje, kol susidarys ruda plutelė.
Gatavą štrudelį pabarstykite cukraus pudra.
Štrudelis patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.
Tikram Senosios Vienos štrudeliui obuolius prieš dedant ant tešlos galima apšlakstyti grietine arba plakta grietinėle ir įberti grūstų graikinių riešutų.
Vietoj obuolių štrudelyje galite naudoti kitus vaisius (kriaušes, abrikosus, slyvas ir kt.)
KOTEDŽAS Štrudelis
Tešla:
1 st. l. daržovių aliejus,
1 žiupsnelis druskos
250 g miltų
1 trynys
Sumaišykite miltus, trynį, aliejų, druską ir 125 ml. šiltas vanduo. Uždenkite ir palikite 30 min.
Užpildymas:
3 kiaušinių,
100 g sviesto,
1 arb citrinos žievelės,
100 g cukraus
2 pakeliai vanilės
500 g varškės,
125 ml. kremas,
1 pakelis vanilinio pudingo miltelių
50 g razinų,
200 g obuolių griežinėlių palaistyti 1 valg. l citrina. sultys,
60 g skysto sviesto.
Atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus gerai išplakti. Sumaišykite slyvas. sviesto, cukraus, žievelės ir vanilino, sumaišyti trynius. Sumaišykite su varške, grietinėle ir pudingo milteliais. Iš pradžių sumaišykite su razinomis, o tada su baltymų mase. Rankšluostį pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą. Padėkite rankas po tešla ir ištempkite ją kuo ploniau. Užtepkite įdarą atsitraukdami nuo krašto, žr. Ant viršaus išdėliokite obuolius ir susukite štrudelį. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ištepkite 30 g skysto sviesto ir kepkite 20 min. 200 laipsnių temperatūroje. Aptepkite likusiu sviestu ir kepkite dar 20 min. Pabarstykite cukraus pudra.

Atsakymas iš Irina Petrotsi[guru]
Itin paprastas obuolių štrudelio receptas
Taigi reikia:
1 pakuotė mielių (svarbu, kitu atveju štrudelis pjaustant sutrupės) sluoksniuotos tešlos (geriausia su 2 kvadratėliais, o ne vyniotiniu, nes taip patogiau mojuoti) - iš karto paaiškinsiu, kad vienos pakuotės užtenka 2 štrudeliams, t.y. vienas kvadratas ritinyje);
3-4 (2 suktinukams 6-8) vidutiniai obuoliai (man labiau patinka rūgštūs arba saldžiarūgščiai);
granuliuotas cukrus - pusė puodelio (daugiau saldumynams);
malto cinamono - vienas pakelis (jei mažas mėlynas pakelis, tai geriau 2, bet... nesu objektyvus, nes labai mėgstu cinamoną).
Papuošimui patiekiant:
Plakta grietinėlė - 1 pak.;
sirupas arba uogienė (nebūtina)
Orkaitę įjungiame maksimaliai, kad gaminimo metu ji spėtų sušilti iki 180 laipsnių.
Obuolius išvalome nuo šerdies ir kojelių. Supjaustykite mažais kvadratėliais ir padėkite ant lėkštės. Odelės nuvalyti nuo odos nebūtina, nes kepimo metu odelė labai suminkštės.
Sumaišykite cukrų su cinamonu.
Darbo paviršių pabarstykite miltais, kad tešla neliptų. Vienam štrudeliui vieną tešlos kvadratą iškočiokite į stačiakampį (jei ėmėte sluoksniuotą tešlą su vyniotiniu, tai tik pusę vyniotinio matuokite akimis).
Paviršių lengvai pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu (ne visus – tik po vieną šaukštą).
Be to, kad vėliau sulankstytas žalias vyniotinis neperkeltų nuo darbinio paviršiaus ant kepimo skardos, tešlą iš karto paskirstau ant kepimo skardos, kur vėliau ją suvynioju (apie tai plačiau žemiau). Kepimo skardą nuvalykite augaliniame aliejuje suvilgytu vatos tamponu arba uždenkite pergamentiniu popieriumi.
Susmulkintus obuolius pamažu išdėliokite ir paskirstykite ant iškočioto tešlos sluoksnio: išdėliokite dalį, pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu, vyniokite vyniotinį pirmą kartą ir vėl, kol gausite vyniotinį su obuolių pamušalu.
Vyniotinį viršų pabarstykite likusiu cinamono cukrumi.
Jei nuspręsite, kad jūsų šeima, kurią sudaro 3 ar daugiau žmonių, turi po vieną ritinėlį vienam dantukui, pakartokite procedūrą su likusia sluoksniuotos tešlos dalimi. Abu suktinukai lengvai tilps ant tos pačios kepimo skardos.
Kepkite štrudelį nuo 20 iki 40 minučių iki auksinės rudos spalvos. Laikas priklauso nuo orkaitės, nuo jos įkaitinimo laipsnio, taip pat nuo suktinukų skaičiaus ant kepimo skardos. 2 štrudeliai man paprastai užtrunka 30 minučių.
Ir voila! Skanus kvepiantis štrudelis yra paruoštas!
Patiekiant: nupjaukite gabalėlį, padėkite ant plokščios lėkštės (jokiu būdu ne ant lėkštės), šalia suformuokite plaktos grietinėlės rutulį ir, jei norite, lengvai užpilkite saldžiu padažu ar uogiene - tik dėl grožio, o ne dėl saldumas))

Atsakymas iš Grigalius[guru]
Mielinė rūgščioji tešla štrudeliui
Bet kokia rūgščioji tešla, nuo kalachno iki geriausių konditerijos gaminių, ruošiama pagal tas pačias taisykles, o jos pradinį pagrindą sudaro miltų, vandens ir mielių derinys, pridedant sviesto, kiaušinių ir cukraus, ir priklauso nuo tešlos kiekio. šių produktų, priklausomai nuo tyrimo tikslo.pastarųjų kokybė ir skonis. Tešlos kokybė priklauso ne tik nuo sviesto ir kiaušinių kiekio, bet ir, net daugiausia, nuo pastarųjų kokybės. Todėl naminiai sausainiai dažnai būna skanesni nei specialiose kepyklėlėse, kur nenaudojami pirmos klasės produktai. Bet kokios rūgščios tešlos ruošimas prasideda nuo košės ruošimo, tai yra reikiamo kiekio mielių ir miltų mišinio su šiltu vandeniu arba pienu. Gaminant rūgščią tešlą reikia atsižvelgti į tai, kad ji duoda iki 40% iškepimo, kitaip tariant, iš kilogramo miltų išeina beveik pusantro kilogramo iškeptos tešlos. Todėl šešiems žmonėms sausainiams užtenka kilogramo miltų, nebent, žinoma, sausainiai vyniotiniais ir pan., ruošiami keletą dienų ir nėra nulemti tam tikro porcijų skaičiaus. Tešlai paruošti iš vieno svaro miltų imama 1,25-1,5 stiklinės šilto vandens arba pieno, 2-2,5 ritės mielių (priklausomai nuo kepimo; kuo sodresnė tešla, tuo daugiau reikia mielių) ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos. . Vandens ar pieno kiekis sodresnėje tešloje sumažėja, nes reikiamas skysčio kiekis tokiu atveju papildomas sviestu ir kiaušiniais. Iškepimo kiekis bus nurodytas vėliau, aprašant kiekvieną tešlos rūšį, skirtą konkrečiam sausainiui. Norint pagaminti tešlą iš 1 svaro miltų, mielės ir 1/3 ar ketvirtadalis viso miltų kiekio išmaišomos pusėje stiklinės šilto vandens arba pieno, po to indus su tešla uždengiame rankšluosčiu. ir įdėti į šiltą vandenį arba šiltą orkaitę. Po 25-30 minučių, priklausomai nuo mielių kokybės, tešla turi pakilti, tūris padidės maždaug 3 kartus. Tuo tarpu tešlai skirtame dubenyje reikia išminkyti likusius miltus su likusiu vandens ar pieno kiekiu, tai yra su stikline, ištirpinti joje reikiamą kiekį druskos ir cukraus, jei jis yra. reikia tešlai, o čia dėkite reikiamą bandelę - kiaušinius ir aliejų. Kai tešla pakils, sumaišykite ją su paruošta tešla ir minkykite. Šis minkymas yra pagrindinė tešlos ruošimo dalis. Tešlos kokybė priklauso nuo kruopštaus minkymo, minkymo trukmę lemia didesnis ar mažesnis tešlos sodrumas: kuo daugiau bandelės, tuo ilgiau reikia minkyti. Paprastą tešlą užtenka minkyti pusvalandžio, o sodriai tešlai užtenka 1 valandos ar net 2. Baigus minkyti, dubenį su tešla reikia uždengti kažkuo šiltu ir laikyti šiltoje vietoje. Po 2-3 valandų jis pagaliau turėtų pakilti, vėl padidėti 3 kartus. Tada iš tešlos galima pradėti daryti norimus sausainius. Padaryti pyragaičiai, vyniotiniai, velykiniai pyragaičiai ir kt. sukrauti ant lakštų ir formų; vėl įdėti į šiltą vietą, pyragaičius po 10-15, o vyniotinius ir velykinius pyragus kol iškils formelėse 2-3 kartus daugiau nei pradinis tūris, todėl formelėse kepant riestainius, duoną, velykinius pyragus ir kt. . tešlos negalima dėti daugiau nei 1/3 ar 1/2 formos aukščio. Jei tešla pakyla, bet dėl ​​kokių nors priežasčių vis tiek nepavyksta iškepti, reikia ją sulaužyti, tai yra mentele ar ranka pertraukti kilimą, nuleisti tešlą iki dugno, kad kol ji vėl kils, gautųsi valanda ar dvi. Gaminant sodrią rūgščią tešlą, prieš dedant tešlą su tešla išplaktus trynius ir sviestą reikia sumaišyti su miltais, o baltymus išplakti ir į tešlą įdėti daug vėliau, prieš pat gaminant sausainius.

Atsakymas iš Mikamay tohin[guru]
Nežinau ar tai tikra ar ne, bet štrudelis yra žydų patiekalas, Izraelyje turime daug receptų
Štrudelis
250 g miltų
1/2 stiklinės šilto vandens
1 kiaušinis
ant druskos peilio galo
1 st. l. aliejai
Visi komponentai turi būti kambario temperatūros. Išsijokite miltus ant lentos. Viduryje padarome duobutę, įpilame vandens, įmušame kiaušinį ir įberiame druskos. Ištirpinkite riebalus, supilkite į duobutę ir palaipsniui viską sumaišykite su miltais. Minkykite tešlą, kol ji taps blizgi ir lygi. Po to jį penkiasdešimt kartų mušime ant miltais pabarstytos lentos. Tešlą iškočiokite į rutulį, uždenkite apverstu dubeniu ir palikite 1 valandai pailsėti kambario temperatūroje. Tuo tarpu ruošiame įdarą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Ant stalo patieskite lininę staltiesę ir ją lengvai pabarstykite miltais. Ant jo kuo ploniau iškočiokite tešlą. Tada piršteliais nukelkite nuo staltiesės ir pradėkite švelniai tempti nuo vidurio iki kraštų, kol visa tešla taps tolygiai plona. Jei tempimo metu ji lūžta, reikia tvirtai sujungti tešlą trūkimo vietose. Neištemptus tešlos kraštus nupjaukite. Tešlą su įdaru kočiojame naudodami staltiesę. Tešlą ištepkite lydytu sviestu, pagal receptą dėkite įdarą ir iškočiokite staltiese. Štrudelį padėkite ant lengvai aliejumi pateptos geležies skardos arba kepimo skardos. Ištepkite tirpintu sviestu ir pašaukite į orkaitę 35-40 min., kad keptų antrame lygyje nuo apačios.
žydiškas štrudelis
Tešla: 3 kiaušiniai
250 gramų margarino
200 gramų grietinės
1-2 arbatiniai šaukšteliai saulėgrąžų aliejaus
1,2 šaukštelio soda + actas, vanilinas
miltai kočiojimui.
Įdaras: riešutai, razinos, citrina su cukrumi, cinamonas, rūgšti uogienė.
Tešlą iškočiokite ploniausiu sluoksniu, dėkite įdarą, nemaišydami. Suvynioti. Ant kepimo skardos supilkite daug saulėgrąžų aliejaus ir kepkite aukštoje temperatūroje. Supjaustykite šiltai.
žydiškas štrudelis
Tešla:
2 puodeliai miltų
0,5 stiklinės cukraus
0,5 stiklinės augalinio aliejaus
100 gr. Grietinė
0,5 arbatinio šaukštelio sodos, užgesinti actu
įpilkite pusę stiklinės šilto vandens, galite ir daugiau, pažiūrėkite patys. Tai skirta minkymui.
Tą patį padarykite su augaliniu aliejumi. Tešla turi būti minkšta (!) Ir labai maloni liesti. Imame katilą, dedame ant ugnies, tinkamai įkaitiname. Išjunkite dujas ir karštu katilu uždenkite dubenį su tešla. Uždenkite papildomu rankšluosčiu ir palikite pastovėti. Klasikinis žydiško štrudelio įdaras pagamintas iš slyvų uogienės.
Į jį įdedu šiek tiek svarainių uogienės, riešutų, razinų, vanilinio cukraus, citrinos sulčių. Viską gerai išmaišau. Įdaras neturi būti skystas, todėl įdedu šiek tiek džiūvėsėlių. Tešlą dalimis minkome ant pašlakstytos darbo vietos, plonai iškočiojame, galiukus šiek tiek patempiame, gausiai patepame augaliniu aliejumi. Prie krašto paliekame nedidelį atstumą ir juostele išklojame įdarą. Nubrėžiame laisvą tešlos kraštą ir pradedame sukti, vėl tempdami tešlą. Štrudelis neturėtų būti platus! Į kepimo skardą gausiai supilu augalinį aliejų, ištepu kelis, vėl kiekvieną atskirai sutepu augaliniu aliejumi. Kepu trumpai, kol paruduos. Išimame, leidžiame atvėsti, supjaustome porcijomis ir apibarstome cukraus pudra. Galima, kas nori pakeisti sviestu, bet tešla nebus tokia elastinga, ne taip ištemps ir nebebus žydiškas štrudelis.
Jis laikomas ilgai, be šaldytuvo ir nedžiūsta.

Šiandien ketinau kepti klasikinį Vienos vyšnių štrudelį. Šiame recepte ne tik papasakosiu ir išsamiai, naudodamas žingsnis po žingsnio darytas nuotraukas, parodysiu, kaip geriausiai pasigaminti štrudelio tempiamą tešlą, bet ir papasakosiu, kaip tinkamai ją ištempti (iškočioti). Naudodamiesi tuo, kas parašyta, galite lengvai ir paprastai išsikepti tradicinį patys.

Kaip pasigaminti štrudelio tešlą

Ištraukiama tešla bus gaminama iš:

• Vanduo kambario temperatūroje - 200 ml;
• Žalias kiaušinis - 1 vnt .;
• Druska - 0,5 šaukštelio;
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• Degtinė 2 v.š arba obuolių sidro actas, arba citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 500 gr.

Jei tešlą ruošiame tešlos maišytuvu, kombainu ar duonos mašina, tai produktus tiesiog klojame tokia tvarka, kokia yra numatyta šiame įrenginyje. Tešlą galite pasigaminti rankomis, bet tada pirmiausia dubenyje minkykite pagrindą, o tada dirbkite ant lentos. Tačiau minkant rankiniu būdu kyla pavojus, kad miltai bus per daug ir tešla bus tirštesnė, o tai nėra gerai! Ji turi būti minkšta, elastinga, todėl minkymą nustojame, kai tik tešla nustoja lipti prie rankų.

Išminkyta filo tešla dar neparuošta darbui, ją reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir bent valandą palaikyti šaldytuve, kad subręstų glitimas. Beje, galite iš karto padaryti didelę tešlos dalį, o nepanaudotą dalį laikyti šaldiklyje ir gauti pagal poreikį. Aš dažnai gaminu iš filo tešlos, todėl nereikia baimintis, kad ją teks naudoti tik saldiems kepiniams.

Iš pradžių, neturint įgūdžių dirbti su filo tešla, ne visai lengva: kočiojasi netolygiai, vietomis plyšta, tenka užtaisyti skylutes ir perkočioti. Jei tuo pačiu metu lentą apibarstysite miltais, netrukus tešla juos sugers ir taps kieta, kaip padas - jos neišvyniosite. Dulkėjimui patariu paimti bulvių ar kukurūzų krakmolą.

Šiandien mūsų štrudelis bus vyšninis, galima pavadinti net „Drinken Cherry“, nes uogos, likusios gaminant naminį alkoholį, pateks į įdarą. Jei gaminate pagal mano receptą, įsitikinkite, kad jis tikrai skaniausias.

Paruoškime lydytą sviestą, pabarstytus miltus ir švarų virtuvinį rankšluostį – galutiniam vyniotinio formavimui.

Iš pradžių kočėlu ant lentos iškočiojame mažo obuolio dydžio tešlos gabalėlį, tada perkeliame ant rankšluosčio ir pradedame siekti rankomis iki skaidrumo. Jei tešla lūžta, nesijaudinkite. Skyles galima užspausti ir užglaistyti, tai neturės įtakos bendrai kokybei.

Iškočiotą tešlą sutepkite lydytu sviestu, palikdami 2-3 cm sausą kraštelį palei kraštą.Štrudelio įdaras dažniausiai būna gana sultingas, todėl, kad susigertų sulčių perteklius, tešlą ant sviesto pabarstykite baltais džiūvėsėliais arba maltais sausainiais. . Tolimojoje ilgojoje pusėje paliekame neuždengtą 8-10 cm pločio juostelę.

Vyšnią ištepame ant trupinių ir šiek tiek pabarstome cukrumi. Geriau vartoti rudąjį cukrų, jis mažiau cukrus ir kvapnesnis.

Rankomis arba rankšluosčiu kuo tvirčiau suvyniokite vyniotinį, pakeliui ištepdami tešlos paviršių lydytu sviestu.

Sukimo pabaigoje įkišame laisvus tešlos kraštus į vidų, kad iš įdaro neištekėtų sultys. Vyšnių vyniotinį uždengiame laisvu galu be įdaro. Darant siūlę galite net šiek tiek sugnybti, bet tai nėra būtina, tiesiog sutrinkite štrudelį ir išlyginkite rankomis.

Naudodami rankšluostį perkelkite vyniotinį į miltais pabarstytą kepimo skardą, bet geriau naudoti aliejumi pateptą konditerijos popierių arba specialų silikoninį kilimėlį. Štrudelis aptepamas ne kiaušiniu ar tryniu, o lydytu sviestu ar tiesiog pienu. Kepimo metu tepimas pienu kartojamas 2-3 kartus.

Štrudelį pašauname į iki 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-25 min. Tortas bus paruoštas, kai apskrus.

Iškepusį štrudelį perkeliame į indą ir apibarstome cukraus pudra bei maltu cinamonu.

Tradicinis Vienos štrudelis dažniausiai patiekiamas šiltas, bet ir atvėsęs yra nepaprastai skanus. Traški trupanti viršutinė pluta ir švelni šerdis, tirpstanti ant liežuvio – skonio šventė!

Obuolių štrudelis nuo vaikystės, močiutė kartais kepdavo pagal receptą, artimą „klasikai“. Tačiau dažniausiai tai būdavo obuolių pyragas, primenantis vyniotinį, ir ne visada iš išpūstos tešlos. Kaimuose žmonės retai gamindavo, kaip sakoma, „teisingai“, be receptų gausos renkasi paprastus ir suprantamus. Iki šiol prieš akis vis dar stovi močiutės vyniotinis su Antonovo obuoliais ar Simirenkos šliužo fermentas.

Terminas štrudelis (vok. Strudel) pažodžiui verčiamas kaip sūkurys, bedugnė, viesulas. Tai iš Austrijos žemių kilęs pyragas, o pirmieji spausdinti receptai datuojami XVII amžiaus pabaigoje. Iš pradžių sunku paruošti patiekalą iš „išmetamos“ tešlos su įvairiais įdarais. Yra saldus obuolys, su vyšniomis, braškėmis, avietėmis ir t.t.- tikras delikatesas, nors jį paruošti daug sunkiau nei pyragus ar. Kažkur skaičiau, kad naminį obuolių štrudelį gaminti tradiciniu būdu dabar gana retai, nes receptai labai skirtingi.

Desertas dažniausiai patiekiamas karštas. Be to, įdomu tai, kad į štrudelį dažnai dedami lengvi vaniliniai ledai ar plakta grietinėlė. Nors dauguma renkasi kepinius su kava ar arbata. Aš geriu juodą stiprią kavą atsargiai, išskyrus galbūt su, ir man labiau patinka štrudelis su arba kava su grietinėle.

Apkepas bendriniu pavadinimu štrudelis yra labai paplitęs šalyse, kuriose daugiausia gyvena vokiškai kalbantys žmonės. Matyt, tai turi istorines šaknis. Tačiau obuolių, vyšnių ar kriaušių štrudelis yra Vengrijos, Čekijos ir kitų slavų virtuvės dalis. Be to, žydų virtuvė visada garsėjo štrudeliu. Izaoko Babelio apsakyme „Rūsyje“ minimas štrudelis su uogiene ir aguonų pyragas, kurį iškepė herojaus teta, specialiai turtingo draugo apsilankymui.

Sluoksniuotos tešlos obuolių štrudelis yra obuolių pyrago rūšis. Obuoliai yra pigiausias vaisius, todėl obuolių pyragas, obuolių štrudelis, charlotte su obuoliais yra pagrindinis daugelio šalių virtuvių desertas. Prisimenu, kad JAV bet kurioje įstaigoje meniu yra obuolių pyragas, kuris visada šviežias ir skanus.

Obuolių štrudelis gaminamas iš „išmetamos“ tešlos. Tai bemielė tešla, labai plona – beveik skaidri kaip tirštas polietilenas. Tokio tipo tešla labai populiari Balkanuose ir Rytuose – iš jos gaminami garsieji byurekai. Tokia panaši tešla vadinama yufka, tocheni kori, kore, phyllo. Tešla labai elastinga ir puikiai tempiasi, nors tešlos sudėtis gali labai skirtis.

* Receptas įrašytas gaminant štrudelį. Labai ačiū mano mylimai dukrai Julijai!

Obuolių štrudelis. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai (1 štrudelis)

• Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai Priklauso nuo situacijos
• Dideli saldžiarūgščiai obuoliai 5 vnt
• Cukrus 1 puodelis
• rudas cukrus 2 valg. l.
• Cukraus pudra 2-3 v.š. l.
• Sviestas 100 g
• Alyvuogių aliejus 50 ml
• Kiaušinis 2 vnt
• Razinos be sėklų 100 g
• Romas arba konjakas 0,5 stiklinės
• Duonos trupiniai 3-4 g. l.
• Maltas imbieras, maltas cinamonas, muskatas, vanilė, druska, cinamono lazdelės, gvazdikėliai Prieskoniai

1. Virimo procesas iš pirmo žvilgsnio atrodo labai sunkus ir varginantis, kaip, pavyzdžiui,. Žvelgiant atgal darosi juokinga dėl jų baimių ir išankstinių nusistatymų. Štrudelį su obuoliais paruošti nėra sunkiau nei keptą ar. Baimė turi dideles akis – iškepti tokį nuostabų pyragą yra tiesiog fobija.
2. Įdarui reikia rinktis didelius saldžiarūgščius obuolius. Idealus variantas yra Renet Simirenko, Granny Smith ar panašūs žali obuoliai. Šie obuoliai virti gerai išlaiko formą ir neišskiria per daug sulčių. Virimo išvakarėse pamirkykite 100 g razinų be kauliukų. Naudojame tamsų romą arba konjaką. Sumaišykite pusę stiklinės romo ar konjako ir pusę stiklinės vandens, mišiniu užpilkite nuplautas razinas ir įdėkite į ją 1-2 cinamono lazdeles ir 3-4 gvazdikėlius. Palikite kelioms valandoms.

   Įdarui reikia rinktis didelius saldžiarūgščius obuolius

3. Pyragą pradedame ruošti ruošdami įdarą. Į keptuvę supilkite 50 gramų sviesto. Įpilkite 1 puodelį cukraus, rudojo cukraus, jei yra, ir prieskonių. Prieskonių sudėtis gali skirtis. Įdedame 1 arb. malto imbiero ir cinamono, 0,5 arb. muskato riešutas ir šiek tiek vanilės - pagal skonį.

   Ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų ir prieskonius

4. Aliejui beveik ištirpus, kad prieskoniai neperkaistų, suberkite prieš dieną išmirkytas razinas kartu su skysčiu, kuriame buvo mirkytos. Išmeskite cinamono lazdeles ir gvazdikėlius.

   Kartu su skysčiu suberkite ir prieš dieną išmirkytas razinas

5. Visą turinį išmaišome ir ant vidutinės ugnies, neuždengę kaitiname toliau, kol cukrus pradės karamelizuotis. Cukrus pradės šiek tiek putoti ir patamsės.

   Cukrus turi pradėti karamelizuotis.

6. Nedelsdami sudėkite nuluptus ir išsėtus obuolius, supjaustytus smulkiais gabalėliais ar lėkštėmis. Nebūtina pjaustyti per smulkiai, kitaip kyla pavojus gauti obuolių. Sumaišykite obuolius ir karamelizuotą cukrų.

   Suberkite nuluptus ir išskobtus obuolius, supjaustytus nedideliais gabalėliais

7. Obuolius troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę, kol obuoliai suminkštės, bet išlaikys gabalėlių formą. Laikui bėgant, priklausomai nuo obuolių veislės, tai užtruks 20-30 minučių. Pagrindinė užduotis – negauti obuolių padažo. Palikite obuolius visiškai atvėsti. Tada nupilkite nuo jų visą skystį. Obuolius verta mesti į kiaurasamtį, kad įdaras beveik išdžiūtų, antraip kepant vyniotinis subyrės.

   Troškinkite obuolius ant silpnos ugnies po dangčiu

8. Tada galite pereiti prie antrojo etapo - paruošti tešlą. Iš savęs pasakysiu – labai įdomu ir įdomu. Giliame dubenyje sumaišykite 2 puodelius baltų miltų ir išleiskite vieno kiaušinio turinį. Pusę stiklinės vandens šiek tiek pašildykite, kad šiek tiek sušiltų, ir įberkite 1-2 žiupsnelius druskos. Į miltus supilkite vandenį ir minkykite tešlą. Iš karto turiu pasakyti, kad turėsite įdėti miltų, sutelkdami dėmesį į tešlos būklę ir konsistenciją. Labai (!) atsargiai iššluokite tešlą.

   Tešlai sumaišykite miltus, kiaušinį ir vandenį

9. Tešla turi būti labai minkšta, tešla neturi lipti prie rankų. Jis visai neturėtų prilipti. Tešlą iškočiokite į rutulį ir perkelkite į dubenį.

   Tešla turi būti labai minkšta.

10. Be to, kad kepimas pasisektų taip, kaip turėtų, tešla turi subręsti. Ne visai įprasta technika, nebūdinga daugeliui tešlos rūšių – tešlą šiek tiek perpjaukite skersai ir gausiai iš visų pusių patepkite alyvuogių aliejumi. Alyvuogių aliejaus turi būti 50-70 ml. Tešlą uždenkite apversta gilia lėkšte ir šaldykite 45-60 minučių. Per tą laiką tešla subręs, o obuolių įdaras spės atvėsti.

    Tešlą lengvai supjaustykite skersai ir gausiai aptepkite alyvuogių aliejumi.

11. Norint paruošti ir ištempti tešlą bei suformuoti štrudelį, reikės didelio stalo ir audinio. Uždenkite stalą švaria šluoste – drobe ar rankšluosčiu be pūkelių ir pakankamai ilgai. Tada tu turi daryti tai, kas iš pradžių mane panardino į stuporą. Audinys turi būti gausiai pabarstytas miltais. Nedelsdami paruoškite kepimo skardą, išklodami ją kepimo popieriumi ir pabarstydami popierių miltais. Atskirai reikia pasakyti, kad vyniotinio ilgis ir atitinkamai matmenys, iki kurių reikia ištempti tešlą, priklauso nuo kepimo skardos dydžio. Tai reikia atsiminti.

    Stalą išklokite švaria šluoste ir gausiai pabarstykite miltais.

12. Tešlos traukimas štrudeliui – neskubus procesas, nepakenčiamas šurmulio. Todėl norint iškepti šedevrą, o ne pyragą su obuoliais, reikia apsišarvuoti kantrybe. Tešla puikiai tempiasi pirštais, o kočėlas čia visai nereikalingas. Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto audinio ir labai lėtai pirštais atsargiai traukite nuo krašto, ištempdami ir išlygindami krešulius.

    Tešla puikiai tempiasi pirštais

13. Jei atsitiktinai bandyme susidarė spraga, tai nesvarbu dėl dviejų priežasčių. Pirma, štrudelis yra vyniotinis, vyniotinis, kuriame tešla suvyniojama kartu su įdaru, ir visi tarpai bus viduje. Antra, bet kurį tarpą galima uždengti tešlos gumuliu, kuris suklijuos tarpą ir vėl ištemps.

    Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto audinio ir labai lėtai pirštais atsargiai traukite nuo krašto

14. Toliau tempkite tešlą į labai ploną sluoksnį. Sluoksnio dydis turi būti 25–30 cm platesnis nei jūsų kepimo skardos ilgis. Sluoksnio ilgis – kuo ilgesnis. Gavome apie 50 cm pločio ir apie 140 cm ilgio tešlos sluoksnį. Geometriškai lygūs kraštai yra neprivalomi.

    Plonos tešlos sluoksnyje bus storio nelygumai

15. Tešla gavosi tokia skaidri, kad per ją galima skaityti knygą. Plonos tešlos sluoksnyje bet kokiu atveju bus storio nelygumai, nedideli tešlos krešuliai yra normalu. Jei dėl kokių nors priežasčių jus erzina nelygus tešlos kraštas, tiesiog nupjaukite.

    Tešla gavosi tokia skaidri, kad per ją galima skaityti knygą.

16. Viskas paruošta obuolių štrudelio formavimui. Dubenyje ištirpinkite, bet nekaitinkite, 50 g sviesto. Kitame dubenyje lengvai įmuškite vieną kiaušinį. Ant audinio ištemptą tešlą patepkite lydytu, bet ne karštu sviestu. Puikus tepimas silikoniniu šepetėliu. Kai buvau maža, močiutė ritinį sutepė krūva plunksnų.

    Tešlą sutepkite sviestu

17. Sviestu išteptą tešlą pabarstykite 3-4 v.š. l. džiūvėsėliai arba tarkuoti ir išsijoti pasenę suktinukai, geriausia „prancūziškas“ batonas. Trupiniai sugers aliejų, tai svarbus momentas.

    Sviestu išteptą tešlą pabarstykite 3-4 v.š. l. duonos trupiniai

18. Ant paruoštos tešlos, kuri turi būti kambario temperatūros, supilkite obuolių įdarą. Rankomis tolygiai paskirstykite įdarą ant tešlos, viename trumpame krašte palikdami tuščią juostelę, maždaug ketvirtadalį viso tešlos ilgio. Ir taip pat, paliekant abu ilgus kraštus be įdaro, remiantis tuo, kad išskleidžiamo įdaro juostelės plotis yra toks pat, kaip ir kepimo skardos dydis - pagal dydį, kaip bus formuojamas štrudelis.

    Ant paruoštos tešlos supilkite obuolių įdarą.

19. Išilgai ilgojo krašto reikia įvynioti kabantį ištemptos tešlos kraštą į būsimo vyniotinio vidų, kad tešlos plotis su įdaru apvyniotais krašteliais būtų lygus kepimo skardos ilgiui. Kraštą galite apvynioti 10-12 cm.Tai turėtų būti daroma per visą tešlos ilgį. Nuo trumposios tešlos pusės kraštą apvyniokite įdaru apie 12-15 cm, pradėdami formuoti vyniotinį.

    Išilgai ilgojo krašto įvyniokite kabantį ištemptos tešlos kraštą į ritinio vidų

20. Tada, pakeldami audinio kraštą, apverskite arba apverskite tešlos vyniotinį su įdaru, kad štrudelis susivyniotų. Ritinys turi vyniotis link neužpildytos tešlos krašto, likusio antrame trumpajame krašte.

    Pakeldami audinio kraštą, apverskite tešlos ritinėlį su įdaru, kad štrudelis susivyniotų.

21. Svarbu: įdarytas štrudelis turi būti trumpas ir storas, o ne ilgas ir plonas. Kai štrudelis bus pilnai suvyniotas, suvyniokite pakuotę ant paruoštos kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.

    

Naudojau trijų skirtingų veislių obuolius, čia – kam kas labiau patinka! Krekeriai reikalingi štrudelyje, kad sugertų drėgmės perteklių, nes turi būti drėgna, bet ne šlapia. Nemėgstu naudoti gatavų krekerių (nežinoma, kas yra kompozicijoje), todėl imu džiovintą naminę duoną ir tiesiog sumalu trintuve. Taigi pradėkime.

Štrudeliui skirtą tešlą reikia gerai išminkyti, kad būtų lengva dirbti. Jei turite kombainą ar duonos gamintoją – patikėkite šį verslą technologijoms, jei ne – reikia minkyti bent 10 minučių, kad tešla būtų minkšta ir elastinga. Naudoju duonos kepimo aparatą, tešlos programą.
Į indą supilkite miltus, įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir vandens. Užminkykite tešlą.

Gatavą bandelę lengvai patepkite augaliniu aliejumi, suvyniokite į maišelį, palikite 30-40 min. Tuo tarpu tęskime įdarą.

Riešutus supjaustykite, suberkite į juos nuplautas ir džiovintas razinas.

Iš obuolių išimkite šerdį, supjaustykite juostelėmis. Pridėti į riešutus ir razinas. Apšlakstykite citrinos sultimis, suberkite cukrų ir cinamoną.

Įdarą gerai išmaišykite.

Tešlą šiek tiek iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus.

Tada paimkite švarų virtuvinį rankšluostį, gerai pabarstykite jį miltais ir labai plonai iškočiokite tešlą, kad matytųsi rankšluosčio raštas. Kraštelius galima švelniai tempti rankomis.

Ištirpinkite sviestą. Apytiksliai 2-3 šaukštais reikia sutepti visą būsimo štrudelio vidinį paviršių, bet džiūvėsėliais ir įdaru visko neapibersime. Atsitraukite nuo kairiojo krašto 15 cm (tai bus traškus viršus), o nuo likusių kraštų - 4-5 centimetrus. Pabarstykite džiūvėsėliais.

Įdarą dėkite ant džiūvėsėlių.

Rankšluosčiu apvyniokite tris mažus kraštus, kad kepant neištekėtų įdaras.

Štrudelį atsargiai suvyniokite rankšluosčiu. Kiekvieną posūkį sutepkite aliejumi.

Štrudelį vėl švelniai rankšluosčiu (tešla labai minkšta, o įdaras sunkus) perkelkite į kepimo skardą, padengtą silikoniniu kilimėliu, išteptą popieriumi arba folija. Gerai ištepkite tirpintu sviestu. Pašauname į iki 180C įkaitintą orkaitę 35-45 minutėms (priklausomai nuo orkaitės).

Kepimo procese štrudelį reikia porą kartų patepti likusiu aliejumi, o trečią kartą – jau visiškai iškeptą, ne orkaitėje.

Dar karštą štrudelį gausiai apibarstykite cukraus pudra.

Patiekite šiltą su vaniliniu padažu, ledų kaušeliu arba kondensuotu pienu, kaip norite.

Ilgai internete žiūrėjau įvairius štrudelio receptus, porą kartų dariau nesėkmingus variantus, tada kepant vyniotinis suplyšo, ir įdaras išsiliejo, tada persistengiau ir obuoliai virto bulvių koše. Tada pripratau prie laiko, o tešla ir štrudelis tapo dažni svečiai ant mūsų stalo. Paaiškėjo, kad nieko sudėtingo.

Štrudelio (filo) tešlą minkiau duonos mašinoje, pagal tešlos minkymo programą makaronams. Be HP tešla turi būti intensyviai minkoma mažiausiai 10 minučių.

Taigi, filo reikės

• 200 ml šilto vandens
• 35 ml augalinio aliejaus
• 3 g druskos
• 370 g aukščiausios kokybės miltų

HP išminkė tešlą, iš jos suformavo rutulį, įdėjo į plastikinį maišelį ir paliko 30 minučių pailsėti kambario temperatūroje. Būtinai leiskite tešlai stovėti, kitaip ji taip fantastiškai neišsitemps, o ims trūkinėti pačiose netinkamiausiose vietose.

Kol filo ilsisi, paruoškite įdarą.

50-70 g graikinių riešutų supjaustykite mažesniais gabalėliais, 80-100 g razinų nuplaukite, palikite išdžiūti.

Vyšnią, 500-600 gramų (darau iš šaldytų) atitirpinkite, rankomis maksimaliai išspauskite sultis. (Mes taip pat mėgstame obuolių štrudelį, tada nulupu ir supjaustau plonomis juostelėmis apie 4 vidutinius obuolius, galima apšlakstyti citrinos sultimis, kad nepatamsėtų).

Išdžiovinkite baltą duoną 2-3 riekeles mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje be aliejaus, sumalkite į džiūvėsėlius. Paruoštų džiūvėsėlių nenaudoju, nes. jie greitai įgauna pasenusios duonos kvapą ir sugadina viską. Krekeriai reikalingi tam, kad kepant iš vyšnių ar obuolių susigertų skysčio perteklius.

Grįžtu prie testo. Ant stalo pasikloju medvilninį audinį, dengiantį visą stalą (turiu gabalėlį seno antklodės užvalkalo, dabar naudojamo specialiai filo ridenimui). Pabarstau audinį miltais. Tešlą iškočioju, labai lengvai tempiasi. Iškočioju iki maždaug 4-5 mm storio, o tada nuimu kočėlą ir, pakliuvusi nugarą po tešla, pakeliu aukštyn ir pradedu greitai kilnoti rankas po tešla - rašiau juokingai. . Visa tai daroma ant svorio ir tešla tempiasi pagal savo svorį, ypač lengvai tempiasi vidurys – todėl reikia būti atsargiems. Jei vidurys jau labai plonas, galima dėti tešlą ir šiek tiek gurkšnojant pakelti, tik kraštus. Apskritai tešlą tempiu iki maždaug 1-2 mm storio, kad matytųsi audinio raštas. Tai padaryti paprasta ir greita, tiesą sakant, rašyti užtrunka ilgiau! Kai kuriose svetainėse skaičiau, kad filo turėtų būti išvyniotas taip, kad per jį būtų galima pamatyti knygos tekstą. Tai padaryti nesunku, o pirmą kartą ištempiau taip, iki popieriaus storio, bet kepimo metu mano štrudelis tolygiai plyšo ir įdaras išbėgo. Dabar tempiuosi plonai, bet be fanatizmo matau audinio raštą ir užtenka.

Išdėlioju įdarą atsitraukdama nuo trijų kraštų, cm po 5, o nuo vieno reikia palikti 15 cm.Iš pradžių apibarstome džiūvėsėliais, po to razinomis, riešutais, vyšniomis ir pabarstome cukrumi. Čia kiekis priklauso nuo skonio. Sukame štrudelį, keldami audinį. Pirmiausia tris kraštus, laisvus nuo įdaro (kur atsitraukė 5 cm), apvyniojame ant įdaro ir pradedame sukti vyniotinį, judant link krašto, kuriame nėra įdaro. Suvyniojus vyniotinį iki tos vietos, kur baigėsi įdaras, patepkite augaliniu aliejumi – arba sviestu, jei nebadaujate. Ir kočiojame toliau, nuo įdaro laisvas tešlos kraštas turi apvynioti visą vyniotinį, tai, pirma, kepant gatavam vyniotiniui suteiks gražią apvalią formą, antra, papildomai apsaugos įdarą nuo ištekėjimo. Naudodama tą patį audinio gabalėlį, vyniotinį perkeliau į kepimo popieriumi arba folija išklotą skardą, pateptą aliejumi. Kepu 190 gr temperatūroje 40 min. Pagamintas štrudelis iš viršaus lengvas, be auksinės plutos, tvirtas liesti, galima lengvai bakstelėti nagu ir girdėti beldimą. Iškepus štrudelį gerai palikti 20-30 minučių išjungtoje orkaitėje. Štrudelį patiekite šiltą, pabarstę cukraus pudra. Iš vyšnių išspaustas vyšnių sultis galima pasidaryti štrudelio padažą, atskiedus vandeniu ir įdėjus cukraus bei krakmolo. Ar neskiesti – irgi skonio reikalas. Mėgstame užtepti padažo, uždėti štrudelį ir apibarstyti cukraus pudra.