लोगों के बीच, नैरो-लीव्ड विलोहर्ब (फ़ायरवीड) को अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल है। इस पौधे में बहुमूल्य गुण हैं और यह कई बीमारियों से निपटने में मदद करता है। इवान चाय ने हर्बल, सुगंध और धूम्रपान चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन पाया है। उत्पाद ने ऑन्कोप्रोटेक्टिव एजेंट के रूप में देश भर में लोकप्रियता हासिल की। इवान चाय मुक्त कणों की क्षति को बेअसर करती है और रोग कोशिकाओं के विभाजन को रोकती है।

पौधे को विटामिन सी सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक के रूप में पहचाना जाता है। इसमें फायरवीड ने खट्टे फलों और यहां तक ​​कि गुलाब कूल्हों को भी पीछे छोड़ दिया है। यह इवान चाय के स्वास्थ्य लाभों की व्याख्या करता है। जैसा कि आप जानते हैं, एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से लड़ता है और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालता है। लेकिन उत्पाद की संरचना एस्कॉर्बिक एसिड तक सीमित नहीं है। पौधे में कई अन्य महत्वपूर्ण घटक और यौगिक होते हैं।

पौधे का विवरण

सबसे पहले, आइए जानें कि फायरवीड पौधा कैसा दिखता है। यह एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसकी ऊंचाई 50-150 सेमी के बीच होती है। असाधारण नमूने 2 मीटर तक पहुंचते हैं, इसलिए कुछ लोग फायरवीड को एक झाड़ी मानते हैं। और फिर भी यह नुकीली पत्तियों वाली घास है। पौधे के प्रकंद मीठे होते हैं। पहले के समय में, उन्हें धोया जाता था, सुखाया जाता था और पके हुए माल में मिलाया जाता था।

यह दिलचस्प है कि फायरवीड प्रकृति में कैसे उगता है। उसे हल्के जंगल और नम मिट्टी पसंद है। यह आग को बसाने वाले पहले पौधों में से एक है, यही कारण है कि इसे "अग्नि घास" नाम मिला। यह पशुओं के लिए एक अच्छा शहद का पौधा और चारा है। पत्तियों और टहनियों को ताजा खाया जा सकता है, सलाद और स्नैक्स में मिलाया जा सकता है। वयस्क और परिपक्व पौधों को पहले उबलते पानी से नहलाया जाता है।

यह हल्के गुलाबी, बकाइन और कम अक्सर सफेद फूलों के साथ खिलता है। फूलों की अवधि गर्मियों की दूसरी छमाही से शुरू होकर एक महीने तक चलती है। जैसे-जैसे वे पकते हैं, आयताकार बीज बनते हैं, जो एक संकीर्ण कैप्सूल में एकत्रित होते हैं। इनका अंकुरण कई वर्षों तक बना रहता है।

लाभकारी विशेषताएं

शरीर के लिए फायरवीड के लाभ और हानि को समझने के लिए, आपको पौधे की रासायनिक संरचना से खुद को परिचित करना होगा। यह वह है जो उत्पाद की चिकित्सीय क्षमताओं को निर्धारित करता है। इस प्रकार, पत्तियों और प्रकंदों में 15% टैनिन होता है। जड़ी बूटी में कोई कैफीन नहीं है, लेकिन टैनिन की उपस्थिति के कारण फायरवीड चाय पूरी तरह से टोन करती है। वे फायरवीड चाय को थोड़ा कसैला बनाते हैं और पेय को सूजन-रोधी गुण देते हैं।

इवान चाय उच्च रक्तचाप में क्या मदद करती है। उत्पाद में एंटीस्पास्मोडिक और शांत प्रभाव होता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। लौह, तांबा और मैंगनीज की उच्च सांद्रता के लिए धन्यवाद, हीमोग्लोबिन सामग्री को बढ़ाना, शरीर में कोलेजन के उच्च स्तर को बनाए रखना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करना संभव है।

गौरतलब है कि फायरवीड चाय पुरुषों और महिलाओं के लिए समान रूप से फायदेमंद है। यह प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा का प्रतिकार करता है, स्तनपान के दौरान स्तनपान में सुधार करता है, शरीर को फिर से जीवंत और मजबूत बनाता है। उत्पाद के अन्य उपचार गुणों में:

• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
• अतिरिक्त पित्त को हटाता है;
• गुर्दे को साफ करता है और सूजन से राहत देता है;
• दर्द से राहत देता है और ऐंठन को समाप्त करता है;
• अम्ल-क्षार संतुलन को संतुलित करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है;
• शरीर को मुक्त कणों की क्रिया से बचाता है।

महिलाओं के लिए फायरवीड के लाभों का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि जड़ी बूटी का काढ़ा सिस्टिटिस और थ्रश के लिए निर्धारित है।

पौधे के औषधीय गुण संदेह से परे हैं। फायरवीड का उपयोग प्राचीन काल से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है, और आज सूखी जड़ी-बूटी को फार्मेसी में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है। निवारक उद्देश्यों के लिए पेय पीने का एक कोर्स पुरुषों को प्रजनन कार्यों में सुधार करने और शरीर को गर्भधारण के लिए तैयार करने में मदद करेगा।

फायरवीड फूलों के लाभकारी गुण इसे वापसी के लक्षणों, माइग्रेन, एनीमिया, एक्सयूडेटिव डायथेसिस, सोरायसिस, गले में खराश और ओटिटिस मीडिया के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। यह उपाय अपच और तंत्रिका थकावट के लक्षणों के साथ विभिन्न बीमारियों में मदद करेगा।

खाली

आप पौधों की सामग्री स्वयं तैयार कर सकते हैं। फायरवीड की कटाई किस समय की जाती है? कटाई गर्मियों में की जाती है, जबकि फायरवीड खिलता है। संग्रह सुबह जल्दी और दोपहर के भोजन से पहले शुरू होता है। यह महत्वपूर्ण है कि घास सूखी हो - बारिश या ओस कच्चे माल को खराब कर देगी। फायरवीड को तैयार करना और सुखाना एक जिम्मेदार और श्रम-गहन प्रक्रिया है। तने और जड़ों को आमतौर पर एकत्र नहीं किया जाता है, हालांकि उनका भी मूल्य होता है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
घास कब एकत्र की जा सकती है यह उसके वितरण के भूगोल द्वारा निर्धारित किया जाता है। तो, दक्षिणी क्षेत्रों में संग्रह जून में शुरू होता है। रूस में, कटाई के लिए सबसे अच्छा समय इवान कुपाला की छुट्टी माना जाता था। उत्तरी क्षेत्रों में फायरवीड की कटाई अगस्त में की जाती है।

सवाल यह है कि इवान चाय जड़ी बूटी को कैसे सुखाया जाए। कच्चे माल को कागज, कपड़े या लकड़ी के बिस्तर पर 3 सेमी तक की परत में बिछाया जाता है। पौधे को गर्मी और धूप में नहीं सुखाना चाहिए। अच्छे वायु संचार वाली छायादार जगह चुनना बेहतर है। सुखाने को 6-12 घंटों तक किया जाता है, और फिर विशिष्ट प्रसंस्करण शुरू होता है - किण्वन।

किण्वन क्यों आवश्यक है, और फायरवीड चाय का उचित किण्वन इसके गुणों को कैसे प्रभावित करता है? हल्का किण्वन लाभकारी घटकों की बेहतर पाचन क्षमता सुनिश्चित करता है। पारंपरिक सुखाने से खाना पकाने के दौरान कच्चे माल को पूरी तरह से खुलने की अनुमति नहीं मिलेगी। किण्वन से उत्पाद का लाभ 2-3 गुना बढ़ जाता है।

अब आपको यह समझने की जरूरत है कि घर पर फायरवीड को ठीक से कैसे किण्वित किया जाए। प्रसंस्करण के कई विकल्प हैं. परंपरागत रूप से, किण्वन की 3 विधियाँ हैं:

1. दबाव में- कच्चे माल को दो भागों में विभाजित किया जाता है, एक को जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, दूसरे को कसकर पैन में भर दिया जाता है। परिणामी रस को ऊपर डालें और ढक्कन और वजन से दबा दें। पैन को तीन दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है;
2. एक नम मेज़पोश पर- लिनन के कपड़े को गीला किया जाता है, और पत्तियों को 2 सेमी परत में शीर्ष पर रखा जाता है। कपड़े को एक तंग रोल में घुमाया जाता है, किनारों पर रस्सी से सुरक्षित किया जाता है, और फिर आधे घंटे के लिए गीले लिनन की तरह घुमाया जाता है। फिर कच्चे माल को 2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। बाद में, पत्तियों को एक ग्लास जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और कसकर जमा दिया जाता है, ढक्कन के नीचे 36 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है;
3. मांस की चक्की का उपयोग करना- पत्तियों को हाथ से पीस लिया जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। यह एक सामान्य तरीका है जिससे समय की बचत होती है। मीट ग्राइंडर के माध्यम से फायरवीड चाय कैसे बनाएं? बिल्कुल पिछले तरीकों की तरह ही। तैयार कच्चे माल को जार में रखा जाता है, एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है और डेढ़ दिन तक रखा जाता है।

किण्वन विधि के बावजूद, अवधि के अंत तक, घास की प्लेटें प्राप्त होती हैं, जिन्हें 2-3 घंटों के लिए 90-100ᵒC के तापमान पर सुखाया जाता है। यह सुखाने से फायरवीड का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित होता है और इसके स्वाद में सुधार होता है। कच्चे माल को 3 वर्ष से अधिक समय तक किसी अंधेरी जगह पर न रखें।

हमें पता चला कि फायरवीड जड़ी बूटी को कैसे इकट्ठा करना और सुखाना है, अब हम पेय तैयार करने के लिए लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में जानेंगे।

व्यंजनों

चिकित्सकों को पता था कि पेय को सही तरीके से कैसे बनाया जाए और इसके लाभों को बढ़ाने के लिए इसमें क्या मिलाया जाए। तो, प्रति सर्विंग में 1 बड़ा चम्मच पत्तियां लें और आप उन्हें 5 बार तक बना सकते हैं। औषधीय प्रयोजनों के लिए, पेय का सेवन गर्म किया जाता है, और प्यास बुझाने और शरीर को मजबूत करने के लिए - ठंडा किया जाता है। आप कितनी बार फायरवीड पी सकते हैं यह उपचार के उद्देश्य पर निर्भर करता है। तीव्र सूजन प्रक्रियाओं में, इसे दिन में 5 बार तक एक गिलास पीने की अनुमति है। पूरे महीने में मानक खुराक 1-2 गिलास है।

दबाव से

उत्पाद का काल्पनिक प्रभाव इसे उच्च रक्तचाप के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। रक्तचाप को धीरे-धीरे और सुरक्षित रूप से कम करने के लिए घर पर फायरवीड चाय ठीक से कैसे तैयार करें? पारंपरिक नुस्खा में प्रति 500 ​​मिलीलीटर पानी में 2 बड़े चम्मच की खुराक में अकेले फायरवीड का उपयोग शामिल है। पुदीना, नींबू बाम और मदरवॉर्ट उत्पाद के प्रभाव को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सामग्री को समान अनुपात में मिलाना, उबलते पानी से पीना, 30 मिनट के लिए छोड़ देना आवश्यक है। इस चाय का सेवन वैकल्पिक रूप से गुलाब कूल्हों और नागफनी के अर्क के साथ करना उपयोगी है। एक महीने की थेरेपी के बाद दबाव सामान्य हो जाएगा।

प्रोस्टेटाइटिस के लिए

पुरुष निवारक उद्देश्यों के लिए और मौजूदा जननांग रोगों के लिए औषधीय जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं। कच्चे माल का 1 बड़ा चम्मच 250 मिलीलीटर उबलते पानी में पकाया जाता है और 1-3 घंटे के लिए एक तौलिये में लपेटकर छोड़ दिया जाता है। स्वाद के लिए इसमें 1 चम्मच शहद मिलाएं. आपको एक महीने तक हर दिन चाय पीने की ज़रूरत है। क्रोनिक प्रोस्टेटाइटिस के लिए, बार-बार कोर्स की आवश्यकता होती है, जिसे 1-2 सप्ताह के ब्रेक के साथ किया जाता है।

जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए

उत्पाद गैस्ट्रिटिस और अल्सर, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों और कब्ज में मदद करता है। फायरवीड जड़ी बूटी (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास पानी) से बनी मजबूत चाय, साथ ही अर्क पीने की सलाह दी जाती है। फायरवीड में किशमिश और पुदीना मिलाया जाता है, जो पेय के सूजन-रोधी गुणों में सुधार करता है और पेट की ऐंठन से राहत देता है।

संग्रह को सिरेमिक चायदानी में बनाना बेहतर है। मिश्रण के 2 चम्मच के लिए 1/3 उबलता पानी लें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें और ऊपर से डालें। इसे गर्म कर लीजिये. आपको यह पेय पूरे दिन पीना चाहिए।

शरीर का कायाकल्प करने के लिए

पौधा विषाक्त पदार्थों को निकालता है, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित करता है और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो यौवन और सुंदरता को बरकरार रखना चाहते हैं। उत्पाद चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और प्रतिरक्षा को सर्वोत्तम बनाए रखता है।

तो, युवा और ऊर्जा से भरपूर रहने के लिए फायरवीड चाय का उपयोग कैसे करें? फायरवीड, लिंडन और पुदीना जड़ी-बूटियों को समान अनुपात में मिलाना आवश्यक है, समान मात्रा में बर्च कलियाँ मिलाएँ। मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच 2 कप उबलते पानी में डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. सोने से पहले और सुबह खाली पेट लें। आप 20 मिनट में नाश्ता कर सकते हैं.

एहतियाती उपाय

व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति पेय के उपयोग को बाहर करती है। सौभाग्य से, उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया दुर्लभ है, लेकिन फायरवीड के उपयोग के लिए अन्य मतभेद भी हैं:

• 6 वर्ष तक की आयु;
• phlebeurysm;
• वृक्कीय विफलता;
• उच्च रक्त का थक्का जमना।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान तैयारी सावधानी से की जानी चाहिए। उपचार करने से पहले डॉक्टर की सहमति लेना आवश्यक है।

फायरवीड (उर्फ इवान चाय) लंबे समय से स्लावों का पसंदीदा पेय रहा है। कई वर्षों से इसके लाभकारी गुणों का अध्ययन किया गया है, और एक उपचार पेय तैयार करने के रहस्यों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया है। सूखे कच्चे माल से काढ़ा और अर्क तैयार किया जाता था। कुछ समय के लिए फायरवीड चाय को नाहक ही भुला दिया गया। वर्तमान में, इस अद्भुत औषधीय पौधे में रुचि फिर से बढ़ने लगी है।

फायरवीड कटाई प्रौद्योगिकियाँ

रूस में फायरवीड की कटाई के कई तरीकों का पेटेंट कराया गया है। मुख्य रहस्य उचित किण्वन है, जो जड़ी बूटी को एक उत्तम सुगंध देता है। किण्वन में दो चरण शामिल हैं: हवा के साथ ऑक्सीकरण और कच्चे माल को भूनना। प्रत्येक चरण का एक विशिष्ट कार्य होता है। रस छोड़ने वाली पत्तियों में किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए ऑक्सीकरण आवश्यक है। भूनने से किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। यदि पहले और दूसरे चरण के बीच थोड़ा समय बीतता है, तो चाय कम किण्वित होगी।

किण्वन की डिग्री के आधार पर, हरी, लाल और काली फायरवीड चाय को प्रतिष्ठित किया जाता है। उनका स्वाद अलग होता है. अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों (मेलिसा, पुदीना) और जामुन के साथ फायरवीड भी मौजूद है। इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है क्योंकि इसमें अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

घर पर फायरवीड की कटाई

पत्तों का संग्रह.फायरवीड की पत्तियों को गर्मियों की शुरुआत में फूल आने के समय काटा जाता है जब तक कि पौधा यौवन न बन जाए। संग्रह के लिए, आपको सड़कों और औद्योगिक सुविधाओं से दूर एक जगह चुननी होगी। युवा पौधों को चुनकर, आप रसदार, कोमल पत्ते प्राप्त कर सकते हैं; वे बेहतर किण्वन और कर्ल करते हैं। वे जो चाय बनाते हैं वह अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होती है। केवल ऊपरी पत्तियाँ एकत्रित की जाती हैं, निचली पत्तियाँ अधिक खुरदरी होती हैं। पत्तियों को इकट्ठा करने से पौधे को कोई नुकसान नहीं होता है; शेष पत्तियां ओस इकट्ठा करती हैं और जड़ों से तने को नमी प्रदान करती हैं।

मुरझाना।भविष्य में पत्तियों को संसाधित करना आसान बनाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। पत्तियों में नमी किण्वन को प्रभावित कर सकती है और कच्चे माल की गुणवत्ता को ख़राब कर सकती है। सभी पत्तियों की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है, उनमें कीड़े और घोंघे छिपे हो सकते हैं। किण्वन के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों को धोने से बचने के लिए पत्तियों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पत्तियों को लिनन या सूती कपड़े पर एक छोटी परत में बिछाया जाता है। समय-समय पर पत्तियों को सावधानीपूर्वक हिलाना आवश्यक है ताकि पत्तियां समान रूप से मुरझा जाएं। बेहतर होगा कि कच्चे माल पर सीधी धूप न पड़े, नहीं तो वह सूख जाएगा।

मुरझाने की प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगते हैं। समय मौसम की स्थिति और कमरे की नमी पर निर्भर करता है। सबसे अच्छी पत्तियाँ तब प्राप्त होती हैं जब कमरे का तापमान 20-24 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 70% हो। चादर में लगभग 60% नमी रहनी चाहिए। तत्परता की जांच करना आसान है: आपको पत्ती को आधा निचोड़ना होगा, यह उखड़ना नहीं चाहिए। और जब कई पत्तियों को एक गेंद में दबाया जाता है, तो वह नहीं टूटेगी।

किण्वन की तैयारी.किण्वन प्रक्रिया बेहतर ढंग से चलने के लिए, रस निकलने से पहले पत्ती की संरचना को नष्ट करना आवश्यक है। पत्तियों में मौजूद एंजाइम किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं, इसमें बहुत सारा रस होना चाहिए ताकि चाय का स्वाद और सुगंध अधिक तीव्र हो जाए।

संरचना को नष्ट करने के लिए, आप कई तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

• पत्तों को हाथ से बेलना। कुछ पत्तियों को हथेलियों के बीच घुमाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप छोटे रोल बन जाते हैं, जिन्हें बाद में छोटी पत्ती वाली चाय बनाने के लिए काट दिया जाता है। यह एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है; पुराने दिनों में, इसे कम उम्र से ही सिखाया जाता था। इसमें समय तो बहुत लगता है, लेकिन चाय बहुत बढ़िया बनती है।
• पत्तों को गूंथना. पत्तियों को एक चौड़े कटोरे या बेसिन में रखा जाता है और आटा गूंधने की तरह गूंधना शुरू कर दिया जाता है। यह प्रक्रिया लगभग 20 मिनट तक चलती है। पत्तियाँ रस स्रावित करती हैं, वे काली पड़ जाती हैं और थोड़ी मुड़ने लगती हैं। चिपचिपी पत्तियों को समय-समय पर अलग करने की आवश्यकता होती है। बाद में ये पत्तियां बड़ी पत्ती वाली चाय बन जाएंगी।
• मुड़ते पत्ते. इस विधि के लिए आपको एक मीट ग्राइंडर की आवश्यकता होगी। एक बड़े ग्रिड का उपयोग करके पत्तियों को इसमें से गुजारा जाता है। यह विधि आपको दानेदार चाय प्राप्त करने की अनुमति देती है।

हर कोई अपने लिए चुन सकता है कि उसे कौन सा तरीका सबसे अच्छा लगता है। सबसे अच्छी चाय की पत्तियाँ हाथ से लपेटी हुई होती हैं, लेकिन यदि आपको बड़ी मात्रा में तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप तीसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं।

किण्वन।पत्तियां तैयार करने के बाद सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया शुरू होती है. पेय का लाभ, सुगंध और रंग इस पर निर्भर करता है। पत्तियों को एक कंटेनर (सिरेमिक, इनेमल, प्लास्टिक) में 10 सेमी से अधिक की परत में रखा जाता है। मुड़ी हुई पत्तियों को हाथ से हल्के से कुचल दिया जाता है, और पहले या दूसरे तरीके से तैयार पत्तियों पर दबाव डाला जाता है। कंटेनर को गीले सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और फिर गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कपड़ा सूख न जाए। किण्वन प्रक्रिया कई घंटों तक जारी रहेगी। यह सब हवा के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है। इष्टतम तापमान लगभग 24°C है। किण्वन को पूर्ण माना जा सकता है यदि पत्तियाँ हरी-भूरी हो जाती हैं और एक स्पष्ट पुष्प सुगंध दिखाई देती है।

किण्वन की तीन डिग्री हैं:

• गहन किण्वन में 20 से 36 घंटे लगते हैं। चाय में हल्की सुगंध है और यह तीखी है।
• औसत किण्वन 10 से 16 घंटे तक रहता है। चाय का स्वाद थोड़ा खट्टा होने के साथ मध्यम तीखा होता है। चाय में तेज़ सुगंध है।
• हल्का किण्वन सबसे तेज़ है, औसतन पाँच घंटे में ख़त्म होता है। ब्रू की गई साइप्रस चाय तेज़ सुगंध के साथ नरम होती है।

आप अलग-अलग डिग्री के किण्वन के साथ चाय तैयार कर सकते हैं ताकि आप बाद में विभिन्न स्वादों का आनंद ले सकें।

सूखती पत्तियाँ.चाय का द्रव्यमान एक समान परत में चादरों पर फैला हुआ है। पत्तों को रोल बनाकर काटा जाता है। पत्तियों को 100°C के तापमान पर लगभग दो घंटे तक ओवन में सुखाया जाता है, फिर तापमान 60°C तक कम कर दिया जाता है और पत्तियों को और सुखाया जाता है। पत्तियों को समय-समय पर मिलाया जाता है।

अच्छी तरह से सुखाई गई फायरवीड नियमित काली चाय का रंग बन जाती है। निचोड़ने पर पत्तियाँ उखड़ती नहीं बल्कि टूट जाती हैं। सूखने के बाद, चाय की पत्तियों को ओवन से निकाल लिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। बची हुई नमी को हटाने के लिए, पत्तियों को ताजी हवा में सुखाया जाता है, एक लिनन बैग में रखा जाता है।

फायरवीड का भंडारण.सावधानी से सूखे पत्तों को कांच के जार, बर्च की छाल या धातु के बक्सों में रखा जाता है, जिन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। उनमें पत्तियाँ लगभग एक महीने तक संग्रहीत रहेंगी, यह शुष्क किण्वन का समय है, जब चाय डाली जाती है, जिससे इसका स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाती है।

सभी अनुशंसाओं के अनुपालन में तैयार किया गया फायरवीड आपको लंबे समय तक अपने स्वाद और अनूठी सुगंध से प्रसन्न करेगा। यह अपने पोषण गुणों को साझा करेगा और स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेगा।

अब इवान चाय तैयार करने का समय है, हमने पहले ही दूसरा बैच बना लिया है - अब सर्दियों के लिए पर्याप्त है। इस लेख में चाय बनाने की किण्वन जैसी महत्वपूर्ण और आवश्यक प्रक्रिया के बारे में थोड़ी जानकारी है। यह क्या है और इसके बिना चाय क्यों नहीं बनती?

पकाने के लिए इवान चाय की उचित रूप से तैयार साग और पुष्पक्रम आपको ऐसी चाय प्राप्त करने की अनुमति देते हैं जो स्वाद और सुगंध में सीलोन और भारतीय चाय की सर्वोत्तम किस्मों से कमतर नहीं है। ईमानदारी से कहें तो, यह "स्वाद और रंग का मामला है", जैसा कि वे कहते हैं, लेकिन लंबे समय से हमें फायरवीड इतना अधिक पसंद आया है (इसमें यह भी शामिल है कि यह मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है) कि अब हम नियमित चाय को ऐसा उत्पाद नहीं मानते हैं जो हो सकता है ग्रहण किया हुआ। उनके उपचार गुणों के संदर्भ में, उनकी तुलना इवान चाय से नहीं की जा सकती।

आश्चर्य की बात है कि रूस में हमने इस "हरे सोने" की सराहना करना बंद कर दिया है। हाल ही में इवान चाय के उत्पादन और पीने की परंपराओं को पुनर्जीवित किया जाना शुरू हुआ है, और बहुत कुछ नए सिरे से सीखना होगा और परंपराओं को बहाल करना होगा।

स्वाद के अलावा, फायरवीड में उपचार गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और नियमित चाय के विपरीत, इसमें कैफीन या अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

वर्तमान में, रूस में फायरवीड चाय के उत्पादन के लिए कई तरीकों, या बल्कि प्रौद्योगिकियों का पेटेंट कराया गया है, जिसका मुख्य रहस्य किण्वन प्रक्रिया (किण्वन प्रक्रिया) की तकनीक है।किण्वन (किण्वन)

किण्वन में भूनना और वायु ऑक्सीकरण शामिल है। ऑक्सीकरण से मुड़ी हुई पत्ती में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे धीरे-धीरे रस निकलने लगता है। खाना बनाना उन्हें रोकता है। किण्वन प्रक्रियाओं की शुरुआत और उनके रुकने के बीच जितना कम समय गुजरेगा, चाय उतनी ही कम किण्वित मानी जाएगी।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी पर निर्भर करता है इवान चाय काली (बैखोवी), लाल और हरी हो सकती है. इनका स्वाद काफी अलग होता है. इसके अलावा, किस्मों का उत्पादन सुगंधित हर्बल योजक के साथ किया जाता है; आप जामुन के साथ भी पका सकते हैं।

. इसमें तैयार हर्बल अर्क, काढ़े और चाय का उपयोग करने की सलाह दी जाती है केवल किण्वित कच्चे माल से . यह बात अधिकांश औषधीय और सुगंधित जड़ी-बूटियों पर लागू होती है। रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और करंट चाय इसी तरह बनाई जा सकती है। स्वादिष्ट पेय बनाता है. अब हम इस तरह से किशमिश की पत्तियों से चाय बनाने की कोशिश कर रहे हैं. किण्वित मेपल पत्ती चाय बहुत बढ़िया बनी!

फायरवीड खुद को विनाश से बचाता है - इसमें प्रजनन करने की अद्भुत क्षमता होती है, इसलिए सौभाग्य से उचित कटाई से आबादी को नष्ट करना संभव नहीं होगा। :-) इवान चाय का टूटा हुआ शीर्ष भाग बहुत जल्दी पार्श्व फूलों की शूटिंग के साथ उग जाता है, जो गर्मियों में प्रचुर मात्रा में बीज पैदा करने का प्रबंधन करता है। और एक अक्षुण्ण पौधा आश्चर्यजनक रूप से बड़ी संख्या में बीज पैदा करता है। इस प्रकार, फायरवीड विभिन्न स्थानों पर निवास करता है: बंजर भूमि, लैंडफिल, सड़क के किनारे, आग, साफ़ स्थान आदि। जिन क्षेत्रों में 2010 की गर्मियों में अभूतपूर्व आग लगी थी, उन्हें फायरवीड द्वारा पुनः प्राप्त किया जाएगा। हमारी आग में (एक पुरानी इमारत जलकर खाक हो गई), वह आग लगने के एक साल बाद प्रकट हुआ। अब वहां उनका छोटा सा बागान है.

गर्मियों की पहली छमाही में रास्पबेरी, करंट, ब्लैकबेरी और फायरवीड की पत्तियां लेना बेहतर होता है, जब वे अधिक सुगंधित होती हैं। इसके विपरीत, शुरुआती शरद ऋतु में स्ट्रॉबेरी के पत्तों को इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, जब उनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ जमा हो जाते हैं।

पौधे में पहले से ही किण्वन के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं। ये उसके अपने रस और एंजाइम हैं। यदि आप किसी पत्ते को अपने हाथों से कुचलते हैं, तो कुछ कोशिकाएँ नष्ट हो जाएँगी और पौधा रस छोड़ देगा। नम, कुचली हुई पत्तियों में विटामिन, पोषक तत्व और इंट्रासेल्युलर एंजाइम होंगे। रिक्तिकाओं से निकलने वाले ये एंजाइम पौधे की जैव रासायनिक संरचना को सक्रिय रूप से बदलना शुरू कर देते हैं। यह स्व-पाचन है।

वैसे, इवान चाय बनाने से दांतों के इनेमल पर दाग नहीं पड़ता है।

किण्वन (रासायनिक प्रक्रिया) तथाकथित एंजाइमों के कारण होने वाली एक विशेष रासायनिक प्रक्रिया है। किण्वन की प्रक्रिया के दौरान (वे कई प्रकार के होते हैं!), कार्बनिक पदार्थ का एक जटिल कण सरल कणों में टूट जाता है, यानी, जिसमें कम संख्या में परमाणु होते हैं।

घर पर कोपोरी चाय तैयार करने का एक तरीका:

1. एकत्रित पत्तियों और फूलों को थोड़ा सुखा लेना चाहिए। यदि वे पत्तियों की मोटाई के आधार पर 2-8 घंटे तक हवा में छाया में पड़े रहें तो यह पर्याप्त है। यह आवश्यक है कि पत्तियाँ अपनी कुछ नमी खो दें, लेकिन सूखें नहीं, बल्कि नरम हो जाएँ और भंगुर न हों। आप फ़ायरवीड तने के मध्य भाग (सिर्फ ऊपरी भाग से नहीं) से पत्तियाँ इकट्ठा कर सकते हैं, उन्हें अपने हाथ की एक हरकत से तोड़ सकते हैं - जल्दी से, और यह फ़ायरवीड को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुँचाता है।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे माल को स्क्रॉल करें (हम इसे बिल्कुल करते हैं - अपने हाथों से नहीं, अन्यथा पूरे वर्ष के लिए एक बड़े परिवार के लिए फायरवीड तैयार करना बहुत मुश्किल है) और परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में रखें और ढक्कन के साथ कवर करें या उचित व्यास की प्लेट. कटोरे को लगभग एक दिन के लिए गर्म स्थान (25-30 डिग्री सेल्सियस) पर रखें। इस समय, चाय की त्वरित किण्वन प्रक्रिया घटित होगी, ठीक किण्वन के दौरान की तरह।. जल्द ही मिश्रण काला हो जाएगा और एक सुखद फल-सेब सुगंध प्राप्त कर लेगा। हमारे लिए, जब हम बहुत कुछ पकाते हैं, तो हम द्रव्यमान को एक विशाल तामचीनी पैन में डालते हैं - रात में, सुबह में - हम पहले से ही सूखना शुरू कर देते हैं।
3. जड़ी-बूटियों को किण्वित करने का एक और मूल तरीका है। अनुभवी हर्बल विशेषज्ञों के अनुसार, इस मामले में परिणाम और भी बेहतर होगा। बेरेन्डे चाय के लिए चाय की पत्तियों का स्टॉक इस प्रकार तैयार किया जाता है: सूखे पत्तों को कच्चे लोहे के बर्तन (कच्चा लोहा) में रखा जाता है और 10-12 घंटों के लिए गर्म रूसी ओवन में रखा जाता है। भूनने वाले पैन या किसी सिरेमिक डिश में इलेक्ट्रिक ओवन में किया जा सकता है। हम तापमान 60 डिग्री के आसपास रखते हैं. बेरेन्डे चाय के लिए तैयार पत्तियों को सामान्य रूप से किसी भी चाय की तरह, एक कसकर सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे में आप अलग-अलग पत्तियों को पहले से मिला सकते हैं या उन्हें अलग-अलग स्टोर करके रख सकते हैं और पकने से पहले उन्हें मिला सकते हैं।
4. किण्वन के बाद, पत्ती को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में रखें और लगभग चालीस मिनट तक या ओवन में बहुत धीमी आंच पर उबालें। किण्वन को तेज करने के लिए गर्म अवस्था तक गर्म करना आवश्यक है, जिसके दौरान पौधे के ऊतकों के अघुलनशील, गैर-निष्कर्षण योग्य पदार्थों का हिस्सा घुलनशील और आसानी से पचने योग्य में परिवर्तित हो जाता है। ये वे पदार्थ हैं जो चाय का स्वाद, गंध और रंग देते हैं।
5. फिर आप इसे विभिन्न तरीकों से कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मिश्रण को सूखी बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं और 90 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। पूरी तरह सूखने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाएँ। आउटपुट दानेदार गहरे भूरे रंग की चाय होगी। 45 पर ड्रायर में सुखा सकते हैं, चाय हल्की होगी। आप इसे ड्रायर में थोड़ा सुखा सकते हैं (ताकि यह ट्रे पर चिपके नहीं; किण्वन के बाद, चाय बहुत गीली होती है), और फिर इसे ओवन में रखें; यदि आपको काली और बहुत मजबूत चाय चाहिए, तो आप कर सकते हैं इसे 150 डिग्री पर रखें.

यदि आप किण्वित द्रव्यमान को 60 डिग्री सेल्सियस और उससे नीचे के तापमान पर सुखाते हैं, तो आपको हरी चाय मिलेगी... बिल्कुल हरी नहीं, क्योंकि... किण्वन के बाद, यह अभी भी गहरा रंग देता है, लेकिन हरे रंग के करीब।

कच्चे माल को मांस की चक्की के माध्यम से चलाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप इसे बारीक काट सकते हैं और रस निकालने के लिए इसे अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं। आप इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर "सॉसेज" बना सकते हैं।

खाना पकाते समय धातु का उपयोग न करना ही सर्वोत्तम है। यह धातु के संपर्क में आने पर कच्चे माल के ऑक्सीकरण को रोकेगा और इस प्रकार इसमें मौजूद विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को नष्ट होने से बचाएगा। हाथ से बनी चाय मीट-ग्राइंडर चाय से अलग होती है।लेकिन इसे तैयार करना ज्यादा मुश्किल है आप कुछ हिस्सा इस तरह बना सकते हैं.

एक अन्य सुझाई गई विधि: एक मीट ग्राइंडर में जामुन को जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें: उदाहरण के लिए, करंट चाय के लिए, हम पत्तियों को जामुन के साथ पीसते हैं (आप जामुन वाली शाखाओं का भी उपयोग कर सकते हैं), फिर हम पूरे द्रव्यमान को एक साथ किण्वित करते हैं और इसे सुखाते हैं। अभी तक इसे आज़माया नहीं है, लेकिन खुशबू अद्भुत होगी! या थोड़ा अलग तरीके से - पहले हम पत्तियों को किण्वित करते हैं, और सूखने से पहले हम उन्हें बेरी पेस्ट से भर देते हैं, मिलाएं और सुखा लें। संभवतः, खाना पकाने के ये दो तरीके थोड़े अलग परिणाम देंगे, आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है।

इवान चाय एकत्र करते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि फूल आने की प्रक्रिया के दौरान, बीज "फली" तने के शीर्ष पर दिखाई देते हैं। शुरुआती फूलों की अवधि के दौरान, पत्तियों और फूलों के साथ, इनका उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाता है। इसके बाद उनमें बीज बनते हैं और प्रचुर मात्रा में फुलाना और फली चाय के लिए अनुपयुक्त हो जाती है।कच्चे माल की उपयुक्तता की जांच करना आवश्यक है: फली को तोड़ें और सुनिश्चित करें कि यह "दूध पकने" की स्थिति में है, अर्थात। इसमें फुलाना नहीं है. सामान्य तौर पर, चाय के लिए फुलाना कोई समस्या नहीं है, लेकिन जब आप जार खोलते हैं तो यह बहुत ज्यादा उड़ता है। :-)

चाय सुखाना

फायरवीड को पारंपरिक ड्रायर के साथ-साथ इलेक्ट्रिक ओवन में और निश्चित रूप से रूसी ओवन में भी सुखाया जा सकता है।

स्वास्थ्य पर फायरवीड का प्रभाव

फायरवीड चाय में कसैला, घेरने वाला, कम करनेवाला, सूजन-रोधी, डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसका उपयोग गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, आंतों के विकारों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए एक एंटीपीलेप्टिक और कृत्रिम निद्रावस्था के रूप में किया जाता है। इवान चाय का उपयोग एनीमिया, अल्सर, घाव, नाक और गले की सूजन, चयापचय संबंधी विकार और श्लेष्म झिल्ली की सूजन, गुर्दे और यकृत के रोगों, हृदय और जननांग प्रणालियों के इलाज के लिए किया जाता है।

हाल ही में, इवान चाय के पुष्पक्रम से चनेरोल औषधि प्राप्त की गई थी, जिसमें एक स्पष्ट एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।

पुरुषों के लिए, फायरवीड प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी है।

जड़ी बूटियों और किण्वन के गुण

जड़ी-बूटियों का प्रसंस्करण - किण्वन (वास्तव में किण्वन) उनके गुणों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

उदाहरण के लिए, एक चेरी का पत्ता लें। रस को प्रकट करने के लिए इसे कुचलें, आपको अंतरकोशिकीय झिल्लियों को तोड़ने की जरूरत है। एक तामचीनी कटोरे में रखें, गीले तौलिये से ढक दें, तौलिये को गीला करके 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। पत्ती का रंग बदल जाना चाहिए और चिपचिपा हो जाना चाहिए। बेकिंग शीट पर रखें और महंगी चाय की सुगंध आने तक दरवाजा खुला रखकर ओवन में सुखाएं।आपके हाथ में शीट भुरभुरी हो जाएगी और टुकड़े-टुकड़े हो जाएगी। इसलिए प्रत्येक पत्ती (घास) का अलग-अलग उपचार करें। फिर जड़ी बूटियों को समान अनुपात में मिलाएं।

साइबेरिया में 3, 9, 12 या 14 जड़ी-बूटियों के मिश्रण को उपचारकारी माना जाता है।

इस प्रकार तैयार किये गये पौधे प्राप्त होते हैं अद्भुत और विशेष गुण जो साधारण सुखाने से प्रकट नहीं होंगे।

जड़ी-बूटियों को तैयार करने और किण्वित करने की एक सरल विधि: जड़ी-बूटियों को कुचलें, उन्हें सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें जब तक कि रंग न बदल जाए। फिर इसे फ्राइंग पैन में सुखा लें और छलनी से पीस लें। मिश्रण को चायदानी में डालें और चाय की जगह पियें।

साइलेज और किण्वन

विषय को बेहतर ढंग से समझने के लिए यह बताना भी आवश्यक है कि साइलेज क्या है, जो पशुओं के लिए तैयार किया जाता है। इससे पता चलता है कि साइलेज भी किण्वित घास है। किण्वन के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं का विवरण बहुत मूल्यवान जानकारी है।

ब्रिटिश किसान घास की कटाई तब करते हैं जब वे विकास के अपेक्षाकृत प्रारंभिक चरण में होते हैं, उनमें किण्वन योग्य शर्करा (डब्ल्यूएससी) अधिक होती है और फाइबर कम होता है। फसल को तुरंत काटा जाएगा या कई घंटों तक सूखने के लिए खेत में छोड़ दिया जाएगा, यह घास काटने के समय मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है, लेकिन आदर्श रूप से किसान 25-30% शुष्क पदार्थ वाली फसल को साइलेज करना चाहता है।

आम तौर पर किण्वन का पहला चरण अल्पकालिक होता है. प्रारंभ में, कच्चे माल में फंसी हुई वायुमंडलीय ऑक्सीजन का उपयोग अभी भी सांस लेने वाले पौधों में पौधों के एंजाइमों द्वारा किया जाता है, लेकिन ऑक्सीजन जल्द ही खत्म हो जाती है, और अवायवीय परिस्थितियों में आगे किण्वन होता है। इस समय, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो शुरू में कम संख्या में मौजूद थे, तेजी से 109 -1010 कोशिकाओं/जी की सांद्रता तक गुणा करना शुरू कर देते हैं, ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में नष्ट पौधों की कोशिकाओं से निकलने वाली शर्करा का उपयोग करते हैं।

में दूसरे चरण में - मुख्य किण्वन - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मुख्य भूमिका निभाते हैं, फ़ीड को अम्लीकृत करना जारी रखें। अधिकांश गैर-बीजाणु-धारण करने वाले बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन बीजाणु के रूप में बेसिलरी रूप किण्वित फ़ीड में लंबे समय तक बने रह सकते हैं। साइलो में किण्वन के दूसरे चरण की शुरुआत में, यह आमतौर पर होता है कोक्सी प्रबल होती है, जिसे बाद में रॉड के आकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है,उच्च एसिड प्रतिरोध द्वारा विशेषता। आदर्श परिस्थितियों में पीएच शुष्क पदार्थ की मात्रा के आधार पर 3.8 - 4.2 पर स्थिर हो जाता है, और साइलेज कुछ ही हफ्तों में प्रभावी ढंग से संरक्षित हो जाता है। हालाँकि, जब घास की कतरनों में शुष्क पदार्थ की मात्रा 25% से कम होती है, तो परिस्थितियाँ आदर्श नहीं होती हैं और तब संरक्षण प्रक्रिया अच्छी तरह से आगे नहीं बढ़ सकती है, खासकर यदि एएसयू का स्तर भी कम है (जैसा कि अक्सर उगने वाली घास के मामले में होता है) समशीतोष्ण जलवायु)।

साइलेज में कच्चे प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के साथ-साथ बिछाने की अवधि के दौरान फ़ीड के किण्वन में सुधार करने के लिए, जोड़ें गुड़, यूरिया, सोयाबीन भोजन।भुट्टे और भुट्टे के रैपर को बारीक काटने से साइलेज का स्वाद 30% तक बढ़ जाता है।

अधिकांश फलीदार पौधों को पालना कठिन होता है, क्योंकि उनमें अपेक्षाकृत कम चीनी (3...6%) और बहुत सारा प्रोटीन (20...40%) होता है। फलीदार घासें कठिन-से-सिलेज करने योग्य या गैर-सिलेजेबल पौधों की श्रेणी में आती हैं। एंजाइम की तैयारी न केवल फ़ीड को सिलेज करती है, बल्कि इसे आसानी से पचने योग्य पोषक तत्वों से भी समृद्ध करती है। ये सेलोविरिडिन, पेक्टोफोएटिडिन, सेलोलिग्नोरिन, ग्लूकोमारिन आदि हैं। उज्बेकिस्तान की स्थितियों में, एंजाइम तैयारी सेलोविरिडिन का उपयोग हरे अल्फाल्फा को सुनिश्चित करने के लिए किया गया था।

प्राकृतिक परिस्थितियों में तैयार साइलेज में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं के विकास का विश्लेषण करते समय, यह पाया गया कि सहज किण्वन प्रक्रिया (नियंत्रण साइलो) के दौरान, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया बहुत तीव्रता से बढ़े, विशेष रूप से अल्फाल्फा से साइलेज में। फलियां सिलेज में अमोनिफ़ायर के तेजी से विकास के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का संवर्धन धीमा हो गया; और मक्के के साइलेज में यह बहुत तीव्र था। अल्फाल्फा अपशिष्ट से तैयार नियंत्रण साइलेज में, लैक्टिक किण्वन की मंदी के कारण, प्रयोग के अंत में ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया (टाइटर 103) देखे गए। अमोनिफ़ायर्स की मजबूत वृद्धि के कारण, ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण के दौरान नियंत्रण फलियां सिलेज में प्रोटीन अपघटन की एक अप्रिय गंध थी। एडिटिव्स का उपयोग करते समय, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की वृद्धि धीमी हो गई, जिसने सिलेज में लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट के संरक्षण में योगदान दिया।

मक्का एक उत्कृष्ट साइलेज फसल है; इसके डंठल और भुट्टों में 8...10% प्रोटीन और लगभग 12% चीनी होती है। सूरजमुखी अच्छी तरह से एनसिल करता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन (लगभग 20%) होता है, लेकिन पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट (20% से अधिक) भी होता है।

जिन गायों के दूध का उपयोग पनीर के लिए किया जाता है, उन्हें ब्यूटिरिक एसिड किण्वन से गुजरने वाले खराब गुणवत्ता वाले साइलेज के साथ खिलाने से पनीर में समान किण्वन होता है।

साइलेज में खमीर भी अवांछनीय है। आमतौर पर, प्रारंभिक तीव्र प्रजनन के बाद, कैंडिडास एसपीपी जैसी एरोबिक प्रजातियां। और पिचिया एसपीपी, अवायवीय परिस्थितियों में तब तक निष्क्रिय रहते हैं जब तक कि साइलो को जानवरों के भोजन के लिए नहीं खोला जाता है। ढेर की सतह पर साइलेज का एरोबिक क्षरण बहुत तेजी से हो सकता है और इसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और गर्मी के निर्माण के साथ-साथ पोषण मूल्य का पूर्ण नुकसान हो सकता है, जैसा कि नीचे दी गई विशिष्ट खमीर प्रतिक्रियाओं में देखा गया है। यदि अवायवीय स्थितियाँ जल्दी से स्थापित हो जाती हैं और कम पीएच की उपलब्धि में देरी होती है, तो क्लोस्ट्रीडियम प्रजातियों के अलावा, खमीर भी एक समस्या हो सकती है। थोड़ी अम्लीय स्थितियों के प्रति सहनशील होने के कारण, टोरुलोप्सिस एसपीपी जैसे अवायवीय यीस्ट शर्करा के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, जिसे वे डीएम के नुकसान और सिलेज तापमान में वृद्धि के साथ इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करते हैं।

आइए साइलेज में शामिल मुख्य बैक्टीरिया - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर वापस लौटें। सिलेज के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में कोक्सी और गैर-बीजाणु बनाने वाले बेसिली होते हैं: स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस, एस थर्मोफिलस, लैक्टोबैसिलस प्लांटारम, और दूसरे के प्रतिनिधियों से - एल ब्रेविस। ये रोगाणु अवायवीय होते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित उत्पादों की प्रकृति न केवल किसी विशेष संस्कृति की जैव रासायनिक विशेषताओं से प्रभावित होती है, बल्कि कार्बोहाइड्रेट के प्रकार से भी प्रभावित होती है। पौधों के कच्चे माल में पेंटोसैन होते हैं, जो हाइड्रोलिसिस पर पेंटोसैन उत्पन्न करते हैं। इसलिए, साइलेज के सामान्य रूप से पकने पर भी, इसमें आमतौर पर एक निश्चित मात्रा में एसिटिक एसिड जमा हो जाता है, जो कि, जैसा कि ज्ञात है, हेक्सोज़ से कुछ अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा भी उत्पन्न होता है। अधिकांश लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 7...42 डिग्री सेल्सियस (सर्वोत्तम लगभग 25...30 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर रहते हैं। 60...65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर, इसमें लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है, जो कुछ थर्मोटोलरेंट बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है, उदाहरण के लिए बैसिलस सबटिलिस।

फ़ीड किण्वन का तीसरा चरण - अंतिम चरण - पकने वाले साइलेज में लैक्टिक एसिड प्रक्रिया के रोगजनकों की क्रमिक मृत्यु से जुड़ा है। इस समय तक साइलेज अपने प्राकृतिक अंत पर आ जाता है।

साइलेज फ़ीड की गुणवत्ता किण्वन के दौरान संचय से आंकी जा सकती है।

प्राकृतिक साइलेज किण्वन की गुणवत्ता लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या और प्रकार पर अत्यधिक निर्भर है, साइलेज बिछाने के दौरान चारे में मौजूद होता है। सिलेज (लैक्टोबैसिलस, पेडियोकोकस, स्ट्रेप्टोकोकस, ल्यूकोनोस्टोक) से जुड़े लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की चार प्रजातियों में से, समय के साथ लैक्टोबैसिलसिए साइलेज माइक्रोफ्लोरा पर हावी होने लगते हैं।

समशीतोष्ण जलवायु में जहां चारे में चीनी की मात्रा कम हो सकती है, साइलेज एएसयू में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मांग उनकी आपूर्ति से अधिक हो सकती है, और हेटेरोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभुत्व की ओर किण्वन पैटर्न में बदलाव हो सकता है।

साइलेज में नाइट्रेट का उच्च स्तर बाद के किण्वन को प्रभावित कर सकता है। घास में एएसयू की सामग्री घास स्टैंड की तेजी से वृद्धि के कारण पौधों के पोषण के लिए उपयोग किए जाने वाले नाइट्रेट के स्तर से नकारात्मक रूप से संबंधित है। जब नमूनों में कुल नाइट्रोजन सामग्री 100 ग्राम/किग्रा से अधिक हो जाती है, तो ऐसा प्रतीत होता है कि साइलेज में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सब्सट्रेट की सीमित मात्रा के कारण क्लॉस्ट्रिडिया की गतिविधि को दबाने के लिए पीएच को पर्याप्त स्तर तक कम करने में सक्षम नहीं हैं। नतीजे बताते हैं कि ऐसी परिस्थितियों में द्वितीयक किण्वन नहीं होता है। .

आधुनिक दुनिया में हर्बल चाय तेजी से लोकप्रिय हो रही है। औषधीय पौधों में मौजूद जैविक रूप से सक्रिय घटकों के लिए धन्यवाद, हर्बल पेय के नियमित सेवन से हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता है, हमें ऊर्जा मिलती है और सक्रिय दीर्घायु मिलती है।

रूस में सबसे प्रसिद्ध चायों में से एक फायरवीड परिवार से संबंधित बारहमासी चाय - एंगुस्टिफोलिया फायरवीड से बना पेय है। इस चाय को इसके अधिकांश समकालीन लोग इसी नाम से जानते हैं खिलती हुई सैली, बटया कोपोरी चाय(कोपोरी लेनिनग्राद क्षेत्र में सेंट पीटर्सबर्ग के पास स्थित एक गांव है, जिसने विश्व प्रसिद्ध रूसी चाय को अपना नाम दिया)। आप हमारे लेख से कोपोरी चाय की उत्पत्ति के इतिहास और 20वीं शताब्दी में इसे अवांछनीय रूप से क्यों भुला दिया गया, इसके बारे में अधिक विस्तार से जान सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के फायरवीड

पौधे में मौजूद लाभकारी पदार्थ, विशेष रूप से टैनिन, बायोफ्लेवोनोइड्स, एंटीऑक्सिडेंट और पेक्टिन यौगिक, पूरे मानव शरीर और विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक शक्तिशाली सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं, जिसके कारण फायरवीड से जलीय अर्क अक्सर होते हैं। गैस्ट्रिक रोगों (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, आदि) के उपचार में हर्बल चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

कोपोरी चाय पीने से भावनात्मक स्थिति में सुधार होता है, तनाव के प्रभाव से राहत मिलती है, नींद सामान्य होती है, सहनशक्ति बढ़ती है, ताकत मिलती है, शरीर ऊर्जा से भर जाता है, माइग्रेन से राहत मिलती है, पुरुषों की जननांग प्रणाली को ठीक करता है, प्रोस्टेट रोगों को रोकता है और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति। आप लेख में पौधे के उपचारात्मक प्रभावों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

मुझे कोपोरी चाय कहां मिल सकती है?

इच्छुक? तो फिर आइए ज्वलंत प्रश्न का उत्तर एक साथ खोजें, और इवान चाय कहां से खरीदें, बच्चों और वयस्कों के लिए सभी प्रकार से बहुत उपयोगी है।

बड़ी पत्ती वाली फायरवीड चाय तैयार की

1. सबसे आसान तरीका चाय की दुकानों, फार्मेसियों, सुपरमार्केट अलमारियों पर खोजना, या ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर करना है जो चाय, चाय और हर्बल इन्फ्यूजन और किण्वित पेय की विभिन्न विशिष्ट किस्मों की आपूर्ति में विशेषज्ञ हैं।
2. दूसरा विकल्प - औषधीय पौधे स्वयं एकत्र करें, यदि आपके क्षेत्र में अंगुस्टिफोलिया फायरवीड उगता है, और इसे नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके घर पर सुखाएं।
3. और तीसरा - सबसे अधिक श्रमसाध्य - स्थानीय क्षेत्र या आपके अपने घर पर।

इसलिए, इवान चाय को किसी स्टोर से खरीदना है या इसे हमेशा की तरह अपने हाथों से तैयार करना है, इसका विकल्प आपका है।

अनुभवी हर्बल विशेषज्ञों की समीक्षाओं के अनुसार, प्रार्थना के साथ इकट्ठा की गई और प्यार से तैयार की गई घर की बनी कोपोरी चाय परिवार के सभी सदस्यों के स्वास्थ्य के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

अन्गुस्टिफोलिया फ़ायरवीड कब और कहाँ एकत्र करें?

बारहमासी पौधे में सीधे, घने पत्तेदार तने होते हैं जो 2 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचते हैं (एंगुस्टिफोलिया फायरवीड की औसत ऊंचाई 0.5 से 1.5 मीटर तक होती है)। पेडुनकल तने के अंत में स्थित होता है; फूल गुलाबी, फीके गुलाबी, कम अक्सर सफेद होते हैं, विरल एपिकल रेसमेम्स में एकत्रित होते हैं, जिनकी लंबाई 10 से 50 सेमी तक होती है।

इवान चाय की कटाई फूल आने की शुरुआत से लेकर मध्य शरद ऋतु तक की जाती है. सबसे उपयोगी कच्चे माल वे हैं जिन्हें फायरवीड के फूलने के प्रारंभिक चरण में एकत्र किया जाता है, और फिर सुखाया जाता है, किण्वित किया जाता है और तला जाता है। औसतन, पौधा लगभग एक महीने तक खिलता है। दक्षिणी क्षेत्रों में, फूलों के गुच्छे जून के अंत में, मध्य क्षेत्र में - जुलाई में, और उत्तरी क्षेत्रों में - अगस्त में खिलते हैं।

यदि आप चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किसी पौधे की कटाई कर रहे हैं, तो कच्चा माल इकट्ठा करने का आदर्श दिन 7 जुलाई है। प्राचीन काल से ही यह माना जाता रहा है कि सब कुछ।

जंगल के किनारे पर इवान चाय

पौधा शुष्क, अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को पसंद करता है। अक्सर, फायरवीड जंगल के किनारों, साफ-सफाई और साफ-सफाई को प्रभावित करता है; यह रेलवे तटबंधों पर पाया जा सकता है, और कभी-कभी फसल जले हुए या साफ किए गए वन क्षेत्रों में उगती है। फायरवीड, सभी औषधीय पौधों और वन उत्पादों की तरह, केवल राजमार्गों और औद्योगिक सुविधाओं से कम से कम 100 मीटर की दूरी पर स्थित पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में एकत्र किया जाता है।

हाल के वर्षों में, कई गर्मियों के निवासियों ने, पौधे के औषधीय गुणों के बारे में जानने के बाद, इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ हर्बल पेय के रूप में सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए इसे बगीचे, सामने के बगीचे या सब्जी के बगीचे में उगाया है। हमने इस विषय पर एक अलग लेख समर्पित किया है। और अब हम इस बारे में बात करेंगे कि एकत्रित कच्चे माल को ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए, सुखाया जाए, रोल किया जाए, किण्वित किया जाए और भून लिया जाए।

क्या आपने अपनी खुद की कोपोरी चाय बनाने का फैसला किया है? फिर आपको बुनियादी नियमों को सीखने की ज़रूरत है, जिनके सटीक कार्यान्वयन से आप वर्ष के किसी भी समय नाजुक पुष्प-हर्बल स्वाद और पीसे हुए पेय के निस्संदेह लाभों का पूरी तरह से आनंद ले सकेंगे।

एक पहाड़ी पर खिलता हुआ फायरवीड

पादप सामग्री एकत्रित करने के नियम

फायरवीड के लिए जंगल या खेत में केवल धूप वाले मौसम में ही जाएं, क्योंकि भारी वर्षा और उच्च वायु आर्द्रता की अवधि के दौरान पौधों की सामग्री में जमा होने वाली अतिरिक्त नमी, साथ ही सुबह के समय ओस से, बाद की किण्वन प्रक्रिया खराब हो जाती है।

ऐसे युवा पौधे से पत्तियाँ तोड़ना बेहतर होता है जो फूल आने की शुरुआत में होता है: इसमें कलियाँ होती हैं जो अभी तक नहीं खुली हैं या फूलों के गुच्छे जो अभी खुले हैं। केवल ऐसे रसीले और नाजुक कच्चे माल से ही कुलीनों और राजघरानों के योग्य सबसे स्वास्थ्यवर्धक चाय का उत्पादन संभव हो पाता है।

इवान चाय का संग्रह

पीली, मुरझाई एवं सूखी पत्तियों को हटाकर तने के मध्य से शीर्ष तक कच्चा माल एकत्रित करें। बस पौधे को पुष्पक्रम के ठीक नीचे अपनी हथेली से पकड़ें, इसे मुट्ठी में कसकर दबाएं और तने के बीच तक फैलाएं। फटे हुए पत्तों को एक साफ बैग में रखें।

टिप: यदि आप फूलों के साथ कोपोरी चाय बनाना चाहते हैं, तो पत्तियों और फूलों को अलग-अलग, अलग-अलग बैग में इकट्ठा करना होगा। पत्तियों को किण्वित किया जाता है, फूलों को बस सूखी जगह पर सुखाया जाता है।

फायरवीड फूलों का संग्रह

फायरवीड को घर लाने के बाद, तुरंत कच्चे माल को कैनवास, बर्लैप या कार्डबोर्ड की शीट पर एक पतली परत में फैलाएं। पौधों को लगभग 5-6 घंटे के लिए खुली धूप में छोड़ दें ताकि कुछ नमी कच्चे माल से निकल जाए और सभी जीवित प्राणी रेंगकर बाहर आ जाएं। साग को कई बार पलटना न भूलें। किण्वन से पहले फायरवीड को पहले से सुखाकर, आप फायरवीड चाय में सभी लाभकारी बायोएक्टिव घटकों को संरक्षित रखेंगे।

फायरवीड की पत्तियों को सुखाना

किण्वन के लिए कच्चे माल की तैयारी

किण्वन से पहले, जिसका अर्थ है कि तैयार फायरवीड अंशों को एक सूखे और साफ सिरेमिक, तामचीनी या ग्लास कंटेनर में घने द्रव्यमान में रखा जाता है, एक मोटे नम कपड़े से ढका जाता है और + 25-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म स्थान पर रखा जाता है। उदाहरण के लिए, 12 से 15 घंटों तक स्टोव या ओवन के पास, पौधे की सामग्री को गांठों या पतले सॉसेज में रोल किया जाता है।

ऐसा करने के लिए, एक ही समय में कई पत्तियों को पकड़ें और जल्दी से उन्हें साफ हथेलियों के बीच रोल करें या पत्तियों को एक साफ टेबल की सतह पर रखें, कच्चे माल को दोनों हाथों की हथेलियों या रोलिंग पिन से गेंदों में रोल करें। यदि आपके हाथ थके हुए हैं या आप कॉलस से डरते हैं तो आप बेलन का उपयोग कर सकते हैं।

बेलन का उपयोग करके किण्वन के लिए अंगुस्टिफोलिया की पत्तियों को तैयार करना

यदि बहुत अधिक वर्कपीस है, तो आप किण्वन के लिए पत्तियों को तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने और सुविधाजनक बनाने के लिए एक मैनुअल मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। इसमें से चाकू और ग्रिल निकाल लें.

किण्वन की तैयारी की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए हम इवान चाय की पत्तियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं

मीट ग्राइंडर के बाद फायरवीड की पत्तियां फोटोजेनिक नहीं लगतीं, लेकिन आपके हाथ बरकरार हैं, और सुगंध पूरे घर में फैली हुई है - बस एक परी कथा!

संपूर्ण रोलिंग चरण 90 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि बाद में पौधे की सामग्री असमान रूप से किण्वित हो जाएगी।

इवान चाय की किण्वन और प्रसंस्करण की प्रक्रिया हवा तक पहुंच के बिना होती है। यह इस उद्देश्य के लिए है कि लुढ़की हुई पत्तियों को एक-दूसरे से काफी कसकर रखा जाता है, चयनित कंटेनर को शीर्ष तक भरने की कोशिश की जाती है, और शीर्ष को एक नम, घने कपड़े से ढक दिया जाता है जो अंदर ऑक्सीजन के प्रवेश को सीमित करता है। पत्तियों को यथासंभव कसकर दबाने के लिए शीर्ष पर एक प्रेस लगाई जाती है।

इवान चाय की पत्तियों को किण्वन के लिए एक बाल्टी में रखें

इवान चाय को किण्वित करना क्यों आवश्यक है?

कोपोरी चाय की पत्तियों की तैयारी में किण्वन प्रक्रिया एक अभिन्न चरण है. केवल उचित रूप से किण्वित पौधों की सामग्री, और फिर ठीक से तला हुआ या सूखा, पेय का गहरा और समृद्ध स्वाद प्रदान करेगा, और पौधे के सभी मुख्य फाइटोन्यूट्रिएंट्स को भी बढ़ाएगा।

इसके अलावा, किण्वन के दौरान, पौधे में मौजूद पायरोलिज़िडिन एल्कलॉइड, भले ही कम मात्रा में, मानव शरीर पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं, विघटित हो जाते हैं। इसीलिए इसे हर दिन पूर्व-किण्वित फायरवीड चाय पीने की अनुमति है, हालांकि इस मुद्दे पर मौलिक शोध नहीं किया गया है।

पूरी तरह से सूखी जड़ी-बूटी, जो पहले किण्वन से गुजर चुकी है, पूरी तरह से नया स्वाद और सुगंधित रंग, फूलों, जामुन और फलों के नोट्स प्राप्त करती है। इसके अलावा, यह चाय न केवल मानव शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव डालने वाले सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करती है, बल्कि इसे कई गुना बढ़ा भी देती है।

कुछ ग्रीष्मकालीन निवासी जो स्वतंत्र रूप से कोपोरी चाय तैयार करते हैं, दावा करते हैं कि कच्चे माल को प्यार से इकट्ठा करके, हथेलियों के बीच लपेटकर, रात भर गर्म रखा जाता है और ओवन में सुखाया जाता है, जिससे जैतून, वन शहद, घास के फूलों और स्ट्रॉबेरी के स्वाद की स्पष्ट सुगंध प्राप्त होती है।

किण्वन

तो किण्वन प्रक्रिया क्या है और यह तैयार कोपोरी चाय को क्या लाभ पहुंचाती है?

हथेलियों के बीच रगड़ने के बाद, फायरवीड की पत्तियों और फूलों के क्षतिग्रस्त ऊतकों से कोशिका रस निकलता है - एंजाइमों से संतृप्त एक हरा तरल। गर्मी के प्रभाव में, जारी एंजाइम सरल, पानी में घुलनशील पदार्थों - प्रोटीन और स्टार्च में परिवर्तित हो जाते हैं, जिनकी जैवउपलब्धता उत्कृष्ट होती है।

उबलते पानी (ब्रूइंग) के संपर्क में आने पर, ये यौगिक जल्दी से पानी में बदल जाते हैं, इसलिए किण्वित इवान चाय कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है, और औषधीय प्रयोजनों के लिए लक्षित पौधों की सामग्री, उदाहरण के लिए, जलसेक तैयार करने के लिए, उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

गीले पौधे की सामग्री को गोल टुकड़ों या गांठों में तोड़कर 12-16 घंटों के लिए पूरी तरह से किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, मोटे और नम, अधिमानतः लिनन, कपड़े से ढक दिया जाता है, जिसके बाद उनका रंग रसदार हरे से भूरे-भूरे रंग में बदल जाता है, और फिर भून लिया जाता है। लगभग 100°C तापमान पर ओवन में या सूरज की रोशनी के संपर्क के बिना खुली गर्म हवा में सुखाएं।

यदि हवा का तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस है, तो चाय किण्वन का समय दो दिनों तक बढ़ाया जा सकता है।

किण्वित कच्चे माल को सुखाना और उसके बाद भंडारण करना

इवान चाय को रूसी ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन या स्टोव का उपयोग करके सुखाया जाता है।

सबसे सुविधाजनक तरीका है पौधे की सामग्री को बेकिंग शीट पर थोड़े खुले ओवन में भूनना, जिसमें तापमान लगभग 100°C पर बनाए रखा जा सकता है। तलने का समय आधे घंटे से डेढ़ घंटे तक होता है और यह बिजली या गैस उपकरण की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

फ़ायरवीड की पत्तियों को फ्राइंग पैन में भून लें।

आप चाय को स्टोव पर एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए भून सकते हैं।

किण्वन के बाद इवान चाय को स्टोव पर भून लें।

या आप इसे किसी गर्म और सूखी जगह पर, उदाहरण के लिए चूल्हे के बगल में, बिना गर्म किए सीधा सुखा सकते हैं।

कोपोरी चाय को घर पर चूल्हे पर सुखाना।

इवान चाय के फूलों को किण्वित नहीं किया जाता है; उन्हें पत्तियों से अलग से एकत्र किया जाता है और खुली हवा में गर्म किए बिना सुखाया जाता है।

औषधीय पौधों की कटाई: विलोहर्ब और मीडोस्वीट के फूलों को सुखाना

जलने और सूखने से बचाने के लिए ट्विस्ट या बॉल्स को लगातार हिलाते रहना चाहिए। ठीक से सूखी हुई कोपोरी चाय में मैट चाय की पत्तियां होती हैं। वे आसानी से टूट जाते हैं, लेकिन धूल में नहीं गिरते। दिखने में, ऐसे कच्चे माल हरी चाय के साथ मिश्रित क्लासिक बड़ी पत्ती वाली काली चाय से मिलते जुलते हैं, और बहुत उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं।

ओवन बंद होने के बाद, चाय को थोड़ा ठंडा किया जाता है और गर्म होने पर कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है, जो प्लास्टिक के ढक्कन से ढके होते हैं। तैयार कच्चे माल को एक बंद कंटेनर में एक महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है (उम्र बढ़ने तक न खोलें)।

वर्णित विधि के अनुसार तैयार की गई चाय पकने की प्रक्रिया के अंत से 18 महीने तक अपने स्वाद और औषधीय गुणों को बरकरार रखती है। इसे कांच या टिन के जार, गत्ते के डिब्बे में बंद करके रखें। किण्वित फायरवीड का उपयोग चाय पीने और चाय समारोहों के साथ-साथ चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।

तो, घर पर इवान चाय तैयार करने के लिए एक कम समयबद्ध एल्गोरिदम इस तरह दिखता है:

1. दोपहर से पहले जंगल में पत्ते और फूल इकट्ठा करना।
2. 19-00 तक खुली धूप में सुखाएँ।
3. 19-00 से 20-30 तक चाय की पत्तियों को हाथ से घुमाना।
4. 2-3 दिनों के लिए स्टोव या स्टोव के पास तामचीनी कंटेनरों में कच्चे माल का किण्वन।
5. ट्विस्ट को बेकिंग शीट पर ओवन में या आग पर लगातार हिलाते हुए पकाए जाने तक सुखाना/तलना, जिसे केवल चाय की पत्तियों की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है।
6. कांच के कंटेनरों में पैकेजिंग।
7. चाय एक महीने तक पकती है।

कोपोरी चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं

गुलाब की पंखुड़ियों के साथ बनाई गई इवान चाय

इवान चाय एक नाज़ुक स्वाद और अद्भुत सुगंध वाला एक अनूठा पेय है जिसे हर पेटू सराह सकता है। फायरवीड, जिसे पहले किण्वित किया जा चुका है, का उपयोग एक स्वतंत्र कच्चे माल के रूप में और अन्य पौधों के साथ संयोजन में किया जाता है।

चूंकि इवान चाय कई जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसलिए आपको प्रत्येक प्रकार के पौधे की चाय की संरचना और अनुपात को खोजने के लिए प्रयोग करना होगा जो आपके स्वाद के लिए पूरी तरह उपयुक्त होगा। आमतौर पर, कोपोरी चाय में पुदीना, अजवायन, मैदानी फूल, सेंट जॉन पौधा, स्ट्रॉबेरी की पत्तियां, रसभरी, समुद्री हिरन का सींग के ताजे और सूखे फल, गुलाब के कूल्हे, ब्लूबेरी और अन्य जामुन मिलाए जाते हैं।

कोपोरी चाय बनाने की तकनीकनियमित काले या हरे रंग से अलग नहीं। पेय के लिए नरम झरने या कुएं के पानी का उपयोग करना बेहतर है, जिसे शुद्ध किया जाना चाहिए। जलसेक तैयार करने से पहले, चायदानी को उबलते पानी से धोना चाहिए।

इवान चाय तैयार करने का अनुपात इस प्रकार है: प्रत्येक 0.25 लीटर गर्म पानी के लिए, 1 चम्मच किण्वित पत्तियां लें (स्लाइड के साथ या बिना, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस ताकत की चाय पसंद करते हैं)। पेय का जलसेक समय 10 से 20 मिनट तक है। चाय को मिठाई, पेस्ट्री, कैंडी और सूखे मेवों के साथ परोसा जाता है। यदि आप पेय को मीठा करना चाहते हैं, तो प्राकृतिक मधुमक्खी शहद का उपयोग करें, जो जलसेक या चीनी के उपचार गुणों को काफी बढ़ाता है।

फोटो में अंगुस्टिफोलिया फायरवीड से बनी 4 प्रकार की चाय दिखाई गई है। दांये से बांये तक:

• 1 कप - बिना सुखाए या किण्वन किए ताजी पत्तियां,
• 2 - बिना किण्वन के केवल सूखे पत्ते,
• 3 - किण्वित कोपोरी चाय, बिना गरम किये सुखायी गयी,
• 4 - इवान चाय को किण्वित किया गया और स्टोव पर 100% तापमान पर तला गया।

जैसा कि आप देख सकते हैं, काढ़ा का रंग अलग है, हालांकि मात्रा और पकने का समय बिल्कुल समान है। लेकिन हमारे परिवार के सदस्य स्वाद को लेकर बंटे हुए थे। मुझे विकल्प 4 पसंद आया, मेरे पति को 3 पसंद आया, और मेरे बच्चों को 1 पसंद आया। अपनी घरेलू तैयारियों में मैं किण्वित हरी और तली हुई रखती हूं, और गर्मी के मौसम में हम सभी ताजी पत्तियां पीते हैं।

लेकिन एक महत्वपूर्ण बात है कोपोरी और नियमित चाय के बीच अंतर. इवान चाय को तीन दिनों में कई बार बनाया जा सकता है और पीने की अनुमति दी जा सकती है, जबकि काली या हरी चाय को दोबारा पीना न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक भी होता है। महत्वपूर्ण बचत!

वे लिखते हैं कि आप फायरवीड जलसेक का सेवन 5 दिनों तक कर सकते हैं, लेकिन अपने अनुभव से मैं जानता हूं कि यह तीन से अधिक नहीं बेहतर है। यदि आप काढ़े को अधिक समय तक खींचना चाहते हैं, तो पेय के साथ केतली को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

सुखदायक चाय नुस्खा

तनावपूर्ण स्थितियों और हलचल से भरे व्यस्त दिन के बाद, न केवल आराम करना, बल्कि सो जाना भी बहुत मुश्किल हो सकता है। पुदीना और शहद के साथ एक कप कोपोरी चाय आपको शांत करने, तनाव दूर करने और अतिउत्साह से छुटकारा दिलाने में मदद करेगी।

चायदानी को उबलते पानी से धोएं, 1 चम्मच किण्वित इवान चाय डालें, अपने हाथों में कुचली हुई कुछ ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ या एक चुटकी सूखी हुई पत्तियाँ डालें, जड़ी-बूटियों के ऊपर 0.3 लीटर गर्म पानी डालें, कंटेनर को तौलिये से लपेटें और छोड़ दें पेय को 20 मिनट तक पकाएं। थोड़ी ठंडी चाय में एक बड़ा चम्मच मीडो या हाईलैंड शहद मिलाएं और सोने से पहले इसे धीरे-धीरे पियें।

वही जलसेक उन लोगों के लिए नसों को मजबूत करने और शांत होने में मदद करेगा जिन्हें महत्वपूर्ण घटनाओं, प्रदर्शन या परीक्षा से पहले तनाव दूर करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, सिंथेटिक शामक के विपरीत, चाय पीने से बढ़ती उनींदापन का प्रभाव नहीं देखा जाता है।

हर्बल चाय के प्रशंसकों की समीक्षाओं के अनुसार, फायरवीड एक उत्कृष्ट पेय है, सुखद और ताज़ा, यह इस पर निर्भर करता है कि इसे गर्म पिया गया है या ठंडा। हाँ, हाँ, गर्मी की तपिश में, कई गर्मियों के निवासी ठंडी कोपोरी चाय, ताज़ा बेरी का रस या बर्फ के टुकड़े मिलाकर अपनी प्यास बुझाते हैं।

आप गर्मियों में अन्गुस्टिफोलिया फायरवीड कैसे तैयार करते हैं? टिप्पणियों में अपना बहुमूल्य अनुभव साझा करें, क्योंकि पौधों की सामग्री के किण्वन और सुखाने की तकनीकें हमारे द्वारा वर्णित से आंशिक या पूरी तरह से भिन्न हो सकती हैं। कोपोरी चाय के साथ अपने जीवन को अधिक उज्ज्वल और समृद्ध बनने दें!

रूस में, चाय समारोह एक परंपरा थी। दावतों में हमेशा बड़ी संख्या में मेहमान मौजूद रहते थे और ऐसे उत्सव हमेशा चाय पीने के साथ समाप्त होते थे। उन दिनों, एक नियम के रूप में, औषधीय जड़ी-बूटियाँ बनाई जाती थीं, लेकिन इवान चाय सबसे लोकप्रिय थी।

इसके औषधीय गुणों के बारे में किंवदंतियाँ थीं, और जड़ी-बूटी को पारंपरिक चिकित्सा के क्षेत्र में व्यापक आवेदन मिला। और आज इस पौधे ने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। काढ़े को अधिकतम लाभ पहुंचाने के लिए, आपको कच्चा माल तैयार करने के बुनियादी नियमों और एक चमत्कारी पेय तैयार करने के रहस्यों को जानना होगा। इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।

फायरवीड को कैसे पहचानें?

इवान चाय या अंगुस्टिफोलिया फायरवीड एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। इसकी जड़ प्रणाली में कई अंकुर, रेंगने वाले, मोटे, लगभग 1 मीटर लंबे होते हैं। इस पौधे के तने गोल, थोड़े शाखायुक्त और नंगे होते हैं। पत्तियाँ, जैसा कि नाम से पता चलता है, छोटी डंठलों पर नुकीली युक्तियों वाली संकीर्ण और लंबी होती हैं।
नीचे दी गई तस्वीर में फायरवीड के पुष्पक्रम दिखाए गए हैं, वे एक शंक्वाकार गुच्छे हैं जो लंबाई में 40 सेमी तक पहुंच सकते हैं। फूल स्वयं आकार में बड़े और बैंगनी-गुलाबी रंग के होते हैं। सूखने के बाद ये नीले हो जाते हैं।

यह पौधा पूरे उत्तरी गोलार्ध में पाया जाता है। रूस में यह शंकुधारी जंगलों की एक पट्टी में पाया जा सकता है। यह मुख्य रूप से जल निकायों के पास, खाइयों और रेलवे तटबंधों के किनारे उगता है।

कच्चे माल की खरीद

जड़ी बूटी इवान चाय की कटाई के लिए सबसे अनुकूल समय जुलाई से सितंबर तक की अवधि है, जब पुष्पक्रम को अभी तक यौवन बनने का समय नहीं मिला है।

सलाह! यह बहुत महत्वपूर्ण है कि संग्रह के दौरान इस पौधे की पत्तियों को नुकसान न पहुंचे - इस प्रक्रिया को यथासंभव सावधानी से करने के लिए, आपको इसके तने को अपनी हथेली में पकड़ना चाहिए और धीरे-धीरे अपने हाथ को ऊपर से नीचे की ओर ले जाना चाहिए।

घास चुनते समय, हमेशा उसके स्वरूप पर ध्यान दें - रोगग्रस्त, गंदी या धूल भरी घास उपयुक्त नहीं होती है। शुष्क मौसम में सुबह फायरवीड चाय इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। और कभी भी एक झाड़ी से सभी पत्तियाँ न तोड़ें, विभिन्न पौधों से कई टुकड़े लेना बेहतर है।

इवान चाय को छायादार जगह पर तैयार करने की सलाह दी जाती है। एक नियम के रूप में, इसे खुली हवा में या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में एक छतरी के नीचे सुखाया जाता है जहाँ सीधी धूप प्रवेश नहीं करती है। इस पौधे की जड़ों को केवल पतझड़ में खोदा जाता है, जिसके बाद उन्हें चिपकी हुई मिट्टी से अच्छी तरह साफ किया जाता है, खूब पानी में धोया जाता है और सूखने के लिए एक पतली परत में बिछा दिया जाता है। प्रकंदों की कटाई की प्रक्रिया स्टोव या ओवन में पूरी की जाती है। इस मामले में, तापमान न्यूनतम होना चाहिए - 20 डिग्री से अधिक नहीं।

सूखे फायरवीड के पत्तों और फूलों को पेपर बैग में रखा जाता है। उन्हें 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जड़ें - लगभग 3 साल।

किण्वन

अब आइए देखें कि इवान चाय को किण्वित कैसे किया जाए।

1. ताजी पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोएं।
2. एक पतली परत में फैलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पत्तियों को ठीक से संसाधित करना आवश्यक है। शीट को अपनी हथेलियों के बीच रखें और इसे एक ट्यूब या बॉल में रोल करें। यह प्रक्रिया तब तक की जानी चाहिए जब तक कि जारी कोशिका रस से पत्ती काली न हो जाए।
4. परिणामी गेंदों या ट्यूबों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, एक पतली परत में फैलाएं और कई परतों में मुड़े हुए नम सूती कपड़े या धुंध से ढक दें।
5. पत्तियों वाली ट्रे को किसी गर्म स्थान पर रखें, जहां हवा का तापमान 26° तक पहुंच जाए और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

   महत्वपूर्ण! याद रखें कि बहुत अधिक तापमान पौधे का स्वाद और सुगंध खराब कर देगा। पीसा हुआ पेय निम्न-श्रेणी की चाय जैसा दिखेगा। ठीक से किण्वन करने के बाद, जड़ी-बूटी की गंध को सुखद पुष्प और फल की सुगंध से बदल दिया जाना चाहिए।

6. किण्वित इवान चाय को कैंची से काटें।
7. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर तैयार पत्तियों को एक पतली परत में रखें।
8. ओवन को 50° के तापमान पर पहले से गरम कर लें और उसमें पत्तियों को सूखने के लिए रख दें, साथ ही ओवन का दरवाज़ा खुला छोड़ दें।
9. सुखाते समय, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके पत्तियों को कई बार पलटें।

कच्चे माल की तत्परता का संकेत पत्तियों की तीव्र अंधेरे छाया से होगा; जब आप चाय की पत्ती पर दबाते हैं, तो इसे तोड़ना चाहिए, लेकिन पाउडर में नहीं गिरना चाहिए।

महत्वपूर्ण! इवान चाय को ओवन में ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि इसमें कागज़ जैसी गंध आ जाएगी। रंग और संरचना पर ध्यान दें.

पेय तैयार कर रहा हूँ

तो, आइए देखें कि इवान चाय कैसे बनाई जाती है। एक उपचार पेय के लिए, आप केवल फायरवीड का उपयोग कर सकते हैं या इसे अन्य जड़ी-बूटियों - काले करंट, गुलाब कूल्हों, पुदीना, आदि के साथ मिला सकते हैं।

सलाह! न केवल सूखी, बल्कि किण्वित जड़ी-बूटियाँ पीना स्वास्थ्यवर्धक है।

तैयारी प्रक्रिया इस प्रकार है:

• केतली को उबलते पानी से धोएं;
• इसमें 3 चम्मच कच्चा माल डालें और 150 मिलीलीटर उबलता पानी डालें;
• पांच मिनट के लिए छोड़ दें, फिर 300 मिलीलीटर उबलता पानी डालें;
• पेय को 10 मिनट तक डाले रखें।

ये अनुपात वैकल्पिक हैं. आप अपने स्वाद के आधार पर पेय की ताकत को समायोजित कर सकते हैं। चाय का पहला भाग पीने के बाद, चाय की पत्तियों को उबलते पानी के साथ 5 बार और डाला जा सकता है, जबकि इसके सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे।

ब्रूड फायरवीड या फायरवीड चाय को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे बिना चीनी के पीने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास पर्याप्त मिठास नहीं है, तो पेय के साथ हलवा या शहद खाना सबसे अच्छा है।

पेय के लाभों के बारे में

इवान चाय में निम्नलिखित गुण हैं:

• सूजनरोधी;
• शामक;
• आक्षेपरोधी;
• पित्तशामक;
• एंटी वाइरल;
• एलर्जी विरोधी;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• घाव भरने;
• जीवाणुनाशक;
• दर्दनिवारक;
• हेमोस्टैटिक;
• कम करनेवाला;
• ज्वरनाशक

इस प्रभाव के कारण, इस पौधे का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इसमें आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, और इसमें गुलाब कूल्हों की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। फायरवीड प्रोटीन से भरपूर होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, यही कारण है कि सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोग इसे पसंद करते हैं।

फायरवीड चाय के लाभकारी गुणों में रक्त को क्षारीय करने की क्षमता शामिल है, जिसके कारण खोई हुई ताकत जल्दी बहाल हो जाती है। इसका एक आवरण प्रभाव होता है, जो गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर के इलाज में मदद करता है और पेट फूलने को खत्म करने में मदद करता है। इस पौधे से बना पेय तंत्रिका संबंधी स्थितियों के लिए अत्यधिक प्रभावी है, चिंता को कम करता है और अवसाद से राहत देता है।

एक शक्तिशाली प्राकृतिक क्लींजर होने के नाते, इवान चाय रक्त सूत्र को सामान्य करने में मदद करती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालती है, और कैंसर के कारण होने वाले नशे को भी कम करती है।

फायरवीड चाय के उपचार गुण कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र तक भी फैले हुए हैं। इस पौधे का काढ़ा और आसव बालों की जड़ों को मजबूत करने, कर्ल के स्वास्थ्य में काफी सुधार करने और खोपड़ी पर घावों को ठीक करने में मदद करता है।

इवान चाय का अनुप्रयोग

फायरवीड पर आधारित पेय गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है। यह पूरी तरह से टोन करता है, तरोताजा करता है, ताकत देता है और ऊर्जा देता है। लेकिन ये उनके सभी गुण नहीं हैं. स्वास्थ्य लाभों की एक विस्तृत श्रृंखला से युक्त, इवान चाय को निम्नलिखित मामलों में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जा सकता है:

• रक्त में हीमोग्लोबिन का निम्न स्तर;
• संक्रामक और सूजन संबंधी रोग;
• हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन में सुधार करने के लिए;
• प्रोस्टेट ग्रंथि की शिथिलता;
• जननांग प्रणाली के रोग;
• रक्तचाप में उतार-चढ़ाव;
• नींद संबंधी विकार;
• सिरदर्द;
• मनो-भावनात्मक तनाव;
• ग्रहणी म्यूकोसा की सूजन और अल्सरेटिव प्रक्रियाएं;
• आंतों के माइक्रोफ़्लोरा का असंतुलन;
• पित्त निर्माण प्रक्रियाओं में व्यवधान;
• स्तनपान बढ़ाने और माँ के दूध की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए;
• अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में गड़बड़ी;
• श्वसन पथ के रोग;
• प्लीहा रोग;
• न्यूरोसर्कुलर डिस्टोनिया;
• गठिया;
• दाद;
• मिर्गी;
• खाद्य विषाक्तता और पेचिश;
• क्रोनिक फेटीग सिंड्रोम;
• दांत निकलने की अवधि;
• मासिक धर्म संबंधी अनियमितताएँ;
• रासायनिक और विकिरण चिकित्सा के एक कोर्स के बाद;
• इम्युनोडेफिशिएंसी की स्थिति;
• सी-विटामिनोसिस;
• घाव, अल्सर, घाव;
• ओटिटिस, राइनाइटिस;
• साइनसाइटिस;
• स्वरयंत्र, ग्रसनी और मौखिक गुहा के रोग;
• लिम्फोग्रानुलोमैटोसिस।

गर्भावस्था काल

एक अलग अध्याय में गर्भावस्था के दौरान इवान चाय के उपयोग के लाभ और हानि के बारे में जानकारी पर प्रकाश डाला जाना चाहिए। जहां तक ​​बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान एक महिला के शरीर पर इसके जादुई बहुपक्षीय प्रभाव का सवाल है, हम निम्नलिखित पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है;
• विटामिन बी और ए की उपस्थिति के कारण, यह भ्रूण के सामान्य गठन और विकास में सक्रिय भाग लेता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, भ्रूण की ऑक्सीजन भुखमरी को रोकता है;
• ऊर्जा देता है और अच्छा मूड देता है;
• नींद को सामान्य करता है;
• गर्भवती महिला के शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को दूर करने में मदद करता है - मतली, उल्टी, कब्ज।

गर्भावस्था के दौरान इवान चाय एक उत्कृष्ट रोकथाम और उपचार के रूप में कार्य करती है, और पूरे शरीर के लिए एक उत्कृष्ट टॉनिक भी है।

अगर हम गर्भावस्था के दौरान फायरवीड के मतभेदों के बारे में बात करते हैं, तो इसमें ऐसा कुछ भी नहीं है। आपको बस पेय के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को दूर करना होगा और दिन में 3 कप से अधिक नहीं पीना होगा।

निम्नलिखित अनुशंसाओं के आधार पर गर्भावस्था के दौरान इवान चाय पियें:

• सबसे पहले, इसके उपयोग पर आपके डॉक्टर से सहमति होनी चाहिए;
• इस अवधि के दौरान, स्वयं घास तैयार करना काफी कठिन होता है, इसलिए दवा की तैयारी खरीदना उचित है;
• पेय को 2 चम्मच प्रति 2 कप उबलते पानी की दर से बनाएं;
• आप इसे सुबह और शाम, भोजन से पहले 200 मिलीलीटर या दिन में तीन बार, 150 मिलीलीटर उपयोग कर सकते हैं।