यदि कोई सार्वभौमिक मांस व्यंजन है, तो वह निश्चित रूप से कटलेट है, जिसके लिए कई व्यंजन हैं। आज का लेख शायद कीमा बनाया हुआ चिकन से बने सबसे लोकप्रिय और कई पसंदीदा कटलेट पर चर्चा करेगा।
लेख की सामग्री:

मांस की कई किस्मों के बीच, अक्सर गृहिणियां चिकन को प्राथमिकता देती हैं। क्योंकि चिकन का स्वाद बेहतरीन होता है, यह हल्का और स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसमें अन्य प्रकार के मांस की तुलना में वसा की मात्रा काफी कम होती है। और लगभग हर परिवार के दैनिक आहार में सबसे लोकप्रिय व्यंजन निस्संदेह चिकन कटलेट है। इन्हें बनाना आसान और तेज़ है, और ये हमेशा भरने वाले और स्वादिष्ट बनते हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे पकाएं?

• चिकन कटलेट तैयार करने के लिए, आप स्टोर में खरीदे गए या स्वयं तैयार किए गए कीमा का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन घर का बना कीमा हमेशा स्टोर से खरीदे गए कीमा की तुलना में बेहतर गुणवत्ता का होता है, और इसके अलावा, इसमें विभिन्न योजक नहीं होते हैं।
• कटलेट को मजबूत बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन पहले से फेंटा जाता है. ऐसा करने के लिए, इसे कटोरे से मुट्ठी भर लें और इसे जबरदस्ती वापस फेंक दें।
• फूलापन और रसीलापन के लिए, आप प्रत्येक कटलेट के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं।
• आप अपनी कल्पना का उपयोग करके एक नई रेसिपी प्राप्त करके क्लासिक कटलेट में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में अलग-अलग मसाले और सीज़निंग डालें, सभी प्रकार की ब्रेडिंग का उपयोग करें, विभिन्न प्रकार की टॉपिंग डालें, आदि।

चिकन कटलेट पकाने की विशेषताएं

कीमा बनाया हुआ चिकन से बने कटलेट अन्य प्रकार के मांस से बने कटलेट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। वे आहार और बच्चों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आप इन्हें फ्राइंग पैन में, भाप में पकाकर, ओवन में, माइक्रोवेव में, डबल बॉयलर में, ग्रिल पर या आग पर पका सकते हैं। साथ ही, वे हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस पीसने की विधि की परवाह किए बिना, चिकन कटलेट का एक महत्वपूर्ण लाभ खाना पकाने की गति है। हालाँकि, सभी लाभों को पूरी तरह से महसूस करने के लिए, कटलेट को सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए।

• कीमा बनाया हुआ चिकन (कटा हुआ या मुड़ा हुआ) में, रस के लिए प्याज, चिपचिपाहट के लिए अंडे, और फूलेपन और कटलेट के बेहतर आकार के लिए दूध में भिगोई हुई ब्रेड मिलाई जाती है। साथ ही, उत्पादों को मध्यम अनुपात में रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा विपरीत प्रभाव पड़ेगा। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो कटलेट सख्त और रबरयुक्त हो जाएंगे, और ब्रेड ब्रेड जैसी हो जाएगी। प्याज को कच्चा, तला हुआ, बारीक कटा हुआ, मीट ग्राइंडर में घुमाया जा सकता है या ब्लेंडर में काटा जा सकता है। रसोइयों के अनुसार, 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे अच्छा अनुपात है: 3 अंडे, लगभग 200-250 ग्राम ब्रेड और 200 ग्राम प्याज।
• चिकन ब्रेस्ट से कटलेट पकाना बेहतर है। यह विशेष रूप से कोमल होता है, और डिश को सूखने से बचाने के लिए, आप इसमें थोड़ा चिकन वसा मिला सकते हैं। इस मामले में, यह सलाह दी जाती है कि कीमा तैयार करने के लिए चिकन की खाल का उपयोग न करें।
• कीमा को गूंथने के बाद, इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह मांस के रस को सोख ले और अधिक रसदार बन जाए। इसके अलावा, रसदार कीमा बनाया हुआ मांस के रसोइये का रहस्य बर्फ है, जिसके कुचले हुए टुकड़े कीमा के ऊपर रखे जाते हैं।
• कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, कटलेट को ब्रेडक्रंब, आटा, सूरजमुखी के बीज, तिल और अन्य उत्पादों में पकाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट बनाने की विधि

कटलेट को गर्म करने के कई तरीके हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि कटलेट को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में तलें। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि फ्राइंग पैन गर्म हो, तो रस को कटलेट से बाहर निकलने का समय नहीं मिलेगा। इसके बाद, कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तैयार किया जाता है।

कटलेट को ओवन में बेक करना एक बहुत ही सामान्य तरीका है, जिसमें, पिछले संस्करण के समान कारणों से, कटलेट को केवल पहले से गरम ओवन में ही भेजा जाता है।

खाना पकाने के मामले में, पैन में तलने और ओवन में पकाने के अलावा, स्टीमिंग, धीमी कुकर या स्टीमर जैसे अन्य विकल्प भी हैं। सबसे अधिक आहार वाले कटलेट एक डबल बॉयलर में पकाए जाते हैं, और सबसे अधिक कैलोरी वाले कटलेट एक फ्राइंग पैन में तले जाते हैं।

1. ओवन में चिकन कटलेट

ओवन में चिकन कटलेट एक पुराना रूसी व्यंजन है, इस अंतर के साथ कि वे पहले रूसी ओवन में पकाए जाते थे। आजकल कोई भी गृहिणी इन्हें ओवन में पकाती है।

सामग्री:

• त्वचा के बिना चिकन पट्टिका - 700 ग्राम
• चिकन अंडे - 1-2 पीसी।
• पनीर (अधिमानतः सख्त) - 150 ग्राम भरने के लिए
• साग (अधिमानतः डिल) - भरने के लिए एक छोटा गुच्छा
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। तलने के लिए
• पाव रोटी या ब्रेड - 500 ग्राम छिड़कने के लिए
• मक्खन - 40-50 ग्राम भरने के लिए

तैयारी:

1. पाव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भूरा होने और सूखने के लिए रख दें। फिर इसे ब्लेंडर से पीस लें या बेलन से कुचलकर क्रैकर बना लें।
2. छिले हुए प्याज और धुले हुए चिकन फ़िललेट को ब्लेंडर में पीस लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा फेंटें, उसमें काली मिर्च, नमक डालें और गूंद लें।
4. पनीर को कद्दूकस करें, नरम मक्खन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
5. कीमा से अपनी हथेली के आकार की पतली फ्लैटब्रेड बनाएं, बीच में पनीर की फिलिंग रखें, किनारों को उठाएं और चुटकी काट लें, कटलेट को अंडाकार आकार दें। फिर कटलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटें, एक फ्राइंग पैन में रखें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ 3 मिनट तक भूनें।
6. अर्ध-तैयार कटलेट को एक दुर्दम्य डिश में रखें और आधे घंटे के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। कटलेट को जलने से बचाने के लिए उन्हें पन्नी की शीट से ढक दें।
7. अंदर से तैयार रसदार कटलेट रसदार हैं, एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध के साथ। इन्हें जड़ी-बूटियों वाली ताजी सब्जियों और उबले या बेक किए हुए आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

2. उबले हुए चिकन कटलेट

अपनी शक्ल, वजन और आहार पर ध्यान दें? फिर हार्दिक, आहार संबंधी और कम कैलोरी वाले उबले हुए चिकन कटलेट तैयार करें। अगर आपके पास मल्टीकुकर नहीं है, तो भी आप इन्हें पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी से भरे एक पैन की आवश्यकता होगी। इसके ऊपर एक धातु कोलंडर या भाप देने के लिए एक विशेष स्टैंड होता है, जिसमें कटलेट बिछाए जाते हैं। संरचना को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कटलेट लगभग 15 मिनट तक पक जाते हैं। जल स्नान का प्रभाव प्राप्त होता है।

इस तरह से तैयार किये गये कटलेट बेहद पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं. भाप उपचार के लिए धन्यवाद, उन्हें लगभग 100 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है, जो तैयार भोजन में लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करता है।

सामग्री:

• बिना छिलके वाले चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम
• सफेद ब्रेड या पाव रोटी - 2-3 स्लाइस
• दूध - 1/3 कप
• प्याज - 1 पीसी। (मध्यम आकार)
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली

तैयारी:

1. - कटी हुई ब्रेड को दूध में भिगो दें.
2. धुले हुए चिकन फ़िललेट को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएँ या फ़ूड प्रोसेसर से काटें।
3. प्याज को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें।
4. सभी उत्पादों को मिलाएं, अंडा फेंटें, काली मिर्च, नमक डालें, लहसुन को प्रेस से दबाएं और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कटलेट बनाएं, जिन्हें आधे घंटे के लिए डबल बॉयलर में रखा जाता है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो ऊपर वर्णित स्टोवटॉप खाना पकाने की विधि का उपयोग करें।
6. तैयार नरम, हवादार और स्वादिष्ट कटलेट को कांटे की सहायता से निकालें, प्लेट में रखें और तुरंत परोसें।

3. धीमी कुकर में

मल्टी-कुकर में, निर्माता के आधार पर, चिकन कटलेट को भाप में पकाने की तुलना में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लगभग आधे घंटे, क्योंकि समय का कुछ हिस्सा पानी गर्म करने में खर्च होता है।

सामग्री:

• त्वचा के बिना चिकन पट्टिका - 450 ग्राम
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• प्याज - 50 ग्राम (मध्यम आकार)
• गाजर - 50 ग्राम
• सफ़ेद ब्रेड या पाव रोटी - 20 ग्राम
• दूध - 50 मिली
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

1. - पाव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें आप दूध में भिगो दें.
2. चिकन पट्टिका से त्वचा निकालें और इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें। उदाहरण के लिए, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करना।
3. छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. प्याज को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें।
5. एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ चिकन, प्याज और गाजर मिलाएं। अंडा, कुचला हुआ गीला पाव और स्वादानुसार नमक फेंटें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएं ताकि सब्जियां समान रूप से वितरित हो जाएं।
7. अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करके, कीमा बनाया हुआ मांस को छोटे कटलेट में रोल करें।
8. मल्टीकुकर में खाना पकाने के लिए एक स्टैंड रखें, फ़िल्टर किया हुआ पीने का पानी कटोरे के तले में डालें ताकि पानी का स्तर स्टैंड से 1-2 सेमी कम हो और कटलेट रखें। स्टीम मोड सेट करें और डिश को 25 मिनट तक पकाएं।
9. जब मल्टीकुकर संकेत दे कि यह तैयार है, तो कटलेट को थोड़ा ठंडा करें और अपने परिवार को परोसें। मैं उन्हें खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट बनाने और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की सलाह देता हूं।

चिकन कटलेट बनाने की 5 रेसिपी

घरेलू खाना पकाने में सबसे पसंदीदा और बहुमुखी व्यंजनों में से एक। बच्चे और वयस्क समान रूप से उन्हें पसंद करते हैं। हम आपको नए और दिलचस्प व्यंजनों के साथ चिकन कटलेट के अपने भंडार में विविधता लाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

1. कटे हुए चिकन कटलेट

कटे हुए चिकन कटलेट दो तरीकों से बनाए जा सकते हैं. सबसे पहले मांस को तेज चाकू से बारीक काट लें। दूसरा, मांस को फूड प्रोसेसर से पल्स करना है, चिकना होने तक नहीं, बल्कि ताकि मांस टुकड़ों में रहे। कटे हुए कीमा को जोड़ने के लिए उसमें एक अंडा और अन्य सामग्री जैसे आटा, खट्टा क्रीम और मसाले भी मिलाए जाते हैं।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 173 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 8 पीसी।
• पकाने का समय - 25 मिनट

सामग्री:

• त्वचा के बिना चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 1.5 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

1. फ़िललेट को धो लें और तेज़ चाकू से लगभग 1 सेमी छोटे क्यूब्स में काट लें। अधिक सुविधाजनक काटने के लिए, फ़िललेट को पहले 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए।

अंडे को खट्टा क्रीम के साथ चिकना और फूला होने तक फेंटें और चिकन मांस में डालें।

कीमा में आटा, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। पैन में एक बड़ा चम्मच कीमा डालें और कटलेट को दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें। फिर तापमान को न्यूनतम तक कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार कटे हुए कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें - उदाहरण के लिए, पास्ता, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज। आप कटलेट के साथ खट्टी क्रीम या सॉस भी दे सकते हैं. परिणामी कटलेट रसदार, स्वादिष्ट और कोमल होते हैं। वे किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

2. पनीर के साथ चिकन कटलेट

पनीर के साथ चिकन कटलेट तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि... पनीर जल्दी पिघल जाता है. कटलेट के लिए किसी भी प्रकार का पनीर उपयुक्त है, लेकिन सख्त प्रकार का पनीर चुनना बेहतर है। रेसिपी के आधार पर पनीर को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। पहला - कसा हुआ सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। दूसरा - एक टुकड़ा या कसा हुआ कटलेट के बीच में भरने के रूप में रखा जाता है। तीसरा - कटलेट को पनीर की कतरन के साथ छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

सामग्री:

• त्वचा के बिना चिकन स्तन - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• स्टार्च (आलू या मक्का) - 0.5 चम्मच।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच. या स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• पनीर (अधिमानतः सख्त) - 150 ग्राम

पनीर के साथ चिकन कटलेट तैयार करना:

1. धुले हुए चिकन ब्रेस्ट को लगभग 5-7 मिमी छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मांस में अंडा फेंटें, स्टार्च डालें, नमक डालें, कसा हुआ पनीर डालें, सामग्री मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फ्राइंग पैन को तेल के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे एक अंडाकार आकार दें और मध्यम गर्मी पर 3 मिनट के लिए भूनें।
4. चिकन कटलेट को मसले हुए आलू, चावल या अपनी पसंद के अन्य साइड डिश के साथ परोसें। कटलेट बहुत रसदार, कोमल और तीखे बनते हैं।

3. डाइट चिकन कटलेट

यदि आप आहार पर हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको मांस व्यंजन पूरी तरह से छोड़ देना होगा। एकमात्र महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए। चिकन आहार कटलेट को उचित रूप से आहार उत्पाद माना जा सकता है, क्योंकि... मुर्गे का मांस बिल्कुल दुबला होता है। जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है और डाइट पर है, अपने मेनू में कम कैलोरी और पौष्टिक आहार स्वादिष्ट चिकन कटलेट शामिल करें, जो आपको ऊर्जा से भर देगा और आपको तृप्ति का एहसास देगा।

सामग्री:

• त्वचा रहित चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 2.5 बड़े चम्मच।
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• स्टार्च (आलू या मक्का) - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए

आहार कटलेट की तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा हटा दें, मांस धो लें और 5-7 मिमी के टुकड़ों में बारीक काट लें।
2. छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और चिकन मांस में डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम डालें, अंडा फेंटें, काली मिर्च और नमक डालें।
4. स्टार्च के साथ मिश्रण को गाढ़ा करें और सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. गीले हाथों से कटलेट बनाएं, उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें।
6. ताजा सब्जी सलाद के साथ उबला हुआ अनाज या चावल ऐसे आहार कटलेट के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

4. चिकन कीव

चिकन कीव एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो रूसी और यूक्रेनी दोनों रेस्तरां के साथ-साथ यूरोपीय और अमेरिकी प्रतिष्ठानों के मेनू पर दिखाई देता है। क्लासिक रेसिपी एक कुटा हुआ चिकन पट्टिका है, जिसे मक्खन, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ कटलेट के रूप में लपेटा जाता है।

सामग्री:

• त्वचा के बिना चिकन पट्टिका - 1 पीसी।
• डिल साग - एक गुच्छा
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मक्खन - 120 ग्राम
• गेहूं का आटा - कितना लगेगा
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• रोटी (बासी) या पटाखे - कितना लगेगा

कीव शैली में कटलेट तैयार करना:

1. बोनलेस चिकन पट्टिका को धोएं, सुखाएं, लंबाई में 3 टुकड़ों में काटें, रसोई के हथौड़े से फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. 1.5-3 सेमी मक्खन को नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियों में डुबोएं और फेंटे हुए फ़िललेट के बीच में रखें।
3. चिकन ब्रेस्ट को सावधानी से लपेटें ताकि कोई छेद न रहे।
4. कटलेट को आटे में ब्रेड करें और लगभग 20 मिनट के लिए फ्रीजर में जमा दें। तब मांस अच्छे से चिपक जाएगा, तेल बाहर नहीं निकलेगा और ब्रेडिंग अच्छे से चिपक जाएगी।
5. सूखी ब्रेड को ब्लेंडर से पीस लें या कद्दूकस कर लें और अंडे को एक अलग कंटेनर में फेंट लें।
6. कटलेट निकालें, उन्हें अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब और आटे में, फिर अंडे, ब्रेडक्रंब और आटे में डुबोएं।
7. कटलेट को तुरंत उबलते तेल (या डीप फ्रायर) के एक पैन में रखें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। कटलेट को कम कैलोरीयुक्त बनाने के लिए, आप उन्हें एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल में तल सकते हैं।
8. इस तथ्य के बावजूद कि चिकन मांस एक आहार उत्पाद है, कीव कटलेट में कैलोरी काफी अधिक होती है। इसलिए, साइड डिश के रूप में हल्की ताजी सब्जियों का सलाद परोसें।

5. चिकन कटलेट जल्दी कैसे पकाएं

लगभग सभी चिकन कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं। हालाँकि, इस प्रक्रिया को और तेज़ किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदें, या विक्रेता से इसे अपने सामने मोड़ने के लिए कहें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तुरंत तेज हो जाएगी। ग्लूटेन निकालने के लिए मांस को पीटने के बजाय, जिसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे, अंडा और स्टार्च मिलाएं। इन उत्पादों में अच्छी बॉन्डिंग गुण होते हैं। ताप उपचार विधि, ओवन का भी उपयोग करें। क्योंकि आप सभी कटलेट को फ्राइंग पैन में भागों में पकाने के बजाय एक ही बार में बेकिंग शीट पर रख सकते हैं।

सामग्री:

• बिना छिलके वाला कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी। (मध्यम आकार)
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• दूध - 50 मिली
• स्टार्च (आलू या मक्का) - 1.5 चम्मच।
• सफ़ेद ब्रेड या पाव - 2 स्लाइस
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए

तैयारी:

1. सफेद ब्रेड को दूध के साथ एक कन्टेनर में 5-10 मिनिट के लिये रख दीजिये.
2. इस बीच, प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें।
3. कीमा बनाया हुआ चिकन, कटा हुआ प्याज, अंडा, स्टार्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. ब्रेड को हाथ से निचोड़ें, उसमें सारी सामग्री डालें और कीमा अच्छी तरह मिला लें।
5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर तैयार कटलेट रखें और पहले से गरम ओवन में 190°C पर 20 मिनट के लिए रखें।
6. जब कटलेट पक रहे हों, स्पेगेटी उबालें, सब्जी का सलाद काटें और परिवार को रात के खाने के लिए आमंत्रित करें।

शेफ लेज़रसन की वीडियो रेसिपी और युक्तियाँ - चिकन से पॉज़र्स्की कटलेट कैसे पकाने के लिए:

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट को और अधिक कोमल कैसे बनाएं।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट स्वादिष्ट, सुगंधित और पेट भरने वाला होता है, और जब भाप में पकाया जाता है, तो वे एक आदर्श प्रोटीन आहार उत्पाद होते हैं। लेकिन दुर्भाग्य - अक्सर चिकन कटलेट थोड़े सूखे निकलते हैं। इस बीच, अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि उन्हें अधिक कोमल और रसदार कैसे बनाया जाए।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट को और अधिक कोमल कैसे बनाएं

अतिरिक्त उत्पाद मदद करेंगे:

प्याज़।
कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट को कोमल और रसदार बनाने के लिए, कीमा में अधिक प्याज डालें। आदर्श अनुपात 1:1 है (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम कीमा और बिल्कुल उतनी ही मात्रा में प्याज)। चिकन पट्टिका और प्याज को मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें।
सुझाव: यदि आप प्याज को ब्लेंडर में अलग से काट लें और फिर इसे कीमा बनाया हुआ चिकन में मिला दें तो कटलेट और भी अधिक कोमल और रसदार हो जाएंगे। कटलेट बनाने से पहले, आपको कीमा बनाया हुआ मांस 40-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

मक्खन।
जब कटलेट बन जाएं और पहले से ही पैन में पड़े हों, तो उनमें से प्रत्येक के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और वहां मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। ऊपर से आटा छिड़कें.

सूजी और अंडा.
अंडे को नमक के साथ फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें। तैयार कीमा चिकन में थोड़ी सी सूजी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो कीमा) और एक फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। अनाज को फूलने के लिए आधे घंटे के लिए (या कमरे के तापमान पर) गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। 30 मिनिट बाद निकाल कर कटलेट बना लीजिए और आटे या ब्रेडक्रम्ब्स में लपेट कर गरम तेल में दोनों तरफ से तल लीजिए. - इसके बाद पैन में थोड़ा सा पानी डालें और कटलेट को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

सफेद पटाखे.
1 किलो तैयार कीमा चिकन के लिए, सफेद ब्रेड या पाव रोटी के 2-3 सूखे स्लाइस लें, गर्म दूध डालें और पूरी तरह से फूलने तक छोड़ दें। फिर भीगे हुए क्रैकर्स को निचोड़ें (बहुत सख्त नहीं), उन्हें कीमा में तोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं, अधिमानतः एक ब्लेंडर में। तलते समय कटलेट को टूटने से बचाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटना चाहिए।

कोमल चिकन कटलेट के लिए विशेष व्यंजन:

3 प्याज के साथ 500 ग्राम चिकन पट्टिका छोड़ें, 3 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और 3 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च। स्वादानुसार नमक डालें, हिलाएं, चम्मच से निकालें और पैनकेक की तरह तलें।

टिप: कीमा को फेंटने के लिए, कटोरे से एक मुट्ठी भर लें और इसे जोर से वापस फेंक दें। कई बार दोहराएँ. आप कटलेट के लिए आवश्यक कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा भी ले सकते हैं और इसे एक हथेली से दूसरी हथेली पर जोर से फेंककर फेंट सकते हैं।

1 किलो चिकन पट्टिका के लिए, 2 प्याज, 300 ग्राम हार्ड पनीर, 1 अंडा लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका और प्याज पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को हरा दें, नमक और काली मिर्च जोड़ें। हिलाना। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. एक बड़े कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़क कर छोटे-छोटे केक बनाएं, प्रत्येक के बीच में 1 छोटा चम्मच रखें। कसा हुआ पनीर, टॉर्टिला के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें, पनीर को ढक दें। कटलेट का आकार दें. ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन में, 200 ग्राम पनीर, 50 मिलीलीटर क्रीम, 1 अंडा, 1 कटा हुआ प्याज, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की 2 लौंग जोड़ें। नमक डालें और मिलाएँ। अगर यह थोड़ा तरल हो जाए तो थोड़ा आटा या आलू स्टार्च मिलाएं। आटे में रोल करें, तेल में तलें। आप चाहें तो तलने के बाद थोड़े से पानी में हल्का सा उबाल भी सकते हैं, कटलेट और भी नरम बनेंगे.

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट में मुख्य घटक कटा हुआ पोल्ट्री मांस है। इसे प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड का एक आवश्यक स्रोत माना जाता है और आहार के दौरान इसे मेनू में आवश्यक रूप से शामिल किया जाता है। मांसपेशियों के निर्माण के लिए एथलीटों और उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करने वाले लोगों द्वारा किसी भी रूप में चिकन ब्रेस्ट के सेवन की सिफारिश की जाती है। पक्षी के इस हिस्से की कैलोरी सामग्री केवल 101 किलो कैलोरी है। तैयार कटलेट में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होगी। इस मामले में, सब कुछ गर्मी उपचार की विधि पर निर्भर करता है।

अगर हम आम तौर पर कटलेट के बारे में बात करते हैं, तो शरीर के लिए सबसे फायदेमंद ओवन में पका हुआ या भाप में पका हुआ व्यंजन होगा। प्रति 100 ग्राम ऐसे उत्पादों की कैलोरी सामग्री क्रमशः 115 और 120 किलो कैलोरी होगी। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि एक फ्राइंग पैन में, ओवन में या भाप में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे पकाएं। गृहिणियां नीचे दिए गए तोरी, पनीर, दलिया और सूजी के साथ व्यंजनों के लिए दिलचस्प व्यंजनों में से चुन सकती हैं। विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में कठिनाइयों से बचने में मदद करेगा। नतीजतन, कटलेट दिखने में रसदार, फूले हुए और स्वादिष्ट बनेंगे।

कई गृहिणियों की शिकायत है कि उनके कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट कटलेट पैनकेक की तरह बहुत सूखे और चपटे बनते हैं। यही कारण है कि, इस व्यंजन को तैयार करते समय, स्वस्थ आहार मांस के बजाय, वे अभी भी वसायुक्त सूअर का उपयोग करते हैं। नीचे दी गई अनुशंसाएँ स्थिति को ठीक करने में मदद करेंगी। उनका उपयोग करके, आप आसानी से सामग्री का चयन करना सीख सकते हैं और कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट सही तरीके से पकाना सीख सकते हैं ताकि वे रसदार और फूले हुए बनें।

1. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन तैयार करते समय, कुछ अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, 1 किलो कटे हुए मांस के लिए आपको दो से अधिक अंडे नहीं लेने चाहिए। अन्यथा, बने उत्पाद पैन में बिखरने लगेंगे और सख्त हो जाएंगे। कटलेट में ब्रेड क्रम्ब की आदर्श मात्रा 250 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस है।
2. पकवान को रसदार बनाने के लिए, कटे हुए पोल्ट्री मांस में कुछ सामग्री मिलाई जाती है। इनमें शामिल हैं: ब्रेड का टुकड़ा, अधिमानतः दूध में भिगोया हुआ, कच्चा या तला हुआ प्याज, तोरी या गाजर, पनीर, कुचली हुई बर्फ और यहां तक ​​कि मक्खन भी।
3. त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट घर पर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आदर्श है, क्योंकि त्वचा में काफी मात्रा में वसा होती है। -कढ़ाई में कटलेट तलते समय कटलेट पिघलने लगते हैं. नतीजतन, तैयार पकवान बहुत अधिक वसायुक्त हो जाता है।
4. यदि आप पहले कीमा बनाया हुआ मांस फेंटेंगे तो कटलेट अधिक कोमल होंगे और तलते समय निश्चित रूप से पैन में नहीं गिरेंगे। ऐसा करने के लिए, मेज से 40-50 सेमी की ऊंचाई तक अपनी हथेली में कटा हुआ मांस की एक छोटी मात्रा रखें और इसे बलपूर्वक वापस कटोरे में फेंक दें। इसी तरह की क्रियाएं 5-10 बार दोहराई जानी चाहिए।
5. कटलेट बनाने से पहले तैयार कीमा को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।
6. तलने के दौरान ब्रेडिंग कटलेट को रसदार बनाए रखने में मदद करेगी। ऐसा करने के लिए, गठित उत्पादों को ग्राउंड ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें सूरजमुखी या मकई के तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है।
7. सबसे पहले, कटलेट को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से जल्दी से तला जाता है, जिससे सारा रस उत्पादों के अंदर सील हो जाता है। और उन्हें धीमी आंच पर तैयार किया जाता है और ढक दिया जाता है।
8. आप कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें, ताकि तैयार उत्पादों में चिकन मांस का स्वाद ख़राब न हो।

नीचे दी गई रेसिपी आपको अपने लिए सही कटलेट रेसिपी ढूंढने में मदद करेंगी। चरण-दर-चरण विवरण आपको उन्हें जल्दी और बिना अधिक प्रयास के तैयार करने की अनुमति देता है।

एक फ्राइंग पैन में पारंपरिक रेसिपी के अनुसार चिकन कटलेट

सभी दुकानें तैयार कीमा बनाया हुआ मांस बेचती हैं। इसका उपयोग न केवल कटलेट के लिए किया जा सकता है, बल्कि गोभी रोल, मीटबॉल, कैसरोल और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन के लिए भी किया जा सकता है। लेकिन ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद की गुणवत्ता अक्सर आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करती है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ चिकन में न केवल फ़िलेट मिलाया जाता है, बल्कि उपास्थि, वसा, नसें और त्वचा भी डाली जाती है। तदनुसार, इससे बने उत्पाद निश्चित रूप से नाजुक और आहार संबंधी नहीं बनेंगे।

एक फ्राइंग पैन में सबसे स्वादिष्ट घर का बना कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट केवल पट्टिका से तैयार किया जाता है। इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसने की सलाह दी जाती है। और साथ ही, कटलेट के लिए अन्य सामग्री को मांस के साथ मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट की पारंपरिक चरण-दर-चरण रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. बासी सफेद ब्रेड (150 ग्राम) का एक टुकड़ा काट लें और टुकड़े को 50 मिलीलीटर दूध में भिगो दें।
2. प्याज और लहसुन (2 कलियाँ) छील लें। इन्हें कई टुकड़ों में काट लें.
3. एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के माध्यम से 500 ग्राम फिलेट, प्याज, लहसुन और दूध से निचोड़ा हुआ टुकड़ा डालें।
4. परिणामी कीमा में 1 अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसे हाथों से अच्छी तरह मिला लें. यदि आप चाहें, तो आप ऊपर प्रस्तुत पेशेवरों की सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से हरा सकते हैं। यह आपको अधिक कोमल और रसदार कटलेट पकाने की अनुमति देगा।
5. एक फ्राइंग पैन में लगभग 5 मिमी की ऊंचाई तक सूरजमुखी तेल डालें।
6. गीले हाथों से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेड में रोल करें और मध्यम आंच पर एक तरफ और दूसरी तरफ पांच मिनट तक भूनें।

तैयार पकवान परोसने के लिए कोई भी साइड डिश उपयुक्त है, जिसमें मसले हुए आलू, चावल या कोई ताज़ी सब्जियाँ शामिल हैं।

ब्रेडेड कीमा बनाया हुआ चिकन पनीर कटलेट

पिसे हुए ब्रेडक्रंब, जिसमें बने उत्पादों को तलने से पहले रोल किया जाता है, तैयार पकवान के रस को बनाए रखने में मदद करते हैं। लेकिन कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट की निम्नलिखित रेसिपी में कुछ और सामग्रियों का उपयोग किया गया है। सबसे पहले, रस के लिए, कसा हुआ हार्ड पनीर कटा हुआ मांस में जोड़ा जाता है, और दूसरी बात, 10% वसा सामग्री के साथ ठंडा क्रीम इसमें डाला जाता है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि तैयार पकवान निश्चित रूप से सूखा नहीं निकलेगा।

आप निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों से सीख सकते हैं कि कीमा बनाया हुआ चिकन से कटलेट कैसे बनाएं:

1. फ़िललेट्स (500 ग्राम) को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है।
2. ब्रेड क्रंब (100 ग्राम) को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है।
3. एक तेज चाकू का उपयोग करके प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने के लिए सभी तीन सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है। कसा हुआ पनीर (2 बड़े चम्मच), क्रीम (3 बड़े चम्मच), अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, पीटा जाता है और 30 मिनट के लिए ठंड में रख दिया जाता है। फिल्म के साथ कटोरे को पहले से कसने की सिफारिश की जाती है।
5. इस समय ब्रेडिंग तैयार की जाती है. पिसे हुए क्रैकर्स (5 बड़े चम्मच) में एक चुटकी हल्दी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। इस ब्रेडिंग में कटलेट का क्रस्ट चमकीला, क्रिस्पी और खुशबूदार बनेगा.
6. कटलेट ठंडे कीमा से बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में लपेटे जाते हैं और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं।
7. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार उत्पादों को कागज़ के तौलिये में डुबोया जाता है और गर्म परोसा जाता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन और दलिया से बने कटलेट

अगली डिश का रस दूध में भिगोए हुए ब्रेड क्रंब से नहीं, बल्कि एक पूरी तरह से अलग सामग्री से आता है। बासी रोटी के एक टुकड़े के बजाय, यह नुस्खा उबले हुए दलिया का उपयोग करता है। कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट एक ही समय में कोमल, आहार संबंधी और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इन्हें न केवल वयस्कों, बल्कि तीन साल से अधिक उम्र के बच्चों को भी दिन के किसी भी समय परोसा जा सकता है।

चरण दर चरण, दलिया के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट निम्नलिखित क्रम में तैयार किए जाते हैं:

1. दलिया (½ कप) को उबलते पानी (½ कप) के साथ डाला जाता है, जिसके बाद कटोरे को 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस दौरान दलिया गाढ़ा और मुलायम हो जाना चाहिए.
2. तैयार कीमा (500 ग्राम) में एक ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज और प्रेस के माध्यम से निचोड़ी हुई लहसुन की एक कली डालें।
3. ठंडा किया हुआ दलिया कच्चे अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, नमकीन और काली मिर्च मिलाया जाता है।
4. तैयार उत्पादों को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से तला जाता है। आप ब्रेड के साथ या उसके बिना कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट बना सकते हैं, या पिसे हुए ब्रेडक्रंब के बजाय नियमित गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हाथों से पानी में भिगोकर बनाए गए उत्पादों को सूखे मिश्रण में रोल किया जाता है और तुरंत फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है।
5. तले हुए कटलेट को एक सॉस पैन में रखा जाता है।
6. एक बार जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो पैन के तले में थोड़ा सा पानी डालें। कटलेट को धीमी आंच पर कई मिनट तक या जब तक तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं।

उबले हुए कीमा चिकन कटलेट

अगली डिश के लिए पोल्ट्री मांस को ब्लेंडर में पीसना बेहतर है। तब कीमा बनाया हुआ मांस अधिक नाजुक बनावट वाला होगा, जो स्टीम कटलेट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। आपको कुचले हुए द्रव्यमान में अंडा मिलाने की ज़रूरत नहीं है। कीमा बनाया हुआ चिकन से और इसके बिना उबले हुए कटलेट अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं और गर्मी उपचार के दौरान अलग नहीं होते हैं। वैसे आप इन्हें अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं. आदर्श विकल्प डबल बॉयलर का उपयोग करना है। लेकिन चूंकि रसोई में हर किसी के पास ऐसे उपकरण नहीं होते हैं, आप कटलेट को सीधे एक छलनी में पका सकते हैं, इसे उबलते पानी के पैन के ऊपर रख सकते हैं। दूसरा तरीका यह है कि एक फ्राइंग पैन में पानी डालें और उत्पादों को ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए।

कटलेट को भाप में पकाने की चरण-दर-चरण विधि इस प्रकार है:

1. चिकन पट्टिका (300 ग्राम) को कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज (20 ग्राम) और ब्रेड क्रम्ब (50 ग्राम) के साथ पहले से दूध में भिगोया जाता है और फिर निचोड़ा जाता है।
2. तैयार द्रव्यमान में कसा हुआ परमेसन (30 ग्राम) या कोई अन्य पनीर, साथ ही स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
3. गीले हाथों से बने कटलेट को छलनी पर, स्टीमर में या फ्राइंग पैन में रखा जाता है और 30 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। इन्हें खट्टी क्रीम या साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

ओवन में बेक किये गये चिकन कटलेट

कई गृहिणियों को कटलेट पकाना पसंद नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की इस विधि से वे अक्सर बहुत शुष्क हो जाते हैं। लेकिन निम्नलिखित नुस्खे में यह समस्या पूरी तरह समाप्त हो गई है। कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट अंदर से रसदार और बाहर से कुरकुरा निकलता है। उनकी तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में केवल कुछ चरण शामिल हैं:

1. प्रसंस्कृत पनीर (100 ग्राम) और कच्चे आलू, पहले मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए फ़िललेट (0.5 किग्रा) में मिलाया जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में 1 अंडा, चाकू से कटा हुआ आधा प्याज और स्वाद के लिए मसाले डालें।
3. आगे, कटलेट तैयार करने की 2 विधियों की अनुमति है। पहले मामले में, उत्पादों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से 1 मिनट के लिए तला जाता है, फिर बेकिंग डिश में रखा जाता है और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। उन्हें अंतिम 10 मिनट तक कन्वेक्शन मोड में पकाया जाना चाहिए।
4. दूसरी विधि यह है कि कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट तुरंत ओवन में ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर बेक करें। इस मामले में, उन्हें पहले पहली तरफ 20 मिनट के लिए पकाया जाता है, और फिर दूसरी तरफ 10 मिनट के लिए।

चिकन ब्रेस्ट से ओवन में डाइट कटलेट

निम्नलिखित व्यंजन को पकाते समय एक औंस भी वसा का उपयोग नहीं किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार खासतौर पर बच्चों के लिए डाइटरी चिकन कटलेट बनाए जा सकते हैं. सूखे ब्रेड के टुकड़ों का उपयोग उत्पादों के लिए ब्रेडिंग के रूप में किया जाता है, जो आपको एक सुंदर और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, ब्रेडिंग कटलेट को सूखने से बचाती है।

इस व्यंजन को पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. त्वचा और वसा के बिना चिकन ब्रेस्ट (350 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है।
2. यहां कई टुकड़ों में कटा हुआ एक छोटा प्याज भी डाला जाता है.
3. एक ब्लेंडर कटोरे में, सामग्री को एक नाजुक बनावट के साथ एक सजातीय कीमा में पीस लिया जाता है। अगर चाहें तो आप ब्लेंडर की जगह मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. प्याज के साथ कटा हुआ स्तन एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और ओवन में सूखे मोटे ब्रेड के टुकड़े (½ बड़ा चम्मच) मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है। सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं।
5. कीमा बनाया हुआ मांस का कटोरा क्लिंग फिल्म से ढका हुआ है और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।
6. इसके बाद, आपको तैयार द्रव्यमान से कटलेट बनाने और उन्हें टुकड़ों में रोल करने की आवश्यकता है। पिसे हुए ब्रेडक्रम्ब्स इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आपको एक मोटा टुकड़ा चाहिए, जो उस ब्रेड से प्राप्त किया जा सकता है जिसे सुखाकर बेलन से कुचल दिया गया हो।
7. ओवन में, कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25 मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, उत्पाद को एक बार दूसरी तरफ पलटा जा सकता है।

बिना ब्रेड के चिकन कटलेट बनाने की विधि

अगला व्यंजन तैयार करते समय, फ़िललेट्स के बजाय पक्षी के अन्य भागों के मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तथ्य यह है कि चूंकि कीमा बनाया हुआ मांस में कोई टुकड़ा नहीं मिलाया जाता है, इसलिए बिना ब्रेड के कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट सूखा हो सकता है। मोटा और रसदार मांस, उदाहरण के लिए जांघों से, स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा। उनकी त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, पहले गड्ढे को हटा दिया जाना चाहिए, और शेष गूदे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या ब्लेंडर में पीसना चाहिए। परिणाम चिकन कटलेट के लिए उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस होगा।

यह स्वादिष्ट व्यंजन बनाना बहुत आसान है:

1. घर में पकाए गए कीमा (700 ग्राम) में एक अंडा, कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं।
2. अजमोद और सीताफल को बारीक काट लिया जाता है और कटलेट द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस पहले अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, और फिर एक कटोरे में 10-20 बार पीटा जाता है। इस तरह यह अधिक समान और कोमल हो जाएगा, और गठित उत्पाद पैन में अलग नहीं होंगे।
4. 30 मिनिट बाद आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं. इन्हें दो गीले चम्मचों से बनाया जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर बिछाया जाता है।
5. कटलेट को पहले एक तरफ से तला जाता है, और फिर पलट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकाया जाता है। ताप उपचार की यह विधि यह सुनिश्चित करती है कि उत्पाद पूरी तरह से पक गए हैं। कटलेट को पानी या सॉस में और उबालने की जरूरत नहीं है. पकवान को ताजी सब्जियों या उबले चावल के साथ परोसा जा सकता है।

तोरी के साथ रसदार चिकन कटलेट

अधिकांश गृहिणियों के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस को रसदार बनाने वाली सामग्रियों में से एक युवा तोरी है। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि तैयार डिश में यह बिल्कुल महसूस नहीं होता है। परिणाम बहुत स्वादिष्ट कीमा चिकन कटलेट, रसदार, कोमल और अंदर बहुत सारे साग के साथ है। वैसे, इस डिश में तोरी को बारीक कद्दूकस की हुई कच्ची गाजर से बदला जा सकता है। इस नारंगी सब्जी के साथ उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य भी लगते हैं।

आप निम्नलिखित चरण-दर-चरण विवरण से रसदार कीमा चिकन से कटलेट बनाना सीख सकते हैं:

1. युवा तोरी (200 ग्राम) को छिलके सहित सीधे बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। एक छोटा प्याज भी इसी तरह काटा जाता है.
2. कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट (850 ग्राम) एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में तैयार किया जाता है।
3. कटे हुए मांस में एक अंडा, बारीक कटा हुआ डिल, सीताफल और अजमोद (प्रत्येक 10 ग्राम) और कसा हुआ सब्जी द्रव्यमान मिलाया जाता है। तोरी से बहुत सारा तरल निकलेगा, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, यह बहुत अधिक तरल हो जाएगा और इससे कटलेट बनाना मुश्किल हो जाएगा।
4. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है, साथ ही नमक (1 चम्मच) और काली मिर्च (½ चम्मच) भी मिलाया जाता है।
5. कटलेट को वनस्पति तेल में एक तरफ और दूसरी तरफ एक मिनट के लिए तला जाता है। आग काफ़ी तेज़ होनी चाहिए.
6. इस समय, ओवन को 180°C पर पहले से गरम किया जाता है।
7. तैयार कटलेट को पन्नी या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। उत्पादों को ओवन में 15 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद कटलेट को साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है. लेकिन ठंडे होने पर भी ये कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं होते.

सूजी के साथ फूले हुए चिकन कटलेट बनाने की विधि

अधिकतर, कोमल चिकन मांस से बने कटलेट काफी चपटे बनते हैं। उन्हें और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में एक गुप्त घटक जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह सूजी है. कुछ लोगों को, कीमा बनाया हुआ मांस में उत्पादों का यह संयोजन अजीब लग सकता है। दरअसल, तैयार डिश में सूजी बिल्कुल भी नहीं लगती. लेकिन आपको जो मिलता है वह फूला हुआ कीमा चिकन कटलेट और अंदर से कोमल होता है। इस व्यंजन की रेसिपी में बस कुछ ही चरण शामिल हैं:

1. प्याज (3 पीसी) और लहसुन की कली को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काटा जाता है।
2. कीमा चिकन (1 किलो) में 3 अंडे, सूजी (7 बड़े चम्मच) और मेयोनेज़ (5 बड़े चम्मच) मिलाएं। अंतिम घटक को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। आप किसी भी अनुपात में इनका मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं। यहां कटा हुआ प्याज-लहसुन का द्रव्यमान भी डाला जाता है।
3. कीमा अच्छी तरह से गूंथा हुआ है, लेकिन इसे पीटना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यदि वांछित हो तो इसमें कोई जड़ी-बूटी, मसाला, प्रोवेनकल या नमक मिलाया जाता है। अब आपको इसे लगभग 30 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ देना है। इस दौरान सूजी फूल जाएगी और तैयार चिकन कटलेट फूले हुए बनेंगे.
4. कीमा बनाया हुआ चिकन से बने उत्पाद गीले हाथों से बनाए जाते हैं और ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटे जाते हैं।
5. सूजी के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट पारंपरिक तरीके से वनस्पति तेल में तला जाता है। यदि चाहें, तो उन्हें नरम बनाने के लिए ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी डालकर उबाला जा सकता है।

हमारे परिवार में, कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट एक मुख्य व्यंजन है। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में कुछ कीमा है तो काम के बाद अपने परिवार को स्वादिष्ट रात्रिभोज खिलाने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। चावल या किसी भी पास्ता को उबालकर और स्वादिष्ट घर का बना कटलेट तलकर, आप एक बहुत अच्छी टेबल सेट कर सकते हैं।

वे कोमल, फूले हुए, काफी पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। आपको रात के खाने के लिए और क्या चाहिए?!

अब मैं बनाने में सबसे आसान कटलेट के बारे में बात कर रहा हूं, यानी इन्हें क्लासिक माना जा सकता है। इस अर्थ में कि इसमें केवल चिकन मांस, ब्रेड और एक अंडा होता है। और यदि आप थोड़ी कल्पनाशीलता दिखाते हैं, तो आप थोड़ा अधिक जटिल व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, तैयारी के अंदर पनीर या मशरूम रखकर। या कीमा बनाया हुआ मांस में तोरी और आलू मिलाएं। एक ऐसी रेसिपी है जिसमें पनीर को भी एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। क्यों नहीं?! पनीर वास्तव में वही पनीर है, बस थोड़ी अलग अवस्था में।

इन्हें सूजी और दलिया का उपयोग करके भी तैयार किया जाता है। और सिद्धांत रूप में यह आकस्मिक नहीं है. यह व्यंजन जितना सरल और अधिक प्रिय है, इसकी तैयारी में उतने ही अधिक विकल्प और विविधताएँ हैं। यह हमारे लोगों के बीच एक परंपरा है - हम जो पसंद करते हैं उसे हर संभव तरीके से सुधारना है।

मैं हमेशा फ्रीजर में कुछ कीमा सुरक्षित रखने की कोशिश करता हूं। मैं कोशिश करता हूं कि इसे रेडीमेड न खरीदूं, बल्कि हमेशा इसे खुद ही पकाऊं।

जब मैं देखता हूं कि स्टोर में चिकन खरीदने के लिए प्रमोशनल ऑफर है, तो मैं तुरंत 3-4 पीस खरीद लेता हूं। मैं इसे घर लाता हूं और टुकड़ों में काटता हूं। पैर अलग, पंख अलग, हड्डियाँ एक विशेष थैले में। फिर, किसी भी समय, आप जल्दी से उनसे एक हार्दिक शोरबा, हल्का सूप, या एक स्वादिष्ट मुख्य पाठ्यक्रम तैयार कर सकते हैं।

लेकिन मैं कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट बनाता हूं। साथ ही, ताकि यह अत्यधिक तैलीय न हो, मैं त्वचा को हटा देता हूं। तब यह बहुत कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है। लेकिन आप चाहें तो ऐसा कर सकते हैं. कौन इसे अधिक पसंद करता है? इसके अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस दो तरीकों से तैयार कर सकते हैं।

1. मांस को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। इसे एक बड़े तार रैक के माध्यम से करना बेहतर है ताकि मांस टुकड़ों में बाहर आ जाए। और नियमित मांस के विपरीत, चिकन को केवल एक बार ही मोड़ना चाहिए। इसे लिक्विड पल्प के रूप में बनाने की जरूरत नहीं है.
2. आप मांस को मोड़ने के बजाय काट सकते हैं। इस प्रकार के कीमा को कीमा कहा जाता है। टुकड़ों का आकार स्वतंत्र रूप से भिन्न हो सकता है। लेकिन यह तो साफ है कि आप इसे जितना बारीक काटेंगे, यह उतनी ही तेजी से पकेगा।

मैं इस रेसिपी को क्लासिक मानता हूं, इसलिए मैं इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दूंगा। इसके अलावा, मैं इसे प्रत्येक चरण की तस्वीरों के साथ चित्रित करूंगा। इसके लिए धन्यवाद, आप आसानी से एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

और निःसंदेह, यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि कोमल, सुगंधित और बहुत सुंदर भी बनता है। इसे वयस्क और बच्चे दोनों मजे से खाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• सफेद रोटी - 3 - 4 टुकड़े
• दूध - 130 - 150 मि.ली
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसाले - स्वाद के लिए
• लहसुन - 1 - 2 कलियाँ वैकल्पिक

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस निम्नलिखित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार करें, या तो इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाकर या बारीक काटकर। मैं फ्रोजन ट्विस्टेड कीमा का उपयोग करता हूं, जिसे मैं इस तरह से फ्रीज करता हूं कि यह मेरे लिए बहुत जल्दी डीफ्रॉस्ट हो जाता है।

और रहस्य बहुत सरल है: जब आप तैयार कीमा को बैग में डालते हैं, तो इसे एक गांठ में नहीं, बल्कि एक फ्लैट केक में रखें। यानी सबसे पहले मुड़े हुए मांस को एक बैग में रखें और फिर वहां आपको इसे बैग के साइज और शेप के मुताबिक चपटा करके फ्लैट केक बनाना होगा. ऐसे मांस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है, यह वहां बहुत कम जगह लेता है। और यह बहुत जल्दी डीफ़्रॉस्ट भी हो जाता है।

कमरे के तापमान के आधार पर, मांस लगभग एक घंटे में डीफ्रॉस्ट हो जाएगा।

2. सफेद पाव को पतले टुकड़ों में काट लीजिए. यदि आप मोटी रोटी, जैसे "कटा हुआ" का उपयोग कर रहे हैं, तो यह 3 टुकड़े लेने के लिए पर्याप्त होगी। यदि रोटी पतली है, "बैगुएट" की तरह, तो 4 - 5 टुकड़ों का उपयोग करें। टुकड़ों को एक कटोरे में रखें.

पपड़ी को पहले से काटा जा सकता है। लेकिन मैंने जाने का फैसला किया. बर्बाद करने के लिए क्या अच्छा है?!

3. पाव रोटी के ऊपर दूध डालें. सबसे पहले 100 मिलीलीटर लें और इसे ब्रेड के साथ एक कटोरे में डालें। फिर छूटा हुआ दूध डालें। इसकी अंतिम मात्रा रोटी की मात्रा पर निर्भर करती है। इसकी मात्रा तब पर्याप्त मानी जा सकती है जब पूरा पाव दूध सोख ले और नरम हो जाए। हालाँकि, कटोरे में कोई तरल दूध नहीं रहना चाहिए।

जब रोटी नरम हो जाए, तो आपको इसे अपने हाथों से तोड़ना होगा, या कांटे से काटकर पेस्ट बनाना होगा। अगर अचानक किसी कारण से दूध जरूरत से ज्यादा भर जाए तो बचे हुए दूध को थोड़ा निचोड़ना होगा।

4. जबकि पाव दूध में भिगोया हुआ है, आइए प्याज से निपटें। मैं इसे मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना नहीं चाहता, बल्कि इसे बारीक काटना पसंद करता हूं। इस विधि का लाभ यह है कि मुड़े हुए प्याज बहुत तरल हो जाते हैं, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के लिए इसका कोई उपयोग नहीं होता है। जब भराई सघन हो जाए, तो आप वांछित मोटाई के रिक्त स्थान बना सकते हैं। और ऐसे में आप निश्चिंत रह सकते हैं कि तलने के दौरान ये फैलेंगे नहीं और फ्लैट केक की तरह चपटे नहीं हो जाएंगे.

इसलिए, छिलके वाले प्याज को पहले पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए, और फिर बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। उनका आकार जितना छोटा होगा, तैयार उत्पाद उतने ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होंगे।

मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है. चूंकि कटलेट तलने का समय बहुत कम होगा, इसलिए जरूरी है कि इसे पकने का समय मिले और यह दांतों पर कुरकुरा न हो.

5. यदि आपको लहसुन के साथ चिकन मांस का संयोजन पसंद है, तो एक या दो लौंग को भी जितना संभव हो उतना बारीक काटना होगा। इसके लिए आप प्रेस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

मैंने आज लहसुन का उपयोग न करने का निर्णय लिया। मेरे पोते-पोतियाँ आज मुझसे मिलने आ रहे हैं, और उन्हें अपने व्यंजनों में यह पसंद नहीं है। और आप देखें कि आप अपने लिए कैसे निर्णय लेते हैं।

6. कीमा बनाया हुआ मांस प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं (यदि आप इसे जोड़ने का निर्णय लेते हैं)।

7. पाव को अपने हाथ या कांटे से काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। भरने की मात्रा बढ़ाने के लिए कीमा में इसकी उपस्थिति आवश्यक नहीं है। और इसका उपयोग इस कारण से किया जाता है कि इसके साथ तैयार उत्पाद वही कोमलता और कोमलता प्राप्त कर लेंगे। इसका उपयोग यहां फास्टनिंग तत्व के रूप में भी किया जाएगा।

8. मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। आप चिकन के लिए उपयुक्त अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। मैं कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा सा (एक चुटकी) पिसा हुआ धनिया और अदरक मिलाता हूँ। यह सब हमारे पकवान को एक आकर्षक सुगंध और स्वाद के अतिरिक्त नोट्स देगा।

यदि आप व्यंजन बनाते समय मसालों का प्रयोग नहीं करते हैं तो उन्हें न डालें। कटलेट वैसे भी स्वादिष्ट बनेंगे. और जो भी इसे जोड़ने का निर्णय लेता है, शायद आपको यह अधिक पसंद आएगा, और उसके बाद आप मसालों के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करेंगे।

9. मिश्रण में अंडा तोड़ें और चिकना होने तक दोबारा मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस घना और लोचदार होना चाहिए। यदि तैयार द्रव्यमान को चम्मच में रखकर एक कोण पर पलट दिया जाए, तो द्रव्यमान चम्मच से नहीं निकलना चाहिए, बल्कि एक गांठ में गिरना चाहिए।

कीमा को पीटना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे अपने हाथ में उठाना होगा और इसे हल्के बल के साथ एक कठोर सतह पर फेंकना होगा। आप इसे किसी कटोरे में या कटिंग बोर्ड पर कर सकते हैं। ऐसा 2 – 3 मिनट तक करना काफी है.

11. मिश्रण को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सभी घटक इसमें समान रूप से वितरित हो जाएं। लेकिन इसे अधिक समय तक न रखें; यह जितना ठंडा होगा, इससे रिक्त स्थान बनाना उतना ही आसान होगा। यदि आपने कीमा बनाया है, लेकिन किसी कारण से पकाने में देरी हो गई है, तो इसे एक प्लेट से ढक दें और कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

12. यदि हम तुरंत पकवान तैयार कर रहे हैं, तो हमें फ्राइंग पैन में तेल डालना होगा और इसे उस स्थिति में गर्म करना होगा जिसमें हम तलेंगे। बहुत अधिक तेल न डालें; उत्पादों के लिए इसमें "स्नान" करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसे नीचे तक डालने के लिए पर्याप्त है, और फिर भी, मोटी परत में नहीं।

13. एक कटोरे में कमरे के तापमान पर पानी तैयार करें, इसमें अपने हाथ गीले करें और समान आकार के टुकड़े बनाकर एक फ्राइंग पैन में रखें। इन्हें मोटा और फूला हुआ आकार दें. आप उन्हें जिस तरह आकार देंगे, वे वैसे ही बनेंगे। सुविधा के लिए सबसे पहले एक लोई को बेलकर उसे फ्राइंग पैन में रखें और फिर उसे हल्का सा चपटा कर लें। यह आपको गर्म तेल से जलने से बचाएगा।

14. मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक तरफ तलने का समय लगभग 8-10 मिनट (थोड़ा सा प्लस या माइनस) होगा।

जब आप पहली साइड को फ्राई करें तो उसे ढक्कन से न ढकें. इस तरह सुनहरी भूरी परत तेजी से बनेगी।

15. जब वर्कपीस को पलट दिया जाए, तो आप फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं। तो, वे न केवल तलेंगे, बल्कि अंदर भी पूरी तरह से भाप बन जाएंगे। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि कोई भी ऐसा तैयार उत्पाद नहीं खाना चाहता जो अंदर से कच्चा हो।

जब दूसरी तरफ भी एक सुंदर परत से ढका हुआ है, तो यह एक संकेत होगा कि वे पूरी तरह से तैयार हैं। आप उन्हें गर्म सतह से हटा सकते हैं। यदि आप वसायुक्त भोजन नहीं खाते हैं, तो तैयार उत्पादों को थोड़े समय के लिए कागज़ के तौलिये की एक परत पर रखें। वे अतिरिक्त तेल सोख लेंगे और उत्पाद कम स्वादिष्ट न होते हुए भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा।

16. हमने पहले बैच को भून लिया, लेकिन हमारे पास अभी भी कीमा बचा हुआ है। हालाँकि, पैन में हल्का भूरा अवशेष था। यदि आप इसे भूनते हैं, तो यह अगले बैच के तले में चिपक जाएगा, जो आपको एक सुंदर रूप प्राप्त करने से रोक देगा। इसके अलावा, व्यावहारिक रूप से कोई तेल नहीं बचा था। इसलिए, सभी अतिरिक्त चीजों को हटाने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें और तलने की सतह को पेपर नैपकिन से पोंछ लें।

इसे वापस आग पर रखें और थोड़ा नया तेल डालें। इसे गर्म होने दें और अगला बैच बनाएं। पक जाने तक इसे अच्छे से भून लीजिए. दूसरा बैच भी पहले की तरह गुलाबी और सुंदर निकलेगा।

17. एक प्लेट में खूबसूरती से रखें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। इसके अलावा, जब हमारी डिश तली जा रही थी, हमारे पास कुछ साधारण सलाद और साइड डिश तैयार करने के लिए खाली समय था। किसी भी मांस व्यंजन में सब्जी मिलाना काम आएगा।

स्वास्थ्य के लिए परोसें और खाएँ! जैसा कि हमें उम्मीद थी, पकवान बहुत नरम निकला, बिल्कुल भी चिकना नहीं, और मुँह में रखते ही पिघल गया। इसके अलावा, यह बहुत सुखद है कि वे गिरे नहीं हैं, सुंदर रसीला आकार रखते हैं और अपनी उपस्थिति से भूख बढ़ाते हैं।

सामग्री की इस मात्रा से काफी अच्छी मात्रा में तैयार उत्पाद प्राप्त हुए। इनके आकार के आधार पर आपको 11 - 12 टुकड़े मिलेंगे। आप फोटो में देख सकते हैं कि उनका साइज कैसा है।

मात्रा काफी बड़ी हो गई, और इसलिए कटलेट दूसरे दिन के लिए छोड़ दिए गए। लेकिन वे अपने रूप और गंध से इतने आकर्षक थे कि हमें दूसरे रात्रिभोज की व्यवस्था करनी पड़ी। लेकिन यह पहले से ही बिना किसी साइड डिश के आया था। हमने बस पहले से ही ठंडा किया हुआ कटलेट ब्रेड पर डाला और गर्म चाय के साथ धोकर इस तरह का सैंडविच खाया। यह स्वादिष्ट था... हमने तय किया कि हम इन्हें भूनकर विभिन्न बर्गर बना सकते हैं।

अगले दिन हमने उन्हें फिर खाया, लेकिन एक अलग साइड डिश के साथ। इस पूरे समय वे रेफ्रिजरेटर में थे, और हमने उन्हें बस गर्म किया। उन्होंने अपना स्वाद बिल्कुल भी नहीं खोया और पहले दिन की तरह ही स्वादिष्ट बने रहे। एक और प्लस यह है कि आप इसे केवल एक बार पकाते हैं, लेकिन गुणवत्ता खोए बिना आप इसे दो दिनों तक खा सकते हैं। हालाँकि कुछ लोग मुझे नहीं समझेंगे... उदाहरण के लिए, मैं जानता हूँ कि कुछ देशों में भोजन केवल एक समय के लिए ही बनाया जाता है, अन्यथा नहीं।

इसलिए, यदि आप एक भोजन के लिए खाना बना रहे हैं, तो बेझिझक सामग्री की मात्रा आधी कर दें, या आप कितनी सर्विंग्स प्राप्त करना चाहते हैं उसके अनुसार इन अनुपातों की गणना करें।

तो, यह पूरी रेसिपी है। एक ही समय में सरल और स्वादिष्ट. और मुझे लगता है कि चरण-दर-चरण विवरण और प्रस्तुत तस्वीरों के लिए धन्यवाद, सब कुछ काफी स्पष्ट है, और तैयारी नौसिखिया गृहिणियों, या उन पुरुषों के लिए भी कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी जो खाना बनाना भी पसंद करते हैं। अब उनमें से बहुत सारे हैं, जो बहुत सुखद है!)

मशरूम के साथ घर के बने कीमा से बना "निविदा"।

यह रेसिपी पहले की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन एक बार जब आप इसे कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करेंगे, तो आपको एहसास होगा कि आपका समय बर्बाद नहीं हुआ। मेरा परिवार विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट भोजन से खराब हो गया है। लेकिन जब मैं ऐसे कटलेट बनाती हूं तो मुझे हर बार प्रशंसात्मक समीक्षा ही मिलती है।

दरअसल, सबसे सरल सामग्रियों के एक सेट से, आप एक स्वादिष्ट रेस्तरां-गुणवत्ता वाला व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

यह नुस्खा मेरे पास काफी समय से है। मैं अखबारों और पत्रिकाओं से रेसिपी की कतरनें इकट्ठा करता था और शायद मैं अकेला नहीं था। इसलिए मेरे पास बस ऐसी ही कतरनें सुरक्षित हैं। और व्यंजनों में से एक, जिसकी विधि वहां दी गई है, उसे "किस्लोवोडस्क-शैली कटलेट" कहा जाता है।

और यद्यपि अखबार की कतरन समय के साथ पीली हो गई है, नुस्खा ताज़ा है और मांग में है। और मुझे कहना होगा कि यह मेरी जानकारी में सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित कटलेट का उत्पादन करता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 ग्राम
• मक्खन - 25 - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)
• नमक स्वाद अनुसार
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• तलने के लिए तेल - 100 - 130 मि.ली

भरण के लिए:

• जमे हुए मशरूम - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 - 60 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने के लिए तेल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

सामग्री की इस मात्रा से आपको 4 बड़े तैयार उत्पाद मिलेंगे।

तैयारी:

1. इस व्यंजन के लिए घर पर बने कीमा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए त्वचा रहित स्तनों का उपयोग करते हैं तो कटलेट बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे।

ब्रेस्ट को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और एक बड़े वायर रैक पर मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ें।

यदि कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही घुमाया गया है और फ्रीजर में संग्रहीत किया गया है, तो इसे पहले से ही बाहर निकालना होगा। ध्यान रखें कि डीफ़्रॉस्ट होने में कम से कम 2 घंटे का समय लगेगा। इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, न ही फ्रीजर बैग को गर्म पानी में रखने की सलाह दी जाती है। इससे उत्पाद की गुणवत्ता और अक्सर स्वाद प्रभावित होता है।

2. अंडे को अच्छी तरह उबाल लें.

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे आसान बनाने के लिए, पहले प्याज के आधे हिस्सों को पतले आधे छल्ले में काट लें, और उसके बाद ही उन्हें क्यूब्स में काट लें।

4. प्याज को तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें. बहुत अधिक तेल का उपयोग न करें ताकि डिश बहुत अधिक चिकना न हो जाए।

5. भरने के लिए आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। यदि सूखे मशरूम हैं, तो उन्हें पहले भिगोना चाहिए, फिर नमकीन पानी में उबालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

ताजे मशरूम को नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

मैं जमे हुए मशरूम का उपयोग करता हूं। ये बोलेटस हैं, या जैसा कि हम उन्हें रेडहेड्स कहते हैं। मैंने उन्हें विशेष रूप से रंग के विपरीत खेलने के लिए लिया - मांस हल्का है और मशरूम गहरे हैं। तैयार पकवान खाने में दिलचस्प होगा।) आप कटलेट को चाकू से काट सकते हैं और अध्ययन कर सकते हैं कि अंदर क्या है।

मैंने मशरूम को पहले ही काट लिया है, हालाँकि भरने के लिए पर्याप्त बारीक नहीं। इसलिए मैं उन्हें ठंडे पानी से धोता हूं और तुरंत उन्हें छोटा काटना शुरू कर देता हूं।

6. इस समय तक प्याज हल्का भूरा हो चुका है और आप इसमें मशरूम मिला सकते हैं. धीमी आंच पर 7 मिनट तक चलाते हुए भूनें. यह समय मेरे लिए मशरूम को पूरी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त था। इन्हें ब्राउन होने तक तलने की जरूरत नहीं है. इससे उनका स्वाद रूखा हो जाएगा. अगर ऐसा होने लगे तो पैन को ढक्कन से ढक दें.

- तलते समय स्वादानुसार नमक डालें.

7. मशरूम और प्याज को एक अलग कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

8. अंडे को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. इसके लिए अंडे के स्लाइसर का उपयोग करना अच्छा है; क्यूब्स छोटे और साफ निकलते हैं।

मशरूम में अंडा डालें और मिलाएँ। स्वादानुसार चखें, अगर लगे कि नमक पर्याप्त नहीं है तो आवश्यकतानुसार नमक डालें।

हमारे पास अभी भी भरने के लिए एक और घटक बचा है - मक्खन। लेकिन हम अभी इसमें जल्दबाजी नहीं करेंगे। भराई को पिघलने से बचाने के लिए भराई डालने से तुरंत पहले उसमें भराई डालें।

9. इस बीच, मेरा कीमा पहले ही पिघल चुका है, और मैं इसे वांछित स्थिति में लाने के लिए कुछ और कदम उठाने जा रहा हूं। हमें इसमें मक्खन मिलाना है. लेकिन इसे मांस के साथ अच्छी तरह से मिलाने के लिए, इसे पहले से कमरे के तापमान पर थोड़ा सा रखना बेहतर है। अन्यथा इसे कीमा में मिलाना मुश्किल होगा।

रेफ्रिजरेटर से ठंडा डीफ़्रॉस्टेड कीमा और मक्खन गूंधना व्यावहारिक रूप से असंभव होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन मिलाने से हमेशा तैयार पकवान अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा, जैसा कि हमें याद है, हम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए स्तनों का उपयोग करते हैं। और उनमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है। इसलिए, तेल केवल लापता लिंक को भर देगा। तेल के बिना, तैयार उत्पाद कुछ हद तक सूखा होगा।

10. स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक। लगभग 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको एक चम्मच से थोड़ा कम नमक की आवश्यकता होगी। हालाँकि, यह पूरी तरह से व्यक्तिगत है। कौन कौन सा खाना ज्यादा खाता है?

11. पूरी तरह से तैयार होने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अपने हाथ में कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा उठाएं और, थोड़े प्रयास से, इसे एक कटोरे में या कटिंग बोर्ड पर फेंक दें। इस दौरान, अनावश्यक हवा के बुलबुले बाहर आ जाएंगे, और रिक्त स्थान बनाते समय वे अधिक टिकाऊ होंगे। कीमा को डेढ़ से दो मिनट तक फेंटें.

12. अंडा, आटा और ब्रेडक्रंब को अलग-अलग कटोरे में तैयार करें। यह सब समतल प्लेटों में होना बेहतर है। मैंने गहरे में खाना पकाया, लेकिन खाना पकाने के दौरान मैंने मेज की कामकाजी सतह पर आटा और ब्रेडक्रंब डाल दिया।

अंडे को कांटे से फेंटें और स्वादानुसार नमक डालें।

13. भरावन में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें।

14. कटलेट द्रव्यमान को 4 बराबर भागों में विभाजित करें। मुझे 4 काफी बड़े टुकड़े मिलेंगे, एक सर्विंग के लिए लगभग एक। यदि आप उन्हें छोटा पकाना चाहते हैं, तो कीमा को अपनी इच्छानुसार मात्रा में बाँट लें।

लेकिन मुझे कहना होगा कि उत्पादों को आकार देना पूरी तरह से आसान नहीं होगा। इसलिए, बड़े कटलेट के साथ ऐसा करना मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से आसान है।

15. अपने हाथों को कमरे के तापमान पर पानी से गीला करें और सबसे पहले गोले बनाएं।

फिर उन्हें लगभग 1 सेमी मोटे फ्लैट केक में चपटा करें। यदि आप फ्लैट केक को पतला बनाते हैं, तो उनमें से भरावन निश्चित रूप से बाहर आ जाएगा। और इस स्थिति में वर्कपीस नहीं बनेगा।

16. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर फिलिंग रखें।

यह केवल 4 टुकड़ों के लिए पर्याप्त होना चाहिए। मनचाहा आकार सेट करते हुए केक के किनारों को ऊपर उठाएं। अपने हाथों को फिर से गीला करें और खाली जगह में से एक को अपनी हथेली में लें। किनारों को सावधानी से मिला लें और कटलेट बना लें।

17. उन्हें एक-एक करके अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे और ब्रेडक्रंब में। - तुरंत एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डालें. आपको ज्यादा तेल डालने की जरूरत नहीं है. तलने के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस में मौजूद मक्खन निकल जाएगा, और उत्पाद को दो तेलों के मिश्रण में तला जाएगा।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं - यह पूरी तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण क्षण है। रिक्त स्थान बनाना सबसे कठिन काम है. इसमें कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। कीमा काफी नरम होता है और भरावन उत्पाद से बाहर निकल जाता है। विशेष रूप से जब अतिरिक्त सामग्री (अंडा, आटा और ब्रेडक्रंब) में लपेटा जाता है।

18. मध्यम आंच पर हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें। जैसे ही साइड ब्राउन हो जाए, तुरंत इसे दूसरी तरफ पलट दें।

19. जब टुकड़े तल रहे हों तो ओवन चालू कर दें. हमें 180 डिग्री तापमान की आवश्यकता होगी.

एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। तेल से चिकनाई करने की जरूरत नहीं.

20. तले हुए उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट तक बेक करें.

तैयार उत्पादों को ओवन से बाहर निकालने के बाद, आप देख सकते हैं कि उनमें से अतिरिक्त तेल निकल गया है। और यह बहुत अच्छा है. तैयार पकवान स्वादिष्ट होगा, और अतिरिक्त वसा की उपस्थिति के बिना। जिस चीज़ की ज़रूरत है वह बनी हुई है, और जिस चीज़ की ज़रूरत नहीं है वह ख़त्म हो गई है।

ऐसे उत्पादों को अब अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की ज़रूरत नहीं है।

21. कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें. मैं पकाया । मैंने डिश को टावर के आकार में बिछाकर उसे खूबसूरती से सजाने की कोशिश की। ऐसा करना कठिन नहीं है. आपको बस उपयुक्त आकार और आकृति के एक बर्तन को चिकना करना है, इसे तेल से चिकना करना है और इसे चावल से कसकर भरना है। - फिर किसी फ्लैट प्लेट से ढककर पलट दें. मीनार के आकार का चावल आसानी से निकल जाएगा।

खैर, जो कुछ बचा है वह पकवान को ताजी सब्जियों से सजाना है, या सलाद बनाना है। या, अंतिम उपाय के रूप में, ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पकवान काफी स्वादिष्ट और सुंदर निकला। लेकिन दिखावे की तुलना स्वाद से नहीं की जा सकती। स्वाद अद्भुत था. आपके मुंह में प्रवेश करने वाला पहला निवाला बस स्वाद संबंधी भावनाओं की झड़ी लगा देता है जिसे शब्दों में वर्णित करना बेहद मुश्किल है।

वैसे, यदि आप कीमा बनाया हुआ केक पर मशरूम भरने के बजाय पनीर का एक टुकड़ा डालते हैं, तो आपको उतना ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

और जब आप इसे टुकड़ों में काटेंगे, तो इसमें से एक स्वादिष्ट पनीर द्रव्यमान निकलेगा।

और यदि आप रचनात्मक हैं, तो आप मांस, सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों से भी भरावन तैयार कर सकते हैं। मैं आपको इसके बारे में बाद में और बताऊंगा।

बाद की रेसिपी छोटी होंगी. क्योंकि खाना पकाने की मूल बातें हर जगह समान हैं, और केवल बारीकियाँ हैं जिन पर हम ध्यान केंद्रित करने का प्रयास करेंगे।

तोरी के साथ "घर का बना" कीमा बनाया हुआ चिकन

स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन तैयार करने का यह एक बहुत ही सरल विकल्प है। इस रेसिपी का उपयोग करके कटलेट बनाना आसान, सरल और त्वरित है। यह डिश काफी किफायती भी है. इसे तैयार करते समय, हम चिकन मांस के समान ही तोरी का उपयोग करते हैं। इसके परिणामस्वरूप दोगुने उत्पाद प्राप्त होते हैं, और आप मांस पर बचत कर सकते हैं। आख़िरकार, तोरी बहुत सस्ती है।

और तो और स्वाद से यह समझ पाना भी मुश्किल होगा कि इसमें मांस के अलावा कुछ और भी है.

मेरा सुझाव है कि आप इस लघु वीडियो में यह रेसिपी देखें। इसमें वीडियो का लेखक सबकुछ विस्तार से बताता और दिखाता है.

वैसे, इस रेसिपी में तोरी की जगह आप सुरक्षित रूप से कद्दूकस किए हुए आलू का इस्तेमाल कर सकते हैं. पकवान तैयार करने की तकनीक वही रहेगी, लेकिन स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा।

कटलेट में मसले हुए आलू मिलाने से भी ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. कभी-कभी थोड़ा-सा ही बचता है और वह न तो वहां होता है और न ही यहां। और आप इसे कीमा में मिलाते हैं, और यहाँ यह है - एक नया और स्वादिष्ट व्यंजन!

और मैं एक छोटा सा रहस्य भी साझा करूंगा। तोरी और आलू के बजाय, आप फ़ूड प्रोसेसर में कटी हुई पत्तागोभी या कद्दूकस की हुई पत्तागोभी डाल सकते हैं। और इससे एक स्वादिष्ट सरल व्यंजन भी बन जाएगा.

तो रेसिपी और टिप्स पर ध्यान दें। यह निश्चित रूप से काम आएगा, और एक से अधिक बार।

पनीर के साथ "सुगंधित"।

यह नुस्खा भी बहुत सरल है. हालांकि इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब और दिलचस्प होता है. और कटलेट स्वयं एक खिंचावदार भराई वाले बन जाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम
• कठोर या अर्ध-कठोर पनीर - 100 - 120 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी (या दो जर्दी)
• प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• साग - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. या तो तैयार या फ्रोजन लें, या इसे स्वयं मोड़ें।

2. कीमा में बारीक कटा हुआ प्याज और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। आप डिल, अजमोद या दोनों का एक साथ उपयोग कर सकते हैं। यह स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

3. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. इसे खट्टा क्रीम, आटा और अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, आप केवल जर्दी जोड़ सकते हैं, या आप अंडे जोड़ सकते हैं।

सामान्य तौर पर, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ने का मुद्दा बहुत विवादास्पद है। बहुत से लोग सोचते हैं कि वे तैयार पकवान को सख्त बना देते हैं। मैं उनसे बहस नहीं करूंगा, यह सिर्फ स्वाद का मामला है। मैं केवल इतना कहूंगा कि मैं अंडे जोड़ता हूं, और इससे तैयार उत्पाद के स्वाद पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन संदेह करने वालों के लिए, मैं अंडे नहीं, बल्कि केवल जर्दी जोड़ने का सुझाव देता हूं।

4. स्वादानुसार नमक डालें, अगर आपको पकवान अधिक तीखा पसंद है तो पिसी हुई काली मिर्च डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और फेंटें। मैंने आपको पहली और दूसरी दोनों रेसिपी में यह करने का तरीका बताया था।

सामान्य तौर पर, मसालों का मुद्दा भी दिलचस्प है। यदि आप अधिक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं तो आप उन्हें कीमा में मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे जायफल, धनिया, लाल शिमला मिर्च, अजवायन, या चिकन मांस के लिए तैयार मिश्रण मिलाते हैं।

5. कढ़ाई गरम करें और उसमें तेल डालें. अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और आटा गूंथ लें। इन्हें हर तरफ 8-10 मिनट तक भूनें। आग मध्यम होनी चाहिए. जब आप दूसरी तरफ से तलें तो इन्हें ढक्कन से ढक दें ताकि ये अंदर तक अच्छे से पक जाएं.

इस रेसिपी की तरह ही आप पनीर की जगह पनीर डालकर भी स्वादिष्ट होममेड कटलेट बना सकते हैं. आधा किलो कीमा बनाया हुआ चिकन. आपको 200 ग्राम पनीर और 1 अंडा लेना होगा। अन्य सभी सामग्रियों का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है जैसे हमने पनीर के साथ खाना पकाने के लिए किया था। और इस मामले में खाना पकाने की विधि भी अपरिवर्तित रहेगी।

सूजी के साथ कटलेट कैसे पकाएं

कीमा बनाया हुआ चिकन अपने आप में काफी ढीला होता है, और इसलिए, आकार देने और तलने के दौरान उत्पाद को अपने दिए गए आकार को बनाए रखने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न बन्धन घटकों को जोड़ा जाता है। यह मुख्य रूप से एक अंडा, एक पाव रोटी, आटा, दलिया और निश्चित रूप से सूजी है।

कुल मिलाकर, यह नुस्खा ऊपर पहले से प्रस्तावित नुस्खा से थोड़ा अलग है, लेकिन फिर भी मैं आपको इसके बारे में थोड़ा और विस्तार से बताऊंगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम
• सूजी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 2 पीसी
• प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा)
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एक छोटे से ढेर के साथ चम्मच
• तलने का तेल

आप चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं. सच है, बच्चे वास्तव में इसे तैयार पकवान में पसंद नहीं करते हैं, लेकिन कई वयस्क भी इसका बहुत सम्मान करते हैं, और स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने पर विचार करते हैं। अगर आप इसे डालना चाहते हैं तो सिर्फ एक लौंग तैयार करने के लिए काफी होगा.

और हमें रोटी के लिए आटा भी चाहिए. लगभग दो बड़े चम्मच.

तैयारी:

मैं प्रक्रिया का बहुत संक्षेप में वर्णन करूंगा, क्योंकि यह आज पहले से वर्णित विकल्पों को दोहराता है।

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. या तो कण्डरा, त्वचा और वसा के बिना चिकन मांस को स्वयं मांस की चक्की में डालकर, या पहले से तैयार चक्की का उपयोग करके। आप जमे हुए कीमा का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से इसे पहले से कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए।

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. आप जितना बारीक काटेंगे, तैयार उत्पादों का स्वाद उतना ही अधिक एक समान होगा, और महत्वपूर्ण बात यह है कि इस मामले में प्याज आपके दांतों पर नहीं कुरकुराएगा।

3. रेसिपी की सभी सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। यदि चाहें तो आवश्यक मसाले, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। डालने के लिए 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सूजी फूल जानी चाहिए और सभी सामग्री एक साथ मिल जानी चाहिए।

4. अपने हाथों को पानी में गीला करें और बहुत बड़े टुकड़े न बनाएं. ताकि वे सभी एक ही आकार के हों, आप एक बड़े चम्मच से कटलेट का द्रव्यमान निकाल सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें आकार देना शुरू कर सकते हैं।

5. तैयार उत्पादों को आटे में डुबोएं और फ्राइंग पैन में दोनों तरफ 8-10 मिनट तक भूनें। उलटी तरफ से तलते समय, पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि उत्पाद अंदर ही पक जाएं।

और यदि आप तला हुआ खाना नहीं खा सकते हैं, तो आप एक फ्राइंग पैन में तेल के बजाय थोड़ा पानी डाल सकते हैं, टुकड़ों को डाल सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही भाप में पका सकते हैं। उबले हुए चिकन कटलेट.

बेशक, अगर आपके पास स्टीमर है, तो आप उसमें कटलेट को स्टीम कर सकते हैं। लेकिन ये तरीका भी संभव है. ऐसे में यह डिश बिल्कुल भी बिना तेल के बनाई जा सकती है. इस मामले में, यह आहार संबंधी हो जाता है और आहार पर रहने वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है।

स्वादिष्ट घर का बना कीमा चिकन कटलेट कैसे बनाएं

बेशक, चिकन कटलेट बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। आप यह भी कह सकते हैं कि उतने ही व्यंजन हैं जितनी उन्हें तैयार करने वालों की कल्पना अनुमति देती है।

हर कोई रेसिपी में अपने स्वयं के विचार का एक टुकड़ा लाता है, और इससे रेसिपी को केवल लाभ होता है। हमने आज के लेख में पहले से ही कुछ मुख्य बारीकियों पर विचार करने की कोशिश की है, और पनीर और मशरूम भरने के साथ क्लासिक कटलेट तैयार किए हैं, और देखा है कि उन्हें तोरी के साथ कैसे पकाया जाए। हमने सैद्धांतिक रूप से यह भी माना कि इन्हें कच्चे और उबले आलू, पत्तागोभी और पनीर के साथ पकाया जा सकता है। और सूजी या दलिया का प्रयोग औषधि के रूप में करें।

• इसके अलावा, मैंने अभी तक यह नहीं कहा है कि कीमा बनाया हुआ चिकन उत्पाद एक प्रकार का अनाज या किसी अन्य अनाज के साथ तैयार किया जा सकता है।
• किसी भी सब्जी का उपयोग खाना पकाने में भी किया जा सकता है।
• मैंने ऐसे व्यंजन देखे हैं जिनमें न केवल सब्जियों का, बल्कि फलों (सेब, खुबानी, अनानास...) का भी उपयोग किया जाता है।
• आप कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन, सूखे मांस, हैम और अन्य मांस उत्पादों के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं।
• आप भरने के रूप में मसालेदार खीरे या मसालेदार मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री के रूप में आप कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ सकते हैं:

• सूजी
• अनाज
• अंडा, या अंडे की जर्दी
• दूध या मलाई में भिगोया हुआ पाव
• आलू स्टार्च
• खट्टी मलाई
• मेयोनेज़
• मक्खन
• मसाले
• लहसुन
• मुझे कोई भी साग पसंद है

यदि आप कोई अन्य दिलचस्प सामग्री जानते हैं, तो कृपया टिप्पणियों में इसके बारे में लिखें।

और कभी-कभी बीच में बर्फ का एक टुकड़ा जोड़ दिया जाता है। यह अंदर से पिघल जाता है और इससे कटलेट अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाते हैं।

और हां, उन्हें फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है और भाप में पकाया जा सकता है।

ये वे रेसिपी हैं जो हमें आज मिलीं। और पिछले अध्याय की सलाह का पालन करते हुए, आप सुरक्षित रूप से कल्पना कर सकते हैं और अपने स्वयं के स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ आ सकते हैं। यह बहुत दिलचस्प है, मैं आपको बताता हूं। हर बार जब आप अगली रेसिपी बनाते हैं, तो आपको हमेशा इस तथ्य से खुशी मिलती है कि आप स्वयं एक नया स्वादिष्ट व्यंजन "बनाने" में सक्षम थे!

मैं इसमें आपकी रचनात्मक सफलता की कामना करता हूं। मैं यह भी कामना करता हूं कि आपके द्वारा बनाए गए व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हों।

और अंत में, मैं आपसे एक एहसान माँगना चाहता हूँ, लेकिन केवल इस शर्त पर कि आपको रेसिपी पसंद आए... कृपया इस लेख का लिंक अपने दोस्तों के साथ साझा करें। ऐसा करने के लिए, बस नीचे स्थित सोशल नेटवर्किंग बटन पर क्लिक करें।

और उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले से ही स्वादिष्ट घर का बना चिकन कटलेट तैयार कर लिया है, मैं आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं देता हूं!

सबको सुप्रभात! एकातेरिना आपके संपर्क में है। मैंने लंबे समय से मांस व्यंजन प्रकाशित नहीं किए हैं, मैं खुद को सही कर रहा हूं। 🙂 आज मैं आपको कटलेट के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन दिखाऊंगा, और सबसे सामान्य नहीं, बल्कि कीमा बनाया हुआ चिकन से बने बहुत ही असामान्य व्यंजन।

सिर्फ दो साल पहले, मुझे ऐसे व्यंजनों के बारे में पता भी नहीं था; मैं हमेशा गोमांस और सूअर के मांस से बने पारंपरिक व्यंजन ही बनाता और खाता था। इस प्रकार को, क्लासिक की तरह, भी उपयोग के लिए जमाया जा सकता है, और फिर तुरंत फ्राइंग पैन या ओवन में रखा जा सकता है। और वोइला, चिकन मीट कटलेट मेज पर हैं!

यह विकल्प सबसे आसान और सबसे पारंपरिक है, शायद बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पकाता है। क्योंकि यह बहुत सरल है, इसमें बिल्कुल भी अनावश्यक सामग्री नहीं है। ये कटलेट हमारे स्कूल कैंटीन में परोसे जाते हैं। कटलेट ब्रेड हो जायेंगे, इस बात का ध्यान रखें.

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो;चिकन अंडा - 2 पीसी।प्याज - 2 पीसी।नमक स्वाद अनुसार काली मिर्च - स्वाद के लिएआटा - 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब - 200 ग्रामवनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार कीमा चिकन को एक साफ कप में रखें, नमक डालें और हिलाएं, फिर स्वादानुसार काली मिर्च डालें। एक या दो अंडे फेंटें।

2. अपने हाथों का उपयोग करके, इस स्थिरता को अच्छी तरह से गूंधें और मिलाएं।

यदि कीमा तरल हो जाए तो परेशान न हों, इसमें थोड़ा सा आटा, लगभग 4 बड़े चम्मच आटा मिलाएं और समस्या अपने आप दूर हो जाएगी।

3. हमारे मांस की गांठों को महसूस करने के लिए ब्रेडक्रंब तैयार करें। मैं तैयार ब्रेडक्रंब खरीदना पसंद करता हूं, लेकिन क्या आप अपना खुद का ब्रेडक्रंब बनाते हैं? एक बार जब मैंने इन्हें मसालों के साथ खरीदा तो वे बहुत स्वादिष्ट बने।

4. पहले अपने हाथों का उपयोग करके मांस के मिश्रण से गोले बनाएं और फिर उन्हें अपने हाथों से चपटा करके गोल या अंडाकार बना लें। ब्रेडक्रंब में रोल करें और वोइला, वे पहले से ही पैन में हैं!

महत्वपूर्ण! तलने से पहले, आपको फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म करना होगा, फिर गर्मी को कम करना होगा और फिर तलना होगा।

ढक्कन से ढककर लगभग 3 मिनट तक भूनें, जब आप ढक्कन खोलेंगे तो आपको हल्का सुनहरा किनारा दिखाई देगा, जिसका मतलब है कि इन्हें दूसरी तरफ पलटने का समय आ गया है।

5. ये सुगंधित चिकन की तरह सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट और आहार सामग्री से बहुत सुंदर, बहुत रसदार और सुगंधित निकले।

ओवन में चिकन कटलेट, पनीर के साथ बेक किया हुआ

यह विकल्प आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, क्योंकि इसमें आलू और प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग किया जाता है। आलू कोमलता जोड़ते हैं, और पनीर ऐसे सुगंधित कटलेट में कोमलता और मलाई के साथ-साथ रस भी जोड़ता है। और खास बात ये है कि इस डिश को सीधे ओवन में पकाया जाता है, यानी ये हेल्दी भी है. क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि यह पहले से ही कितना लुभावना लगता है?

इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो ग्राम आलू - 2 पीसी। प्रसंस्कृत पनीर - 80 ग्राम के 2 पैक नमक - स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए चिकन प्रोटीन - 1-2 पीसी। (कटलेट को चिकना करने के लिए) मसाले - आपके स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। (पैन को चिकना करने के लिए) ब्रेडक्रम्ब्स - यदि आप चाहें

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को काटने और पीटने की जरूरत है ताकि यह गूदे में बदल जाए, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। यदि आपके पास बहुत अधिक समय नहीं है, तो बस फ़िललेट के टुकड़ों को एक ब्लेंडर में मिला लें।

2. प्रसंस्कृत पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसना सबसे अच्छा है। फिर चिकन मिश्रण में डालें। साथ ही फटाफट छिले हुए ताजे आलू भी कद्दूकस करके वहां डाल दीजिए.

महत्वपूर्ण! आलू के चिप्स के बजाय, आप तोरी ले सकते हैं, उदाहरण के लिए गर्मियों में, जब यह मौसम में होता है, तोरी के साथ यह और भी नरम हो जाएगा

3. काली मिर्च, नमक, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मुझे पिसा हुआ धनिया या करी डालना पसंद है।

4. एक सिरेमिक साँचे लें, मुझे ये साँचे बहुत पसंद हैं क्योंकि इनमें कुछ भी चिपकता नहीं है और ये नॉन-स्टिक कोटिंग वाले साँचे की तुलना में हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिरहित हैं। इसे पूरी सतह पर सिलिकॉन ब्रश या नियमित परिष्कृत वनस्पति तेल से चिकना करें।

5. अपने हाथों से या हमारे चिकन डव्स के एक बड़े चम्मच का उपयोग करके बनाएं

6. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। आपको बस सफेद रंग की आवश्यकता है, आपको इसे व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटना है।

7. कटलेट के ऊपर अंडे की सफेदी लगाएं। फिर इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें.

8. एक तरफ से 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, फिर उन्हें पलट दें, दूसरी तरफ फिर से फेंटे हुए अंडे की सफेदी से कोट करें और ब्रेडिंग छिड़कें, ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें।

यह इतनी खूबसूरती है कि आप निस्संदेह खुद को इस स्वादिष्टता से दूर नहीं कर पाएंगे!

धीमी कुकर में उबले हुए कटलेट, आहार संबंधी

मेरे परिवार में मैं अक्सर मल्टीकुकर का उपयोग करता हूं, इस सहायक के बिना मैं कहां होता। क्या आपके पास है ये चमत्कार?

इस मल्टी-हेल्पर में विकल्प काफी दिलचस्प और असामान्य है; इसमें सफेद रोटी का उपयोग किया जाता है, या इसे रोटी से बदला जा सकता है। सुगंध जोड़ने के लिए, रचना में साग मिलाया जाता है। इन कटलेटों को वास्तव में आहार कहा जा सकता है, क्योंकि ये उबले हुए होंगे।

ऐसे कटलेट दूध पिलाने वाली माताओं को देना या बच्चों को खिलाना काफी संभव है। मिश्रण से काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ हटाकर, आप बहुत छोटे बच्चों को भी खिला सकते हैं, उदाहरण के लिए एक साल का बच्चा।

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन ब्रेस्ट, फ़िललेट को ठंडा करके छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. आपको प्याज के साथ भी ऐसा ही करना है.

3. पाव के टुकड़ों के ऊपर दूध डालकर हाथ से मसल लीजिए और फिर छानकर दूध निकाल लीजिए ताकि पाव नरम होकर नरम हो जाए.

4. रसोई के चाकू का उपयोग करके, साग को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

5. प्याज़ और फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

6. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाओ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

7. इन अंडाकार गेंदों को बनाएं और उन्हें एक विशेष स्टीमर कटोरे पर रखें। मल्टी कूकर के कटोरे में ही पानी डालें। ढक्कन बंद करें, "स्टीम" या "स्टीम" मोड चुनें और लगभग 25 मिनट तक पकाएं।

8. यह कितना रसदार, सरल और हल्का आनंद है! बॉन एपेतीत!

सूजी के साथ एक फ्राइंग पैन में कटलेट की चरण-दर-चरण तैयारी

सभी उत्पाद इस तरह से डिज़ाइन किए गए हैं कि आपको 1 किलो घर का बना कीमा की आवश्यकता होगी; यदि आपके पास कम है, तो तदनुसार सामग्री की सही मात्रा कम करें। अधिक रस जोड़ने के लिए खट्टी क्रीम को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है; इसमें लहसुन नहीं है, लेकिन आप इसे मिला सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो प्याज - 2 पीसी। खट्टा क्रीम (मेयोनेज़) - 1 बड़ा चम्मच। अंडा - 1 पीसी। सूजी - 7-8 बड़े चम्मच। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने के लिए रसोई के चाकू का उपयोग करें। इसके बाद, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और नमक डालें।

2. सूजी डालें, एक अंडे में फेंटें। और उसके बाद ही खट्टा क्रीम डालें। यह बिना खट्टी क्रीम के भी स्वादिष्ट बनेगा. हिलाना।

महत्वपूर्ण! आपको कटलेट में सूजी का एहसास बिल्कुल भी नहीं होगा, इसलिए इसे बिना किसी डर के डालें।

3. यह वह मिश्रण है जो हमें मिला! - इसे ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूजी फूल जाए.

4. अधिकतम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, फिर आंच कम कर दें, किसी भी आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें पहले एक तरफ से अच्छी परत बनने तक तलें, फिर दूसरी तरफ से।

5. सुंदर, गुलाबी, स्वादिष्ट, ओह, स्वादिष्ट!!!

6. ये नरम "फ़लफ़ीज़" हैं जो हमें मिलीं। इनका स्वाद बहुत बढ़िया होता है। इस किफायती और किफायती विकल्प का उपयोग करके खाना पकाने का प्रयास करें।

कीमा बनाया हुआ चिकन और दलिया के साथ कटलेट

क्या आपने कभी ओटमील के साथ कटलेट आज़माए हैं? मुझे यकीन नहीं है, हालाँकि हो सकता है कि आप इस प्रजाति के बारे में बहुत लंबे समय से जानते हों, दुर्भाग्य से मुझे इसके बारे में हाल ही में पता चला, मैं वहाँ एक दोस्त के जन्मदिन पर गया था और इस व्यंजन को चखा।

जब मैंने रचना के बारे में पूछा तो मुझे आश्चर्य हुआ कि ये अनाज थे, और कोई रोटी या रोटी नहीं थी। मैं आपको सलाह देता हूं कि इन्हें घर पर पकाने की कोशिश करें, खासकर जब से आप स्टोर से खरीदे गए तैयार चिकन कीमा का उपयोग कर सकते हैं। सरल, आसान और तेज़ विकल्प।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 250 ग्राम; अंडा - 1 पीसी ।; तत्काल दलिया - 0.3 बड़े चम्मच; दूध (या पानी) - 0.3 बड़े चम्मच; प्याज - 1 पीसी ।; लहसुन - 1 लौंग; लाल शिमला मिर्च; मूल काली मिर्च; नमक;

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरा लें और उसमें ताजा गाय का दूध डालें, उसमें दलिया डालें। - इसके बाद इस मिश्रण में एक अंडा फोड़ लें. अच्छी तरह से मलाएं। परिणामी मिश्रण को किसी गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! इस क्रिया की उपेक्षा न करें, यदि दलिया थोड़ी देर के लिए नहीं बैठता है, तो गुच्छे फूलेंगे नहीं और कटलेट स्वाद में बहुत सुखद नहीं होंगे और इतने हवादार नहीं होंगे।

2. प्याज और लहसुन को कद्दूकस कर लें या आप इसे ब्लेंडर से गुजार सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला सकते हैं। इसके बाद, अनाज का मिश्रण डालें। नमक, काली मिर्च, सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें। जिन लोगों को लाल शिमला मिर्च पसंद है, आप इसे डाल सकते हैं। यह पकवान में तीखापन और मौलिकता जोड़ देगा।

3. अगर कीमा पतला हो जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं.

महत्वपूर्ण! यदि आप ज़मीन पर कटलेट बनाना चाहते हैं, तो प्याज़ और लहसुन को बस काट लें, कद्दूकस नहीं!

4. मांस की सुंदरियों को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में चम्मच से डालें।

इस विकल्प में, द्रव्यमान को अपने हाथों से आकार देने के बजाय एक बड़े चम्मच से फैलाना बेहतर है।

5. इन कटलेट को धीमी आंच पर तब तक भूनना चाहिए जब तक आपको सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे। बिल्कुल इस फोटो की तरह खूबसूरत. देखो, तले हुए कटलेट कितने फूले और हवादार बने हैं! मुझे आशा है कि आपको भी यह व्यंजन सचमुच पसंद आएगा! बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, पनीर - 150 ग्राम, चिकन अंडा - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए डिल, सूजी - 2-3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में सूचीबद्ध सभी सामग्री जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

2. सूजी और डिल डालें।

3. इन मांस की गांठों को अपने हाथों से और चम्मच का उपयोग करके बनाएं। इन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें। प्रारंभ में, पैन बहुत गर्म होना चाहिए।

4. जैसे ही आपको नीचे सुनहरे भूरे रंग की परत दिखाई दे, कांटे का उपयोग करके कटलेट को सावधानी से पलट दें।

दिलचस्प! आप जानते हैं कि इन कटलेट्स को "छोटे मेंढक" कहा जाता है। 😆

इसलिए, अपने छोटे मेंढकों को निश्चित रूप से अपने स्वाद से आपको प्रसन्न करने दें!

चिकन ब्रेस्ट कटलेट

इसमें पनीर मिलाने का भी विकल्प है, लेकिन यह मत सोचिए कि इनमें पनीर का स्वाद आएगा, इसे एक गुप्त सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और अगर आप इसके बारे में नहीं बताएंगे तो कोई अंदाजा भी नहीं लगाएगा। क्या आप जानना चाहते हैं कि वह वहां क्यों है? फिर यूट्यूब से इरीना खलेबनिकोवा के साथ यह वीडियो देखें:

हमें ज़रूरत होगी:

• मुख्य सामग्री: चिकन पट्टिका - 500-600 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, पनीर - 1 पैक 200 ग्राम, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच, सूजी - 2 बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, ब्रेडक्रंब के बजाय आटा
• सब्जी तकिया:प्याज - 1 सिर. गाजर - 1 पीसी।, बेल मिर्च - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को पानी में धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज छील लें। इन दो मुख्य सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

महत्वपूर्ण! घर के बने कीमा के साथ, कटलेट हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं। क्योंकि इसमें चिकन और प्याज के अलावा कुछ भी नहीं है.

2. इसके बाद पनीर, खट्टा क्रीम, अंडा और नमक और काली मिर्च डालें। इसमें सूजी भी मिला दीजिये, इससे आपकी डिश तरल नहीं बनेगी. सूजी को फूलने देने के लिए परिणामी द्रव्यमान को 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। सूजी की जगह आप 1-2 बड़े चम्मच आटा या स्टार्च डाल सकते हैं.

3. सब्जी का तकिया बनाने के लिए, पहले से ताजी कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज और प्लास्टिक के टुकड़ों में कटी हुई शिमला मिर्च तैयार कर लें।

4. कीमा से चिकन कटलेट बनाइये, लगभग इसी तरह, आप इन्हें गोल भी बना सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता. इन्हें आटे में लपेट लीजिए.

महत्वपूर्ण! अगर आप चाहते हैं कि आपके कटलेट कुरकुरे हों, तो उन्हें सूजी में रोल करें। यह मत सोचिए कि यह स्वादिष्ट नहीं है या सूजी आपके दांतों पर घिस जाएगी, यह बहुत कुरकुरी बनती है। मैं आमतौर पर इसे हमेशा सूजी में रोल करता हूं। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। 🙂

5. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ ढक्कन बंद करके तब तक भूनें जब तक आपको नीचे से सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। दूसरी तरफ पलट दें और खाना पकाना समाप्त करें।

6. सब्जी तकिये के लिए सभी सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें और पकने तक भूनें। हिलाना मत भूलना. 5-7 मिनिट तक भूनिये.

8. कटलेट को छुए बिना, सब्जियों के बीच में लगभग आधा होने तक उन्हें गर्म पानी से भरें।

9. ढक्कन बंद करके लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

10. हुआ ऐसा चमत्कार! सब्जियों और मसले हुए आलू के साथ परोसें।

तोरी से बने चिकन कटलेट

तोरी का समय और मौसम आ गया है, आप उन्हें पहले से ही किराने की दुकानों पर पा सकते हैं। जल्द ही वे बगीचे में दिखाई देंगे. तो क्यों न हम इन्हें इस व्यंजन में उपयोग करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम, तोरी - 1 पीसी। छोटी, गाजर - 1 पीसी., प्याज - 1 पीसी., पसंदीदा मसाला, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले गाजर और छिली हुई तोरी को कद्दूकस कर लें. क्यूब्स में कटे हुए प्याज और चिकन पट्टिका को एक ब्लेंडर में रखें और प्रक्रिया करें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। इसे सीज़न करें, यह बहुत सुगंधित होगा। अच्छे से गूंथ लीजिये.

महत्वपूर्ण! आप 1-2 बड़े चम्मच सूजी डाल सकते हैं ताकि कीमा पानीदार न हो.

2. अब कटलेट बनाकर आकार दें, उन्हें आटे या ब्रेडिंग में रोल करें. मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर चालू करें, कटोरे के तल में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें।

महत्वपूर्ण! तापमान को 150 डिग्री पर सेट करें ताकि मक्खन तेजी से विभाजित हो जाए; आप कटोरे को ढक्कन से ढक सकते हैं।

हमारी खूबसूरत गांठों और चपटी गेंदों को एक-एक करके गर्म सतह पर रखें 😛

3. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

4. ऐसे निकले चिकन कॉकरेल! यह नाम उन्हें हमारे रूसी लोगों द्वारा दिया गया था) नरम, रसदार, फूला हुआ और कोमल, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं, वे आपके सभी प्यारे घर के सदस्यों को प्रसन्न करेंगे। तोरी एक कोमल स्वाद जोड़ देगी। यह मूल संस्करण आपका ध्यान आकर्षित करने योग्य है, और वैसे, इस व्यंजन का उपयोग अंततः बर्गर के लिए किया जा सकता है।

पत्तागोभी के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

एक असामान्य विकल्प, बिना अंडे, पाव, ब्रेड और बिना दूध के, लेकिन सुपर घटक गोभी के साथ, जो इन मांस व्यंजनों में विविधता लाता है। ऐसे कटलेट न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी हैं, इन्हें केवल फायदे के लिए ओवन में बेक करें!

आप इन्हें भून भी सकते हैं, लेकिन तले हुए में निस्संदेह बहुत अधिक मात्रा में कार्सिनोजेन होते हैं, जो हर किसी के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• ठंडा चिकन ब्रेस्ट - 600 ग्राम
• पत्ता गोभी - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन मीट को ब्लेंडर में पीस लें. - इसके बाद पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और उसे भी वहीं भेज दें.

2. फिर प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। ओह, प्याज आपको रुला सकता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप नहीं चाहते कि प्याज के आंसू निकलें, तो प्याज को पहले ही एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। और इस समस्या से बचने के लिए आप कौन सा तरीका अपनाते हैं कमेंट लिखें।

अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को हाथ से मिला लें.

3. अगला कदम मॉडलिंग है। कटलेट सही तरीके से कैसे बनाएं? आपको सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस से एक छोटी सी गेंद बनानी होगी और फिर इसे अपनी हथेली से चपटा करना होगा।

महत्वपूर्ण! हर बार अपने हाथों को पानी से गीला करें। इस तरह वे आपके हाथों से चिपकेंगे नहीं और सही आकार में आ जाएंगे।

4. फॉर्म को विशेष कागज से ढकें और चिकन डिलाईट रखें।

5. 180-190 डिग्री के तापमान पर बेक करें, जब आप देखें कि परत सुनहरी हो गई है तो इसे बाहर निकालें और दूसरी तरफ पलट दें. यह बहुत सुन्दर है और निःसंदेह यह एक मांस व्यंजन बन जाएगा! इस रेसिपी के अनुसार, कटलेट अपना आकार बिल्कुल सही रखते हैं! बॉन एपेतीत!

अंडे के बिना चिकन कटलेट पकाने का सबसे आम तरीका

गर्मी के मौसम में कद्दू और जड़ी-बूटियों को मिलाकर इस प्रकार की सब्जी तैयार करना उपयोगी होता है। साग के लिए पालक का प्रयोग करें। क्यों नहीं? कद्दू मीठा स्वाद देगा, पालक रस देगा। इस विकल्प को विटामिन-आहार विकल्प माना जा सकता है, क्योंकि यह बिना अंडे और बिना ब्रेड के है। इसलिए, यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का उपयोग करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 ग्राम, उबला हुआ कद्दू - छोटा टुकड़ा, प्याज - 1 पीसी। पालक - 150 ग्राम, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. आपको कद्दू को उबालना होगा, या एक टुकड़े को उबालना होगा, इसे आलू मैशर से मैश करके पेस्ट बनाना होगा। प्याज के एक हिस्से को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और दूसरे हिस्से को चाकू से बारीक काट लें। एक कटोरा लें और सभी सामग्रियों को मिला लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

2. पालक को पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इसे हल्के हाथों से काट लें. आप इसे काट सकते हैं, लेकिन यह आपके हाथों से तेज़ हो जाएगा। यह पहले से ही बहुत सुंदर और अच्छा लग रहा है। रंगों की ऐसी चमक. हिलाना।

3. कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ ढक्कन बंद करके भूनें जब तक कि आपको सुनहरे किनारे दिखाई न दें, फिर दूसरी तरफ पलट दें और भूनना जारी रखें।

महत्वपूर्ण! कटलेट के लिए कोई भी आकार चुनें, चाहे वह गोल हो या आयताकार। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा. 😀

4. आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, सांचे में पन्नी की एक शीट रखें और उस पर मांस के व्यंजन रखें। पक जाने तक 180 डिग्री पर बेक करें।

5. कोई भी विधि चुनने पर, आपको बहुत सुगंधित और कुरकुरे चिकन कटलेट मिलेंगे जिन्हें छोटे पेटू भी पसंद करेंगे) 😆 इन्हें किसी भी साइड डिश, जैसे मसले हुए आलू या सब्जियों के साथ परोसें। आपके लिए स्वादिष्ट कहानियाँ!

सबसे स्वादिष्ट और रसदार कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे पकाने के बारे में सुझाव?

बस इतना ही, मजे से सेंकना, भूनना, पकाना! फिर मिलेंगे!

पी.एस.आप किसी भी प्रकार के कटलेट में मशरूम या बारीक कटे हुए अंडे भर सकते हैं, और मैं कहूँगा, आप संभवतः बेकार हो जाएँगे। यदि आप घोंसला बनाएंगे तो यह भी दिलचस्प होगा।

आप इनमें चावल मिला सकते हैं और मीटबॉल बना सकते हैं। आपको यह विचार कैसा लगा? आप किससे भरते हैं?

वास्तव में, बहुत सारे विकल्प हैं, मंत्रिस्तरीय कटलेट हैं, और यहां तक ​​कि फ्रेंच, कीव और यहूदी भी हैं। आप हर चीज़ के बारे में एक नोट में नहीं लिख सकते। इसलिए प्रतीक्षा करें और ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें ताकि कुछ नया और दिलचस्प छूट न जाए।

ईमानदारी से,